Консервувати білі гриби на зиму в банках. Як маринувати білі гриби за цим рецептом? Білі гриби у кисло-солодкому маринаді

Маринування білих грибів на зиму – це один із найсмачніших способів, щоб зберегти ці делікатесні лісові дари на кілька місяців.

До картоплі і салати, закуска з цибулею і маслом, соуси, бутерброди і навіть супи - безліч смачних страв можна приготувати з маринованими білими грибами.

А щоб досхочу насолодитися смаком та ароматом цієї домашньої консервації, потрібно просто влітку заготовити якнайбільше білих грибів у банках.

І тоді ви зможете відкривати їх, коли буде потрібно, і готувати все, що вам підкаже ваша фантазія.

Як маринувати білі гриби у банках

Складові:

• гриби білі

На 1 л води:

• сіль - 1,5 столові ложки
• цукор - 1 столова ложка
• запашний перець - 6 горошин
• лавровий лист – 3 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• 70 мл оцту 9%

На одну літрову баночку йде зазвичай близько 200 мл маринаду.

Рецепт маринованих білих грибів у банку:

1. Гриби промийте та очистіть від бруду. Маленькі можна консервувати повністю, а великі розрізати на частини.

2. Вимийте та простерилізуйте банки. Кришки перед закочуванням потрібно буде прокип'ятити пару хвилин.

3. Налийте воду в каструлю приблизно 3 см від дна. Добре посоліть та поставте на плиту.

4. Після закипання додайте у воду лимонну кислоту з розрахунку 2 г на 1 кг грибів.

Лимонна кислота покращує смак заготовок, а також зберігає природний колір капелюшків.

5. Покладіть гриби в каструлю і варіть на середньому вогні, помішуючи, щоб гриби не приставали до дна.

Готові гриби будуть, коли опустяться на дно. Це триватиме приблизно 15 хвилин після закипання.

6. Одночасно зробіть маринад для білих грибів із усіх інгредієнтів, крім оцту. Проваріть маринад 15 хвилин і зніміть з|із| вогню. Влийте оцет.

7. Розкладіть гриби по банках і залийте маринадом.

Якщо ви зберігатимете їх не довше 2 місяців, то можна просто накрити прокип'яченими кришками і відразу закатати.

Потім перевернути вгору дном і укутати до повного остигання.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Якщо ви розраховуєте їсти мариновані білі гриби до самої весни, то додайте в кожну банку ще по столовій ложці оцту і стільки ж олії.

Накрийте кришками, поставте в каструлю з окропом і стерилізуйте 30-40 хвилин. Після стерилізації закатайте кришками.

Як приготувати гриби на зиму?

Інгредієнти на 1 л води:

• гриби білі - 1 кг
• сіль великого помелу - 2 ст. ложки
• цукор - 1 ст. ложка
• перець запашний - 10 горошин
• лист лавровий - 5 шт.
• кориця - 1 паличка
• гвоздика - 5 шт.
• кардамон - 5 стручків
• гірчиця у зернах - 1 ст. ложка
• кропове насіння - 2 ч. ложки
• оцет 9% - 70 мл

Приготування маринованих білих грибів у банках:

1. Гриби помийте, великі наріжте, дрібні можна залишити цілими.

2. У великій каструлі закип'ятіть багато води. Закиньте гриби, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і злийте воду. Гриби промийте під проточною водою.

3. У 1 л води розчиніть 150 г солі, прокип'ятіть, додайте гриби, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 20 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте.

4. Для маринаду у воду висипте сіль та цукор, додайте лавровий лист, паличку кориці, кропове насіння та насіння гірчиці, розчавлений кардамон, перець та гвоздику. Доведіть до кипіння та варіть 5-7 хвилин.

5. Додайте оцет і вимкніть вогонь. Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте маринадом і закатайте кришками. Переверніть банки на кришки, укутайте ковдрою та залиште так на добу.

Приготовлені за цим рецептом мариновані гриби в банках добре зберігаються в темному сухому місці.

Секрети маринування білих грибів

Перш ніж заготовляти білі гриби, мариновані на зиму, їх потрібно правильно вибрати та обробити.

Смак заготовок не залежатиме від розміру, можна консервувати і великі, і невеликі.

Дуже маленькі навіть зручніше, тому що їх можна класти в банки повністю, а не різати на частини.

Потрібно брати свіжі, міцні грибочки без дефектів. Найкраще маринувати їх у першу добу після збору.

