Звичайний оцет для роликів. Домашнє заправлення з водоростями норі. Готуємо роли з крабовими паличками

Історія походження рисового оцту налічує трохи більше 20 століть, саме тоді в Китаї він був створений та приготовлений. А в 3 столітті до нашої ери їм почали активно користуватися при приготуванні японці, саме від туди він почав свій шлях і в інші країни земної кулі.

Тоді користуватися таким розкішним продуктом міг не кожен собі дозволити, тому що він мав досить високу вартість. Застосовували його як приправу для кулінарних шедеврів з рисом.

Через роки почали використовувати рисовий оцет для рису для суші. Стралячи всі японські канони тих часів, рецептура створення суші мала таку послідовність: сира риба приправлялася сіллю і поєднувалася з рисом. Така комбінація інгредієнтів дозволяла за допомогою рибних ферментів виділяти з рису молочну кислоту, яка власне давала рибі трохи кислий смак і сприяла продовженню терміну зберігання суші майже до одного року.

Оцет для рису суші, на відміну інших оцтів має досить м'який присмак. Крім цього даний продукт має відмінні антибактеріальні якості, адже безліч страв японської кухні створюються саме зі свіжої риби. Рисовий оцет коштує недешево, тому його можна просто приготувати вдома.

Для того, хто не знає, чим замінити рисовий оцет для суші, відкриваємо невеликий секрет, це може бути звичайний винний, яблучний або столовий оцет. Але потрібно запам'ятати, вищевказані оцти мають яскравіше виражений кислий смак, тому приправляти ними рис для суші потрібно вкрай обережно і в міру.

Як зробити рисовий оцет для суші в домашніх умовах

Не у всіх, виходить, придбати готовий рисовий оцет для суші в магазині, його можна приготувати вдома. Існує кілька альтернативних рецептів, щоб приготувати рисовий оцет для суші.

Для нього вам знадобиться:

60мл виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Всі продукти змішуються і ставляться на вогонь, щоб сипучі складові розчинилися. Але не можна дати, щоб воно закипіло.

Ще один варіант домашнього рисового оцту, це з'єднання оцту яблучного, гарячої води, цукру та солі.

Традиційну японську приправу можна замінити на винний, яблучний або столовий оцет, приготований за певними рецептами. За бажання неважко приготувати рисовий оцет самостійно.

Де використовується рисовий оцет

Рисовий оцет широко застосовується в японській кухні для приготування традиційних страв – суші, салатів із сирих овочів, різних соусів.
Він багатий на амінокислоти, здатний нейтралізувати молочну кислоту, вилуговує кров, стимулює травлення. У приправи характерний легкий кислуватий присмак та аромат.

Як приготувати рисовий оцет у себе на кухні

Якщо вам подобаються суші, і ви часто робите їх, навчитеся готувати рисовий оцет самостійно. Для цього знадобляться круглозернистий рис, цукор та сухі дріжджі.

• 1 склянку рису висипте в банку і залийте 0,25 л води та залиште в кімнаті на 4 години. Переставте заготовку в холодильник і тримайте там всю ніч.
• Наступного дня процідіть рис, але не вичавлюйте.
• Перелийте рідину в склянку та додайте теплої води догори.
• У розчин додайте 4 ст. цукру та розчиніть його, перемішуючи сироп дерев'яною ложкою.
• Встановіть ємність із рідиною на водяну баню. Дочекайтеся, поки вода у водяній бані закипить, і тримайте посуд з сиропом 20 хвилин, потім вийміть.
• Охолодіть відвар, перелийте в банку, додайте|добавляйте| 1/3 ч. л. сухих дріжджів та перемішайте.
• Накрийте банку марлею, залиште тинятися на тиждень. Не закривайте банку кришкою, щоб повітря безперешкодно надходило до дріжджових бактерій.
• Приблизно через тиждень процес ферметизації закінчиться, і в розчині більше не буде бульбашок.
• Розчин має наполягати місяць.
• Профільтруйте розчин та закип'ятіть. Суміш має бути каламутною, це її нормальний колір.
• Для освітлення можна в розчин під час кипіння додати|добавляти| збитий яєчний білок, а потім знову профільтрувати.
• Готовий продукт перелийте у скляну тару та помістіть у холодильник.

Рецепти замінників рисового оцту

Щоб смак приправи мав максимальну подібність до оригінального продукту, готуйте її з декількох компонентів за особливими рецептами.

Приправа з виноградного оцту

Виноградний оцет (4 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (3 ч.л.) вилийте у невелику ємність, поставте на маленький вогонь. Грійте розчин, доки всі компоненти не розчиняться. Слідкуйте, щоб суміш не кипіла. Не застосовуйте винний оцет для цієї мети, якщо є алергія на виноградні продукти або спостерігається підвищена кислотність шлунка.

