Як готувати майонез у домашніх умовах. Домашній майонез без гірчиці. Домашній майонез на перепелиних яйцях
Майонез вже давно щільно посів своє місце у кулінарії. Прилавки магазинів удосталь наповнені різноманітними варіантами цього соусу, але всі вони не мають практично нічого спільного з оригінальною версією, адже сучасні виробники стали включати до складу безліч смакових добавок, консервантів та інших шкідливих компонентів.
Саме тому багато господинь стали самостійно робити майонез у домашніх умовах. Він включає тільки натуральні інгредієнти, головні з яких – олія та свіжі яйця. Для надання яскраво вираженого смаку можуть додатково додаватися цукор, гірчиця, лимонний сік.
Калорійність продукту становить приблизно 450 ккал на 100 г, але цифра може суттєво змінюватись в залежності від відсотка жирності і може досягати 800 ккал. Класичний провансаль із жирністю 67% має приблизно 650 ккал на 100 г. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати майонез будинку за декількома рецептурами.
Традиційний варіант
Цей рецепт дуже простий і вимагає для реалізації трохи часу. Щоб соус правильно вийшов, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Перелік продуктів:
- Одне свіже яйце;
- Олія соняшникова – 200 мл;
- Цукор - 2 чайні ложечки (не повні);
- Гірчиця - 2 маленькі ложечки;
- Свіжий сік від половини лимона;
- Сіль та перець – по тріскачку.
Поетапна схема готування:
- Вбийте яйце в склянку для блендера або круглу мисочку з високими бортиками. Сюди додайте цукор і сіль, гірчицю, потім приперчіть і видавіть сік з лимончика;
- Добре змішайте всі складові занурювальним блендером. Не припиняючи процес збивання і не відриваючи прилад від дна ємності, потроху і не поспішаючи підлийте олії (також можна використовувати суміш соняшникової та оливкової). Це дуже важливий момент, адже якщо вилити всю олію відразу, готовий виріб розшаровуватиметься. Чим більша кількість даного компонента, тим густіше вийде соус;
- Збивайте домашній майонез у блендері до того, як маса набуде густої однорідної консистенції. На це піде буквально кілька хвилин;
- Після завершення процесу бажано на деякий час відправити в холодильник. Після цього його можна включати до складу улюблених страв.
Майонезна заправка, зроблена вдома, краще підходить для страв, що запікаються в духовці (наприклад, для улюбленого м'яса по-французьки), ніж її магазинний аналог. При термообробці вона менше розшаровуватиметься і збереже свою однорідність.
Густий на жовтках
У цьому рецепті приготування майонезу здійснюється міксером. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а яйця краще використовувати домашні, з помаранчевими жовтками.
Перелік продуктів:
- Будь-яка гірчиця та цукор – по 2 чайні ложечки;
- Олія - 370 мл;
- Свіжі жовтки – 2 шт.;
- Сік лимона чи оцет – 2 столові ложки не повні;
- Перець та сіль – на кінчику ножа.
Інструкція приготування:
- Яєчка потрібно акуратно розколоти, відокремити білки від жовточків і вилити останні в глибоку миску, присолити, поперчити, додати цукор і гірчичку. Збити міксером всі компоненти до однорідності;
- Поступово вливаємо олії. Звичайне соняшникове можна поєднати з 1/4 часткою оливкової. Більше додавати не варто, інакше готовий виріб гірчитиме. Спочатку додаємо пару ложечок олії, щоб під час збивання воно ретельно перемішалося з яєчною масою. Потім, не припиняючи збивати великій швидкості, підливаємо залишки;
- За пару хвилин до готовності необхідно видавити лимонний сік або додати таку кількість яблучного оцту і перемішати міксером ще кілька хвилин до однорідного стану.
Пісний варіант
Цей рецепт підходить для людей, які дотримуються посту, адже він не містить яєць.
Вам знадобиться:
- Молоко свіже – 200мл;
- Сік лимонний – приблизно 2 столові ложки (можна регулювати кількість за смаком);
- Олія - 400 мл;
- Гірчиця – пара маленьких ложечок;
- Солити та перчити на смак.
Готуємо пісний майонез поетапно:
- Заповнюємо високу миску теплим молочком та соняшниковою олією кімнатної температури та вимішуємо кілька хвилин за допомогою міксера чи віночка;
- Після досягнення густоти додаємо гірчичку та сік від лимончика. Можна також включити до складу улюблені спеції. Тоді соус вийде оригінальніший і смачніший. Вимішуємо всі компоненти разом ще хвилини три;
- На фінальному етапі відправляємо готовий продукт у холодильник на деякий час, щоб він трохи застиг і схопився.
Дієтичний варіант
Ця інструкція приготування легкої майонезної заправки підійде для людей, які дотримуються дієти та підтримують здорове харчування. У складі готового продукту відсутня соняшникова олія, яка додає калорії та «обтяжує» соус.
Перелік продуктів:
- 2 варені яєчні жовтки;
- Йогурт натуральний - 100 мл (відмінно підійде домашній на заквасці та молоці);
- Порошок гірчичний або готова гірчиця – 2 чайні ложечки;
- Лимонний сік – приблизно 2 ст. ложки;
- Сіль;
- Спеції (додатково).
Процес приготування:
- Йогурт вливаємо в чашу для блендера з високими бортиками, додаємо сюди дрібно розтерті жовточки і вимішуємо кілька хвилин;
- Докладаємо гірчичку, видавлюємо сік від лимончика, додаємо приправи за бажанням та присолюємо. Любителі яскравих уподобань можуть доповнити рецептуру дрібно порубаною зеленню або маслинами. Всі інгредієнти потрібно ще раз добре замішати до однорідності.
Часниковий соус майонезний
Цей оригінальний рецепт смачного майонезу припаде до смаку любителям гостренького та пікантного.