На відміну від багатьох інших маринованих грибів, білий гриб маринують не повністю, а лише капелюшок. Тому розраховуйте вагу сировини, щоб не отримати меншого обсягу, ніж ви хотіли.

Перед приготуванням гриби не можна замочувати у воді, тому що вони вбирають її, як губка, і стають пухкими і водянистими.

Необхідно швидко помити їх під проточною водою, відокремлюючи капелюшки від ніжок.

Вітаю вас, друзі. Вчора ми їздили до лісу з батьками. Насмажили шашличків. До речі, використала один із рецептів статті «як маринувати свинину для шашлику». Вийшло чудово. Але не про це сьогодні йтиметься. Цю статтю вирішила присвятити білому грибу або, як його ще називають, боровику. І якщо ви ніколи раніше не готували на зиму у банках, рекомендую спробувати. У статті зібрала найкращі рецепти, як маринувати білі гриби. А які чудові салати та супи з ними виходять. Ну просто смакота 🙂

А ви ніколи не замислилися, чому цей гриб називається білим? Мені було цікаво дізнатися, що свою назву він отримав завдяки поведінці м'якоті під час термообробки. Вона залишається білою. Втім, колір її не змінюється під час сушіння. Помітивши таку унікальну особливість цих грибів, люди назвали їх білими.

Зростають вони як і хвойних, і у листяних лісах. Втім, деякі поціновувачі грибних делікатесів примудрилися одомашнити цей лісовий продукт. Вони вирощують боровики на присадибній ділянці.

Зазвичай, життєвий цикл білого гриба становить 9 днів. Але є серед них довгожителі. Такі "доживають" до 15 днів. Вони значно відрізняються від своїх родичів у розмірах.

Після збору боровиків їх потрібно якнайшвидше обробити. Вже через 10 годин після їх зрізу вміст корисних речовин зменшується вдвічі. Та й черв'ячки у них заводяться. Якщо вас все ж таки мучать підозри, відправте боровики на ніч у підсолену холодну воду. Весь зайвий білок виповзе 🙂

І ще, в лісі можна зустріти боровики, які трохи позеленіли в області, де утворюються суперечки. Якщо такий продукт не червивий, його можна пускати у хід. Тільки спочатку потрібно ретельно видалити зелень. З такого боровика зазвичай варять суп або соус, а ось для консервації він годиться.

Як маринувати боровики в домашніх умовах

Існує багато різних варіантів маринування боровиків. І я сьогодні познайомлю вас із варіантами на будь-який смак. А щоб розпалити апетит, рецепти підкріпила фотками 🙂 Неодмінно потім відпишіться, що з цього ви готували, і чи вам сподобалося.

Але перш, зроблю ще кілька важливих зауважень. Якщо у банку із заготівлею утворився білий осад, не їжте такі гриби. І готуючи боровики, не переборщіть із спеціями, інакше вони просто заглушать грибний аромат.

Покроковий рецепт маринованих боровиків на зиму (з оцтом)

Звичайно, для заготівлі потрібні боровички (скільки є, стільки і беріть). Для маринаду на 1 літр води знадобиться:

• 8 ст. 9%-ного оцту;
• 3 гвоздики;
• 2 ст. з гіркою цукру;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 лавушки;
• 4 горошини перцю чорного;
• 1 ст. з гіркою солі.

Заздалегідь підготовлені гриби відварюємо. Варити потрібно близько 40 хвилин. Тут є кілька особливостей, на які я хочу звернути вашу увагу. Під час термічної обробки боровики зменшуються обсягом. У результаті ви отримаєте 1/3 від початкового обсягу. Виходячи з цієї кількості і потрібно визначати, скільки знадобиться стерильних банок для консервації. До речі, якщо хочете заощадити час, спробуйте стерилізувати банки в мікрохвильовій печі.

Завдяки тривалому варінню до консервації додається мінімальна кількість оцту. І така заготівля може зберігатися довгий час. Після того, як закипить рідину, потрібно зняти піну шумівкою, а потім підсолити воду. Що стосується солі, додайте її менше, ніж якби ви солили такий самий обсяг супу. На цьому етапі дуже важливо не пересолити.

У воду додаємо цукор із сіллю, перець, лаврушку та гвоздику. Сюди вводимо до складу оцет і доводимо розчин до кипіння. Після промиті боровики відправляємо в маринад та варимо приблизно чверть години.

