Як маринувати баранину для шашлику з ківі. Як маринувати баранину в ківі та мінералці відео. Шашличний маринад для баранини по-узбецьки
Чи вдалий у вас вийде шашлик, багато в чому залежить від складу використаного маринаду. Якщо в ньому немає продуктів, які розм'якшують м'ясо і перешкоджають згортанню білка при термічній обробці, можете бути впевнені, що шашлик у вас вийде жорстким і сухим. Потрібна дія надають на м'ясо кислоти, тому часто до складу маринаду для шашлику включають оцет або кефір. Однак не варто забувати і про фруктові кислоти, що мають аналогічні властивості. Деякі з фруктів діють навіть ефективніше за оцет. До них належить ківі. З цієї причини останнім часом все популярнішим стає маринад для шашлику з ківі. З одного боку, він універсальний, тому що допомагає розм'якшити будь-яке м'ясо, з іншого боку, має багато рецептів, що дозволяють підібрати склад, що максимально підходить саме для того виду м'яса, який ви використовуєте. У скарбничці кулінарних рецептів не завадить мати запис про приготування маринаду з ківі для різних видів м'яса. У цьому випадку спонтанне бажання посмажити шашлики ніколи не застане вас зненацька.
Особливості приготування
Приготування шашликів – мистецтво, але осягнути ази майстерності може кожен. Адже секретів тут не так багато, і правила вибору м'яса на шашлик та його маринування досить прості, щоб їх дотримуватись. Наслідуючи поради професіоналів, ви ніколи не приготуєте жорсткий і сухий шашлик - він завжди буде у вас соковитим і ніжним.
- Насамперед для шашлику потрібно вибрати відповідне м'ясо. Чи це буде баранина, свинина, яловичина чи м'ясо птиці, неважливо. Важлива лише якість. Не варто купувати м'ясо, що має несвіжий вигляд, неприємний запах, сподіваючись, що в процесі маринування всі мікроби будуть знищені. Зі зіпсованого м'яса приготувати смачний шашлик неможливо. До того ж, ризик отруїтися їм збережеться і після витримування його в маринаді.
- Навіть якісне м'ясо на шашлик не варто брати, якщо воно заморожувалося. При розморожуванні навіть у ідеальних умовах його структура неминуче зміниться і стане більш сухим. Якщо при гасінні це суттєвої ролі не зіграє, то при жарінні на вугіллі може виявитися критичним. Так що перевагу варто віддавати свіжому чи охолодженому м'ясу.
- Незважаючи на те, що ківі сильно розм'якшує м'ясні волокна, на шашлик краще брати м'ясо молодих тварин. Воно в будь-якому випадку буде ніжнішим і смачнішим, швидше приготується, зберігши соковитість.
- Зазвичай м'ясо на шашлик маринують довго, від 3 до 10-12 годин. Однак, при використанні маринаду з ківі його необхідно значно скоротити. Маринувати м'ясо з ківі достатньо 1-2 години. Якщо потримати м'ясо в цьому маринаді більше часу, воно буде настільки м'яким, що розповзеться у вас в руках і перетвориться на кашу.
- Не маринуйте м'ясо на шашлик в алюмінієвому посуді. Це правило є актуальним не тільки при використанні маринаду з ківі. Будь-який інший склад, що містить кислі продукти, викликає реакцію з алюмінієм, в результаті якої виділяться шкідливі речовини. Тому маринують м'ясо для шашлику у скляних, керамічних, емальованих ємностях, а також у посуді з нержавіючої сталі.
- М'ясо м'ясо необов'язково буває соковитим. Завдання кухаря при маринуванні м'яса на шашлик полягає не тільки в тому, щоб розм'якшити його, але і зберегти його соковитість. Тому відразу сіль у маринад класти не треба: вона витягує рідину з продуктів. Підсолити м'ясо можна перед тим, як нанизати шматки на шампури.
Вибираючи маринад для шашлику з ківі, звертайте увагу на який вид м'яса він призначений. У цьому випадку готова страва матиме максимально гармонійний смак.
Маринад для свинини з ківі
- свиняча вирізка – 2 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- ківі – 3 шт.;
- червоне сухе вино – 50мл;
- мінеральна вода із газом – 0,25 л;
- сушені базилік, чебрець, розмарин - за смаком;
- приправа для шашлику, сіль – до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо до маринування. Для цього свинячу вирізку помийте, обсушіть паперовими серветками, наріжте шматками вагою приблизно 50 г.
- Змішайте сушені трави із приправами для шашлику. Всипте ароматну суміш у посуд із м'ясом. Добре перемішайте його, щоб трави та приправи потрапили на кожен шматок.
- Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями завтовшки близько 3-4 мм. Придушити руками і додати до м'яса. Перемішайте.
- Очистіть ківі і наріжте невеликими шматками. Покладіть до м'яса та обережно перемішайте, розподіливши ківі максимально рівномірно.
