Алкогольний напій кальвадос. Скільки коштує кальвадос. Технологія виготовлення унікального алкоголю

Кальвадос – третій кит із касти найвідоміших французьких міцних напоїв, за якістю яких стежить Французька Республіка. І якщо виноградне брендіу всьому світі порівнюють із коньяком, то для яблучного бренді існує свій ідеал – кальвадос.Доля кальвадосу частково схожа на долю арманьяка. Перебуваючи в тіні коньяку, ці напої уникли надмірної комерціалізації і століттями, як діти, виховувалися в тиші невеликих господарств. На відміну від виноградарства в провінції Коньяк, вирощування яблунь і груш ніколи не було для селянства Нормандії основним видом діяльності, а завжди було доповненням до скотарства та землеробства. Можливо, це і пояснює причини того, що сидр та спиртний напій на його основі тривалий час залишалися невідомими за межами "батьківщини".

Як коньяк і арманьяк, кальвадос назвали назвою місцевості. В основному його виробляють у Нормандії, у департаменті Кальвадос, а також у Бретані та в Іль-де-Франсі. Клімат на півночі Франції досить суворий, тому виноград росте погано, зате добрі яблуневі сади. Користуючись великою кількістю цих фруктів, вже в XI столітті тут почали виробляти сидр - напій міцністю лише 4 - 6 градусів. Згодом нормандці навчилися переганяти сидр та отримувати яблучний бренді. Перша відома письмова згадка про нього відноситься до далекого 1553, і належить Жилю де Губервілю. Дрібнопомісний дворянин описав у своєму щоденнику процес отримання яблучного бренді шляхом дистиляції сидру.

Не обійшлося без "іспанського впливу": один із кораблів "Непереможної армади" Філіпа Другого, який носив ім'я El Сalvador, ненароком сів на мілину біля берегів Нормандії. Цілком логічно, що ця місцевість згодом стала іменуватися "по-корабельному", а через якийсь час напис на географічній карті набула більш "французький" вигляд: Le Calvados.

Приблизно в 1600 році було засновано корпорацію виробників яблучного бренді, яка пізніше отримала офіційний статус.

У 1741 році, на вимогу канцлера Анрі Франсуа д"Егессона (Henri-François d"Aguesseau), королівська рада прийняла рішення, що визначало обов'язки та привілеї нормандських виробників спиртного напою з сидру.

У сусідніх провінціях використали цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права у суді.

Досить довго кальвадос вважався "нижчим" спиртним напоєм, і лише порівняно недавно відбулося відкриття високого якісного рівня, якого можуть досягати деякі його марки.

У 1941 році держава приймає рішення реквізувати всі спиртні напої для державних потреб (головним чином, для отримання пального). Але спалювати кальвадос у топках як звичайний спирт було невигідно. І в 1942 році, коли в роки Другої світової війни кальвадос не тільки перестав бути бренді кількох регіонів, а й разом із солдатами почав мігрувати Європою.

У цей період, у зв'язку із зростаючою популярністю напою та для захисту торгової марки, і навіть для регламентації процесу виробництва було видано урядові декрети. Кальвадосу надали категорію АОС (Apellation d'Origine Controlee - найменування, контрольоване за походженням), що встановлює географічні зони, сорти яблук і груш, спосіб переробки та терміни витримки.

Сьогодні виділяють три основні регіони, на території виробляється кальвадос. Calvados - найбільший, з його частку припадає 74 % всього виробництва, напій тут отримують шляхом одинарної дистиляції з яблук, вирощених у цьому регіоні. Calvados Pays d'Auge - найпрестижніший, на його частку припадає близько 25% всього виробництва кальвадосу обов'язково шляхом подвійної дистиляції в аламбіку шарантсткого типу, як і в Коньяку; використовуються тільки місцеві яблука. Calvados Domfrontais - молодий, виробляється приблизно 1% методом одинарної дистиляції з місцевих яблук та груш, останніх має бути не менше 30%.

У середині минулого століття у Франції було створено Великий Орден "Нормандської дірки" (він же - Братство Кальвадосу). Нині у ньому перебуває понад три тисячі осіб із тринадцяти країн світу. Причому це не тільки виробники чарівного напою, а й його поціновувачі - знамениті шеф-кухарі, політики, журналісти, актори та співаки.

Братство Кальвадоса - Великий Орден "Нормандської дірки" (Grand Ordre des Calvados)

Є у Франції та одна вікова традиція, Пов'язана безпосередньо з кальвадосом. Називається вона: "Le trou normand", або, простіше кажучи, "Нормандська діра". У розпал ситної трапезиУ момент зміни страв нормандці роблять своєрідну паузу: наливають у маленькі чарочки молодий кальвадос, кажуть один одному: "На здоров'я!", - і випивають. Нерідко пауза виявляється музичною, - за традицією, до чарки кальвадосу "додається" застільна пісня: "Друзі, піднімайте свої келихи!" Сенс процедури дуже простий: вчасно випита чарка кальвадосу допомагає їжі краще засвоїтись (або, як кажуть французи, робить у шлунку дірку).

А ось знавці та любителі мистецтва називають кальвадос напоєм Вакхи та Помони. Невідомо, чи вважав за краще геніальний французький скульптор Арістід Майоль яблучний кальвадос іншим спиртним напоям, - але один зі своїх шедеврів, бронзову Помону, що тримала в руках яблука, він залишив нам як гімн цієї богині деревних плодів.

"Сонце Нормандії" - так називають кальвадос на його батьківщині. Але це напій не тільки місцевого значення, завдяки унікальному смакута стилю кальвадос давно завоював увесь світ. Своєю популярністю кальвадос завдячує насамперед французьким солдатам Першої світової війни. Ну і, звичайно, Еріху Марії Ремарку!

Герої Ремарка споживають, якщо придивитися, унікальну кількість кальвадосу. Деякі стверджують, що Ремарк сам любив кальвадос, тому і його герої не відмовляють собі в задоволенні перекинути чарочку - іншу цього ароматного напою.

Дізнатись про суть цього напою можна, взявши з полиці роман "Тріумфальна арка" Ремарка: "Жоан швидко піднялася. Її обличчя сяяло. "Дай мені ще кальвадоса, - сказала вона. - Схоже, він і справді якийсь особливий... Напій мрій..." Автор чудово розкриває дух цього напою.

