Сало без цибульної. Сало в лушпиння цибулі - швидке засолювання! Секрети та рецепти варіння сала в лушпинні цибулі з часником, аджикою, гірчицею, рідким димом

Рецепт Світлани Бурової:

Пропонуємо приготувати до сніданку солону грудинку або м'ясні свинячі прошарки з салом швидкого приготування в лушпинні цибулі.

Ця закуска більш виграшна, ніж магазинне копчене сало чи ковбаса. Та ще й приготоване своїми руками, в домашніх умовах.

Прошарок або грудинка в лушпинні цибулі з часником і спеціями

Я відразу готую два-три шматочки таких свинячих прошарків у лушпинні, одну залишаю в холодильнику на нарізку, решту прибираю в морозильну камеру. При необхідності наступний шматочок легко перекочовує в холодильну камеру і використовується за призначенням.

Свіжу грудинку краще вибирати м'ясну, де менше сала. Таке частування можна їсти не тільки на сніданок зі шматочком домашнього свіжоприготовленого білого або чорного хліба, але і з гордістю подати до святкового столу як нарізку.

Існує безліч способів приготування смачного свинячого сала та прошарків, які можна розділити на дві групи: довгого посолу та швидкого приготування.

Свиняче сало можна солити сухим посолом (з сіллю або спеціями), мокрим способом у розсолі та гарячим способом (це в тому випадку, коли сало або прошарки варять у солоному розчині, на пару або запікають у духовці). Крім цього сало та прошарки можна коптити гарячим або холодним способом.

Всі варіанти смачні та улюблені. Але в нашій родині особливим вважається рецепт приготування сала або свинячих прошарків у лушпиння цибулі. Таке варене сало або грудинку в лушпинні цибулі можна пробувати вже наступного дня, як охолоне.

Цей рецепт я хочу Вам сьогодні запропонувати. Виявляється у відварі лушпиння цибулі можна не тільки фарбувати яйця на Великдень, але і варити смачне домашнє сало.

Інгредієнти:

• Свинячі прошарки – 1 кг. (2 шт.) у мене попалися досить м'ясні частини прошарку
• Цибулева лушпиння – 5 жмень
• Вода – 2-3 літри
• Сіль - 2-3 ст. л.
• Часник - 7 зубчиків (кількість часнику може збільшуватися або зменшуватися за смаком)
• Приправа для засолювання сала – 1 уп. (50 гр.)
• Суміш чорного та червоного меленого перцю – 2 ст. л.
• Пекарський папір – для зберігання готової грудинки.

Як приготувати м'ясні прошарки з салом у лушпинні цибулі:

На фото присутня суміш коренів селери, пастернаку і петрушки – по ходу приготування сала в лушпинні цибулі я не стала використовувати цю приправу. Вважала достатніми дві вищевказані приправи.

Свинячі прошарки промити під проточною водою.

У каструлю наливаємо воду, додаємо промите лушпиння цибулі і викладаємо прошарки.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо пінку, що утворилася. Солимо. Вода має бути досить солоною.
Варимо сало з м'ясом в лушпинні цибулі на середньому вогні, щоб бульйон кипів - 1,5 години.

Прошарок при варінні стають красивого темно-коричневого кольору від лушпиння цибулі, на вигляд ці шматочки схожі на копчені.

Коли час варіння вийшов - даємо прошаркам охолонути прямо в бульйоні.

Потім виймаємо їх із цибульного бульйону на блюдо.

Подивіться на фото, яка гарна грудинка в лушпинні вийшла!

Часник видавлюємо через прес і ретельно натираємо кожен шматочок з усіх боків, щоб вони повністю насочилися часниковим ароматом.

Потім посипаємо шматки прошарків сумішшю перців, розтираємо, і також додаємо на прошарки приправу для засолювання сала, ретельно втираючи в сало.

Аромат цієї грудинки просто скажений, так і хочеться відрізати шматочок і з'їсти зі шматочком хліба. Але нам потрібно завернути кожен натертий шматочок свинячої грудинки в пекарський папір і відправити охолоджуватися в холодильник.

Варені свинячі прошарки виходять дуже красивими, ароматними і дуже смачними.

На сніданок – саме воно.

Таке смачне і швидке солоне сало в лушпинні цибулі з часником і спеціями дуже користуються успіхом у нашій родині, приготувати їх дуже просто.

Крок 1: Підготуємо лушпиння цибулі.

Знімаємо за допомогою ножа лушпиння з одного кілограма цибулі. Це можна робити поступово: під час приготування весь час не викидати шкірку, а збирати її в пакетик або зручну коробку, які необхідно зберігати в сухому місці. Тоді за потребою ви завжди зможете скористатися нею, не псуючи при цьому хорошу цибулю. Це лушпиння необхідно сполоснути у воді. У велику каструлю набираємо 1.5 літра води, доводимо до кипіння і додаємо кілька ложок солі. Коли вона повністю розчиниться, додаємо в окріп лушпиння цибулі і проварюємо на середньому вогні 5-7 хвилин.