- Мінералку змішайте з вином і залийте м'ясо, отриманої рідиною.
Маринувати свинину у складі, приготовленому за цим рецептом, потрібно за кімнатної температури 1,5–2 години. За півгодини до закінчення цього терміну підсоліть м'ясо та перемішайте. Пам'ятайте, що перетримати м'ясо в маринаді з ківі так само небажано, як і недотримати - і в тому й іншому випадку наслідки будуть не найприємніші.
Маринад з ківі для яловичини
- м'якоть яловичини – 1 кг;
- цибуля – 0,25 кг;
- ківі – 2 шт.;
- помідор – 150 г;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
Спосіб приготування:
- М'якуш яловичини вимийте, промокніть рушником, наріжте шматками по 4-5 см.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх тонкими півкільцями. Пам'ятайте, щоб цибуля дала сік, і покладіть її до м'яса.
- Всипте в миску з м'ясом перець, перемішайте, рівномірно розподіливши перець та цибулю.
- Помідор обдайте окропом, очистіть його. М'якуш томату протріть через сито або подрібніть за допомогою блендера.
- Очистіть ківі і теж перетворите на пюре.
- Подрібнене ківі змішайте із томатним пюре. Обов'язково влийте в цю масу сік, що виділився.
- Додайте фруктово-овочеве пюре до м'яса, добре перемішайте його, щоб ця суміш накрила кожен шматок.
Маринувати яловичину в отриманому складі необхідно трохи довше, ніж будь-яке інше м'ясо, а саме 2,5-3 години. Тримати його тим часом краще в холодильнику. Жоден інший маринад не дозволить підготувати яловичину для смаження на вугіллі так швидко, як маринад з ківі.
Маринад для баранини з ківі
- баранина – 1,5 кг;
- ківі – 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- помідори – 0,3 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- цибуля – 0,3 кг;
- свіжа зелень – 100 г;
- рослинна олія – 0,2 л;
- мінеральна вода – 0,5 л;
- сіль, спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, наріжте шматками, які підходять для шашлику. Складіть у каструлю чи миску.
- Очистіть цибулю, кожну цибулину розріжте на кілька частин, покладіть на чашу блендера і перетворите на пюре.
- Очистіть та подрібніть блендером ківі, змішайте з цибулею.
- Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, опустіть на хвилину в киплячу воду, остудіть і очистіть. Томатну м'якоть розбийте блендером, з'єднайте з цибулею та ківі.
- У миску з фруктово-овочевим пюре роздавіть часник.
- Додайте олію, мінералку, спеції. Добре перемішайте.
- Залийте масою, що вийшла, м'ясо. Перемішайте, щоб маринад покривав кожен шматок.
Через півтори години м'ясо можна підсолити, перемішати та починати нанизувати на шампури. Зелень порубайте, щоб посипати їй готовий шашлик. За бажання її можна додати і в маринад, в цьому випадку м'ясо буде ще ароматнішим.
Маринад з ківі для курячого шашлику
- куряче філе – 0,8 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- болгарський перець – 0,25 кг;
- ківі – 1 шт.;
- мелені перець та коріандр, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушіть, наріжте великими шматками.
- Очистіть ківі, розріжте на 4 частини, пюруйте блендером.
- Очистіть від лушпиння цибулини, розріжте кожну на 4 частини, подрібніть за допомогою блендера, змішайте з пюре з ківі.
- Помийте перець, видаліть плодоніжку та насіння. М'якуш подрібніть блендером, з'єднайте з цибулею і ківі.
- Додайте в пюре з ківі та овочів спеції, перемішайте.
- Залийте маринадом курячі шматки, залиште на годину. Підсолити м'ясо перед тим, як нанизувати на шампури, не раніше.
Тримати курку в маринаді з ківі більше години не варто. За цим рецептом можна замаринувати і індичку, але в цьому випадку час маринування потрібно збільшити до 1,5-2 годин.
Маринад для шашлику з ківі дозволяє підготувати м'ясо до смаження на вугіллі дуже швидко. Це хороший варіант, якщо бажання зробити пікнік на природі виникло у вас спонтанно. Важливо лише вивчити основні правила маринування м'яса на шашлик і вибрати рецепт, що підходить для м'яса, яке ви збираєтеся посмажити.
Правильний маринад для шашлику з баранини здатний перетворити навіть не найкраще м'ясо, а якісніше перетворити на справжній кулінарний делікатес. За допомогою маринування продукту можна посилити його натуральний смак, надати завдяки приправам, спеціям та смаковим добавкам додаткові ноти.
Як зробити маринад для шашлику з баранини?
Маринад для баранини підбирають залежно від якості та виду наявного м'яса та бажаного результату.
- Молода баранина не вимагає реактивних сумішей для розм'якшення волокон і вийде смачною з мінімальним набором приправ та спецій.
- М'ясо зрілої тварини необхідно попередньо вимочити в маринаді з додаванням оцту, лимонного чи гранатового соку.
