Замаринувати баранину для гасіння. Найкращий маринад для шашлику з баранини. Маринад для баранини з кефіром

Любіть смачну, ситну їжу? Тоді запечена баранина це для вас. Готують страву по-різному: запікають баранину в духовці у фользі до утворення темної хрусткої скоринки, винним маринадом. М'ясо, приготовлене у такий спосіб – чудовий варіантяк для святкового, так і для повсякденного столу. Всі страви з баранини виходять смачними, оригінальними, апетитними. Калорійність 100 г продукту складає 209 ккал.

Як підготувати баранину

Щоб кулінарний шедеврвийшов смачним, необхідно правильно підготувати м'ясо. Цей процес починається ще з покупки продукту. Якщо ви запікатимете баранячі реберця, то попросіть м'ясника, щоб він порубав вибраний вами шматок на потрібні частини. Перед приготуванням м'ясо слід обсушити паперовим рушником. Видалити зайвий жир.

Можете зайнятися обробкою продукту. Якщо ви запікатимете баранину в духовці, то зачистіть кінці ребер, відріжте хрест-навхрест для формування декоративного ефекту. З ноги тварини зріжте шкіру, а на м'ясі зробіть проколи ножем, вставте зілля розмарину, часник. Якщо для запікання м'яса баранини в духовці ви використовуєте заморожене м'ясо, процес розморозки повинен відбуватися повільно. Тоді продукт не втратить свої смакові властивості, насичений аромат.

Маринад для баранини

Як замаринувати баранину для запікання? Від цього залежатиме подальший смак страви. Тривалість такої процедури займає не менше 2-х годин, хоча ідеально має пройти добу. Завдяки маринаду вдається отримати соковиту, смачну запечену страву. Існує велика кількість рецептів одержання складу для маринування. Щоб приготувати його, знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг;
• ріпчаста цибуля- 3 штуки;
• оцет 3% – 50 мл;
• цукровий пісок – 2 дрібні ложки;
• чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

1. Заздалегідь нарізати м'ясо на шматки, додати сіль, перець і цибулю, порізану великими кільцями.
2. Все залити оцтом, попередньо змішаним із цукром.
3. Все перемішати, покласти під гніт, поставити в холодильник на 24 години.
4. Завдяки отриманому маринаду, баранину в духовці вдається запекти до стану слабкої прожаркиі не потрібно переживати, що воно буде з кров'ю.

Баранина запечена в рукаві з картоплею

Можете приготувати баранину в духовці одночасно з гарніром, яким буде картопля. Завдяки розміщенню всіх інгредієнтів у рукав, вам вдасться отримати ароматне, апетитна стравадля святкового столу. Важливу рольу цьому процесі грають спеції, які додадуть кінцевого продуктубагатий і цікавий смак. Щоб приготувати баранину в духовці з картоплею, запасіться наступними продуктами:

• м'ясо – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля -1 кг;
• хмелі-сунелі – чайної ложки;
• рослинна олія;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Підготувати баранину для запікання, порубати на великі шматки картопля, цибуля.
2. Помістити в ємність спеції, сіль, обробити одержаним складом м'ясо.
3. Скласти все в рукав, струсити і відправити на лист.
4. Запікати в рукаві необхідно за температури 200 градусів. Тривалість процедури – 2 години.
5. Під кінець запікання рукав відкрийте, щоб баранина з картоплею в духовці трохи підрум'янилися.

Швидкий рецепт баранячих реберець з овочами та травами

Якщо ви не любите довго поратися на кухні, скористайтеся легким, простим рецептом. Купуйте реберця. Вони швидко просмажуються, а завдяки спеціям та овочам набудуть незвичайного та приємного запаху. Як приготувати баранину в духовці? Запасіться такими інгредієнтами:

• ребра баранчика – 0,5 кг;
• картопля – 5 шт.;
• зелений перець- 4 шт.;
• баклажан - 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, сіль, оливкова олія, часник.

Порядок дій:

1. Підготувати ребра, замаринувати м'ясо з додаванням спецій, оливкової олії. Відправити у холодильник.
2. Обсмажити ребра та готувати овочі. Очистити від шкірки, нарізати кубиками.
3. У ємність, де відбуватиметься запікання баранини в духовці, скласти реберця.
4. Часник і цибуля, перець і баклажани обсмажити на сковороді. Те саме зробити з морквою.
5. Покласти все в ємність до реберця. Встановити баранину в духовку, поставити температурний режим 220 градусів. Час випікання – 80 хвилин.

Як смачно запекти баранину на кісточці з курагою

Запечене м'ясо молодого ягняти на кісточці є найсоковитішим і смачною стравою. Крім цього, готувати його дуже швидко та просто. Найголовнішим у цьому процесі – це правильно підібрана бараняча тушка. Ще подбайте про спеції, адже вони дозволяють зробити смак м'яса виразним та незвичайним. Для приготування в духовці вам знадобляться такі продукти:

• м'ясо на кісточках – 1 кг;
• чорний та білий мелений перець;
• базилік сушений;
• курага;
• рослинна олія.

Порядок дій:

1. М'ясо порізати великими шматочкамиі щоб кожен був з кісткою. Скласти продукт у ємність для запікання, додати сіль, перець та сушений базилік.
2. Зверху побризкати олією, накрити шматком рукава. Помістити ємність із м'ясом у духовку на 40 хвилин. Час запікання залежить від розміру шматків. Якщо ви виявили, що сік не рожевий, а прозорий, зачекайте, коли страва покриється рум'яною скоринкою.
3. Досягти такого ефекту вдасться, якщо відкрити рукав для запікання.

