Лічо з запеченого перцю на зимові пальчики. Болгарське лечо з часником. Приготування лечо на зиму з часником - ароматна та дуже смачна заготівля
Лечо – одна з моїх улюблених овочевих страв. Зараз, у розпал літа, я часто готую його на вечерю як гарнір. Іноді до перцю додаю баклажани, цибулю, моркву. Це дуже проста овочева страва, але при цьому дуже смачна. Закрити на зиму лечо із болгарського перцю теж не складно. Це одна з найлегших заготовок, в якій є мінімальна кількість інгредієнтів.
Пропоную Вашій увазі 7 рецептів лечо з перцю в кисло-солодкому томатному соусі. У класичному рецепті потрібно лише два основні компоненти — помідори та перець. Але можна замість помідорів використовувати томатну пасту, додати для пікантності часник або закрити овочі без оцту. Як це все зробити читайте далі.
Не забувайте, що для консервації потрібні стерильні банки та кришки. Для початку їх миють м'якою содою новою губкою. Потім стерилізують над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Спосіб вибирайте будь-який. Кришки потрібно прокип'ятити 5 хвилин, цього буде достатньо. Салат розкладається у підготовлені банки у гарячому вигляді.
У цьому рецепті основний інгредієнт – болгарський перець. Він тушкується в томатному соусі і виходить дуже смачна закуска. Для соусу потрібно брати м'ясисті помідори, краще вершки - з них виходить густіший соус. Найсмачніше лечо із червоного перцю, він вже повністю зрілий, дуже солодкий. Якщо немає червоного перцю, допустимо зробити заготовку із жовтого або помаранчевого. Зелений перець дасть присмак гіркоти, але є аматори такого варіанту.
У класичному варіанті з овочів беруться лише помідори та перець. Далі я напишу інші варіанти, де використовують моркву, цибулю, томатну пасту.
Інгредієнти (на 6,3 л - 9 банок по 0,7 л):
- помідори вершки - 3 кг
- червоний болгарський перець - 4 кг
- цукор - 200 гр.
- сіль - 2 ст.л.
- рослинна олія - 120 мл
- оцтова кислота 70% - 1 ст.
- запашний перець горошком - 4 шт.
- чорний перець горошком - 20 шт.
Спосіб приготування:
1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на 4 частини. Прокрутити через м'ясорубку томати, щоб отримати однорідну основу для соусу. У пюре, що вийшло, всипте сіль, цукор і горошини запашного і чорного перців. Поставте соус на плиту та доведіть до кипіння. Іноді помішуйте, щоб цукор та сіль розчинялися та не пригоряли. Варіть томат 10 хвилин|мінути| на невеликому нагріванні.
2. Тим часом підготуйте перець. Помийте його, розріжте навпіл, видаліть насіння. Далі нарізати можна довільно. Хтось любить нарізати перець соломкою, хтось квадратиками, хтось трикутниками чи широкими смужками. Ріжте так, як зручно. Подумайте, як Ви їстимете потім цей перець.
3. Через 10 хвилин варіння помідорів покладіть до них нарізаний перець і влийте олію. Трохи перемішайте. Відразу добре розмішати не вийде, тому що багато перцю і він твердий. Трохи згодом перець розм'якшиться і повністю покриється томатним соком. Тим паче, що перець пустить ще свій сік. Тому в жодному разі не потрібно доливати воду, соус повинен бути густим і не рідким.
4.Коли лечо закипить, варіть його 15-20 хвилин. Час приготування залежатиме від розміру шматочків. Дрібні шматочки приготуються швидше, великі варяться довше. Пробуйте перець - він повинен бути щільним, не сильно розварюйте його. Бо перець ще дійде у банках. Якщо переварите, то в банках він взагалі розповзеться і буде негарним. Та й смак буде не той.
5.Простерилізуйте банки і переверніть їх вниз шийкою на чистий рушник, щоб вони залишалися стерильними. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі. За 2 хвилини до готовності лечо додайте до нього оцтову кислоту і розмішайте. Спробуйте що вийшло. Якщо закуска здасться надто кислою – додайте цукор, якщо мало солі – посоліть.
6. Розлийте готовий салат по банкам. Весь посуд, що контактує з продуктами, потрібно занурити в окріп (половник або кухоль, лійку). Закатайте банки стерильними кришками, які потрібно дістати з окропу вилкою і струсити всю воду. Якщо шматочки перців у вас великі, можете спочатку розкласти по банкам перець, а потім залити його томатним соусом.
7.Переверніть консервацію, можете її накрити рушником, щоб охолодження відбувалося поступово, і дочекайтеся повного охолодження. А далі можете зберігати хоч у льоху, хоч у квартирі. Таке лечо відмінно стоїть усю зиму і не прокисає.
Лічо з перцю з морквою та цибулею на зиму
Цей рецепт з морквою та цибулею. Якщо Ви любите ці овочі у вареному вигляді, то готуйте таку заготівлю.
Інгредієнти (на 12 л):
- болгарський м'ясистий перець - 6 кг
- помідори - 6 кг
- морква - 1 кг
- цибуля - 1 кг
- сіль - 4 ст.л.
- цукор - 0,5 кг
- рослинна олія - 0,5 л
- оцет 9% - 200 мл
Спосіб приготування:
1.Морква твердіша за перець, тому її трохи потрібно попередньо приварити. Почистіть моркву та наріжте її великою соломкою. Киньте в окріп і проваріть 10 хвилин, потім злийте воду. Помідори промийте і прокрутіть через м'ясорубку, отримавши томат.
