Маринівка стегенця. Смачний шашлик з стегенця готовий. Як зробити шашлик з курки в духовці
Вітаю вас, поціновувачі вишуканих страв. Одні й самі продукти можуть використовуватися для приготування як повсякденних, і святкових страв. До них належать і стегенця. Що тільки не готують із цієї курятини! Пальців не вистачить перераховувати Секрет смачної страви полягає в тому, що потрібно правильно приготувати маринад для стегенець курячих.
У різних куточках Землі використовують свої підходи до маринування. Наприклад, у північних країнах м'ясо просто поміщають у підсолену воду, витримуючи його певний час. У південних регіонах використовується оцет. А в Азії активно присмачують м'ясо спеціями. Всі ці маніпуляції спрямовані на те, щоб продукт вийшов соковитим та м'яким.
При маринуванні м'яса для шашлику додають кислоту. Саме вона змінює структуру волокон, дозволяючи прянощам та спеціям краще проникати всередину. Але кислота – це необов'язково столовий оцет. Використовувати можна:
- яблучний чи винний натуральний оцет;
- соєвий соус;
- кефір;
- лимонний, яблучний чи інший фруктовий сік;
- натуральний (несолодкий) йогурт і т.д.
Але, використовуючи лише одну кислоту та м'ясо, смачний шашлик не приготуєш. Потрібні ще й спеції – розмарин, фенхель, лаврушка, гострий перець, коріандр і т.д. Тільки досвідчені кулінари радять спеціями не зловживати. Якщо їх додати дуже багато, приправи перебиватимуть аромат один одного. Також до маринаду додавати потрібно рослинне масло - воно витягає аромат спецій, і насичуємо їм м'ясо. Замість олії використовувати можна і майонез.
Як підготувати ніжки
Використовувати краще свіжу (охолоджену) курятину. Втім, якщо придбати таку немає можливості, згодиться і заморожений продукт. Тільки у цьому випадку його потрібно правильно розморозити. Для цього ніжки залишають на 4 години за кімнатної температури. Або ж перекладають їх у холодильник на 8 годин.
Далі уважно оглядаємо курячі ніжки. Видаляємо з поверхні залишки пір'я та жовту шкірку (вона розташована в нижній частині гомілки). Потім промиваємо стегенця під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперового рушника.
Після цього для шашлику курячі ніжки потрібно нарізати на шматочки. Якщо готуєте на природі, на дуже маленькі тільки не ріжте. А от якщо робитимете шашлик будинку на грилі або на сковороді, шматочки можна зробити поменше розміром. Ну, а далі починається чаклунство.
Як маринувати стегенця
Існує безліч варіантів приготування. З деякими з них я сьогодні вас познайомлю. Готувати ніжки можна в духовці, на мангалі, на грилі та як самі забажаєте. Бажаєте випробувати всі ці варіанти? Поділіться посиланням на статтю із друзями, нехай вони приготують. А потім вирушайте до них у гості на дегустацію 🙂
C оцтом
Готувати маринад для шашлику на оцті. На 2 кг стегенець знадобиться:
- 1 шт. лимона;
- 3 ст. 9% столового оцту;
- 1 шт. цибулі ріпчастої;
- 4 ст. олії рослинної;
- 4 ст. соєвого соусу;
- перець.
Видавлюємо лимонний сік. Змішуємо його з соусом, натертою цедрою, оцтом та олією. Приперчуємо суміш і присмачуємо подрібненою цибулею (нарізаємо кубиками або натираємо на тертці).
Занурюємо в ароматну масу шматочки курятини. І витримуємо м'ясо у цьому маринаді 4 години. Потім викладаємо його на ґрати та обсмажуємо на мангалі до готовності. Чарівний аромат рознесеться на сотні метрів. Сусіди спливуть слинами 🙂
У кефірі
Готувати цей шашличок будемо у духовці. Рецепт його такий:
- 3 шт. стегенець;
- 1 ч. л. м'яти сушеної;
- 200 мл кефіру (беріть густий);
- 6 часникових часточок;
- сіль+перець+лавровий лист.
