Рецепти фруктової браги зі свіжої сировини та сухофруктів. Як зробити фруктову брагу для самогону з фруктів та ягід

Для приготування браги з метою подальшої перегонки та одержання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі та цукор. Мабуть, усі без винятку ягоди містять цукор у більшому чи меншому відсотковому співвідношенні. Тому для отримання міцного напою підійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових та нюхових уподобань винокура. Навіть з кавуна (хоч і дуже великої, але ягоди) за великого бажання можна отримати самогон. Залежно від обраної ягоди визначатиметься наявність та кількість у рецепті дріжджів та цукру.

Ягоди на кшталт глоду та горобини містять мало цукрів і без додаткового його використання відсоток виходу спирту буде мізерно малий. Солодкі ягоди на кшталт винограду чи деяких сортів вишні дозволяють обійтися без додавання додаткової порції цукру. Багато ягоди мають на шкірці "дикі" дріжджі, які хоч і блукають у рази довше "культурних" (спиртових або хлібопекарських), але й не дають сторонніх присмаків та ароматів, надаючи напою відтінок шляхетності.

Однак безперечно одне: рецепти браги з ягід у домашніх умовах використовуються дуже часто та повсюдно, і дарують ароматні та досить м'які дистиляти. А найпопулярніші з винограду взагалі відомі всьому світу: саме їх ми знаємо під іменами чача, грапу, ракію та іншими. Найголовніше при приготуванні браги з ягід - це не допустити попадання в сусло ягід зіпсованих або підгнилих. Зараження сусла пліснявою зіпсує всю Вашу працю, тому приділіть час і ретельно переберіть сировину перед приготуванням браги.

Нижче розглянемо кілька прикладів рецептів браги із ягід.

Важливо. Щоб зберегти аромат ягідної сировини і при цьому не отруїти напій шкідливими домішками, необхідно здійснювати перегонку на надійному апараті. Кращим рішенням буде (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки), що відповідає сучасним стандартам якості і безпеки. цікавої моделі можна знайти на .

Рецепт браги з ягід полуниці (суниці)

Складові:

• ягоди - 5 кг
• чиста вода - 7 л
• цукровий пісок - 1 кг
• дріжджі - 15 г сухих або 70 г пресованих

Приготування:

1. Ягоди розім'яти до однорідної кашоподібної маси та перекласти в бродильну ємність.
2. Додати до ягідної маси цукор, воду та активовані за інструкцією дріжджі.
3. Сусло перемішати чистою мішалкою, закрити ємність кришкою з гідрозатвором і прибрати в тепле темне місце.
4. Час бродіння залежно від дріжджів вимірюється від 7 до 30 днів. Готова брага не виділяє газу, гірка на смак (без солодкого присмаку), рідина освітлюється (дріжджі та сировина йдуть у осад).

Рецепт браги з ягід горобини

Складові:

• ягоди червоної горобини - 5 кг
• цукровий пісок - 5 кг
• чиста вода - 15 літрів
• дріжджі — 300 г пресованих або 50 г сухих

Примітка. Замість дріжджів можна використовувати ізюмну закваску.

Приготування браги:

1. Горобину на кистях обкотити окропом.
2. Ягоди відокремити від кистей і розім'яти товкачем.
3. Перекласти ягідну масу в ємність для бродіння, додати|добавляти| цукор і теплу воду (30-32°С)
4. Дріжджі активувати згідно з інструкцією та внести в ємність.
5. Вміст ємності добре перемішати, потім поставити ємність у темне тепле місце.
6. Через 1,5-2 дні має розпочатися процес бродіння. Коли бродіння пішло, закрити ємність кришкою та встановити гідрозатвор (або сигнальну рукавичку).
7. Процес бродіння йде середньому від двох до трьох тижнів. Сусло за цей час необхідно періодично перемішувати (раз на 2-3 дні)

Рецепт браги з ягід винограду

Складові:

• виноград - 5 кілограмів
• тепла чиста вода - 15 літрів
• дріжджі сухі - 40 грамів, краще використовувати спиртові
• цукровий пісок - 5 кілограмів

Якщо хочете використовувати для бродіння дикі дріжджі, виноград мити не потрібно. Тільки варто пам'ятати, що покупний виноград обробляється хімічними речовинами, що вбивають дріжджі. Для браги на диких дріжджах підходять лише вирощені у надійних джерелах ягоди. У цьому випадку додатково вносити дріжджі не потрібно. Враховуйте, що процес бродіння займе від 20 до 60 днів, але час очікування вартий результату!