Приправа з оцту яблучного

Знадобляться 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 1,5 ст. л. гарячої води. Все вилити в склянку і заважати дерев'яною ложкою до повного розчинення елементів.

Приправа зі столового оцту та соєвого соусу

Візьміть 50 мл 6% столового оцту, 20 г цукру та 50 мл соєвого соусу. Все перемішайте до повного розчинення цукру та солі.

Приправа із лимонного соку

Правильно розведений сік лимонний зможе відтворити смак рисового оцту. Різницю визначать лише корінні японці.

Налийте у склянку 2 ст.л. кип'яченої теплої води, 2 ст. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі. Все перемішайте до повного розчинення вмісту. Можна нагріти суміш, але кип'ятити не можна.

У багатьох людей виникають побоювання, що альтернативні рецепти зіпсують суші та роли. Досвідчені кухарі спростовують таку думку. Вони рекомендують не переборщувати з кількістю приправ, тоді результат порадує навіть гурманів.

На даний момент у будь-якому кафе в Росії Ви обов'язково знайдете таку страву як роли та суші. І, напевно, Ви знаєте, що основний інгредієнт цього ласощів – це рис. Я постараюся відповісти на такі питання, як У чому загадка рисового оцту?"і"
По-перше, це особливий рис для суші. Він має специфічні властивості, в ньому багато вітамінів і корисних речовин. Але навіть усі дані якості не зможуть йому допомогти стати таким смачним.
По-друге, щоб рис вийшов таким бажаним, його змішують зі спеціальною сумішшю. У ній немає нічого складного і складається вона з рисового оцту для суші, цукру та солі.
По-третє, це спосіб приготування та використання лише дерев'яних предметів у процесі приготування.
Отже, що ж робити з рисовим оцтом у процесі приготування ролів та суші? Все просто, беремо 4 столові ложки рисового оцту, 1,5 столової ложки цукру і 1 чайна ложка солі. Перемішуємо і отримуємо суміш, яку треба змішати з рисом, досить просто збризнути і перемішати.
Докладніше про приготування рису для ролом і суші читайте в цьому.

Цей продукт добре знайомий усім любителям східної кухні, оскільки він необхідний приготування більшості традиційних національних страв. Першими рисовий оцет почали використовувати в Китаї, а вже звідти він поширився іншими східними країнами. В даний час продукт відомий у всьому світі.

Спочатку він був потрібний, як консервант, антисептик. Зокрема японці його використовували для знезараження сирої риби, без якої не обходиться приготування національних страв. Протягом тривалого часу вдосконалювали процес його виготовлення. В результаті з'явився рецепт унікальної натуральної приправи, який використовується до теперішнього часу.

Про те, як приготувати рисовий оцет в домашніх умовах, рецепт приготування, його застосування розглянемо ці питання сьогодні з вами на цій сторінці www.сайт. Також дізнаємося про корисні властивості популярного продукту східної кухні:

Рисовий оцет - різновиди продукту

Оцет на основі рисових зерен, на солодкуватий смак, запах, нагадує бальзамічний. Відомо кілька його різновидів, кожен з яких використовують для заправки певних страв.

Наприклад, існує червоний, чорний, світлий оцет. Світлий зазвичай використовують при приготуванні їжі з кисло-солодким смаком. Чорний – надзвичайно популярний у китайців як традиційна столова приправа. Білий різновид частіше використовують кулінари В'єтнаму, Кореї, Японії, а червоний чи чорний популярніший у Китаї. Багато хто любить підсолоджений або продукт з додаванням різноманітних приправ (рослин, часнику тощо).

Його аромат, смак також залежить від країни, де його виготовляють. Тому фахівці добре знають особливості китайського, японського, корейського чи в'єтнамського оцту. Від цього залежить у якому разі використовується той чи інший вид оцту. Поговоримо ще трохи про те, коли нам корисний рисовий оцет, застосування його яке в цих випадках.

Застосування рисового оцту

Найчастіше його застосовують для маринування риби, морепродуктів. Він надає особливого смаку, аромату відвареному рису, який є основним продуктом кухні східних країн.

Смак натурального рисового оцту м'якший, ніж в інших його різновидів. Тому японські кухарі використовують його для приготування суші та ролів. У нас його часто використовують для заправки овочевих салатів, подають як приправу до м'ясних та рибних страв, додають до складу соусів.

Не можна не сказати, що ця приправа цінується у країнах Сходу не лише за смак та аромат, а й за користь для здоров'я.

