Як замаринувати м'ясо для шашлику з яловичини. Шашлик із яловичини – у чому секрет маринаду. Звичайний класичний маринад для шашлику з яловичини з оцтом

Якщо скласти рейтинг улюбленої їжі людства, то на першому місці буде хліб, а на другому - м'ясо. Хліб – це базова річ, без нього нікуди. А от якщо розглядати м'ясо, яку епоху не візьми в кулінарному розумінні – скрізь ода шашлику. Без нього – нікуди, без нього не обійдеться кулінарна книга будь-якої країни. Назва, звичайно, може бути різна, але сенс один - мариновані тисячами різних способів шматочки м'яса, смажені на вугіллі, пахнуть серпанком, спеціями, і неймовірно, дивно смачні. А у всьому винні неандертальці, це вони вперше відкрили секрет смаженого м'яса на відкритому вогні.

Сьогодні ми поговоримо про шашлик із яловичини. Яловиче м'ясо має щільний оригінальний смак, проте, разом із маленькими жировими прошарками вимагає спеціального маринаду та спецій. Кількість рецептів шашлику з яловичини воістину безмежна. Він може бути пряним і гострим, з лимонним соком та сухими травами, в томаті чи майонезі, кефірі чи цибульному сиропі – все залежить від національних традицій та особистих уподобань. Це досить жорстке м'ясо, тому вибирати потрібно найкращі його частини – вирізку із прошарком жиру або, наприклад, внутрішню частину задньої ноги. Огузок використовують як для шашликів, так і для стейків.

Шашлик із яловичини - підготовка продуктів

М'язова частина яловичини, наприклад, огузок, доведеться готувати довше, щоб м'ясо було не таким жорстким. Для шашликів особливою перевагою користується мармурова яловичина, де м'ясо знаходиться під найтоншою сіточкою жирку. Щоб отримати такий вид, при догляді за бичками створюються спеціальні умови та особливий режим дня. Говорять, що на відгодівлі їм навіть роблять спеціальний масаж. Тому вирізка - довгастий шматок м'яса без кісток з м'язів уздовж хребта - виходить особливо м'яка, шашлик з неї буде ніжним і соковитим. Шия, лопатка і кісточка готуються довше, і на їх маринування піде більше часу - доба або дві. Головне, не пересушити при жарінні, щоб воно не стало жорстким.

Шашлик із яловичини - підготовка посуду

Шашлик можна приготувати за допомогою будь-якого мангалу - розбірного каміння або складеного з цегли, а може бути, ви віддасте перевагу похідній металевій конструкції. Головний принцип: жар від відкритого вугілля. Найкраще вугілля виходить від сливи, яблуні, вишні – м'ясо виходить з особливим фруктовим ароматом. Не забудьте про шампури. Укладають їх якомога ближче, «впритул», щоб шашлик був соковитішим. Маринувати м'ясо слід у скляному, емальованому або глиняному посуді. Алюмінієвою каструлею можна зіпсувати смак м'яса.

Шашлик з яловичини – найкращі рецепти

Рецепт 1: шашлик по-сибірськи у білому сухому вині

Приготувавши шашлик за цим рецептом, ви зрозумієте, що правильний маринад здатний розм'якшити будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо. Сибіряки вони такі, затяті мисливці, вони можуть будь-яке м'ясо перетворити на їстівне. Маринувати яловичину треба довго, не менше доби, проте на виході нас чекає соковите м'ясо, що тане в роті.

Інгредієнти:яловиче м'ясо (3 кг), цибуля (1,5 кг), сіль, біле сухе вино 300 г, оцет (150 гр.), Лимон, перець чорний горошком і лавровий лист (по 1 пачці), червоний мелений перець.

Спосіб приготування

Отже, нарізаємо м'ясо шматочками 4-5 сантиметрів. На дно великої каструлі укладаємо багато чорного перцю горошком і цілий шар лаврового листа. Кільцями розподіляємо цибулю поверх листа і потім розкладаємо зверху яловичину. Сіль, перець, - це до смаку. Знову шар цибулі та м'ясо. Продовжуємо, доки не закінчиться м'ясо. Зверху посипаємо перцем та сіллю. Останнім шаром буде цибуля та лавровий лист. Виливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху прес: щось важке. Залишаємо на 24 години. Промариноване м'ясо відокремлюємо від соку, перекладаємо в нову каструлю і заливаємо вином та соком лимона на 3-4 години. Нанизуйте на шампур і радуйте своїх гостей шашликом по-сибірськи. Ситі та умиротворені гості довго ще згадуватимуть вашу вечірку та чудовий смак шашлику у білому вині.

Рецепт 2: Ліванський шашлик із кюфти

Кюфта (кафта) – це ліванська національна страва, шашлик з маринованого фаршу. Цей дивовижний рецепт просять усі, хто хоч раз скуштував кюфту. Ви зможете підготувати м'ясо за 20 хвилин і ще 10 хвилин піде у вас на його приготування.

Інгредієнти: пісний яловичий фарш (750 гр.), Цибуля (1 шт.), зелень петрушки (підлога склянки), сіль, запашний перець, мелений чорний перець, мелений червоний перець.

Спосіб приготування

Змішуємо у великій ємності яловичий фарш, спеції та нарізані цибулю та петрушку. Отриману суміш ділимо на 6 частин та обертаємо навколо шампура. Виходить шість ковбасок на шампурах діаметром 3 см. Смажимо на підготовленому розпеченому вугіллі до коричневого кольору, перевертаючи час від часу. Шашлик з маринованого яловичого фаршу - це чудова закуска, її навіть жувати майже не потрібно, сама розтане в роті.

Рецепт 3: Шашлик із яловичини з ананасом для дітей на шпажках

Для найпростішого рецепту виключно яскравої та смачної страви знадобиться мінімум інгредієнтів. Якщо нанизати шматочки м'яса на маленькі шпажки, вийде чудова страва для дитячого свята. Діти дуже люблять шматочки ананаса, поєднання яловичини та ананасів має просто відмінний смак.

Інгредієнти:яловичина (півкілограма), часник, соєвий соус, червоний, нарізаний кубиками солодкий перець (1 шт), шматочки ананаса (2 склянки).

Спосіб приготування

Перемішуємо часник та соєвий соус. М'ясо нарізаємо та добре відбиваємо, маринуємо 30 хвилин. Нанизуємо шматочки впереміш з перцем і ананасом, всього вийде 8-10 шпажків. Смажимо 10 хвилин, використовуючи гриль чи барбекю. Виходять найсмачніші порції шашлику, які можна подати з рисом або салатом. Загалом, повноцінне свято вам та вашим близьким!

Рецепт 4: Яловичий шашлик у медовому маринаді з соєвим соусом

Вишуканий варіант кавказького яловичого шашлику, із пряним смаком, зразок справжньої кавказької свіжості та бадьорості.

