Тісто та начинка для хачапурі. Рецепти приготування смачного тіста для хачапурі на кефірі, молоці, дріжджах. Тісто для хачапурі - найкращі рецепти приготування основи для грузинських коржиків
Хачапурі, плоский коржик з сиром, люблять не тільки в Грузії, щоправда, у нас цим словом називають коржик з м'ясом, картоплею та іншими начинками, що є неправильним. Справжній хачапурі готується тільки з сиром, не випадково це слово складається з двох частин - хачо і пурі, сир і хліб. А пласкі пироги з іншими начинками правильніше називати хичинами. Не існує одного рецепту сирного коржа - у кожному куточку Грузії цю закуску готують по-різному. Коржик може бути квадратним, круглим, трикутним, овальним, відкритим або закритим, і навіть у формі човника, залитого начинкою з ніжного яйця, розплавленого сиру і вершкового масла, - саме так роблять хачапурі по-аджарськи, легкі і повітряні, які хочеться з'їсти негайно !
Тісто для хачапурі: вікові традиції
Цікаво, що перші хачапурі готували виключно на прісному тесті з води та борошна. Зараз кожна грузинська господиня готує своє тісто для хачапурі – дріжджове, прісне чи листкове, але класикою вважається тісто на мацоні – кавказькому кисляку. Цей кисломолочний напій замінює дріжджі, проте знайти його в Росії не так просто, тому замість мацоні можна використовувати сметану, кефір, кисле молоко або інші кисломолочні напої.
Хачапурі по-аджарськи, приготовлені на мацоні, особливо хороші в теплому вигляді, наступного дня вони стають уже не такими смачними. Дріжджові хачапурі, м'які та пишні, можна їсти і гарячими, і остиглими.
У традиційне тісто зазвичай додають мацони, яйце, олію, сіль, цукор, соду і борошно. Борошна багато класти не потрібно - у вас має вийти м'яка і трохи липка маса, яку ви спочатку залишаєте на 15 хвилин під рушником, а потім вже ліпите хачапурі. Дріжджове тісто ставлять на сухих або пресованих дріжджах, з молоком або водою, але обов'язково – з олією.
Сир для справжніх хачапурі
На Кавказі ніколи не використовують для начинки зрілі сири, тому що вони тягнуться, а в остиглому стані набувають зовсім іншої консистенції. Хачапурі готують лише з молодими сирами типу імеретинського, моцарели, фети, сулугуні, бринзи та адигейського сиру, змішуючи їх разом, а якщо сир надто солоний, його вимочують у воді від 2 до 5 годин і додають сир. Якщо під рукою тільки зрілий сир або сулугуні і ви вирішили використовувати його в начинку, також додайте|добавляйте| сир, щоб начинка вийшла м'якшою. У традиційних рецептах можна зустріти пораду додати в начинку яйце - воно робить її пастоподібною та ніжною. Зелень і часник у начинці – це вже сучасніші винаходи. Досвідчені кулінари кажуть, що найголовніший секрет смачних хачапурі полягає в тому, щоб начинки було трохи більше за тест. Сир при цьому не труть на тертці, а ламають руками чи ложкою – кому як подобається.
Як зліпити та наповнити човники
Отже, тісто піднялося, начинка готова – як приготувати? Починається найвідповідальніший момент – розділіть тісто на колобки розміром з кулак і кожен розкотіть у пласт овальної форми. Втім, кульки можуть бути будь-якого розміру, деякі кухарі навіть печуть величезний хачапурі у вигляді пирога та розрізають його на порційні шматки. Якщо хочете хрусткі пиріжки, розкочуйте тонко, любите м'яку випічку - робіть пласт завтовшки не менше 1 см. Далі защипіть краї, зліпіть човник, наповніть його сиром і дайте хачапурі постояти перед випічкою, а в цей час розігрійте духовку до 200 °C. До речі, хачапурі можна не лише випікати в духовці, а й смажити на сковороді у невеликій кількості олії.
