Баранина нога в духовці. Запечена бараняча нога

Звичайно, бараняча нога, запечена в духовці у фользі, вимагає часу на приготування. Але принадний аромат страви, що витає по всій кухні в момент запікання, не передати словами. Запечена бараняча нога виходить м'яка, соковита та дуже смачна. Рисовий гарнір, з яким подається м'ясо на гаряче, повністю поєднується і доповнює страву. Як смачно приготувати баранячу ногу в духовці у фользі я і розповім у цьому своєму рецепті. Опис супроводжують покроково зроблені фотографії.

Інгредієнти:

• 2,5 кг свіжої тазостегнової частини баранини на кісточці;
• 6 зубчиків часнику + 1 ч. ложка великої солі;
• 200 мл води + 1 лавровий лист.

Спеції для баранини по 1 чайній ложці:

• насіння зіри (куміну);
• великої солі;
• сушеного чебрецю;
• суміші перців;
• сушеної паприки;
• 1/3 ч. ложки шафрану.

Як запекти баранячу ногу в духовці у фользі

Баранину ногу промиваємо водою і обрізаємо все зайве плівочки і великі шматки жиру, якщо такі є. Очищені зубчики часнику розрізаємо на дві або більше частин і кладемо їх у піалу із сіллю, перемішуємо. Гострим ножем робимо розрізи вглиб ноги та проштовхуємо туди часник. Так наповнюємо всю ногу часниковими солоними шматочками.

Потім натираємо м'ясо зазначеними спеціями та сіллю.

Скляну або металеву форму для смаження застилаємо фольгою так, щоб вийшли бортики, кладемо в неї фаршировану часником і спеціями баранячу ногу і накриваємо фольгою. Залишаємо масо в такому вигляді маринуватися близько трьох годин у холодильнику.

Встановлюємо режим духовки на 180°С.

Перед тим як поставити ногу в духовку, відкриваємо фольгу, вливаємо воду і кладемо лавровий лист. Щільно загортаємо фольгу по краях і відправляємо у духовку.

Години через дві, коли бараняча нога запечена в духовці вже готова, забираємо фольгу повністю.

Поливаємо м'ясо отриманим бульйоном і знову ставимо її в духовку, але вже без фольги, щоби підрум'янився верх.

Ось така соковита і ароматна бараняча нога, запечена в духовці, у розрізі вийшла.

Ніжна і ароматна бараняча нога запечена в духовці найкраще поєднується з .

Неодмінно спробуйте запекти баранину за цим рецептом. Впевнена, що і господиня, і їдці будуть у захваті від такої страви.

Баранову ногу запікають до середнього ступеня прожарювання: м'ясо має бути трохи рожевим усередині. , приготована таким чином, дуже соковита, рум'яна, із золотистою скоринкою та ніжна всередині. Щоб отримати такий результат, ногу запікають 1 годину 10 хвилин. Якщо ви хочете, як слід просмажити м'ясо і отримати томлену баранину, Що теж надзвичайно смачно і більш прийнятно на російському столі, раджу запікати 2 години 10 хвилин, а то й усі 2,5 години.

Баранець обов'язково має бути молоденьким і нежирним. Тоді м'ясо залишиться соковитим, із чудовим ароматом.

Баранину ногу вагою близько 2,5 кг ретельно очищаємо від плівок. 10-12 великих зубчиків часнику чистимо і ріжемо кожен навпіл. 1 середній пучок кінзи вимиємо, обсушимо та подрібнимо. Відміряємо 1 ст. л. солі, 2 ч. л. свіжомеленого перцю ( чорного, рожевого, білого) та 4-5 ст. л. оливкової олії.

Ножем робимо невеликі вертикальні порізи в нозі. глибиною 2-3 см), у кожен поміщаємо половинку часнику, додаємо трохи солі з перцем та кінзи. Баранину ногу змащуємо маслом, натираємо сіллю, що залишилася, перцем і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій і прянощів.

Великий лист вистилаємо двома листами фольги так, щоб можна було загорнути всю ногу. Укладаємо баранячу ногу на середину дека, загортаємо у фольгу з усіх боків: сік, який з'явиться під час запікання, не повинен витікати. Ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину 10 хв.

Поки запікається, беремо 1,5 кг дрібної або середньої картоплі, очищаємо і відварюємо до напівготовності у підсоленій воді з 1-2 лавровими листками та 2 очищеними зубчиками часнику. Картопля не повинна розваритися.

На сковороді розігріваємо 5 ст. л. рослинної та 50-70 г вершкового масла. Обсмажуємо картоплю до рум'яного кольору, потім солимо і перчимо. Солі треба буквально щіпку, а перцю на кінчику чайної ложки.

