Скільки готується виноградне вино Секрети домашнього виноробства. Розлив та процес зберігання

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикалита шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмеженьу підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо слідувати порадам професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Муската, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологиі не втратили насолоду. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим методом героя кінофільму «Приборкання норовливого» з Челентаном головної роліі придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє виноз винограду. Рецепти радять перекласти масу в скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп(100 гр цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове виноу пляшки, зберігайте його у прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне та прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясним стравам. За таким рецептом добре зробити домашнє вино з винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій- теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не того високої якості, на який ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не кращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових діжок, поставити напій блукати можна у скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для вуглекислого газу, що виділяється. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробстві виготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино в суліях перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити в пластикові пляшкита пити за святковим столом. Фортеця його - близько 5 градусів, смаковим якостямвоно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

Вино – це корисний напіймає безліч способів приготування. Домашнє вино не містить барвників та консервантів, а додаткові нешкідливі інгредієнти вибираються господарем самостійно. Священний напій богів у давнину використовувався як ліки від багатьох недуг. Сьогодні вино також має чимало шанувальників, ось тільки не кожен знайомий з технологією отримання цієї ігристої ароматної рідини.

Калорійність та користь саморобного вина

При вивченні хімічного складунапою виявляється, що домашнє вино з винограду містить воду, органічні кислоти, етиловий спирті мінеральні речовини. Його енергетична цінністьвелика – кожні 100 мл напою містять 80 ккал. Корисні властивостівина, приготовленого вдома своїми руками, полягають у наступному:

• відновлення імунітету;
• дезінфекція організму;
• зміцнення серця та судин;
• прискорення обмінних реакцій;
• збагачення крові цінними речовинами.

Щоби домашнє вино не втрачало своїх якостей, його потрібно правильно зберігати. Найкраще поставити барило в льох, оскільки підземне приміщення має оптимальні температурні умови. Якщо на момент приготування напою ягоди були не солодкими, виправити ситуацію можна за допомогою цукру, додаючи його на початковому етапііз розрахунку 50 – 100 г піску до 1 л соку. Цукор нейтралізує вплив спирту та продовжує напої життя.

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Смачне виноградне винов домашніх умовах виходить не з усілякого сорту ягід. Столові різновиди не залишають бажаного післясмаку, їх рекомендується замінювати сортами Шардоне, Ізабелла, Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Ріслінг, Мерло, Піно Блан і Совіньон Блан. Для виготовлення солодкого вина потрібно запастись ягодами мускатних сортів.

Технологія приготування напою потребує сухих грон, тому врожай слід збирати у сонячну погоду. Зрізати пензлики можна з кінця вересня до приходу морозів. Підгнилий і перемерзлий продукт для виноробних робіт не годиться.

Столове вино готують із трохи недозрілих ягід, оскільки міцність напою залежить від тривалості перебування грона на лозі. Якщо потрібно отримати десертний вид напою, плоди краще не збирати доти, доки вони не почнуть в'янути.

Якісне домашнє вино з винограду можна отримати лише з ідеальних ягід. Гнилі, сухі та зіпсовані хворобами плоди викидають. Забирають і гілочки, що надають напою терпкості та гіркості. Неприємний післясмак пояснюється вмістом у них танінів.

Сортування виноградин часом забирає чимало часу, але праці окупляться тим, що напій залишатиме приємніший смак. Змивати білястий наліт з ягід не потрібно - він є натуральними дріжджами, що беруть участь у бродінні. Посуд, у якому відбуватиметься бродильний процес, напередодні розливу обкурюють сіркою. Речовина запобігає утворенню плісняви ​​всередині пляшки.

Основи приготування виноградного вина

Щоб уникнути передчасного бродіння, фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягідок. Для ретельного роздавлювання необхідно придбати спеціальну дробарку або скористатися дерев'яною качалкою. Якщо потрібно отримати біле вино з винограду, сік від мезги відокремлюють відразу. У ході виробництва червоного напою ці продукти залишають на одній ємності.

Емальований посуд із роздавленими виноградинами накривають тканиною і прибирають на 3 дні до приміщення з температурою 20 – 22 градуси. До ємності навідуються тричі на день та помішують її вміст. За цей час ягоди перетворюються на сусло, а мезга спливає. На 4 добу сік фільтрують. Для отримання терпкого напоюсусло тримають неціженим до 6 дня.