Заздалегідь підготовлену курятину посоліть і приперчіть. Додайте сюди розчавлений часник, кефір та м'яту. Перемішуємо добре, а потім залиште на 1,5-2 години. Потім перекладаємо мариновані шматочки у форму для запікання та додаємо лаврушку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Накриваємо форму фольгою та відправляємо в піч.
Готуємо з півгодини. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів, знімаємо фольгу і даємо шашлику підрум'янитися. А потім витягаємо смакоту з духовки та наминаємо за обидві щоки. До речі, цей варіант маринаду можна використовувати для смаження курятини. Отже, експериментуйте.
До речі, якщо є у вас мультиварка, рекомендую спробувати насправді цей відео-рецепт. Простий, але зі спеціями та картоплею таке смакота.
З соєвим соусом
На 3 стегенця візьміть:
- 3 ст. рослинного масла;
- 4 ст. соусу соєвого;
- 4 часточки часнику (або сушений);
- 3 ст. соку лимонного;
- перець.
За допомогою преса подрібнюємо часник. Потім додаємо до цієї кашки решту компонентів маринаду і все ретельно перемішуємо. Занурюємо в пряну масу шматочками порізані стегенця, і відправляємо в холодильник на 2-3 години.
Після 30 хвилин потримайте при кімнатній температурі. Далі акуратно нанизуємо м'ясо на шампури та смажимо на мангалі. Курятина готується дуже швидко, тому не пересмажте її. Періодично перевертайте шампури.
У майонезі
На 2 стегенця беруть:
- по 2 ст. соєвого соусу, майонезу та олії;
- подрібнений гострий червоний перець;
- 3 часникові часточки.
Особливість цієї страви в тому, що готувати стегенця будемо цілком. Тобто, обмили ніжки, промокнули паперовим рушником і маринувати вперед.
Натираємо курятину перцем. Частки часнику подрібнюємо в кашку, а потім змішуємо з майонезом. Сюди додаємо соус і добре все перемішуємо. Заливаємо цією ароматною масою ніжки та залишаємо на 20-30 хвилин.
Форму для запікання змащуємо олією, перекладаємо сюди мариновані ніжки. Духовку прогріваємо до 200 градусів і відправляємо туди курятину на 40 хвилин. Десь хвилин через 20-25 після початку запікання переверніть стегенця на інший бік.
З медом у духовці
Рецепт цієї чарівно смачної страви такий:
- 2 курячі ніжки;
- 2 середніх апельсина;
- 1 яблуко;
- 1 ч. л. рідкого меду;
- 1 цибуля;
- 2 часникові часточки;
- масло рослинне;
- італійські трави;
- сіль+перець;
- імбир мелений.
Готувати стегенця будемо цілими. Солимо їх і відставляємо убік. Цим часом робимо маринад. Обдаємо цитрусові окропом. Потім з одного плода знімаємо шкірку та виживаємо сік. Після цедру (подрібнену апельсинову шкірку) змішуємо з апельсиновим соком і злегка підігріваємо суміш. Вона має бути близько 30 градусів. Часник подрібнюємо та відправляємо в апельсинову суміш. Туди ж поміщаємо мед, перець, імбир та італійські трави.
Заливаємо цим маринадом курятину та залишаємо на півгодини. Цибулю нарізаємо великими часточками (ділимо цибулину на 8-10 частин). Яблуко промиваємо, вирізаємо з нього серцевину і нарізаємо його часточками завтовшки по 1 см. Також нарізаємо кільцями другий апельсин.
Форму для випікання змащуємо олією. Поміщаємо сюди курятину з маринадом та цибулю. Зверху викладаємо яблучні часточки та апельсинові кільця. Духовку прогріваємо до 200 градусів. Туди відправляємо цю красу та запікаємо протягом 40 хвилин. Періодично поливайте м'ясо соком, що виділяється.
З часником та травами
На 2 кіло ніжок курячих для маринаду візьміть:
- 100 г солі;
- 2 л води;
- 1 ст. цукру;
- 4 часточки часнику;
- по 1 ч. л. сушеного базиліка + зіри + меленого коріандру + паприки + подрібненого запашного перцю.
