Для м'яса маринад: найкращі рецепти. Маринад для смаження на сковороді. Для приготування потрібно

Літо триває, а попереду ще бабине літо та теплий вересень… Приводів зібратися на природі з друзями багато. А який же пікнік без шашлику? Раніше на Bambino Story ми розповідали Вам про те. У цій страві важливо все: і м'ясо, і процес приготування, і соуси, і, звісно, ​​маринад. Як замаринувати правильно, щоб воно було соковитим та ніжним? Про це ми з Вами поговоримо.

Як замаринувати свинину

Пари слів про те, навіщо взагалі потрібний маринад. Деякі поціновувачі стверджують, що маринувати необхідно лише жорстке м'ясо типу баранини або оленини, а м'які види м'яса можна просто нарізати шматочками та посмажити. Звичайно, можна дотримуватися цього правила, але також багато фахівців схильні вважати, що мариноване м'ясо виходить більш соковитим за рахунок того, що маринад захищає його від підгоряння і не дає м'ясному соку витекти. Крім того, у пікантному маринаді м'ясо стає м'яким і готується значно швидше, а також легше засвоюється організмом, що погодьтеся, важливо.
Отже, як смачно замаринувати м'ясо? На це питання існує стільки ж відповідей, як і людей, які хоча б один раз у житті маринували м'ясо для шашлику. Кожен має свій рецепт, а для гурманів маринад взагалі особлива гордість!
Перш ніж перейти до рецептів маринадів, давайте згадаємо кілька правил, дотримуючись яких Ви зможете легко приготувати чудовий маринад для свого шашлику:

• Готуйте маринад тільки в посуді зі скла, пластику або кераміки, і в жодному разі не користуйтеся металевими мисками. Оскільки кислота, що входить до складу маринаду, роз'їсть метал та надасть м'ясу неприємного смаку.
• Заливши м'ясо маринадом, обов'язково ставте їх у холодильник, не залишайте у кімнаті,т.к. маринад може прокиснути.
• Щоб швидко замаринувати м'ясо для шашлику, ріжте його невеликими шматочками, так воно швидше просочиться.
• Для того щоб м'ясо краще просочилося маринадом, наколи його виделкою в декількох місцях.
• Якщо Ви маринуєте жорстке м'ясо, покладете в маринад ананас, ківі, папайю - ці фрукти за рахунок фруктової кислоти, що міститься в них, розм'якшать білок. Тільки не тримайте м'ясо в маринаді довше 2-х годин!
• Щоб уникнути жорсткості м'яса після маринування, дотримуйтесь пропорцій кислих складових у маринаді – їх не повинно бути дуже багато. Додайте кислоту та олію порівну.
• Якщо ви маринуєте м'ясо на вулиці, змішайте всі інгредієнти в пакеті, попередньо випустивши з нього повітря.

Тепер настав час поговорити про маринади. У цій статті ми напишемо кілька способів, як замаринувати свинину, оскільки саме цей вид м'яса найпоширеніший серед шашличників нашої країни.

• Класичний рецепт маринаду включає рослинну олію, оцет, подрібнені трави і дижонську гірчицю. Свинина в цьому рецепті нарізається невеликими шматками і змащується гірчицею. Потім у глибокій мисці змішуємо олію, оцет та трави. Опускаємо в суміш натерті гірчицею шматки і залишаємо їх на 6 - 8 годин в холодильнику.
• Універсальним для м'яса вважається маринад із соєвим соусом. Щоб замаринувати свинину для шашлику у такий спосіб, візьміть соєвий соус, соняшникову олію, зіру та суміш спецій для гриля. Всі інгредієнти змішайте, покладіть шматочки свинини в маринад і залиште на 3-4 години на холоді.

Це традиційні рецепти. Але поговоримо про те, як замаринувати м'ясо свині якимось особливим способом. Щоб не так, як у всіх. Щоб оригінально та смачно. Приготуйте лимонний, гранатовий чи російський маринади!
В основі лимонного маринаду - лимонний сік, цедра, оливкова олія, м'ята свіжа, орегано. Лимонний сік по дії на м'ясо аналогічний оцту, тому якщо Ви не любитель оцту, сміливо замінюйте його лимонним соком: м'ясо вийде м'яким, а його смак незвичайним.
Російський маринад готується на квасі, цибулі та меді. А ось для гранатового маринаду (на 1 кг м'яса) Вам знадобляться такі інгредієнти:

• гранатовий сік – 200 мл
• червоне сухе вино – 200 мл
• цибуля – 2 головки
• олія – 3 ст. ложки
• лимонний сік – 5 ст. ложок
• чорний мелений перець, хмелі-сунелі – до смаку

Всі інгредієнти змішуємо і замочуємо в суміші, що вийшла м'ясо, залишивши його на кілька годин в холодильнику.
Є також рецепти маринадів, в основу яких входять кисломолочні продукти – кефір, йогурт та кисле молоко. Додайте в них на свій смак часник, куркуму, гвоздику, кардамон, корицю, перець, кайенський перець, соки лайма або лимона. І щоразу у Вас виходитимуть нові маринади!

