Правильно замочити шашлик із баранини. Шашлики з баранини – рецепти пальчики оближеш. Шашлик із баранини класичний рецепт з білим вином
Доброго ранкувсім, хто сьогодні вирішив знову відвідати мою сторінку! На порядку денному буде розглянуто ще одне питання і торкнеться його знову теми шашликів, але цього разу з баранини.
Минулими вихідними я робила кілька порцій, а на цих вирішила провести експерименти над іншим видом. м'ясних делікатесів, з радістю ділюся. Не забувайте ще й про те, що сама найкраща закускадо цієї страви це неперевершена маринована цибулька, без якої не буде потрібного ефекту.
Їли ви, хоч раз у житті така страва? Так, і неодноразово. Але, ось не всі знають секрети цих ласощів, а їх не так багато, але все ж таки без них можна зіпсувати весь пікнік. Тому пропоную не марнувати час і перейти безпосередньо до змісту.
Але, перед цим хочеться розглянути ще деякі нюанси, щоб ви відразу могли на ринку вибрати те, що потрібно. Це стосується тих частин, з яких, власне, і буде наш шашличок.
Погляньте сюди, і тоді точно зможете визначитися з вибором, і купіть на ринку або вирізку, задній окіст або лопатку з корейкою.
І пам'ятайте, що дуже важливо визначитися з дровами. Адже їхній аромат теж відіграє далеко не останню роль у цій страві.
І плюс до всього ще й прилад, на якому чаклуватимете теж має велике значення.
Як замаринувати баранину на шашлик, щоб вона була м'якою - рецепт з оцтом та цибулею
Вважається, що саме цей різновид м'яса є найкращим варіантом для створення шашлику. Тому що в ньому менше жиру, і воно досить м'яке та соковите. Ще в ньому міститься невелика кількість холестерину, якщо порівнювати зі свининою, адже там його значно більше.
Найбільш традиційним і улюбленим для більшості росіян є саме варіант з оцтовою есенцієюадже завдяки їй ви відчуєте якийсь аромат консервації.
Нам знадобиться:
- ріпчаста цибуля- 2 шт.
- петрушка - пучок
- сіль - 2 ч.л
- вирізка баранини - 1 кг
- оцет 9% - 2 ст.л
Спосіб приготування:
1. Наріжте зелень ножем, можна взяти абсолютно будь-яку, найкраще підходить петрушка або кінза.
2. Головки цибулі очистіть і поріжте кільцями або можна нарізати на тонкі кола.
3. Вирізку порубайте на невеликі шматочкищоб вони були однакового розміру приблизно 5 на 5 см. Потім змішайте з цибульними кільцямиі петрушкою, посоліть і влийте оцет. Все ретельно розмішайте руками, щоб виділився сік із цибулі. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці постояти близько 5-6 годин.
Існує думка, що краще класти сіль у самому кінці, спробуйте робити по-різному. Мені подобається додавати її на самому початку.
Вирушайте у похід. Одягніть на палички або шпажки і смажте на вугіллі до красивої та ароматної скоринки.
4. Це найпростіший і один із кращих способів, як швидко приготувати цю страву Не забудьте ще й про або
Шашлик з баранини - класичний рецепт по-кавказьки
Рекомендується використовувати, щоб досягти максимального ефекту м'якості корейку - саме вона дуже ніжна і вимочувати її в маринаді доведеться не так довго. Секрет такої кухні це в особливому розсолі, а саме потрібно багато цибулі, з якої необхідно буде віджати сік.
Саме це допоможе зробити цю ласуню неповторною і дуже смачною.
А рослинна оліяв даному випадкудопоможе шматочкам увібрати весь аромат спецій і приправ.
Перед вами звичний список інгредієнтів, беріть листок і записуйте, щоб все купити в супермаркеті.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Приберіть зі шматочка жирову плівку, а потім виріжте спинну частину і знову очистіть від плівки. Вийде такий ласий брусочок.
2. Потім нарубайте ножем або маленькою сокиркою на такі прикольні скибочки приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно просмажувалися на мангалі.
3. Після різання необхідно залити їх рослинним або оливковою олією. Потім щедро посоліть і поперчіть чорним перцем.
Для надання певної родзинки додайте орегано та паприку.
Добре розмішайте в мисці весь вміст, а потім влийте цибульний сік. Який необхідно буде зробити через соковитискач або натріть на тертці головки. Знадобиться приблизно 1 склянка.
4. Процес маринування повинен скласти близько 2-3 годин у теплі та при закритій кришціа потім одягніть на шампури і смажте до готовності.
5. Сильно часто перевертати не слід, але дивіться не про Караульт. Адже тоді вся робота полетить нанівець.
Важливо! Жар повинен бути рівномірним, бо велика ймовірність пересушити шашлик.
6. Подавайте із зеленню або капустяними листами, а можна ще використовувати різні
Як зробити шашлик з баранини з ківі? Найсмачніший рецепт маринаду
Якщо ви вирішили вибрати саме цей варіант, то будьте готові до того, що його приготування дуже маленьке, буквально вистачить 30 хвилин, якщо перетримаєте, то волокна стануть желеподібними. Або взагалі блюдо перетворитися на кашу.
Тому точно робіть все за інструкцією, щоби все вийшло.
Дивіться цей сюжет і запам'ятовуйте, важко нічого немає, тим більше, коли можна візуально все побачити.
Простий і швидкий рецепт для баранини з додаванням мінералки
Немає нічого простішого, ніж використовувати в даному випадку диво напій з бульбашками. Трохи чарівних спецій та трав, і буде майже все готове. Головне правильно визначити час, не перетримуйте, бо вийде жорстко і не соковито.
Витрата солі брати можна на око, але приблизно завжди такі пропорції: на 1 кг м'яса йде 1 ч.л великої кухонної солі.
Нам знадобиться:
- бараняча нога м'якоть - 1-2 кг
- вода мінеральна газована - 1 л
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- перець мелений, зіра, коріандр
- помідор - 1 шт.
- зелень будь-яка
- сіль - 1 - 2 ч.л
Спосіб приготування:
1. Підготуйте все необхідне для роботи, а потім наріжте вирізку на шматочки приблизно 2,5 на 2,5 см. Обмийте водою і висушіть паперовими рушниками.
