Як зробити оцет у домашніх умовах рецепт. Домашній яблучний оцет: рецепт приготування. Як приготувати фруктовий оцет в домашніх умовах

Домашній оцет із яблук не тільки дуже смачний, а й корисний. Його можна використовувати не лише за прямим призначенням, тобто як харчовий продукт. У народній медицині гострий ароматний оцет, виготовлений з яблук, має дуже широке застосування. Він використовується для прийому внутрішньо з лікувальними цілями, приготування розтирок та компресів.

Зрозуміло, що магазинний яблучний оцет має мало спільного з продуктом, який можна приготувати самостійно. По-перше, він має більшу концентрацію кислоти (6%), тоді як самостійно приготовлений продукт не перевищує 4%. По-друге, іноді виробник просто додає в столовий оцетяблучний ароматизатор. У будь-якому випадку безпечніше та корисніше робити натуральний оцетз яблук у домашніх умовах.

Оцет із яблук у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу з кислих яблукдоведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту(хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук включають живі або сухі дріжджі, житні сухарічи чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку.Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла в процесі природного бродінняутворюється пінка або плівочка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі.Проте можна брати й скляні пляшки. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

Домашній оцет із яблук на цукорі «Швидкий»

Протягом одного місяця буде готовий яблучний оцет за цим простим рецептом. Крім яблук, буде потрібно лише цукор, жодних інших компонентів немає. Кількість цукру вказана для солодких фруктів. Якщо є тільки кислі яблука, то корму цукру потрібно збільшити вдвічі.

Інгредієнти:

Три кілограми солодких яблук;

150 грамів цукрового піску;

Спосіб приготування:

Яблука ретельно вимити і дрібно нарізати. Можна додатково придушити м'якуш товкачем.

Викласти яблучну основуу каструлю (бажано емальовану).

Засипати цукор.

Нагріти воду так, щоб вона стала гарячою, але не кипіла (ідеальна температура – ​​70 градусів).

Кількість води має бути такою, щоб яблука були залиті приблизно на 4 см.

Каструлю прибрати в тепло, але стежити, щоб на сусло не падали прямі сонячні промені.

Двічі на день яблучну масу потрібно перемішувати, не допускаючи підсихання верхнього шару.

Через два тижні вміст каструлі процідити за допомогою марлевого фільтра (скласти шматок марлі втричі).

Ароматну рідинурозлити у великі скляні банки.

Важливо: щоб забезпечити нормальний процес бродіння, потрібно залишити від поверхні рідини до верху тари не менше п'яти, або навіть семи сантиметрів. Справа в тому, що при бродінні рівень рідини підвищуватиметься.

Тримати майбутній оцет у банках потрібно два тижні.

Готовий домашній оцетз яблук залишилося обережно розлити за підходящим чистим пляшкам. Обов'язково потрібно залишити простір між шийкою та рівнем оцту.

На дні тари залишиться каламут, осад, збовтувати який не потрібно. Його можна потім процідити через 4-5 шари марлі та долити у пляшки.

Пляшки добре закупорити або зробити парафінові пробки і зберігати в кімнаті, прибравши в темне місце.

Домашній оцет із яблук за рецептом Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіс передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але склад у нього буде дуже корисним.

Інгредієнти:

Два кілограми яблук;

Два літри води;

Двісті грамів натурального меду(Плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);

Двадцять грам живих дріжджів;

Сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

Вимиті яблука натерти на великій стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки та перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.

Пюре розкласти по відповідним скляним банкам та залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.

Додати мед, дріжджі та сухарі – вони прискорять бродіння.

Посуд прикрити тканою серветкою та поставити в тепле темне місце. Бажано, щоби температура повітря була 30 градусів.

Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою чи ложкою.

Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр та зважити.

На кожний літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду чи цукру, перемішати, прикрити марлею та знову прибрати у тепле та темне місце.

Процес бродіння буде тривалим, щонайменше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкову, його можна змінювати залежно від потрібної кількостіготовий продукт.

Інгредієнти:

Два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

Нарізати солодкі зрілі яблука на великі шматочкиі залишити на відкритому повітрідля окиснення.

Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.

Перелити сік, що вийшов, у скляну пляшку, на шийку одягти медичну. гумову рукавичку.

Тримати сулію в темному місці при температурі 30 градусів.

Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.

Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.

Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.

Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.

Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

Простий домашній оцет із яблук на меду

Простий рецепт оцту, що нагадує знаменитий яблучний оцет Джарвіса, але без використання чорного хліба.

Інгредієнти:

Кілограм яблук солодкого гатунку;

Літр охолодженого окропу;

Двісті грамів меду;

Сто грамів цукру;

Двадцять грам сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Яблука натерти чи пропустити через м'ясорубку.

У ємність для зброджування скласти яблучне пюре, додати мед, дріжджі та влити норму води.

Все добре перемішати і залишити зброджуватись у тепле місце на десять днів у тепле місце. Кришкою не закривати (можна прикрити марлею), щодня двічі перемішувати.

