Овочеве стільники: рецепт, інгредієнти, секрети приготування. Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)
Французька кухня багата на нетривіальні техніки приготування страв. Соті – одна з них. Суть техніки полягає в тому, щоб зберегти весь сік продуктів, що використовуються. А тому не можна перевертати овочі під час смаження лопаткою і тим більше протикати їх вилкою! Компоненти потрібно підкидати на сковороді, що і стає ясно з самої назви, якщо його перекласти з французької: saute – стрибок. Соті з баклажанів відповідає початковому рецепту - страва виходить соковитим, ароматним та смачним.
Важливою частиною приготування овочевого асорті, яке часто додають і м'ясо, є маринування деяких компонентів.
Потрібно врахувати нюанс, що баклажани можуть давати гіркоту. Щоб це непорозуміння не звело нанівець усі праці, краще підстрахуватися та замочити нарізаний слайсами овоч у солоній воді на 20-30 хвилин.
Використовують соті як добавку до гарніру. На святковому столі він може бути представлений як салат. Маринований соте, витягнутий з надр комори, що зберігає запаси на зиму, є чудовою закускою.
Загальний час приготування – від 30 хвилин до 2,5 годин.
Два нерозлучні овочі не дарма часто йдуть у парі. Кабачок ідеально доповнює баклажан, нейтралізуючи сухість, і надаючи ледь помітний солодкуватий присмак.
Інгредієнти:
- кабачок;
- 2 баклажани;
- цибулина;
- морквина;
- 4 помідори;
- 3 часникові зубці;
- соєвий соус;
- сіль і перець.
Приготування:
- Замість солоної води замочіть баклажани в соєвому соусі – він здатний прибрати гіркоту та стати чудовим маринадом.
- Після того, як баклажани просочаться, зріжте з них шкірку. Сам овоч наріжте кубиками. Те саме зробіть і з кабачком.
- Головку цибулі нарубайте кубиками, але дрібніше, ніж баклажан і кабачок.
- На середній тертці натріть моркву.
- Обсмажте цибулю з морквою на сковороді, додавши олії.
- Окремо посмажте кабачок з баклажаном – у них має утворитися золотиста скоринка.
- У баклажанно-кабачкову суміш додайте обсмажену цибулю з морквою.
- Отриману овочеву масу з'єднайте з помідорами – їх ріжуть кубиками.
- Дрібно наріжте часник, додайте до загальної маси. Посоліть, поперчіть. Залишіть досмажуватися – на це має піти не більше чверті години.
Інгредієнти:
- 5 баклажанів;
- половина стручка пекучого перцю;
- 5 штук солодкого перцю;
- 10 середніх помідорів;
- 5 цибулин;
- 5 морквин;
- 2 великі ложки оцту;
- 1 велика ложка солі;
- 250 мл соняшникової олії;
- лавровий лист, перець;
- зелень кропу та петрушки.
Приготування:
- Простерилізуйте банки.
- Перці очистіть від насіння, поріжте поздовжніми часточками.
- Натріть морквину на тертці - великій або середній.
- Зріжте шкірку з баклажанів і наріжте кубиками.
- Цибуля - півкільцями.
- З томатів зніміть шкірку. Для цього їх потрібно обдати окропом. Ріжте їх також кубиками.
- Укладайте в каструлю підготовлені овочі шарами: спочатку моркву, на неї викладіть баклажани, їх накрийте солодким перцем, додайте|добавляйте| трохи подрібненого гострого перцю, потім покладіть цибульні кільця. Посипте дрібно порубаною зеленню. Влийте необхідну кількість олії, оцту. В останню чергу покладіть помідори.
- Дайте овочевій суміші закипіти і зменшіть вогонь. Варіть ще овочі півгодини.
- Розкладіть банки і закатайте кришки.
Соте з баклажанів з м'ясом - рецепт у духовці
Угорці – майстри покращувати рецепти до такої міри, поки страва не буде настільки ідеальною, що кожен компонент гратиме свою гастрономічну роль у загальному оркестрі смаків. І саме баклажани по-угорськи готуються в духовці і є чудовою варіацією соті.
Інгредієнти:
- 0,5 кг баклажанів;
- 0,5 кг баранини чи фаршу;
- 4 штуки болгарського перцю;
- 2 великі картоплі;
- 2 яйця;
- 2 цибулини;
- 0,5 кг помідорів;
- 2 часникові зубці;
- 150 гр. сиру твердих сортів;
- 0,5 л молока;
- 50 гр. олії вершкового;
- 3 ложки пшеничного борошна;
- тріска мускатного горіха, сіль;
- зелень базиліка.
Приготування:
- Наріжте баклажани кружальцями середньої товщини. Картоплю - платівками трохи тонше. Обидва компоненти помістіть у розігріту духовку, доки вони не будуть готові наполовину.
- Тим часом подрібніть блендером помідори, додавши часник до них.
- Отриману масу з'єднайте з баранячим фаршем. Приправте мускатним горіхом та обсмажте. Фаршу потрібно дати охолонути.
- В окремій сковороді розтопіть олію. Засипте борошно, воно має все змішатися з маслом і трохи обсмажити. Після цього влийте молоко.
- Остудіть отриманий соус і розбийте у нього яйця. Туди ж потріть сир – половину від необхідної кількості.
- Викладайте в підготовлену форму шари: сирний соус, картоплю, свіжий болгарський перець - наріжте як завгодно - часточками або кільцями, знову залийте соусом, укладіть томатно-м'ясну суміш, баклажанові скибочки, порубаний базилік, посипте тертим сиром.
- Відправте в духовку на 45 хвилин.
Як виготовити з баклажанів соте? Що ця страва є? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Сталося найменування цієї страви від французького слова sauter. Це означає "скакати, стрибати". Суть виготовлення - смаження м'яса чи овочів на сковорідці різким струшуванням. Через війну продукти перемішуються, перевертаються і однорідно обсмажуються. Звідси й пішла назва сотейника. Це напівсковорідка, напівкаструля з масивним дном, яка підходить для створення страв методом струшування. Розглянемо деякі рецепти створення соті з баклажанів нижче.