- Ефективно розм'якшить м'ясні волокна пікантна суміш з додаванням кефіру, кислого молока.
- Додавання до м'яса подрібнених плодів ківі всього за півгодини здатне зробити м'яким навіть найжорсткіший продукт.
- Будь-який маринад для баранини на мангалі містить мінімальний набір добавок, що складається з цибулі, солі та перцю. Найчастіше лаконічний мікс доповнюють спеціальним набором спецій для шашлику або додають окремо коріандр, паприку, сухі ароматні кавказькі або інші трави, часник.
- Маринувати баранину можна як у холодильнику, так і за кімнатних умов. В останньому випадку час просочення продукту значно скорочується.
Маринад для шашлику з баранини по-кавказьки
Найкращий маринад для шашлику з баранини той, що максимально відповідає смаковим уподобанням їдоків і добре гармонує з натуральним смаком використовуваного м'яса. Однією з таких є маринадна суміш, приготована за кавказьким рецептом на основі виноградного оцту. Найкращою добавкою буде в даному випадку ароматна свіжа зелень кінзи та петрушки.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- виноградний оцет – 50 мл;
- вода – 0,5 л;
- півня та кінза – по 1 пучку;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Баранину нарізають, підсолюють, перчать до смаку.
- Цинкують кільцями цибулю, додають до м'яса, перемішують, розминаючи масу злегка руками.
- Змішують оцет із водою, виливають маринад для шашлику з баранини до м'яса з цибулею, залишають у холодильнику мінімум на 5 годин.
Маринад для шашлику з баранини з ківі
Якщо необхідно підготувати сировину для смаження на мангалі в короткий термін, то найкращий маринад для баранини в даному випадку – пряна основа з м'якоттю ківі. Важливо не перетримати м'ясо в подібному маринаді і приступити до смаження шашлику не пізніше ніж через годину після додавання маринадної суміші. В іншому випадку продукт стане пухким і значно втратить смак.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- мінеральна газована вода – 250 мл;
- ківі – 1 шт.;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Нарізають м'ясо, підсолюють, перчать, додають нарізану розім'яту руками цибулю, спеції, перемішують.
- Роблять маринад для баранини з ківі, змішавши подрібнену м'якоть з мінералкою.
- Виливають маринадну суміш до м'яса, перемішують та дають постояти 20-30 хвилин.
Маринад для шашлику з баранини з оцтом
Використовуючи маринад з оцтом для баранини, вдасться нейтралізувати специфічний аромат даного м'яса, надати йому легкої приємної кислинки та посилити пахощі спецій, прянощів та ароматних свіжих трав, серед яких м'ята, кінза чи петрушка. Підійде до виконання рецепту як звичайний столовий оцет, і яблучний чи винний.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- оцет – 2 ст. ложки;
- м'ята – 1 гілочка;
- петрушка чи кінза – 0,5 пучка;
- спеції для шашлику – 1 ст. ложка;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Нарізають баранину.
- Цинкують цибулю, підсолюють, розминають руками, додають до м'яса.
- Підсолюють масу, перчать, присмачують спеціями, оцтом.
- Додають м'яту та петрушку, ще раз перемішують.
- Залишають м'ясо маринуватися у холодильнику на ніч.
Маринад баранини з лимоном
Маринад для шашлику з баранини, рецепт якого буде представлений наступним, готується з додаванням лимонного соку та цедри, завдяки чому набуває особливого цитрусового аромату. Перець в даному випадку слід використовувати в горошинах, роздавивши їх качалкою до отримання середньої та великої крихти.
Інгредієнти:
- баранина – 1,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- лав - 2 шт.;
- перець чорний горошком – 1 ст. ложка;
- спеції для шашлику – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком.
Приготування
- М'ясо нарізають.
- З лимона знімають цедру, вичавлюють сік, додають до баранини.
- Додають півкільця цибулі, сіль, розчавлений перець, спеції, лавр, розминають усі руками.
- Поверх м'яса розташовують вантаж.
- Залишають баранину маринуватися на полиці холодильника на 12 годин.
Маринад на кефірі для баранини на шашлик
Для багатьох найкращий маринад для шашлику з баранини – на кефірі. Крім класичного набору приправ можна в цьому випадку додати до складу шафран, мелену корицю, свіжий перетертий або сушений мелений імбир. І без того багата палітра смаку заграє новими нотами і шашлик вийде вище за всілякі похвали.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 300 г;
- кефір – 3 склянки;
- мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
- шафран, кориця та імбир – по 0,5 ч. ложки;
- сіль.
Приготування
- Готують маринад для шашлику з баранини, змішавши кефір із прянощами.
- М'ясо нарізають, приправляють сіллю|соль|, перцем.
- Додають нарізану цибулю, розминають її руками, перемішують із м'ясом.
- Заливають все сумішшю кефіру і залишають баранину маринуватися на кілька годин або на ніч.
