Засолювання дрібних огірків на зиму. Огірки солоні рецепт без оцту. Заготівля робиться так

На самому початку осені у моїй сім'ї настає момент, коли свіжі огірки вже трохи набридли, а солоні відкривати ще зарано. Сама пора для малосолів, які люблять і дорослі, і діти. Сьогодні я розповім вам, як швидко та смачно засолити огірки в домашніх умовах різними способами: у каструлі, у банку та навіть у пакеті.

Малосольні огірочки в банку в розсолі

Малосольні огірочки готуються швидко в порівнянні з класичним засолюванням. Не потрібно нічого стерилізувати, закочувати та чекати холодної зими, щоб відкрити баночку.

Господині на замітку! Існує кілька способів, як приготувати смачні огірочки: сухий, холодний та гарячий. Назви говорять самі за себе. При сухому способі ми використовуємо лише сіль та спеції, при холодному – розсіл не нагріваємо, при гарячому – засолюємо окропом.

Готуємо свіжопросольні огірки у літровій банці. Можна засолювати огірочки у посуді будь-якого обсягу, тоді кількість інгредієнтів множите відповідно до розміру вашої банки.

Інгредієнти для засолювання на банку об'ємом 1 л:

• Свіжі огірки – щоб заповнити банку;
• Насіння кропу в парасольках – 1 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Кам'яна сіль – 1 ст.

Огірочки промийте і навіть вимочіть у холодній воді. Видаліть попки, носики. Підготуйте банку. Просто промийте її водою з-під крана, не треба вигадувати собі зайву роботу і стерилізувати.

Часник можна нарізати, щоб краще відчувався його аромат. Іноді у рецепті пропонують навіть натерти його на тертці. На дно банки покладіть часник і кропову парасольку. Тепер настала черга огірків: укладайте овочі у банку вертикально, щоб рівномірно засолити плоди.

Порада! Використовуйте пухирчасті сорти огірків. Розмір має значення! Вибирайте плоди середнього розміру. Занадто великі огірки не будуть твердими і втратить свій характерний для малосоління хрускіт, а маленькі більше підходять для засолювання на зиму.

У заповнену догори банку насипте сіль і залийте окропом. Не бійтеся, банку не тріснуть. Закрийте її капроновою кришкою. Дуже зручно зберігати такі огірочки в банку із закруткою.

Сіль повинна розчинитися, тому після остигання банки про всяк випадок добре її потрясіть. Для засолювання огіркам потрібний 1 день.

На замітку! Першу добу овочі в розсолі можуть стояти при кімнатній температурі. Коли соління закінчено, зберігайте огірочки у холодильнику. Через відсутність оцту в рецепті термін зберігання лише кілька тижнів, але навряд чи вони залишаться вже наступного дня.

Огірки малосольні швидкого приготування з гірчицею

Гірчичний порошок стане в нагоді і для швидкого засолювання огірків.

На замітку! При сухому способі засолювання огірки засолюються у власному соку і більше вбирають аромат спецій. Для приготування знадобиться 2 дні, але результат вартий очікування.

Якщо ви готуєте влітку, то зайвої зелені не буває. Додайте до рецепту дрібно нарубаний кріп та петрушку. Взимку можна використовувати заморожену зелень.

Знадобиться:

• Свіжі огірки – 7-10 прим;
• Кам'яна сіль – 1 ст. з гіркою;
• Цукор – 1 ст.
• Гірчичний порошок – 0,5 ст.
• Часник – 4 зубчики;
• Рослинна олія.

Не дивуйтеся, що в рецепті є цукор. Але його варто взяти трохи менше, ніж солі. Насолода потрібна для того, щоб посилити смак гірчиці.

Підготуйте овочі, вимийте та обріжте з обох боків. Розріжте вздовж на 4 частини і покладіть у миску. Часник роздавіть, подрібніть на тертці і добре натріть кожен шматочок. Щоб огірочки наситилися часниковим ароматом, розподіліть спеції руками. Додайте гірчицю, цукор, сіль та зелень. Для заправки використовуйте столову ложку олії, перемішайте і накривши кришкою або плівкою, залиште в холодному місці на 48 годин.

Гостра закуска з гірчицею готова. Ваші гості оцінять старання, але встигніть спробувати самі, поки огірки не розхопили.

Солоні огірки швидкого приготування (не на зиму)

Є спосіб поласувати солоними плодами вже на вечерю. Найшвидший рецепт.

• Свіжі огірки – 7-10 штук;
• Часник – 5 зубчиків;
• Кам'яна сіль – 1 ст.
• Гвоздика – 2 шт.;
• Перець горошком – 2 шт.;
• Листя смородини – 2 шт;
• Хрін (листя, корінь) – 40 г.

Для засолювання використовуйте пакет. Я раджу вам брати пакети для запікання, тому що вони щільні та пластмасові затискачі позбавлять вас постійного зав'язування та розв'язування.