У своєму «Щоденнику» згадує практику дистиляції сидру.

Свою назву напій отримав від назви одного з департаментів Нормандії – спочатку у розмовній промові в середині XIX століття, а пізніше було закріплено у «Правилах справжності походження» (фр. Appellation d’origine contrôlée ) (AOC) у 1942 році.

Стандарти

Відповідно до «Правил справжності походження», існує три види стандартів на справжній Кальвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge та Calvados Domfrontais.

Місце виготовлення кальвадосу обмежується французькими департаментами Кальвадос, Манш, Орн та частинами департаментів Ер, Майєнн, Сарт та Ер та Луар. Більш жорсткі правила Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée обмежують область виготовлення напою східним краєм департаменту Кальвадос і рядом областей, що примикають.

AOC calvados

У цьому апелласьоні зареєстровано 6000 виробників, з яких 400 великих.

Це найбільший за площею та обсягом виробництва апелласьон. Для нього характерна відсутність суворих правил і, як наслідок, велика різноманітність стилів та рівнів якості.

Зазвичай у цьому апелласьоне застосовується одноразова дистиляція в циліндричних (колоноподібних) дистиляторах.

Дистилят витримується щонайменше 2 роки в дубових бочках.

В AOC calvados налічується 100 циліндричних дистиляторів, деякі з яких є мобільними.

Calvados Pays d’Auge

Географічні межі стандарту чітко визначені. У стандарті зареєстровано 2500 виробників, у тому числі 40 великих. Завдяки комфортним глинистим ґрунтам закріпив за собою право використовувати лише яблука.

Сидр повинен пройти як мінімум 6-місячний процес ферментації, крім того, має застосовуватися подвійна дистиляція. Дистилят витримується щонайменше 2 роки в дубових бочках. Загалом у виробників Calvados Pays d'Auge налічується 60 апаратів подвійної дистиляції.

Calvados Domfrontais

Апелласьйон створений у 1997 році.

Строго визначено географічні межі апелласьону.

У цьому апелласьоні зареєстровано 1500 виробників, з яких 5 великих.

У цьому апелласьоні під шаром глини залягають граніти, яблуні ростуть гірше, зате чудово почуваються груші, коренева система яких більше стелиться, ніж проникає в глибину.

Сади повинні складатися принаймні на 15 відсотків із грушових дерев (25 відсотків з яких мають бути старші 16 років).

За правилами AOC для приготування напою використовують як мінімум 30 відсотків грушових спиртів. Насправді їх складова найчастіше сягає 50 %.

У цьому апелласьоні застосовується одноразова дистиляція в циліндричних (колоноподібних) дистиляторах. Як правило, пересувний дистилятор кочує від фермера до фермера.

Дистилят витримується щонайменше 3 роки в дубових бочках.

У Calvados Domfrontais налічується 20 циліндричних дистиляторів.

Відбір яблук та груш

На відміну від вина, яке може бути зроблено лише з одного сорту винограду, кальвадос потребує ретельного підбору. різних сортів.

Кальвадос одержують шляхом змішування. різних спиртів. Правильне змішування дозволяє підтримувати однаковий смак упродовж багатьох років, незалежно від річних варіацій якості яблук та груш. Для цього виробник зазвичай вирощує від 20 до 40 різних сортів яблук.

Різні сорти яблук, залежно від кислотності, присмаку гіркоти, вмісту цукру та танінів, поділяються на 4 категорії: гіркі, гірко-солодкі, солодкі та кислі.

Зазвичай кальвадос на 10 відсотків виробляється з гірких сортів, на 70 відсотків – з гірко-солодких та на 20 відсотків – з кислих. Груші можна порівняти з категорією кислих яблук.

Витримка

Після перегонки сидру кальвадос ще немає кольору. У цей момент він ще не є кальвадосом у повному розумінні. Кальвадосом він стає в результаті витримки в дубових бочках, отримуючи колір та різні відтінки ароматів.

Бочка заповнюється спиртами на 60-70 відсотків.

Споживачі можуть дізнатися про вік (і якість) кальвадосу за спеціальними позначеннями на етикетках пляшок. Вказаний на етикетці термін означає, що кожен із спиртів, що входять в даний кальвадос, має термін витримки не менше зазначеного.

• Fine, Trois etoiles(«Три зірочки»), Trois pommes(«три яблука», фр.) – витримка у бочці не менше 2 років;
• Vieux-Reserve- щонайменше 3 років;
• V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), VSOP- щонайменше 4 років;
• Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu- щонайменше 6 років;
• Age 12 ans, 15 ans d’age- не менше вказаної кількостіроків;
• 1946, 1973 – вінтажні кальвадоси.

Провідні виробники

• Anee (AOC calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
• Busnel (Calvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d’Orval (AOC calvados)
• Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC calvados)
• Daron (Calvados Pays d'Auge)
• David
• Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
• Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, Earl
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC calvados)
• Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
• Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
• Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
• Houley
• Michel HUARD (AOC calvados)
• Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
• Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
• Lelouvier
• Lemorton (Calvados Domfrontais)
• Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
• Leroyer
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Macrel
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morin (AOC calvados)
• PARC du MOULIN
• Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
• Philippe Piednoir
• Pomypom
• Preaux
• Sapiniere
• Toutain
• АТ "Дербентський коньячний комбінат"

• За статистикою кальвадосу у Франції випивається приблизно вдвічі більше, ніж арманьяка, а останнього – більше, ніж коньяку.
• З кальвадосом пов'язана традиція le trou Normand (нормандська діра) - випивання невеликої порції кальвадосу між стравами при дуже довгому поглинанні їжі. Вважається, що це пробуджує апетит.
• Вважається, що кальвадос був улюбленим напоєм Е. М. Ремарка. Зокрема, кальвадос часто згадується у його знаменитому романі «Тріумфальна арка».
• Інший видатний французький літератор, Жорж Сіменон, зробив свого відомого персонажа – комісара Мегре – великим любителем кальвадосу.