3. Потім тонкими кільцями нарубайте цибулю, внесіть сюди і почніть м'яти масу руками. Після цього поперчіть і посоліть.
на дрібні шматочкипоріжте помідори, вони допоможуть прибрати неприємний запах, Котрий багатьом не подобається.
Тепер залишається внести коріандр, зіру та будь-яку рубану зелень. Ретельно все вимішайте, щоб з'явився додатковий сік. Накрийте харчовою плівкоюі витримайте близько 2,5 години у теплі.
Можна також додати сюди одну ложечку 15 г меду, щоб стало солодше і пікантніше - це суперський варіант для гурманів.
4. Смажте на мангалі з обох боків, щоб утворилася золотиста скоринка. Смачного!
Відео про те, як приготувати м'ясо з димком разом із Сталиком Ханкішієвим
Всім шанувальникам цього телеведучого раджу подивитись один ролик. З якого можна дізнатися всі подробиці того, як правильно приготувати цю страву, щоб все вийшло чудово.
Адже безпосередньо, як і які етапи роботи ви виконаєте, зрештою залежатиме і результат. Якщо ви цінитель такої принади з серпанком, то рекомендую не гаяти час.
Неймовірний варіант шашлику з баранини з соєвим соусом
Молода баранина має низку переваг перед іншими видами, вона вважається дієтичною, так що якщо ви лідер дієт, то беріть кожен шматок і побільше. І вперед готувати, можна взяти стегенець, шийку, корейку, лопатки або ниркову частину туші. Тільки беріть у охолодженому вигляді, а не в заморожуванні.
Цей варіант повністю без солі, тому що соус, отже, досить солоний. Не хвилюйтеся, все вийде!
Нам знадобиться:
- шийка - 1000 г
- соєвий соус - 90 мл
- часник - 2-3 зубки
- лимон - 0,5 шт.
- цукровий пісок - 0,5 ч.л
- чорний перець та спеції для шашлику
Спосіб приготування:
1. Пропустіть зубчики часнику через часнику. Змішайте цю кашку з цукром, соєвим соусомта зі спеціями, перцем. Плюс ще з однієї половинки лимона відіжміть сік. Розмішайте.
2. Такою заливкою просочіть квадратні брусочки м'яса, які повинні бути нарізані заздалегідь і лежати в глибокій мисці.
Пам'ятайте, що суміш повинна постояти саме у скляній баночці чи посуді, тоді не піде процес окиснення.
Шашлик із баранини, щоб шматочки були соковитими і не пахли
Для багатьох частою проблемою є специфічний запах, тому більшість відмовляються купувати цей вид м'яса. Але, можна цього уникнути, якщо все зробити правильно і грамотно. Причому при цьому витративши дуже мало часу і маленька кількістьпродуктів.
Нам знадобиться:
- вирізка або лопатка - 3 кг
- цибуля - 2 кг
- перець мелений
- коріандр та спеції
- сіль - 3 ч.л
Спосіб приготування:
1. Подрібніть лопатку або шию, дивлячись яку частину тушки ви придбали на базарі на невеликі квадратні пластики.
2. Всипте в них сіль, перець та улюблені трави та спеції. Розмішайте масу руками, щоб злегка утворилася рідина.
Можна додати імбир, щоб аромат став ще божественнішим і манив всіх інших близько.
3. Цибулю пропустіть через блендер, щоб вийшла кашка, яку потім процідіть, щоб узяти сік. Або увімкніть соковитискач і перекрутіть його через нього. Як варіант і піде м'ясорубка чи ручна тертка.
Залийте цією ароматною рідиноючашку. І залиште на 2-3 години полежати та відлежатися.
5. Можна до речі, взяти лаваш і більше зелені, щоб було ще чудовіше і красивіше. Смачного!
М'який та соковитий шашлик з баранини по-узбецьки
В принципі ніякого особливого секретутут немає, важливо зробити все так, як прописано у цій інструкції. Саме розмарин дає шалений смак, а тим, хто його не любить, то можна замінити на коріандр або взагалі крім запашного перчика і солі нічого більше не додавати зі спецій.
Беріть більше цибулі, не шкодуйте. Можна навіть у рівних пропорціях брати 1 до 1. Як кажуть кашу олією не зіпсуєш, так і тут цибулею шашлик не зіпсуєш.
Нам знадобиться:
- лопатка - 2 кг
- сіль - 2 ч.л
- розмарин - щіпка
- перець запашний мелений - 1 ч.л
- цибуля ріпчаста - 6 шт.
Спосіб приготування:
1. Гострим ножем подрібніть на порційні шматочки найголовніший інгредієнт. Внесіть сіль та перець, дуже ретельно перемішайте руками. Після однієї рукою можна ще пошльопати м'ясо, щоб виділилося трішки соку.
Далі поперчіть, ще размарин внести, перемішайте. Дайте у такому вигляді постояти 15 хвилин. І лише після цього порубайте на дрібні кубики цибулю лише одну-дві головки, а решту цибулини натріть на великої тертці. Все це з'єднайте та розмішайте. Цибуля додасть м'якість і ніжність цій страві.
2. Після цього поставте в холодильник на 10 годин, можна залишити і на 4 години, якщо залишите в теплі. Далі обсмажте за всіма правилами на мангалі. Не забувайте перевертати шпажки, щоб нічого не пригоріло.
Смачний баранячий шашличок з лимоном
Всім відомо, що саме цитрусові пом'якшують м'якоть, так і станеться баранячою корейкою. А часник надасть родзинку, куркума гарний та витончений колір. Рецепт справді незвичайний і дуже класний, тому спробуйте приготувати. Причому тут ще й томатний сікдоданий, що зробить м'ясо ще пікантнішим і смачнішим.
Розгляньте список продуктів, як бачите він не маленький, а й недорогий, бюджетний.
Ще одна перевага маринад універсальний - підходить для курки, свинини чи телятини, зокрема.
Використовувати можна також реберця або інші частини тварини.
Нам знадобиться:
Спосіб приготування:
1. Порубайте на самому початку запашистий молоденький цибулька на кільця або пір'їнки.
2. Потім до ріпчастого овоча додайте листочки кінзи та шматочки часнику. Сюди слід порубати на дрібні брусочки червоний перець чилі і обов'язково пам'ятайте, це все добре меніться руками.