Любителям солодких вин фахівці пропонують удосконалити рецепт – у перші 10 діб бродіння потрібно ввести в масу не велика кількістьцукру. Як тільки напій набуде смаку в міру солодкого чаю або компоту, додавання цукру припиняють. У міру завершення бродильного процесу підсолоджувати вино марно.

Не поспішайте викидати виноградну макуху (мезгу) з неї ще можна використовувати для .

Після проціджування виноградного соку його переливають у скляні пляшки та запечатують капроновою кришкою. Деякі умільці вважають за краще закривати посуд гумовою рукавичкою. Для виходу повітря її проколюють у кількох місцях, а щоб рукавичка не зірвалася, її щільно фіксують.

Нарешті посуд прибирають у прохолодне місце, температура якого не опускається нижче +10°C. Порушення цієї умови продовжує термін бродіння. Поки сік вирує, його щотижня проціджують, не дозволяючи осаду зіпсувати смак. Приблизно через 2-3 місяці газоутворення має припинитися, і тепер можна здійснити першу дегустацію. Міцна солодка рідина, в якій не відчувається присутність цукру, говорить про готовність до вживання.

Класичне виноградне вино: рецепт приготування

Рецепт чистого напоювимагає всього двох інгредієнтів:

1. виноград будь-якого сорту – 10 кг;
2. цукор-пісок – 3 кг.

Ягоди товчуть у широкому тазику невеликими порціями, потім накривають марлею та прибирають у теплі умовина 5-денне бродіння. Двічі на день масу помішують дерев'яною лопаткою. Заплоділі плоди відкидають на друшляк і для збігу соку віджимають через марлю.

Сік розливають у чисті сулії, підсолоджують цукром і перемішують. Ємності запечатують проколотою рукавичкою і спостерігають за її поведінкою. Як тільки буде помічено, що рукавичка перестала надуватися, напій акуратно фільтрують і переливають у пляшки. Тару закривають пробками. Через місяць вино ще раз проціджують і знову прибирають у холод для наполягання.

Ягідно-виноградне вино

Вивчаючи прості способиприготування домашніх вин, знаходимо рецепт з малиною та смородиною. Розберемо його поетапно:

Через 3 дні вино з винограду в домашніх умовах продовжують готувати, знявши ягоди, що спливли, і віджавши їх. На наступному кроці 10 л кип'яченої водирозчиняють 1 кг цукру. Цей сироп разом із виноградним соком переливають у сулію. Посуд запечатують рукавичкою та залишають на тиждень. На 8-й день суміш сиплють 700 г цукру і на 2 місяці прибирають вино з ягід і винограду в прохолоду.

Як приготувати вино з додаванням води

Щоб втілити в ігристий напій даний рецепт, знадобляться такі компоненти:

• вода – 7,5 л;
• виноградини – 5 кг;
• цукор-пісок – 3,5 кг.

Процес створення напою нехитрий. Спочатку зняті з гілочок ягоди розминають, заливають водою та посипають цукром. Потім суміші дають поблукати тиждень, але щоб уникнути утворення цвілі сусло перемішують тричі на день. Через 7 днів рідину відокремлюють від осаду і переливають у сулію, яку закривають рукавичкою. Далі ємність ставлять на тиждень у не спекотне приміщення, а на 8 добу напій фільтрують і дегустують. Місячна витримка надає провини насиченості.

Розширюємо асортименти домашнього напою

Вино «Ізабелла»

Всі рецепти вин приблизно однакові, але в процесі одержання напою із сорту Ізабелла його рекомендується розбавляти 12 л води. Об'єм дано для співвідношення 5 кг виноградин до 3 кг цукру. Вода зменшує терпкість напою та не псує його аромату.

"Молдова"

Корисне червоне вино з винограду у домашніх умовах дають соковиті ягоди сорту Молдова. Але вони складні у обробці. Початківцям у сфері самостійного виноробства майстри рекомендують знімати шкірки до первинного бродіння. Якщо їх залишити, товста шкірка створить об'ємну мезгу, яка зітре справжній смаквина і зробить його терпким.

Наступні рецепти роблять вино незвичайним. Якщо ви бажаєте отримати гвоздичне вино, киньте в діжку «подушечку» з подрібненою гвоздикою. Як тільки сік перекине, злийте його в іншу ємність.

Мозельське ароматне виноготують у барильці, випареним гарячим відваром м'яти та бузини. Рідина не виливають доти, доки тара не просочиться запахом трав. Потім бочку наповнюють виноградним соком і кладуть зверху квіти бузини та м'яте листя.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Домашнє вино з виноградуможе вийти у кожного, головне - дотримуватися основних правил його приготування. І ми з радістю вам про них розповімо.

