Найкращі рецепти маринування м'яса для шашликів. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Смачно та швидко. Маринуємо свинину для шашлику на гірчиці

Відправитися на барбекю з рідними та друзями можна будь-якої пори року, головне – щоб дощ не загасив багаття чи вугілля в мангалі. Для приготування чудового шашлику зі свинини немає певних часових сезонів. І взимку, і влітку, ароматний шашликзі свинини, стане окрасою будь-якого столу.

М'ясо ніколи не славилося дешевизною, тому до його вибору потрібно підходити ретельно та уважно. Смачний шашлик виходить зі свинини, м'ясо м'яке, з жирком, що тане від жару, що капає на овочі, роздаючи неймовірні аромати. Таке видовище можна побачити, підібравши не лише вдалий шматок м'яса, а й вибравши самий смачний маринаддля шашлику зі свинини.

Як вибрати правильний шматок свинини для шашлику

Основні секрети приготування вдалого шашлику зі свинини

Рецепти маринаду для свинячого шашлику

Маринад для шашлику зі свинини на оцті

(Рецепт на 1 - 1,5 кг. М'яса)

У підготовлене м'ясо нарізаємо кільцями цибулю, попередньо очищену. Додаємо в сирий шашлик разом із цибулею та перець, лаврушку. Цей маринад для шашлику зі свинини готується із сіллю, оскільки її розчиняють у воді разом із цукром, додають оцет, добре перемішують.

Маринадом – розчинений цукор та сіль у воді та оцті, заливають шматки свинини та цибулі, змішаних з перцем. Дають настоятися близько 3,5 години в прохолодному місці, не на сонці, а в тіні.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

(Рецепт на 1,5 кг. м'яса)

Підготовлене м'ясо потрібно перемішати з чорним перцем та хмелі-сунелі, залишити на півгодини. Потім натерти на дрібній терці цибулю, половину вказаної кількості. Додайте|добавляйте| в м'ясо, добре перемішайте. Через кілька хвилин залийте кефіром, добре перемішайте, щоб усі шматочки були покриті, додайте нарізану кільцями цибулю, цукрову пудру. Знову перемішайте, залиште шашлик зі свинини маринад, для якого просочить м'ясо за 5-6 годин. Можна залишити і на годині 10, буде тільки смачніше.

Маринад для шашлику зі свинини на гранатовому соку

(Рецепт на 2 кг. м'яса)

Принадність цього рецепту полягає в тому, що які б ви не вибрали спеції та приправи, він незмінно віддаватиме гранатом, стане м'яким та пікантним на смак.

• Приправи та спеції – чорний та білий мелений перець, кмин і коріандр, орегано, паприка. Будь-які сушені трави, лавровий лист.
• Цибуля – 3 штуки.
• Гранатовий сік, натуральний, а не пакетований – півлітра.
• Сіль - на смак при подачі.

Підготуйте м'ясо, нарізайте цибулю, додайте до сирого шашлику і залиште на годину. Потім змішуємо зі спеціями та маринуємо ще годину. Потім заливаємо гранатовим соком, добре перемішуємо і залишаємо на ніч або день, загалом, на 8 годин.

Маринад для шашлику зі свинини на цибулі

(Рецепт на 1 кг. м'яса)

Половину цибулі натираємо на тертці, половину - ріжемо кільцями, не дуже великими, краще тонше. У підготовлені шматки м'яса, промиті та просушені, додаємо нарізану кільцями цибулю, дуже добре перемішуємо, залишаємо на годину. Потім додаємо в шашлик зі свинини маринад, що складається із суміші спецій та перцю, натертої цибулі. Добре перемішаємо, закриємо миску харчовою плівкою. Залишимо в темряві та прохолоді на ніч.

Маринад для шашлику зі свинини на лимоні

(Рецепт на 1 кг. м'яса)

Порізане та промите, просушене м'ясо змішуємо зі спеціями та добре перемішуємо руками. Потім додати цедру 2 лимонів. Це зробити просто - зніміть шкірку з лимона за допомогою дрібної терки, додайте|добавляйте| в м'ясо і перемішайте. Доповнюємо маринад для свинячого шашлику цибулею, нарізаною кільцями, добре перемішуємо з м'ясом та спеціями. Цибулю краще різати не дуже товстими кільцями, щоб вона віддала більше свого соку м'ясу. Залишаємо на годину, потім додаємо ще й сік 1 лимона. Маринуємо близько 5 годин, можна залишити і на ніч, так навіть краще, м'ясо стане більш податливим для прожарювання, а не засушитися.

Маринад для шашлику зі свинини на мінералці

(Рецепт на 4 кг. м'яса)

Коли є велика кількість м'яса, а його потрібно терміново замаринувати, найкращий засіб- мінеральна вода. Вона швидко робить м'ясо м'яким та соковитим. Додавши деякі нестандартні інгредієнти, маринад для свинячого шашлику стане ідеальним.

• Мінеральна вода, газована – 1,5 літрова пляшка.
• Цибуля – 1 кілограм.
• Сушені томати та сушена паприка. Є суміші цих інгредієнтів, що продаються в магазинах.
• Коріандр у зернах (так само званий сушеною кінзою) – півчайної ложки.
• Чорний перець, мелений – 1 столова ложка. Перцю потрібно багато, тому що мінералка вбиває його аромат, але за умови використання великих кількостей, він чудово відчуватиметься.
• Сіль - на смак при подачі.

М'ясо підготуємо, промиємо, наріжемо та просушимо. Цибулю нарізаємо кільцями, тонкими, добре перемішуємо з м'ясом, залишаємо на годину, другу, щоб свинина наситилася цибульним соком. Потім додаємо коріандр, чорний мелений перець, добре перемішуємо, додаємо сушену сумішовочів (томати та паприка), знову перемішаємо.

Тепер у шашлик зі свинини вливаємо основну частину маринаду. мінеральну воду. Заливаємо м'ясо так, щоб вода трохи покривала шматки м'яса. Залишати краще на 8 годин, краще на ніч. Посуд з шашликом замотуємо харчовою плівкою, зберігаємо в темному місці, прохолодному.

Маринад для шашлику зі свинини на червоному вині

(Рецепт на 1 кг. м'яса)

М'ясо добре промиваємо та нарізаємо на кубики, просушуємо. Натираємо свинину приправами та прянощами, додаємо лаврушку. Дуже добре перемішуємо та залишаємо на годину. Тим часом очистимо і нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями, як у результаті вам буде зручно вдягати його на шампур. Додаємо до м'яса, перемішуємо, щоб цибуля дала сік, і маринад для шашлику зі свинини отримав свій «шашличний» аромат.

Залишаємо на деякий час м'ясо з цибулею та приправами у темному та прохолодному місці, а через годинку можна залити свинину вином і знову перемішати. Маринуватися шашлик повинен близько 12 години, якщо є можливість, нехай коштує і трохи довше.

Маринад для шашлику зі свинини на коньяку та травах

Займемося приготуванням маринаду для м'яса. Потрібно в окремому посудині змішувати сік 2 лимонів з соняшниковою олією. Додаємо трави, добре перетираючи їх руками або ж у ступці, розім'яти маточкою. Так вони пустять аромат і швидше наситить їм м'ясо. Щоб маринад для свинячого шашлику вийшов пікантним, додаємо коньяк, а потім червоний мелений перець. Все добре перемішаємо.

Тепер маринадом добре натираємо свинину, заливайте та переминайте руками, щоб бути впевненим у тому, що кожен шматочок отримав свою порцію «хмільної» заправки. Залишити шашлик рекомендується щонайменше на 2 години.

Маринад для шашлику зі свинини на сметані та майонезі з травами

Готуємо маринад для свинячого шашлику, подрібнюючи на терці або в блендері цибулю, перетворюємо на пюре. Добре перемішуємо його з підготовленими шматками м'яса, залишаємо на годину, щоб м'ясо добре набралося цибульного соку.