Скільки часу запікати бараняче м'ясо

Різні рецепти приготування страви передбачають свій час. Скільки готувати баранину у духовці? Все залежить від кількості використаного для запікання продукту, якими його порізали. Для приготування ви можете задіяти реберця або чисту м'якість молодого ягняти. У багатьох випадках страва повністю готова та утворює рум'яну скоринкучерез 50-70 хвилин.

Відео

Якщо у вас немає жодного рецепту приготування м'яса барана, можете поцікавитись цим питанням у знайомих або скористатися рекомендаціями Юлії Висоцької з відео нижче. Порадуйте своїх близьких та рідних смачним, ароматною стравою. Усі тонкощі та секрети приготування дивіться у докладному відеомайстер-клас:

Добрий день друзі!

Усі на пікнік! Сьогодні у нас шашлик із баранини - традиційна стравакавказьких народів. Правильно приготований баранячий шашлик на мангалі виходить з вишуканим смаком, несподівано м'який і надзвичайно соковитий, як із свинини.

Якщо сто людей запитати, як приготувати самий смачний маринадЩоб м'ясо було м'яким, то можна дізнатися відразу сто рецептів. Кожен вибирає собі свій рецепт. Не буває єдино правильного рецепта приготування, а бувають різні технології.

Як маринувати баранину для шашлику, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які шматки м'яса найкраще використовувати

Найкраще це безкістний задній окіст. А для любителів м'яса з кісточкою добре підійде корейка чи реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати та посмажити м'ясо, потрібно більше часу.

Для своєї сім'ї купуємо м'ясо у сільському подвір'ї, поки ми з господарями п'ємо чай, молодого баранця свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.

А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м'ясну лавку. Вибираємо м'ясо однорічного ягняти, обов'язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колірта специфічний запах ( парного молока). Жир має бути білого кольоруз ледь помітним жовтуватим відтінком.

Перевіряємо свіжість так – натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо у місці натискання з'являється червоний відтінок крові, значить, воно було неодноразово заморожене.

Хороший шашлик вийде з гарного м'яса, а найкращий із найкращого м'яса

Принципи маринування

Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,

Універсальний маринад складається із чотирьох базових інгредієнтів- сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм'якшити м'ясо, зберегти його смак та надати аромату.

Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватись основних принципів маринування м'яса.

1 принцип - використовувати природну кислоту:

• свіжовіджатий сік (лимон, яблуко, гранат, ананас, ківі, томат)
• вино (червоне, біле)
• кисломолочні продукти, сметана, майонез, йогурт
• соєвий соус
• гірчиця
• щавель, цибуля

2 принцип - використовувати спеції

Вони мають наголосити вишуканий смак, і надати насичений аромат готовому блюдо. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеціїтреба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.

3 принцип - використовувати олію:оливкова, рослинна, кунжутна

Давайте поміркуємо про те, навіщо треба масло в маринаді. З однієї простої причини – в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити олію склянками, достатньо покласти 1-2 столові ложки. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.

Необхідні інгредієнти

М'ясо.Скільки часу маринувати залежить від температури (воно має мати кімнатну температуру) та розміру шматочків.

Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматкипогано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими та сухими.

Якщо м'ясо не жирне, його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що смажене сало просто тане в роті і з'їдається в першу чергу. Хоча бараняче м'ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не пересмажити, то м'ясо буде м'яким та соковитим.

Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно спецій та часу для маринування.

Цибуля, Його треба багато. М'ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а її сік. Я користуюся шнековою соковижималкою. Трохи сліз, але це того варте. Баранина відмінно замаринується у свіжовіджатому соку цибулі, а потім у олії зі спеціями та сіллю.

Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляному, керамічному або емальованому посуді.

ТОП 5 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для приготування шашлику з баранини

Інгредієнти:

• окіст-2 кг
• цибуля-2 кг
• сіль за смаком
• суміш прованських трав-50 гр.
• паприка-2 ст. л.

Приготування:

М'якуш нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю та легкими бавовнами вбити сіль у м'ясо. Якщо сіль просто перемішати, то через 15 хвилин вона витягне весь сік з м'яса, і воно стане сухим.

Взяти упаковку суміші прованських трав. Страва, приготовлена ​​з використанням цієї суміші трав придбає неповторний пряно. гострий смакта незрівнянний аромат.

Щедро посипати суміш і добре перемішати.

Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковитискач. Трохи сліз, профілактика простудних захворюваньі чистий цибуля готовий.

Цибульного соку треба багато, він має повністю закрити м'ясо.

Хочете поліпшити колір і смак страви, що готується? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з|із| рослинною олією, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроти, то додайте гірку паприку. Ємність із маринадом закрити харчовою плівкоюі залишити при кімнатній температуріна 4 години, трохи більше. Не забувайте, що сік цибулі сильний розм'якшувач, і він змінює структуру м'яса.

Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м'ясо вийде дуже соковитим та м'яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин та приємного апетиту!

Винний маринад з чебрецем для баранини

Інгредієнти:

• окіст- 4 кг
• помідори-1,5 кг
• цибуля-1,5 кг
• лимон-1 шт.
• червоне вино -150 мл
• мед – 2 ст. л.
• сіль за смаком
• чебрець

Покрокове приготування:

Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.

Нарізати свіжі помідори. За відсутності можна замінити томатним соком чи соусом.

Витиснути сік половинки лимона.

Додати м'який мед.

Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м'ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.

Налити червоне вино. Винна кислотарозм'якшує волокна та надає неповторний легкий ароматм'яса.

Цибулю нарізати середніми кільцями.

Усі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати увечері та відправити в холодильник до ранку.