Крок 2: Підготуємо сало.

Поки вариться розсіл з лушпиння цибулі, у нас є час підготувати сало. Варто обмовитися, що це має бути не простий прошарок білого жиру. Для приготування цієї страви необхідний, так званий, черешок. Тобто сало з м'ясним прорізом, і чим вона більша, тим смачнішою вийде готова закуска. Його необхідно промити у воді, зрізати ножем усі плівочки і трохи очистити від верхнього шару бруду, методом зіскоблювання лезом ножа з усієї поверхні сала. Далі його потрібно розрізати на шматки, кожен із яких має важити 200-300 грам. Тобто, якщо ви використовуєте кілограм, то розрізаємо шматок на 4 – 5 частин.

Крок 3: Варимо сало в лушпиння цибулі.

Додаємо шматочки сала в каструлю з лушпинням. Воно має бути повністю покрите рідиною. Якщо це не так, то додаємо трохи кип'яченої води. Все це доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь та готуємо 25 хвилин. Після чого знімаємо каструлю з плити і даємо остудитись її вмісту: салу і розсолу. Дуже важливо, щоб у цей момент шматки були повністю занурені у рідину. Виймати сало з каструлі також не можна.

Крок 4: Приправляємо сало.

У ступці (частковому пресі або блендером) подрібнюємо промитий лавровий лист і очищений часник. Також це можна зробити за допомогою кухонного ножа, але в цьому випадку процес затягнеться на більший термін. Дану суміш приправляємо на смак сумішшю чорного і червоного меленого перцю і сіллю. Охолоджене сало дістаємо з розсолу, промочуємо чистим рушником кухонним або серветкою. Далі необхідно ретельно натерти сумішшю лаврушки, часнику та перцю шматки сала з усіх боків. Загортаємо щільно приправлене сало у фольгу і на 12:00 відправляємо в морозилку.

Крок 5: Подаємо закуску «Сало в лушпиння цибулі».

При необхідності дістаємо сало з морозилки, трохи зчищаємо з нього приправи, нарізаємо тонкими скибочками і подаємо на стіл у вигляді ароматної домашньої закуски. Смак такої страви воістину не відрізнити від копченості, тому навіть у свято у вашому меню має знайтися місце для сала в лушпинні цибулі.

Приємного вам апетиту!

У приготуванні закуски обов'язково використовувати лушпиння цибулі. А для більш насиченого кольору в розсіл можна додати кілька щіпок меленої паприки.

Закуска чудово поєднується з гострими, кислими або вершковими соусами, а також з овочами та зеленню.

Сало в лушпинні цибулі - найсмачніший рецепт, завдяки якому популярний продукт набуває пікантного копченого смаку, надзвичайного аромату і привабливого бурштинового кольору. Перевага такого приготування в тому, що м'ясну закуску можна подавати до столу наступного дня, а не чекати на кілька діб, як при традиційному засолюванні.

Сало в лушпиння цибулі - рецепти, якого відрізняються різноманітними техніками, дозволяє готувати продукт гарячим і холодним способом, використовуючи різні маринади і спеції, як додаткові компоненти до головного - лушпиння цибулі. Завдяки останній, сало виглядає копченим, але не втрачає свого первісного смаку.

1. Сало в лушпинні цибулі - найсмачніший рецепт, для якого важливо підібрати якісне сало. Колір продукту має бути білим, з невеликими прошарками м'яса.
2. Перед приготуванням ретельно зачищають сало.
3. Цибулева лушпиння має бути цілою і не підгнилим. У розсіл, крім лушпиння, додають багато солі, чорного перцю, лаврові листи.
4. Сало має охолонути в розсолі, щоб набратися кольорів і ароматів, потім натирається часником і спеціями, відстоюється під гнітом і вирушає в морозилку.
5. Перед запіканням, сало також проварюють у лушпинні та спеціях. За кілька хвилин до готовності фольгу розвертають, щоб шматок трохи підрум'янився.

Як зварити сало в лушпинні цибулі?

Варене сало в лушпинні цибулі - доступний спосіб отримати смачну закуску, яка багато в чому перевершить засолену традиційно. Сало, зварене в лушпинні та спеціях, набуває оригінального смаку і кольору, стає м'яким, тане. Слід лише проварити продукт у розсолі, остудити під гнітом і, приправивши, відправити у холод.

Інгредієнти:

• сало – 500 г;
• вода – 1 л;
• лушпиння - 250 г;
• сіль – 100 г;
• зубок часнику – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування

1. Лушпиння проваріть 10 хвилин.
2. Вийміть і покладіть сало та спеції.
3. Варіть 45 хвилин. Остудіть під пресом.
4. Натріть часником, загорніть у плівку.
5. Сало в лушпинні цибулі - найсмачніший рецепт, в рамках якого продукт повинен охолоджуватися 12 годин.