Процідити, яблука віджати через марлю та обидві рідини з'єднати.

Вилити в банку з широким горлом, додати цукор і знову відправити для зброджування на півтора-два місяці.

Після того, як оцет стане світлим, його можна вживати.

Домашній оцет із яблук на цукор

Оцет із яблук у домашніх умовах готується просто. Головне, забезпечити тепло та створити потрібні умовидля бродіння.

Інгредієнти:

Два кілограми стиглих яблук;

Двісті грамів цукру;

Півтора літра охолодженого окропу.

Спосіб приготування:

Пюрирувати яблука разом із серцевиною та шкіркою.

Скласти в банку чи каструлю, всипати половину норми цукру та залити водою.

Перемішати, прикрити серветкою та залишити для бродіння на три тижні. Щодня 2-3 рази перемішувати.

Процідити, всипати другу половину цукру, перемішати та розлити в банки.

Залишити для бродіння приблизно два місяці.

Як тільки рідина стане прозорою, готовий укус профільтрувати та використовувати.

Домашній оцет із яблук на дріжджовій опарі

З дріжджами оцет зброджується швидше. Якщо немає упередження проти цього компонента, спробуйте приготувати оцет за цим рецептом.

Інгредієнти:

Півтора-два кілограми яблук;

Чайна ложка цукру;

Чверть чайної ложки активних сухих дріжджів;

Кілька ложок теплої води.

Спосіб приготування:

З вимитих яблук віджати сік і перелити у скляну чи глиняну тару.

У 2-3 ложки розвести дріжджі та цукор, щоб отримати опару.

Коли опара спіниться і підросте, відправити її до яблучного соку.

Одягти на шийку рукавичку з гуми і на чотири тижні залишити посудину в спокої.

Рукавичку зняти та продовжити зброджування з доступом кисню.

Оцет буде готовий приблизно за два місяці.

Домашній оцет з яблук – хитрощі та корисні поради

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для більш швидкого отримання нової порціїукусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забитих місцях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет із яблук допомагає скинути зайва вага. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразках, гепатитах, пієлонефриті, сечокам'яній хворобі вживання всередину заборонено.

Яблучний оцет наділений не лише приємними смаковими властивостями, але й має цілющими якостями, Про які знали ще в стародавньому Єгипті. Невипадково для збереження своєї молодості та краси яблучним оцтом користувалася сама Клеопатра. Однак оцет заводського виробництва, який представлений на прилавках магазинів у великому асортименті, на жаль, містить у собі більше шкідливих хімічних добавокчим корисних елементів. Саме тому краще споживати яблучний оцет, приготовлений власними руками.

Приготування домашнього оцту включає ферментацію стиглих свіжих яблук, або свіжого яблучного соку. Яблучна сировина у процесі ферментації проходить три стадії: етап солодкий сидр, сухий сидр і, нарешті, оцет. Щоб у домашньому сидровому оцті збереглися всі корисні речовини, його не варто піддавати пастеризації (нагріванню). Іншими словами, наш оцет буде "сирим" і тому збереже всі свої корисні якості.

Для приготування домашнього оцту ідеально підходять повністю дозрілі солодкі яблука. пізніх сортівоскільки ці яблука ферментуються значно краще за інших. Вони не вимагають багато цукру та виділяють Велика кількістьспирту.

Приготувати домашній сидровий оцет досить легко. Його можна приготувати з додаванням житнього хліба, меду або цукру, а можна зробити виключно із солодкого яблучного соку без будь-яких добавок.

Ми відібрали самі прості рецепти, як приготувати оцет у домашніх умовах:

Рецепт №1. Візьміть 1,5 кг стиглих яблучок, а потім повністю натріть їх на великій тертці (разом із серцевиною). Покладіть готову масув емальовану або скляну ємність і залийте двома літрами холодної кип'яченої води. Покладіть у ємність 100 г меду та 50 г чорного житнього хліба. Прикрийте ємність марлевою серветкою або рушником і поставте в темне місце на 12 днів. Після цього часу процідіть яблучну сумішв іншу ємність через марлю, а потім знову залиште у темному місці на 30 днів. Через місяць знову процідіть і можете сміливо розливати готовий яблучний оцет по пляшках.

Рецепт №2. Так само натираємо на великій тертці 2 кг яблук і заливаємо їх холодною, але вже сирою водою. Якщо яблука кислі, додаємо 150 г цукру, якщо солодкі – 50 г. Все добре перемішуємо, прикриваємо ємність марлею і ставимо бродити на три тижні в темне місце. Іноді масу слід добре перемішувати дерев'яною ложкою. Через три тижні процідіть суміш, додайте таку ж кількість цукру, як перед цим, добре розмішайте і знову розлийте по ємностях. Домашній оцет повинен продовжити процес бродіння ще протягом двох місяців. За цей період рідина вируватиме, проте згодом вона почне світлішати, а коли стане прозорою – Ваш оцет готовий! Профільтруйте ще раз готовий оцет і можете сміливо вживати. Зберігати домашній оцет найкраще в закритому виглядіта у прохолодному місці.

