Оселедець пряний. Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном. Оселедець в оцтовій заливці в банку

Слабко солоний оселедецьприсутній абсолютно на всіх святкових столах. Жодне гуляння не минає без цього простого, але смачного продукту. При цьому, слабосолона оселедець може служити основою для різних, не менш смачних страв.

Найбільше для цих цілей підходить океанічний оселедець. Що ж до морської риби, вона може вміщати токсини чи важкі метали, що досить шкідливо. Як правило, купують оселедець свіжоморожений.

Незважаючи на це, слід неодмінно брати до уваги стан тушок риби. Це повинні бути не пом'яті та не пошкоджені екземпляри, що мають сріблястий відтінок, світлі опуклі очі, а також притиснуті до тіла плавці.

Якщо продається риба без голів, важко визначити, наскільки свіжим є продукт. Найбільш жирна і смачна риба, це риба, виловлена ​​в зимовий період, а якщо для засолювання використовувати великі, округлі тушки з рівномірним забарвленням спинної частини, то вдасться отримати найсмачніший малосолений оселедець.

Підготовка продуктів та ємностей

Як правило, береться скляний або емальований посуд, хоча можливе застосування інших ємностей. Останнім часом з'явилася можливість використовувати ємності, виготовлені із харчового пластику. Відмінно підійдуть пластикові відра, де зберігається оселедець різного посолу. Такого посуду нині хоч «ставка».

Перед приготуванням риба розморожується. Оптимальний режим – +5°С. У такому випадку можна скористатися холодильником, помістивши в нього оселедця на добу. При засолюванні видаляються зябра, оскільки вони можуть надати рибі неприємного смаку. Після цього риба промивається в чистій прохолодній воді.

Що і як готувати

Для отримання тонкого, приємного смаку, знадобляться:

• дві великі тушки оселедця;
• 1 ст. ложки солі та 1ч л цукру;
• 2,5 склянки води.

Після підготовки оселедця, вона міститься в ємність. У киплячу воду висипається сіль і цукор, після чого маринад остигає до кімнатної температури. Після цього оселедець заливається цим розчином повністю, накривається і переміщається в холодне місце (холодильник) на пару діб.

Рецепти швидкого посолу в домашніх умовах

Цей простий рецепт не містить ексклюзивних інгредієнтів, тим більше для приготування не потрібно багато часу. Оселедець розморожується, але не повністю. Тушка позбавляється потрухів, шкіри та кісток. Філе оселедця розрізається на кілька частин і викладається у підготовлену ємність.

Приготування розсолу:

• береться 3повні, з гіркою, ложки солі;
• півлітра холодної води;
• шматочки оселедця заливаються розсолом повністю. Через півтори години розсіл зливається.

Подальші дії:

• потрібно взяти 250 мл холодної води;
• 1 ст. ложку 9% оцту;
• шматки оселедця заливаються п'ять хвилин, після чого рідина знову зливається.

До оселедця додаються такі інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• чорний перець, горошок;
• соняшникова олія;
• шматочки оселедця заливаються на півгодини.

Оселедець у розсолі цілком

Для засолювання 1 тушки необхідно наступне:

• 1 л води;
• 3 ст. ложки та 1,5 ч л цукру;
• 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю;
• 2 шт лаврових листів;
• 3 бутони гвоздики.

Усі складові поміщають у посудину та доводять до кипіння. Розчин необхідно остудити. Після цього, тушка оселедця поміщається в ємність і заливається маринадом. Місткість підбирається такою, щоб вдалося залити оселедець цілком. Після цього продукт міститься в холодильник, на дві доби.

Соління без води в олії, шматочками

З розрахунку на 1 кг оселедця береться така кількість продуктів:

• цибулі ріпчастої – 0,5 кг;
• сіль – 3 ст. ложок;
• рафінована соняшникова олія – 5 ст. ложок.

Тушку оселедця обробляють і розрізають на шматочки. Кожен шматочок натирається сіллю і вкладається у ємність. Цибуля розрізається кільцями і укладають зверху на шматочки. Подібним чиномформується кожен шар оселедця. На закінчення, шматочки філе заливаються олією. Продукт накривається кришкою і забирається в холодильник на кілька днів.