На замітку! Не засолюйте овочі "з попками". Усі шкідливі речовини накопичуються саме там. Якщо ви використовуєте огірки, вирощені у власному городі, можете не обрізати кінчики.

Найшвидший рецепт не займе більше ніж 5 хвилин на приготування. Складіть усі спеції в пакет, часник поріжте великими шматочками, а корінь хрону натріть на тертці. Чим більше ви додасте хрону, чим гостріший і хрумкий буде результат.

Посоліть та додайте спеції. Огірочки можна розрізати на 4 частини для рівномірного розподілу солі. Добре струсіть пакет і закрийте затискачем.

Якщо ви засолили огірки вранці, то вже ввечері можна сміливо відчиняти пакет. Подавати такі огірки найкраще до вареної картоплі, курки чи м'яса. Також можна використовувати їх для приготування олив'є та інших салатів.

На замітку! Огірки малосолити можна і за 5 хвилин. У такому разі необхідно дрібно нарізати овочі та додати всі спеції. Скласти в пакет і добре струсити. Залишити на столі на 5 хвилин. Все, страва готова. Але смак буде іншим, такий варіант більше нагадує салат.

Швидкий спосіб засолювання огірків з селерою

Селера – цар овочів. Він корисний від кінчиків кореня до кінчиків стебел! Ви знали, що страви з додаванням зелені чи кореня селери стає менш калорійним? Пані, записуйте рецепт! Пряний смак чудово підійде для приготування цікавої закуски.

Як замалосолити огірки смачно та швидким способом? Нам знадобиться:

• Свіжі огірки – 1,5 кг;
• Хрін – 2 листи;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Кам'яна сіль – 3 ст.
• Листя вишні – 4 шт;
• Стебла селери – 70 г;
• Зелень.

Порада! Для засолювання не підходить йодована та морська сіль. Використовуйте звичайну кухонну. Справа в тому, що йод у складі солі знижує здатність солі як натурального консерванту. Ваші банки із огірками вибухнули? Можливо, винна сіль.

Підготуйте огірочки, обріжте кінчики. Листя, яке вам вдалося знайти, поріжте на шматочки. Якщо не знайшли вишню, використовуйте листя смородини або дуба.

Зелень селери дрібно нашаткуйте і змішайте з часником і зеленню. Листя викладете на дно банки, а зелень чергуйте з огірками. Коли банку буде заповнено, додайте сіль і залийте холодною водою.

На замітку! Не варто для рецепту малосольних огірків дуже щільно утрамбовувати овочі. Для рівномірного засолювання між плодами має бути невелика відстань.

Струшувати банку не потрібно, просто накрийте її тканиною або марлею і залиште в темному місці скисати на 3 дні. Вже за кілька днів вони опиняться на вашій тарілці.

Порада! Малосольні огірочки можна приготувати і в каструлі. Якщо у вас є пластиковий контейнер, можете зробити невелику порцію на пробу. Через тиждень після засолювання смак малосольних огірків вже більше нагадуватиме звичні зимові соління, тому краще готувати невеликими порціями.

Краще один раз побачити, аніж 100 разів почути! Подивіться відео про те, як засолити огірки в домашніх умовах смачно та швидко у банку, пакеті та в каструлі:

Усі рецепти не вимагають спеціальних навичок. Зробити свіжопросольні огірки швидкого приготування зможе навіть недосвідчена господиня. Бажаю вам смачно похрумтіти в хорошій компанії. Смачного!

15 найкращих рецептів огірків на зиму.
(Збережіть собі обов'язково, щоб не забути!)

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салат на зиму
15. Асорти мариноване бабусі Соні