Інгредієнти:м'ясо яловиче (1 кг), мед (1 ст. ложка), соєвий соус (80 мл), кунжутна олія, тертий імбир (2.ч ложки), часник, сіль.

Спосіб приготування

Нарізаємо м'ясо на шматочки та солимо. Розігріваємо мед у мисці, натираємо на тертці імбир, подрібнюємо через часнику часник. З'єднуємо інгредієнти, заливаємо одержаною масою м'ясо на 4 години. Разом із шашликом запікаємо і овочі на гарнір, вони просочаться ароматами м'яса. Головне - поставте ближче до себе. Якщо народу багато, ризикуєте запізнитися – з'їдять усі!

— Якщо ви використовуєте замість оцту лимонний сік – будьте обережні: соку потрібно трохи менше за обсягом, інакше ризикуєте зробити м'ясо кислим.

— Кефір зробить яловичину м'якою та ніжною. Маринуйте довше, щонайменше ніч.

— Для пом'якшення яловичини в маринад можна додати трохи олії.

— Відстань від шампура з м'ясом до вугілля має бути щонайменше 15 див.

Шашлик з яловичини маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким вийде в тому випадку, якщо прислухатися до порад, які будуть дані нижче.

Всі ми любимо виїжджати із друзями на шашлики на природу. Найчастіше купуємо для шашлику яловиче м'ясо, але, в результаті, шашлик виходить так собі, не соковитий. А все це пов'язано з незнанням правил приготування гарного маринаду для яловичого шашлику, а також неправильний вибір елементів маринаду і, найчастіше, його основної складової.

Що можна і що не можна робити та використовувати під час приготування маринаду для шашлику з яловичини

• Не слід використовувати оцет, особливо 9%. Це зробить ваш шашлик сухим та жорстким.
• Майонез зробить шашлик дуже м'яким, але в той же час дуже шкідливим для вашого організму, тому краще не брати його за основу маринаду.
• Розрахувати кількість усіх інгредієнтів маринаду потрібно таким чином, щоб його вистачило, щоб покрити з верхом усе м'ясо, що є для шашлику.
• Щоб яловичина стала м'якшою, а шашлик із неї смачнішою, необхідно просто трохи відбити м'ясо перед початком маринування.
• Вибирати яловичину варто ту, у якої можна побачити найменшу кількість жив, а також ту, у якої світліший відтінок.
• Використовуйте для приготування шашлику деревину фруктових дерев. Це надасть м'ясу приємної нотки. При цьому це не є шкідливим для організму, як, наприклад, приготування шашлику на вугіллі з хвойних порід дерева.

Під час приготування вашого ідеального шашлику знадобиться ще кілька правил:

• Найкраще змащувати шампур олією перед тим, як почати одягати на нього яловичину.
• Маринад із шашлику не варто виливати. Краще використовуйте його для того, щоб полити м'ясо, поки воно готується над вугіллям.
• Щоб яловичина була соковитою, її можна обмазати перед самим приготуванням олією. У цьому випадку яловичина вийде соковитою і одночасно з хрусткою скоринкою.
• Під час маринування м'яса, найкраще придавлювати його згори чимось важким. У цьому випадку м'ясо буде промариноване краще.
• На шампури м'ясо завжди одягається вздовж волокон.

Рецепт маринаду для шашлику з яловичини з гранатовим соком

Гранатовий сік, як основна складова маринаду, надасть яловичині не лише насичений смак, а й зробить її м'якою.

Інгредієнти:

• Яловичина – 3 кілограми. Найкраще брати вирізку.
• Гранатовий сік – 1.5 літри (сік завжди необхідно брати з розрахунком 0.5 літри на кожен кілограм м'яса).
• 5 великих цибулин.
• Перець чорний мелений.
• Сіль.

Процес приготування шашлику:

• Цибулю почистити і нарізати кільцями.
• Яловичину помити та нарізати, відокремлюючи жили.
• Зробити суміш із солі та чорного меленого перцю, якою натерти м'ясо.
• Цибулю та м'ясо викласти шарами в емальованій каструлі. Дати настоятися 45 хвилин.
• Налити в каструлю гранатовий сік. Якщо його не вистачить, щоб покрити все м'ясо, необхідно долити води.
• Поставити маринуватися м'ясо під пресом у холодильнику на ніч.

Вихід шашлику – 6 порцій.

Маринад для яловичого шашлику з червоним вином

Не менш смачним шашлик вийде, якщо його приготувати в такий спосіб:

Інгредієнти:

• Яловичина – 3 кілограми (з розрахунку на 6 осіб).
• 2 кілограми цибулі.
• Головку часнику.
• Червоне сухе вино – 800 мл (з 200 мл. на 750 грам яловичини).
• Сіль.
• Червоний гострий перець.

Процес приготування соковитого шашлику:

• Часник придушити і змішати із сіллю та червоним гострим перцем.
• Яловичину нарізати на шматочки середнього розміру і легенько відбити.
• Натерти м'ясо часниковою сумішшю та дати постояти 15 хвилин.
• Додати до яловичини нарізану кільцями цибулю і перемішати.
• Залити в каструлю вино і, якщо м'ясо не повністю покрите маринадом - долити трохи води.
• Каструлю накрити і придавити чимось важким.
• Розмістити м'ясо в холодильник на 12 годин.

Вихід страви – 6 порцій.

Шашлик з яловичини маринад найсмачніший щоб м'ясо було м'яким ви приготуєте самостійно, дотримуючись усіх правил і дотримуючись усіх пропорцій, вказаних у рецептах. Не забувайте про те, що найголовнішим моментом є вибір м'яса. Яловичина не повинна бути червоного кольору - це означає, що м'ясо старе і, отже, буде твердим.

Ну ось і прийшло до нас довгоочікуване тепло і настав час відкривати шашличний сезон. І якщо збори на дачу або пікнік на природі в самому розпалі, то і рецепти нам знадобляться відповідні. Шашлики з курки, свинини та навіть індички ми вже з вами готували. Настав час замаринувати дуже смачний, ніжний та соковитий шашлик із яловичини. Хтось може і сумніватися в тому, що приготувати м'який шашлик із яловичини так просто, але я вас запевняю, все вийде як треба. Навіть яловичина при правильному підході перетворюється на справжній кулінарний шедевр нанизаний на шампури.

Готуйте ваш улюблений одноразовий мангал, яскраві покривала для сидіння на сонячній галявині і не забудьте про і приготувати приголомшливий гарнір. А я поки що розповім вам як смачно приготувати шашличок з яловичини та телятини.

Як приготувати шашлик з яловичини?

З яловичини шашлик готують рідше, ніж зі свинини чи баранини, тому що цей вид м'яса вважається надто сухим для смаження на вугіллі. Однак при правильному маринуванні яловичина виходить соковитою і буквально тане у роті. Приготування шашлику за рецептом здолає навіть новачок у кулінарії. Перший крок до ідеального блюда – вибір ідеального м'яса.