Маринад шашлику з баранини від Сталіка Ханкішієва

Інгредієнти:

корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль

Як приготувати шашлик з баранячих реберець

Інгредієнти:

• реберця баранячі - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• мелена зіра - за смаком
• коріандр мелений - за смаком
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком

Приготування:

1. Реберця молодого баранчика розрізати на порційні шматочки.
2. Цибулю нарізати тонкими кільцями, посолити і розім'яти руками, до виділення соку.
3. З'єднати мелену зіру, коріандр та сіль, перемішати. Цією сумішшю натерти шматочки м'яса.
4. Додати цибулю і маринувати за кімнатної температури не більше 4 годин.
5. Під час нанизування ребер на шампур очистити м'ясо від цибулі. Він виконав свою функцію і більше не потрібен.
6. Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. У цей час не можна відлучатися від мангалу на хвилину. Найголовніше зараз не перетримати шашлик та зберегти сік.
7. Подавати гарячим із запеченими овочами та обов'язково багато свіжої зелені.

Смачний маринад для справжнього шашлику з баранини по-кавказькому

Готувати будемо за моїм рецептом хорошого друга. Костя плескатиме біля мангалу, а я описуватиму всі його дії. М'ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане у роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• м'якоть баранини - 1 кг
• червона цибуля - 1 цибулина
• цибуля - 500 гр.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• розмарин - гілочка
• кінза, зіра - 1/2 ч. л.
• вода - 100 мл

Традиційно береться м'якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру та плівок. М'якуш промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.

Цибулю почистити, нарізати та подрібнити блендером. Отриману кашку цибулю пропустити через дрібне сито. Нам потрібний лише сік.

У цибульний сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. У руках розтерти насіння кінзи та зіри та відправити в сік.

М'ясо викласти у широку миску. Посолити, залити маринадом, перемішати.

Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо і обережно перемішати. За потреби додати воду.

Закрити харчовою плівкою та залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. У жодному разі не придавлювати гнітом! Періодично перемішувати для кращого маринування.

Поки м'ясо для шашлику маринується, готуємо соус.

4-5 зубчиків часнику, роздавити широкою стороною ножа і дуже дрібно нарізати.

Зелень кропу та кінзи рубати ножем доти, доки вони не перетворяться на кашку, потім змішати з порубаним часником.

У миску викласти томатну пасту, додати нарубаний часник і зелень, мед, трохи води. Все добре перемішати, соус має бути однорідною консистенцією. Дати настоятись 10 хвилин.

Перед нанизуванням на шампур звільнити м'ясо від цибулі, він уже віддав свій аромат і сік, і тепер він більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад, корейка з кісточкою, краще нанизувати відразу на два шампури.

Як правильно смажити шашлик, я описала раніше у статті шашлик із курки. Тому докладно на цьому зупинятись не буду.

Домашній спосіб приготування в духовці

Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.

Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:

• баранина-1 кг
• курдючне сало – 300 гр.
• лимон-1 шт
• цибуля-2 шт
• червоний перець-1 ч. л.
• сіль за смаком
• мелений коріандр, зіра, куркума – по 1 ч. л.

То який же маринад кращий?

Дотримуйтесь принципів маринування, творчо підійдіть до процесу приготування. І у Вас з'явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами та м'яким шашликом.

Якщо Ви маєте доповнення до рецептів, пишіть. Буду рада Вашим коментарям.

prostoi-recept.ru

Найсмачніший маринад для шашлику з баранини, щоб м'ясо було м'яким.

Приготування справді смачного шашлику з баранини вважається справжнім мистецтвом. Кочові народи з давніх-давен вважали баранину незамінною їжею в далеких походах, що допомагає знайти силу духу. Через свою легку засвоюваність і незначну калорійність і зараз більшість людей віддають перевагу шашлику з баранини всім іншим.

Є кілька секретів, які варто дізнатися, перш ніж приступати до приготування справжнього шашлику. Просто смажене на багатті м'ясо готували ще в давнину, а правильний рецептйого приготування став відомий лише пару століть тому.

Як вибрати баранину для шашлику

Не кожна баранина підходить для приготування смачного та ароматного шашлику, щоб м'ясо було м'яким. Помилившись лише один раз у своєму виборі можна надовго відбити бажання вживати саме це м'ясо.

• Найсмачніший шашлик з тонким ароматомі повною відсутністю особливого запаху готують із ягнятини. Для цього вибирають особин не старше двох місяців. Єдиною проблемою є час, коли можна придбати таке м'ясо. Ягнят необхідно відбирати в період із лютого до квітня.
• М'ясо дорослої особи відмінно підходить для шашлику в будь-яку пору року. Гідна вирізка не повинна містити більше двадцяти відсотків жиру. В іншому випадку смак у шашлику матиме специфічний запах та присмак. При цьому варто зважати на те, що повна відсутність жиру призведе до сухості м'яса. Варто зупинитись на середньому варіанті.

• Особливу увагу варто звернути на колір жиру. Якщо він білий або світло-молочний, це м'ясо добре підійде для приготування. М'ясо з жовтим жиром купувати не варто, оскільки смакові якостіпродукту, силу старості тварини, будуть зіпсовані.
• Важливим моментом є зовнішній вигляд баранини та її щільність. Рівномірний червоний колір м'яса свідчить про його свіжість. Бурий відтінок ясно дає зрозуміти, що тварина була стара, а її м'ясо жорстке.
• Хороша щільність, відсутність прожилок, пухких місць та слизу говорить про здоров'я, правильному вигодовуваннітварини та свіжості продукту.
• Якщо баранина, що сподобалася на вигляд, має неприємний запах, то від неї треба відмовитись. Від хорошого м'яса виходить приємний парний аромат.
• Вибираючи найбільш відповідну частинубарана, віддавати перевагу варто: корейці, задній нозі, хребтовій частині, вирізці. Від купівлі лопатки потрібно відмовитись. Справжнім поціновувачам шашлику з баранини варто купити і курдючний жир. Невеликі шматочкинанизані на шампур між великими шматкамим'яса, посилять смак шашлику і додадуть йому соковитості.

