Огірки, що переспіли, що робити. Рецепти салатів з огірків, що переросли, до зими. Ікра з перестиглих великих огірків
Будь-який старанний дачник, безперечно, радіє гарному врожаю - отже, і взимку, і влітку на столі будуть смачні овочі. Однак іноді є й приводи для прикрості. Уявіть, що одного дня ви пропустили момент збору огірків - поїхали у відпустку або у справах. Повернувшись на дачу, ви відкриваєте теплицю – а там чи кабачки, чи гарбузи – одним словом, огірки, що переросли. Такі, знаєте, з товстою шкіркою, великими зернами – як на фото.
Мало хто любить ці перерослі плоди, адже дрібні огірочки куди приємніше на смак, та й у салаті виглядають набагато краще. Можна, звичайно, вольовим рішенням відправити огірки, що переросли, прямо в компостну купу, нехай хоча б послужать добривом для майбутніх поколінь. Але не так просто взяти і викинути 2-3 відра своєї праці, нехай і у вигляді огірків, що переросли. Чому б не законсервувати їх на зиму як салат? Є безліч простих рецептівтакого салату до зими.
Давайте почнемо з найпростішого. Не всім подобається робити на зиму консерви з гарячим розсолом, ось ми спробуємо приготувати на зиму салат з холодною заливкою.
Рецепт 1. Салат з огірків, що переросли, з холодним розсолом.
Вам знадобиться:
- 1 кілограм перерослих (або просто великих) огірків
- 2 середніх цибулини
- 10 зубчиків часнику (можна взяти менше, якщо потрібно зробити салат не надто гострим)
- 3 чайні ложки солі
- 100 грамів цукру
- 3 столові ложки столового оцту (9%)
Огірки миємо та нарізаємо кружальцями (чистити не потрібно). Кухлі повинні бути досить товсті, порядку сантиметра. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Часник видавлюємо або дрібно товчемо у ступці.
Всі овочі перемішуємо в мисці або каструлі. Солимо, посипаємо цукром, збризкуємо оцтом. Прикриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на 12 годин, чекаємо поки огірки пустять сік. Гніть не потрібний.
Стерилізуємо та охолоджуємо банки. Розкладаємо у банки холодний салат. Важливо, щоб соку вистачило – він повинен покривати огірки повністю. Закупорюємо банки і відправляємо в холодильник чи підвал чекати на зиму.
Рецепт 2. Холодний салат з тертих огірків, що переросли.
Вам знадобиться:
Переросли огірки моєму, натираємо на великій тертці. Очищати від шкіри не потрібно.
Терті огірки солимо. Сіль сприяє виділенню соку. Через деякий час сік потрібно буде злити в окрему ємність – це основа розсолу.
Дрібно кришимо зелень, тонкими півкільцями ріжемо цибулю. Змішуємо з огірковою масою. Додаємо запашний перець, сіль та цукор.
Суміш укладаємо у попередньо стерилізовані банки, заливаємо соком від огірків. Залишаємо постояти на 15 хвилин, зливаємо сік у каструлю і кип'ятимо на невеликому вогні. У сік додаємо оцтову есенцію.
Знову наповнюємо банки розсолом, залишивши трохи місця. Зверху банку доливаємо олією і закочуємо кришкою.
Рецепт 3. Гострий корейський салат з огірків, що переросли.
Ще один рецепт холодного салату з огірків, що переросли, - це огірки по-корейськи. Тут важлива суміш спецій – саме вона надає особливого смаку цій страві. Зробіть такий салат, і вам буде приємно посмакувати його взимку.
Вам знадобиться:
Огірки, як водиться, моєму і нарізаємо великою соломкою(можна видалити велике насіння).
Моркву натираємо. Краще скористатися спеціальною теркою для корейських салатів, але зійде і звичайна терка. Змішуємо огірки та моркву, видавлюємо часник. Додаємо сіль і цукор, потім олію та оцет. Посипаємо чорним перцем. Ще раз перемішуємо. Залишаємо салат у холодильнику.
Через 2 години виймаємо салат із холодильника, додаємо гірчицю та коріандр – не забуваємо спробувати. Краще додавати спеції поступово, щоб не зіпсувати смаку страви.
Салат розкладаємо за попередньо стерилізованими банками. Відправляємо на зберігання холодильник.
Рецепт 4. Салат з тушкованих огірків, що переросли.
Освоївши холодне консервування, можна переходити до складніших рецептівсалатів на зиму, де потрібно заливати овочі киплячим маринадом або гасити.
Вам знадобиться:
- Огірки, що переросли - 2-3 кілограми
- 5-6 великих цибулин
- 7-8 зубчиків часнику
- 3 столові ложки цукру
- 100 мл оцту столового
- 2 столові ложки солі
- Рослинна олія
- Чорний перець (горошком)
- Петрушка, кріп та інша зелень до смаку
Огірки моїм. Залишаємо в тазі, мисці або каструлі на годину відмокати в прохолодній воді. Нарізаємо кружальцями, краще тонкими. Можна також порізати огірки соломкою, попередньо очистивши від великого насіння. Цибулю дрібно рубаємо. Змішуємо із огірками.
Тепер укладаємо суміш у велику каструлю, кладемо перець, цукор та сіль, знову перемішуємо. Вогонь не вмикаємо – спочатку має з'явитися огірковий сік.
Через 30 хвилин вмикаємо плиту, чекаємо, поки огірки змінять колір. Поливаємо їх олією та оцтом, чекаємо кипіння.
Видавлюємо в каструлю часник, зелень дрібно кришимо і теж додаємо до огірків. Перемішуємо.
Через кілька хвилин розкладаємо по вимитим стерилізованим банкам. Банки можна укутати ковдрою або рушником, щоб повільніше остигали. Після охолодження забираємо в холодильник.
Рецепт 5. Салат з огірків, що переросли, з гарячим маринадом.
На кожну літрову банкутакого салату вам знадобиться:
- 1 кілограм великих огірків
- Кілька гілочок кропу
- 4-5 дрібних часточок часнику
- Запашний (або чорний) перець (7-8 горошинок)
- 1-2 сухі суцвіття гвоздики
- Сіль - 1 столова ложка
- 1/4 склянки оцту (9%)
- Цукор – 3 столові ложки
Огірки моєму та ріжемо кружальцями(чистити від шкірки та видаляти насіння не потрібно).
Стерилізуємо банки. На денце банок кладемо перець, гвоздику та часник, а також вимитий кріп. Наповнюємо банку огірковими кільцями – вільного місця має бути небагато, огірки мають бути щільно утрамбовані (див. фото).
У каструлі необхідно приготувати розсіл. Наливаємо літр води, розводимо оцет, всипаємо цукор, солимо. Коли закипить, заповнюємо гарячим розчином банки, прикриваємо кришками. Через чверть години банки охолонуть, а розсіл увібрає аромат огірків.
Тепер розсіл знову зливаємо в каструлю і кип'ятимо, а потім розливаємо банками і закриваємо їх кришками. Знову ж таки, рекомендується охолоджувати банки повільнота зберігати в прохолодному місці.
По суті – це звичайні мариновані огірки, тільки нарізані кільцями, а не укладені банки цілком.
Рецепт 6. Огірки, що переросли, замариновані рулетиками
Є ще один цікавий рецепт салату з огірків, що переросли. Іноді цю страву називають «Тещини язички». Чому воно так називається, ви зрозумієте, коли прочитаєте рецепт і перегляньте фото.
Вам знадобиться:
Спочатку підготуємо маринад. Розводимо оцет у 1 літрі води. Включаємо вогонь. Коли закипить, остудити.
Миємо огірки. Знімаємо шкірку, видаляємо велике насіння, нарізаємо довгими смужками. Готуємо кашку з рубаної зелені та часнику. Беремо велику ємність, шарами складаємо до неї огірки. Шари посипаємо сіллю, зеленню та часником. Поливаємо маринадом. Тримаємо під гнітом у холодильнику одну добу.
