Чому сідає хліб при випіканні у хлібопічці. Хліб дуже піднявся. Під скоринкою повітряна подушка

21.10.2010, 00:35

Нещодавно подарували ХП. Супровську. Перші експерименти я взагалі не згадую, однозначний провал. Далі пішло краще, але немає того чудового результату, якого хотілося б. Хліб не піднімається. Тобто піднімається, але зовсім трішки. І консистенція у нього виходить щільна. Єдиний раз коли у мене вийшов повітряний високий буханець, це коли я спробувала готову сумішдля ХП. що я роблю не так?

21.10.2010, 01:00

у мене така ситуація була з хлібопічкою хитачі, мучилася-переводила продукти, набридло і купила панасонік-тепер усе ок.
можна спробувати змінити черговість завантаження інгридієнтів, в хітачі наприклад спочатку вода а потім борошно і дріжджі, а в панасоніці спочатку дріжджі-мука-сіль-цук-масло і тільки потім вода.
може змінити порядок і взяти ін рецепт
ось цей хліб завжди виходить дріжджі 2ч.л, борошно 600гр,2ч.л.солі, 2ст.л.цукору, 2ст.ложки олії рослинної і 320 мл води холодної. режим звичайний буханець великий.

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

у мене з П теж спочатку негаразди були, а потім виявилося що я дріжджі не ті додавала. Я купила просто сухі дріжджі, а треба було швидкодіючі (Саф момент)!
Може, і у вас дріжджі не ті?

21.10.2010, 12:42

Дріжджі саф-момент, я кладу трохи більше, ніж у рецептах.
І ще борошно обов'язково відміряти терезами, з мірними склянками у мене теж провал був, особливо де житнє борошноє.

21.10.2010, 16:04

Ви знаєте, у мене таке ж було. Потім десь прочитала, що сіль та дріжджі не повинні один на одного попадати. Стала класти їх у різні кути форми... почало виходити. Може і вам допоможе, спробуйте.

21.10.2010, 16:19

Я нещодавно браковані дріжджі купила. HAAS. Взагалі не піднімалося тісто - пробувала разів зо три.
Борошно чашками відміряти погано, краще на терезах.
На 250 мл води – 750 борошна бути не може. У жодній пічці. Або ще є рідкий продукт (масло, яйця - багато), або друкарська помилка. На 250 мл води в середньому йде 400 г борошна, крайняк 450.

21.10.2010, 21:04

Тут докладно описаний процес приготування в хлібопічці Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), є опис процесу закладання продуктів, помилки.
Важливо, спочатку, стежити за формуванням колобка після замісу, він повинен бути не тугим і не рідким. Тобто. якщо колобок тугий, то додати води. Якщо рідкий, додати борошна.
Успіхів!

21.10.2010, 21:41

хм... а може я мало дріжджів кладу? У рецептурі написано 1 ч.л., а коли покупну суміш робила, там взагалі цілий пакетик окремо йшов. До речі, у мене спершу воду заливати...
І пропорція вода-мука не така. на 250 води 750 борошна
у мене інша піч, але пропорції борошно-вода теж 3 до 1. і теж спочатку рідина.
дріжджі кладу 1,5 ч.л.
борошно просіюю,
коли в самому кінці кладу борошно, копаю ямку і туди дріжджі- щоб раніше ремні не стикалися з іншими інгредієнтами.
і ще важлива температура води, та й взагалі всього. не дуже щоб холодна була.
моя свекруха на дачі довго не могла зрозуміти-чому в неї на колодязній воді не піднімається. холодна вона тому що.

21.10.2010, 23:28

у мене інша піч, але пропорції борошно-вода теж 3 до 1. .
І ви пекли за рецептами з книжки? Це дуже щільне тісто виходить?

21.10.2010, 23:30

ні з книжки.
із сайту ХП.
я печу в основному тільки пшеничний хліб там в рецепті три склянки борошна і один столова ложка води.
ну загалом 3 до 1.
я не на терезах, склянками і в мене завжди виходить.
піднімається і пухкий.
я ще стежу за колобком, але щоб підсипати-підливати дуже рідко.

22.10.2010, 00:41

три склянки борошна і одна столова ложка води.
ну загалом 3 до 1.

