Консервування дрібних помідорів на зиму дуже смачне. Помідори часточки на зиму з петрушкою. Простий «бабусин» рецепт консервованих помідорів

Важко уявити собі господиню, яка відмовиться від ідеї маринувати помідори. Мариновані помідори на зиму – це одна з найсмачніших закаток – поряд із солоними огірками та салатом лечо. Як маринувати помідори – ви дізнаєтеся з нашого розділу, а можливо, і самі дасте рецепт маринованих помідорів на зиму.

Як маринувати помідори? Насамперед, потрібно ретельно відібрати гідні консервації овочі. Це повинні бути міцні помідори приблизно однакового розміру – для більш рівномірної та успішної консервації.

Як маринувати помідори – цілими чи нарізаними – вирішувати господині, дивлячись на розмір овочів. Великі, звісно, ​​краще нарізати.

Щоб уникнути неприємних наслідків у вигляді «вибуху» банок, застосовуються такі поширені методи, як пастеризація та стерилізація. Також використовують багаторазове заливання.

До помідорів підходять різні прянощі - гіркий червоний перець, кріп і петрушка, листя вишні і смородини, а також естрагон, лавровий лист і чорний перець горошком.

Рецепт маринованих помідорів на зиму

Рецепт маринованих помідорів на зиму вибирати вам. Є рецепти заготівлі пряних та гострих томатів, томатів монозакаток та у складі . Є дуже прості рецепти маринованих томатів, а є з «родзинкою», що вимагають трохи більше зусиль і уваги.

Найпростіший рецепт маринованих помідорівна зиму такий. Томати миють і наколюють біля плодоніжки (наприклад, зубочисткою, щоб плоди тріснули від кип'яченої води). Банки стерилізують, на дно викладають потрібні спеції, зелень, зверху кладуть помідори та заливають окропом. Банки накривають кришками та залишають на третину години. Воду зливають, засипають цукор та сіль, доводять до кипіння. У кожну банку додають по їдальні ложці есенції, вливають киплячий маринад і закочують. Потім діють традиційно – переворот банок, укутування та холодне охолодження.

Зберігають помідори в прохолодному місці, а взимку подають до м'яса, картопля, різноманітних страв і гарнірів як закуску.

Мариновані помідори – часте частування за російським столом, особливо взимку. У холодну пору року так хочеться отримати частинку вже минулого літа. Досить просто відкрити банку консервованих томатів, які, безперечно, прикрасять ваш стіл та доповнять основні страви. У статті описано кілька простих та складних рецептів закочення помідорів солодких, кисло-солодких – на будь-який смак, які сподобаються навіть гурманам.

Загальні принципи маринування помідорів на зиму

Рецепти зимових закаток різноманітні. Чого тільки не кладуть господарки в маринад: мед, часник, лимон, перець, смородину, вишню. Але все ж таки є певні правила, не дотримуючись яких ви можете отримати масу неприємностей, таких як: банки, що лопнули, «злетілі» заготовки, гіркий присмак. Давайте розберемося, як їх уникнути.

• Для початку стерилізуйте банки. Для цього промийте їх миючим засобом або содою, ретельно прополощіть і прокип'ятіть у воді. Можна просто обдати окропом. Потім банки мають повністю висохнути. Тільки тоді приступайте до заготівлі.
• Заливати гарячий розсіл потрібно у теплі банкищоб вони не тріснули.
• Щодо помідорів, їх необхідно ретельно відібрати, виключити підгнилий і зіпсовані томати, відірвати плодоніжки. Стиглі та недозрілі плоди краще не маринувати разом. Для маринування найбільше підходять трохи недостиглі томати.
• Якщо ви хочете, щоб помідори однаково просочилися розсолом, кладіть в одну банку плоди одного розміру та сорту.
• Проколіть місце, де була плодоніжка. Це допоможе шкірці помідора не луснути при контакті з окропом. Для більшої впевненості можна наколоти плоди у кількох місцях.
• Якщо у рецепті використовується лавровий лист, краще не залишати його у банку. Полежавши в розсолі, він гірчить.

Знаючи ці тонкощі та секрети, ви з упевненістю можете приступати до закупорювання солодких помідорів на зиму.