Отже, змастіть краї та боки пиріжків жовтком, випікайте човники з сиром протягом 15–30 хвилин, залежно від потужності духовки, головне, щоб утворилася рум'яна скоринка. Витягніть деко з хачапурі, дайте їм трохи охолонути і влийте в поглиблення по яйцю, намагаючись зберегти жовток, знову поставте в духовку, за часом - до готовності яйця, покладіть у центр по шматочку вершкового масла|мастила| і негайно дегустуйте!
Декілька секретів приготування хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах
Якщо ви хочете приготувати хачапурі у такому вигляді, як це роблять у Грузії, можете зробити мацоні вдома. Для цього до 1,5 л молока додайте 1 ст. л. кефіру або сметани, укутайте ковдрою і залиште на 5 годин, а потім тримайте масу в холодильнику, поки не загусне.
Деякі грузинські кулінари стверджують, що при замішуванні тіста борошна потрібно брати в 3 рази більше, ніж води, але все індивідуально, тому кожна господиня має свої ідеальні пропорції продуктів. Навіщо слід давати тесту відпочити після замішування? Справа в тому, що клейковина повинна набухнути - в цьому випадку тісто не прилипатиме до рук, набуде еластичність і податливість, з ним буде легше працювати, а вироби вийдуть пишними та легкими. Це особливо актуально для хачапурі, адже вони повинні бути м'якими та танутими у роті.
Якщо ви використовуєте для начинки солоний сир, наріжте його перед замочуванням на невеликі скибочки - так ви заощадите час, та й результат буде кращим, оскільки великий шматок сиру всередині може залишитися солоним.
Готуємо аджарські хачапурі з Тінатін Мжаванадзе
Грузинська письменниця та автор знаменитої кулінарної книги «Грузинська домашня кухня» вважає, що ідеальний хачапурі по-аджарськи, покроковий рецепт якого стане для вас помічником на кухні, має відповідати певним критеріям. «Правильний» хачапурі - рум'яний, з сухим дном, з хрусткою скоринкою зверху, м'яким м'якушем і ніжною сирно-яєчною начинкою. І таку хачапурі можна приготувати самостійно.
1. Змішайте 0,5 л теплої води та 1 склянку теплого молока, розчиніть у рідині 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії та замісіть м'яке тісто з просіяним пшеничним борошном - близько 1 кг.
2. Накрийте тісто рушником і залиште на 1,5 години на зріст. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його слід обм'яти і знову дати піднятися протягом 1,5 години. Деякі роблять це у хлібопічці, проте тісто, замішане своїми руками, набагато смачніше, якщо вірити грузинським господаркам.
3. Подрібніть 1 кг імеретинського сиру або сулугуні - спочатку можна на тертці, а потім рукою, додайте півсклянки-склянку холодної кип'яченої води для більш ніжної консистенції, також можна видавити в начинку за бажанням трохи часнику.
4. Розділіть тісто на кульки вагою приблизно по 200 г, розкотіть їх у овальні коржики, скачайте краї у валики, щоб вони зустрілися, з'єднайте між собою кінчики пиріжків і розсуньте валики в сторони так, щоб вийшов човен.
5. Викладіть у човники сир і поставте їх на 15 хвилин у гарячу духовку, розігріту до 250 °С.
6. Коли пиріжки підрум'яняться, витягніть деко, зробіть у сирі поглиблення і вбийте в них по одному сирому яйцю, щоб жовток залишився цілим. Поставте лист у духовку ще на кілька хвилин, поки не приготується яйце.
7. Перекладіть пиріжки на блюдо та прикрасьте їх шматочками вершкового масла. Справжні грузинські хачапурі – найсмачніші!
Швидкі хачапурі для зайнятих господарок
Це найпростіший рецепт хачапурі по-аджарськи - човники при цьому виходять не менш красивими та смачними. Отже, розморозьте листкове дріжджове тісто, злегка розкотіть квадрати, розріжте їх навпіл, зробіть з боків борти, з'єднайте їх з обох боків і сформуйте човники. Змастіть човники яйцем, у кількох місцях проткніть дно вилкою, щоб виходило повітря, і поставте в духовку, розігріту до 200 °С. Коли човники підрум'яняться, витягніть їх і наповніть тертим сиром – для начинки можна змішати зрілі сири типу «Російського» з бринзою або адигейським сиром – кількість залежить від того, скільки човників у вас вийде і якого вони будуть розміру. Влийте на сир яйце і запікайте у духовці, при цьому намагайтеся, щоб жовток залишився сирим – у нього так смачно макати шматочки хачапурі!