Так, це 3 до 1 за обсягом, а не за вагою, борошна в склянці, здається, грам 160

22.10.2010, 01:40

ну я мала на увазі це за обсягом.
я не особливий кулінар, так.
я і в інших рецептах-в каша наприклад пропорції за обсягом, як міряю.

22.10.2010, 02:36

Дівчата дякую, що не пройшли повз. Доповідаю
Дріжджі кладу Саф-дріжджі активні. Не те?
Цукор-сіль кладу по різних кутках.
Борошно просіюю. Ямку в борошні під дріжджі роблю.
Воду заливаю теплу.
стежити за формуванням колобка після замісу, він має бути не тугим і рідким. ну рідкий колобок мені зрозуміло, а як визначити що він тугий?
На 250 мл води – 750 борошна бути не може. так у рецептах написано. Але вони вочевидь криві. Тому що на все це пропонувалося класти підлогу чайної ложки борошна: 009:

(З ранку піду клянчити у мами ваги - все одно не користується ....)

ЗИ а яке г... вийшло замість кексу:041:

22.10.2010, 03:57

На скільки я знаю, дріжджі та вода не повинні закладатися разом. Потрібно розділяти борошном.
У мене, до речі, спочатку дуже добре хліб пекся, а потім теж перестав підніматися. Може протяг? Чи зміна температури на кухні?

22.10.2010, 08:39

Так, це 3 до 1 за обсягом, а не за вагою, борошна в склянці, здається, грам 160
Так, у склянці 250 мл - 160 г борошна непросіяного (приблизно 150 просіяного).
Виходить, що за обсягом 3 до 1 правильно
За вагою (як у книжці автора) - неправильно.
Залишилося здогадатися, що робити з рецептом - збільшувати воду чи зменшувати борошно (залежно кількості інших компонентів).
За рецептом, де на 250 води – 750 борошна хліб не вийде, хоч як вимірювати. Хоч на терезах, хоч чашками.

Юлич, якщо ще не розжилися вагами, спробуйте рецепт у чашках. Ось наприклад, молочний. Можна замість молока воду – простіший смак буде. Щоб просто в голові відкласти необхідні пропорціїборошно/вода.

ХЛІБ МОЛОЧНИЙ

Борошно пшеничне – 3 чашки.
Сіль – 1 год. лож.
Цукор – 2 ст. лож.
Олія вершкове – 2 ст. лож.
Дріжджі -2 ч. лож.

22.10.2010, 13:51

ХЛІБ МОЛОЧНИЙ

Молоко – 1 чашка та 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
Борошно пшеничне – 3 чашки.
Сіль – 1 год. лож.
Цукор – 2 ст. лож.
Олія вершкове – 2 ст. лож.
Дріжджі -2 ч. лож.

У чашках до хлібопічки мірна ризик є.
ось, у мене теж такий рецепт, тільки олія рослинна.

22.10.2010, 14:16

У мене ХП – LG, найпростіша, вже багато років. Експерементів було багато, невдач теж, у результаті вивела кілька правил
1. Борошно обов'язково просіювати! І відкритий пакет борошна не зберігати, або в пакет загорнути, або в спеціальну ємність пересипати щільно. Від вологості та аерованості борошна багато залежить. Ну і від якості самого борошна. Макфа мене не підводила не раз, а передпортову не куплю і під дулом пістолета.
2. Як було сказано вище - сіль та дріжджі в різні кути
3. Якщо у вашій ХП є можливість заглянути – користуйтеся. Тобто. пішов заміс - подивіться, може тісто рідкувато вийшло - тоді досипати пару ложок, або навпаки - півложки води додати.
4. Не використовувати "гнобителі" борошна. Часник, навіть сухий, з великою обережністю, корицю в незнятий тісто теж додавати не можна
5. Ну і нарешті, коли я з якоїсь причини сумніваюся як - додаю півпакетика "покращувача борошна". Він зараз у багатьох магазинах є у відділі спецій. Зокрема, майже постійно буває в магазинах "Норма" і кілька разів купувала в "Каруселі". До речі, у спеціальну сумішдля випікання хліба він входить.

