Як правильно маринувати свинячий шашлик. Найкращі маринади для шашлику (15 рецептів)
Май на порозі, а значить скоро всі поїдуть за місто, на природу та дачні ділянки – попрацювати та відпочити, поїсти смачного, звичайно, власноруч приготованого.
Кілограми м'яса готуватимуться на мангалах, на шампурах і ґратах, а дражливий аромат розноситиметься по всій окрузі.
Взагалі, шашлики можна приготувати з курки, риби, телятини та баранини. Але найпопулярнішим видом м'яса є свинина. Вона швидко маринується і просмажується, а тому, у цій статті зупинимо вибір саме на ній.
Від вибору м'яса залежить дуже багато. Для смаження на мангалі переважно вибирають м'ясо шийної частини, і це правильно. Для соковитого і ніжного шашлику в ньому має бути трохи жиру, тобто м'ясо має бути все в тонких жирових прошарках. Крім цього, м'ясо має бути свіжим, приємного рожевого кольору та без неприємних запахів.
При обробітку м'яса бажано розрізати тушку свинини проти волокон на однакові невеликі шматочки, вагою приблизно 50-60 г. Чому?
Якщо шматки будуть надто великі, то вони можуть погано просмажитись, і їх потрібно тримати на вогні довше за визначений час — вони втрачатимуть дорогоцінний сік. Якщо вони будуть надто маленькими, то м'ясо теж може підсихати від жару вугілля. Одноманітними вони мають бути для рівномірного підсмажування на шампурі.
Нанизуючи шашлик на шампура, стежте, щоб нічого не звисало з м'ясного рядочка — фрагменти м'яса, цибуля, плівка. Перед смаженням намагайтеся видалити з м'яса всі компоненти маринаду - цибулю, зелень, зайві спеції і т. д. На мангалі над розпеченим вугіллям всі фрагменти і частинки горять, отже, псується смак і зовнішній вигляд шашлику.
Звичайно, процес приготування шашлику - це цілий ритуал, який відбувається з певним настроєм та підготовкою. Я охоче віддаю першість у приготуванні цієї страви чоловікам. Крім того, визначається з вибором маринаду, адже варіантів і рецептів сотні, а як саме замаринувати м'ясо - вирішувати Вам.
Хоча я підтримаю думку багатьох, найголовніше в шашлику — правильно вибране м'ясо. Смачних Вам маринадів, розпеченого вугілля в мангалі та соковитого м'яса на столі!
Шашлик зі свинини з мінеральною водою
Шашлик зі свинини з мінеральною водою виходить соковитим та смачним, і цей рецепт не потребує тривалого маринування за часом.
Такий ароматний і красивий, опинившись на домашньому столі чи природі, він, безперечно, порадує всіх Ваших рідних та друзів. Маринуйте м'ясо за цим рецептом і смажте із задоволенням!
Вам знадобляться:
- 2,5 кг свинина (шийша частина)
- 10-12 шт. цибуля ріпчаста
- 1 ч. л. сіль
- 1 ч. л. цукор
- приправа для шашлику
- 100 мл вода мінеральна
Спосіб приготування:
М'ясо розрізаємо на шматочки по 50-60 г
Очищаємо цибулю, миємо та обсушуємо
Нарізаємо очищену цибулю півкільцями і складаємо її в глибоку пластикову чашу з кришкою.
Цибулю трохи солимо
І добре мені його руками, щоб він пустив сік
Додаємо м'ясо та змішуємо його з цибулею
Додаємо улюблену приправу для шашлику
Порада! Не захоплюйтеся приправами – шашлик має стати смачним смаженим м'ясом, а велика кількість приправ перебиває природний аромат та смак.
Додаємо чайну ложку цукру
Для рівного кольору шашлику на мангалі в маринад рекомендують додати пару ложок олії.
Вибираємо мінеральну воду середнього ступеня газації
Заливаємо зверху шашлик
Накриваємо зверху тарілкою
Закриваємо ємність кришкою
Промаринувати одну годину за кімнатної температури, ще три години в холоді — можна смажити шашлик
Нанизуємо шашлик на шампура
Смажимо м'ясо на підготовленому вугіллі на мангалі
Регулярно обертаємо шампура з м'ясом для рівномірного підсмажування шашлику
Смачного!
Як приготувати шашлик зі свинини з лимоном
Скільки людей, стільки думок та смаків… Можливо, Вам сподобається цей чудовий рецепт шашлику, замаринованого в лимонному соку з цибулею?
М'ясо виходить соковитим, смачним та ароматним, з такою стравою на чолі столу байдужих не залишиться – сподобається всім без винятку! А шашличникові оплески!
Є деякі секрети цього маринаду — розкриємо їх усі, нічого не приховуючи. І як результат, чудовий шашлик на радість Вашій родині та друзям
Вам знадобляться:
- 1,5-2 кг свинина (шийна частина)
- 2 лимони
- 4 шт. цибуля ріпчаста
- сіль перець
- 2 вет. розмарин
- зелень петрушки
- приправа для шашлику
Спосіб приготування:
- М'ясо обробляємо на невеликі однакові шматочки
- Цибулю шаткуємо на великі півкільця, змішуємо з м'ясом у зручному посуді
- Далі перчимо, додаємо трохи приправи для шашлику
- Рубаємо ножем петрушку, а розмарин - поділяємо на маленькі гілочки - додаємо в маринад і перемішуємо
- Розрізаємо навпіл лимони, ретельно видавлюємо сік в маринад
- Далі залишки лимона подрібнюємо в процесорі, додаємо суміш до м'яса - цедра тільки покращить смак
- Маринад НЕ СОЛИМО! Закриваємо кришкою - залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5 години, або ставимо в холод на 10-12 годин
- Далі нанизуємо шашлик на шампура, видаляючи з м'яса зелень та залишки цедри
- Перед смаженням можна трохи присолити шматочки на Ваш смак
- Смажимо на мангалі на вугіллі до готовності близько 15-17 хвилин
Смачного!
