Калорійність свиняча корейка на кістки. Свиняча корейка. Як насолоджуватися свининою без шкоди для фігури

Корейка – спинна частина свинячої туші, яка відноситься до м'яса першого гатунку. Вона включає м'ясо, ребра, частину хребта і прошарок сала. Корейку поділяють на: корейку на кістки, карбонад (безкісткову корейку) та котлетну частину.

склад

Корейка особливо багата на залізо. Свинина є джерелом багатьох необхідних людині мінералів: олова, молібдену, калію, фосфору, натрію, кальцію, селену, цинку, магнію та ін. Також вона містить вітаміни (групи В, РР) та холін.

Корисні властивості

Вживання корейки сприяє зміцненню імунітету, прискоренню процесу відновлення клітин, зміцненню м'язової та кісткової тканин. Свинина рекомендована спортсменам та людям, які зазнають важких фізичних навантажень. Корейка – природний антидепресант, що допомагає у боротьбі з депресією. Вона містить корисне поєднання білка та заліза, яке служить провідником кисню в організмі людини.

Шкода

Корейка відноситься до жирного м'яса, часте вживання якого сприяє розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Свиняче м'ясо може бути заражене трихінелою. При недостатній термічній обробці вживання цього продукту може спричинити зараження смертельно небезпечними захворюваннями.

У більшості рецептів, з якими стикаються господині, якщо згадується свинина, часто рекомендовано використовувати загадкову «корейку». Яка це частина туші тварини розуміють не всі, оскільки назву ні з чим зв'язати не виходить. Що є корейкою, де її найкраще використовувати, чи підходить вона для дієтичного харчування?

Що таке свиняча корейка?

Фахівці називають цю частину справжнім делікатесом, що, мабуть, обумовлює її чималу вартість проти іншими частинами свинини. Корейка – це м'ясний відруб, який знятий зі спини. Зовні вона схожа на просту довгу прямокутну смугу, якою властива однорідність кольору. Якщо розглядати корейку в процесі обробки тварини, а не після того, як вона потрапить на прилавок, вона лежатиме на реберних кістках (точніше, на хребті), і іноді її продають навіть з ними, щоб підвищити поживність звареного на корейці бульйону. Крім того, у низці національних східних страв корейка на кістки – найкращий варіант м'яса для другого.

• Деякі джерела стверджують, що свиняча корейка – це карбонад. Вони не зовсім праві: карбонад вирізається зі спино-поперекової зони, причому він може мати шар сала (до 5 мм), тоді як корейка сала позбавлена.

Крім того, якщо розглядати корейку та карбонад як уже готові продукти, останній відварюється, а потім проходить стадію запікання, перш ніж потрапити на стіл або на прилавок. Корейку ж переважно коптять, і на цьому процес фабричної обробки для отримання закусочного делікатесу завершується. У той же час можливе приготування карбонаду з корейки: тільки в цьому випадку дані назви справді означатимуть те саме.

• Корейка - м'ясо першого сорту з винятковими смаковими якостями, що пояснює її високу вартість і такий самий високий попит.

Смак у свинячої корейки трохи солонуватий, самі волокна зовсім не жорсткі, м'якуш дуже ніжний, ароматний, не вимагає проведення особливих маніпуляцій з очищення та іншої підготовки до роботи.

Застосування свинячої корейки у кулінарії

За рахунок того, що ця ділянка свині не відрізняється особливою жирністю, позбавлена ​​явного шару сала, вона вважається пісною, тому часто використовується для приготування щодо дієтичних страв. Якщо порівнювати всі частини туші цієї худоби, корейка буде найбезпечнішою для фігури. Хоча вона все одно програє індичці та курці, оскільки калорійність свинячої корейки на 100 г - 384 ккал, де міститься цілих 36,5 г жирів (при схудненні це більш ніж половина норми для жінки вагою 50 кг), і всього 13,7 г білка .

• Крім того, що свиняча корейка є джерелом необхідної людині тваринного білка, а також великої кількості заліза, дефіцит якого призводить до анемії, в ній є низка цінних вітамінів (переважно групи В, а також ніацинова кислота) та мінералів, з яких варто виділити кальцій, фосфор, натрій, молібден, магній, цинк, селен.

Свиняча корейка може бути використана для приготування будь-якої м'ясної страви завдяки своїм технічним характеристикам: смаку, формі, структурі. Кухареві не доводиться довго її готувати, не потрібно видаляти жили або прошарки сала, підбирати складний маринад.

• Переважно на основі свинячої корейки кухарі роблять стейки, м'ясні рулети, ескалоп, відбивні, шашлик, спекотне. Знаменита котлета по-київськи з кісточкою теж готується з корейки.
• Це м'ясо можна запікати цілим шматком, що робить його чудовим варіантом для буженини та інших подібних до неї страв.

Добре підійде корейка і для приготування нежирних котлет, а якщо їй розбавити сухий курячий фарш, вийде не так страшно для фігури, але водночас дуже ніжно і без зайвого жиру. Такою хитрістю часто користуються жінки, які дотримуються правильного харчування та стежать за якістю своєї їжі.

• За рахунок своєї природної солонуватості корейка потребує меншої кількості солі, ніж інші свинини.

Незважаючи на те, що кухаря називають корейку пісною, вона на відміну від яловичини або птиці все ж таки не вимагає додаткових жирів, щоб зберегти соковитість при термообробці, тому добре підходить для будь-яких страв, які готують на відкритому вогні. Наприклад, Ви можете запекти нарізану широкими скибками корейку на грилі, скориставшись решіткою, або просто добре натерти її спеціями, обернути фольгою і приготувати в духовці, зовсім не додаючи олії, майонезу тощо жирів.

• Для полегшення засвоєння свинячої корейки фахівці радять обов'язково готувати її з використанням спецій: кмину, кропу, часнику, гострого перцю.

Свиняча корейка- Спинна частина свинячої туші з кісткою, або страва, приготовлена ​​зі спинної частини свинини. Цей продукт досить популярний не лише на території пострадянського простору, а й у Європі. Цінується гурманами та любителями смачної їжі. Готувати можна різними способами – все залежить від фантазії та переваг людини.

Є більше 300 різних рецептів свинячої корейки. Більш того, цей інгредієнт використовується для приготування салатів, супів та інших страв. Дуже актуальна корейка, запечена в духовці або обсмажена на сковорідці. Свиняча корейка має м'який ніжний смак. Придбати її можна у м'ясній лавці, на ринку чи в магазині. Вартість свинячої корейки більш ніж доступна.

Професійний кухар або кулінар-аматор обов'язково знайдуть застосування на кухні цієї унікальної страви. Цікаво, що свиняча корейка відома у кулінарії вже понад 3000 років. Ще в Стародавній Греції багаті городяни регулярно вживали її в їжу. Свинина чудово поєднується з сухим вином.

Користь свинячої корейки

1. Чудово засвоюється організмом. Містить масу поживних речовин та вітамінів.
2. Зміцнює імунітет. Рекомендовано до вживання спортсменам та людям, які зазнають великих фізичних навантажень.
3. Позбавляє депресії. Справжній природний антидепресант.
4. Прискорює процес відновлення клітин організму.
5. Зміцнює м'язову та кісткову тканину.

Шкода та протипоказання

1. Категорично не рекомендується при ожирінні. Зумовлено це тим, що продукт містить велику кількість калорій.
2. Протипоказано часте вживання понад 200-300 г на добу.
3. Підвищує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.