ขนมปังไร้ยีสต์. สิ่งที่ง่ายที่สุดคือขนมปังแผ่นไร้เชื้อ ข้อดีและข้อเสีย

ประโยชน์และอันตรายที่จะอธิบายรายละเอียดด้านล่างนั้นง่ายและ การอบอย่างรวดเร็ว- แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตทุกรายก็เพิ่มผลิตภัณฑ์ของตนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เชื้อรายีสต์- ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังไร้ยีสต์แท้ ๆ เราขอแนะนำให้ใช้ สูตรอาหารรัสเซียเก่า- โดยใช้ที่บ้านคุณสามารถทำอาหารอร่อยมากและ ขนมอบเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ขนมปังไร้ยีสต์: ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อ ใช้บ่อยผลิตภัณฑ์หมักร่างกายมนุษย์เริ่มประสบกับความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว เพิ่มความไวต่อผลข้างเคียง สิ่งแวดล้อม- กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เขียวชอุ่มและแดงก่ำมักมีภูมิคุ้มกันลดลงซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในบรรดาทั้งหมด ขนมอบโฮมเมดที่ปลอดภัยที่สุดคือขนมปังไร้ยีสต์ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหัวข้อหลักของการสนทนาสำหรับผู้เชี่ยวชาญหลายคน

ขนมปังไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านไม่มีอยู่จริง ยีสต์ของคนทำขนมปัง- แต่การที่จะรับ ขนมอบอันเขียวชอุ่มผู้ผลิตเพิ่มวัฒนธรรมยีสต์พิเศษหรือที่เรียกว่า ยีสต์ป่า.

บ่อยครั้งที่เพื่อให้ได้ขนมปังดังกล่าวพวกเขาใช้แป้งที่ได้จากการแปรรูปกรวยฮอปหรืออย่างไรก็ตามนักวิจัยอ้างว่ายีสต์ป่าไม่แตกต่างจากยีสต์ของคนทำขนมปังทั่วไป

แล้วขนมปังไร้ยีสต์กับยีสต์แตกต่างกันอย่างไร? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันทุกประการ ด้วยเหตุนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมขนมปังไร้ยีสต์แท้ๆ โดยไม่ใช้ยีสต์ใดๆ (รวมทั้งฮอปโคนและกิ่งวิลโลว์) และใช้เพียงอย่างเดียว

ทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างแท้จริงโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ชนิดใดๆ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจใช้ แต่สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนคือ

ดังนั้นให้ทำด้วยตัวเอง ขนมปังโฮมเมดเราต้องการ:

• ข้าวโอ๊ตรีดเร็ว - 1 แก้วเต็ม
• แป้งโฮลเกรน - 1 แก้วเต็ม;
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนมไม่สมบูรณ์ (ไม่จำเป็น);
• เกลือแกง - ½ช้อนเล็ก
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้โดยไม่มีกลิ่น) - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันอุ่น - 1.6 ถ้วย

เตรียมแป้งด้วยข้าวโอ๊ตรีด

ก่อนที่จะอบขนมปังไร้ยีสต์คุณต้องนวดฐานก่อน อบอุ่นสำหรับสิ่งนี้ นมไขมันเต็มเทลงในภาชนะทรงลึกแล้วรวมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและแป้งโฮลเกรน ผสมส่วนผสมทั้งสองจนเนียน ครีมข้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้น) ในช่วงเวลานี้มวลแป้งควรหมักเล็กน้อย หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็ไม่เป็นไร หากต้องการรับขนมอบที่นุ่มฟู คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงไปได้

ดังนั้น หลังจากเก็บส่วนผสมให้อุ่นแล้ว ให้ใส่ข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ น้ำผึ้งเหลวที่เหลือ และ เกลือแกง- หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเจ๋งแต่ แป้งนุ่ม- จะถูกนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ขั้นตอนการอบในเตาอบ

ขนมปังไร้ยีสต์มันอบในเตาอบค่อนข้างเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแป้งลงในจาระบี น้ำมันดอกทานตะวันขึ้นรูปแล้วส่งไปที่ตู้อุ่น ในนั้นผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 45-57 นาทีที่อุณหภูมิ 197 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะฟูขึ้นฟูขึ้นมีสีดอกกุหลาบและอร่อย

เสิร์ฟขนมปังโฮมเมดไปที่โต๊ะ

ขนมปังโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้คนทำขนมปังหรือยีสต์อื่น ๆ มีมากกว่านั้นมาก อร่อยกว่านั้นขายอะไรในร้าน ยิ่งกว่านั้นการอบแบบนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าเชื้อรายีสต์ซึ่งใช้ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีส่วนทำให้เกิดลักษณะที่ปรากฏและการพัฒนา ดังนั้นเราจึงแนะนำให้อบขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็นแล้ว ตามกฎแล้วแขกจะนำเสนอขนมปังกับข้าวโอ๊ตรีดและน้ำผึ้งพร้อมกับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

เตรียมขนมปังไร้ยีสต์ด้วย kefir

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นเครื่องเริ่มต้นในการทำขนมปังโฮมเมดได้อย่างดีเยี่ยม ไม่มีเหตุผลเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับอบขนมปัง แพนเค้ก และขนมหวานอื่นๆ

ดังนั้นในการทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านคุณต้องซื้อล่วงหน้า:

• แป้งโฮลเกรน - ประมาณ 450 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม;
• เกลือแกง - ช้อนของหวาน
• kefir ไขมันสูงสด - ประมาณ 420 มล.
• เมล็ดงา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่เล็ก - 1 ชิ้น;
• เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนใหญ่

การเตรียมฐาน

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อม kefir เตรียมเร็วกว่าขนมปังก่อนหน้านี้มาก ท้ายที่สุดแล้วในการนวดฐานไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานาน

สำหรับทำขนมปังโฮมเมด kefir สดปริมาณไขมันสูงเทลงในภาชนะโลหะแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย หลังจากนั้น เครื่องดื่มนมหมักนำออกจากเตาแล้วดับเบกกิ้งโซดาลงไป เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดเกิดฟอง ให้เติมเกลือแกง งาและเมล็ดฟักทอง รวมทั้งแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-19 นาที

กระบวนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบในเตาอบ

หลังจากพักแป้งแล้ว จะแบ่งเป็นหลายชิ้น (3 หรือ 4 ชิ้น) แล้วปั้นเป็นทรงกลม เมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นแล้วจึงทาด้วยวิปปิ้ง ไข่ไก่- ขั้นตอนนี้จะทำให้ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกมันเงาน่ารับประทาน ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังตู้อุ่นทันที

ควรปรุงขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบเป็นเวลา 47 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมอบโฮมเมดจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขึ้นฟู อร่อย และมีกลิ่นหอมมาก