Рецепти солодких консервованих помідорів

Мариновані солодкі томати можна приготувати багатьма способами. Для надання солодкого смаку маринад зазвичай додають цукор або мед. Ось кілька різноманітних рецептів консервування помідорів на зиму, серед яких кожен зможе обрати собі найбільш вдалий. А можна використовувати пару-трійку рецептів та закатати банки по кожному. Так ви виберете коханого.

Простий «бабусин» рецепт консервованих помідорів

Цей рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, простий у приготуванні. Але це не означає, що смакові якості помідорів у цьому випадку постраждають. Крім того, плоди, консервовані в такий спосіб, довго зберігаються.

Інгредієнти у розрахунку на 1 літр води:

• томати;
• цукор (2 ст. л.);
• болгарський перець;
• сіль (1 ст. л.);
• оцет (1 ст. арк.).

Як готувати: розкласти томати по банках, додати по болгарському перцю, що розрізає на чотири частини (не забудьте очистити перці від насіння). Залити городину гарячою водою, залишити приблизно на 20 хвилин. Воду злити і зварити маринад (можна з тієї ж води): покласти цукор, сіль, оцет у зазначених пропорціях. Залити розсолом овочі, герметично закупорити і оправити остигати під покривало. Через кілька днів банки можна розкрити та прибрати на зберігання.

Рецепт маринованих помідорів на зиму з медом

Складові:

• 5 кг томатів;
• 500 г меду;
• часник;
• 150 г солі;
• приправи: гвоздика, запашний перець горошком;
• листочки смородини чи вишні;
• 150 г оцту;
• пучок кропу.

Приготування: кріп дрібно посікти, часник почистити і розрізати на кружечки. Покласти в банку зелень, листя, додати приправи та часник, потім заповнити тару томатами. Зварити розсіл: 7,5 л води закип'ятити, покласти туди гвоздику, мед, оцет, сіль|соль|. Варити 3 хвилини. Залити майбутні заготівлі маринадом, дати їм постояти до остигання. Злити маринад у каструлю та прокип'ятити його ще раз, знову залити їм помідори. Закупорити банки і після охолодження віднести у прохолодне місце.

Помідори по-царськи на зиму, солодкий рецепт

Складові:

• помідори;
• гвоздика;
• сіль;
• оцет;
• гострий перець;
• цукор;
• парасольки кропу;
• запашний перець горошком;
• болгарський перець;
• часник.

Приготування: покласти на дно кожної з банок кріп, два кільця гострого перцю, одну чверть перцю болгарського, перець горошком і заповнити тару помідорами. Окропом залити банки і дати їм настоятися близько 5 хвилин. Злити охолоджену рідину, додати в банки зубчики часнику, сіль (1 ст. л.), цукор (1 склянка), оцет або оцтову кислоту (1 ст. л.) у кожну. Залити окропом вміст тари, закатати і прибрати до остигання.

Кисло-солодкий рецепт томатів на зиму

• злегка недозрілі середнього розміру томати;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. столового оцту;
• перець запашний чорний горошком;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 3 аркуші лаврушки;
• парасольки кропу.

Як готувати: у літрові банки розкласти по парасольці кропу, наповнити тару помідорами. Потім приготувати розсіл. У воду покласти сіль, лавровий лист, цукор, прокип'ятити. Додати перець запашний за смаком. Нехай розсіл залишить 1-2 хвилини. Потім прибрати лаврушку та залити розсолом майбутні заготовки. Дати настоятися помідорам 6-8 хвилин, потім злити розсіл у каструлю. Додавши оцет, дочекатися кипіння розсолу та повторити процедуру. Закрити кришками баночки та прибрати їх під покривало. Смачна заготівля готова на зиму!

Рецепт солодких помідорів на зиму з дубовим листям

Інгредієнти в розрахунку на 1 літр води:

• томати середніх розмірів;
• парасольки кропу;
• листя дуба та смородини;
• перець горошком;
• лимонна кислота (щіпка);
• цукор (7-8 ст. л.);
• сіль кухонна (1 ст. л.);
• зубці часнику (на банку приблизно 1-2 зубчики).

Як готувати: на дно банки помістити листочки, часник, кріп та перець. Заповнити банки помідорами, зверху можна покласти ще листочки. Налити окропу в банки та залишити на 5–8 хвилин. Тим часом можна зварити маринад. Літраж маринаду розраховується так: обсяг використовуваної тари ділиться навпіл. Потрібну кількість води прокип'ятити, покласти цукор та сіль. Злити воду з помідорів і залити заново розсолом.