Через цей час додаємо приправи та прянощі, знову добре перемішаємо і залишаємо ще на годинку. Якщо маринувати шашлик, таким чином можна отримати максимально насичений смакз кожного інгредієнта маринаду.

Тепер додаємо майонез, перемішаний зі сметаною, добре просочуємо м'ясо, перемішуючи руками. Залишаємо на ніч у прохолодному та темному місці, загорнувши посуд харчовою плівкою.

Маринад для шашлику зі свинини на гірчиці та соєвому соусі з кинзою (рецепт на 0,5 кг. м'яса)

Цей пікантний маринаддля свинячого шашлику, відмінно підходить як для смаження м'яса на грилі, так і для мангалу. Необхідно змішати усі інгредієнти, добре перемішати. Підготовлену свинину добре промастити маринадом, перемішувати, поки кожен шматочок не буде покритий заправкою. Залишайте на 3-4 години у прохолодному та темному місці, під харчовою плівкою.

Рецепт приготування страви з фото див.

При слові шашлик у багатьох у пам'яті спливає приблизно така картинка: тільки-но зійшов сніг, на вулиці помітно потепліло, але ще трапляється заморозок, попереду довгі вихідні (травневі свята ж на носі), а в холодильничці маринується м'ясо для шашлику. А завтра... Разом з веселою компанією рідних і друзів на природу, на пікнік — готувати чай на багатті, запікати у вугіллі овочі та рибу у фользі, насолоджуватися на повні груди чистим весняним повітрям і першим теплим сонечком! Ось вона, краса весни початок сезону шашликів !

Про що ця стаття?

У нашій родині готує шашлик чоловік. Я не втручаюся в цю справу і нюансів безпосередньо смаження м'яса не підкажу. Зате я знаю, як смачно та оригінально можна замаринувати м'ясощоб у результаті вийшов шашлик на славу! Ми з чоловіком працюємо у команді. Він особисто вибирає та купує м'ясо на ринку у знайомого м'ясника, я м'ясо мариную, а потім чоловік його смажить на шампурах

Успіх шашлику визначається насамперед маринадом. Якщо м'ясо полежало кілька годин у «правильному» маринаді, воно стає ніжним та м'яким, зберігає ніжність волокон при термічній обробці.

Пропоную як слід підготуватися до радісній події- Відкриття нового сезону шашликів та пікніків 2015 . А саме, прочитати мою статтю про варіанти маринаду для шашликів . Як же замаринувати м'ясо якнайкраще? Як зробити так, щоб смак готового шашлику привів усіх у захват?Отже, ділюся своїми знаннями щодо маринування м'яска для шашлику.

Як не слід маринувати м'ясо для шашлику

Багато хто по-старому маринує свіже ніжне м'ясо для шашлику в оцті. Це груба помилка! Забудьте назавжди про маринад з оцту! Шашлик з свіжого м'ясаі оцет - несумісні речі. Звичайно, оцтом можна «врятувати» не зовсім свіже м'ясо, але ми з вами не збираємося тухлятинку на шампури нанизувати. Оцет геть-чисто вбиває в м'ясі смак і робить його жорстким.Але у маринаду зовсім інше завдання — зробити м'ясо для шашлику ніжним, м'яким та смачним!

Тому не рекомендую використовувати звичайний оцет(есенцію) для маринування шашлику. Хоча у деяких рецептах маринадів зустрічається фруктовий оцет натуральної ферментації- Яблучний, винний, бальзамічний. Такий можна використовувати у складі інших інгредієнтів (подробиці нижче).

НЕраджу також використовувати для маринування шашлику популярну гримучу суміш кетчуп + майонез . Ці продукти масового промислового виробництване замаринують м'ясо на шашлик належним чином. Якщо використовувати маринад із кетчупу з майонезом, то в результаті вийде не шашлик, а жалюгідна його подоба.

Як тоді замаринувати м'ясо, якщо не в оцті і не в кетчупо-майонезній суміші, запитають деякі читачі. А я вам все зараз розповім із усіма деталями!

5 найкращих маринадів для шашлику

Отже, спочатку перерахую списком п'ятірку найсмачніших шашличних маринадів, що прижилися у традиціях нашої родини. Потім про кожний розповім докладніше. Отже, уявляю 5 найкращих маринадівдля підготовки м'яса на чудовий ароматний шашличок:

1. кефірно-цибулевий маринад;
2. маринад їхнього сухого вина;
3. ківі + ананас;
4. кавово-цибулевий маринад;
5. кисло-солодкий соус тайською.

Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею

Цей маринад ідеально підходить шашлику зі свинини. Для приготування кефірно-цибулевого маринаду нам доведеться взяти (виходячи з того, що м'яса є 2 кг):

• 5-6 цибулин;
• 1 літр не жирного кефіру (жиру< 2,5 %);
• штук 5-8 горошин чорного перчика;
• трохи прянощів типу хмелі-сунелі (1 ч.л. вистачить).

У ступці потовкти чорний перець. З'єднати в глибокій каструлі нарізаний кільцями ріпчаста цибуляіз сумішшю хмелі-сунелі та перцем. Нарізані шматочки м'яса перемішати руками із сумішшю цибулі та спецій. Посолити за смаком (0,5-1 ч.л.). Залити і ще раз перемішати руками. М'ясо повинне повністю покритися кефіром. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник льох, комору). Час підготовки м'яса в цьому соусі – щонайменше 3 години. Краще дати йому настоятися у холоді 5-6 годин.

Як приготувати маринад із сухого вина

Натуральні виноградні винатакож добре справляються із завданням маринування м'яса на шашличок. Для приготування винного маринаду візьміть (пропорція на 2 кг м'яса):

• 750 мл сухого червоного вина;
• мелений чорний перець 1 ст. л. без гірки;
• 2 великі цибулини;
• сіль за бажанням.

Такий маринад із вина відмінно замаринує яловичину та телятину, а також свинячу корейку. Якщо готуєте шашлик з яловичини, при нарізанні м'яса відрізайте всі незручні частини - жилки, плівки і т.д. Шматочки м'яса складаємо в каструлю, зверху - мелений перець, трохи солі і нарізану кубиками цибулю. Все перемішуємо знову ж таки ручками і заливаємо пляшечкою прекрасного сухого вина. М'ясо в маринаді прибрати в холод щонайменше на 6 годин, краще на ніч.

Як замаринувати м'ясо з ківі та ананасом

Цей варіант маринаду ми повною мірою оцінили під час нашої зимівлі. Південно-Східної Азії. Свіжих та соковитих фруктів тут навалом, а от із гарним виномі кефіром напруження. Тому був винайдений цей смачний маринад для шашлику з свіжих фруктів- ківі та ананаса.

І, і ківі мають необхідну кислинку, що сприяє розм'якшенню м'ясних шматочків. Приготовлений шашлик у прямому значенні тане в роті! Маринад з ананасу та ківі. справжня знахідкадля нас!

Такий маринад ідеально підходить для швидкого маринуванняяк для курки, так і для свинини. Ківі потрібно вибирати стиглі, м'які, не «кам'яні» на дотик. Ананас має бути повністю жовтим, без зелених ділянок – це гарантія стиглості та соковитості плоду. Для приготування маринаду на 1,5-2 кг м'яса потрібно взяти:

• 1 ківі;
• 1 середній ананас;
• 1 пучок кінзи;
• 1 ст. ложку чорного меленого перцю;
• соєвий соус 3 ст.

М'ясо нарізати, натерти перцем, змішати з|із| рубаною зеленнюкінзи та соєвим соусом. Ананас та ківі помити, очистити від шкірки. За допомогою блендера подрібнити фрукти у пюре. Якщо блендера немає - спробуйте розім'яти ківі вилкою у пюре, а ананасик дрібно-дрібно нарізати до появи. великої кількостісоку...