Смачний шашлик зі свинини із гранатовим соком
Перед Вами чудовий рецепт для шашлику зі свинини, замаринований у гранатовому соку. Головна умова - гранатовий сік повинен бути свіжим при Вас. Це запорука успіху шашлику - він вийде ароматним, соковитим та смачним! Успіхів!
Вам знадобляться:
- 3,5-4 кг свинина (шийна частина)
- 1 л гранатовий сік
- 10-12 шт. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями
- 1 п. кінза свіжа
- 1 п. свіжа петрушка
- сіль кухонна
- перець червоний чилі
- перець чорний запашний горошком
- ступка
Спосіб приготування:
М'ясо порізати на шматочки по 50-60 г і скласти у зручну для перемішування чашку
Потовкти в ступці горошини чорного перцю і додати до м'яса
Порубати ножем зелень кінзи та петрушки, викласти до м'яса та перемішати
Після зелені додаємо до м'яса частинами цибулю, попередньо пом'явши кожну порцію в руках, перемішати
Заливаємо м'ясо гранатовим соком та перемішуємо
М'ясо після маринування в гранатовому соку виходить рожевим та апетитним.
Нанизуємо його на шампура, намагаючись максимально зняти з нього рубану зелень та цибулю.
Відправляємо м'ясо на мангал - смажитися на підготовленому вугіллі
Регулярно обертаємо шампура для рівномірного підсмажування
Готовий шашлик посипаємо півкільцями цибулі із зеленню
Смачного!
Шашлик зі свинини з кефіром
Ароматний шашличок зі свинини у маринаді на кефірі? Спробуйте приготувати шашлик, використовуючи цей нескладний рецепт, і Ви не пошкодуєте. Яскраві на смак приправи і свіжа зелень дуже прикрасить м'ясо, підкресливши тільки його переваги.
Відомо, молочна кислота, творить дива з м'ясом, розм'якшуючи навіть невдалі шматочки. Беріть рецепт на замітку і насолоджуйтесь приголомшливим смаком!
Вам знадобляться:
- 1, 5 кг свинина (шийна частина)
- 1 кг цибуля ріпчаста
- 500 мл кефір 2,2-3,2% жирності
- 1 ч. л. цукор
- 50 г кінза свіжа
- 50 г свіжа петрушка
- приправа для шашлику
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати на порційні шматочки вагою приблизно 50-60 г, скласти їхній зручний посуд з кришкою
- Половину цибулі натерти на тертці та додати до м'яса, перемішати руками
- Далі в маринад додати перець, сіль, цукор та приправу для шашлику, перемішати руками
- Рубаємо ножем зелень, додаємо до шашлику
- Вливаємо до м'яса кефір і перемішуємо, кожен шматочок має бути з маринадної суміші з кефіру, зелені та спецій.
- Решту цибулі нарізати кільцями і викласти зверху на м'ясо, більше не перемішувати
- Місткість з м'ясом в маринаді накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години, або поставити в холод на 10-12 годин
- Далі, нанизуємо м'ясо на шампура, чергуючи шматочки з кільцями цибулі.
- Намагаємося максимально видалити з м'яса зелень з маринаду, смажимо на підготовленому вугіллі на мангалі до готовності 15-17 хвилин.
Смачного!
Відео-рецепт соковитого шашлику зі свинини з сухим вином
Варіантів приготування маринаду для свинячого шашлику просто величезна кількість. І в кожному є свої недоліки та переваги. Наприклад, шашлик зі свинини, приготований у маринаді на оцті – простий та всім відомий спосіб. Тим не менш, він вважається пережитками радянських часів, коли використовувалися бюджетні варіанти приготування смачної їжі.
Сьогодні різноманітність маринадів велика, і зупинитися на 2-3 рецептах неможливо. Тому пропонуємо вивчити найцікавіші рецепти, від простих та звичних до рідкісних, пікантних варіантів маринаду для свинини та вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб.
Класичний шашлик зі свинини з оцтовим маринадом
На 5 кг свинячої вирізки з шиї знадобиться така кількість компонентів для приготування маринаду:
- 100 мл оцту 9%;
- 200 мл дистильованої води;
- чорний перець горошком;
- лаврушка;
- сіль;
- 2-3 цибулі.
У воді розчинити сіль, потім влити і розмішати оцет. Цибулю розрізати кільцями. М'ясну вирізку нарізати порційними шматками, скласти у велику ємність для маринування, між шарами посипаючи горошком і кладучи по одному листочку лаври, розкладаючи кільця цибулі. Поверх залити розведеним оцтом. Залишаємо маринуватися на півгодини.
Розвести вогонь, почекати, поки поліни перетворяться на вугілля. М'ясо нанизати на шампури, покласти на мангалі і готувати.
На замітку. Готовність перевіряється поздовжнім розрізом найбільшого шматка м'яса - якщо в розрізі помітний рожевий або червонуватий сік, отже потрібно ще трохи посмажити, якщо ні - отже, шашлик готовий.
Як смачно замаринувати із цибулею?
- свиняча вирізка – 1 кг;
- велика цибуля - 2 одиниці;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець мелений - ½ ст. л.;
- пост. олія - 50 гр.
Почнемо з м'яса: обполіскуємо, паперовими рушниками підсушуємо від надлишків рідини, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо сіль і перець - якщо подобається гостріше, можна всипати більше перчика, або навіть додати трохи пекучого меленого чилі, буквально пару дрібок.