А ось і покрокове відео приготування такої заготівлі

Маринування боровиків без стерилізації

Бажаєте приготувати мариновані білі грибочки нашвидкуруч? Тоді цей простий рецепт – те, що потрібне для вас. Для закуски вам знадобиться:

• кіло боровиків;
• 0,5 л води;
• 2 ч. л. (без гірки) лимонної кислоти;
• 2 ч. л. 9%-ного оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• трохи зерен гірчиці;
• стовпчики сушеного кропу;
• 1,5 ч.л. великої солі;
• 2 лавушки.

Відправляємо заздалегідь підготовлені боровички варитися. Відварювати їх потрібно на середньому вогні. Часом складно сказати, скільки потрібно готувати гриби. Орієнтуйтесь на поведінку продукту: готові гриби опускаються на дно посуду.

Готуємо маринад. Каструлю з водою відправляємо на вогонь та доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор із сіллю. Через кілька хвилин вводимо до складу оцет і лимонну кислоту, а потім відключаємо розсіл.

У чисті банки закладаємо кріп, лаврушку та гірчицю. Поміщаємо сюди відварені боровики та заливаємо гриби маринадом. Накриваємо банки капроновими кришками і чекаємо, доки заготовки не охолонуть. Зберігати смакота потрібно в холодильнику. Вже за добу можна пробу знімати.

Маринуємо білі гриби в банках

Миємо грибочки і ріжемо їх (якщо вони дуже великі). Поміщаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і варимо приблизно чверть години. Воду, в якій готуєте, треба посолити.

Після цього в кожну стерильну півлітрову банку наливаємо по 2 ч.л. 9% оцту. Сюди ж кидаємо по 2 лаврушки та пару горошин перцю чорного. Щоб перець дав аромат, попередньо залийте окропом.

Поміщаємо в банки відварені боровики і заливаємо водою, де вони варилися. І накриваємо посуд кришками. Чекаємо, поки заготівля охолоне, і відправляємо її в холодильник. Зберігати цю смакоту можна навіть рік. Тільки щось мені нагадує, що вона у вас раніше випарується 🙂

Що приготувати з маринованих боровиків

З маринованих грибочків можна приготувати багато всяких смаколиків – перших, других, закусок тощо. Це може бути як святкові, і повсякденні страви. Ловіть рецепти.

Ці страви просто смакота. Вони такі смачні, до того ж, легко готуються. Обов'язково приготуйте їх і запросіть друзів - вони будуть шоковані вашими кулінарними здібностями.

Простий пісний салат

Продукти, якими вам потрібно запастися:

• 100 г маринованих боровиків;
• сіль+перець;
• 2 шт. відвареної картоплі середнього розміру;
• половинкою ріпчастої цибулини;
• 2 шт. маринованих огірків;
• 4 ст. консервованого горошку;
• 2 ст. нерафінованої рослинної олії;
• зеленню петрушки.

Очищену картоплю ріжемо кубиками. Туди ж відправляємо мариновані гриби (якщо вони великі, їх потрібно порізати). Далі додаємо подрібнену кубиками цибулю і нарізані тоненькими півкружечками огірки. Потім додаємо горошок, солимо і перчимо. Заправляємо салат олією і добре його перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Смачний салат з шинкою та яйцями

Для нього потрібні будуть:

• 2 варені курячі яйця;
• 160 г шинки;
• 1 відварена картопля;
• 100 г боровиків;
• 1 маринований огірок;
• 3 часникові часточки;
• трохи майонезу.

Подрібнюємо кубиками огірок, яйця, картоплю та шинку. Гриби нарізаємо невеликими шматочками. Часникові часточки пропускаємо через прес. Змішуємо всі ці компоненти і присмачуємо суміш майонезом. Ось і все – салат готовий.

Готуємо суп

Приготовлений за таким рецептом суп виходить надзвичайно смачним. І чудова альтернатива звареному зі свіжих грибів. Для цієї страви запасіться:

• 250 г маринованих боровиків;
• 1 ст. олії рослинної;
• 1 морквою;
• 1 цибулею;
• 2 ст. рису;
• 1 яйцем;
• зубком часнику;
• 10 г цибулі зеленої;
• сіллю;
• водою (2 л).

Воду наливаємо в каструлю та ставимо посуд на плиту. Коли вона закипає, занурюємо в неї рис. Присолюємо рідину, перемішуємо, варимо рис до готовності.