Рецепт №3. Для цього рецепту підійдуть навіть перезрілі яблука, які необхідно добре помити, дрібно порізати, а потім потовкти. Пюре, що вийшло, слід перекласти в каструльку і залити гарячою (70-ти градусною) водою так, щоб вона була вище яблук на кілька сантиметрів. Далі додаємо цукор із розрахунку 100 г на 1 кг кислих яблучок і 50 г на 1 кг солодких плодів. Місткість слід прибрати у темне місце на два тижні, не забуваючи періодично перемішувати її вміст. Потім все процідити та залишити для подальшого бродіння ще на два тижні. Після чого Ваш оцет готовий, залишилося його востаннє процідити та розлити по пляшках.

Сергій Василенков для Жіночий журнал"Краса"

Яблучний оцет - це продукт бродіння натуральних фруктів. Він має не тільки більш виражений та м'який смак, ніж звичайний, спиртовий оцет, але й містить велика кількістькорисних речовин. Завдяки наявності біологічно активних компонентівйого біологічна цінністьу кілька разів вищий. Це зайвий раз є стимулом до того, щоб освоїти нескладний рецепт. Яблучний оцет приготувати у домашніх умовах може кожна господиня. Це натуральний, якісний продукт, який можна заготовити в літній сезон, а потім використати весь рік.

Вся користь свіжих яблук

Ви можете не тільки зберегти її на зимовий період, а й примножити. Було виявлено, що в цьому продукті концентрація амінокислот та активних речовину кілька разів вище, ніж у натуральних яблук. При цьому калорійність у кілька разів нижча від яблучного соку. Тобто навіть за діабету можна вживати яблучний оцет. Рецепт його приготування може освоїти навіть господиня-початківець, причому виходить він вдало завжди і у всіх.

Склад яблучного оцту

Вже стало цікаво. Давайте розбирати далі, що дає організму вживання натурального продукту і з метою він може бути використаний. Рецепт яблучного оцту дозволить регулярно поповнювати його запаси. Отже, до складу входить понад 50 сполук та 16 амінокислот. Тобто натурпродукт перевершує більшість біодобавок до їжі, які ми купуємо за високими цінами в аптеках.

Важливими компонентами є:

• Біологічно активні ферменти, до них належать пектин.
• Різні вітаміни.
• Корисні лимонна, щавлева).
• Мікроелементи (сірка, калій, кальцій, залізо, мідь та ряд інших).

Як бачите, в зимовий період цілком можна використовувати його і як біодобавку. Достатньо один раз вивчити рецепт яблучного оцту, і ним можна буде скористатися постійно.

Готуємо самі

Звичайно, можна купити пляшечку у супермаркеті. Але такий продукт має великий мінус. Навіть якщо він виявиться натуральним, а не підфарбованим розчином оцтової кислоти з ароматизатором, то робиться він все одно з макухи та шкірки. Звичайно, якщо вдома ви візьмете цілісні плоди, то у складі буде набагато більше вітамінів та корисних речовин.

Рецепт домашнього яблучного оцту нескладний, але для початку наведемо кілька порад:

• Яблука потрібно брати стиглі, але в жодному разі не зіпсовані чи гнилі. Це поширена помилка, оскільки люди вважають за можливе так утилізувати сировину.
• Для заготівлі потрібні солодкі сорти. Чим більше в них цукру, тим вищий вміст спирту та кислоти.
• Не знімайте та не викидайте оцтову матку. Вона схожа на чайний гриб, що утворюється при бродінні на поверхні.

Стандартний рецепт яблучного оцту

У домашніх умовах він готується досить довго, але в результаті ви отримуєте продукт, що добре викинув, готовий до застосування. Для цього рецепту не використовується цукор, тому оцет можна використовувати навіть діабетикам. Цілюща силацього продукту дуже велика, його просто необхідно тримати про запас у кожному будинку. Перейдемо до рецепту:

• Для приготування потрібно вибирати стиглі та солодкі яблука. Дуже добре, якщо у вас є дача, тоді проблем із сировиною не буде.
• Яблука потрібно нарізати кубиками та залишити на відкритому повітрі.
• Приблизно за годину з фруктів можна віджати сік.
• Зливайте отриману рідину у скляну ємність, а зверху надягніть рукавичку. Не забудьте зробити прокол. У теплому місці тара має простояти до 6 днів.
• Коли рукавичка сильно роздмухується, настав час зливати оцет у широку ємність. Це збільшить швидкість бродіння. Температура має бути +27 о С. Час бродіння – 2 місяці.

