Огірки із зернистою гірчицею. Консервовані огірки з гірчицею в зернах

Перші враження від гірчичних огірків: гостріше, ніж просто з часником, трохи солодкуватим і пряним з зухвалим хрускотом. Наш шкурний інтерес взимку - завжди мати під рукою легке хрумке перекушування. Він дозволяє заморити черв'ячка і вгамувати примхливе почуття голоду без надлишку калорій. Всі гострі низькокалорійні овочі з кислинкою підходять для цього якнайкраще.

А як легко готувати! Зрозумілі добавки та головний герой в елегантній нарізці, на яку йде від сили 15 хвилин, навіть коли овочів багато. Маринуються овочі без нашої участі. Нам залишиться лише розкласти по банках та коротко простерилізувати.

Швидко, смачно, незвично – без жодної екзотики та зайвих витрат. Одним словом суперзаготівля для кожної сім'ї.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати огірки з гірчицею на зиму

Нам потрібні:

• Огірки – 4 кг
• Цукор - 1 склянка
• Олія рослинна без запаху - 1 склянка
• Оцет столовий, 9% - 1 склянка
• Сіль (кам'яна, без домішок) – 3 ст. ложки
• Гірчиця (порошок) – 1 ст. ложка
• Часник (дрібно рубаємо або через прес) – 2 ст. ложки
• Чорний перець (порошок) – 2 ч. ложки

Необов'язково (якщо любите, у розрахунку на 1 банку):

• Зерна гірчиці – 1/2 ч. ложки
• Запашний перець горошком - 3 шт.
• Лавровий лист (невеликий) – 1 шт.
• Естрагон (тархун), свіжі гілочки – 1 шт.

Важливі деталі:

• Вихід консервації – близько 4,5 л
• Зручно використовувати невеликі банки – від 500 мл до 1 літра.
• Чорний перець та гірчицю купуйте максимально свіжі. Дата виготовлення є на упаковці. Краще в магазині, де вищі шанси, що вона не зберігалася на сонці. Це забезпечить необхідну основу ключових спецій.
• Любите додавати дрібно рубану зелень? Зупиніться на класиці: кріп та/або петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Підготовка та маринування овочів.

Миємо, але не чистимо огірки. Зрізаємо обидва кінчики. Бажано замочити їх у такому вигляді у холодній воді – хоча б на 1 годину. Це надасть заготовці соковитості та гарантує хрускіт у готовому вигляді.

Нарізаємо огірки "пальчиками". Вздовж овочів навпіл, потім кожну половинку ще радий уздовж навпіл. Виходять довгі четвертинки як на фото нижче.

Часник чистимо і дрібно рубаємо. Або пропускаємо через прес.

Вибираємо зручну ємність, де легко перемішувати інгредієнти.

Укладаємо огіркові "пальчики" і додаємо всі перелічені в рецепті спеції.

Ще раз миємо і насухо промокаємо руки та руками перешиваємо огірки та всі добавки. Наше завдання - щоб кожен шматочок викупався в гостро-солодкій маслянистій суміші.

Настав час виявити терпіння, поки заготівля промаринується. Залишаємо нарізку настоятися на 3 години.

2) Розкладаємо по банкам та заливаємо пряним соком.

Якщо використовуємо додаткові спеції, укладаємо горошини та гілочки на дно стерильних банок.

За час маринування огірки пустять сік. Фасуємо шматочки по банках і заливаємо соком, що утворився, кожну ємність.

Намагайтеся укладати шматочки вертикально, але не бійтеся щільно утрамбувати овочі. За час стерилізації вони трохи зменшаться у розмірі.

Коли всі чвертки опиняться в банках, доливаємо в кожну солодко-пряний огірковий сік, що утворився. Спочатку наливаємо до половини об'єму, щоб упевнитись, що рідини вистачає на кожну порцію.

Залишок соку рівномірно доливаємо по другому колу.

Зазвичай протягом 3-х годинного маринування виділяється багато соку. Його достатньо, щоб заповнити кожну банку майже до верху – приблизно за 2 см до краю шийки. Не хвилюйтеся: невелика кількість повітря не впливає на смак та якість закочення.