Поки вариться рис, можна приготувати пасировку. Для цього на олії підсмажуємо нарізану кубиками цибулю, натерту моркву та подрібнений часник. Потім додайте порізані невеликими шматочками гриби. Тільки перед тим, як різати, їх потрібно промити.

Окремо збиваємо вилкою яйце до отримання однорідної консистенції. І вводимо яєчну масу в каструлю із супом. Пробуємо страву на сіль. Якщо потрібно, досолюємо. Ще раз доводимо страву до кипіння та знімаємо її з плити. Далі додаємо нарізану зелену цибулю і накриваємо посуд кришкою. Хвилин за 15 можна накривати на стіл.

Корисні властивості білих грибів

Калорійність свіжого продукту становить 24 ккал. Лідирують тут білки – їх 3 г, вуглеводи 2 г. Не позбавлені боровики та жирів – їх тут аж 0,5 г. Деякі цікавляться, скільки калорій у сушеному грибі. Їхня енергетична цінність значно вища – аж 286 ккал.

Хімічний склад цього продукту неймовірно багатий. Тут є:

• В1, В2, В5,, РР та інші вітаміни;
• натрій, хром, магній, марганець та інші мінерали;
• сахариди;
• фітогормони і т.д.

Наприклад, гриби багаті на фітогормон гібереліном - це гормон росту. Ця речовина активно використовується у фармакології, ветеринарії та селекції. Отож, якщо хочете підрости, неодмінно їжте боровики. Прям, віршами виходить 🙂

До того ж білі гриби допомагають у боротьбі з атеросклерозом та туберкульозом. Вони ж є онкопротектором. Крім того, боровики допомагають зберегти здорову щитовидну залозу. Вони використовуються в терапевтичних цілях при лікуванні хвороб серцево-судинної системи.

А як ви, дорогі мої читачі, маринуєте білі гриби. Поділіться своїм досвідом. І на оновлення підписатися не забудьте. А на сьогодні все: поки що!

Зимові заготовки є чудовим способом урізноманітнити святковий стіл господині. Існує безліч рецептів з використанням білих боровиків, але особливо смачним та традиційним для зимового святкового столу є їхнє маринування. Головним етапом цього способу є вибір якісних свіжих продуктів та їх правильна підготовка.

По-перше, боровики повинні бути не червивими та досить міцними.

По-друге, білі гриби можна готувати як капелюшками, так і ніжки, а також цілком, якщо вони невеликі за розміром.

По-третє, увага приділяється місцю збирання цих товарів. Вони добре вбирають отруйні відходи, тому збирати їх поблизу міста і доріг заборонено. Якщо купуєте на ринку, то ви повинні бути впевнені у продавці.

Перед маринуванням необхідно білі гриби підготувати. Для початку сполоснути у прохолодній воді, очистити від бруду. Потім зрізати червиві частини.

Далі пропонуємо до вашої уваги популярні рецепти маринування білих грибів у домашніх умовах.

Простий варіант приготування маринованих білих боровиків

Цей спосіб приготування вважається найпопулярнішим серед господарок. Усі складові маринаду вказуються у приблизних кількостях, оскільки залежить від індивідуальних переваг господині.

Складові:

Для того, щоб страва вийшла смачною, варто приділити цьому рецепту не менше 60 хвилин.

Маринування білих грибів у домашніх умовах поетапно:

Маринування білих грибів: швидкий рецепт

Для тих, хто має трохи вільного часу, але хочеться побалувати себе взимку заготовками, відмінним варіантом стане швидкий спосіб приготування, де немає необхідності варити по кілька разів. Подібний рецепт займе близько 40 хвилин у досвідченої господині.

Складові:

Приготування в домашніх умовах за кроками:

Маринування білих боровиків на зиму

Складові:

Приготування білих грибів на зиму:

Маринування білих грибів із цибулею

Для отримання більш насиченого смаку крім основного продукту маринад додають різні овочі. Принести приємний відтінок допоможе цибуля.

Складові:

Приготування смачних маринованих грибів із цибулею виглядає так:

Маринуємо з овочами

Складові:

Маринування білих грибів з овочами в домашніх умовах за кроками:

Рецепт приготування без оцту

Якщо ви належите до категорії людей, яким заборонено вживати страви з оцтом, то є варіант маринаду без його використання.

Складові:

Приготування домашніх маринованих грибів без оцту:

Крім розглянутих рецептів, існує багато інших, не менш цікавих і смачних способів приготувати білі боровики в маринаді. Відмінно урізноманітнюють вашу страву наступні добавки: біле сухе вино, часник, мускатний горіх та безліч інших приправ. Також можна їх поєднувати з подосиновиками.

