Скільки солиться горбуша у солі. Засолювання горбуші в маринаді традиційним способом. Філе горбуші, засолене на швидку руку

Без солоної горбуші не обходиться жоден святковий стіл. Ви не знайдете в магазинах добре просолену та якісну морську рибу. Спробуйте засолити її самостійно - сухим засолюванням або в розсолі. Дотримуйтесь всіх правил, представлених у нашій статті, і на вашому столі завжди будуть смачні ласощі.

Готуємо горбушу до засолювання

Найсмачніші ласощі вийде зі свіжої горбуші, але спробуй її знайди в магазинах. Використовуємо заморожену рибу, якщо ніхто не впіймав і не приніс свіжої. Дайте їй розтанути перед засолюванням, але в мікрохвильову піч і гарячу воду не поміщайте. Покладіть рибку на тарілку на нижню поличку у холодильник. Далі ваші дії такі:

• помийте рибу під проточною водою;
• очищаєте від луски, заберіть плавці, хвіст і відрізаєте голову;
• виймаєте нутрощі з горбуші і знову добре промийте. Виймайте нутрощі із трохи підмороженої риби. Бруду на кухні буде менше, і робити це простіше;
• витягніть хребет і кісточки. Отримайте філе і приступайте до засолювання.

Якщо за рецептом потрібно зняти шкіру з риби – забирайте. Щоб менше возитися - купіть рибу без голови і випатрану, але ціна її дорожча.

Солимо горбушу - суха засолка

Найпростіший метод, на приготування, витратите не більше 20 хвилин. Приготуйте рибу близько 1 кг та по 3 ст. ложки солі та цукру. Процес сухого засолювання:

• після підготовки риби у вас залишиться два філе зі шкірою. Шкірку з риби не обрізайте. Розріжте рибне філе навпіл, на шматочки або залиште цілими;
• в окремому посудині розмішайте сіль із цукром;
• обсипте отриманою сумішшю шматочки горбуші з боку м'яса, не зі шкірки;
• покладіть у підготовлений контейнер чи лоток шкіркою донизу. Залишки солі з цукром висипаєте на рибу. Можете загорнути засолені рибні шматочки в серветку і покласти в скляну посудину або каструльку;
• Забирайте рибку в холодильник рівно на добу. Готову рибу для соковитості змастіть олією.

Солимо горбушу в розсолі

При засолюванні цим методом отримайте ароматнішу рибку. Приготуйте:

• горбушу середньої величини;
• 1 л води;
• 3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложку сухої гірчиці;
• 2 ст. ложки цукру;
• 10 горошин чорного перцю та лавровий лист.

Розробіть підготовлену горбушу на філе. Шкірку з риби знімайте. Кожне філе розріжте на шматки. Змішайте для приготування розсолу у воді сіль, гірчицю, цукор. У воду киньте горошок та лавровий лист. Поставте розсіл на плиту в каструлі, дайте закипіти і остудити до кімнатної температури.

Охолодженим розсолом залийте рибу в посудині, прикрийте кришкою і поставте маринуватися в холодильник. Бажано використовувати невеликий вантаж, він допоможе рибці повністю поринути в розсіл і просолитися рівномірніше. Через 8-12 годин спробуйте, що у вас вийшло. Не тримайте рибу більше трьох днів у розсолі. Перекладіть горбушу в чистий посуд і залийте олією. Перед вживанням рибні шматочки обтирайте паперовим рушником.

Солимо горбушу – оригінальний рецепт із апельсинами

Солона горбуша з апельсинами або мандаринами вийде ніжною та соковитою, за смаком нагадує сьомгу. Використовуйте її для бутербродів. Приготуйте 2 великі апельсини або 4 середні мандарини, 2 філе риби і сіль. Солити можете горбушу без шкірки або з нею. Рецепт приготування:

• промийте рибне філе та висушіть серветками;
• очищаєте цитрусові від шкірки, розділіть на часточки і кожну часточку поріжте впоперек на шматочки по 5 мм;
• на дно вибраного посуду покладіть шматок рибки, посипаєте зверху сіллю, і викладете на неї половину нарізаних апельсинів. Зверху на апельсини поміщаєте інший шматок горбуші, рясно посипте сіллю, і викладете цитрусові, що залишилися.

Закрийте посудину з рибою щільно кришкою і ставте на 24 години на холодильник. Під впливом солі апельсини випустять сік, і рибка вийде запашною та смачною.

Якщо у вас вийшла горбуша пересоленою – не переживайте. Замочіть шматочки у свіжому молоці на пару годин, витріть насухо, змастіть олією та подавайте на обід. У будь-якому випадку у вас вийде солона риба краще за магазинну. Її можна їсти як окрему страву чи робити бутерброди.