2.Вилийте помідори у велику каструлю, додайте сіль, цукор і олію. Поставте на плиту суміш і доведіть до кипіння. Обов'язково помішуйте соус, щоб цукор та сіль розчинилися.
3.В закипілий соус всипте проварену моркву і варіть її 10 хвилин|мінути|. Тим часом наріжте цибулю півкільцями. Через 10 хвилин всипте цибулю до моркви та після закипання варіть ще 10 хвилин. Іноді перемішуйте заготівлю.
4.Перець наріжте великою соломкою. Якщо нарізати дуже дрібно, то овоч втратить форму і сильно розвариться. Коли цибуля повариться 10 хвилин, покладіть у каструлю перець. Розмішайте, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте в салат оцет.
5.Банки для консервації мають бути простерилізовані, кришки теж. Якраз поки перець вариться, можна підготувати цей інвентар. Розкладіть по банкам салат і закатайте кришками. Переверніть і дайте охолонути. Виходить смачне лечо, яке добре зберігається у квартирі.
Як приготувати лечо з перцем і томатною пастою.
У цьому рецепті немає свіжих помідорів, а використовується томатна паста. Такий підхід дозволяє зробити кінцевий продукт густішим і з насиченим смаком. Склад інгредієнтів добре збалансований за смаком.
Інгредієнти (на 3,75 л):
- болгарський перець - 2,5 кг
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 1/2 ст.
- рослинна олія - 1/2 ст.
- томатна паста - 300 гр.
- оцет - 1/2 ст.
- вода - 4 ст.
- чорний перець горошком - 6 шт.
- лавровий лист - 3-4 шт.
Спосіб приготування:
1.Перець помийте та видаліть насіння. Наріжте будь-яким бажаним способом. Я пропоную нарізати півкільцями, завширшки 0,5 см.
2.Приготуйте соус-маринад. Влийте в ємність воду, в неї покладіть сіль, цукор, томатну пасту, олію, перець і лаврушку. Поставте на вогонь і закип'ятіть соус, розчинивши всі кристали та пасту.
3.В киплячий маринад всипте нарізаний перець і варіть 20-25 хвилин|мінути|. Спробуйте перець, щоб зрозуміти ступінь готовності. Перець не повинен бути надто м'яким, бо в гарячому маринаді він ще трохи дійде.
4.У стерильні банки розкладіть закуску, що вийшла, і закатайте. Переверніть, перевірте, чи кришки закриті герметично. І на цьому смачне лечо готове. Соус, коли охолоне, стане густішим.
Простий рецепт лечо з томатним соком на зиму
Для тих, хто не любить у лечо помідорної м'якоті та насіння, є рецепт варіння перцю в томатному соку. Сік можна приготувати самостійно із стиглих помідорів, використовуючи соковитискач, або купити готовий.
Інгредієнти:
- солодкий перець - 2 кг
- томатний сік - 2 л
- цукор - 200 гр.
- сіль - 2 ст.л.
- оцет 9% - 150 мл
Перець та інші спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
1.В томатний сік додайте сіль, цукор та оцет. Перемішайте маринад.
2.Перець помийте, видаліть зайве і наріжте на часточки, які потім можна перерізати навпіл.
3.Вилийте в каструлю томатний сік з добавками і відразу всипте перець, перемішайте. Доведіть до кипіння на сильному нагріванні, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
4.Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Готову закуску розкладіть по банкам, герметично закрутіть кришки і дайте охолонути. На цьому болгарське лечо готове. Дочекайтеся зими і їжте смачний перець з не менш смачним соусом, який може бути підливою до каші або м'яса.
Болгарське лечо з часником
Часник завжди надає страві особливого аромату. Є ті, хто дуже любить страви із часником. Тому для Вас цей простий рецепт приготування знаменитої закуски з часником.
Інгредієнти (на 8 л):
- м'ясистий болгарський перець - 5 кг
- помідори - 4 кг
- оцет 9% - 80 гр.
- цукор - 1 ст.
- часник - 1 головка
- соняшникова олія рафінована - 120 мл
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
1.Як бачите, перцю в цьому рецепті більше, ніж помідорів. Така пропорція зробить закуску густішою, ніж у рецептах, де помідорів більше. Мити помідори подрібніть будь-яким зручним способом: через м'ясорубку, в блендері або в соковижималці.
2.Перець ретельно вимити, видалити плодоніжку, насіння та перегородки. М'якуш нарізати на середні квадрати. Подрібнені помідори вилийте у велику каструлю чи таз, закип'ятіть.
3.В киплячий томат додайте|добавляйте| нарізаний перець і доведіть до кипіння. Далі всипте цукор, сіль, влийте олію. Варіть 15 хвилин.
Спочатку перцю буде багато і може здатися, що мало соусу. Не хвилюйтесь, перець теж пустить сік і зменшиться в розмірах. Таким чином, він весь буде покритий томатом.
4.Через 15 хвилин додайте в салат пропущений через прес часник, а також оцет. Перемішайте та варіть останні 5 хвилин. Через 5 хвилин потрібно заготовку закупорити в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками. Виходить в міру густа закуска, дуже смачна та ароматна.
Найсмачніше лечо з болгарського перцю та баклажанів
Баклажани добре поєднуються із солодким перцем. Така страва, тушкована в томаті, буде актуальною як взимку, так і влітку.
Інгредієнти (на 5-6 л):
- помідори - 3 кг
- баклажани - 10-12 шт. (залежить від розміру)
- болгарський перець - 12 шт.
- часник - 1 головка
- гострий перець чилі – 0,5 шт. (за смаком)
- оцет 9% - 0,5 ст. (можна взяти натуральний фруктовий оцет)
- цукор - 0,5 ст.