М'ясо перемішується з подрібненими ківі та ананасом. Маринується також у холодильнику під закритою кришкоюблизько 2-х годин.

Кавовий (гарячий) маринад для м'яса на шашлик

Цей рецепт я прочитала на теренах Інтернету близько року тому. Взяла на замітку, а минулого літа ми його випробували на ділі. Виходить дійсно смачне та ніжне, засмажене на вугіллі м'ясо. Автор не обдурив Отже, готуємо кавовий маринад, який добрий для свинини та яловичини. Для його приготування потрібен натуральний мелений (забудьте про розчинне!). Пропорція продуктів на 2 кг м'ясної м'якоті:

• 2 ст. ложки меленої кави;
• оливкова олія 3 ст. ложки;
• 1 ст. ложка солі (без гірки);
• 3-4 цибулини;
• мелений червоний і чорний перець (½ ч.л.);
• можна додати свіжий або сушений базилік для аромату (2-3 стебла або 1 ч.л. з гіркою, якщо сухий).

Цибуля нарізається тонкими півкільцями, змішується з м'ясом, олією, сумішшю перців та базиліком. Кава залити гарячою водою(близько літра води знадобиться), поставити на плиту і як тільки кава почне закипати - одразу знімаємо його з вогню. Гаряча кавапроціджуємо від гущі, додаємо в нього сіль і розмішуємо. Гарячим кавовим розсолом заливаємо наше м'ясо, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися так на ніч. Наступного дня готуємо дуже смачний м'який шашлик!

Кисло-солодкий тайський соус для м'яса

Будучи у Таїланді, ми спробували цікава стравамісцевої. У меню англійською воно називалося Sweet & Sour Prawns. У буквальному перекладі ця страва звучить російською мовою як Креветки у кисло-солодкому соусі . У такий же спосіб у Таї готують і курку, і свинину.

Схожі рецепти м'яса в кисло-солодких соусахзустрічаються у багатьох азіатських кухнях- китайської, філіппінської і т.д.) Цей кисло-солодкий томатний соусзі шматочками солодкого перцю, свіжого ананасуі помідорками черрі розбудив у наших із чоловіком шлунках найніжніші почуття. Вирішено було спробувати використати цей соус як маринад для шашлику. Вийшла чудова смакота! Розповідаю.

На 1,5 кг м'яса (підійде і курка, і свинина) береться:

• 150 мл соєвого соусу;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• помідори 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового чи ананасового оцту;
• 3 ст. ложки меду чи фруктового джему;
• шматочок імбиру або галангалу 2 см завдовжки;
• 1 невеликий перчик чилі;
• чорний мелений перець? ч.л.;
• ½ ч.л. солі.

Імбир (галангал) почистити і нарізати дрібніше. З'єднати соєвий соус із подрібненим імбиром, нарізаним пластинками перцем чилі та медом (джемом). Суміш перемішати. Влити туди натуральний оцет(можна взяти яблучний чи винний). Свіжі помідори пюрувати блендером, поєднати з маринадом (можна взяти пару столових ложок томатної пасти, але зі свіжими помідорамикраще).

Шматочки помитого нарізаного м'яса обсушити паперовим рушником, натерти сіллю та чорним меленим перцем, залити отриманим маринадом. У такому соусі м'ясо маринується 12-15 годин, можна залишити на добу. Шматочки шашлику в ніжній кисло-солодкій глазурі - просто смакота!

Щоб готове м'ясо набуло по-справжньому тайського відтінку смаку, рекомендую чергувати на шампурі шматочки м'яса з помідорами чері, невеликими шматочкамисвіжого ананаса та скибочками солодкого перцю. Нанизуйте щільніше, щоб не було порожнеч між шматочками! Смажити на розпеченому вугіллі до золотистого кольору м'яса. Вийде апетитний і соковитий шашликтай-стайл – це дуже смачно!

Як швидко замаринувати м'ясо для шашлику

Розповідаю свій лайфхакдля екстрених життєвих ситуацій. Буває так, що бажання поїхати на шашлики виникає спонтанно і немає часу чекати кілька годин, коли ж замаринується м'ясо. Скористайтеся моєю порадою швидкого шашличного маринаду . Готується він із перетертої цибулі.

Якщо час підтискає і на маринування м'яса є буквально кілька годин. використовуйте цибульний маринад. Щоб м'ясо замаринувалося швидко, цибуля натирається на тертці або подрібнюється блендером у кашку. На 1 кг свинини 3 великі цибулини та 2 ст. ложки чорного меленого перцю. Шматочки м'яса натираються перцем і заливаються рідкою цибульною сумішшю. Через 1,5-2 години можна смажити шашлик (перед насадкою на шампури залишки цибулі знімаємо з м'яса).

Які ще бувають варіанти шашличних маринадів

У світі існує безліч різних рецептівприготування маринаду для смачних шашликів. Нижче я перерахую цікаві варіантимаринадів, але сама я поки що їх не спробувала. Якщо у вас є досвід маринування м'яса будь-яким із запропонованих способів - поділіться в коментарях, чи смачно

Цікаві варіанти маринадів для шашлику

1. Йогурт + часник + прянощі
2. Гранатовий сік мелений коріандр+ цибуля
3. Гірчиця та мед (по 1 ст. ложці) + мелені кмин та чорний перець (по 1 ч. л.) + цедра 1 апельсина
4. Газована мінералка + цибуля + сіль + зелень
5. Аджика + яблучний оцет + перець горошком
6. Томатний сік (без хімії) + цибуля + червоний та чорний мелений перець + часник + хрін + росл. масло
7. Лимонний сік (свіжий) + оливкова олія + часник + сушений розмарин
8. Світле пиво + цибуля + лимон + росл. олія + мелений перець + гірчиця
9. Соус ткемалі + росл. олія + мед + мелений перець
10. Вершки + сушений базилік + часник + мелений перець

М'ясо замаринувалося, шматочки нанизані на шампура, шашлик готовий до смаження!

Дата публікації: 24.04.2018

З приходом весни хочеться подихати свіжістю і ароматами дерев, що розпускаються. Саме в цей час ми святкуємо 1 та 9 травня, на які нам держава дає багато вихідних днів. Тоді ж і розпочинається сезон виїздів на природу. І, звичайно, кожна господиня згадує свій особливий маринад для шашлику зі свинини.

Їх дуже багато, тому в статті я поділюся з вами тими рецептами, які ще нікого не підводили, а м'ясо виходило м'яким та соковитим.

А їсти шашлик найсмачніше з овочевими салатами, пропоную зробити їх з пекінської капустиабо з редискою.

• Як зробити маринад із соєвим соусом?
• Класичний рецепт із кефіром
• Швидкий маринадна мінералці
• Замочуємо м'ясо у пиві
• Готуємо шашлик із майонезом
• Використовуємо гірчицю та мед
• Відео про те, як замаринувати свинину у власному соку

Секрети маринаду, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Готувати шашлик треба вміти. Потрібно зробити так, щоб м'ясо розпадалося на волокна, мало багато соку та легко жувалося.

Звичайно, насамперед все залежить від самого виду м'яса. Сьогодні ми вибрали свинину, а вона сама по собі досить ніжна. І, якщо у вас під рукою ошийок, карбонад або корейка, то готове блюдо вийде вдалим. Але, якщо інша частина туші, раджу уважніше поставитися до вибору рецепту.

Будь-який шашлик починається з маринаду. До нього повинні входити три компоненти:

1. Кислота робить м'ясо м'яким і оберігає від бактерій.
2. Прянощі та спеції – надають додаткові смакові відтінки.
3. Рослинна олія – допомагає волокнам краще ввібрати кислоту та спеції.