Корисні властивості рисового оцту

Відразу обмовимося, що корисними властивостями має лише натуральний продукт, виготовлений методом оцтовокислого бродіння. Сурогатний ніякої користі не принесе, оскільки містить велику кількість шкідливих хімічних добавок.

У східних країнах натуральний рисовий оцет вважають чи не панацеєю від різних захворювань. Справді, його склад надзвичайно багатий. Так, він містить велику кількість незамінних амінокислот, наприклад: ізолейцин, валін, фенілаланін. Є там мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини.

Таким складом обумовлено його корисний вплив на організм людини. Зокрема, рисовий оцет має виражені антибактеріальні властивості, посилює імунну систему, підвищує опірність організму до інфекцій.

Дієтологи говорять про його позитивний вплив на гормональне тло. Також він покращує стан серцево-судинної системи. При регулярному використанні в невеликих кількостях оцет покращує стан травної системи, знижуючи ризик розвитку раку прямої кишки. Велика кількість фосфору та кальцію робить цю приправу дуже корисним профілактичним засобом від остеопорозу та інших хвороб кісток, суглобів.

Але надмірно захоплюватися не варто. Як будь-який інший корисний продукт, він може нашкодити здоров'ю при непомірному споживанні. Його не рекомендується часто використовувати при ниркових захворюваннях, діабеті. Він може нашкодити людям із шлунковими захворюваннями при підвищеній кислотності, а також тим, хто страждає на гіпертонію. Тому варто знати, як правильно готувати рисовий оцет, рецепт приготування уважно вивчити.

Рецепт приготування рисового оцту

У домашніх умовах можна приготувати цілком собі якісний рисовий оцет, що не поступається продукту із супермаркету. Рецептів приготування багато. Я пропоную вам скористатися одним з них, простим та популярним:

Для приготування нам знадобиться: білий рис (круглий), пшеничні зерна, дріжджі, цукор та сирий яєчний білок.

Щоб оцет вийшов більш насиченого смаку та кольору, ще бажано додати суданську траву сорго. Але її рідко можна зустріти у наших магазинах, тож можна обійтися без неї. Найпростіший рецепт рисового оцту дозволяє обійтися без зерен пшениці. Але ми готуватимемо продукт найбільш наближений за смаковими якостями до оригіналу.

Приготування:

Промийте крупу холодною проточною водою. Замочіть чистою холодною водою. На склянку крупи візьміть 4 склянки води. Заберіть у темне місце на 3-4 години, а потім поставте у холодильник на всю ніч.

Вранці воду злийте у скляну банку. Чверть всього обсягу відлийте в окремий посуд, розчиніть там склянки цукру. Поставте на водяну баню на 15-20 хв, потім охолодіть, щоб сироп став теплим. Тепер додайте чверть столової ложки якісних дріжджів, залиште для бродіння на кілька годин. Готову закваску влийте в рисову воду, що залишилася. Додати 2 ст. л. пшеничних зерен, дві щіпки сарго, перемішайте (якщо їх немає, нічого страшного).

Поставте банку в тепле місце, накрийте серветкою марлевою для подальшого бродіння. Весь процес зазвичай становить кілька днів. Весь цей час утворюватиметься піна з бульбашок повітря. Коли цей процес закінчиться, перелийте все в чисту банку, щільно закрийте, залиште дозрівання при кімнатній температурі на місяць. Потім спробуйте на смак.

Готовий рисовий оцет немає присмаку спирту. Має солодкувато-кислий смак, приємний аромат. Якщо він ще не дозрів, залиште його в банку ще на якийсь час. Готовий продукт процідіть через щільну марлеву серветку.

Перелийте в каструлю, додайте сирий білок для очищення та отримання прозорості, закип'ятіть. Відсудьте, процідіть. Розлийте скляними пляшками, які обов'язково щільно закупорьте пробками.

Таку корисну ароматну приправу можна зберігати довго, використовуючи для приготування різноманітних страв. Будьте здорові!

Страви японської кухні на основі рису та риби з'явилися на столах росіян не так давно, але вже міцно вибороли своє місце. Багато людей не поспішають до ресторанів за заморськими частуваннями, воліючи готувати їхні будинки. Важливий компонент приготування суші та ролів – рисовий оцет. На жаль, не в кожному населеному пункті можна легко знайти цей інгредієнт. Чим замінити рисовий оцет – читайте у статті нижче.

Чи можна приготувати японські страви без рисового оцту?

Рисовий оцет - рідкісний і досить дорогий продукт, тому багато людей, які освоюють японську кухню, запитують: «Чи не можна виключити інгредієнт з рецепту?». Відповідь на це питання негативна, адже оцет потрібен зовсім не для того, щоб зробити рис липким.