- сіль - 1 ст.л.
- рослинна олія - 0,5 ст.
Спосіб приготування:
1.Всі овочі промийте. Помідори розріжте на 2-4 частини та подрібніть у блендері. Разом із помідорами перемеліть гострий перець. Вилийте томат, що вийшов, у великий посуд і поставте на вогонь закипати. Уварюйте томат 30 хвилин.
2.Перець почистіть і наріжте соломкою. Баклажани наріжте кружальцями, товщиною приблизно 0,5 мм. Складіть баклажани в миску та посоліть. Дайте постояти їм 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
За бажання баклажани попередньо обсмажити на сильному вогні не до готовності, а до легкої скоринки.
3. Поки баклажани стоять, а томат вариться, простерилізуйте банки та кришки.
4.У проварений томат додайте перець і баклажани, з яких потрібно злити сік, що виділився. Перемішайте, додайте сіль (1 столову ложку), цукор (півсклянки) і олію (півсклянки). Перемішайте ще раз і спробуйте. Якщо вийшло кислувато, додайте більше цукру. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під закритою кришкою півгодини.
5.За 5 хвилин до закінчення приготування додайте в салат часник, який потрібно видавити через прес, та оцет. Залишилося готову закуску розкласти по стерильних банках та закупорити. Банки переверніть та укутайте ковдрою. Залишіть у такому вигляді остигати на ніч або на добу. Виходить смачно, у міру гостро.
Лечо з помідорами та перцем без оцту
Якщо у Вас в сім'ї є люди із захворюваннями ШКТ, то оцет їм краще не вживати. Відповідно, заготівлі на зиму потрібно робити без нього. У помідорах досить багато кислоти, тому таке лечо не прокисатиме. Але зберігати його краще у льоху чи іншому холодному місці. Така закуска буде дуже схожа на ту, яку продають у магазинах – болгарський перець у солодкому томатному соусі.
Інгредієнти (на 1,2 л):
- помідори - 1 кг
- солодкий перець - 700 гр.
- рослинна олія - 50 гр.
- сіль, цукор - за смаком
Спосіб приготування:
1.Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте досить тонкою соломкою вздовж (на довгі смужки).
2. Щоб лечо було ніжніше, у помідорів потрібно очистити шкірку. Щоб швидко зробити це, зробіть зверху кожного помідора хрестоподібний надріз. Далі складіть томати в миску і залийте їх окропом на 1 хвилину. Після цього злийте гарячу воду та залийте холодною. Додавання льоду в холодну воду вітається. Таким чином, помідори «переживуть» контрастну лазню, і шкірка легко зніметься. Знімати її слід у місці надрізу.
3.Очищені помідори потрібно перетворити на пюре. Це можна зробити занурювальним блендером, подрібнювачем або м'ясорубкою. Вибирайте будь-який спосіб, різниці немає.
4.Візьміть каструлю з товстим дном і вилийте в неї томат. Додайте цукор та сіль за смаком. Краще спочатку покласти небагато, а потім спробувати та додати, чого не вистачає. Також налийте олію. Розмішайте весь соус і дочекайтеся його закипання. Далі зменшіть газ, накрийте кришкою та варіть 10 хвилин томати.
5. Через 10 хвилин всипте солодкий перець, обережно перемішайте, щоб не пошкодити овочі. Після закипання варіть ще 10 хвилин, іноді помішуючи.
Спробуйте лечо після закипання на сіль-цукор. Зараз саме час довести закуску до смаку. Також за бажанням можна додати гострий перець (можна червоний мелений) для пекучості.
6. Наприкінці варіння перець буде ще досить щільним, не розвареним. У банках він ще трохи пом'якшиться. Якщо переварити перець, він ще постоїть і розвалиться. Розкладіть готову заготівлю по стерилізованих банках і щільно закрутіть кришками. Переверніть банки та укутайте їх теплим пледом, ковдрою або рушником. Залишіть на добу, а потім приберіть у підвал, льох чи холодильник.
Робіть на зиму. Тим більше, що лечо готується дуже просто, а смак у нього дуже приємний. Не забувайте, що на кухні має бути місце експерименту. До страв завжди можна додати різні спеції, які освіжать і оновлять смак. Але важливо завжди куштувати те, що готуєте!
Рецепти читайте на сторінці. І я чекаю на Вас в гостях у мене на блозі ще багато разів!
Зараз, коли полиці супермаркетів рясніють асортиментом баночок з консервацією, багато господинь все одно продовжують робити заготовки на зиму самостійно. І недарма, адже як би не обіцяли нам виробники, що їхня консервація така ж смачна, як і домашнього приготування, все одно справжня домашня консервація, заготовлена хазяйкою на зиму з любов'ю та турботою про близьких, навіть порівняння не йде з «магазинною».
Кулінарні книги, інтернет та інші джерела пропонують найрізноманітніші рецепти зимової консервації: від банальних помідорів, огірків чи баклажанів, просто нарізаних шматочками та закритих у бутлі, до цілих страв: кабачкової ікри, овочевих салатів, аджики.
Багато господинь віддають перевагу незвичайним, хитромудрим рецептам, якими можна здивувати близьких і гостей. Одним із таких видів консервації, яку готують на зиму, є салати та лечо.
Лечо - це смачна і дуже ефектна страва, яка чудово урізноманітнить зимовий стіл.