Донський оселедець, особливості посолу

Цей вид оселедця вважається найжирнішим і самим смачною рибою. Як правило, її солять на зиму великою кількістю.

Для приготування розсолу береться 100 г солі на 1 л води. Оселедець викладається в окрему ємність і заливається розчином. Зверху риба притискається спеціальним гнітом. Це потрібно для того, щоб риба постійно перебувала у розсолі. Після цього оселедець поміщають у холодне місце, десь на 5 днів. При соління не рекомендується додавати різні прянощі, оскільки вони можуть перебити смак самої риби. Багато хто стверджує, що якщо брати воду з річки Дон, то оселедець виходить особливо смачним.

Малосольний оселедець у банку

Рецепт розрахований на приготування двох великих тушок свіжомороженого оселедця:

• слід взяти 0,5 л води;
• 3 ст. ложки та 2 ст. ложки солі та цукру відповідно;
• прянощі (лавровий лист і запашний перець).

Всі продукти заливаються водою і кип'ятять протягом двох хвилин. Після цього додається 20 мл 9% розчину оцту. Тушки складаються в літрову банку, після чого в банку заливається маринад, що остигнув. На закінчення банку переміщається в холодильник на добу.

Пряний оселедець з гірчицею

На дві великі рибини знадобляться такі продукти:

• вода – 1 л;
• сіль та цукор, 5 та 3 ст. ложки відповідно;
• за 1 ст. ложці зелені кропу та коріандру;
• лавровий лист – 10 шт;
• чорний перець горошок – 1 год. ложка;
• всі продукти поміщаються в киплячу воду та доводяться до кипіння.

Поки маринад остигає, беруться тушки оселедця і обмазуються двома столовими ложками гірчиці. Після цього, тушки укладаються в ємність і заливаються розсолом. Через дві години продукт поміщається в холодильник пару соток.

Філе оселедця пряного посолу

На 1 великий оселедець потрібно:

• 100 г солі;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки цукру;
• запашний перець, кілька штук;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• кмин.

Всі складові містяться в ємності і доводяться до кипіння. Бувай гарячий маринадостигає, можна зайнятися приготуванням тушки. Тушка очищається і розрізається на невеликі шматочки, після чого поміщається у підготовлену ємність. На закінчення шматочки риби заливаються підготовленим пряним розчином і поміщаються в холодильник на дві доби.

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Береться дві великі риби оселедця з додаванням наступних інгредієнтів:

• 2 ст ложки солі та 1 ст ложка цукру;
• 5 шт лаврового листя;
• 12 шт запашних перців;
• 2 лимони.

Оселедець очищається і обробляється окремі фрагменти. Шматочки оселедця викладаються шарами, спеціально підготовлену ємність. Кожен шар розбавляється лимоном, сіллю, цукром та прянощами. Після цього підготовлена ​​таким чином риба придавлюється тарілкою з вантажем і вирушає в холодильник на три доби, не більше.

Сухий посол оселедця: дуже смачно

Тушку оселедця витримують у холодній воді близько години. Після цього, риба обробляється. Від тушки відрізається голова, і забираються потрухи, після чого риба додатково промивається і ретельно протирається паперовим рушником.

Береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру та перемішуються. Риба натирається з усіх боків і загортається в три шари харчової плівки. Після цього оселедець залишається в такому стані на 2 години. Після цього риба розгортається, промивається водою і просушується рушником. На закінчення, оселедець поміщається в посудину і заправляється зверху цибулею, а також заливається соняшниковою олією. Через півгодини оселедець можна їсти.

Щоб оселедець вийшов смачним і не втратив свою структуру, він повинен розморозитися природним шляхом, але ніяк не в духовці чи мікрохвильовій печі.

Якщо оселедець готувати цілком, разом з нутрощами, то він завжди виходить смачнішим. Її можна тримати в розсолі протягом 7 днів. Після цього оселедець можна обробити і укласти в іншу ємність, після чого додати рослинної олії. Тоді її можна буде зберігати більший період.