Всі прянощі, сіль, цукор та часник додаємо в киплячу воду. Кип'ятимо цей розсіл протягом 5 хвилин|мінути| на малому вогні. Після цього остуджуємо маринад і заливаємо їм курятину. Надсилаємо все це на добу в холодильник. Далі викладаємо ніжки на ґрати.
Коптити будемо в коптильні гарячого копчення 45 хвилин за температури 70 градусів. Потім ще 15 хвилин необхідно доварювати курятину в пароварці. А ось відео, що наочно демонструє процес приготування смакота. Дивіться із задоволенням.
Друзі, може і у вас припасений фірмовий рецепт маринування стегенець? Поділіться ним у коментарях до статті. І на оновлення не забудьте підписатися. А я прощаюсь із вами: до нових зустрічей.
Вітаю вас, поціновувачі вишуканих страв. Одні й самі продукти можуть використовуватися для приготування як повсякденних, і святкових страв. До них належать і стегенця. Що тільки не готують із цієї курятини! Пальців не вистачить перераховувати Секрет смачної страви полягає в тому, що потрібно правильно приготувати маринад для стегенець курячих.
У різних куточках Землі використовують свої підходи до маринування. Наприклад, у північних країнах м'ясо просто поміщають у підсолену воду, витримуючи його певний час. У південних регіонах використовується оцет. А в Азії активно присмачують м'ясо спеціями. Всі ці маніпуляції спрямовані на те, щоб продукт вийшов соковитим та м'яким.
При маринуванні м'яса для шашлику додають кислоту. Саме вона змінює структуру волокон, дозволяючи прянощам та спеціям краще проникати всередину. Але кислота – це необов'язково столовий оцет. Використовувати можна:
- яблучний чи винний натуральний оцет;
- соєвий соус;
- кефір;
- лимонний, яблучний чи інший фруктовий сік;
- натуральний (несолодкий) йогурт і т.д.
Але, використовуючи лише одну кислоту та м'ясо, смачний шашлик не приготуєш. Потрібні ще й спеції – розмарин, фенхель, лаврушка, гострий перець, коріандр і т.д. Тільки досвідчені кулінари радять спеціями не зловживати. Якщо їх додати дуже багато, приправи перебиватимуть аромат один одного. Також до маринаду додавати потрібно рослинне масло - воно витягає аромат спецій, і насичуємо їм м'ясо. Замість олії використовувати можна і майонез.
Як підготувати ніжки
Використовувати краще свіжу (охолоджену) курятину. Втім, якщо придбати таку немає можливості, згодиться і заморожений продукт. Тільки у цьому випадку його потрібно правильно розморозити. Для цього ніжки залишають на 4 години за кімнатної температури. Або ж перекладають їх у холодильник на 8 годин.
Далі уважно оглядаємо курячі ніжки. Видаляємо з поверхні залишки пір'я та жовту шкірку (вона розташована в нижній частині гомілки). Потім промиваємо стегенця під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперового рушника.
Після цього для шашлику курячі ніжки потрібно нарізати на шматочки. Якщо готуєте на природі, на дуже маленькі тільки не ріжте. А от якщо робитимете шашлик будинку на грилі або на сковороді, шматочки можна зробити поменше розміром. Ну, а далі починається чаклунство.
Як маринувати стегенця
Існує безліч варіантів приготування. З деякими з них я сьогодні вас познайомлю. Готувати ніжки можна в духовці, на мангалі, на грилі та як самі забажаєте. Бажаєте випробувати всі ці варіанти? Поділіться посиланням на статтю із друзями, нехай вони приготують. А потім вирушайте до них у гості на дегустацію 🙂
C оцтом
Готувати маринад для шашлику на оцті. На 2 кг стегенець знадобиться:
- 1 шт. лимона;
- 3 ст. 9% столового оцту;
- 1 шт. цибулі ріпчастої;
- 4 ст. олії рослинної;
- 4 ст. соєвого соусу;
- перець.
Видавлюємо лимонний сік. Змішуємо його з соусом, натертою цедрою, оцтом та олією. Приперчуємо суміш і присмачуємо подрібненою цибулею (нарізаємо кубиками або натираємо на тертці).