Виймаємо огірки з холодильника – тепер вони м'які та легко згортаються равликами у невеликі рулетики. Маринад зливаємо і знову кип'ятимо. Рулетики та зелень розкладаємо за попередньо стерилізованими банками, підливаємо маринад і закриваємо кришками.
Рецепт 7. Ікра з огірків, що переросли, з помідорами
Вам знадобиться:
- 2 кілограми огірків, що переросли
- Кілограм помідорів
- 4 солодкі болгарські перці
- 5 великих цибулин
- 600 грамів моркви
- сіль - 3 столові ложки
- рослинна олія
Спочатку миємо та чистимо овочі (помідори не чистимо). Огірки очищаємо від шкірки.
Дрібно рубаємо цибулю, моркву натираємо. Обсмажуємо моркву з цибулею в олії.
Огірки трьом на великій тертці, помідори перемелюємо м'ясорубкою або робимо блендером пюре (шкірку можна не знімати). Болгарський перець ріжемо великими кубиками.
Всі овочі, включаючи цибулю та моркву, укладаємо в каструлю і гасимо на невеликому вогні трохи більше півгодини. Не забуваймо посолити.
Поки овочі тушкуються, приготуємо банки – на цю кількість продуктів знадобляться 4 ретельно простерилізовані літрові банки. Розкладаємо ікру по банках і закочуємо кришками. Охолоджуємо.
Салат на зиму з огірків
Опубліковано: 03.11.2016
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Знаєте, як часто буває у дачників – приїжджаєш у вихідні на дачу, а огірочки ще не встигли, тільки одна зав'язь і цвітуть. А коли через пару днів приїжджаєш, то вже зриваєш із гілок величезні переростки, і як вони так швидко примудряються вирости? Мені ще жодного разу цього року не вдалося застати молоденькі огірочки потрібного мені розміру, щоразу або корнішони чи перестиглі плоди.
Ось і доводиться закривати те, що є, а з таким урожаєм погодьтеся непросто впоратися, адже вибір консервації невеликий. Найчастіше роблю салати, тоді можна не турбуватися, що огірки великі, бо все одно їх потрібно нарізати.
Зате така закуска, це просто знахідка для сімейної вечері та підходить до будь-якого випадку. Мені подобається відкрити баночку такої закуски до м'ясних страв, так як такі огірочки чудово відтіняють м'ясний смак, наповнюючи його свіжими нотками та ароматами.
Перевагою такої закуски, звичайно, є спосіб приготування, який абсолютно не вимагає стерилізації та складних технологічних процесів. Робимо звичайний салат з огірків та цибулі, додаємо дрібнорубану зелень, спеції та прянощі. А через 3 години трохи прогріваємо салатну масу і відразу перекладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо салат з огірків, що перезріли, на зиму без стерилізації кришками і тримаємо в сухому місці, наприклад в коморі або в підвалі.
Рецептура розрахована на 4 банки, місткістю 0,5 л. 
Інгредієнти:
- огірки свіжі плоди – 2 кг.,
- свіжа зелень кропу - 300 гр.
- цибуля-ріпка – 300 гр.,
- цукор білий кристалічний – 3 ст.л.
- сіль кухонна великого помелу – 1,5 ст.л.
- столовий оцет (9% - 7 ст.л.,
- олія рослинна (дезодорована) – 12 ст.л.
Покроковий рецепт з фото:
Перебираємо огірки, невеликі міцні плоди можна відкласти для іншого рецепту, а нам підійдуть будь-які. Відрізаємо кінчики з обох боків та замочуємо плоди на 3-4 години, щоб вони набралися вологи.
Потім протираємо їх насухо і ріжемо як нам зручніше - скибочками або кружальцями. 
Очищену цибулю промиваємо і дрібно шаткуємо кільцями. 
Перебираємо кропову зелень, гілочки, що привели, не використовуємо, а інші промиваємо в крижаній воді, просушуємо і потім дрібно шаткуємо.
Змішуємо в посуді огірки та цибулю, додаємо дрібнорубану зелень. Мені ще подобається готувати такий. 
Далі всипаємо сіль кухонну та кристалічний цукор. Вливаємо в салат масло (рафіноване, щоб не мало сторонніх домішок та запахів) та столовий оцет. Перемішуємо салат і даємо йому 3:00 настоятися.
Далі доводимо салат у цій посудині до кипіння і кип'ятимо не більше 6-8 хвилин при середньому нагріванні.
Потім підготовлені заздалегідь простерилізовані банки закладаємо салат і швиденько закочуємо кришками.
Далі, все, як завжди - перевертаємо, укутуємо і через добу ставимо рецепт без стерилізації, на поличку нову порцію консервації.
Смачного!
Заготівля на зиму з огірків, що переросли.
Спочатку все підготувати треба, т.к. сама заготовка робиться швидко.
5 кг огірків - помити, розрізати спочатку кожен навпіл, потім часточками
2 кг помідор
1кг болг перцю
2 головки великих часнику - через тиснення, або дрібно порізати
2 шт гострого перцю
Помідори помити, почистити від хвостиків, перець теж помити, почистити, прокрутити помідори на м'ясорубці з болгарським та гострим перцем
Поставити помідорну масу на вогонь, одразу покласти в неї
1 склянка цукру
1 склянка росл. олії
2ст. солі.
довести до кипіння.
як тільки закипіло, кинути туди огірки, знову довести до кипіння, засікти 3хвилини,це для того, щоб не переварити огірки, і вони залишилися хрусткими трохи
додати часник - засікти 1 хвилину
додати 3 ст. есенції - засікти 3 хвилини.
все вимкнути і відразу розлити по гарячих банках. під шубу. не перевертати)
Ще один спосіб пустити жовтяки у справу. За ідеєю і за складом має дуже смачно вийти, та й маринують тут не оцтом, а лимонною кислотою, що теж говорить у жирний плюс до цієї заготівлі.
Склад заготівлі з огірків
- 1 кг огірків,
- 2 середні моркви,
- 2 болгарських перцю (різного кольору),
- 5 цибулин,
- 1 головка часнику,
- ½ ст. ложки солі,
- ½ ч. ложки лимонної кислоти,
- пучок зелені кропу (можна додати і свіже насіння).
Приготування заготівлі з огірків
Очистіть огірки від шкірки та насіння, наріжте тонкою соломкою або нашаткуйте на великій тертці.
Підготовлені моркву, перець та цибулю теж тонко наріжте. Все з'єднайте, додайте кріп, сіль, лимонну кислоту.
Лечо з огірками
Пропустити через м'ясорубку 1,25 кг помідорів і 0,5 кг солодкого перцю, додати 100 г цукру, 100 г 6% оцту, 100 г рослинної олії, 1,5 ст. ложки солі (з гіркою). Варити 15 хвилин, потім опустити 2,5 кг огірків, нарізаних кружальцями. Варити ще 10 хвилин|мінути|, всипати головку часнику, подрібнену через часниковий прес.
У гарячому вигляді розкласти лечо у підготовлені банки, закатати, укутати та залишити до охолодження.
Залишіть овочеву масу на годину, щоб виділився лимонний сік.
Потім доведіть овочі до кипіння та кип'ятіть на середньому вогні 15 хвилин.
Розкладіть овочеву масу в простерилізовані банки і закатайте кришками, що прокип'ятять.
Банки переверніть, укутайте і дайте поступово охолонути.
Язички з огірків.
2кг огірків
1л води
1ч л лимон к-ти
5гвоздичок
по 5 горошин запашний і чорний перцю
5ст л цукру
3ч л солі
Огірки миємо, очищаємо, розрізаємо вздовж пластини товщиною 2см, видаляємо насіння, укладаємо в каструлю.
У воді розчиняємо лимон до-ту, цукор, сіль + гвоздика, перець ... Доводимо до кипіння, заливаємо розсолом огірки і залишаємо на 10 хв ... Перекладаємо огірки в банки і ЦИМ же розсолом заливаємо, стерилізуємо 30 хв, закочуємо.
Салатик «Кругляшки» .
3кг огірків, 5-7 цибулин великих, бажано фіолетових сортів, пучок кропу, 4ст.л.
Огірки порізати кружальцями, цибулю кільцями (0,5 мм), дрібно порізати кріп. Продукти укласти в каструлю, додати сіль, цукор, олію та оцет. Дати постояти 5 годин (періодично перемішуючи), потім розкласти в 0,5-0,7 літрові пропарені заздалегідь банки, стерилізувати 15хвилин, закатати, укутати.
"Пальчики".
Огірочки (2кг) порізати на шматочки - «пальчики», причому огірки можна брати і перестиглі, тільки потрібно їх очистити від шкірки і видалити насіння, викласти в чашку. Нашаткувати цибулю півкільцями (300гр, фіолетових сортів) і моркву (300гр) натерти на корейській тертці (можна тонко нашаткувати або порізати на кружечки спеціальним гофрованим ножем).
Овочі викласти в огірки. У чашку додати|добавляти| 1,5ст.л. з верхом солі, 0,5 склянки цукру, 1 склянка раст. масла без запаху, 0,5 склянки 6% оцту. Проварити суміш після закипання 10 хвилин. Закатати в наперед пропарені банки. Укутати.
Салат "Нежіночий".
У банки 0,5 л, попередньо ретельно вимиті, скласти
цибуля, нарізана півкільцями,
половинку лаврового листа
перець горошком 5 шт.
перець запашний 2 шт.
часник - 1 часточку, нарізану часточками
гвоздичку (якщо любите)
огірки, нарізані кільцями,
зверху знову цибуля кільцями
У кожну баночку додати
Цукор - 2 ч. ложки (з гіркою)
Сіль – 1 ч. ложка (з маленькою гіркою)
Оцет 9% – 2 ст. ложки
Залити окропом, накрити кришками і дати постояти 20 хвилин (як би ви не поспішали, цей час треба витримати, щоб огірочки вийшли у вас ніжно-хрусткими). Стерелізувати 15 хвилин, закатати, якщо сумніваєтеся, можна накрити махровим рушником до остигання, але у мене банки і так зберігаються добре без підвалу.
Салат з огірків, що переросли.
.
4 кг.огірків ріжемо кружальцями,додаємо до них 1склянку цукру, 1/4 ст.солі (40гр.), 1 ст. растит.масла., 1 ст. оцту (9%), 1 ст. чорного меленого перцю, 3 зубчики часнику (на дрібній тертці), зелень (за бажанням), зазвичай кріп і петрушка (ще кладуть насіння кропу 2 ст.л.).
Все перемішуємо та залишаємо на 4 години. Далі викладаємо в банки (0,5л.), Стерилізуємо 15 хвилин і закочуємо. ВСІ!!!
Огірочки "Пальчики оближеш"...
4 кг огірків розрізати вздовж
100 гр. сіль
1 склянка цукор
1 скл.раст масло
1 стак оцет
2 ст ложки чорного перцю горошку (роздавленого в ступці) НЕ МОЛОТОГО! Можуть бути і розчавлені і цілі траплятися, нічого страшного.
2 ст.ложки тертого часнику
1 ч. ложка з верхом сухої гірчиці
Все складаєш в таз, перемішуєш і коштує 3-4 години. Все це дає дуже багато розсолу.
У стерилізовані банки закладаєте щільно, заливаєте розсолом. Ставіте в гарячу воду і після закипання стерилізувати 5-7 хвилин. Закатати (можна під ковдру).
БАНКИ НЕ ПЕРЕТВОРИВАТИ!!!
різані огірки у власному соку
складові
Огірки свіжі 4 кг.
цукровий пісок 1 ст.
олія 1 ст.
оцет столовий 1 ст.
1/3 ст. солі
по 1 великому пучку петрушки та кропу
4 середні цибулини
Спосіб приготування
Огірки нарізати кільцями, цибулю півкільцями, зелень дрібно порубати.
Все змішати, додати цукор, сіль, оцет і олію. Залишити на дві години, щоб огірки дали сік. Після цього салат вже можна вживати, але якщо ви хочете зробити заготовки на зиму, то...
Підготуйте банки, помити та простирилізувати їх. На цю кількість огірків потрібно приблизно 4 шт. по 700-800мл.
Розкласти закуску по банкам та поставити стерилізувати, після закипання протримати на вогні 5 хвилин. Банку закрутити, перевернути і поставити на ніч у теплу ковдру.
"Огірочки " Ульот"
- Огірок свіжий - 4 кг
- Цукор-пісок - 1 скл.
- Оцет (9%) – 1 скл.
- Олія — 1 скл.
- Чорний перець (мелений) - 1 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Часник (головки) - 3 шт
 |
Смачного!!! |
| "Солені огірки "Хрусткі"" | |
Огірок, який має великий розмір, ще не переросли. Навіть пожовклий огірок може мати молоде насіння. Саме з них визначають ступінь зрілості огірка. У огірка своє завдання – скоріше вирости, дати дозріти насінням, забродити всередині та луснути, випускаючи насіння на волю. Що робити з огірками, які мають дозріле насіння, не мають слідів бродіння і чудово пахнуть свіжими огірками? Такі огірки можна пустити на салати зимою. Огірки необхідно очищати від шкіри та видаляти насіння. При цьому виходить багато відходів, але ми не викидаємо плоди, що переросли. Ми отримуємо відмінну сировину для будь-яких заготовок, де використовуються огірки. У цьому рецепті розповімо і покажемо докладно як зробити смачну заготівлю - салат з огірків, що переросли, на зиму.
Смак Інфо Огірки на зиму
Інгредієнти на 1.6 л:
- огірки, що переросли – 3 кг;
- морква велика – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- перець гострий – 2 шт.;
- олія – 5 ст. л.;
- оцет 9% – 1.0 ст. л.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст.
- сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист 4 шт.;
- часник – 10 зубчиків;
- перець горошком – 10 шт.
Як приготувати салат з огірків на зиму?
Візьмемо два великі огірки, і промиємо їх.
Почистимо шкірку і розріжемо вздовж. У лівого огірка насіння дозріло набагато сильніше, ніж у правого плоду. Це типовий огірок, що переріс.
Беремо столову ложку та вишкрібаємо насіння. На початку огірка насіння не дозріло, тому його можна залишити.
Таким чином, повторюючи ці дії, ми можемо набрати та підготувати до консервування досить багато огірків.
Всі наші заготовки огірків, що переросли, необхідно порізати поперек на часточки. Промиємо моркву та почистимо її. Почистимо цибулю. Приготуємо решту компонентів страви.
Наріжемо цибулю півкільцями, а моркву натрімо соломкою на тертці. Нагріємо олію в глибокій сковороді і спочатку згасимо в ньому нарізку моркви і цибулі. На це піде 5-6 хвилин. Потім додамо в сковороду нарізані огірки, що переросли.
Все перемішуємо і гасимо на малому вогні хвилин 12-13. Огірки виділяють велику кількість соку. Нарізаємо гострий перець чилі та часник, додаємо їх і лавровий лист, у сковороду, потім насипаємо чорний перець горошком, сіль, цукор і викладаємо томатну пасту. Інтенсивно перемішуємо та кип'ятимо нашу заготівлю ще 2 хвилини.
Огірки, що переросли, на зиму готові. Знімаємо сковороду з вогню та викладаємо заготовку у стерильні банки.
У кожну півлітрову банку наливаємо по 1 чайній ложці оцту, заготовка готова на зиму.
Закриваємо банки та перевертаємо їх. Чи не біда, що не знайшлося маленької банки. Залишки цього зимового салату з огірків, що переросли, можна покласти в будь-яку банку і з'їсти через 2-3 дні.
Не знаєте, куди подіти великі огірки, що перезріли? У жодному разі їх не викидайте! Вони стануть чудовою основою для зимової заготівлі.