Однак пам'ятайте, що сіль витягує сік, тому м'ясо може бути сухим. Додайте її у загальну ємність за півгодини до насаджування шматочків на шампури.

Краще на ємність поставити гніт. Це може бути банка із водою від 1 літра.

Також не варто додавати багато спецій, вони можуть перебити справжній аромат шашлику.

Рецепт з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Будь-яке м'ясо, особливо свинина дуже любить багато цибулі. Він виділяє сік і добре просочує волокна.

Найпопулярнішим вважається рецепт на основі оцту, він надає потрібну кислинку готової страви. Але цей варіант має недоліки: шматочки повинні маринуватися не менше 12 годин і оцет робить волокна жорсткими.

Інгредієнти на 1,5 кг м'яса:

• Оцет 9% - 50 мл
• Цибуля – 700 г
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Перець – 1 год.

Нарізаємо цибулю кільцями. Не дрібніть, інакше він швидко згорить над багаттям.

Укладати потрібно шарами: м'ясо, кільця, оцет, сіль, перець. І потім повторюємо весь ланцюжок заново.

Прикриваємо тарілочкою і ставимо прес, це може бути будь-яка банка з водою не менше 1 літра.

На годину залишаємо каструльку у теплому місці, а потім забираємо її на ніч у холодильник.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

У цього народу особливе ставленнядо шашлику, і в кожній вірменській родині є свій особливий рецепт, вивірений роками, що передається у спадок.

А взагалі вважається, що маринують вони лише цибулею та олією. Але багато хто посперечається і скаже, що без базиліка вірменський шашлик не буде справжнім. Тож у рецепті багато трав.

Інгредієнти на 1 кг:

• Чорний перець
• Паприка
• Базилік
• 50 мл соняшникової олії
• 3 головки цибулі

Якщо ви не використовуєте приправи, тоді за традиційними вірменськими рецептами, беріть рівні пропорції м'яса та цибулі.

Але у кожній сім'ї є кілька своїх рецептів, які передаються з покоління до покоління. Мені сподобався з додаванням паприки та базиліка.

Шматочки присолюємо, додаємо по щіпці всіх трав.

Головку нарізаємо півкільцями та відправляємо до м'яса. І починаємо добре продавлювати цибулю, все перемішувати.
Залишаємо цю суміш на 6 годин.

Маринад із соєвим соусом, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Кажуть, що сіль витягує з м'яса всю рідину, у результаті воно стає сухим. Тому використовуватимемо соєвий соус.

Інгредієнти на 1 кг:

• 5 ст. ложок - соєвого соусу
• 4-5 ст. ложок - рафінованої олії
• 1 ч. ложка – майорану
• 0,5 ч. ложка - паприки
• 1 ч. ложка – коріандру

У нарізане м'ясо додам соєвий соус, перемішаємо.

Додамо рослинну олію та спеції.

Перемішаємо та залишимо на 6 годин.

Класичний рецепт із кефіром

Вважаю два рецепти класичними: з оцтом та на кефірі. І якщо використовувати оцтом люблять не всі, то кефірний маринадне відбиває природного запаху м'яса, але добре розм'якшує його структуру кислотою.

Інгредієнти на 2 кг свинини:

• 1 літр кефіру
• 7 шт цибулі
• Сіль – 1 ст.
• Перець
• 2 головки часнику
• Пучок петрушки

Подрібнюємо зелень та очищений часник у кухонному комбайні або блендері.

Шинкуємо цибулю півкільцями і не дуже тонко.

Нарізане шматочки солимо і перчимо, поверх викладаємо цибулю і ретельно перемішуємо руками.

Висипаємо часникову суміш і знову змішуємо її руками, щоб кожен шматочок м'яса був у цій зелені.

Після цього виливаємо у чашу весь літр кефіру і знову перемішуємо.

Залишаємо все під пресом на 6 годин.

Швидкий маринад на мінералці

Мінералка насичена повітрям, яке просочує свинину і робить його ще ніжнішою. І, якщо як кислота беремо лимон, то мінеральна вода дозволяє їй краще проникнути в м'ясо. Вона виступає гарним провідником і тому такий маринад один із найшвидших.

На 3 кг свинини:

• 3 головки цибулі
• 1 лимон
• 0,5 л газованої мінеральної води
• Сіль перець

Корейку ріжемо на шматочки шириною близько 5 см, тонше не потрібно, інакше шашлик усередині виявиться сухим.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Лимон ділимо навпіл, з однієї частини видавлюємо сік, а іншу ріжемо на шматочки і відправляємо в ємність.

Потім змішуємо всі інгредієнти, перемішуємо та заливаємо мінералкою.

Залишаємо на 2 години та йдемо готувати.

Замочуємо м'ясо у пиві

Якщо можна замочувати свинину у вині, значить і пиво теж підійде. У хорошому нефільтрованому продукті містяться всі ферменти, які зроблять волокна соковитішими. Щоб не відчувати пивного запаху, додайте до маринаду спецій.

Складові:

• Петрушка
• 2 цибулини
• 1 банка нефільтрованого темного пива

Ріжемо цибулю на півкільця, солимо її, щоб отримати багато соку.

Дрібно рубаємо зелень і відправляємо до м'яса, куди додали цибулю.

Тепер потрібно добре придушити цю суміш руками та перемішати.

Заливаємо пивом та залишаємо на 4 години.

Смачний рецепт із томатним соком

Томатний сік потрібно вибирати дуже якісний. Якщо у вас покупна, то уважно читайте склад. Краще, звичайно, взяти домашній концентрат чи аджику.

Інгредієнти на 2 кг:

• 600 мл томатного соку
• 5 цибулин
• Приправа для шашлику

Подрібнюємо у блендері овочі в дрібну соковиту масу.

Викладемо його на шматочки. Додамо сіль та приправи для шашлику.

Заливаємо томатним сокомта перемішуємо.

Залишаємо на 4 години.

Готуємо шашлик із майонезом

Майонез також часто використовують. У ньому вже є лимонний сікі рослинне масло, тому він замінює майже два ці продукти і надає те ж дію на свинину. Але у нього є особливість: при обсмажуванні на багатті, соус горить і перетворюється на канцерогенні жири.

Якщо у вас є можливість, краще замініть його на інші продукти.

На 1 кг свинини:

• 3 цибулини
• 1 велика упаковка майонезу
• Перець, сіль

У миску викладіть шар м'ясних шматочків, на нього зробіть сітку з майонезу, потім посоліть і поперчіть.

І зверху щільно укладаємо цибулю і присолимо її, щоб пішов сік та зверху майонез.

Потім знову повторюємо всю послідовність.

Залишаємо на 6 годин.

Смачний рецепт із гранатовим соком

Сік граната просочує м'ясо своєю терпкістю та насолодою. Напевно відчуєте його присутність. У цей маринад не можна всипати приправи, тому що вони перекриють собою цей тонкий кисло-солодкий смак.

На 2 кг корейки:

• 6 головок цибулі
• Сіль і перець
• 1 літр гранатового сокуабо 2 великі гранати

Цибулю нарізаємо півкільцями, але якщо є час, то краще його пюрувати або натерти в кашку, щоб він дав більше соку.

Викладемо його на присолені шматки корейки чи карбонаду.

Перемішуємо та заливаємо соком. Але, якщо ви не впевнені як покупне, тоді давайте використовуємо справжній гранат.

Очищаємо його та витягаємо зерна.

Придушимо їх пляшкою чи товкачем. Викладаємо їх у марлю і починаємо м'яти. Так ви отримаєте справжній гранатовий сік.

Заливаємо ним майбутній шашлик і добре перемішуємо.

Залишаємо цю суміш на 6-7 годин.