Соте
Отже, ви вже знаєте, що таке соте. Вміст сковорідки при смаженні саме струшують, а не перевертають вилкою або лопаткою. Вважається, що так поверхня овочів не зашкодить і вони збережуть весь сік.
Відверто кажучи, мало хто сьогодні готує соті за всіма правилами, але найменування за блюдом закріпилося міцно. А ще люди часто плутають овочеве соте та овочеве рагу. Адже соте здебільшого смажиться, а рагу – гаситься.
Загальні способи та принципи створення
Для створення соті з баклажанів вам потрібно мати сковорідку для обсмажування овочів або каструлю з товстим дном для гасіння (або чавунний казанок). Ще краще, якщо знайдеться особливий сотейник із довгастою ручкою та високими бортами. Це для тих, хто забажає відчути себе реальним кулінаром і почне спритно підкидати овочі на сковорідці, щоб вони не пригоряли.
Підготовка продуктів
Для соті з баклажанів базовими компонентами є цибуля ріпчаста, помідори, болгарський перець і самі баклажани. Іноді сюди додають моркву. З прянощів потрібно мати зелень петрушки та часник. У деякі рецепти додають лавровий лист і цукор, чорний перець горошком або мелений.
Баклажани для стільники потрібно нарізати крупно - кухлями або шматками. Інші овочі зазвичай шаткують півкільцями або локшиною.
Соте «Улюблене»
Розглянемо цікавий рецепт соті зі страви і зможе навіть недосвідчена господиня. А результат дозволить перетворити звичайне меню та порадує домочадців. Тут не потрібно очищати від шкірки помідори та баклажани. Моркву можете порізати тонкою соломкою. У результаті вона на блюді виглядатиме дуже красиво. Якщо немає часу, ви можете її просто на великій тертці натерти, адже гірший смак від цього не стане. Отже, беремо:
Цей рецепт соті з баклажанів обумовлює реалізацію таких дій:
- Наріжте баклажани впоперек на кружки завтовшки 0,8 см, посоліть круто і відкладіть на 30 хвилин, щоб сік пустили. Таким чином ви видалите гіркоту.
- Наріжте помідори великими кубиками, моркву крупно натріть, перець і цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- На розпеченій сковорідці з маслом закладаючи в такому порядку: спочатку цибуля, далі перець, морква, потім помідори. Посоліть овочеву масу і до м'якості трохи протушкуйте.
- Промийте водою баклажани, добре відіжміть і обсмажте з двох боків до легкої скоринки. Потім відправте їх у каструлю, вкрийте зверху обсмаженими овочами, посипте покришеними часником і зеленню.
- Доведіть масу до кипіння і гасіть 10 хвилин на малому вогні під кришкою.
- Якщо потрібно, досоліть в кінці приготування за смаком. Перемішайте їжу і одразу подавайте.
Ця страва смачна і в гарячому, і в холодному, і теплому вигляді.
Соте «Ароматне»
Погодьтеся, на фото соті з баклажанів виглядає чудово! У цьому рецепті моркву потрібно різати кружальцями, але можна порізати і соломкою (для тих, кому не подобається крупно нарізана морква тушкована). Візьміть:
Цей рецепт із фото соті з баклажанів передбачає виконання таких кроків:
- Наріжте баклажани зі шкіркою на кружечки завтовшки 1 см, посипте сіллю або помістіть у підсолену воду (у літрі води розведіть пару ложок солі) для видалення гіркоти на півгодини.
- Наріжте цибулю кільцями, обсмажте в олії та відправте в каструлю для гасіння. Туди ж надішліть і інші овочі. Кожен шар потрібно трохи присолювати.
- Наріжте моркву на тонкі кружечки, обсмажте і викладіть на цибулю.
- Зверху покладіть солодкий перець, нарізаний півкільцями. Додати пекучий перець.
- Далі наріжте тонкими пластинами часник, з'єднайте із покришеною петрушкою. Третьою частиною цієї маси посипте перець.
- Далі промийте у воді від солі баклажани, відіжміть і обсмажте до рум'яності. Викладіть їх у каструлю наступним шаром і посипте петрушкою з часником.
- Обшпарьте окропом помідори і зніміть з них шкірку. Наріжте на кухлі або часточки, викладіть на баклажани. Зверху висипте часник, що залишився, з петрушкою, закрийте кришкою каструлю.
- Доведіть до кипіння вміст каструлі, зменште вогонь до малого. Томіть 50 хвилин при закритій кришці, шари не перемішуйте.
- В кінці варіння скуштуйте їжу на сіль і всипте перець мелений.
Розкладіть готове стільники по тарілках, посипте зеленню. Подавайте у гарячому чи холодному вигляді.
Соті нашвидкуруч
Овочеве стільники з баклажанами не кожен вміє готувати. Пропонуємо вам вивчити нехитрий рецепт. Його особливість полягає в тому, що овочі не обсмажуються, а складаються у сирому вигляді шарами в каструлю. Вам знадобляться:
- п'ять помідорів;
- дві цибулини;
- п'ять часточок часнику;
- пару баклажанів;
- два перці болгарських;
- зелень петрушки;
- чайна ложка цукру;
- перець;
- сіль;
- 0,5 ст. олії.
Як готувати?
Спосіб виготовлення:
- Помідори та баклажани разом зі шкіркою наріжте кружальцями шириною 0,8 см (якщо овочі великі, кружок можна ще на дві половинки розрізати), перець і цибуля - півкільцями. Бажано брати молоді баклажани, щоб їх можна було не вимочувати.
- Овочі в каструлю складіть рядами, злегка посипаючи сіллю шари: спочатку цибуля, потім перець, баклажани, помідори. Повторіть ще раз. Помідори мають бути завершальним шаром.
- Посипте зверху цукром, подрібненими часником і зеленню, меленим перцем, маслом полийте.
- Накрийте кришкою і 40 хвилин|мінути| тушкуйте на малому вогні.
Соті на зиму без оцту
А як заготовити стільники з баклажанів на зиму? Так само, як і кабачкова ікра, таке закочення користується колосальною популярністю вже кілька десятків років поспіль. Мало хто знає, що часник і помідори є природними консервантами. Тому стерилізації цих продуктів буде достатньо, щоб на зиму закрити в банках соті з овочів без оцту. Для створення 2,5 л цієї страви вам потрібно мати:
- півкіло перцю солодкого;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- баклажани – 2 кг;
- морква – 0,4 кг;
- томати – 0,7 кг;
- пучок петрушки свіжої;
- 100 мл олії;
- перець;
- сіль;
- голівку часнику.
Як приготувати?
Цей рецепт соті з баклажанів, на зиму заготовлених, передбачає реалізацію таких кроків:
- Наріжте баклажани кубиками середнього розміру.
- Дрібними кубиками наріжте солодкий перець та цибулю, на тертці натріть моркву. Якщо ви використовуєте тертку для корейської моркви, ваша страва буде більш апетитно виглядати.
- Викладіть цибулю на гарячу сковороду з олією і обсмажте до напівготовності (злегка підрум'яньте).
- Додайте солодкий перець і тушкуйте 4 хвилини.
- Тепер всипте кубики баклажанів, посипте перцем і сіллю і смажте до готовності синіх на малому вогні. Якщо овочі пригорають, додайте кілька ложок води.
- Через 10 хвилин всипте моркву.
- Накрийте кришкою і залиште нудитися у власному соку на 3 хвилини.
- Виготовте томатний соус. Для цього викладіть помідори в блендер, туди ж додайте зелень, часник, трохи перцю чорного та солі.
- Збийте продукти блендером до однотипності. Ви також можете пропустити їх через м'ясорубку, потовкти ступкою або нарізати крихітними шматочками.
- Надішліть томатний соус до овочів і тушкуйте під закритою кришкою до готовності. Через 10 хвилин соті буде готове. Подавайте соті на стіл або закрийте в банках на зиму.
- Щоб законсервувати цю страву в банках, налийте спочатку у велику каструлю воду, на дно постеліть рушник і поставте банку. Вода покипіти повинна 3 хв, після чого можна закладати соті.
- Не зачіпаючи бортиків банки, обережно викладіть овочі чистою дерев'яною ложкою. Кришку від банки простерилізуйте також (просто зануріть у киплячу воду кришку на 2 хвилини).
- Заповніть овочами банку і залиште на 15 хвилин стерилізуватися на пару.
- Далі кришку акуратно дістаньте (до її внутрішньої сторони не торкайтеся) і міцно закрутіть банку.
- Всі банки укутайте ковдрою або махровим рушником і залиште на два дні.
Рецепт з оцтом
Представляємо вам ідеальний рецепт соті з баклажанів, на зиму заготовлених з оцтом. Вам знадобляться:
Цю страву готуйте так:
- Спочатку вимийте овочі та видаліть все непотрібне: плодоніжки, насіння, хвостики та інше.
- Далі наріжте цибулю кільцями, перець, баклажани та томати – часточками.
- Додайте до овочів рідкі та сипучі компоненти, перемішайте.
- Поставте на плиту казанок, всипте всі його в нього. Варіть на слабкому вогні півгодини, безперестанку помішуючи дерев'яною ложкою.
- Готову соту розкладіть по простерилізованих банках і закрийте. Переверніть банки і укутайте ковдрою, доки вони не охолонуть.
З кабачками на зиму
З'ясуємо, як приготувати соті з кабачків і баклажанів на зиму. Візьміть:
- півкіло баклажанів;
- один кабачок;
- три цибулини;
- 700 г моркви;
- півкіло перцю солодкого;
- пучок зелені;
- 150 г олії пісної;
- голівку часнику;
- сіль;
- перець;
- оцет яблучний 6% – пару ложок.
Цю страву готуйте наступним чином:
- Очистіть та промийте всі овочі. Цибулю наріжте кільцями або розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кубиками (можна натерти), болгарський перець, томати та баклажани – шматочками середнього розміру, кабачок – великими кубиками. Якщо старий кабачок, очистіть його від шкірки. З помідорів та баклажанів теж можна шкірку зняти, якщо є бажання.
- Обсмажте на розпеченій сковорідці з олією цибулю до прозорості.
- Далі додайте моркву та тушкуйте овочі 15 хвилин. Якщо морква терта, смажте 5 хвилин.
- Додайте томати і тушкуйте доти, поки овочі не виділять сік.
- Всипте решту овочів і влийте масло, що залишилося.
- Гасіть соті півгодини під кришкою. За цей час кілька разів масу перемішайте. Потім зніміть їжу з плити і відставте остигати.
- Знову увімкніть плиту і 20 хвилин згасіть соті, знову охолодіть.
- Тепер скуштуйте соті на перець і сіль, знову проваріть вже до готовності. Наприкінці часник додайте оцет і зелень.
- Через дві хвилини починайте розкладати їжу по простерилізованих підготовлених банках.
- Закочені банки укутайте в плед і залиште на день.
Якщо ви не бажаєте готувати це соті в кілька прийомів, ви можете тушкувати овочі в один прийом одну годину. При цьому важливо часто перемішувати їжу, щоб вона не підгоріла.
Страва з гарною і незвичайною назвою - сота, яка давно стала улюбленою для багатьох з нас, готується, як відомо, за особливою технологією, яка полягає в попередньому короткочасному обсмажуванні всіх інгредієнтів, що входять в рецепт. Таким чином, вони смажаться в сотейнику або в глибокій сковороді з різким періодичним струшуванням, в результаті якого перевертаються та перемішуються. Щоб продукти не пригорали, вміст сковороди слід струшувати періодично. Саме струшувати, а не перевертати за допомогою лопатки чи ложки. У цьому процесі і криється весь секрет – вважається, що так поверхня продуктів залишиться непошкодженою, і вони збережуть весь сік. До речі, «соті» у перекладі з французької мовиі означає стрибок (або стрибок), тобто овочі як би скачуть або підстрибують на сковороді при її струшуванні. Саме таким способом приготування стільника відрізняється від способу приготування овочевого рагу. Через це і часто плутають назви цих схожих страв. У первісному розумінні соті - це вид рагу, яке готується з сортів м'яса, птиці або риби, що швидко варяться, і подається до столу під соусом. Сьогодні поняття «соті» дещо змінилося, і тепер під цією назвою розуміють переважно овочеву страву.
Найбільшою популярністю у господинь користуються рецепти овочевого соті з баклажанів, кабачків, але бувають соті і з інших різних овочів. Але сьогодні ми поговоримо саме про сотню з баклажанів на зиму.
Для його приготування вам знадобиться каструля для гасіння з товстим дном або чавунний казанок, щоб овочі не пригорали, і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо на кухні знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою та високими бортиками для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром.
Основними інгредієнтами для соті з баклажанів на зиму є власне баклажани, болгарський перець, цибуля та помідори. Як варіант може додаватися морква. Зі спецій і прянощів - часник і зелень петрушки. У деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор та лавровий лист. Для соті баклажани ріжуть крупно - шматочками або кухлями, інші овочі найчастіше тонко шаткують локшиною або півкільцями. Баклажани та помідори очищати від шкірки не потрібно. Щоб видалити гіркоту з баклажанів, бажано замочити їх у підсоленій воді або просто посолити і залишити на 30-40 хвилин. Моркву можна порізати тонкою соломкою, так вона буде гарніше виглядати у блюді. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто натерти на звичайній великій тертці або на тертці для салатів корейських, смак від цього гірше не стане. Звичайно, сота з баклажанів на зиму трохи відрізняється за способом приготування від класичного соті з тих же баклажанів, приготовленого до вечері, але за смаком, повірте, не поступається йому ні в чому, і тому назва «соті» міцно за ним закріпилася. Навіть господиня-початківець легко впорається з приготуванням на зиму цієї зовсім нескладної страви, а результат надзвичайно порадує не тільки вас, а й ваших домочадців, і друзів, що прийшли в гості.
Соте з баклажанів «Класичне» 
Інгредієнти:
9 баклажанів,
3 цибулини,
12 помідорів,
3 моркви,
3 солодких перцю,
1 головка часнику,
2-3 гострих червоних перцю,
¾ ч.л. солі.
Приготування:
Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 40 хвилин. Тим часом наріжте кубиками цибулю та солодкий перець. Моркву наріжте тонкою соломкою, помідорами, не очищаючи від шкірки, півкухлями. Після закінчення 40 хвилин відіжміть баклажани і відправте на розігріту сковороду з олією. Візьміть ще одну сковороду, налийте туди олію, розжаріть і викладіть цибулю. Коли він стане золотистого відтінку, додайте до нього моркву. Коли вона буде майже готова, викладіть болгарський перець і далі буквально через 3-5 хвилин додайте до маси помідори. Все посоліть, окрім баклажанів, адже вони були у солі 40 хвилин. Гасіть овочі до тих пір, поки не випарується вся волога, і тільки тоді з'єднайте їх з баклажанами, які, до речі, не можна в жодному разі пересмажувати. Все перемішайте, збільшіть вогонь і тушкуйте ще кілька хвилин, а потім додайте видавлений часник і гострий червоний перець. Стоміть страву ще кілька хвилин, розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте.
Соте з баклажанів «Домашнє»
Інгредієнти:
3-4 кг баклажанів,
1,5 г моркви,
1 кг цибулі,
1 кг болгарського перцю,
1,6 кг помідорів (можна консервованих),
2 гострі перчики,
1 головка часнику,
сіль за смаком,
олія для смаження.
Приготування:
Наперед наріжте всі овочі невеликими кубиками. Баклажани після нарізки присипте сіллю і залиште в такому вигляді на 40 хвилин, це допоможе позбавитися гіркоти. Після закінчення часу трохи відіжміть баклажани і обсмажте їх на сковороді в розігрітій олії. В іншій сковороді обсмажте цибулю, потім додайте до неї овочі в наступній послідовності: морква, болгарський перець та подрібнені помідори. Злегка посоліть суміш, додайте|добавляйте| перець за смаком. Оригінальність цієї страви полягає в тому, що баклажани гасять окремо, на невеликому вогні. Через 10-12 хвилин можна з'єднати овочеву суміш з баклажанами, трохи згасити і додати часник та гіркий перець. Таку страву можна одразу подати до столу у гарячому чи холодному вигляді, а можна гарячу суміш перекласти у стерилізовані банки та закатати. Якщо вам подобається трохи солодкуватий смак домашніх заготовок, перед обсмажуванням овочів на гарячу сковороду насипте столову ложку цукру, і коли він трохи закарамелізуется, обсмажте в ньому овочі.
Вийде смачно.
Інгредієнти:
15 баклажанів,
15 помідорів,
15 цибулин,
2 стручки червоного гіркого перцю,
2 головки часнику,
1 пучок петрушки,
1,5 скл. рослинного масла,
1,5 ст. 70% оцтової есенції,
сіль, цукор – за смаком.
Приготування:
Баклажани вимийте, розріжте вздовж навпіл і викладіть у миску, пересипаючи сіллю. Залишіть на годину, щоб стік гіркий сік. Цибулю наріжте півкільцями, помідори - на 2 або 4 частини, якщо вони великі. Промийте від солі та соку баклажани і розріжте кожну половинку на 4 частини, з'єднайте з помідорами та цибулею, викладіть у ємність із олією, перемішайте і поставте на вогонь. Після закипання тушкуйте 40 хвилин|мінути|, акуратно помішуючи. Всипте нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Додайте сіль і цукор до смаку і тушкуйте ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцтову есенцію, ще раз добре перемішайте овочі. Готову соту розкладіть у гарячому вигляді в стерилізовані банки, закатайте і укутайте. Залишіть до повного остигання.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
10-12 шт. свіжих чорнослив,
4 цибулини,
8-10 солодких перців,
4 морквини,
10 помідорів,
1 головка часнику,
2 ст. 9% оцту,
олія соняшникова для смаження,
сіль, цукор, перець – за смаком.
Приготування:
Баклажани поріжте на четвертинки та залиште на 15 хвилин. Потім відіжміть їх і обсмажте в олії. Додайте нашатковану цибулю, трохи загасіть, потім - болгарський перець, натерту на терці моркву. Наріжте сливи квадратиками або невеликими часточками та додайте до овочів. Потім покладіть нарізані помідори. Посолити, поперчити і тушкувати на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності. Наприкінці додайте подрібнений часник, оцет. Розкладіть готове стільники в стерилізовані банки і закатайте.
Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
1,5 г болгарського перцю,
2 головки часнику,
4 червоних гірких перцю,
200 г рослинної олії,
2 ст. солі,
6 ст. 9% оцту.
Приготування:
Добре вимийте овочі та злегка обсушіть. Баклажани наріжте кружальцями або скибочками завтовшки 1-1,5 см, посоліть і залиште на 2 години. Перець і часник пропустіть через м'ясорубку і змішайте із сіллю та оцтом. Баклажани відкиньте на друшляк і дайте добре стекти соку. Обсушіть на рушник і обсмажте баклажани на розігрітій олії з обох боків. Обсмажені скибочки зануріть у гостру суміш і щільно покладіть у підготовлені стерилізовані банки. Залийте маслом, в якому смажилися баклажани, накрийте кришкою, що прокип'ячить, і герметично закупоріть.
Соті з баклажанів по-абхазьки
Інгредієнти:
4 баклажани,
4 зелені болгарські перці,
4 червоні помідори,
4 цибулини.
Для маринаду:
2 ст. солі з гіркою,
2 ст. цукру,
12 ст. рослинного масла,
10 ст. 6% оцту.
Приготування:
Розріжте баклажани навпіл, потім розділіть ще на 5 маленьких часточок. Те саме зробіть з перцем та помідорами. Покладіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю, додайте все необхідне для маринаду. Доведіть до кипіння на середньому вогні, після чого зробіть вогонь якнайменше, прикрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини. Перемішуйте трохи більше 2 разів. Потім дайте соті охолонути і лише після цього помістіть його в холодильник на 12 годин. Після маринування в холодильнику розкладіть готове стільники в невеликі банки, простерилізуйте протягом 15-20 хвилин і закатайте.
Інгредієнти:
2-3 баклажани,
2 кабачка,
3 головки цибулі,
3 зрілих помідорів,
2 моркви,
1 кисле яблуко,
4-5 слив,
зелень (кріп, петрушка, кінза),
соняшникова олія для смаження,
1 ч. л. 9% оцту,
сіль за смаком.
Приготування:
Моркву, кабачки та баклажани очистіть від шкірки. Баклажани наріжте півкільцями товщиною 1-1,5 сантиметра, викладіть на рушник і дайте всотатися зайвій волозі. Після цього обсмажте з кожного боку 3-5 хвилин до появи золотистого кольору. Готові баклажани викладете в сито і дайте стекти олії. Кабачки наріжте великою соломкою. Просушіть так само, як баклажани, і обсмажте протягом 2-3 хвилин. Після чого вийміть кабачки шумівкою і залиште обсихати на паперовому рушнику. В останню чергу обсмажте моркву, попередньо нарізану великими кружальцями. Помідори наріжте тонкими кружальцями, яблуко наріжте соломкою або натріть на тертці. Зливи звільніть від кісточок і, залежно від розміру, розділіть на 4-6 частин. Зелень дрібно порубайте. На дно глибокого сотейника пошарово викладете овочі, чергуючи сирі та термічно оброблені. Спочатку цибуля, потім кабачки, баклажани, зелень, помідори, яблука та сливи. Потім усі шари повторіть. Зверху насипте багато рубаної зелені – кінзи, петрушки, кропу – і посоліть до смаку. Сотейник щільно закрийте, поставте на повільний вогонь і гасіть 30-40 хвилин. Потім додайте оцет, акуратно перемішайте овочі, згасіть ще 2 хвилини, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Вся принадність цих рецептів полягає в тому, що ці приготовані страви можна їсти відразу, а додавши оцет - заготовити на зиму, щоб і взимку насолоджуватися вишуканим смаком та ароматом соті з баклажанів.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Соті як спосіб приготування і страва відноситься до французької кухні. Це дуже швидка смаження попередньо підготовлених продуктів у невеликій кількості олії. Головне правило – їх не перемішують, а трясе сковороду-сотейник. Потім овочі перекладають у каструлю і тушкують у власному соусі.
Приготувати соті можна з будь-яких овочів - баклажанів, кабачків, картоплі, моркви, а також абсолютно будь-якого м'яса. Всі продукти заздалегідь нарізуються однаковими шматочками, якщо необхідно – відварюються або маринуються. Така страва, завдяки швидкій обсмажуванні, вважається низькокалорійною. Крім того, смачне овочеве стільники з баклажанами приємно урізноманітнить пісний стіл. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви.
Простий рецепт соті з баклажанів
Для приготування стільника потрібно вибрати «правильні» баклажани. Хороший стиглий овоч має гладку блискучу темну шкірку, а всередині в нього трохи темні зернятка. Соті можна готувати як із очищених, так і не очищених овочів. Якщо смажити, не знімаючи з них шкірку, то шматочки зберігають свою форму, а страва не перетворюється на пюре.На приготування соті з баклажанів потрібно близько 45 хвилин. Зі зазначеної кількості продуктів вийде чотири порції.
Смак Інфо Закуски з овочів
складові
- Баклажани – 2 шт. (середнього розміру);
- Помаранчева морква – 1 шт. (Велика);
- Часник – 2 зубчики;
- Цибуля біла ріпка – 1 шт.;
- Зелень кропу та петрушки – по одному невеликому пучку;
- Рослинна олія рафінована – 50 мл;
- Сіль морська невелика - 0,5 ст. л.;
- Суміш перців до смаку.
Як приготувати баклажани?
Щоб сині овочі не гірчили, наріжте їх кубиками (2см на 2см) і не просто посипте, а натріть великою кількістюсолі (0,5 ст. арк.). Натерті сіллю баклажани повинні постояти хвилин 15 - 20, щоб з них виділився гіркий сік. 
А ви тим часом підготуйте до обсмажування решту овочів. Натріть моркву, наріжте кубиками цибулю, нашаткуйте зелень, натріть часник. Розмір шматочків має бути приблизно як на фото. 
Через 15 хвилин баклажани дадуть сік і трохи потемніють. Покладіть їх у друшляк і промийте окропом, разом з гарячою водою з поверхні баклажанів змиється гіркий сік, що виділився. 
Розігрійте в сотейнику олію і покладіть туди баклажани для смаження. Смажте їх 5 хвилин. 
Потім додайте до баклажанів цибулю та моркву, обсмажуйте овочі ще 10 хв. 
Коли цибуля, морква та баклажани стануть м'якими, додайте в сотейник натертий часник і перемішайте овочі. 
В останній момент додайте нарізану зелень, перемішайте соті і відразу подавайте, в цей момент, коли зелень ще не встигла змінити свій колір, соті з баклажанів особливо смачне. 
Подайте до стільника чорний бородинський хліб і перець, бажаючі зможуть поперчити баклажанну стільнику прямо в тарілці. 
Тизерна мережа
Соті з баклажанів і кабачків
Соті можна приготувати практично з будь-яких видів овочів та м'яса. Буде дуже смачно, якщо поєднати в одній страві кабачки та баклажани. Вийде легка, дієтична страва. Можна подати до нього соєвий соус та відварені морепродукти. 
Інгредієнти:
- Баклажани – 400 г;
- Кабачки чи цукіні – 0,8 кг;
- Ріпчаста біла цибуля – 1 шт.;
- Морська сіль – 0,3 г;
- Свіжий часник – 1 зубчик;
- Білий перець – до смаку;
- Рослинна рафінована олія.
Приготування:
- Помийте та наріжте баклажани. Шматочки повинні бути не більшими приблизно 0,8-1 см. Пересипте їх сіллю, і залиште стояти доки не виділиться гіркий сік. Потім змийте окропом.
- Кабачки помийте. Якщо шкірка тонка, її можна не знімати. Наріжте їх на такі ж шматочки, як баклажани.
- Почистіть і нашаткуйте цибулю.
- У сотейнику розігрійте олію. Обсмажуйте на ньому баклажани, періодично струшуючи сковороду, щоб вони не підгоряли. Потім перекладіть їх у каструлю.
- Обсмажуйте кабачки, так само струшуючи сотейник. Час термічної обробки приблизно 7-10 хвилин. Готові овочі складіть у каструлю.
- Обсмажте цибулю до золотаво кольору і так само покладіть її в каструлю.
- Залийте овочі залишками олії з сотейника, посоліть і поперчіть. Почистіть часник і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Перемішайте соті з баклажанів і кабачків і подавайте його до столу як гарнір або як самостійну страву.
Соті з баклажанів у мультиварці
Овочеві страви не тільки корисні, а й дуже апетитні на вигляд. Приготування їх у мультиварці не завдасть клопоту і максимально збереже вітаміни. Соті можна так само приготувати в такий спосіб - головне правильно нарізати овочі. Додайте їх на свій смак і по сезону. 
Інгредієнти:
- Кухонна сіль;
- Червоні томати – 0,5 кг;
- Біла цибуля – 1 шт.;
- Баклажани – 2 великі;
- Морква червона велика – 1 шт.;
- Рафінована олія – 30 г;
- Суміш перців мелена.
Приготування:
- Вимийте та наріжте баклажани на невеликі кубики. Засипте їх сіллю та залиште постояти хвилин 20-15. Після цього промийте спочатку гарячою, а потім холодною кип'яченою водою.
- Моркву і цибулю почистіть і наріжте на невеликі однакові шматочки.
- Помідори помістіть на хвилину окропом, потім зніміть з них шкірку. Наріжте досить великі шматки.
- На дно чаші мультиварки налийте олію. Викладайте овочі шарами. Спочатку цибуля, потім морква, потім баклажани, зверху помідори. Соліть і перчите кожен шар.
- Готуйте в режимі гасіння 50 хвилин.
- До цієї страви можна додати кольорові болгарські перці, кабачки, цукіні, картопля, цвітну капусту, часник.
Овочеві соті з баклажанів в духовці
Запечені овочі набагато корисніші, ніж приготовані на сковороді в олії. Однак у них є недолік - при нагріванні з усіх боків рідина з продуктів випаровується і страва виходить сухим. Запобігти цьому можна попереднім обсмажуванням. Приготуйте соті в духовці за цим рецептом і ви отримаєте соковиті овочі всередині з ароматною скоринкою зовні. 
Інгредієнти:
- Морська сіль велика;
- Часник – 2 зубчики;
- Помідори – 300 г;
- Помаранчева морква – 200 г;
- Баклажани – 400-450 г;
- Болгарський перець – 300–400 г;
- Біла цибуля ріпчаста - 150 г;
- Рафінована олія рослинна для смаження та змащування дека;
- Молотий чорний перець.
Приготування:
- Баклажани поріжте на дрібні кубики, попередньо ретельно помийте.
- Приготуйте концентрований сольовий розчин – 1 ч. л. солі на 100мл води. Замочіть у ньому порізані баклажани на півгодини чи трохи більше. Потім злийте розчин та промийте овочі під проточною водою.
- Болгарські перці краще взяти різних кольорів, то страва буде яскравішою. Почистіть їх від плодоніжок та насіння, потім наріжте на невеликі шматочки.
- Моркву очистіть від шкірки і наріжте на кухлі.
- Помідори наріжте на 6-8 частин кожен. Якщо є бажання - обдайте їх окропом і зніміть шкірку.
- Почистіть і нашаткуйте цибулю.
- Коли всі овочі будуть нарізані, розігрійте в сотейнику олію та обсмажуйте їх там по черзі. Спочатку баклажани, потім морква, цибуля, перці. Під час обсмажування струшуйте сковороду.