4. Але і це ще не все, зернятка куміну та коріандру розімніть і додайте сюди ж. Поперчіть. Влийте олію та томатний сік. Ну і заправка вийшла супер!
5. Розмішайте і помістіть шматочки філе або корейку до цього соусу. Спризнайте лимонним соком, розмішайте.
6. Накрийте чашку харчової плівкою та зробіть пару отворів, щоб маса дихала. Поставте в холодильник на 1,5-2 години. А потім виконайте операцію з одягання шматочків на палички.
7.Диво з запалу з жару покладете на сервірувальну тарілочку і їжте з будь-якою зеленню на здоров'я!
Як приготувати баранину в гранатовому соку.
Нагадую, що натуральна кислотаце самий кращий варіантзробити будь-які м'ясні шматочки м'якшими і соковитішими. Тим більше, якщо маєте справу з гранатом або з іншими яскравими фруктами. Погляньте на цей малюнок, я побачила його в Аргументах і фактах. Ви можете повторити зараз.
Цікаво, замість гранатового сокувідмінно підійде апельсиновий або ківі. Але також можна використовувати молочні продукти, такі як кефір чи йогурт.
Тільки не забудьте ще гарненько присмажити олією, щоб усі спеції віддали свої запахи та аромати.
Олію можна використовувати рослинну, оливкову або кунжутну, а ось приправи та спеції - з ними будьте обережні, не переборщіть, можна брати абсолютно будь-які.
Нам знадобиться:
- тушка - 2 кг
- цибулини - 5 шт.
- спеції
- сіль - 2 ч.л
- гранатовий сік - 1 л
Спосіб приготування:
1. Підготуйте все необхідне та починайте обробку. Насамперед нарубайте на кубики м'ясо, потім подрібніть цибулю.
2. Змішайте все це в одній тарі та залийте соком граната, внесіть сіль та спеції. Витримайте близько 2-3 годин у теплі, а потім випікайте на вугіллі до привабливої скоринки. Перевіряйте ножем чи вилкою готовність.
Шашлик із баранини з майонезом
Російський наш народ піде на все, щоб цю ласу страву піднести з майонезом. Можна використовувати його замість соусу, а можна й замочити у ньому. Ідея чудова і проста, як двічі по два.
А якщо ви хочете отримати різноманітний смак ще при цьому, то можна всю масу розділити на дві частини, і одну присипати одними приправами, а іншу тільки зеленню.
Таким чином отримаєте два абсолютно різних варіантівцієї другої страви. На пікніку ця краса піде за дві секунди.
Нам знадобиться:
- майонез - 2 ст.
- шматочки баранячого м'яса - 3 кг
- цибуля ріпчаста - 1,5 кг
- коріандр, базилік, петрушка
- чорний і червоний мелений перець
- сіль - 3 ч.л
Спосіб приготування:
1. У ємність, бажано глибоку, помістіть кубики вирізки, приправте їх усім за списком. Перемішайте, посоліть. Цибулю подрібніть на кільця, внесіть сюди.
2. Потім додайте майонез, або якщо ні, використовуйте хоча б сметану або кефір. Накрийте кришкою і дайте постояти пару годинників на столі.
3. Вирушайте на пікнік і смажте на природі без поспіху смачні кулінарні творіння.
На цьому усі друзі! Ух, і видався день сьогодні. А як у вас справи? Чи все вийшло? Пишіть і ділитесь своїми думками та пропозиціями прямо внизу цієї нотатки. Усім до зустрічі. На зв'язку, як завжди, була господарка цього блогу.
Виберіть свій рецепт шашлику з баранини для найкращого відпочинку на природі. Класичний, з м'ятою, імбиром чи цибулею – 8 рецептів для Вас!
- 1,5 кг баранини без кісток (краще задня частина)
- 300 г курдючного жиру
Для маринаду:
- 4 цибулини
- невеликий пучок кінзи
- невеликий пучок петрушки
- 50 мл коньяку
- 1 ст. винного оцту
- 3 ст. рослинної олії
- 1 ст. солі
- 1 ч. л. свіжомеленого перцю
Для подачі:
- свіжа зелень
- 2 цибулини
- лаваш
М'ясо наріжте на середні шматки, курдючний жир - на дрібніші, перекладіть все в миску.
Приготуйте маринад. Цибулю очистіть і наріжте на довільні шматочки, складіть у чашу блендера, додайте зелень, коньяк, оцет і олію, подрібніть до однорідності та залийте м'ясо. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, перемішайте і поставте|добавляйте| м'ясо маринуватися в холодильник на 3-5 годин.
Нанижіть м'ясо на шампури і смажте шашлик на вугіллі до готовності, приблизно 15-20 хвилин - якщо проколоти м'ясо, сік повинен бути прозорим. Подавайте із зеленню, цибулею та лавашем.
Рецепт 2: шашлик із баранини з імбиром (з фото)
- Ошийок баранини3 шт.
- Імбир – 10 гр.
- Ківі – 1 шт.
- Сіль - 1 ч.ложка
- Коріандр – 2 ч. ложки
- Кумін - 0,5 ч. ложки
- Перець – 1 ч. ложка
- Базилік – 1 ч. ложка
- Лавровий лист – 3 шт.
Цибулю очистіть і наріжте крупно. Для приготування 1 кг, м'якоті потрібна одна чайна ложка солі, потрібно додати чайну ложку солі і ретельно перемішати з натиском, повинен виділитися сік цибулі.
М'ясо чомусь багато хто нарізає досить дрібно, але це перша і найбільша помилка. М'якуш потрібно нарізати близько 7×5 шматки. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.
Тепер про ківі. Ківі надає дуже пікантний і ароматний смакм'яса, багато хто спробувавши його один раз, як приправу до маринаду, починають використовувати його постійно.
Ківі потрібно додавати в маринований шашлик лише за годину до смаження. У жодному разі не додавайте ківі ввечері або раніше на кілька годин! М'ясо, якщо перетримати в ківі, воно стане як каша, а це додасть не дуже гарний смакшашлику.
Змішайте всі спеції, що залишилися, з цибулею і м'ясом. Додайте в маринад очищений і тертий ківі за годину до смаження шашлику.
