З чого робиться харчо. Суп харчо: класичні рецепти приготування харчо в домашніх умовах. Харчо грузинський класичний. Суп-пюре від Шефа по-грузинськи

Безцінний дар прекрасної грузинської кухні – популярні рецепти супу харчо, які завдяки своєму розмаїттю та багатому смаку, знайомі практично всім і кожному. За традицією це густа за своєю консистенцією гостра перша страва, яка готується з будь-якого виду м'яса (яловичини, баранини, курки, свинини, риби та інше), з додаванням рису та заправляють різними спеціями. Безмежна кількість рецептів цього шедевра грузинської кухні дає можливість кожному знайти той самий, свій варіант, який подарує незабутню смакову насолоду.

У перекладі з грузинської назва цієї страви означає «яловичий суп», але це зовсім не означає, що його приготування з інших видів м'яса неможливе. Не дарма при згадці цієї страви варто уточнювати місцевість її походження. Але варто зауважити, що зміна рецептури його виконання ніяким чином не псує смакові якості цього супу, навіть це тільки додає пікантності і вносить нові фарби, заповнюючи смакові враження.

Однак варто запам'ятати, що основною смаковою особливістю першого гострого страви є кисла основа і характерний пряний аромат Сходу.

Основою цього супу є спеціальна кисла суміш – грузинський коржик під назвою клапи, який виготовляється з недостиглих ягід дерева алича. Завдяки технології власного виробництва клапи називають аличевим лавашем. Приготовлене з м'якоті кизилу та злив пюре укладають спеціальними пластами та висушують на сонці. Також чудовою альтернативою клапи може послужити своєрідний сливовий соус – ткемалі з додаванням ароматного часнику та спецій. Ці базові інгредієнти є основою справжньої грузинської страви.

Це справді глибоке смакове поєднання досягається завдяки деяким особливостям приготування:

1. Як відомо, знайти клапи за кордонами Грузії досить важка витівка. Але це зовсім не робить приготування супу харчо в домашніх умовах неможливою витівкою. Прекрасною альтернативою заміни кислого компонента буде аджика, томатний соус, м'якоть свіжих слив, гранатовий сік, ложка яблучного оцту, ткемалі (придбаний у магазині), а також лимон при подачі.
2. Пікантної гостроти страві надасть пекучий червоний перець. Не забувайте, що при нарізанні він може спровокувати подразнення вашої шкіри або спричинити опік. Щоб уникнути цієї неприємності, слід скористатися гумовими рукавичками.
3. Для того щоб смачно зварити суп харчо потрібно використовувати довгий білий рис, але в жодному разі не пропарений, можна замінити його круглим. Перед використанням рис варто наполягти в холодній воді (близько 2 годин) або добре промити його від 5 до 7 разів. Це дозволить змити надлишок крохмалю, надмірний вміст якого може просто зіпсувати смак грузинського частування, зробивши його в'язким та каламутним.
4. Простий рецепт супу харчо включає додавання необмеженої кількості зелені. Ви відзначите, як специфічний аромат кінзи зіграє новими нотами, надаючи дивовижної пікантності страві та доповнюючи букет кропу та петрушки. Також зовсім не зайвим стане помірне додавання листя м'яти.
5. Підбір приправ до цієї страви вважається суто індивідуальним, але основною та обов'язковою буде хмелі-сунелі. До складу цієї приправи входять підсушені трави: кропу, м'яти, червоного перцю, базиліка, майорану, коріандру, чаберу, лаврового листа та інше. Саме всі ці компоненти відповідають за властиву східну пряність страви. Іноді в деяких рецептах справжнього грузинського харчо зустрічається приправа уцхо-сунелі - це специфічний сушений пажитник, який подарує страві "лагідний" горіховий аромат.
6. У деяких західних регіонах сонячної Грузії, наприклад, у Мегрелії, він настільки густий, що здається скоріше соусом або другою стравою, ніж супом. Справжнє мегрельське харчо – це надзвичайно гостра складова грузинської кухні. Ці екстремальні ласощі смакують, занурюючи в нього грузинський лаваш.

На сьогоднішній день відомо достаток різних рецептів виконання цих ласощів. Кожна родина в Грузії має свій унікальний секрет приготування цього запашного частування, який вони дбайливо зберігають, зраджуючи з поколінь у покоління свою таємницю.

Класичний рецепт супу харчо

Щоб приготувати суп харчо в домашніх умовах за класичним рецептом, вам знадобиться:

• М'ясо (яловичина) – 430 г;
• Рис (білий довгозернистий) – 55 г;
• городні плоди (морква, гострий червоний перець, цибуля, часник);
• Півсклянки соусу ткемалі;
• Жменя волоських горіхів;
• Хмелі-сунелі;
• Зелень (кінза, кріп, петрушка).

Процес приготування наступний:

Для початку займіться приготуванням бульйону. Зануріть шматок яловичини у воду (близько 1,5 літра) і доведіть до кипіння. Безпосередньо перед закипанням не забудьте зняти піну з бульйону, це допоможе зробити його прозорим та привабливим. Потім зменште вогонь до мінімуму та залиште на 2 години. Вода повинна трохи вирувати, але лише трохи. Через пару годин слід вилучити яловичину і відокремити від неї м'якоть, потім нарізати її невеликими скибочками і занурити назад у бульйон, що вирує.

Наступним етапом буде додавання ткемалі до бульйону, що є вкрай відповідальним. Занурте кілька ложок соусу. При цьому використання ткемалі не є принциповим, якщо немає цього соусу, можна замінити його будь-якою іншою кислою томатною масою. Якщо вам пощастило роздобути справжній грузинський пласт клапи, то додавати його слід шматочком близько 10 - 12 см. Накрийте кришкою до закипання.

Після цього наріжте овочі - цибулю тонкими пластинками, а моркву соломкою і додайте в бульйон, що закипів. Потім на підігрітій сковороді підсмажте волошки. Після появи відповідного запаху за допомогою ступки розітріть до дрібної однорідної кашки. Додайте туди перетертий часник.

Після півгодинного кипіння бульйону на маленькому вогні можна додати до нього підготовлений рис і залишити на вогні ще 10 – 12 хвилин. Наступною дією буде додавання горіхово-часникової пасти. Після цього маневру по кухні поширяться чарівні аромати, доповнити які допоможе лавровий лист, хмелі-сунелі, сіль, чорний перець.

За бажання, для посилення кислоти, можете додати гранатовий сік, а для гостроти нагоді подрібнений стручок пекучого червоного перцю.

Останнім штрихом у приготуванні цього грузинського шедевра буде додавання подрібненої зелені. Поваріть ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню, оскільки суп харчо з яловичини готовий. Дайте настоятися ласощам 10 - 15 хвилин і приступайте до вживання, доповнивши блюдо грузинським лавашем.

Найкращі рецепти супу харчо

Існує безліч різних рецептів супу харчо, вони відрізняються інгредієнтами, які входять до складу страви. Ми розглянемо найбільш популярні та смачні рецепти приготування. З'ясуємо, які інгредієнти нам знадобляться, а також дізнаємося про всі тонкощі процесу приготування.