Як приготувати маринад на вині?

М'ясо з багаття на благородному вині продовжують любити багато поколінь поспіль. Раніше, коли не було морозильних камер– це був одним із самих доступних способівпродовжити життя свіжатині. Адже в південних країнах, з великою кількістю виноградників, виробляють багато вина та винного оцту.

Інгредієнти на 1,5 кг свинини:

• Пляшка сухого червоного вина
• 2 головки цибулі
• Перець

На шматки м'яса викладемо порізану кільцями цибулю.

Поперчити і посолити цю масу і перемішати.

Заливаємо все вином так, щоб усі шматочки були під рідиною.

Залишаємо на 12 годин.

Використовуємо гірчицю та мед

А ось вам не зовсім звичне поєднання гострого та солодкого. Так просто таку суміш не з'їсти, а от м'ясо виходить з дуже незвичайним солодкуватим присмаком меду.

На 1,5 кг свинини:

• 1 ст.л меду
• 1 ст. гірчиці
• 0,5 кг цибулі
• Сіль, приправи

Ріжемо м'ясо на шматки. Кільцями наріжемо голівку.

Окремо змішаємо мед та гірчицю до рідкої консистенції. Сюди можна додати ваші улюблені приправи.

Заливаємо свинину і добре перемішаємо.

Ставимо масу під гніт на 1 годину.

Готуємо шашличок з лимоном та цибулею

Якщо є можливість замінити оцет, зробіть це. Наприклад, покривши м'ясо соком лимона. Він також надасть кислинку, але не так агресивно діє на волокна. Шашлик виходить дуже соковитим та ніжним.

На 1 кг м'яса:

• 1 лимон
• 2 головки цибулі
• 1 ч. л. солі
• Перець

На м'ясо викладемо порізану кільцями цибулю.

Нарізаємо часточками лимон і очищаємо його від кісточок.

Викладаємо часточки у загальну ємність.

Тепер починаємо руками перемішувати м'ясо, цибулю та лимон поступово віддають сік.

Додаємо сіль та перець, перемішуємо та прибираємо в холодильник на 12-16 годин.

Маринуємо м'ясо з ківі за півгодини

Ківі містить фермент, який сильно розм'якшує м'ясо, для свинини вистачить і півгодини у такому маринаді. Тому перед тим як почати готувати, потрібно спочатку підготувати мангал.

На 1 кг шиї:

• 1 ківі
• 3 цибулини
• 2 ст. рослинної олії
• Сіль, перець за смаком

Очищаємо ківі від шкірки та натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.

Ріжемо цибулю півкільцями. Солимо їх, щоб він дав сік.

Шматочки свинини перчимо і заливаємо маслом, яке запечатує пори м'яса і воно залишається соковитим усередині.

Викладаємо цибулю та ківі.

Свинина маринується дуже швидко близько 30 хвилин!

Рецепт для приготування в електрошашличниці

Коли дуже хочеться шашлику, його можна запекти в духовці або в спеціальній електрошашличниці. Маринад можна використовувати будь-який, але мені подобається вас балувати, тому наведу ще один вдалий рецептна квасі.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

• Квас – 100 мл
• Цибуля – 200 гр
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Чилі – 0,5 ч.л.
• Імбир – 0,5 ч. л.
• Чебрець – за смаком
• Цукор - 0,5 ч.л.

До м'ясних шматочків потрібно викласти кільця цибулі, цукор, сіль, чебрець, чилі та чорний перець. Імбир натираємо на великої тертціі також викладаємо до свинини.

Понад усе заливається квас.

Для того, щоб м'ясо стало м'яким, має пройти мінімум дві години.

Електрошашличниця оснащена спеціальним нагрівальним елементом, шпажками та ємностями, в які стікає жир. У ній шашлик смажиться 20 хвилин.

Є невеликі нюанси, які потрібно знати перед тим, як використовувати цей прилад.

Надягати треба на шампури так, щоб залишалося місце на кінці.

Шматочки робіть невеликими, інакше м'ясо буде зачіпати нагрівальний елемент і пригоряти.

Не чекайте сильної скоринки, як на багатті. Її наявність в електрошашличниці означає, що м'ясо стає сухим і з нього випливають соки.

З настанням довгоочікуваного тепла нам усім хочеться вибратися на природу, з'їздити на дачну ділянку або зібратися в похід з друзями. А подвоїти насолоду від відпочинку на природі можуть смачний домашній шашликзі свинини.

Смачний смажений шашлик на природі (на вогнищі або мангалі) — це не просто їжа, це особлива традиція, ритуал. Вважають навіть, що тільки чоловіки знають, як приготувати м'який і соковитий шашлик правильно. Втім, це не дуже важке завдання, головне — чітко дотримуватись технології приготування.

Яке м'ясо вибрати для шашлику

Відповідь це питання в першу чергу залежить від вашого смаку. Традиційно шашлик робиться зі свинини, яловичини чи баранини. Якщо ви любите м'ясо з невеликим жирком, можете вибрати лопатку ягняти або нашийок свині. Якщо вам до душі нежирне м'ясо, вибирайте яловичу вирізку або корейку.

Зробити більше дієтичний шашликможна з курки або індички, для нього відмінно підійдуть грудна або стегнова частини птиці, досить просто очистити м'ясо від шкіри та кісток.

Як правильно маринувати шашлик, щоб він був м'яким та соковитим

Способів маринувати шашлик безліч. Правильний маринаддля шашлику залежить від того, яке м'ясо ви вибрали. З бараниною ідеально поєднується грузинський шашличний маринад з додаванням соусу ткемалі та гранатового соку.

Шашлик зі свинини прийнято маринувати в цибульному соку або сухому червоному вині. Ніжну телячу вирізкузазвичай маринують запашними травамиз оливковою олією. Запам'ятайте, чим жирніше м'ясо, тим гострішими повинні бути спеції.

Шашлик з ошийка можна присмажити гірчичним маринадомабо маринадом на основі гострого перцю. Курячі шашликидуже ніжні, тому їх часто замочують у маринаді із вершків чи цитрусів. Такий соус робить м'ясо м'якшим і не дає йому пересушитися на вогні.

Існують і більше оригінальні видишашличного маринаду, наприклад, маринад на основі йогурту, кефіру та навіть чорного чаю.

Головне робити маринад заздалегідь, адже маринувати м'ясо для шашлику необхідно не менше 8 годин. Щоб м'ясо краще просочилося, його можна покласти під гніт, а до маринаду додати спеції, цибулю, часник або інші овочі.

Найкращі рецепти маринаду для шашлику зі свинини

Варіантів як замаринувати шашлик набагато більше, ніж думають багато хто. Правильний маринад для шашлику залежить від способу обсмажування, наявності овочів і, звичайно, виду м'яса. Усього існує понад п'ятдесят різних варіаціймаринування шашликів, ми зупинимося на 9 найпоширеніших.

Маринад для свинячого шашлику в соєвому соусі з цибулею без оцту

Щоб свято на природі вдалося, потрібно заздалегідь замаринувати гарний шашличок! Ідеальним частуванням для всіх близьких стане свинячий шашлик. Таке м'ясо сподобається кожному, безперечно! Найголовніше, щоб м'ясо добре просочилося маринадом і повністю було підготовлене до смаження на мангалі!

М'яке та соковите м'ясо з ароматом серпанку стане не тільки смачною стравоюсезонної вилазки на природу, а й приводом для дружніх розмов та позитивного настрою відпочиваючих. Простий, але дуже смачний рецептсвинячого шашлику потрібно взяти на замітку, щоб скористатися ним при нагоді!

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кілограма свинячого м'яса;
• 5 великих головок цибулі;
• 50 мілілітрів соєвого соусу;
• 3-4 чайні ложки сухої приправи для гриля та шашлику;
• за смаком харчової солі;
• голівка часнику;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 50-60 мілілітрів пива.