Після закінчення процесу бродіння масу необхідно процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт без дріжджів із цукром

Це дуже простий рецепт яблучного оцту. У домашніх умовах готується відносно швидко, на виході виходить натуральний якісний продукт. Кількість інгредієнтів потрібно розраховувати, виходячи з маси яблук. На кожний кілограм солодких плодів потрібно 50 г цукру. А якщо яблука кислі, то треба збільшити цю кількість вдвічі.

• Яблука потрібно помити та натерти на великої тертці. Тепер складіть їх в емальовану каструлю і залийте гарячою водою. Температура має бути 70 градусів. Води потрібно налити на 3-4 см вище за рівень яблук.
• Тепер додайте цукор, ретельно розмішайте та залиште на два тижні в теплому місці.
• Щоб не утворювалася кірка та яблука могли перебродити, потрібно кілька разів на день перемішувати масу.
• Через два тижні можна процідити отриманий продукт та залишити для бродіння ще на 2 тижні. Після цього може утворитися додатковий осад. Просто вкотре відфільтруйте його.

Оцет на дріжджах

Більшість господарок сходяться на думці щодо того, яким має бути справжній яблучний оцет. Простий рецепт – це раз. Процес не повинен забирати багато часу, влітку вистачає й інших турбот. Лікувальні властивостіотриманого продукту мають бути незмінно високими – це два. Цих цілей дозволяє досягти використання дріжджів.

Насправді це класичний рецептприготування яблучного оцту. Заготівля на дріжджах дозволяє забезпечити продукт найбільша кількістькорисних речовин, які роблять продукт цілющим. Для приготування потрібно:

• літр води;
• яблука – 800 г;
• цукор – 200 г;
• дріжджі – 10 г.

Є та альтернативні варіанти, якщо з якихось причин ви не можете використовувати ці продукти. Цукор можна замінити медом. Замість вказаної кількостідріжджів покладіть 20 г житнього хліба. Якщо важко знайти сирі дріжджіберіть сухі. Тільки не кладіть багато, достатньо буде четвертої частини ложечки. Якщо в кімнаті прохолодно і бродіння буде не надто активним, можна буде трохи додати.

Технологія приготування

Як згадувалося, це простий рецепт домашнього яблучного оцту. Дріжджі активізують процеси бродіння та прискорять визрівання готового продукту. Найзручніше готувати оцет у трилітрові банки. Для цього ретельно помийте та підготуйте необхідну їх кількість.

• Яблука потрібно натерти на великій тертці.
• Складіть їх у банки та залийте гарячою водою. Прослідкуйте, щоб залишалося місце для бродіння, тому що маса може трохи піднятися.
• Залишайте ємність на 10 днів, обов'язково періодично помішуйте.

Через 10 днів потрібно додати цукор та дріжджі, зав'язати марлею та залишити на 60 днів для остаточного дображивания. Продукт вважається повністю готовим, коли рідина посвітлішає і в ній перестануть утворюватися бульбашки.

Оцет їхньої макухи

Якщо ви робите на зиму сік із яблук, то напевно залишається чимало відходів. Їх шкода викидати, тож доводиться вигадувати способи утилізації. Звичайно, яблучний оцет їх макухи виходить не таким корисним, як якщо б ви брали цілісні яблука. Але все-таки це натуральний та якісний продукт. Рецепт приготування яблучного оцту передбачає використання вже готової макухи або пюре. Якщо такого немає, то можна перекрутити фрукти на м'ясорубці. Щоб одержати літр оцту, потрібно 1.5 кг яблук. Чим зрілішими вони будуть, тим краще. На кожні 100 г додають по 10 г дріжджів.

• Перетерті яблука змішайте з такою ж кількістю води.
• Додайте до них дріжджі.
• Накрийте посуд тканиною.
• Помістіть її у тепле місце на 10 днів.
• Помішуйте суміш щодня.

Залишається процідити оцет. За бажання можна додати трохи цитрусових кірок. Вони додадуть особливої ​​нотки вашому напою. Тепер ретельно закривайте та прибирайте ємність на 1.5 місяці для ферментації.

Оцет з медом

Готується він досить довго, але, на думку медиків, дуже якісний. Аналізуючи рецепти приготування домашнього яблучного оцту, можна сказати, що цей - один із найґрунтовніших. На виході виходить корисний і багатий на мікроелементи оцет. Процес приготування виглядає так:

• Яблука потрібно натерти, скласти в ємність та залити теплою кип'яченою водою. На 1 кг яблук потрібно літр води.
• Додати мед. Це найвитратніша частина рецепту. На кожний літр суміші яблук з водою потрібно по 100 г.
• Для відмінного бродіння потрібно додати 20 г сухого чорного хліба та 10 г дріжджів.
• Прикрийте банку марлею та залиште на 10 днів. Обов'язкова умова: у кімнаті має бути тепло. Але ось пряме сонячне проміння буде зайвим. Обов'язково заберіть ємність у темне місце.
• Через десять днів злийте рідину та додайте на кожен літр по 100 г меду. Це і консервант, і смакова добавкаодночасно. Якщо фрукти були солодкими, можна брати наполовину менше.