Як швидко замаринувати м'ясо

Часто буває так, що на шашлики ми збираємося спонтанно, і тоді виникає питання: «Як швидко замаринувати м'ясо». Адже треба, щоб воно добре просочилося, і шашлик вийшов м'яким. У такому випадку підійдуть будь-які рецепти на основі майонезу і гірчиці, тому що майонез за рахунок оцту, що входить до його складу, добре розм'якшує м'ясо, рослинна олія не дає м'ясу обвітритися, а гірчиця надає особливий гострий присмак.
Для приготування пряного маринаду для свинини візьміть:

• цибуля – 0,5 кг
• будь-яка рослинна олія – 2 ст. ложки
• майонез – 400 г
• гірчиця – 2 ст. ложки
• спеції

Пропустіть цибулю через м'ясорубку, змішайте з усіма складовими та покладіть м'ясо в приготований маринад на 2 години. Соковитих Вам шашликів та приємного апетиту!

Правильне маринування шашлику та вміле приготування його на вугіллі, в результаті забезпечать соковитий, ароматний, смачний шашлик!

Маринування шашлику - чи не першорядне завдання, виконавши яке на виході ми отримаємо соковитий, ароматний, . Не благаємо вміння приготувати після того, як замаринували такий шашлик на вугіллі. Але все ж таки на потрібно звернути особливу увагу. Саме він значно відрізняє шашлик, приготований на вогні, нехай однією людиною, але замаринований різними способами. Ось такі секрети маринування шашличка ми хотіли б підказати читачам «Поваренка».

Як правильно замаринувати шашлик

Секрет 1.
Щодо оцту в маринаді для шашлику ходить маса суперечок. Наважимося порадити взагалі не застосовувати столовий оцет для маринування шашличного м'яса. Він лише погіршить смак м'яса, його аромат, пересушить, буквально вичавивши рідину з його волокон. Хороші пом'якшувачі м'яса в маринаді – це кисломолочні продукти – кефір, сироватка, кисле молоко, йогурт натуральний.

Секрет 2.
Добре замаринувати шашлики у природній мінеральній воді. У мінералці м'ясо маринується дуже швидко, буквально годину – його можна вже нанизувати на шампури. Саме мінеральна вода якнайкраще зберігає справжній смак м'яса при жарінні, у той час як інші інгредієнти можуть його заглушити, такі як оцет та інші подібні продукти.

Секрет 3.
Не використовуйте для маринування м'яса майонез. Він не підлягає термічній обробці та може значно погіршити смак шашлику. А ось томатний соус, томатна паста цілком підходять для додавання їх як інгредієнт до шашличного маринаду. Але! Томати у будь-якому вигляді не повинні перевищувати двадцять відсотків загального обсягу маринадного соусу.

Секрет 4.
Як кислий продукт для пом'якшення м'яса в маринаді можна застосовувати (на вибір) лимонний сік, гранатовий сік, сухе вино.

Секрет 5.
Без цибулі гарного шашлику не буде. Це невід'ємний інгредієнт у маринаді для нього. Цибуля робить м'ясо м'якшим і завдяки йому воно стає соковитішим. Зазвичай цибулю для шашлику, особливо на Кавказі та в Азії, нарізають крупно. Але практика показує, що чим дрібніше він нарізаний, тим краще буде їсти їм м'ясо в маринаді. А для прикраси шашлику з нанизаними на нього великими кільцями цибулі, такий цибулька можна підготувати в процесі смаження.