Солоне сало в лушпинні цибулі, приготовлене холодним способом, не старіє, не жовтіє і тривалий час зберігає смакові якості. Рецепт максимально простий: сало нарізається невеликими шматками, заливається охолодженим цибульним розсолом і просолюється кілька днів. Головне - не укладати шматки щільно, щоб продукт не «задихнувся» і не згіркнув.

Інгредієнти:

• сало – 800 г;
• сіль – 120 г;
• лушпиння - 200 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зубок часнику – 5 шт.;
• чорний перець горошком – 4 шт.

Приготування

1. Лушпиння проваріть 10 хвилин. Приберіть із розсолу.
2. У ємність укладіть спеції та шматки сала.
3. Залийте вміст охолодженим розсолом.
4. Сало, солоне в лушпинні, через добу переставте в холод.

У лушпиння цибулі гарячим способом допоможе насолодитися закускою вже через добу. Швидка готування та здатність нейтрального смаком продукту вбирати аромати прянощів, створюють благодатний ґрунт для кулінарних експериментів. У цьому рецепті лушпиння цибулі, аджика і паприка додадуть гостроти, пікантності і бурштинового кольору.

складові:

• сало – 1 кг;
• вода – 1, 2 л;
• сіль – 140 г;
• аджика – 20 г;
• лушпиння - 120 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• паприка – 20 г;
• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. Проваріть аджику, лушпиння, сіль та лавр.
2. Покладіть сало в розсіл під гніт і томіть 15 хвилин.
3. Потримайте у розсолі 12 годин.
4. Обсушіть, натріть часником та паприкою.
5. Відправте свиняче сало в лушпиння цибулі на пару годин в морозилку.

Копчене сало в лушпинні доречно замінить продукт, приготований у коптильні, якщо використовувати рідкий дим. Він не тільки вплине на смакові якості закуски, але й збереже її свіжою та апетитною на тривалий час. Слід врахувати, що після такого копчення виріб потрібно весь час тримати в холодильнику, щоб зберегти аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 100 г;
• мелений чорний та червоний перець – по тріпоті;
• «рідкий дим» – 6 ст. ложок;
• лушпиння цибулі - 100 г.

Приготування

1. Прокип'ятіть сіль і лушпиння.
2. Додайте "рідкий дим" і залийте розсолом сало.
3. Місткість закрийте та відставте на 12 годин.
4. Обсушіть та приправте.
5. в цибулині найсмачніший рецепт, зберігається в морозилці.

Рецепт смачного сала в лушпинні цибулі передбачає маринад, який протягом короткого часу просочить продукт, надасть йому виразний смак і м'яку текстуру. Оскільки лушпиння цибулі забезпечує продукту тільки колір, потрібно подбати про спеції. У даному рецепті гвоздика, перець і часник сприяють аромату та гостроті.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• лушпиння - 200 г;
• сіль – 200 г;
• вода – 1,2 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• зубок часнику – 5 шт.;
• червоний мелений перець - тріска.

Приготування

1. Прокип'ятіть 20 хвилин лушпиння з сіллю, цукром та спеціями.
2. Додайте сало і томіть 10 хвилин під гнітом.
3. Залишіть на 12 годин. Просушіть.
4. Сало мариноване в лушпинні цибулі - найсмачніший рецепт, який подається холодним і тонко нарізаним.

Смачне сало в лушпинні цибулі стане гідною альтернативою традиційному просоленому продукту якщо його проварити і присмажити прянощами. Закуска набуде надзвичайного смаку і вигляду, і стане не такою калорійною. При приготуванні слід використовувати не дуже товсті шматки, вони швидше забарвляться та наповняться ароматами спецій.

Інгредієнти:

• сало – 800 г;
• зубок часнику – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 80 г;
• коріандр – 1/2 ч. ложки;
• паприка – 10 г;
• лушпиння - 50 г.

Приготування

1. Лушпиння проваріть 15 хвилин, додайте сало і томіть 45 хвилин.
2. Дайте настоятися у розсолі.
3. Дістаньте, приправте, загорніть у фольгу і відправте в морозилку.

Сало в лушпинні цибулі «п'ятихвилинка» - рецепт

На рецепт смачного вареного сала в лушпинні цибулі, за наявності розсолу, можна витратити не більше 5 хвилин, при цьому отримати закуску, нітрохи не поступається за якістю попереднім. Потрібно злегка проварити шматок, покласти під гніт і після охолодження зробити надрізи і нашпигувати спеціями і часником. Декілька годин у холоді доведуть закуску до готовності.

Інгредієнти:

• сало – 1,8 кг;
• сіль – 200 г;
• зубок часнику – 8 шт.;
• чорний мелений перець – 5 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• лушпиння - 50 г.

Приготування

1. Зробіть відвар із лушпиння.
2. Проварити сало 5 хвилин|мінути|.
3. Начиніть часником, перцем та лавром.
4. Загорніть у фольгу та відправте в холод.

Різноманітно приготуванням та формою подачі. Можна згорнути тонкі шматки в рулет, тим самим не тільки зберегти виріб максимально соковитим, а й збільшити термін зберігання до 3-х тижнів. Враховуючи високу вартість м'ясних рулетів, такий фінансово доступний продукт, як сало, чудово підійде для ситної бюджетної закуски.

