Як приготувати домашню качку, щоб вона була м'якою. Необхідні інгредієнти для рецепту приготування в домашніх умовах качки по-пекінськи цілком. Качка шматочками у часниковому соусі, запечена у духовці.

Багато господинь завжди задаються питанням, чим смачненьким порадувати своїх рідних. Качине м'ясо вважається досить поширеним продуктом у кулінарії. Якщо м'ясо такого птаха якісне, тоді воно матиме темний колір та м'яку структуру. Можна відзначити, що качка вважається жирним продуктом.

Часто багато господинь стають перед широким вибором при купівлі цього товару. Адже магазини мають великий запропонований асортимент. Бройлерний продукт, звичайно, менш жирний і м'якіший. Птах, який росте на природних кормах, в основному завжди відрізняється своєю жорсткістю. Так само частенько продають старого птаха, який відрізняється особливою жилистістю.

Молоду качку завжди можна відрізнити за деякими ознаками. Вибираючи, варто звернути увагу на жирок, чим він світліший, тим птах молодший. М'ясо має пружну консистенцію та приємний запах. Для дієтичного харчування такий продукт не підійде, тому що відрізняється особливою жирністю. Бройлерні качки, особливо збалансовані та поживні за складом. І, звичайно, варто відзначити, що такий птах містить у своєму складі багато вітамінів та мінералів.




Деякі господині, перед тим як зайнятися приготуванням такого цінного продукту, задаються питанням, як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, тому що не рідко після приготування вона або жорстка, або не соковита. Для того щоб таких казусів не було кілька секретів і нюансів, які дозволять уникнути в майбутньому цих неприємностей.

Готувати качку можна як повністю, так і шматочками. Звичайно, найбільш козирною стравою вважається фарширована качка, запечена цілком. Для приготування такої страви знадобиться крупа, овочі, зелень. Багато хто використовують фрукти чи сухофрукти. Для надання приємного аромату та смаку підбирають спеції на свій смак.

Перед початком приготування потрібно підібрати зручний посуд. Краще брати глибоке деко. Можна використовувати фольгу або запікати прямо на решітці, помістивши під качку тару для збирання жиру. Багато хто використовують мікрохвильові печі та гриль.

Готувати шматочками швидше, ніж цілком, але приготовлені тушки качки більше збережуть поживних і цінних речовин. Рецептів приготування існує багато, але найбільш популярні відрізняються своїм простим підходом і легкістю в приготуванні. Найбільш поширеною стравою вважається качка, яка фарширується саме яблуками.

Для приготування страви знадобляться такі продукти:
- яблука;
- тушка птиці потрошена;
- чорнослив (можна взяти сухофрукти та попередньо замочити), горіхи, курага;
- Спеції.

Приготування

Качку обробляють, потрошать, промивають і просушують серветками. Сіль змішують із спеціями та промазують всю тушку. Яблука очищають від шкірки і нарізають, перемішують з рештою подрібнених інгредієнтів. Фарширують качку та зашивають. Зверху птицю можна натерти куркумою з олією, тоді вона матиме золотистий відтінок.

Потім качку запікаємо. Після чого обробляють на порції та подають з будь-яким гарніром. Якщо тушку готують до святкового столу, тоді після приготування качку викладають на довгасту тацю і прикрашають кружальцями лимона, зеленню.

Для любителів кислуватого присмаку при фаршуванні використовують, наприклад, лимони або апельсини. Качка просочиться соком таких продуктів і матиме фруктовий аромат. Тому для приготування даного шедевра необхідно взяти кілька лимонів з апельсинами, а також знадобиться мед, олія та спеції.

Приготування

Спочатку готується маринад, для цього вичавлюється сік апельсина та лимона, перемішується, можна додати трохи вина. Кожні 15 хвилин натирають маринадом протягом години. Далі змішують спеції, сіль та натирають тушку. Після цього можна фарширувати часточками цитрусових фруктів. Потім качку або зашивають, або закріплюють зубочистками.

Випікається такий птах кілька годин у духовці. При приготуванні виділяється багато рідини, якою слід поливати качку під час смаження, це надасть їй соковитості та гарного зовнішнього вигляду.

Качка, запечена з картоплею




Хочеться відзначити, що багато людей не люблять поєднання солодких присмаків у м'ясі. Тому чудовим рецептом буде фаршування качки овочами.

Для цього необхідно підготувати:

- потрощену тушку качки;
- цибуля ріпчаста;
- часник;
- сіль, спеції;
- мед;
- картопля.

Приготування

Очищену картоплю нарізають разом з цибулею дрібним кубиком. Потім готують суміш із спецій, для цього сіль, спеції, тертий часник та мед перемішують у однорідну масу. Сумішю натирають качку з усіх боків. Потім фарширують качку всередині картоплею та цибулею.

Всю тушу кладуть на великий аркуш фольги і загортають з усіх боків. Після чого викладають на деко, підливають трохи води і томлять у духовці близько двох годин, після чого качку перевіряють на готовність. Якщо птах при розкритті фольги має блідий вигляд, фольгу знімають і запікають до золотистого кольору.

У будь-якому випадку приготовлена ​​цілком качка при натиранні медом набуватиме золотистого кольору. Деякі просто томять качку в духовці протягом 4-5 годин на повільному вогні, зазвичай це пов'язано зі старим м'ясом, оскільки воно дуже тверде. Але при томлінні навіть стара і жилиста качка перетворюється на м'яку та соковиту страву. Щоб птах завжди володів соковитим м'ясом, його необхідно загортати у фольгу перед приготуванням.




Приготування качки не завжди швидкий процес, тому що вона може бути дикою, а значить м'ясо її набагато житліше, ніж, наприклад, домашньою. Але страва саме цього птаха відрізняється і смаковими якостями. Можна навіть відзначити, що таке частування виходить ароматнішим і смачнішим, якщо його правильно приготувати.