- Помідори готують останніми та зовсім недовго. Коли томати майже готові, почистіть часник і видавіть його через прес.
- У міру обсмажування складайте всі овочі на змащене рослинним маслом деко. Помідори з часником мають бути зверху. Посоліть і поперчіть. Запікайте в духовці на середньому нагріванні близько 30-40 хвилин. Наприкінці приготування, якщо є, можна увімкнути гриль.
Соті з баклажанів із болгарським перцем
Овочеві соті з баклажанів смачне, як у гарячій подачі, так і в охолодженому вигляді.
Інгредієнти для отримання 1,5 кг соті:
- рослинна олія,
- помідори - 250 г,
- морква – 150 г,
- баклажани – 1 кг,
- солодкий м'ясистий болгарський перець - 700 г,
- цибуля - 150 г,
- часник – 50 г,
- сіль перець.
Приготування рагу займе трохи більше години.
Покроковий рецепт з фото:
Баклажани очистити від шкірки. 
Нарізати баклажани великим кубиком і одразу посипати їх сіллю. 
Аналогічним чином нарізати моркву та перець. 
Крупно нашаткувати цибулю і дрібно посікти помідори. 
Віджати з баклажанів вологу, що виділилася, і обсмажити їх в маслі. 
У сковороді, що звільнилася після баклажан, почати обсмажувати цибулю, моркву. Як тільки цибуля набуде якоїсь прозорості, додати до сковороди болгарський перець. Все обсмажити. 
Через кілька хвилин додати до овочів на сковороді шматочки помідорів. 
Поєднати всі обсмажені овочі в об'ємному салатнику. Додати подрібнений часник і обережно, намагаючись не деформувати шматочки овочів, все перемішати. 
Прекрасне овочеве стільники з баклажанами готове. Причому смак гарячої та холодної страви помітно відрізнятиметься, але в обох випадках він буде відмінним. Таку баклажанну соту можна просто накладати на хліб або подати його зі свіжою зеленню до основної страви.
Приготувати соті можна з будь-яких продуктів, але для того щоб вийшла автентична страва, треба дотримуватися технології:
- Солять стільники після обсмажування. Справа в тому, що сіль витягує рідину з продуктів, а страва має бути максимально соковитою;
- Намагайтеся не перемішувати шматочки лопаткою, що обсмажуються, це може призвести до того, що вони втратить форму;
- Олії має бути зовсім небагато;
- М'ясо та картопля треба заздалегідь довести до готовності, замаринувати чи відварити;
- Всі продукти нарізаються заздалегідь на відносно однакові шматочки;
- Шматочки їжі обсмажуються у спеціальній сковороді – сотейнику, має товсте дно і високі борти. Так само можна скористатися казаном або будь-яким товстодонним посудом;
- Перш ніж приступати до обсмажування, добре розігрійте сотейник із олією, а потім зменшіть нагрівання;
- Для стільники продукти обсмажують, трусячи сковороду, робити це треба різкими і впевненими рухами, штовхаючи посуд від себе, будьте обережні - не ошпарьтеся гарячою олією;
- Обсмажені овочі та м'ясо складають шарами в каструлю або на лист, після чого можна відразу подавати до столу, а можна ще тушкувати або запікати.
Соті з баклажанів - нетрудомістка, смачна і корисна страва. Приготувати його можна різними способами, додаючи інгредієнти за сезоном та бажанням. Кожен підбере для себе відповідний рецепт.
Зараз багато хто готує соті, але мало хто знає значення цього слова. "Saute" - у перекладі з французької "стрибок, стрибок", відповідно "sauter" - "стрибати, стрибати". Чому ж так називають усім відому страву?
А все дуже просто, головною особливістю цієї страви є те, що приготування цієї страви поділяється на два етапи. Перший етап — це попередня підготовка, яка включає обробку і вистоювання в маринаді. І другий етап — це теплова обробка, яка має відбуватися порівняно швидко.
Тобто між етапами існує певна уривчастість. «Стрибок» відбувається після того, як продукт вистоявся, був заздалегідь підготовлений. А потім вкотре — і швиденько доведено до результату.
Також є версія, що називається ця страва саме так, тому що продукти не перемішуються при тепловій обробці, а підкидаються або струшуються на сковороді або в сотейнику. Тобто вони ніби підстрибують. Робиться це для того, щоб зберегти сік у продуктах, що готуються.
Готувати страву можна за допомогою м'яса, курки, дичини, риби, і навіть грибів. Але ми сьогодні приготуємо цю смачну страву, використовуючи смачні сезонні овочі, які можуть замінити м'ясо. Це всіма улюблені баклажани, або, як ласкаво, їх називають у народі «синенькі». І разом із ними візьмемо овочі, які зараз у самому соку. А саме з таких, і тільки з таких, виходить найсмачніша страва.
Відразу обмовлюся, що готувати його я не по-французьки. Тобто не всі овочі я «струшуватиму» і не завжди. До того ж я готую сьогодні велику сковорідку, бо чекаю гостей. А щоб приготувати цю страву за всіма правилами, її треба готувати невеликими порціями. На 1-2 особи. Тоді — і вдається його струшувати постійно.
Як приготувати соті з баклажанів на сковороді?
Нам знадобиться (на 5 порцій):
- баклажани - 1 кг
- цибуля - 3 шт (середніх)
- морква - 2 шт (середніх)
- болгарський перець - 3 - 4 шт
- помідори - 5 - 6 шт
- часник - 3 зубчики
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- червоний стручковий перець - за смаком та бажанням
- спеції - прованські трави, коріандр - 2 ч. ложки
- рослинна олія — для обсмажування
- оливкова олія - 0,5 ст. ложки
Підготовка:
- Овочі для приготування страви необхідно вибирати стиглі. Їх можна очистити від шкірки, якщо вони великі, і шкірка у них стала грубою. Але краще використовувати зрілі, не дуже великі екземпляри, і залишати шкірку. Шкірка дає гарантію того, що вони при попередньому обсмажуванні та згодом гасінні, на розваляться, не перетворяться на пюре, а залишаться красивими, що дозволить страві виглядати більш естетично.
- Цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями
- Болгарський перець краще брати різних кольорів, щоб страва вийшла красивішою. Також потрібно віддавати перевагу м'ясистим плодам, з визрілим насінням. Насіння очищаємо та ріжемо перець не дуже великою соломкою
- Моркву беріть яскраво-жовтогарячого кольору. Вона смачна та яскрава. Натираємо її на тертці для приготування корейської моркви
- Помідори також потрібно вибирати стиглі, соковиті та яскравого забарвлення. Їх необхідно на 5 хвилин залити окропом. Попередньо можна зробити хрестоподібні надрізи. Потім обдати їх холодною водою та очистити шкірку. Нарізати кубиками помідори.
- Часник подрібнити
Приготування:
1. Баклажани ріжемо кружальцями завтовшки 0,8 см. Щоб усунути з них непотрібну гіркоту, солимо їх з двох сторін і залишаємо на 15-20 хвилин. Після чого викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою.
Залишаємо в друшляку, щоб стекла зайва вода. Потім злегка віджимаємо кожен шматочок або обсушуємо його за допомогою паперового рушника.
2. Обсмажуємо баклажани на невеликій кількості олії. Через те, що ми попередньо витримали їх у солі, а потім промили, олії для обсмажування потрібно буде значно менше. Зазвичай вони беруть при обсмажуванні досить багато олії, бажано зайве прибирати. Але тут нічого прибирати не доведеться, заготовки вийдуть зовсім не жирними.
3. Поки баклажани обсмажуються, займемося часником. Заливаємо його трьома столовими ложками кип'яченої води, додамо спеції 1 ч. ложку і половину столової ложки оливкової олії і даємо настоятися.
4. Заготовки, що злегка остигли, викладаємо на тарілку, солимо їх і промазуємо кожен отриманою сумішшю. Залишаємо маринуватися.
5. Тим часом починаємо обсмажувати всі інші овочі. У сковороду або сотейник наливаємо трохи олії, гріємо її і викладаємо цибулю. Обсмажуємо його на досить великому вогні, але такому, щоб він не пригорів.
І якраз для того, щоб цибуля не пригорала, періодично струшуємо сковороду або сотейник.
Якщо для приготування страви використовуєте сковороду, необхідно, щоб вона була товстостінною. На такій точно нічого не пригорить, а всі овочі підсмажаться досить швидко. А ми пам'ятаємо, що соте - це страва, де овочі не повинні бути схильні до тривалої теплової обробки.
6. Як тільки цибуля обсмажилася до трохи золотистого кольору, додаємо до неї натерту моркву. Обсмажуємо, не забуваючи струшувати, 5 хвилин.
7. Додаємо болгарський перець та обсмажуємо все разом ще 5 хвилин.
8. Потім відправляємо в сковороду помідори, солимо і перчимо на смак і продовжуємо трохи струшувати, також 5 хвилин.
Мені вже струшувати важко. Тому я беру силіконову лопатку та акуратно перемішую вміст. Силіконова лопатка допомагає мені акуратно перемішати овочі, не пошкоджуючи їх. Весь сік залишається усередині.
9. Після закінчення часу, знову ж таки користуючись силіконовою лопаткою, викласти 2/3 частини овочів в інший посуд. На обсмажені овочі, що залишилися, викласти половину баклажанів, обмазаною часником стороною вниз.
10. Прикрити їх половиною з овочів, що залишилися.
11. Зверху викласти круглі, що залишилися, «часниковою стороною» вниз.. Вилити на них «чесночну воду».
12. Зверху викласти овочі, що залишилися. Їх при цьому не утрамбовуємо, не притискаємо. Все має розташовуватися вільно.
13. Накриваємо кришкою, даємо закипіти і зменшуємо вогонь. Через 20 хвилин кипіння вимикаємо газ і даємо постояти 10 хвилин під кришкою.
14. Готову страву викладаємо у порційні тарілки шарами. Прикрашаємо страву на свій смак і їжмо із задоволенням.
Приготовлена страва виходить дуже апетитною, з насиченим і багатим овочевим смаком, де роль першої скрипки виконують баклажани. Всі інші овочі відіграють другорядну, але дуже важливу роль. Без них смак «синеньких» не міг би відкритися з такою силою.
Болгарський перець дав просто божественний аромат. Як тільки відкриваєш сковорідку, його запах просто валить з ніг, настільки він ароматний! Морква дає прекрасний золотистий колір і насолоду, в тому числі і тим же баклажанам. Томати додали легку кислинку, насичену консистенцію всій страві і, що важливо, гарний яскравий колір. Цибуля і часник додають пікантності, як і спеції.
Соті з овочів можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Так само як і . Можна готувати його як гарнір для других страв, а можна і як самостійну страву. Дуже добре подавати його на стіл і як закуску. У будь-якому вигляді воно буде смачним і затребуваним.
Готується така страва з використанням кабачків. І теж виходить найсмачнішим.
Сьогодні ми готували його на газі, а можна приготувати його в мультиварці або в духовці. Звичайно не скрізь його струшуєш, але якщо дотримуватися всіх інших принципів, то все ж таки отримаємо саме соті, а не рагу.
Готується соті і як заготівля на зиму. Я постараюся дати незабаром два смачні рецепти такої заготівлі. Взимку «синенькі» звичайно теж продаються, і можна буде приготувати улюблену страву зимовий період. Але все одно таким смачним його можна приготувати лише рано восени, коли всі овочі визріли на корені, під літнім яскравим сонцем. Коли вони самі собою смачні, кожен окремо.
А коли кожен смачний окремо, то і страва вийде неодмінно смачною, ароматною та апетитною. І, звичайно ж, корисним. Через нетривалу теплову обробку овочі зберегли більшість своїх корисних властивостей і якостей.
Тому готуйте соті з баклажанів, насолоджуйтесь ароматом та смаком, і отримуйте користь!
Смачного!
Статті на тему