Солодкі консервовані помідори з корицею

Томати, законсервовані за таким рецептом, будуть злегка гострими. А кориця надасть смаку незвичайних ноток.

складові на 1 літр води:

• плоди томатів невеликого розміру;
• сіль (2 ст. л.);
• цукровий пісок (6 ст. арк.);
• дев'ятивідсотковий оцет (1 ст. арк.);
• петрушка;
• кориця (1 см);
• перчик чилі (1 шт.).

Розкласти по баночках петрушку гілочками, корицю, по перчику чилі. Заповнити банки овочами та залити гарячою водою. Залишити їх на 5 хвилин. У окріп кинути цукор та сіль. Маринад слід покип'ятити 2 хвилини. Злити воду з томатів, потім у кожну банку налити по ложці оцту та заповнити кожну гарячим маринадом. Відразу ж герметично закатати тару, перевернути і дати охолонути.

Рецепт солодких маринованих томатів з медом та цибулею

Інгредієнти на 1 літр води:

• сливовидні помідори;
• цибуля (1 шт.);
• мед (50 г);
• сіль (30 г);
• яблучний оцет (30 г).

Приготування: дуже простий рецепт із мінімумом компонентів. Біла цибуля порізати кільцями. Наповнити банки помідорами, пересипаними із цибулею, догори. Зварити маринад: окропом додати сіль, оцет і цукровий пісок. Залити плоди гарячим маринадом та закатати банки із помідорами.

Консервовані солодкі томати точно потішать вашу родину за вечерею взимку. Тепер ви знаєте, як їх приготувати, а з багатьох запропонованих рецептів точно підберете той, що до смаку особисто вам.

Дрібні мариновані помідори – дуже гарна заготовка на зиму. Перевага в тому, що для консервації дрібних помідорів можна використовувати невеликі банки. Маленькими помідорами прикрашають салати, бутерброди. Болгарський перець та зерна гірчиці додадуть аромату нашій зимовій заготівлі, з докладним покроковим рецептом ви легко приготуєте цю консервацію.

Смак Інфо Помідори на зиму

складові

• помідори дрібні – 900 г;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець солодкий – 1/2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.(без гірки);
• перець горошок – 9 шт.;
• сіль – 1 ст. л. (без гірки);
• оцет 9% – 3 ч. л.;
• зерна гірчиці – 1,5 ч. л.;
• петрушка – за смаком.

Час: 50 хв.
Порцій: 3 півлітрові банки.

Як приготувати мариновані дрібні помідори із зернами гірчиці на зиму.

Банки для консервації слід вимити із харчовою содою. Сполоснувши банки чистою водою, потрібно їх обов'язково стерилізувати. Я стерилізую над парою, а кришки, якими закупорюватиму консервацію, кип'ятжу кілька хвилин у воді.


На кожному помідорі слід зробити по кілька проколів дерев'яною шпажкою в самому твердому місці, біля плодоніжки.


На дно банки кладу очищений та порізаний часник. Одного великого зубця часнику вистачить на три півлітрові банки.


Солодкий болгарський перець вимиваю, розрізаю навпіл, вирізаю та викидаю насіння.


Накладаю підготовлені маленькі помідори до половини банки. Клад на помідори нарізані шматочки солодкого перцю, гілочки петрушки, лавровий лист.

Докладаю помідори до верху банок. Зверху на помідори викладаю шматочки перцю та гілочки петрушки, щоб цівка гарячого маринаду при заливанні банок не потрапляла на помідори. Коли ллєш окріп безпосередньо на помідори, у помідорів може луснути шкірка. Тепер виміряю скільки мені потрібно води для маринаду. Наливаю в банки із помідорами чисту воду, а потім виливаю її в каструлю. Додаю 50 мл води в каструлю до води, вилитої із банок із помідорами. Ставлю каструльку з водою на вогонь, а потім доводжу воду до кипіння. Потім заливаю цією кип'яченою гарячою водою помідори в банках, банки прикриваю кришками. Накривши банки рушником, залишаю на 10 хв із гарячою водою. Після виливаю воду зі баночок назад у каструльку, додаю 50 мл води (на випаровування під час кипіння), знову доводжу все до кипіння. Коли вода в каструлі прокипить кілька хвилин, заливаю її знову в банки з помідорами на 15 хв. Також, як і вперше, прикриваю баночки кришками та рушником.