Важливо не лише приготувати гриби, а й правильно стерилізувати банки. Найпоширенішими способами є стерилізація на пару чи кип'ятіння.

Якщо ви переживаєте за якість грибів і боїтеся отруєння, перед тим, як поставити на стіл закуску можна її ще раз обробити. Це можна зробити наступним способом:

• Викласти з|із| банки боровики, маринад в ємність, залити трохи води, поставити варитися;
• Готувати протягом півгодини;
• По закінченню варіння додати оцту, солі та олії.

Після обробки мариновані гриби можна подавати на стіл, але варто врахувати, що даний продукт може зберігатися в холодильнику не більше 2 днів.

Для створення по-справжньому смачних маринованих білих боровиків, необхідно враховувати, крім основних моментів у зберіганні та приготуванні, такі:

1. Зберігати заготовки слід у прохолодному темному приміщенні;
2. Є мариновані боровики можна через 20-30 днів з моменту приготування;
3. Не закочуйте цю страву металевими кришками;
4. Зберігати будь-які мариновані гриби не більше 12 місяців;
5. Після того, як закриєте банки, їх потрібно перевернути і закутати в теплу тканину до повного охолодження.

Мариновані білі гриби, приготовані своїми руками в домашніх умовах, не залишать байдужими домочадців, стануть чудовим доповненням до смаженої або відвареної картоплі та багатьох інших страв, а також стануть чудовою альтернативою м'ясу.

У наступному відео – ще один варіант заготівлі білих грибів.

З настанням осені багато хто йде до лісу за збиранням грибів, у цей час якраз починається самий пік їхнього активного зростання. Часто грибники приходять із лісу з повними кошиками та мішками зібраного врожаю.

Обов'язково під час перебирання трофею щось відкладається на смаження, а щось маринування на зиму. Сьогодні ми й поговоримо про те, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах.

Вони мають чудовий смак і поживність, тому не варто це упускати і обов'язково потрібно приготувати їх на зиму.

Особливості вибору та підготовки білих грибів для маринування

Перед тим, як приступати до приготування маринованих білих грибів, їх слід добре підготувати. Підготовка та відбір складаються з таких важливих нюансів:

1. Смакові якості грибів не залежать від їхньої форми та розмірів. Тому для маринування можна використовувати граби як великого, так і маленького розміру. Дрібні навіть зручніше, тому що їх можна помістити в банки в цілому вигляді, а ось великі доведеться розрізати на кілька частин;
2. Для заготівлі слід використовувати грибочки з міцною структурою без пошкоджень і різних дефектів. Багато досвідчених грибників рекомендують для заготовок використовувати щойно зібрані грибочки в лісі. Однак не у всіх може бути така можливість, тому можна заготовити й покупні. Вони виходять дуже смачними. Головною умовою є, щоб вони довго не залежали. Бажано їх маринувати на другу добу після збору;
3. На відміну від маслюків і опеньків, білий гриб маринується не в цілому вигляді, а лише його капелюшок. Тому слід зрізати ніжки у грибочків перед їх маринуванням. Ніжки ж не варто викидати, їх можна додати до інших страв, наприклад, посмажити з картоплею та м'ясом.

Запам'ятайте, що перед маринуванням білі гриби не можна вимочувати у воді, тому що вони вберуть велику кількість рідини. Їх слід швиденько промити і струсити.

Маринування грибів на зиму може проводитись з проведенням стерилізації баночок або без неї. Але варто пам'ятати, що при стерилізації гарантія того, що заготівля простоїть довше, набагато вища.

Мариновані білі гриби – проста, але дуже смачна закуска!

Складові компоненти рецепту:

• 1 кілограм білих грибів;
• Півлітра води;
• Цукор - 2 маленькі ложечки;
• Запашний перець у вигляді горошку – 8 штук;
• 3 листочки лаврушки;
• Запашний перець - 5 штук;
• 1 велика ложка солі;
• 65 г столового 9%-го оцту.