Як засолити горбушу: домашній рецепт

Простий засол горбуші

Інгредієнти:

• тушка горбуші
• 2,5 ст. ложки солі
• рослинна олія
• спеції за смаком
• 1 ст. ложка цукру

Підготуйте рибу для засолювання. Для цього очистіть її від луски, розпорошіть за потреби, відріжте голову, хвіст і плавці – їх можна використовувати для приготування смачної юшки. Розріжте тушку горбуші на дві частини, видаліть хребет. Помийте під проточною водою і ретельно обсушіть паперовим рушником. Наріжте на порційні шматочки або залиште як є.

Змішайте цукор та сіль в окремій тарілочці, додайте спецій до смаку. Добре натріть рибу приготованою сумішшю з усіх боків. На дно скляного посуду, в якому засолюватиметься риба, налийте трохи рослинної олії. Покладіть туди горбушу і посипте сіллю, що залишилася. Накрийте кришкою та залиште на 3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник на добу. Через певний час горбуша буде готова. Очистіть її від спецій, наріжте та подайте до столу, гарно виклавши на блюдо.

Не бійтеся пересолити горбушу - вона все одно не візьме більше солі, ніж потрібно. Головне - видалити з неї сіль через вказаний час

Інгредієнти:

• горбуша
• 2,5 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• пучок кропу
• білий перець

Кулінарні рецепти: чистимо горбушу

• Детальніше

Підготуйте рибу до засолювання описаним вище способом. Поріжте на шматочки шириною 3 см. Кожен посипте білим перцем, натріть сумішшю із солі та цукру. Кріп подрібніть, посипте їм горбушу. Викладіть шматочки риби на харчову плівку, посипте залишками солі та цукру, притисніть якомога щільніше один до одного. Загорніть харчову плівку. Заберіть горбушу в холодильник на день. Потім очистіть від спецій та подайте її до столу.

Щоб страва вийшла смачнішою, намагайтеся засолювати якомога свіжішу горбушу.

Малосольна горбуша з пікантним соусом

Для приготування горбуші за цим рецептом у домашніх умовах вам знадобиться:

• 1 кг свіжого філе горбуші
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• ½ пучка кропу
• 2 апельсини

Для соусу:

• 20 г меду
• 20 г французької гірчиці із зернами
• 40 г оливкової олії
• 20 г оцту

Філе горбуші помийте та обсушіть за допомогою паперового рушника. Апельсини почистіть і наріжте кружальцями. Натріть горбушу сумішшю із солі та цукру. Посипте кропом і обкладіть шматочками апельсина з обох боків. Залишіть на добу в холодильнику у скляному посуді. Приготуйте медово-гірчичний соус, змішавши всі необхідні інгредієнти. Філе горбуші наріжте тонкими скибочками і гарно викладете на тарілку, прикрасивши петрушкою та оливками. Подайте до столу із соусом.

Налічує кілька видів риб. Горбуша серед них відрізняється невеликими розмірами. Найбільші особини досягають 68 сантиметрів.

Чудовий смак мають її відварюють, засмажують, запікають з овочами або в тісті. Але найшвидшим способом приготування вважається соління. Готову можна придбати у магазині чи на ринку. Але смачнішим і поживнішим буде соління, приготовлене власноруч. Така страва коштуватиме набагато дешевше, ніж аналогічний продукт, придбаний у магазині.

В домашніх умовах? Солення червоної риби – нескладний процес. Приготування її не складе великої праці. Солимо горбушу повністю або розділивши на порційні шматочки.

Як солити горбушу?

Для цього рецепту потрібно:

Невелика свіжоморожена рибна тушка;

Лавровий лист.

Для приготування рибу не повністю розморожують. Обробляють тушку, видаляючи при цьому голову, плавці та хвіст. Ретельно вичищають рибні начинки. добре миють і злегка просушують. Акуратно, поддевая гостро заточеним ножем, знімають шкуру, розрізають рибу вздовж дві частини. Ретельно видаляють хребет та кісточки. Два пласти горбуші у такому вигляді використовують для приготування страви.

Для готують суміш із двадцяти п'яти грамів цукру, шістдесяти грамів солі та перцю, який кожна господиня додає до смаку. Готовою сумішшю солять горбушу. Обидва просолені рибні пласти укладають у глибоку емальовану ємність. За бажання між ними кладуть кілька лаврових листків. Солення з цією приправою вийде запашним. Ємність накривають кришкою та залишають для просолу на добу. Приготування горбуші не займає багато часу. Через день страва готова до вживання. Просолені пласти нарізають тонкими шматочками і використовують для приготування різних закусок або їдять як делікатес. Якщо риба вийшла надто солоною, перед приготуванням її промивають водою.