Занурюємо в ароматну масу шматочки курятини. І витримуємо м'ясо у цьому маринаді 4 години. Потім викладаємо його на ґрати та обсмажуємо на мангалі до готовності. Чарівний аромат рознесеться на сотні метрів. Сусіди спливуть слинами 🙂
У кефірі
Готувати цей шашличок будемо у духовці. Рецепт його такий:
- 3 шт. стегенець;
- 1 ч. л. м'яти сушеної;
- 200 мл кефіру (беріть густий);
- 6 часникових часточок;
- сіль+перець+лавровий лист.
Заздалегідь підготовлену курятину посоліть і приперчіть. Додайте сюди розчавлений часник, кефір та м'яту. Перемішуємо добре, а потім залиште на 1,5-2 години. Потім перекладаємо мариновані шматочки у форму для запікання та додаємо лаврушку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Накриваємо форму фольгою та відправляємо в піч.
Готуємо з півгодини. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів, знімаємо фольгу і даємо шашлику підрум'янитися. А потім витягаємо смакоту з духовки та наминаємо за обидві щоки. До речі, цей варіант маринаду можна використовувати для смаження курятини. Отже, експериментуйте.
До речі, якщо є у вас мультиварка, рекомендую спробувати насправді цей відео-рецепт. Простий, але зі спеціями та картоплею таке смакота.
З соєвим соусом
На 3 стегенця візьміть:
- 3 ст. рослинного масла;
- 4 ст. соусу соєвого;
- 4 часточки часнику (або сушений);
- 3 ст. соку лимонного;
- перець.
За допомогою преса подрібнюємо часник. Потім додаємо до цієї кашки решту компонентів маринаду і все ретельно перемішуємо. Занурюємо в пряну масу шматочками порізані стегенця, і відправляємо в холодильник на 2-3 години.
Після 30 хвилин потримайте при кімнатній температурі. Далі акуратно нанизуємо м'ясо на шампури та смажимо на мангалі. Курятина готується дуже швидко, тому не пересмажте її. Періодично перевертайте шампури.
У майонезі
На 2 стегенця беруть:
- по 2 ст. соєвого соусу, майонезу та олії;
- подрібнений гострий червоний перець;
- 3 часникові часточки.
Особливість цієї страви в тому, що готувати стегенця будемо цілком. Тобто, обмили ніжки, промокнули паперовим рушником і маринувати вперед.
Натираємо курятину перцем. Частки часнику подрібнюємо в кашку, а потім змішуємо з майонезом. Сюди додаємо соус і добре все перемішуємо. Заливаємо цією ароматною масою ніжки та залишаємо на 20-30 хвилин.
Форму для запікання змащуємо олією, перекладаємо сюди мариновані ніжки. Духовку прогріваємо до 200 градусів і відправляємо туди курятину на 40 хвилин. Десь хвилин через 20-25 після початку запікання переверніть стегенця на інший бік.
З медом у духовці
Рецепт цієї чарівно смачної страви такий:
- 2 курячі ніжки;
- 2 середніх апельсина;
- 1 яблуко;
- 1 ч. л. рідкого меду;
- 1 цибуля;
- 2 часникові часточки;
- масло рослинне;
- італійські трави;
- сіль+перець;
- імбир мелений.
Готувати стегенця будемо цілими. Солимо їх і відставляємо убік. Цим часом робимо маринад. Обдаємо цитрусові окропом. Потім з одного плода знімаємо шкірку та виживаємо сік. Після цедру (подрібнену апельсинову шкірку) змішуємо з апельсиновим соком і злегка підігріваємо суміш. Вона має бути близько 30 градусів. Часник подрібнюємо та відправляємо в апельсинову суміш. Туди ж поміщаємо мед, перець, імбир та італійські трави.
Заливаємо цим маринадом курятину та залишаємо на півгодини. Цибулю нарізаємо великими часточками (ділимо цибулину на 8-10 частин). Яблуко промиваємо, вирізаємо з нього серцевину і нарізаємо його часточками завтовшки по 1 см. Також нарізаємо кільцями другий апельсин.