Домашнє вино з винограду.

Вибираємо сорт винограду.

Для виноробства підійде не кожен сорт винограду. Якщо ви використовуватимете столові сорти, то навряд чи отримаєте бажаний смак і післясмак. Для отримання хорошого напою беріть Піно Блан, Ріслінг, Совіньйон Блан, Шардоне, Совіньйон, Мерло, Ізабеллу. Збирати ягоди потрібно наприкінці вересня, до морозів. Якщо за вікном спостерігається тепла погода, залиште ягоди на лозі якомога довше. А ось якщо цілий день йдуть дощі, то краще поспішати зі збиранням. Плоди можуть просто підгнити, і ви не зможете розпочати процес виноробства. Одним із самих важливих умовдля збирання є сухі грона. Для приготування легені столового виназбирайте трохи недозрілі ягоди. З винограду, що підвів, виходить чудове. десертне вино.

Зібрані ягідки переберіть, викиньте сухі, зіпсовані, уражені хворобами. Обов'язково приберіть гілочки, щоб вино не набуло неприємного терпкого і гіркого смаку через наявність танінів. Нехай весь процес сортування займе у вас чимало часу, зате ви отримаєте смачний напій. У результаті виноградні ягідки мають стати чистими. Мити їх не потрібно. Білий наліт на виноградинках – це справжні винні дріжджі, які необхідні бродіння.

Домашнє вино з винограду.

Підготовка обладнання та тари.

Найкращою тароюдля приготування вина вважається дубова бочка. Однак можна взяти також емальовану ємність, скляний балон. Бочку треба замочити, пропарити. Якщо тара нова, її потрібно вилуговувати. Перед зберіганням її обкурюють сіркою. Для дроблення плодів та ягід використовуються м'ясорубки зі спеціальними насадками та дробарками. Сік з мезги можна добути за допомогою соковитискачів або спеціального пресу. Слідкуйте за тим, щоб металеві частини пресу були виготовлені з нержавіючої сталі. Невелика кількістьмезги можна також віджати без спеціальних пристроїв. Для цього просто помістіть її в мішечок для тканини. Для приготування напою беріть лише зрілі ягоди та плоди. М'які ягоди промийте на ситі або вирішите, занурюючи їх у воду, а потім підробіть товкачем, щоб вийшла мезга.

Рецепт вина з винограду.

Підготовка ягід.

Як сировина ми радимо вам використовувати синій виноградтаких сортів, як "гурзуфський рожевий", "лівадійський чорний", "голубок". На початку осені ви легко знайдете їх на ринку за цілком прийнятною ціною. Купуйте тільки повністю дозрілі грона, в яких міститься максимальна кількістьцукру. У жодному разі його не мийте. Просто відокремте ягоди від гілочок і складіть у відповідну тару. після тисняви ​​ви отримаєте мезгу, пересипте її в посуд з широким горлом, залиште на 8-10 днів за температури 10-15 градусів.

Контроль бродіння.

Через кілька годин у меззі розпочнеться процес бродіння. Кілька разів на день сусло потрібно перемішувати, забираючи з поверхні шкірки. Якщо цей момент пропустити, то макуха опуститься на дно і напій зіпсується ще до того, як ви розіллєте його по пляшках. Приблизно через 7-9 діб шкірки вже не зможуть триматися на поверхні, тому можна приступити до фільтрації. Попередньо підготуйте ємність, процідіть масу через кілька шарів щільної тканини чи марлі, повільно переливаючи сік.

Додавання цукрового піску.

У напій необхідно додати цукор, інакше він буде кислим. Кількість цукрового піску залежатиме від того, яке вино ви хочете зробити – сухе чи солодке. На жаль, зовсім без нього обійтись не вдасться. Три-чотири літри сусла перелийте в окрему каструлюЗасипте три склянки цукрового піску, поставте на слабкий вогонь. Як тільки цукор повністю розчинитись, перелийте його в основну ємність, перешкодіть, спробуйте. Таку процедуру можна повторити кілька, щоб досягти бажаного результату.

Можливо, вас зацікавлять і

Наполягання.

Це завершальний етап виноробства. Вінце має настоятися у трилітровій банці. Залишіть до горла 3 см, зверху поставте гідрозатвор. На другий день, як правило, газ починає виходити через трубку гідрозатвору. На третій день у дні можна виявити осад. Вино розлийте в нові банки, поставте на них гідрозатвор. За місяць можна знімати пробу.