Для того щоб не виникало питання як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, займіться маринуванням птиці за добу. Робиться це для того, щоб м'ясо встигло добре промаринуватися. Маринад - це важливий етап правильного приготування м'яса, тому що саме від нього залежить м'якість та соковитість страви.

Не рідко багато господинь, випробувавши купу рецептів, не задоволені результатом. Це не дивно, адже треба взяти до уваги усі нюанси. Наприклад, як приготувати дику качку, знають не всі. Більшість людей готують свійську птицю, використовуючи качиний жир, яким поливають у процесі приготування. Але щоб знати як приготувати дику качку потрібно знати кілька секретів.

Деякі кухарі спеціально діляться своїми секретами, де відзначають тонкощі в технології приготування. Каченя в більшості випадків займає багато часу, перш ніж вийти запечений кулінарний шедевр.

Для того щоб запекти качку в духовці швидко її потрібно попередньо відварити, але бульйон не зливати, а влити його в де де готуватиметься качка в духовці цілком. Це один із секретів кухарів, коли страва не терпить тривалого приготування. Нерідко господині-початківці не знають, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою.

Відразу хочеться сказати, що м'якість м'ясу надає правильно приготований для цього маринад, можливо навіть кількох видів, перший з яких матиме оцтову основу, а другий кефірну. Для того щоб знати як замаринувати качку для запікання в духовці потрібно скористатися саме цим подвійним методом маринування м'яса, а ось для того щоб знати як запекти качку, щоб вона була ароматною і красивою, краще використовувати мед.




Отже, щоб отримати м'яке соковите м'ясо використовуйте подвійний маринад. Спочатку розітріть тушку підготовленої качки розведеним 9% оцтом (розлучається 1:1) і залиште на 3-4 години. При цьому щогодини повторюйте натирання. Після цього замочіть птицю в кефірі, який налийте в глибоку тару і залиште тушку на 4 години. Після цього м'ясо натирають спеціями, перемішаними з медом, і запікають. Такий варіант досить поширений і давно використовується у громадському харчуванні.

Королева – качка

Приготуванням цього вишукування зазвичай займаються до урочистих подій, але можна його приготувати і для того, щоб порадувати своїх рідних та близьких смачною та ароматною стравою, наприклад, до вечері.

Для приготування знадобиться тушка качки, картопля середнього розміру, майонез, кетчуп, сіль та перець, мелений за смаком. Для оформлення необхідно підготувати великі листи кучерявого салату та помідори «чері». Тушку птиці маринуємо на свій смак, картопля звільняє від шкірки, але не ріжемо.




Майонез, кетчуп, сіль і перець перемішуємо і натираємо качку і картопля, після чого залишаємо для того, щоб продукти просочилися спеціями на кілька годин. Потім на лист вистилаємо лист фольги такого розміру, щоб можна було загорнути в нього птицю. Картоплю викладаємо по краях і підливаємо на деко трохи води. Після відправляємо блюдо в смажену шафу.

За рідиною в листі уважно слідкувати. Води не повинно бути мало, інакше картопля підгорить, але й багато не потрібно, щоб овочі не вийшли відвареними. Безумовно, картопля приготується раніше, тому її слід викласти на блюдо, а птицю продовжити запікати.

Після того як м'ясо готове, його викладають на лист салату, оформляють запеченою картоплею та помідорами, чергуючи їх між собою. Прикрашають гілочками зелені та подають до столу. Така гарна і ароматна страва завжди викликатиме апетит і, безумовно, сподобається гостям та близьким.

Слід зазначити, що м'ясо качки корисне вагітним, тому що воно містить такий елемент як хром, і, звичайно, наділене ще багатьма вітамінами, які просто необхідні людському організму.

Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у господарок-початківців, а й у багатодосвідчених кулінарних «гуру». Адже завжди є «небезпека» того, що у світі з'явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м'ясо птиці особливо ніжним та соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!

Качка з яблуками - святковий рецепт

Інгредієнти:

• чорносливи (без кісточок) – 500 г;
• яблука (кисло-солодких сортів) – 6 шт.;
• звичайний цукор – 40 г;
• качка – від 2 кг;
• олія - ​​20 г;
• гілочка розмарину;
• пів-лимона;
• підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.

Приготування:

1. Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум'ям, спалюючи тонкі волоски. Птаха ретельно миємо, обсушуємо. Вищипуємо пінцетом усі пір'їнки, з качиного хвостика (гузки) витягаємо «жировик», зі шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру виконуємо в обов'язковому порядку.
2. Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П'ять чистих яблук розрізаємо на часточки (одно відкладаємо убік), збризкуємо соком половинки лимона.
3. Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо у ступку разом із перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад. Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
4. З'єднуємо та перемішуємо чорносливи, яблука та цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
5. Обробляємо лист маслом, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
6. Відправляємо качку на 3 години до духової шафи (190°C). Періодично поливаємо жиром, що утворився у процесі приготування.

Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.

Качка в духовці цілком

Інгредієнти:

• кислі яблука – 4 шт.;
• качка – до 2 кг;
• курага, горіхи волоські, чорносливи – по 10 шт.;
• зубки часнику – 5 шт.;
• олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
• підбираємо склад солі, перцю, прянощів.

Приготування:

1. Як приготувати качку за рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо шматочками фрукти. Розділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), митий чорнослив і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарізані горіхи.
2. Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо убік), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
3. Натираємо птаха сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом лист, обкладаємо шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
4. Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.

Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.

Качка в духовці з картоплею

Інгредієнти:

• качка – до 2 кг;
• картопля – 500 г;
• цибуля - 500 г;
• вино червоне – до 100 мл;
• сік смородини – 200 мл;
• мед – 130 г;
• перець, сіль, гілочки чебрецю та шавлії.

Приготування:

1. Поміщаємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуємо напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У трохи охолоджений духмяний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
2. Застилаємо форму фольгою, обробляємо папір олією та викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю та спеціями.
3. Підготовлену качку розділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготовленим соусом винним. Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
4. Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1:00 (190 ° C). Дістаємо страву, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до одержання на них рум'яної скоринки.

Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати та із задоволенням скуштувати!

Тушимо в мультиварці

Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготована в кухонному електроприладі, цілком «достатня» для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.

Інгредієнти:

• морква – 1 кг;
• качка – 1,5 кг;
• картопля - ½ кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• приправи та спеції, кухонна сіль;
• зубки часнику – 5 шт.

Приготування:

1. Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами та спеціями, залишаємо на 2 години у такому стані.
2. Овочі миємо, очищаємо. Моркву шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
3. Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим «Випічка», поміщаємо шматочки качки та обсмажуємо до рум'яної скоринки. Воду та жир не додаємо: у птаха досить власних «ресурсів».
4. Викладаємо овочі та продовжуємо приготування у тій же програмі до м'якого стану продуктів.

Викладаємо качку з мультиварки, подаємо страву у гарячому вигляді.

Качка по-пекінськи - класика приготування

Інгредієнти:

• качка – до 3 кг;
• мед – 100 г;
• вино червоне – 200 мл;
• соус соєвий – 50 г;
• горілка (джин) – 100 мл;
• імбир, сіль, перець.

Приготування:

1. Готуємо птаха у звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої «ударної дози» занурюємо «тушку, що захмеліла» на 2 хв. у окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
2. З'єднуємо вино та мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, надягаємо на банку, підставляємо під неї тацю і відправляємо на добу в холодильник. Декілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
3. Викладаємо качку на лист (без банки, звичайно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевим папером. Намагаємося, щоб папір не торкався «тіла».
4. Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червоного кольору. Ніжки «взуємо» у фольгу.
5. Виймаємо качку по-пекінськи із жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним із медом соусом.

Приготовлений птах майстерні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають страву з побажаннями «чжу ні вейкоу хао», що по-китайськи означає – приємного апетиту!

Смачна качка шматочками

Інгредієнти:

• апельсини – 3 шт.;
• тушка птаха;
• гілочка розмарину;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Чисту та обсушену качку розділяємо на порції, натираємо сіллю та спеціями, розміщуємо у формі для запікання.
2. Витискаємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м'ясо. Інші апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
3. Залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. у духовку (200 ° C). В кінці приготування забираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.

Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним із гарячим жиром із форми.

Різдвяний рецепт запікання з апельсинами

Інгредієнти:

• молода качка – до 2,5 кг;
• апельсини – 6 шт.;
• солодка гірчиця – 20 г;
• соус соєвий – 30 г;
• не дуже густий мед – 100 г;
• перець та сіль - за бажанням;
• черешки селери - 2 шт.

Приготування:

1. З'єднуємо в чаші мед, гірчицю, соєвий соус, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
2. Поміщаємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
3. Виливаємо медову суміш в окремий посуд, виймаємо птаха з упаковки, відправляємо на ніч у закритому контейнері в холодильник.
4. Дістаємо качку, закладаємо всередину нарізані часточками апельсини та очищені черешки селери. Розміщуємо птаха на деку і відправляємо на 1 год. в духову шафу (220 ° C).
5. Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, що залишився, зібраним з металевого листа.

Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку оранжевими кружальцями запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазурю. Різдво вдалося на славу!

Плов із качки в мультиварці

Інгредієнти:

• невелика качка – 1,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля - 300 г;
• чорносливи – 10 шт.;
• рис – 800 г;
• голівка часнику;
• бульйон чи очищена вода - 1 л;
• склад перцю, солі, приправ узгоджуємо з особистими смаками.

Приготування:

1. Рис мий і залишаємо в чистій воді. Цибулю поділяємо на смужки, моркву шаткуємо соломкою.
2. Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м'ясо від кісточок, вилучений жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
3. Поміщаємо в сковороду овочі, пасеруємо та додаємо м'ясо качки. Заливаємо бульйон чи бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часничка та отримуємо так званий зірвак.
4. Гасимо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис та чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку закипання.

Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов із качкою готовий!

Філе птиці у медово-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• мед та гірчиця - по 20 г;
• філе качки;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. Поміщаємо у чашу перець, сіль, приправи. Окремо з'єднуємо гірчицю та мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м'ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
2. Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на лист і запікаємо під фольгою при t 200°C. За годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м'яса до отримання апетитної скоринки.

Розділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеною частиною медово-гірчичного соусу.

Як приготувати дику качку

Інгредієнти:

• дика качка;
• цибулина;
• оцет (9%);
• велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).

Приготування:

1. Обшпарюємо птах окропом, видаляємо пір'яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки щодо наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
2. Дикий птах має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт у бутильованій воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. л. есенції) та кільцями цибулі. Залишаємо птицю в розчині на 3 години.
3. Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами та спеціями. Кулінарними нитками зав'язуємо гомілки тушки, загортаємо в кілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
4. Запікаємо птицю 2 години за t 190°C.

Подаємо страву на великій страві в оточенні часточок цитрусових плодів.

Тушкована качка у казані

Інгредієнти:

• цибулини – 2 шт.;
• морквина;
• зубки часнику – 2 шт.;
• качка;
• тертий мускатний горішок, паприка - по 1/2 ч. л.;
• олія - ​​50 г;
• горошини перцю, лист лавра, сіль.

Приготування:

1. Розділяємо тушку на порції, поміщаємо у казан, швидко обсмажуємо у маслі на високому вогні.
2. Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качки разом із подрібненим часником.
3. Вливаємо воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець та лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, томимо страву 1,5 години.

Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.

Качина грудка, запечена в тісті

Інгредієнти:

• малиновий джем – 30 г;
• готове листкове тісто – 500 г;
• качині грудки - 2 шт.;
• свіжі печериці – 150 г;
• цибулина;
• топлене масло - 30 г;
• петрушка, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. М'ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
2. Згортаємо скибочки рулетом, перев'язуємо ниткою, обсмажуємо в олії до скоринки, «запечатуючи» м'ясний сік усередині продукту.
3. У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю та нарізані гриби. Обсмажуємо до м'якого стану, додавши перець та сіль. Охолоджуємо масу, потім розбиваємо склад міксером.
4. Розділяємо листкове тісто на два листки. На один викладаємо грибну начинку.
5. Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м'ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо та запікаємо 40 хв. у печі (190 ° C).

Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини та викладаємо на блюдо запечені в тісті качині грудки.

Кассуле по-тулузськи

Інгредієнти:

• біла квасоля – 50 г;
• качина ніжка;
• цибулина;
• зубок часнику – 1 шт.;
• помідори – 100 г;
• гусячий жир – 400 г;
• скибочка бекону;
• сіль морська;
• курячий бульйон – 300 мл;
• паста томатів, вершкове масло, хлібні крихти - по 1 ч. л.;
• сосиска.

Приготування:

1. Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
2. Змиваємо з м'яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт у печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
3. Замочуємо квасолю на 2 години, після яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори та зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон та відварюємо компоненти страви 1,5 години.
4. Готову квасолю поміщаємо у форму, приєднуємо сосиску та бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин у духовку (220 ° C).

На запечену страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба не диво це розкішне касулі по-тулузькому?

Інгредієнти:

• морквина та цибуля - по 1 шт.;
• качка;
• гречка – 100 г;
• олія;
• голівка часнику;
• мускатний горіх, перець (чорний та червоний), сіль.

Приготування:

1. Добре миємо крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо водою бутильованою, що перевищує гречку на два пальці, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
2. Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль та олію. Ретельно перемішуємо склад та обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Залишаємо тушку на годину в ароматній «шубці».
3. Цибулю шаткуємо, обсмажуємо, додаємо морквину, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
4. Фаршируємо качку начинкою, що трохи охолола, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180°C). Не забуваємо поливати її ароматним соком, що виділився.

І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, який ми залишили у спадок предками.

Готуємо птаха з брусничним соусом

Інгредієнти:

• філе качки – 500 г;
• брусниця – 200 г;
• олія пісна (соняшникова) і вершкове - 100 г;
• цукор коричневий – 40 г;
• вино червоне – 80 мл;
• палички кориці – 2 шт.;
• сіль|соль|, розмарин, перець.

Приготування:

1. Чисте філе качки натираємо сіллю та перцем. Щоб шкірка на м'ясі не деформувалася в процесі теплової обробки, надсікаємо її в кількох місцях.
2. Викладаємо шматок у гарячу сковороду з олією (обидва види жиру) та обсмажуємо продукт до рум'яного кольору.
3. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, гасимо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу та накриваємо фольгою.
4. У сковороду, де смажилося м'ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п'ять хвилин томимо пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо м'ясний сік, що виділився. Нагріваємо одну хвилину та закінчуємо приготування.

Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.

Качка, запечена у рукаві

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• апельсин;
• качка;
• цибулина;
• голівка часнику;
• кількість олії оливок, спецій, прованських трав використовуємо за перевагами.

Приготування:

1. Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з'єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції та трави.
2. Натираємо качку, поділену на невеликі частини, отриманої ароматної сумішшю.
3. Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо пряною сумішшю і сіллю, збризкуємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замаринованої тушки. Запікаємо птаха в рукаві протягом години (180 ° C).

Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання смачної качки, майстерно запеченої в духовці.

В'ялена качина грудка

Для приготування представленої страви знадобиться… не багато не мало, 4 тижні.

Інгредієнти:

• цукор очеретяний - 20 г;
• сіль – 50 г;
• качина грудка;
• перець, паприка, сушений чебрець - по 1 ч. л.;
• листок лавра.

Приготування:

1. Зазначені в рецепті приправи відправляємо у ступку та добре подрібнюємо.
2. Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо складом спецій. Поміщаємо м'ясо в посуд та висипаємо залишки приправи.
3. Надсилаємо продукт у холодильник на тижневе маринування.
4. Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо у вакуум чи марлю, складену кілька шарів. Повертаємо м'ясо у холод ще на 3 тижні.

Ароматну в'ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємось пікантним смаком приготовленої страви.

Качка, тушкована з капустою

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• морквина;
• цибулина;
• плід солодкого перцю;
• качка – до 1,5 кг;
• сіль, зелень, спеції використовуємо до смаку;
• олія пісна (соняшникова або оливкова) - 50 г.

Приготування:

1. Підготовлену качку розділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою донизу, щоб витопити більше жиру. Олії наливаємо зовсім небагато.
2. М'ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями та прянощами, обсмажуємо з обох боків, дістаємо з ємності.
3. На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарубаний смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
4. Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.

Качка з користю «поплавала» серед смажених овочів, наситилася їх смаками та ароматами, настав час і на тарілку!

Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або іншу улюблену страву, ніколи не виникає. Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа - це та, в яку кидають щіпку кохання!

Як правильно приготувати качку. Секрети приготування

Більшість воліє готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на власний смак. Однак качку можна не тільки запікати, а й смажити, гасити, варити, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками.

Для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:

Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне та м'ясо. Можна також купити і качку м'ясоїчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.

Найкращі качки для готування - це качки двомісячні. До цього часу їхня вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах. Качка повинна бути вгодована і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо у розрізі має бути насичено-червоного кольору.

10 секретів приготування качки

Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як приготувати качку в духовці правильно, щоб вона вийшла ніжною та смачною.

1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг – це гарантія того, що птах молодий.

2. У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.

3. Щоб запечена качка була соковитішою і ароматнішою, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.

4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура – ​​180 градусів. За більш низької температури час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.

5. Якщо у вас заморожена качка, слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.

6. Запікати та смажити качку можна на гратах, на деку, у качениці, на сковороді, у фользі, у рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку повністю, то найкраще використовувати рукав чи фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.

7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку жиром, що витопився, протягом усього процесу приготування.

8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.

9. Є ще один секрет для господарок-початківців: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирою всередині.

10. Якщо ви купили вже опалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо ні - рекомендується обпалити птаха, особливо якщо є пеньки.