Тепер фінальне бродіння. Залишити оцет потрібно приблизно на 2 місяці. За цей час він стане абсолютно прозорим. Після цього знову розлийте по пляшках та щільно закрийте.

Корисні властивості

Яблучний оцет вважається одним із найкорисніших у своєму сімействі. Це натуральний продуктбродіння, в процесі якого він і насичується мікроелементами та амінокислотами. Цей засіб давно використовується у народній медицині. Його використовують як усередину, як і зовнішньо. Є цілий перелік показань, у яких рекомендують вживати яблучний оцет. Звісно, ​​це не панацея, він не замінить візиту до лікаря. Але в ряді випадків може надати серйозну допомогу організму та створити умови для якнайшвидшого одужання.

Цей продукт ефективно прискорює обмін речовин та метаболізм, виводить шлаки з організму. Саме тому його широко використовують для схуднення. Яблучний оцет приймають для очищення організму від слизу, що скупчився. Для цього потрібно тільки випивати вранці трохи оцту, змішаного з теплою водою. Цей засіб надає позитивний впливна імунітет, зміцнює та оздоровлює весь організм.

Для всього організму

Якщо вам складно приборкати свій апетит і постійно хочеться солодкого, зверніть увагу на яблучний оцет. Щоденний його прийом допоможе нормалізувати калієво-натрієвий баланс, що дозволяє знизити потяг до солодкого. Крім того, цей продукт має позитивний вплив на органи травлення, на серцево-судинну та ендокринну системи. Можна сміливо сказати, що регулярне вживанняяблучного оцту по одній ложці на день дозволяє оздоровити весь організм, наситити його корисними речовинамита мікроелементами. При цьому приготування не забирає багато часу, що є важливим плюсом.

Яблучний оцет використовують не тільки в кулінарії, його корисні властивостізастосовують у народній медицині при лікуванні різноманітних захворювань. Якщо використовувати для здоров'я цей продукт, то він повинен бути дійсно натуральним і я вирішила дізнатися як зробити яблучний оцет в домашніх умовах.

Восени у нас був хороший врожай зимових яблук, Але оскільки хімією ми не дуже захоплюємося, були яблука, які на зберігання не залишиш - їх скуштували черв'ячки. Соки, варення вже було заготовлено з яблук літніх сортіві я вирішила спробувати приготувати яблучний оцет.

Я подумала, що якщо у нас виходить, то оцет точно вийде. І знаєте - вийшло, буквально вчора я розлила його по пляшках і можу сказати, що навіть за запахом він сильно відрізняється від магазинного.

Перш ніж робити, я переглянула різні рецептиі вибрала для себе найбільш прийнятні - їх два і обидва пропоную вашій увазі.

Як приготувати оцет яблучний в домашніх умовах

1 спосіб приготування натурального яблучного оцту

Інгредієнти:

• 1,5 кг яблук (вже оброблених)
• 1,5 літра води
• 150 гр. меду + 2 столові ложки меду
• житній хліб

Приготування:

1. Яблука мають бути стиглі. Їх треба помити, видалити зіпсовані та червиві місця. Перекрутивши на м'ясорубці, я використала для цього кухонний комбайн.
2. Воду прокип'ятити та остудити, але не до повного остигання. Нам потрібна тепла кип'ячена вода.
3. Викладаємо яблука в каструлю чи відро, заливаємо водою, додаємо 150 гр. меду, кілька шматочків житнього хліба.
4. Все ретельно перемішуємо та накриваємо марлею або бавовняною серветкою. Залишити у теплому приміщенні на 10 днів. Не забувайте кілька разів на день перемішувати, щоб покращити процес бродіння.
5. Через 10 днів проціджуємо. Яблучна м'якотьнам не потрібна, ми її викидаємо. У яблучний сікдодаємо 2 столові ложки меду, перемішуємо, переливаємо в скляну банку, накриваємо марлею, складеною у кілька разів. Зав'язуємо навколо горловини, ставимо в тепле чорне місце і на 2 місяці забуваємо про неї. Якщо ви вирішите подивитися, як іде процес і побачите на поверхні оцту білу плівку, не лякайтеся, все йде правильно. Це утворилася так звана «оцтова матка», її не треба видаляти і кажуть, щоб її не пошкодити, краще банкуу процесі бродіння не переставляти з місця на місце.
6. За 2 місяці яблучний оцет очиститься, на дні банки утворюється осад. Білу плівку прибираємо, тепер вона не потрібна і акуратно, не збовтуючи, зливаємо чистий оцет у скляні пляшки. Осад, що залишився в банку викидаємо. Пляшки закупорюємо та ставимо домашній яблучний оцет у темне місце. Температура зберігання від 4 до 20 градусів тепла.

2 спосіб приготування домашнього яблучного оцту

Відрізняється він від першого лише тим, що замість меду я поклала на таку ж кількість яблук та води 200 гр. цукру, а після 10 днів, коли віджала яблучний сік від м'якоті, додала 3 ст. л. цукру.

