Фарширована щука "Царська": справжня знахідка для господині. Царська щука або щука царською Запечена щука на овочевій подушці у фользі

Давно хотів викласти рецепт - щука царською, але чекав, коли сам приготую і спробую цю страву.
Процес трудомісткий, тому для страви чим більше - тим краще! тим менше метушні на одиницю ваги. Риба була спіймана не мною (зовсім розлінився), мене попросили чогось зварганити з неї, тому я і зважився нарешті на цей спосіб ...
І так, як я готував царську щуку:
Свіжу щуку (ця була трохи більше 2-х кг) почистив від луски, надрізав шкіру навколо голови (грудні плавці я залишив з головою), ножем сервіровки по колу відокремив у місці надрізу шкуру від м'яса (філійного ножа не було, можливо з ним було б зручніше, не знаю…), далі, лаючи себе за те, що взявся за цю справу, панчохою здер шкуру до хвоста, періодично підрізаючи м'ясо (плавники акуратно вирізав, щоб вони залишилися на шкурі). Перерізав хребет у хвоста (хвіст залишився на шкурі), зняв філе (тут уже кожен робить як йому звичніше). Зябра, хребет і потрухи викинув. Далі задумався: можна, звичайно, з філе вчинити як у варіанті із щучими котлетами. Але ж друзям порівнювати нема з чим, та й не свою готую, не шкода Загалом, Остапа понесло…

Нашаткував три головки цибулі і одну моркву розміром ХХL, очистив одну головку часнику і розплющив широким ножем усі її зубчики. У сковороді на олії обсмажив спочатку часник і видалив його, потім у цій олії підсмажив цибульку, моркву і вивалив все в тарілку для охолодження. Тим часом помічники прокрутили через м'ясорубку філе та шматок сала розміром із шість сірникових коробок. Під-охолілий лукомор уже я додав через м'ясорубку у фарш, туди ж через те ж пішла змочена в молоці і злегка віджата м'якоть батона розміром з мій кулак. Додав сіль, суміш якихось перців, два курячі яйця. Ретельно перелопатив усе руками. Хотів додати гриби, але їх не було в наявності. Вирішив додати півсклянки манки, що опинилася в наявності.

Ще раз перелопатил Здійснив бракераж шляхом виготовлення однієї котлети з подальшим її поїданням. Смаковими якостями під голодні очі глядачів залишився задоволений і приступив до наповнення шкіряної панчохи приготовленою масою. Залишки, що не вмістилися, були віддані глядачам. Приготував помазуху з півсклянки майонезу, вісімнадцяти крапель лимонного соку, двох розмелених горошин запашного перцю, двох чайних ложок сушеного кропу і одного подрібненого листочка лавушки. Уклав тушку на змащене маслом деко (за відсутністю фольги), приставив до тушки голову, обмазав все помазухою і засунув у розігріту духовку.

Через п'ять шостих годин відкрив духовку, дістав лист, насолодився ароматом і зовнішнім виглядом щуки царськоюДозував на тушку помазуху, посипав тертим сиром і засунув назад в духовку для утворення рум'яної сирної скоринки.

Глядачі, які спостерігали за цією дією, почали нарікати мовляв, гарний, гаряче сиро не буває, горілка гріється, шлунок холоне. Незважаючи на погрози та пропозиції анексувати певні частини мого тіла, я таки довів процес до утворення рум'яної скоринки. Витягнуту з духовки щуку переклав на блюдо, сказав принести усіляку зелень для прикраси. За навислою тишею зрозумів, що ситуація може вийти з-під контролю… Під час зорієнтувавшись, взявся під схвальні вигуки нарізати порційні шматки…

Фарширована щука «Царська» напевно стане однією з головних прикрас Вашого столу. М'ясо вважається дієтичним через дуже низький відсоток жиру. Щука має специфічний запах і незвичайний смак м'яса, а спробувавши один раз у житті, ви більше її ні з чим не сплутаєте, розповідає сайт.

Інгредієнти:

• Щука – 1 шт;
• Цибулина – 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Кріп - 1 пучок;
• Батон простий – 1 шт;
• Яйця – 1 шт;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Листя салату (для прикраси) – за смаком;
• Журавлина (для прикраси) – за смаком;
• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком.

Приготування:

Насамперед необхідно очистити рибу - прибираємо лушпиння і начинки. Потім розрізаємо до хребта, не пошкодивши шкіру. Акуратно відокремлюємо ложкою чи ножем м'ясо з кістками від шкіри.