Напишіть відгук про статтю "Кальвадос (напій)"

Примітки

Посилання

Високоалкогольні (66-96%) Міцні (31-65%) Середньоалкогольні (9-30%) Слабоалкогольні (1,5-8%)

Уривок, що характеризує Кальвадос (напій)

- Трохи не застали, - сказав денщик.
Штаб знаходився за три версти від Зальценека. Ростов, не заходячи додому, взяв коня і поїхав до штабу. У селі, яке займав штаб, був трактир, відвідуваний офіцерами. Ростов приїхав у трактир; біля ганку він побачив коня Телянина.
У другій кімнаті корчми сидів поручик за стравою сосисок та пляшкою вина.
- А, і ви заїхали, юначе, - сказав він, посміхаючись і високо піднімаючи брови.
- Так, - сказав Ростов, ніби вимовити це слово коштувало великої праці, і сів за сусідній стіл.
Обидва мовчали; у кімнаті сиділи два німці та один російський офіцер. Всі мовчали, і чулися звуки ножів про тарілки та човгання поручика. Коли Телянин скінчив сніданок, він вийняв з кишені подвійний гаманець, вигнутими догори маленькими білими пальцями розсунув кільця, дістав золотий і, піднявши брови, віддав гроші слугі.
- Будь ласка, скоріше, - сказав він.
Золотий був новий. Ростов підвівся і підійшов до Телянина.
- Дозвольте подивитися мені гаманець, - сказав він тихим, ледь чутним голосом.
З очима, що бігали, але все піднятими бровами Телянин подав гаманець.
– Так, гарненький гаманець… Так… так… – сказав він і раптом зблід. - Подивіться, юначе, - додав він.
Ростов узяв у руки гаманець і подивився і на нього, і на гроші, що були в ньому, і на Телянина. Поручик озирався навколо, за своєю звичкою і, здавалося, раптом став дуже веселим.
— Коли будемо у Відні, все там залишу, а тепер і нікуди подіти в цих поганих містечках, — сказав він. – Ну, давайте, юначе, я піду.
Ростов мовчав.
- А ви що? теж поснідати? Порядно годують, – вів далі Телянин. – Давайте ж.
Він простяг руку і взявся за гаманець. Ростов випустив його. Телянин узяв гаманець і став опускати його в кишеню рейтуз, і брови його недбало піднялися, а рот злегка розкрився, ніби він казав: «так, так, кладу в кишеню свій гаманець, і це дуже просто, і нікому до цього діла нема» .
- Ну що, юначе? - сказав він, зітхнувши і з-під піднятих брів глянувши в очі Ростова. Якесь світло очей зі швидкістю електричної іскри перебігло з очей Телянина в очі Ростова і назад, назад і назад, все в одну мить.
- Ідіть сюди, - промовив Ростов, хапаючи Телянина за руку. Він майже притягнув його до вікна. – Це гроші Денисова, ви їх взяли… – прошепотів він йому над вухом.
– Що?… Що?… Як ви смієте? Що?… – промовив Телянин.
Але ці слова звучали жалібним, відчайдушним криком та благанням про прощення. Щойно Ростов почув цей звук голосу, з його душі впав величезний камінь сумніву. Він відчув радість і в ту ж мить йому стало шкода нещасної людини, що стояла перед ним; але треба було до кінця довести розпочату справу.
– Тут люди Бог знає що можуть подумати, – бурмотів Телянин, схоплюючи кашкет і прямуючи у невелику порожню кімнату, – треба порозумітися…
– Я це знаю, і я це доведу, – сказав Ростов.
– Я…
Злякане, бліде обличчя Телянина почало тремтіти всіма м'язами; очі так само бігали, але десь унизу, не піднімаючись до обличчя Ростова, і почулися схлипування.
– Граф!… не губіть хлопця… ось ці нещасні гроші, візьміть їх… – Він кинув їх на стіл. – У мене батько старий, матір!
Ростов узяв гроші, уникаючи погляду Телянина, і, не кажучи ні слова, пішов із кімнати. Але біля дверей він зупинився та повернувся назад. – Боже мій, – сказав він зі сльозами на очах, – як ви могли це зробити?
- Граф, - сказав Телянин, наближаючись до юнкера.
- Не чіпайте мене, - промовив Ростов, відсторонюючись. - Якщо вам потреба, візьміть ці гроші. - Він жбурнув йому гаманець і вибіг з корчми.