Розжарити вугілля. У цей час розмістіть м'ясо на шампури, намагаючись позбавлятися всю прилиплу цибулю до м'яса, тому що при жарінні він пригоряє і в майбутньому не приємно позначиться на смакових якостяхм'яса.
Смажте м'ясо на вугіллі, часто повертаючи, якщо спалахує вогонь, відразу тушкуйте водою, щоб шашлик не підгорів. Готувати до коричневого кольору.
Готову страву, як і зазвичай, подавайте з маринованою цибулею нарізаною кільцями.
Рецепт 3: шашлик із баранини з овочами по-кавказьки
Готуємо рецепт шашли з баранини по-кавказьки, нанизавши овочі між шматочками м'яса. Щоправда, м'ясо готується приблизно 25 хвилин, а овочі готові вже через 15 хвилин. Тим не менш, овочі просочуються соком м'яса і, хоч вони розварені, виходить дуже смачно. Шашлик з баранини по-кавказьки бажано подавати з кількома соусами та свіжими овочами.
- Бараніна - 1 Кілограм
- Цибуля - 4 Штуки
- Баклажан - 2 Штуки
- Кабачок - 1 Штука
- Помідор - 4 Штуки
- Болгарський перець - 4 Штуки
- Кінза - 1 Штука (пучок)
- Петрушка - 1 Штука (пучок)
- Цибуля зелена - 1 Штука (пучок)
- Оцет винний - 2 ст. ложки
- Олія - 2 Ст. ложки
- Спеції - За смаком
М'ясо нарізати шматочками.
Цибулю нарізати кільцями.
Цибулю змішуємо з м'ясом, додаємо оцет і добре тиснемо руками. Маринуємо 12 годин.
Готуємо гарне вугілля.
Шампура змастити олією і нанизати м'ясо.
М'ясо смажити на вугіллі, перевертаючи та бризкаючи вугілля водою, якщо вогонь розгоряється.
Овочі нарізати і нанизати на шампури. Смажити на вугіллі.
М'ясо готове, якщо при проколі почне виділятися прозорий сік.
Подати із овочами. Смачного!
Рецепт 4: шашлик із баранини з м'ятою (покроково з фото)
- баранина - 1 кг
- цибуля - 4-5 шт
- сіль, перець, спеції
- оливкова олія - 2 ст.л.
- м'ята - 1 гілочка
- оцет - 2 ст.л.
- петрушка - 3-5 шт
Баранину наріжте на шматки, придатні для приготування шашлику (всі плювки та сухожилля обов'язково видаліть). Покладіть нарізане м'ясо в миску, додайте спеції, олію та оцет. Перемішайте.
Туди ж додайте кільцями нарізану цибулю та крупно порвану зелень. Ретельно перемішайте все руками. Не шкодуйте сили: потрібно перемішувати, ніби ви місите тісто. Залишіть м'ясо маринуватися в холодильник на ніч.
Нанизуємо замариноване м'ясо на шампури.
І смажимо шашлик над вугіллям до повної готовності. Шашлик із баранини з оцтом готовий!
Рецепт 5: шашлик із баранини з медом (покрокові фото)
- цибуля ріпчаста - 300 гр
- сідло молодого баранця - 2,3 кг
- перець чорний мелений
- петрушка
- мед - 15-25 гр
- газована мінеральна вода
Сідло баранчика має неприємну особливість, а саме покрите підшкірною плівкою, яку необхідно видалити. Що, власне, ми й робимо, озброївшись ножем і почавши видалення з краю відрубу.
Приємна особливість – те, що плівка легко знімається. Майже ми її просто тягнемо, допомагаючи собі ножем.
Висів розрізаємо по міжхребцевих дисках на порційні шматки. Для більшої зручності кінчики ребер можна зачистити.
Зелень рубаємо, цибулю нарізаємо як завгодно. Перчим. Солимо. Вводимо мед. Заливаємо м'ясо склянкою сильно газованої мінеральної води.
Довго маринувати м'ясо не потрібно, години 3-4 буде в нашому випадку цілком достатньо.
Оскільки шматки у нас вийшли крупними для смаження на одному шампурі, використовуємо два.
Ну, рівень готовності кожен визначає сам для себе. Варто тільки не поспішати і не кидати шашлик на надто гаряче вугілля. Кістки при жарінні можуть і почорніти трохи, що ж, така їхня природа.
Подача шашлику та види гарнірів, як і алкоголь супроводу, є особистою справою кожного.
Рецепт 6, простий: шашлий з баранини з оцтом
- баранина - 3 кг
- оцтова есенція 70% - 2 ст.л.
- вода - 400 мл
- сіль, спеції
- петрушка - пучок
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт
Для шашлику використовуємо ребра та шийку баранини. Нарізати на порційні шматки.
М'ясо помістити у велику каструлю, промити під проточною водою.
Тепер додаємо спеції для шашлику, сіль, чорний мелений перець, воду, оцет. Додати очищені часточки часнику, крупно порізавши. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями і додати його також до м'яса.
Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою каструлю і залишаємо м'ясо маринуватися на 4-5 годин.
М'ясо готове для приготування. Розпалити дрова у мангалі. Доки дрова догоряють, нанизуємо м'ясо на шампури.
Через 2-3 хвилини шампура перевертаємо і смажимо м'ясо з іншого боку. Головне, щоб вугілля не горіло (можна бризкати на них водою), щоб м'ясо пропеклося і не було горілим.
Знову перевертаємо ... шашличок пропечеться і зарум'яниться рівномірно.
Рецепт 7: баранячий шашлик з цибулею та помідорами
- баранина - 2 кг
- цибуля - 1 кг
- помідор - 1 шт
- сіль перець
- приправа для м'яса
- винний оцет - 4 ст.л.
Шашлик краще готувати з стегенця та ниркової частини туші баранчика. Для маринування баранини необхідна нержавіючий посудз кришкою, і в кришці обов'язково має бути отвір, щоб м'ясо не «задохнулося», коли ми поставимо його в холодильник. М'ясо вибирайте свіже. Зверніть увагу на його запах та колір. Воно має бути блідо-червоного відтінку. Запах має бути не гнильним, а приємним. Для перевірки на свіжість зваріть шматочок м'яса і проткніть його гарячим ножем, т.к. буває, що зовні м'ясо пахне нормально, а у глибині м'язів вже відбуваються видимі зміни. Також важлива консистенція м'яса, яка має бути щільною.