Про те, що для приготування шашлику потрібно використовувати виключно свіжу баранину, говорити не потрібно, оскільки це непорушне правило.

Шашлик із баранини: класичний рецепт

Для тих, хто хоч раз пробував класичний шашликз баранини, він стає найулюбленішим. Тому що саме в цьому рецепті я розповім як приготувати найсмачніший маринад.

Для приготування цього м'ясної стравислід взяти:

• 2 кілограми баранини;
• 1 кілограм цибулі;
• 300 міліграм червоного сухого вина;
• 10 міліграм рослинної олії;
• Перець та сіль за смаком.

1.Попередньо м'ясо варто добре промити та обсушити. Важливо акуратно позбутися плівок і сухожиль, якщо такі є. М'ясо нарізати на однакові шматочки розміром приблизно 4х4см. Додати необхідна кількістьсолі та перцю.

2.Очищену цибулю нарізати кільцями і додати до м'яса. Добре розім'яти, щоб із цибулі виділилося достатня кількістьсоку.

3.В процесі додати рослинне масло і далі перемішувати м'ясо.

4.Додати вино кімнатної температури. Дати замаринованому м'ясу настоятися.

5. Залежно від якості баранини, час необхідний для маринування м'яса відрізняється. Для замаринованої ягнятини вистачить і 20 хвилин. Молода баранина маринується в середньому за годину. М'ясу дорослого барана для того, щоб промаринуватися, потрібно не менше 2 годин.

6.Попередньо варто вибрати посуд для маринаду. Вона повинна бути скляною або емальованою, щоб уникнути окислення продукту та подальшого нетравлення шлунка.

7.Якщо м'ясо вже замаринували, його слід щільно нанизати на шампури і розмістити поверх мангалу.

8.Для приготування добре промаринованого м'яса достатньо 15 хвилин. Потрібно уважно стежити, щоб вона не підгоріла.

9.За 5 хвилин до приготування варто збризкати його вином і кілька разів перевернути. Це надасть м'ясу особливої ​​соковитості та аромату.

Справжні цінителі шашлику воліють їсти цю страву з великою кількістюрізноманітної зелені, що підбирається за смаком і маринованою цибулею.

Як приготувати шашлик з баранини по-узбецьки: рецепт з фото

Шашлик по-узбецьки має на увазі різні способийого приготування. Класичний рецептна мангалі можна урізноманітнити за допомогою глиняного тандира, казана або пароварки. Одним із найсмачніших і найцікавіших варіантів є рулетки з баранини, нанизані на невеликі шампура зроблені з гілочок розмарину. У домашніх умовах його можна приготувати з використанням гриля, але ніщо не передасть неймовірні смакові якості страв, приготованих на мангалі.

Для того, щоб приготувати правильний шашликпо-узбецьки, необхідно підготувати відразу кілька видів баранини: м'ясо з ребер і хребта, філейну частину з пашиною і вирізку. З приправ потрібно взяти зіру, гострий перець, сіль, розмарин. Олія з виноградних кісточокбільшою мірою підходить для шашлику, тому що воно не пригорає і добре тримає температуру. Маючи все необхідне під рукою, можна легко приступити до самої страви.

1.За допомогою гострого ножа акуратно зрізати м'ясо з ребер та хребта.

2.Зрізану баранину необхідно загорнути в рулети. При цьому пашина має бути зверху, а м'ясо всередині. Підготовлену баранину порізати на невеликі рулети завтовшки трохи більше 2-3 сантиметри.

3. Зробивши маленький надріз крізь рулет, вставити в нього гілочку неочищеного розмарину. Таким чином, кожен рулет скріплюється і набуває форми.

4.Спеції ретельно перемішати і посипати ними рулети з обох боків. Збризнувши невеликою кількістю виноградної оліїзалишити з маринуватися не менш як на 30-40 хвилин.

5.Просочені маринадом шматочки помістити на грати для мангалу і поставити для подальшого приготуванняна вогонь. Важливо стежити за рулетами, щоб вони не пригоріли. Для цього їх потрібно перевертати практично щохвилини. Достатньо 10 хвилин і найсмачніше Національна страваготове.

Шашлик по-узбецьки подавати разом зі свіжими та запеченими овочами.

Навчитися готувати справжній шашликіз баранини досить просто. У процесі приготування варто вдаватися до деяких хитрощів і тоді щоразу страва гратиме новими фарбами.

Якщо запланований пікнік на природі, він обов'язково повинен супроводжуватися шашликами. Будь-який шашлик вважається королем пікніка, особливо виготовлений з молодого баранця. Смажене на шампурах м'ясо, улюблене всіма страва і відоме як шашлик – це гарна традиціяпід час відпочинку на природі.

Приготування шашлику - це серйозний захід, що включає певні етапи:
Вибір м'яса.
Приготування маринаду.
Смаження шашликів.