เสิร์ฟขนมอบโฮมเมดไปที่โต๊ะ

หลังจากอบขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบแล้ว ก็นำออกมานำเสนอต่อแขกทันที ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน ใช้กับ เนย, ชีสหรือแยมฝาน

หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น ขนมอบหวานจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถอบขนมให้อร่อยได้อย่างไร ขนมปังหอมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เบเกอร์ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มี ทั้งซีรีย์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากยีสต์ไม่มีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เหลือเชื่อ
• ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่พึ่งตนเองได้และมีความสมดุล ขอบคุณเขา องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์มีส่วนทำให้ลดลง น้ำหนักส่วนเกินรวมถึงการฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารและร่างกายโดยรวมให้เป็นปกติ
• นักจุลชีววิทยากล่าวว่าการบริโภคขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งอย่างมาก ระบบภูมิคุ้มกันและยังส่งเสริมการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ

เหนือสิ่งอื่นใดใครก็อดไม่ได้ที่จะบอกว่าขนมปังที่เตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ ข้อเท็จจริงนี้เองที่กระตุ้นให้แม่บ้านหลายคนทำขนมอบที่บ้านแทนที่จะซื้อในร้านค้า

ขนมปัง X เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง หากไม่มีขนมปังก็ไม่มีอาหารเย็น - หลายคนรู้จักสุภาษิตเหล่านี้และสุภาษิตอื่น ๆ เกี่ยวกับขนมปัง เราได้ยินพวกเขาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และตอนนี้เราอาจจะบอกพวกเขาให้ลูก ๆ ของเราฟัง และแน่นอนว่าแทบจะไม่มีมื้ออาหารใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีมัน แต่ขนมปังแตกต่างออกไป บางทีทุกคนอาจรู้อยู่แล้วว่าขนมปังที่นำเสนอโดย บริษัท อบขนมนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพและบางครั้งการบริโภคก็เกี่ยวข้องกับผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย ดังนั้นหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงความผิดปกติในการย่อยอาหารและปัญหาต่างๆด้วย ระบบทางเดินอาหารคุณควรระมัดระวังเรื่องการรับประทานอาหารโดยเฉพาะขนมอบ และมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการรับประทานอาหารที่ถูกต้องคือ ทำอาหารเองอาหารสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนการเตรียมอาจดูยุ่งยาก แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกพบเท่านั้น เมื่อคุณลอง คุณจะเข้าใจว่า “ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย” และใช้เวลาไม่นาน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังโฮมเมดที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการขนมปังประเภทใด: คุณสามารถทำขนมปังได้ ข้าวไรย์บน kefir เค้กไร้เชื้อเช่น ขนมปังพิต้า ขนมปังหวานฯลฯ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านและอีกมากมาย วิธีมากขึ้นปรับปรุง เปลี่ยนแปลง หรือกระจายความเสี่ยงเหล่านั้น อย่างที่เขาว่ากันว่าจะมีความปรารถนาและจินตนาการ! สูตรทั่วไปสำหรับขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์คือขนมปังไรย์เปรี้ยว

ในการอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักโดยที่ขนมปังจะไม่ "ขึ้น" - แป้งเปรี้ยว Sourdough มีรสเปรี้ยว ปะทะซึ่งมีสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" (ผลิตภัณฑ์หมักที่จำเป็นเพื่อให้ได้มา) ขนมปังอันเขียวชอุ่ม) และแบคทีเรียกรดแลคติค (ต้องคลายแป้ง เพิ่มความนุ่มและรสชาติให้) เราเตรียมสตาร์ทเตอร์เพียงครั้งเดียวจากนั้นจะต้อง "ป้อน" และต่ออายุเท่านั้นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

เตรียมแป้งไรย์

การเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นง่ายมากและไม่ยากแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม ในการทำเช่นนี้ เราต้องการน้ำที่สะอาดไม่ต้มและแป้งข้าวไรย์ดีๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดธัญพืช (หากไม่มี แป้งข้าวไรย์ก็สามารถทำได้) สตาร์ทเตอร์ใช้เวลาเตรียม 4 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและอุณหภูมิอากาศ ใน โถลิตรเทแป้งข้าวไรย์ 2-4 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดขวดด้วยผ้าฝ้ายเพื่อให้สตาร์ทเตอร์สามารถ "หายใจ" และทิ้งไว้ได้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8–12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดควร "ป้อนสตาร์ทเตอร์": เติมแป้งข้าวไรย์อีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำ เราทำซ้ำขั้นตอนนี้วันละสองครั้ง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง สตาร์ทเตอร์จะมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย และเริ่มหมักและเพิ่มขนาด เมื่อสตาร์ทเตอร์ใช้ประมาณ 1/2 ของขวด ให้ระบายออกครึ่งหนึ่งแล้วป้อนต่อและต่ออายุใหม่ คุณจะเข้าใจว่าแป้งเปรี้ยวพร้อมสำหรับการทำขนมปังโดยกลิ่นหอมของเชื้อเปรี้ยวที่เล็ดลอดออกมาจากมัน เช่นเดียวกับการเพิ่มขนาดหลังจากการป้อน: แป้งเปรี้ยวจะเกิดฟองและเป็นฟอง

เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อม เราก็แบ่งส่วนหนึ่งมาทำขนมปังและ "ป้อน" ส่วนหนึ่งแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทุกครั้งที่คุณเริ่มต้นการอบอย่าลืมนำไปในปริมาณที่ต้องการด้วยแป้งและน้ำส่วนสด หากคุณไม่อบขนมปังเป็นระยะเวลาหนึ่ง ให้ต่อสตาร์ตเตอร์ทุกๆ 3-5 วันเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว เพียงสะเด็ดน้ำออกครึ่งหนึ่งแล้วเติม ส่วนใหม่แป้งและน้ำ

สูตรขนมปังไร้ยีสต์โฮมเมด

เราจะต้อง:

• น้ำ - 1 แก้ว
• Sourdough - 1 แก้ว
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง/น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ละลายเกลือและน้ำผึ้ง/น้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มสตาร์ทเตอร์และน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง นวดแป้งที่เกิดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ถาดอบจาระบี จำนวนเล็กน้อยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป เติมแป้งลงในพิมพ์ไม่เกินครึ่งทาง เนื่องจากแป้งจะขึ้นได้ดีและจะเพิ่มขนาดเกือบสองเท่า ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ควรนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน) อบขนมปังในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ( เวลาโดยประมาณการอบ - 20 นาที) หลังจากการอบ ให้นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

ความอร่อยของคุณพร้อมแล้ว ขนมปังสด- กินอย่างมีความสุข!