Вважають, що лечо — це рецепт болгарської кухні. І у більшості господинь воно асоціюється із салатом із солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо – це страва угорської кухні. Але готують його господині у різних країнах, особливо сподобалося воно у Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не лише овочі, а й копчене м'ясо; у Росії рецепт адаптували під ті продукти, які доступніші нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори; у Франції є свій аналог страви – рататуй.
Хоча лечо справді певною мірою є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найвідоміші варіанти приготування цього смачного та корисного салату.
Рецепти лечо з усього світу
Слід зазначити, що який рецепт приготування лечо на зиму ви не вибрали, є один загальний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити по заздалегідь стерилізованим банкам і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це поки страва готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного остигання. А тепер час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму.
Смачне лечо на зиму-рецепт пальчики оближеш
Кожна господиня готує лечо за домашнім рецептом. Цей рецепт смачний, обов'язково заготовляйте на зиму, впевнена, що закуска припаде Вам до душі. Їсти її можна як самостійну страву або подайте таке лечо як гарнір, у будь-якому випадку пальчики оближете.
Потрібний набір інгредієнтів:
- солодкий перець та помідори- кожного 2 кілограми
- соняшникова олія - 150 гр
- цукор-100 гр
- сіль-50 гр
- оцет столовий-2 ч.л.
- Вичищаю перець від хвостиків, насіння, перегородок, ріжу кільцями приблизно 1,5 см.
- У комбайні пропускаю помідори, вони мають вийде однорідної маси, виливаю їх у каструлю. Туди додаю цукор, сіль, кільця перцю, олію, оцет, добре перемішую.
- Відправляю каструльку на середній вогонь, приготування займає 30-40 хвилин, часом знизу перемішую вгору. Перець опускатиметься нижче до дна каструлі під час варіння.
- Я не стерилізую банки, а пропалюю в духовці. Перед пропалюванням банки мою, трохи підсушую, поміщаю в холодну духовку, включаю температуру 200 градусів, тримаю 15 хвилин. Вважаю, що так швидше і гарантовано, що всякі мікроби гинуть.
- Гаряче лечо перекладаю в охололі баночки, закупорюю прокип'яченими кришками, перевертаю, загортаю чимось із теплих речей.
Мої поради
- У всіх рецептах я вказую перець солодкий у чистому вигляді, тобто вже очищений, це означає, що купувати або брати вирощений свій необхідно на грам 300-400 більше. Те ж саме стосується інших овочів, неочищених знадобиться трохи більше.
- Намагаюся обов'язково на банках писати дату приготування веселі примітки, що відбувалося цього дня. Взимку чудово згадати цей день, коли була приготовлена ця заготівля, та й так зручно.
- Взимку часто лечо я використовую для приготування зимової їжі-в борщ, супи, до м'яса, а підливка з лечо присмачить будь-яку страву.
- Ідеальне лечо на смак-солодкувате, трохи солоне і трохи кислувате, тому пробуйте і добирайте свій захід, кому-соль, цукор, оцет.
- Сигналом того, що лечо вже готове, є насправді не час, який вказують у рецептах, а стан провареності перцю, якщо він проварився, значить і наша заготовка готова.
- Лече у багатьох рецептах, а у мене майже у всіх не стерилізується, а закривається гарячим. Поставтеся до цього моменту відповідально-при розливі по ємностях плита повинна продовжувати роботу під заготівлею, дотримуйтесь температури кипіння, налив в баночки. Ємності не повинні бути недолиті, вичавлюйте з них повністю кисень. Якісно залита баночка має бути відразу ж закатана. Якщо все зроблено за правилами, заготовки не вибухнуть.
- Правильно закатаний перчик не є просто перекладом продуктів, це справді делікатесне блюдо, чудовий гарнір у зимовий час, підливка сама по собі дуже смачна, може бути випита, а можна використовувати для приготування перших та других страв.
Лічо в томатному соку на зиму
Для цього рецепту придбайте томатний сік, свій улюблений. Сіль не використовую, тому що зазвичай виробники солять сік, Ви можете посолити на свій смак.
- улюблений сік з томатів-2,5 літра
- солодкі перці-2 кг
- цукор і соняшникова олія - кожного по склянці
- сіль-2 ст. л
- оцет столовий, 9% - 1 ст.
- Очищений перець розрізати на 4-6 великих частин.
- Змішати одночасно томатний сік з олією, додати цукор, сіль, оцет, довести до кипіння.
- З'явилися перші ознаки того, що сік закипить, це бульбашки на його поверхні. Викласти в каструлю підготовлені частини перцю, відварювати 40 хвилин|мінути|.
- Гарячу масу розмістити в стерилізовану тару, закатати, обернути в теплу тканину, тримати до охолодження. Зберігати на холоді.
Лечо з томатом
- солодкий перець-4 кг,
- томати-2 літри з стиглих м'яких помідорів,
- цукор-2 склянки без гірки,
- рослинна олія - 180-200 гр,
- оцет 9% - 250 гр.
Зробити заливання з томату з додаванням цукру, олії та оцту, посолити, закип'ятити. Помістити в неї нарізаний перець, 40-45 хвилин проварити. Розкласти в чисту тару, влити заливку, в якій готувався перчик, закрутити, тримати до охолодження закутаними.
Лечо з помідорів та перцю з часником "Щедре літо"
Підготувати:
- солодкі перчики та помідори- 1 кг кожного
- зубці часникові-3 шт
- цибуля ріпчаста - 3 головки
- олія соняшникова -70 гр
- лавровий лист
- сіль-1 ч.л.
- чорний перець - 3 горошинки
- цукор-75-80 гр
- оцет столовий-10 гр.
- Тонкою соломкою нашаткувати перець, часник та цибулю.