Інгредієнти:

• грудинка свиняча -1, 5 кг;
• лушпиння - 100 г;
• сіль – 100 г;
• лавровий лист – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 8 шт.

Приготування

1. Натріть грудинку товченим перцем та лавром.
2. Поверніть у рулет, зав'яжіть.
3. Варіть 2 години з лушпинням, перцем і лавром.
4. Помістіть на 3 години під гніт.

Відрізняється особливою ніжністю, соковитістю та ароматом. Така техніка приготування не займе багато часу і дозволить вже за годину скуштувати домашній делікатес. Для томлення в духовці підійдуть навіть найжорсткіші і найтонші шматки, а кілька зубчиків часнику стануть гідною заміною різноманіттю спецій.

Стаття вам докладно розповість про те, як правильно маринувати сало, щоб воно вийшло смачним та ароматним.

Сотні та тисячі років люди готують сало: солять, варять, запікають, коптять, маринують, закривають у банки та готують із салом різні страви. Сало - продукт не тільки смачний, але ще й дуже корисний за рахунок того, що в ньому міститься багато поживних речовин. Зберегти харчову цінність сала і зберегти його допоможуть поради з цієї статті, що зібрала найсмачніші рецепти засолювання та маринування.

Сало в розсолі: найсмачніший рецепт

Солоне сало – класичний рецепт приготування даного продукту зі збереженням усієї його харчової цінності та можливості зберігатися протягом тривалого часу. Ви можете змінити рецепт на свій лад, додавши до нього ряд інших прянощів або спецій, або виключити деякі.

Вам знадобиться:

• Шматок свіжого салаприблизно в 0,5-0,6 кг. (з прорізом мул без – на ваш вибір).
• Сіль велика(бажано морська) - 5-7 ст.л. (Не використовуйте "Екстра" сіль, вона не підходить для даного рецепту).
• Лавровий лист сушений – 5-6 шт. (Невеликого розміру).
• Кріп, насіння – 1 ч. л. (можна виключити чи замінити).
• Суміш перцівкількість за смаком та залежно від гостроти.
• Перець горошком і запашний –невелика жменя зерен
• Часник - 1 маленька головка
• Очищена холодна вода 1 літр (приблизно).

Готові:

• Після покупки сало слід ретельно вимити і зіскребти з його шкірки щетину, якщо це не було зроблено заздалегідь.
• Ви можете купувати як свіже, так і заморожене сало, розморозивши його заздалегідь.
• Сало наріжте на шматки, так його зручніше укладатиме в розсіл і воно зможе їм просочитися. Не дрібніть надто сало.
• Часник очищається і його маленькими шматочками слід нашпигувати кожен шматочок, засунувши м'якоть часнику якнайглибше. Пару зубчиків залиште недоторканими.
• Акуратно складіть сало в каструльку або в глибоку миску
• Сало посипте сіллю, спеціями та залийте водою. Дайте йому постояти 20-30 хвилин і лише потім поставте на вогонь.
• Воду в каструльці слід довести до кипіння і потримати варіння 2-3 хвилини, трохи більше.
• Подрібніть часник, що залишився, і просто додайте його у воду.
• Тримайте сало в розсолі до повного остигання, після чого сало слід помістити під гніт.
• У такому стані сало повинне постояти 3-5 днів і весь цей час його не слід «турбувати».
• Після цього злити розсіл і обсушити сало. Зберігати його можна в холодильнику або морозильній камері.

Рецепт у розсолі

Сало в лушпинні цибулі: найсмачніший рецепт

Цибулева лушпиння дуже часто використовується для засолювання та варіння сала. Крім того, що вона дарує салу приємні пряні смакові відчуття, вона дозволяє йому набути красивого золотого відтінку, завдяки своєму пігменту. Таке сало обов'язково виглядатиме апетитно та смачно.

Вам буде потрібно:

• Шматок свіжого саладо 800 р. (бажано не мороженого, від цього залежить смак готової страви).
• Чиста вода для маринаду 1 літр
• Цибулева лушпиння -з 5-6 цибулин (можна і більше)
• Морська сіль велика (бажано) – 5-6 ст. (Сіль "Екстра" використовувати не варто).
• Цукор – 1-2 ст. (за перевагою, можна виключити)
• Лавровий лист -
• Запашний перець -кілька зерен
• Кмин –невелика жменя
• Часник - 1 маленька головка
• Суміш перцівтрохи, залежно від гостроти спеції.