จะเพิ่มความหลากหลายและคุณประโยชน์ให้กับขนมปังของคุณได้อย่างไร?

เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านแล้ว คุณสามารถลองปรับปรุงสูตรโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือแทนที่บางส่วนด้วยสิ่งที่คล้ายกัน แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน

คุณสามารถปรุงด้วยแป้งข้าวไรย์ ขนมปังที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความต้องการ ความชอบ และความปรารถนาของคุณ เช่น ถ้าคุณรัก ขนมปังขาวแล้วใช้สีขาวในสูตร แป้งสาลี- หากคุณต้องการเพิ่มประโยชน์ของขนมปังให้ใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี 50/50 คุณยังสามารถเติมแป้งประเภทอื่นในสัดส่วนต่างๆ ได้ เช่น ผักโขม บักวีต ถั่วชิกพี เมล็ดแฟลกซ์ เป็นต้น คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยรำข้าวหรือข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตหรือเพิ่มเมล็ดพืชที่งอกแล้ว คุณสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดทานตะวัน หรือถั่วลงในแป้งได้ คุณสามารถทำขนมปังหวานได้โดยเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งและเพิ่มผลไม้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากการทดสอบไม่สำเร็จและคุณไม่ชอบผลลัพธ์ ก็อย่าอารมณ์เสีย! คุณสามารถลองใหม่ได้เสมอ! คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและหากประสบความสำเร็จ ก็สามารถประดิษฐ์จินตนาการของคุณเองได้ สูตรเฉพาะขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

อีกหนึ่ง คำแนะนำที่สำคัญ: ขนมปังจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้นหากคุณนวดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น หากขณะนวดแป้งคุณท่องมนต์ให้ตัวเองหรือออกเสียงออกมาดังๆ (เช่น มนต์ OM) คุณสามารถปรับปรุงไม่เพียงแต่ ลักษณะรสชาติ ขนมปังสำเร็จรูปแต่ยังเป็นองค์ประกอบด้านพลังงานอีกด้วย

เตรียมอาหารเข้าไว้. อารมณ์ดี, ชาร์จพลังให้ดี!

ในด้านโภชนาการเช่นเดียวกับเสื้อผ้าก็มี แนวโน้มแฟชั่น- ใน โลกสมัยใหม่แนวโน้มผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปเหมือนถุงมือ: เพื่อทดแทน ข้าวขาว- สีน้ำตาล; ปาเก็ตตี้ - ไม่ว่าในกรณีใดทำจากแป้ง แต่มาจากบวบ ไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - แค่มัสโควาโด จากแนวโน้มทั้งหมดนี้ มีการประกาศเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าขนมปังไร้ยีสต์เป็นอาหารและ ทางเลือกที่มีประโยชน์ยีสต์ อย่างหลังถูกนำเสนอในแสงที่ไม่เหมาะสมจนสิ่งที่เหลืออยู่คือการแยกมันออกจากอาหารประจำวันและเมื่อลดน้ำหนักก็ไม่ได้คิดถึงมันด้วยซ้ำ

ข้อความเหล่านี้เป็นจริงแค่ไหน? เราควรเชื่อพวกเขาและเลิกกินขนมปังนุ่มและขนมปังนุ่มตลอดไปไหม?

ต้องเตรียมตัวอย่างไร

ชื่อของผลิตภัณฑ์พูดเพื่อตัวเอง: ขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำจากแป้งและแป้งเปรี้ยว มันเกิดขึ้นเช่นนี้:

• ในหน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์หรือเครื่องผสมแป้งแบบแบทช์ sourdough เตรียมจากแป้งน้ำและแบคทีเรีย (นี่เป็นกระบวนการแบบหลายขั้นตอนและหลายวัน)
• นวดแป้งด้วยกลไกพิเศษ
• กระบวนการนวดดำเนินไปอย่างยาวนานและระมัดระวังเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศและมีขนนุ่มมากขึ้น
• แล้วมันก็หลงทาง
• ยกเลิกการโหลดลงในแบบฟอร์ม
• ผ่านการพิสูจน์เป็นเวลาสองสามชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 40°C และความชื้น 85%)
• ปกติอบที่อุณหภูมิ 230-250°C นานครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตที่ใช้โดยโรงงานเบเกอรี่แต่ละแห่ง)

ส่วนผสมต่อไปนี้สามารถใช้ในการผลิต:

• เชื้อ;
• แป้ง (ข้าวไรย์ปอกเปลือก, ข้าวสาลี, เมล็ดธัญพืช);
• เมล็ดพืชและถั่วเป็นสารปรุงแต่งรส
• รำ;
• เกลือ, น้ำตาล (บริหารในรูปของสารละลาย);
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• กลูเตนข้าวสาลีแห้ง
• น้ำ.

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตแต่ละรายก็มีของตัวเอง สูตรลับการเตรียมการ สิ่งต่อไปนี้ใช้เป็นสารเริ่มต้นโดยธรรมชาติ:

• เวย์;
• การแช่น้ำตาลของเศษส่วนคาร์โบไฮเดรต - โปรตีนของผักโขมด้วยกรวยฮอป
• น้ำซุปข้นผลไม้
• กรดซิตริก
• ส่วนผสมข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก, น้ำตาล, น้ำผึ้งและน้ำ;
• ส่วนผสมของฮ็อพ - สาโทที่ทำจากแป้งและมอลต์

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังไร้ยีสต์แสดงดังนี้: สารที่มีประโยชน์, ยังไง:

• โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, โซเดียม;
• วิตามิน B1, B2, B9, PP;
• เส้นใย;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้);
• กรดกลูตามิก (กรดอะมิโน);
• กรดไขมันโอเมก้า 9 (โอเลอิก)

ยิ่งเกรดของแป้งต่ำลง องค์ประกอบของแป้งก็จะยิ่งเข้มข้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

ขนมปังไร้ยีสต์กับขนมปังยีสต์แตกต่างกันอย่างไร?