Шашлик зі свинини в соєвому соусі з цибулею. покроковий рецептз фото:

Свинину слід нарізати великими кубиками. Зручно працювати із підмороженим м'ясом. Шматочки мають бути приблизно рівними. Викласти м'ясо у глибоку ємність.

Цибулю очистити. Нарізати кільцями. Викласти цибулю у посуд з м'ясом.

Влити соєвий соус у м'ясну масу.

Відразу ж, влити олію. Цей продукт пом'якшить м'ясо. У поєднанні з соєвим соусом вийде чудова рідина, яка зробить шматочки свинини ніжними.

Всипати спеції. Відправити у загальну масу, подрібнений ножем часник.

Перемішати все руками. Шашлик повинен простояти в холодному місці на добу.

Після цього м'ясо можна смажити на вугіллі.

Викласти шашлик на ґрати, смажити м'ясо близько 20 хвилин. Ґрати, під час смаження, потрібно перевернути кілька разів, щоб обсмажувалося все послідовно.

Також, м'ясо потрібно полити пивом, щоб воно було соковитим та ніжним. За бажанням пиво можна замінити на мінеральну воду з газом.

Готовий, свинячий шашлик можна їсти. Смачного!

Цибулевий маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Для нежирної свинячої шиї, корейки або яловичої вирізки підійде майже будь-який вид маринаду, але найчастіше використовується маринад із цибулі. Ріпчасту або червону цибулю потрібно нарізати великими кільцями, залити двома ложками винного оцту, посипати сумішшю солі, коріандру та перцю і поставити в тепло на кілька годин, щоб цибуля пустила сік.

У велику ємність викласти рівним шаром Цибулеві кільця, а зверху покласти шматочки м'яса. Шари м'яса і цибулі рівномірно чергувати, цибульний сік, що залишився, вилити зверху і залишити ємність з маринадом в холодильнику на добу, накривши її чимось важким.

Гострий маринад з гірчицею та червоним перцем.

Маринад для жирної свинини, наприклад, грудини, стегенця або нашийка зазвичай роблять з додаванням гострих спецій- гірчиці або червоного перцю з великою кількістюовочів.

Змішайте в ємності 3 ложки гострої гірчиціта 3 ложки зернистої гірчиці, додайте 4 перетерті шматочки часнику і півсклянки соєвого соусу.

Викладіть у ємність м'ясо, кільця болгарського перцю та кільця цибулі. Намазуючи гірчичну суміш на м'ясо, намагайтеся втирати її якнайсильніше.

Відео: Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Для ніжного свинячого шашлику потрібно:

• 2 кг м'яса свинини;
• один літр кефіру;
• голівка часнику;
• 6-8 цибулин;
• зелень петрушки, сіль та перець за смаком.

Приготування:

Маринад для шашлику по-грузинськи з гранатовим соком

Грузинський маринад із соком гранату та волоськими горіхамиКрім свинини, відмінно підходить і для баранини. Для цього маринаду потрібно перетерти 100 г волоських горіхіву пасту, змішати із сіллю, цукром, часником, кинзою та гострим перцем і залити цю суміш склянкою гранатового соку.

Йогуртовий маринад для шашлику зі свинини

Цей маринад виходить дуже ніжним, він також добре підійде до шашлику з птиці. Просто змішайте білий йогурт без добавок, сіль та гострий перець. Тримайте м'ясо в маринаді щонайменше 5 годин. Такий шашлик прийнято подавати без овочів.

Томатний маринад для свинячого шашлику

Цей варіант маринаду робиться на основі томатної пасти та цибулі. Якщо томатна паста дуже концентрована, до неї можна додати столову ложку цукру і півсклянки води. Шашлик зі свинини запікають на шампурі разом із помідорами та грибами.

Маринад із додаванням червоного сухого вина

Винний маринад- другий за популярністю вид маринаду, він підходить до будь-якого м'яса. Найкраще використовувати для нього червоне підлозі сухе вино.

Вино необхідно попередньо настояти з лавровим листом, гвоздикою, перцем та лимонним соком.

М'ясо у вині має обов'язково перебувати під гнітом — так воно краще просочиться.

Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та цибулею

Цей маринад можна робити на основі лимонів або апельсинів з додаванням цибулі нарізаної кільцями, цукру, солі, паприки і пекучого перцю(за бажанням). Цитрусовий маринад зробить смак м'яса дуже ніжним та оригінальним.

Чайний маринад для шашлику

Мабуть, самий незвичайний виглядмаринаду. Готується він із міцного чорного чаю, солі та чорного перцю. Відмінно підходить для шашлику з баранини. М'ясо в ньому настоюється відносно швидко – від 3 до 5 годин.

Головне добре процідити заварку і поставити м'ясо під гніт.

Свинячий шашлик у чайному маринаді подають із запеченими томатами.

Відео: Свинячий шашлик - швидкий маринад на мінералці з лимоном

Складові:

• 3 кг свіжої свинини;
• 2-3 головки цибулі ріпчастої середніх за розміром;
• один лимон;
• упаковка спецій для смаження м'яса;
• 0,5 літра газованої мінералки;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати:

Ананасовий маринад для шашлику зі свинини

Змішайте в ємності ананасовий сік, томатну пастуі соєвий соус, додайте кільця цибулі та болгарського перцю. Наполягайте м'ясо 6:00. Обсмажуючи шашлик на багатті, поливайте його залишками маринаду кожні 5 хвилин, щоб маринад запікався разом із м'ясом.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Потрібно:

• м'ясо свинини – 1 кг;
• майонез - 200 мл. (Для маринаду краще взяти близько 67% жирності);
• цибуля - 5-6 великих цибулин;
• сіль та спеції за смаком.

Як маринувати шашлик зі свинини в майонезі зі спеціями:

Порізати м'ясо на шматочки завтовшки близько 7-8 див.

Занадто маленькі шматки робити не варто, інакше шашлик може вийти сухим та підгоріти.

Цибулини очистити, вимити та порізати на великі широкі кільця. Змішати цибулю, майонез та спеції з нарізаним м'ясом. Акуратно перемішати та розподілити цибулю в ємності зі свининою рівномірно. Маринувати добу.

Після зазначеного часу нанизати на шампур по черзі шматки м'яса з цибулею і смажити на багатті або на мангалі.

Слідкуйте, щоб не горів вогонь. Готувати шашлик слід над жаром, тому, якщо вогонь розгорятиметься, загасіть його невеликою кількістюводи.

Щоб свинячий шашлик посмажився рівномірно, періодично перевертайте шампура з м'ясом. Хвилин через 40 смачний свинячий шашлик в майонезному маринадіз цибулею буде готовий.

Шашлик зі свинини у власному соку

Існує особливий вид шашлику, який набирає популярності у скандинавських країнах — шашлик нюд. Приготування цього шашлику передбачає використання маринаду і овочів.

Шашлик нюд - це м'ясо в чистому виглядіна відкритому гарячому мангалі до середньої прожарки. Ця страва дозволяє тонко відчути смак м'яса без сторонніх запахів та добавок. Але для його приготування необхідно використовувати дуже свіже м'ясо молодої тварини.

Найчастіше такий шашлик готують з молочного ягняти або порося 3-12 місяців зроду, при цьому м'ясо не повинно піддаватися заморожуванню або будь-якій іншій обробці.

Але слід мати на увазі! Шашлик без маринаду з звичайного м'ясаризикує вийде жорстким та несмачним.

Відео: М'який шашлик зі свинини з ківі

Які овочі підходять до шашлику

Разом із м'ясом на шампурах можна запікати практично будь-які овочі. Вони не тільки вийдуть смачними та ароматними, але й нададуть шашлику оригінального присмаку.