Суп харчо з курячої грудки

Цьогорічна кулінарія змінила рецептуру цієї страви практично до невпізнання. Відхилившись від традиційного рецепту приготування, можна приготувати слов'янську інтерпретацію грузинських ласощів – це суп харчо з курячої грудки.

Для цього вам знадобиться:

• Куряча грудка;
• Рис (круглий або довгозернистий);
• Ткемалі, томатний сік чи тематична паста;
• Хмелі-сунелі;
• Овочі (морква та цибуля);
• Вершкове масло;
• Петрушка.

Процес приготування:

Усі наведені інгредієнти вказані для 2,5 – 3 літри води. Ставимо варити суп харчо, починаючи з приготування бульйону з курячою грудкою.

Коли бульйон буде практично готовий, додаємо туди ретельно промитий рис, овочі, томатний сік або ткемалі, сіль, хмелі-сунелі, перець.

Наприкінці слід додати перетертий часник, олію та подрібнену зелень. І суп харчо з курки готовий.

Суп харчо з молодого баранця

Для виконання супу харчо з баранини знадобляться такі продукти:

• Жирна грудинка баранчика на кістки (0,7 - 1 кг);
• Середньозерновий рис (160 г);
• Середня морква та цибулина;
• Стиглі помідори (5 - 7 штук);
• Часник;
• Яблучний оцет (1 - 1,2 ч. л.);
• Топлене вершкове масло;
• Коріандр, чорний та червоний перець;
• Кінза, петрушка;
• Сіль.

Як приготувати:

Як приготувати суп з молодого баранчика? Для початку очистіть м'ясо баранчика від плівок. Потім розділіть грудинку таким чином, щоб на кожному шматочку було по 2 реберця. Розігріваємо сковороду і підсмажуємо шматочки м'яса на топленій вершковій олії до рум'яного кольору. У ступці розтираємо до однорідної кашки коріандр, запашний і червоний перець, та й сіль. Побризкуємо м'ясо яблучним оцтом, укладаємо зверху цибулю, посипаємо підготовленою запашною кашкою і підсмажуємо на вогні близько 5 хвилин.

Поки готується м'ясо, потрібно перетерти помідори через сито і відправити в сковороду, що кипить, а за ними кінзу і воду. Варимо близько години. За 10-12 хвилин до готовності всипаємо підготовлений рис і через 10 хвилин завершуємо приготування. Відправляємо туди зелень та часник, наполягаємо 10 – 15 хвилин та приємного апетиту.

Суп харчо з картоплею

Приготовлений на ароматному наваристому бульйоні суп харчо з картоплею і рисом – це смачні ласощі завдяки своєму кавказькому походженню. Для його приготування необхідно запастись такими продуктами:

• М'ясо (будь-яке на кістки);
• Круглий рис (100 г);
• Картопля (200 грам);
• Цибуля і часник;
• Томатна паста або аджика;
• Вершкове масло;
• Суміш сушених трав;
• Мелений перець;
• Зелень;
• Сіль.

Процес приготування:

Приготувати знайомим способом бульйон, додаємо в нього по черзі картопля та морква.

Підсмажуємо частину цибулі на коров'ячому маслі, а другу частину кидаємо у сирому вигляді в киплячий відвар.

До смаженої цибулі додаємо аджику чи томатну масу, та був і сушені трави. Все ретельно перемішуємо та пасируємо до готовності. Додаємо в суп, промитий від крохмалю рис, залишаємо на мізерному вогні на 10 хвилин і відставляємо убік для подальшого наполягання.

При подачі можна притрусити зеленню та приправити вершками.

Як відомо, класична версія робиться з яловичини, проте рецепти цієї страви, що вийшли за межі своєї батьківщини, як мінімум, відрізняються вибором м'яса. Справжні поціновувачі свинини також не пропустили можливості, щоб не спробувати приготування цих ласощів за своїм улюбленим рецептом.

Для виконання супу харчо зі свинини потрібно:

• Свинина на кістки (300 - 350 г);
• Рис круглий (0,5 склянки);
• Цибуля та морквина;
• Очищені волоські горіхи;
• Ткемалі;
• Хмелі-сунелі;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Зелень.

Як приготувати:

У киплячий бульйон, виготовлений на основі свинини, поміщаємо рис. Поки він вариться, робимо засмажку зі олії, цибулі, моркви. У блендері передробити горіхи, ткемалі та хмелі-сунелі. Коли рис прокипить на повільному вогні 10 – 12 хвилин, можна додавати засмажку та горіхову пасту з ткемалі. Довести отриману суміш до кипіння та вимкнути. Висипати подрібнену зелень у готову страву та накрити кришкою. Після наполягання 15 – 20 хвилин можна приступати до скуштування.

Суп харчо в мультиварці

Ті ласощі, що у нас звикли називати «харчо» до справжнього грузинського частування, не мають жодного стосунку. Але як кажуть «хоч і горщиком іменуй, але в грубку не садай». Але у нас саме той варіант, коли доводиться ставити в піч, вірніше у мультиварку, де цей грузинський гострий бульйон виходить найбільш ароматним та смачним.

Тому, щоб зробити суп харчо в мультиварці, виявляться корисними наступні інгредієнти:

• М'ясо (будь-яке) 500 грам;
• Овочі (цибуля, морква, часник, болгарський перець, картопля, помідори);
• Рис (1/2 мульти-склянки);
• Спеції, зелень, сіль.

Приготування в мультиварці:

М'ясо обробити на невеликі шматочки і підсмажити на олії в режимі «Випічка» близько 20 – 25 хвилин. Потім додати до нього подрібнені: цибулю, зелений перець, моркву та помідори. Пасирувати ще 20 – 23 хвилини. Вимкнувши режим «Випічка» покладіть у ємність з м'ясом картопля та рис, який ретельно промийте перед цим. Приєднайте до всього улюблені спеції та сіль. Поставте режим «Гасіння» і чекайте 1 – 1,5 години.

Перед подачею видавіть часник і посипте зеленню.

Враховуючи надмірну калорійність супу харчо, багато хто береже свою фігуру, гурмани оцінять воістину дієтичний відвар без вмісту в ньому м'яса. Адже зовсім непотрібно готувати ці ласощі на жирному м'ясному бульйоні. Можна замінити його овочевим, і повірте, що він не втратить від цього своїх смакових якостей.

Для виконання пісного варіанта вам знадобиться:

• Рис (1 – 1,5 склянки);
• городні плоди (помідори, зелений перець, часник, морквина, цибуля);
• Ткемалі чи гостра аджика;
• Рослинна або вершкове масло;
• Спеції;
• свіжа зелень;
• Сіль;

Приготування:

Підготуйте овочі та промийте рис. Підсмажте цибулю на олії та залийте її водою, доведіть до кипіння і викладіть рис. Потім помістіть в масу з цибулею та рисом помідори, зелений перець, ткемалі або аджику, спеції та сіль.

Закип'ятіть і залиште на 12-17 хвилин. Подаючи пісний бульйон, присипте зеленню.