Фарширована качка у духовці

складовідля приготування страви:

2 кг качки

300 г печериць

500 г картоплі

150 г цибулі

Сіль, чорний мелений перець (за смаком)

Олія (для мастила)

Спосіб приготування:

1. Цибулю потрібно помити, очистити і нарізати маленькими кубиками.

2. Потім слід помити гриби, почистити їх та нарізати пластинками.

4. Потім цибулю необхідно обсмажити на олії, додати гриби, посолити і смажити близько п'яти хвилин.

5. Потім до грибів і цибулі додайте картоплю, посоліть, поперчіть до смаку і смажте хвилин десять. 6. Далі займіться качкою. Тушку качки потрібно помити, обсушити, нафарширувати грибами з картоплею, посолити та поперчити.

7. Потім качку треба зашити, покласти в рукав для запікання та закріпити з обох боків.

8. Потім качку слід викласти на лист, налити трошки води і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом двох годин.

Качка по-пекінськи

Інгредієнти:

Жирна молода качка вагою не менше 2 кг

Херес - 1 столова ложка

Мед (найкраще рідкий квітковий) - 4 столові ложки

Кунжутна олія - ​​1 столова ложка

Соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) – 5 столових ложок

Імбирний порошок або тертий корінь імбиру - 1 столова ложка

Свіжемелений чорний перець - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Підготовка качки перед приготуванням

1. Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури. Уникайте впливу занадто високих і низьких температур, а також розморожування в мікрохвильовій печі – не потрібно травмувати м'ясо завчасно.

2. Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.

3. Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може завадити формуванню легкої хрусткої скоринки. Особливу увагу потрібно приділити області шиї та шишки.

4. Після того, як зайвий жир видалений, підвісте качечку на гачок (альтернативою може послужити безмін) і добре обдайте тушку окропом. Води має бути не менше півлітра!

5. Обітріть качку і залиште її обсохнути. Тепер ми можемо переходити до наступного етапу приготування качки по-пекінськи, найдовшого та найцікавішого.

Маринуємо птаха.Довго, дуже довго.

Маринування качки – дуже важливий етап її приготування. За добу, протягом якої птах наполягає, її м'якоть набуває просто божественного смаку, соковитості та м'якості.

6. Спочатку потрібно облити качку хересом (білим кріпленим вином). Залийте його навіть усередину птаха.

7. Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, поставте її попою на круглу склянку або пляшку і ретельно натріть великою, але не йодованою сіллю.

8. У вертикальному положенні розмістіть качку на тацю, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього рідину, що стікає з птиці.

9. Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати з думками про те, що завтра ви випробуваєте рецепт качки по-пекінськи.

10. Через 12 годин качку, що вже ввібрала в себе більшу частину меду (ви тільки уявіть, яка вона стала соковита!), ставимо в духовку.

11. Прогрійте духовку до 190 градусів. Качку викладіть не у форму для запікання, а прямо на решітку – грудьми нагору. Закрийте усі грати фольгою.

12. Налийте в лист води і поставте грати на лист. Конструкцію, що вийшла, помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.

13. Коли качка засмажилася зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожої на глазур. Після цього етапу качка пекінською буде асоціюватися у вас з яблуком в карамелі. Зі мною принаймні так і було.

14. Отже, дістаємо птаха з духовки. Знімаємо фольгу, видаляємо нижнє деко. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутну олію та чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.

15. Добре змащену тушку ставимо назад у духовку (на цей раз тільки на решітці, без фольги та дека) на максимальну температуру - близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно уважно стежити, щоб качка не підгоріла.

16. Поки качка засмажується, змішуємо половину меду і соєвого соусу, що залишилися. Качку, що підрум'янилася, потрібно з усіх боків обмазати глазур'ю, що отримала. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка виглядатиме апетитніше.

17. Увімкніть режим гриль і поміщайте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запечеться і стане насиченого золотистого кольору. Дозвольте птахові ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте та наріжте на порційні шматки.

Кажуть, що досвідчені китайські кухарі вміють віртуозно нарізати качку по-пекінськи рецепт більш ніж на 100 найтонших шматочків, при цьому не пошкоджуючи шкірку.

Качка у медовій карамелі з яблуками

М'ясо качки - один із найбільш збалансованих за поживністю та вмістом мікроелементів продуктів. Качку можна варити, смажити, тушкувати чи запікати. Важливо правильно підібрати температуру і час приготування, щоб у готовому блюді каченя залишалася м'якою і соковитою. Якщо качку запікаєте цілою тушкою, то не забувайте час від часу поливати її жиром, що витікає при запіканні. У цьому випадку качина шкірка буде не тільки красивого золотистого кольору, а й хрусткою. Жарка качиної грудки вимагає особливої ​​уваги, т.к. її легко пересушити. Тому не проявляйте особливої ​​старанності і не тримайте довго на сковороді. Грудку готують швидко, обсмажуючи до скоринки з двох сторін. У багатьох рецептах качку пропонують фарширувати, причому попередньо з тушки або повністю видаляють кістки, або залишають кістки. Начинки вибирають за смаком – круп'яні, овочеві, фруктові.

У розділі "Рецепти з качки" 284 рецепти

Як закоптити качку

У домашній коптильні легко приготувати не лише курку, а й качку. Якщо тушка велика, її попередньо розрізають уздовж навпіл. Невеликого птаха, як у цьому рецепті, можна коптити цілком. Як завжди, м'ясо перед копченням треба просолити. В цьому...

Як обв'язати тушку птиці мотузкою

Перед копченням і запіканням тушку птиці (курки, качки чи гусака) бажано обв'язати мотузкою. Обв'язка мотузкою не тільки сприяє рівномірному приготуванню м'яса, вона збереже форму тушки, і не дасть шансу вже підкопченому птаху, коли волокна м'яса стануть...

Качка з медом, гірчицею, молоком та картоплею у духовці

Рецепт качки під маринадом з гірчиці з медом і молоком зробить так, що в готовому вигляді качка запечена качка буде не тільки м'якою та ароматною, але і з рум'яною скоринкою, що хрумтить. Приємний бонус - качка запікається одночасно з гарніром, картоплею з...