ประการแรก ผลกระทบต่อร่างกาย เชื่อกันว่าขนมปังไร้ยีสต์ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะไม่รบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ ดูดซึมได้ดีกว่า และนำไปใช้เป็นโภชนาการอาหารได้ เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำกว่า ต่างจากขนมปังยีสต์

ประการที่สองคุณสมบัติ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จะถูกเก็บไว้นานกว่าและไม่เหม็นอับ โดยสามารถคงคุณภาพได้สูงสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- แต่ยีสต์จะฟูกว่า นุ่มกว่า และมีรสชาติดีกว่า

ประการที่สามองค์ประกอบ เชื่อกันว่าอาหารที่ปราศจากยีสต์นั้นอุดมไปด้วยเส้นใยและวิตามินมากกว่าเนื่องจากไม่ได้ใช้ในการให้อาหารยีสต์ซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นสิ่งมีชีวิต

ตำนานและความจริง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คำถามที่ว่าขนมปังชนิดใดดีต่อสุขภาพมากกว่า: ขนมปังไร้ยีสต์หรือขนมปังไร้ยีสต์ไม่ได้ทำให้เกิดข้อสงสัยใดๆ และถึงแม้ตอนนี้คนส่วนใหญ่จะเลือกตัวเลือกแรก มุมมองนี้ได้มีการพูดคุยและอธิบายรายละเอียดข้างต้นแล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากขึ้นได้โต้แย้งประเด็นนี้และอ้างว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า วิธีการทางการตลาดผู้ผลิต พวกเขาให้ข้อโต้แย้งที่น่าสนใจเพื่อเป็นหลักฐาน

ข้อโต้แย้งที่ 1: sourdough ยังส่งเสริมการหมักด้วย

สำหรับการผลิต ขนมปังปกติใช้ยีสต์อัด พวกมันถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อเร่งกระบวนการอบ เนื่องจากมีส่วนทำให้แป้ง "สุก" อย่างรวดเร็ว กำลังเปิด คุณสมบัติที่เป็นอันตรายการหมัก (ถูกกล่าวหาว่ารบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้การย่อยอาหารบกพร่อง) ผู้ผลิตจึงรีบประกาศเรื่องนี้ต่อผู้บริโภคและเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว แต่อย่างหลังเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการหมักส่วนผสมคาร์โบไฮเดรต (แป้ง น้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง) แบคทีเรียกรดแลคติค- นั่นก็คือกระบวนการหมักยังคงเกิดขึ้นซึ่งหมายความว่า เห็ดยีสต์อยู่ที่นั่นด้วย

ดังนั้นเมื่อถูกถามว่ามีขนมปังไร้ยีสต์หรือไม่ นักเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมการอบขนมก็จะตอบอย่างชัดเจนว่า ไม่! แต่มีแป้งเช่นนี้ ทุกคนคุ้นเคยกับประเภทของมัน: แพนเค้ก พัฟเพสตรี้ และโซดา อย่างไรก็ตาม เมนูแรกมีไว้สำหรับการทอด ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับโภชนาการที่เหมาะสมหรือในอาหารอีกต่อไป อย่างที่สองจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์โซดามักกระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องและเรออย่างไม่พึงประสงค์และยังมีข้อห้ามหลายประการ

ข้อโต้แย้งที่ 2: ยีสต์อยู่รอบตัวเรา

ถ้าคิดจะปฏิเสธ. แป้งยีสต์,ป้องกันตนเองได้อย่างสมบูรณ์จาก อิทธิพลที่เป็นอันตรายผลิตภัณฑ์นี้คุณเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง เชื้อรายีสต์มีอยู่ในอากาศ บนพื้นผิวของผักและผลไม้ และไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพวกมันยังคงอยู่ ทางเดินอาหาร- นอกจากนี้เครื่องดื่มโปรดของทุกคนยังจัดทำขึ้นตามพื้นฐานของพวกเขา: kvass, ไวน์, เบียร์

อาร์กิวเมนต์ 3: ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มียีสต์

สินค้าอบใด ๆ ก็อบได้ที่ อุณหภูมิสูงซึ่งเชื้อรายีสต์ที่มีชีวิตตายและในสถานะนี้พวกมันไม่สามารถส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ แต่อย่างใด

ข้อโต้แย้งที่ 4: ไม่มีเส้นใยในขนมปังไร้ยีสต์มากไปกว่าขนมปังยีสต์

นี่คือหลักฐานจากการวิจัยล่าสุด ปริมาณในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณรำและธัญพืชที่มีอยู่ แต่ไม่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ยีสต์

ประเด็นทั้งหมดเหล่านี้กลายเป็นอุปสรรคในการโต้แย้ง ผู้ผลิตพูดอย่างหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์พูดอีกอย่างหนึ่ง ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันและมีการศึกษาขนาดใหญ่พร้อมข้อสรุป ดังนั้นคุณจึงสามารถพึ่งพาได้เฉพาะสมมติฐานดังกล่าวเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็แปลกที่ได้ยินว่ายีสต์เป็นอันตรายต่อร่างกายมากเพราะมันขายในรูปแบบ ยารักษาโรคเป็นแหล่งวิตามินบี ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาแตกต่างจากเบเกอรี่เพียงในรูปแบบของการปล่อยและสารเติมแต่งเพิ่มเติม แต่ไม่มีคุณสมบัติ

ประโยชน์และโทษ

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

เชื่อกันว่าประโยชน์หลักของขนมปังไร้ยีสต์คือการทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นเส้นใยซึ่ง:

• ทำความสะอาดลำไส้และกำจัดออกจากลำไส้ สารอันตรายและฝูงคนนิ่งงัน
• กระตุ้นการบีบตัวของเลือดซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมของอาหารที่เหลือได้หลายครั้ง
• บรรเทาอาการผิดปกติของลำไส้ (ท้องอืด ท้องอืด)

เนื่องจากร่างกายเริ่มดูดซึมวิตามินและธาตุขนาดเล็กได้เต็มที่ ระบบภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้น และความเสี่ยงในการเกิดโรคติดเชื้อก็ลดลง

ของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังปรากฏให้เห็นในกรณีที่มีข้อห้ามสำหรับขนมปังยีสต์ ตัวอย่างเช่นด้วยโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคร้ายแรงอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ยีสต์ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง หากคุณละเมิดมัน ให้นมบุตรทารกจะมีอาการจุกเสียด ท้องอืด และอาจมีอาการท้องร่วงได้ แต่ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์เช่น ผลข้างเคียงจะไม่เกิดผลใดๆ หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย เนื่องจากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่น ๆ ก็มีประโยชน์น้อย ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด- สำหรับคนเหล่านี้ ห้ามรับประทานขนมปังเกือบทุกประเภทซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างมากซึ่งต้องใช้ใยอาหาร ใน ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ทางเลือกนี้ แต่อย่าลืมว่านี่ยังคงเป็นเรื่องหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดำเนินการไป ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้งานจะดีกว่า

ทำไมมันถึงเป็นอันตราย?

ถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ ในขนมปังไร้เชื้อสามารถทำลายผนังบางของลำไส้ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าซื้อโดยไม่มี "เซอร์ไพรส์" ดังกล่าว นอกจากนี้ยังอาจทำให้อาการแย่ลงในระหว่างการกำเริบของตับอ่อนอักเสบและ โรคกระเพาะอาหาร(โรคกระเพาะและแผลพุพองแบบเดียวกับที่กล่าวข้างต้น) บ่อยครั้ง เนื่องจากมีเนื้อแน่นเกินไป จึงทำให้คอเป็นรอย ดังนั้นแพทย์จึงไม่แนะนำให้รับประทานหากคุณมีอาการเจ็บคอหรือมีปัญหาเกี่ยวกับเส้นเสียง

ข้อดีและข้อเสีย

• มี องค์ประกอบตามธรรมชาติ: ไม่มีส่วนผสมสังเคราะห์ สีย้อม สารกันบูด รสชาติ;
• ดีต่อสุขภาพ
• เหมาะกับเมนูอาหาร
• ย่อยง่าย
• อายุการเก็บรักษานาน
• แนะนำสำหรับอาหารทารก

• รสชาติที่ผิดปกติด้วยความเปรี้ยว
• ไม่มีกลิ่นขนมปังตามปกติ
• ความสม่ำเสมอหนาแน่นไม่มีความนุ่ม
• ทำลายเหงือกเนื่องจากความแห้ง
• ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องฟัน
• ค่าใช้จ่ายสูงกว่าปกติ
• การปรุงอาหารที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน

เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังไร้ยีสต์ขณะลดน้ำหนัก?

ผู้ที่ลดน้ำหนักส่วนเกินมักสงสัยอยู่ตลอดเวลาว่าขนมปังไร้เชื้อจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่ และจะรวมไว้ในอาหารได้หรือไม่ ด้วยการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมและ การใช้งานที่ถูกต้องมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับตัวเลขด้วยซ้ำ เนื่องจาก:

1. ไฟเบอร์มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร เนื่องจากไขมันชนิดใดที่ใช้ในการผลิต พลังงานที่ต้องการและไม่ได้สำรองไว้
2. ช่วยขจัดสารพิษ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการเผาผลาญและเริ่มกระบวนการเผาผลาญไขมัน
3. ให้ความอิ่มยาวนานซึ่งช่วยให้คุณทนได้จนถึงของว่างชิ้นต่อไปโดยไม่ต้องหิวโหยจนทนไม่ไหว ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของความล้มเหลว

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูอาหารคุณต้องรู้ว่าขนมปังไร้ยีสต์มีแคลอรี่กี่อัตราส่วนของ BZHU และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดคืออะไร ตัวชี้วัดเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้งชนิดใดและทำจากเชื้ออะไร

ตัวอย่างเช่น ในขนมปังดำไร้ยีสต์:

• แคลอรี่ - 199;
• ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - 35 หน่วย;
• BZHU - 5.6/1.4/36.4 (เป็นกรัม)

สำหรับข้าวสาลีขาวไร้ยีสต์ (ข้าวสาลี):

• ปริมาณแคลอรี่ - 225 กิโลแคลอรี;
• ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - 45 หน่วย;
• บจฮู - 1/8/46

ตามตัวบ่งชี้เหล่านี้ทั้งปริมาณ GI และแคลอรี่ที่ปราศจากยีสต์ ขนมปังข้าวไรย์เหมาะแก่การลดน้ำหนักมากกว่าลักษณะของข้าวสาลี แต่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสูตรโดยเฉพาะส่วนผสมที่ผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งใช้ ดังนั้นควรอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณสนใจอย่างละเอียด หากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำตาลเมนูต่างๆ โภชนาการอาหารไม่มีที่สำหรับเขาอย่างแน่นอน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะระบุว่า: "ขนมปังไร้ยีสต์ในอาหาร" - อย่าใช้คำพูด แต่อย่าลืมตรวจสอบทั้งปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ ไม่เช่นนั้นแทนที่จะลดน้ำหนัก คุณจะได้เงินสองสามบาท ปอนด์พิเศษที่ด้านข้าง

จะเลือกอันไหน

บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่คุณจะพบผลิตภัณฑ์ไร้ยีสต์หลากหลายยี่ห้อ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

• Boyarsky, พ่อค้า, ชาวนา, โนเบิล, มีกลิ่นหอม (บริษัท ขนมปังริกา);
• มัลติเกรนไกเซอร์ (Smak);
• คัสตาร์ดริกาคลาสสิก, ข้าวไรย์, ไม่ติดมัน (Bread Shtetl);
• Dobry (ก้อน Slutsk);
• Krepysh, คัสตาร์ดไรย์ (ขนมปัง Volzhsky);
• โบกาเตียร์, ครัสโนยาสค์, สลาฟ, สตาโรรุสกี้ (ยาร์คเลบ)

ผู้นำในตลาดคือ บริษัท "ขนมปังริกา": พวกเขามีขนมปังไร้ยีสต์มากกว่า 30 ชนิดจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้งและสารเติมแต่งมากมาย

สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ Lavash อาร์เมเนีย(236 กิโลแคลอรี) มาตโซ่ยิว (312 กิโลแคลอรี) และขนมปังยูเครน (198 กิโลแคลอรี) สองตัวเลือกแรกนั้นยอดเยี่ยมมาก คุณภาพรสชาติ, แต่ ปริมาณแคลอรี่สูงไม่อนุญาตให้ใช้เพื่อลดน้ำหนัก

เกณฑ์การคัดเลือก:

• องค์ประกอบไม่ควรมีน้ำตาลและน้ำผึ้ง
• ยังไม่หมดอายุ
• ไม่มีเชื้อรา
• เมื่อกดด้วยนิ้วจะรู้สึกได้ถึงความยืดหยุ่นไม่ใช่ความนุ่มนวล
• บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

หากคุณเลือกเพื่อลดน้ำหนักปริมาณแคลอรี่ไม่ควรเกิน 200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เราจะตอบคำถามที่พบบ่อย

วิธีการจัดเก็บ?

เนื่องจากขนมปังไร้ยีสต์มีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมปังยีสต์ หลายคนจึงถือว่าขนมปังไร้ยีสต์นั้นเกือบจะคงอยู่ตลอดไป แม้ว่ามันจะเน่าเสียและทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้ต่างๆ โดยเฉลี่ยนับจากวันที่ปล่อย จะสามารถรับประทานได้เป็นเวลา 10 วัน (บวก/ลบ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและส่วนประกอบ)

ขนมปังไร้เชื้อขึ้นราหรือไม่?

ได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง (เก็บไว้ แบบฟอร์มเปิดถัดจากผลิตภัณฑ์อื่นที่เชื้อราขยายตัวอย่างรวดเร็ว) รวมถึงหลังวันหมดอายุ หากเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีที่คุณใส่มันเข้าไป ภาชนะพลาสติกแล้วจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ยาวนานและไม่เสื่อมโทรม แม้ว่าจะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงเท่านั้น

เท่าไหร่ที่คุณสามารถกิน?