Харчо з вином та копченими реберцями

Для справжніх гурманів пропонуємо рецепт справді смачного супу з вином та копченими ребрами.

Вам знадобиться:

• Копчені баранячі реберця (0,5 кг);
• Овочі (цибуля, картопля, морква);

Потім додайте воду (2 літри) і картопля знову закип'ятіть. Після 20-хвилинного кипіння на помірному вогні додайте рис, сіль і поставте в духовку. Через 15 – 17 хвилин вийміть із духової шафи та доповніть страву ароматом часнику та зелені.

Суп харчо з червоною рибою

Важко уявити собі такі інтригуючі ласощі, як харчо з червоною рибою. Але покуштувавши якось це дивовижне частування, ви внесете його в свій особистий список улюблених страв.

Для його виконання вам знадобиться:

• Червона риба в охолодженому вигляді (500 г);
• Рис круглий (55 г);
• городні плоди (цибуля, перець, помідори, морква);
• Спеції;
• Ткемалі;
• Пресований часник;
• Сіль;
• Петрушка.

Як зварити:

Відварити в 2 літрах води всі підготовлені овочі, цибулю покласти повністю, щоб потім було зручно її витягнути. У овочевий бульйон викласти порізану рибу.

Закип'ятити та викласти туди рис. Відварити рис 10 хвилин, потім приєднати до маси пресований часник, сіль та спеції. Після вимкнення додати петрушку.

Як бачите готувати суп харчо досить просто та швидко. Напевно, жоден суп у світі не має стільки аналогів, як ця чудова грузинська страва. І це далеко не всі його версії.

Почну, мабуть, із полемічного. Не знаю, з чиєї легкої руки в мережі Інтернет утвердився міф про найправильніший і справжній суп харчо як приготований неодмінно за участю клапи. Це не так! Суп харчо на тклапі - чудовий рецепт, але традицій харчо в Грузії багато, і суп зі сливовим лавашем - не єдина і навіть найпоширеніша.

Про втрати та компенсації

Разом з тим, деякі підстави для міфотворчості є. Багато спрощено і пристосовано до масових смаків. Так, в оригіналі харчо, класичний рецепт, готується з яловичої грудинки, тоді як «загальнопитівському» супу дозволений будь-який м'ясний бульйон. Наступна втрачена частина – кисла основа харчо, зведена виключно до томатної пасти, а також часниково-горіхова заправка.

Не обійшлося і без покупок. Картопля – це ситно, дешево, звично. Тим часом у грузинському оригіналі картоплі не буває. І моркви, до речі, теж ... З овочів у харчо кладуть цибулю (пасують або відварюють цілком, а потім викидають), часник, багато зелені та помідори (не завжди).

Душа харчо - кисла основа, спеції

Запитайте будь-яку господарку поважного віку або її дочку, яка старанно вбирала в себе мамині рецепти, готуючись прокладати доріжку до серця чоловіка, що відрізняє харчо від інших супів, і вони дадуть відповідь вам, не замислюючись - «хороша ложечка томатної пасти». О, як же харчо без пасти?

Але не піддавайтеся впевненому тону радянської господині, коли йдеться про грузинську кухню. Не народився ще Христофор Колумб, який відкрив шляхи до американських пасльонових, коли босоногі грузинські дівчата збирали на схилах гір дикі сливи, щоб приготувати основу для пряного супу

Тклапі- Ось без чого не мислився харчо до появи на грузинській землі помідорів. Без шматочка засушеного на сонці коржа з ​​м'якоті аличі, що становив кислу основу класичного харчо.

Можна замінити клапи наваром свіжої аличі або соусом ткемалі. Однак якщо ви потрапите до Грузії та спробуєте в ресторані харчо з помідорами, не раджу обурюватись, що вас нагодували недостатньо автентичною стравою. Помідори, включаючи томатний сік та томатну пасту,у класичних рецептах харчо використовують сьогодні широко.

Трави та спеції- Другий за значимістю компонент супу. А втім, навіть і не другий, а один із перших. Так само, як сливова кислинка, в харчо повинен бути пікантний аромат, який створюється складною комбінацією часнику, горіхів, прянощів і зелені. Тільки не потрібно повторювати класичну оману людей, знайомих із грузинською кухнею з чуток. Її особливість – саме пряність, а не гострота, аромат – але не пекучість.

У харчо кладуть кінзу, петрушку, червоний стручковий перець, базилік і приправу уцхо-сунелі (пажитник). Популярна суміш хмелі-сунелі дає не зовсім точний смак, але без уцхо-сунелі згодиться і вона.

Часниково-горіхове заправлення(така ж використовується в) може бути, а може бути тільки часник, але горіхи дуже і дуже підходять до супу, скуштувати його з горіхами потрібно обов'язково.

Суп харчо, рецепт класичний із яловичини

ІНГРЕДІЄНТИ:

• яловича грудинка – півкілограма
• рис – 1/3 склянки
• волоські горіхи – 2/3 склянки
• цибуля – 2 великі цибулини
• корінь петрушки – 2 шт
• часник – 3-4 великі зубки
• кінза та базилік – великий пучок
• кисла основа - лаваш клапи з долоню або його замінник на смак. Можна орієнтуватися на 4 ложки соусу ткемалі або склянку перетертих помідорів
• хмелі або уцхо-сунелі – до смаку
• чорний перець (свіжомелений) – за смаком
• лавровий лист, сіль – за смаком
• рослинна олія
• вода – для виходу трьох літрів готового супу

Як приготувати харчо по-грузинськи

• 1. М'ясо порубайте на середні шматочки з розрахунку, щоб кожному їдку в тарілку дісталося чотири штучки, обсушіть, покладіть у холодну воду, доведіть бульйон до кипіння.
• 1. Зменште вогонь і ретельно знімайте піну, доки вона не перестане утворюватися. Після цього можна залишити бульйон кипіти самостійно на маленькому вогні близько двох годин (залежно від того, як швидко увариться м'ясо). Бульйон повинен вийти наваристим, а м'ясо м'яким, оскільки наступні етапи будуть короткими.
• 1. Поки бульйон вариться, рятуйте на олії овочі – дрібно нарізані цибулю і корінь петрушки.
• 1. Добре промийте рис.
• 1. У готовий бульйон покладіть рис, а коли він трошки провариться - овочі, лавровий лист, товчене насіння коріандру, перець, сіль, шматочок тлапі величиною в долоню або його замінник (ткемалі, аличу, гранатовий сік, перетерті помідори), сунелі.
• 1. Нехай суп тихо кипить ще хвилин 10-15, і вже готовий відправте товчений часник (плюс горіхи, якщо робите з ними) і зелень (дрібно рубану кинзу і базилік). І остаточно відрегулюйте харчо на сіль-перець-спеції.
• 1. Суп залиште під кришкою "дійти" і подавайте гарячим.

Як приготувати клапи

Тклапи роблять із аличі, це рід кислої пастили з неї. Аличу заливають водою, варять хвилин 15, а потім витягають кісточки і перетирають на ситі, щоб утворилася густа маса. Масу треба розкласти на рівній дерев'яній поверхні, злегка притиснути, розтягнути, розкачати качалкою в лист і висушити на сонці. Зберігати можна, згорнувши хустинкою або рулоном.