Розподіливши весь сік просто накриваємо заготівлі простерилізованими кришками.

3) Стерилізуємо та закриваємо заготівлі.

Стерилізація проста. Потрібна велика каструля з водою, на дно - кухонний рушник. Ставимо каструлю на вогонь. Всередину поміщаємо банки так, щоб вода доходила до плічок.

Чекаємо, коли вода закипить. Засікаємо час стерилізаціївід кипіння води в каструлі.

• Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Для 850-1 літра – до 20 хвилин.

Дістаємо та герметично закочуємо будь-якими зручними кришками. Перевертаємо закочення верх дном, вкриваємо і даємо охолонути. Забираємо на зберігання у темну шафу. Огірочки з гірчицею на зиму добре зберігаються за кімнатної температури до весни.

Рецепт з фото простий, як і процес заготівлі. Спробуйте, не пошкодуєте!

Чотири важливі моменти

1. Для відчутної гостроти потрібен порошок гірчиці. Цілі зерна дадуть лише легку пряну нотку і ледь вловимий аромат. Не бійтеся переборщити! Гострота цього рецепту помірна, яка сподобається всім.
2. Ідеальний хрусткий результат забезпечать засолювальні сорти огірків. Їх відрізняють 2 ознаки. Невеликий і середній розмір, коли овоч зменшується в долоні дорослого, і пухирці на шкірці.
3. Якщо ви хочете нарізати кружальцями, сміливо робіть цю заготівлю. Єдиний нюанс: не дрібніть, інакше овочі можуть вийти занадто м'якими. Краще різати на кола завтовшки близько 1 див.
4. Зверніть особливу увагу до чистоти на етапі підготовки. Вимийте миску із содою, візьміть чистий ніж, повторно помийте руки перед перемішуванням. І обов'язково накрийте овочі під час маринування. Немає потрібної великої кришки? Візьміть свіжий рушник.

Вітаю всіх відвідувачів кулінарного блогу "Прості рецепти". Сьогодні я, нарешті, опублікую обіцяний гострих маринованих огірків із зернами гірчиці, дуже смачні огірочки виходять.

Хоча скоріше цю страву можна назвати салатом з огірків, бо огірки тут використовуються різані. Дуже зручно готувати такий салат, коли у вас огірки різного розміру або гачкуваті. Ніж все виправить. Якщо хтось погано уявляє, що таке гірчиця в зернах, то це ось таке насіння-горошинки.

Продаються у розфасованих пакетиках у продовольчих магазинах чи ринку. Чесно кажучи, сама раніше не уявляла, що це таке і навіщо використовується. Дякую добрим людям – дали цей чудовий рецепт і пояснили, що це за гірчиця в зернах.

Інгредієнти для маринованих огірків із гірчицею:

• 4 кг. огірків
• 1 склянка олії (200 гр.)
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту
• 0,5 склянки солі
• 2 ст. ложки чорного меленого перцю (але, якщо ви не любитель гостроти, достатньо буде і 2 ч. ложок)
• 1 пачка у зернах (20 гр.)
• 1 середня головка часнику (натерти на дрібній тертці)
• кріп петрушка

Приготування

Огірки ретельно промиваємо і ріжемо вздовж часточки (як на першому фото) або впоперек шматками завтовшки 1,5-2 см. (як на фото нижче).

Як різати вам вирішуйте самі. Я люблю більше різані вздовж – зручніше вкладати у банки. Різані огірки я поміщаю в таз, щоб було зручніше заважати. Всі перераховані вище інгредієнти додаємо в таз з огірками і перемішуємо. Залишаємо так на 4 години. У цей час не раджу залишати на кухні чоловіків — може так вийти, що закочувати мало що залишиться:). Дуже їм ця малосольна закуска подобається.

Потім щільно укладаємо в чисті літрові банки огірки і заливаємо соком, що виділився. Стерилізувати 15-20 хвилин. Банки закатати. Взимку ваші мариновані огірки з гірчицею підуть на ура. Смачного!