1. Консервовані огірки з червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна
штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння,
додамо сіль та цукор, всипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірків у мене
4,5 кг.
Приготуємо: Часник – 180г, Томатна паста – 150г (3 повних їдалень
ложки), Олія соняшникова - 250мл, Цукор - 150г, Сіль - 31 ст.л. У
У процесі роботи соус можна досолити за смаком. Оцет 6% - 150мл, Паприка
гостра – 1 ч. л., перець чорн. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж.
Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес.
Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь.
Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак.
Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо
огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин.
Накриємо кришку і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в
підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і
стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки та перевернемо до повного
остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4
зубчика, кріп (парасольки) лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (Майже),огірки - 1,5 - 2 кг (залежить від розміру)
Огірки мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити.
У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежовуючи їх спеціями та
часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо
постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо
у неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., знову
зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2
неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо
прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання.
Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст.
л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали.
Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо вхолодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму.
Продукти: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1
шт., лист хріну - 1 шт, часник - 5-6 зубчиків, перець гострий - 3-4 кільця, перець болгарський - 2 кільця, листя смородини - 2 шт., сіль велика - 20 г, ацетилка (розтоптання) - 1, 5 таблеток.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки
кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець.
На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини.
Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець.
Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль та подрібнену ацетилку.
Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку
відразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму та воду не знімати, вона
повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і
поставити в заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на
добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років
закриваю огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, не
каламутніють.
Продукти:
На чотири літрові та три 700-грамові банки: Огірки дрібні – 4кг, Аґрус – 0,5 кг, Часник – 1 головка, Лист вишні – 10 шт., лист
смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт., кріп - 1 гілка-стебло з
парасолькою, Чорний перець - 10 горошин, Гвоздика - 10 квіточок, Корінець хронічний - 1 шт., Вода джерельна - 3,5 літра,
Для маринаду (на 1 літрводи): Сіль - 2 ст. л.Цукор - 3 ст. л., оцет 9% - 80 г.
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник та
корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску і
добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати.
У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з
хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитий
аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин.
ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику,
цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні 10-13 хвилин. Залити
маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. За кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4шт., лавровий лист - 2-3 шт. Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., листя хрону - 2 шт ., Листя вишневі - 1-2 шт. Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний
горошком – 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній
воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити
зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарамиспеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та
хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт. Листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт. гірчиця (зерна) - 1-3 шт., кріп - 30-40 гр, кріп (насіння) - 2-3 шт.,
Для розсолу: Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та
витримують 3-4 дні за кімнатної температури (для молочнокислого
бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно
промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.

8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукти: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі по
смаку.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних
банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють,
укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і зажадає мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки - скільки піде, помідори - скільки піде, лимонна кислота - 0,5 ч.л., сіль - 70 г., Цукор - 1,5 ст.
л., лавровий лист - за смаком, перець горошком - по смакулук ріпчастий - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт. .,амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки
вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

10. Секретний рецепт чаклунських огірків «Пальчики оближеш»
Продукти: Огірки - 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Олія соняшникова - 1
стакан (200-грамовий), Столовий оцет 9% - 1 склянка, Сіль - 80 грам, Цукор - 1 склянка, Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник -1 головка.4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що догори залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Морква - 1шт., Часник - 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка, Лавровий лист -
1-2 шт., запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом)
0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет
їдальня - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки
помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо поперек сантиметровими
шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на
великої тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листи, 2
гір. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно
1см), потім такий самий шар морквини, слідом - шар з огіркових скибочок
(Сантиметра два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо
маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г
солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в
завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки,
накриваємо кришками та стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо,
щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний
Зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати.
Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху
викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та
50 мл горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчики часнику; стручка гострого
перцю, великий пучок кропу, 6 ст. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з
обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння та
наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усього
кількості кропу та нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно
викладіть огірки, посипте їх смужками перцю та часником, викладіть
наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником та
зеленою кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте
кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. Через
кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки
отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке
поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою. Залишіть
огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і
петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, 1 солодку перчину порізати соломкою (перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів) , і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки.
Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок) . Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без
спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

15.Асорті мариноване бабусі Соні.
на 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн.
смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону
(розміром із вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин
чорн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно -
огірки, помідори, цибуля, солодкий перець болгарський, кольорову, білокачанну
капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Хай постоять
півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві),
додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад
залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і
укутати теплою ковдрою.

Але не завжди виходить законсервувати огірки, щоб вони були гостренькими і хрусткими. Начебто б і все роблять як слід, але огірочки далекі від бажаного результату. І щороку пробувати нові рецепти, щоб досягти бажаного результату. Парочку порад перед консервуванням огірків:

Для соління відбирають зелені огірки, не зовсім стиглі, з щільною м'якоттю та з малорозвиненими насіннєвими камерами. Для отримання хорошої продукції велике значення має якість свіжих огірків, а тому не слід солити плоди, що переросли, мляві, пошкоджені або уражені хворобою. Найкраще солити огірки в день їхнього збору або на другий день. Плоди ділять на великі, середні та дрібні: (9-12, 7-9, 5-7 см).

І так, пропоную вам десятку найкращих рецептів та хитрощів:

1. "Хрумкий" рецепт
Розсіл:
на 1 л холодної води (кип'яченої або фільтрованої) – трохи більше 1.5 столової ложки солі
На 3-х літрову банку:
1-2 зубчики часнику (нарізати кружальцями на дно), потім огірки,
зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хріну

Заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити в холодній воді години на 4 (попки у огірків не обрізаємо).
Потім огірки укласти в чисті банки із прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні має бути близько 20 ° С).
Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках здуваються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити та солоні огірки можна ставити в холодильник.
Такі солоні огірки треба зберігати у холодному місці (наприклад, у льоху чи холодильнику). Так вони чудово зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуться спеції - сухий кріп, зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки та заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій каструлі: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати|добавляти| 1ст.ложку оцтової есенції.