Якщо немає клапи…

Найближчий замінник лаваша тклапі – відвар аличі. Візьміть її для такої кількості супу дві жмені, видаліть кісточки і добре проваріть у невеликій кількості води. Потовчіть, щоб вийшла густа кашка, а ще краще протерти через друшляк - так в суп не потрапить жорстка шкірка.

Але, знову ж таки, свіжа алича буває влітку-на початку осені, а гарячого пряного супу найбільше хочеться взимку. У такому разі запасіться парочкою гранатів, щоб одержати півсклянки гранатового соку. Ще один варіант – або купити у будь-якому великому супермаркеті. І, нарешті, свіжі помідори, очищені від шкірки та перетерті.

І, нарешті, свіжі помідори, очищені від шкірки та перетерті.

Харчо з яловичини - класичний рецепт із помідорами

Суп харчо по-мегрельськи

У західній Грузії знаходиться територія Самегрело, яку населяють мегрели. Це своєрідне «плем'я» створило свою мову (грузини з інших частин країни не розуміють мегрельської мови) та свої унікальні традиції буквально в кожній галузі життя, в кулінарії в тому числі. У мегрел особливо пряна кухня, доведена до досконалості, вигострена до бездоганності, вивірена до крупинки спеції. Мегрельських варіантів супу харчо чимало, один із них - з аджикою - для колекції. Це суп і пряний, і пекучий.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСЬКОЮ:

• яловичина або м'ясо теляти – 1 кг
• волоські горіхи (товчені) – півсклянки;
• цибуля – 3 цибулини;
• аджика мегрельська
• кінза – 2 пучки
• шафран імеретинський – 1 ст. л.
• уцхо-сунелі – до смаку
• мелений коріандр – небагато
• біле сухе вино – 100 г
• вершкове масло – 2 ст. л.
• перець чорний мелений
• жменя рису (опціонально)
• томати – 2-3 шт. (опціонально)

Коли ви збиратимете інгредієнти для супу, зверніть увагу, що шафран імеретинський – це порошок із сухих квітів садових чорнобривців (так звана «жовта квітка»), а не звичайний шафран.

Мегрельська аджика – особливий дуже гострий вид соусу, рецепт якого я наведу нижче.

Приготування харчо-мегрельськи з аджикою

Жирне м'ясо помити, просушити, нарізати кубиками товщиною півтора-два сантиметри і обсмажити на вершковому або рослинному (рафінованому) маслі. Скласти в каструлю, додати до нього дрібно|мілко| нарізану цибулю, залити вином з невеликою кількістю води і залишити гасити півгодини на невеликому вогні. Якщо жирного м'яса немає, додатково покладіть у каструлю шматочок вершкового масла.

Подрібніть очищені горіхи м'ясорубкою, додайте їх у каструлю з тушкованим м'ясом, разом із ними – зелень і спеції. Розмішайте.

Якщо у вас є ступка та достатньо кулінарного азарту, не користуйтесь м'ясорубкою або блендером для подрібнення горіхів. У ступці вони віддають ароматне масло, що помітно покращує смак супу. Потовчіть горіхи із зеленню та спеціями разом із великою сіллю.

Якщо використовуєте рис, злегка потовчіть його.

Спробуйте, якщо треба, ще посоліть, поперчіть, покладіть аджику та прокручені на м'ясорубці помідори (без шкірки), рис.

Згасіть суп ще 15-20 хвилин.

Рецепт мегрельської аджики

• сухі стручки гострого перцю – 500 г (аджику готують про запас, якщо вам потрібно тільки для одного супу, можна пропорційно зменшити масу інгредієнтів).
• часник – 200 г
• мелене насіння коріандру – 100 г
• уцхо-сунелі – 50 г
• велика кухонна сіль

Видалити насіння та хвостики зі стручків перцю, перемолоти стручки на м'ясорубці. Перемолоти часник, змішати з перцем, додати приправи та сіль. Солі в цю аджику кладуть багато – скільки візьме. Додають поступово, доки вона не перестане розчинятися в масі.

Суп харчо а-ля Міжнародне громадське харчування

Незважаючи на легку іронію, яку викликають спроби використання рецепту складного у приготуванні національної страви для меню громадських їдалень, треба визнати, що спрощений суп харчо теж має цікавий смак і є добрим варіантом буденного гарячого.
Тому, для повноти картини, ми не обмежимося оригінальними грузинськими рецептами харчо, а наведемо і рецепт, що еволюціонував, що прижився на просторах пострадянського простору.

Рецептів такого супу, що мають невеликі варіації складу та технології, дуже багато. Ми наведемо типовий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• яловичина, баранина чи інше м'ясо на кісточці – 300-400 г
• картопля – 2 середні картоплини
• рис – 2 ст.л
• цибуля – 1 шт
• часник – 2 зубочки
• томатна паста – 2 ст.
• сіль та червоний перець (мелений)

У літрі води на маленькому вогні варимо звичайний бульйон. Дістаємо м'ясо, знімаємо його з кісток і повертаємо назад у каструлю.

Нарізану кубиками картопля варимо в бульйоні до напівготовності, додаємо промитий рис і варимо 10 хвилин.

Тим часом у розігріту сковорідку кладемо нарізану кубиками цибулю і заливаємо верхнім жирним шаром бульйону. Кип'ятимо його таким чином кілька хвилин, перекладаємо в суп, а на сковорідку викладаємо томатну пасту або очищені від шкірки кубики помідорів і теж кип'ятимо з бульйоном.

Додаємо томатну заправку в суп, солимо, перчимо, кладемо товчений часник.
Класичний «радянський» суп харчо готовий!

Як подати

До грузинського харчо найкраще подати лаваш. Не тому, що це стереотип, а тому, що вони справді поєднуються і буквально поріднилися між собою.

Якщо суп харчо густий (а правильний автентичний харчо густий), і якщо він пекуче-пряний (наприклад, по-мегрельськи), в Грузії подають його з прісною кукурудзяною кашею гомі (каша на кшталт мамалиги або .

У тарілках суп можна додатково прикрасити зеленню та подати до нього часник.

Якщо ви чекаєте на гостей, незайвою буде пляшечка гарного вина.

Ось такий він, харчо – гість, що прийшов із кавказьких гір, щоб порадувати дітей степів та полісся гарячим смаком широкої грузинської душі!

Якщо ви чуєте про такий суп уперше, то обов'язково приєднуйтесь до нас. Ми розповімо вам не тільки п'ять різних способів його приготувати, але й поділимося смачними, а також корисними порадами. Харчо бояться готувати дуже багато. Чому? Тому що вважають, що це складний суп, який містить недоступні нам інгредієнти. Насправді все куди простіше. Давайте з нами вам сподобається!

Оригінальність та загальні правила вибору продуктів та приготування

Сьогодні ми поділимося з вами п'ятьма смачними рецептами грузинського супу харчо. Будуть варіанти з бараниною, з куркою, з томатами, варіант без рису та також з яловичиною та чорносливом. В принципі можна сказати, що на будь-який смак. Отже, прочитавши рецепти, ви зможете вибрати для себе саме той, який вам подобається найбільше.