складники:
- Часник – 6 зубців;
- Жовтки яєчні (сирі) – 3 шт.;
- Олія - 700 мл;
- Свіжий сік від одного лимона;
- Перець та сіль.
Схема приготування:
- Часникові зубчики ріжемо навпіл і обсмажуємо на сковороді до золотистості. Але можна і запекти їх у духовці;
- Жовточки збиваємо, попередньо підсоливши їх;
- Не припиняючи процес збивання, поступово підливаємо кілька столових ложок олії. Коли маса набуде густини, додаємо частину лимонного соку і, продовжуючи збивати суміш на великих обертах, доливаємо залишки олії. Коли воно закінчиться, видавлюємо вміст лимончика, що залишився, присолюємо і перчимо масу і ще раз ретельно її замішуємо;
- Підрум'янений часник пропускаємо через прес і викладаємо в загальну ємність;
- Готовий майонез із часником потрібно акуратно перемішати та помістити на деякий проміжок часу в холодильник для застигання.
Це далеко не повний перелік рецептів домашнього майонезу. Для його приготування можна використовувати різні незвичайні комбінації компонентів і додавати улюблені спеції або приправи. Одним словом, поле для експериментів досить велике. Спробуйте самостійно зробити соус майонезний з натуральних компонентів, і ви відмовитеся від магазинного аналога раз і назавжди.
Відео: Рецепт класичного домашнього майонезу
Майонез - традиційний холодний соус, вперше приготовлений у Франції, але отримав визнання і широке вживання по всьому світу. Сьогодні його можна вибрати на будь-який смак у кожному продуктовому магазині чи супермаркеті. Але магазинний соус, навіть найякісніший і найдорожчий, крім основних інгредієнтів, містить безліч добавок: консервантів, підсилювачів смаку, замінників.
Відмінною альтернативою промисловому майонезу може стати самостійно приготований соус.
Рецептів, якими можна приготувати цей продукт, безліч: класичний, вегетаріанський, низькокалорійний, на молоці. Маючи всього п'ять хвилин вільного часу і необхідні продукти, можна приготувати смачний корисний соус і бути впевненим у його натуральності.
Важливо знати!Щоб вийшов густий, приємний майонез рівномірної суміші, всі інгредієнти, що застосовуються для його приготування, повинні мати кімнатну температуру.
Домашній майонез: рецепт класичний. Як приготувати
Майонез за класичним рецептом готується без різноманітних смакових добавок, тільки з тих продуктів, з яких він уперше був створений у XVIII столітті у Франції. Приготування соусу під силу навіть недосвідченій господині і займе не більше п'яти хвилин, а густа консистенція та ніжний смак обов'язково потішать кожного.
Щоб приготувати домашній соус майонезний за класичним рецептом, знадобиться всього 5 складових:
- олія рослинна (ідеально оливкова рафінована, але легко замінна якісною соняшниковою) – 1 склянка;
- оцет 9% - 1 ч. л.;
- два курячі яєчні жовтки без кулінарної обробки;
- сіль - 0,5 ч. л;
- цукор – 1 ч. л.
Продукти потрібно ретельно збити. Міксер впорається ідеально, але допустимо використовувати віночок для збивання або дерев'яну лопатку.
- Яйця ретельно помити з милом і обдати окропом.
- Відокремити жовтки і покласти в глибоку тарілку чи каструлю.
- Додати до жовтків сіль та цукровий пісок.
- Збити віночком чи лопаткою суміш до повного розчинення. Жовтки мають стати білими.
- Продовжуючи збивати, влити ложку олії.
- Невеликими порціями ввести всю олію.
- Додати оцет, збивати ще 2-3 хвилини до одержання суцільної консистенції.
Зверніть увагу!Щоб уникнути розшаровування продукту, додавання рослинної олії у речовину, що збивається, повинно бути повільним і поступовим.
Занадто швидке введення може стати причиною появи пластівців та рідкої консистенції соусу.
Рецепт домашнього майонезу з гірчицею
Більшість господарок вважають такий рецепт домашнього майонезу класичним. Вам знадобляться:
- 200 мл неароматної олії;
- два жовтки яєць курей;
- 9% оцет столовий - 1 ч. л.;
- гірчиця готова, краще густа - 1 ч. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 год. л;
Це рецепт знаменитого майонезу "Провансаль". Готується він аналогічно класичному, гірчиця додається під кінець процесу збивання суміші.
Домашній майонез без гірчиці
Гірчиця надає майонезному соусу пікантний і гострий смак, але якщо її вживання протипоказане через можливі алергічні реакції або дитяче харчування, без цього інгредієнта цілком можна обійтися.
Пікантність може надати додавання перцю або дрібно порубаної зелені кропу.
Майонез з перепелиних яєць у домашніх умовах
Одним із варіантів класичного домашнього майонезу є соус, приготований з перепелиними яйцями. Смак готового продукту мало відрізняється від традиційного, але використання перепелиних яєць дозволяє виключити ризик зараження сальмонелою.
Рецепт передбачає використання таких компонентів:
- соняшникова олія – склянка;
- 6 цілих перепелиних яєць;
- оцет яблучний, столовий – 20 крапель;
- сіль на кінчику ножа;
- гірчиця та цукор – по 1 чайній ложці.
Інгредієнти змішуються міксером у такій послідовності:
- До вмісту перепелиних яєць додається цукор, сіль, все ретельно збивається.
- Повільно вводиться олія.
- Коли соус набуде однорідної консистенції, додається оцет і гірчиця і ще раз все перемішується.
Стоїть звернути увагу, що смачний та якісний соус виходить тільки зі свіжих яєчок. Вони вдвічі важчі, ніж старі (їхня вага близько 12 г).
Домашній майонез: рецепт класичний із лимоном. Як приготувати
Багато господинь замінюють столовий оцет у рецепті майонезного соусу на лимонний сік, це надає йому характерної кислинки.
Для майонезу із соком лимона знадобляться такі продукти:
- 1 лимон;
- 200-250 мл рослинної олії;
- 2 жовтки або 1 ціле яйце курки;
- 1 ч. л. гірчиці, а також цукру (не страшно обійтися без цих складових);
- половина маленької ложки солі.
Щоб створити ароматний соус, необхідно суворо дотримуватися інструкцій:
- Вимити лимон, відрізати половину і вичавити з нього сік, 1 ст. в каструлю з глибоким денцем.
- Всипати цукровий пісок, сіль, додати гірчицю, змішати все інтенсивно дерев'яною лопаткою чи вилкою.
- У суміш, що утворилася, акуратно вбити яйце або жовтки, все розтерти, поки не вийде однорідна маса.
- Дуже обережно вливати олію, збиваючи продукти до загусання.
Майонез із лимонним соком приготовлений! Можна його використовувати для улюблених страв, насолоджуючись незвичайним смаком.
Дієтичний майонез у домашніх умовах
Майонезний соус, який виходить при приготуванні за класичними рецептами, дуже калорійний – до 650 ккал! Така калорійність таїть небезпеку швидкого набору зайвої ваги при частому вживанні.
Оскільки висока калорійність продукту обумовлена тим, що в його основі лежить олія, значить, щоб знизити кількість калорій, соус необхідно готувати без олії. За основу можна взяти менші калорійні продукти.
Рецепт дієтичного майонезного соусу, калорійність якого втричі нижча від звичайного, такий:
Враховуючи калорійність олії, при приготуванні майонезу її можна замінити сиром - 100-120 г сиру (рідкого або змішаного зі сметаною);
- 1 варений жовток курячого яєчка;
- 0,5 ч.л. гірчиці;
- дрібка солі.
Щоб приготувати соус, потрібно добре розім'яти жовток із гірчицею, потім із сіллю, потім потроху додавати сир, все перемішати до однорідної консистенції. Додати в соус, що вийшов, вичавлений лимонний сік, будь-які спеції.
Домашній майонез: низькокалорійний рецепт
Ще одним низькокалорійним варіантом класичного соусу є майонез, виготовлений на основі йогурту або нежирної сметани. Кількість калорій у ньому ще менше - до 148 ккал на 100 г продукту.
Замість рослинної олії можна також взяти сметану Для його приготування потрібно:
- 150 г натурального йогурту, можна сметани;
- один жовток звареного круто курячого яєчка;
- 0, 5 ч. л. гірчиці, соку лимона (яблучного оцту);
- сіль, спеції на краю чайної ложки.
Порядок приготування той самий, що й у рецепті дієтичного майонезу.
Щоб максимально наблизити смак низькокалорійного соусу до традиційного, зменшивши його енергетичну цінність у два рази, рекомендується половину олії для класичного рецепту замінити на сир або сметану. Тоді список інгредієнтів виглядатиме так:
- 100 г рафінованої олії (в полегшеному варіанті переважно оливкова);
- 100 г сметани (сиру, йогурту);
- лимонний сік або оцет яблучний - 5-10 мл;
- 3 варені жовтки;
- дрібка солі;
- 5 г замінника цукру, краще за мед.
Всі продукти, крім олії, розтирають, а потім повільно вливають олію, акуратно при цьому перемішуючи масу.
Вегетаріанський майонез: рецепт
Оскільки рослинне масло можна вживати вегетаріанцям, на відміну від вершкового, домашній майонез можна готувати на його основі за класичним рецептом, виключивши лише зі складу яйця. Можна спробувати приготувати вегетаріанський соус майонезний на рослинному маслі з додаванням овочевого бульйону.
Вегетаріанський майонез готується на основі овочевого бульйону Вам знадобляться:
- 2 ст. л. крохмалю;
- півсклянки теплого овочевого бульйону (можна використовувати огірковий розсіл);
- 5 г соку лимона;
- 5 г гірчиці;
- щіпка солі та цукру.
У 20 мл бульйону розвести до повного розчинення крохмаль, після чого вилити його в бульйон, що залишився. Покласти гірчицю, цукор, лимонний сік, посолити. Все збити віночком, поступово вливаючи масло|мастило|, ретельно збивши суміш.
Соус виходить дуже густим і смачним, містить малу кількість калорій, годиться він і як заправка салатів у піст.
Майонез домашній – рецепт у блендері з оцтом
Швидко приготувати домашній соус, такий же густий і смачний, не гірший за магазинний, допоможе занурювальний блендер. Сучасні кухонні електронні помічники полегшують працю господарок, дозволяють легко і швидко, не докладаючи зусиль, досягти потрібного результату.
Щоб зробити соус майонезний з оцтом, потрібно:
- розбити в чашку блендера одне ціле куряче яйце;
- додати по 0,5 ч.л. цукрового піску, солі та гірчиці;
- збивати все на найнижчих обертах, поки маса стане однорідною, протягом 2 хвилин;
- налити 1⁄2 ч. л. бальзамічного (винного, можна яблучного) оцту;
- Покапельно влити 100 мл рослинної олії і продовжувати збивати 3-4 хвилини до отримання в'язкої консистенції.
Зверніть увагу!Перед вживанням домашній майонезний соус, приготований за класичним та іншими рецептами, слід охолодити протягом двох годин у холодильнику, переклавши його у скляну банку.
Майонез без яєць у домашніх умовах
Якщо з якихось причин яйця в їжу не вживаються, то й традиційний майонез не може входити до меню, адже в ньому обов'язково містяться яйця чи яєчний порошок. Але можна замінити його на соус, у приготуванні якого не використовуються яйця.
За смаковими якостями він нічим не поступатиметься магазинному майонезу або домашньому, приготовленому з додаванням яєць, оскільки його смак залежить від різних добавок: оцту, гірчиці, лимонного соку. Ось що знадобиться для приготування:
- 100 мл сметани (йогурту);
- 150 мл соняшникової олії;
- 5 г гірчиці;
- 10 г цукру;
- по 5 г солі, столового оцту;
- куркума (для надання жовтого кольору).
Не можна додати трохи крохмалю (1 ч. л.), меленого перцю або інших спецій.
Пісний майонез
Під час Великого посту дозволяється вживати в їжу рослинну олію, проте не можна їсти продукти з вмістом яєць та молочних продуктів. Ось чому вживання в пост класичного «Провансалю» не годиться.
Пісний майонез можна приготувати на основі соєвого молока А ось виготовлений домашнім способом за наступним рецептом соус, можна сміливо їсти в піст! Прийдеться він до душі та вегетаріанцям. Щоб приготувати його, треба взяти:
- півсклянки соєвого молока;
- півсклянки рослинної олії;
- по 1 ч. л. цукру, гірчиці, соку лимона;
- щіпку солі.
Компоненти збиваються в блендері, міксером або вручну віночком: спочатку молоко змішується з цукром, сіллю та гірчицею, потім потроху в суміш заливається олія. Наприкінці накапати сік лимона.
Майонез на молоці в домашніх умовах
Додавання молока в процесі приготування соусу майонезу можливе, якщо є бажання зробити низькокалорійний або вегетаріанський продукт — молоко в класичному рецепті з успіхом замінює яйця. Для цього потрібно:
- півсклянки молока;
- 150 мл соняшникової олії;
- 5 г гірчиці;
- 10 г цукрового піску (або замінника);
- по 5 г солі та будь-якого оцту.
Молоко перемішати із сіллю та цукром до їх розчинення, потім повільно, не припиняючи збивати, влити олію. Після отримання суміші густої однорідної консистенції, додати гірчицю та оцет.
Слід знати!Якщо приготовлений продукт не буде використаний повністю в день приготування та передбачається його зберігання протягом декількох днів, то молоко потрібно взяти найсвіжіше, бажано його прокип'ятити. Ще краще, якщо це буде ультрапастеризоване молоко.
Калорійність домашнього майонезу
Калорійність класичного домашнього майонезу становить близько 650 ккал, оскільки він майже повністю складається з рослинної олії – одного з калорійних продуктів (890 ккал/100 г).
Чим менше у складі олії, тим нижче його калорійність: у пісному та вегетаріанському варіанті соусу міститься близько 400 ккал. Енергетична цінність домашнього дієтичного майонезного соусу, порівняно з класичним, втричі менша і становить лише 200 ккал на 100 г.
Майонез за Дюканом
Кожна людина, яка знається на тонкощах різних дієт, з впевненістю заявить, що ні магазинний, ні домашній майонез при будь-якій дієті протипоказаний. Але П'єр Дюкан створив оригінальний рецепт, який для багатьох став класичним і рекомендується для вживання дієтичного харчування, зокрема у складі білкової дієти.
Отримати смачний майонез із мінімальною кількістю калорій можна, якщо приготувати його так:
- Відварити 2 яйця і вийняти жовтки.
- Змішати їх і додати|добавляти| 5 крапель лимонного соку, 1 ч. л. гірчиці.
- Додати 3 ст. л. сиру і таку ж кількість кефіру до суміші та добре збити.
- В кінці для смаку можна покласти щіпку солі, замінника цукру, меленого перцю.
Калорійність соусу за рецептом Дюкана складає всього 150 ккал, тому їм сміливо можна заправляти овочевий салат чи поливати відварене м'ясо чи рибу без шкоди для фігури.
Домашній майонез – рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька – популярна телеведуча-кулінар пропонує готувати домашній соус майонезу так:
- відокремити 2 сирі жовтки від білка;
- потовкти в ступці 2 зубчики часнику, покласти масу, що вийшла, до жовтків;
- покласти щіпку солі, половину чайної ложки гірчиці (якщо є можливість дижонської), по 1 ч. л. цукрового піску та яблучного (винного) оцту;
- ретельно збити суміш протягом хвилини;
- повільно влити 150 мл олії, не припиняючи роботу блендера, потім - ще 200 мл, збиваючи все протягом двох хвилин;
- після придбання соусом густої консистенції збивання можна припинити, перекласти соус у скляну банку, прибрати у холодильник.
Часник і дижонська гірчиця надають майонезному соусу гострого і незвичайного смаку, що вигідно відрізняється від класичного.
Японський майонез, рецепт
У Японії готують соус, який має назву Тамаго-но-моно. На вигляд він схожий на класичний європейський майонез, але має більш ніжну текстуру. За рахунок додавання до нього національних спецій, японський соус набуває незвичайного специфічного смаку.
Приготувати його самостійно вдома стало можливим з появою в нашій країні японської їжі та магазинів, що спеціалізуються на продажу товарів для приготування суші. Головна відмінність японського рецепту приготування від класичного в тому, що японці роблять свій майонез на основі соєвої олії (його знадобиться 1 склянка), рисового оцту (2 ст. л.) та білої пасти місо (50 г).
Рецепт японського майонезу включає японський лимон та білий мелений перець Крім того, знадобиться:
- 3 жовтки;
- цедра японського лимона;
- білий мелений перець;
- сіль на кінчику ножа.
Слід дотримуватись такого порядку приготування:
- Ретельно збиваємо жовтки віночком.
- Додаємо в суміш оцет, ретельно збиваємо.
- Далі, не перестаючи збивати віночком суміш, влити по крапельці соєву олію.
- Коли соус загусне, додаємо пасту місо, подрібнену цедру лимона, перець та сіль.
- Ще раз все ретельно перемішуємо.
Тамаго-но-моно готове! Можна використовувати його у виготовленні суші або полити їм рисову локшину. Хоча і до будь-яких інших страв він теж додасть пікантного смаку і неповторного аромату.
Кляр для риби (простий рецепт з майонезом)
Ніжний повітряний кляр для риби можна приготувати на основі домашнього майонезного соусу. Кожен може вибрати відповідний варіант приготування: класичний або дієтичний, з гірчицею або рецептом Дюкана. Простий рецепт кляру передбачає:
- 150 г будь-якого майонезу;
- 1 склянка борошна;
- 2 яйця;
- півсклянки води;
- сіль та спеції за смаком.
Домашній майонез збиваємо з яйцями та спеціями, після чого додаємо води та невеликими частинами борошно. Знову ретельно збиваємо суміш віночком. Кляр має вийти за консистенцією, як сметана. Можливо, що все борошно і не знадобиться.
Для густоти в суміш додайте ще олії Чому не густіє домашній майонез
Дуже часто недосвідчені господині, пробуючи приготувати майонез, неточно дотримуються пропорцій продуктів. Це призводить до того, що він виходить рідким.
Слід знати!Чим більше в майонезному соусі рослинної олії, тим вона буде густішою. Тому, якщо приготовлений продукт не такий густий, як хотілося б, треба додати до нього ще трохи олії та ретельно збити.
Занадто густий соус можна розбавити, наливши ложку теплої води.
Скільки зберігається домашній майонез у холодильнику
Власноруч приготований майонез слід одразу перекласти в чисту скляну банку і зберігати в холодильнику. Оскільки всі компоненти домашнього майонезу натуральні, термін зберігання його невеликий – у середньому 3-5 днів.
З кожним днем зберігання смакові якості продукту втрачаються, зменшується користь. Тому відразу у великих обсягах його робити не рекомендується, краще витратити п'ять хвилин на приготування нової порції, і щоразу насолоджуватися свіжим соусом.
ПП (правильне харчування) – заміна майонезу в домашніх умовах
Різні добавки є невід'ємною частиною промислового виробництва майонезу, але навряд вони приносять користь організму людини. До того ж, калорійність магазинного майонезу в залежності від масової частки жирності становить 600-800 ккал/100 г, а це дуже багато, особливо для людей, які стежать за своєю вагою.
Домашній майонез, у т. ч. рецепт класичний (як приготувати, ви вже знаєте) – повністю натуральний, а якщо є проблеми із зайвою вагою, можна використовувати в їжу низькокалорійні та дієтичні соуси майонезу, які широко використовуються і в меню правильного харчування. І це головна їхня перевага!
Приготувати майонез самостійно дуже легко. Не треба боятися експериментувати! Пробуючи готувати соус за різними рецептами, можна знайти для себе рецепт ідеального соусу майонезу і завжди бути повністю впевненою в його натуральності.
А з цього відеоролика ви дізнаєтеся про принципи приготування домашнього майонезу:
Майонезний соус може надати пікантності будь-якій страві. Майонез є традиційним варіантом заправки салатів. Домашній майонез має оригінальний смак і не містить шкідливих консервантів, як магазинний його варіант. У домашніх умовах його можна приготувати кількома способами. Але для отримання однорідної консистенції та балансу за спеціями необхідно суворо дотримуватись зазначеної рецептури, а також чітко виконувати інструкції приготування.
Майонез домашній класичний рецепт
Традиційний майонезний соус готується на основі яєць та олії. Для приготування: 200 мл. готового продукту вам знадобляться такі інгредієнти:
- очищена оливкова олія – 1 ст.;
- курячі яйця – 2 шт.;
- готова гірчиця – 1 ч. л.;
- цукор із сіллю – по ½ ч. л.;
- сік лимона – 1 ст. л.
Порада. Інгредієнти перед змішуванням мають мати кімнатну температуру. Олія найкраще брати оливкову, оскільки соняшникова може не поєднуватися до смаку з багатьма продуктами. Курячі яйця обов'язково мають бути свіжими. У домашніх яєць жовток яскравіший. Якщо його використовувати для приготування майонезу, то соус набуде гарного відтінку.
- Майонез можна готувати звичайним віночком. При змішуванні інгредієнтів у блендері соус виходить перезбитим, тому використовуйте його тільки на низькій швидкості.
- Підготуйте велику ємність для збивання продуктів.
- Відокремте жовтки від білків і покладіть їх у ємність. До них додайте сіль із цукром та гірчицю.
- Лимон помийте, розріжте навпіл і вичавіть сік до суміші. Використовуйте тільки свіжий сік, оскільки він швидко пропадає.
- Віночком добре перемішайте інгредієнти.
- Коли суміш стане однорідним тонким струмком або невеликими порціями додайте масло. Але не припиняйте збивати.
- На цьому етапі не потрібно поспішати. Уважно стежте за станом жовтків. Коли перша порція олії повністю вбереться у жовток, лише тоді додавайте наступну частину. При цьому суміш почне набувати консистенції майонезу. Не припиняйте заважати віночком.
- Коли ви увілете все масло, ретельно збийте майонез і спробуйте його. Якщо потрібно додати спецій.
- Домашній майонез можна зберігати в холодильнику після його приготування не більше одного тижня. Тому готуйте певну порцію. Краще приготувати свіжий соус, ніж зіпсувати смак страви зниклим продуктом. Тим більше, що він готується 5-7 хвилин.
Майонез домашній рецепт без яєць
Тим, хто боїться використовувати сирі яйця, існує рецепт майонезного соусу без них. Основою такого майонезу буде молоко з очищеною олією.
Для рецепту вам знадобляться такі продукти:
- тепле молоко – 70 мл;
- оливкова олія – 0,5 ст.;
- гірчиця із лимонним соком – по 2 ч. л.;
- сіль - ½ ч. л.
Хід роботи:
- Відміряйте всі необхідні інгредієнти та залиште на столі. Підготуйте ємність для збивання. Коли продукти придбають однакову температуру, приступайте до приготування майонезу. Спочатку налийте молоко.
- Зверху додайте олію. Використовуйте тільки рафіновану олію, тому що не очищений продукт має специфічний присмак.
- За допомогою блендера добре змішайте суміш. Вже за кілька секунд маса почне густіти.
- Коли суміш придбає однорідну консистенцію і стане густою, можна додавати спеції.
- Спочатку висипте сіль, потім покладіть гірчицю. Перемішайте майонез. В останню чергу влийте лимонний сік. Молоко при цьому не згорнеться, оскільки білок уже з'єднався з олією.
- Потім для змішування інгредієнтів використовуйте лише ложку або віночок. Блендер зробить масу надто щільною.
- У готовий соус можна додати рубану зелень з часником або будь-які інші спеції.
Майонез домашній пісний рецепт
Для деяких страв потрібна пісна заправка, яка не містить рецепту яєць і молочних продуктів. Такий майонез готується на основі борошна. Вона може бути будь-якою і не тільки пшеничною.
Підготуйте такі інгредієнти:
- борошно вищого гатунку – 1 ст. (200 гр.);
- тепла вода – 600 мл;
- очищена рослинна олія – 8 ст. л.;
- свіжовичавлений лимонний сік і гірчиця – по 3 ст. л.;
- цукор із сіллю – по 2 ст. л.
- Борошно просійте, пересипте на підготовлену ємність.
- Спочатку розітріть її з невеликою кількістю води. Так ви уникнете грудочок у суміші.
- Потім додайте решту рідини і ретельно перемішайте.
- Поставте на вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи суміш.
- Окремо змішайте решту інгредієнтів до білого кольору.
- Маленькими порціями додавайте остиглу борошняну суміш до спецій і потім збийте блендером.
- Приправи та сіль ви можете додавати на свій смак.
- Коли маса стане однорідним майонезним соусом, готовий.
Майонез домашній рецепт на сметані
Якщо ви любите вершковий смак соусу, тоді приготуйте його на основі сметани. Для майонезу вибирайте її з великою жирністю, щоб маса вийшла густою.
Інгредієнти для рецепту:
- жирна сметана – 1 ст.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- суміш перців та куркуму – по 1 ч. л.;
- рожева сіль - 2 гр.;
- інші спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Сметану перекладіть із упаковки в глибоку тарілку, додайте спеції та добре перемішайте. Перець горошком краще перемелювати перед тим, як додавати його в соус. Так аромат і смак виходить насиченішим.
- Куркума зробить соус схожим кольором на майонез, а рожева сіль додасть суміші яєчний смак. Після кожного додавання спецій ретельно вимішуйте сметану.
Давайте не згадуватимемо про гарну легенду про творця маойнезу? Усі і так знають, що його приготування приписується Франції. Просто поговоримо, як приготувати домашній майонез. Адже рецептів сьогодні настільки багато, що навіть вивчити їх неможливо отак – за один раз.
Приємно тішить і простота процесу приготування майонезу в домашніх умовах, і наявність, крім базових, незвичайних інгредієнтів. Але найприємніше у всьому цьому те, що ти знаєш, з чого приготовлений це смачний соус і те, що він найсмачніший на світі.
Секрети приготування домашнього майонезу
- Будьте обережні.
- Будьте терплячі.
- Дотримуйтесь інструкцій.
- Не соромтеся експериментувати з інгредієнтами.
- Беріть інгредієнти кімнатної температури.
- Олія може бути в суміші - соняшникова з оливковою.
- У дуже густий домашній майонез влийте трохи теплої води і знову збийте.
- Замість соку лимона можна вливати оцет (винний, яблучний, столовий).
- Олія вливається тонким струмком - якщо його мало, майонез вийде рідким.
- Домашній майонез тримайте у холодильнику не більше тижня.
Найсмачніший майонез «Провансаль» - покроковий рецепт з фото
Ніжний та смачний «Провансаль» готується легко та просто. Головне - дотриматися пропорції і мати хороший занурювальний блендер. Отже, готуйте!
складові
- Яйце – 1 шт
- Оливкова олія – 160-200 мл
- Сік лимона – 1 чайна ложка
- Гірчиця – 1 чайна ложка
- Цукор – 0.5 чайної ложки
- Сіль – 0.5 чайної ложки
Класичний рецепт приготування домашнього майонезу «Провансаль»
Спочатку приготуємо всі інгредієнти, щоб один за одним вкладати в чашу блендера. Почнемо з лимона. Видавимо сік. Якщо немає лимона, можна влити і звичайний оцет.
Крок 1. Видавлюємо сік лимона
У цьому рецепті є сирі яйця. Подбайте, щоб вони були свіженькі. Кажу – свіженькі, бо можна не 1, а 2 та 3 яйця брати, додаючи пропорційно та інші інгредієнти. Віб'ємо яйце в посудинку.
Крок 2. Вбиваємо яйце
Скільки класти солі та цукру? Спочатку спробуйте слідувати зазначеній рецептурі. Якщо що, то наступного разу можна або зменшити, або додати. А поки що змішаємо сухі інгредієнти.
Крок 3. Додаємо сіль та цукор
Гірчиця надасть майонезу пікантності. Наступного разу можна покласти й дижонську гірчицю. А зараз відокремимо потрібну кількість.
Крок 4. Гірчиця
Приготуємо чашу блендера. Увіллємо в неї яйце. Засипаємо цукор та сіль. Додамо гірчицю.
Крок 5. Змішаємо яйце, цукор, сіль та гірчиця
Тепер наше завдання – добре збити цю масу. До якого стану? Поки не підуть бульбашки і не змішається.
Крок 6. Збиваємо продукти
Отже, усі інгредієнти змішалися. Черга олії. Почнемо його поступово вливати у чашу. Увага - струмінь повинен бути тоненький!
Крок 7. Вливаємо олію
Вийшов рідкуватий майонез? Додайте зовсім трохи олії. І знову збивайте до однорідності, як тільки бажаної консистенції досягнуто. Але навіть не зовсім густий майонез вам сподобається!
Незважаючи на те, що ми зараз із вами застосували класику, давайте подивимося, що ще можна приготувати.
Швидкий рецепт пісного майонезу з горохом
Так, є серед нас люди, які поважають церковні традиції та тримають піст. Чи не вірите, що можна смачний майонез приготувати, не вживаючи яєць? Давайте перевіримо!
складові
- Горохові пластівці – 1 ст.л
- Вода – 6 ст.
- Олія - 200 г
- Сіль – 1 год.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
- Цукор – 1 ст.
- Оцет – 1 ст.
- Гірчиця – 2 ч. л.
Просте приготування пісного майонезу з горохом – перевірено особисто
Залийте горохові пластівці окропом і варіть доки не розваряться. Або візьміть звичайний горох, горохове борошно. Збийте суміш, щоб вийшла маса, що нагадує кисіль. Поступово вливайте олію. У блендер влийте цю масу і збийте. Потім додайте сипучі інгредієнти, а потім гірчицю та оцту. Продовжуйте збивати. Спробуйте що вийшло.
Геніальний рецепт домашнього майонезу з кропом
Смак приємний. Аромат дивовижний.
складові
- Яйця – 2 шт
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Перець мелений – 0,5 ч.л.
- Гірчиця – 1 год.
- Сік лимона – 2 ч. л.
- Олія - 250 мл
- Гілочки кропу – 2 шт
Приготування вишуканого та ароматного майонезу з кропом
Все просто. Але цей вид майонезу краще відразу вжити. Бо смак його зміниться. Отже, вб'ємо яйця в чашу блендера. Всиплемо спеції, покладемо гірчичку, виллємо олію та сік лимона. Зіб'ємо масу на максимальній швидкості. Як тільки соус загусне, наріжте дуже дрібно кріп і додайте в нього. Знову розмішайте і подавайте прямо зараз на стіл!
Майонез по-французьки – мій найкращий рецепт
Дивовижний соус. Тому що тут є бульйон. Який брати краще? Це на ваш розсуд!
складові
- Олія – 650 г
- Яйця – 3 шт
- Бульйон – 250 мл
- Оцет 9% - 30 г
- Цукор – 30 г
- Сіль – 10 г
Приготування делікатесного майонезу французькою
Використовуємо жовтки з жовтками, розтерши їх ретельно з лимонним соком або оцтом (беремо кілька крапель). Потім додайте гірчицю і продовжіть розтирати віночком. А зараз, коли ці компоненти з'єднані, тримайте віночок в одному напрямку. Тому що ми зараз увіллємо тоненькою цівкою масло. Зазвичай соус швидко загусає. Тому, як тільки це станеться, розведемо його порцією оцту і бульйоном, що залишилася. Розтирайте далі, поки маса стане однорідною. Додайте цукор із сіллю, і закінчіть процес!
Приготування майонезу в домашніх умовах
Відмінність магазинного майонезу від домашнього в тому, що домашній майонез виходить жирним, калорійним, у магазині ви вибираєте майонез будь-якої жирності. Домашній майонез скоріше підходить для салатів і для того, щоб мазати його на хліб і не годитися щоб його використовуватися для запікання страв або смаження, не підійде домашній майонез і для , тому що при високій температурі майонез розпадається на складові (відокремлюється рослинне масло, згортаються жовтки ).І ось яскравий тому приклад.
Але один плюс, що домашній майонез ми готуємо з натуральних продуктів, чого ми всі так прагнемо їсти натуральні продукти. Приготувати майонез у домашніх умовах не складно.
Для приготування домашнього майонезу ми беремо лише домашні свіжі яйця. У моєї мами, наприклад, є курочки і вона готує майонез на яйцях «буквально з-під курки». Але на жаль мама живе від нас дуже далеко, ми живемо у місті і яйця нам доводиться купувати на сільському ринку у бабусь, але не завжди на ринку навіть у бабусь можна купити свіжі яйця. Саме тому ми готуємо майонез дуже рідко. Та й щодня їсти ложкою домашній майонез не будеш, так само як і магазинний, а то можуть бути печінкою або шлунком. А салати ми готуємо на свята, але іноді робимо собі свято у звичайний будній день і готуємо салат, а ще дуже смачно якщо намазати домашнім майонезом шматочок свіжого, хрусткого багету, але знову таки щодня їсти майонез з багетом не варто, бо майонез як не калорійний препарат.
За маминим рецептом майонез ми готували (трохи пізніше я поділюся рецептом майонезу моєї мами), а на жовтках робимо вперше. Сьогодні у нас на кухні проводяться цілі експерименти з приготування домашнього майонезу, ми спробуємо приготувати майонез з оцтом збиваючи його віночком. А другий зробимо з додаванням соку лимона і зб'ємо його міксером, а потім порівняємо який майонез смачніший. Кухарі кажуть, що класичний провансаль майонез потрібно готувати з оцтом, сік лимона не дає ту пікантність майонезу провансаль як дає оцет. Ну, що спробуємо так і так, і подивимося.
Як зробити домашній майонез
Рецепт приготування домашнього майонезу №1.
2 яєчні жовтки (кімнатної температури)
1 чайна ложка гірчиці
1 столова ложка оцту 9%
1 чайна ложка цукру
дрібка солі
300мл. рослинного масла.
Майонез можна збивати за допомогою міксера, блендера або простого віночка, я використовую звичайний віночок.
Що стосується рослинної олії, то можна використовувати звичайну рафіновану олію, а можна змішати соняшникову та оливкову олію змішану в пропорції 1:1, на чистій оливковій олії майонез буде гірчити, також не годиться використовувати не рафіновану олію для приготування домашнього майонезу.
Перед приготуванням майонезу яйця ми вимиємо під проточною водою, витріть, акуратно розбиваємо по серединці яйце і відокремлюємо жовтки від білків, обов'язково понюхайте розбите яйце, адже використовуємо сирі жовтки і стороннього запаху вони не повинні мати.
Я сьогодні роблю майонез із використанням оцту 9%.
Для початку підготуємо інгредієнти для приготування майонезу, гірчиця у мене звичайна не суха, яйця домашні, олія звичайна соняшникова рафінована.
Жовтки відокремлюємо від білків, у мене випадково при відокремленні білка від жовтка, жовток пошкодився, ну бувають і такі неприємності. У жовтки додаємо чайну ложечку гірчиці.
Потім додаємо щіпку солі та одну повну чайну ложечку цукру.
Ось у мене такий вийшов майонез.
Беремо чисту баночку та викладаємо майонез у баночку, закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.
Тепер я спробую зробити майонез, використовуючи сік лимона і додам трохи більше цукру, зоб'ю майонез міксером.
Домашній майонез на жовтки. Рецепт
Рецепт приготування майонезу №2.
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка гірчиці
дрібка солі
пів лимона (лимон середньої величини виходить 2 столові ложки соку лимона)
2 столові ложки кип'яченої води кімнатної температури.
0. 300мл. рослинного масла
Кип'ячену воду ми додаємо в майонез, щоб наш майонез не розшаровувався.
Підготуємо всі інгредієнти для приготування смачного майонезу.
Додаємо в миску в якій ми збиватимемо майонез жовтки, гірчицю, сіль і цукор.
Нам потрібно 0.300 мл олії.
Збиваємо інгредієнти вливаючи половину олії тоненькою цівкою.
Коли половину масла ми влили в наш майонез (150 мл), ми додаємо одну, дві столові ложки кип'яченої води кімнатної температури, не використовуйте в жодному разі гарячу воду або жовтки просто зваряться.
Тепер нам потрібно буде додати сік половинки лимона, з половинки лимона середнього розміру виходить дві столові ложки соку лимона, стежте за тим, щоб у сік не потрапили кісточки.
Сік лимона потрібно додати в майонез і знову тоненькою цівкою продовжуючи збивати вливаємо решту рослинної олії. Показую на фото, що у нас виходить, на жаль не вдалося зробити знімок як я вливаю олію.
Ось що у нас вийшов майонез, це зблизька знімок.
Майонез приготований із соком лимона виходить ніжніше на смак і не такий кислий як майонез приготований з оцтом, ми любимо кисло-солодкий майонез, додавши ложку цукру він виходить саме таким. На мій погляд другий рецепт майонезу ну просто ідеальний. Тільки при приготуванні потрібно дотримуватися всіх пропорцій.
Цей майонез смачно мазати на батон чи багет, а салат ми додали майонез приготовлений за першим рецептом.
Такий майонез можна сміливо зберігати у холодильнику 5 днів. Оптимальна температура зберігання домашнього майонезу близько 6 градусів. Але краще, коли домашній майонез приготовлений не раніше, ніж за пів години до подачі на стіл.
Як зробити смачний домашній майонез. Рецепт
Рецепт приготування домашнього майонезу від моєї мами.
3 курячі яйця
1 чайна ложка цукру
1 чайна ложка гірчиці
1 ст. ложка оцту 9%
дрібка солі
0.800 мл рослинної олії
Насамперед у миску вона додає яйця, гірчицю, цукор, сіль і 200 мл рослинної олії, збиває вона все міксером. Потім тоненькою цівкою підливає все інше рослинне масло і продовжує збивати і вже в кінці додає ложку оцту. З цієї кількості інгредієнтів виходить близько одного літра майонезу. На свята, дні народження мама готує по 3-4 літрові банки такого майонезу та заправляє цим майонезом салати. Гостей зазвичай у мами багато.
Можна, наприклад, курячі яйця замінити перепелиними, одне куряче яйце замінюємо чотирма перепелиними яйцями.
Також хочу сказати, що до домашнього майонезу можна додати прянощі, приправи, трави, часник, чорний перець, вийде цікаве, смачне і не зовсім звичайне поєднання.
Ось наприклад, можна додати в майонез свіжу зелень кропу, петрушки і навіть базиліка, майонез набуде пряного смаку і аромату, такий майонез може підійти до страв з риби.
Можна через прес у майонез видавити часник, такий майонез набуде певної пікантності і буде смачно, якщо намазати такий майонез на шматочок свіжого хрусткого багету, а також він підійде до всіх м'ясних страв. А можна очистити зубчик часнику, роздавити зубчик ножем і добре розтерти його з сіллю і покласти цей часник у миску в якій ви збиватимете майонез.
Можна також на дрібній тертці потерти в майонез твердий сир, такий майонез теж буде дуже смачним і підійде як заправка для овочевих салатів або просто до свіжих свіжих овочів.
Ще можна в майонез на дрібненькій тертці потерти цедру лимона, теж виходить дуже незвичайний смак і підійде такий майонез до свіжих овочів або страв з риби.
А якщо ви любите оливки, то можна дуже дрібно порізати оливки і змішати їх з майонезом, такий майонез набуває південні нотки в смаку.
Можна в миску (або інший посуд) в якій будите готувати майонез додати прованські трави і приготувати майонез з прованськими травами, виходить неповторний і пікантний смак майонезу, підійде як соус для салатів.
Але ви повинні пам'ятати, що майонез не варто вживати людям страждаючим на захворювання шлунково-кишкового тракту, а особливо в період загострення захворювань. Через високий вміст рослинної олії, майонез не варто вживати людям, що стежать за своєю вагою, тому що майонез досить калорійний продукт.
А ви готуєте домашній майонез і який вам майонез подобатися найбільше з використанням цілих яєць або тільки жовтків, з оцтом або соком лимона? Якщо ви готували домашній майонез, поділіться вашими успіхами. Чи сподобався вам смак домашнього майонезу? А може, у вас є свій рецепт приготування домашнього майонезу?
Статті по темі