3. Гостренькі огірочки

Складові:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного та 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

Огірки часто солять в емальованому посуді та скляних банках. Приправи закладають на дно, у середині та зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають із деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (не фанерний) або порцелянову тарілку та гніт.

Посуд із огірками накривають чистою тканиною та витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх у холодне та темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв та закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Беруть 10 кг або більше огірків, обмивають їх у холодній воді, кладуть у посуд та пропорційно їх кількості розпускають сіль у гарячій воді. (Приблизно 50 г солі на 1 л води). Цим розсолом заливають огірки, посипають їх кропом, листком чорної смородини, додають 2-4 зубчики часнику.

Коли розсіл охолоне, виносять посуд із огірками у льох і ставлять на лід. Зверху огірків кладуть дерев'яний кружок та натискають його чистим каменем. Через 3-4 години огірки готові.

Різне співвідношення огірків, прянощів та солі надає солоним огіркам різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинними, рецептами.

Спосіб №1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі та 500-600 г прянощів (у числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта - естрагон, листя та корінь хрону, зелень селери, петрушки, базиліка, вишні, чорної смородини, дуба та ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного гіркого червоного перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб №2

Підготовлені огірки укладають у банки ємністю 3 л, заливають розсолом із розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику та ін. і заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають із води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Замість оцту – аспірин. На трилітрову банку шість таблеток аспірину.

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) у банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. ложки солі на літр води) у каструлі та доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки двічі.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається олія. Розсіл ніколи не каламутніє, банки ніколи не вибухаю, можна зберігати вдома. Огірочки виходять наче вчора зірвані з грядки, як свіжі.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селера і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки цибулі та часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9%-ного столового оцту, головку цибулі, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені та ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки і заливають гарячою заливкою.

Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі та 25 г цукру. Стерилізують у киплячій воді літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити та зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яти.

Огірки встановити у банку вертикально. Залити заливкою, приготовленою з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі та 20 г цукру.

Довести до кипіння та розлити по банках. Відразу ж закрити кришками та стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичними зернами

На 1 банку - невеликі огірки, 1 цибулина, 1 невелика морквина, приправи для засолювання, насіння гірчиці.

На 2 л води – 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелізувати (в духовці), прокип'ятити кришки.

Огірки помити, попки та носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Цибулю очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірками, залити окропом, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки вгору дном і укутати до остигання.

9. Ядрені огірочки

У стерилізовані банки укласти щільно огірки, зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист, часник.

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти білий наліт, що утворився, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з|із| банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати|добавляти| 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня.

10. Огірки мариновані гострі

Поки готуються банки, можна зварити маринад.

1 літр води
2 ст. солі без гірки
1 ст.л цукру також без гірки
Все це довести до кипіння та зняти.

Отже, дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, запашний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увага: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто буде неможливо проковтнути через гостроту).

Додаємо оцет 9%:
1 літрова банка-2 ст.
2 літрові банки-3 ст.л.
3 літрові банки-5 ст.л.

Заливаємо тонким струмком маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банка більше половини була занурена у воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20 2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір із світло-зеленого.

Виймаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком та пару горошин запашного перецю. Маринад доливаємо до країв. Закочуємо. Банки поставити вгору дном, загорнути та залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні сорти, що швидко псуються. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «коркові» огірки. Вони пролежали надто довго. Їх краще посолити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у питній воді на 2-6 годин. Ця процедура "змусить" огірки хрумтіти.

Щоб не було "вибухонебезпечної" ситуації, додайте кілька насіння горциці в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту чи аспірин.

Також для хрустких огірків додають щерицю, інколи ж - кору дуба.

Огірки не пліснявітимуть, а смак їх навіть покращає, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострий і пряний смак мають так звані часникові солоні огірки - при їх засоле використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Смачного!!!

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині ще з дитячого віку. Такі заготовки використовуються не тільки для прикраси застілля, але й додавання в салати, другі страви, супи. Існує безліч рецептів приготування цієї страви, проте найпопулярнішим і вдалим вважається класичний спосіб засолювання огірків. Цікаво, що, на думку багатьох господинь, саме у класичному рецепті використовується найкраща приправа для засолювання огірків. Отже, як приготувати овочі та засолити їх?

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині

Однією з вдалих приправ, яка протягом багатьох років використовується в процесі засолювання огірків, вважається так, до складу якої входить:

• вишневі листки;
• лавровий лист;
• часник;
• кропові парасольки;
• листя хрону;
• сіль;
• запашний перець;
• смородинові листки.

Такий звичайний багатий букет приправ дозволить наділити солоні огірочки неперевершеним ароматом та смаком.