Одну цибулину ріжемо великими кільцями, які зручно вдягнути на шампури. Роз'єднуємо кільця, на якийсь час відкладаємо убік. Другу цибулину дрібно подрібнюємо, наприклад, у блендері та викладаємо до м'яса. Вручну протягом кількох хвилин перемішуємо. Поливаємо зверху маслом і знову перемішуємо вручну, щоб маринад добре розподілився по всіх шматочках. Після укласти всі кільця цибулі до м'яса, і акуратно перемішуємо, щоб кільця не зламалися. Маринувати варто щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч у холодильній камері.
Шашлик - неодмінна умова будь-якого пікніка, смак якого залежить від того, який маринад для шашлику ви приготуєте. А весна, на яку ми всі з таким нетерпінням чекаємо, — час виїздів на природу, на дачу, пікніків із друзями та близькими. Всі ми втомлюємося від довгої зими і з нетерпінням чекаємо перших теплих днів і «шашличок під коньячок».
Як приготувати смачний шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, я докладно описувала у . Обов'язково ознайомтеся як правильно вибрати м'ясо для шашлику, як його нарізати і як правильно смажити на мангалі або в духовці, адже від дотримання цих нескладних правил залежить смак, м'якість та соковитість шашлику.
Як смачно замаринувати шашлик зі свинини в домашніх умовах
Маринування є одним із головних етапів приготування смачного шашлику. Нагадаю як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.
1 правило. М'ясо бажано солити безпосередньо перед смаженням або в самому кінці приготування. Якщо солити на початку, то сіль висушить м'ясо і шашлик вийде сухим.
2 правило. Не захоплюйтеся оцтом, його надлишок може зробити шашлик сухим.
3 правило. Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, використовуємо 3 головні компоненти - кислота, приправи та олія. Кислота руйнує сполучні волокна, надаючи м'ясу м'якість. Приправи надають м'ясу аромату та незабутнього смаку. А олія «запечатує» м'ясо, не даючи піти соку під час смаження.
4 правило. Маринувати шашлик зі свинини потрібно загалом 4-5 годин.
5 правило. Смачний маринад для шашлику виходить з великою кількістю цибулі. На 1 кг м'яса бажано використати 0,5 кг цибулі.
А для маринування шашлику в домашніх умовах є безліч рецептів смачних маринадів, щоб гості залишилися ситі та задоволені. Причому кожен рецепт по-своєму хороший. Але вибір лишається за вами. Я сама люблю експерименти і пропоную спробувати всі рецепти по черзі. Адже тільки так можна зробити власний висновок.
10 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею
Цей маринад, напевно, є найпопулярнішим, його можна навіть назвати класичним. Саме таким маринадом ми маринували шашлик у радянські часи, коли ще не були розпещені достатком продуктів. У цьому рецепті використовуємо найпростіші інгредієнти - цибулю, сіль, перець та оцет.
Нам потрібно:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 700 гр.
- оцет (9%) – 50 мл.
- сіль - 1,5 ч. л.
- перець за смаком
- рослинна олія - 1 ст. л.
- Нарізаємо м'ясо однаковими за розміром шматочками приблизно по 5 см.
- Цибулю ріжемо кільцями. Ще раз хочу помітити, що для маринаду цибулі шкодувати не можна. Цибуля за вагою має становити приблизно половину від ваги м'яса.
- В емальовану каструлю шарами укладаємо шар м'яса, зверху пересипаємо цибулею, поливаємо трохи оцтом. Потім повторюємо м'ясо-цибуля-оцет і так до закінчення м'яса.
- Додайте в маринад олію.
- Накриваємо каструлю з шашликом кришкою та ставимо на годину в холодильник. Після ще на 4-5 годин залишимо шашлик за кімнатної температури.
- Залишилось м'ясо перед самим приготуванням посолити, поперчити і нанизати на шампури (за бажанням можна чергувати м'ясо з цибулею).
- Смажити таке м'ясо краще на мангалі, дотримуючись простих, але необхідних правил.
Шашлик зі свинини в маринаді цибулі без оцту. Дуже простий рецепт маринаду
Цей рецепт напевно найпростіший, оскільки для маринаду використовуємо лише цибулю. Крім того, м'ясо буде готове для смаження швидко – через 1-2 години.
Складові:
- свинина (шийка) - 2 кг
- цибуля - 0,5 кг
- рослинна олія - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
- перець та спеції за смаком
- М'ясо нарізаємо на однакові шматки приблизно 5 см.
- Цибулю можна різати довільно. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера до стану кашки.
- М'ясо солимо, перчимо. За бажанням можна додати трохи олії для м'якості.
- Зверху на м'ясо викладаємо цибульну кашку, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години.
Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею
Напевно, побачивши цей рецепт, багато хто скаже, що майонез і м'ясо речі несумісні. А тим часом, м'ясо мариноване в майонезному маринаді, виходить надзвичайно ніжне, соковите та м'яке.
Складові:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 700 гр.
- майонез - 300 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- перець та спеції за смаком
1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в каструлю, додаємо сіль та приправи.
При нарізанні м'яса важливо знати міру — якщо наріжете дрібними шматочками, м'ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими — не прожариться.
2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса. Решту цибулі нарізаємо кільцями. У м'ясо з цибулею додаємо майонез, добре перемішуємо руками.
3. Залишаємо м'ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
4. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоби м'ясо рівномірно просмажилося.
Шашлик на мінералці. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину
Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченій вуглекислим газом, м'ясо стає м'яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішайте, то цей рецепт саме для вас.
Нам знадобиться:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 2-3 великих цибулини
- мінеральна вода - 1 літр
- розмарин 1 ч. л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- сіль - 1,5 ч. л.
- перець за смаком
Для надання невеликої кислинки до маринаду можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування трохи більше 4 годин, оскільки м'ясо від лимона почне трохи гірчити.
Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду
- М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець та розмарин.
- Цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м'якості. Тож цибуля швидше віддасть сік м'ясу.
- Лавровий лист подрібнюємо руками та всипаємо в маринад, розмішуємо.
- Все заливаємо газованою мінеральною водою.
- Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.
Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд
Рецепт шашлику зі свинини на кефірі. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі
Відмінний рецепт, м'ясо за цим рецептом виходить дуже соковите, м'яке, і в той же час гостре завдяки пекучому червоному перцю. Чудово і те, що для маринаду ми використовуємо багато зелені та стрілки часнику.
У такому маринаді м'ясо може маринуватись кілька днів.
Нам знадобиться:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля — 2 великі цибулини
- кефір - 2 склянки
- сіль за смаком
- цукор - 1,5 ч. л.
- свіжа зелень – базилік, зелена цибуля, кріп, стрілки часнику
- перець чилі - 1 шт.
Можна не морочитися із зеленню і замаринувати м'ясо просто на кефірі. Але зелень надає пікантності м'ясу та особливого аромату.
- Традиційно нарізаємо м'ясо досить великими шматками і складаємо в каструлю.
- У цьому рецепті цибуля нарізається також крупно. Додаємо його до м'яса.
- Нарізаємо зелень (як рука візьме). У мене не завжди є стрілки часнику, я тоді в маринад подрібнюю 2 зубчики часнику. Зелень також кладемо у каструлю.
- Перець чилі звільняємо від насіння та дрібно нарізаємо. Додаємо чилі до м'яса.
- У маринад кладемо сіль, цукор та чорний перець.
- Всю цю красу заливаємо кефіром.
- Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч або навіть кілька днів.
Чим жорсткіше м'ясо, тим кефір для маринаду вибирайте кисліше
Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином
Смачний маринад для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим. Вино краще використовувати сухе. Цей рецепт я пропоную з червоним вином, все-таки має більш насичений смак. Але я думаю, що і з білим вином шашлик вийде не менш смачним.
Нам знадобиться:
- свинина (шийка) - 1 кг
- цибуля - 6 шт.
- червоне вино - 300 мл
- сіль - 3 щіпки
- чорний мелений перець - за смаком
- розмарин - 1-2 гілочки
- лавровий лист - 2 шт.
- червоний перець - 1 щіпка
Не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд. Придатний для цього емальований, скляний або глиняний посуд
- М'ясо нарізаємо однаковими шматочками та укладаємо у будь-яку ємність. Додаємо спеції та сіль.
- Цибулю ріжемо кільцями і трохи обминаємо його руками, щоб пустив сік. Цибулю додаємо до м'яса.
- Гілочка розмарину розділяємо і кладемо в маринад.
- Через 15 хвилин у м'ясо вливаємо вино і додаємо лавровий лист.
- Якщо бажаєте, щоб шашлик замаринувався швидше, залиште маринад з м'ясом при кімнатній температурі. А якщо смажитимете наступного дня, то можна поставити м'ясо в холодильник.
Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку
Один із моїх улюблених рецептів. М'ясо просочується кисленьким гранатовим соком та особливим ароматом. Гранатовий сік відмінно розм'якшує волокна м'яса, після чого воно стає м'яким і соковитим. Навіть колір готового шашлику від гранатового соку гарніший. Можна приготувати сік, віджавши його зі свіжого гранату. Але я волію не морочитися і купую готовий 100% гранатовий сік у магазині. А далі все дуже просто.
Складові:
- свинина (шийка) - 2 кг
- цибуля - 5шт.
- гранатовий сік - 500 мл.
- сіль - 1 ст. л.
- коріандр, хмелі-сунелі
- чорний перець за смаком
- Традиційно нарізаємо м'ясо однаковими шматочками.
- 2 цибулини натираємо на дрібній тертці, а решту цибулі нарізаємо кружальцями.
- Укладаємо м'ясо в каструлю, додаємо приправи та солимо.
- Заливаємо м'ясо гранатовим соком. М'ясо із соком добре перемішуємо руками в каструлі.
- Викладаємо в маринад як натерту, так і нарізану цибулю і ще раз перемішуємо кілька хвилин весь вміст каструлі.
- Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Для більшого ефекту можна м'ясо навіть покласти під гніт.
Найсмачніший шашлик у гранатовому соку вийде, якщо м'ясо маринувати 2 доби. За цей час можна кілька разів дістати м'ясо з холодильника та перемішати у каструлі
Маринад для шашлику зі свинини у пиві
Маринад на пиві хороший тим, що м'ясо з пивним маринадом м'яке та соковите, з легким хлібним ароматом. Крім того, пиво є доступним продуктом, який у чоловіків завжди є під рукою.
Складові:
- свинина (шийка) - 1,5 кг
- цибуля - 2 шт.
- пиво - 0,5 л.
- сіль - 1 ст. л.
- лавровий лист - 2 шт.
- чорний перець за смаком
- Свинину нарізаємо шматочками та посипаємо чорним перцем.
- Цибулю натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса.
- М'ясо та цибулю трохи обминаємо руками.
- Лавровий лист подрібнюємо руками та додаємо в маринад.
- У каструлю на м'ясо та цибулю вливаємо пиво.
- Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 8-10 годин.
Якщо хочете шашлик замаринувати швидше, просто маринуйте при кімнатній температурі, тоді буде достатньо 3-5 годин.
7. Тепер можна посолити (не раніше ніж за 1 годину до закінчення маринування м'яса).
8. Нанизуємо на шампура м'ясо і смажимо, можна поливати пивним маринадом під час смаження.
Рецепт шашлику зі свинини по-кавказькому
Хто ж не любить шашлик по-кавказькому? Напевно, тільки ті, хто його не пробував. Багато хто спеціально їде до ресторанів кавказької кухні скуштувати шашлику, який незмінно смачний, хоча готується він, як правило, за класичним рецептом.
Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком
Ще один чудовий рецепт смачного маринаду для шашлику зі свинини. Томатний сік, звичайно, краще використовувати домашній, але можна обійтися і магазинним. Для шашлику в цьому рецепті використовуємо свинячі реберця.
Складові:
- свинячі реберця - 1,5 кг
- цибуля - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- томатний сік - 0,5 л.
- сіль - 1 ст. л.
- запашний горошок - 4 шт.
- лавровий лист
- гвоздика
- чорний перець за смаком
- Реберця нарізаємо досить крупно, приблизно по 6-7 см в довжину і укладаємо в посуд для маринування. Додаємо лавровий лист, пару горошин запашного перцю та гвоздику.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і укладаємо на м'ясо наступним шаром.
3. Наступний шар знову м'яса, а зверху прянощі – лавровий лист, гвоздика, перець. У середину заглиблюємо зубчик часнику. Чергуємо шари доки не закінчиться м'ясо.
4. Трохи підсолюємо м'ясо, хоча сік теж солоний. Заливаємо м'ясо томатним соком, щоб воно було повністю покрите.
5. Маринуємо м'ясо не менше 5 годин.
Якщо ви не маєте томатного соку, маринад можна приготувати з томатного соусу — розведіть 2 ст. л. соусу в 0,5 літра кип'яченої води
Я сподіваюся, що з усіх запропонованих рецептів ви знайдете для себе найулюбленіший і найсмачніший. А тема шашликів настільки популярна, що має сенс її продовжити.
У минулій статті я викладала чудове, прочитайте, там усі поради щодо приготування у рими і коротко.
Смачних вам шашликів та приємних зустрічей на природі.
Ароматний шашличок нагадує нам про спекотне літо, про веселу відпустку та прекрасні вихідні, проведені на природі біля річки чи озера. Звичайно ж, шашлик можна приготувати і вдома в духовці, але це все одно не зрівняється зі смаженим м'ясом на повітрі. Деякі навіть готують шашлик із курки у духовці.
Шашлики готують із різного виду м'яса: баранини, свинини, яловичини. Зі свинини, та з хорошими прянощами шашличок прямо тане в роті, він ніжний і смачний і з'їдається миттєво, прямо з шампура, ще гарячим.
Звичайно ж, особливий смак та аромат м'ясу надають спеції, прянощі та приправи, які покращують смакові якості страви. Роль спецій давно визначена, а в магазинах і на ринках їхня різноманітність велика, тому можна порадувати себе вишуканим ароматом простих і складних страв. Склад спецій для шашликів нижче.
Приправа для шашлику
- сіль кухонна харчова,
- часник подрібнений,
- мускатний горіх мелений,
- паприка мелена,
- коріандр мелений,
- зелень петрушки сушена,
- чабер сушений,
- томати мелені,
- перець чорний мелений,
- базилік сушений,
- перець червоний гострий мелений,
- паприка подрібнена.
Всі ці прянощі можна, звичайно ж, використовувати як разом, так і окремо. Однак, набір спецій вище оптимально розрахований для приправи такої страви, як шашлик. Мускатний горіх можна додавати зовсім небагато в страви (трохи, дрібку), втім, як і більшість інших спецій. Пам'ятайте, що надмірне вживання мускатного горіха є небезпечним для здоров'я: може викликати нудоту, тахікардію, порушення зору. До дуже поганих наслідків для здоров'я може призвести вживання навіть одного ядра горіха або його еквівалента в меленому вигляді.
Можна, напевно, придбати окремо кожну спецію та змішати її при приготуванні маринаду для шашлику. Можна придбати вже подібні готові набори, що дуже комфортно, адже не потрібно морочитися в пошуку окремо кожної прянощі.
Як і при додаванні інших спецій, слід знати міру та при додаванні приправи до шашлику в маринад. Занадто багато спецій переб'ють смак м'яса, що неправильно. Тому експериментувати із приправами потрібно дуже обережно. Прянощі повинні підкреслювати смак страви, а не знищувати її.
Слід врахувати, що спеції використовуються у вкрай малих кількостях, тому що вони і так дуже ароматні та пряні, а їхня велика кількість може зіпсувати не тільки страву, але й травлення.
Соковитого та ніжного вам шашлику та прекрасного відпочинку на природі!
Шашлик – святкова страва, кохана з дитинства. Раніше (за радянських часів) найчастіше свинину маринували в оцті, що надавало м'ясу особливий смак, що запам'ятовується. У наш час існує безліч рецептів приготування цієї страви, а маринад для шашлику зі свинини може бути не лише з оцтом. Я пропоную 7 варіантів приготування шашлику.
У цій статті Ви знайдете рецепт простого маринаду з цибулею та перцем, рецепт маринаду на кефірі, на мінералці, з ківі, з томатним соком. Який рецепт вибрати – вирішуйте самі. У будь-якому випадку буде смачно, якщо купити хороше м'ясо та не пересушити його. Правила та секрети смачного шашлику читайте на початку статті, вони допоможуть не зіпсувати м'ясо та насолодитися смаком шикарного шашлику.
Ще рецепти приготування маринаду для шашлику читайте за цим посиланням. А до шашлику приготуйте мариновану цибулю.
Пишіть у коментарях, як Ви маринуєте свинину для барбекю. А зараз читайте зміст та обирайте рецепт.
Обов'язково прочитайте ці правила. Тому що замаринувати м'ясо – це півсправи. Важливо ще вибрати гарне м'ясо та правильно його посмажити.
1. М'ясо для шашлику вибирайте обов'язково свіже, не заморожене. Кращою частиною для смаження на вугіллі вважається нашийок, ребра. Це частини туші з досить великою кількістю жиру, який робить шашлик м'яким і не сухим. Для такого м'яса не потрібно вибирати складний маринад. Достатньо буде цибулі, солі та перцю. От і все! І Ви отримаєте смак справжнього м'яса, дуже соковитого та смачного.
Якщо з м'ясом не пощастило, воно не дуже свіже чи тверде, то треба буде його замаринувати із застосуванням кислоти та спецій. Різні варіанти я запропонувала у рецептах нижче. Кислота зробить волокна м'якше, а спеції додадуть приємного аромату.
2.Якщо робите маринад для шашлику зі спеціями - додайте в нього трохи рафінованої олії. Ефірні олії спецій розчиняються в олії, яка проникає вглиб м'яса. Без олії спеції не розкриються, від них не буде абсолютно ніякої користі.
У разі приготування маринаду без олії, то перед смаженням змастіть силіконовим пензликом шматочки м'яса, надіті на шампура. Масло обволікатиме тонкою плівкою м'ясо. Це дозволить соку не витікати при жарінні, а залишатися всередині. Також такий спосіб захистить шашлик від перегріву та пересушування.
3.Коли вугілля буде вже готове, посипте їх щедро сіллю перед смаженням шашлику. Коли жир капатиме з м'яса, то він не займатиметься, сіль його вбиратиме. Буває, що при жарінні шашлику жир спалахує і вогонь починають заливати водою. При цьому вугілля занадто охолоджується, жар зменшується, шашлик готуватиметься довше і вийде жорсткіше.
Також не варто поливати водою шашлик під час приготування. Соковитішого від цього він не стане. А збивати температуру не варто. Шашлик вбирає в себе вологу під час маринування.
4. Шашлик зі свинини смажиться 15-20 хвилин. Не потрібно залишати його без нагляду. Перевертайте шматочки кожні 4-5 хвилин, стежте за достатнім нагріванням вугілля. Якщо під м'ясом спалахнув вогонь, переставте шампур на інше місце і посипте сіллю вогонь.
5.Нарізати м'ясо потрібно на шматочки середньої величини близько 50-60 грамів. Такі шматочки швидко засмажать і не згорять зовні. Жир, що є зовні м'яса, треба зрізати. Інакше він капатиме і горітиме при жарінні.
6. Одягайте м'ясо на шампур таким чином, щоб між шматочками не було просвітів. Але при цьому не варто шматки ущільнювати.
7. М'ясо готове, якщо при протиканні з нього витікає прозорий сік без крові.
Найпростіший цибульний маринад для свинини.
Якщо м'ясо у Вас хороше, свіже, досить жирне, то не потрібно маринувати його в різних кислотах, які пом'якшують. Для хорошої свинини (нашийок, ребра) достатньо цибулі, солі та перцю. Саме так найчастіше маринують м'ясо у кафе. Такий маринад не переб'є смаку шашлику.
Складові:
- свинина - 2,5 кг
- цибуля - 2 великі цибулини
- хмелі-сунелі - 1/3 ч.л.
- сіль - 1 ст.л.
Приготування:
1.М'ясо наріжте шматочками.
2.Цибулю поріжте півкільцями.
3.Цибулю злегка посоліть і руками трохи його пам'ятайте, відокремлюючи кільця один від одного. Сильно давити та видавлювати сік не потрібно.
4. М'ясо поперчіть досить щедро і додайте трохи хмелі-сунелі, посоліть. Багато пряних спецій не потрібне, щоб не перебити смак м'яса. Розмішайте м'ясо із приправами.
5.Покладіть до м'яса цибулю і починайте руками перемішувати. Щоб м'ясо швидко промаринували, перемішувати потрібно довго, близько 5-7 хвилин.
6.Складіть м'ясо в поліетиленові пакети, зав'яжіть їх і залиште щонайменше на 30 хвилин у тіні. Якщо маринуєте вдома, накрийте посуд та поставте у холодильник. Це швидкий маринад, його можна готувати одразу на природі. Поки вугілля готуватимуться, шашлик якраз замаринується.
Якщо хочете, можете залишити м'ясо в холодильнику на кілька годин — воно буде ще смачнішим.
7. А тепер смажте шашлик до готовності. Тільки не перетримайте. Смачного!
Маринад з оцтом досі багато хто вважає найкращим. Так маринували шашлик у Радянському Союзі. Не було жодних дорогих трав та спецій. Був дешевий столовий оцет та цибуля. Противники такого маринаду також існують. Їхній головний аргумент — оцет вбиває справжній смак м'яса, він дуже агресивний. Ви ж вирішуйте самі, чи користуватися цим рецептом. Якщо є проблеми зі шлунком — краще робіть маринад із більш щадними кислотами.
Складові:
- свинина - 1,5 кг
- цибуля - 3 шт.
- оцет столовий 9% - 50 мл
- кип'ячена вода кімнатної температури - 1-1,2 л
- перець – 2 ч.л.
- сіль - 1 ст.л. без гірки
- лавровий лист - 2 шт.
Маринад для шашлику з оцтом.
1.М'ясо наріжте на середні шматочки.
2.Очищена цибуля нарізається кільцями середньої товщини.