Видаляємо хребтові кістки та ребра, а рибне філе прокручуємо двічі. У рибний фарш додаємо перекручену цибулю, моркву, скибочку батона, яйце, дрібно нашаткований кріп, сіль та перець. Добре перемішуємо всі інгредієнти.

Потім фаршируємо щуку, зашиваємо або закріплюємо зубочистками і викладаємо її на деко. Голову та хвіст необхідно прикрити фольгою, а саму тушку змастити майонезом.

Запікайте щуку фаршировану 30 хвилин при температурі 180 градусів. Після закінчення часу, ваша риба буде готова. Остудіть її і наріжте скибочками. Викладіть на блюдо та прикрасьте за власним бажанням.

Ваша смачна та ніжна «царська» щука готова! Смачного!

Зазвичай із щуки досвідчені господині готують лише рибні котлети, т.к. м'ясо цього річкового хижака трохи віддає тванню. Проте щука, запечена в духовці, — це по-справжньому королівська страва. Приготування такої риби вимагатиме певних навичок та знань. Тому далі докладно розглянемо кілька перевірених рецептів.

Запечена фарширована щука з курячим філе та грушею

Фарширована щука – це завжди святкова страва, що розміщується в центрі столу. Цей рецепт з фото описує приготування незвичайно смачної та ароматної риби.

Інгредієнти:

• 1,3 кг щуки (ціла тушка);
• 100 мл коньяку;
• 200 гр. курячого філе;
• 2 головки цибулі;
• 1 велика груша;
• 2 лимони;
• 2 ст. майонезу;
• 1 плавлений сир;
• 2 ст. кунжуту;
• Трохи солі та чорного перцю.

Процес приготування:

1. Щуку добре промиваємо, знімаємо луску, потрошимо, обрізаємо всі плавці, видаляємо зябра. Голову не обрізаємо. Тушку добре промиваємо, обсушуємо. Підчепивши кінчиком ножа шкіру, відокремлюємо її від тушки.
2. Відокремлюємо від хребта рибне філе, ріжемо його середніми кубиками. Куряче філе також споліскуємо, ріжемо середніми шматочками. Очищаємо від лушпиння цибулю, розрізаємо її на кілька частин. Плавлений сирок роздруковуємо, ріжемо на 3-4 частини. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку з дрібними гратами, щоб усі тонкі рибні кісточки перекрутилися.
3. Грушу миємо, розрізаємо на дві частини, вирізаємо серцевину, очищаємо від шкірки. М'якуш ріжемо невеликими однаковими кубиками. Ставимо на вогонь сковорідку, виливаємо коньяк. Коли напій трохи прогріється, викладаємо шматочки груші, після чого обережно підпалюємо вміст сковорідки (робимо фламбі).
4. Викладаємо вміст сковорідки разом із коньяком у підготовлений раніше фарш, приправляємо сіллю з перцем, акуратно перемішуємо.
5. Фаршем наповнюємо зняту риб'ячу шкірку. Потім з'єднуємо, зшиваємо шкіру вздовж черевця кулінарною ниткою.
6. Фаршировану щуку укладаємо на деко з бортиками, змащуємо за допомогою пензлика майонезом, посипаємо насінням кунжуту, імітуючи луску. Щоб шкірка не лопалася, проколюємо її зубочисткою в декількох місцях.
   

   У пащу між щелепами вставляємо сірник, щоб після запікання вона залишалася відкритою.

7. Розігріваємо духову шафу до 200 градусів, відправляємо туди рибу на 40-45 хвилин.
8. Готову фаршировану щуку викладаємо на блюдо сервіровки. Поки вона гаряча розрізаємо на порційні шматочки, вставляючи в розрізи тонкі лимонні часточки. Гаряче м'ясо більш активно вбирає аромат і смак цитрусу.

Запечена щука на овочевій подушці у фользі

Це дуже простий рецепт запеченої щуки. Для нього не потрібні особливі навички з обробки риби. Вся підготовча робота полягає лише у потрошенні та маринуванні щуки.

Інгредієнти:

• 1 щука (1-1,2 кг);
• 2-3 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 2-3 часникових зубків;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. пшеничного борошна;
• 200 гр. сметани;
• 1 пучок свіжої зелені (базилік, кріп чи петрушка);
• 1/3 ч. л. коріандру;
• трохи солі та чорного перцю.