Маринад для баранини з гранатовим соком
Відкрити собі новий смак м'яса допоможе швидкий маринад для баранини на основі гранатового соку. Всього через пару годин маринування за кімнатних умов можна буде приступати до смаження шашлику над вугіллям. Результатом буде ніжне, м'яке, ароматне м'ясо, соковитий смак якого запам'ятається надовго.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 400 г;
- гранатовий сік – 350 мл;
- розмарин - 15 г;
- кінза, петрушка, базилік – по 0,5 пучка;
- сіль, мелений перець – до смаку.
Приготування
- Нарізають баранину, солять, перчать.
- Цинкують кільцями цибулю, підсолюють, розминають руками, змішують з м'ясом, додавши при цьому розмарин, кінзу, петрушку і базилік.
- Заливають майбутній шашлик гранатовим соком, залишають під пресом на 2:00.
Луковий маринад для шашлику з баранини
Ідеальний для пом'якшення м'яса та надання йому кращих смакових якостей цибулин маринад для шашлику з баранини з вином. Після вимочування м'ясної нарізки її слід трохи віджати від цибулинної основи, а потім розім'яти руками з додаванням рослинної рафінованої олії та спецій для шашлику.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- червоне сухе вино – 200мл;
- петрушка та кінза – по 0,5 пучка;
- спеції для шашлику – 1 ст. ложка;
- олія рослинна – 50 мл;
- сіль|соль|, мелений перець.
Приготування
- З цибулі віджимають сік, змішують із вином.
- М'ясо нарізають, підсолюють, перчать, заливають отриманою сумішшю.
- Баранина у винно-цибулевому маринаді залишається в холодильнику на ніч.
- Зливають сік з вином, додають до м'яса приправи, олію, розмішують, залишають на годину, після чого приступають до смаження шашлику.
Маринад для каре баранини на мангалі
Маринад для з соєвим соусом, гірчицею і червоним сухим вином перетворить характеристики м'яса і зробить його дуже смачним. Замість цибулі тут додають часник. Головний секрет відмінного смаку криється ще й у змащуванні м'ясних порцій на ґратах залишками маринаду у процесі запікання над вугіллям.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- червоне сухе вино – 100мл;
- соєвий соус – 50 мл;
- олія рослинна – 180 мл;
- гірчиця – 1 ч. ложка;
- апельсин – 1 шт.;
- чебрець - 1 ч. ложка;
- сіль|соль|, мелений перець.
Приготування
- З апельсина віджимають сік.
- Додають маринад для шашлику з баранини соєвий соус, масло, вино, гірчицю, подрібнений часник, сіль і перець.
- Заливають маринадною сумішшю порції м'яса, маринад втирають руками, залишають м'ясо на 12 годин.
Маринад для баранячої корейки на мангалі
Як правило, маринад використовується найтривіальніший і складається з ріпчастої цибулі і меленого чорного перцю. Для надання м'ясу приємного шашличного аромату та легкої пікантності його додатково можна приправити меленими зернами коріандру, зірою чи готовим міксом спецій для шашлику.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- зіра та коріандр – по 2 щіпки;
- сіль|соль|, мелений перець.
Приготування
- Порції корейки змішують з нарізаною цибулею, додавши перед цим сіль, перець, коріандр та зіру.
- Розтирають м'ясо з цибулею руками, притискають вантажем та залишають у холодильнику на ніч.
Маринад для баранячих реберець на мангалі
Правильний маринад, підібраний для здатний зробити смачним і м'яким не тільки м'якоть, а й м'ясо на ребрах. Доданий до складу лимонний сік та гірчиця якісно розм'якшують м'ясні волокна та надають готовій страві додаткових смакових якостей. За бажанням можна розширити склад пікантних добавок всілякими сушеними травами.
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- гірчиця – 1 ст. ложка;
- лимон – 0,5 шт.;
- кінза – 1 пучок;
- сушена паприка та сушені помідори – за смаком;
- сіль, мелений чорний перець – до смаку.
Приготування
- Ребра розрізають на порції по одному-два ребра.
- Готують маринад для баранячих реберець, змішавши гірчицю з лимонним соком і нарубаною кінзою.
- Додають до маринадної суміші сіль, перець, сушену паприку та помідори, змішують з отриманою масою м'ясо, залишають у холодильнику на ніч.
Маринад для баранячої ноги на вугіллі
Приготувати маринад можна на основі лимонного соку або взяти для більшої пікантності готового м'яса бальзамічний оцет. Якщо немає свіжих трав, можна замінити їх на порцію сушених. Крім використання маринадної суміші, м'ясо необхідно нашпигувати по всьому периметру ноги часниковими зубками.
Поєднання баранини з ківі це, звісно, не зовсім по-кавказьки. Але ж це баранина! Це ж шашлик із баранини! А шашлик із баранини – це Кавказ! А ківі, завдяки фруктовій кислоті, що міститься в ньому, робить м'ясо неймовірно соковитим і м'яким, легко замінюючи оцет та інші маринади.