Особливої ​​різниці між двома оцтами я не помітила, але, як стверджує американський лікар Д.С. Джарвіс, яблучний оцет, приготовлений на меді, є найбагатшим джерелом калію.

Як бачите, приготувати яблучний оцет у домашніх умовах нескладно. Часом це тривалий процес, але в результаті у вас вийде натуральний, корисний, лікувальний засіб.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Яблучний оцет входить до списку натуральних засобів, які мають корисні властивості Про них людям стало відомо ще у давнину. А детальніше їх виклав лікар-натуропат із Америки Д. Джарвіс у виданні «Мед та інші природні продукти», що з'явилося у пресі 1981 року. У своїй роботі він зібрав усе ефективні рецептизастосування яблучного оцту в народній медицині, стверджуючи, що його вживання допомагає у профілактиці та лікуванні багатьох захворювань. Про цілющих властивостейАх даного продукту говорять і інші фітотерапевти. Про те, яку саме користь приносить яблучний оцет, чи він може завдати шкоди і як його приготувати самостійно, читайте в нашій статті.

Користь яблучного оцту

Щоб розібратися, яка саме дія яблучний оцет може чинити на людський організмпропонуємо розглянути його склад.
У цій кислій рідині присутні вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е. З макроелементів у 100 г продукту містяться калій (73 мг, 2,9 % від добової нормидля людини), кальцій (7мг, 0,7%), магній (5мг, 1,3%), натрій (5мг, 0,4%), фосфор (8мг, 1%).

Також до рідини входять такі мікроелементи: залізо (0,2 мг, 1,1 %), марганець (0,249 мг, 12,5 %), мідь (8 мкг, 0,8 %), селен (0,1 мкг, 0 2%), цинк (0,04 мг, 0,3%).

Містить вона і засвоювані вуглеводи: моно-і дисахарид (0,4 г), глюкозу (0,1 г), фруктозу (0,3 г). У ній також є важливі для людини кислоти: оцтова, яблучна, молочна, щавлева, лимонна. Загалом в оцті виділено близько 60 органічних сполук та 16 амінокислот.

Чи знаєте ви?Перші згадки про водний розчин оцтової кислоти відносяться до 5000 до н. е. Жителі Стародавнього Вавилону робили оцет із фініків. Використовували його як приправу, а також як дезінфікуючий засіб. Також про уксус (так у давнину називався оцет) пишеться в Біблії.

Оцет із яблук містить велика кількістьмарганцю, а це означає, що його вживання позитивно впливає на формування кісткової та сполучних тканин, синтез холестерину, метаболізм амінокислот, нормалізацію вуглеводного та ліпідного обміну.

Калій приводить у норму серцеву діяльність. Кальцій зміцнює кістки та зуби.

Завдяки кислотам, продукт має антисептичну дію, допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника шляхом уповільнення розвитку «поганих» бактерій.

Серед цілющих властивостей яблучного оцту слід також згадати:

• нормалізацію згортання крові;
• зміцнення імунної системи;

• зміцнення стінок кровоносних судин;
• заспокоєння збудженої нервової системи;
• прискорення регенерації шкірних покривів;
• нормалізацію рівня холестерину у крові;
• антиоксидантна дія та виведення вільних радикалів;
• зниження підвищеної температуритіла;
• зняття сверблячки при укусі комахою;
• профілактику інфарктів

Народні цілителі рекомендують яблучний уксус для зниження маси тіла, боротьби з апельсиновою кіркою» та розтяжками на шкірі, при підвищеній пітливості, для зняття головного болю, лікування захворювань горла, кашлю, очищення організму від токсинів, позбавлення від натоптишів.

Регулярне вживання водного розчинуоцтової кислоти зменшує шанси розвитку атеросклерозу та гіпертонії.

Яблучний оцет застосовується в кулінарії та харчової промисловостів якості додаткового інгредієнта різних страв, приправ, майонезів, консерв, маринадів; у промисловості - для миючих засобів, дезодорантів; у косметології – для покращення стану волосся та шкіри; у народній медицині - для профілактики та терапії різних недуг у людини та тварин.

Чи знаєте ви? У 1999 році у місті Рослін (США, Південна Дакота) було засновано Міжнародний музей оцту (англ. International Vinegar Museum). Він повністю присвячений оцту (містить 350 його різновидів) та всьому, що з ним пов'язано (тарі, витворам мистецтва, фото). Його засновник Лоуренс Діггс все своє життя присвятив вивченню цього продукту.

Рецепт 1

У промислових масштабахяблучний оцет виготовляють із свіжих соків, зброджених виноматеріалів, сухофруктів.

Цей продуктможна зробити й у домашніх умовах. Наводимо два рецепти приготування яблучного оцту на власній кухні.