Дика качка у духовці, запечена з молодою картоплею

М'ясо дикої качки не схоже на свійську птицю. Вона менш жирна, має свій специфічний запах та смак, оскільки харчується рибою. Найчастіше в такого птаха запікають, гасять або смажать. Пропонуємо рецепт запеченої в духовці дикої качки з картоплею. М'ясо утк...

Тажин з качкою та овочами

Рецепт качки в тажині з чорносливом, інжиром та морквою сподобається поціновувачам східної кухні, де, як ми вже знаємо, особливу роль відіграють спеції. Трохи імбиру, куркуми меленої зіри та кориці, і м'ясо не тільки тушкується та фантастичної м'якості на глинян.

Галантин із качки з чорносливом

З галантином з качки доведеться повозитись, але воно того варте. І, до речі, вирізати скелет з тушки не так страшно, як здається. Свинину для начинки брати обов'язково і щоб обов'язково з прожилками сала. Тоді готовий галантин буде ніжнішим, ніж...

Качині ніжки з яблуками, цибулею та помідорами в духовці

Запечені з яблуками та цибулею качині ніжки можна подавати і з гарніром, і без нього. Печені яблука можуть замінити будь-який гарнір. Але якщо хочете, то додатково приготуйте картопляне пюре або зваріть рис. Рецепт простий, але доведеться повозити...

Качина грудка в'ялена

В'ялені качині грудки можна не купувати, а приготувати в домашніх умовах. До того ж, спеції можна вибрати на свій смак. У рецепті використовується суміш уцхо-сунелі, фенугреку, солодкої паприки, фенхелю та перцю. Але ви можете обмежитися тільки чесно.

Качині грудки з грибами та сиром із білою пліснявою

Для приготування грудок качині за цим рецептом можна використовувати будь-який сир, але сири з білою пліснявою (бри або камамбер), з їхньою приємною кремовою текстурою, підійдуть найбільше. Качині грудки спочатку обсмажують на сковороді, а потім доводять до ка...

Качині ніжки, тушковані з капустою

Качині ніжки можна згасити з капустою, і тоді у вас м'ясна страва готуватиметься одночасно з овочевим гарніром. До речі, іноді трапляються занадто жирні качки, але цей недолік легко перетворити на гідність, якщо качиний жир зрізати і використати.

Качині ніжки конфі з малиновим соусом

Качине м'ясо чудово поєднується з ягідним соусом, особливо якщо до нього доданий пряний оцет. Качині ніжки конфі з малиновим соусом - яскраве тому підтвердження. Якщо ви не з'їсте всі качині ніжки відразу, то зберігайте їх у холодильнику, заливши жиром, в...

Індоутка, запечена в духовці

Індоутка часто залишається лежати на прилавках просто тому, що багато хто не знає, як правильно її готувати. Все просто. Індоутка настільки смачна, що особливих маринад і підготовчих робіт не потребує. М'ясо у неї червоне, в міру жирне, ...

Паштет з качиних грудок з в'яленою журавлиною

Для паштету (або терина, як кому більше подобається) з качиних грудок треба зняти шкіру. Робити це обов'язково. Я спробувала приготувати паштет із качиних грудок разом зі шкірою, і після запікання вийшло дуже багато жиру. Замість журавлини можна взяти...

Качині ніжки з інжиром

Качині ніжки легко готувати. Головне, вибрати такий рецепт, щоб одночасно з качкою, наприклад, міг готуватись і соус. Мій рецепт качки з інжиром саме з таких. За той час, поки качині ніжки запікаються в глиняному горщику, м'ясо стає м'яким.

Качка з рисовою локшиною

Качине м'ясо поєднується не тільки з фруктово-ягідними соусами, але й відмінно маринується в суміші меду з оцтом бальзамічним і соєвим соусом. Часник тут також не зайвий. Додавати сіль у маринад не треба, достатньо соєвого соусу. Рисову локшину...

Качка у банку

Качка в банці - це одночасно і шматочки соковитого м'яса, і картопляний гарнір до нього. Після 2-х годин томлення в банку качине м'ясо стане м'яким і легко відставатиме від кістки. Картопля не розвариться, а просочиться м'ясним соком. Качка виходить н...

Качині ніжки, запечені з айвою

У рецепті качиних ніжок з айвою одне з найвдаліших поєднань м'яса із фруктами. Можна додати трохи спецій до смаку, але й те, на любителя. У печеної айви своєрідний смак та аромат, який не хочеться нічим забивати. А за годину запікання під фольгою...

Домашня тушонка з качки

Домашня тушонка з качки – відмінна альтернатива не тільки магазинній тушонці, а й м'ясному паштету. Після утоми в духовці качине м'ясо стає м'яким, розпадається на волокна і його легко намазати на хліб. Чорний хліб з скоринкою з качиною тушонкою.

Запечена в духовці качечка стане окрасою будь-якого застілля. Але як зробити так, щоб птах не тільки виглядав красиво, але й вийшов м'яким і соковитим? Сьогодні ми розкриємо секрети приготування та повідомимо кілька цікавих рецептів качки.

Хитрощі приготування страв з качки, щоб вона була м'якою та соковитою

• Ніжні та смачні страви виходять із молодої качки, тому вибирайте саме таку.
• Заморожене качечку перед приготуванням слід розморозити. При цьому вдаватися до допомоги мікрохвильової печі не рекомендується. Не потрібно намагатися прискорити процес, відправивши тушку під струмінь води. Оптимальним варіантом стане залишити заморожений птах при кімнатній температурі до повного розморожування.
• Зайвий жирок у черевній порожнині потрібно видалити. Обов'язково очистіть тушку від пера, при необхідності можна її трохи обпалити на вогні.
• Підготовану до приготування качечку помістіть на півгодини в окріп. Після цього птицю слід обсушити паперовими рушниками і лише після цього потрібно приступати до приготування по одному із запропонованих нижче рецепту.
• Розрахувати час, необхідний запікання качки можна за такою формулою: 45 хвилин + по 10 хвилин на кожні 500 грамів тушки. Т. е. для приготування тушки вагою півтора кілограма потрібно 75 хвилин, а щоб скуштувати запечену в духовці двокілограмову качечку, доведеться почекати майже півтори години.