Хачапурі на кисляку - ніжно і смачно
Прісне тісто на кислому молоко хоч і не дає пишних, але вони виходять не менш смачними. Спробуйте приготувати хачапурі по-аджарськи на кисляку, як це роблять грузинські господині.
Змішайте 200 г розтопленого на водяній бані вершкового масла|мастила| з|із| 1 склянкою кислого молока і дрібкою солі і добре збийте масу міксером. З'єднайте окремо 300 г просіяного борошна та ½ ч. л. соди, а потім починайте на повільній швидкості міксера замішувати тісто, поступово збільшуючи швидкість, - повинна вийти пружна та еластична маса.
Розділіть тісто на 4 частини, кожну частину перетворите на коржик, розминаючи руками, сформуйте човники і наповніть їх тертим сиром - будь-яким на ваш смак, кількість - близько 600 г. Змастіть бортики човників яйцем, а потім випікайте в гарячій духовці з температурою не менше 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Розбийте в начинку по яйцю і поставте лист в духовку ще на 3 хвилини, потім покладіть у кожен човник по шматочку вершкового масла.
Хачапурі по-аджарськи їдять по-різному. Але справжні гурмани роблять так: розмішують яєчно-сирну начинку, відламують по шматочку з країв пиріжка і мачають їх в апетитну серцевину, яка з'їдається останньою!
Натуральна олія для ваших страв
Зробіть ваші страви кориснішими разом з гарбузовим масло Biolio з . Гарбузова олія є однією з найсмачніших і корисних рослинних олій. Містить унікальний набір вітамінів В1, В2, С, Р, А, Е, флавоноїди, фосфоліпіди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, є одним із найкращих джерел цинку, необхідного чоловікам від народження до старості. Олія нормалізує обмін речовин, знижує запальні процеси та прискорює регенерацію тканин, відновлює функції роботи печінки, слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів. Сприяє виведенню токсинів та глистів із організму, рекомендується для профілактики захворювань передміхурової залози. Олія має вишуканий смак і тонкий аромат, використовується для заправки салатів, каш, відвареної картоплі, квашеної капусти, а також у чистому вигляді - по 1-2 ч. л. 3 десь у день 30 хвилин до їжі.
- Пшеничне борошно – 1кг
- Тепла вода – 0.5 літри
- Цукровий пісок – 1 столова ложка
- Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Рослинна олія – 100 мл
- Яйця – 2 штуки
- Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
- Вершкове масло – 100 г у начинку
- Сир – 1400 г
Процес приготування:
З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.
В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський чи імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.
Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (частіше можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).
У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.
Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.
Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.
До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.
Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.
Приготування начинки із сиру для хачапурі:
Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. Олію я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль до смаку (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.
Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.
Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.
Тісто та начинка для хачапурі готове, наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.
Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб було зручно помістити на неї начинку і защипнути.
Краї коржика зібрати до центру.
Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.
Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.
Приготування хачапурі з сиром у духовці
Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, вона називається кеці. Ми випікатимемо хачапурі на деку або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити олією або просто присипати борошном.
Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.
Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.
Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.
Приготування хачапурі із сиром на сковороді
Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунною або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,
Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.
змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.
Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна куштувати.
Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці
Включаємо мультиваріння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.
Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.
Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.
Хачапурі вдома вже давно стали для нас однією з найулюбленіших страв, адже коли відчуваєш аромат цих грузинських коржиків, важко пройти повз і не купити такі ласощі, а ще краще приготувати його самому.
Опис приготування Домашні хачапурі:
Хоч цей простий рецепт хачапурі по-домашньому і відноситься до традиційної грузинської кухні, але ця страва знайшла своїх шанувальників, мені здається, по всій земній кулі. Такі приголомшливі коржики, всередині яких знаходиться найніжніша сирна начинка, просто тануть у роті і зводять з розуму своїм божественним ароматом.