Домашнє вино із винограду ізабелла.

Насамперед, потрібно зібрати виноградні плоди, ретельно перебрати їх, видалити зіпсовані та недозрілі ягідки, листочки, гілочки, викинути сміття. Перед виготовленням винця не потрібно мити плоди, проте він має бути обов'язково чистим. Для цього потрібний процес сортування. Потім із плодів відіжміть сік. Зробити це можна ногами чи дерев'яною товкачем. Мезгу перекладіть у емальовану каструлюабо харчову пластмасову ємність. Додайте 30% води (від усього обсягу мезги). Цукор вам знадобиться 40 г на один літр. Залиште ємність на 3 дні. Після цього мезга почне тинятися, утворюється «шапка». Вам потрібно буде заважати напій, щоб руйнувати цю шапку. Через деякий час "шапка" почне формуватися дуже швидко. В цьому випадку її необхідно зняти, віджати через 2 шари марлі. У рідині, що утворилася, влийте 40% кип'яченої води, знову залиште для бродіння. Сусло розлийте в скляні пляшечки, заповнюючи їх на. Закрийте шийки ватними тампонами, щоб піна не виходила назовні. Як тільки бродіння стане спокійним, надягніть на шийки по медичній рукавичці, закріпіть її і проколіть в одному з пальців дірочку. Як тільки рукавичка впаде, додайте 200 г цукру на кожний літр води. Відливайте сусло з пляшки, розчиняйте у ньому цукор, підігрійте, розмішайте, вилийте назад. Як тільки перекине весь цукор, залиште сулію на місяць, а потім за допомогою вінілової трубочки розлийте вино для тривалого зберігання. За бажання можна додати ще трохи цукру. При цьому перемішувати не потрібно.

Як зробити домашнє вино з винограду.

10 кг виноградних грон переберіть (мити не потрібно), роздавіть їх руками над емальованим відром. Якщо у вас є ручний прес використовуйте його. Макуха та отриманий сік помістіть у балон, прикрийте марлею, поставте в тепле місце, потримайте пару днів. Сік процідіть у емальоване відро, макуху ретельно відіжміть руками, щоб сік осів на дно. Ще приблизно через 5 діб сік процідіть в емальоване відро, а макуху добре відіжміть над відром. Сік злити в чистий балон, встановити гідрозатвор, залишити для бродіння. Бродіння у разі триватиме від 12 до 20 днів. Ознаками закінчення процесу можна вважати: відсутність бульбашок газу, напій стане поступово світлим, а дріжджі осядуть на дно. За допомогою сифона вино перелийте в чистий болон, знову встановіть водяний затвор, винесіть болон у льох, залиште при температурі 8 градусів, залиште на 2 місяці. Чисте вино розфасуйте по пляшках, закупоріть.

Дуже смачним виходить і

Сподіваємося, що наші рецепти припали вам до смаку, а рекомендації стали для вас корисними. Якщо ви приймете їх до уваги, то у вас вийде найкращий алкогольний напій.

Виготовлення вина в домашніх умовах - заняття кропітке, яке забирає багато часу і вимагає дотримання рецептури. Незважаючи на складний процес, цю справу зможе освоїти кожна людина. Наша стаття присвячена тому, з чого почати та як саме можна отримати вино.

Кропотлива робота з виготовлення вина складається з кількох фаз. Звичайно, починати слід відсортувати виноград, навіть злегка пошкоджені не підійдуть. Беремо тільки хороші цілі ягоди, знімаємо їх у гілки, але мити їх не слід, тому що пропадуть дріжджі, що містяться на поверхні диких плодів.

Для роздавлювання плодів використовується спеціальний прес або можна це зробити вручну. Важливо не торкнутися кісточки, тому що від цього вино вийти гіркуватим.

Після пресування отриману суміш наполягають протягом 2 днів. Далі її слід процідити та пропустити через марлю. За бажанням можна насипати цукор. Тепер рідину потрібно поставити тинятися. Резервуар, в якому він знаходиться, необхідно закупорити гідрозатвором або надіти на звичайну горловину. гумову рукавичку.

Після перетворення рідину зливають в інший резервуар, при цьому осад, що утворився, переливати не потрібно. Це можна зробити акуратно, використовуючи спеціальний тонкий шланг у затворі.

Завершенням буде розливання напою по пляшках та тримання його до повного визрівання. Чим довше термінзберігання, тим вишуканішим буде вино.