Інгредієнти:
- Баранина -0,5 кг
- Цибуля - 120 гр
- Ківі - 100 гр
- Сіль, перець-за смаком
Спосіб приготування:
1. М'ясо промити, обсушити та нарізати на невеликі порційні шматочки.2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
3. Ківі вимити і нарізати кружальцями разом із шкіркою.
4. М'ясо викласти в глибокий посуд, додати підготовлені цибулю та ківі, посолити і поперчити до смаку. Бажано використовувати сіль великого помелу. Також за бажанням можна додати інші спеції.
5. Ретельно все переміщати, злегка приминаючи, щоб цибуля та ківі пустили необхідний для маринування сік. Закрити кришкою та залишити маринуватися в холодному місці. Оптимальний час маринування шашлику з баранини з ківі – приблизно доба.
6. Промариноване м'ясо смажити на шампурах або на ґратах над гарячим вугіллям до готовності, тобто до утворення апетитної рум'яної скоринки.
Шашлик із баранини з ківі добре поєднується зі свіжими овочами, зеленню, аджикою або томатним соусом. А якщо Ви хочете, щоб Ваше застілля стало по-справжньому кавказьким, подайте до шашлику гранатовий соус – наршараб, як це заведено на Кавказі.
Приємного для всіх апетиту!
Багато любителів шашлику впевнено говорять, що найкраще м'ясо для цієї страви — баранина. І вони мають рацію, адже початкове підготовленоня даного м'ясного страви було саме з м'якоті барана. Про те, як правильно готувати шашлик із цього м'яса, мало хто знає.
У цій статті прочитаємо, як приготувати шашлик з баранини, розглянемо рецепти найсмачніших і найпопулярніших маринадів, дізнаємося, які інгредієнти додати, щоб м'ясо було м'яке, соковите та ароматне.
Шашлик з баранини з додаванням оцту
Найпопулярнішим і перевіреним рецептом вважається шашлик із баранини з додаванням оцту. Він розм'якшить усі жилки і м'ясо вийде м'яке та соковите.
Інгредієнти:
- шматок м'яса барана – 0,5 кг;
- цибулі ріпчастої - 3 штуки;
- оцту 9% - 1 столову ложку;
- оливкової олії - 1 столову ложку;
- м'яти - 1 гілочку;
- петрушки – один невеликий пучок;
- спецій, солі та перцю — на розсуд кухаря.
Процес приготування:
- Вибраний шматок м'яса наріжте порційно, щоб було зручно нанизувати на шампур або укладати на барбекю. Видаліть плівочки та жилки, промийте під струменем проточної води та помістіть у глибоку ємність. Сюди ж додайте улюблених спецій, необхідну кількість солі, перцю, оцту та оливкової олії. Усі інгредієнти перемішайте.
- Потім займіться цибулею, її треба очистити та нарізати на кільця. Підготовлену та помиту зелень порвіть на невеликі шматочки. Все це додайте в ємність з м'ясом, добре змішайте, щоб з'явився сік. Тепер накрийте кришкою та приберіть у холод. Добре, якщо м'ясо помарину годин 8 (можна поставити на ніч), тоді в готовому вигляді воно буде ароматним і соковитим. На ранок його вже можна смажити.
Шашлик з баранини з маринадом з ківі та лимона
Ківі робить із м'ясом справжні дива! Барань трохи жорсткуватий, але цей плід зробить його м'яким і ароматним.
Інгредієнти:
- шматок м'яса барана - 500 гр.;
- п оловину плоду ківі;
- кінзи - маленький пучок;
- цибулі ріпчастої - 2 штуки;
- половину лимона;
- часнику - 1 зубок;
- помідорів – 1 штуку;
- олії рослинної - 40 грам;
- сильногазованої мінеральної води - 150 мл;
Процес приготування:
Наріжте шматок баранячого м'яса на середні порції, промийте під струменем проточної води.
- Дві очищені цибулини та помідор наріжте великими часточками, подрібніть у м'ясорубці або блендері.
- Зубочки часнику і пучок кінзи дрібно наріжте.
- Перекладіть усі підготовлені інгредієнти у глибоку тару, видавіть половину. Потім його подрібніть і додайте в загальну масу, посоліть, поперчіть на власний розсуд, влийте необхідну кількість мінеральної води, добре перешкодьте.
- Щоб блюдо було з пікантною родзинкою, очистіть у ківі шкірку, видавіть його в ємність, де вже перемішані всі інгредієнти, влийте необхідну кількість олії, знову заважайте масу.
- Накрийте тару з продуктами шматком харчової плівки, заберіть у холод і залиште там майбутній шашлик на 6-8 годин.
Після закінчення часу м'ясо можна смажити.
Шашлик із баранини з кефіром
Найсмачнішу баранину можна приготувати, замаринувавши м'ясо в кефірі. За нижчеописаним рецептом вийде шашлик без специфічного запаху, властивого м'ясу барана.