Приготування браги:

1. Ягоди перебрати та помістити на добу в морозилку (краще дадуть сік).
2. Розморозити ягоди і без зусилля роздавити їх у мисці руками чи товкачем.
3. Перекласти ягоди в бродильну ємність і додати воду (28-30 ° C).
4. Активувати дріжджі та додати до бродильної ємності.
5. Цукор додати до кількох прийомів. У перший день засипаємо перший кілограм цукру, а в наступні чотири дні вносимо цукор, що залишився по кілограму (всього підуть всі 5 кг за п'ять днів), акуратно перемішуючи сусло до повного розчинення цукру.
6. Протягом всього процесу бродіння (від 7 до 14 днів на сухих дріжджах) брага має бути щільно закрита кришкою із встановленим гідрозатвором (або “сигнальною рукавичкою”).

Отриманий в результаті перегонки браги ягідний самогон є ароматним та смачним напоєм. Смакові характеристики можна доповнити, приготувавши один з .

Брага (або сусло) є призначеною для подальшого приготування самогону сировиною, яка виходить в результаті зброджування розчинених у воді разом з цукром дріжджів. Так як зробити брагу за бажання можуть не тільки досвідчені самогонники, а й прості обивателі, то при її приготуванні часто виникають питання:

1. Як поставити брагу?

2. Які слід використовувати компоненти?

3. Чи можна її пити?

Основні правила приготування

Особливості води

Так як основні характеристики самогону багато в чому залежать від якості питної води, використаної в процесі приготування сировини, вона повинна бути чистою, не мати сторонніх запаху і смаку. Вибирати найкраще джерельну воду, тому що зробити брагу якісною можна лише при використанні води з малим вмістом солей (хлору, магнію або калію).

Вибір дріжджів

Дріжджі за своєю природою є основним компонентом, оскільки поставити брагу без них неможливо, а від їхньої якості залежить протікання всього процесу бродіння, смак і міцність кінцевого продукту.

Різні рецепти припускають застосування видів цього компонента, що відрізняються один від одного, найпопулярнішими є:

1. Хлібні дріжджі. При їх використанні готовий продукт, крім десяти відсотків спирту, може містити ще й велику кількість шкідливих для організму людини домішок, тому така брага для пиття підходить погано. Після приготування вона потребує ретельної фільтрації. Популярність серед самогонників такі дріжджі набули завдяки своїй низькій вартості;

2. Спиртові дріжджі. Завдяки виробництву в промислових умовах такий інгредієнт є одним із найоптимальніших для швидкого приготування якісної сировини для самогону. Якщо з їхньої основі поставити брагу, то кінцевому продукті зменшиться вміст небажаних домішок, а масова частка спирту у своїй збільшитися (вісімнадцять відсотків);

3. Винні дріжджі. Після їх застосування вміст у сировині спирту перебуває на досить високому рівні, а кількість побічних домішок дуже невелика. Але через високу ціну цей вид дріжджів застосовується рідко.

Вибір ємності

Професіонали у сфері самогоноваріння настійно не рекомендують ставити брагу у кухонному посуді. Найкращим рішенням для цього питання є купівля спеціалізованої тари, призначеної для бродіння, дозрівання, а також зберігання готового продукту. Це пояснюється тим, що до матеріалу ємності пред'являються такі вимоги, як відсутність сторонніх запахів, стійкість при активному впливі на неї в процесі зброджування хімічних сполук, що утворюються (включаючи спиртові).

Так як ставити брагу в ємності, що щільно закривається, не радять, то для якісного її приготування необхідно використовувати тару (найкраще скляну), що має в кришці невеликі отвори для виходу непотрібного газу. Досвідчені самогонники брагу ставлять у посуді, оснащеному додатковими механізмами: гідрозатвором, спеціальним обігрівачем, краном для зливу готового продукту.

Поняття та особливості гідрозатвору

Гідрозатвор є таким пристосуванням, яке призначене для відведення діоксиду вуглецю (вуглекислого газу) з наповненої брагою судини і його герметизації. Необхідність застосування такого пристрою виникає внаслідок того, що за наявності в тарі кисню дріжджі провокують процес розкладання спирту на складові (воду та діоксид вуглецю), а це негативно впливає на якість сусла.

Вирішення проблеми за відсутності гідрозатвору

Якщо такий необхідний будь-якого самогонника механізм, як гідрозатвор відсутній, можна використовувати народний прийом. Звичайну медичну гумову рукавичку, яку можна придбати в будь-якій аптеці, надягають на тару із суслом та голкою роблять кілька маленьких отворів на пальцях. За допомогою цього нескладного пристосування можна контролювати процес бродіння, свідчить про це рукавичка, що сильно надулася. Брагу, що вийшла, слід відправляти на переробку тоді, коли рукавичка опаде.

Ідеальна температура бродіння

Для отримання якісної браги температура в наповненій сировиною ємності не повинна бути нижчою за двадцять градусів, інакше процес може не початися зовсім. Фахівці відзначають, що оптимальна температура для бродіння становить двадцять п'ять (або тридцять) градусів, якщо цей показник буде вищим, то мікроелементи, що містяться в дріжджах, загинуть.

Чи потрібно утеплювати тару із сировиною?

Необхідність додаткового підігріву ємності з суслом існує лише тоді, коли температура всередині судини менше двадцятиградусної позначки. В інших випадках у цих діях немає потреби, тому що в процесі бродіння відбувається виділення тепла (у досить великому обсязі), тому температура продукту завжди вища за температуру повітря.

Часто задавані питання

Час приготування сировини для самогону

У середній сировину для самогону необхідно ставити на п'ять (або десять) днів у тепле місце. Цей показник залежить багато в чому від якості компонентів і точного дотримання технології. При цьому необхідно пам'ятати, що занадто довгий процес бродіння сприяє накопиченню продукту великої кількості шкідливих елементів.

Варіанти прискорення процесу бродіння

Процес бродіння можна трохи прискорити. Для цього необхідно:

1. Заздалегідь зробити сироп, розчинивши у воді необхідну (за рецептом) кількість цукру.
2. Щодня ретельно перемішувати з'єднані для приготування компоненти браги.
3. Здійснювати підживлення продукту, використовуючи для цього будь-які фрукти, крупи або чорний хліб.

Причини повільного бродіння

На швидкість приготування сусла можуть впливати такі фактори:

• дуже низька для процесу бродіння температура;
• погана якість інгредієнтів;
• недостатня кількість дріжджів.

Визначення готовності

Основний інгредієнт самогону вважається готовим:

• якщо минуло необхідну кількість часу;
• якщо припинився процес виділення вуглекислого газу;
• якщо до смаку він несолодкий.

Необхідність видалення з осаду

Через те, що частка осаду становить від усього обсягу сусла, що вийшов, менше трьох відсотків, то його видалення не є обов'язковим етапів у процесі приготування сусла.

Об'єм одержуваного спирту

Обсяг одержуваного із сусла самогону (міцністю до п'ятдесяти відсотків) безпосередньо залежить від сировини, що застосовується для його приготування. З одного кілограма вихідного продукту можна отримати:

Термін зберігання готової сировини для самогону

Довго зберігати приготовлену для самогону сировину не слід, тому що це може суттєво погіршити його властивості. Максимальний термін його зберігання в холоді становить один тиждень, якщо поставити брагу в тепліше місце, то час скоротитися до двох діб. При цьому обов'язковою умовою є абсолютна герметичність ємності, де міститься сусло.

Продукт, який виходить шляхом бродіння дріжджів у воді із цукром, називають брагою. Любителі алкоголю міцніші, відправляють цей "еліксир" на виготовлення самогону. Але якщо приготувати її, наприклад, з яблук, то на виході виходить чудовий алкогольний напій, який можна порівняти за міцністю з натуральним вином.

Існує кілька секретів виробництва бражки в домашніх умовах, про які ми розповімо вам у цій статті.

Основні компоненти для приготування

Перерахуємо основні компоненти, від правильного вибору яких залежатиме процес виготовлення та якість браги.

Дріжджі

Вони є головною складовою у приготуванні браги. Під впливом ферментів - здатні переробити цукру на етиловий спирт та вуглекислий газ. До вибору дріжджів слід ставитись максимально відповідально. Враховуйте, що кожен з них має свої особливості:

• Хлібопекарські

На виході одержують приблизно 10% етилового спирту та багато побічних відходів. Їх частіше використовують для приготування в домашніх умовах класичної бражки з додаванням цукру

• Спиртові

Їх застосування дає приблизно 18% спирту і також багато домішок.

• Дріжджі «Віскі»

Застосовують для виготовлення напою із зернових продуктів.

• Винні

Використовуються для виготовлення фруктового сусла. На виході виходить продукт, що містить хороший % спирту та мала кількість домішок

Важливий інгредієнт – цукор

Ми знаємо, що спирт виходить у результаті діяльності спиртових дріжджів, які поглинають цукор та виробляють спирт та побічно – сторонні речовини. Але цукор - це не єдиний засіб, яким можна досягти хорошого результату.

Готується цей напій із будь-яких продуктів, де міститься фруктоза чи крохмаль.
Наприклад, підійдуть фрукти, картопля, ягоди, зернові культури.

Третій компонент – вода

Це дуже важливий компонент для виробництва бражки. Від її якості залежить смак майбутнього продукту бродіння. Вона повинна бути без смаку та без запаху, прозора, без сторонніх домішок, що відповідає гігієнічним вимогам, що належать до питної води.

Якщо ви будете використовувати воду з-під крана, відфільтруйте її або поставте відстоюватися на деякий час.

Важливо! Щоб поставити бражку самогону, воду категорично не можна кип'ятити! Тому що після термічної обробки втрачається розчинене повітря, необхідне для дріжджів.

У якій тарі краще готувати?

Роблять бражку в алюмінієвому, скляному, нержавіючому та емальованому посуді. Дозволяється використовувати пластмасову тару, призначену для харчових продуктів. Місткість для бродіння повинна герметично закриватися і мати водяний затвор, який випускатиме вуглекислий газ, і закриватиме доступ кисню.

Як варіант, можна скористатися народним засобом та на тару натягнути гумову медичну рукавичку з маленькими дірочками для виходу вуглекислого газу. Прокол зробити звичайною голкою 3-4 рази. З рукавичкою зручно контролювати бродіння, якщо здулася – процес йде, здулася – напій готовий для виробництва самогону.

Як зробити брагу?

Про те, як готується цей напій, розповідається у багатьох рецептах, але ми зупинимося на класичному рецепті приготування.

Що потрібно?

Нам знадобляться:

• 1 кг цукру
• тепла вода 5 літрів
• пресовані дріжджі 100 г, якщо брати сухі дріжджі, необхідно в 5 разів менше, а саме - 20 г

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно розчинити цукор у воді, тому що якщо він осяде на дно і не розчиниться, то не братиме участь у процесі бродіння
2. Потім, розчиніть дріжджі у воді, необхідна температура води 25-30 ° C, необхідно додати туди пару столових ложок цукру. Заберіть у тепло на 2 години, періодично помішуючи закваску
3. Коли суміш оживе, слід перемішати всі інгредієнти в тарі, в якій буде відбуватися весь процес бродіння.

Важливо! Не заливайте сусло до верху тари, інакше вся піна витікатиме назовні. Залишайте приблизно 25% до країв.

Що робити далі?

Виберіть тепле місце без протягів. Температура повітря в приміщенні повинна підтримуватись постійною - не нижче 20 °C, але й не перевищувати шкалу 35 °C. Важливо розуміти, що під час бродіння відбувається виділення тепла, тому ведіть регулярний контроль за напоєм, при перегріві є ймовірність загибелі корисних речовин.

Важливо! Якщо компанія посилено піниться, то для гасіння її киньте в неї подрібненого печива або сухі «Саф-Момент», достатньо буде 1 пакетика.

Приблизно через 3–10 днів компанія буде готова до подальшої її перегонки у фракцію самогону. За зовнішніми ознаками її готовність визначити дуже просто: якщо на поверхні перестає виділятись вуглекислий газ – брага готова. На смак напій повинен вийти кислуватим із гірким присмаком, без присмаку солодощі.

В результаті бродіння бражка стає каламутною, а якщо її використовувати для перегонки самогону, то у нього з'явиться сильний характерний запах. Тому її потрібно профільтрувати. Використовуйте марлю, на ній побічні залишаться відходи: злийте бражку в іншу ємність, а осад викиньте. Дайте їй трохи постояти та посвітлішати.

Готуємо яблучну брагу

Існує два варіанти приготування напою з яблук, у першому випадку - із соку, у другому - із дрібно подрібнених яблук.

Яблучна бражка із соку

• Яблука 15 кг
• Цукор 1 кг
• Пресовані дріжджі 65 г, якщо використовувати сухі, то – 10 г

Приготування:

1. Яблука промити, очистити від серцевини та насіння. Віджати сік. На виході має вийти 5 літрів соку
2. У сік потрібно додати цукор із дріжджами
3. Потім помістити сусло в тару, в якій готуватиметься брага з яблук. Добре б взяти сулію, а зверху надіти медичну гумову рукавичку з проробленими дірочками. Як варіант, можна поставити гідрозатвор
4. Заберіть у тепле темне місце для бродіння на один місяць
5. Коли рукавичка здувається, рідину злийте з осаду і процідіть через марлю
6. Далі суміш з яблук готова для перегонки до самогону.

Другий варіант: бражка з яблук

• Яблука - 30 кг
• Вода – 20 літрів
• Цукор - 4 кг
• Дріжджі сухі – 100 г

Приготування:

1. Яблука промити, зачистити від гнилі та видалити серцевини. Розрізати на четвертинки
2. Наступний етап – це подрібнення яблук, можна натерти на тертці, подрібнити блендером
3. Яблучне пюре разом з соком, що вийшов, помістити в тару і залити 18 літрами води.
4. Цукор розвести в двох літрах води, що залишилися, до повного розчинення і влити до пюре з яблук
5. Дріжджі розвести в теплій воді і додати в ємність для бродіння, ретельно перемішати вміст
6. Тару закрити та поставити на 10 днів у тепло. Через 24 години на поверхні має утворитися пробка з мезги, яка перешкоджає бродінню. Зруйнуйте її, перемішуючи до появи піни та приємного яблучного аромату

Приблизно через 10 днів брага з яблук буде готова, мезга відійде в осад, бродіння припиниться. Настав час пригощатися прекрасним слабоалкогольним напоєм або приступати до перегонки самогону.

Цікаво! Якщо яблука дуже солодких сортів, то можна скористатися рецептом, без додавання дріжджів та цукру.

Якщо ви вирішили виготовити бражку з одних яблук, проведіть для початку невеликий тест: візьміть 1 кг немитих плодів, подрібніть їх і залиште для бродіння в теплому темному місці на кілька днів, чекаючи, початку бродіння. Тест допоможе заощадити вам 30 кілограм яблук у разі невдачі. Зверніть увагу, плоди повинні бути саме немитими, тому що на їхній поверхні присутні дріжджові бактерії.

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят із легкими фруктовими нотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, отримуючи оригінальний аромат та відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські чи винні дріжджі (можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодша м'якоть, тим більше напою вийде в результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор – 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих або пресованих хлібопекарських дріжджах брага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Складові:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємність, залишаючи щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту – об'єм у літрах помножити на міцність у відсотках та розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт ("тіло") до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвіст" окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

З фруктів та ягід виходить чудова фруктова брага. Комбінуючи плоди можна досягти різних відтінків смаку та запаху готового продукту. Найчастіше для бражки використовують яблука, виноград, груші, сливи, черешні, абрикоси - цукристість яких найвища (6-18%).

За основу можна взяти і сухофрукти, які доступні цілий рік. Якщо не заготовили самі, це не проблема, купити їх можна недорого у бабусь на ринку чи магазині.

Рецепт браги зі свіжих фруктів та ягід

Приготувати брагу із свіжих плодів у домашніх умовах зовсім нескладно. Цей рецепт універсальний. Можна використовувати практично всі ягоди та фрукти.

Склад та правильні пропорції:

• 20 кілограм фруктово-ягідної сировини;
• 3 кілограми цукру (за бажанням);
• 100 г пресованих дріжджів;
• 20 літрів води.

Покрокова послідовність процесів.

Помити та перебрати плоди. Очистити від гілочок (виноград), серцевини (яблука, груші), кісточок (черешні, абрикоси). Подрібнити будь-яким доступним способом до стану пюре. Помістити в бродильну ємність.

У 5 літрах теплої води розчинити цукор та дріжджі. Додати разом з рештою води в ємність із пюре. Ретельно перемішати, встановити водяний затвор і поставити у тепле місце для бродіння на 5-7 днів.

Для бражки можна використовувати готовий фруктовий сік (на 10 літрів – 2 кг цукру, 60 г пресованих дріжджів, 2 літри води). Дріжджові культури не можна використовувати. Активатором бродіння можуть стати «дикі дріжджі», що мешкають на поверхні фруктів та ягід. У цьому випадку важливо не мити сировину перед приготуванням.

Фруктову брагу можна приготувати без цукру, якщо використовується сировина з високою природною цукристістю. Але ризики псування сусла дуже високі. Навіть якщо все вийде, після перегону бражки дистиляту буде набагато менше.

Рецепт браги із сухофруктами

Сухофрукти підійдуть будь-які (курага, сушені груші та яблука, фініки, родзинки), головне, щоб сировина була якісна (не заражена личинками та пліснявою).

Щоб «вивільнити» фруктові цукру із сухофруктів, їх необхідно піддати термічній дії (зварити компот або запарити окропом).

Складові:

• 10 кілограм сухофруктів;
• 4 кілограми цукру;
• 300 г пресованих дріжджів;
• 20 літрів води.

Приготування.

Помиті, просушені сухофрукти залити 5 літрами окропу і залишити на деякий час доки не набухнуть. Видалити великі кісточки (якщо є), перелити масу в ємність для бродіння. У остиглу до 30 ° C суміш додати дріжджі (розчинені), решту води, цукор. Перемішати.

Виміряти насолоду сусла сахарометром, цукру має бути не менше 20-25%. Встановити гідрозатвор на шийку ємності і поставити для бродіння в теплому місці. За тиждень брага дозріє.

Для бездрожжевого способу приготування частину висушених плодів (500 грам) не потрібно мити і запарювати, їх треба замочити в теплій воді окремо, після чого подрібнити блендером, залити невеликою кількістю теплої води, дочекатися, коли почнеться бродіння і додати в охолоджене до 28 З сусло. Найкраще для цих цілей використовувати немитий ізюм.

Якщо сухофрукти неправильно зберігалися, «дикі дріжджі» на поверхні могли загинути, тоді брага не забродить без штучних дріжджів. Потрібно бути впевненим, що сировина справді якісна. Початківцям краще не випробовувати долю і використовувати традиційний рецепт браги із сухофруктів (з дріжджами та цукром).

Готову брагу потрібно злити з осаду та процідити. Її можна розлити по пляшках і вживати як самостійний напій, а можна використовувати як основу для самогону – залити в перегінний бак і перегнати.