Купити перший шматок баранини, що попався, на шашлик – значить, гарантовано зіпсувати все враження про страву. Хороший шашлик передбачає вибір м'яса за певними параметрами:

1. Вік. Чим молодше ягня, тим ніжніше його м'ясо. Для шашлику прийнятне тільки м'ясо молодого барана, воно соковите та ніжне. Молоде м'ясо практично немає специфічного запаху. Для тих, хто відчуває специфічний запах ягняти м'яса, забуде про це, як тільки м'ясо буде промариноване зі спеціями. Для швидкого приготуванняНайбільш прийнятно м'ясо ягняти до 1 року. До приготовленого шашлику можна подати.

Але цей варіант - дороге задоволення на ринках мегаполісів для того, щоб за бажання приготувати його самостійно на пікніку. Зробити м'ясо старшого ягняти набагато м'якше і ніжніше допоможуть вміло підібрані інгредієнти для маринаду.

2. Наявність жиру. Склад жиру та м'яса має бути видно у певній пропорції: приблизно 15% жиру на 85% м'якоті. Але зовсім без жиру не обійтися, тому що він дає філе додаткову соковитість і м'якість, тому при виборі необхідно зовнішньому виглядушматок м'яса визначити його якість. Жирові прожилки на якісній баранині мають яскраво виражений білий колір. М'якуш із жовтими жировими прожилками свідчить про поважний вік барана.

3. Якість. М'ясо має бути м'яким і одночасно пружним, кров не повинна текти і сочитися, запах продукту не повинен бути відштовхуючим. Необхідно підібрати шматок м'яса, яке не було заморожене. Вид охолодженого м'яса- Воно пружне, з прозорим соком.

4. Колір. Чим старший баран, тим темнішим за кольором стає його м'ясо, тим щільніше волокна, через що шашлик не виходить м'яким. Загальне забарвлення філе має бути однорідним і природним із прошарками жиру білого кольору. Філе чорного кольору свідчить про те, що вік барана був не молодим. Як варіант, можна купувати баранину, заморожену по сучасним технологіям. Такий продукт продається у великих супермаркетах у спеціальних упаковках, а не у поліетиленових пакетах.

Щоб відрізнити баранину, що вже була в заморожуванні, від свіжого охолодженого м'яса, потрібно поторкати його. Якщо від дотику залишиться пляма темного кольору, м'ясо можна брати без сумніву. Поверхня розрізу замороженого шматка баран

Приготування маринаду

Основна відмінність усіх рецептів приготування полягає у маринаді. Попереднє маринування м'яса перед жаркою – це обов'язкова умовау процедурі приготування справжнього шашлику. Мариноване м'ясо після приготування на вугіллі виходить соковитим. Людям, що сидять на дієті, напевно припадуть до душі.

Маринад готується на основі оцту, пива, кефіру, ківі, сухого вина. Прянощі, пікантність, аромат надають страві різні спеції, приправи, часник, зелень. Доповнюють та відтіняють смак приготованого м'яса подані до страви овочі та багато зелені.

Існує маса різних рецептівприготування шашликів залежно від смаків та уподобань людей, але одне обов'язкове правило приготування за будь-яким рецептом – баранину потрібно завчасно замаринувати для шашлику з баранини, з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким відео. Саме від нього залежить соковитість та особливі смакові якості всієї страви.

Бараніна відноситься до м'ясним продуктам, За структурою жорсткішим, ніж свинина або яловичина, тому для маринаду потрібна кислота. Кислота застосовна в різних видахАле найпопулярніший - шашлик з баранини, з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким з оцтом. А для його пом'якшення достатньо додати трохи цукру. Усі рецепти розраховані на 1 кг м'яса.

Оцтовий

1 головка цибулі ріжеться широкими кільцями, додаються сіль, чорний мелений перець, спеції, цукор за смаком, вливається олія 2 ложки, кислота лимонна, оцту 2 ст.ложки. Чабрець, материнка, майоран – по щіпці. Баранина нарізається шматками і ретельно перемішується із заготівлею. Час маринування – 5 годин.

З плодами ківі

М'ясо з деяким ступенем жорсткості стане набагато м'якшим у маринаді з додаванням ківі. Приготування: 2 головки цибулі, 1 плід ківі перемелюються в блендері, додаються спеції, приправи, чорний дрібний перецьза смаком, все перемішується в великій каструлі. М'ясо закладається на 4:00. У маринад додається 3 ложки соняшникової оліїбез запаху. В результаті виходить ароматний шашликз баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким із ківі.

Узбецький

3 головки цибулі ріпчастої, змішуються з чорним перцем і сіллю за смаком, додається 1 чайна ложка сушеної зіри, 2 ложки винного оцту. Усі інгредієнти змішуються в емальованій ємності, ретельно перемішуються. М'ясо в такому маринаді дасть сік, для цього потрібно накласти гніт на 6 годин. При нанизуванні на шампур баранина чергується із курдючним салом, яке нарізається товстими пластами. При смаженні сало плавиться і зменшується у розмірі, окроплюючи шматки м'яса розтопленим салом, що надає йому особливий смак. підійде для будь-якого шашлику.

Кефірний маринад

Кефір використовується для соковитого шашликуз баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким фото. Він розм'якшує навіть жорстку баранину, надає їй пікантний смак. 4 цибулини ріпчастих нарізаються товстими кільцями, змішуються із сіллю та перцем, заливаються 450 г кефіру повільно, невеликими дозами. У цю масу закладається м'ясо, маринується не більше однієї години при кімнатній температурі.

Маринад із сухим вином

Гарне сухе винонадасть м'ясу пікантного смаку. Для баранини рекомендуються червоні сорти вин. 6 головок ріпчастої цибулі нарізаються в емальовану ємність, додаються сіль, перець. У масу додається 150 г сухого вина і 300 г рослинної олії. М'ясо маринується одну годину. Під час смаження шашлик сприскується періодично вином.