Увечері того ж дня на квартирі Денисова йшла жвава розмова офіцерів ескадрону.
— А я кажу вам, Ростове, що вам треба вибачитися перед полковим командиром, — говорив, звертаючись до червоного червоного, схвильованого Ростова, високий штаб ротмістр, з сивілим волоссям, величезними вусами і великими рисами зморшкуватого обличчя.
Штаб ротмістр Кірстен був двічі розжалований у солдати за справи честі і двічі вислужився.
- Я нікому не дозволю собі говорити, що я брешу! – скрикнув Ростов. - Він сказав мені, що я брешу, а я сказав йому, що він бреше. Так і залишиться. На чергування може мене призначати хоч щодня і під арешт саджати, а вибачатися мене ніхто не змусить, бо коли він, як полковий командир, вважає негідним себе дати мені задоволення, так…
- Та ви зачекайте, батюшку; ви послухайте мене, – перебив штаб ротмістр своїм басистим голосом, спокійно розгладжуючи свої довгі вуса. - Ви за інших офіцерів кажете полковому командиру, що офіцер вкрав...
– Я не винен, що розмова зайшла за інших офіцерів. Можливо, не треба було говорити при них, та я не дипломат. Я потім у гусари і пішов, думав, що тут не потрібно тонкощів, а він мені каже, що я брешу… то хай дасть мені задоволення…
- Це все добре, ніхто не думає, що ви боягуз, та не в тому річ. Запитайте у Денисова, схоже це на щось, щоб юнкер вимагав задоволення у полкового командира?
Денисов, закусивши вус, з похмурим виглядом слухав розмову, мабуть не бажаючи вступати до нього. На запитання штаб ротмістра він заперечливо похитав головою.
— Ви при офіцерах кажете полковому командиру про цю гидоту, — вів далі штаб ротмістр. – Богданович (Богдановичем називали полкового командира) вас обложив.
- Не обложив, а сказав, що я неправду говорю.
- Ну так, і ви наговорили йому дурниць, і треба перепросити.
- Нізащо! – крикнув Ростов.
- Не думав я цього від вас, - серйозно і суворо сказав штаб ротмістр. — Ви не хочете вибачитись, а ви, батюшка, не тільки перед ним, а перед усім полком, перед усіма нами, ви навкруги винні. А от як: якби ви подумали та порадилися, як обійтися з цією справою, а то ви прямо, та за офіцерів, і бухнули. Що тепер робити полковому командиру? Потрібно віддати під суд офіцера і забруднити весь полк? За одного негідника весь полк осоромити? Так, чи що, на вашу думку? А на нашу думку, не так. І Богданович молодець, він вам сказав, що ви неправду кажете. Неприємно, та що робити, батюшка, самі наскочили. А тепер, як справу хочуть зам'яти, так ви з-за фанаберії якийсь не хочете вибачитися, а хочете все розповісти. Вам прикро, що ви подежурите, та що вибачитися перед старим і чесним офіцером! Який би там не був Богданович, а все чесний і хоробрий, старий полковнику, так вам прикро; а забруднити полк вам нічого? - Голос штабу ротмістра починав тремтіти. - Ви, батюшка, у полку без року тиждень; нині тут, завтра перейшли кудись до ад'ютантики; вам начхати, що будуть говорити: «Між Павлоградськими офіцерами злодії!» А нам не байдуже. То чи що, Денисов? Не все одно?
Денисов все мовчав і не ворушився, зрідка поглядаючи своїми блискучими чорними очима на Ростова.
– Вам своя фанаберія дорога, вибачитись не хочеться, – продовжував штаб ротмістр, – а нам, старим, як ми виросли, та й померти, Бог дасть, приведеться в полку, то нам честь полку дорога, і Богданович це знає. Ох, як дорога, тату! А це недобре, недобре! Там ображайтеся чи ні, а я завжди скажу правду матку. Не добре!
І штаб ротмістр підвівся і відвернувся від Ростова.
- Пг"авда, чог"т візьми! - Закричав, схоплюючись, Денисов. - Ну, Г"кістя! Ну!
Ростов, червоніючи й блідівши, дивився то на одного, то на іншого офіцера.
– Ні, панове, ні… ви не думайте… я дуже розумію, ви даремно про мене думаєте так… я… для мене… я за честь полку… та що? це насправді я покажу, і для мене честь прапора… ну, все одно, правда, я винен!.. – Сльози стояли в його очах. – Я винен, навкруги винен!… Ну, що вам ще?…
- Оце так, графе, - повертаючись, гукнув штаб ротмістр, ударяючи його великою рукою по плечу.
- Я тобі кажу, - закричав Денисов, - він малий славний.
- Так краще, графе, - повторив штаб ротмістр, ніби за його визнання починаючи звати його титулом. - Ідіть і вибачтеся, ваше сіятельство, та с.
- Панове, все зроблю, ніхто від мене слова не почує, - благаючим голосом промовив Ростов, - але вибачатися не можу, їй Богу, не можу, як хочете! Як я вибачатимуся, точно маленький, прощення просити?
Денисов засміявся.
– Вам гірше. Богданович зла пам'ятний, поплатіться за впертість, – сказав Кірстен.
- Їй Богу, не впертість! Я не можу вам описати, яке почуття не можу…
– Ну, ваша воля, – сказав штаб ротмістр. — Що ж, мерзотник цей куди подівся? - Запитав він у Денисова.
- Дався взнаки хворим, завтга велено пказином виключити, - промовив Денисов.

Кальвадос – це міцний алкогольний напій типу горілки, що виробляється на найкращих землях французької провінції Нормандія. Він виходить перегонкою яблучного сидру.

Одержання переброженого напою з урахуванням деяких фруктів має давню історію. Невідомо, коли в нормандських та бретонських селах почали виробляти сидр чи грушівку. На відміну від виноградарства, культура вирощування яблунь та груш ніколи не була для селянства основним видом діяльності, а завжди була доповненням до скотарства та землеробства. Можливо, це і пояснює причини того, що сидр та спиртний напій на його основі тривалий час залишалися невідомими за межами "батьківщини".

Звідки він

Сидр у Франції традиційно менш популярний, ніж виноградні вина. Виробляється головним чином у Нормандії та Бретані, а також в Іль-де-Франс, він є слабоалкогольним напоєм(фортеця максимум 5-6% про.), одержуваним з різних сортівяблук. Ідея перегонки сидру давно займала його виробників. Перша письмова згадка про це відноситься до 1553, коли Жіль де Губервілль з Меснілан-Валя відзначав, що він займається дистиляцією сидру.

У 1741 році за наполяганням канцлера Анрі Франсуа д?Егессо королівська рада ухвалила рішення, яке визначало обов'язки та привілеї виробників спиртного напою із сидру в Нормандії.
Однак потрібен був час, щоб спиртний напій із сидру завоював своє місце під сонцем. У ХІХ столітті починає вживатися термін " кальвадос " , узятий від назви однієї з департаментів, створених Великої Французької революцією. Етимологія цього слова, проте, складніша. Насправді так називався один із кораблів "Непереможної армади" іспанського короля Філіпа-II, судно "El Calvador", яке у 1588 році село на мілину біля берегів Нормандії.

Поступово виробництво кальвадосу розширювалося. Перегінні заводи сусідніх провінцій, наприклад Ла-Манша, почали використовувати цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права на цю назву в суді. Широко поширений серед солдатів першої світової війни, напій виходить за межі регіонів, де він уперше з'явився. Таким чином, захист найменування перетворився на важке завдання.

У 1941 році держава приймає рішення реквізувати всі спиртні напої для державних потреб (головним чином, для отримання пального). Але спалювати кальвадос у топках як звичайний спирт невигідно, і в 1942 з'являються два декрети, що захищають права на цей напій. Один встановлював цю назву для сідрових спиртових напоїв з Нормандії, Бретані та Мена, інший встановлював контроль над виробництвом кальвадосів у департаменті Ож.

Якість та склад

Якість кальвадосу насамперед залежить від яблук, сорт яких впливає кінцевий продукт.