Форму для випікання змащуємо олією. Поміщаємо сюди курятину з маринадом та цибулю. Зверху викладаємо яблучні часточки та апельсинові кільця. Духовку прогріваємо до 200 градусів. Туди відправляємо цю красу та запікаємо протягом 40 хвилин. Періодично поливайте м'ясо соком, що виділяється.
З часником та травами
На 2 кіло ніжок курячих для маринаду візьміть:
- 100 г солі;
- 2 л води;
- 1 ст. цукру;
- 4 часточки часнику;
- по 1 ч. л. сушеного базиліка + зіри + меленого коріандру + паприки + подрібненого запашного перцю.
Всі прянощі, сіль, цукор та часник додаємо в киплячу воду. Кип'ятимо цей розсіл протягом 5 хвилин|мінути| на малому вогні. Після цього остуджуємо маринад і заливаємо їм курятину. Надсилаємо все це на добу в холодильник. Далі викладаємо ніжки на ґрати.
Коптити будемо в коптильні гарячого копчення 45 хвилин за температури 70 градусів. Потім ще 15 хвилин необхідно доварювати курятину в пароварці. А ось відео, що наочно демонструє процес приготування смакота. Дивіться із задоволенням.
Друзі, може і у вас припасений фірмовий рецепт маринування стегенець? Поділіться ним у коментарях до статті. І на оновлення не забудьте. А я прощаюсь із вами: до нових зустрічей.
Як смачніше замаринувати стегенця.
Я роблю так-промила чисто, СПРАВИЮ шматочки навпіл. Потім додаю солі трохи більше, ніж у звичайному виді, тому що коли вбирається вона особливо не відчувається, ніби ні в якому разі, беру перець ні в якому разі, ні в якому разі. НЕ МАЄ НІЯКОГО СКУСУ. ЧЕРЕЗ БЛЕНДЕР (МОЖНА І БЕЗ НИХ) І В КІНЦІ додаю СІК 1 ЛИМОНУ. ПОЛИВАЮ ЦИМ СОКОМ КОЖНИЙ ШМАЧОК, ЩОБ БУЛИ СОЧНИМИ!
Спробуйте так:Інструкція
1
Перший спосіб приготування маринаду.
До 150 мл білого столового вина додайте сік одного апельсина. Сік видавіть руками. М'якоть, що залишилася, подрібніть і додайте у вино. Маринад доповніть 60 г свіжого натертого імбиру, соком половини лимона, однією чайною ложкою коріандру і сушеного кропу, однією чайною ложкою меду. Додайте на ваш смак сіль. Поставте замариновані стегенця в холодильник на кілька годин.
2
Другий варіант приготування маринаду.
Порубайте великий пучок свіжої кінзи. Три зубчики часнику пропустіть через прес. 1,5 чайних ложок горошин чорного перцю потовчіть у ступці. З'єднайте в мисці кінзу, перець, часник, дві столові ложки лимонного соку, столову ложку солі, чотири столові ложки рослинної олії і перемішайте. Натріть курячі стегенця маринадом, що вийшов, і залиште на дві години в холодильнику.
3
Третій метод приготування маринаду.
У глибокій тарілці перемішайте: 200 мл теплої кип'яченої води, одну столову ложку соняшникової олії, сік половинки лимона, одну чайну ложку гірчиці, одну чайну ложку порошку хмелі - сунелі, сіль - на смак, одну столову ложку меленого червоного перцю, по чай кропу, паприки, петрушки, коріандру, каррі. Приготовленою сумішшю ретельно натріть курячі стегенця. Залишіть маринуватися на 4-5 годин у прохолодному місці.
4
Четвертий варіант маринаду
Вам знадобиться 200 - 250 г майонезу, одна чайна ложка червоного солодкого перцю, дві чайні ложки пропущеного через прес часнику, один лимон нарізаний кружальцями, одна столова ложка солі, по дрібці кмину і меленого коріандру, пучок свіжонарізаної. Ретельно все перемішайте. Натріть маринадом стегенця і залиште в прохолодному місці щонайменше п'ять годин.