Готові:

• Купуйте тільки свіже сало з гарною м'ясною прожилкою 0,5-1 см.
• Перед приготуванням сала зваріть маринад цибулі з вимитою проточною водою лушпиння. Відіжміть, складіть на дно, покладіть лавровий лист і залийте водою.
• Додайте в каструлю цукор та сіль, інші спеції з рецепту або до смаку. Доведіть до кипіння.
• Сало розріжте на дві лілі три частини. Варіть його кілька хвилин, поки лушпиння не дасть пігмент. Занурте в киплячий маринад.
• Варити сало у маринаді слід приблизно 20 хвилин (плюс-мінус 5 хвилин, залежно від вогню).
• Виймати сало не варто, потрібно дочекатися повного охолодження маринаду і потримати сало ще трохи (до 10 годин).
• Готове сало просушіть, натріть подрібненим часником із сіллю, сумішшю перців та кмином. Загорніть пергамент або фольгу, залишивши його просочуватися спеціями до 4 годин, тільки потім прибирайте для зберігання в холодильник.

Рецепт з лушпинням цибулі

Сало в банку: найсмачніший рецепт

Сало, засолене в банку, відрізняється тривалим терміном зберігання та відмінним смаком. Таке сало може бути вашою коронною стравою та найкращою закускою на святковому столі.

Вам потрібно буде:

• Шматок свіжого саладо 1кг. (бажано з м'ясним прорізом).
• Сіль велика морська – 250-300 (не використовуйте сіль «Екстра»).
• Суміш перців 1 ст. (Не гостра)
• Лавровий лист -кілька шт. невеликого розміру

Готові:

• Підготуйте посуд для засолювання для 1 кг. продукту потрібно скляна банка обсягом 3 літри.
• Банку слід заздалегідь ретельно вимити гарячою водою із содою – це своєрідна стерилізація.
• Сало слід помити проточною водою, зрізавши будь-які недоліки шкурки, наприклад, щетину або бруд.
• Сало слід нарізати на невеликі шматочки, розмірами трохи сірникової коробки.
• Сухий лавровий лист слід подрібнити ступою або будь-яким іншим способом в крихту, змішати з сіллю і сумішшю перців.
• Кожен шматочок сала слід натерти ароматною сумішшю солі, якщо у вас є залишки - їх зсипте на дно банки і обережно складіть у неї сало.
• Заповнивши салом баночку, посипте вміст додатковою порцією солі та закатайте банку звичним способом (це продовжить термін зберігання сала).

Сало у банку

Як солити варене сало: рецепт

Законсервувати в банку можна не тільки сире, але і варене сало, яке має м'якість і ніжність. Таке сало стане смачним частуванням та вашим коронним рецептом. Солити в банку можна сало, варене в розсолі або маринаді з лушпинням цибулі.

Вам знадобиться:

• Сало -великий шматок в 1 кг (або трохи більше, при варінні сало зменшується в об'ємах).
• Сіль -кілька ст. (для варіння та додавання до банку)
• Суміш перців 1 ст. (Не гостра)
• Паприка мелена 1 ст. (Не гостра, червона)
• Часник - 1 головка (середнього розміру)

Готові:

• Сало нашпигуйте різаним часником, поглиблюючи його пальцями максимально всередину.
• Воду посоліть на око (1-3 ст.л.) та поставте варитися сало. На варіння потрібно 20-30 хвилин (на помірному вогні).
• Після варіння виймати сало не варто, залиште його до повного остигання, потім просушіть.
• Натріть шматочки нарізаного вареного сала сумішшю солі з перцем, паприкою та давленим часником.
• Складіть акуратно сало в банку і засипте сіллю, закатайте звичним способом.

Як законсервувати варене сало?

Як смачно засолити сало у тузлуці?

Тузлук – це сольовий розчин, який служить маринадом для сала. Змішати в маринаді можна не лише сіль, а й спеції до смаку.

Вам знадобиться:

• Сало з прожилкою м'ясаприблизно 800 г – 1 кг.(Найкраще використовувати свіже).
• Сіль -кілька ст. (Спробувати на смак розсіл)
• Перець мелений 1 ст. (можна замінити на суміш перців)
• Голівка часнику - 1 шт. (Середня)
• Чиста вода для розсолу 1 літр (приблизно)
• Лавровий лист -кілька шт, не великих

Готові:

• Приготуйте крутий розсіл, закип'ятивши воду і розчинивши в ній 3-4 ст. солі (можна більше чи менше, залежить від сала: що більше у ньому м'яса, тим менше потрібно солі).
• Сало натріть сіллю та перцем, нашпигуйте часником і складіть акуратно в банку, уклавши між шматочками лаврові листочки.
• Залийте сало гарячим розсолом і дочекайтеся остигання банки, тільки потім закатайте.

Сало в тузлуку (розсолі)

Як смачно засолити сало у маринаді?

Вам знадобиться:

• Чиста вода -стільки, скільки у вас м'яса
• Лавровий лист -кілька шт. (маленькі)
• Часник -кілька зубків
• Суміш перців не гостра - 1 ст. (червоний, чорний, білий, паприка).
• Цибуля - 1 шт. (велика головка)
• Сіль морська велика 5-6 ст. ложок із гіркою

Готові:

• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль, а також покладіть лавровий лист і спеції, які можете вибрати за смаком.
• Сало слід промити та нарізати не маленькими шматочками, натріть їх невеликою кількістю солі, перцем та давленим часником.
• Сало складіть у посуд, наприклад, каструлю і залийте розсолом, помістіть на 3-4 дні під гніт.