Солоні огірки на зиму за маминим рецептом (відео)

Солоні огірки: звичайний класичний рецепт на зиму у банках

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків..

У процесі приготування потрібно:

• 600 грам огірків;
• 1 лавровий лист;
• 9 горошин суміші чорного та запашного перцю;
• 1 лист хрону;
• 4 часникові зубки;
• 5 смородинових листків;
• 4 вишневі листи;
• 500 мілілітрів води;
• 1 обідня ложка солі;
• 2 кропові парасольки.

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків.

Як засолити:

1. Овочі миються, замочуються у холодній воді на 4 години.
2. У наперед стерилізовані банки укладаються горошини перцю, очищений часник часточками, а також лавровий лист.
3. Потім у тару укладаються вимочені овочі, між огірками кладеться листя хрону, вишні та смородини.
4. Огірочки утрамбовуються та прикриваються кроповими парасольками.
5. В окремій ємності готується розсіл. Для цього сіль розчиняється у воді, рідина доводиться до кипіння, знімається з вогню та остуджується.
6. Банки наповнюються розсолом так, щоб він покривав усі овочі, закриваються капроновими кришками і відправляються в холодильник на 2-4 тижні залежно від розмірів огірків, що використовуються.

Якщо огірки планується зберігати довше, ніж до зими, у банку слід залити невелику кількість олії оливи так, щоб вона утворила на поверхні розсолу тонкий шар.

Як приготувати маленькі огірочки?

Якщо є бажання зараз покуштувати маленьких малосольних огірків, слід скористатися наступним рецептом, для якого потрібно:

• 1 кіло огірків;
• 3 часникові зубки;
• 1 десертна ложка цукру;
• 1 пучок кропу;
• 30 г великої солі.

Огірочки будуть готові швидко

Як швидко приготувати:

1. Маленькі огірочки миються, поміщаються в пакет, присолюються і солодкують.
2. Часник чиститься, нарізається кухлями.
3. Кропова зелень омивається, обсушується та подрібнюється за допомогою ножа.
4. Часник та кріп перекладається в пакет.
5. Потім пакет зав'язується та акуратно, але інтенсивно струшується.
6. Заготівля забирається в холодильник на 6 годин.

Цікаво, що саме 6 годин вистачає для якісного засолювання овочів і після цього огірочки вже можна їсти.

Консервація огірків із червоною смородиною

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині вважають за краще їх солити разом із гронами червоної смородини. До речі, ці ягоди не тільки роблять цікавішим зовнішній вигляд заготівлі, але й покращують смак самих огірків.

Для приготування потрібно:

• 4 горошини чорного перцю;
• 600 грам огірків;
• 2 часникові зубки;
• 1 цибулина;
• 1.5 склянки грон червоної смородини;
• 3 гвоздичні бутони;
• 1-літрова пляшка питної води;
• 1 обідня ложка цукру;
• 2.5 обідні ложки солі.

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині вважають за краще їх солити разом із гронами червоної смородини.

Як посолити:

1. Овочі миються.
2. На дно скляної тари укладаються всі спеції, нарізану кільцями цибулю та очищений часник.
3. Підготовлені огірки закладаються у ємність у вертикальному положенні.
4. Третина смородини очищається від гілочок, перебирається, миється і вміщується в банки – у проміжки між огірками.
5. У чистій каструлі вариться розсіл із води, цукру та солі. Рідина заважає і доводиться до кипіння.
6. Заготовки заливаються киплячим розсолом, їх верх прикрашається жменями смородини, що залишилися.
7. Банки прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 10 хвилин. Ємності закочуються і загортаються.

Смородина, яка використовується в солоні огірків, може бути використана для приготування соусів до інших страв.

Як смачно посолити огірки часточками?

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Для цього потрібно:

• 5 огірків;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 часниковий зубчик;
• 1 десертна ложка кропового насіння;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 300 мілілітрів води;
• 15 г солі;
• 30 г цукру;
• 40 мл 9% оцту.

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Як приготувати мариновані огіркові часточки:

1. Огірки миються, нарізаються поперек шайбами, завтовшки 1 сантиметр.
2. Цибулини чистяться, ріжуться півкільцями.
3. Морква звільняється від шкірки, миється, натирається на великій тертці.
4. На дно стерилізованої заздалегідь банки укладається очищений від лушпиння і порізаний скибочками часниковий зубок, кропове насіння, лаврове листя, перець.
5. Потім на спеції укладається цибуля в шар завтовшки 1 сантиметр.
6. На цибулю викладається 1 сантиметр моркви.
7. На коренеплід укладається шар огірків (товщина 2 сантиметри).
8. Шари чергуються за описаним принципом.
9. В окремій ємності виробляється маринад. Для цього у воді необхідно розчинити сіль, цукор. Рідина перемішується і доводиться до кипіння, в неї вливається оцет і знімається ємність з вогню.
10. Маринад, що кипить, наливається в заповнені банки.
11. Ємності накриваються кришками і відправляються стерилізуватись протягом 35 хвилин.
12. Тара закочується за допомогою ключа для консервації і залишається остигати в закутаному в ковдру стані.

Після закочування заготовки її не слід перевертати догори дном, оскільки така маніпуляція призведе до перемішування шарів та погіршення зовнішнього вигляду закуски. При приготуванні маринаду може бути використана і додаткова приправа, наприклад, кориця, бадьян, гвоздика – виходить смачно та запашно!

Солоні огірки з м'ятою

Якщо до засолених огірків додати кілька гілочок м'яти, виходить дуже ароматна заготовка, яка не тільки підкорює своїм зовнішнім виглядом, але і своїм свіжим запахом.

У процесі засолювання потрібно:

• 2 кіло огірків;
• 200 грам паприки;
• 1 гіркий перець;
• 1 лист хрону;
• 5 гілочок естрагону;
• 5 гілочок м'яти;
• 6 вишневого листя;
• 1 кроповий парасольку;
• 5 обідніх ложок солі;
• 1 л води.

Як зробити:

1. Перед тим як солити огірки, слід вимити і вимочити протягом 3-4 годин. Саме вимочені огірочки найбільш хрусткі, соковиті та свіжі.
2. Зелень миється, обсушується.
3. На дно чистої стерилізованої ємності кладеться зелень, а на неї – огірки, помита паприка та гіркий перець.
4. Нагору укладається кропова парасолька.
5. В окремій ємності готується розсіл із води та солі. Рідина доводиться до кипіння та заливається у заготівлю. У такому стані закуска залишається на 2 дні.
6. Потім розсіл зливається, знову кип'ятиться і переливається у банку.
7. Тара закочується, перевертається на кришку та утеплюється.

Їсти заготовлені на зиму огірочки з м'ятою можна через 30 діб після їх закупорювання.

Хрусткі солоні огірочки на зиму (відео)

Погодьтеся, зручно, якщо такий продукт завжди буде у вас під рукою. Не потрібно купувати бочкові огірки у бабусь, і самим солити у бочках теж уже необов'язково. Огірочки, які вийдуть у вас, будуть не гіршими. Особливо виготовлені холодним способом. Ось із нього і почнемо.

Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб

Зізнаюся чесно: про те, як солити огірки на зиму в банках простим холодним способом, я дізналася зовсім недавно. І вразилася легкість рецепту. З ним впорається будь-який, навіть діти охоче допоможуть вам засолити огірочки. Що особливо подобається: така консервація готується без стерилізації. Немає ризику обпектися окропом, отримати травми. Потрібно просто добре вимити та висушити банки.

Розглянемо простий рецепт, як легко та правильно солити огірки на зиму у 3 літрових банках.

Інгредієнти на 1 банку:

• 2 кг огірків;
• 3 великі зубці часнику;
• 5-6 шт. листя чорної смородини;
• 5-6 шт. листя дуба;
• 5-6 шт. листя вишні;
• 4 парасольки кропу;
• 4 середні листи хрону;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. ложки великої кухонної солі.

Вибираємо огірочки

Насамперед, потрібно вибрати «правильні» огірки: не гладкі салатні, а пухирчасті, трохи колючі, з товстенькою шкіркою. Бажано, щоб усі коренеплоди були приблизно однакового розміру – не більше 15 см. Молоденькі огірочки зазвичай солоденькі та щільні, вони не містять порожнин, а отже, вийдуть хрусткими. Заготовляйте їх у день збирання (або покупки).

Важливо! Велику роль відіграє вода для засолення. Ідеально – джерельна, але можна використовувати бутильовану чи відфільтровану. Овочі, засолені в чистій воді, не тільки пружні, вони мають приголомшливий смак! Також можна наполягти фільтровану воду на міді чи сріблі.

Вимочуємо у воді

Перед засолом обов'язково вимочіть огірки дві-три години у холодній воді. А якщо є час, то й півдня. Тоді вони стануть міцнішими і щільнішими. До того ж у такий спосіб ви позбавите овочі від надлишку нітратів. Звісно, ​​воду після замочування потрібно буде безжально вилити.

Зверніть увагу і на сіль – найкраще взяти велику кам'яну. Дрібна сіль може надати огіркам непотрібної нам м'якості. Йодована також не підходить.

Порада! Що стосується спецій та додаткових інгредієнтів (листя фруктових дерев, кора дуба та інше), то тут головне – не переборщити. Надлишок добавок може призвести до бродіння консервації. Але й зовсім ігнорувати їх все ж таки не варто, якщо ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки.

А тепер, коли ви вже добре підковані теоретично, перейдемо до практики.

Послідовність засолення огірків холодним способом у 3 літрових банках

• Сподіваюся, огірочки ви вже перебрали, відібрали найміцніші та найкрасивіші, помили їх, замочили у прохолодній воді на кілька годин. А поки займіться банками та кришками. Ретельно їх вимийте із содою та обсушіть. Кришки підійдуть звичайні пластмасові. Можете для надійності ошпарити окропом.
• На дно кожної банки покладіть дубове, вишневе і смородинове листя, два листки хрону, лавровий лист, горошинки перцю, парасольки кропу. Розріжте навпіл очищені та помиті зубчики часнику і також відправте їх у банку.
• Тепер беремо чисті огірочки, кінчики залишаємо не відрізаними. Перший ряд укладаємо вертикально з огірків однакового розміру. Якщо овочі у вас все ж таки різнокаліберні, то для першого ряду відберіть плоди більші. Огірки укладаємо дуже щільно. Другий ряд - як вийде: і похило, і горизонтально, щоб якнайбільше огірків помістилося в банку.

Навіщо потрібно щільно укладати коренеплоди? У процесі засолювання вони зменшаться, банка стане неповною, а в порожні місця, що утворилися, можуть проникнути мікроби. Тому чим щільніше утрамбуємо огірочки, тим краще і для їхнього смаку, і для терміну зберігання.

• В окремий посуд насипаємо 3 ст. л. солі, заливаємо склянкою холодної води, перемішуємо ложкою. Заливаємо у банку. Якщо на дні ємності залишилася сіль, доливаємо води. Розмішуємо, знову заливаємо у банку. Далі все доливаємо холодною чистою водою, щоб вона покрила огірки. Беремо банку обома руками і трохи збовтуємо, щоб вода рівномірно розподілилася.
• Два листи хрону укладаємо зверху на огірки, щоб не утворювалася пліснява. Можна скласти їх навпіл чи втричі, щоби помістилися. Вливаємо ще трохи води. Злегка покрутимо банку на столі, ніжно тримаючи її зверху. Усього води на банку йде приблизно 1,5 літри.
• Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою зверху (не закриваємо щільно!). Поступово в банку йтиме процес бродіння, і з неї деяка частина рідини виллється в тарілку. Залишаємо так приблизно на три доби, поки не припиниться процес бродіння. Через 3 дні доливаємо солону воду з тарілки у банку, закриваємо її кришкою. Зберігаємо засолені огірки у прохолодному темному місці.

Огірки виходять ароматні та зберігаються до нового врожаю (близько року). Якщо потрібно приготувати "Олів'є" або інші салати, огірки потрібно вимочити протягом кількох годин. Такі огірочки чудово підходять для приготування розсольника. Звісно, ​​тоді суп солити вже не потрібно.

Докладно ознайомитись із процесом, як солити огірки на зиму, щоб були хрусткими, вам допоможе це відео. Все дуже доступно та наочно.

Якщо ж ви хочете зробити закочення про запас, то вам більше підійде гарячий спосіб засолення. Тут вже знадобляться металеві кришки та закочувальний ключ.

Як солити огірки на зиму гарячим способом за простим рецептом

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,7-2 кг огірків;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 парасольки кропу;
• 2-3 шт. вишневого листя;
• 2-3 шт. листя чорної смородини;
• 2-3 шт. дубового листя;
• 1 листок винограду (за бажанням);
• 10 горошин чорного перцю;
• Корінь хрону – 6 см;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 0,5 шт. перцю пекучого (за бажанням);
• 2 ст. ложки солі;
• 3-4 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Якщо вас лякає така кількість компонентів, можу заспокоїти вас: для першого разу цілком достатньо покласти кріп, лавровий лист, часник, перець горошком. Спеції, що залишилися в списку, і листя – бажані, але не обов'язкові. Огірочки все одно вийдуть хрусткими та ароматними.

Але якщо ви постараєтеся і покладете все перераховане, то смак перевершить найсміливіші ваші очікування! Всі знайомі будуть їсти та нахвалювати, а потім питатиме рецептик.

Приготування:

1. Підготовка огірків не відрізняється від холодного способу засолення. Відбираємо, миємо, замочуємо.
2. Обробляємо банки та кришки: добре їх миємо, ошпарюємо окропом. Кришки можна простерилізувати окропом близько п'яти хвилин.
3. Покладіть на дно банки горошинки перцю, парасольки кропу, листя (які є), нарізані часточки часнику.
4. Потім дуже щільно розмістіть огірки. Нижній шар краще розташовувати вертикально, потім утрамбовувати огірочки горизонтально та похило. При гарячому способі засолення овочі можуть ще більше зменшитися у розмірі, тому щільність має велике значення.
5. Залийте огірки водою, доведеною до кипіння (1,5 літри на 3 літрову банку), накрийте обробленими кришками.
6. Укутайте для збереження тепла (рушником або ковдрою). Витримайте хвилини зо три.
7. Потім зливаємо воду.
8. Повторюємо операцію, але тепер уже витримуємо огірки окропу близько п'яти хвилин. Для цього нагріваємо нову порцію води, першу порцію виливаємо.
9. Переливаємо воду з|із| банки в каструлю, готуємо розсіл. На півтора літри води візьмемо 2 ст. ложки кухонної солі та 3-4 ст. ложки цукру. Він зберігає колір і пружність огірків, але зовсім не відчуватиметься в розсолі.
10. У банку насипаємо лимонну кислоту (0,5 чайної ложечки), вливаємо розсол, що кипить. У цьому рецепті, як і попередньому, огірочки готуються без оцту. А лимонна кислота сприяє чудовому зберіганню вашої консервації.
11. Закочуємо банки кришками, перевертаємо, обгортаємо теплим покривалом. Нехай тепер потихеньку остигають (приблизно добу-дві). Тоді огірочки ще смачніші виходять.

Зберігати банки з огірками, заготовленими в такий спосіб, можна й у домашній коморі.

Солимо огірочки змішаним способом у 2 літрових банках

Так-так, ви можете засолити огірочки і холодним, і гарячим способом одночасно. Що приємно: зберігаються подібні закочення довго, а на смак огірочки дуже нагадують бабусині бочкові. На цей раз даю пропорції на 2 літри. Для нашої невеликої родини це оптимальний формат. Впевнена, що вам також сподобається.

Складові:

• 1,1-1,3 кг огірків;
• 10-12 шт. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. солі з верхом (на 1 л води);
• 2 зубці часнику;
• 2 шт. парасолька кропу;
• 1 гілка естрагону;
• 1 лист хрону.

Приготування:

1. Свіжі і міцні огірочки миємо, замочуємо на кілька годин.
2. Банки промиємо із содою (можна – з господарським милом), заливаємо окропом.
3. Зіллємо через 5 хвилин воду. Можна також простерилізувати в духовці близько десяти хвилин. Поставте потім їх нагору дном на рушник, нехай поки постоять.
4. Кришки теж потрібно простерилізувати. Металеві кип'ятіть приблизно 15 хвилин. Пластикові добре помийте з милом, потім ошпарте окропом.
5. Готуємо розсіл. На 2 літрову банку піде приблизно літр води, але краще зробіть розсіл із запасом (не 1 літр, а півтора). У процесі бродіння частина рідини може вилитися і вам знадобиться додатковий розсіл, щоб долити банки до верху.
6. На 1 літр води покладіть дві столові ложки (з верхом) кухонної солі. Покип'ятіть три хвилини, остудіть до кімнатної температури.
7. Огірки знову промиємо, зріжемо кінчики, обсушимо.
8. На дно кожної банки укладаємо парасольку кропу, нарізаний часник, естрагон.
9. Потім дуже щільно утрамбовуємо огірки. Зверху кладемо другу парасольку кропу, прикриваємо листом хрону, складеним у два-три шари. Звичайно, всі спеції мають бути чистими – помитими та обсушеними.
10. Залийте овочі в банці холодним розсолом. Закрийте кришкою, поставте банку у велику тарілку.
11. Залишаємо на дві доби для бродіння.
12. Додатковий розсіл (пам'ятайте, ми робили його із запасом) додайте резервні огірочки, трохи спецій, залиште в іншому посуді. Нехай теж готуються потихеньку.
13. Потім розсіл із банки перелийте в каструлю, додайте додатковий розсіл. Нагрійте і кип'ятіть близько п'яти хвилин.
14. Огірки прямо в банках промийте холодною кип'яченою водою, щоб видалити наліт.
15. Якщо у банку залишилося вільне місце, щільно заповніть його резервними огірками. Додайте перець горошком.
16. Залийте гарячим розсолом банку по плічка.
17. Потім накрийте простерилізованими кришками, закатайте.
18. Переверніть, укутайте, залиште на добу. Зберігайте у прохолодному місці – льоху або коморі.

Як бачите, тут менше інгредієнтів, але на смак це не позначається. Огірки виходять напрочуд смачними, хрусткими, довго зберігаються.

Після відкриття банки поставте їх у холодильник, там вони можуть зберігатися приблизно тиждень. Можливо, й довше, але в нас вони швидко відлітали. Думаю, що й у вас не застояться.

Ось і всі кулінарні тонкощі та секрети. Тепер ви знаєте цікаві та прості рецепти, як правильно солити огірки у банках. Спробуйте різні способи та визначте, який вам більше подобається. Особисто я частіше солю огірки холодним способом, тому що не люблю поратися з окропом. Але це вже справа смаку. Для великої родини має сенс запастися солоними огірками про запас, а тут вже незамінний гарячий спосіб. Словом, вибирайте, експериментуйте. Бажаю вам удачі та нових кулінарних звершень!