ปริมาณรายวันสำหรับการลดน้ำหนักไม่ควรเกิน 150 กรัมสำหรับการรับประทานอาหารปกติ คนที่มีสุขภาพดีมันเพิ่มขึ้นเป็น 250 กรัม

จะกินกับอะไรดี?

ขนมปังไร้ยีสต์สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์เดียวกับขนมปังยีสต์ได้ แต่บางครั้งเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและค่อนข้างหยาบทำให้ไม่เหมาะกับแซนวิช แต่สำหรับเป็นของว่างสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันก็จะสมบูรณ์แบบ

เวลาไหนดีที่สุดที่จะกิน?

เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ - ในตอนเช้า สำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารเย็นอีกต่อไปและไม่แนะนำให้รับประทานก่อนนอนเลยเนื่องจากอาจทำให้กระเพาะอาหารทำงานหนักเกินไปและขัดขวางกระบวนการย่อยอาหาร

สูตรอาหาร

หากคุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ให้ค้นพบ การปรุงอาหารที่บ้านขนมปังไม่มียีสต์ มันจะเข้ากับโภชนาการที่เหมาะสมและอาหารการกิน

เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

1. อนุญาตให้เพิ่มผักชี, เมล็ดงา, อบเชย, ลูกเกด, เมล็ดยี่หร่า, ถั่วสับ, นม, หางนมและข้าวโอ๊ตลงในแป้ง
2. หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักให้เพิ่ม
3. แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เมล็ดแฟลกซ์เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา
4. เพื่อให้ขนมปังนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. เตรียมแป้งจำนวนมากในคราวเดียว - 3-4 ก้อน แต่อบวันละหนึ่งก้อน เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น

ลองมัน สูตรที่แตกต่างกันเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ของคุณในที่สุดซึ่งตรงกับรสนิยมของคุณและจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

สูตร 1. Kefir

ร่อนแป้ง 800 กรัม เติมเกลือและโซดา 10 กรัม น้ำตาล 15 ​​กรัม ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้เท 400 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ kefir ไขมันต่ำ(แค่ไม่หนาว) นวดแป้ง หากทำอย่างถูกต้องก็ควรจะเหนียว เพิ่ม 15 มล น้ำมันมะกอก- ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้ววางแป้ง อบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 40 นาที

สูตรที่ 2. สำหรับเครื่องทำขนมปัง

ผสมแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม เคเฟอร์ไขมันต่ำ 250 มล. เกลือ 10 กรัม น้ำตาล และโซดา วางลงในเครื่องทำขนมปัง ตั้งค่าโหมดการนวดก่อน จากนั้นจึงอบ

สูตรที่ 3 อาหาร

เตรียมแป้งเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำ 50 มล. คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมแป้งเดียวกันอีก 50 กรัมนวดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นในช่วงเวลาเท่ากัน

นวดแป้ง นวดแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมกับน้ำอุ่น 250 มล. เทสตาร์ทเตอร์ลงไปเป็นน้ำบางๆ โดยคนตลอดเวลา นวดให้ละเอียดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ปล่อยให้เขา "พักผ่อน" สักสองสามชั่วโมง วางในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที

หากขนมปังที่เตรียมไว้ดูจืดเกินไป คุณสามารถเติมน้ำตาลและเกลือในขั้นตอนการนวดแป้งได้ แต่แล้วผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอาหารอีกต่อไป

สูตร 4. สงฆ์

ในปริมาณ 800 มล น้ำอุ่นละลาย 10 กรัม เกลือแกง- เพิ่มลูกเกดล้าง 50 กรัม และ 50 กรัม เมล็ดทั้งหมด(ฟักทองหรือทานตะวัน) เทส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวังลงในแป้งรวมที่ร่อนไว้ล่วงหน้า (ข้าวไรย์ 700 กรัม และข้าวสาลี 300 กรัม) การผสมจะเป็นเรื่องยากในช่วงแรก อาจดูเหมือนมีแป้งมากเกินไปและคุณจะต้องการเติมน้ำ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้: อดทนและนวด เมื่อได้รับ แป้งแข็งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

วางแป้งไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวด. ปั้นลูกบอลขนาดใหญ่ ม้วนแป้ง ตีด้วยมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง วางในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180°C อย่าทิ้งไว้ในเตาอบ นำออกทันที นำออกจากพิมพ์ แล้วปิดด้วยที่ชื้น กระดาษเช็ดมือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไร้ยีสต์ได้รับความนิยมสูงสุดมาเป็นเวลานาน จนกระทั่งมีการโต้แย้งเกี่ยวกับคุณประโยชน์อันยอดเยี่ยมของมันเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังยีสต์ ปัจจุบัน คำถามนี้ยังคงเปิดอยู่และเป็นประเด็นถกเถียงระหว่างนักวิทยาศาสตร์ ผู้ผลิต และประชาชนทั่วไป ว่าจะเลือกข้างไหนก็ขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ หลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสีย และมุ่งเน้นไปที่ความชอบและสภาวะสุขภาพของคุณเอง

• ข้าวโอ๊ต - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในภาชนะแป้ง: ข้าวสาลีร่อนและ ข้าวโอ๊ต,เกลือ,โซดา. คุณสามารถใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้ ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

ตรงกลางคุณต้องทำกรวยแล้วเทนมเปรี้ยวลงไปและ น้ำมันพืช- ใช้ช้อนเป็นวงกลม ค่อยๆ จับส่วนผสมแห้งจากด้านข้าง แล้วผสมกับของเหลว

ทำแป้งเหนียว. ควรจับกันเป็นก้อนและไม่กระจายเป็นเวลาหลายนาที หากแป้งไม่คงรูปดีแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอสามารถเติมได้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มวลที่ได้จะต้องนวดให้ละเอียด

จะต้องวางจานอบทรงกลม กระดาษรองอบ- วางแป้งลงบนก้อนเดียวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมือที่เปียก

มีดควรโรยด้วยแป้งแล้วตัดเป็นรูปทรงกากบาทลึก พวกเขาจะป้องกันการแตกร้าวในขนมปัง คุณสามารถโรยข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลีด้านบนได้

อบขนมปังโซดาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นควรปิดเตาอบ แต่อย่าเปิด ขนมปังไร้ยีสต์ควรแช่ไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องย้ายไปที่ตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

หลังจากผ่านไป 30 นาที ขนมปังโซดาก็พร้อมรับประทาน

ปรากฎว่ามีน้ำหนักค่อนข้างหนักเนื่องจากมีรูพรุนละเอียด

เปลือกยังคงนุ่มและไม่กรอบ ขนมปังที่ทำจากโซดาและเคเฟอร์จะไม่เหม็นอับเป็นเวลา 2-3 วันหากคุณเก็บไว้ในถุงพลาสติก