Овочі для гриля можна маринувати разом із м'ясом або запікати свіжими. Шашлики найчастіше смажать із цибулею, грибами, болгарським перцем, баклажанами, картоплею та томатами.

Де краще готувати: на мангалі чи на багатті

Шашлик на мангалі зазвичай виходить соковитішим усередині, зате шашлик на багатті виходить більш засмаженим зовні. Сам по собі мангал хороший тим, що не вимагає зайвих зусиль, його легко зібрати і розібрати, зате багаття обійдеться вам дешевше і додасть різноманітності у ваш відпочинок.

• Як вибрати деревину для багаття

Дуже важливо правильно вибрати деревину для багаття. Самий смачний шашликвиходить під час використання деревини фруктових дерев. У жодному разі не беріть для розпалювання хвойні дерева, горобину, осину, акацію та тополю. Дрова з цих дерев при горінні виділяють у повітря шкідливі смоли.

Як зробити багаття

Якщо у вас немає під рукою спеціальних пристроївдля багаття, можете зробити його самостійно. Для цього знайдіть 4 середні палиці з роздвоєним кінцем і вставте їх у землю так, щоб вони сформували кути умовного прямокутника.

Ці своєрідні рогатки обов'язково мають бути однакової довжини. Потім візьміть дві абсолютно рівні палиці і помістіть їх на довгих сторонах прямокутника. Між ними можна легко розкласти шампури з м'ясом.

Потім під конструкцією потрібно сформувати акуратну гірку з деревини. У центр гірки кладуться маленькі гілки, тирса і сухе листя, а з боків викладаються великі поліни. Підпалювати конструкцію потрібно зсередини великим шматкомпаперу або сухої трави.

Можна облити деревину спеціальною рідиною для багаття. Головне — дотримуватись техніки пожежної безпеки.

Очистіть простір навколо вогнища від сухого листя і гілок і викладіть по колу велике каміння, так що вогонь не зможе поширитися за межі багаття.

Перед тим як смажити шашлики, дайте багаття погоріти 20-30 хвилин, тому висота полум'я буде оптимальною.

Як правильно смажити шашлик, щоб він був смачним

При обсмажуванні шашликів не забувайте вчасно їх перевертати, а також постійно стежте за полум'ям у багатті. Якщо вогонь розгоряється занадто сильно, можете збризкати багаття водою, якщо ж вугілля згасає, роздмухуйте полум'я за допомогою спеціального віяла або шматка картону.

Щоб смак шашлику був насиченішим, шампури можна накрити зверху чистим папером і рясно залити папір вином або пивом.

Збираючись у похід на природу, не забудьте звіритися з прогнозом погоди, щоб дощ не застав вас у невідповідний момент. Тоді відпочинок на природі з шашликами подарує вам задоволення та розслаблення після робочого тижня.

Маринування – основний етап приготування шашлику. Саме від нього залежить, наскільки смачною та соковитою вийде страва. Правильно підібрані інгредієнти підкреслять його смак, а недотримання рекомендацій навіть найкращий шматокм'яса зіпсує.

Основні правила маринування:

• не використовуйте сіль. Її слід додавати або перед початком смаження, або ж наприкінці. Солоний маринадможе висушити м'ясо і зробити його твердим;
• оцет слід брати рівно в такій кількості, скільки вказано в рецепті або трохи менше. Надмірна кількість також сушить м'ясо та забиває його смак;
• кожен маринад складається з кислоти, жиру та приправ. Це основні компоненти, які мають бути присутніми у кожному рецепті. Кислота надає м'якості м'ясним волокнам та знищує можливі патогенні бактерії. Приправи підкреслюють смак та аромат, а жир створює на поверхні плівку, яка не дає витікати соку;
• процес замочування м'яса має тривати у середньому 4-5 годин;
• що більше цибулі, то краще для м'яса. Оптимально брати його стільки ж, як і м'яса.

Кожен рецепт хороший за своїм, тому найкраще випробуватиме кожен.

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Цей рецепт перевірено роками. Використовуються для нього найпростіші продукти.

На 1,5 кг свинини знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля – 700-1000 гр;
• 50 мл оцту;
• 1,5 ч.л солі;
• столова ложка росл. олії;
• чорний молот.перець за смаком.

Приготування:

М'ясо нарізати однаковими шматочками, товщиною приблизно 4-5 см. Цибулю нарізати кільцями, потиснути його руками. У емальовану каструлювикласти шар м'яса, потім цибулю, збризкати оцтом. Верхнім шаром має бути цибуля. Зверху залити все олією. Накрити кришкою і залишити мінімум на годину в холодильнику, а потім вийняти, перемішати і дати настоятися не менше 5 годин. кімнатній температурі.

Перед тим, як нанизати на шампури, посолити.

Шашлик зі свинини в цибульному маринаді без оцту

Для цього рецепту маринаду потрібна лише цибуля. Готується м'ясо у ньому дуже швидко. Смажити шашлик можна вже через 1,5 години.

Складові:

• свинячий шийок - 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• сіль – ст.л;
• спеції на смак.

Приготування:

М'ясо нарізати шматками товщиною приблизно 4-5 см, змастити спеціями (найчастіше береться просто чорний мелений перець). Цибулю спочатку нарізати невеликими шматками, а потім перемолоти в пюре на м'ясорубці або в блендері. Викласти поверх м'яса та залишити на 1,5 години.

Можна змастити м'ясні шматочки олією. Тоді спеції краще його просочать.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

Мариноване в майонезі м'ясо виходить дуже ніжним. Але тільки продукт треба вибирати якісний, щоб не завдати шкоди своєму організму. Оптимально використати домашній майонезАле якщо готувати його немає бажання, підійде і магазинний, тільки максимально натуральний.

Складові:

• свинячий шийок - 1,5 кг;
• цибуля – 700-900 гр;
• майонез – 300 мл;
• ложка солі;
• перець та спеції за смаком.

Що робити:

М'ясо нарізати порційними шматочками, викласти в каструлю, перемішати перцем та іншими улюбленими спеціями. Третю частину всієї цибулі натерти на тертці, а решту нарізати півкільцями. Майонез змішати з інгредієнтами. Залишити м'ясо маринуватись на 3 години, потім посолити, перемішати руками. За півгодини можна смажити.

Шашлик зі свинини на кефірі

Використання кефіру в маринаді робить м'ясо дуже соковитим та м'яким. Завдяки гострому перцю, готовий шашликматиме пікантний післясмак, а свіжа зеленьнадасть йому дуже приємний аромат. Можна не використовувати ці добавки та маринувати свинину тільки в кефірі, але з ними виходить набагато смачніше.

На 1,5 кг м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 великі цибулини;
• 2 склянки кефіру;
• 1,5 с.л цукру;
• ч. л. солі;
• чорний мелений перець за смаком.
• стрілки часнику, кріп, базилік до смаку;
• 1 гострий перчикчилі.

Як приготувати:

Порційні шматки м'яса викласти в миску чи каструлю. Цибулю нарізати товстими кільцями або півкільцями, відправити до свинини. Туди ж викласти подрібнену зелень, перчик чилі, сіль, цукор та мелений перець. Залити кефіром, перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкоюі залишити на ніч, а можна і на 12-15 годин

Беріть на замітку!

Чим жорсткіше м'ясо, тим кисліше треба брати кефір.

Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином

Простий рецепт маринування. Завдяки вину м'ясо набуває більш насиченого смаку і приємного аромату. Бажано використовувати червоне сухе вино, а й біле підійде.

Складові:

• кіло свинини;
• 6 цибулин середнього розміру;
• 300 мл вина;
• 2-3 щіпки солі;
• гілочка розмарину;
• щіпка черн.молотого перцю.