Типовий краєвид Нормандії з коровами, що пасуться в тіні яблунь. Фруктові сади цієї провінції є унікальними. Вони складаються з різноманітних сортів, званих "яблука для сидру", які були спеціально виведені та відрізняються ботанічним походженням від столових яблук. У Останніми рокамисади з високими деревами та великими проміжками між рядами витісняються садами з низькоствольними яблунями та з великою продуктивністю. Більше двох сотень сортів яблук, що використовуються для виготовлення сидру, розділені на кілька категорій: "солодкі", "солодко-гіркі", "гіркі" та "кислі". Головними, критеріями вибору є вміст таніну в суслі та його кислота. Для виробництва сидру офіційно рекомендовано 48 сортів яблук. Вважається, що ідеальною сумішшю є така: 40% солодких яблук, 40% гірких та 20% кислих.

Що стосується грушівки, переброженого напою з груш, то її виробництво значно другорядне, але часто додається від 5 до 15% грушевого сидру, щоб підвищити смакові якості спиртного напою. Після першої перегонки спирту отримують спирт-сирець міцністю 25-27% об., після другої - міцністю 70-75% об. Потім отриманий спирт витримують різні терміниу бочках із дуба або каштана з додаванням дубової стружки. Після витримки спиртові розчини розбавляють дистильованою водою до 40% об.

Вбираючи танінові речовини дерева, спиртовий розчин набуває бурштинового забарвлення, топкості та повноцінності. Після витримки поєднують спиртові розчини різних років, територій та врожаїв. Визначено 10 територій та області найменування "кальвадос". Завдяки цій операції (тривалістю кілька місяців) отримують напій із багатим букетом. Основне виробництво кальвадосу сконцентровано у двох департаментах: Кальвадос та Орн, а також частково на півдні департаменту Ла Манш.

В сучасному світі

Існують два найменування кальвадосу контрольованого походження:

кальвадос дю Пей д?Ож, що виробляється на обмеженій території на межі трьох департаментів, один з яких Кальвадос;

кальвадос, що виробляється в Нормандському гаю (Бессен, Донфронте, південь департаменту Ла Манш).

Центром виробництва кальвадосу є Пей д?Ож (Pays d?Auge). Тут виготовляють найблагородніший його сорт. Продукт перегонки яблучного сидру, отриманий за межами зазначеного району, відноситься до найменувань регламентованого походження і називається "О-де-ві де Сідр" (Eaux-de-vie de Cidre) або "О-де-ві де Норманді" (Eaux-de-vie de Normandie), "де Бретань" або "дю Мен" (du Maine).

Яблучні спиртові напої, які не мають права називатися кальвадосом, можуть називатися "яблучним бренді" або "aquardiente di sidre (спиртовий сидр).

Вказівка ​​на вік напою необов'язкова, але якщо витримка проставлена, вона повинна відповідати наступним правилам:

"Труа цюаль" (Trois Etoiles - "Три зірки" франц.), "Труа помм" (Trois Pommes "Три яблука" франц.) - до трьох років витримки у дерев'яних бочках.

"В'є" (Vieux) - "Старий", "Резерв" (Reserve) - щонайменше три роки витримки у дерев'яних бочках.

"ВО" (V.O.), "В'єй Резерв" (Vieille Reserve) - як мінімум 4 роки витримки в дерев'яних бочках.

"ВСОП" (V.S.O.P.) - щонайменше 5 років витримки в дерев'яних бочках.

"Екстра" (Extra), "Наполеон" (Napoleon), "Ор д?Аж" (Hors d?Age), "Аж інконні" (Age Inconni) - як мінімум 6 років і більше витримки в дерев'яних бочках.

Який краще

Чим старший кальвадос, тим вишуканіший його смак і сильніший неповторний яблучний аромат. Він набуває бурштинового або коньячного кольору.

Досить довго кальвадос вважався "нижчим" спиртним напоєм, і лише порівняно недавно відбулося відкриття високого якісного рівня, якого можуть досягати деякі його марки.

Наразі виробники кальвадосу, як великі, так і дрібні, прагнуть виготовляти високоякісний напій. Популярністю користуються кальвадоси фірм "Бюснель" (Busnel), "Буляр" (Boulard), "Папаша Маглуар" (Рере Magloire), "Фієф Сент-Анн" (Fiefs Cent-Anne), "M. Дюпон" (М. Dupon) .

Високою гармонією відрізняються кальвадоси марки Пер Жюль (Pere Jules), вироблені "Леоном Дефрішем" (Leon Desfrieches) із Сент-Де-зіра, а також кальвадоси марки Маркіз д'Агессо (Marquis d'Aquessean) фірми "Хеберто". Кальвадос є ідеальним напоємдля завершення трапези. Якщо меню складається з багатьох страв, його можна пити у перервах між ними. При подачі на стіл він повинен мати кімнатну температуру. Його подають у коньячних чарках, як і коньяк, на десерт до фруктів, шоколаду, краще перед сервіруванням кави.

Кальвадос служить чудовим засобомдля покращення травлення.

У ряді європейських країн виробляють бренді з яблук, груш або з суміші тих і інших міцністю від 40 до 45% об., що званий Обстлер (Obstler). На пляшкових етикетках з таким напоєм має бути зазначено, з яких фруктів він виготовлений.

Яблучні бренді готують також у Болгарії, Угорщині, Німеччині, Румунії, Польщі, Італії, США та інших країнах. В основному повторюючи загальні технологічні умовивиробництва цього напою кожна країна має свої специфічні особливості. У США, наприклад, практикується добавка до яблук інших плодів, підцукровування та підкислення винною кислотою яблучного соку перед бродінням.

Яблучні бренді мають певні національні назви. Так, у Болгарії їх називають яблучна ракія, У США та Англії – яблучний Джек.

Не всі знають, що таке кальвадос, що це за напій, як його правильно пити і чим закушувати. Насамперед, кальвадос – це яблучний або яблучно-грушевий бренді, який отримують із сидру методом перегонки, потім отриману фруктову горілку витримують у бочках. Цей напій особливо любимо французами, які споживають його у великих кількостях, воліючи експортувати коньяк, а кальвадос виробляти для внутрішнього ринку. Його слава дійшла і до нас, тому варто дізнатися про нього якнайбільше і розширити свої алкогольні уподобання.

Колір

Залежно від сорту та кількості років витримки кальвадос може мати різні відтінки, які дають дубові бочки:

• світлий золотисто-жовтий;
• світлий золотий;
• відтінки темного бурштину;
• карамельний;
• насичений медовий.