วิธีการปรุงอาหาร ขนมปังอร่อยที่บ้านไม่มียีสต์บอก Gayane สูตรและรูปถ่ายของผู้เขียน

คุณอาจสนใจ:

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบทำอาหารที่บ้านมากนัก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็เริ่มสนใจ ห้องครัวที่บ้าน- และฉันก็เริ่มลองสูตรอาหารต่างๆ ปรับใช้และทำให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันเริ่มด้วยแพนเค้กหัวหอม จากนั้นคนอื่นๆ ก็ปรากฏตัวขึ้น ตั้งแต่พายซ้ำซากกับมันฝรั่งและหัวหอม ไปจนถึงฟาลาเฟลและฮัมมูสโฮมเมดที่แปลกใหม่ สูตรอาหารทั้งหมดของฉันเรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันได้รวบรวมไว้ให้คุณในตอนท้ายของบทความนี้

เรียนทำอาหารอร่อยที่บ้าน อาหารประจำวันจู่ๆ ฉันก็คิดขึ้นมาว่าทำไมฉันถึงยังซื้อขนมปังในร้านเพราะว่าฉันไม่ชอบมัน? เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ในครัวของเราที่ใช้ทุกวันจริงๆ เมื่อถึงเวลานั้น ฉันได้ลองใช้ตัวเลือกมากมายแล้ว แต่ยังไม่พบตัวเลือกที่เหมาะกับฉันเลย ใช่คุณสามารถซื้อขนมปัง "โฮมเมด" แบบพิเศษได้ในร้านค้าราคาแพง แต่คุณภาพดีกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไปมาก ในมอสโกมีตัวเลือกดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ฉันไม่คิดว่าขนมปังแบบนั้นจะเป็นทางออกเช่นกัน ประการแรกเป็นเรื่องแปลกที่ขนมปังมีราคามากกว่า 100 รูเบิล ใช่และจนกว่าคุณจะพบมัน รสชาติเดียวกันที่คุณชอบจริงๆ จู่ๆ ปรากฎว่าม้วนเหล่านี้ไม่มีขายอีกต่อไป จะแย่ไปกว่านั้นถ้าพวกเขาเริ่มละเลยส่วนผสมสำหรับพวกเขา และอีกครั้งเราจำเป็นต้องมองหาสิ่งใหม่

ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่?

วันหนึ่งฉันก็คิดด้วยว่ายีสต์เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ ฉันอ่านบทความมากมายและฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด จากนั้นฉันก็เริ่มฟังร่างกายของฉัน และเห็นได้ชัดว่าเขาไม่ชอบยีสต์เคมีที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากในปัจจุบัน และฉันตัดสินใจหยุดกินขนมอบจากยีสต์ นอกจากนี้ยีสต์เคมีซึ่งเป็นฐานการผลิตขนมปังเกือบทั้งหมดในโลกสมัยใหม่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จากการศึกษาที่เงียบงัน ยีสต์ที่สร้างสภาพแวดล้อมในร่างกายมนุษย์นั้นเกิดขึ้นเมื่อไร ใช้เป็นประจำเริ่มพัฒนา โรคต่างๆรวมถึงมะเร็งด้วย และฉันก็คิดว่า - ทำไมฉันถึงซื้อขนมปังในร้านด้วยถ้าฉันไม่ชอบมันและมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น?

ฉันตัดสินใจอบขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างไร

และแน่นอน ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรจะเริ่มอบขนมปังด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว มีคนทำสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา นั่นหมายความว่าฉันสามารถจัดการได้เช่นกันใช่ไหม ฉันพบว่ามีเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษและพวกเขาก็ขาย ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน ท้ายที่สุดคุณจะต้องใช้ยีสต์ด้วย และไม่นานมันก็ตกไปอยู่ในมือของฉัน สูตรขนมปังโฮมเมดซึ่งสามารถอบได้ในเตาอบแบบธรรมดา

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือการเตรียมต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่ "สด" ตามธรรมชาติ ไม่ใช่ยีสต์เคมี และถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก แต่ก็เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่น่ายินดีกว่ามาก และเนื่องจากในครอบครัวของเราเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเป็นผู้นำ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตฉันลงมือทำธุรกิจอย่างมีความสุข!

วัตถุดิบในการอบขนมปัง

สูตรอร่อยสำหรับขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

หลังจากลองสูตรที่พบแล้ว ฉันก็ปรับให้เข้ากับสภาพของฉัน และตอนนี้ฉันจะแชร์กับคุณ แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังด้วยยีสต์ได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องให้ความสนใจมากนัก แต่ถึงแม้คุณจะต้องคนจรจัดกับเปรี้ยว "สด" แต่ก็น่าพอใจกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้วในธนาคารโดยพื้นฐานแล้ว สิ่งมีชีวิตซึ่งทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีและมีความสุข จากการสื่อสาร - และยอมรับว่าพวกเราเกือบทุกคนคุยกับหม้อ กาต้มน้ำ และเค้ก! – ยิ่งทานคู่กับขนมปังก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

ตอนนี้ฉันไม่ซื้อขนมปังในร้านค้าอีกต่อไป แต่อบเองที่บ้านและทำแบบนี้ ในเย็นวันเสาร์ ฉันจะนำสตาร์ทเตอร์ออกมาป้อนให้ เช้าวันอาทิตย์ฉันเตรียมแป้ง เย็นวันนั้นฉันทำให้มันกลายเป็นแป้ง และฉันเริ่มต้นสัปดาห์ใหม่ด้วยการอบขนมปัง ใช่ เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างที่ฉันจะแบ่งปัน!

มาเริ่มกันเลย!