Наріжте м'ясо невеликими шматочками, щоб вийшли кубики приблизно по 2-3 сантиметри, можете залишити тонкий шар жиру, тоді шашлик вийде соковитішим.
Потім наріжте цибулю кільцями.
Посипте поверх м'яса.
Посипте нарізані шматки м'яса сіллю, не шкодуючи.
Помідори поріжте на кружечки.
М'ясо баранчика вважається, самим класичним варіантому приготуванні страви на вугіллі. Але щоб вийшов дивовижний шашликз баранини, маринад потрібний найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким!
Завдяки незвичайному аромату та особливим рецептаммаринаду, з баранини виходять шашлики за своєю структурою м'які та соковиті.
Складові:
- Ківі - 80 гр;
- Очищений зубчики часнику - 5 шт;
- Баранина - 0,7 кг;
- Кінза свіжа – 15 гр;
- Помідори свіжі – 90 гр;
- Цибуля ріпка - 100 гр;
- Лимон - 1/4 частина;
- Вода мінеральна – 1 склянка;
- Олія пісна - 2/3 склянки.
Покроковий рецепт приготування:
- М'ясо розморозити, прибрати плівки та жили, які не придатні для їжі. Нарізати на рівні порційні шматки. Викласти ємність у якій відбуватиметься маринування продукту.
2. Цибулю очистити від лушпиння, і помити. Нарізати на шматки і подрібнити пюре використовуючи блендер. Аналогічним чином чинимо і з ківі.
3. Зубчики часнику очистити, і нашаткувати дрібною соломкою через тертку великого розміру. Гілочки кінзи, промити під водою і просушити, виклавши на паперовий рушник. Потім дрібно нашаткувати їх. Помідор, лимон вимити та нарізати не крупно.
4. Підготовлені продукти викладаємо до м'яса і приступаємо до приготування складу. У невелику ємність вилити воду, масло|мастило|, трохи додавши спецій. Вилити його до м'ясної м'якоті та перемішати, накрити. Забрати в холодне приміщення на пів доби, не менше, щоб м'ясо було м'яким.
5. Обсмажування робимо у вуглинках. На цьому склад для шашличка з баранини повністю готовий, а щоб м'ясо було м'яким, готування найсмачнішого маринаду слід здійснювати із введенням екзотичного фрукту ківі.
Шашлик із баранини «Незвичайний»: маринад
Смачний маринад для шашлику з баранини
Візьмемо:
- М'якуш м'ясний без кістки - 1,5 кг;
- Цибуля ріпка - 100 гр;
- Різні спеції та сухі трави - 10 гр;
- Цукровий пісок - 5 гр;
- Пісна олія - 40 мл;
- сік половини лимона;
- Оцет - 40 мл.
Поетапна інструкція з виготовлення:
- М'якуш баранини розморозити на повітрі, зачистити від плівок та жив. Нарізати на шматки рівної величини. Відкласти в сторону.
2. В окремій невеликій чашці змішати всі спеції, олію, свіжовичавлений сік лимонний і оцет.
3. Цибулю очищаємо від поверхневих листків, миємо і виробляємо нарізку кільцями товщиною не більше 3 мм.
4. У тару в якій буде готуватися м'ясо, на низ укладаємо частину цибулі, потім м'якоть, пролити його готовим складом, знову цибулька, м'якоть і маринад. Таким чином робимо доти, поки вся м'ясна м'якоть не скінчиться.
5. Закриваємо та прибираємо у холодне приміщення на 7 годин.
6. Після закінчення часу викладаємо м'ясну м'якоть на грати-гриль, розпалюємо вуглинки, і проводимо обсмажування, поливаючи рідиною, що залишилася.
7. Ось і все шашличок з баранини повністю готовий, а щоб м'ясо було найсмачнішим і м'яким, потрібно скористатися маринадом з невеликою кількістюоцту.
Маринад кефірний - щоб м'ясо баранини було м'яким
Апетитний шашлик із баранини
Візьмемо основні компоненти:
- Кефірчик - 200 гр;
- Цибуля ріпка - 200 гр;
- Цукровий пісок - 5 гр;
- Харчова сіль - 5 гр;
- Перчик чорний у меленому вигляді – 3 гр;
- Свіжа зелень базиліка, кінзи по 10 г кожного виду;
- Філе баранини в охолодженому вигляді – 1 кг.
Покрокове приготування:
- М'ясо м'якоть вимити і обсушити на чистому сухому дранті. Зрізати всі неїстівні частини, до них відносять плівки, жир та жили. Чистеньку м'якоть баранчика нарізаємо на однакові шматки.
2. Цибулю почистити від поверхневого листя і помити. Нарізку зробити на кільця завтовшки 3 мм.
3. У глибоку тару в якій готуватиметься шашлик, викладаємо м'ясо, вводимо спеції, і розминаємо цибульку. Усі розмішуємо.
4. Кефір попередньо дістати та зігріти, щоб він був трохи тепленьким. Потім влити його до м'яса, ввести трохи цукру та знову все розмішати.
5. За допомогою харчової плівки створюємо вакуум, потрібно це для того, щоб м'якоть швидше мариновалась. Залишаємо його на кухонний стілприблизно на 55 хв. Потім забираємо в холодне приміщення на 8 годин. Маринад для шашлику з баранини рекомендується готувати спеціально на ніч, щоб м'ясо було м'яким, а шашлик найсмачнішим.
6. Обсмажування проводимо традиційним способом.
Шашлик «По - узбецькому» + маринад
Самий смачний маринад
Складові:
- М'якуш охолодженої баранини - 1 кг;
- Сало - 0,2 кг;
- Харчова сіль - 5 гр;
- Приправа (зіра) - 5 гр;
- Сухий коріандр - 10 гр;
- Перчик у меленому вигляді – 5 гр;
- Оцет винний білий – 40 мл.
Сьогодні ми приготуємо шашлик із баранини, а щоб м'ясо було м'яким, використовуємо маринад по самому. смачному рецепту(Див. нижче з фото)!