Вибираємо яловичину для шашлику

Купуєте ви яловичину в магазині чи на ринку, не має великого значення. Головне, щоб воно було свіжим. Свіже м'ясо має рівне, червоне забарвлення, швидко відновлює форму при натисканні та приємно пахне. Ось кілька порад щодо вибору:

• Віддавайте перевагу м'ясу молодих тварин. Старе м'ясо відрізняється темним кольором та жовтими жировими прошарками. Шашлик з нього виходить жорстким та волокнистим.
• Найкраще вибрати охолоджену яловичину, оскільки при покупці замороженого м'яса є ризик отримати вторинну заморозку. Парне м'ясо зовсім не підходить для смаження на вугіллі.
• Огляньте шматок з усіх боків, переконавшись, що він не надто жилистий та не надто жирний. Не треба брати і дуже пісне м'ясо, знайдіть золоту середину. На поверхні шматка не повинно бути води, крові чи слизу.
• При можливості беріть м'ясо бичків. Воно соковитіше.
• Найкращі частини туші – вирізка, шия чи антрекот.

Найкращі рецепти шашлику з яловичини

Вибір правильного і відповідного саме вам рецепту справа складна і копітка. У більшості випадків, на жаль, без спроб і помилок може не обійтися. З одного боку варто вибирати ті рецепти приготування шашлику, де використовуються прийнятні та улюблені компоненти. Наприклад, якщо ви любите м'ясо з кислинкою, маринади з лимоном, вином або гранатовим соком можуть вам сподобатися. Якщо ви любите гострий і пряний смак, то вибирайте рецепт за списком спецій, шашлик у якому використовується лише цибуля і чорний перець видасться вам надто нудним.

Любителі екзотики повинні бути готові до експериментів найбільше, адже вгадати заздалегідь, що вийде приготувати за дивним і незвичайним рецептом не завжди можливо. Вас може чекати, як розчарування, так і повне захоплення результатом.

Шашлик із яловичини з ананасом та перцем у маринаді із соєвого соусу

Незважаючи на те, що м'ясо в даному рецепті нарізається дрібними шматками, воно зберігає соковитість, а спеції та соус надають йому дивовижного аромату. М'яким шашлик із яловичини вийде завдяки тому, що основу маринаду становить соєвий соус та херес (кріплене вино). Ці два інгредієнти відповідатимуть за м'якість. За смак, аромат та пряність відповідають імбир та часник. Завдяки поєднанням солодкого, кислого та солоного смаків досягається дуже незвичайний баланс. Він же згодом лише підкреслюється шматочками зеленого перцю та ананасів.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 2 зелені перці;
• 2 цибулини;
• 2 б. консервованих ананасів;
• 1 ст. рослинного масла;
• 0,75 ст. херес;
• 0,75 ст. соєвого соусу;
• 0,5 ст. тростинного цукру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. імбиру.

Приготування:

1. Яловичину вимийте та обов'язково обсушіть. Видаліть всі прожилки та жорсткі частини, потім наріжте кубиками зі стороною 3 сантиметри.

2. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, перець очистіть від насіння і наріжте пластинами, які будуть за розміром близькі шматочкам м'яса. Дрібно порубайте часник.

2. В окремій чашці приготуємо маринад. Змішайте олію з соєвим соусом та хересом. Додайте цукор, подрібнений часник та імбир.

3. Далі візьміть велику емальовану каструлю або скляну миску. Укладіть туди шматочки м'яса і залийте маринадом. Розмішайте дуже ретельно, щоб маринад покривав усю яловичину. Залиште м'ясо в маринаді щонайменше на годину. За цей час підготуйте вугілля.

4. М'ясо нанизайте на шампури, чергуючи його зі шматочками перцю, цибулею та ананасами. Смажте близько десяти хвилин, перевертаючи в міру приготування. Готовність слід перевіряти, надрізаючи шматочок м'яса на шампурі. Воно не повинно бути всередині сирим та яскраво рожевим.

Подавайте готовий шашлик із великою кількістю зелені, свіжими овочами та не забудьте про напої. Пиво чи вино відмінно підійдуть до такого шашлику.

Шашлик по-французьки з помідорами та печерицями

Незвичайний рецепт шашлику. Завдяки грейпфруту м'ясо набуває пікантного смаку, а гриби та помідори служать чудовим гарніром. М'якість шашлику із яловичини додасть свіжий лимонний сік. Звідси стає зрозумілим, що у страви з'явиться пікантна кислинка.

Знадобиться:

• 700 г яловичого філе;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. коріандру;
• 10 шт. печериць;
• 5 штук. свіжих помідорів;
• 2 грейпфрути;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

1. Трохи розітріть коріандр у ступці. Змішайте його з іншими спеціями, лимонним соком та лавровим листом.

2. Тепер залийте м'ясо сумішшю, що вийшла, перемішайте і залиште маринуватися на 2-3 години. Ємність обов'язково накрийте та поставте в холодильник.

3. Почистіть і крупно наріжте грейпфрути. Добре вимийте та очистіть печериці. Розріжте помідори на четвертинки.

4. На кожен шампур нанизайте м'ясо, по черзі прокладаючи між шматками грейпфрут, печерицю чи томат.

5. Яловичина буде готова за 20 хвилин. У процесі смаження поливайте шашлик залишками маринаду. Подавайте із зеленню.

Такий ароматний і цікавий шашлик напевно припаде вам до душі. Особливо якщо ви втомилися від звичайних рецептів.

Шашлик з телятини з салом по-литовськи

Телячі рулетики із салом на вугіллі. Дуже соковиті та смачні. Готуються вони з тонких шматочків телятини, в які для м'якості та соковитості загортаються шматочки сала. Багатьом знайомі рецепти, коли до м'яса в шашликах додається якийсь жир у вигляді сала або бекону, це один з них. Телятина якраз є дуже пісним м'ясом, що може його трохи пересушити при смаженні на мангалі. Із салом цього не станеться, повірте. А смак вам однозначно сподобається, тому що тут немає химерної екзотики чи інгредієнтів, які заб'ють ніжний смак м'яса. За таким рецептом шашлик з яловичини точно не вийде сухим та гумовим.

Знадобиться:

• 700 г телятини;
• 200 г сала;
• 1 лимон;
• 4 зубчики часнику;
• сіль перець.

Приготування:

1. Порубайте часник. Наріжте м'ясо шматками 8-10 см, відбийте молотком до тонкого стану. Посипте шматочки сумішшю солі та перцю. Натріть часником.

2. На м'ясо видавіть лимонний сік, все розмішайте і поставте майбутній шашлик маринуватися в холодильник на 5-6 годин. Не забудьте накрити кришкою, щоб аромат шашлику не поширився на всі продукти холодильника.

3. Коли шашлик замаринете і настане час його засмажувати на мангалі, поріжте сало дрібними шматочками і викладіть на м'ясо. Поверніть рулетики з телятини та закріпіть краї дерев'яними шпажками. У такому вигляді нанизайте телятину на шампури і смажте до готовності, поливаючи лимонним соком, розчиненим у воді.