А приготувати домашні хачапурі зовсім нескладно. Я розповім вам, як зробити хачапурі по-домашньому дуже швидко та без особливих зусиль. Такі коржики стануть для вас не тільки чудовим сніданком, але й чудовим доповненням до різних страв на обід чи вечерю.
Інгредієнти на Домашні хачапурі:
- Борошно - 4-5 Склянки
- Кефір – 0,5 Літра
- Яйце - 1 Штука
- Цукор - 1 чайна ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Розпушувач - 1 чайна ложка
- Олія - 1-2 ст. ложок
- Сир - 500 Грам (бринза, сулугуні чи імертинський сир)
- Олія вершкове - За смаком
Кількість порцій: 6-7
Як приготувати домашні хачапурі?
- Отже, почнемо з того, що потрімо сир на великій тертці, за бажання можете додати начинку свіжу зелень або часник.
- Тепер візьмемося тестом, в миску просіюємо борошно і змішуємо її з розпушувачем. Робимо в борошняній гірці заглиблення і вливаємо в нього кефір, потім розбиваємо яйце, додаємо цукор, сіль та олію.
- Перемішуємо всі інгредієнти та замішуємо з них м'яке та еластичне тісто, ставимо його на годинку в холодильник.
- Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на 6-7 рівних частин.
- Беремо по черзі по одному шматочку тіста і розгортаємо його в тонкий круглий пласт. У середину кожного кола кладемо начинку із сиру. Щільно з'єднуємо краї тіста зверху.
- Тепер трохи розкочуємо хачапурі качалкою, щоб у нас вийшов плоский коржик із сиром усередині.
- Ставимо сковороду на вогонь і добре розігріваємо її, якщо сковорода з антипригарним покриттям, то масло додавати не потрібно, якщо покриття у сковороди не дуже хороше, можна крапнути крапельку масла.
- Отже, викладаємо коржик на сковороду і обсмажуємо його з кожного боку до золотистого кольору, приблизно по 1-2 хвилини на кожну сторону.
- Готові домашні хачапурі змащуємо з усіх боків вершковим маслом та подаємо на стіл. Приємного для всіх апетиту!
2. Рецепт хачапурі з сиром у мультиварці
Готувати ароматні хачапурі в мультиварці дуже зручно і просто, тому що в ній ви можете обсмажувати самі коржики, так і розстоювати тісто, з цією розумною технікою готування перетворюється на відпочинок.
Принцип приготування той же, що й у класичному варіанті, тільки розстоювати тісто і обсмажувати хачапурі ми за допомогою техніки. Коржики виходять просто дивовижні, дуже ароматні та смачні, їх можна їсти і на сніданок, і на обід з вечерею, так що обов'язково приготуйте хачапурі з сиром у мультиварці в домашніх умовах, таке частування точно сподобається всім.
Складові:
- Борошно - 800 г
- Мацоні - 500 Грам (йогурт, кисле молоко)
- Молоко - 1 склянка
- Олія вершкове - 150 Грам (100 гр - у тісто, 50 гр - у начинку)
- Яйце - 3 штуки (1 - в тісто, 2 - в начинку)
- Дріжджі сухі - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 Дрібка
- Сіль - 1 Дрібка
- Сир імеретинський - 1 Кілограм (або суміш моцарелли та бринзи)
- Жовток яєчний - 1 Штука (для змащування коржика)
- Сметана - 1-2 ст. ложок (для змащування коржика)
Кількість порцій рецепту хачапурі із сиром: 9
Як приготувати «Хачапурі з сиром у мультиварці»
- У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор і 2 ст. ложки борошна, залишаємо опару в теплі на 15 хвилин.
- Після закінчення часу вливаємо в опару мацони, всипаємо більшу частину борошна і розбиваємо яйце.
- Починаємо замішувати тісто, підсипаючи борошно, додаючи сіль і розтоплене вершкове масло. Місимо тісто доти, доки воно не стане м'яким, еластичним і не перестане прилипати до рук.