Приготування:
- Баранець обробити і зачистити, помити. Викласти його на чисту суху серветку, це потрібно, щоб зайва рідина скла. Потім нарізаємо на шматки розміром 6 см * 6 див. Аналогічні діїВиробляємо і з салом. Підготовлені компоненти викладаємо у велику каструльку, і вводимо сіль, та інші спеції. Знову все розмішуємо.
2. Лучок почистити від поверхневого листя і помити, нарізати півкільцями. Викласти його в готельну ємність влити оцет і розмішати. Залишити буквально на кілька хвилин.
3. Після цього викладаємо в м'ясо, вводимо зіру, і знову розмішуємо. Накриваємо поліетиленовим мішком і щільно закриваємо кришкою, створюємо вакуум.
4. Каструлю з вмістом прибираємо в холодне приміщення і не чіпаємо протягом 12 годин, щоб м'ясо стало м'яким та соковитим.
5. Отже, тепер трохи про приготування, рекомендується нанизувати на шампура, і робимо це наступним чином: спочатку сало, потім м'ясо. Робимо це доти, поки все м'ясо не закінчиться. Смажену виробляємо традиційним способом на вуглинках, використовуючи при цьому мангал.
Шашличок на вині - м'ясо
Маринад для шашлику з баранини
Візьмемо наступні компоненти, для приготування шашличка з баранини, а щоб м'ясо було м'яким використовуємо найсмачніший маринад (відео у статті):
- М'якуш баранчика без кістки в охолодженому вигляді - 1,7 кг;
- Вино сухе червоне – 1 склянка;
- Банкова аджика - 80 гр;
- Цибуля - 350 гр;
- Очищені часникові зубчики – 15 гр;
- Харчова сіль - 5 гр;
- Перчик у меленому вигляді чорний – 3 гр;
- Різні сушені пряні трави (базилік, кінза, зіра, кріп) - 10 гр.
Поетапна інструкція приготування:
- М'ясо обмити та обсушити. Видалити всі неїстівні частини та нарізати на рівні шматки. Забираємо убік.
2. Тепер розпочинаємо приготування складу. З'єднуємо між собою червоне вино і приправу аджику, розмішуємо.
3. Цибулю очистити і зробити нарізку соломкою товщиною не більше 2 мм. Аналогічно чинимо із зубчиками часнику. Змішуємо два компоненти між собою, вводимо всі сушені трави та спеції.
4. Підготовлений цибульний склад вводимо у винну аджику, і знову все розмішуємо, злегка приминаючи цибульку.
5. У каструльку з м'ясом влити готовий маринад, перемішати все, і накрити поліетиленовою плівкою, залишивши на 150 хв., у холодному помешканні.
6. Приготування шашликів із баранини з нашим смачним маринадом здійснюємо звичайним традиційним способом.
Маринад томатний - найсмачніший
Маринад, щоб м'ясо було м'яким
Складові:
- М'якуш баранини без кістки в охолодженому вигляді - 1 кг;
- Свіжовитий сік томатів - 500 мл;
- Цибуля ріпка - 300 гр;
- Різні спеції – 10 гр;
- Трави свіжі (базилік, кріп, кінза) - 45 гр.
Готуємо шашлик з баранини, використовуючи найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким (див. фото).
Приготування:
- У першу чергу підготуємо м'ясну м'якоть до роботи. Помиємо її і обсушимо, використовуючи чисте і сухе ганчір'я. Нарізку здійснюємо шматочками середнього розміру. Забираємо убік.
2. Тим часом розпочнемо приготування складу для маринування м'якоті. Цибулю очистити і промити, нарізати кільцями товщиною 3 мм.
3. Гілочки свіжих травпромити і обсушити, потім дрібно нашаткувати.
4. М'якуш баранини викладаємо в каструльку, потім вводимо нашатковану цибулю злегка приминаючи його, щоб він дав якомога більше соку. Після вливаємо томатний сік, і вводимо всі спеції та дрібно рубані трави. Перемішуємо, накриваємо кришкою, прибравши в прохолодне місце на всю ніч (8-9 годин).
5. Підлогу готовий фабрикат укладаємо в грати-гриль і обсмажуємо звичайним способомна вугілля.
Шашлик з баранини з маринадом по-грузинськи
Візьмемо:
- Свіжа м'якоть баранчика - 1,7 кг;
- Цибуля ріпка - 0,4 кг;
- Оцет виноградний – 40 мл;
- Лимончик - 70 гр;
- Різні приправи – 15 гр.
Поетапна інструкція з роботи:
- Для створення шашличка з баранини по найсмачнішому маринаду, і щоб м'ясо було м'яким (в духовці), потрібно підготувати м'ясну м'якоть і цибульку. Перший помити і нарізати на порції однакові за розміром. З другим складником очистити і помити, нарізку здійснити у вигляді кілець товщиною не більше 3 міліметрів. Поєднати ці компоненти в тарі.
2. Зі свіжого лимончика вичавити сік, і ввести його в м'ясо і цибулю. Після додати решту складових і розмішати. Накрити кришкою та прибрати у холодне приміщення на 10 годин.
3. Дістати з духової шафилист і змастити їх невеликою кількістю олії. Викласти шматочки та поставити в розігріту духовку до 200 градусів, попередньо накривши фольгою. За півгодини до приготування перевернути шматки та не накривати більше, продовжити готування страви.
4. Подачу слід здійснювати зі свіжими овочами.
Таким чином можна приготувати дивовижний шашлик з баранини: а ми надали вам найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким — вибирайте відповідний варіант, і приступайте до готування. Смачного!
Настала весна – час пікніків. Після довгої та холодної зимивсі хочуть вибратися на природу, погрітися під сонечком і, звісно, приготувати смачні шашлики. Зараз розповім кілька рецептів, як приготувати чудовий маринад для шашлику з баранини.
Вважається, що шашлик із баранини є класикою м'яса на шампурах. Це м'ясо менш жирне та калорійне, ніж свинина, але при цьому м'яке та соковите. Можливо, у вас вже є рецепти маринадів, що полюбилися, але спробуйте щось нове, наприклад, з ківі або з томатним соком — адже різноманітність — це чудово.
На Кавказі вважається, що вживання баранини приносить довголіття та міцне здоров'я.