Інгредієнти:
- шматок баранини – 1 кг;
- кефіру - 200 мл;
- цибулі ріпчастої - 3-5 штук;
- часнику - 1-2 зубочки;
- приправи шашличної - на розсуд кухаря;
- чебрецю - половину чайної ложки;
- солі та чорного меленого перцю — на розсуд кухаря.
Спосіб приготування:
- Шматок м'яса добре промийте під проточною водою, наріжте порції середнього розміру.
- Очистіть потрібну кількість цибулин, поріжте їх на часточки і пропустіть через м'ясорубку. Часникові зубці дрібно наріжте на пластини за допомогою ножа.
- Нарізані шматки баранячого м'яса перекладіть у ємність, зручну для перемішування, всипте скільки потрібно чебрецю, посоліть, поперчіть на власний розсуд, влийте сюди ж цибульну кашку і додайте подрібнений часник. Добре перемішайте.
- Додайте потрібну кількість, знову всю масу перешкодіть, накрийте. Поставте в холод та залиште для маринування на 8-10 годин.
Пікантний гострий шашлик із кефіром та йогуртом
Особливість цього рецепту в тому, що м'ясо виходить ніжним, соковитим та пікантним. До того ж, воно трохи з пряним смаком та солодкуватою ноткою.
Маринад із кефіром
Інгредієнти:
- м'яса барана - 1 кг;
- кефіру жирністю 2,5% - 400 мл;
- цибулі - 4-6 головок;
- цукрової пудри – 1 чайну ложку;
- солі, перцю - на розсуд кухаря.
Процес приготування:
- Шматок баранини охолодити, промити під струменем води, нарізати на середні порції і викласти в глибоку ємність. Далі можна розпочати приготування маринаду.
- Натерти на тертці чи подрібнити через м'ясорубку половину цибулі. Додати кашку в м'ясо, поперчити та посолити.
- У ємність із м'ясом влити необхідну кількість кефіру. Всипати цукрову пудру, перемішати.
- Цибулю, що залишилася, нашаткувати на кільця і укласти на баранину. Посуд накрити і поставити в холод на 8-10 годин.
Маринад із йогуртом
Приготування наступного маринаду сподобається любителям солодкуватого присмаку м'яса. Гостроту, яка така важлива в м'ясі, йому додасть набір приправ.
Інгредієнти:
- шматок баранини - 0,5 кг;
- йогурту - 250 мл;
- майорану - 1-2 штуки;
- паприки - 0,5 столової ложки;
- цибулі - 1 шт.;
- перець чилі – 1 шт.;
- часник - 3-5 зубочків;
- розмарину - 2 штуки.
Процес приготування:
- Баранину нарізати на кубики, зручні для нанизування на шампур.
- Подрібнити цибулину, часник, чилі, розмарин та майоран порізати (можна замінити сухими спеціями).
- Перемішати зі шматками баранини, залити все необхідною кількістю йогурту. М'ясо має наполягати приблизно 3-4 години, але не в холоді, а в кімнаті. Після закінчення часу можна смажити.
Відмінний шашлик із баранини з соєвим соусом
Соєвий соус містить оптимальну кількість кислоти і добре підходить для маринування баранини. Завдяки глутамату натрію, який є в соусі, м'ясо не специфічно пахне, що властиве цьому продукту. Солити шашлик не треба, тому що в соусі достатньо цього компонента.
Інгредієнти:
- баранина - 0,5 кг;
- соєвий соус - 50 мл;
- часник - один зубочок;
- лимонний сік, віджатий з 1/3 плода;
- цукру - 0,5 чайної ложки;
- спеції - на розсуд кухаря.
Процес приготування:
- Подрібнити зубочки, додати соєвий соус, сік лимона та прянощі, щоб вийшла однорідна маса.
- Отриманий маринад влити в ємність з нарізаним м'ясом, ретельно перемішати, щоб усі компоненти поступово розподілилися. Залишити м'ясо маринуватися приблизно на 4-5 годин.
Шашлик з баранини з вином
Найкраще вино для маринування - сухе червоне, завдяки йому м'ясо стає терпким на смак.
Інгредієнти:
- баранини - 1 кг;
- цибулі - 3-5 головок;
- червоне вино – 200 мл;
- приправи, сіль - на розсуд кухаря.
Процес приготування:
- Нарізати підготовлений і митий шматок м'яса на порції, скласти в миску, посолити, приправити і дати настоятися.
- Нарізати цибулю на кільця, скласти у м'ясо. Влити вино, але те щоб воно не покривало вміст ємності. Кільця цибулі змішувати з м'ясом не потрібно, нехай вони залишаться згори.
- Накрити миску плівкою та поставити в холод. Вранці шашлик буде готовим і м'ясо повністю промаринується. Якщо миску з бараниною та маринадом залишити в кімнаті, то час маринування – 4 години.
Як приготувати шашлик з баранини в томатному соусі?