10-12 штук помідорів чері з плодоніжкою миємо та обсушуємо, вони знадобляться для прикраси. Беремо 10-12 зубочисток або шпажок із бамбука.

Виймаємо м'ясо з духовки, акуратно розкриваємо фольгу, старанно поливаємо соком, що утворився під час запікання. Встромляємо в ногу зубочистки, на кожну насаджуємо чері. Не закриваючи м'ясо фольгою, ставимо назад у духовку, щоб підрум'янити поверхню. Для цього потрібно 10-12 хвилин. Не більше, бо інакше пересохне!

Для подачі готуємо велику страву. З білого паперу вирізаємо прикрасу, щоб загорнути оголену кістку. Дістаємо із духовки запечену ногу, перекладаємо на блюдо, папером закриваємо кістку. Поливаємо баранячим соком обсмажену картоплю, помідори і всю цю спокусливу розкіш укладаємо, прикрашаємо і негайно подаємо на стіл.

Проживши 10 років у Франції, я навчилася розуміти смак баранини і почала розумітися на м'ясі. Французи їдять гарячу баранину і запивають її сухим червоним вином. Якщо ви не з'їли всю ніжку відразу, її можна подати наступного дня у вигляді холодної нарізки з гірчицею або іншим соусом.

Олена Маньєнан:
«Мамина мама, моя бабуся, козачка, Ольга Володимирівна, не володіла навіть грамотою, але господинею була – ого-го-го! І перші уроки життя я одержала від неї. А моя московська бабуся Клавдія Володимирівна - це щодня, то театр, музеї, перші навички етикету. Більшість життя ми прожили в Замоскворіччя, на Щепці. Тітка, дядько, батько, я - всі ми закінчили школу. Мені дали все, що могли: Локтівський хор, Великий театр, Колонний зал, музика, живопис, пісні під гітару, дача в Загорську, ігри в лото до ранку під самовар... Тато чудово готував, і багато чого я навчилася в нього.

Я десять років прожила у Франції, спочатку у Парижі, потім у Бургундії. Але повернулася до Росії. У мене на Волзі, в Плес є маленький, камерний готель з чудовим рестораном «Приватний візит». Я щаслива радувати мою родину, моїх дітей, гостей та випадково зазирнутих мандрівників – домашніми стравами, ароматами, неймовірним достатком».

Рецепти Олени Маньєнан:

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запаху та не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 ° С внутрішньої температури. Це свідчить про повну готовність голяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велику кількість нуклеїнової кислоти, немає характерного специфічного запаху.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюре і маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Цей рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжею нашого краю, тому її радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• біла цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
2. Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські трави та базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком лимона, добре перемішати.
3. Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
4. Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
5. Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
6. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
7. Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
8. Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчика власним соком.
9. Через 2 години дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка – це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• картопля – 2 кг;
• лаврушка – 2 листки;
• біла цибуля – 2 головки;
• орегано - 2 щіпки;
• олія соняшника – 3 ст. л.;
• суміш спецій.

Спосіб приготування

1. Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
2. Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
3. Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
4. Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
5. Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
6. Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
7. Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
8. Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
9. Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування потребує мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуру та забудьте про страву. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо немає цілісного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

• окіст баранячий – 1,5 кг;
• біла цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• лаврушка – 2 листки;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• пиво – 1 склянка.
• сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
2. Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
3. У олію оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
4. Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
5. На подушку цибулі викладається ніжка, заливається пивом.
6. У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
7. За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор і морква не тільки допоможуть краще розкрити смакові якості м'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще більш апетитною. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

• баранячий окіст - 500 г;
• картопля – 200 р.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія соняшника – 3 ложки;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
2. Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
3. На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
4. Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під кришкою.
5. Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з ароматним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фрукт, хоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Усього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• суміш перців;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
2. Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
3. Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
4. Скляну форму для випікання необхідно застелити фольгою.
5. Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. На овочеву подушку помістити окіст.
6. Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
7. Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчиця дозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці - це святкова страва, яку можна готувати щодня.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• суміші перців, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
2. Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
3. Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
4. Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці – шикарна страва для урочистостей. Яство стане чудовим вибором для тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні гриби чи навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки наголосять на смакових якостях особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гриби – 400 г;
• олія оливи – 2 ст. л.
• суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити гриби під проточною водою, замочити у мисці.
2. Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
3. Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
4. На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
5. Готові гриби викласти у надрізи у м'ясі.
6. Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
7. На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. Як додаткові інгредієнти в основному використовують розмарин і часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет містить особливий рецепт маринування та температурний режим, які дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