Цей інгредієнт служить для надання страві певного смаку, а без неї втрачається особливість японських страв. Оцет містить у собі вино, тому й відтіняє прісний рис.

Крім цього, продукт має антисептичні властивості, при роботі з сирою рибою це дуже важливо. Смак рисового оцту в порівнянні з іншими видами оцту м'який, тому його почали включати і в страви європейської кухні.

Як приготувати оцет?

З тієї чи іншої причини не всі господині можуть дозволити собі придбання цього продукту японської кухні. Тому перед ними постає питання: «Чим замінити рисовий оцет у домашніх умовах?». А може й не замінюватимемо, а просто приготуємо його самостійно? Продукт вийде натуральним, і смак важко відрізнити від оригіналу. Але слід врахувати, що приготування оцту своїми руками займе чимало часу та сил. Посуд можна використовувати строго скляний, перемішувати компоненти лише дерев'яними приладами.

Отже, алгоритм наступний:

• 300 г промийте кілька разів, залийте водою і закрийте кришкою на 4 години.
• Потім переставте посуд у холодильник проти ночі.
• Вранці процідіть рис через марлю, щоб залишилася рисова вода. У неї всипте склянку цукру і ретельно перемішайте.

Розчин, що вийшов, варіть півгодини на водяній бані, потім поставте охолоджуватися.

Продовжуємо готувати оцет вдома

Охолоджений розчин перелийте в скляну тару і додайте дріжджі (дотримуйтесь інструкцій на упаковці). Тиждень оцет має блукати. Потім його переливають в іншу банку, а горловину її перев'язують стерильною марлею. У темному місці оцет повинен тинятися ще два місяці. Готовий продукт процідити, прокип'ятити і розлити в дрібнішу тару для зручного зберігання та використання.

Тепер ви знаєте чим замінити рисовий оцет без зайвих фінансових витрат. До речі, щоб розчин став менш каламутним перед кип'ятінням (вже після бродіння) до нього можна додати білок яйця.

У результаті вийде домашній м'який та приємний рисовий оцет з тонким ароматом та солодкуватим присмаком.

Чим можна замінити, якщо немає бажання стільки часу витрачати на його виготовлення? Ось цікавий варіант: змішати по столовій ложці цукру та яблучного оцту, дві ложки води та трохи солі. Підігріти, але до кипіння не доводити. Така заправка буде різкішою і кислішою за оригінал, але все-таки дуже непогана. Або змішати 4 ложки винного оцту, 3 ложки цукру та сіль. Приготувати як попередній.

Домашня заправка з водоростями норі

Чим замінити рисовий оцет, знає не кожна господиня, проте способів чимало. Один із них - використання водоростей норі. Візьміть 2,5 ст. ложки винного оцту, 2,5 ст. ложки цукру, трохи солі. Усі компоненти нагрівайте в каструлі, поки сіль та цукор не розчиняться. Потім подрібніть лист норі, додайте в каструлю і збийте. Сюди можна додати|добавляти| трохи апельсинової цедри або сушеної морської капусти.

Чи можна замінити рисовий оцет імбирним маринадом? Так!

Він має кисло-солодкий смак і чудово поєднується з рисом. Допоможе і лимон: 2 ст. ложки соку цитрусу, 2 ст. ложки води, півст. ложки цукру і дві щіпки солі змішайте та підігрійте. Звичайно, такі соуси мають відмінність від справжнього рисового оцту, але в жодному разі не зіпсують вашу страву.

Розмірковуючи над питанням про те, чим замінити рисовий оцет, краще зупинитися на першому варіанті – домашня заправка. Але й інші запропоновані соуси цікаво відтінять смак вареного рису.

Чим не можна замінювати рисовий оцет?

Майстри японської кухні в жодному разі не рекомендують намагатися замінити оцет рисовий бальзамічним! Для приготування останнього продукту використовуються пряні трави, що не поєднується з прісним рисом та сирою рибою. Якщо ви при варінні рису використовуєте бальзамічну заправку, то замість легкого кислуватого присмаку отримаєте справжній пряний аромат, який забиває основний смак страви.

Не варто використовувати міцний 9% оцет для виготовлення соусів для варіння рису. Суші виходитимуть занадто кислими і пахнуть оцтом.

Багато сушисти не радять замінювати рисовий оцет будь-якими аналогами, але це спірне питання. Чітке дотримання пропорцій та підбір продуктів для виготовлення заправок дозволяють створити чудові та недорогі аналоги рідкісного компонента японської кухні. Залишається вміло їх використовувати та не переборщити з кількістю.