Маринад на томатному соку

Незвичайний рецепт, але простий у виконанні. Томатний сік надає пікантну кислинку м'ясу. 0,5 кг цибулі, спеції та сіль перемішуються і витримуються кілька хвилин. Маса заливається 1 літром томатного соку. У цю масу міститься нарізане м'ясо на 7 годин. При нанизуванні на шампури м'ясо перемежується з червоними помідорами та цибулею.

Маринад на мінеральній воді

Мінеральна вода сильно газована відмінно розм'якшує баранину і надає їй неповторний смак, Газована структура води сприяє кращому його просочуванню спеціями та приправами.
1 головка цибулі нарізається середніми по товщині пластинами, помідори - кружальцями. З 1 лимона видавлюється сік, ним поливається чорний хліб, який попередньо нарізаний скибочками. Його потрібно приблизно 100 г. Потім додаються інші інгредієнти, вся маса ретельно перемішується та заливається 200 г. мінеральної води. М'ясо потрібно маринувати 7:00.

Як смажиться шашлик

Жарка – дуже відповідальний захід, і цим має займатися людина, яка знається на цьому відповідальному процесі і здатна терпляче довести справу до смачного фінішу.

Баранина закладається в маринад одночасно із спеціями. Її попередньо очищають від шкірки, ретельно промивають. Шматочки мають бути середньої величини, тому що товсті шматки не просмажаться на вугіллі, а невеликі скибочки швидко висохнуть.

Поки готується вугілля, замариноване м'ясо нанизується на шампури. Рекомендується нанизувати м'ясо вздовж волокон. Шампури попередньо потрібно змастити олією. М'ясо повинне кріпитися рівним шматочком, без країв, що бовтаються. виходить дуже смачним та корисним.

Кількість шматочків м'яса має бути таким, щоб при жарінні вся нанизана маса знаходилася над вугіллям, тобто, це залежить від ширини мангалу і довжини шампурів. Кожен шматок баранини нанизується по черзі з цибулею чи овочами на вибір.

Для смаження шашлику найбільш підходящими вважаються вугілля від березових вишневих, липових дров. Сьогодні є можливість купити готові упаковані дрова для розпалювання мангалів, а також вугілля, або вони утворюються після спалювання дров.

Перед використанням необхідно розпалити. Правильно розпечене вугілля горять рівномірно рівним жаром червоного кольору. Необхідно контролювати, щоб на момент початку смаження не було жодного язичка відкритого полум'я. Якщо полум'я виникає в процесі смаження, його потрібно згасити водою.

У процесі смаження необхідно періодично перевертати шампури з м'ясом над вугіллям. Це створить рівномірну золотисту скоринкуна м'ясі і не дасть йому пригоріти. Періодично м'ясо необхідно оббризкувати водою або сухим вином, кому як подобається. Це не дасть баранині засохнути, збереже шашлик соковитим усередині.

Перевірити готовність шашлику можна надрізавши шматок. Якщо сік усередині прозорий, м'ясо готове. Якщо воно має рожевий відтінок, знімати його з мангалу зарано. Відсутність соку – це показник того, що баранина пересохла.

Шашлик з баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким, подається до столу з великою кількістю овочів та зелені.

Інгредієнти: баранина, цибуля, перець, соєвий соус, вино, кава, чай, вино, яблуко, вино

Баранина вважається одним із найменш поширених у виробництві та продажу сортів м'яса, що помітно позначається на обсягах його споживання населенням. До того ж, через поширені чутки про наявність у приготовленого баранячого м'яса специфічного аромату та неприємного смаку, жителі, навіть за наявності баранини, все частіше віддають перевагу більш звичним для них видам м'яса – птиці, яловичині та свинині.

Їсти ж баранину безперечно варто, особливо людям похилого віку і дітям, - про це говорять і представники кавказьких і азіатських народів, які традиційно вживають в їжу баранячий шашлик та інші страви з цього м'яса (і славляться своїм довгожительством), і навіть лікарі. А смачний маринад для шашлику, приготований за традиціями вищезгаданих народів або просто з урахуванням особливостей баранини, здатний назавжди закохати навіть найдосвідченіших гурманів.

Як правильно вибрати баранину для шашлику

Щоб шашлик з баранини вдався на славу, слід приділити переважну увагу якості м'яса, що використовується. Чудово підійде окіст, корейка і верхня частина лопатки молодих баранчиків (їм має бути не більше 1 року) – їх світло-червоне м'ясо не має абсолютно ніякого. неприємного запаху, прожилок та жирових прошарків.

Ідеальним варіантом для шашлику є м'ясо молочного ягняти, вік якого не перевищує 2 місяців, проте побалувати себе настільки вишуканим делікатесомвдасться лише навесні. Важливо пам'ятати, що чим молодшими були ягня, овечка та баранчик – тим ніжнішим і смачнішим буде шашлик з їхнього м'яса.

Не рекомендується маринувати свіже м'ясо щойно зарізаного баранця, ягняти або вівці – щоб уникнути жорсткості шашлику, варто дати м'ясу можливість трохи полежати (щоб розслабилися м'язи вбитої тварини).

У разі купівлі баранини в магазині, де в більшості випадків неможливо дізнатися реальний вік обробленої туші, орієнтуватися варто вже за кольором та запахом м'яса, а також за ступенем його заморозки. М'ясо старої вівці або старого барана має темно-червоний відтінок і запах, який тільки посилюватиметься під час смаження (саме цією ознакою малопридатного для їжі м'яса саме люблять лякати людей).

Приготовлений з такого м'яса шашлик навряд чи припаде до смаку через свою сухість і жорсткість. Жовтий жир і великі суглоби такого ж кольору теж ознаки старості баранини.