Оригінальним можна назвати рецепт, у складі якого будуть: яловичина, рис, волоські горіхи та кисла основа на сливах ткемалі/тклапі.

Що важливо зробити та зробити правильно?

Насамперед варто зварити бульйон із цілого шматка м'яса. Основою супу є кислий смак – і це соус ткемалі. Якщо його немає в доступі, можна використовувати свіжі сливи того ж сорту, сорт аличі або, у крайньому випадку, томатну пасту. Овочі та коренеплоди вирушать у салат наступними. Далі – рис та горіхи, і насамкінець – спеції, що відіграють важливу роль у грузинській кухні. При подачі або в кінці приготування в суп додається зелень.

Вибираємо продукти:

1. М'ясо. Щоб вибрати якісне, свіже м'ясо, краще вирушати прямо на ринок і найкраще до м'ясників. А ще краще до тих, хто працює лише рано-вранці. Це ознака того, що у продавця м'ясо свіже і якісне, тому, продавши його, він іде додому. Запам'ятали? Тоді йдемо далі;
2. Овочі. Щоб вибрати свіжі овочі, краще йти на ринок і купувати овочі у місцевих бабусь. Все ж таки знають, що бабусі продають те, що виростили самі і вже точно без ГМО? Тоді бігом за свіжими, домашніми, соковитими овочами;
3. Купуючи соус ткемалі в магазині, вивчіть склад. В оригіналі мають бути: сливи сорту ткемалі, пряні трави та часник. Омбало - одна з основних складових пряного соусу (вид м'яти);
4. Овочі та коренеплоди купуйте тверді, з приємним ароматом та зовнішнім виглядом. Найкраще вибирайте продукти самостійно або беріть у продавця, якому вже довіряєте;
5. В оригіналі рецепти використовується конкретний сорт рису, але ви можете взяти будь-який на свій смак.
6. Горіхи краще купувати очищені від шкаралупи. Адже тільки так можна дізнатися про якість. Купуючи горіхи у шкаралупі, ви не можете знати, чого чекати.

Будьте уважні при виборі продуктів та їх покупці. Вибирайте тільки якісне та свіже.

Суп харчо класичний із баранини

складові	Кількість
морква	- 2 шт.
сіль	- 2-3 г
перцеві пластівці червоного перцю	- 2-3 г
баранина	- 1020 г
яблучний оцет	- 10 мл
кінза	- 1 пучок
чорний перець горошком	- 5 штук.
Мал	- 160 г
цибуля	- 3 шт.
коріандр	- 10 г
томати	- 6 шт.
вершкове масло	- 20 мл
часник	- 7 часточок

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати суп:

Готуємо суп харчо з курки

Піде на готування – одна година та десять хвилин.

Скільки калорій – 141 калорію.

Як приготувати суп:

1. Рис промити у проточній воді до її прозорості;
2. Грудку вимити, зрізати жир і зварити в солоній воді (води налити як на цілий суп) до готовності;
3. Готове м'ясо витягнути, щоб остигало, а в бульйон всипати рис;
4. Цибулю очистити і зрізати коріння, головку вимити і нарізати на маленькі кубики;
5. Розігріти сковорідку з олією та обсмажити цибулю до рум'яності;
6. До рум'яної цибулі додати томатну пасту і близько 50-100 мл бульйону;
7. Масу перемішати, перекрити кришкою і томити доти, доки вариться рис;
8. М'ясо нарізати волокнами на брусочки і кинути до рису;
9. Томатну масу зі сковорідки влити в курку та рису, варити на маленькій конфорці;
10. Часник очистити та відправити під прес, а потім кинути в суп;
11. Кинзу вимити, обтрусити, посікти і теж кинути в суп;
12. Додати сіль, листя лавра, чорний перець та хмелі-сунелі;
13. Дати настоятися супу і можна розливати.

Смачний суп харчо з помідорами

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
часник	3 часточки
цибуля	4 штуки
сіль	2-3 г
помідори	505 г
яловича грудка	610 г
хмелі-сунелі	5-7 г
Мал	100 г
запашний перець	4 горошки
грецькі горіхи	55 г
чилі	½ стручка
вода	2500 мл
масло рослинне	35 мл
зелень	1-2 пучка
лист лавра	2 штуки

Часу на приготування – близько двох годин.

Калорій на порцію – 130 калорій.

Як приготувати суп:

1. М'ясо вимити та видалити зайві плівки, жир;
2. Порізати його маленькими шматками, залити водою та прибрати на плиту на дві години;
3. Під час варіння обов'язково знімати піну;
4. Томати вимити та обсушити. Далі їх треба буде бланшувати та очистити;
5. Для цього зробити на гладкій стороні помідора надріз у вигляді хреста та поряд закип'ятити воду;
6. Томати опустити в киплячу воду на дві хвилини, потім різко перекласти в прохолодну і зняти з них шкірку;
7. Вирізати серцевини з помідорів, крупно їх нарізати і пюрувати блендером;
8. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головки;
9. Вимиту цибулю нарізати на маленькі кубики;
10. Викласти цибулю в сотейник, додати олію та гасити близько десяти хвилин;
11. М'ясо з каструлі перекласти в сотейник до цибулі на двадцять хвилин, прикриваючи при цьому кришкою. Не забувайте періодично заглядати під неї;
12. Влити томатне пюре та тушкувати ще четвертинку години;
13. Бульйон влити до м'яса та томатів через сито;
14. Майбутній суп довести до кипіння;
15. Всипати промитий рис та варити ще хвилин двадцять;
16. Зелень вимити та порубати;
17. Часник очистити від шкірки та пустити під прес;
18. Горіхи просушити на сухій сковорідці, потім протерти між долонями, щоб позбутися шкірки і грубо порубати;
19. Горіхи викласти у ступку та перетерти в пасту;
20. У суп додати горіхи, часник, хмелі-сунелі, гострий перець, запашний перець, сіль та листи лавра. Варити близько 10 хвилин;
21. Додати зелень і томити ще п'ять хвилин;
22. Вимкнути газ та прикрити суп кришкою хоча б на п'ять хвилин.

Ароматний харчо з яловичини з чорносливом

Піде на готування – одна година та 15 хвилин.

Калорій у блюді – 110 калорій.

Як приготувати суп:

1. Яловичину вимити, по необхідності очистити від жиру та плівок;
2. М'ясо прибрати варитись приблизно на сорок хвилин середнього вогню;
3. Чорнослив вимити та порізати брусочками;
4. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити. Потім нарізати його на крихітні кубики. Чим дрібніше – тим краще;
5. Розігріти сковорідку з олією та висипати цибулю;
6. Обсмажити цибулю до рум'яності, додати до неї пасту томатів, а потім і кілька ложок бульйону і гасити ще п'ять хвилин;
7. Якщо м'ясо готове, можна додати до нього чорнослив і варити ще десять хвилин;
8. Рис промити до прозорої води під краном, а потім додати в бульйон до м'яса та чорносливу;
9. Часник очистити та дрібно-дрібно нарізати або пустити під прес;
10. До готового рису додати томатну цибулю, аджику, часник, обидва види перцю, сіль та хмелі-сунелі, перемішати;
11. Варити суп ще п'ять хвилин, а потім залишити настоятися небагато.