Що приготувати з качки

Страви з качки користуються великою популярністю не тільки тому, що м'ясо птиці дуже корисне, а й тому, що качечку можна готувати будь-яким способом – варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці. Дозвольте запропонувати кілька рецептів.

Качка, запечена цілком у рукаві

Вам знадобляться:

• качка – 1 тушка вагою близько 2 кілограмів,
• чебрець – 9 гілочок,
• часник – 6 великих зубчиків,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• масло вершкове – 40 грамів,
• бульйон курячий - 100 мл (підійде навіть приготований з кубика),
• вино біле сухе – 50 мл,
• мед рідкий – 4 столові ложки,
• коньяк – 4 столові ложки (можна замінити бренді),
• суміш перців - 1 чайна ложка,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• У ступці до однорідної маси подрібнюємо очищені зубчики часнику, 6 гілочок чебрецю, суміш перців та сіль.
• Підготовлену качечку натираємо коньяком/бренди.
• У тушці робимо надрізи і наповнюємо їх часниково-трав'яною сумішшю. Трохи солимо.
• Всередину тушки кладемо чебрець, що залишився.
• Повертаємо птицю харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на добу маринуватися.
• Добре промариновану качечку обмазуємо зовні невеликою кількістю меду.
• Відправляємо тушку до пакету для запікання. Викладаємо на лист або форму для запікання.
• Запікаємо качку в заздалегідь прогрітій духовці. Першу чверть години - при температурі 220 градусів, час (приблизно 75 хвилин) - при 190 градусах. Періодично тушку потрібно перевертати. За 10-15 хвилин до готовності пакет можна розрізати, щоб птах зарум'янився.
• Поки качка запікається, готуємо соус.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Викладаємо разом із олією на сковороду. Тушимо доти, доки цибулька не стане м'якою.
• Вливаємо вино та бульйон.
• Додаємо мед (радимо спробувати, щоб не пересолодити) і трохи солі. Перемішуємо. Томимо під кришкою протягом 10 хвилин.
• Подрібнюємо отриману масу у блендері. Соус готовий.
• Готову качечку ділимо на порційні шматочки і подаємо до столу разом із соусом. Пробуємо!

Качка запечена з яблуками. Класика для святкового столу

Вам знадобляться:

• качка – 1 тушка середнього розміру,
• яблука – 8 штук,
• лавровий лист – 1 штука,
• олія – 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• сіль - 1 чайна ложка,
• кориця - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки,
• мускатний горіх подрібнений – 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

• Підготовлену тушку солимо та перчимо.
• Змішуємо лимонний сік, олію, корицю та мускатний горіх.
• Маринадом змащуємо качечку всередині та зовні. Забираємо в холодильник як мінімум на 3 години.
• Половину від зазначеної кількості яблук розрізаємо на 4 частини. Забираємо насіння.
• Замариновану качечку фаршируємо підготовленими яблучками та лавровим листом.
• Викладаємо тушку на лист і відправляємо в духову шафу, прогріту до 200 градусів. Періодично качечку слід поливати соком, що утворюється під час запікання.
• Через одну годину зменшуємо температуру до 180 градусів. Навколо качки викладаємо яблучка, що залишилися, також порізані на часточки і звільнені від насіння. Запікаємо до готовності (розрахувати необхідний час можна за запропонованою на початку статті формулою), не забуваючи поливати кожні 15 хвилин соком, що виділяється з качки.
• Готову качку з яблуками подаємо до столу. Можете не сумніватися, вона стане його головною окрасою.

Качка, запечена на пляшці, із зеленню та перцем

Інгредієнти:

• качка – 1 тушка вагою до 2 кілограмів,
• сметана – 100 грамів,
• картопля – 8-10 штук,
• петрушка – 1 пучок,
• сіль - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений – 1/3 чайної ложки.

Спосіб приготування

• Від качки відрізаємо шию (але шкіру залишаємо) та хвостик.
• Натираємо сіллю сіллю.
• Змащуємо сметанкою. Перчим.
• Шкіру шиї закріплюємо зубочисткою або зав'язуємо нитками.
• У скляну пляшку наливаємо теплу воду. Ставимо її на лист або сковороду.
• На пляшку садимо качечку.
• У лист/сковороду наливаємо приблизно 100 мл води.
• Картопля чистим. Ріжемо вздовж на 2 чи 4 частини. Картоплю викладаємо до качечки.
• Відправляємо всю цю композицію в розігріту до 200 градусів духову шафу. Для запікання таким чином точці достатньо однієї години.
• Готову і таку гарну качечку, не знімаючи з пляшки, ставимо на блюдо. Навколо викладаємо картоплю і посипаємо порубаною петрушкою. Подаємо до столу.
• Увага: приготована таким способом качка виходить дуже соковитою, тому, відрізаючи шматочок м'яса, будьте обережні, щоб не обпектися соком.

Качка, запечена з грибами та овочами

Ігредієнти:

• качка – тушка вагою 2 кілограми,
• печериці – 300 грамів,
• цибуля - 3 штуки середнього розміру,
• картопля – 3 штуки,
• перець болгарський – 3 штуки,
• морква – 2 штуки,
• гірчиця - 2 столові ложки,
• масло рослинне,
• перець чорний мелений-за смаком,
• сіль за смаком,
• вода – 1 склянка.