Класичне виноградне вино Ізабелла

Солодке вино їхнє популярного виглядувинограду міцністю 9-12%

Необхідні інгредієнти: виноград Ізабелла - 15 кг, цукор - 3 кг, вода при потребі.

Хід приготування.Вибрані добірні ягоди пускаємо під прес або видавити вручну. Субстрат, отриманий після пресування, наполягати протягом 3-4 днів, помішуючи 2 рази на день. Далі слідує процедура проціджування рідини. Якщо на ваш смак вино виходить кислим, то додайте води з розрахунку 50-500 мл на 1 літр одержуваного напою. Переливаємо в ємність, залишивши 1/3 всього обсягу, засипте цукор у співвідношенні 100 г на 1 літр. Щільно закупорюємо водяним затвором або надягаємо на горловину рукавичку, попередньо проробивши отвір в одній фаланзі. Ставимо в затемненому місці з температурою повітря +16-22?C. Через 5 діб висипаємо половину цукрового піску, що залишився. Ще через 5 діб висипаємо весь цукор, що залишився. Процес приготування має тривати 35-70 днів.

Як повітря з рукавички піде і вміст пляшки стане світлим, на дні з'явиться осад, тепер настав час перелити в іншу тару, не потривоживши відстій. За бажання можна всипати її цукор і залишити на 7 днів. Витримувати пляшки потрібно у прохолоді протягом півроку, після вилити по пляшках і відправити у льох чи холодильник на термін зберігання до 5 років.

Невигадливе вино з винограду

Рецепт дуже просто для приготування, впорається навіть виноробець-початківець.

Необхідні інгредієнти:виноград – 10 кг, цукру – 2,5-3 кг.

Хід приготування.Заберіть хороші ягодита роздавіть їх за допомогою преса. Далі слід накрити отриману суміш тканиною, що добре проводить повітря, і залишити на 5 діб, перемішуючи двічі на день. Наступним кроком буде проціджування: через марлю перелити в ємність і віджати ягідну макуху. Засипте цукор, ретельно розмішайте. Закріпіть рукавичку на горловині та залиште бродити на 3 тижні. Як повітря з рукавички піде, потрібно перелити вміст у чисту тару, не потривоживши при цьому осад. Наполягаємо ще 1 місяць у прохолодному приміщенні. Раз на 10 днів переливати в чисту посудину, залишаючи відстій на дні. Через місяць переливаємо вино в пляшки і зберігаємо ще 1 місяць.

Читайте також:

Морквяний торт

Біле вино в домашніх умовах

Світле вино з унікальним ароматом і смаком, що запам'ятовується.

Необхідні інгредієнти:виноград благородних сортів – 10, цукру – 3 кг.

Хід приготування.Ідеально підійдуть сорти Совіньйон Блан, Шардоне, Ріслін. Виноградини відправляємо під прес та залишаємо на 5 діб, розмішуючи 1 раз на день. Далі процідити у резервуар, ягоди віджати через марлю. Цукор додаємо за смаком, залежить від ваших особисто уподобань та солодощів самих ягід. Закупорюємо водним затвором і ставимо в темне та охолоджене місце для бродіння на 21 день. Після цього часу, можна розливати вино, не чіпаючи осад. Залишити ще на 4 тижні для покращення смакових якостей.

Домашнє вино з червоного винограду

При дотриманні рецептури, ви отримаєте дуже смачне виноз яскравим ароматомта насиченим смаковим букетом.

Необхідні інгредієнти: виноград – 5 кг (сортів Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньйон, Ізабелла), цукор – 1,5 кг.

Хід приготування.Для створення цього вина краще взяти виноград видів Каберне Совіньйон, Ізабелла, Мерло, Піно Нуар. Ягоди, які ви відібрали, потрібно відпресувати. Проціджуємо сік у каструлю і вичавлюємо туди ж ягоди. Ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо, висипаємо 750 г цукру, розмішуємо до повного розчинення. Ягідну макуху поміщаємо в посудину і виливаємо в неї солодким соком. Накриваємо та наполягаємо протягом 5 діб. Не забуваємо помішувати суміш двічі на день. Потім знову проціджуємо і віджимаємо, виливаємо все в чисту сулію, висипаємо залишки необхідного цукрута закриваємо гідрозатвором. Залишаємо для подальшого бродіння ще на 21 день. Коли процес завершено, переливаємо знову в чисту ємність, не торкаючись відстою. Закупорюємо та прибираємо у недоступне для сонячних променів місце на 28 днів. За цей термін через кожну 10 діб необхідно переливати напій у новий резервуар, без осаду. Далі слід помістити посудину з вином ще як мінімум на 28 днів у холодильник.