Харчо без рису

Піде на готування – 1 годину та 10 хвилин.

За калорійністю – 60 калорій.

Як приготувати суп:

1. М'ясо промити та нарізати кубиками;
2. Цибулю позбавити від шкірки, дрібно порізати;
3. Розігріти сковорідку, влити олію та кинути туди цибулю з м'ясом підсмажити до рум'яності;
4. Часник очистити та пустити під прес;
5. Горіхи перебити у блендері;
6. Чилі промити і позбавити насіння, нарізати м'якоть дуже дрібно;
7. Кинзу вимити та порубати дрібно;
8. До горіхів додати борошно, оцет, соус ткемалі, хмелі-сунелі та коріандр;
9. Розвести суміш кількома літрами гарячої води, розбиваючи масу, щоб не було грудок;
10. Викласти сюди ж м'ясо з цибулею та варити ще півгодини;
11. Закрити кришкою та дати настоятися, а потім подавати.

Що з корисного ми можемо запропонувати вам? Все, що можна читати нижче:

1. Завжди вибирайте свіжі продукти;
2. При варінні м'яса знімайте пінку, так воно буде ніжнішим і смачнішим;
3. Цибулю можна подрібнити і залити окропом на кілька хвилин - хороший спосіб для тих, кому він здається гірким, або просто його не люблять;
4. Часник та чилі додається на свій смак, адже ці продукти додають гостроти, а таке індивідуально;
5. Можна експериментувати зі спеціями. Грузини таке люблять. Але якщо ви хочете оригінальну страву, дотримуйтесь усіх правил рецепту;
6. Щоб м'ясо було смачніше, якщо можна спершу обсмажити, а потім уже варити з нього бульйон.

Приготування супу харчо по-грузинськи – це новий досвід для кожного з вас. Але не смійте сумніватися, що вам цей досвід сподобається. Це новий світ смаків, ароматів та вражень. Так, комусь здасться надто гостро, комусь занадто пряно, а комусь просто підірве всі смакові рецептори. Спробуйте, насолоджуйтесь і належіть до третьої категорії.

Харчо є «перлиною» грузинської кухні без сумнівів. Приголомшливий, яскравий, насичений і пряний смак страви викликає захоплення всіх. Суп користується популярністю у багатьох країнах. Багато ресторанів і кафе додають харчо у своє меню.

Іноді в рецептах зустрічаються такі поєднання продуктів, які можуть здатися на перший погляд не поєднуються, але запевняю вас, ризикнувши приготувати хоч раз, ваші смакові рецептори зазнають маси задоволення.

У домашніх умовах готувати не складно, головне дотримуватись рецепту, якщо ви взялися за цю справу вперше. Рецепти, які я підібрала для вас, адаптовані для домашньої кухні, обов'язково спробуйте приготувати, це варте того.

Меню:

1. Класичний суп харчо з баранини

За класичним рецептом на Кавказі, цей суп варять із жирного м'яса яловичини на кістки, а не на баранині, як усі звикли думати. Але це не привід відмовитися, щоб зварити суп саме з баранини, можна використовувати й інші види м'яса.

Перелік продуктів:

• Баранина - 500 г
• Рис - 2/3 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Томатна паста - 4 ст. ложки
• Волоські горіхи - 150 г
• Соус Ткемалі - 3 ст. ложки
• Хмелі-сунелі - 1,5 ст. ложки
• Коріандр мелений - 1 ч. ложка
• Спеції всесезонні - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 2 листочки
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ч. ложка
• Зелень - кріп, петрушка, кінза, базилік
• Часник - 3-4 зубчики
• Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Весь процес природно починається з приготування м'яса та бульйону. М'ясо необхідно ретельно промити, розрізати на середні шматки та перекласти в каструлю для відварювання. Посуд з м'ясом поставте на плиту, варити потрібно при середній температурі нагрівання плити, при закипанні знімайте піну, що утворилася.

У бульйон до м'яса можна додати корінь петрушки або селери, це додасть додатковий аромат супу.

2. Готове м'ясо, витягніть із каструлі, обробіть на невеликі шматочки, кістки заберіть. Шматочки м'яса поверніть у каструлю.

3. Потім всипте рис, який перед цим добре промийте. Варіть 15 хвилин.

4. Очистіть, подрібніть овочі: цибулю наріжте великими півкільцями, моркву брусочками, кубиками солодкий перець.

5. Як слід розжарити сковорідку, налийте в неї масло, потім перекладіть в неї цибулю, як тільки вона стане прозорою, додаємо моркву. Болгарський перець - необов'язковий інгредієнт, але я дуже люблю його смак і аромат, його додайте в засмажку в самому кінці, коли овочі стануть м'якшими.

6. Потім перекладіть у сковороду помідори подрібнені на середнього розміру кубики, томатну пасту, соус Ткемалі, перемішайте. Зменште температуру нагрівання плити до мінімального, залиште гасити хвилин п'ять.

7. Перекладіть засмажку з овочів у бульйон, перемішайте.

8. Потім у хід йдуть попередньо подрібнені волоські горіхи, зубчики часнику та всі спеції. Дуже ретельно все перемішуємо, доводимо суп до кипіння.

9. Для ще більшого смаку та аромату, нарубайте дрібно зелень, відправте в супчик після того, як зніміть його з вогню.

Пам'ятайте, перед подачею харчо потрібно наполягти щонайменше півгодини, щоб усі інгредієнти просочилися між собою.

Приємного вам апетиту!

2. Харчо на основі гострого томатного соусу

Серед великої кількості страв грузинської кухні цей супчик лідирує по всіх позиціях. Якщо ви любите гостріші страви, рецепт спеціально для вас. Він має неповторний смак, з яскравими пікантними нотками.

Перелік продуктів:

• Яловичина - 200 г
• Помідори – 4 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рис - 2 жмені
• Часник - 2 зубчики
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Рослинна олія
• Зелень - пучок

Етапи приготування:

1. Шмат яловичини промийте, наріжте на порційні шматки невеликого розміру. Нажарите сковорідку з олією, викладіть у ній шматочки м'яса. Обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.

2. У цей час каструлю з водою ставимо на плиту з максимальним нагріванням.

3. Після обсмажування шматочки м'яса потрібно відправити у воду в каструлі, коли вона в ній закипить. Всипте сіль, варіть близько години.

4. Пропустіть овочі для соусу, помідори, болгарський перець, перець чилі через м'ясорубку, для цих цілей також можна використовувати блендер.

5. З цибулі видаліть лушпиння, наріжте кубиками. Перекладіть у розігріту сковороду для обсмажування.

6. Коли цибуля стане прозорою, влийте масу з подрібнених овочів, перемішайте, зменшіть вогонь на плиті до мінімального, доведіть до кипіння. Спеції, трави додавайте на власний розсуд.