Можливо й так: 2 великих курячих стегенця
1 лимон
2 ріпчасті цибулини
2 ст.ложки соєвого соусу
100 грам рослинної олії
2 зубчики часнику
Стегенця промити, злегка обсушити. Нарізати кільцями лимон і цибулю. Перекласти стегенця в ємність з кришкою, натерти кожен стегенець часником, полити соєвим соусом, додати кільця цибулі та лимона, олію. Добре перемішати і залишити маринуватися на ніч у холодильнику.
Потім перекласти стегенця на лист. Полити всім маринадом, що залишився. Запікати в нагрітій до 200 градусів духовці 35 хвилин.
Не чекайте особливо рум'яної скоринки - мариновані стегенця готові вже після цього часу, і подальше запікання тільки висушить їх.
Готова страва має дуже ніжний і злегка «шашличний» смак.
Крок 1: готуємо стегенця.
Виймаємо стегенця з упаковки. Промиваємо їх під проточною водою, укладаємо на обробну дошку, уважно оглядаємо і за допомогою ножа видаляємо дрібні волоски, а також пір'я, які могли залишитися на стегенцях під час машинного чищення. Після цього знімаємо жовту шкіру на нижній частині кісточки від гомілки, сушимо курячі ніжки паперовими рушниками і кладемо в глибоку миску.Крок 2: готуємо маринад.
У миску менше видавлюємо через часнику очищені від шкірки зубчики часнику. 
Після цього додаємо в неї цукор, сіль, кунжутне масло, винний оцет і соєвий соус, з ним будьте обережні, не забувайте, що ви додавали в маринад сіль. 
Потім вводимо всі вказані в інгредієнтах спеції, їх кількість можна регулювати за бажанням зменшуючи або збільшуючи дози. 
За допомогою віночка змішуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції та повного розчинення цукрових крупинок, а також кристаликів солі. Крок 3: маринуємо стегенця.
Беремо в руки стегенце і опускаємо його в маринад. 
Втираємо ароматну суміш у куряче м'ясо з усіх боків, можна навіть під шкіру. 
Тим же способом обробляємо всі стегенця, укладаємо їх у глибоку миску, поливаємо залишками маринаду, накриваємо ємність поліетиленової харчової плівкою і ставимо куряче м'ясо в холодильник на кілька годин, або на ніч. Час маринування залежить від вашого бажання, але не менше 2 годин. Чим довше маринується курка, тим краще пом'якшуються м'ясні волокна і тим більше вона просочується ароматними травами та спеціями. Крок 4: запікаємо стегенця.
Після закінчення потрібного часу розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Беремо протипригарний лист для запікання, застилаємо його листом алюмінієвої харчової фольги і після зверху на неї кладемо лист пергаментного паперу, в майбутньому це дуже полегшить чищення листа. Петрушку промиваємо, струшуємо над раковиною від зайвої рідини, кладемо на обробну дошку і дрібно шаткуємо ножем. Після цього перекладаємо зелень у глибоку піалу. Дістаємо миску з куркою з холодильника, видаляємо поліетиленову плівку, укладаємо стегенця на підготовлений лист і відправляємо їх у розігріту духовку на 50 хвилин. За цей час курка повинна повністю пропікатися і покритися рум'яною коричневою скоринкою. 
Через 50 хвилин, відкриваємо духовку, вибираємо один з стегенець і вводимо в його м'якоть вістря ножа, не доходячи до кістки. З розрізу повинен потекти світлий сік, а м'ясо має бути світло-бежевого кольору з сіруватим відтінком. Накриваємо форму листом алюмінієвої фольги, намагаємося зробити це так, щоб не було щілин, і запікаємо курячі стегенця ще 10 хвилин. 
Довше запікати під фольгою не варто, інакше хрумка скоринка стане занадто м'якою. Тому вимикаємо духовку і залишаємо в ній курку ще на 10 хвилин.Після того дістаємо форму з духової шафи, притримуючи її кухонним рушником, і ставимо на обробну дошку, попередньо укладену на кухонний стіл. За допомогою кухонної лопатки перекладаємо курячі стегенця на велику плоску страву і посипаємо нашаткованою, свіжою зеленню петрушки. Крок 5: подаємо стегенця в маринаді.