Приступаємо до приготування білих маринованих грибів:

1. Для початку грибочки потрібно добре промити. Щіткою чистимо з них весь бруд та різну траву;
   
2. Споліскуємо їх знову під прохолодною водою;
3. Грибочки маленького розміру можна залишити загалом вигляді, а ось великі слід розрізати. Ніжки зрізаємо, для маринування знадобляться лише капелюшки;
   
4. Викладаємо капелюшки у ємність, заливаємо водою і ставимо на вогонь відварюватись;
5. Як тільки рідина почне кипіти та на поверхні з'явиться піна, воду потрібно злити;
6. Далі знову заливаємо все водою, ставимо на плиту знову відварюватись;
7. Додаємо в каструлю сіль та трохи оцту;
8. Доводимо до кипіння та проварюємо близько 15-20 хвилин;
   
9. Готовність можна визначити за таким показником – зазвичай, коли гриби зварені, вони опускаються на дно;
10. Баночки потрібно попередньо промити, почистити за допомогою миючого засобу чи соди;
11. Обов'язково ємності стерилізуємо над парою або в духовці. Завдяки стерилізації грибочку краще зберігатимуться;
12. Готові гриби викладаємо у банки;
13. Потім готуємо маринад. У каструлю підливаємо води, додаємо сіль, цукровий пісок, перець у горошку та запашний перець, а також лаврушку;
    
14. Ставимо на плиту та відварюємо;
15. Як тільки суміш почне кипіти підливаємо оцет туди, все перемішуємо;
16. Після цього заливаємо грибочки гарячим маринадом, закочуємо кришками;
17. Банки перевертаємо та накриваємо теплим матеріалом. Залишаємо стояти до повного остигання.

Класичний рецепт на зиму

Що буде потрібно для приготування:

• Гриби боровики - 1500 грам.

Для маринаду:

• Вода – 1 літр;
• 2 великі ложки солі;
• 1,5 великі ложки цукрового піску;
• 2-3 штуки лаври;
• 6 горошин запашного перцю;
• 1 ч. ложка столового оцту;
• Трохи кориці на власний смак;
• Пару штучок гвоздики на власний розсуд.

Як маринувати білі гриби в домашніх умовах на зиму:

1. Для початку промиваємо грибочки, за допомогою щітки зчищаємо з них весь бруд та траву;
2. Далі зрізаємо ніжки, нам знадобляться лише капелюшки;
3. Тим часом на вогонь ставимо ємність із водою, щоб у ньому можна було відварити капелюшки;
4. Після того як вода закипить, наливаємо трохи окріп у баночки і заливаємо кришки;
5. У киплячу воду підсипаємо солі та викладаємо капелюшки;
6. Поки вони варяться, промиваємо баночки, додатково використовуємо миючий засіб або соду для очищення їх від бруду та пилу;
7. Споліскуємо ємності кілька разів, стерилізуємо їх на пару або в духовці;
8. Через 15 хвилин капелюшки повинні опуститись на дно, це буде сигналом того, що вони готові. Знімаємо їх з вогню та викладаємо з води по стерилізованих баночках;
9. Далі приступаємо до приготування маринаду. У каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на плиту;
10. Як тільки вода почне кипіти, засипаємо туди сіль, цукровий пісок, кладемо горошини запашного перцю, лаврушку, гвоздику, корицю. Проварюємо хвилин 15;
11. В кінці киплячий маринад підливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити;
12. Гарячим маринадом заливаємо гриби, закриваємо кришками;
13. Забираємо баночки в темне місце, ставимо верх дном і обгортаємо теплим пледом;
14. Зберігати мариновані білі гриби слід у темному місці протягом півроку.

Рецепт приготування грибної заготовки без оцту

Що знадобиться:

• 800 г білих грибів;
• 50 г цукрового піску;
• Сіль – 1,5 великі ложки;
• 2 склянки води;
• 2-3 штучки лаврушки;
• Горошини запашного перцю – 4-5 штучок;
• Трохи зерен запашного та гіркого перцю;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Як готувати білі гриби без оцту на зиму?

1. Гриби слід добре перебрати, помістити в чашку і залити водою;
2. Ретельно промиваємо кожен грибочок, при цьому зчищаємо весь бруд щіткою;
3. З промитих грибів зрізаємо ніжки, залишаємо капелюшки;
4. Якщо гриби великі, їх бажано розрізати кілька частин;
5. Викладаємо капелюшки у каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту;
6. Після того як вода почне кипіти і на поверхні з'явиться піна, її потрібно злити;
7. Заливаємо все новою водою, підсолюємо та знову ставимо на вогонь відварюватися;
8. Відварюємо їх до готовності, приблизно 1-2 години;
9. Після того, як грибочки будуть готові, переливаємо їх у сито або друшляк і залишаємо там, щоб стекла вся рідина;
10. Тим часом споліскуємо баночки та очищаємо їх від бруду. Також не забудьте їх простерилізувати;
11. У простерилізовані банки викладаємо грибочки;
12. Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукровий пісок, запашний перець у горошинах, лавровий лист, зерна запашного та гіркого перцю та ставимо на плиту;
13. Як тільки маринад почне кипіти, засипаємо туди лимонну кислоту, перемішуємо і знімаємо спліти;
14. Заливаємо банки гарячим маринадом і закочуємо кришками;
15. Ставимо верх дном, закриваємо пледом, залишаємо до повного остигання;
16. Готові заготовки з білими грибами в маринаді на зиму прибираємо для зберігання в темне прохолодне місце.