Спосіб приготування

• Підготовлену за всіма правилами тушку натираємо всередині та зовні сумішшю солі, перцю та гірчиці.
• Залишаємо качечку маринуватися, а самі тим часом готуємо для неї начинку.
• Гриби моєму. Дрібно рубаємо.
• Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо півкільцями.
• У сковороді розігріваємо кілька столових ложок олії. Викладаємо грибочки і цибулька.
• Солимо, перчимо. Періодично перемішуючи, гасимо протягом півгодини на повільному вогні.
• Поки грибочки тушкуються, займемося овочевим гарніром.
• Картоплю чистимо. Моєму. Ріжемо платівками.
• Морква чистим. Ріжемо кільцями.
• Перець мій. Видаляємо насіння та плодоніжки. Ріжемо часточками.
• Застилаємо лист фольгою. Змащуємо її олією.
• Викладаємо картоплю. Трохи солимо. Перчим за бажанням.
• Зверху викладаємо моркву. Також трохи присолюємо, можна поперчити.
• На морквинці рівним шаром розподіляємо перчик.
• І ось грибна начинка готова, а значить, не чекаючи її охолодження, щільно фаршируємо нею качечку. Зашиваємо тушку або закріплюємо отвір зубочистками. А на її шкірці робимо кілька розрізів.
• Качечку з грибною начинкою викладаємо на лист, вистелений овочами. Відправляємо смакоту в духовку, розігріту заздалегідь до 200 градусів. Запікати качечку потрібно довго - години 2,5-3, не забуваючи періодично її перевертати, а також поливати жирком, що витоплюється. За вказаний час овочі можуть підгоріти, тому їх рекомендуємо вийняти раніше.
• Готову качечку ділимо на порційні шматочки, гарнуємо запеченими овочами і пригощаємо друзів, що заглянули на вогник.

Качка, тушкована з овочами

Качечка виходить смачною не тільки запечена в духовці, але й загашена в товстостінній сковороді або казанчику. Якщо ви приготуєте її за запропонованим рецептом, ваші домочадці обов'язково попросять добавки.

Вам знадобляться:

• качка (можна брати не тушку цілком, а філе, гомілки та стегна) - 1,5 кілограма,
• капуста червона - 1/2 качана,
• яблука - 2 штуки,
• морква – 2 штуки,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• олія оливкова – 1 столова ложка,
• бекон – 50 грамів,
• часник - 1 зубчик,
• бульйон яловичий – 2 склянки,
• вино червоне сухе – 1/2 склянки,
• джем виноградний - 1 столова ложка,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - приблизно 1 чайна ложка,
• чорний мелений перець – 1/2 чайної ложки,
• петрушка – 1/2 пучка.

Спосіб приготування

• Качечку ділимо на шматочки середнього розміру. Солимо. Перчим.
• Викладаємо в розігріту оливкову олію та обсмажуємо до зарум'янювання.
• Виймаємо шматочки з олії та кладемо їх на паперовий рушник, щоб звільнити від зайвого жиру.
• З казанка виливаємо олію та відправляємо туди шматочки бекону. Обсмажуємо до хрумкого стану. Бекончик також викладаємо на паперовий рушник.
• Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо. Кладемо в казанок, де смажили бекон.
• Морква чистим. Ріжемо невеликими брусочками. Відправляємо до цибульки.
• Часник чистим. Дрібно кришимо. Змішуємо із овочами. Злегка обсмажуємо.
• Вливаємо бульйон та вино.
• Додаємо джем та цукор. Перемішуємо. Доводимо до кипіння.
• Капусту ділимо на 4 частини. Відправляємо у казанок із овочами.
• Обсмажені шматочки качки кладемо туди. Гасимо на мінімальному вогні протягом півтори години.
• Яблука моїм. Ріжемо часточками. Видаляємо насіння. З'єднуємо з рештою інгредієнтів через вказаний час. На сильному вогні доводимо до кипіння, а потім, зменшивши його до мінімуму, гасимо ще чверть години.
• Готове м'ясо викладаємо на блюдо.
• Овочі відкидаємо на друшляк.
• Бульйон, що залишився, томимо на сильному вогні до зменшення об'єму соусу вдвічі.
• Змішуємо овочі із м'ясом.
• Поливаємо соусом.
• Посипаємо порубаною зеленню та обсмаженим беконом. Знімаємо пробу!

Качка по-пекінськи в мультиварці

Качка по-пекінськи – популярна страва. Щоб приготувати цю страву за всіма правилами потрібна маса сил і часу. Якщо ви їх не маєте, можете поекспериментувати і відтворити цю страву, але без допомоги мультиварки вам не обійтися.

Вам знадобляться:

• качка – 1 тушка вагою 2 кілограми,
• соус соєвий - 180 грамів,
• рідкий мед – 120 грамів,
• насіння кунжуту – 25 грамів,
• цукор – 15 грамів,
• олія рослинна – 50 мл,
• оцет яблучний – 20 мл,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Насіння кунжуту подрібнюємо у ступці.
• Змішуємо з соєвим соусом, оцтом та олією.
• Всипаємо цукор. Добре перемішуємо до отримання однорідної маси.
• Готовий соус відправляємо у холодильник.
• Беремо підготовлену тушку та відокремлюємо шкіру, але не знімаємо її з м'яса.
• Натираємо сіллю качку. Забираємо в холодильник на 12 годин.
• Після закінчення зазначеного часу обдаємо уточку окропом. Це потрібно для того, щоб шкіра птиці стала світлою. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Ділимо тушку на невеликі шматочки однакового розміру.
• Шматочки качки рясно змащуємо медом.
• Викладаємо качечку в чашу мультиварки, попередньо змащену олією.
• Включаємо режим "Випічка". Обсмажуємо шматочки з обох боків до появи рум'яної скоринки (приблизно півгодини).
• Смажену качечку подаємо до столу разом із приготованим напередодні соусом. Смачного!

Як бачите, приготувати качку можна різними способами. Сьогодні ви дізналися 6 цікавих рецептів. Виберіть той, який вам припав до вподоби і обов'язково порадуйте своїх домочадців смачною та корисною стравою з качки. Ви можете експериментувати з інгредієнтами, додаючи свої улюблені спеції або забираючи ті, які вам не до смаку. Ми бажаємо вам кулінарних успіхів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+