Для швидкого приготуванняоселедця, її краще почистити і нарізати шматочками. У такому стані вона швидше просочиться маринадом і вже через деякий час її можна їсти. Якщо риба перележала в солоному розчині і вийшла солоною, то проблему можна виправити, якщо рибу вимочити у воді або холодному свіжому молоці. Після того, як вона побуде в розчині протягом 2-х годин, оселедець виявиться смачним і ароматним.

Як подається і вживається слабосолона оселедець

Як правило, малосольний оселедець подається з приправами, а також поливається олією. Під оселедець чудово йде смажений або варена картопля, а також картопляне пюре. Це чудова, смачна страва, яка може прикрасити святковий стіл. Природно, що найсмачнішим вважається той оселедець, який приготований своїми руками.

Крім цього, малосольний оселедець може послужити основою для приготування різних страв, як «Шуба» або «Оселедець під шубою». Дуже смачна страва, але потребує особливих інгредієнтів, головне, щоб був оселедець. Ця страва успішно прикрашає святковий стіл, у тому числі і новорічний. Так уже повелося, що салат «Олів'є» та «Оселедець під шубою» є головними стравами на столі під новий рік. Але це лише маленька частка смачних страв, які можна приготувати з використанням малосольного оселедця.

Використовуючи подібні рецепти, а також техніки посолу, можна солити й інші види риб, що водяться у наших водоймах. Товстолобик, приготовлений за такими рецептами, може виявитися набагато смачнішим за оселедця.

І стопочку міцного алкоголю. Звичайно можна купити готовий оселедець в магазині, благо вибір оселедця, приготованого по різним рецептам, зараз у продажу величезний. Але не завжди смак такого оселедця відповідає нашим очікуванням. Тому я рекомендую засолити оселедець своїми руками в домашніх умовах, як на фото. У такому випадку вона гарантовано вийде малосольною, щільною і дуже смачною.

Ледве не забула, для тих хто стежить за своєю вагою я повідомлю скільки калорій містить повністю готовий малосольний оселедець.

Як правило, її калорійність не висока, не більше 150 - 200 Ккал на 100 грам готового продукту.

Точні цифри залежить від жирності початкового інгредієнта. У будь-якому випадку ви можете сміливо їсти цю закуску без ризику поповніти. Для організму це лише користь.

Готувати цю закуску ми будемо із замороженої риби. Врахуйте, щоб готовий оселедець був бездоганним, потрібно правильно вибрати заморожену рибу. Вона має бути щільною, з непошкодженою шкіркою, без жовтих чи іржавих плям. бажано вибрати більшу рибу.

Як приготувати

Як зробити розсіл

Тепер підготуємо сольовий розчиніз прянощами, яким ми і заллємо підготовлені рибини. Для цього закип'ятимо один літр води, додамо в нього 5 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру, 6 горошин запашного перцю, 4 лаврові листи, 1 чайну ложку подрібненого сухого кропу, 1 чайну ложку насіння коріандру, 1 чайну. Знімемо розсіл з вогню, остудимо його і заллємо цим розсолом оселедець. Залишимо її на 3 години солитися при кімнатній температуріа потім приберемо в холодильник на 2 – 3 дні, залежно від розміру рибин.

Набагато меншим буде час засолювання, якщо перед тим, як залити розсолом, обробити рибу на філе і видалити у неї хребет і всі великі кістки.

Такий оселедець, на відміну від нерозробленого, буде готовий вже через одну добу. У пишуть про те, що тільки нерозділений оселедець виходить соковитим, а з філе весь сік йде у воду. Не знаю, про який сок мова йде, але саме філе оселедця в нашій родині люблять більше, ніж посолену за тим самим рецептом рибу цілком. Філе виходить таким же смачним, як і цілий оселедець, Але виглядає набагато естетичніше, та й обробляти його для їжі вже не потрібно. Досить просто порізати на порційні шматочки.

Отже, якщо ви солили цілу рибу, то знімемо з неї шкірку, видалимо кістки, наріжемо на шматочки, поллємо соняшниковою олією, посиплемо маринованою цибулею і подамо до столу з . Смачного!

складові

• Оселедець заморожений – 2 штуки;
• Вода – 1 літр;
• Сіль – 5 столових ложок;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Запашний перець 6 горошин;
• Лавровий лист – 4 листи;
• Сухий кріп – 1 чайна ложка;
• Насіння коріандру – 1 чайна ложка;
• Насіння гірчиці – 1 чайна ложка.
  