складові

Для приготування домашнього уксуса знадобиться:

• 1 кг яблук будь-яких сортів та у будь-якому стані (червиві, биті, пошкоджені);
• 1 велика ложка цукру;
• 1 велика ложка меду;
• 200 мл води;
• 100–200 г чорного хліба.

Покроковий рецепт

• Яблука миємо та обрізаємо з них пошкодження.
• Чи не очищаючи, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером до стану кашки.

• Додаємо цукор та мед, перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин. Яблука повинні дати сік.
• Вливаємо звичайну воду. Перемішуємо.
• Перекладаємо у скляну тарутак, щоб маса заповнила її на дві третини. Одна третина ємності повинна бути вільною для забезпечення нормального бродіння продукту. В іншому випадку назовні виливатиметься піна.
• Кладемо шматочок чорного хліба для прискорення бродіння.

• Тару закриваємо марлею та фіксуємо її гумкою. Важливо використовувати тканину, що дихає, кришками закривати не можна.
• Поміщаємо у тепле приміщення, куди не проникає світло, на 15 діб.
• За відсутності реакції через три-п'ять днів необхідно збільшити температуру у приміщенні.
• Через 15 діб масу проціджуємо через кілька шарів марлі.
• Проціджений розчин виливаємо у скляну ємність. З 1 кг яблук має вийти близько 300-400 мл каламутної рідини із приємним яблучним ароматом.

• Ємність накриваємо марлею та фіксуємо її гумкою.
• Для подальшого бродіння відправляємо рідину у тепле приміщення без світла.
• Оцет буде готовий, коли грибна матка (плівка чи кірка, яка спочатку утворюється на поверхні рідини) опуститься на дно.
• Рідина проціджуємо.
• Після цього продукт ставимо у темне прохолодне приміщення.

Рецепт 2

складові

Для приготування оцту за іншим рецептом потрібні такі продукти:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Можна взяти будь-яку кількість яблук. Кількість інших інгредієнтів залежатиме від того, скільки вийде яблучної макухи.

Покроковий рецепт

• Яблука миємо та видаляємо насіння, серцевину, пошкодження.

• Ріжемо на часточки і пропускаємо через м'ясорубку.
• Макуха розкладаємо в трилітрові бутлітак, щоб він заповнив не більше ніж 2/3.

• У бутлі доливаємо кип'ячену воду, щоб вона злегка покрила макуху.
• Якщо яблука солодкі, то на кожний літр суміші додаємо 50 г цукру. У суміш із кислих яблук необхідно на кожен літр додати 100 г цукру.
• У кожну ємність кладемо по шматочку житнього хліба та перемішуємо.
• Бутлі накриваємо кількома шарами марлі або щільною тканиною. Фіксуємо її резинкою.
• Відправляємо банки у місце, де постійно тепло, на 1,5 місяці.
• Потім оцет зливаємо в окрему ємність.
• Додаємо на літр рідини 50-100 г меду.
• Відправляємо на 14 днів у приміщення з теплою температурою.
• Розливаємо оцет по пляшках.

• Ставимо у прохолодне місце.

Як зберігати яблучний оцет домашнього приготування

Зберігання оцту домашнього виробництвапотрібно виробляти у темному прохолодному місці у закритому вигляді. Для цього підійде холодильник, льох, підвал. Оптимальна температурадля зберігання – від +6 до +15 °С.

Через деякий час у рідині можуть з'являтися пластівці. коричневого кольору. Це норма. Для подальшого використання слід процідити продукт.

Як можна використовувати в лікувальних та косметологічних цілях

Нижче ми наводимо лише дещицю рецептів, які пропонують народні цілителі та косметологи, де основним інгредієнтом є яблучний оцет.

При нежиті

При риніті допомагають оцтові інгаляції. На 100 мл води береться 100 мл оцту. Розчин підігрівається до +90 °С. Потім парами від цього розчину слід дихати під рушником.

Важливо вдихи виробляти носом. Процедура має тривати п'ять хвилин. Протягом дня потрібно проводити кілька інгаляцій.

Також можна на п'ять хвилин покласти на ніс ватний тампон, який попередньо намочити у водно-оцтовому розчині (три великі ложки на 200 мл води).

Остерігайтеся рецептів, де пропонується проводити оцтові процедури з приміщенням турундів усередину носа. Це загрожує опіками слизової оболонки.

При печії

Нейтралізувати кислоту в шлунку можна, якщо вжити всередину 200 мл води, до якої додати маленьку ложку оцту, під час їжі. Такий спосіб необхідно застосовувати зрідка.

Якщо печія - ваш постійний супутник, знадобиться серйозне обстеження і консультація гастроентеролога.

Важливо! Фортеця домашнього та магазинного оцту відрізняється. Продукт, виготовлений у промислових масштабах, набагато міцніший. Тому при використанні рецептів народної медициниДля лікування необхідно враховувати цей факт та уточнювати, який саме оцет рекомендований серед інгредієнтів.