Розглянемо ще один варіант справжнього шашлику з баранини. Особливу особливість нададуть не лише спеції, та й сам маринад з томатним соусом.
Інгредієнти:
- баранячої корейки - 1 кг;
- томатного соку - 200 мл;
- цибулі ріпчастої - 4 штуки;
- часнику - 4-5 зубочків;
- кінзи - пучок;
- перцю чилі - половину стручка;
- половину лимона;
- рослинної олії - 40 мл;
- солодкої паприки, куркуми, меленого коріандру, меленої зіри — на розсуд кухаря.
Процес приготування:
- Цибулини очистити, нарізати на півкільця та укласти в ємність, зручну для перемішування.
- Накришити часник пластинами і додати сюди. Перець чилі порізати на кільця. Кинзу помити та порвати на шматки.
- Пам'ять усю масу в чаші, щоб із неї виділився сік. Посолити, приправити перцем, паприкою, куркумою, меленим коріандром, зірою, додати необхідну кількість олії та томатного соку.
- Суміш трав та спецій додати до нарізаного, перешкодити, поставити в холод на кілька годин.
Після закінчення часу шашлик можна смажити.
Рецепт шашлику з баранини з додаванням мінеральної води та хліба
У багатьох сім'ях, маринуючи шашлик, додають до нього мінеральну воду, яка збагатить м'ясо вуглеводами, за рахунок цього воно буде м'яким та соковитим.
Інгредієнти:
- баранина - 1,5 кг;
- газована мінеральна вода - 250 мл;
- середній лимон – 1 штуку;
- один великий помідор;
- одна середня цибулина;
- житній хліб – 150 гр;
- перець, сіль, приправи - на розсуд кухаря.
Спосіб приготування:
- М'ясо барана промити під струменем проточної води, поперечно нарізати волокнам на невеликі шматки.
- Перекласти в глибоку тару, посипати, нарізаною на півкільця, цибулею, трохи прим'яти. Сюди викласти помідори шматочками. Залишити, щоб весь вміст пустило сік.
- В іншу ємність скласти шматочки житнього хліба. Сюди видавити сік із лимона, залити мінералкою отриману масу. Перешкодити та викласти в посуд до м'яса. Посолити, приправити спеціями та перцем.
- Перемішати та залишити в холоді для маринування. Плюс такого маринаду в тому, що він пом'якшує м'ясо, не порушивши його структури.
Рецепт шашлику з баранини з майонезом та гірчицею
Майонез вважається найпопулярнішим і найдоступнішим продуктом для маринування шашлику. А якщо його змішати з гірчицею, то вийде чудовий тандем двох продуктів.
Інгредієнти:
- баранина - 1 кг;
- цибуля - 3 штуки;
- майонез - 100 грам;
- гірчиця - 100 грам;
- перець, сіль та спеції - на розсуд кухаря.
Процес приготування:
- Нарізати м'ясо на порційні шматки, покласти в глибоку тару, посолити, поперчити. Нарізати дрібно цибулю і додати сюди. Пам'ять, щоб з'явився сік.
- Змішати майонез із гірчицею, влити масу в м'ясо, перешкодити. Накрити харчовою плівкою та залишити на 5-7 годин.
Порада!Смак шашлику залежатиме від того, яку гірчицю ви виберете. Гостроти додасть традиційна російська гірчиця. Якщо краще ароматне м'ясо м'якого смаку, то краще купити солодку гірчицю — французьку або дижонську.
З якого м'яса ви найчастіше робите шашлик? Швидше за все, зі свинини чи курки. Однак на батьківщині цієї чудової страви особливої популярності користується шашлик із баранини. Смак і аромат цієї страви може здатися нашим співвітчизникам трохи незвичним, проте ви напевно полюбите баранячий шашлик, якщо навчитеся правильно його готувати. Головне тут – добре замаринувати м'ясо, але спочатку приготувати найкращий маринад для шашлику з баранини. Рецептів можна запропонувати кілька, але додатково до них радимо вивчити рекомендації досвідчених кулінарів щодо вибору та маринування баранини в домашніх умовах.
Для того щоб шашлик з баранини вийшов соковитим, м'яким та ароматним, необхідно правильно вибрати м'ясо, правильно його замаринувати та правильно посмажити. Впоратися із завданням допоможуть кулінарні поради, зібрані в даному матеріалі.
- Для шашлику краще вибирати м'ясо ягняти, причому свіжого, яке не заморожувалося. Стара баранина буде жорсткою, та й запах її може не всім сподобатися. Заморожене м'ясо після відтавання стає менш соковитим, шашлик із нього виходить сухим.
- Скільки маринувати? Залежить від віку тварини, якій належало м'ясо, та складу маринаду. М'ясо ягняти маринують від 1 години до 4 годин, стару баранину маринувати потрібно значно довше – від 6 до 8 годин.
- Не використовуйте для маринування м'яса алюмінієвий посуд.
- М'ясо нарізайте шматками близько 4-5 див.