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринад додаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідну скляну або металеву емальований посудкладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) – 4–5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору- Це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, Не розповзати. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе вкладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у придатний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці- запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточкивід хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на один середній розмір оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова оліягірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листи, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готового продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібна кількістьсолі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолуготова.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солоний оселедець нарізається на невеликі шматочки, Складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців- 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолона оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолуу кухні при звичайній температурі на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

У домашнього оселедцязнаходиться досить противників і тільки тому, що не дуже хочеться возитися і довго чекати, коли апетитна смачна рибкабуде готова. Звичайно, найпростіше піти і купити готову оселедець у магазині або на ринку. Але напевно у кожної господині була в житті ситуація, коли куплена рибка виявлялася надто солоною або недосоленою, з кров'ю, що виступає. Та й невідомо, які інгредієнти кладуть для засолювання.

Тому краще приготуйте оселедець пряного посолу в домашніх умовах. Майте на увазі, що представлені нижче рецепти підходять для будь-якої рибки, так само ви можете посолити скумбрію або горбушу.

Ідеальним гарніром для оселедець є картопляні страви. Це може бути смажена або відварена картопля, пюре, картопля, приготована по-сільськи або запечена в духовці.

Оселедець пряного посолу з коріандром, кмином та гвоздикою

Для приготування оселедця в пряному розсоліВізьміть рибку пожирніше. Вибирайте тушку з непошкодженою поверхнею, рівну і приємну по зовнішньому вигляду. До речі, засолювати оселедець у пряному розсолі ми будемо цілком, але за цим рецептом ви можете робити і потрощену рибку, і шматочками.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• оселедець свіжий - 1 шт. (300-350 г);
• вода – 0,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• коріандр мелений - 2 щіпки;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• гвоздика у бутонах – 3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кмин - 1 щіпка.

Як приготувати оселедець пряного посолу в домашніх умовах

Перед тим, як поміщати рибку в розсіл, промийте її під прохолодною проточною водою.

У невелику миску насипте сіль та цукор.

Додайте горошини чорного та запашного перцю, пряні бутончики гвоздики.

Туди ж відправте мелений коріандрі кмин, для аромату киньте лавровий листок.

Акуратно перемішайте між собою і залийте водою, для розсолу її необхідно завчасно закип'ятити і остудити. Можна заливати спеції та гарячою рідиною, але потім обов'язково потрібно дати розсолу охолонути. У цьому рецепті використовується охолоджена кип'ячена вода.

Після того як наллєте воду, інгредієнти добре перемішайте, щоб крупинки солі та цукрового піску повністю розчинилися. Розсіл для оселедця готовий!

Підберіть відповідну тарудля засолювання риби, це може бути скляний посудабо пластиковий контейнер. Перекладіть у неї підготовлену оселедець.

Залийте рибку готовим розсолом. Якщо вона спливатиме, то потрібно чимось її притиснути або постійно перевертати в процесі засолювання. Залишіть оселедець у такому вигляді за кімнатної температури на 3-4 години. Далі рибку у контейнері відправте в холодильник на 2-3 дні. Час засолювання збільшувати не варто, адже так оселедець може вийти занадто солоним.

Після зазначеного часу смачна оселедець пряного посолу буде готова! Рибку обробіть: видаліть голову, хвостик, нутрощі. Наріжте її на шматочки і подавайте до столу, прикрасивши зверху кільцями цибулі або посипавши молодим зеленим цибулькою. За бажанням можете полити рибні шматочкиароматною рослинною олією.