Багаторазово заморожене м'ясо не підходить для шашлику і згодиться хіба що на фарш чи супи. Визначити його не складе труднощів - виїмка, що утворилася в результаті натискання пальцем на м'ясо, не зникне і може навіть наповнитися кров'ю.
Остаточно переконавшись у тому, що баранина для майбутнього шашлику придбана відповідно до зазначених рекомендацій, можна нарешті приступати до її маринування.

Підготовка баранини до маринування

Маринад – це суміш рослинних олій, запашних приправ та натуральних речовин, що містять кислоти, що використовується для надання м'ясу м'якої консистенції та додаткового смакуабо його консервації.

Для баранини, нарівні з яловичиною та свининою, більше підходять насичені маринади. Витримувати в таких маринадах баранячий шашлик потрібно в середньому від 1 до 12 годин, залежно від жорсткості м'яса і його старості. Велика кількістьсолі або кислоти при цьому краще в маринад не додавати, щоб шашлик при жарінні не вийшов сухим.

Перед маринуванням баранину не потрібно промивати в холодній воді- Досить обтерти шматок м'яса серветкою або паперовим рушником. Видаливши всі плівки, сухожилля та зайвий жир, майбутній шашлик потрібно порізати трикутниками або кубиками і укласти в скляну або емальований посуджиром (салом) вниз - так при смаженні шашлику з баранини м'ясо стане набагато ніжнішим.

Специфічний запах у м'яса легко можна відбити за допомогою попереднього вимочування у горілці або додавання в маринад кориці та кедрових горішків.
Заморожений шматок баранини вимагає попереднього розморожування при кімнатній температурі.

Маринад для баранини - рецепти для ніжного та смачного шашлику

Баранина дуже любить маринади, значну частину з яких можна використовувати як заправки до салатів або соусу до м'ясних страв.
Найбільш відомі та поширені такі види маринадів:

• класичний;
• з морською сіллю;
• традиційні народиКавказу та Азії;
• лимонний (замість лимона може використовуватись лайм);
• гірчичний;
• винний (коньячний);
• гранатовий;
• соєвий;
• пивний;
• овочевий (у тому числі томатний);
• кавовий;
• чайний;
• маринад на основі оцту (у тому числі яблучного, винного та ін);
• маринад на основі мінеральної води;
• екзотичний (наприклад, з ківі чи авокадо).

Замаринувати шашлик з баранини можна будь-яким із перерахованих способів, орієнтуючись на свій смак.
Іноді вид маринаду вже заздалегідь може бути визначений – наприклад, будь-який рецепт шашлику кавказьким традиціямне дозволяє використання в маринаді оцту та майонезу (тільки лимонний сік, сіль, спеції та цибуля).

Класичний маринад

Рецепт класичного маринаду– один із найпростіших. Саме тому він найбільш поширений на магазинних прилавках. Для приготування знадобиться крупно порізана цибуля, перець горошком, оцет і сіль. Мінуси даного варіанту маринування - неприємний присмак і запах у готового шашликупричиною якого є оцет.

Дуже поширений маринад із морською сіллю. У баранину додаються будь-які спеції до смаку, а перед смаженням м'ясо посипається морською сіллю. Це додасть шашлику незвичайний смакта приємний аромат.

Традиційний маринад народів Кавказу та Азії

Дані маринади відрізняються від інших наявністю приправ і спецій, властивих виключно кухні цих народів. Додавання оцту, майонезу заборонено. Найкращі популярні видивикористовуваних трав – кінза та майоран. Оцет замінюється на сок цитрусових, який також містить «кислу» складову.

Гірчичний маринад

Маринад виготовляється на основі гірчичного порошку, оцту, олії, солі. Можна використовувати і звичайну гірчицю, заздалегідь розбавлену водою. Французька гірчицятеж підходить - на відміну від звичайної, вона не така гостра. Іноді гірчицю замінюють арахісової пастою, що не позначається негативно на смакових особливостяхшашлику.

Винний (коньячний) маринад

Найсмачніший маринад з усіх представлених, оскільки вино відмінно поєднується з цим сортом м'яса. Баранина заливається сухим або напівсухим вином з додаванням олій, трав та спецій. Можлива заміна вина коньяком.

Гранатовий маринад

Потрібно свіжий сік граната, пакетизований покупною в даному випадкуне підходить через великий вміст цукру. За допомогою ступки протираються трави, сіль, спеції та прянощі (наприклад, паприка), після чого отриманим порошком натираються готові шматочки баранини. Наприкінці додається гранатовий сік.

Соєвий маринад

Інгредієнти: соєвий соус, тархун, перець горошком, морська (або звичайна) сіль, прованські трави. Усі складові попередньо змішуються і потім додаються до м'яса. Можна додати цибулю (у тому числі шалот) на смак.

Пивний маринад

До м'яса додаються сіль та спеції, після чого баранина має полежати 20-30 хвилин. Далі додається світлий або темний сортпива (можна безалкогольне). За рахунок пива м'ясо набуває ніжного смаку.

Овочевий (у тому числі томатний)

Помідори, болгарський червоний або зелений перець, перець чилі, кедрові горішки(за смаком), пара ложок оливкової олії, сіль. Усі інгредієнти пропускаються у блендері до однорідної масиі потім змішуються із м'ясом. При необхідності до маринаду можна додати і часник.

Кавовий маринад

Неміцна свіжозаварена кава остигає до кімнатної температури. Потім у каву додаються сіль, спеції та трави. Все перемішується та заливається в м'ясо, після чого залишається маринуватися 20-60 хвилин.