Аромат

Кальвадос, що має яблучну або яблучно-грушеву сидрову основу, може давати різноманітну ароматичну гаму:

• яблука;
• груші;
• зацукровані фрукти;
• банани;
• чорнослив;
• прянощі;
• деревини.

Смак

Залежно від сорту кальвадос має безліч смакових нот та відтінків, але в ньому переважають в основному яблучно-квіткові або яблучно-грушеві. На відміну від коньяку він має сильніший яскравий післясмак, який тримається довгий час. При вживанні цього напою може здатися, що він набагато міцніший за коньяк, але це не так. Йому треба дати «подихати» у келиху, щоб він збагатився киснем і віддав спирти. Після такої процедури, а вона повинна тривати не менше 15-20 хвилин, він повністю змінить свій смак і аромат і стане набагато м'якшим.

Як правильно вибрати та відрізнити від підробки

Щоб купити справді оригінальний кальвадос та не придбати підробку, потрібно знати кілька правил:

1. Кальвадос виробляють у Франції і лише у регіоні Нормандія. Більше жодна країна світу не має права виробляти цей напій.
2. На етикетці пляшки обов'язково має бути напис «Appellation d’origine controlle», який підтверджує контрольовану за походженням назву.
3. Обов'язково має бути вказівка ​​терміну витримки: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Зазвичай вміст спирту варіюється в межах 40%.
5. Є три стандарти із строго визначеними географічними кордонами, які відповідають правилам «Справжності походження»:

• яблучно-грушевий "Calvados";
• яблучно-грушевий "Calvados Domfrontains";
• яблучний "Calvados Pays d'Auge".

Як правильно подавати

Температура

Оптимальною температурою для вживання вважається 18-20 градусів. Цей напій, на відміну від коньяку, не рекомендують зігрівати теплом руки, тому келих тримають за ніжку або її основу.

В якому келиху

Багато хто вважає кальвадос різновидом коньяку і подають його в коньячних келихах, але це абсолютно неправильно. Найбільш підходящим вважається келих для граппи, який має витончену тюльпаноподібну форму та тонку довгу ніжку. Це сприяє тривалому збереженню необхідної температури, і він швидко віддає спиртові випари, дозволяючи насолоджуватися смаком та ароматом.

Нюанси вживання

Кальвадос не п'ють у звичайному розумінні цього слова – його смакують дуже маленькими ковтками. Один келих напою потрібно пити не менше 40 хвилин, насолоджуючись його ароматом, багатим післясмаком та приємним розслаблюючим ефектом. Доречним доповненням у цьому випадку стане сигара.

Правила етикету

• Молодий та мало витриманий кальвадос можна подавати як аперитив. У цьому випадку його подають із льодом або розбавляють тоніком у пропорції 1:3.
• Більш витримані та зрілі сорти вважають класичним дижестивом та п'ють у чистому вигляді, не порушуючи гармонію смаку та аромату.
• Кальвадос сприяє прискоренню метаболізму, тому в Нормандії його прийнято подавати в коротких перервах під час обіду чи вечері, адже французи їдять багато і довго.
• Подавати цей яблучний алкогольний напій до основних страв та закусок не прийнято.

З чим подають кальвадос

Він настільки гарний сам по собі, що не вимагає додаткових закусок, але якщо це необхідно, то найбільше гармонійно його підкреслять сири:

• м'який нормандський;
• легкий камамбер;
• гострий "Ліваро";
• ароматний «пон Л'Евеком».

Інші варіанти вживання

Цей напій прийнято пити в чистому вигляді, але цілком допустимо додавати до нього лід або трохи тоніка, особливо коли мова йдепро молоді сорти. Якщо ви не готові до вживання настільки міцного і насиченого алкоголю, то коктейлі з його вмістом вам обов'язково припадуть до смаку:

• «Гавайське яблуко»: кальвадос, бренді, ананасовий сік;
• «Грінвіч»: кальвадос, джин, лікер "Creme de Cacao";
• «Золота зоря»: кальвадос, джин, абрикосовий бренді, апельсиновий фреш;
• «Лісоруб Джек»: кальвадос, шотландський віскі, джин, лимонна цедра;
• «По-пом»: кальвадос, шеррі марення, деш "Angostura", сидр брют, лід, фрукти.

Які бувають види

Витримка до 2 років (молодий)

Відрізняється світлим золотисто-жовтим відтінком, вираженим ароматом свіжих яблукта досить різким смаком. Відноситься з найбільш дешевим сортам, і відрізнити його від інших можна за написом на етикетці "Fine", «Trois pommes», «Trois etoiles».

Витримка 3 роки

Має більш темний та насичений відтінок, дубові нотки з яблучним ароматом та виражену різкість у смаку. Знайти його серед асортименту інших можна за написом «Reserve»або Vieux.

Витримка 4-5 років

Визначити цей вид ви зможете по темному золистому відтінку, фруктового ароматуз тонкими нотами дуба та більше м'якому смаку. Шукайте на пляшку напис «V. O.»або «V. S. O. P.».

Витримка 6 років (зрілий)

Зрілий кальвадос легко відрізнити по бурштиновому, часом рубіновому, відтінку, а смакова гама може поєднувати в собі печене яблуко та ваніль, шоколад, спеції та каву. смажений мигдаль. Такий кальвадос особливо м'який, а його післясмак триває досить довго. Знайти його ви зможете за написами “X. O.»,"Extra","Age Inconnu",«Napoleon» та «Hors d’Age».

Витримка від 6 років (старий)

За своїми характеристиками він схожий із 6-річним, але має ще більше насичений смакі аромат, а також яскравий довгий післясмак. Кількість років витримки ви можете знайти у написі на етикетці: "Age ... ans"або «… ans d’age».

Річний (мільозимний)

Його отримують за допомогою перегонки спирту із сидру, який виготовлений з урожаю одного року, але при цьому витримується в дубових бочках не менше 20 років. На пляшці вказують рік, коли напій розлили з бочок. Особливим шиком вважається дарувати імениннику пляшечку міліозимого кальвадосу, розлитого на рік його народження.