- Формуємо з тіста кулю, викладаємо її в чашу мультиварки, змащену олією, вибираємо режим «Тісто» і час 1 год.
- Коли вийде час, обминаємо тісто і знову повертаємо його в чашу ще на пів годинки.
- Ближче до закінчення вистоювання тіста, трьом сир на великій тертці, додаємо до нього яйця та вершкове масло, перемішуємо все. Готове тісто ділимо на 9-10 рівних частин і розкочуємо кожну в плоский коржик.
- Викладаємо в середину коржика трохи начинки і з'єднуємо зверху щільно краї тіста, качалкою розкочуємо трохи хачапурі, щоб надати йому плоску форму, те саме повторюємо з рештою шматочків тіста.
- Тепер змащуємо чашу мультиварки олією і викладаємо в неї коржик. Вибираємо режим «Випічка» та обсмажуємо хачапурі з кожної сторони хвилин по 15-20. Перед обсмажуванням у коржі слід зробити невеликий отвір посередині, щоб він не надувся.
- Готові коржики викладаємо на блюдо, а коли вони трохи охолонуть, подаємо хачапурі до столу. Смачного!
3. Швидкі хачапурі на сковороді
Швидкі хачапурі на сковороді – власне, суть страви відбивається у його назві. Популярна кавказька випічка, тільки в даному випадку - блискавично готується.
Опис приготування хачапурі вдома:
Швидкі хачапурі на сковороді — звучить надто красиво, щоб бути правдою, чи не так? Однак, заради експерименту, спробував — вийшло дійсно дуже нічого. Тож – рекомендую швидкі хачапурі!
Складові:
- Борошно - 2 склянки
- Сіль - 1/2 Чайні ложки
- Сода - 1/2 Чайні ложки
- Йогурт (звичайний несолодкий) – 190 Грам
- Сулугуні - 200 Грам
- Сир фета – 150 Грам
- Сир - 100 Грам
- Сіль, перець - За смаком
Кількість порцій швидкі хачапурі: 4
Як приготувати «Миттєвий хачапурі на сковороді»
- Змішуємо усі сухі інгредієнти.
- Додаємо йогурт, швидко замішуємо тісто.
- Сир натираємо на великій тертці та змішуємо з сиром.
- З сирної суміші скочуємо невеликі кульки.
- З тіста скочуємо ковбаску.
- Розрізаємо ковбаску на рівні шматки.
- Кожен шматочок розкочуємо в коржик. Сирну кульку поміщаємо між двома коржами, заліплюємо краї.
- Акуратно розкочуємо пиріжок, що вийшов, качалкою, щоб він набув форми хачапурі.
- Обсмажуємо хачапурі на середньому вогні під закритою кришкою на сковороді, змащеною олією, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Готово!
Дуже смачні грузинські хачапурі – найкращий спосіб перекусити. Декілька видів сиру, домашнє листкове тісто - що може бути краще? Дивимося рецепт хачапурі з листкового тіста і насолоджуємось випічкою.
Опис приготування хачапурі вдома:
Хачапурі дуже популярний вид випічки в Грузії, та й у нас майже на кожному розі вже є скринька, де можна купити хачапурі з різною начинкою. Набагато приємніше зробити хачапурі вдома, між іншим, це зовсім не складно.
Можете використовувати готове тісто, якщо у Вас є бажання – можна тісто і самому зробити. Для приготування хачапурі з листкового тіста радимо також використовувати різні сорти сиру: солоний сулугуні та м'який адигейський, а до них на додачу ще й сир – начинка вийде дуже соковитою та пікантною. Дивимося докладний рецепт хачапурі із листкового тіста.
Складові:
- Молоко - 250 мілілітрів
- Сухі дріжджі - 1 чайна ложка
- Яйце - 2 Штуки
- Цукор - 2 ст. ложки
- Сіль - 0,5 чайних ложки
- Борошно - 3 склянки
- Олія вершкове - 180 Грам
- Сир адигейський - 280 Грам
- Сир сулугуні - 120 Грам
- Сир - 180 Грам
- Сметана - 100 Грам
- Зелень петрушки - За смаком
Кількість порцій хачапурі із листкового тіста: 4-5
Як приготувати «Хачапурі з листкового тіста»
- Спочатку робимо тісто: розводимо дріжджі в молоці, солимо, перчимо, додаємо яйце та борошно поступово. Замішуємо тісто.