Як закрити огірки з гірчицею на зиму? Так, дуже просто. Рецепти, що описують варіанти засолювання та маринування в банках, не відрізняються складністю та не вимагають значних трудовитрат. Можна заготовляти огірки гарячим чи холодним способом, використовувати рідку гірчицю, зерна чи порошок, додавати свої улюблені спеції та консервувати банки навіть без стерилізації. А взимку із задоволенням ласувати соковитими та смачними хрусткими огірками.

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації - як готувати

Готувати на зиму огірки із гірчицею можна без стерилізації. Природним консервантом у разі виступлять гіркий перець, часник і парасольки кропу. За півтора-два місяці огірочки просочаться розсолом і з них можна буде зняти першу пробу.

Необхідні інгредієнти для приготування хрустких огірків

• огірки – 2 кг
• гірчиця – 1 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• парасольки кропу – 2 шт
• перець гіркий – 1 стручок
• часник – 6 зубчиків
• листя вишні, смородини, дуба – по 3 шт

Покрокова інструкція, як, не стерилізуючи, зробити на зиму огірки у гірчичній заливці

Мариновані огірки з гірчицею - рецепти на зиму

Як робити смачні та хрумкі мариновані огірки з гірчицею на зиму, розповідає цей відео-рецепт. Автор пропонує використовувати не традиційний гірчичний порошок, а зернятка і обов'язково додавати в розсіл столовий оцет і олію.

Огірки холодним способом із гірчицею на зиму – рецепт засолювання

Рецепт холодного способу засолювання огірків із гірчицею на зиму досить простий. Його особливість полягає в тому, що овочі вперше заливають не гарячим, а остиглим розсолом і на 2-3 доби залишають при кімнатній температурі. За рахунок цього огірки не тільки добре просочуються сіллю та прянощами, але й зберігають природну крихтість.

Необхідні інгредієнти для холодних огірків

• огірки – 1,6 кг
• лист хрону – 1 шт
• часник – 4 зубці
• листи чорної смородини – 4 шт
• гірчичний порошок – 2 ст.л
• лавровий лист – 2 шт
• вода – 1 л
• сіль - 3 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту холодного засолювання смачних огірків з гірчицею для зими

1. Огірки ретельно вимити та замочити на 1 добу у холодній відфільтрованій воді.
2. Воду для розсолу на середньому вогні довести до кипіння, всипати сіль, покласти лавровий лист і проварити близько 10 хвилин, акуратно знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Потім зняти з вогню та охолодити до кімнатної температури.
3. На дно стерилізованих банок покласти часник і листи хрону і смородини, наповнити ємність огірками, залити охолодженим розсолом, прикрити капроновими кришками і залишити в сухому, теплому місці терміном до 3 діб.
4. Коли розсіл покриється специфічною плівочкою, злити в емальовану каструлю, прокип'ятити на сильному вогні щонайменше 5 хвилин.
5. У банки додати гірчичний порошок, залити киплячим розсолом і відразу ж закатати.
6. Перевернуті вгору днищем банки закутати в ковдру і залишити на 18-24 години до охолодження. Потім прибрати у комірчину чи підвал.

Як закрити в банки огірки на зиму із зернами гірчиці

Перед тим, як закрити в банки огірки на зиму із зернами гірчиці, потрібно обов'язково простерилізувати тару та кришки. Тоді закочення чудово простоїть до самих холодів і збереже всі свої неперевершені смакові якості.

Необхідні інгредієнти для засолювання огірків на зиму

• огірки – 1,8 кг
• морква – 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• насіння гірчиці – 15 шт
• приправа для засолювання – 1 год.
• вода – 2 л
• сіль - 2 ст.л
• оцет – 1 ст
• цукор – 3 ст.л
• лавровий лист – 4 шт

Покрокова інструкція для рецепту зимових огірків із гірчичними зернами

1. Огірки вимити під проточною водою, краєчки не обрізати. Помістити в друшляк, щоб надлишки рідини стекли.
2. Цибулю очистити від лушпиння, нарізати тонкими кільцями і розкласти на дні стерилізованих банок. Додати рубану кружальцями моркву, лавровий лист і зернятка гірчиці.
3. Чистими огірками, що висохли, наповнити приготовані банки, залити окропом, прикрити кришками і залишити на 15-20 хвилин.
4. Злити воду назад у каструлю, довести на середньому вогні до кипіння, влити оцет, посолити та всипати цукор. Проварити 5-6 хвилин і зняти піну, що утворюється. Потім залити гарячим розсолом банки та швидко закатати.
5. Перевернути догори денцями і щільно укутати теплою ковдрою. Коли консервація охолоне, прибрати закриті в банки огірки з гірчичними зернами на зберігання в підвал або комору.