- Помідори перетворити на однорідну масу блендером (можна на м'ясорубці).
- Все скласти в каструлю, залити водою, щоб покрити всі овочі, помістити на вогонь.
- Солю, додаю лавровий лист, перець, цукор.
- Кришку не закриваю, тушу на повільному вогні близько однієї години.
- Далі ллю оцет, заважаю і фасу в чисті банки, намагаюся заповнювати повніше, щоб не залишалося місця для повітря. Повітря знижує термін зберігання заготівлі.
Лічо із зелених помідорів на зиму-рецепт
Потрібні продукти:
- перці, зелені помідори, цибуля - кожного 1 кг
- олія - 4-5 ст. л
- часникові зубчики-6 шт
- сіль-1 ст. л
- цукор-за смаком (100 гр)
- Середнім кубиком ріжемо почищені овочі-перець, помідори, цибулю.
- Протягом 12-15 хвилин обсмажуємо цибулю до легкої рум'яності, до неї додаємо перець і зелені помідори, солимо, додаємо цукор.
- Після кип'ятіння овочевої маси протягом 5 хвилин викладаємо туди нарубаний часник. Овочі варимо 20-25 хвилин.
- З плити не знімаємо, а відразу киплячим лечо наповнюємо баночки, закриваємо герметичними кришками, перевертаємо, чекаємо на охолодження.
Ось ще рецепт лечо, мій рецепт із улюбленим смаком по-домашньому. Готується дуже просто.
- Беру помідори (3 кг), кручу їх м'ясорубкою, проварюю близько 20 хвилин на тихому вогні. Ріжу соломкою 1,5 кг. солодких перців, додаю в киплячу масу, ллю 0,5 склянки олії, солю (2 ст. л.), всипаю 200 гр. цукру, продовжую приготування близько 20 хвилин. Після закінчення готування виливаю в консервацію столовий оцет 0,5 склянки.
Лечо болгарською - рецепт
Потрібно:
- перці червоні, болгарські-3 кг
- помідори-2 кг
- часник-2 головки невеликих
- гіркий перець-1 стручок
- зелень (кріп, петрушка) - кожного пучка
- олія - 250 гр
- оцет 6% - 125 гр
- цукор-4 ст.л. з маленькою гіркою
- сіль-1,5 ст. л.
Шинкуємо на довгі шматочки болгарські перчики.
Часник, гіркий перець, помідори пропустити за допомогою м'ясорубки, подрібнити зелень ножем. До речі, зелень добре брати для приготування будь-якого виду лечо. Зараз, петрушки, кропу достатньо, у них невисока ціна, а взимку зелень на вагу золота, до того ж, це так корисно в холодну пору року.
Усі компоненти з'єднати відразу, залити сумішшю, приготованою з олії, оцту, солі, цукру, проварити 30-35 хвилин. Гарячими покласти у скляні ємності, закрутити.
Потрібно брати на 5 кг. зрілих помідорів-3 кг. перців, порізаних на смужки, яблука та морквину по 1 кг, 0,4 кг. гострого стручкового перцю, часник за перевагою, олія.
- Овочі, за винятком солодких перців, перемелити м'ясорубкою, перемішати і покласти до перцю, нашаткованого на смужки, посолити до смаку, влити масло, уварювати 50 хвилин, викласти в ємності, закрутити. Можна солодкі перці не розрізати, пропустити разом із усіма інгредієнтами, вийде не лечо, а гостренька приправа.
- помідори-2,5 кг
- перці-1,5 кг
- морквина-0,6 кг
- цукор, рослинна олія - кожного ½ склянки
- сіль-30 гр
- столовий оцет-100 гр
Помідори перемолоти комбайном (м'ясорубкою), перці нашаткувати смужками, натерти моркву на тертці з великими осередками, разом з'єднати, проварити близько години, закрутити одразу, доки не охолонули.
Продукти: 3 кг. помідорів, кожного 1 кг.-морквини, цибулі ріпчастої, 2 кг. перців.
- Наріжте-цибулю, помідори, очищений перчик на смуги, морквину шаткуємо на тертці з великим вічком, перемішуємо, заливаємо сумішшю, що складається з 1 граненої склянки цукру, 1,5 ст.л. солі, 1,5 ст. соняшникової олії, 1,5 ст. столового оцту, прокип'ятити 20 хвилин. Прямо з вогню, що остигнули вкладаємо в ємності, закручуємо. Вихід-11 баночок ємністю 0,5 літра.
Знадобиться-5 кг. перців, 3 кг. помідорів, 1 кг. цибулі, 50 гр. солі, 10 ст. цукру, 10 горошинок запашного перцю, 10 шт. гвоздики.
- Перекрутити м'ясорубкою помідори, 30 хв. їх уварюйте.
- Довгими смужками поріжте перець.
- Нашаткований на півкільця цибулю обсмажте.
- Уварені томати посолити, ввести цукор, опустити смужки перців, проварити 30 хвилин. Наприкінці варіння викладіть смажену цибулю. Киплячим розкладайте лечо, відразу закрутіть.
Розрізати на часточки солодкі очищені перці.
- Потім взяти томат-пасту, розвести водою у пропорції 1:1. на кожний кг. томатної пасти беруть 1 кг. різаного перцю, 50 гр. цукру, 30 гр. солі готувати 10 хвилин. Не остиглу, киплячу суміш фасують по баночках, стерилізують 0,5-літра-25 хвилин, літрові-35 хвилин.