Як готувати:

Цибулю нарізати, добре пом'яти руками, щоб він пустив сік. Розмарин порвати на шматочки руками. Перемішати їх з м'ясом, сіллю та перцем. Через 15-20 хвилин влити вино, перемішати і залишити на 3-5 годин за кімнатної температури.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку

Гранатовий сік ідеально підходить для маринування свинини. Він робить м'якими волокна, просочує їх, надаючи додатковий смак та аромат. М'ясо набуває красивого відтінку і виглядає в готовому виглядібільш апетитно.

Оптимально використовувати свіжий сік, але можна купити і готовий, тільки 100% натуральний.

На 2 кг свинини знадобляться такі інгредієнти:

• 5-6 цибулин середнього розміру;
• півлітра соку;
• ложка солі;
• чорний мелений перець, коріандр і хмелі-сунелі за смаком.

Як готувати:

2 цибулини натерти на дрібній тертціабо перемолоти в пюре. Решту нарізати півкільцями і придушити руками. Перемішати з м'ясом, приправами та сіллю. Влити сік, кілька хвилин заважати масу руками. Поставити під гніт та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин. Але найсмачніше вийде шашлик, якщо маринуватися свинина за цим рецептом буде дві доби.

Маринад для шашлику зі свинини у пиві

Часто пивом бризкають на вугіллі, щоб надати шашлику хлібного аромату. Але якщо замаринувати у ньому свинину, вийде набагато смачніше.

Складові:

• свинячий ошийок - 1,5 кг;
• цибуля – 800 гр;
• 500 мл пива;
• ложка солі;
• щіпка меленого черн.перцю;
• 2 листки лаври.

Як готувати:

Свинину натерти перцем, змішати з перетертою або перемеленою цибулею. Лаврушку подрібнити руками та відправити до м'яса. Залити пивом. Перемішати, дати настоятися 3-8 годин. За годину до закінчення маринування посолити та ще раз перемішати.

Маринадом, що залишився, можна поливати шашлик під час смаження.

Рецепт шашлику зі свинини по-кавказьки

Справжній шашлик по-кавказьки виготовляється з баранини. Але і зі свинини за дотримання правил маринування можна також приготувати дуже смачне м'ясо.

Складові:

• ошийок - 1 кг;
• цибуля – 500 гр;
• пучок кінзи;
• паприка та чорн. мелений перець за ч. л.;
• 2-3 листочки лаврушки;
• червоне вино 100мл.

Як приготувати:

Нарізане м'ясо змішати з кільцями цибулі, спеціями, подрібненою кінзою. Покришити лаврушку, залити вином і залишити на 2 години. Потім додати трохи солі до смаку, дати постояти ще хвилин 15-20 і можна готувати. Під час смаження збризкувати шашлик водою з лимоном.

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком

Прекрасний варіант для маринування свинини. М'ясо виходить дуже соковитим із оригінальним ароматом. Крім соку можна використовувати кетчуп, аджику чи томатну пасту.

Складові:

• свинина – 1,5 кг;
• 800 гр цибулі;
• пара зубочків часнику (якщо використовуватиметься аджика, то не брати);
• 500 мл соку (якщо використовуватиметься паста, розбавити її водою до такого обсягу);
• ч. ложка солі;
• 4 горошинки запашного перцю;
• 2 гвоздики;
• 2 лавушки;
• мелений чорний. перець за смаком.

Що робити:

М'ясо перемішати зі спеціями, зверху викласти шар цибулі. Залити соком. Маринувати 5 годин.

Беріть на замітку!

За цим рецептом виходять дуже смачні реберця.

Простий класичний рецепт з ківі

Деяким цей рецепт може видатися дивовижним. Але варто лише один раз спробувати, і він обов'язково стане одним із найулюбленіших. Секрет у кислоті, що входить до складу ківі. Вона дуже швидко розм'якшує м'ясні волокна, просочує їх додатковим смаком, надає дуже ніжного аромату.

Складові:

• 2 кг нашийка;
• 150 гр ківі;
• 700-900 гр цибулі;
• сіль та спеції за смаком.

Як готувати:

М'ясо нарізати, змішати з|із| перемеленою в пюре цибулею, додати|добавляти| очищені плоди ківі. Перемішати руками, роздавлюючи м'якоть екзотичного фрукта. Додати спеції, залишити на 1,5 години. Після цього трохи посолити і залишити ще на 20-30 хвилин. Можна готувати. І тут важливо не перетримати м'ясо. Інакше воно стане надто м'яким.

Цибулю можна взагалі не використовувати. А сіль та спеції додати, коли шашлик вже буде готовий.

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

М'ясо, замариноване в такий спосіб, виходить пікантним і дуже апетитно виглядає.

На 2 кіло м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• 1 лимон;
• ч. л. солі;
• суміш перців або приправа для шашлику;
• 50мл. соєвого соусу.

Нарізану м'якоть змішати з кільцями цибулі, вичавленими з лимона соком, спеціями, соєвим соусом. Залишити на 4-5 годин. За цей час кілька разів перемішати. За 20-30 хвилин до смаження додати сіль.

Шашлик з м'яса свинини в маринаді на мінералці

Це швидкий рецепт. Завдяки мінералці м'ясо готується дуже швидко.

Складові:

• м'ясо – 1,5 кг;
• 3-4 великі цибулини;
• літр сильногазованої мінералки;
• по ложці меленого розмарину, солі, чорний перцю.

Приготування:

Порційні шматки м'яса змішати з|із| віджатими кільцями цибулі, перцем, сіллю|соль| і розмарином. Влити мінералку, накрити харчовою плівкою, щоб «газики» не випаровувались.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

У кожній вірменській родині є свій власний рецептмаринування м'яса, що передається у спадок. Але є й традиційні варіанти.

На кіло м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• росл. олія – 50 мл;
• 3 невеликі головки цибулі;
• по щіпці паприки, солі, меленого базиліка, черн.молотого перцю.

Приготування:

М'ясо нарізати, змішати з півкільцями цибулі та іншими продуктами. Залишити на 6 годин.

Зверніть увагу!

Ще один варіант вірменського шашлику- М'ясо перемішується з такою ж кількістю цибулі. І все. Більше ніяких додаткових інгредієнтів.

Використовуємо гірчицю та мед

Свинячий шашлик після такого маринаду виходить дуже соковитим із приємним солодкуватим присмаком.

Складові:

• м'ясо – 1,5 кг;
• по ложці меду та гірчиці;
• 600 гр цибулі;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Змішати м'ясо з|із| нарізаною цибулею. Окремо з'єднати мед, гірчицю, сіль та спеції. Все перемішати. Залишити на 1,5-3 години.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Цей рецепт підходить для сухого м'яса. Навіть пісній частині тушки маринад надасть соковитості та м'якості.

Складові:

• свинина – 1,5 кг;
• лимон;
• 4 ложки оливк. олії;
• по ч. ложці паприки, коріандру;
• по щіпці меленого імбиру, кориці та мускату, червоного та чорного перцю;
• сіль за смаком.

Що робити:

Змішати всі спеції, залити їх олією. Дати постояти півгодини, щоб вони доповнили смак один одного. Після перемішати зі шматками м'яса. Маринувати 2-3 години за кімнатної температури. Якщо у холодильнику, то 4-5.

Перед смаженням посолити, нанизати на шампура, чергуючи з тонко нарізаними кружальцями лимона.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Щоб м'ясо «розкрилося» та випустило власний сікпотрібно використовувати цибулю або лимона. А можна й те, й те водночас.

На кіло м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• 2 лимони;
• 3 цибулини середнього розміру;
• сіль за смаком.

Як готувати:

З лимонів вичавити сік, частину плодів, що залишилася, можна нарізати і відправити до м'яса і півкільцям цибулі. Все перемішати та поставити під гніт мінімум на 7 годин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+