Як правильно солити сало в маринаді, розсолі?

Як смачно засолити сало з часником?

Часник - ідеальне доповнення до будь-якого сала: маринованого, солоного, вареного, копченого або сирого. Часник не лише доповнює смакові якості цього продукту, а й полегшує його перетравлення. Аромат часнику просочує сало, доповнюючи його жирність.

Вам знадобиться:

• Шматок свіжого салабудь-якого розміру (до 1 кг).
• Часник - 1-2 головки (залежить від розміру шматка сала)
• Суміш перців 0,5-1 ч. л. (залежно від того, гостра у вас суміш чи ні).
• Сіль -кілька ст. (Орієнтуйтеся за своїми перевагами).
• Кмин – 0,5 ч.л. (можна виключити чи замінити, наприклад, гвоздикою).

Готові:

• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній кілька ст. солі, відправте в киплячу воду сало, нарізане шматками.
• Дочекайтеся чергового закипання та варіть сало рівно 5 хвилин, після чого дістаньте його та просушіть.
• Розсіл слід остудити
• Поки розсіл остигає, сало натріть і нашпигуйте часником з кмином, на завершення натріть сало сумішшю перців.
• Дайте постояти сала в кімнатній температурі 1-2 години, загорніть його у фольгу.
• Після остигання розсолу, соло заливається ним у каструльці і ставиться під гніт на 2-3 дні.

Рецепт із часником

Як смачно засолити сало з перцем?

Перець дасть салу приємну гостроту і підкреслить його жирний смак. Залежно від своїх переваг, ви можете вибрати суміш пекучих перців або ароматну спецію з нейтральних перців.

Вам потрібно для пряного розсолу:

• Суміш перців не гостра - 1-2 ст.
• Чилі мелений 0,5 ч.л. (можна виключити або додати менше).
• Паприка – 1 ч. л. (можна менше)
• Часник - 1 головка (середня)
• Сіль -кілька ст.

Готові:

• Заздалегідь підготуйте сало для засолення, промийте його проточною водою та просушіть. Можете також використовувати варене сало, просушене після варіння.
• Зробіть у салі безліч отворів, які наповніть рубаним часником. Залишок часнику подрібніть.
• Змішайте сіль, часник та перець (усі види). Натріть сало з усіх боків і оберніть пергаментом (або фольгою).
• Сало слід залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб воно просочилося смаком та ароматом.
• Після цього зробіть простий розсіл із води із сіллю (можна додати лавровий лист за бажанням).
• Залийте їм сало і залиште під гнітом на 3 дні (цей спосіб не підходить для вареного сала, тільки сирого).

Рецепт із перцем

Як смачно засолити сало зі спеціями?

Спеції дозволять салу розкрити свій приємний смак і набути незвичайного аромату. Ви можете додавати до розсолу будь-які спеції, які вам тільки подобаються.

Пряний розсіл для сирого або вареного сала:

• Вода – 1 літр (приблизно на 1 кг сала)
• Лавровий лист - 3-4 шт. (маленькі листочки)
• Часник -кілька зубків (за своїми перевагами)
• Кмин – 0,5-1 ч. л. (на свій смак)
• Розмарин - 1-2 гілочки (можна замінити на сухий)
• Сіль -кілька ст. (бажано використовувати велику морську)
• Суміш італійських трав 1-2 ст.

Готові:

• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль
• У окріп додайте всі спеції та пару гілочок розмарину
• Залишіть розсіл остигати
• Сало нашпигуйте часником усередині і натріть зверху разом із сіллю.
• Холодним розсолом залийте нарізане сало і поставте його під гніт на кілька діб.

Пряне сало у спеціях

Як смачно засолити сало для копчення?

Багато хто любить копчене сало, але далеко не кожен знає, що секрет його смачного приготування – добрий попередній маринад.

Вам знадобиться:

• Вимийте проточною водою 1 кг. сала з товстим прорізом м'яса.
• Наріжте сало на кілька великих шматків
• У теплій воді розчиніть кілька ст. солі
• М'ясо покладіть у каструльку, попередньо натріть його невеликою кількістю солі, перцем, нашпигуйте часником.
• Між шматочками м'яса покладіть лаврові листочки, залийте сало теплим розсолом і маринуйте 3-4 години.
• Після маринування просушіть і надішліть у коптильню.

Як смачно засолити сало у пакеті?

Сало в пакеті – смачний та простий спосіб маринування сала. Ви можете самостійно регулювати кількість спецій для такого маринування. Для такого засолювання ви можете використовувати як сире, так і варене м'ясо.

Як зробити засолювання правильно:

• Сире сало слід промити заздалегідь і нарізати великими шматками, або заздалегідь відварити.
• Сало нашпигуйте часником, частину часнику подрібніть у мисці.
• Сало натріть сіллю та перцем
• У миску з товченим часником слід додати кілька ст. води, сіль, спеції.
• Сало помістіть у пакет, відправте часникову суміш до сала, пакет зав'яжіть.
• Зберігайте пакет у холодильнику 2-3 дні, щодня діставайте його і ретельно перемішуйте вміст, просто бовтаючи пакет у руках.