При підвищеній пітливості ніг

Якщо у вас сильно потіють ноги, перед сном після миття їх необхідно протирати водно-оцтовим розчином (змішуються рівні частини). Зранку стопи потрібно вимити з милом.
Також можна робити примочки та ванни. Для примочок готується розчин із 0,5 л оцту та 200 мл теплої води. У ньому змочується марля, яку потім використовують для обгортання стоп. Примочки залишають на 20 хвилин. Потім марлю видаляють і чекають, доки ноги просохнуть.

Ванни готуються з 10 л ледве теплої води і 10 мл оцту. Стопи опускаються у воду на 20 хвилин.

Для зміцнення волосся

Дуже поширеною порадою догляду за волоссям є ополіскування яблучним оцтом після миття. Його розводять з водою в пропорції 1:9 і споліскують вже вимите волосся. Після цього мити голову не потрібно.

Доведено, що після таких регулярних процедур волосся починає блищати, стає більш шовковистим, м'яким, поступливим, легко розчісується.
Якщо волосся випадає, то з даною проблемою допоможуть впоратися ополіскування і втирання в шкіру голови суміші зі столової ложки ромашки аптечної (для світлого волосся), або розмарину (для темного волосся), або шавлії (для занадто ослабленого волосся) з 200 мл окропу з додаванням. столової ложки уксуса.

Також людям, які страждають від того, що його волосся сильно випадає, радять розчісуватися гребенем, змоченим у водно-оцтовому розчині в пропорції 1:1.

Від лупи

Крім того, що ополіскування надають красу волоссю, кислоти, що є в яблучному оцті, дезінфікують шкіру голову, видаляючи грибки, що викликають себорею.

Позбутися лупи можна за допомогою нанесення теплого розчину з однієї-двох маленьких ложок уксуса та столової ложки води на шкіру голови. Після нанесення голову покривають шапочкою для душу і укутують рушником. Витримують годину. Потім прополіскують.

Протипоказання

Яблучний оцет для лікування можна приймати лише в малих кількостях. Не варто забувати, що це сильна кислота, яка може завдати величезну шкоду шлунково-кишкового тракту(аж до сильних опіків слизової оболонки), а також ниркам, провокуючи навіть гостру ниркову недостатність.

Важливо! При застосуванні рецептів народної медицини не варто довіряти тим, у яких містяться рекомендації щодо прийому великих дозяблучного оцту, наприклад, 0,5 склянки на день. Це може завдати серйозної шкоди вашому здоров'ю. З обережністю слід ставитись до рецептів, де продукт п'ється натще. Перед тим, як розпочати лікування народними засобамислід обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Оцет протипоказаний тим, хто має в анамнезі шлунково-кишкові захворюваннянаприклад, виразка, гастрит, коліт, панкреатит. Протипоказаннями також є печінкова та ниркова недостатність, гепатит, цироз, мочекам'яна хвороба, цистит, нефрит, вагітність

Яблучний оцет просто незамінний у домашньому господарствіяк для приготування різноманітних страв, так і для очищення різних предметів при збиранні. Скориставшись нашими порадами, будь-яка господиня зможе навести у своїй квартирі ідеальну чистоту.

1. Даним продуктом можна дезінфікувати овочі, фрукти, а також кухонне начиння. У літр води вливається склянка оцету – рідина використовується для миття.
2. Якщо вам потрібно продовжити термін придатності риби або м'яса в холодильнику, то можна обернути їх в ганчірку, змочену у водно-оцтовому розчині (змішуються в рівних частинах).
3. Щоб прибрати неприємні запахи після приготування риби на кухні, перед тим, як її готувати, потрібно побризкати уксутом. Від неприємного запахув холодильнику можна позбутися, протерши його полиці та стінки ганчіркою, яку потрібно намочити оцтом.
4. Поліпшити смак переперченої страви можна, додавши маленьку ложку оцту.
5. Водно-оцтовий розчин, приготовлений у пропорції 1:1, допомагає у вигнанні домашніх мурах – необхідно побризкати місця, де їх дуже багато, а також доріжки, якими вони пересуваються.
6. Цей продукт здатний очищати накип із чайника та каструль – досить просто прокип'ятити з ним ємність.
7. Оцтові ополіскування та протирання надають блиску кришталевим виробам.
8. Протирання сумішшю соди або кухонної соліз оцтовою кислотоюв рівних пропорціях можна забрати наліт від чаю або кави на чашках.
9. Позбутися нальоту на крані допоможе суміш солі (дві великі ложки) з оцтом (одна велика ложка).
10. Легко видалити застарілі забруднення в мікрохвильової печівийде, якщо в ній попередньо протягом п'яти хвилин підігріти ємність з однією частиною оцту, змішаною з однією частиною води.

Таким чином, яблучний оцет - це корисний засіб, що застосовується у різних областях. Найчастіше – у кулінарії. Однак нерідко воно використовується і для лікування різноманітних захворювань.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

14 раз вже
допомогла

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+