Чайний маринад

Листовий чорний чай заварюється та остигає. З розрахунку на літр чаю додається 1 чайна ложка цукрового піску, 1 столова ложка солі, спеції та прянощі. Суміш має постояти 10-15 хвилин, після чого її можна додавати до м'яса.

Маринад на основі оцту (у тому числі яблучного, винного та ін.)

За своєю суттю є подобою традиційного маринаду, до якого можна додати будь-який інший вид оцту. Самий оригінальний варіантмаринада – на основі яблучного оцту, що надає м'ясу кислинку. Якщо потрібний солодкуватий присмак шашлику, можна додати вишневий оцет. Обов'язково додавання олії.

Маринад на основі мінеральної води

Будь-яка мінеральна не лікувальна водазбагачується сумішшю приправ, трав та спецій. Простий цибуля або цибуля шалот додаються за смаком. М'ясо наполягає у цьому маринаді 1-2 години.

Екзотичний (наприклад, з ківі чи авокадо)

На 1 кг баранини береться 200 г очищеного ківі або авокадо, які протираються через сито або в блендері. В отримане пюре 2 столові ложки оливкової олії, спеції та сіль. У жодному разі не можна додавати в цей маринад цибулю - її краще готувати окремо як гарнір разом з оливковою або олією, сіллю і спеціями.

Маринад для шашлику з баранини може мати різний і часом незвичайний склад, що диктується смаковими уподобаннямита бажаним результатом від смаження замаринованого в ньому м'яса. До баранячого шашлику ідеально підійдуть приготовані на вугіллі овочі. Щодо соусів до шашлику дискутувати можна досить довго – цінителі стверджують, що гарний шашликне вимагає ніяких додаткових соусів до нього, тоді як люди вже не уявляють собі шашлик без кетчупів та соусів.

Важливо лише пам'ятати, що найкращий і найсмачніший маринад – не магазинний, а зроблений своїми руками, з душею та турботою про здоров'я. Експериментуючи ж з різними інгредієнтами, можна створити і свій власний унікальний маринад, смаковим властивостямне поступається ресторанним.

Маринад для баранини в духовці я використовую не часто, але все ж таки використовую. Мінуси цього способу приготування – час. Баран – це не курка. Щоб добре промаринувати великий шматок м'яса, потрібно як мінімум кілька годин, а під деякі рецепти - і днів. Істотний плюс – м'ясо виходить дуже ніжним.

Зустрічала думка, що де маринують тільки погане м'ясо, щоб приховати дефекти, або що маринування робить баранину гумовою. Скажу чесно, з останнім не стикалася НІ РАЗУ. І "поганий" баранини теж ще ніколи в руках не тримала. Ось що маринування з приправами справді робить – воно змінює запах м'яса. Тобто. якщо у м'яса занадто сильний баранячий запах, який вам не подобається, то маринування допоможе. Якщо запах, навпаки, слабкий і майже відсутній, і ви хочете його зберегти - сильних приправслід уникати, там краще зробити чисто із сількою та перчиком. Ну, а тепер давайте розглянемо на прикладі, як замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?

По-перше, з неї потрібно зняти зовнішні плівки та, можливо, видалити зайвий жир. Що таке "зайвий жир"? Якщо ви збираєтеся їсти гарячу баранину, то зайвого жиру на нозі бути не може. А от якщо холодною, то тоді є сенс товсту подушку зрізати, холодною вона буде несмачною.

Якщо у вас така ж велика бараняча нога, Як у мене (по хребет), то у неї ще видаляють кістки хребта та тазу. Маринування тут, строго кажучи, ні до чого, просто так зручніше потім буде обробляти. Вилущуємо головку стегнової кістки із суглоба, всі інші кістки з товстої частини шматка вирізаємо. Можна використовувати для варіння бульйону.

Маринад у нас складатиметься, власне, з двох частин - з пасти та вина. Для пасти чистимо часник і товчемо його з сіллю та травами, додавши олію, в пасту. У свіжих траввідірвати листочки від гілочок, грубі гілочки викинути, у цьому рецепті вони не потрібні.

Протикаємо у м'язах кілька великих кишень. Бачите, як у мене ніж глибоко увійшов, і який він товстий? Реально великих, а не як при шпигуванні часником.

Чайною ложкою розподіляємо пасту з приправами по кишенях.

Залишками пасти обмазуємо всю поверхню ноги. Тут можна додати ще трохи олії та солі.

Укладаємо ногу в якусь глибоку ємність і поливаємо її білим вином. Ага, прямо поверх щойно намазаної пасти. Затягуємо ємність разом з ногою зверху плівкою і маринуємо баранину у вині за кімнатної температури 2-3 години, час від часу перевертаючи її (плівку доведеться щоразу знімати і натягувати заново, так що беріть краще якусь щільну). У холодильнику можна маринувати у такий спосіб і довше.

Розрахунок часу запікання баранини я там все написано дуже докладно, не бачу сенсу повторювати цю інформацію тут. Єдине – поливати потрібно тим самим маринадом, у якому нога маринувалась. У сенсі, виловити її з нього, запікати на деку без маринаду, а маринад зібрати в глечик і потім використовувати для поливання, якщо потрібно. Час випікання жодним чином не змінюється, що з маринуванням, що без.

А результат після маринування буде трохи інший, ось такий. Бачите різницю у кольорі та фактурі м'яса? Під ногу зазвичай завжди використовую той самий температурний режим, тобто. вся відмінність робить маринад. З ним у мене баранинка вийшла буквально перлово-рожевою.

Ну що, вдалося мені когось спокусити спробувати замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці?