Тунець тушкований з цибулею, часником та базиліком у томатному соусі. Рецепти з рибою для роздільного харчування

"Морська телятина" - так називають французи м'ясо тунця. Це справжня криниця вітамінів і фосфору. Провідні американські дієтологи вважають цю рибу їжею для розуму, тому страви з м'яса тунця рекомендовані для вживання людям із великими розумовими навантаженнями. Майже кожна кухня світу має свої рецепти приготування тунця. Існують тисячі варіантів застосування гастронома цього унікального продукту.

Тунця можна засмажити на ґратах, запекти, згасити, зварити, законсервувати, приготувати у клярі. До речі, саме консервований тунець має найбільшу популярність серед споживачів, і багато рецептів приготування тунця передбачають його використання у вигляді консервів. Тунець має рідкісну якість - він не втрачає своїх корисних властивостей у процесі такої обробки. Ця риба є цінним природним джерелом кальцію та вітаміну D, а регулярне вживання страв з

тунця знижує в організмі вміст тригліцеридів, а також підвищує вироблення корисного холестерину. Пропонуємо вам деякі рецепти приготування тунця. Ці страви не займуть багато часу, а насолода та користь від них вам гарантовані!

Тунець тушкований з овочами

За своєю структурою м'ясо тунця нагадує яловичину. Воно щільне і шарувате, а колір у нього темно-червоний. У складі м'яса практично немає жиру, тому під час приготування, слід враховувати цю особливість, щоб готовий тунець не вийшов сухим. Наприклад, тунець у фользі та ще й з овочами – чудовий спосіб отримати ніжну та соковиту страву.
Цілу тушку потрошимо, відрізаємо голову і хвіст, миємо і акуратно відокремлюємо філе від кісток. Потім

знімаємо з філейних шматків шкірку. Обробляємо м'ясо на невеликі шматочки. Наступний етап – маринування. Для маринаду беремо трохи соєвого соусу, оливкової олії, лимонного соку, натертого імбиру та улюблених спецій. Усі інгредієнти збиваємо. Солити маринад не потрібно. Заливаємо шматочки риби маринадом на 30 хвилин. У цей час нарізаємо тонкими скибочками салатний перець і цибулю. Викладаємо овочі у форму, попередньо застеливши її великим шматком фольги. Збризкуємо їх лимонним соком і поливаємо оливковою олією. На овочі викладаємо підготовлені шматочки риби. Краї фольги повинні суттєво підніматися над формою. Заливаємо овочі та рибу маринадом. Щільно запечатуємо фольгою підготовлену страву, намагаючись усунути всі отвори, щоб через них не випаровувалася дорогоцінна пара. Готується тунець швидко – лише 20 хв. за температури 200 градусів.

Тунець зі спагетті

Досить великою популярністю користуються рецепти приготування тунця із макаронними виробами. Для них в основному використовується консервований тунець, тому їхнє приготування займає лічені хвилини.
На дві порції потрібно: спагетті – 200 г, тунець консервований – 1 банка, помідори – 2 штуки, оливкова олія – 3 ст. ложки, сік та цедра одного лимона, часник - 1 зубчик, сіль, чорний перець і трохи листя базиліка.
Відварюємо стандартним способом спагетті. Зливаємо з консервів сік, викладаємо в миску м'ясо і перемішуємо його з порізаними помідорами, часником, оливковою олією, соком лимонним, перцем і сіллю. У страву з готовими спагетті додаємо цей своєрідний салат, все перемішуємо та прикрашаємо листям базиліка. Все, спагетті з тунцем готові!

Тунець- Рід сімейства скумбрієвих. М'ясо тунця вживається в їжу в сирому, смаженому та консервованому вигляді. Особливо популярний цей вид риби в Японії, там у будь-якому супермаркеті під тунця виділено особливий прилавок. Тунець багатий на необхідні для людини жири омега-3, які допомагають запобігти захворюванням серцево-судинної системи.

Але свіжий тунець не так часто можна побачити в наших магазинах. Але якщо Вам таки пощастило купити таку рибу, треба правильно її обробити: випатрати і промити, потім відрізати голову і плавці і розрізати вздовж спини так, щоб можна було розділити на шари. Верхній шар від поверхні шкіри до кісток – це філе. Далі середній шар – кістки. Нижній шар під кістками – знову філе.

Смажений тунець

Складові:

• Свіжий тунець – 2 стейки по 200-250 г;
• сіль дрібна – по 0,5 ч. л. на один стейк (соліть до смаку);
• соєвий соус – 3 ст. л;
• перець чорний горошком – 1 год. л;
• олія будь-яка рослинна для смаження – 4 ст. л.

Як посмажити тунця на сковороді

1. Рибні стейки промити під струменем холодної води. Якщо у черевній частині залишилася темна плівка, зняти її.
2. Посолити із двох сторін. Ця риба не має характерного рибного смаку і запаху, тому солити її рекомендується помірно, щоб не перебити делікатний смак м'яса. Залишити просолюватися на п'ять хвилин.
3. Розмолотити у ступці горошини перцю. Присипати стейки втираючи перець руками.
4. Перед тим, як смажити тунця на сковороді, рибу потрібно замаринувати в соусі, вона вийде соковитіше. Полити кожен стейк соєвим соусом із двох сторін. Скласти один на інший, накрити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин. Цей час можна використовувати для приготування гарніру чи овочевого салату. З гарнірів смажений тунець подають із рисом, картоплею у всіх видах (запечений, відварений, пюре, смажений), овочі приготовлені на пару або тушковані на сковороді.
5. Налити в сковороду маслом шаром близько 1,5 см. Розжарити його, кинути маленький шматочок хліба, щоб перевірити температуру. Як тільки навколо шматочка олія почне міхуритися, витягти смажений хліб і викласти стейки не впритул один до одного, олія має бути з усіх боків.
6. Тепер головний секрет, як посмажити тунця смачно. Потрібно зробити вогонь сильнішим за середній і швидко обсмажити стейк тунця з двох сторін. Запечатавши таким чином рибу, ми запобігмо втраті соку, стейки при подальшій обсмажуванні залишаться соковитими всередині, зовні буде рум'яна скоринка. Продовжити обсмажування на середньому вогні по 4-5 хвилин із кожного боку.
7. Вимкнути вогонь, накрити сковороду та залишити доходити рибу до готовності. За 8-10 хвилин усе буде готове. При такому приготуванні медальйони повністю просмажать усередині, але не пересушаться. Сподіваюся, що мій докладний рецепт смаженого тунця допоможе вам приготувати цю рибу смачно та незвичайно.

Сицилійський тунець

Складові:

• стейк свіжого тунця – 250 г;
• консервовані томати – 170 г;
• томат – 2 шт. (або 5-6 великих чері);
• анчоуси – 6 шт. ;
• часник – 4 зубчики;
• перчик чилі – 1 шт. ;
• розмарин – 3 гілочки;
• насіння фенхелю – 1 щіпка;
• кориця – 1 паличка;
• орегано - 1 щіпка;
• базилік сушений - 1 щіпка;
• мелений чорний перець, сіль - за смаком;
• оливкова олія;
• пармезан – за смаком, для сервірування.

Приготування:

1. Бланшируємо помідори – опускаємо на хвилинку в окріп, після – знімаємо шкіру та видаляємо насіння. Рубаємо на середні брусочки.
2. Чистимо часник, рубаємо ДУЖЕ тоненькими пластинками разом із чилі. Чим тонше – тим краще. Знімаємо листочки з гілочок розмарину.
3. Миємо тунець, акуратно робимо поздовжні надрізи – 7-8 штук. Десь до середини товщини стейку. Різати треба дуже обережно - ніжна рибка. Тепер запихаємо в надрізи 3/4 – часнику, чилі та листочків розмарину.
4. Томатний соус. Розігріваємо в невеликому сотейнику трошки оливкової олії. На повільному вогні мучимо томатну м'якоть до повного розм'якшення. Додаємо анчоуси, томимо секунд 30 і після – активно перемішуємо. Анчоуси повністю з'єднаються із соусом.
5. Потім відправляємо туди ж консервовані томати, паличку кориці, насіння фенхелю, орегано, чорний перець та дрібку солі. Все добре перемішати і залишити під кришкою.
6. Найважливіша частина. Дуже важливо підібрати відповідний посуд! Стейк має бути повністю покритий соусом. Тож вибирайте не надто широку ємність, а прямо під розмір тунця.
7. Розігріваємо на середньому вогні трохи оливкової олії, додаємо часник, що залишився, чилі і листочки розмарину. Даємо прогрітися, а після – опускаємо тунця. Накриваємо кришкою та тримаємо хвилинки 2-3. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, виливаємо томатний соус зверху на тунця.
8. Посипаємо зверху щіпкою базиліка. Накриваємо кришкою та залишаємо на 12-15 хвилин. Соус повинен злегка побулькувати. Нічого не заважаємо.
9. Викладаємо на руколу, прикрашаємо тертим пармезаном. Подавати одразу ж, як приготується 😉

Апельсиновий тунець з п'яною грушею

Складові:

• тунець свіжий (2 стейки) - 400 г;
• біле вино – 150 мл;
• апельсин – 1 шт. ;
• груша конференц – 1 шт. ;
• оливкова олія - ​​3 ст. л. ;
• мускатного горіха – 1 щіпка;
• мелений чорний перець – за смаком;
• рукола.

Приготування:

1. Витискаємо сік з апельсина, змішуємо зі 100 мл білого вина та оливковою олією. Миємо стейки, укладаємо в суміш і маринуємо за кімнатної температури 1,5 години.
2. Розігріваємо духову шафу до 180 °. Дістаємо стейки з маринаду, трохи перчимо, загортаємо у фольгу. Печемо 15-20 хвилин.
3. Ріжемо грушу навпіл, після – кожну половинку на тонкі скибочки.
4. Розігріваємо 50 мл білого вина із щіпкою мускатного горіха.
5. Кладемо груші плоскою стороною донизу, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до середнього, гасимо до розм'якшення груш.
6. Сервіруємо зі свіжою хрусткою руколою!

Стейк із тунця з гарніром зі свіжих овочів.

Складові:

• соєвий соус – 1,5 ст. л. ;
• сік лайма – 1 ст. л. ;
• імбир мелений - 1 ч. л. ;
• тунець – 300 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• оливкова олія – 1 ч. л. ;
• помідори – 1 шт. ;
• огірки – 2 шт. ;
• рисовий оцет – 1 ч. л. ;
• кунжутна олія - ​​1 ст. л. ;
• цибуля зелена - 1 пучок.

Приготування:

1. У маленькій мисці збийте разом соєвий соус, сік лайма та імбир. Відкладіть убік. Нагрійте олію на сковороді на середньому вогні. Стейки тунця, посолити, поперчити і покласти на нагріту сковороду.
2. Смажте стейки на одній стороні близько 4 хвилин, потім переверніть і смажте на іншій стороні протягом 4 хвилин.
3. Коли тунець майже готовий, додайте приготований соус і нахиляючи сковороду, дайте йому розтектися по всій сковороді. Протушкувати в соусі стейки близько 30 секунд, потім перевернути на інший бік і протушкувати ще 30 секунд, зняти з вогню.
4. Тим часом зробіть гарнір. Для цього змішайте разом нарізані помідори та огірки. Заправте все оцтом і кунжутним маслом, сіллю та перцем до смаку.
5. Подавайте тунця з овочевим салатом, прикрасивши дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Стейк із тунця

Складові:

• стейк тунця – 2 шт;
• розмарин – 2 гілочки;
• спеції для риби – за смаком;
• соус соєвий – за смаком;
• сік лайма – опціонально;
• чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Рибу посипте спеціями з двох сторін, поперчіть, покладіть на розмарин. Злегка полийте соєвим соусом та соком половини лайма. Зверху покладіть по кільцю лайма, ще одну гілочку розмарину і залиште маринуватися 20-30 хвилин.
2. Розігрійте сковороду гриль, покладіть на неї шматочки та смажте близько 3 хвилин. Переверніть і смажте ще 2-3 хвилини.
3. Стейк готовий. Найголовніше його не пересмажити, щоб він не був сухим.
4. Подавайте з будь-яким рибним соусом і білим рисом, политим соєвим соусом, або салатом з руколи та помідорів.

Смажений панірований тунець із салатом

Складові:

• тунець (стейк) – 2 шт. ;
• гірчиця (гостра) – 140 г;
• оливкова олія - ​​4 ст. л. ;
• лимон – 1 шт. ;
• сухарі панірувальні - для паніровки;
• сіль за смаком;
• чері – 200 г;
• орегано - 2 гілки;
• цибуля-шалот - 2 шт. ;
• базилік - 1 гілка;
• петрушка – 2 гілки;
• лимонний сік – 2 ст. л. ;
• сир пармезан – 30 г;
• горіхи кедрові – 30 г.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Якщо заморожені стейки тунця, розморозьте. Обсушіть паперовим рушником. Гірчицю змішайте з|із| 1 ст. л. оливкової олії та цедрою лимона.
2. Намажте отриманою сумішшю стейки тунця і залиште маринуватися за кімнатної температури 30 хвилин.
3. На сухій сковороді підсмажте кедрові горішки до золотистості і повністю охолонути на сковороді. Трави промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Змішайте цибулю, помідори, лимонний сік та оливкову олію.
4. Приправте до смаку сіллю. Додайте до салату пармезан, трави та кедрові горіхи. Добре перемішайте.
5. На антипригарної сковороді розігрійте 3 ст. л. оливкової олії. Стейки тунця ретельно запануйте в сухарях, струсіть все зайве і відразу викладайте на сковороду.
6. Смажте тунця з двох сторін не більше 4 хвилин (по 1 на кожну сторону та боки). Він повинен бути злегка сируватий усередині. Перекладіть стейки на тарілки. Подавайте із салатом зверху.

Смажений тунець з імбирною глазур'ю

Для рецепту Вам знадобляться:

• соус теріяки - 2 склянки
• крохмаль - 1 ст.л.
• насіння кунжуту - 1 ст.л.
• імбир (подрібнений свіжий корінь) - 1/4 склянки
• олія - ​​1 ч.л.
• тунець (стейки, по 150г) - 4 шт.
• шпинат.

Приготування:

1. Приготувати імбирну глазур, змішавши в сотейнику середнього розміру імбир із соусом Теріякі та борошном.
2. Додати насіння кунжуту та подрібнений корінь імбиру.
3. Отриману масу викласти у каструлю.
4. Довести до кипіння середньому вогні.
5. Зменшити вогонь і нагрівати доти, доки маса вдвічі не зменшиться в обсязі.
6. Приготувати шпинат, тушкований у кунжутній олії.
7. Сотейник змастити олією. Викласти у нього шматки тунця. Збільшити вогонь і, перевертаючи, обсмажити стейки тунця.
8. На кожну з чотирьох тарілок сервіровок викласти по дві столові ложки імбирної глазурі, по гірці тушкованого шпинату і по шматку риби.
9. Рибу змастити глазур'ю.

Смажений тунець з грибами

Для рецепту Вам знадобляться:

• тунець (філе) - 750г
• печериці - 250г
• оливкова олія - ​​4 ст.л.
• сіль, чорний перець (мелений) - за смаком
• часник - 2 зубчики
• лавровий лист - 2 шт.

Для маринаду:

• сухе біле вино або бульйон – 3 ст.л.
• лимонний сік - 3-4 ст.л.
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• петрушка - кілька гілочок
• чилі (сушений стручок перцю) - 1 шт.
• лимон (для прикраси) – 1 шт.

Приготування:

1. Тунець вимити та нарізати шматочками.
2. Гриби вимити, промокнути та розрізати на 4 частини.
3. У сковороді розігріти 2 ст л оливкової олії та добре обсмажити гриби.
4. Посолити, поперчити та зняти зі сковороди.
5. Масло, що залишилося розжарити і обсмажити в ньому на великому вогні протягом 10 хвилин рибу з подрібненим часником і лавровим листом.
6. Поєднати з грибами.
7. Для маринаду змішати вино, лимонний сік, олію подрібнену петрушку і подрібнений стручок перцю чилі.
8. Посолити, поперчити та заправити салат.
9. Дати просочитися 2-3 години і подати з часточками лимона.

Яйця фаршировані тунцем

Для рецепту Вам знадобляться:

• яйце - 4 шт.
• тунець (у маслі) - 80г
• вершкове масло - 80г
• каперси - 1 ст. л.
• анчоус - 1 шт.
• петрушка та кріп (зелень) - за смаком
• сіль.

Приготування:

1. Яйця зварити, охолодити та очистити від шкаралупи.
2. Нарізати вздовж на дві частини, вийняти жовтки, протерти через сито з тунцем, каперсами і очищеним від кісток анчоусом.
3. В отриману суміш додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, збивши дерев'яною ложкою до пінистого стану.
4. Заправити шприц та заповнити білки яєць.
5. Прикрасити зеленню.

Запіканка з тунцем та яблуками

Для рецепту Вам знадобляться:

• олія - ​​6 ст.л.
• борошно - 1/4 склянки
• молоко - 3 склянки
• сир (тертий) - 2 склянки
• тунець (у власному соку) - 2 склянки
• кислі яблука (смужками) - 2 склянки
• олія - ​​2 ст.л.
• хлібні крихти - 1/2 склянки.

Приготування:

1. Готувати макарони до напівготовності, відцідити.
2. У каструлі розпустити 6 ст. л. олії, втрутити борошно і 3/4 ч. л. солі, влити молоко і постійно розмішуючи, розігріти до закипання.
3. Всипати сир та розмішувати до повної однорідності.
4. Додати тунця, порізані смужками яблука, відціджені макарони та викласти у форму для запікання.
5. Полити розтопленим маслом|мастилом|, посипати хлібними крихтами і запікати в духовці при 220 гр. С. протягом 30 хвилин.

Сендвіч "тоскана"

Для рецепту Вам знадобляться:

• багет - 1 шт.
• рослинна олія - ​​1/4 склянки
• червоний винний оцет - 2 ст.
• зелень (суха) – 1 ч.л.
• цукор - 1/2 ч.л.
• червоний пекучий перець - 1 шт.
• салат (листя) - 4 шт.
• консервований тунець - 350г
• оливки - 10 шт.

Приготування:

1. З'єднайте масло, оцет, зелень, цукор та перець.
2. Розріжте хліб уздовж навпіл і три частини.
3. Сумішю, що вийшла, полийте хліб зсередини.
4. На нижню частину сендвіча покладіть листя салату, потім рибу, оливки.
5. Закрийте верхньою частиною.

Сендвіч "сидній" з тунцем

Для рецепту Вам знадобляться:

• круглий хліб – 1 шт.
• салат (листя) - 6-8 шт.

для начинки з тунцем:

• тунець (консервований) - 185г
• сметана - 4 ст.л.
• солодкий перець - 2 шт.
• оливки (без кісточок) - 12 шт.
• петрушка (дрібно нарізана зелень) – 2 ст.л.
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Акуратно виріжте м'якоть хлібну так, щоб з неї можна було зробити сендвічі. Вийнятий хліб наріжте довгими тонкими смужками.
2. Деякі поріжте на квадрати розміром 6х6 см.
3. Для начинки пам'ятайте тунець вилкою, змішайте зі сметаною.
4. Перець обсмажте на ґратах гриля.
5. Остудіть і зніміть шкірку, що легко відокремлюється, м'якоть викладете в тунець.
6. Додати зелень петрушки. Посоліть, поперчіть.
7. Хлібні заготовки намажте начинкою із тунцем. Також згорніть та загорнути в плівку.
8. Сендвічі покладіть у холодильник, потім наріжте поперек скибочками.
9. З квадратних шматочків зробіть бутерброди з обома начинками.
10. Розріжте їх по діагоналі так, щоб вийшли трикутники. "Кошик" з хліба викладете листям салату і крес-салату.
11. Покладіть у середину сендвічі. Подавайте.

Карпаччо з тунця з гірчицею

Для рецепту Вам знадобляться:

• тунець свіжий - 300г
• гірчиця - 60 г
• морква - 1-2 шт.
• огірок - 1-2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• оливки зелені - 10г
• оливки чорні - 10г
• петрушка - за смаком
• сіль за смаком

для соусу:

• олія оливкова - 1/2 склянки
• сік половини лимона
• соєвий соус (Сен Сой Класичний Перець) - 2 ст.л.
• оцет бальзамічний (можна замінити звичайним) - 1 ст.

Приготування:

1. Підготовлену рибу відварити у малій кількості злегка підсоленої води, додавши за п'ять хвилин до готовності 1 столову ложку соєвого соусу (Сен Сой Класичний Перець). Дати тунцю охолонути.
2. Потім нарізати тонкими кільцями і розкласти на тарілки.
3. Дрібними кубиками нарізати цибулю, огірки та моркву, розкласти навколо риби.
4. Змастити шматочки риби гірчицею (італійці для приготування цієї страви використовують види гірчиці трьох типів — червону, жовту та зелену), зверху покласти оливки — на кожен шматочок риби — 1 жовту та 1 зелену оливку.
5. В окремому посуді змішати соєвий соус Сен Сой Класичний Перець, оцет та лимонний сік. Додати оливкову олію, сіль та перець, різану цибулю і полити страву соусом.

Різотто з тунцем і печерицями

Для рецепту Вам знадобляться:

• рис короткозерний - 2 склянки
• вино біле сухе - 2 склянки
• курячий бульйон - 700 мл
• печериці -500г
• тунець консервований - 1 банка
• цибуля - 3-4 шт.
• зелений горошок (заморожений) - 2-3 жмені
• твердий сир - 100г
• оливкова олія.

Приготування:

1. Печериці вимити, нарізати великими шматками, згасити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до готовності.
2. Тунця розім'яти виделкою, змішати з печерицями.
3. У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію, обсмажити в ній до м'якості нарізану кільцями цибулю, потім ретельно промитий рис, обсмажувати її протягом декількох хвилин, потім варити, заливаючи поперемінно бульйоном і вином.
4. У процесі варіння рису всипати зелений горошок.
5. Рідина вливати невеликими порціями, варити рис до її випаровування, після чого підливати знову.
6. Перед тим, як вилити останню порцію рідини, додати в рис печериці з тунцем, ретельно перемішати і готувати по повній готовності рису.
7. Зняти різотто з вогню, посипати тертим зверху на дрібній тертці сиром, закрити кришкою і дати постояти ще 15 хвилин. Читайте також:

Пряно-гострий соус із тунця з чилі

Для рецепту Вам знадобляться:

• сік лимона - 2-3 шт.
• тунець (в олії) - 170г
• філе анчоусів - 3 шт.
• оливкова олія - ​​150 мл
• кріп чи фенхелю — невеликий пучок
• паста чилі - 10 мл
• каперси (дрібно порізані) - 30 мл.

Приготування:

1. Міксером перемішати тунець, анчоуси і лимонний сік, що залишився.
2. Не припиняючи змішувати, поступово влити масло|мастило|, поки|доки| суміш не стане однорідною, що нагадує майонез.
3. Додати кріп та пасту чилі.
4. Соус має бути досить рідким, якщо ні - влити ще олії. Замішати в соус каперси.

Корисна їжа складається із повноцінного набору продуктів. Цьому принципу слід і роздільне харчування (рецепти), риба в якому займає не останнє місце.

Для збереження ніжності риби та її смаку використовуються такі способи приготування, як гасіння та запікання. У цих рецептах рибу потрібно загорнути у фольгу повністю або розрізану порційні шматочки. Інша можливість – використовувати горщики з кераміки. В обох методах цілісність шматочків риби зберігається і ніжна м'якоть не пересихає.

Перед подачею на стіл страву потрібно збризкати соком з лимона і посипати свіжою зеленню. Соус до рибних страв повинні бути виготовлені на основі вершків або сметани. Доповненням до риби стануть відповідні спеції, мариновані каперси та грибочки, ікра. Гарнір до рибних страв має бути легким. Біле вино вдало підкреслить смакові акорди риби.

Підготовка риби до приготування страви

Найкращими для гасіння вважаються такі види риби:

• тунець та тріска;
• мерланг та сазан;
• щука та лящ;
• океанічний карась і морський минь;
• салаку та хек;
• сиг і сом.

Хоча, більшість різновидів риб при гасінні смачні та корисні.

У приготуванні страв можна використовувати філе або дрібну рибку. У випадку, коли готується дрібна рибка, її кісточки стають м'якими і їх непомітно в їжі. Заморожену рибу потрібно розморожувати за кімнатної температури і повільно.

Підготовка риби до приготування полягає у її ретельному потрошенні. Якщо вона гаситиметься повністю, то рекомендується видаляти зябра, тоді риба не гіркуватиме. Біологічна цінність тушкованої риби не зменшиться, якщо готувати її нарізаною на шматки.

Якщо риба виявилася за вагою більше одного кілограма, то її рекомендується пластувати та видаляти їхній хребет.

Надати рибі додаткової твердості допоможе солона вода. Якщо її потримати в солоному розчині 30 хвилин, а потім готувати, то вона не розвалюватиметься при гасінні. Надлишок вологи з рибки прибирають за допомогою паперової серветки.

Для покращення процесу травлення при вживанні риби потрібно вживати на гарнір овочі, особливо червоні та зелені. Вони допоможуть запобігти процесу бродіння в кишечнику, нейтралізують речовини, що виходять через розщеплення білка. А корисні мікроелементи овочів сприяють виведенню шлаків та холестерину з організму.

У стравах рибу можна поєднувати з таким списком овочів:

• стручкова квасоля;
• томати;
• огірки;
• морква;
• кабачки;
• баклажани;
• артишоки;
• перець;
• цибуля і часник.

Тушений тунець із цибулею

Для отримання ідеального смаку, у цьому рецепті рекомендується використовувати лише свіжу рибу, а не заморожену.

На одного тунця знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля - 4 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• 3% оцет - 5 ст. л.;
• рибний бульйон;
• такі спеції, як перець горошком та мелений, лавровий лист, ароматна гвоздика, цукор та сіль;

Порційні шматки тунця посолити і посипати перцем. Потім обваляти в борошні і обсмажувати на сковороді з розпеченим маслом.

Цибулю нарізати кільцями і підсмажити. Половину цибулі перекласти у сотейник. Додати туди усі спеції. Викласти в сотейник рибу, зверху залишки смаженої цибулі. Влити рибний бульйон. Страву до готовності гасити на повільному вогні.

Приготовлену страву посипати зеленню.

Тушкований хек з печерицями

Для приготування страви з одного середнього хека потрібні додаткові інгредієнти:

• печериці – 10 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• жовтки від двох яєць;
• борошно – половина столової ложки;
• цедра від одного середнього лимона;
• олія - ​​2 ст. л.;
• сухе біле вино - одна склянка;
• петрушка, сіль та перець.

Печериці нарізати невеликими скибочками, а цибуля півкільцями і обсмажити в олії. Розрізати рибу на порційні шматки і обсмажити разом із цибулею та грибами. Додати посічену петрушку, цедру та вино.

Зменшити вогонь. Накрити кришкою та гасити. Розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| і розвести в маленькому обсязі води. За 5 хвилин до закінчення приготування риби додати|добавляти| муку|борошно|. Рибу викласти на тарілки.

Продовжити готувати грибний соус. Для цього влити жовтки дуже акуратно при безперервному помішуванні. Коли соус зігріється, його потрібно вимкнути та полити їм хека.

Форель у горщику

Цей вид риби смачний сам собою, тому вигадувати щось особливе немає необхідності. При цьому форель максимально багата на корисний Омега-3.

Щоб приготувати страву за цим рецептом, знадобляться:

• форель – 4 невеликі рибки;
• сухе біле вино – одна четверта частина склянки;
• зелений стручковий горох – 200 г;
• морква та солодкий перець - по 4 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• лимонний сік із одного фрукту;
• сіль і перець.

Овочі вимити та порізати:

1. перець на кубики4
2. цибуля - кільцями;
3. морквину брусочками.

У гороху вирізати бічну тверду прожилку. Всі овочі укласти у горщики. Форель вимити та промокнути серветкою. Промазати сіллю та перцем зовні та всередині риби, полити соком лимона.

Викласти її зверху овочів. Влити в горщик вина. Закрити кришкою. Поставити горщики в холодну духовку. Виставити температуру 200 °С і час 45 хвилин. Подавати в горщиках, прикрасивши гілочкою петрушки і часточкою лимона.

• Прянощі та овочі надають тушкованій рибі м'якість і роблять її соковитою.
• Томат додати приємного солодкуватого смаку та доповнить рибу ароматом.
• Сіль допомагає позбутися зайвої вологи в рибі та усуває неприємний запах. Якщо запах все ж таки з'являється, то з ним допоможе впоратися невелика кількість молока. Його просто вливають у посуд із стравою під час приготування.
• Час гасіння залежить від того, наскільки хочеться досягти розм'якшення кісточок. Якщо є бажання зробити їх м'якими, то на гасіння піде більше години.