Секрет 6.
Спеціям у маринаді слід приділити особливу увагу. Це може бути покупна суміш спецій для шашлику. Але краще було б скористатися своїми смаковими відчуттями в підборі букета приправ для маринаду. Найголовніше, щоб у маринаді були лаврушка, перець, сіль. А далі вже на ваш смак. Багато народностей застосовують маринади для м'яса з додаванням до них кмину, гвоздики, зіри, базиліка, розмарину, майорану, мускатного горіха, хмелі-сунелі, коріандру та інших спецій. Суміш підібраних для маринаду спецій для кращого виділення ними аромату можна потовкти у ступці або подрібнити іншим способом.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

М'ясо в маринаді потрібно правильно укласти, щоб воно їм краще просочилося. Викладаємо шарами овочеву суміш із спеціями, перекладаючи її між черговим шаром м'яса. Потім м'ясо накривається тарілкою, зверху ставимо вантаж, наливаємо трохи води, щоб м'ясо не підсихало, а було повністю занурене в маринадний сік. І маринуємо таким чином м'ясо стільки, скільки вказано в рецепті його маринування - все залежить від виду м'яса та обраного як "розм'якшувач" головного інгредієнта маринаду. Чим жорсткіше м'ясо і що менш кислий маринад, тим довше термін маринування (до 4 годин), а м'яса достатньо 30 хвилин, щоб воно увібрало у собі всі аромати спецій і приправ.

Напевно, запаморочливий запах смаженого м'яса не залишає байдужим нікого.

Слова «шашлик»і «пікнік»ніби навмисне римуються ближче до весни, вихідних та святкових днів, обіцяючи приємний відпочинок на березі річкиабо озера, біля вогнища.

Звичайно, збори починаються задовго до заповітного дня, і починаються вони із закупівлі м'яса для шашликів, його маринування, тому що всі інші атрибути застілля на природі – лише супровідний антураж.

Як правильно замаринувати свинину для шашлику – основні технологічні принципи

Перш ніж приступити до розмови про маринади, варто зупинитися на виборі м'яса. Це не випадково. Кожен вид м'яса відрізняється за щільністю, біохімічним складом, що відповідним чином впливає на способи його обробки, поєднання з іншими інгредієнтами, прянощами і спеціями, час приготування.

Свинина для приготування шашлику все більше стає традиційним видом м'яса через її доступність. Але навіть якщо розглядати як основний інгредієнт м'ясо свинини, а не баранини або інших видів м'яса, то слід звертати увагу на той факт, що свинина буває різною, навіть в одній туші м'ясо не випадково ділиться на різні категорії за якістю. Одні частини туші - жирніші, в інших жир міститься в незначній кількості. За щільністю та пружністю м'язової тканини у свинячій туші м'якоть теж неоднакова. Хоча свинина вважається ніжнішим м'ясом, ніж баранина чи яловичина, ці нюанси необхідно враховувати.

Задня частина свининимає саму пісну та жорстку м'якоть, а шия- Найніжніше і соковите м'ясо, з жировими прошарками. У процесі запікання білок м'яса згортається, і якщо в м'якоті немає достатньої кількості жиру, що виділяє сік при смаженні, то шашлик вийде жорстким і сухим. Для того, щоб пісне м'ясо при жарінні не згорталося необхідний маринад. До речі, тим, хто не любить жирне м'ясо потрібно знати, що кислота, що міститься в маринаді, змінює не тільки структуру тваринного білка, роблячи його м'яким, але й сприяє кращому розщепленню жирів при перетравленні їжі.

Білок розм'якшується в кислому середовищі, яке забезпечує маринад що складається з соків, оцту вина. Дуже добре працює сік ананаса та папайя, що містять ферменти бромелін та папаїн. Крім цих соків добре діє вино, томати, кисломолочні продукти.

В іншому для свинини, маринованої підбираються додаткові овочі та спеції, які найбільше поєднуються з цим видом м'яса, з урахуванням його подальшого запікання на вугіллі багаття. Підбираючи спеціїдля свинини враховуйте насиченість їхнього аромату. Наприклад, гвоздика має яскравіший і виразніший запах, ніж запашний перець або лавровий лист. Тому кількість спецій необхідно регулювати, зважаючи на властивості прянощів.

Якщо необхідно замаринувати свинину для шашлику за короткий проміжок часу, то спеції для маринаду краще подрібнити, щоб їхній запах став відчутнішим і швидше ввібрався в м'ясо. Істотний момент: якщо пам'ятаєте, що сіль вбирає дуже швидко, вбирає вологу, то не соліть свинину при маринуванні. Приготуйте окремо сольовий розчин, і навіть додайте в нього суміш спецій та прянощів, щоб збризкати м'ясо вже над вугіллям, коли шашлик буде майже готовий.

Задаючись питанням, як правильно замаринувати свинину для шашлику, намагайтеся готувати маринад, не так піклуючись про його кількість, скільки підбираючи правильне м'ясо та інгредієнти для самого маринаду. Не все залежить від маринаду.