Червону рибу засолюють не тільки цілком, а й порційно. Як солити горбушу окремими шматочками? Для приготування потрібно:

Тушка риби;

Соняшникова олія.

Обробляють рибу так само, як і в першому рецепті. Пласти риби розрізають на окремі шматочки. Вони мають бути невеликими і досить тонкими. Горбушу укладають в емальовану ємність шарами. Усі шари пересипають сіллю. Покладену рибу зверху слід покрити тонким шаром соняшникової олії. Місткість з горбушею витримують протягом п'яти годин у прохолодному місці. Після цього рибний делікатес можна використовувати для приготування всіляких страв.

Кожна господиня сама вибирає, як солити горбушу – цілком чи порційно. Обидва рецепти досить прості. Солона горбуша – продукт, який зберігається недовго. Найкраще цю страву вжити протягом двох діб. Для більш тривалого використання ємність із соленням поміщають у морозильну камеру.

Солона горбуша – прикраса будь-якого святкового столу. Її використовують для приготування бутербродів, салатів і як начинку або закуску.

Не завжди є можливість купити готову солону червону рибу, як у вагу, так і у вакуумному впакуванні. Проте, із цієї ситуації є вихід – засолити рибу самостійно, в домашніх умовах. Як це зробити? Так, дуже просто! До вашої уваги представлений універсальний рецепт посолу червоної риби. Це може бути горбуша, форель, лосось чи кета.

Складність полягає в обробці риби, тому що її рідко солять. Потрібно буде правильно почистити рибу, видалити плавники, хребет і при бажанні зняти шкірку. У цій статті представлений рецепт сухого засолювання горбуші в домашніх умовах. Чому «сухий»? Солити горбушу будемо без приготування маринаду, використовуючи лише цукор та сіль.

Нам знадобиться:

• Горбуша – 1–1,5 кг.
• Сіль – 3 ст. ложки
• Цукор – 2 ст. ложки.

Як обробити та засолити рибу горбушу в домашніх умовах (сухий посол)

Свіжу горбушу не варто повністю розморожувати. Обробляти найкраще підмерзлу рибу, оскільки вона менше піддається деформації і не розвалюється.

Очищаємо горбушу від луски.

Відрізаємо голову. Її можна залишити на юшку.

Розпарюємо черево і видаляємо всі нутрощі.

Промиваємо рибу.

Робимо надріз по спинці. Можна видалити плавці, але я це роблю в процесі зняття шкіри.

Якщо ви вирішили філе горбуші засолити на шкірці, тоді за допомогою ножиць видаляємо плавці.

Руками за допомогою великого ножа відокремлюємо м'ясо від шкірки. Якщо на ній залишається риба, то її зрізаємо та продовжуємо відокремлювати. Робимо це акуратно не поспішаючи.

Хвіст я відрізала, тому що його солити не будемо. У хвості багато прожилок і кісток, тому його відправимо на юшку разом із головою.

Так само чинимо з другою стороною.

Горбушу очистили від шкіри, тепер відокремимо від хребта. Робити це потрібно руками, тому що ними краще відчуваються кістки.

Хребет відокремили. Філе з горбуші готове.

Приступимо до посолу горбуші.

У тарілці змішуємо 3 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру.

Солити будемо у контейнері для харчових продуктів. Якщо немає контейнера під розмір філе, то можна його розділити на менші шматочки. А до того одразу солить рибу шматочками.

Дно контейнера засипаємо нашою сумішшю із солі із цукром.

Викладаємо перший шматок філе. Його також обсипаємо та накриваємо другим пластом.

Другий шматок зверху засипаємо сумішшю та закриваємо контейнер кришкою.

Відправляємо рибу солитися у холодильник. Через 1 добу горбуша вже буде готова. Ріжемо на шматочки і подаємо до столу.

Свіжу горбушу можна посолити там, де її виловили, а у продажу буває охолоджена, частіше заморожена. Якщо риба куплена в такому вигляді або зберігалася в морозилці, то її потрібно розморожувати поступово в холодильнику.

Але краще не чекати на закінчення процесу і почати готувати рибу, поки вона ще тверда і тримає форму, так легше знімати з неї шкіру.

Зазвичай горбуша в магазині буває вже тривожна, якщо ні, то спочатку потрібно розрізати її по черевці і вийняти нутрощі, відокремити голову.