Є такі основні причини:
1. Підвищене збільшення обсягу тестової заготівлі, великий вміст дріжджів.
2. Підвищений зміствологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно/рідина.
3. Неправильний вибір програми випічки, часу першої чи другої вистоювання залежно від виду тесту. Цей фактор називається «тісто перестояло»
4. Підвищена температуравсередині х/пічки під час розстоювання тесту.
Давайте детальніше розглянемо ці причини.
1. Підвищене збільшення обсягу тестової заготівлі.

Підвищеному збільшенню тестової заготівлі сприяють такі фактори:
1. Основний: При замісі тесту закладено занадто багато дріжджів, більше, ніж передбачено стандартами закладки.
2. При замісі тесту закладено більша кількістьцукру, ніж передбачено стандартами закладки та необхідно тесту для підйому. Надлишок цукру сильно впливає на дію дріжджів.
3. При замісі тесту не закладено сіль, або закладено в меншій кількості. Сіль контролює підйом тесту і не дозволяє йому підніматися занадто високо.
4. Заміс тесту проводився в занадто спекотну погоду, або при високій температуріна кухні. Тут температура приміщення наклалася на температуру підігріву хлібопічки при замісі та вистоювання тіста. При температурі в приміщенні понад 27*С продукти закладаються у цебро з холодильника.
5. При замісі тіста в хлібопічку закладалися продукти заздалегідь занадто підігріті (вода, молоко, олія, гаряче) картопляне пюрета ін.), що наклалося на температуру підігріву хлібопічки під час замісу тіста та його вистоювання. Загальна температура виявилася вищою, ніж призначена для вистоювання.
6. Надмірна тривалість вистоювання тіста перед випіканням, ніж необхідно для даного рецептутіста. Хлібопічка не може самостійно візуально контролювати за часом та за ступенем готовності друге вистоювання тестової заготовки перед випічкою.

2. Підвищений вміст вологи у тестовій заготівлі.

Підвищеному вмісту вологи в тестовій заготівлі сприяють такі фактори:
1. Основний: При замісі тесту додано дуже багато рідини. Рідина – це сукупність води, соку, яєць та ін. рідких продуктів, таких як сир, картопляне пюре, та інших.
2. При замісі до тіста додано занадто велика кількістьсиру, який під час підігріву хлібопічки розплавився і додав зайву рідину.
3. Занадто велика вологість та тепла погода, а також підвищена температура на кухні та на вулиці. Від підвищення температури довкілляі нагрівання хлібопічки при замісі тіста, робить тісто рідкішим і м'якшим, ніж потрібно правилами колобка.
4. При замісі в тісто було додано зерна, висівки, сухофрукти, родзинки, замочені напередодні рідини, що дало додаткову кількість вологи.
5. При замісі в тісто було додано більше фруктів і овочів, нарізаних крупно або на тертці, ніж потрібно для формування колобка, і ці продукти додавалися на самому початку замісу тіста, і були розмелені до дрібного стану тістомісильним ножем.
6. При замісі тесту було додано дуже багато продуктів, і хлібопічка не впоралася із замісом тесту. Тестової заготівлі було мало місця, замісна лопатка не впоралася із замісом великої кількості продуктів.
7. При замісі в тісто було закладено дуже багато олії, вершкового масла у шматочках, жирних продуктів, які також є рідиною. Від нагріву хлібопічки при замісі тверді жиристають м'якими та дають зайву вологутесту.
8. При замісі тесту було закладено неякісне борошно змелене з пророслого або морозобійного зерна. Тому в борошні та хлібі міститься багато воднорозчинних речовин, велика кількість крохмалю, і внаслідок гідролізу у хлібі знаходиться багато води. При замісі тесту було використано борошно підвищеної вологості.

3. Неправильний вибір програми випічки, збільшений час вистоювання тесту.
Якщо в перших двох випадках, тісто пахне дріжджами і м'якуш сильно вологий або мокрий, то в даному випадкум'якуш пропечений, хліб пористий і смачний, а купол хліба обвалився вниз, і іноді утворюється наплив тіста на цебро по краях. І може з'явитися слабкий присмак та/або запах закваски.
Причина в неправильному підборі програми випікання хліба чи тісто перестояло під час вистоювання.