Стегенця в маринаді запікають, укладаю на велику плоску страву, і подають у гарячому вигляді як головну гарячу страву. За бажанням перед подачею куряче м'ясо можна посипати свіжою нарубаною зеленню кропу, петрушки, базиліка або подрібненою цибулею - шалотом. На смак курячі ніжки виходять ніжні, з легким кисло - солодким відтінком та яскраво вираженим ароматом спецій та трав. Тому гарнір під неї має бути нейтральний, наприклад легкий відварений рис із вершковим маслом, картопляне пюре, макаронні вироби, салати зі свіжих овочів, заправлені рослинними жирами або свіжа овочева нарізка. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь! Смачного! - Цей вид маринаду можна використовувати для будь-якого виду м'яса.
- Замість курячих стегенець можна використовувати будь-які інші частини курки, наприклад крила, стегна, гомілка, спинки, курячі грудки.
- Замість кунжутної олії можна використовувати соняшникову рафіновану олію без яскраво вираженого запаху соняшників.
- Замість винного оцту можна використовувати червоні або білі сухі вина.
- Для того щоб куряче м'ясо вийшло смачним і дуже ніжним треба підбирати продукти для маринаду так, щоб вони виконували 2 функції, пом'якшували волокна м'яса і просочували його своїм ароматом. Тому основа будь-якого маринаду – це продукти, які містять кислоти, такі як кефір, майонез, вино, оцет, соєвий соус. Для аромату використовуються спеції, трави, часник, зелень, цибуля та багато інших інгредієнтів.
Шашлик з курячих стегенець давно користується популярністю. Насамперед, через економію коштів та часу. М'ясо курки готується та маринується відносно швидко і коштує не дорого. Процес приготування шашлику з стегенець ми будемо показувати на прикладі маринаду з кетчупу, овочів та спецій. Ви можете підібрати будь-який інший маринад для курки, з найбільш смачних і популярних рецептів, які представлені нижче.
Інгредієнти:
Стегенцякурячі - 2 кг
Кетчуп- 0,5 склянки
Цибуляріпчастий - 500 грам
Помідори(перець болгарський) - 300 грам
Часник- 1 головка
Спеції:сіль, чорний мелений перець, каррі, імбир.
Як приготувати шашлик з стегенця
1 . Стегенця розморозити (якщо ви купили їх у замороженому вигляді), обмити, і розрізати на 2 - 3 частини. Зазвичай стегенець розрізається в місці з'єднання кісток між гомілом і стегном. Якщо стегно дуже велике, його можна розрізати на дві частини.
2.
До стегенець додаємо нарізану невеликими кільцями або півкільцями цибулю, так він краще дасть сік, що розм'якшує м'ясо. Ще краще цибуля, перед закладкою в маринад, пом'яти. Помідори (можна болгарський перець) нарізати і додати|добавляти| в маринад. Ми готували шашлик з стегенець провесною, тому брали заморожені помідорки. Часник нарізати пластинками (не натерти!) і додати до стегенця.
3
. Потім додаємо кетчуп та спеції. Усього потроху: сіль 1 ч.л., каррі 1 ч.л. без гірки, імбир 0,5 ч.л., перець 0,5 ч. л.
4
. Шашлик зі спеціями ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо маринуватися. Курячі крильця маринуються протягом 1-1,5 годин, гомілка і стегна від 3 годин. Можна залишити шашлик у холодильнику на ніч. Смажити у ґратах – барбекю на мангалі до повної готовності.
Смачний шашлик з стегенця готовий
Смачного
Маринад для курки (стегенець)
Шашлик з курячих стегенець давно полюбився багатьом. Кількість рецептів та способів приготування курячого м'яса, щоб воно було ніжним та смачним, неухильно зростає. Адже наш винахідливий народ дуже любить експериментувати. Представимо вам кілька найпопулярніших та улюблених рецептів.