Консервація швидкого приготування на зиму

Що потрібно:

• 700 г білих грибів;
• 5-6 штучок гвоздики;
• 3 листочки лаврушки;
• Пару гілочок запашних трав - петрушка, базилік, чабер, селера та інші;
• Вода – 1 неповна склянка;
• Третя частина склянки столового оцту;
• 1 велика ложка солі;
• 1,5 чайної ложки запашного перцю у вигляді горошку.

Як потрібно готувати мариновані білі гриби швидкого приготування:

1. Грибочки ретельно перебираємо, промиваємо холодною водою та очищаємо від бруду та трави за допомогою щітки. Зрізаємо ножі, для маринування знадобляться лише капелюшки;
2. Викладаємо капелюшки в ємність із водою, підсолюємо та відварюємо;
3. Після закипання води проварюємо хвилин 15;
4. Тим часом зелень промиваємо, рубаємо на дрібні шматочки;
5. Баночки промиваємо, очищаємо миючим засобом від бруду і стерилізуємо на пару;
6. Викладаємо в банки зелень, гвоздику, запашний перець;
7. Готові гриби разом з водою переливаємо в банки;
8. Закриваємо капроновою кришкою, залишаємо постояти при кімнатній температурі до повного остигання;
9. Забираємо мариновані гриби в холодильник на зберігання.

• Перед маринуванням гриби обов'язково потрібно відварювати протягом 30-60 хвилин;
• Для маринування бажано використати білі грибочки середнього розміру;
• Закривати банки краще капроновими кришками;
• Зберігати мариновані білі гриби не більше 1 року.

Приготування білих грибочків у маринаді в домашніх умовах на зиму – досить легке завдання. Головне їх правильно підготувати, перебрати, промити та обов'язково відварити.

Крім цього, не забудьте про спеції, вони додадуть чудового аромату і відмінного смаку. Ну і, звичайно, рецепти цієї статті вам на допомогу! В результаті вийде чудове доповнення до багатьох основних страв!

Мариновані гриби – делікатес, визнаний та популярний у багатьох країнах світу. Вони не тільки корисні, а й ситні, підходять як для повсякденного раціону, так святкового столу. Щоб страва вийшла дійсно безпечною і мала приємні смакові якості, її необхідно правильно приготувати. Серед усього різноманіття грибів особливе почесне місце посідає білий.

Він відрізняється високими поживними властивостями та легко засвоюється організмом. У народі його називають царем усіх грибів. Його активно використовують у кулінарії різних країн. Якщо говорити про зимові заготівлі, то найбільше доречно гриби сушити, солити або маринувати. Варіантів приготування чимало. Але не кожна господиня знає, як маринувати білі гриби. Наше завдання – розглянути поетапну технологію. Цим ми сьогодні й займемося.

Рецепт перший

Компоненти для маринаду на літр очищеної води та кілограм грибів: 6 шт. чорного перцю горошком, два бутончики гвоздики, 150 мл 6-відсоткового оцту, 20 г солі. Також знадобиться лавровий лист (3 шт.) та цукровий пісок (30 г).

Насамперед слід підготувати гриби: відсортувати від червивих та пошкоджених. У класичній рецептурі йдуть лише капелюшки, а ніжки залишаються для супу і смаження. Ретельно промиваємо боровики під проточною водою від піску та бруду, потім вологою тканиною протираємо капелюшки. Занадто великі розрізаємо на дві частини. Нині ми навчимо вас, як правильно маринувати білі гриби.

Процес приготування

Поміщаємо підготовлені боровики у холодну воду, приправляємо сіллю та ставимо на плиту на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить – зменшуємо газ. Не забуваємо щоразу знімати піну. Процес варіння займає 15 хвилин. Готовність також визначається тому, як капелюшки опускаються на дно каструлі. За кілька хвилин до вимкнення додаємо всі перераховані вище спеції та інші інгредієнти.