1. Неправильний вибір програми випічки. Наприклад, пшеничне тістомає підніматися певний час, достатній для збільшення тіста вдвічі, але якщо тісто знаходиться в х/пічці значно тривалий час, Вже піднялося, але продовжує підніматися - на якомусь етапі воно різко опадає, тобто воно перестояло і втратило свою силу, перекисло.
Такі ж випадки можуть виникати і з пшенично-житнім і житнім хлібом, коли час відведений на вистоювання програмою хлібопічки не відповідає фактичному часу, вимогам самого тесту.
2. Температура довкілля, приміщення. При розстойці тіста слід звертати ті умови, у яких розстаюється тісто. Оптимальна температурадовкілля має бути лише на рівні 26-28*С. При цьому потрібно звертати увагу і на температуру всередині тіста, якщо вона підвищується, то і тісто зростатиме швидше і в якийсь момент може осісти, втратити форму. Це важливий момент: відповідність часу вистоювання тесту (до збільшення вдвічі) та температури вистоювання (26-28*С).

4. Підвищена температура всередині х/пічки під час розстоювання тесту.

Цією якістю грішать дуже багато хлібопічки, температура всередині відерця під час відстійок тіста доходить до 35-40 * С - що дуже небажано для тесту. Це прискорює процес підйому тіста, і дуже високо, часом до верху відерця, але погано позначається на якості хліба при випіканні або вже готового.
Оптимально, щоб температура відстійок тесту проходила при Т*25-28 і більше!
При цьому оптимально, щоб тестова заготівля збільшилася приблизно в 2-2,5 рази - і не більше!
У разі підвищення температури бродіння вище 25 градусів властивості тіста значно погіршуються. Говорячи простою мовою, Тісто розріджується, гірше зберігає форму, помітно послаблюється клейковина. А ще гірше на тісто впливає викидання в хлібопічці, де бродіння супроводжується нагріванням до 40 градусів.
Якщо тісто розріджується, то тримати форму йому складно, і часом воно осідає під час розстоювання або випічки.

Іноді буває, особливо у початківців, що хліб у хлібопічці не виходить чи перестав виходити. У цій статті ви знайдете відповіді як вирішити основні проблеми, які можуть виникнути при випіканні хліба в хлібопічках. Сподіваємося, що вони допоможуть впоратися з вашою проблемою, якщо вона виникла, або не допускати помилок у майбутньому.

Хліб дуже піднявся:

• Ви використовуєте надмірну кількість дріжджів чи води. Перевірте рецепт і відміряйте правильну кількість за допомогою мірної склянки для дріжджів та рідин. Перевірте, щоб надмірна кількість води не надходила з інших інгредієнтів.
• У вас недостатньо борошна. Акуратно зважте борошно за допомогою терезів.
• Надто тепло на кухні. Щоб стало прохолодніше, провітріть кухню.

Хліб вийшов блідим та липким:

• Ви використовуєте недостатню кількість дріжджів. Додати більше дріжджів, точніше зважуйте перед закладкою.
• Перевірте термін придатності дріжджів. Після відкриття дріжджів зберігайте їх у холодильнику.
• Відбувся збій у подачі електроенергії, або домашню хлібопіч було зупинено під час випікання хліба. Домашня хлібопіч вимикається, якщо її зупинено більш ніж на 10 хвилин. Вам потрібно вийняти хліб із форми та знову запустити цикл із новими інгредієнтами.
• Перевірте рецепт і відміряйте правильну кількість борошна за допомогою ваги або необхідна кількістьрідини за допомогою мірної склянки.

Хліб під час випікання опадає:

• Тісто могло перестояти.
• Занадто мало чи ні солі.
• Багато рідини.
• Використовується сир, який заважає тісту підніматися.

На стінках випеченого хліба залишилося борошно:

• Ви використовуєте занадто багато борошна, або мало рідини. Перевірте рецепт і відміряйте правильну кількість борошна за допомогою ваг або необхідну кількість рідини мірною склянкоюдля рідини.

Інгредієнти погано змішалися під час випікання хліба:

• Ви пізно додали додаткові інгредієнти, додайте їх спочатку замісу.
• Ви не вставили лопатку (таке теж буває) для замішування у форму для випікання хліба. Перш ніж завантажити інгредієнти, переконайтеся, що лопатка знаходиться у формі для випічки.
• Припинялася подача електроенергії, або домашня хлібопічкабуло зупинено. Мабуть, вам доведеться запустити випічку хліба знову, проте це може призвести до негативного результату, якщо замішування вже почалося.