Класичний рецепт шашлику з баранини
Класичний рецепт шашлику з баранини, мабуть, найпростіший. Він включає тільки м'ясо, сіль, перець і цибулю. А що ще треба для сьогодення смачного шашлику? Нічого зайвого.
Продукти:
- Баранина - 1 кг
- Сіль за смаком
- Перець (запашний, мелений)
- Цибуля - п'ять-шість шт.
- Нарізати баранину на порційні шматки по 4-5 див.
2. Посолити баранину до смаку. Перемішати, щоб сіль потрапила на кожен шматочок. Для кращого просоченнясіллю м'ясо можна трохи відбити долонькою.
3. Посипати м'ясо перчиком. І знову добре перемішати. Залишити полежати хвилин на 10-15, щоб м'ясо трохи ввібрало сіль та перець. І потім перекласти в глибоку ємність.
4. Поки що м'ясо лежить. Почистити цибулю. Цибулю потрібно подрібнити так, щоб вона дала максимальна кількістьсоку. Для цього його можна дрібно нарізати і віджати, або використовувати тертку або блендер. Додати цибулю в ємність із м'ясом.
5. Перемішати м'ясо та цибулю. Залишити маринуватися. У холодному місці, маринувати м'ясо потрібно 10 годин, у теплому, цей час скорочується до 5 годин.
Маринад для шашлику з баранини з ківі
Ківі - екзотичний фрукт, який зараз можна знайти майже у кожному магазині. І щоб урізноманітнити страву та надати трохи пікантності смаку, ми використовуємо її в маринаді для шашлику з баранини.
У ківі міститься особливий фермент, який дуже розм'якшує м'ясо. Тому час для маринування значно скорочується.
Продукти:
- Баранина - 1 кг
- Ківі - 1 шт.
- Цибулина - 3 шт.
- Олія - 2 ст.л.
- Сіль та перець - за смаком
1. Для початку почистити ківі і натерти його на тертці або подрібнити в блендері.
2. Цибулю нарізати кільцями і добре посолити, щоб той пустив сік.
3. М'ясо поперчити та посолити. Солі додати небагато, тому що раніше вже солили цибулю. Влити олію.
4. Викласти в миску з м'ясом цибулю і влити розтертий ківі.
5. Добре перемішати і дати постояти близько 40 хвилин. Якщо перетримати, то м'ясо може перетворитися на пюре.
6. Замариновані шашлики посмажити на мангалі, як завжди.
Маринад для шашлику з баранини по-кавказьки з томатним соком
Важко сказати, звичайно, який саме маринад є «найкавказькішим», тому що на Кавказі в багатьох сім'ях свої рецепти, і вони звикли, щоб було саме так. Але це дуже багатий і смачний маринад, де в ролі пом'якшувальної речовини для м'яса виступає томатний сік. Цей сік має м'яким смакомі тому він не обтяжує м'ясо зайвим присмаком, але при цьому робить його ніжнішим. Томатний сік можна купити готовий або зробити самому. Маринад для баранини з томатного соку робиться дуже просто та швидко.
Продукти:
- Баранина корейка - 1кг
- Лимон – 50 гр.
- Цибулина - 4-5 шт.
- Томатний сік - 1 велика склянка
- Часник - 4-5 зубчиків
- Кінза - ½ пучка
- Коріандр мелений
- Коріандр насіння
- Куркума
- Паприка солодка
- Перець чилі - ½
- Перець чорний
- Сіль - 1-1.5 ст.л
- Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Скласти у глибоку миску.
2. Часник нарізати кільцями. Додати до цибулі.
3. Половинку перчика чилі нарізати кільцями та покласти в миску. Якщо не любите гостре, можна обійтися і без чилі перцю.
4. Свіжу кінзу розірвати на невеликі шматочки. Покласти в миску до цибулі.
5. Суміш, що вийшла, добре пом'яти. Це потрібно, щоб цибуля та часник дали соки.
6. Масу, що вийшла, посолити, додати солодку паприку, куркуму, мелений коріандрі зіру в кількості однієї чайної ложки.
7. Зерна куміну та коріандру розім'яти і додати в миску.
8. Влити олію та томатний сік. Перемішати до однорідності.
Рослинна олія запечатує м'ясо, і вона залишається соковитою всередині
9. У маринад, що вийшов, викласти баранину. Маринад має повністю накрити шматочки. Миску загорнути харчовою плівкою, зробити пару отворів для вентиляції і залишити маринуватися на півтори-дві години в холодильнику.
Маринад для шашлику з баранини найсмачніший, щоб м'ясо було соковитим
Якщо ви хочете зробити по-справжньому м'який соковитий шашлик, то спробуйте замаринувати з мінеральною водою. Мінералка добре розм'якшує м'ясо, при цьому не змінюючи його колір і смак.
Продукти:
- Баранина - 4 кг
- Сіль велика
- Перець
- Цибуля - 1-1.5 кг
- Мінеральна вода (сильногазована) - 1.5л
- Орегано, базилік та паприка – за бажанням
- Нарізати цибулю півкільцями.
2. Посолити цибулю. Солі потрібно багато, приблизно 4 ст. Розім'яти цибулю з сіллю, щоб одержати цибульного соку.
3. Нарізати м'ясо на великі шматочки завтовшки 3 см. М'ясо спочатку потрібно різати вздовж волокон, а потім уже впоперек.
4. У велику ємність висипати м'ясо та цибулю. Солі буде достатньо тієї, що є в цибулі, але необхідно додати чорний перець. Також за бажанням можна додати інші спеції, наприклад орегано, базилік і паприку.
5. Перемішати м'ясо, щоб кожен шматок був покритий спеціями та цибулею. Залишити на ніч маринуватися при кімнатній температурі.
6. За пару годин до приготування, залити м'ясо мінеральною водою.
Бараний шашлик з медом та пивом
Мед та пиво відмінне поєднаннядля маринаду. Мед додасть баранині гіркувато-солодку нотку, а пиво добре розм'якшить м'ясо. Замість пива можна використовувати мінеральну воду, але це буде зовсім інший рецепт.
Продукти:
- Баранина – 1.5-2 кг.
- Цибуля - 4 шт.
- Перець
- Коріандр
- Мед - 1 ст.