Напої такого ж класу та смакової якості

Якщо ви не боїтеся експериментів, то можете самостійно приготувати «Calvados» з яблук в домашніх умовах, але називатися так може тільки напій, виготовлений у регіоні Нормандія на північному заході Франції, тому у вас вийде щось типу самогону з сидру або яблучної браги. Інші країни виробляють подібний напій за власною рецептурою, але він значно відрізняється за своїми характеристиками.
Наприклад, у Грузії виробляють виноградну чачу, яку можна віднести до класу бренді. Існує — простий рецепт приготування чачі, яким ви можете скористатися в домашніх умовах. А щоб дізнатися, як пити чачу, необхідно звернутися до східних традицій споживання цього напою, який популярний не тільки в Грузії, але і в Абхазії.
Ви будете здивовані, але рецепт бренді досить простий, і багато умільців цілком успішно виготовляють його в домашніх умовах.
А ось у іспанців є свій аналог цих напоїв - це - хересний бренді -, який виділяється серед інших особливим виразним смаком та насиченим ароматом.

Історія

У ХІ столітті вікінги захопили північно-західну частину Франції. Цей регіон відрізнявся величезною кількістюяблуневих садів, і заповзятливі завойовники стали виготовляти сидр, що за фортецею не перевищує 4-5%. Цей напій отримували шляхом бродіння яблучного сусла, а згодом його почали застосовувати для виробництва бренді шляхом перегонки. Вже тоді незвичайний напійназивали "eau de vie des pommes", що буквально означає "вода життя з яблук".
Одна з перших згадок про кальвадосу була знайдена в щоденнику Жиля де Губервіля, який у 1553 докладно описав процес його виробництва.
Через не так багато часу, а саме в 1600 році, на території Нормандії було започатковано перше промислове виробництвознаменитого алкоголю, який набув офіційного статусу.
І лише в XIX столітті цьому напою присвоїли назву calvados на честь корабля El Calvador, який сів на мілину біля північних берегів Франції у складі Непереможної армади іспанського короля Філіпа II ще в 1588 році.
Згадавши таких літературних геніїв, як Ремарк, Сіменон та Хемінгуей, ви обов'язково звернете увагу на їхню любов до кальвадосу, яка прозирає в їхніх творах. Так чому б і вам не приєднатися до такої іменитої компанії і не стати знавцем і поціновувачем «сонця Нормандії».

Кальвадос: що це таке і який склад у напою з гарною назвою? Унікальний, алкогольний напій високої міцності – до 40%, приготований із фруктів. Його відносять до класу бренді. Назва «кальвадос» мають право носити напої, виготовлені виключно на території французьких департаментів: Кальвадос, Сарт, Майєнн, Манш та Орн.

Історія

Один із найпопулярніших у Франції міцних алкогольних напоїв – кальвадос. Що це таке, допоможе розібратися невеликий екскурсв історію. Першу згадку про нього відносять до шістнадцятого століття. Жіль де Губервілль у своїх нотатках від 1533 докладно описав технологію первинної перегонки яблучного сидру. Вважається, що отриманий таким чином міцний напій є кальвадос.

Поштовхом для перегонки сидру послужило прохання голландських купців. Їм був потрібний міцний напій для транспортування його морем. Французькі фермери успішно впоралися із поставленим завданням. Вони стали переганяти вина та отримувати бренді. Попутно під перегонку потрапив і сидр, подарувавши світу дивовижний аромат і смак кальвадос.

На сьогоднішній день найвідоміші виробники кальвадосу у Франції: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. У всьому світі кількість компаній, що займаються випуском кальвадосу, перевищує десять тисяч.

Назва

Кальвадос - напій, який одержав свою назву по географічній місцевості. Велика Французька революція утворила департамент під назвою Кальвадос. З дев'ятнадцятого століття воно остаточно закріпилося за міцним напоєм, до цього він звався «яблучний бренді».

Саме слово "кальвадос", можливо, походить від назви одного з кораблів флоту іспанського короля Філіпа-ІІ. Біля берегів Нормандії село на мілину судно з ім'ям "El Calvador".

Інші джерела стверджують, що провінція набула свого імені від жорстокої давньоримської гри під назвою «кальва». Суть розваги пастухів проста – потрапити каменем по рогах бика. Через деякий час винайшли більш невинний різновид цієї гри. Дерев'яна палиця або кальва замінила бичачі роги.

За третьою версією поблизу міста Арроманш-ле-Бен є дві великі скелі, позбавлені всякої рослинності. Їхня латинська назва «calva dorsa» перекладається як гола спина.

Кальвадос

Нормандські винороби по праву пишаються своїм дітищем під назвою кальвадос. Що це для країни? Насамперед - національне надбання французів. Лише у Нормандії можна отримати справжній «правильний» напій. Кальвадос може бути названий продукт, вироблений у Франції на строго позначених територіях. Все, що виготовлено за їх межами, називається яблучний бренді.

На глинистих землях у вологому прохолодному кліматі ростуть ароматні яблука. На території Північної Нормандії понад дев'ять мільйонів фруктових дерев.

Виведено понад 150 сортів яблук для кальвадосу, для виробництва сидру офіційно рекомендовано 47 із них. Вони від столових сортів. Чим дрібніші яблучка, тим яскравіший їхній аромат, який проявиться у напої. Усього існує чотири види яблук для сидру:

• кислі;
• гіркі;
• солодко-гіркі;
• солодкі.

Кальвадос, рецепт якого у кожного виробника свій, обов'язково має кілька сортів яблук. Як правило, це 40% солодких плодів, стільки ж гірких та 20% кислих. Іноді посилення аромату додають груші.

Щоб досягти правильного співвідношення, фермери відразу висаджують яблуні у потрібних пропорціях. При збиранні врожаю плоди перемішуються і виходить необхідна сировина.

Різновиди

Кальвадос – напій, який має різну витримку. Час робить із прозорої рідини темно-бурштиновий напій із густим ароматом. Термін витримки в обов'язковому порядкувказується на етикетках пляшок та має свою специфіку:

• витримка від 2 років – «Fine»;
• витримка від 3 років – «Vieux-Reserve»;
• більше 4 років – «V.O. »(Very Old), «V.S.O.P.» (Very Superior Old Pale);
• більше 6 років - «X.O.» (Extra Old), "Extra";
• якщо на етикетці вказано «Age 12», «15 d'age», значить термін витримки не може бути меншим від зазначеного;
• до вінтажних та рідкісних напоїв відносять ексклюзивні кальвадоси.