• молодий баранчик – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин - 5 гілок;
• червоне вино – 150 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимити, залишити за кімнатної температури.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в мисочку. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
3. Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
4. Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагу надрізам.
5. На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
6. Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
7. Для приготування соусу добре розігріти вино, додати вершкового масла|мастила| і столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
8. Перед подачею запеченої баранячої ноги полити соусом м'ясо.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці, підійде як для основної страви на урочистий стіл, так і на кожен день. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати кілька простих секретів, описаних у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• листкове тісто – 200 г;
• томати – 2 шт.;
• каперси – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубців;
• анчоуси - 4 шт.;
• маслини – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• кінза - маленький пучок;
• суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Задню частину баранчика вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
2. Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
3. Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
4. У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
5. Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
6. Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
8. Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
9. Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
10. Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
11. Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
12. Розігріти духовку до 180 С, поставити страву на 45 хвилин.
13. Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви – гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соус не тільки додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясо м'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молоде ягня. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової олії та прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• розмарин - 5 гілок;
• часник – 6 зубчиків;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування

1. Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
2. В отриману масу висипати спеції, сіль.
3. Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео

Крок 1: готуємо ногу.

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку.
Озброїться гострим ножем і видаліть кіпчик,котрий ви можете спостерігати по верхній частині ноги.
Далі зріжте тазові кісткиїх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися уламки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля основи кістки, щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.
Зараз вам доведеться досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте м'ясо. Ви побачите 2 кістки, що з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Підріжте краї хряща та видаліть малу кістку.
Тепер у вас повинна бути видна хрящова хаща великої кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала естетичніше, зріжте ці шматки під основу хрящової чашки на кістки. Також видаліть кишеню з жиромВін містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якої іншої не менш смачної страви, наприклад для баранини тушкованої з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.
Видаліть верхній шар огрубілої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страві красиву рум'яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великій кістці, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокирою.

Крок 2: готуємо розмарин та часник.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильні інгредієнти, свіжий пряний розмарин та пікантний сильний ароматний часник. Очистіть голівку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після цього видаліть з гілок листя, а часник покладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок уздовж пластами завтовшки до 5 мм. Залишіть інгредієнти на обробній дошці та розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Крок 3: готуємо ногу до запікання.

Тепер використовуючи тонкий гострий та довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом усередину м'якоті. Щілини мають бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави та спеції. Не дбайте, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.
Після нафаршуйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка укладена досить глибоко і не виходить за межі м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.
Підготовлену ногу покладіть у скляну термостійку форму для запікання, або можете зробити це відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю та чорним меленим перцем до смаку.
Для того щоб баранина виглядала дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Закінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашним меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції нададуть готовій страві колір і смак, але не як аромат.

Крок 4: запікаємо баранячу ногу в духовці.

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся, що духовка розігрілася до потрібної температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія.Відкрийте дверцята духовки і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку та запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги змінюватиметься залежно від її ваги, моя нога запікалася 1:00 15 хвилин.Але щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовності озброїться кухарським термометром і через 15 – 20 хвилинвторинного запікання виміряйте температуру м'яса.
Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але цього разу я хотів зробити м'ясо соковитішим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я навів нижче в порадах. Перевіряйте температуру кожні 5 – 7 хвилинпісля 45 – 50 хвилинзапікання. Коли баранина дійде до потрібної консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велику плоску страву і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин.Після оформіть ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо баранячу ногу, запечену в духовці.

Баранина нога, запечена в духовці, подається в гарячому вигляді, прикрасити страву ви можете на свій смак. Баранина досить жирне м'ясо, тому ідеальним гарніром до неї будуть запечені овочі, відварений рис або картопляне пюре. Також з цією стравою можна подати салати зі свіжих овочів або мариновану нарізку і головне більше хліба або лаваша. Смакувати цю смакоту краще під червоні солодкі або напівсолодкі вина, а для дітей краще свіжі, тільки вичавлені соки з фруктів, які сприяють якісному травленню. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною їжею! Смачного!

- Упередження про те, що баранина «смердить» безпідставно, та звичайно у неї є досить специфічний запах. Але якщо він вам так неприємний, ви можете замочити м'ясо в холодній проточній воді на 12 годин, щогодини, змінюючи рідину на свіжу порцію холодної води.

- – Трави, які облагороджують смак баранини – це розмарин, м'ята, орегано, чебрець, базилік. Сушені трави не зрадять вашій страві той незабутній аромат, який ви так бажаєте, тому використовуйте їх за бажанням або виключіть взагалі. Також можна начиняти ногу чабером, він надає часниковий запах, гострим свіжим червоним перцем, цитрусовою цедрою, сушеними фруктами, наприклад журавлиною, вишнею, абрикосами.