На прилавках у магазинах можна милуватися на баночки з гарними етикетками, іноді приходить сумнів, а чи потрібна потреба у домашніх заготовках? З віком я зрозуміла що, приготування лечо в домашніх умовах на зиму це зовсім не забаганка. Така зимова консервація може стати окрасою будь-якого столу, бо вона натуральна. Особливо якщо заготівлі закатані щадними методами, з мінімумом цукру та оцту, без довгої теплової обробки, і це стосується не лише лечо.
Класичний рецепт лечо - угорський
Інгредієнти:
- Зелений солодкий перець – 1,4 – 1,5 кг.
- Цибуля - 2 головки.
- Помідори - 600 г.
- Свинячий жир - 80 г.
- Шпик копчений - 50 г.
- Паприка - 5 р.
- Сіль за смаком.
Приготування:
Очистити перець та нарізати вздовж на 8 частин.
Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі).
Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль.
Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь та гасити до готовності.
Найпоширеніший рецепт лечо на зиму - болгарське лечо
Продукти:
- Болгарський перець різних кольорів – 1 кг.
- Томатне пюре – 1 кг.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
Приготування:
Перчик нарізати.
Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м'ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити.
Додати сіль, цукор та перець. Варити приблизно 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Лечо без оцту - швидкий рецепт салату
Інгредієнти:
- Перець – 2 кг.
- Помідори - 3 кг (або томатний сік - 2 л).
- Морква - 2 шт. (Велика).
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Гвоздика - 10 шт.
- Гострий перець - 2-3 стручки.
- Часник - 300 р.
- Перець запашний – 10 горошин.
Приготування:
Перець нарізати смужками, моркву натерти на тертці.
З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м'ясорубку до пюре.
Все перемішати, додати спеції та довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин.
Російський варіант рецепту
- Перець – 2,5 кг.
- Томатний сік - 1 л.
- Морква - 500 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 0,5 склянки.
- Рослинна олія - 0,5 склянки.
- Вода - 0,5 склянки.
- Оцет 70% - 1 ч. л.
- Лавровий лист, запашний перець горошком - за смаком.
Приготування:
Томатний сік змішати зі спеціями і прокип'ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще 10 хвилин.
Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, додати до томатного соку і спецій і потомити на вогні ще 10 хвилин.
Оригінальні рецепти
Лечо «Вогник»
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 1,5 кг.
- Помідори – 2,5 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 30 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Запашний мелений перець - 0,5 ч. л.
- Оцет 70% - 1 ч. л.
- Лавровий лист - 4-5 шт.
Приготування:
Помідори подрібнити та кип'ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити насіння.
Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик - смужками, перемішати овочі з томатним пюре.
Додати всі спеції та тушкувати на тихому вогні доти, поки перець не розм'якшиться.
Часник подрібнити, додати|добавляти| до овочів. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Вийняти лавровий лист.
Довести масу до кипіння, одразу влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
Рецепт лечо «Смакота»
Продукти:
- Червоний болгарський перець – 3 кг.
- Зелений перець – 1 кг.
- Помідори – 3 кг.
- Оцет 9% - 0,5 склянки.
- Цукор - 2-4 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
Як готувати:
Помідори перетерти до пюре.
Перець нарізати смужками чи кубиками, як на салат. Додати його разом із спеціями до томатного пюре.
Все перемішати та довести до кипіння. Варити ще протягом 30 хвилин.
«Оригінальне» покроковий рецепт
Інгредієнти:
- Перець – 5 кг.
- Томати – 4 кг.
- Рослинна олія - 1 склянка.
- Цукор - 1 склянка.
- Оцет 9% - 2 ст. л.
Приготування:
Томати перетерти. Перець нарізати смужками.
Томатне пюре вилити у каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль та цукор і довести все до кипіння.
Після закипання додати перчик і масло|мастило|, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні.
Зняти з вогню, влити оцет в каструлю. Тепер лечо готове.
Незвичайний та смачний рецепт: медове лечо
«Родзинка» страви полягає в маринаді, який і надає цій страві незабутнього смаку.
- Солодкий перець – 5 кг.
- Цибуля - 6-7 шт.
- Томатний сік - 2 ст. л.
- Оцет - 100 мл.
- Мед - 5-6 ст. л.
- Цукор - 1 склянка.
- Сіль - 100 г.
- Перець гіркий – 1 шт.
- Рослинна олія - 200 г.
Як готувати:
Перець нарізати смужками (можна на 4 частини). Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, як на салат.
Підготувати маринад: перемішати помідори, оцет, мед, гіркий перець, сіль, цукор, олію і поставити на вогонь. Довести до кипіння.
Овочі викласти в киплячий маринад і варити протягом 10 хвилин|мінути|, не помішуючи.
Лечо готове. Тепер можна розкласти його за заздалегідь стерилізованими банками, залити гарячим маринадом і закатати.
Прості рецепти лечо для початківців
Найпростіший рецепт: «ледаче» лечо
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 1 кг.
- Помідори – 3 кг.
- Цукор - 1 склянка.
- Сіль - 2 ст. л.
- Часник - 3 зубчики.
- Оцет 9% - 2-3 ст. л.
Приготування:
Підготувати перець, як завжди, додати до нього 1,5 кг помідорів і викласти в каструлю. Можна влити 1 склянку води, якщо помідори не соковиті. Поставити на вогонь.
Довести до кипіння і варити на дуже тихому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
Другу частину помідорів нарізати кубиками та додати до решти овочів. Перемішати.
Потім туди висипати цукор і сіль і варити протягом 25 хвилин.
Додати роздавлений часник та оцет. Варити ще 5 хв.
Лечо угорське: спрощений варіант
Продукти:
- Перець – 3 кг.