Для третього заливання готую маринад. На цей раз, вилив воду з баночок з помідорами в каструльку, додаю у воду цукор-пісок і сіль за рецептом і 50 мл води.


Оцет я наливаю в банки із розрахунку 2 ст. ложки 9% оцту на кожну трилітрову банку. Таким чином, наливаю в кожну півлітрову банку одну чайну ложку оцту. Потім у кожну баночку насипаю по 1/2 ч. л. насіння гірчиці.


Коли маринад прокипить 2-3 хв, наливаю гарячим маринад у баночки з помідорами, герметично закупорюю. Закочені баночки з помідорами перевертаю і ставлю на шийки, загортаю ковдрою на ніч.


Закриті таким способом консервовані дрібні помідори зберігаю при звичайній кімнатній температурі.

Мариновані помідори реклами не потребують. У кожної господині, що займається заготівлями, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій та пряних рослин, які були додані до банку при консервуванні.

Мариновані помідори гарні не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть у лагман, піцу, в супову засмажку, із консервованих зелених помідорів варять розсольник та солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їхню природну кислоту і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажу. Але все-таки цей вид заготівлі вимагає акуратного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі та навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень та вм'ятин. Бажано використовувати м'ясисті сорти помідорів із щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснуть.
• Через велику кількість соку помідори перед консервуванням не замочують, а лише ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди там наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливанні окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селера, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для покращення смаку разом із томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибулю. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом із насінням. Огірки потрібно замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Цибулю очищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі і гнилі, що підгнили, ретельно миють в декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов'язково миють із содою, потім обполіскують та стерилізують. Великі банки обробляють парою, встановивши їх на чайник із відкритою кришкою, в якій кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник та дають стекти рідини. Кришки миють і кип'ятять у каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів міститься в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна вкласти 0,5-0,6 кг томатів, у дволітрову – 1,1-1,2 кг, у трилітрову – 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і їх форми.
• Щоб розрахувати кількість маринадної заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом із спеціями та прянощами. На одну банку знадобиться маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливання томатів, оскільки банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролив через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду точніше, помідори зі спеціями укладають у банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так роблять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор та сіль. Маринад, що залишився, можна використовувати наступного разу. Його остуджують, зливають у банку та зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до краю банок, щоб усередині залишалося якнайменше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є продуктом, що консервує, і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорюванням. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви якісніші і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. У разі правила санітарії повинні виконуватися ретельніше.

Помідори, мариновані у літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори – 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп – 10 г;
• насіння кропу – щіпка;
• петрушка, селера – по 5 г;
• перець стручковий червоний – 1,5 г;
• лавровий лист – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• естрагон – 1,5 г;
• маринадна заливка – 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру та однакового ступеня зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх у районі плодоніжки. Тверді помідори можна не розколювати: вони не луснуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки та кришки.
• У банки покладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб у тарі залишилося якнайменше порожнього місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте за нормою воду. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, у гарячому вигляді профільтруйте через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори у банках.
• Перед тим, як додати есенцію, вирішіть, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку достатньо покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільшити до 14 мл. Щоб помідори вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх у широку каструлю, на дно якої постеліте м'яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте вогонь. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Вода не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і одразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного остигання.

консервовані помідори: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори – 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий – 3-4 ст. л.;
• цибуля – 1 невелика цибулина;
• часник – 1 зубчик;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика -2 бутони;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кріп, базилік, естрагон, селера – 15-20 г.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори однакового розміру та ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжку.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть усі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити поміж плодами.
• Для заливання налийте в каструлю воду, покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте кришками банки.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте у киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їхніх плічок.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично закупоріть.
• Переверніть їх нагору дном, накрийте пледом. Залишіть до повного остигання.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори – 1,1-1,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• селера – 1 гілочка;
• хрін – 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70% - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Виберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно покладіть у стерильні банки. Між ними помістіть спеції та прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Зачекайте 20 хвилин. Надягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залишіть до повного остигання.

Помідори мариновані солодкі

• помідори – 2-2,2 кг;
• перець болгарський – 1 шт.

• вода – 1,5-1,6 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 150 г;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте вздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно заповніть їх помідорами. Поміж ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, зачекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або купленою в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль та цукор за нормою. Додати оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння та залийте їм помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Помідори мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори – 2 кг;
• яблука тверді, стиглі – 1-2 шт.;
• болгарський перець солодкий – 1 прим.;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Спосіб приготування

• Заберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх у трохи підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте із содою, прокип'ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори впереміш з яблуками складіть у банки. Порожнечі заповніть перцем та зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, а потім залийте їм помідори.
• Відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки вгору дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Складові:

• зелені помідори – 2-2,2 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 0,5 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• оцет 6-відсотковий – 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто маринувати дрібні, бо вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх у холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на скибочки.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте кружальцями.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружечки моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю та зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть 5-10 хвилин. Додати оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте маринад, що кипить.
• Закрийте банки стерильними кришками і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного та чорного перцю;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Переберіть помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а лише стиглими або трохи недозрілими. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки добре вимийте і стерилізуйте, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), По парі зубків часнику, чорний і запашний перець горошком (по 5-6 шт. на 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до верху, трамбуйте їх щільніше, щоб потім у банках не було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин.

5. Обережно злийте воду з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках розсолом і закатайте стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного остигання.

Солодкі помідори на зиму - найсмачніша заготівля. І, дійсно, солодкий та ароматний розсіл випивається без залишку. Найчастіше томати заготовляють у 1 літрових та 3 літрових банках.

З томатів в домашніх умовах можна зробити різноманітні, наприклад, можна їх засолити або приготувати їх на зиму зеленими плодами, заготовити і багато салатів.

Завжди слід пам'ятати про те, щоб томати не втрачали красивого зовнішнього вигляду та зберігали щільність м'якоті, їх необхідно наколоти у плодоніжки загостреною паличкою.

Солодкі помідори на зиму в 3 літрові банки без стерилізації з оцтом

Актуально сказати про те, що присутність цукру в розсолі має бути у великій кількості. У розсолі зберігається солодкий смак.

Приготування

1. Використовуємо для заповнення помідорами стерильні банки. До половини банки опускаємо підготовлені плоди. Потім кладемо у кожну банку: кріп, розрізані часточки солодкого перцю, листя чорної смородини, стручок гострого перцю, 2 зубчики часнику.

2. Після цього, продовжуємо заповнювати томатами, половину, що залишилася, банки до шийки. Плоди намагаємось укласти щільно один до одного.

3. Засипаємо ще в банку горошки чорного перцю і кладемо 2 лаврові листочки.

4. Заливаємо в банку окріп і залишаємо так на 10 хвилин із прикритими кришками.

6. Ставимо тазик на вогонь і доводимо розсіл до кипіння.

6. Тим часом кладемо у банку: 3 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру та

3 ч. ложки оцту.

7. Наливаємо киплячий розсіл з тазика в солодкі помідори до самого шийки банки.

8. Відразу закочуємо кришками за допомогою ключа. Укутуємо до остигання.

Вдалих заготовок!

Солодкі мариновані помідори з цибулею у банках.

Плоди виходять не як завжди, а будуть солодкими. Готуємо на зиму рецепт без стерилізації заготівлі. Одночасно застосуємо рецепт для 1 та 1,5 літрових банок.

Потрібно на 3 літрову банку:

• помідори
• цибуля ріпчаста
• сіль - 2 ст. ложки
• цукор - 5 ст. ложок
• Есенція оцтової кислоти 70% - 1 ст. ложка
• гвоздика - 5 шт. на банку

Спосіб приготування

1. Обов'язково проколюємо томати паличкою в саму плодоніжку, щоб не луснула шкірка на плодах. Для гарного поєднання візьмемо плоди різного кольору – червоні та помаранчеві.

2. Цибулю нарізаємо кільцями, але не дуже тонкими, інакше смак його в заготівлі відчуватиметься погано. Починаємо заповнювати стерилізовані банки: по 5 гвоздичок на кожну банку, шар цибулинних кілець, помідори. Чергуючи цибулю з помідорами, заповнюємо банки догори.

3. Відразу заливаємо всі банки окропом, прикриваємо кришками та залишаємо постояти так на 15-20 хвилин. Потім зливаємо розсіл із банок у каструлю для кип'ятіння.

4. У 1.5 літрові банки без розсолу кладемо: 1 ст. ложку солі з гіркою та 3 ст. ложки цукру. У 1 літрові банки насипаємо: 1 десертну ложку солі з гіркою та 3 десертні ложки цукру. Баночки потрібно струсити, щоби сіль і цукор прокидалися в глибину.

5. Заливаємо всі баночки закип'яченим розсолом поки тільки до плічок.

6. Останнім етапом наливаємо есенцію: у 1.5 літрові банки – мало не повну 1 ст. ложку, в 1 літрові банки - трохи повну десертну ложку.

7. Беремо каструлю з розсолом і доливаємо баночки до верху. Нехай розсіл тече зі баночки, не біда, для його вбирання є рушник.

8. Закручуємо банки кришками, перевертаємо та укутуємо «під шубу».

Вийшло 3 банки - на 1.5 літра і 3 банки - на 1 літр.

Відео про те, як приготувати томати з яблуками без оцту та стерилізації

Зверніть увагу на цей рецепт, в результаті якого яблука та солодкі помідори можна давати дітям. Розсіл у поєднанні яблук і томатів виходить надзвичайно смачним.

Антонівка дає кислий ефект і є консервантом.

Дуже смачні солодкі помідори з лимонною кислотою

Дізнайтеся рецепт солодких томатів із ніжним смаком без стерилізації на зиму.

Необхідні продукти:

• томати
• базилік, часник по 2 зубчики на 1 банку
• болгарський перець для краси та смаку

Для маринаду на 1 літр води:

• 2 ст. ложки солі без гірки
• 100 г цукру
• гірчиця в зернах - 1 ч. ложка
• суміш перців горошком на банку - 10-12 шт.
• лимонна кислота на 1,5 л. банку - 0.5 ч. ложки
• те саме на 1 л. банку - 1/ч. ложки
• якщо банку 3 л - 1 ч. ложка
• (У банку 1.5 л міститься 500-700 мл розсолу)

План дій

1. Базилік можна купувати фіолетовий або зелений, завантажуємо його на дно банки. Банки мають бути простерилізованими, а кришки прокип'яченими.

2. Слідом насипаємо суміш перців та розрізані зубчики часнику.

3. Потім складаємо томати з проколитими зубочисткою плодоніжками. Плоди чергуємо з листям базиліка та нарізаними часточками болгарського перцю. Заповнили банку ємністю 1.5 літра. Таким чином заповнюємо банку ємністю 1 літр.

4. Заливаємо плоди в банках окропом, зверху прикриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин.

5. Маринад готуватимемо зі злитого розсолу з обох банок. Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр, пам'ятайте про це. Каструлю з розсолом ставимо на вогонь та засипаємо сіль, цукор зерна гірчиці. Даємо прокипіти маринаду 2-3 хвилини і заливатимемо солодкі помідори.

6. Поки закипає маринад у банки з плодами, насипаємо в кожну банку лимонну кислоту.

7. Заливаємо банки маринадом, що кипить, і відразу закручуємо кришки.

8. Банки перевертаємо вгору дном і перевіряємо на герметичність.

Останньою дією буде укутування банок теплою тканиною до остигання.

Як приготувати натуральні томати з цукром без оцту

Такий спосіб заготівлі мало хто знає, але має поширення серед знавців рідкісних заготовок. Рецепт із стерилізацією банок.

Тактика дій

1. У томатів вирізаємо плодоніжку та засипаємо отвір цукровим піском.
2. Акуратно укладаємо плоди в банки вгору плодоніжкою.
3. Обережно заливаємо помідори маринадом (на 1 літр води кладемо 1 ст. ложку солі та 0.5 ст. ложки цукру).
4. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 5-7 хвилин, літрові - 10-15 хвилин.

Заготовку виконано.

Відео про те, як приготувати солодкі помідори з огірками та дуже смачним розсолом

Дізнайтеся рецепт, який готують мої знайомі садівники та кажуть: він уже історія нашої родини – подобається всім.

Сподіваюся, наведені рецепти увійдуть до вашої сімейної колекції заготовок. Успіхів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+