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังไร้ยีสต์

ก่อนอื่นเราต้อง ขนมปังเปรี้ยว- หากคุณไม่มีใครอยู่ใกล้ๆ เพื่อแบ่งปันอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ คุณจะต้องทำเอง ใช้เวลาของคุณเพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้มันได้ในอนาคต ไม่ยากเลยและจะใช้เวลา 3-4 วัน

ขั้นแรก คุณต้องซื้อถุงไรย์และแป้งโฮลวีต (ทั้งบด) ถุงละ 2 กิโลกรัมในร้าน คุณจะต้องมีภาชนะถาวรสำหรับสตาร์ทเตอร์ด้วย หาภาชนะที่สามารถปิดได้ (แต่ไม่แน่น!) และตั้งไว้สูงจนสตาร์ทเตอร์ไม่หลุดออกมา ควรจัดการได้ง่ายเพื่อให้ง่ายต่อการคนสตาร์ทเตอร์ลงไป ฉันใช้เพื่อการนี้ โถสองลิตรและนั่นก็ไม่ดีทั้งหมด การกวนสตาร์ตเตอร์จะยากสักหน่อย ไม่อย่างนั้นมันก็เข้ากันพอดี

นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมของฉัน sourdough Starter สำหรับขนมปังโฮมเมด:

• วันแรก- แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและร้อนครึ่งแก้ว น้ำต้มสุกจะต้องผสมในภาชนะสำหรับ ขนมปังเปรี้ยว- คุณควรได้รับ "ครีมเปรี้ยวแป้ง" หากความสอดคล้องคล้ายกับครีมเปรี้ยวแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี จำเป็นต้องปิดภาชนะ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถหายใจได้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วซ่อนไว้ในที่มืดที่ไม่มีร่าง คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวอุ่น ๆ เพิ่มเติมได้หากอพาร์ทเมนท์มีอากาศหนาว (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) โปรดทราบว่าสตาร์ทเตอร์สามารถหลบหนีได้ และจากนั้นมันจะท่วมทุกสิ่งรอบตัว ดังนั้นควรเลือกสถานที่สำหรับสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และรักษาความปลอดภัยทุกสิ่งที่เก็บไว้ในที่มืดของคุณ จนกว่าคุณจะได้เป็นเพื่อนกับสตาร์ทเตอร์มันอาจจะทำงานผิดปกติได้ คงจะดีถ้าคุณใช้บ่อน้ำหรือน้ำแร่เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ถ้าเป็นไปได้ และถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำที่ละลายน้ำแข็งเพื่อทำขนมปังโฮมเมดได้ (ในเมืองน้ำดังกล่าวจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดื่ม!) แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนก็ทำน้ำกรองสำหรับแป้งเปรี้ยวก็ได้
• วันที่สอง- นำสตาร์ทเตอร์ออกมา คุณเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้ง คุณได้รับครีมเปรี้ยวหรือไม่? คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยไว้ไม่สนิท ซ่อนไว้ในที่มืด
• วันที่สาม- บนพื้นผิวของขนมปังเปรี้ยวควรมีฟองมากขึ้นและมันก็จะเพิ่มปริมาตรด้วยตัวมันเอง เติมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้งนำไปใส่ครีมเปรี้ยว ปิดมันทิ้งมันไป
• วันที่สี่- ผ่านไปหนึ่งวันแล้วเราก็นำสตาร์ทเตอร์ออกมาอีกครั้ง หากคุณชอบคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ หากดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอก็ถือไว้เป็นวันที่สี่ได้ โดยทำตามขั้นตอนเดียวกับวันก่อนหน้า

เมื่อคุณตัดสินใจว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งเพื่อทำขนมปัง ป้อนส่วนที่สองอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำ แล้วพักไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดหลวมๆ ไว้ครั้งถัดไป ทันทีที่คุณต้องการสตาร์ทเตอร์ ให้นำออกจากตู้เย็น เติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว ใส่ในที่มืด และในวันถัดไปก็พร้อม และเป็นวงกลมต่อไป หากคุณหยุดพักและไม่อบขนมปังโฮมเมดเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและยังมีชีวิตอยู่

สูตรแป้งขนมปัง

เพื่อเตรียมแป้งที่คุณต้องการ:

• นำสตาร์ทเตอร์ ให้อาหาร เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำแป้ง แล้วส่วนที่เหลือแช่ในตู้เย็น
• เติมน้ำต้มสุกร้อนครึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อน (เพื่อให้หมักได้ดีขึ้น) และ แป้งข้าวไร(จนแป้งกลายเป็น “ครีมเปรี้ยว”) หากคุณไม่บริโภคน้ำตาลหรือไม่อยากเลิกใช้ ให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มซึ่งคุณละลายในแป้ง
• ทางที่ดีควรเตรียมแป้งขนมปังไว้ กระทะขนาดใหญ่ซึ่งสามารถปิดได้อย่างแน่นหนา
• ใช้ผ้าอุ่นคลุมกระทะแล้วซ่อนไว้ในที่มืดและปลอดภัย แป้งควรพักไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน (แล้วแต่สะดวกกว่า)
• เมื่อคุณเปิดภาชนะที่มีแป้งขนมปัง จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

แป้งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนแรก - แป้งควรอยู่ได้ 12-24 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

การเตรียมแป้งสำหรับการอบ

หลังจากแป้งตั้งตรงแล้ว ก็ต้องเตรียมแป้ง ณ จุดนี้ ฉันเพิ่มสัมผัสที่ดีที่ทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันใส่ลูกเกดและสมุนไพร (โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, ปาปริก้าหวาน ฯลฯ ) ลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องเพิ่มข้าวสาลี 3 ถ้วยขึ้นไป แป้งโฮลเกรน- นี่คือวิธีที่แป้งกลายเป็นแป้งขนมปัง คุณต้องเทจนช้อนอยู่ในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะที่มีแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วซ่อนไว้ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวันหรือข้ามคืน ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นและ "ขึ้น"

ช้อนควรยืนอยู่บนแป้ง!

ใน แป้งโฮมเมดหากไม่มียีสต์คุณสามารถเพิ่มสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณชอบได้ - ลูกเกด สมุนไพร ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดพืช

การอบขนมปังในเตาอบ

แล้ว แป้งพร้อมวางบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ใน สูตรดั้งเดิมว่ากันว่าตอนนี้คุณต้องปิดแป้งอีกครั้งและซ่อนไว้ในที่มืดมิดนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ฉันพบทางเลือกอื่น ที่บ้านฉันเปิดของฉัน เตาอบไฟฟ้า ให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขนมปังในอนาคตมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบและเพิ่มปริมาตรจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่ในงานบ้าน บางครั้งการติดตามเวลาอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณสามารถใช้ตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุกเพื่อไม่ให้ขนมปังอบในเตาอบนานเกินไปและไปยังขั้นตอนต่อไปได้ตรงเวลา

ในที่สุดหนึ่งชั่วโมงก็ผ่านไปแล้ว ซึ่งหมายความว่าเราต้องปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังในอนาคตพักอยู่ในนั้นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่คุณนำออกมาเสร็จแล้ว ขนมปังสีน้ำตาลเมื่อออกจากเตาอบแล้ว ยังมีสิ่งที่ต้องทำอีก 2-3 อย่าง:

• ทำให้เปลือกของมันชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้
• ห่อขนมปังไร้เชื้อสดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยจนกว่าขนมปังของคุณจะพร้อม ตอนนี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว! มันอร่อยจริงๆหรอถึงจะพอกิน? แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันทำด้วยมือของคุณเอง!