Огірки з гірчицею на зиму – незвичайний відеорецепт

Засолювати чи маринувати огірки з гірчицею на зиму гарячим чи холодним способом хоч раз куштували майже всі господині, а ось робити в банках квашені овочі доводилося небагатьом. Автор ролика пропонує заповнити цю прогалину та ділиться своїм рецептом смачної домашньої заготівлі. Гірчичний порошок у цьому варіанті приготування додається вже після того, як огірки 2 доби пробули в розсолі і почали бродити. Якщо під рукою є лише зерна гірчиці, їх потрібно покласти в банку на самому початку, інакше овочі просто не встигнуть повною мірою просочитися пікантно-гострими пряними нотками. Стерилізація в цьому випадку не потрібна, але безпосередньо перед тим, як закрити банки бляшаними кришками, розсіл знадобиться ще раз прокип'ятити.

Навряд чи якийсь інший овоч, окрім огірка, зможе зайняти перше місце у ряді консервованих овочів. Без маринованих огірків не можна уявити жодне приємне гуляння. А як інакше, якщо це найкраща закуска, і інгредієнт для безлічі салатів, і компонент гарячих і перших страв. Цей овоч консервуватимуть завжди, у цьому немає сумнівів.

Однак кожна господиня шукає все нові і нові рецепти маринування, щоб щоразу на столі мариновані пухирчасті овочі були все смачніші. Далеко насправді ходити не треба. Варто замаринувати огірочки з гірчицею, щоби зрозуміти – ось те, що так довго шукали.

Із зернами гірчиці

Цей метод приготування маринованих огірків не складний, не потребує якихось рідкісних інгредієнтів. Гірчиця в зернах продається в супермаркетах у фасованому вигляді або на розвагу на ринках.

Що буде потрібно (на 5 літрових банок):

• огірки свіжі – 5 кг;
• насіння гірчиці – 15 г;
• запашний перець горошком – 5 горошин;
• перець ямайський – 5 горошин;
• лаврушка – 2 листочки;
• - 4 бутони;
• часник свіжий – 30 г;
• 70-відсоткова оцтова есенція – 5 мл;
• зонтичний кріп;
• селера зелень;
• листочки хрону.

Маринад на 1 літр:

• сіль кухонна харчова – 60 г;
• цукор пісок – 90 г.

Як готувати:

1. Огірочки добре перемити. Обрізати з обох боків кінчики. Висипати у велику пластикову або емальовану чашку. Залити проточною водою. За годину воду – вилити.
2. Листочки хрону, кріп, селера ретельно перемити водою з-під крана.
3. Часник звільнити від лушпиння.
4. На денце заздалегідь простерилізованих банок укласти перемиту зелень, оброблений часник, спеції. Всипати гірчичне насіння.
5. Підготовлені овочі якомога щільніше закласти в скляні ємності.
6. Після того, як усі огірки будуть розподілені по банках, їх – залити водою, щоб зрозуміти, скільки води знадобиться.
7. Потім воду із скляної тари перелити в каструльку. Закип'ятити.
8. Окріп знову влити в скляну тару з огірками. Дати постояти чверть години. Потім воду знову перелити у каструльку. Знов закип'ятити та влити в банки. Таким чином, щоб приготувати огірки, мариновані з насінням гірчиці, потрібно зробити дві заливки окропом.
9. Воду знову повернути у каструльку. Туди ж – засипати сіль та цукровий пісок. Закип'ятити.
10. Розділити норму оцту на 5 частин і додати окропу.
11. Огірки залити киплячим маринадом. Закатати ємності, поставити кришками донизу. Загорнути у теплу тканину. Не чіпати до повного остигання.
12. Мариновані найсмачніші огірки з гірчицею готові. Їх треба помістити у холодне приміщення. Зберігаються вони теоретично довго, але з'їдаються дуже швидко.