Легке виноградне вино

При додаванні води смак вина стає більш ніжним і легким. Важливо дотримати потрібні пропорції.

Необхідні інгредієнти: виноград – 5 кг, цукор – 3 кг, вода – 12 л.

Хід приготування.Приготуйте емальований посуд, видавіть у ньому відібрані вами плоди. Накриваємо та залишаємо на 3 доби, двічі на день необхідно розмішувати суміш. Проціджуємо через марлю в сулію і вичавлюємо залишки, додаємо 1/3 цукрового піску, ретельно розмішуємо, закриваємо гідрозапором і залишаємо бродити на 1-2 місяці в затемненому місці. Один раз на 7 діб необхідно переливати у нову ємність, без опадів. Цукор, що залишився, необхідно додати в перші 10 діб. Розбавити водою потрібно ще за 7 днів. Після завершення процесу бродіння можна розлити напій по пляшках і поставити в прохолодне і приховане від світла місце. Смак буде кращим, якщо воно настоїться довше.

Сухе виноградне вино в домашніх умовах

Щоб приготувати сухе винознадобляться сорти винограду, які містять 20% цукру.

Читайте також:

Новорічний стіл 2019: що має бути на святковому столі на рік Свині

Необхідні інгредієнти: виноград чорного або білого кольору

Хід приготування.Вибрані виноградини поміщаємо під прес та роздавлюємо. Отриманий склад залишаємо наполягати при кімнатній температурі. Білий сортповинен стоять не менше доби, а темний від 3 до 5 днів, за цей час ягідна макуха повинна піднятися на поверхню суміші. Далі проціджуємо і віджимаємо сік у посудину, закриваємо водяним затвором і відправляємо тинятися в темне місце на 10-25 днів. Коли термін закінчиться, необхідно перелити в інший резервуар, не торкаючись осаду і поставити в місце, що охолоджує. Біле вино наполягає 1 місяць, червоне вино 2-3 місяці.

Виноградне вино Молдова

Правильно приготовлений напій буде солодким, концентрованого червоного кольору з правильним терпким післясмаком.

Необхідні інгредієнти: виноград – 30 кг, цукор – до 5 кг, вода – до 10 л.

Хід приготування.Відібрані плоди відпресуйте, поставте настоюватися на 4 доби, акуратно перемішуючи двічі на день. Процідіть у резервуар, відтисніть макуху, засипте цукровий пісок, надягаємо на шийку рукавичку і залишаємо бродити на 1-2 місяці в недоступному для світла місці при кімнатній температурі. Потім виливаємо в іншу посудину і на півроку ставимо у прохолоду для витримки.

Домашнє виноградне вино Лідія

При дотриманні рецептури, ви отримаєте гарний напій, який порадує вас якісним смаком та солодким суничним ароматом.

Необхідні інгредієнти: виноград – 10 кг, цукор – 3 кг.

Хід приготування.Вибрані вами ягоди роздавлюємо, поміщаємо все в резервуар, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі подалі від світла настоюватися на 5 діб. Після проціджування мезги вже не потрібна, переливаємо сік у посудину і насипаємо цукор, ретельно перемішуємо. Закриваємо і ставимо тинятися в затемненому приміщенні на 21 день. Знімаємо напій з відстою, наповнюємо пляшки. Ємності ставимо у льох чи комору до визрівання смаку терміном до 40 діб.

Домашнє виноградне вино без цукру

Щоб напій не вийшов дуже кислим, для його приготування слід вибрати плоди винограду солодких видів.

Необхідні інгредієнти: виноград білих сортів.

Хід приготування.Виноградини, які ви обрали, пресуємо та відстоюємо 12-18 годин у прохолоді. Далі проціджуємо та видаляємо перероблену мезгу. Виливаємо все в сулію, закупорюємо гідрозатвором і ставимо при кімнатній температурі на 21 день. Після цього треба вилити в іншу ємність, герметично закрити і прибрати ще на 21 день. Після цього потрібно повторити процедуру і залишити на 1 місяць і знову перелити, не торкаючись осад. Якщо напій виходить каламутним, його необхідно поставити абсолютно темне і охолоджене приміщення з температурою 0-+6°C бажано не менше, ніж на 2 тижні. Прозоре готове вино перелити по пляшках і поставити у льох для зберігання.

Виноградне вино у банку

Готувати напої можна і не в призначених для цього пляшках, особливо, коли у вас їх немає під рукою. Для цього можна застосувати звичайну банку.

Необхідні інгредієнти: виноград – 10 кг, цукор – 2,5 кг.

Хід приготування.Зніміть виноградини з гілочок і видаліть всі плодоніжки. Спресуйте все в емальованому посуді, накрийте і залиште на 4-5 діб, перемішуючи двічі на день. Далі слід пропустити все через сито, віджати мезгу та перелити все в банки. Насипте в банки із соком цукровий пісок у рівних кількостях і розмішайте. Надягніть на банки гумові рукавички, попередньо проробивши в кожній з них по одному отвору. Відставляємо для бродіння на 14-21 день. Зняти рукавички, процідити, не зачіпаючи осад на дні. Далі потрібно перелити у пляшки та прибрати на 1 місяць у прохолодне приміщення. Кожні 10 днів зливаємо напій в іншу тару. По завершенні 30 днів, можна спробувати напій, що вийшов, і прибрати його в льох.

Вино – один із найбільш затребуваних алкогольних напоївв усьому світі. Існує безліч видів та сортів вина, залежно від країни походження, технології, матеріалу, з якого готується напій та багатьох інших факторів. Багато хто віддає перевагу покупному вину домашній аналог, який при правильному приготуванніможе виявитися анітрохи не гірше за алкоголь, зробленого з виробництва. Найпопулярнішими вважаються сухе та напівсолодке вино, оскільки вони поєднуються практично з усіма стравами та закусками. Як самим виготовити напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах, розглянемо далі.

Які сорти винограду краще вибирати?

Для домашнього білого вина підійдуть практично всі сорти винограду. З червоних ягід, до речі, також виходить біле вино, але за умови, що сік у ягід безбарвний. Для білого вина використовується чистий виноградний сікбез шкірок, які можуть офарбити вино в червоний колір. Перевагу таки краще віддавати білим (світлим) сортам винограду, якщо хочете отримати біле напівсолодке домашнє вино.

Які сорти підходять для виготовлення білого вина?

• Аліготі;
• Рислінг;
• Шардоне;
• Мускат білий;
• Ркацителі.

Для домашнього білого вина часто використовують білий кишміш.

Червоне вино виготовляється виключно з темних сортів винограду. Для бродіння використовують не тільки сік, але й шкірку ягід. Відтінок кінцевого продукту може вийти від світло-рубінового до насиченого вишневого. Домашній рецептчервоного напівсолодкого вина із винограду простіше, ніж рецепт білого вина. Справа в тому, що біле вино частіше наражається на ризик перетворитися на ягідний оцеттому його бажано стерилізувати. Червоне вино додаткової стерилізації не потребує, тому час приготування напою скорочується.

На замітку! Рожеве вино також готується із червоних ягід винограду. Спочатку роблять основу сусла на меззі, залишають тинятися на нетривалий час, після чого мезгу видаляють, і далі йде бродіння виноградного соку.

Відповідні сорти для домашнього червоного вина:

• Кишміш чорний;
• Ізабелла;
• Мускат Гамбурзький;
• Ічкімар;
• Сапераві.

Способи приготування вина бувають різні, але найчастіше використовується класичний рецептдомашній напівсолодкий напій.

Особливості напівсолодкого виноградного вина

Напівсолодке вино має безліч шанувальників серед жінок та чоловіків. За рецептом використовується не дуже велика кількість цукру, тому смак у вина виходить не таким нудотним, як у солодкого чи десертного алкоголю.

Напівсолодке домашнє вино з винограду чудово поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами. Також його подають до десертів, морозива, випічки.

Келих напівсолодкого вина допомагає покращити травлення, збуджує апетит, сприятливо впливає на роботу шлунка. Навіть людям із захворюванням ШКТ лікарі дозволяють раз на тиждень випити келих гарного напівсолодкого вина. Звісно, ​​у період загострення будь-який алкоголь виключається.

Більш популярні напівсолодкі білі вина. У домашніх умовах напій готується з винограду сортів Рислінг, Ркацителі, Мускат білий, кишміш. Червоні вина також користуються популярністю, але багато хто воліє в домашніх умовах робити сухі або солодкі червоні вина.

Щоб отримати в результаті смачний домашній алкоголь, використовується тільки повністю дозрілий виноград. На його шкірці має з'явитися невеликий білий налітсхожий на тонку плівку. Це означає, що на ягодах живуть живі дріжджі, які активно допомагатимуть бродіння майбутнього вина.

Класичний рецепт

Для приготовлення простого варіантанапівсолодкого домашнього вина знадобиться всього два інгредієнти: ягоди винограду та цукор.

Правильна заготівлясировини для вина є найважливішим процесом

Напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах, рецепт:

1. Виноград (близько 10 кг) перебрати, видалити зіпсовані та підгнили ягоди, листочки та гілочки.
2. Виноград мити в жодному разі не можна! Ягоди висипаються в ємність і розминаються руками чи дерев'яною товкачем. Металевий посуд у процесі виготовлення домашнього вина не використовується.
3. Отриману масу накрити чистою марлею, складеною в 4 шари. Також можна накрити ємність шматком натуральної тканини. У ємність потраплятиме повітря, а от комахи не зможуть проникнути у виноградну масу. Температура бродіння повинна опускатися нижче 24 градусів.
4. За кілька днів має початися бродіння. Про це свідчить шипіння, шкурки винограду, що спливли, а також характерний дріжджовий запах.
5. На цьому етапі приготування сік акуратно виливається в ємність для бродіння, мезга віджимається та отриманий сік доливається в сулію. Бродильна ємністьзаповнюється не до самого шийки. 1/3 простору має залишатися незаповненим.

На замітку! Виноградні вичавкиможна використовувати для приготування міцної домашньої граппи.

1. У ягідний сіквсипати 2.5 кг цукрового піску. Великою дерев'яною ложкою перемішати сік з цукром, щоб цукрові кристалиповністю розчинилися.
2. На горло сулії натягується тонка гумова рукавичка (у двох пальцях потрібно зробити отвір за допомогою тонкої голки) або ставиться гідрозатвор.
3. Вино міститься в тепле місце і залишається на 30-60 діб для активного бродіння.
4. Про завершення бродіння можна дізнатися за такими ознаками: рукавичка здулася, з гідрозатвору не виходять бульбашки повітря, на дно випав шар осаду, рідина стане світлішою.
5. Злити напій із осаду, використовуючи гумову трубку. У кінцевий продукт ні потрапити осад, інакше процес бродіння може розпочатися знову.
6. Розлити по пляшках, помістити в льох чи будь-яке інше прохолодне місце. Потрібно витримати вино кілька місяців. За цей час на дні пляшок знову утворюється осад, тому домашнє вино знову акуратно зливається у чисту ємність.

У результаті виходить напівсолодке виноградне вино із вмістом цукру 20-40 г на літр напою.

Вино з винограду Ізабелла

Щоб отримати ідеальний напівсолодкий напій, необхідно дотримуватися основних правил:

• Ізабелла збирається з середини до кінця жовтня, але обов'язково до настання перших заморозків. До цього часу ягоди набирають необхідну насолоду та соковитістю. Після збору врожаю слід залишити на тиждень. За цей час ягоди набудуть ще більшої насолоди за рахунок природного збільшення кількості цукру.
• Бродильна ємність має бути ідеально чистою. Вже використані сулії слід ретельно вимити, обдати окропом і витерти насухо.
• Щоб отримати мезгу, використовується дерев'яне калатало для картопляного пюре. Можна давити ягоди спеціальним пресом.

Для рецепту напівсолодкого вина із винограду Ізабелла потрібні інгредієнти:

• Виноград – 10 кг;
• Цукровий пісок – 3 кг.

Як приготувати вино з винограду в домашніх умовах?

1. Ягоди слід перебрати, але мити їх у жодному разі не варто. Викладіть підготовлений виноград у ємність і потовчіть.
2. Накрийте марлею чи тканиною, поставте у тепле місце на тиждень. Щодня перемішуйте вміст дерев'яною ложкою.
3. Далі процідіть сік, вилийте його в скляну сулію. Відіжміть мезгу і рідину додайте до соку. Всипте в сулію цукровий пісок, розмішайте.
4. Скористайтеся гідрозатвором або надягніть гумову рукавичку на шийку. Не забудьте проколоти отвір в одному або двох пальчиках. Бутель залиште в теплій кімнаті для бродіння.
5. Після завершення процесу бродіння вино обережно злийте, щоб не потривожити осад на дні. Розлийте по пляшках, які відправляйте на кілька місяців у льох чи підвал.
6. Остаточний етап: ще раз злийте з осаду вміст кожної пляшки, розлийте по новій чистій тарі. Пляшки повинні зберігатися у прохолодному місці.

Рецепт напівсолодкого вина із винограду Ізабелла дуже простий, але в результаті виходить домашній напійнасиченого червоного кольору, з терпкими нотками та приємною насолодою у смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+