Залежно від тривалості витримки змінюється колір, смак та аромат напою. Трирічні мають тонкий фруктовий смак, через який можуть пробиватися нотки дуба. Після п'яти років напій набуває густішого фруктового присмаку, помітно збагаченого дубом і темно-золотистого кольору.

Після шести років кальвадос стає бурштиновим, іноді світло-рубіновим. Букет насичений печеним яблуком, ваніллю, кавою, спеціями, смаженим мигдалемта шоколад. Чим старший напій, тим багатшим, приємнішим і довшим післясмак.

За витримку цінується кальвадос. Ціна може коливатися від 30-50 $ за пляшку молодого вина і досягати кількох тисяч доларів за рідкісний екземпляр з Пей д"Ож - наприклад, Boulard або Pere Magloire.

Технологія виробництва

Тільки Нормандії винороби знають, як приготувати справжній кальвадос. Секрет рецепту зберігається в найсуворішій таємниці. І коньяк і кальвадос мають дуже схожу технологію виробництва: по-перше – дистиляція, по-друге, – витримка і, по-третє, – купаж.

Приготування напою:

• Збір яблук розпочинають у серпні. Можна використовувати лише зірвані яблука. Спеціально їх не миють. Процес миття та очищення плодів відбувається в накопичувачі, додатково яблука ополіскуються джерельною водою та обсушуються.
• З яблук вичавлюють сусло. Воно бродить упродовж п'яти тижнів. В результаті одержують сидр міцністю до 6%. Це по суті вже готовий напій, дуже популярний, з тонким яблучним ароматом та грайливою структурою.
• Далі – дистиляція. Переганяти сидр починають після припинення виділення вуглекислого газу. Для отримання кальвадосу проводять безперервну або подвійну дистиляцію:

При безперервній: переганяють, доки не отримають спирт у 72%;

При подвійній: перша дає самогон із прекрасним ароматом та міцністю до 30%, після другої винороби отримують 70% спирт-сирець.

• Незалежно від виду дистиляції, спирти проходять стадію витримки. Бочки виготовляються лише з французьких дубів. Вони можуть бути новими, що надають спирту насичений та яскравий колір, або старими. Все залежить від бажання виробника та секрету рецептури. Тривалість процесу – від 2 до 10 років або більше.
• Останній етап – купажування спиртів. Унікальні рецептитримаються в найсуворішій таємниці, будучи гордістю та надбанням кожного виробника.

Користь напою

У кальвадосі, як і в яблуках, підвищений вміст мінеральних речовин - калію, заліза, амінокислот (танін, пектин) та вітамінів групи В. При помірному вживаннінапою танін сприяє зміцненню судин, стимулює обмін речовин, запобігає розвитку атеросклерозу.

Фенольні сполуки виводять із організму вільні радикали, перешкоджаючи раковим захворюванням. Порушення апетиту та поліпшення травлення при вживанні кальвадосу відзначали ще у дев'ятнадцятому столітті.

Якщо є якісь хронічне захворюванняПеред тим як пити кальвадос, краще порадитися з лікарем.

Як і будь-який алкогольний напій, кальвадос може призвести до алкогольної залежності. Під загрозою непоправних збитків можуть опинитися печінка, нирки, головний мозок. Алкоголізм зрештою призводить до смертельних захворювань: цирозу печінки, панкреатиту, гастриту, алкогольної дистрофії, анемії та інших неприємностей.

Культура пиття

Є деякі правила споживання такого вишуканого напоюяк кальвадос. Як правильно пити? Відповідь напрошується сама собою - щоб було приємно та смачно. А для цього варто звернути увагу на кілька моментів: форму келихів та температуру напою. Келихи беруть із широким дном та звуженими стінками. І коньяк, і кальвадос – напої, що відкривають свій аромат у неохолодженому вигляді.

Налитий в келих кальвадос потрібно трохи потримати у долонях. Отримуючи тепло людського тіла, він відкриває свій аромат, звужені краї келиха не дають йому швидко зникнути. Неможливо насолоджуватись смаком кальвадосу без його дивовижного запаху.

З кальвадосом чудово поєднується з будь-якими стравами. Особливо з сирами, фруктами та шоколадом.

Домашній рецепт

Чи можна приготувати кальвадос в домашніх умовах? Рецепт такого напою більше нагадує настоянку і не вимагає великих витрат: півтора кг солодких яблучок, та півкіло кислих, склянка води та склянка цукру, ще півсклянки ванільного цукорочка та пляшечка горілки.

Технологія нескладна:

1. почистити яблука та нарізати кубиками;
2. простерилізувати трилітрову банку;
3. у неї шарами укласти яблука, пересипаючи їх тонким шаром ванільного цукру;
4. залити горілкою, прикрити марлею, поставити у тепле темне місце на пару тижнів, періодично струшуючи банку;
5. за два тижні процідити в ємність і варити на повільному вогні;
6. із цукру та води зварити сироп;
7. обережно влити сироп у "яблучне варево" трохи проварити;
8. зняти з вогню та остудити;
9. перелити напій у чисті сухі пляшки, щільно закрити та зберігати при температурі 18 0 .

Чим довше буде витримуватися домашній кальвадос, тим більш насиченим вийде його смак і сильніший аромат.

Кулінарія

Багато видів алкоголю використовують у приготуванні їжі. Не став винятком і кальвадос. Що це таке у кулінарії, можуть розповісти не лише французькі кухарі. Популярність напою як додаткового ароматного інгредієнтавийшла далеко за межі Франції та навіть Європи.

Його широко застосовують для приготування закусок, соусів та десертів, у тому числі тістечок та суфле. Їм фламбують м'ясо, він чудово підходить для приготування сирного фондюі карамбера (додають у розтоплений сир та підпалюють - виходить ефектна та пікантна страва).

Кальвадос чудово поєднується з несолодкими фруктовими сокамита сиропами. З ним придумано безліч коктейлів, які із задоволенням п'ють представниці слабкої статі. Його використовують із джином, ромом, віскі, лікерами.

Для таких цілей використовують не дуже дорогий кальвадос зі слабкою витримкою.

Як пити кальвадос і в якій кількості кожен вирішує сам. Міцний напійпротягом кількох століть радує гурманів вишуканим смаком та ароматом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+