З сухою гірчицею

Що потрібно:

• огірочки дрібні рівні – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• кріп – 50 г;
• суха мелена – 30 г;
• цукор – 120 г;
• 9-відсотковий оцет – 300 мл;
• лаврушка – листочок;
• чорний перець мелений - 10 г.

Як готувати:

1. Огірки перемити, просушити.
2. Цибулю очистити від лушпиння і нашаткувати.
3. Кріп промити, висушити. Дрібно нарізати.
4. З'єднати цибулю, кріп, суху гірчицю та цукровий пісок. Додати в суміш оцет, перемелений у кавомолці або блендері лавровий лист, всипати мелений перець. Залити суміш водою. Закип'ятити.
5. Огірочки помістити в каструльку з маринадом, що закипіло. Довести до кипіння.
6. Перекласти в підготовлені стерилізовані банки.
7. Влити маринад, що залишився в каструльці, в ємності з огірками. Закатати.
8. Мариновані огірки готові.
9. Укутати теплою тканиною. Остудити до кімнатної температури. Забрати в холодне місце.

Колись давно моя знайома при зустрічі похвалилася чудовим рецептом найсмачнішого. Якби вона не працювала в хорошому ресторані, то я швидше за все пропустила б його повз вуха, як і решту інформації, оскільки Танюша дуже емоційна та товариська дівчина і не завжди розумієш, треба тобі знати, що вона розповідає чи ні. А ось все, що пов'язане з кулінарною тематикою, мене саме цікавить, бо саме вона часто розповідає мені цікаві рецепти нових страв, які потім стають окрасою моєї кулінарної колекції.
Для мене було одкровенням, що у ресторані готують консервацію. Дійсно, як виявилося, такий салат – це їхня фірмова закуска, тому на цьому процесі постійно стоять кілька людей і готують таку смачність. Справа в тому, що різані огірки з насінням гірчиці на зиму в банках готові вже через тиждень, тому у них цей процес триває майже завжди.
Сам рецепт дуже простий, потрібно тільки підготувати огірки: промити їх і нарізати на довгі четвертинки. Взимку я не готую цей салат із магазинних огірків, бо беру огірочки лише з маминих грядок.
Потім у миску до огірків додаємо спеції - сіль, перець і цукор, а також гірчицю в зернах, далі вливаємо оцет та олію. Ретельно вимішуємо огірки та залишаємо для маринування на 6 годин.
Потім все просто: викладаємо в сухі банки дуже щільно і заливаємо отриманим соком, піддаємо процесу стерилізації. У домашніх умовах це може бути водяна баня, мікрохвильова пічка або духова шафа, на виробництві для цих цілей використовують автоклав.
З вказаної рецептури виходить 7 банок місткістю 0,5 л.

Інгредієнти:
- плід огірка – 4 кг,
- оцет столовий (9%) – 1 ст.,
- цукор-пісок (білий) – 1 ст.,
- олія рослинна – 1 ст.,
- Гірчиця (суха або в зернах) - 2 ст.л.,
- сіль дрібного помелу – 1/3 ст.,
- перець мелений чорний – 1 ч.л.




Промиваємо огірки від піску, просушуємо їх рушником. Потім обережно розрізаємо вздовж на чотири частини. Якщо плоди великі, можна порізати ще кілька разів.




Тепер у миску, в яку ми кладемо огірки, вносимо сіль, цукор-пісок, гірчицю та мелений перець.
А потім вливаємо столовий оцет та олію.




Перемішуємо.
Відводимо для маринування огірків 5-6 годин (при кімнатній температурі).




Потім підготовлені заздалегідь сухі банки досить щільно викладаємо огірки.




Зверху заливаємо розсолом (той, що виділився в процесі маринування), щоб повністю покривав огірочки.
Ставимо банки на водяну баню і як тільки закипить вода, стерилізуємо 40 хвилин.




Далі, закриваємо банки кришками і приховуємо, щоб вони довше остигали. Потім переносимо огірки з насінням гірчиці на зиму в банках для зберігання комору або підвал. Також ви можете приготувати