Страва виглядає дуже незвичайно та святково, а на смак просто чудово. Що може бути кращим, щоб пікнік вдався.

Китайський рецепт приготування шашлику з яловичини

Нестандартний маринад для шашлику, але він сподобається гурманам і любителям китайської кухні і таких страв, як . Особливо цікавий смак додає зелене яблучко. А саме м'ясо обсмажуватиметься в тонкій хрусткій скоринці з яйця та крохмалю, наче в клярі.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 1 яблуко (бажано зелене);
• 1 помідор;
• 1 болгарський перець;
• 2 шт. цибулі (великої);
• 1 яйце;
• коньяк;
• соєвий соус;
• крохмаль;
• сіль перець.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Наріжте кільцями цибулю. Подрібніть яблука, помідори, перець.

2. Змішайте соєвий соус, коньяк, сіль та перець. Залийте сумішшю, що вийшла, м'ясо і овочі. У ту ж ємність додайте|добавляйте| збите з крохмалем яйце. Перемішайте та залиште маринуватися.

3. Смажте як звичайний шашлик, нанизавши на шампури м'ясо та овочі.

Як замаринувати шашлик з яловичини на кефірі

Ще один спосіб приготувати маринад без лимона чи оцту. М'ясо виходить дуже ніжним завдяки звичайнісінькому кефіру, який ми звикли пити. Багато любителів маринаду на кефірі скажуть вам, що саме так можна отримати дуже м'який та соковитий шашлик із яловичини, навіть незважаючи на його потенційну сухість. Найважливіший плюс від кефіру – це здатність розм'якшувати яловичину. А в цьому рецепті я віддаю додати і незвичайну нотку смаку - м'яту.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 1 ст. кефіру;
• 1 середня цибулина;
• 1 ч. л. сушеної меліси;
• сіль перець.

Приготування:

1. Поріжте кубиками яловичину. Посоліть і поперчіть. Подрібніть цибулю.

2. Змішайте кефір із цибулею. За бажання додайте мелісу або м'яту. Просочіть м'ясо сумішшю кефіру і поставте в холодильник. М'ясо повинно маринуватися щонайменше 6-7 годин.

3. Нанизайте м'ясо на шампури і обсмажуйте на мангалі до готовності (близько 15 хвилин).

Шашлик із яловичини не надто жирна страва, але все одно найкращим гарніром до неї будуть свіжі овочі.

Маринад для шашлику із яловичини на гранатовому соку

Вишукана страва з пряним післясмаком. До готового шашлику чудово підійде крапля гранатового соусу.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• 2 цибулини;
• 1,5 ст. гранатового соку;
• 1 ст. рослинного масла;
• сіль, чорний перець горошком;
• хмелі-сунелі, насіння кінзи (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Підготуйте шматочки м'яса та кільця цибулі. Розітріть спеції у ступці. Ви можете використовувати прянощі, які вам подобаються.

2. Змішайте м'ясо та цибулю зі спеціями. Залийте гранатовим соком, перемішайте. Потім додайте ложку олії і перемішайте ще раз. Маринуйте добу в холоді під гнітом.

3. Просмажуйте на вугіллі до готовності. Перевертайте м'ясо на інший бік лише тоді, коли нижня сторона підрум'яниться.

4. Замість гранатового соку можна взяти для маринаду вино, змішане з кількома зубчиками часнику та меленим червоним перцем.

Шашлик на розмаринових шпажках, маринований у лимоні.

Тим, кому не вдалося вибратися на природу та посмажити шашлик на вугіллі, варто спробувати міні-шашлички на сковорідці. Розмаринові шпажки - це не якийсь особливий різновид, а просто гілочки свіжого розмарину. Уявіть собі, яким ароматом вони зможуть наділити чудове м'ясо яловичини.

Знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 лимон;
• гілочки розмарину;
• сіль перець.

Приготування:

1. Замаринуйте м'ясо на ніч у соку лимона з цибулею, сіллю та перцем.

2. Вимийте розмарин, просушіть паперовим рушником. Зріжте листочки, залишивши вільними приблизно 2/3 стебла. Трохи загостріть кінчики шпажок ножем.

3. Нанизайте по 3 шматочки яловичини на шпажку. Змастіть сковороду олією. Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні п'ять хвилин із одного боку та п'ять із іншого.

4. Покладіть шпажки в духовку (180°C) ще на 5 хвилин.

Який би рецепт шашлику ви не вибрали, готуйте із задоволенням, і у вас все вийде!

Багато господинь із задоволенням готують різні страви з яловичини, добре розуміючи, наскільки вона корисна. Але коли йдеться про шашлику, вони вибирають не її, а будь-яке інше м'ясо. Вся справа у стійкому переконанні: із яловичини смачного шашлику не вийде, при обсмажуванні на вугіллі вона вийде сухою та жорсткою, можна сказати, навіть неїстівною. Однак це твердження правильне лише в тому випадку, якщо неправильно вибрати м'ясо на шашлик або зробити до нього непридатний маринад. Правильно вибравши та замаринувавши яловичину для шашлику, ви зможете приготувати смачну страву, таку ж соковиту та приємну на смак, як і з інших видів м'яса з більш ніжною структурою.

Як маринувати яловичину

При приготуванні шашлику з яловичини найголовніше – правильно замаринувати м'ясо. В іншому випадку шашлик вийде абсолютно сухим, його неможливо буде розжувати.

• Починайте з вибору м'яса. Заморожена яловичина на шашлик не годиться. Потрібно вибирати свіже чи охолоджене м'ясо.
• Для шашлику підійдуть огузок, вирізка, шматок із задньої ноги.
• Якщо є можливість, перевагу краще віддати телятині: молоде м'ясо при приготуванні на вугіллі виходить ніжнішим, та й готується швидше. Чим світліше м'ясо і що менше у ньому волокна, краще.
• Нарізати яловичину на шашлик необхідно упоперек волокон шматками середнього розміру. Оптимальний варіант - шматки величиною в два покладені один на одного сірникові коробки.
• Яловичину перед маринуванням можна трохи відбити кухонним молотком, тоді шашлик з неї вийде м'якшим.
• Для того, щоб замаринувати яловичину, необхідні продукти з досить високим рівнем кислотності: оцет, вино, лимонний сік та подібні до них. Такі м'які маринади, як мінералка або соєвий соус, у разі яловичини можуть виявитися безсилими.
• Кислота входить у реакцію з алюмінієм, у результаті утворюються шкідливі речовини. Тому маринувати яловичину в алюмінієвому посуді неприпустимо. Не надто вдалим вибором буде і дерев'яна діжка. Найкращий вибір – скло або кераміка, емальовані ємності та посуд із нержавіючої сталі.
• Маринувати яловичину потрібно досить довго. Зазвичай на це йде від 6 до 12 годин, залежно від вибраного маринаду і від того, наскільки молоде та ніжне вам трапилося м'ясо.
• Сіль у маринад відразу додавати не варто: вона має властивість витягувати з продуктів рідину. Щоб яловичина не стала надто сухою, сіль у маринад додають незадовго до приготування шашлику приблизно за 20–30 хвилин.
• Яловичина промаринується краще, якщо зверху встановити вантаж.