Вважається, що найсмачніша страва зі свіжого тунця – це соковитий стейк, засмажений на грилі чи сковороді. На приготування стейку я поки не наважуюсь, вибираю менш складні та примхливі страви з тунця, і сьогодні вирішила приготувати тушковану та базиліком у томатному соусі. Ну, що сказати – тунець гарний і смаженим, але тушкований, та ще й з гостренькою томатною підливою, часником та базиліком – взагалі поза конкуренцією. Тушений тунець, рецепт приготування якого я пропоную, зіпсувати практично неможливо, навіть якщо риба буде пересмажена, то при гасінні вона просочиться соусом і вийде ніжною та соковитою.

Складові:

- Філе свіжого тунця - 2 шт (загальна вага 600-700 гр);
- базилік – невеликий пучок;
- часник – 5-6 великих зубчиків;
- цибуля-порей - 1 велике стебло (біла і зелена частина);
- ріпчаста цибуля – 2 шт;
- олія рослинна – 3-4 ст. л;
- свіжі помідори – 5-6 шт (або 0,5 склянки томатного соусу);
- сіль морська – 1 год. л;
- перець чорний свіжомелений - 1 ч. л;
- Невеликий лайм - 1 шт (або половина невеликого лимончика).

Рецепт з фото покроково:

Філе тунця ми приправлятимемо часником і базиліком, але не натиратимемо рибу зверху, а робитимемо неглибокі надрізи і заповнюватимемо їх підготовленою сумішшю. Чистимо часник, 3-4 зубчики ріжемо пластинами або дрібно рубаємо. Шинкуємо листочки базиліка тонкими смужками.




Цибулю-порей ріжемо кільцями, не дуже тонко. Використовуємо для приготування білу і зелену частину стебла.








У рибі робимо неглибокі надрізи або проколюємо ножем із тонким лезом. В отвори вставляємо кілька пластин часнику та заповнюємо дрібно нарізаним базиліком. Солимо тунця, присипаємо чорним меленим перцем і збризкуємо соком лайма чи лимона.






У глибокій сковороді розігріваємо олію. Викладаємо рибне філе, на середньо-сильному вогні обсмажуємо тунця по 3 хвилини з кожного боку. Перекладаємо рибу на тарілку.




У ту ж сковорідку з маслом, що залишилося, висипаємо нарізану цибулю і часник, що залишився, його потрібно дрібно порубати. Обсмажуємо на слабкому вогні 2-3 хвилини. Беріть цибулю будь-якого сорту, але якщо буде фіолетова, то обсмажуйте її тільки до м'якості, не підрум'янюючи, інакше вона буде виглядати як підгоріла.




Висипаємо в сковороду кільця цибулі-порею. Гасимо 1-2 хвилини.




Виливаємо томатний соус, перемішуємо з цибулею та часником. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, їх потрібно подрібнити блендером або натерти на тертці і потім додати в підливу. Посолити на смак (з урахуванням того, що тунця ми вже посолили).






Доводимо овочі з томатом до кипіння і відразу ж кладемо рибу в сковороду. Під кришкою гасимо тунця з овочами хвилин 10-12, не довше. За цей час рибу один раз обережно перевертаємо або поливаємо зверху соусом, щоб вона рівномірно просочилася овочевим соком.




Тунець тушкований з овочами та спеціями готовий. На тарілку викладаємо 1-2 ст. л. густого соусу, зверху кладемо філе тунця. Посипаємо рубаною зеленню і відразу подаємо до столу. З напоїв підійде біле сухе вино, а на гарнір можна приготувати розсипчастий рис або картопля. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Тунець тушкований з цибулею та морквоюбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 32,8 %, бета-каротином – 34,2 %, вітаміном B1 – 13 %, вітаміном B6 – 26,6 %, вітаміном PP – 50,5 %, калієм – 12 ,6 %, фосфором – 24,6 %, йодом – 21,3 %, кобальтом – 260,5 %, хромом – 114 %

Чим корисний Тунець тушкований з цибулею та морквою

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку