Домашнє вино з білих налив яблук. Вино із суміші свіжих та сушених яблук. Вино з яблук з грушею

Виготовлення вина з яблук– це дуже мудре рішення, особливо якщо врожай перевищив усі ваші очікування. Головне не доводити ситуацію до абсурду. Зокрема, на просторах інтернету ви можете натрапити на сумнівні поради, як приготувати вино з сушених яблук.

Насправді ж вам буде розказано, як робити дріжджову бражку з розведеною водою яблучної потерть. На наш погляд, ви виграєте набагато більше, якщо не піддастеся на подібні провокації, а використовуєте сухофрукти для приготування запашного і смачного узвару.

Але, для повноти картини, Зболтай все ж таки пропонує ознайомитися і з цим рецептом.

Як зробити вино з яблук: питання сировини

Найбільш складним та відповідальним моментом у нашому випадку є питання підбору виноматеріалу та визначення кількості цукру. В принципі, для наших цілей підійдуть усі відомі категорії яблучних сортів: кислі, кисло-солодкі, солодкі та гіркі (вони ж – терпкі). Однак, тут є свої тонкощі та переваги. Так, для здобуття легкого столового напою бажано використовувати кисло-солодкі плоди осіннього дозрівання. Якщо ж йдеться про міцні столові, десертні та лікерні вина, слід зробити акцент на кислих і кисло-солодких зимових сортах; наприклад, поставити вино з яблук сорту Антонівка.

Однак вищим пілотажем у яблучному виноробстві є змішування різних сортів. При цьому для полегшення завдання можна скористатися класичними пропорціями, перевіреними століттями:

1. 37,5% солодких, 37,5% гірких, 25% кислих;
2. 40% солодких, 40% гірких, 20% кислих;
3. 25% солодких, 25% гірких, 50% кислих;
4. 25% солодких, 75% гірких;
5. 66% солодких, 34% гірких;
6. 66% помірно гірких, 34% солодких.

При підготовці сировини слід враховувати ступінь дозрівання плодів. Так, якщо йдеться про літні сорти, то їх можна пускати у справу безпосередньо після збирання врожаю. Осінні сорти необхідно 4-7 днів потримати у темному місці для повного дозрівання. Зимовим яблукам для досягнення остаточної стиглості необхідно 3-4 тижні відпочити в сухому льоху.

Не менш важливим питанням є пропорційний розрахунок цукру та яблучного соку. Залежить як від рівня кислотності плодів, і від різновиду напою, планованої на виході. Досвідчені експерти з питань садового виноробства рекомендують дотримуватися наступних співвідношень:

1. Легкі столові вина – 150-200 г цукру на 1 л соку;
2. Міцні столові вина – 200-250 г цукру на 1 л соку;
3. Десертні вина – 300-350 г цукру на 1 л соку;
4. Лікерні вина – 400 г цукру на 1 л соку.

Якщо ваш урожай складається переважно з солодких фруктів, то щоб уникнути перебору по цукристості (а вона, як відомо, не повинна перевищувати 20%), необхідно підвищити кислотність майбутнього вина, додавши в нього 10-20% тернового або горобинового соку.

Базовий рецепт яблучного вина

Перш, ніж герметично закупорити ємністьз напоєм, що відправляється на дозрівання, переконайтеся, що вона повна під зав'язку. Ця обережність необхідна для того, щоб вино не закисло від зіткнення з повітрям. Інакше вам доведеться скрипучи серцем переробити його на яблучний оцет. Термін витримки напою коливається від 2-х до 4-х місяців, але краще, якщо ви дотерпите до півроку. Дозрівання вина відбувається у прохолодному темному приміщенні за температури 8-15°C. Після цього, напій у разі потреби ще раз знімається з осаду, бутилируется і вживається.

Вино із заморожених яблук

У принципі, за потреби, із заморожених яблук можна приготувати цілком стерпний напій. Однак, слід мати на увазі, що через заморозки, плоди будуть менш соковитими, а крім того, вони втратять настільки цінні в даному випадку дикі дріжджі. У зв'язку з цим, доведеться внести деякі зміни.

По перше:яблучний сік, а точніше – яблучне пюре, отримане з розморожених яблук, потрібно розбавити водою в пропорції 1:1.

По-друге:на стадії попереднього бродіння додати в сусло жменю немитих родзинок (по 200 г на 1 л рідини).

І по-третє:знизити кількість цукру, що додається, до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблучне вино з варення

Якщо заготовлене на зиму яблучне варення зацукрилося або забродило (але не прокисло) і жаба тисне його викидати, спробуйте перетворити його на вино.

Метод приготування

Ну, і, само собою, не чекайте карколомного результату. Напій у вас вийде, скажімо прямо, на любителя.

Простий рецепт вина з яблук

складові

1. Яблука – 1 кг
2. Цукор – 700 г
3. Вода – 2 л
4. Кориця – 1 ст. л.

Метод приготування

1. Яблука вимити, нарізати на дрібні часточки і зсипати в ємність, додати воду і корицю і варити до розм'якшення маси.
2. Потім масу протерти через сито і залишити на бродіння.
3. Після бродіння процідити та додати цукор, дати вину відстоятися і знову процідити.
4. Готове домашнє вино розлити по пляшках та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Вино з яблук з грушею

складові

1. Яблучний сік – 10 л
2. Грушевий сік – 1,5-2 склянки
3. Цукор – 2 кг

Метод приготування

Вино з яблук з горобиновим соком для кращого освітлення

Пропорція: на 9 частин яблучного 1 частина горобинового соку.

складові

1. Яблучний сік – 6,3 л
2. Горобиновий сік – 0,7 л
3. Цукор – 2,5 кг цукор
4. Вода – 1,5 л

Метод приготування

1. Для отримання сусла треба взяти яблучний (краще з пізніх сортів яблук) та горобиновий соки, додати цукор та воду.
2. Після ретельного перемішування соків з водою та розчинення цукру сусло розлити у бутлі та поставити на бродіння.
3. Бродіння триває 7-10 днів. В результаті виходить вино міцністю 5-11 градусів.

Якщо є бажання зробити вино міцнішим (градусів 16), вино потрібно спиртувати. На 10 л вина взяти 0,5 л спирту або 1 л горілки, рівномірно розподілити по суліях, ретельно перемішати до отримання однорідної міцності вина. Витримати вино 5 діб. Після цього профільтрувати та розлити у пляшки.

Альтернативний рецепт яблучного вина

складові

1. Яблука – 1 кг
2. Цукор – 1,5 кг
3. Вода – 4,5 л
4. Кориця – 1 ст. л.
5. Дріжджі – 20 г
6. Лимон – 2 шт.

Метод приготування

1. Яблука вимити та нарізати на дрібні часточки, залити окропом та поставити масу під прес.
2. Під пресом витримувати 4 дні, потім процідити і додати сік із лимонів, корицю та дріжджі.
3. Місткість поставити в темне місце для бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, перемішати масу і відстояти 2-3 дні.
4. Потім знову процідити і перелити в барило. У ньому домашнє вино витримують півроку, а потім розливають по пляшках та ставлять на зберігання у прохолодне місце.

Вино із сушених яблук

складові

1. Сушені яблука кислих та солодких сортів – 1 кг
2. Цукор – 100 г
3. Вода – 1,73 л
4. Дріжджі (бажано винні) – 1 ч. л.
5. - 500 мл

Метод приготування

1. Взяти сушені яблука солодких і кислих сортів, покласти в дерев'яний або емальований посуд, залити гарячою водою 80-90 ° С і наполягати протягом доби (1 кг яблук брати 800 мл води).
2. Потім яблука відпресувати, отриману рідину перелити в сулію, додати 10%-ний цукровий сироп (для 1 л сиропу брати 930 мл води і 100 г цукру) і дріжджі, закрити сулію бродильною пробкою і залишити для бродіння.
3. Через 5-6 днів сусло можна спиртувати, додавши 500 мл 70° спирту на 1 л.
4. Суміш перелити в чисту сулію, закрити і дати настоятися 3-5 днів.
5. Потім вино акуратно зняти з осаду та залишити для дозрівання у щільно закритій посудині на 6–8 місяців. При цьому зробити одне або два переливання за допомогою трубки (залежно кількості осаду).
6. Готове вино повторно зняти з осаду, розлити у пляшки, закупорити та зберігати у прохолодному місці.

Основним інгредієнтом для приготування вина у домашніх умовах є плодово-ягідні культури. Маючи чудові смакові показники, вони надають готовому алкогольному напою особливий витончений аромат. Досить часто останнім часом як вихідна сировина для приготування вина досвідчені умільці застосовують яблука. Смачні і ароматні плоди яблук вважаються найдоступнішим видом сировини і чудовою альтернативою виноградній лозі, що полюбилася всім.

Яблучне вино є не тільки приємним на смак алкогольним напоєм, а ще й збагаченим корисними мікроелементами своєрідним бальзамом, що надає сприятливий вплив на організм людини в цілому. Помірне вживання яблучного вина позитивно впливає роботу багатьох життєво важливих систем. Правильне приготування напою дозволяє зберегти всі корисні властивості плодів, тому детальне ознайомлення з усіма етапами виробничої технології вважається основним моментом.

Сорти яблук, що використовуються у виноробстві

Яблучна сировина, що використовується для приготування вина в домашніх умовах, умовно прийнято розділяти за смаковими якостями. Залежно від того, скільки було взято плодів яблук, змінюються фізико-хімічні характеристики продукту. За вмістом цукру в готовому спиртному напої можна виділити три основні види:

• сухе (відсотковий вміст цукру не більше 0,3 г на 100мл);
• напівсухе вино з яблук (цукор 2,5 г на 100 мл);
• солодке (5г цукру на 100мл).

У виноробстві використовуються різні сорти яблук, але щоб яблучне вино мало ніжний та неповторний смак, відібрані плоди повинні відрізнятися високим відсотковим вмістом цукру, мати приємний аромат та прийнятний показник кислотності. Домашнє можна робити і з лісових яблук, тільки при цьому необхідно відбирати дозрілі плоди, так як у недозрілих фруктах відсоток цукру для приготування вина дуже малий. Плоди диких яблук, що втратили кислотність, але містять у складі достатньо цукру активно використовуються виноробами для приготування домашніх міцних і солодких вин. Оптимальним рішенням вважається приготування яблучного алкоголю з кислих та солодких сортів. Отримане таким чином домашнє вино з яблук відрізняється відмінним і гармонійним смаком.

Дозріваючі влітку сорти яблук не зовсім підходять для приготування яблучного алкоголю в домашніх умовах. Вміст цукру невеликий, а органічних кислот навпаки багато. Правильно буде для приготування вибирати осінні та зимові сорти. Вміло підібрана суміш дозволить з міцними та ідеальними смаковими особливостями.

Робити напій у домашніх умовах найкраще з наступних сортів яблук:

Плоди для приготування яблучного напою збираються на стадії технологічного дозрівання. Якщо трохи згаяти час, вміст пектину може зрости, що стане причиною скрутного відділення соку і може спровокувати його освітлення. Зберігати яблука не рекомендується тривалий час, тому що в процесі лежання плоди суттєво розм'якшуються і виділення соку надалі стає проблематичним. Термін зберігання вихідної сировини не повинен перевищувати 2 діб для культурних сортів та складати не більше 5 днів для дикорослих. Стиглі плоди яблук, що правильно зберігаються і надалі перероблені в повній відповідності з технологією, дають можливість отримати продукт нейтрального та легкого смаку, що трохи нагадує смак виноградного напою.

Особливості та секрети приготування яблучного вина

Основні характеристики напою значною мірою залежать від технології, що застосовується. Початківцям, які вперше зіткнулися з цією галуззю, потрібно володіти певними знаннями і дотримуватися таких простих правил:

Загальна технологія

Технологія отримання з яблук легкого алкогольного напою ідентична процесу приготування іншого вина в домашніх умовах. Приготування повинно включати такі етапи:

• попередня підготовка плодів;
• одержання соку;
• аналіз одержаного соку;
• поліпшення властивостей соку та приготування винного сусла;
• додавання дріжджових грибків;
• процес активного бродіння;
• первинна фільтрація;
• повторне тихе бродіння;
• вторинна фільтрація з переливанням яблучного вина;
• витримування напою;
• облагородження;
• розлив у тару.

Процес виготовлення тривалий, але дозволяє самостійно отримати напій бурштинового кольору. дивовижним яблучним запахом. Скільки часу потрібно для повного дозрівання яблучного алкоголю сказати складно, в середньому цей процес триває 5-7 місяців.

Рецепти

Самостійне виготовлення алкогольних напоїв стало одним із найпопулярніших занять на сьогоднішній день. Домашнє виноробство доступне кожному і не потребує спеціального обладнання. Численні варіанти рецептур з використанням яблук як основний продукт дають можливість робити якісний алкоголь самостійно. Домашнє яблучне вино в жодному разі не поступається виноградному, а часом навпаки лише виграє завдяки своєму специфічному смаку та вишуканому запаху. Приготувати домашнє вино не складно самому, наведені нижче рецепти дозволять у цьому переконатися.

Класичне яблучне вино

Перед тим, як приготувати домашнє вино, потрібно підготувати достатню кількість чистого посуду. Робити класичний яблучний напій у домашніх умовах досить просто. Якщо в запасі є достатня кількість інгредієнтів, рецепт виготовлення домашнього алкоголю повинен включати послідовне виконання таких етапів:

Цей рецепт сподобається любителям міцних алкогольних напоїв, особливий і неповторний смак яблучного вина, приготовленого таким способом, запам'ятається гостям.

Яблучне вино з родзинками

Рецепт легко виконати у домашніх умовах. Приготувати приємний та солодкий алкоголь можна, попередньо заготовивши такі інгредієнти:

• добірні яблука соковитих сортів (10 кг);
• цукровий пісок (2,2 кг);
• родзинки (100 г).

Якщо ви вирішили приготувати домашнє яблучне, варто чітко керуватися відпрацьованою роками методикою. Робити домашнє яблучне вино легко відповідно до такої послідовності дій:

Як експеримент вищеописаний рецепт можна розширити додаванням ягід малини. Детально продуманий рецепт дозволить отримати незвичайний алкоголь, який стане предметом гордості будь-якого як досвідченого, так і винороба-початківця.

Яблучне вино на меду

Рецепт приготування медово-яблучного алкогольного напою дуже популярний через свій дивовижний смак та корисні для здоров'я людини властивості. Отримати його можна із застосуванням таких основних компонентів:

• яблука (10 кг);
• мед липовий (0,5 кг);
• цукровий пісок (0,5-0,7 кг);
• родзинки.

Методика приготування складається з наступних кроків:

1. Спочатку проводиться обробка яблучної сировини (подрібнення, видалення серцевини та віджимання соку);
2. Мед розбавляється у невеликій кількості соку яблук і переливається у спеціально відведену ємність (скільки вийде соку точно сказати неможливо, переважно з такої кількості яблук виходить до 5,5 л);
3. Родзинки засипати в попередньо підготовлену сулію (0,5 л) і долити кип'ячену воду (заповнивши третину об'єму);
4. Закрити горловину пляшки та поставити в тепле місце на 4 дні;
5. Отримана закваска додається в сік, після чого вся суміш відправляється в бродильну ємність і закривається гумовою рукавичкою з діркою від голки в будь-якому пальці. Точне дотримання рецептури не може гарантувати, що вино буде нормально блукати, проте причин для паніки не повинно бути;
6. Бродить маса приблизно 1,5-2 місяці, результатом є поява осаду та чистого винного продукту;
7. Отримане вино потрібно злити у підготовлені пляшки та закрити пробками;
8. Витримувати протягом 6 місяців.

За бажання рецепт можна трохи змінити, додавши ягоди та спеції. Крім усього іншого, отримати чудове вино можна з використанням різних комбінацій сортів яблук, що піде тільки на користь смакової палітрі напою.

Самостійно виготовлене вино з яблук в домашніх умовах є відмінною альтернативою магазинному. Цей продукт відрізняється відмінними смаковими характеристиками та не містить шкідливих речовин та консервантівв складі. Тому буде добрим доповненням до столу.

Рецепт вина з яблук у домашніх умовах

З плодів можна приготувати найрізноманітніші види цього напою – сухі та напівсухі, столові та десертні. Виготовлення вина з яблук без дріжджів з водою вимагатиме наявності таких інгредієнтів, як самі плоди, їх потрібно до 10 кг, цукор, не менше 1,6 кг і вода, близько 2 літрів. Фрукти краще брати з кисло-солодким смаком- Це дозволить отримати столовий напій. Фрукти не повинні мати будь-яких пошкоджень, з них слід попередньо прибрати серцевину, щоб готовий продукт не гірчив.

Яблука для кращого виділення соку подрібнюють і поміщають масу, що вийшла, в тару зі скла на 3 дні, час від часу помішуючи. Після цього мезгу прибирають, залишаючи не більше 0,5 см. Всипають 0,8 кг цукру і поміщають у бак для бродіння, на якому повинен бути гідрозатвор. Через кілька днів 0,2 л сусла, що вийшов, зливають через спеціальну трубочку, змішують його з 0,5 кг цукру і знову вливають в ємність. Ще за кілька днів усе повторюють. Коли бурхливе бродіння закінчується, сусло зливають із осаду та дають настоятися. Через кожні півмісяця потрібно зливати з осаду рідину, домагаючись повної прозорості. Після чого продукт розливається по пляшках і забирається на зберігання.

Деталі приготування, та такі питання, чи потрібно сусломожна подивитися на відео.

Як зробити, щоб приготування вина було приємним та легким заняттям? У такому випадку можна скористатися й іншою інструкцією, яка дасть міцний і ароматний напій. Для цього знадобиться всього 2 кг плодів, цукор, та столова ложка дріжджів. Яблука слід брати зрілі та без пошкоджень. З них віджимають сік, додають цукор і трохи дріжджів, після чого поміщають у посудину для зброджування. Далі потрібно лише дочекатися, коли закінчиться виділення газів із маси. Тоді продукт акуратно цідять та фасують по пляшках. Варто зазначити, що термін придатності такого напою обмежений, тому вжити його потрібно якомога раніше.

Виготовити хороший алкогольний продукт із цих інгредієнтів можливо і швидше. Щоб дізнатися, як робити такий напій, рекомендується ознайомитись із досить простою технологією. Вона добре підійде людям, які не хочуть витрачати багато сил, і хто не має великого досвіду у виноробстві, але хоче приготувати вино.

З очищених без пошкоджень плодів необхідно вичавити сік. Для цього можна використовувати такий пристрій, як соковижималка. Сировина проціджується і до неї додається цукор у пропорції на кожні 2 кг сировини 1 кг піску. Отриману суміш залишають у спеціальній посудині. Найкраще, якщо ємність буде скляною. Через 10 діб необхідно добре перемішати бродячу масу. Через кілька діб повторно перемішати і дати спокій на 30 днів.

Після цього терміну напій обережно зливають із пляшки, щоб не потривожити осілі на дно фрагменти, і розфасовують у судини. Його можна вживати, проте, якщо витримати ще кілька місяців за низьких позитивних температур, продукт придбає більше благородний смаковий відтінок.

Мало хто знає, що його можна робити і зі свіжих, тільки зібраних плодів, і із сушених. Смакові характеристики при цьому не поступаються якістю винам зі свіжої сировини, і навіть можуть набагато перевершувати їх. Однак слід дотримуватися правильної технології приготування напою і правильно сушити фрукти, щоб вони зберегли свій неповторний аромат і смак.

Зробити вино можна із якісних сухих плодів, яких потрібно приблизно 1 кг. Крім того, потрібно взяти 12 склянок цукру, 20 г дріжджів та 8 літрів води.

Перед початком роботи сухофрукти необхідно злегка розмочити у підігрітій воді. Після цього сировину подрібнюють і змішують із цукровим піском, додають дріжджі та ставлять у тепле місце. Обсяг цукру, що використовується, залежить від того, яка потрібна міцність - більша кількість забезпечить більший відсоток вмісту спирту.

Через 30-45 днів у суміші закінчуються активні процеси. При цьому температура навколишнього середовища не повинна бути нижчою за 20 градусів, оскільки це призведе до уповільнення процесу. Тоді рідину з обережностями зливають з осаду. Цей напій вже вважається придатним до вживання, проте смакові характеристики і запах будуть поки що далекі від ідеальних. Зовні таке вино каламутне. Тому, щоб покращити кондиції, рідина переливають через трубкуу ємність для дозрівання. Вона повинна мати такий обсяг, щоб вміст заповнив її догори – якщо всередині залишиться повітря, це погіршить якість продукту. Таким чином, напій зберігається у затемненому прохолодному місці до 4 місяців. Після чого отримує добрий смак, приємний аромат і стає прозорим. Коли він готовий, знову переливають без осаду та розфасовують у скляну тару.

Вино з сушених яблук у домашніх умовах може бути чудовим доповненням як до святкового, так і до звичайного столу. Якщо дотримуватися правильної технологіїі дотримуватися всіх вимог, напій буде дуже якісним та смачним, не гіршим, ніж традиційні сорти.

Існує і спосіб, коли можна одержати вино з морожених яблук. Отримане питво нічим не відрізнятиметься від аналогів зі свіжої сировини, а значить, сміливо робимо вино з заморожених фруктів. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти, як самі плоди і цукровий пісок. У ряді випадків можна цукор не додавати або замінити його невеликою кількістю винних дріжджів.

Сировину слід розморозити, подрібнити, перетворивши на масу, що нагадує пюре, додати цукор. Після цього пюре поміщається у сулію. Іноді маса, що вийшла, розбавляється водою для отримання необхідного обсягу. Далі проводяться ті ж дії, що і в інших технологіях - коли воно перебродить, переливається з обережно в іншу ємність так, щоб не потривожити осад. Потім наполягає ще якийсь час і знову зливається з осаду. Після чого готовий продукт розливається в тару і забирається в прохолодне затінене місце. Варто відзначити, що іноді домашнє вино із заморожених фруктів все ж таки трохи відрізняється за смаком від продукту зі свіжих плодів.

Тим, хто віддає перевагу міцнішебуде цікаво дізнатися, як зробити кріплене вино самостійно. Існує ряд простих рецептів з дріжджами та без них, завдяки яким можна приготувати міцне саморобне вино з яблук. Необхідно 6 кг яблучної сировини, бажано солодкого з кислинкою смаку. Також необхідний цукор, трохи більше 2 кг, близько 200 г родзинок і 150 мл горілки.

З плодів необхідно отримати пюре, додати в субстанцію розпарений родзинки, а так само 2 кг цукру. Всю заготовку помістити в ємність зі скла, зверху одягнути рукавичку з гуми, на якій слід проколоти палець для відведення газів.

Коли закінчиться процес, рідину зливають в іншу ємність так, щоб не потривожити гущавину на дні. Досипають ще 200 г цукрового піску та ставлять на 10-15 днів до повної готовності. Далі доливають горілкуі розфасовують у скляну тару.

Продукт має більш високу фортецю, порівняно зі звичайним їдальням. А за смаком нічим не поступається тим, що виготовляються за іншими рецептурами. Дані методи виробництва вин відрізняються нескладною технологією та будуть доступні навіть новачкам.

А ви робили вино з яблук у домашніх умовах? Залишіть свою думку чи відгук для всіх на форумі.

З яблук виходять непогані столові, десертні і лікёрні вина, які кожен може приготувати своїми руками. У фінансовому плані яблучне вино одне з найдешевших. При цьому вдало підібравши склад, можна отримати найцікавіший букет. Виноробна технологія приготування яблучного алкоголю має свої секрети та тонкощі.

Особливості приготування

Вирішили зробити вино з яблук у домашніх умовах? Тоді ви повинні знати деякі нюанси, не враховуючи які навряд чи отримаєте щось, що стоїть.

• Сорти яблук відрізняються за цукристістю та кислотністю, мають різний час дозрівання. Несолодкі яблука з високою кислотністю, у тому числі дичка, підходять більше для столових вин. Некислі яблука з високою цукристістю підходять для виготовлення десертних вин. Є й кисло-солодкі сорти, що вважаються універсальними. З літніх та перезрілих яблук вина швидко псуються, а ось із плодів осінніх та зимових сортів напої зберігаються чудово. Антонівка – відмінний представник пізньостиглих яблук. Незріла падалиця придатна лише для сухих вин. Найкращий букет виходить із комбінації 2–3 частин терпких солодких плодів та 1–2 частин кислих.
• Якість сировини має вирішальне значення. Яблука повинні бути хороші, не червиві та без гнилі. Якщо трапляються зіпсовані та пошкоджені ділянки, перед приготуванням вина їх потрібно вирізати, інакше це погано позначиться на смаку напою. Серцевини з кісточками бажано також видалити.
• Яблука не потрібно мити. Пил та невеликі забруднення можна прибрати за допомогою сухої серветки або відрізу чистої тканини. Для бродіння вина необхідні дріжджоподібні грибки, що мешкають на поверхні плодів, а після миття їх може там не залишитися.
• Для виготовлення сусла яблука необхідно подрібнити, щоб одержати максимальну кількість соку. Найкраще скористатися соковижималкою. Але якщо такої немає, доведеться вручну терти плоди на тертці або перекрутити на м'ясорубці.
• Щоб сік забродив і добре відокремився від мезги, подрібнену яблучну масу краще ставити в теплі, не забуваючи перемішувати два-три рази на добу дерев'яною ложкою. Це робиться, щоб уникнути скисання і для рівномірного поширення дріжджів.
• Щоб простіше пресувати мезгу, сусло можна за кілька годин до цього потримати в холоді (необов'язково) або зняти її верхній шар лопаткою (якщо багато). Можна віджати руками через марлю.
• Усі інгредієнти з рецептур потрібно вносити перед поміщенням у ємність для бродіння яблучного соку. Спочатку краще внести лише половину цукру, інше порціями пізніше. Така схема є обов'язковою, якщо використовуються яблука солодких сортів. При надлишку цукру бродіння може зупинитися.
• Яблучне вино, так само як і інші вина, повинно бродити без контакту з повітрям, при цьому вільно кудись виділяти вуглекислий газ, що утворюється. Таку можливість може забезпечити покупний або саморобний пристрій – гідрозатвор або проста медична рукавичка з маленькою дірочкою у пальці.
• Коли бродіння закінчено, молоде вино обов'язково потрібно перелити в іншу ємність для відстоювання. У цей момент можна додати ще цукор до смаку. Але в такому разі напій має постояти під гідрозатвором ще тиждень. Для підняття фортеці та кращої безпеки вина, можна додати трохи спирту або горілки (2-15% від обсягу вина). Після цього ємність необхідно щільно закупорити. Висвітлення вина свідчить про його дозрівання. На цьому етапі його можна розлити по пляшках.

За точного дотримання технології приготування, грамотного підбору сортів вино з яблук вийде дуже смачним. Його золотистий колір та яскраво виражений, але ненав'язливий, яблучний аромат обов'язково сподобається кожному поціновувачу алкогольних напоїв.

Традиційний чи класичний рецепт

Цей рецепт дозволяє навіть новачкам у питаннях виноробства приготувати гарне домашнє вино з яблук. Для нього бажано використати універсальні кисло-солодкі сорти. Одні винороби вважають, що сік потрібно розбавляти водою, інші проти цього. Якщо яблука кислі, додавання невеликої кількості води (не більше 1/3 від обсягу соку) виправдане. Вирішувати вам.

Склад та пропорції:

• 10 кілограм немитих яблук;
• 2 літри води (необов'язково);
• 1,6 кілограми цукру.

Приготування.

Немиті яблука перебрати, якщо потрібно протерти їх сухою ганчірочкою. Розрізати плоди на часточки, видалити серцевини з кісточками та плодоніжки, зрізати зіпсовані ділянки. Потім шматочки яблук необхідно подрібнити до однорідної кашоподібної маси будь-яким зручним для вас способом.

Яблучне пюре пересипати в відро або велику каструлю, накрити тканиною (відрізом чистої марлі) і помістити на 3 дні в тепле сонячне приміщення. Два або три рази на добу забруднену масу потрібно перемішувати.

По закінченні трьох днів потрібно зібрати і віджати мезгу, процідити отриманий сік і перелити його в бродильну тару відповідного розміру. Розчинити 800 г цукру у воді і перелити цукровий сироп у сік. Надіти гідрозатвор. Місткість поставити в темне приміщення.

Через чотири дні слід зняти водяний затвор і, скориставшись довгим шлангом, злити 500 мл сусла. Додати в нього 400 г цукрового піску і ретельно перемішати. Після повного його розчинення вилити рідину назад у бродильну ємність і повторно встановити гідрозатвор. Ще через чотири дні описаний процес слід повторити.

Сусло добре блукає за температури 18–24 °C. Сам процес зазвичай триває 1-2 місяці. Якщо гідрозатвор перестав булькати, то сусло вже не бродить. Буває, що цей момент довго не настає. Тоді на 50-й день сусло потрібно злити з осаду в чисту ємність і знову поставити під водяний затвор до закінчення бродіння. Завершиться воно дуже швидко.

Молоде яблучне вино перелити в іншу ємність, закрити звичайною кришкою та перенести у прохолодне місце, де воно відстоюватиметься протягом 3-6 місяців. За два тижні напій потрібно буде зняти з осаду. Періодично повторювати цю процедуру доти, доки вино повністю не висвітлиться. Потім вино, що дозріло, можна буде перелити в пляшки. У результаті вийде столове вино з яблук міцністю 10-12 градусів.

Рецепт кріпленого вина

Родзинки допоможе прискорити бродіння. На його поверхні, як і на яблучній шкірці, є дикі дріжджі. За рахунок додавання горілки (розведеного етилового спирту чи очищеного самогону) підніметься загальний градус напою. Збільшиться термін придатності вина, щоправда, трохи постраждає органолептичні властивості. Зокрема, смак стане жорсткішим.

Інгредієнти:

• 6 кілограм яблук;
• 2 кілограми цукру;
• 200 грам немитих родзинок;
• 100 мілілітрів горілки.

Приготування:

Немиті яблука перебрати, розрізати на частини та видалити серцевини. Подрібнити до кашоподібного стану та пересипати в емальовану каструлю. Поставити накритий марлею посудину в тепле місце на три дні.

Процідити сусло і віджати мезгу. У яблучний сік додати 1,5 кг цукру. Перемішати сусло і перелити в чисту бродильну ємність. Встановити водяний затвор. Через три тижні додати решту цукру (500 грам).

Коли завершиться бродіння, потрібно злити яблучне вино з осаду, додати горілку та перелити в іншу ємність. Щільно її закрити і поставити до підвалу для подальшого очищення та дозрівання напою.

Висвітлити молоде вино можна шляхом його переливання в чисту ємність у міру накопичення 2-3-сантиметрового осаду. Через кілька місяців напій міцністю 14-16 градусів можна розлити по пляшках.

Рецепт з яблучного та грушевого соку

Для отримання десертного вина потрібні яблука солодких сортів. Груші додадуть напою цікавий смаковий відтінок, а родзинки посилять і прискорять бродіння.

Інгредієнти:

• 15 кілограмів солодких яблук;
• 1 кілограм груш;
• 1 кілограм цукру;
• 250 грам ізюму.

Приготування.

Вичавити на соковижималці сік з яблук та груш, додати до нього немитий родзинки. Перелити сік у 15-літрове емальоване відро, яке потім потрібно накрити відрізом марлі та встановити у теплому місці на 3 доби. Почнеться процес бродіння. Кілька разів на день сік, що забродив, потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Після зазначеного часу рідину необхідно відфільтрувати, додати півкілограма цукру, перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. Через п'ять діб внести 300 грам цукрового піску, ще через чотири дні – решту. Коли бродіння завершиться вино зливаємо, проціджуємо та переливаємо у чисту ємність. Встановлюємо її у прохолодному місці. Після того як вино з яблучного соку висвітлиться, розливаємо напій по пляшках.

Фортеця такого десертного вина може досягати 15-16 градусів. Після року зберігання його смак нагадуватиме портвейн. Через свою солодощі та приємний яблучно-грушевий аромат цей напій напевно оцінять дами.

Рецепт пряного вина з ізюмною закваскою

Яблука, згідно з рецептом, будуть піддаватися термічній дії, внаслідок чого дикі дріжджі загинуть. Без дріжджів сусло не забродить. Тому необхідна родзинкова закваска.

Інгредієнти:

• 3 кілограми кисло-солодких яблук;
• 1 літр води;
• 1 кілограм цукру;
• 100 грам ізюму;
• 1 столова ложка кориці.

Приготування.

Наперед слід приготувати закваску. Для цього потрібно в чашці змішати немите родзинки з 50 мл теплої води і 1 столовою ложкою цукру. Поставити її на підвіконня і накрити марлевою серветкою. Через 2-3 дні вона буде готова.

Підготовлені та нарізані яблука залити водою, додати прянощі та варити на слабкому вогні доки не стануть м'якими. Після остигання протерти через сито яблучну масу. Додати її до закваски і залишити тинятися протягом трьох днів.

Процідити, внести цукор та перелити у скляну банку під гідрозатвор. Коли бродіння завершиться, злити чисту банку і щільно закрити. Періодично зливати вино з яблучної сировини з осаду. Коли воно висвітлиться, розлити у пляшки. Напій вийде ніжний з ароматом яблук та кориці.

Саморобне вино нічим не гірше за заводське. Робити його неважко, головне, дотримуватися описаної технології приготування і не порушувати пропорції, зазначені в рецептах. Потрібно приділити увагу добору сировини. І пам'ятайте, найсмачніше вино виходить із пізньостиглих яблук.