Тизерна мережа

Швидкий посол оселедця з гірчицею

складові

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• сіль велика (не "Екстра") - 2,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• перець чорний горошком – 5 прим.;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

1. Тушки оселедця спершу треба розморозити. Ніколи не робіть цього в гарячій водіабо мікрохвильової печі, рибка повинна розморозитись природним шляхом. Ідеальним варіантомбуде, якщо ви дістанете оселедець з морозильної камериувечері та на ніч покладіть у холодильник.
2. Далі йде найбрудніша і найнеприємніша робота – підготовка рибних тушок. Відріжте у оселедця хвости і голови, розріжте вздовж усієї довжини черевця і видаліть нутрощі. Помийте рибку під проточною водою і дайте їй трохи обсохнути.
3. Тепер по черзі на кожну рибну тушку викладайте по чайній ложці гірчиці, добре обмазуйте з усіх боків і перекладайте в пластиковий контейнерабо емальований судок.
4. Посуд із оселедцем відставте поки що убік, нехай риба просочується гірчичним ароматом, і займіться приготуванням розсолу. Влийте в каструлю воду, насипте сіль, цукор, киньте горошини чорного перцю та лавровий лист, відправте на плиту. Доведіть розсіл до закипання, помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Як тільки вода в каструлі закипить, відключіть вогонь і дайте охолонути рідини до кімнатної температури.
5. Охолодженим розсолом залийте оселедець, так щоб він був повністю ним покритий. Зверху прикрийте кришкою та відправте в холодильник на дві доби.
6. Подаючи ніжну пікантний оселедецьдо столу, наріжте її шматочками і посипте кільцями цибулі.

Оселедець пряного посолу з цибулею

Пропонуємо ще один пряний посол оселедця – з цибулею. Цей рецептнаводиться на одну оселедець, але запевняємо вас, вона виходить такою смачною, що сміливо можете купувати 2-3 штуки, збільшувати кількість інгредієнтів і робити заготовку на цілу літрову банку. Вона зберігається у холодильнику 1-1,5 тижня. Хоча якщо у вас велика родинаі до вечері ви приготуєте картопляне пюре, навряд чи залишиться що зберігати. Під картоплю такий оселедець піде вмить.

складові

• оселедець (300-350 г) - 1 шт.;
• сіль велика – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• горошини чорного перцю – 5 шт.;
• горошини запашного перцю – 5 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• олія – для заливання.

Приготування

1. Розморозьте рибну тушку та підготуйте філе. Для цього відріжте голову і хвостик, зробіть глибокий поздовжній надріз уздовж всього черевця, видаліть нутрощі і акуратно зніміть тонку шкірку.
2. Тепер ретельно промийте рибку під проточною водою, після чого обсушіть паперовими рушниками або серветками. Відокремте філе від хребта, видаліть усі дрібні кісточки.
3. У пластиковий контейнер або звичайну тарілку перекладіть дві частини рибного філе, посипте зверху половиною солі, зазначеної у рецепті. Тепер переверніть філе на інший бік і знову посипте сіллю, що залишилася. Кількість солі може змінюватись в залежності від розміру рибної тушки. Вказані 50 г беруться з розрахунку, що оселедець вийде малосольним. Якщо любите солону рибкукількість солі збільште. Закрийте контейнер кришкою, якщо використовували тарілку, то затягніть її зверху кулінарною плівкою і залиште в кухні на столі на 1 годину (любителям солоної рибичас можна збільшити до 1,5 годин).
4. За цей час очистіть цибулю, помийте і наріжте тонкими півкільцями.
5. Після потрібного часу добре промийте філе оселедця від солі і знову обсушіть паперовими рушниками(воно має бути мокре). Наріжте його шматочками по 1,5-2 див.
6. Тепер візьміть скляну баночку, емальований судок або пластиковий контейнер і укладайте шарами нарізану цибульку, потім оселедець, знову цибулю і знову оселедець. Ні рибу, ні цибулю утрамбовувати не треба, як вони лягають вільно, так нехай і буде. Між шарами розташовуйте горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист.
7. Останнім шаром має бути цибуля. Тепер залийте оселедець олією. Лійте поступово, щоб воно просочувалося крізь цибульні та рибні шари, і покрило все аж до верху. Закрийте кришкою посуд і відправте в холодильник. Можна спробувати пару шматочків такого оселедця вже через 3-4 години, але все-таки краще витримати її в холоді на добу, смак буде зовсім інший.
8. Після потрібного часу залишається тільки викласти на тарілку оселедець з цибулькою і трохи посипати зверху дрібно нарубаним кропом.