- Лавровий лист
- Темне пиво – 250 мл.
- Розробити баранину. Забрати всі кістки. Вирізати надлишки жиру. Весь жир вирізати не можна, т.к. він надає м'ясу смаку.
2. Спочатку розрізати м'ясо вздовж волокон, а потім упоперек на шматки від трьох до п'яти сантиметрів.
3. Дрібно і півкільцями нарізати цибулю. Також можна використовувати блендер і просто зробити цибульний сік. Посолити цибулю
Лука багато не буває. Весь смак м'яса надає саме він.
4. Посолити цибулю. І викласти його в м'ясо, при цьому давлячи його руками, щоб вичавити сік. Якщо ви подрібнили цибулю у блендері, то просто посоліть сік.
5. Додати спеції. Коріандр — щіпка, зіра — дві щіпки, чорний перець — дві щіпки. Не варто бояться зіру, вона надає незвичайного аромату м'ясу. Розламати руками пару лаврових листочків, вони нададуть аромату м'ясу, і у всіх сусідів потечуть слинки від запаху. Додати мед. Залити половиною пляшки пива. І ретельно перемішати.
6. Поставити баранину під гніт. Час маринування залежить від того, яку частину баранини використовували. Якщо корейка, то буде достатньо 2-3 години, а якщо нога, то більше 12 годин. Маринувати за кімнатної температури, але не під сонцем.
Шашлик із баранини від Сталика Ханкішієва
Шашлик та Сталик Ханкішієв — ці слова складно уявити вже один без одного, настільки визнаним експертомє телеведучий. Звичайно, надамо йому слово, щоб він розповів свій перевірений рецепт.
Якщо ви вирішили приготувати баранину, варто подбати про маринад. Він буває не лише у приготуванні смачного шашлику, а й у виготовленні різних стравз баранини. Наприклад, перш ніж запекти баранину в духовці, краще заздалегідь потримати її в маринаді з газованої води, лимони та спецій. Це дозволить зробити м'ясо більш соковитим та ароматним. У цій статті ми поділимося з вами рецептами приготування маринаду для баранини і розповімо, як правильно замаринувати м'ясо.
Як замаринувати баранину для шашлику
Класичний рецепт маринаду для баранини
Що потрібно для приготування класичного маринадудля баранини:
- Цибуля (середнього розміру) 2 шт.
- Мінеральна вода (середньогазована) 1-1,5 л. (На 1-1,5 кг. М'яса).
- Сік лимона 1-2 ст. л.
- Сіль, пряні спеціїза смаком.
Послідовність дій:
- Почистіть цибулю і поріжте її півкільцями.
- Видавити сік лимона і змішати його з цибулею.
- Поріжте баранину на шматки і покладіть у глибоку миску чи каструлю. Залийте м'ясо сумішшю із соку лимона та ріпчастої цибулі. Посоліть баранину та додайте спеції.
- Відкрийте мінералку і залийте баранину, щоб вона не повністю заливала м'ясо. Якщо ви використовуєте сильногазовану мінералку, то потрібно залишити її відкритою на 30 хвилин, щоб вона стала не такою газованою.
- Закрийте миску блюдом і поставте баранину в прохолодне місце на 3-4 години.
Маринад із ківі для баранини
Що потрібно для приготування маринаду з ківі:
- Цибуля 2 шт.
- Ківі 1 шт. (На 1 кг. баранини).
- Сильногазована мінералка.
- Спеції для шашлику.
Послідовність дій:
- Почистіть цибулю і поріжте її великими шматками.
- Покладіть шматки баранини у велику миску, посоліть його і додайте спеції.
- Розімніть ківі і додайте його до м'яса. Потім залийте її невеликою кількістю мінеральної води, щоб вона лише злегка заливала м'ясо.
- Маринуйте м'ясо протягом 2-3 годин. Баранину не потрібно тримати в маринаді понад 3 години, щоб ківі не сильно розм'якшилося.
Як замаринувати баранину для приготування в духовці
Маринад для баранини з кефіром
Що потрібно для приготування маринаду з кефіром:
- Кефір (нежирний) 3-4 ст. на 1-1,5 кг. баранини.
- Свіжа зелень 1 пучок.
- Сіль, спеції на смак.
Послідовність дій:
- Порубайте свіжу зелень і додайте її в кефір.
- Поріжте баранину, посоліть її та додайте спеції. Залийте м'ясо сумішшю з кефіру та зелені.
- Маринуйте м'ясо протягом 2-3 годин.
Гірчичний маринад для баранини
Що потрібно для приготування гірчичного маринаду:
- Цибуля 2 шт.
- Гірчиця 2-3 ст. л.
- Вершки 2-3 ст. л.
- Сухе біле вино.
- Сіль, перець за смаком.
- Рослинна або оливкова олія.
Послідовність дій:
- Почистіть цибулю і поріжте її півкільцями. Обсмажте цибулю на рослинній (оливковій) олії.
- Залийте цибулю невеликою кількістю вина. Дочекайтеся, поки вино випарується на одну третину. Додайте до цибулі гірчицю та вершки. Все перемішайте, посоліть і поперчіть маринад.
- Гасіть маринад протягом 5-7 хвилин.
- Залийте маринадом охолодженим шматки баранини і маринуйте м'ясо протягом 1-2 годин.
- Якщо для приготування баранини її потрібно порізати на шматки, краще робити їх досить великими. Бажано різати баранину на шматки 4-5 см. Так ви збережете соковитість м'яса.
- При бажанні можна додавати в рецепт спеції, що сподобалися. Наприклад, баранина відмінно поєднується з коріандром, сушеною зеленню, шафраном, лавровим листом, зернами гірчиці та ін.
- Старе м'ясо потрібно тримати довше, щоб воно краще просочилося спеціями та стало соковитим.
- Перед приготуванням баранини потрібно правильно почистити її, щоб не зіпсувати смак страви: видалити жир і плівки, а також кістки (якщо вони є).
Після того, як м'ясо замаринується краще відразу ж приступати до його приготування. Так ви збережете соковитість і приємний ароматм'яса. Сам маринад можна використовувати в процесі приготування. Наприклад, можна запікати баранину разом із маринадом, у якому трималося м'ясо напередодні приготування.
Статті на тему