Хліб не випікався:

• Було рідке тісто.
• Надмірна кількість тесту.
• Надлишок олії чи інших жирів.
• Борошно невисокої якості.
• Було обрано програму «Тісто». Програма "Тісто" не включає процес випікання.
• Відбувся збій у подачі електроенергії, або хлібопічку було зупинено. Можна спробувати спекти тісто у вашій духовці, якщо воно піднялося і розійшлося.
• Води було недостатньо, і спрацював захист двигуна. Це відбувається лише при перевантаженні приладу, двигуну довелося працювати на граничній потужності. Наступного разу перевірте рецепт та відміряйте правильну кількість інгредієнтів.
• Кріпильний вал для замішування у формі для випічки не обертається, коли вставлена ​​лопатка. Необхідно замінити блок кріпильного валу. Зверніться до авторизованих сервісних центрів.

Під кіркою хліба з'являється повітряний міхур:

• Тісто погано вимісилося або сильно тверде тісто. Мало рідини. Зверніть увагу на кількість рідини під час закладання інгредієнтів.

Занадто ніздрюватий хліб:

• Тісто надміру вологе. Багато додали рідких інгредієнтівабо мало борошна.
• При закладці інгредієнтів забули покласти сіль.

Корочка, що підгоріла:

• Багато цукру. Спробуйте зменшити кількість цукру.
• Встановіть режим "Світла скоринка".

Краї хліба опустилися, а нижня частина мокра:

• Стався збій у подачі електроенергії. Якщо тісто піднялося і відбулося, можна спекти його у вашій духовці.

Хліб липкий і скибки нерівні:

• Хліб був надто гарячий, коли ви його розрізали. Дайте хлібу охолонути на решітці до нарізки, щоб вийшла вся пара.

Відчуваєте запах горілого при випіканні хліба. Дим виходить з отвору для виходу пари:

• Можливо, інгредієнти прокидалися на нагрівальний елемент. Іноді невелика кількість може потрапити на нагрівальний елемент під час змішування. Просто протріть елементи після випічки, коли хлібопіч повністю охолоне.

Лопатка для замішування знаходиться у хлібі, коли його вийняли з форми:

• Тісто дуже щільне. Дайте хлібу охолонути, потім вийміть лопатку.
• Корочка утворилася під лопаткою. Мийте лопатку та її вал після кожного використання.

Корочка меніться і стає м'якою при охолодженні:

• Водяна пара, що залишається в хлібі після випічки, може трохи пом'якшити скоринку. Для зменшення кількості водяної пари зменшіть кількість води на 10-20 мл або візьміть половину об'єму цукру.

Чому не підвівся домашній хлібпри випіканні в хлібопічці? Чому хліб погано піднімається або зовсім не піднімається при випіканні у хлібопічці чи духовці? Є кілька основних причин, чому хліб не піднімається під час випікання. Адже насправді готовий хлібповинен бути пишним, але іноді виходить у результаті важка грудка сирого тіста.

І таке, на жаль, також іноді буває. Буває не завжди відразу зрозуміло, чому так сталося, адже хлібопічка сама автоматично замішує тісто і випікає хліб, практично без участі людини в даному процес. Щоб даремно не перекладати продукти, потрібно дізнатися про причину, через яку хліб не запікається так, як потрібно, а вже потім цю причину усувати, щоб у вашому будинку завжди був свіжий, ароматний хліб.

Чому не піднімається хліб у хлібопічці

1. Занадто багато солі вище за норму за рецептом може вплинути на роботу дріжджів, внаслідок чого хліб не підніметься.
2. Прострочені дріжджі або дріжджів не було зовсім при закладці інгредієнтів для тесту. Було таке, що старі дріжджі не піднімали хліб при випічці. Як виявилося, після розтину упаковки живуть дріжджі лише 2 тижні, тому краще купувати маленькі пачечки. Слідкуйте за термінами придатності цього дуже важливого інгредієнта.
3. Сіль стикалася під час замішування тіста з дріжджами. Так як сіль пригнічує роботу дріжджів, слід завжди сипати окремо один від одного, щоб при перемішуванні тіста вони не змішувалися. Наприклад, розділяючи їх мукою при закладці інгредієнтів у хлібопічку.
4. Непросіяне борошно теж може стати причиною хліба, що впав при випіканні, хоч воно й не таке часто, порівняно зі старими дріжджами, у яких минув термін придатності. Але все одно муку також слід перед випічкою просіювати, щоб наситити її киснем і хліб був гарний і пишний.