- Розкотіть тісто, змастіть|змазати| маслом|мастилом|, закатайте в рулет. Рулет скрутіть у джгут. Залишаємо на 30 хвилин.
- Тепер начинка: рубаємо зелень.
- Змішуємо добре сир, адигейський сир та сулугуні із зеленню. Також додаємо друге яйце – лише білок. Жовток знадобиться нам для змащування коржів.
- Тепер із тіста потрібно зробити невеликі коржики, в які викладаємо начинку. Кінці коржі загортаємо в центр. Розкочуємо обережно в пласт.
- Викладаємо на лист і відправляємо наші хачапурі при 200 С на 15-20 хвилин.
- Даємо готовим коржикам охолонути і подаємо змастивши олією. Наші хачапурі із листкового тіста готові! Смачного)
Статті «Готуємо смачні хачапурі вдома»
Щоб приготувати хачапурі смачно, треба знати лише 2 секрети. Перший: добре вимішане, м'яке, навіть ніжне тісто. Другий – правильно складений сирний смак. У Грузії і для звичайних хачапурі, і для хачапурі по-аджарськи найчастіше використовують спеціальний сорт сиру, який називається «чкінті-квелі».
Для громадян решти світу грузинські кулінари рекомендують різні поєднання сирів. Я пропоную одне з найвдаліших, що дає дуже близький до оригінального смаку.
Інгредієнти для хачапурі:
Тісто:
- Пшеничне борошно - 300 г
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль - дрібну дрібку
- Молоко – 100 г
- Вода – 100 г
Начинка:
- Моцарелла – 150 г
- Фета, тверда – 150 г
- Сир (необов'язково) – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Олія вершкове - 50 г
Можна як начинку використовувати сир типу адигейського або бринзи. Можна — осетинський чи сулугуні. Або навіть голландська. Скажімо, 300 г бринзи (посолити за смаком, якщо не вистачає солоності) та 200 г сиру.
Час приготування хачапурі:
- Приготування тесту – 1,5 години
- Приготування коржика хачапурі - 10 хвилин
- Випікання - 15 хвилин
Як приготувати хачапурі крок за кроком
Приготування тіста для хачапурі
Насипте борошно в миску і, зробивши в ній заглиблення, влийте олію. Додайте цукор та сіль.
Нагрійте 50 мл води до 40 С. Гріти треба в мікрохвильовій печі секунд 20 - якщо ви перевірите воду пальцем, вона повинна трохи обпалювати.
Насипте на цукор дріжджі та налийте приготовлену воду. Залишіть на 5-10 хвилин до розбухання дріжджів.
Нагрійте 100 мл води та 100 мл молока і додайте в поглиблення. Замісіть м'яке тісто.
Варіант: відлийте в чашку 200 г теплого молока. Змішайте 30 г та 1 ч. л. сухих дріжджів, залиште, щоб дріжджі набрякли. Потім влийте туди молоко, рослинне масло, що залишилося, посоліть за смаком, додайте 1 ч. л. цукру та 1 яйце. Збийте все віночком. Насипте муку|борошно| і замісіть тісто.
ПОРАДИ:
- Молоко надає тесту м'якості, дуже рекомендую додавати.
- І воду, і молоко краще наливати не відразу, а поступово додавати в процесі замішування.
- Що таке правильне тісто для правильного хачапурі? Це некруте, м'яке тісто, але не прилипає до рук.
- Звичайно, тісто для хачапурі можна використовувати готове – звичайне дріжджове тісто. Але не те, чомусь не те…
В кінці замішування зберіть тісто в кулю, змастіть руки олією, і руками змастіть кулю - так, щоб вийшла масляниста скоринка. Потім накрийте його рушником і заберіть у тепле місце приблизно на годину.