Рецепт маринування у пакеті

Як смачно засолити сало сухим способом?

Засол сала сухим способом дуже простий. Його можна вважати класичним.

Для цього вам слід:

• Заздалегідь промити шматочок сала проточною водою і видалити всі підозрілі шматочки: обвітрене сало, брудне або щетину.
• Просушіть сало
• У каструлю засипте на дно шар солі, покладіть зверху сало.
• Посипте сало великою кількістю солі, щоб воно було буквально накрите їй.
• У такому стані слід постояти 4-5 днів при кімнатній температурі.
• Не хвилюйтеся, що воно стане дуже солоним, адже сало візьме рівно стільки солі, скільки йому буде потрібно.

Як смачно засолити сало холодним способом: простий рецепт

Вам знадобиться:

• Підготувати для засолення шматочок сирого чи вареного сала.
• Приготуйте розсіл: у теплій воді розчиніть солі і додайте спеції, остудіть і дайте настоятися.
• Сало наріжте шматками і покладіть у каструлю, проклавши шару сала лавровим листом або іншими спеціями.
• Залийте сало холодним розсолом і поставте під гніт на кілька діб.

Як смачно посолити сало грудинки з прошарками м'яса?

Чим більше в салі м'ясна прожилка, тим менше солі потрібно маринування. Адже, на відміну від білої частини, м'ясо дуже добре вбирає сіль. Якщо на біле сало потрібно 5-6 ст.л. солі (за співвідношенням до 1 кг), то на пашину (сало з м'ясом) достатньо буде 2-3.

ВАЖЛИВО: Маринувати пашину можна холодним або гарячим способом, у пакеті або під гнітом. Використовуйте будь-які спеції до смаку і шпигуйте м'ясо великою кількістю часнику.

Сало з м'ясним прошарком

Як смачно посолити тонке сало зі шкіркою?

Тонке сало слід маринувати в розсолі, приготованому на основі води, спецій, солі та часнику. Засипати і натирати сіллю таке сало не варто, адже воно може вбрати занадто багато. Так само не варто ставити такий шматочок сала під гніт.

Чи потрібно мити сало перед засолюванням?

Якщо ви купуєте свіже сало, його обов'язково слід ретельно промити проточною водою перед маринуванням або засолюванням. Заморожене сало спочатку слід залишити за кімнатної температури, а потім займатися їх очищенням (зрізанням бруду або щетини). Чисте сало добре маринується та довго зберігається.

Скільки варити сало в лушпинні цибулі?

Варіння в лушпинні цибулі дозволяє салу набути не тільки пряний присмак, але і красивий мідний відтінок. Залежно від того, наскільки сильно ви хочете проварити м'ясо і яка у вас частина, варіння становить від 20 до 40 хвилин.

Скільки днів по часу солити сало сухим способом, в розсолі, лушпиння цибулі?

Маринувати сало в спеціях та лушпинні сухим способом необхідно протягом 3-5 днів. Першу добу слід маринувати його за кімнатної температури і лише потім прибрати в холодильник. Чим довше маринуватиметься сало – там насиченішим буде його смак і м'якше м'якоть.

Відео: «Смачне сало в розсолі»

Свинина – продукт калорійний, але для любителів сала цей факт суттєвого значення не має. Особливо добре йде цей продукт узимку, коли організму потрібно більше енергії. Багато господині варять сало в лушпинні цибулі, справедливо вважаючи це спосіб засолювання швидким і простим. Страва в результаті виходить ніжною, м'якою, що зовні нагадує копчене сало, а якщо додати в розсіл трохи «рідкого диму», то і аромат у нього буде, як у копченого.

Секрети смачного сала в лушпинні цибулі

Смак та аромат сала залежать не тільки від способу приготування. Дотримання кількох важливих правил допоможе отримати страву смачну та ароматну, яку можна з гордістю поставити на стіл.

• Смачним сало буде лише в тому випадку, якщо робити його із свіжої свинини. Воно має бути білим, без жовтизни. Заморожене теж годиться, якщо в морозильник воно потрапило свіжим. Більше цінується сало з прошарками м'яса, але орієнтуватися при виборі продукту краще смакувати своїх домочадців.
• Цибулева лушпайка теж підійде не будь-яка. Найвищий шар краще викинути, позбутися доведеться з підгнилих і взагалі зіпсованих лушпиння. Мірити її прийнято жменями чи склянками. Останній спосіб точніший, оскільки розмір долонь у всіх різний.
• Солі треба брати багато: краще переборщити, ніж недобрати. Зайву сіль сало ніколи не вбере. При нестачі солі воно може погано просолитися.
• При обробці сала шкірку зрізати не можна, інакше при варінні шматок «розбредеться».
• Лушпиння перед тим, як закладати сіль і сало, потрібно вийняти і віджати. В іншому випадку частина солі осяде на ній, а сама лушпиння обліпить шматок сала.
• Час приготування залежить від розміру шматків сала та наявності прошарків. З ними варити потрібно на 10 хвилин довше, ніж зазначено у рецепті.
• Зберігати сало краще в морозильній камері, загорнувши кожен шматочок у харчову фольгу. Так воно краще зберігається і легше ріжеться. Термін придатності сала, приготовленого в лушпинні цибулі, становить 3,5 місяця.
• Якщо не подобаються колір та запах замороженого часнику, то змастити їм шматок можна перед тим, як його нарізати, а на зберігання прибрати без часнику.