Стерилізуємо скляні ємності на водяній бані та рівномірно перекладаємо боровики із заправкою. Накриваємо кришками та повторно стерилізуємо. Закочуємо мариновані білі гриби на зиму і зберігаємо у будь-якому темному місці. Якщо ви не плануєте їх закручувати, страву можна тримати в холодильнику. Перед вживанням рекомендуємо приправляти рослинною або оливковою олією і додавати цибулю.

Рецепт другий (з гірчицею)

Склад страви на 800 мл рідини: кілограм білих боровиків, цукровий пісок (велика ложка), чорний перець (6 горошин), сушений кріп (десертна ложка), лимонна кислота (половина маленької ложки) або оцтова есенція (5 г), трибутон , лавровий лист (4 шт.), ложка солі та насіння гірчиці для пікантності (1/2 чайної ложки).

Процес варіння

Як і в попередньому варіанті, гриби необхідно перебрати, добре промити та розрізати на середні шматочки. Занурюємо їх у підсолену киплячу воду і варимо не більше півгодини. Як визначити готовність – написано вище. Після закінчення часу боровики відкидаємо на друшляк і чекаємо, коли вони підсохнуть.

Розкладаємо у стерилізовану тару, заливаємо гарячим маринадом, який готуємо окремо (всі компоненти відварити у воді півгодини). Чекаємо, поки банки охолонуть, і відправляємо в холодильник або відразу закочуємо кришками. Якщо ви все ще запитуєте, як маринувати білі гриби, то ознайомтеся ще з одним цікавим і простим варіантом приготування.

Рецепт третій (з овочами)

Необхідні продукти: кілограм боровиків, півлітра води, цукор (їдальня ложка), гвоздика (1-2 бутони), лавровий лист (пару штук), сіль за смаком, перець горошком (3 шт.), 100 г 6% оцту. Крім цього, візьміть болгарський перець, нарізаний соломкою, і моркву сиру терту.

Покрокове приготування

Промиті капелюшки закидаємо в гарячу солону воду, туди ж кладемо цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Варимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і заздалегідь підготовлені овочі та залишаємо на плиті ще на 15 хвилин. Охолоджуємо боровики і поїдаємо з відвареною картоплею. Ось як маринувати білі гриби!

Рецепт четвертий (польською)

Склад на 500 грам води: кілограм грибів, скибочка хрону, суха гірчиця на кінчику ножа, запашний перчик (3 горошини), гвоздика (4 бутони), лавровий лист (3 шт.), оцет - дві склянки, сіль та цукровий пісок по чайній ложці.

Наливаємо воду (літр) у каструлю, даємо їй закипіти і опускаємо в неї добре промиті та нарізані боровики. Відразу додаємо хрін, перець, лавровий лист, гірчицю суху та проварюємо півгодини. Після чого заправний соус слід витримати 10:00 в холоді і знову поставити на вогонь. Додати сіль із цукром та оцтом.

Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, остудити і залити соусом боровики. Тепер кожен знає, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, не роблячи особливих зусиль і не маючи кулінарного досвіду. Із задоволенням насолоджуйтесь плодами власної праці!

Рецепт п'ятий (з цибулею)

Придбаємо рівні та красиві гриби (кілограм на 500 мл рідини), також готуємо набір наступних компонентів: головка цибулі, оцтова есенція (6 г), лавровий лист (дві штуки), цукровий пісок (десертна ложка), велика сіль (дві великі) ) та перець горошком (8 шт.).

Як маринувати білі гриби за цим рецептом?

Промиваємо боровики, зрізаємо ніжки, заливаємо невеликою кількістю води і даємо постояти п'ять хвилин. Відправляємо на плиту та проварюємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Потім засипаємо нашатковану півкільцями цибулю з усіма приправами – варимо 15 хвилин. За три хвилини до вимкнення газу вливаємо оцет. Розфасовуємо по ємностях, закупорюємо кришками та зберігаємо у прохолодному місці.

Ми надали детальну інформацію про те, як маринувати білі гриби. А який варіант краще вибрати – вирішувати господині. Аналогічним способом можна готувати будь-які гриби: печериці, гливи, лисички, опеньки. У будь-якій варіації виходить смачно, красиво та корисно. Радуйте кулінарними шедеврами своїх близьких та ділитесь враженнями.