3. Найчастіше радянський шашлик маринується у трилітровій банці. Також можете взяти емальовану каструлю. На дно тари покладіть шматочки м'яса, зверху викладіть кільця цибулі. І продовжуйте укладати шарами: м'ясо – цибуля. Верхній шар має бути цибульним.
4.Тепер приготуйте маринад для шашлику. В окрему миску влийте воду, додайте оцет. Всипте сіль, перець та поламайте лавровий лист. Розмішайте заливку, щоб розійшлася сіль. Залийте м'ясо сумішшю, що вийшла.
5.Накрийте банку або каструлю кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 12-20 годин. Можна тримати м'ясо в оцті та більше, добу.
6.Посмажте шашлик, як було описано на початку статті у правилах приготування шашлику. Отримайте смачний шашлик зі смаком дитинства. Смачного!
Кефірний маринад для шашлику.
Маринад для шашлику на кефірі один із найпопулярніших. У кефірі є кислота, яка розм'якшує волокна. Цей маринад робиться наперед, можна на ніч.
Складові:
- свинина - 2,5 кг
- цибуля - 1 кг (в чистому вигляді)
- чорний мелений перець - за смаком
- мелений лавровий лист - за смаком
- сіль за смаком
- кефір - 1,5 л
Як замаринувати шашлик у кефірі:
1.М'ясо помийте і наріжте на порційні шматочки. Зайвий жир та плівки видаліть.
2.Цибулю почистіть і наріжте великим кубиком, складіть в окрему миску. Руками придуште цибулю, щоб він пустив сік. Давайте добре, сильно.
3.М'ясо і цибуля окремо поперчіть чорним меленим перцем до смаку. Руками перемішайте м'ясо з перцем та цибулю з перцем. На цьому етапі не потрібно додавати сіль. На кожному шматочку м'яса має бути видно перець. Далі додайте мелений лавровий лист у м'ясо і трохи в цибулю і знову перемішайте руками.
4. З'єднайте м'ясо з цибулею, залийте кефіром і перемішайте. Рукою трохи утрамбуйте м'ясо, щоб воно було вкрите маринадом.
Кефір можна частково замінити газованою водою і робити маринад на кефірі та мінералці разом. Або замість кефіру взяти айран.
5.Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 6-10 годин. За годину до закінчення маринування (за годину до смаження) посоліть м'ясо і перемішайте.
Також можете залишити м'ясо на 2-3 години за кімнатної температури в маринаді, потім посолити його і через годину вже смажити.
6. Залишилося шашлик посмажити. Надягніть шматочки свинини на шампура і смажте до готовності. Не перетримайте шашлик на вугіллі, щоб він не згорів. Під час смаження можна силіконовим пензликом змащувати м'ясо рослинною олією (смачно змащувати олією часнику) або кефірним маринадом.
7.Смачний шашлик готовий, пригощайтеся!
Маринад для шашлику томатний.
Найголовніше в маринаді - сік, що розм'якшує м'ясо і надає йому приємного смаку. Тут м'ясо маринується у томатному та цибульному соках.
Складові:
- свинина - 2 кг
- помідори - 300 гр.
- цибуля - 200 гр.
- сіль - 1 ч.л. (за смаком)
- оливкова (будь-яка рослинна рафінована) олія - 2 ст.л.
- сушений базилік - 1 ч.л.
Приготування:
1.Від цибулі та помідорів потрібен сік. Для цього можете скористатися соковижималкою. Або пропустіть цибулю і помідори через м'ясорубку, а потім цю кашку складіть в марлю (чиста панчоха) і відіжміть. Також сік з кашки можна віджати через сито, використовуючи картоплем'ялку, але це займе трохи більше часу.
Кидати цибулину в м'ясо не потрібно. При смаженні дрібні частинки цибулі горітимуть, що надасть шашлику неприємного смаку і вигляду. Для маринування потрібний саме цибульний сік. За бажання маринувати можна лише в цибульному соку, без томатного.
2.В цибульно-томатний сік, що вийшов, додайте чорний мелений перець, сушений базилік, влийте рослинне масло і посоліть. Розмішайте маринад, щоб|аби| сіль розчинилася.
3. М'ясо наріжте на шматочки і залийте свинину заливкою. Розмішайте, щоб кожен шматочок був покритий маринадом.
4.Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Через годину перемішайте та поставте в холодильник на кілька годин або на ніч.
5.Ось м'ясо замариноване, можна його смажити. Такий шашлик виходить дуже м'яким, соковитим та ніжним. Практично будь-яке не дуже добре м'ясо з цим маринадом вийде шикарним.
Найшвидший маринад із ківі.
Цей маринад підходить для сухуватих частин свинини, наприклад, лопатки або карбонаду. Вдома маринувати наперед м'ясо не потрібно. Це дуже швидкий маринад за 15 хвилин, він робиться безпосередньо на природі перед смаженням. Якщо замаринувати м'ясо з ківі заздалегідь, більш ніж на 1 годину, м'ясо занадто розм'якшиться, верхні шари практично можуть розчинитися.
Тому вибирайте цей маринад для твердого, нежирного м'яса. Готуйте безпосередньо перед смаженням.
Складові:
- свинина - 1 кг
- ківі - 0,5-1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- соєвий соус - 2 ст.л.
- сіль - 0,5 ч.л.
- перець чилі - 1 шт. (за бажанням)
- чорний мелений перець – 1 ч.л. (за смаком)
- рослинна олія - 2 ст.л.
- зелень кропу, селери - за смаком
Спосіб приготування:
1.М'ясо наріжте на порційні шматочки і складіть у миску. Цибулю наріжте півкільцями і додайте до м'яса. Трохи посоліть та налийте соєвий соус, який дуже добре поєднується зі свининою. Гострий перець додайте, якщо любите гостре. У цьому рецепті він дуже доречний, але знову ж таки, орієнтуйтеся на людей, які будуть це їсти. Перець наріжте кільцями та відправте до м'яса.