- – За бажанням можна замінити цукор медом або звичайним білим цукром.

- Температура готовності м'яса та його колір за Фаренгейтом: 120 – 125 градусів – центр яскраво червоний, рожева поверхня; 130 – 135 градусів – центр рожевий, світло – коричнева поверхня; 140 – 145 градусів – центр рожевий; коричнева поверхня; 150 – 155 градусів – центр світло-коричневий, коричнева поверхня. І найкращий результат це 160 градусів - центр коричневий, поверхня темно-коричнева. Вища температура, це означає, що нога суха всередині та обгоріла зовні.

Якщо ви хочете по-справжньому вразити своїх близьких та гостей, тоді приготуйте баранячу ногу, запечену в духовці. Таке м'ясо з запашним часником і морквою у фользі виходить напрочуд ніжним, соковитим, м'яким. Унікальний маринад на основі прованських трав, коріандру, м'яти та інших приправ дозволяє наситити волокна баранини вишуканим і багатогранним ароматом, в якому органічно перегукуються різні нотки. При цьому перед завершенням запікання фольга розгортається, що дозволяє створити досить апетитну і пікантну скоринку. Страва виходить чудовою! Воно стане чудовим варіантом для сімейного обіду та чудово прикрасить святковий стіл!

Час приготування – 6 годин.

Кількість порцій – 6.

складові

Для приготування чудової м'ясної страви в духовці необхідно використовувати такі продукти і приправи:

• бараняча нога - 1 шт.;
• сушена м'ята - 1 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• спеції для м'яса – 1 год.
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Зверніть увагу! Як спецію для м'яса можна використовувати сушені томати, зіру, мелений коріандр, солодкий червоний перець, розмарин, чебрець. Ви можете змішати ці компоненти або взяти щось на власний розсуд.

Як запекти баранячу ногу в духовці

Смачна, ніжна і напрочуд соковита бараняча нога, запечена в духовці, не є складними в процесі приготування. Однак будьте готові до того, що часу у вас це займе достатньо, оскільки для отримання ніжного м'яса продукт повинен довго маринуватися і довго запікатися.

1. Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які будуть потрібні вам в процесі приготування баранчика.

1. Потім потрібно очистити та вимити моркву. Часник слід очистити. Одну з головок, розібрану на окремі часточки, слід нарізати кружальцями. Морква ріжеться брусками середньої величини. Зубчики з другої головки часнику слід пропустити через спеціальний прес або дрібно-дрібно посікти ножем і перекласти в окрему глибоку миску. Ця частина буде використана для приготування маринаду.

1. До часникової пасти треба висипати сушену м'яту та прованські трави. Суміш розбавляється сіллю.

1. Отриманий склад рекомендується розбавити оливковою олією, але її потрібно взяти не дуже багато. Також суміш треба присипати чорним перцем, який був змолот щойно. Склад потрібно ґрунтовно розмішати, після чого мінімум 10 хвилин маринад повинен наполягати.

1. Тепер варто приступити до найбільш відповідальної справи – підготовки баранячої ноги перед запіканням у духовці. Її слід очистити від плівок. Також зрізається жир.

1. Дуже важливо підготувати м'ясо баранчика по обидва боки, щоб уникнути зайвого жиру.

1. На лист, який у три шари був попередньо застелений харчовою фольгою, потрібно викласти баранячу ногу.

1. М'ясо ґрунтовно промазується з кожного боку запашним маринадом.

1. Потім по всій поверхні баранячої ноги треба зробити глибокі проколи. Через них ми нашпигуватимемо м'ясо. У підготовлені розрізи слід налити трохи маринаду. Потім у них треба покласти по шматочку моркви і часнику.

На замітку! Щоб нашпигувати м'ясо, досить просто запихати компоненти пальцем. Це найпростіше.

1. Заготівля обертається харчовою фольгою. Використовуйте 3 шари матеріалу.

1. Тепер треба почекати не менше 3 годин для того, щоб м'ясо замаринували.

1. Потім бараняча нога у фользі вирушає для запікання до духовки на 40 хвилин. Спекотна шафа має бути попередньо розігріта до 250 градусів. Потім температура зменшується до 190 градусів, і м'ясо потрібно залишити в духовці ще на 1:00 і 15 хвилин.

Приготовлена ​​за таким рецептом бараняча нога, запечена в духовці, виходить чудовою.

Відео-рецепти

За допомогою відео-рецептів запекти м'ясо баранчика в духовці буде простіше:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+