Для курки (стегенець): спеції та приправи
Для курячого м'яса підходять не всі спеції, деякі, наприклад, гвоздика, надають йому дуже стійкого аромату, і при цьому не завжди приємного. Тому цю спецію відкладаємо одразу. А ось такими, як, наприклад, суміш сухих трав слід запастися. Також, для любителів, можна придбати сушений часник, кріп, базилік. Так само чорний, білий перець, паприка, куркума і навіть м'ята – особливо остання приправа зробить м'ясо не просто неординарним на смак, а й м'якшим та легшим. Також можна використовувати коріандр, каррі, мускат мелений і орегано.
Для курки (стегенець): маринади
- Найпростіший і найсмачніший маринад- Власний сік. Змішайте всі приправи, що підходять до курки в мисці, а потім обмокайте та утріть спеції в курку. Залишіть на кілька годин, а краще цілу ніч. За бажанням додайте цибулю, порізану кільцями.
- Оригінальний маринад: корінь імбиру, дрібно нарізаний або натертий, змішати з|із| м'якоттю апельсина або декількох мандарин, додати|добавляти| соєвий соус і чорний перець. У цьому маринаді залишити курку на перець годинника в прохолодному місці.
- Майонезний маринадскладається з, власне, майонезу, чорного перцю, суміші трав, часнику, зерен гірчиці, хоча можна покласти кілька чайних ложок гірчиці з банки. У суміш опустити курку або її частини, натерти, залишити на ніч у прохолодному місці. Замість майонезу можна покласти сметану чи йогурт, смак не зміниться, але страва буде менш калорійною. Гострий маринад на основі майонезу можна приготувати, взявши у співвідношенні 3:1 майонез та аджику.
- Маринад на основі кетчупу. Візьміть кетчуп гострий, додайте дрібно нарізану петрушку, оцет (яблучний або звичайний), куркуму або паприку, щіпку цукру та олію. Сумішю натріть курку, залиште маринувати.
- Лимонний маринад. Лимон або сік лимона змішати в блендері з м'ятою та водою, давити орегано та сіль. Для любителів пікантного можна класти ложку меду. Все змішати, натерти курку. Перед тим, як поставити курку маринуватися, посипати сумішшю прованських трав.
- Пікантний солодкуватийсмак і хрумку карамельну скоринку курочці можна надати за рахунок маринаду з соєвого соусу та меду. Змішати 10 ст. соєвого соусу з 3 ст.л меду, видавити сік лимона та додати каррі з чорним меленим перцем. Крильця тримати в маринаді близько 4 годин, гомілки та стегна краще залишити на ніч.
- Маринади для курки з пивом. Наприклад: 1 ст. спецій для курки, 1 ч. л солі та 1 пляшка пива. Або такий: пиво та кефір у співвідношенні 1:1, сіль та пару зубчиків часнику.
- Маринади для курки з білим вином: 1 склянка вина, 5 ст.л. оливкової або рослинної олії, рубану цибулю, часник, кріп і петрушка, сіль та чорний мелений перець. Ще один вишуканий маринад: 1 склянка білого вина, сік одного апельсина та 1 лимона, 2 ст. л меду, імбиру, кріп.
- Маринад для курки на кефірі.У такому маринаді курочка виходить дуже ніжною та м'якою. Кефір 1 склянка, сік 1 лимона, цибуля ріпчаста нарізана, кріп, петрушка, сіль, перець чорний мелений, спеції для курки (бажанням).
- Якщо ви хочете, щоб буквально через 1 годину маринування, м'ясо тануло у роті, використовуйте як маринад натуральний ананасовий сік. Хороший ефект дає гірчиця, в ній можна потримати м'ясо протягом 20 хвилин, потім будь-який маринад. Запах і смак гірчиці швидко випаровуються, в м'ясо стає дуже м'яке та ніжне.
Зверніть увагу, що шашлик з курки, в маринаді з молочних продуктів зберігатися у сирому вигляді набагато гірше, ніж шашлик у маринаді на основі лимонного соку та оцту. Гірчиця також є чудовим консервантом для шашлику. Тому, збираючись у далеку подорож на шашлички, краще приготуйте маринад з лимоном.
До шашлику з стегенцяпідійде будь-який з цих маринадів. Експериментуйте!
Статті на тему