Правильно нарізайте м'ясо:дрібніші шматки швидше просочаться маринадом, а згодом і засмажать. При смаженні м'ясо зменшується в обсязі, але шматочок вагою 50 г відмінно приготується. Намагайтеся нарізати м'ясо поперек волокон: це теж допоможе правильно замаринувати свинину для шашлику Ще один прийом, який допоможе зробити м'якшою навіть задню частину - відбивання. Нарізавши м'ясо поперечними пластами, товщиною по 4,5-5 см, спочатку відбийте його, а потім продовжуйте нарізування та маринування.

Навіть велику кількість свинини можна замаринувати в одному літрі маринаду, якщо підійти до питання, виявивши кмітливість та винахідливість.

Звичайно, звичний спосіб приготування свинини, маринованої в емальованих каструльках і пластмасових відерцях, ніхто не скасовував, як перевірений і надійний. Але, принаймні, зверніть увагу на інший, компактний і економічний варіант, і першою темою розмови на пікніку стане обговорення питання, як правильно замаринувати свинину для шашлику, заощадивши місце в холодильнику.

Давайте трохи порахуємо. Якщо у шматочок вагою 50 г за допомогою звичайного медичного шприца для ін'єкцій влити 5 мл вина, чи соку граната, чи ананаса, скільки знадобиться маринаду і скільки часу буде витрачено на цю процедуру? Відповідь: за 1 кг м'яса – 20 шматочків вагою по 50 г; відповідно, 5 кг – це 100 шматочків свинини та 500 мл вина або соку. Порівняйте скільки потрібно маринаду, щоб це ж м'ясо замаринувати звичайним способом, заливши його маринадом так, щоб покрити поверхню хоча б на 2 см? Звичайно, для того, щоб замаринувати цибулю або інші овочі для шашлику, прийом з ін'єкціями не цілком підходить, але для цього цілком достатньо. покласти м'ясо в герметичний пакет із застібкою, разом із цими овочами, і потримати їх разом до тих пір, поки прогорять дрова в багатті і утворюється жар, необхідний для того, щоб почати готувати шашлики.

Можна, для заспокоєння, в пакет влити додатково склянку вина або соку, щоб овочі теж наситилися смачним ароматом і переходити до питання, як правильно замаринувати свинину для шашлику і який вибрати маринад для свинини, маринованої?

1. Як правильно замаринувати свинину для шашлику: маринад із гірчицею та лимонним соком

Склад маринаду:

Гірчиця, гостра (готова) 200 мл

Лимонний сік 400 мл

Вода очищена 150 мл

Набір спецій: лавровий лист, суміш запашного та меленого перцю

Цибуля, кільцями 2 кг

Приготування:

З'єднайте воду та свіжий, очищений сік лимона. Спеції подрібніть за допомогою блендера або кавомолки на порошок і додайте в рідину, разом з гірчицею. Підготовлене м'ясо покладіть у пакет, зав'яжіть і струсіть. Витримайте свинину в маринаді не менше 12 годин. Паке приберіть у холодильник на верхню полицю. Для приготування шашлику оберіть невеликі цибулини, бажано солодких сортів. Гостра цибуля при тривалому маринуванні додасть гіркоту м'ясу. Великий лук незручно нанизувати і смажити. Дрібна цибуля не розсипатиметься і щільно сидітиме на шпажках або шампурах, пропечеться разом з м'ясом і послужить відмінним гарніром.

2. Червоне, сухе вино для свинини, маринованої

Склад маринаду:

Вино сухе, червоне (виноградне) 700 мл

Цукор 100 г

Спеції: гвоздика, кардамон, чорний перець, мускатний горіх, лавровий лист

Цибуля, біла (дрібна або середня) 1,5 кг

Баклажани, сині (маленького розміру) 1 кг

Часник 150 г

Помідори "вершки" (або "чері") 1,7-2,0 кг

Петрушка (зелень) 200 г

Приготування:

Сухі прянощі подрібніть на порошок, овочі наріжте коліщатками, часник і петрушку подрібніть так, щоб вони випустили сік у маринад. З'єднайте всі компоненти, відокремивши попередньо 200-300 мл вина, щоб ввести його в кожен шматочок м'яса за допомогою шприца. Залиште м'ясо та овочі в запечатаному пакеті не менше, ніж на 2 години, щоб замаринували овочі.