Зазвичай сало в цибулинних шкірках солять гарячим способом, але існує рецепт соління холодним. При виборі останнього сало виходить жорсткішим і пружнішим, та й чекати на його готовність доведеться трохи довше.

Сало, нашпиговане часником

• сало – 0,8-1,2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 0,5 кг;
• лушпиння цибулі - 2 склянки;
• часник – 1 головка;
• перець червоний (мелений) – 10 г.

Спосіб приготування:

• Добре помийте лушпиння, покладіть у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання проваріть 10 хвилин, вийміть лушпинням шумівкою.
• Помийте сало, зачистіть шкірку, за наявності щетини обпаліть на вогні (це єдиний спосіб її позбутися). Сало розріжте на шматки вагою 0,3-0,4 кг кожен.
• У цибульному відварі розчиніть сіль|соль|.
• Покладіть сало, варіть 40 хвилин|мінути| після закипання.
• Вимкніть вогонь, злегка придавіть сало кришкою або тарілкою меншого діаметру в порівнянні з каструлею, щоб воно залишалося в розсолі. Залишіть до повного остигання.
• Вийміть сало, обсушіть.
• Очистіть часник, великі зубчики розріжте на 2-3 частини.
• Роблячи в салі надрізи ножем, нашпигуйте його часником.
• Кожен шматок обваляйте у перці, загорніть у фольгу та відправте у морозилку.

Якщо домашні не люблять гострого, перець можна замінити на паприку або взагалі не використовувати.

Ароматне сало в лушпинні цибулі

• сало – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• лушпиння від цибулі - 1 склянка;
• паприка – 10 г;
• прованські трави – 10 г;
• сіль – 0,2 кг;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

• Приготуйте цибульний відвар.
• Підготуйте шматок сала.
• Вийміть лушпиння, покладіть у відвар сіль і сало.
• Варіть 45 хвилин (відлік часу слід вести після закипання).
• Дайте охолонути під пресом до кімнатної температури.
• Обсушіть тканинною серветкою.
• Пропустіть часник через прес, змішайте з паприкою та ароматними травами. Натріть сало цією сумішшю.
• Оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на добу.

Якщо сало, приготоване за цим рецептом, передбачається зберігати довго, натирати його запашною сумішшю можна за півгодини до подачі до столу. Зберігати його у разі переважно в морозильної камері. Замість зазначеної суміші натирати сало можна аджикою.

Солоне сало в лушпинні цибулі

• сало – 1 кг;
• вода – 1 л;
• лушпиння цибулева - 1 склянка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Приготуйте відвар з лушпиння цибулі.
• Вийміть лушпиння, додайте сіль, проваріть 4-5 хвилин.
• Сало наріжте невеликими шматками.
• Покладіть на дно банки лавровий листок, перець, часник, роздавивши зубчики ножем.
• Складіть у банку шматки сала.
• Дочекайтеся, поки розсіл охолоне до кімнатної температури, і залийте сало, закрийте кришкою. За добу переставте в холодильник.

Вживати сало можна вже через 5 днів після засолювання, перед подачею до столу бажано натирати спеціями. Зберігати можна 3 місяці - або безпосередньо в банку з розсолом, або в морозилці, - загорнувши кожен шматочок у фольгу.

Сало в цибулині в мультиварці

• сало – 1,5 кг;
• сіль – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• лушпиння від цибулі - 1 склянка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте сало, помивши, зачистивши шкірку, розрізавши на шматки за розміром чаші мультиварки.
• На дно чаші покладіть половину лушпиння цибулі.
• Зверху покладіть сало.
• Покрийте його лушпинням, що залишилося.
• Покладіть листя лавра.
• Воду змішайте з сіллю і залийте сало розсолом, що вийшов.
• Закривши мультиварку кришкою, виберіть режим гасіння та встановіть на 60 хвилин.
• Після цього мультиварку вимкніть, але кришку не відкривайте ще 8 годин.
• Вийміть сало, витріть, загорніть у фольгу і покладіть у морозилку. Перед подачею натріть аджикою або часниково-перцевою сумішшю.

За цим рецептом можна без клопоту засолити досить велику кількість сала.

Принцип приготування сала в лушпинні цибулі не сильно відрізняється в залежності від рецепту. Головна відмінність у тому, чим натирати готовий продукт. Тут можна виявити фантазію – приготувати сало в асортименті, натерши кожен шматок різним складом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+