Мариновані огірки, що перезріли, на зиму – цікава гостренька закуска, яка буде приємно виглядати на обідньому столі, і манити всіх своїм ароматом. Консервування огірків – найпопулярніший спосіб заготівлі та чудовий метод зберегти їх для зимових місяців. Пропонуємо вам законсервувати їх у півлітрові баночки, зручно відкривати та використовувати невеликі обсяги. Огірки, що перезріли, як правило, закривають у вигляді салатів, часточок або кружечків. Наш рецепт представлений кружальцями.
Мариновані за цим рецептом огірочки можна вживати як готову закуску на святковому столі або нарізати їх квадратиками і додати в салат або вінегрет з іншими овочами. Можна навіть використовувати їх як основу розсольників.
Для приготування маринаду добре використовуються й інші спеції. Наприклад, перець каррі можна легко замінюватись звичайним меленим чорним перцем, горошинами запашного перцю, гвоздикою, хріном або лавровим листом. Наприклад, інгредієнти для нового маринаду: 450 мл оцту 6%, 100 г солі, 100 г цукру, 10 лаврових листів, по 50 штук чорного і запашного перцю, 40 суцвіть гвоздики.
Смак Інфо Огірки на зиму
складові
- Огірки – близько 2 кг;
- Цибуля – 2 великі головки;
- Петрушка - 2 гілочки на банку;
- Гірчиця у зернах – 1 ч. л. на банку;
- Для маринаду:
- Вода – 1100 мл;
- Оцет 6% яблучний – 370 мл;
- Цукор – 50 г;
- Сіль – 40 г;
- Каррі (порошок) – 2 ст. л.
Як приготувати огірки, що перезріли, кружальцями на зиму.
З вказаної кількості продуктів виходить 5-6 півлітрових банок. Спочатку потрібно підготувати маринад. Усі інгредієнти для маринаду змішати, довести до кипіння, перешкодити, щоби все розчинилося. Поки що відставити для охолодження.
Цибулю сполоснути в холодній воді, почистити. Потім нарізати півкільцями та укласти в чисті банки. Так як далі слідуватиме пастеризація банок у окропі, краще, щоб вони були теплими. Для цього перед заповненням їх продуктами заповніть їх на половину окропом. Залишіть на 2-3 хвилини. Якщо в банку є якісь непомітні для ока тріщини, вона відразу лусне. Це, звичайно, краще, ніж вона лопнула б при пастеризації наповненої банки.
Додати зерна гірчиці. З ними огірки матимуть гоструватий присмак. Можна використовувати і мелену гірчицю.
Зелень петрушки обполоснути холодною водою, трохи обсушити на повітрі. А якщо петрушка прямо з грядки, краще залити її холодною водою на деякий час, щоби земля і пісок впали з листочків на дно. Тільки потім промити зелень проточною водою та просушити. Потім додати|добавляти| трохи зелені в кожну банку.
Огірки, що перезріли, на зиму нарізати кільцями і укласти в банки не доходячи до самого верху. Можна тут використовувати і маленькі огірочки - коренешони, але й різати не потрібно, заповнювати банку цілими.
Залити огірки маринадом, що остигнув, але не до повної банки. Потрібно залишити приблизно 1-1,5 см. Інакше, коли банки стерилізуватимуться, маринад випливе з них.
Наперед налити в каструлю з широким дном води і довести її до кипіння. Потім нагрівання плити трохи зменшити до помірного. На дно банки краще укласти шматок тканини, це запобігатиме розтріскуванню скляних банок. Поставити в каструлю наповнені банки та накрити їх стерилізованими в окропі кришками. Пастеризувати заготівлі 10-15 хвилин. Якщо ж використовуватимуться банки більшого обсягу, час пастеризації має бути збільшено до 25-35 хвилин.
Після цього потрібно акуратно, використовуючи прихватку або рушник, витягнути банки і щільно їх закупорити. Потім перевернути банки вгору дном (так кришки краще простерилізуються) і залишити для природного охолодження. Укутати теплою ковдрою, щоб процес остигання не був швидким.
Огірки, що перезріли, на зиму готові.
Заготовку використовуйте протягом півроку, зберігайте у коморі.
Статті на тему