На перший погляд, хлібопічка є досконалим пристроєм. Сама замішує тісто, чекає, поки воно підніметься, випікає хліб, а потім ще й дзвонить на весь будинок, що ваш хліб готовий.

Але цей досконалий пристрій теж може мати збої в роботі? Іноді виникають такі проблеми, після яких хочеться взяти хлібопічку та відчинивши вікно, відправити її у нетривалий політ у бік асфальтованого тротуару.

Спробуємо розібратися, в чому ж насправді може бути винна хлібопічка, а в чомусь горе-пекар.

Зі свого досвіду спілкування з хлібопічкою, я усвідомив, що хлібопічка може бути винна тільки в тому, що вона раптом перестала вмикатися. Але це відбувається лише у випадку, якщо я забуваю вставити вилку в розетку. Якщо хлібопічка не бракована, купили шлюб – терміново міняйте, крім розладу від такої хлібопічки, іншого штибу не буде.

Тепер про проблеми при випіканні хліба:

При випіканні хліб виходить сухим. Причин цього може бути кілька. Ви просто пересушили хліб, коли він остигав, спробували заощадити на олії, зберігали випечений хліб не в хлібниці. Виправити таку проблему легко, хліпічка апріорі ні в чому не винна.

Ще одна поширена причина скарг господарок на хлібопічку – при випіканні під кіркою хліба з'являється повітряний прошарок. Щоб цього не було. Виробляєте повноцінний заміс тіста і стежте за кількістю води - тверде тісто обов'язково буде з повітряними бульбашками.

Найчастіший закид хлібопічці – непропечений хліб. Повірте, хлібопічка ні в чому не винна. Можливі причини- Рідке тісто, надмірна кількість тіста в лотку, надлишок масла, борошно низької якості.

Підгоріла скоринка у вашій солодкій булочцістала наслідком зайвого цукру. Якщо у вашої хлібопічки немає режиму « Солодкий хліб», спробуйте зменшити кількість цукру. Також допомагає перемикання хлібопічки на режим «Світла скоринка».

Ваш хліб не здійнявся? Перевірте термін придатності дріжджів. Іноді, не заважає згадати, чи ви додавали дріжджі в тісто. Таке теж іноді буває.

Хліб дуже сильно піднявся? Зменшіть кількість дріжджів, поекспериментуйте з кількістю цукру, спробуйте провітрити кухню, щоб у ній стало прохолодніше.

Тісто виходить розсипчастим? Значить, недодолили води. Якщо тісто занадто липке, тоді додайте|добавляйте| муки|борошна|.

Хліб піднімається, але під час випікання опадає. Можливо, тісто перестояло, ви перебрали з рідиною, забули додати сіль, використовуєте у випічці сир, який заважає стійкому підйому тіста.

При випічці виходить світла хлібна скоринка? Можна вирішити цю проблему додаванням в тісто молока, встановити режим хлібопічки "Темна скоринка", додати цукру.

Хліб по консистенції гумовий. Таке трапляється вкрай рідко, проблему можна вирішити, додавши в тісто. вершкове масло.

Добавки не перемішалися із тестом. Це теж не дає вам права звинувачувати хлібопічку у поганій роботі. Мабуть, ви додали їх занадто пізно, спробуйте зробити це на початку процесу і все перемішається.

Хліб, що випікається, виходить дірявий як сир. Занадто вологе тісто, відсутність у тісті солі.

І остання проблема, ваша хлібопічка в процесі роботи почала диміти. Не кидайтеся за вогнегасником, просто відключіть хлібопічку, дайте їй охолонути і перевірте нагрівальний елемент. Швидше за все, на ньому будуть якісь добавки, які ви неакуратно засипали в пристрій.

Щоб хлібопічка завжди радувала вас пишним і рум'яним хлібом, Найголовніше - правильно її вибрати. Про те, як це зробити - «