- Нанизуючи баранину на шампур, не притискайте шматки надто щільно один до одного.
- Обов'язково часто перевертайте шампури під час смаження шашлику з баранини на мангалі та збризкуйте м'ясо водою або маринадом.
Подають шашлик з баранини з гострим томатним соусом, пряним оцтом, маринованою цибулею, свіжими овочами. Готовий шашлик бажано щедро посипати свіжою рубаною зеленню.
Маринад для шашлику з баранини з ківі
Що потрібно:
- ягнятина – 1 кг;
- цибуля – 0,25 кг;
- ківі – 1 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- апельсин – 0,5 шт.;
- олія – 20 мл;
- ароматні трави, чорний мелений перець, сіль – на власний смак.
Як приготувати:
- Підготуйте м'ясо (його потрібно промити, промокнути серветкою та нарізати шматками по 5 см).
- Цибулю подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Так само вчиніть з ківі.
- Змішайте пюре із ківі з цибульним.
- Вижміть сік із цитрусових, додайте до пихи цибулі та ківі.
- Додайте в маринад ароматні трави та гострі спеції, перемішайте.
- Покладіть м'ясо в маринад, перемішайте руками.
Вже за годину баранину можна підсолити, нанизати на шампури та посмажити. Не варто тримати її в маринаді з ківі довше двох годин, інакше м'ясо сильно розм'якне і перетвориться на масу, що нагадує тушонку.
Маринад для баранини з оцтом та цибулею
Що потрібно:
- м'ясо ягняти – 1,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- столовий оцет – 100 мл;
- олія – 20 мл;
- суміш перців, коріандр, сушені пряні трави, сіль – на власний смак;
- вода - скільки потрібно, щоб прикрити м'ясо.
Як приготувати:
- Помийте, обсушіть та наріжте м'ясо.
- Змішайте прянощі та спеції, натріть їм м'ясні шматки.
- Цибулю наріжте великими кільцями, трохи пам'ятайте руками і змішайте з бараниною.
- Розведіть оцет водою (приблизно навпіл), додавши олію, залийте м'ясо, перемішайте.
- Долийте води, скільки потрібно.
Маринувати в оцті з цибулею баранину на шашлик потрібно 3-6 годин, якщо ви використовували м'ясо ягняти, час буде мінімальним. Стояти ємність з м'ясом у цей час має у холодильнику.
Маринад для баранячого шашлику з майонезом
Що потрібно:
- М'ясо молодого баранчика – 1,5 кг;
- майонез – 0,150;
- гірчиця - 3 ч. л.;
- цибуля – 0,2 кг;
- мелена сушена паприка – 1 ч. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- чебрець - 1 ч. л.;
- сушена кінза - 1 ч. л.;
- сіль – на власний смак.
Як приготувати:
- Три чайні ложки гірчиці змішайте із цукром, сіллю, приправами.
- Залийте із майонезом, добре розмішайте.
- Тонкими півкільцями наріжте цибулю, змішайте із соусом.
- Зануріть у соус шматки підготовленого для шашлику м'яса, перемішайте руками.
Маринуйте від 3 до 5 годин. За бажання можна залишити на ніч.
Маринад для баранини на мінеральній воді з квасом
Що потрібно:
- баранина – 1,5 кг;
- газована мінералка – 0,4 л;
- помідори – 0,3 кг;
- хлібний квас – 100 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- сіль, приправи – на власний смак.
Як приготувати:
- Наріжте на шматки по 5 см вимиту та обсушену рушником баранину. Посипте її приправами, перемішайте. Сіль краще додати незадовго до смаження шашлику, щоб вона не витягла з баранини сік.
- Складіть м'ясо в миску, зверху покладіть нарізані тонкими кружальцями помідори та лимон.
- Змішайте мінералку із квасом, залийте м'ясо
Заберіть миску з бараниною в холодильник на ніч - маринувати її в мінералці потрібно щонайменше 6 годин, а краще 8 годин.
Винний маринад для шашлику з баранини
Що потрібно:
- м'ясо баранчика – 1,5 кг;
- соєвий соус – 80 мл;
- червоне сухе вино – 150мл;
- цибуля – 0,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- часник – 1 часточка;
- цукор – тріска;
- спеції – на власний смак.
Як приготувати:
- Дрібно порубайте ножом часточку часнику, змішайте зі спеціями.
- Посипте цією сумішшю шматки баранини, перемішайте.
- Дрібно поріжте цибулю, вичавте до неї сік половини лимона, влийте соєвий соус і вино, розмішайте.
- Залийте маринадом баранину, приберіть в холодильник.
Маринувати баранину у вині досить 3-4 години. Цей рецепт маринаду для баранини можна назвати традиційним.
Будь-який із зібраних у даному матеріалі рецептів маринаду можна використовувати і для того, щоб посмажити на мангалі або на грилі баранячі ребра. Час маринування в цьому випадку збільшують приблизно на годину чи дві.
Статті по темі