Не варто купувати на шашлик яловичину, замариновану в магазині, тому що важко визначити, наскільки хорошої якості використано для цього м'ясо і наскільки хороший для неї маринад. Тим більше, що рецепти маринаду не настільки складні, щоб не можна було зробити їх удома, навіть якщо немає кулінарного досвіду.

Маринад для яловичини з ківі

• яловичина – 2 кг;
• ківі – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• рослинна олія (рафінована) – 50 мл;
• цибуля – 0,25 кг;
• цукор – тріска;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Яловичину вимийте. Промокніть кухонним рушником. Видаліть плівки, але жир, якщо він потрапить, залиште. Наріжте поперек волокон пластами завтовшки близько 3 см. Відбийте кулінарним молотком, помістивши шматки в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки. Поперчіть і наріжте яловичину шматками, які підходять для шашлику.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте його кільцями, краще не надто тонкими. Покладіть у посуд з м'ясом, перемішайте.
• Помийте лимони, розріжте навпіл, видавіть лимонний сік. Змішайте його з олією.
• Полийте сумішшю яловичину, що вийшла. Добре все перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок м'яса.
• Накрийте м'ясо тарілкою, зверху поставте банку із водою. Заберіть все це в холодильник на 6-8 годин, краще на ніч.
• Вранці помийте та очистіть ківі, наріжте на шматки та перетворите на пюре за допомогою блендера. Додайте|добавляйте| трохи цукру, перемішайте.
• Перекладіть пюре з ківі в ємність із м'ясом, перемішайте. Залишіть ще щонайменше на годину, краще на 2 години.

Перед тим, як нанизувати м'ясо на шампури, підсоліть його і перемішайте. Ківі містить досить багато фруктових кислот, які дуже добре розм'якшують м'ясо та перешкоджають згортанню білка під час теплової обробки. Тому шашлик з яловичини, замаринованої в пюре з ківі, завжди виходить м'яким і соковитим.

Маринад для яловичини з оцтом

• яловича вирізка – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• приправа для шашлику – 40 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• мінеральна вода (з газом) – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Яловичу вирізку вимийте, обсушіть паперовими серветками. Наріжте на шматки, що підходять для шашлику. Для м'якості ці шматки можна відбити.
• Натріть шматки яловичини приправами для шашлику.
• Очистіть цибулини від лушпиння, наріжте їх кільцями завтовшки близько 2-3 мм. Покладіть до м'яса, перемішайте.
• Влийте до яловичини олію, перемішайте.
• Оцет розведіть склянкою мінеральної води. Якщо її немає, можна скористатися і звичайною кип'яченою водою, хоча мінеральна дозволяє замаринувати яловичину трохи швидше.
• Залийте м'ясо маринадом, добре розмішайте. При необхідності долийте трохи води.
• Встановіть зверху гніт і поставте ємність із м'ясом у холодильник. Маринуйте його 8-10 годин.

Маринад для яловичини з майонезом

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• майонез – 0,4 л;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте та обсушіть яловичину. Наріжте її шматками вагою 40-50 г.
• Часник пропустіть через спеціальний прес та змішайте з майонезом.
• Помийте лимон, розріжте навпіл і вичавте з нього сік.
• З'єднайте лимонний сік із майонезом, перемішайте.
• Покладіть у майонез шматочки яловичини. Добре перемішайте, щоб соус покрив кожен шматок м'яса.
• Заберіть посуд з м'ясом у холодильник на всю ніч.

Маринувати яловичину у майонезі слід 8–10 годин. Тоді шашлик з неї вийде ніжним та соковитим.

Маринад для яловичини з кефіром

• яловичина – 2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кефір - 0,5 л;
• часник – 5 зубчиків;
• суміш перців, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте яловичину, вимивши, очистивши від плівок, підсушивши серветками та нарізавши на шматки потрібного розміру.
• Дрібно порубайте часником ножем, змішайте його з меленими перцями і покладіть в ємність з м'ясом. Перемішайте, щоб приправи рівномірно розподілилися.
• Лимон помийте та обсушіть. Розріжте його, вичавіть сік. Натріть цедру. Змішайте цедру із лимонним соком.
• Влийте до соку кефір, перемішайте. Залийте цією сумішшю м'ясо.
• Перемішайте яловичину, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на 10–12 годин.

У кефірі яловичину є сенс потримати довше, тому що цей маринад не надто кислий. Якщо вийняти м'ясо з маринаду раніше ніж через 10 годин, шашлик з нього може виявитися недостатньо м'яким і соковитим, тому краще не ризикувати і промаринувати достатню кількість часу.

Маринад для яловичини з лимоном

• яловичина – 1,5 кг;
• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 150 мл;
• часник – 4 зубчики;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• М'ясо вимийте, обсушіть серветками, наріжте.
• З|із| лимонів вичавіть сік. Додайте до нього цедру одного лимона. Всипте перець.
• Часник пропустіть через прес, додайте|добавляйте| до лимонного соку.
• Влийте в сік олію. Ретельно перемішайте.
• Залийте маринадом м'ясо. Розмішайте та приберіть у холодильник.

Маринувати м'ясо у лимонному маринаді потрібно 10–12 годин, під пресом – 8–10 годин.

Маринад для яловичини з вином

• яловичина – 1,5 кг;
• червоне сухе вино – 0,2 л;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• цибуля – 0,3 кг;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину наріжте шматками по 40-50 г.
• Дрібно наріжте ножем часник.
• Цибулю очистіть, наріжте не надто тонкими кільцями. Розподіліть руками і покладіть до м'яса.
• Перець помийте і наріжте кільцями, вийнявши насіння. Покладіть до м'яса.
• Влийте в ємність із м'ясом вино, все перемішайте.
• Заберіть у холодильник, встановивши зверху вантаж.

Маринувати у вині яловичину для шашлику потрібно 8-10 годин. У цьому маринаді воно виходить гострим, це потрібно мати на увазі.

Маринад для яловичини із гранатовим соком

• яловичина – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• гранатовий сік – 0,5 л;
• рослинна олія – 20 мл;
• цибуля – 100 г;
• свіжа кінза – 20 г;
• мелений коріандр, чорний перець, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

• М'ясо помийте, промокніть серветкою, наріжте.
• Подрібніть ножем кінзу. Змішайте з коріандром та перцем. Всипте цю суміш до м'яса, перемішайте.
• Цибулю наріжте дрібними шматочками, додайте до м'яса, розмішайте.
• З лимона видавіть сік, змішайте його з олією та гранатовим соком.
• Залийте отриманою сумішшю м'ясо. Перемішайте. Поставте в холодильник на 8-12 годин.