2.Налийте олію без запаху, щоб м'ясо просочилося спеціями. І лишилося додати інгредієнт, який і зробить цей маринад швидким – ківі. Розріжте ківі навпіл і ложкою витягніть м'якоть.
3.Свинина буде ще краще пахнути, якщо до маринаду додати стебла зелені. Наприклад, візьміть пучок кропу. Листя залиште для закуски, а стебла, які зазвичай викидаються, наріжте дрібно та покладіть у маринад. При перемішуванні стебла будуть лопатися і виділяти ефірні олії, які за допомогою олії потраплять у середину м'яса. Через це буде дуже приємний аромат у шашлику.
4.Рукою перемішайте м'ясо з маринадом, розминаючи ківі. Цибулю добре придавлюйте, щоб він пустив сік. І м'ясу також зробіть невеликий масаж.
5. Залишіть шашлик маринуватися на 15 хвилин. Довше не варто, інакше м'ясо надто пом'якшиться.
6.Наденьте на шампура шматочки промаринованої свинини і смажте на вугіллі 15-20 хвилин, періодично перевертаючи.
7.Ось так швидко можна приготувати смачний, м'який та соковитий шашлик із досить сухого та жорсткого м'яса. Використовуйте цей прийом, якщо не вдалося купити хороше м'ясо для шашлику. Смачного!
Смачний шашлик за рецептом вірменського шеф-кухаря.
У Вірменії можуть робити смачний шашлик. Це рецепт вірменського кухаря Сергія Мартіросяна. Якщо любите багатий пряний смак, то скористайтеся ним. Але пам'ятайте, що головне в шашлику – м'ясо, а не маринад та спеції. М'ясо має бути свіжим та м'яким спочатку.
Складові:
- свинина - 1,5 кг
- сіль - 1 ч.л. без гірки
- чорний мелений перець - щіпка
- паприка - щіпка
- базилік - 1 ч.л.
- цитрон - 1 ч.л.
- цибуля - 2 шт. великих
- соняшникова олія рафінована - 50 мл
- вода - 3 ст.л.
Приготування:
1.М'ясо наріжте шматочками по 50 гр. і складіть у глибоку миску.
2.Посоліть свинину, додайте|добавляйте| чорний мелений перець. Багато перцю не потрібне. Шашлик має бути із приємним ароматом, але не гострий. Додаткову дотепність добирайте соусом, кому потрібно.
3. Також покладіть у м'ясо трохи паприки. Базилік вважається у Вірменії королем трав, тому його обов'язково додають до маринаду для шашлику. Цитрон – трава, яка росте у Вірменії. Якщо не знайдете її на прилавках, то замінити не вийде. Тархун класти в шашлик не потрібно, хоча дехто вважає, що він схожий на цитрон.
4.Цибулю поріжте півкільцями і додайте його до м'яса, придушивши.
5.Влийте рослинну олію та воду. Руками добре розмішайте м'ясо, щоб кожен шматочок був у спеціях та олії. При перемішуванні подавте цибулю і помасажуйте м'ясо, щоб спеції краще в нього проникли.
6. Цей шашлик можна смажити відразу, не тримати його кілька годин у маринаді. Але, якщо хочете, можете і потримати м'ясо годину чи кілька годин у холодильнику, буде ще смачнішою. Свинина смажиться на помірному вогні, тож за вугіллям потрібно постійно стежити. Не пересушіть шашлик. Бо маринад — це лише третина справи. Не менш важлива якість м'яса і сама обсмажування.
Маринад для шашлику на мінеральну воду.
Вважається, що газ із мінеральної води розм'якшує волокна м'яса. Спробуйте, може, маринад для шашлику стане Вашим фаворитом.
Складові:
- свинина - 1,5-1,8 кг
- сильногазована мінеральна вода - 250 мл
- сіль за смаком
- цибуля - 3-5 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- суміш перців - за смаком
- приправа до шашлику - за бажанням
Спосіб приготування маринаду з мінералкою:
1.Наріжте м'ясо на шматочки, розміром із сірникову коробку.
2.Цибулю наріжте півкільцями і складіть в глибоку миску.
3.Посоліть цибулю щіпкою солі і добре пам'ятайте руками, щоб він пустив сік. Від цибулі потрібний саме сік. Але в цьому рецепті він не вичавлюється через марлю або соковижималку, а просто цибуля добре мається. Сіль допоможе цибулі пустити більше соку.
4.У пом'яту цибулю поламайте два лаврові листи.
5. Шматочки свинини покладіть до цибулі. Посипте м'ясо перцем та спеціями, також посоліть. Солі багато не кладіть, краще досолити потім, ніж пересолити.
6.Руками ретельно перемішайте м'ясо з усіма спеціями та цибулею.
7. Залийте м'ясо газованою мінералкою, щоб усі шматочки були у воді, розмішайте.
8.Накрийте м'ясо харчовою плівкою або кришкою і залиште маринуватися за кімнатної температури на 2 години (якщо немає більше часу) або поставте в холодильник на 6-12 годин.
9.Свинина замаринована, залишилося її посмажити. При надяганні на шампура, цибулю видаляйте з м'яса, інакше вона горітиме. За бажання можете змастити м'ясо рослинним маслом перед приготуванням, щоб плівка захищала від пересушування.
Всім бажаю смачних шашликів, гарної погоди та приємної компанії! Не забудьте до м'яса запастися овочами, а особливо маринованою цибулею. А ще охолоджуйтеся в теплі дні!
Статті на тему