Порадьте друзям:

Пропонуємо Вам рецепти засолювання риби - маринований оселедець пряного посолу в домашніх умовах

Рецепти засолювання риби в домашніх умовах. Маринований оселедець

Рецептів засолювання риби існує багато, але я пропоную Вам два свої перевірені рецепти, як засолити оселедецьв домашніх умовах . Маринований оселедець виходить пряного посолу, але в першому рецепті він солиться без оцту, а в другому - з оцтом

Рецепти засолювання риби. Оселедець пряного посолу в домашніх умовах без оцту

Оселедець - 1-2 штуки

Для пряного посолу:

Вода – 0,5 літра

Сіль - 2 столові ложки (розсіл виходить солоний, але в такому, оселедець швидше просолиться. Якщо є час, робіть розсіл з меншою кількістюсолі або просто трохи збільште кількість води.

Цукор - 0,5 чайної ложки

Спеції:

4-6 горошин чорного та запашного перцю

2 бутони гвоздики

3 лаврові листи

0.5 чайної ложки насіння коріандру (кінзи)

0,5 чайної ложки насіння кропу (у мене насіння не було, я використала сушену зелень)

Приготування:

У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо всі спеції та кип'ятимо п'ять хвилин. Потім залишаємо остигати.

Як засолити оселедець:

Обробляємо оселедець. Відрізаємо хвіст, голову, прибираємо начинки, промиваємо оселедець під холодною водою, прибираємо внутрішню чорну плівку. Нарізаємо оселедець не дуже товстими шматочками (такими, щоб потім їх було зручно їсти).

Укладаємо оселедець у банку і заливаємо приготованим розсолом.

Днів через чотири-п'ять у вас буде готова смачний оселедецьпряного посолу.

Таким же чином можна солити оселедець цілком, не розбираючи.

Не розморожуємо оселедець до кінця, щоб він залишався холодним і пружним. Складаємо їх у банку. Заливаємо теплим розсолом і залишаємо в прохолодному місці, доки розсіл не охолоне. Потім забираємо в холодильник. Час засолювання буде трохи довшим. Зате потім можна чистити, різати і використовувати оселедець так, як вам більше подобається. І на зрізах вона вийде не такою темною, як виглядає на верхньому фото у мене.

Очистіть шматочки оселедця від шкіри, наріжте скибочками, додайте до оселедця порізану кільцями або півкільцями цибулю, заправте олією або оцтом.

Чудова закуска з оселедця готова!

Смачного!

Оселедець маринований з оцтом. Маринований оселедець в домашніх умовах швидко

Оселедець, маринований з оцтом - це не тільки швидкий, але ще й казково смачний рецептзасолювання риби. Оселедець виходить найніжніша, малосолона, не кисла, просто як масло, так і тане в роті. Дуже смачний рецепт, який нам сподобався беззастережно. І я вам раджу зробити вдома такий же маринований оселедець

Для цього рецепти потрібні інгредієнти:

Оселедець свіжоморожений - 2 штуки

Свіжий кріп

Для маринаду:

Вода – 0,5 склянки

Олія - ​​100 мл.

Сіль - 1 чайна ложка з верхом

Цукор - 1 чайна ложка

Оцет 9% - 1-2 чайної ложки (оцет раджу додавати не відразу, спочатку додайте 1 чайну ложку, а на наступний день спробуйте оселедець і маринад, якщо оцту не вистачатиме, додайте ще 1 чайну ложку)

Готова гірчиця - 1 чайна ложка

Так як я дуже люблю прянощі, то додала в маринад ще кілька горошин чорного запашного перцю і трохи насіння коріандру

Приготування маринаду:

Кип'ячену холодну водузмішуємо з усіма інгредієнтами.

Маринований оселедець з оцтом

Оселедець розморожуємо, але не до м'якості. Відрізаємо голову і хвіст, прибираємо нутрощі. Чорну плівку на черевці ретельно зіскоблюємо ножем. Знімаємо з риби шкіру. Розрізаємо по хребту, поділяємо на половини. Хребет видаляємо, а також по можливості всі внутрішні кісточки. Нарізаємо оселедець шматочками. Укладаємо в банку, пересипаючи порізаним кропом.

Заливаємо оселедець приготованим маринадом і закриваємо банку кришкою. Ставимо банку в холодильник. Через добу-дві оселедці будуть готові до вживання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+