Процес приготування:

1. Для початку свіжу тушку щуки ретельно промиваємо під проточною водою. Розрізаємо гострим ножем черевце, починаючи від низу живота до голови, голову не відрізаємо. Виймаємо всі нутрощі, видаляємо зябра. Споліскуємо рибу повторно зовні та всередині. Тушку добре просушуємо з усіх боків паперовими рушниками, викладаємо в ємність для маринування.
2. Миємо лимон, з натиском катаємо його поверхнею столу, розрізаємо навпіл. Робимо кілька проколів ножем усередину фрукта, виживаємо сік, щедро збризкуючи ним тушку зовні та всередині. Лимонний сік надасть рибі приємного присмаку, заглушаючи неприємний річковий запах.
3. Окремо готуємо сметанний маринад. Для цього очищаємо часник, дрібно-дрібно рубаємо його ножем або пропускаємо через прес. Додаємо подрібнений часник у сметану, приправляємо суміш сіллю, меленим коріандром та перцем. Все ретельно перемішуємо.
4. Отриманим соусом щедро змащуємо щуку з усіх боків. Небагато соусу потрібно залишити для подальшого приготування. Замариновану рибу залишаємо просочитися ароматами соусу на півгодини.
5. Тим часом підготуємо овочі для запікання. Очищаємо морквину та цибулю. Морквину ріжемо кільцями середньої товщини, а цибулю - великими сегментами.
6. На столі розстеляємо відрізок фольги (краще взяти із запасом). По центру викладаємо в один шар овочі, зверху акуратно укладаємо на бочок щуку.
7. У соус, що залишився, підмішуємо борошно, рубану зелень. Цю масу закладаємо в черевце щуки. Загортаємо тушку щільно у фольгу, перекладаємо у форму з бортиками.
8. Запікаємо щуку в духовці повністю близько 30 хвилин, підтримуючи температуру в духовці на рівні 180-200 градусів.
9. Щоб рибка трохи підрум'янилася наприкінці запікання можна трохи розкрити фольгу зверху.
10. На блюдо, прикрашене салатним листям і нарізкою зі свіжих овочів, акуратно перекладаємо готову запечену щуку. Поруч розміщуємо запечені овочі. За бажанням рибу можна «розписати» майонезом, прикрасити журавлиною.

Ця страва прикрасить будь-яке святкове гуляння. Для його приготування знадобиться певна вправність для обробки щуки, проте, у всьому іншому приготування нескладне.

Інгредієнти:

• 1 тушка свіжої непотрошеної щуки (1 кг);
• 50 гр. оливкової олії;
• 2 скибки білого батона або хліба;
• 1 зубок часнику;
• 1 свіже яйце;
• 3 невеликі печериці;
• 2 головки цибулі;
• Трохи солі та чорного перцю.

Процес приготування:

1. Для приготування цієї святкової страви знадобиться саме нерозпорошена щучка, т.к. для фарширування потрібна цілісна риб'яча шкірка, знята панчохою.
2. Для цього рибу очищаємо від луски, миємо. Діємо обережно, щоб не прорізати шкірку. Відрізаємо голову, видаляємо зябра, т.к. вони можуть зіпсувати страву неприємним запахом тину. Через зріз у голови видаляємо начинки.
3. Тепер акуратно, підчепивши шкіру ножем і зробивши невеликий підріз, починаємо відокремлювати шкіру від м'яса руками. Там, де розташовані плавці, підрізаємо кістки зсередини та продовжуємо знімати шкіру. Дійшовши до хвостового плавця, відрізаємо хвостик від хребта. Вийшла цілісна щуча шкіра. Якщо десь утворилися дірки, то їх можна акуратно зашити.
4. Одну цибулину очищаємо, дрібненько ріжемо, підсмажуємо до рум'яного стану на оливковій олії.
5. Відокремлюємо від кісток рибне філе. Хліб замочуємо у молоці. Гриби чистимо, ріжемо навпіл. Пропускаємо через м'ясорубку рибне філе, віджатий білий хліб, печериці, часниковий зубок. В отриманий фарш додаємо смажену цибулю, спеції, вбиваємо сире куряче яйце. Усі ретельно вимішуємо рукою до однорідного стану.
6. Щучий хребет поміщаємо в каструльку, заливаємо склянкою води, додаємо спеції для риби, відварюємо 10 хвилин.
7. Риб'ячу шкірку не дуже щільно набиваємо фаршем. Теж робимо з головою.
8. Другу голівку цибулі очищаємо, нарізаємо кільцями. Розібравши цибулю на кільця, робимо з них овочеву подушку на деку з бортиками. Зверху обережно укладаємо фаршировану рибу разом із головою. На лист наливаємо проціджений рибний бульйон.
9. Ставимо щуку запікатись у духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин. Готову рибу викладаємо на блюдо, прикрашаємо за бажанням, пропонуємо гостям, що зголодніли. Приємного для всіх апетиту!