3. Томатний сік з грузинською аджикою для свинини, маринованої

Склад маринаду:

Томатний сік натуральний 500 мл

Сік гранату 200 мл

Цукор 150 г

Часник 100 г

Кардамон, лавровий лист, перець чилі, гвоздика

Помідори, м'ясисті 2,0 кг

Червоний та жовтий перець, салатний 1 кг

Зелень кінзи та петрушки, рубана 300 г

Цибуля, кільцями 1,5 кг

Аджика, грузинська 3 ст. ложки

Приготування:

Наріжте підготовлені овочі кільцями, щоб чергувати з м'ясом, нанизуючи на шампури. Спочатку подрібніть спеції, а потім, переклавши їх у ступку або блендер, додайте аджику, рубану зелень, часник. Подрібнивши всі з'єднані інгредієнти пасту, додайте її в томатний сік. Туди ж покладіть м'ясо та нарізані овочі на 3-5 годин.

4. Маринад із яблучного соку з ананасами для свинини, маринованої

Склад маринаду:

Цибуля, біла 3 кг

Чорнослив 300 г

Ананас свіжий 1 шт. (середнього розміру)

Сік яблучний 0,5 л

Лавровий лист, аніс, перець, базилік, орегано

Приготування:

Підготовлену цибулю та ананас наріжте кільцями. Запарений у окропі чорнослив розділіть на половинки. Подрібніть спеції із зеленню та з'єднайте всі компоненти маринаду, заливши їх яблучним соком. Покладіть у пакет підготовлене м'ясо та вливайте в нього маринад. За годину можна смажити шашлики.

5. Як правильно замаринувати свинину для шашлику кефіром

Для маринаду:

Журавлина 1 ст.

Лист, лавровий

Базилік, свіжий 200 г

Прованські трави

Цибуля ріпчаста

Приготування:

Цибулю очистити та нарізати кільцями, крупно порвати листя базиліка та з'єднати з іншими інгредієнтами. У такому маринаді витримати м'ясо на холоді протягом ночі.

6. Як правильно замаринувати свинину для шашлику коньяком

Для маринаду:

Вишневий сік 500 мл

Цибуля, ріпчаста 400 г

Коньяк 500 мл

Чорний перець, кардамон, лавровий лист

Приготування:

Подрібнені спеції додайте в коньяк, розведіть мед підігрітим соком вишневим (25-30Ϲ) і влийте в коньяк. Укладіть у пакет свинину і залийте приготованим маринадом. М'ясо буде готове для запікання вже за годину.

7. Як правильно замаринувати свинину для шашлику пивом

Склад маринаду:

Хліб «Бородинський» (черствий) 1 буханець

Кмин, лавровий лист, хміль (сушені шишки), суміш перців

Солод 100 мл

Пиво, живе 1 л

яйця 6 шт.

Приготування:

Збийте яйця з солодом та пивом, додайте спеції, цибулю, нарізану великими кільцями та великі кубики хліба. Перекладіть приготований маринад у пакет з м'ясом на 4 години, а потім приступайте до запікання шашликів.

Як правильно замаринувати свинину для шашлику – корисні поради та хитрощі

Щоб сік з м'яса не випливав на вугіллі в процесі смаження шашлику, свинину, мариновану перед тим, як нанизувати на шампур, обваляйте в борошні. Панування затримає сік у м'ясі

Знявши шашлик з багаття, покладіть його на тарілку і накрийте фольгою на кілька хвилин, щоб м'ясо відпочило і стало соковитим.

Якщо погода зіпсувала плани і пікнік довелося відкласти, то перекладіть м'ясо з маринадом у фольгу і не турбуйтеся. У будь-якому маринаді свинина у фользі стане святковою стравою. Якщо хочеться, щоб м'ясо пахло димком, додайте у фольгу, перед запіканням, копчені реберця або сало. Доведіть м'ясо до готовності, а потім відкрийте фольгу і потримайте в гарячій духовці, на сильному вогні відкритим, щоб порум'янилося.

Вибираючи певний рецепт маринаду для шашлику, заздалегідь продумуйте і рецепт соусу: він повинен відповідати приготованому раніше маринаду, тому включіть до його складу схожі інгредієнти.

Наші предки завжди подавали журавлинний або брусничний соус. Вони мали рацію, тому що «кислинка» допомагає шлунку засвоювати їжу. У соусах з меду теж прихований стародавній кулінарний секрет наших предків: біохімічний склад меду дуже схожий на плазму крові, і цей продукт також допомагає організму впоратися із ситним обідом.

Спробуйте найближчим часом м'ясо «кручене», запечене великим шматком у тісті, замариноване в будь-якому з маринадів.

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Складові:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку із водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого та смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.