Не забудьте підсолити яловичину перед приготуванням.

Замість гранатового соку можна використовувати сік із кислих яблук, а також ананасовий сік. В іншому рецепт буде ідентичним. Час маринування залишиться таким самим.

Правильно замариновану яловичину смажити на шампурах також потрібно правильно. Не забудьте частіше перевертати шампури і збризкувати м'ясо маринадом.

Подають шашлики з яловичини з гострим кетчупом, аджикою, салатом із свіжих овочів.

Вітаю! Сьогодні готуватимемо смачний шашлик із яловичини. До вашої уваги постараюсь докладно розповісти секрети, що дозволяють приготувати соковите м'ясо завдяки маринаду.

Для приготування шашлику найчастіше використовують свинину, баранину, курку та яловичину. М'ясо попередньо нарізається на невеликі шматочки, маринується, після чого обсмажується на мангалі. Відмінною особливістю страви є те, що вона пахне димом, що надає їй унікального аромату.

Ми розберемо, як можна маринувати яловичину. Це м'ясо має ароматний запах. Щоб шашлик вийшов ароматним і досить соковитим, краще самостійно зайнятися всіма етапами приготування.

Існує кілька способів маринування м'яса. Але з появою нових продуктів з'явилися й інші рецепти. Найчастіше використовується цибуля, кефір, майонез, оцет, лимонний сік, різні спеції та трави.

Щоб приготувати смачний шашлик, рекомендується купувати м'ясо, яке потрапило на прилавок, не більше ніж через три години після забою тварини. Зрозуміло, що такий свіжий шматок м'яса знайти буде проблемно… Тому намагайтеся вибирати м'ясо свіже, саме в перший день після забою. Можна дізнатися це у продавця на ринку, або визначити на вигляд. Найкраще, купувати м'ясо в одного продавця, щоб бути впевненим як продукт.

Філе має бути без жилок і кісток, з невеликим прошарком жиру. Краще взяти охолоджене (не заморожене) м'ясо спини, яке ретельно промити, потім нарізати і замаринувати на 8-12 годин в емальованому, скляному або керамічному посуді. Тару з алюмінію краще не використовувати, оскільки зіпсуються смакові якостімайбутнього шашлику.

Охолоджене філе необхідно нарізати на середні шматки. Якщо вони будуть маленькими, то м'ясо вийде сухим чи пересмаженим. А великі шматки можуть бути сирими всередині. Орієнтовний розмір нижче на зображенні.

Важливо відзначити, що яловичина є досить жорстким м'ясом, тому маринад повинен не лише надати йому аромату, але й пом'якшити.

Але не все залежить від підготовки філе. Потрібно серйозно підійти до приготування шашлику. Ступінь обсмажування регулюється самостійно, тому не рекомендується відлучатися від мангалу, інакше може м'ясо може вийти не смачним і сухим. Є можливість, що м'ясо пересохне і шашлик втратить соковитість.

Нижче розглянемо найбільш популярні рецепти маринаду, завдяки яким ви зможете приготувати соковиті та м'які шматки м'яса. Краще замаринувати яловичину ввечері, щоб уранці приступити до приготування смачної та ситної страви.

Отже, знайомтеся з різними рецептами, вибирайте один з них, або пробуйте різні варіанти, щоб зрозуміти, який допоможе приготувати смачний шашлик з пряним ароматом.

Маринад рецепт з оцтом. Як замаринувати шашлик з яловичини з оцтом та цибулею?

Для приготування яловичого шашлику можна використовувати оцтовий маринад, так як він зробить м'ясо м'якшим. Також, рекомендується додати трохи олії, щоб м'ясо не пересушилося під час приготування.

Інгредієнти:

• 1кг. свіжі яловичини.
• 3 шт. червоний або білий лук. Якщо ви не любите цей овоч, можна використовувати 2 шт.
• 2 ч. л. оцтової есенції.
• 1 ст.л олії.
• За бажанням додати 1 ч.л. суміші перців.

Процес маринування

1. Нарізати філе на середні шматки і помістити у скляний посуд.
2. Посипати перцем та сіллю.
3. Нарізати цибулю та додати до шматків м'яса. Можна його дрібно нашаткувати, натерти на тертці або нарізати кільцями, після чого насаджувати на шампур разом з яловичиною.
4. У 0,5 склянки фільтрованої води розвести есенцію оцту, після чого полити м'ясо.
5. Всі інгредієнти ретельно перемішати та додати не велика кількістьрослинного масла.
6. Готувати шашлик можна через 12 годин, але якщо ви використовували телятину, достатньо буде залишити м'ясо в холодильнику на 2-3 години.

Замаринувати яловичину в оцті можна із мінімальним набором інгредієнтів, які є на кухні практично у кожної людини. Такий простий рецепт, надає м'ясу невелику кислинку та ніжний смак. Для надання м'якості деякі люди додають трохи цукру.

Рецепт маринаду з лимоном

Якщо ви купили тверде м'ясо, його краще замаринувати в лимонному соку. В результаті чого, шашлик вийде ніжнішим. Важливо відзначити, що кисле середовище сприяє тому, що філе може втратити соковитість, тому на 1 кг яловичини рекомендується використовувати 1 лимон.

складові

• 1кг. яловичини без сухожиль і кісток.
• 2 шт. цибулі.
• Сіль та перець за смаком.
• 1 шт. лимона.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.

Процес приготування

1. Нарізати філе на порційні шматки, після чого помістити в емальовану та пластмасову тару.
2. Нарізати півкільцями цибулю, додати до яловичини.
3. Посипати перцем, сіллю та горошком перцю і додати пару лаврових листів.
4. Усі інгредієнти добре перемішати.
5. Розрізати на 4 частини лимонів середніх розмірів і видавити сік в маринад. Деякі люди вважають за краще додати і шкірку, але в цьому випадку час маринування не повинен перевищувати 4 години, інакше філе втратить насичений смак.
6. Якщо ви не використовували цедру лимона, м'ясо потрібно прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Перед приготуванням потрібно почекати близько 30 хвилин, щоб м'ясо було кімнатною температурою.

Якщо ви припускаєте нанизувати на шампури ще й овочі, їх попередньо потрібно потримати кілька хвилин у воді. Ароматний смак шашлику сподобається всім вашим гостям.

Рецепт маринаду з ківі

Якщо у вас мало часу для маринування жорсткої яловичини, але хочеться приготувати смачний і соковитий шашлик, то маринад рекомендується робити з такого екзотичного фрукту, як ківі. Слід зазначити, що плод містить білковий фермент, здатний швидко розщеплювати білок тваринного походження, тому процес приготування маринаду не займає багато часу.

Якщо довго тримати м'ясо в маринаді з ківі або додати велику кількість фрукта, то замість шматків м'яса ви отримаєте паштет. Тому будьте обережними. Також не можна додавати оцет. Інакше ви спалите яловичину.