7. Рис перекладіть у каструлю до готового м'яса, варіть до готовності. Потім відправте соус, що вийшов, зі сковороди, доведіть до кипіння і можна знімати з плити каструлю.

9. Завершальними штрихами додайте подрібнену зелень, часник дрібно нарізаний.

Залишіть суп постояти, насититися ароматами. Їжте із задоволенням, приємного апетиту!

3. Суп харчо зі свининою

Ароматний та наваристий суп просто знахідка на обідній стіл. Уся сім'я отримає масу задоволення під час трапези. Рецепт не складний, з ним впорається навіть господиня-початківець.

Перелік продуктів:

• Свинина - 200 г
• Рис довгозерний – 5 ст. ложок
• Вода - 2 л
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Томатний сік - 1 л
• Лавровий лист - 2 листочки
• Часник - головка
• Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
• Перець запашний - за смаком
• Сіль за смаком
• Волоські горіхи - 50 г
• Рослинна олія
• Зелень - за смаком

Етапи приготування:

1. Свинину промийте холодною водою, наріжте порційними шматками. Нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Надішліть шматки обсмажуватися.

2. Злегка обсмажену свинину відправте в воду, що закипіла, в каструлі, додайте лаврові листочки, сіль.

3. Очистіть цибулину, нарубайте кубиками. Обсмажте в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості.

4. Влийте в сковороду томатний сік, зачекайте закипання. Температура нагрівання плити має бути помірною.

5. Перекладіть томатну масу з цибулею в бульйон, додайте промитий рис. Варіть до готовності рису, додайте спеції.

6. За готовністю рису плиту відключіть. Додати часник пропущений через прес, подрібнені горіхи, рубану зелень.

За годину суп буде повністю готовий. Смачного вам!

4. Харчо з курячим м'ясом

Супчик з куркою буде нітрохи не гірше, ніж допустимо з яловичини чи баранини. Адже часто таке буває, що страву захотілося приготувати, а в холодильнику залишилося тільки куряче м'ясо, не поспішайте засмучуватись, ось вам рецепт.

Перелік продуктів:

• Стегна куряче - 1 шт.
• Рис - 1/2 склянки
• Картопля - 3 шт.
• Вода - 2 л
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста - 2-3 ст. ложки
• Горіхи грецькі - 2 ст. ложки
• Часник - 3 зубчики
• Хмелі-сунелі - за смаком
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Зелень - пучок
• Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Зваріть курячий бульйон.

2. Картоплю в харчо за класичним рецептом не додають, але я для ситності все ж таки додам. Перед цим окремо її відваріть, потім зробіть картопляне пюре.

3. Курку вийміть із бульйону, коли вона буде готова. У бульйон відправте промитий рис, посоліть до смаку.

4. Курку відокремте від кісток, розділіть на шматочки.

5. З моркви зніміть шкірку, натріть на тертці з дрібними отворами. Часник очищений дрібно порубайте ножем. Обсмажуйте все з додаванням олії до розм'якшення.

6. До піджарювання додайте томатну пасту, хмелі-сунелі, обсмажте. Потім перекладіть подрібнену зелень.

7. У курячий бульйон відправте вміст зі сковороди, товчену картоплю, подрібнені волоські горіхи.

8. Потім відправте шматочки курячого м'яса в супчик, дочекайтеся закипання.

Ось і все дуже смачно, а головне просто. Хорошого вам настрою та приємного апетиту!

5. Смачний суп харчо з чорносливом

Наваристий, пікантний і дуже смачний суп харчо підкорить ваше серце назавжди, якщо ви ще не встигли спробувати його, я дуже рекомендую. Страва в приготуванні не складна, але вимагатиме від вас деякий час.

Перелік продуктів:

• Баранина - 500 г
• Рис - 100 г
• Соус Ткемалі-70 г
• Чорнослив - 70 г
• Болгарський перець – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Волоські горіхи - 100 г
• Хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
• Томатна паста - 3 ст. ложки
• Перець червоний – 0,5 ч. ложки
• Сіль за смаком
• Кінза - пучок
• Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Баранину наріжте на шматки середньої величини, відправте в каструлю наповнену водою, поставте варитися на плиту. При утворенні піни, прибирайте її.

2. Овочі очистіть, помийте. Подрібніть зручним способом, потім обсмажте в сковороді на маслі. До розм'якшених овочів додайте томатну пасту, соус Ткемалі, червоний перець, ретельно змішайте всі продукти між собою.

3. Подрібніть волоські горіхи. Дуже просто це зробити за допомогою качалки.

4. Коли м'ясо звариться, всипте в бульйон рис.

5. Коли рис стане м'яким, всипте в каструлю волоські горіхи.

6. Потім у каструлю відправте овочеву піджарку. Після цього потрібно, щоб суп закипів, вогонь має бути помірним.

7. Наприкінці приготування додайте|добавляйте| чорнослив, який заздалегідь потрібно вимочити і нарізати на дрібні шматочки. Приправи та спеції, потім все перемішайте.

8. Пучок кінзи порубайте дрібніше. Перекладіть у суп.

Годинник нехай харчо постоїть, потім сміливо пригощайте своїх близьких. Смачного вам!

6. Відео - Дуже Смачний Грузинський Суп Харчо

Приємного вам апетиту!

Перші страви безперечно лідирують за своєю поживною цінністю. Гарячий наваристий супчик - це чудова страва для ситного обіду та правильної роботи вашого організму. Успіхів вам та відмінних вихідних!

Інгредієнти:

• Яловичина - 450 гр
• рис довгий - 1/2 склянки
• картопля - 4 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• морква - 2 шт
• помідори - 3 шт
• чорний перець запашний мелений - 1 ч. ложка
• перець горошком - 7-10 шт
• червоний запашний мелений перець - 1 ч. ложка
• хмелі-сунелі - 1 ч. ложка
• сіль та зелень (петрушка та кріп) - за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо всі необхідні продукти, миємо та чистимо картоплю та моркву.

М'ясо промиваємо у проточній воді, нарізаємо порційними шматочками та ставимо в каструлі на плиту відварювати.

Для заправки натираємо на великій тертці моркву.

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо в сковороді на олії.

Тим часом м'ясо вже закипіло і потрібно зняти піну. Якщо є бажання, можете злити перший бульйон. Всипаємо перець горошком 7-10 зерен.

У сковороду до цибулі перекладаємо натерту моркву і продовжуємо пасувати

Заливаємо помідори гарячою водою і залишаємо їх на 3-5 хвилин для того, щоб з легкістю можна було зняти шкірку.

Після закінчення зливаємо з них воду і відокремлюємо шкірку, нарізаємо невеликими шматочками, і відправляємо в заправку. Продовжуємо гасити, при цьому зменшивши трохи температуру.

У майже готову овочеву заправку всипаємо підлогу столової ложки хмелі-сунелі, 1 чайну ложку без гірки червоного та стільки ж чорного перцю. Туди ж вливаємо 2 черпаки бульйону, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин.

З каструлі дістаємо майже готовий шматок м'яса, нарізаємо його невеликими шматочками та відправляємо назад у бульйон. Туди ж спускаємо нарізану невеликими квадратиками картоплю та тушковані овочі. Солимо на ваш смак.

Доводимо до кипіння і спускаємо в нього довго зерновий рис, попередньо промитий у холодній воді. Варимо хвилин 17-20 на середньому вогні.

Часник та зелень дрібно подрібнюємо.

Перевіряємо рис на готовність і якщо він зварився, то додаємо нашаткований часник, зелень та лавровий лист.

Вимикаємо плиту і даємо настоятися нашому супчику 7-10 хвилин.

Суп харчо зі свинини.

Інгредієнти:

• Свинина - 550 гр
• вода 2,5 літри
• картопля - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 1 головка
• рис - 100 гр
• помідори - 4 шт або томатна паста 2 ст. ложки
• олія рослинна - 30 гр
• приправа хмелі-сунелі - 1/2 ст. ложки
• сіль та зелень - за смаком

Спосіб приготування:

Всі необхідні продукти підготували і тепер приступаємо до приготування.

Миємо м'ясо і нарізаємо кубиками приблизно 3 на 3 см. Потім спускаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Знімаємо піну, варимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

Картоплю чистимо і нарізаємо квадратиком.

Коли м'ясо звариться туди ж додаємо промитий рис, картопля та цибуля. Варимо щонайменше 20 хвилин.

Тепер нам потрібно закип'ятити чайник і залити окропом помідори на 2-3 хвилини. Після цього зливаємо і додаємо холодну воду, залишаємо на 5 хвилин. Потім легко знімаємо з них шкірку і дрібно нарізаємо за допомогою ножа, або натираємо на тертці.

Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї олію і викладаємо помідори. Гасимо на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Готові томати перекладаємо в суп - солимо, перчимо та додаємо необхідні спеції. Варимо п'ять хвилин.

Миємо і дрібно нарізаємо зелень, чистимо і шаткуємо дрібно часник. Всипаємо в каструлю, накриваємо кришкою, вимикаємо плиту та знімаємо з вогню. Даємо настоятися 10-15 хвилин.

Суп харчо зі свинини готовий.

Чудовий рецепт супу харчо з баранини

Інгредієнти:

• Араніни з кісточками - 750 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• морква - 2 шт
• часник - 6 зубчиків
• томат - 1 шт
• селера - 1 стебло
• пряні трави (паприка та коріандр) по - 1 чайній ложці
• ткемалі - 1 ст. ложка
• паста томатна - 2 ст. ложки
• зелень рубана - 2 ст. ложки
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Варимо бульйон із промитого баранячого м'яса з кісточками на найслабшому вогні близько однієї години. Потім додаємо очищену цибулину, моркву, селеру і варимо ще стільки ж, не забуваємо знімати піну.

Цибулину і зубчики часнику потрібно дрібно посікти і злегка обсмажити в окремій каструлі до золотистого кольору, після чого туди ж перекладаємо натерту морквину, томатну пасту, пряні трави, спеції і перемішуємо. Гасимо далі.

Обшпаривши томат окропом, відразу ж поміщаємо його під холодну воду і знімаємо з нього шкірку. Нарізаємо на невеликі кубики і перекладаємо готуватися з овочами на сковороді. Слідом кладемо промитий рис, все перемішуємо і томимо ще 10 хвилин.

Виймаємо готову баранину, проціджуємо бульйон і вливаємо в обсмажені овочі і варимо приблизно чверть години на слабкому вогні.

За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо нарізане невеликими шматочками м'ясо та ткемалі.

Суп готовий подаємо його до столу з рубаною зеленню.

Рецепт харчо з курки: Вчимося готувати смачний суп в умовах будинку

Ця страва кавказької кухні і, як правило, готується з баранини або яловичини. Але, звісно можна з курки зварити відмінний суп. Ароматно ситно та дуже смачно!

Інгредієнти:

• Курячий бульйон - 1,5 літра
• рис довгий - 4 ст. ложки
• цибулина - 1 велика
• томатна паста - 1 столова ложка
• олія соняшникова рафінована - 30 мл
• часник - 3 зубчики
• лавровий лист - 1 шт
• хмелі-сунелі - 1 ст. ложка
• зелень петрушки - за смаком
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відварюємо курячий бульйон і проціджуємо його.

Цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Відправляємо в готовий бульйон, ставимо на слабкий вогонь і томимо протягом 20 хвилин.

На плиту ставимо сковороду, наливаємо в неї олію та викладаємо томатну пасту. І трохи обсмажуємо постійно помішуючи.

Перекладаємо готову пасту, плюс хмелі-сунелі та лавровий лист у каструлю, не забуваємо посолити та поперчити. Продовжуємо варити ще 5-7 хвилин.

І вже в готову страву додаємо подрібнений часник і за смаком дрібно нарізану зелень.

Вимикаємо плиту, накриваємо кришкою суп і даємо трохи постояти, щоб він настоявся.

Процес приготування супу харчо в мультиварці

Інгредієнти:

• Яловичина - 600 гр
• ткемалі - 150 гр
• рис довгозерний - 1/2 склянки
• чорний запашний перець - 10 горошин
• томатна паста - 2 ст. ложки
• волоський горіх - 0,5 склянки
• часник - 5 зубчиків
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• борошно - 2 ст. ложки
• лавровий лист - 2 шт
• петрушка - 1 пучок
• хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
• мелений гострий червоний перець - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Обсмажуємо волоські горіхи на сухій сковороді, помішуючи. Після чого пересипаємо їх у чашу блендера чи ступку. Горошини запашного перцю роздавлюємо плоскою стороною ножа та перекладаємо до горіхів. Часник також трохи розминаємо і кладемо в чашу і всю масу ретельно подрібнюємо.

Яловичину нарізаємо невеликими шматочками і шаткуємо дрібно цибулю.

Тепер включаємо мультиварку на режим «Піджарювання» на 20 хвилин, наливаємо в чашу приблизно дві столові ложки олії, зсипаємо в неї цибулю і обсмажуємо 7 хвилин.

А тим часом добре промиваємо у воді рис, пропускаючи його між пальцями.

Через сім хвилин відкриваємо кришку, викладаємо в мультиварку нарізане м'ясо, перемішуємо і продовжуємо готувати ще 10 хвилин.

Розводимо в невеликій кількості води борошно, я зробив цю дію в склянці, після чого заливаємо їм м'ясо і томимо 1 хвилину і кладемо томатну пасту.

Всипаємо ткемалі, розмелені волоські горіхи з перцем і часником. Доливаємо два літри води.

Додаємо спеції, рис та лавровий лист, солимо та перемішуємо. Виставляємо програму «Суп» на 1 годину 30 хвилин, а самі вирушаємо займатися своїми справами, а наша мультиварка зробить все інше сама.

За пару хвилин до закінчення готування, нарізаємо зелень петрушки і після сигналу, відкриваємо кришку, посипаємо суп і даємо ще настоятися хвилин п'ять.

Суп харчо готовий накладаємо його по тарілочках і подаємо до столу.

Суп харчо грузинською (відео)

Смачного!!!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+