За годину перевірте, чи добре піднялося тісто для хачапурі. Якщо так - можна, ще трохи помісивши, починати пекти. Якщо ні – залиште тісто підніматися додатково на 30 хвилин.
Порада: перш ніж поставити в тепло опару, «від'єднайте» акуратно тісто ножем від стінок миски, тоді ви легко його звідти витягнете.
Отже, із тестом ми розібралися. Тепер начинка.
Приготування начинки для хачапурі
Сир натріть на тертці та перемішайте руками. Додайте до яйце та 30 г розм'якшеного вершкового масла.
Потім додайте|добавляйте| сир. Якщо ви не використовуєте сир, треба взяти трохи більше сиру.
Як слід все перемішайте. Начинка готове.
Випікання хачапурі
Розігрійте плиту до 220 градусів за Цельсієм. Розкотіть тісто, зробивши коло діаметром 20 см. Розмістіть по центру начинку (вона повинна зайняти приблизно половину площі кола, утворивши внутрішнє коло 10 см).
ВАЖЛИВО! Хачапурі можна зробити досить «товстим», а можна — не тонше за тонкий коржик.Якщо хочете отримати зовсім тонкі коржики, з цієї кількості інгредієнтів робіть не 1, а 2-3, розділивши відповідно і тісто, і начинку.
Тепер треба зібрати гармошкою краї тіста, стягнути їх до центру та закріпити там. Уявіть, що ліпите пельмені (або равіолі - кому що ближче): сир повинен розподілитися всередині рівномірно, але шов повністю бути згладженим у центрі, щоб вийшов гладкий коржик.
Уплощіть її і розкотіть качалкою.
Не забувайте посипати борошном дошку та тісто, щоб воно не прилипало до рук.
Перенесіть хачапурі на лист (на папір для випічки), попередньо посипавши його борошном (або без паперу, промазавши лист маслом). Розподіліть там тісто з начинкою, і якщо необхідно, ще трохи сплощіть.
Наш корж обіцяє вийти пишним! Можете йти за нами або зробити більш плоску.
Увага: Потикайте тісто вилкою – тоді воно не трісне під час випікання!
Сирну масу, що залишилася, і 20 г олії змішайте і змастіть хачапурі зверху. Виходить красиво та смачно.
Або (якщо маси не залишилося): відправте коржик у духовку, а хвилин через 7-12, коли поверхня її підсохне від тепла духовки, змастіть яєчним жовтком і поставте випікати далі.
Випікайте хачапурі на середній полиці. Приблизно через 8-10 хвилин, коли в нього спечеться низ і почне рожевіти верх, можна перевести духовку в режим гриля (якщо така можливість). Тоді хачапурі вийде з гарною рівною скоринкою.
Цей корж хачапурі тонший, він зроблений з половини тіста.
Через 2-3 хвилини вимкніть духовку і вийміть хачапурі. Наріжте на шматки відразу, не чекаючи, поки воно охолоне. Та й подавайте відразу - гаряче хачапурі смачніше.
Апетит буде!
Хачапурі - грузинська національна страва, що представляє собою пиріжок або коржик із тіста з сирною начинкою всередині. Сказати, що воно смачне – це нічого не сказати, зупинитися просто неможливо. Але найголовніше, що подібну смакоту можна легко приготувати і вдома, потрібно лише скористатися секретами справжніх майстрів.
Хачапурі - загальні принципи та способи приготування
У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими у вигляді човника чи конвертиків.
Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. На жаль, у нас його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана.
Якщо немає можливості купити мацони, його можна приготувати самостійно. Підігріваємо трохи 3 л молока, додаємо ложку-дві сметани або кефіру, закриваємо кришкою, обертаємо рушником. Даємо суміші постояти дві години за кімнатної температури, а потім переставляємо в холодильник. Маса має загуснути.
Хоча кількість борошна в рецепті вказується, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно його забивати мукою не потрібно.
Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень – петрушку, кінзу, кріп.
Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук.