Щоб зняти її, потрібно розрізати тіло риби вздовж по спинці, вийняти плавці, акуратно розрізати шкірку біля головного кінця і зняти її.

На наступному етапі потрібно видалити хребтову кістку разом з ребрами, попередньо зробивши глибокий надріз середньої лінії спинки до хребта. Усі непридатні для засолювання частини риби можна пустити на юшку.

Якщо горбушу солити зі шкіркою, то плавці можна зрізати ножицями, попередньо очистивши луску.

Визначившись, як засолити горбушу шматочками або цілком, потрібно звернути увагу на час засолювання.

Період, вказаний у рецептах, приблизний, то залежить від розміру шматочків та температурного режиму: чим більше шматочки і нижче температура, тим повільніше проходитиме процес.

Солимо горбушу під сьомгу

Солона сьомга смачний, але дорогий, делікатесний продукт. Можна засолити звичайну горбушу під сьомгу. Риба буде ніжною і збереже гарний колір, властивий лососевим. Для цього краще брати рибу після глибокого заморожування, так безпечніше, адже цей рецепт передбачає швидкий спосіб.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - 7 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• коньяк – 1 ст. л.,
• олія – 1-2 ст. л.

Як засолити горбушу під сьомгу?

Засолена таким чином риба виходить малосолона, ніжна, досить жирна. Той, хто любить рибу з гострим смаком, може приправити чорним перцем при укладанні шарами.

Солимо горбушу в розсолі

Горбушу можна посолити в розсолі в пікантному варіанті із прянощами. Туди можна додати лавровий листок, перець горошком. Можна взяти гвоздику, але з нею потрібно бути обережним, так як вона має властивість перебивати всі інші аромати. Додавати її в розсіл не більше однієї максимум двох штук.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кг філе,
• сіль – 2 ст. л. без гірки,
• цукор – 1 ст. л.,
• вода – 100 мл,
• рослинна олія – 100 мл,
• чорний перець горошком) -4 шт.,
• запашний перець горошком - 4 шт.,
• лавр - 3 листочки.

Як засолити горбушу в розсолі?

Солимо горбушу сухим способом

Горбушу можна солити без розсолу та маринаду, використовуючи сіль та цукор. Для цього рибу потрібно обробити на філе зі шкіркою або без неї, за бажанням. Також можна взяти для засолювання цільне філе або його відразу нарізати шматочками.

Більш тонкі шматки виходити з філе без шкірки. Для того, щоб при нарізці м'якуш не змінювався потрібно взяти гострий і тонкий ніж, а також трохи підморозити сам продукт.

При засолюванні філе цілком, час приготування потрібно збільшити на шість годин, якщо риба засолюється зі шкіркою, то в цьому випадку потрібно додати 10-12 годин.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - на 500 г риби 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – на 500 г риби 1 ст. л. без гірки.

Як солити горбушу сухим способом?

Солимо цілу горбушу вдома

Для такого засолювання можна використовувати тонку бавовняну тканину. Сіль необхідно взяти велику, бажано морську. Можна отримати продукт пряного посолу, якщо використовувати при засолюванні насіння коріандру, кропу, лавровий лист подрібнений і запашний перець.

Всі ці інгредієнти можна змішати із сіллю або використовувати лише якийсь один чи два до смаку. Не варто брати надто багато прянощів, на одну рибину вагою до півтора кг, не більше 5 г.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль морська, велика – 1 ст. л. на 500 г риби,
• прянощі (коріандр, насіння кропу, запашний перець, лавровий лист) – 5 г.

Як засолити горбушу в домашніх умовах?

Як зберігати засолену горбушу?

Горбушу, засолену тонкими шматочками, можна зберігати приблизно тиждень, але не більше десяти діб, якщо залити її олією так, щоб вона покривала рибу. В цьому випадку в масло можна покласти кільця цибулі і запашний перець горошком, вони додадуть пікантного смаку.

Рибу, яку посолили «мокрим» способом, можна зберігати в розсолі, тільки потрібно пам'ятати, що чим довше там знаходиться риба, тим солонішою вона буде. Сіль витягує з риби соки, вона стає сухішою, тому її, до подачі на стіл, потрібно промити і залити маслом, воно пом'якшить смак.

Рибу засолену в розсолі з олією рибу можна зберігати на холоді до п'яти діб.

Рибу, засолену цілком у відрізку тканини чи марлі, можна зберігати також у ній до десяти днів.

Якщо риба була заготовлена ​​про запас у великій кількості, але не буде вжита за десять діб, то її можна зберігати в морозилці. Для цього її потрібно спочатку очистити від надлишків солі, скласти у контейнер.