- Томати – 4 кг.
- Цибуля – 3 кг.
- Червоний мелений перець, сіль за смаком.
- Паприка мелена - 1 ст. л.
- Рослинна олія для смаження.
Як готувати:
Підготувати овочі, як завжди.
Цибулю смажити в олії до прозорості, прибрати з вогню і додати паприку і 1 ст. л. води.
Потім поставити на вогонь на 5 хвилин і тушкувати з перцем на середньому вогні протягом 10 хвилин.
Додати томати і гасити ще 5-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Зробити вогонь мінімальним, посолити овочі, додати спеції та гасити 10 хвилин, накривши кришкою.
Як подавати лечо
Цю страву можна подавати як повноцінну або як гарнір.
В Угорщині його їдять як самостійне блюдо, розмішуючи у ньому яйця. Це цілком обґрунтовано, оскільки в угорському лечі зазвичай є м'ясні продукти. У Німеччині його подають як гарнір до смажених сосисок, ковбасок або м'яса-гриль. А в Росії - як салат під каші, картопляне пюре або м'ясо. Відмінно поєднується лечо з рисом, гречкою, пшеничною кашею, а також відвареною картоплею та картоплею-фрі. Цей вид консервації посилить та збагатить смак будь-якої основної страви.
У будь-якому випадку, лечо – дуже смачна страва. А його яскравий вигляд однозначно підвищить настрій та апетит. Крім того, в ньому збережені вітаміни, зокрема вітамін С, бета-каротин, а також калій, на які багаті овочі, що входять до складу лечо. Адже взимку дуже важливо вживати якнайбільше овочів, щоб заповнити нестачу необхідних вітамінів. Домашня консервація у цьому питанні – великий помічник.
Доброго дня любі друзі! Сьогодні у нас чудовий вибір смачної заготівлі з болгарського перцю та помідорів — лечо. Рецепт простий, і лечо виходить дуже смачним. Взимку баночка домашнього лечо буде дуже доречною, їстимете і добрим словом згадувати. Це не просто дуже смачна їжа, це чудова закуска та доповнення до м'ясних страв. а ще й джерело вітамінів.
Лечо за класичним рецептом із болгарського перцю з помідорами
Сьогодні готуватимемо класичне лечо з простих продуктів — болгарський перець червоний, великий, солодкий, соковитий та м'ясисті помідори. Чим солодшим буде перець, тим смачнішим буде лечо.
Інгредієнти:
- солодкий болгарський перець -3 кг
- стиглі помідори - 2 кг
- цукру - 100 грам
- сіль - 2 ст. ложки
- 9% оцет - 2 ст. ложки
- рослинна олія - 100 мл
Приготування:
- Перець помити, видалити насіння та плодоніжки. Нарізати на часточки або кільцями, як Вам більше подобається.
2. Помідори помити, видалити плодоніжки, нарізати шматочками.
3. Помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку.
4. До помідорної маси додати|добавляти| 2 ст. ложки солі без гірки, цукор та олію.
Цукор та сіль можна додати до смаку. Якщо ви любите дуже гостро, додайте 1 штуку гострого перцю.
5. Додайте до помідорів порізаний на часточки болгарський перець. Все добре перемішати. Поставити на плиту варитись. Варитиметься вона з моменту закипання 30 хвилин на повільному вогні. Не забуваємо заважати, щоби не підгоріло. Перець має бути хрустким не вареним.
6. Наприкінці варіння наливаємо оцет і ще раз все добре перешкодимо.
7.Банки помити та простерилізувати. Кришки краще прокип'ятити. Лечо вимикаємо на повільний вогонь. Ніколи не вимикаємо повністю. Банкам даємо трохи охолонути. І починаємо розкладати по банках.
8. Закочуємо банки, перевертаємо, укутуємо ковдрою і залишаємо в такому положенні до охолодження. Якщо ми закатаємо металевими кришками, зберігати ліко можна в кімнатних умовах.
Наше лечо за класичним рецептом готове.
Приємних заготовок.
Лічо з перцю та томатної пасти на зиму по-болгарськи
Цей рецепт лечо з перцю і томатної пасти болгарською дуже простий і дуже смачний.
Інгредієнти:
- 4 кг - болгарського перцю
- 3-головки часнику
- 2 л-протертих помідор
- 2 л води
- 3 ст. л-солі
- 1,5 ст-цукри
- 1 ст. - вирощує. олії
- 2 ст. л - оцту 25% (40 мл)
Приготування:
1. Готуємо заливку з протертих помідорів та води. Можна протерті помідори замінити 5 л томатного соку або соусом (томатна паста) без добавок.
2. Ми будемо готувати томатну пасту з протертих помідорів. Помідори треба помити та зняти з них шкірку. Для цього проколоти помідори, ошпарити окропом, залишити на 5 хвилин. Коли шкірка лусне і почне відходити, зняти її.
3. Помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. У каструлю виливаємо 2 літри протертих помідорів і додаємо 2 літри води. Цю масу ставимо кип'ятити. Коли наша заливка закипіла додаємо 3 ст. ложки солі з|із| гіркою, 1.5 ст цукру, 1 ст. олії і чекаємо поки знову закипить, перемішуємо.
4. Готуємо перець. Очищаємо його від плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Дрібно різати не треба.
6. Готуємо чисті простерилізовані банки, закладаємо в них по зубчику часнику, заливаємо перцем і закриваємо кришками.
7. Банки перевертаємо. Закриваємо ковдрою до повного остигання. Коли банки охолонуть з лечо, прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце.