Поки тісто відпочиває, потрібно розігріти духовку та зробити начинку. Якщо сир сильно солоний, наприклад бринза, його попередньо вимочують від двох до п'яти годин. Щоб прискорити процес, великий шматок розрізають на менші скибочки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.
Хачапурі – найсмачніші рецепти
Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. Хоча за рецептом зелень не передбачена, за бажання її можна сміливо додати. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, так воно вийде ніжніше.
складові
твердий сир – 400г
яйце – 2 шт.
кефін - 1 ст.
борошно - 3 ст.
цукор та сіль – по 1 ч.л.
росл. олія – 2 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
вершкове масло для змащування
Як приготувати
У кефірі розмішуємо соду, олію, сіль і цукор, вбиваємо яйце. В отриману суміш додаємо дві склянки борошна. Замішуємо тісто, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне - не переборщити з мукою, щоб хачапурі вийшли ніжними. Тісто добре вимішуємо. Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишаємо його за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, накривши серветкою.
Сир натираємо на велику тертку, вводимо яйце і перемішуємо. Якщо є зелень, її можна нарізати і додати в начинку.
Тісто формуємо довгою ковбаскою, нарізаємо на 8-10 шматочків. Кожен розкочуємо в коржик і викладаємо начинку. Краї збираємо нагорі в центрі і добре защипуємо. Перевертаємо швом вниз і розкочуємо качалкою. Коржик знову перевертаємо і розкочуємо, стежимо, щоб тісто не стало занадто тонким і не лопнуло.
Готові коржики викладаємо на суху сковорідку та випікаємо на середньому вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. Якщо хачапурі вийшли товстувати, то для повного пропікання сковороду потрібно прикрити кришкою. Готові коржики змащуємо олією.
Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб білок згорнувся. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі.
складові
М'який сир – 400 г
Яйце – 1 шт.
Зелень
Сметана – 1 ст.
Борошно-3 ст.
Вершкове масло – 50 г
Сіль – 1 год.
Сода – 0,5ч.л.
Як приготувати
У просіяне борошно кладемо холодну олію і рубаємо її ножем, додаємо соду і сіль, сметану і місимо масу, що вийшла, не менше 15 хвилин. Тісто має вийти пластичним. Залишити його відпочити у холодильнику на півгодини.
Сир для подрібнюємо начинки, вбиваємо яйце і додаємо нарізану зелень. Солимо за смаком.
Тісто ділимо на 8 рівних шматочків і скачуємо їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкочуємо в коржик. Тепер залишилося зібрати коржик у човник. Для цього піднімаємо один край і починаємо його згортати у рулет. Доходимо лише до середини. Далі з протилежного боку знову піднімаємо край і також згортаємо рулетом до середини. Защипуємо кінці, щоб начинка не вивалилася.
Викладаємо сир із зеленню, начинку розрівнюємо до самих країв. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 20, вони повинні трохи зарум'янитися.
Витягуємо, вбиваємо в центр яйце і знову відправляємо в духовку буквально на кілька хвилин. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.
Особливістю хачапурі по-мегрельськи полягає в тому, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, попередньо змастивши її яйцем. Замість сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.
Складові:
сир сулугуні - 350г,
жовток – 1 шт.
вода – 200 мл
борошно – 300 г
цукор – 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
маргарин – 50 г
Як приготувати
У теплу воду вводимо сіль та цукор, розмішуємо, засипаємо дріжджі та борошно. Замішуємо негусте дріжджове тісто. В кінці додаємо розм'якшений маргарин, вимішуємо доднорідності і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Посуд накриваємо рушником.
Сир натираємо на велику тертку. Тісто, що підійшло, обминаємо, розкочуємо в коржик, викладаємо на нього начинку, зібраємо краї і защипуємо в центрі. Хачапурі розкочуємо качалкою з двох сторін, потім посередині робимо дірочку.
Перекладаємо коржик на змащене маслом деко і змащуємо його жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипаємо сиром і ставимо на хвилин 20 в попередньо розігріту духовку.
Бажання спекти вдома та коржі, що тануть у роті, з різними начинками часом так велике, що в голову приходять найнеймовірніші конструкції здатних втілити мрії в реальність.
Статті на тему