складові

• 2 кг. яловичини філе.
• 2-3 шт. ріпчастого смаку. За перевагами можна додати більше чи менше.
• Декілька штук лаврового листа.
• 5 штук. перцю горошку.
• Сіль за смаком.
• 1 склянка газованої мінеральної води.
• 2 шт. ківі.

Процес приготування

1. Перед маринівкою м'ясо потрібно очистити від прожилок і плівок, промити, після чого просушити. Нарізувати|нарізати| кубиками по 3-4 см.
2. Почистити цибулю, нарізати великими кільцями.
3. Перемішати підготовлені інгредієнти в емальованій тарі, додати перець, лавровий лист і сіль.
4. На наступному етапі ківі потрібно очистити від шкірки, подрібнити на тертці або в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса. Потім додати|добавляти| до шматків м'яса і залити водою і все ретельно перемішати.
5. Накрити тару кришкою та прибрати в холодильник, максимум на дві години. Цього буде достатньо, щоб м'ясо просочилося смаком маринаду.

Слід зазначити, що такі правила діють тільки для яловичини, якщо використовуються м'якіші м'яса (баранина або свинина), то не рекомендується маринувати більше півгодини.

Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт

Якщо ви не хочете скористатися екзотичними або невідомими рецептами маринування м'яса, то можна це зробити звичайним способом, яким користується більшість людей. Так як яловичина є досить щільним м'ясом, то в маринад необхідно додавати агресивні консерванти, якими може виступати червоне вино, оцет або лимонна кислота. Ці консерванти проникають у волокна філе, у результаті воно стає м'яким, а майбутній шашлик соковитим.

складові

• 2 кг. вирізування яловичини.
• 2 ст. 9% оцту.
• 2-3 шт. цибулі.
• 1 ст. різних спецій.

Приготування

1. Нарізати м'ясо на середні шматки, помістити в емальований або скляний посуд.
2. Нашаткувати цибулю і додати разом зі спеціями та оцтом до шматочків яловичини.
3. Ретельно перемішати руками.
4. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на 3-5 годин.

Якщо з якоїсь причини вам не подобається шашлик з оцтом, то замість нього можна використовувати коньяк або червоне сухе вино. Алкоголь розбавити з водою, у співвідношенні 1:1, щоб вийшла одна склянка.

Шматки м'яса натерти сумішшю з вина, часнику, цибулі та перцю. Поставити у холодильник на 8-12 годин.

Незважаючи на те, що це звичайний спосіб маринування яловичини, шашлик виходить дуже смачним та досить соковитим. Якщо залишаться надлишки соусу, його краще перелити в пляшку, і в процесі приготування поливати їм шматки м'яса.

Швидко та смачно – швидкий та найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким

Ще один рецепт класичного маринаду – це використовувати цибулю та перець. І все. Вважається, що класичний спосіб маринування більшості м'яса саме однакове співвідношення цибулі до м'яса. І в більшості випадків – використовуючи цей спосіб, ви не зіпсуєте смаку м'яса. Цибулю можна додавати більше. Нічого страшного не буде. Більше того, можна частину цибулі нарізати кільцями, а іншу частину потерти на тертці і переміщати всю справу з м'ясом. Надалі маленькі кільця цибулі, можна насаджувати на шпажку, по черзі між шматочками м'яса. Але це вже на аматора! Якщо шматочки цибулинних кілець будуть не більшими, то більшу частину ви прикриєте шматками, і він не підгорить.

Зверніть увагу, що такий спосіб швидкого приготування шашлику на цибулі, про який мова йде в заголовку, підходить тільки для свіжого м'яса. Першого дня забою. Якщо м'ясо зберігатиметься довше після забою, час маринування збільшується до доби!

Перед підготовкою шматочків, необхідно позбутися жилок та плівки, якщо вони є. Нарізати філе потрібно впоперек волокон на шматки, вага яких повинна складати близько 100 гр, а ширина близько 5 см. Після цього потрібно приступити до приготування маринаду. Можна скористатися експрес способом (цибуля, перець, приправа), якщо в запасі немає часу.

Інгредієнти:

• Вода.
• Сіль. Деякі люди вважають, що сіль робить яловичину лише жорсткішою, тому не додають її до маринаду. Проте фахівці зазначають, що вона навпаки, розкриває пори, внаслідок чого шматки м'яса добре просочуються.
• Перець.
• Приправи на ваш вибір. Сьогодні в магазинах продають різні приправи, які надають аромату шашлику.

Приготування:

1. Кожен шматок обмазати інгредієнтами.
2. Потім посипати м'ясо перцем та приправою.
3. Додати кільця цибулі.
4. Щоб надати соковитості, потрібно додати трохи води.
5. Все ретельно перемішати руками. Для цього рекомендується користуватися великою тарою.
6. Накрити посуд поліетиленовою плівкою та прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.

За цей час можна розвести багаття та дочекатися вугілля. Після чого можна приступати до приготування смачного шашлику. Цей рецепт дозволяє витратити мінімум часу.

Рецепт маринаду на червоному вині

Багато хто воліє використовувати цей спосіб маринування. Яловичий шашлик також виходить соковитим та м'яким. Вино робить свою справу! Ви можете взяти наступний рецепт на озброєння.

Для початку філе потрібно помити, після чого обсушити, для цього можна скористатися паперовими серветками. Щоб майбутній шашлик вийшов ніжним, шматки яловичини рекомендується відбити, перш ніж маринувати.

Не обов'язково купувати дорогі сорти, підійде столове і домашнє вино.

складові

• 0,5 ст. винного оцту.
• 2 ч. л. цукру.
• 200мл. червоне вино.
• 1 шт. цибулі.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. гірчичного порошку.

Процес приготування

1. Змішати в емальованому посуді вино з оцтом.
2. Додати цукор та гірчичний порошок, після чого ретельно перемішати.
3. Опустити лаврові листи і при бажанні розмарин і гвоздику.
4. Цибулину розрізати навпіл. Одну половинку натерти на тертці, іншу нарізати великими півкільцями. Додати до решти інгредієнтів.
5. Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, охолодити.
6. Маринад повинен повністю покрити шматки м'яса, закрити кришкою та залишити в холодильнику на 3-7 годин. Деякі кулінари залишають яловичину під пресом, щоб вона краще просочилася.

Так, спосіб трохи дорожчий за попередні, але таким рецептом можна побалувати себе і близьких на вихідних або у святковий день.

Як маринувати м'ясо на шашлик із яловичини на майонезі?

Маринад для свинини або курки можна приготувати за короткий час, оскільки вони належать до м'яких сортів м'яса. Але якщо ви вирішили приготувати шашлик з яловичини, то рекомендується використовувати майонез, щоб готова страва була не тільки смачною, але ще й ніжною та соковитою. А додавання спецій та часнику, дозволяють досягти терпкого смаку.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини без кісток, з невеликим прошарком жиру.
• 2 шт. середніх лимона.
• 400мл. майонезу.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець, сіль та зелень за бажанням.