Наше лечо з перцю та томатної пасти по-болгарськи готове.
Смачного!
Лечо з болгарського перцю з помідорами та морквою
Інгредієнти:
- помідори-1,5 кг
- болгарський перець -1,5 кг
- морква – 250 гр
- гіркий перець – 0,5-1 шт
- часник - 6-7 зубчиків
- цукор – 2 ст. ложки
- сіль - 0,5 ст.ложки
- олія рослинна -50 мл
- оцет 9% – 1,5 ст. ложки
Приготування:
1.Підготувати болгарський перець. Помити, видалити насіння та плодоніжки. Порізати на 4 часточки. Чим більший, тим краще.
2. З помідорів приготувати томатний сік. Очистити від шкірки і прокрутити в блендері чи м'ясорубці.
3. Часник дрібно нарізати.
4. Стручковий гіркий перець дрібно нарізаємо. Якщо хочемо, щоб ліко було гострим залишити кілька насіння, вони додадуть гостроти страві.
5. Потерти моркву на тертці.
6. Томатний сік вилити в каструлю. Поставити на плиту та довести до кипіння.
7. У киплячу масу додати моркву та олію. Варити після закипання 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.
8. Додати перці болгарський та гострий. Продовжити варіння ще 20 хвилин.
9. Додати сіль|соль| 1 ст. ложка без гірки, цукор 2 ст.ложки та оцет. Варити ще 10 хв.
10. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках і закрутити кришками.
Лечо з болгарського перцю з помідорами та морквою готове. Смачні для всіх заготовок.
Смачного!
Лечо на зиму в мультиварці
Сьогодні стало модним готувати заготівлі у мультиварці. Ця швидка універсальна гостренька закуска багата на вітаміни, готується дуже просто. Її можна їсти просто з хлібом, робити підливки до макаронів та рису, подавати до м'ясних та рибних страв як гарнір.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 1 кг
- помідори - 1 кг
- цибуля - 250 гр
- часник - 5-6 зубчиків
- олія - 50 мл
- сіль-0,5 ст. ложки
- цукор – 2 ст. ложки
- оцет 9% – 1,5 ст. ложки
Приготування:
1. Перець помити та очистити від плодоніжки та насіння. Нарізаємо кубиками або на свій смак.
2. Помідори помити, обрізати серцевину, перекрутити на м'ясорубці або подрібнити в блендері, попередньо знявши шкірку.
3. Цибулю та часник порізати кубиками.
4. На дно чаші мультиварки налити масло, потім викладаємо всі овочі - болгарський перець, помідори, цибулю, потім додаємо гострий перець, часник, сіль та цукор. Все перемішуємо.
5. Ставимо мультиварку на 1 годину в режимі «Гасіння». У процесі гасіння можна перемішати.
6. Овочі пробуємо на готовність. Якщо сируваті, продовжуємо гасити ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет.
7.Розкласти готове лечо з мультиварки в простерилізовані банки та закрутити кришками. Перевернути банки, накрити ковдрою та залишити до повного остигання.
9. Потім поставити у прохолодне місце для зберігання.
Для приготування лечо до основних продуктів помідорів і болгарського перцю можна застосовувати різні інгредієнти на свій смак-цибулю, часник, гострий перець, моркву і в тому кількості яке вам подобається. Все це надасть вашому лікуванню додатковий аромат і смакові якості.
Знайдіть трохи вільного часу і приготуйте це чудове та смачне лечо. Імпровізуйте, вигадуйте свої нові рецепти та ділитесь з нами.
Лічо з перцю і помідорів на зиму. Відео
Смачних заготовок Вам друзі!
Приготувати смачні заготівлі на зиму зовсім не важко, особливо з огляду на те, що в наш час усі рецепти можна знайти на просторах інтернету. Одним із найулюбленіших варіантів консервації в нашій родині – лечо. Рецептів лечо існує дуже багато, готують його з різних овочів, роблячи солодким, гострим, пряним.
Сьогодні я пропоную вам заготовити простий варіант лечо без моркви та цибулі. Таке лечо частіше використовую для приготування соусів, підлив, також його смачно додавати в процесі варіння борщу або супу, приготування рагу.
Для рецепту підготуйте усі продукти за списком. Солодкий перець вибирайте м'ясистий, із товстими стінками. Томати підійдуть будь-які, але краще, щоб вони були соковитими та солодкуватими.
Вимити всі помідори та просушити, після вирізати місце зростання плодоніжки. Помідори нарізати часточками. Попередньо можна зняти шкіру із помідорів.
Підготувати чашу блендера. Якщо його немає, зійде й звичайна м'ясорубка.
Подрібнити помідори до однорідного стану найвищої потужності блендера.
Солодкий перець розрізати навпіл, потім вирізати скрізь насіннєву коробку, зрізати м'ясисті світлі перегородки. Сполоснути перці і нарізати смужками, також можна використовувати велику нарізку перців або залишити його половинками.
Підготувати каструлю для варіння лечо. Всипати в каструлю перець та перелити томат.
Додати до овочів сіль та цукровий пісок.
Влити порцію олії в каструлю. Варити лечо 40 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
Наприкінці варіння додати в каструлю натертий дрібною стружкою часник.
Влити порцію оцту та перемішати, довести лечо до кипіння та зняти з вогню.
Розфасувати готове лечо по стерильним банкам.
На шийку банок відразу накинути кришки та герметично закрутити. Перевернути заготівлю дном вгору і укутати ковдрою, дати спокій на добу. Через час перенести лечо без моркви та цибулі у льох чи комору.
Смачного!
Статті на тему