Процес приготування

1. Лимони ретельно помити та висушити за допомогою паперових серветок. Цедру натерти на тертці і перекласти в окрему тарілку. Розрізати навпіл і видавити сік.
2. Часник помити і подрібнити часником.
3. М'ясо помити, при необхідності зняти плівку, висушити та нарізати на середні шматки.
4. Усі підготовлені інгредієнти змішати з майонезом в емальованому посуді та додати чорний перець, за бажанням. За допомогою ложки перемішати, щоб досягти однорідної суміші.
5. Посолити шматочки м'яса, перемішати, після чого заправити маринадом. Щоб він добре ввібрався в яловичину, знову ретельно перемішати.
6. Закрити посуд кришкою та поставити на 10 годин у холодильник.
7. Якщо ви сильно любите цибулю, то її також можна додати до маринаду.

За радянських часів майонез практично не використовувався для приготування страв. Але коли з'явився великий асортимент, його почали додавати практично до всіх страв, незважаючи на те, що він є дуже калорійним.

Тепер маринад із майонезу є найпопулярнішим. Але якщо ви їсте на природу в спекотні дні, то його потрібно перевозити в мобільному холодильнику, інакше можна отримати харчове отруєння. Будьте уважні!

Покроковий рецепт шашлику на кефірі

Кефір, це той інгредієнт, який дозволяє додати соковитості та м'якості, твердому м'ясу яловичини. Я часто використовую кефір при маринуванні не лише яловичини, а й свинини та курки.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини філе.
• 1 шт. лимона.
• 1 склянка кефіру.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

Для початку потрібно зчистити цедру з лимона та подрібнити її на тертці.

Розрізати навпіл і руками вичавити сік, або можна скористатися соковижималкою.

Часник подрібнити за допомогою тертки або часнику.

В емальованому посуді змішати приготовлені інгредієнти, а також додати кефір та перець. Все ретельно перемішати столовою ложкою.

Яловичина порізати на невеликі шматки, і кожен обмазати сіллю.

Залити м'ясо, приготованим маринадом і ретельно перемішати. Після чого накрити і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

На наступному етапі розвести вогонь і дочекатися вугілля. Нанизувати шматки м'яса потрібно на шампур, попередньо змащений олією. Щільно викласти шампури на мангалі. Поливати м'ясо під час приготування чи ні, кожен вирішує сам.

Смачного!

Подавати шашлик можна із запеченими чи свіжими овочами. Також не забудьте про зелень - помідори, огірочки, цибуля, кріп, петрушка...

Рецепт маринаду на мінеральній воді

Деякі відзначають, що ніжний шашлик виходить з використанням звичайної мінералки. Розглянемо один із таких рецептів. Крім того, такий шашлик можна їсти тим, хто слідкує за своєю фігурою, оскільки він виходить менш калорійним.

Інгредієнти:

• 2 кг. яловичини.
• 2 шт. цибулі середніх розмірів.
• 1 л. мінеральної газованої води.
• 1 шт. лимона.
• Спеції, перець та сіль за перевагами.

Процес приготування:

1. Яловичу вирізку помити, висушити і нарізати на шматочки.
2. Цибулю очистити, після чого нарізати півкільцями.
3. Змішати інгредієнти в емальованій або скляній тарі.
4. Додати зелень, перець, спеції та сіль.
5. Залити шматочки мінералкою.
6. Все ретельно перемішати у глибокому посуді.
7. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на 8-12 годин.
8. Помити лимон, ошпарити окропом, після чого вичавити сік. Додати в маринад за 1 год до приготування шашлику.

Це один із найпростіших рецептів маринаду. Готувати його краще ввечері напередодні смаження.

Як маринувати та приготувати шашлик з яловичини

Для яловичини добре підходить сік лимона, оцет, вино або мінеральна вода з газами. Кулінари рекомендують використовувати лимонний сік при приготуванні маринаду.

Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку в охолодженому стані. Парне чи заморожене м'ясо купувати не рекомендується. Тим більше, не варто купувати вже замариновану яловичину в магазинах, це може призвести до розладу шлунка, адже вам не відомо які продукти були використані.

Також, потрібно відповідально поставитися до приготування маринаду, оскільки від цього етапу багато залежить. Якщо мало часу, і ви не хочете довго возитися, можна скористатися простим варіантом. Нарізані шматочки помістити в керамічну посудину. М'ясо натерти сумішшю перців. Потім додати цибулю, нарізану півкільцями і додати сік одного середнього лимона. Зверху рекомендується покласти невеликий вантаж і поставити в холодильник на 4 години.

Щоб шашлик був ніжнішим, то маринад рекомендується робити на основі червоного вина. Для цього потрібно змішати 1 ст. вина з перцем, сіллю, подрібненим часником та цибулею. У цьому випадку м'ясо слід тримати в холодильнику під пресом протягом 5 годин.

Можна використовувати мінералку або кефір, але в цьому випадку процес займає більше (від 12 годин).

Щоб м'ясо добре просмажилося і не обгоріло, його слід нарізати на шматки 3-5 сантиметрів.

Фахівці рекомендують використовувати дрова із лози винограду. Якщо такої можливості немає, можна скористатися сухими гілками будь-яких фруктових чи листяних дерев. А ось хвойні породи дерев для цієї мети не підійдуть. Але, звичайно, найпростіший спосіб — це придбати вугілля в магазині, спеціально для шашлику.

М'ясо нанизувати потрібно вздовж волокон, при цьому шампур потрібно попередньо змастити олією. Шматки не повинні бовтатися.

Шампури потрібно щільно розташувати на мангалі. Як вибрати висоту? Для цього потрібно потримати паперовий лист над вугіллям, на тій висоті, де листок почне обвуглюватись, і можна приступати до приготування м'яса.

Щоб яловичина вийшла соковитою, потрібно досягти скоринки. Для цього близько перших п'яти хвилин, шампури потрібно опустити на пару сантиметрів нижче, при цьому постійно їх перевертаючи. Якщо вогонь починає розгорятися, його можна приглушити водою.

Щоб перевірити готовність шашлику, потрібно кілька шматочків трохи надрізати ножем. Якщо виділяється сік світлого кольору, шампури можна подавати до столу. Якщо ж він має рожевий колір, це говорить про те, що м'ясо ще сире. А відсутність соку свідчить про те, що яловичина пересушена. Тому потрібно відповідально поставитись до процесу приготування і не відходити від мангалу.

У попередніх своїх статтях я вже писав, як можна самостійно з різних матеріалів. Якщо він правильно облаштований, і якісно зроблений маринад, то приготування соковитого шашлику не займе більше 30 хвилин. Смачного!

Напишіть у коментарях, яким рецептом маринаду, ви найчастіше користуєтеся.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+