เทนช์ต้ม คุณสมบัติของปลาเทนช์และสูตรการทำอาหาร วิธีปรุงปลาเทนช์ในกระทะ

ปลาเทนช์เป็นนกน้ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันปานกลาง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มันมีแคลอรี่จำนวนเล็กน้อยซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างรวดเร็วดังนั้นปลาชนิดนี้จึงสามารถใช้เป็นเมนูอาหารได้ เทนช์สามารถเตรียมได้หลายวิธี - ต้ม, ทอด, อบในเตาอบหรือนึ่ง และวิธีดำเนินการอย่างถูกต้องเราขอแนะนำให้คุณค้นหารายละเอียดเพิ่มเติม

ปลาเทนช์: คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

เทนช์เป็นชาวน้ำจืดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่พ่อครัวเนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่โอ้อวดในการเตรียม ปลามีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่บางครั้งอาจพบตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ได้

เนื้อเทนช์มีรสหวานในขณะที่มีความชุ่มฉ่ำและมีแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากมีปริมาณไขมันไม่เกิน 7%

จริงอยู่ที่ปลาชนิดนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกเทนช์ค่อนข้างมีกระดูกและประการที่สองมันมีกลิ่นโคลนจาง ๆ ซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ดังกล่าวได้โดยเก็บซากไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือเพียงแค่ล้างด้วยน้ำเกลือ

วิธีทำความสะอาดปลาอย่างถูกวิธี

เทนช์เป็นปลาที่ค่อนข้างลื่น เกล็ดบางและเล็กมาก ดังนั้นการทำความสะอาดจึงไม่ใช่เรื่องง่ายและวิธีการทั่วไปไม่เหมาะกับที่นี่ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดปลาแบบนี้ก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเลย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกล็ดจะกลายเป็นเปลือกกรอบ

จริงอยู่ที่คุณยังต้องกำจัดเมือกออกไป ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

ล้างซากด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นโคลน
จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เมือกจับตัวเป็นก้อนและดูเหมือนไข่ขาว
หลังจากนั้นคุณต้องล้างปลาอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

ในการเตรียมอาหารจานอื่น เทนช์ยังคงต้องปรับขนาด ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำความสะอาดให้คุณทราบ เพราะที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย

เราก็ล้างปลาด้วย
ล้างเมือกด้วยน้ำเดือดร้อน
ใช้มีดคมๆ หรือเครื่องขูดละเอียดขูดเกล็ดออก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นในมือของคุณ คุณสามารถโรยด้วยเกลือได้
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการดึงอวัยวะภายในทั้งหมดออก เราทำการตัดจากหางถึงหัว (สิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสถุงน้ำดีมิฉะนั้นเนื้อจะขม) เอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วล้างซากด้วยน้ำเย็น
หากยังคงมีกลิ่นโคลน ให้รักษาเทนช์ด้วยน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานอร่อยได้แล้ว

งูพิษปลาเทนช์

เยลลี่เป็นอาหารที่อร่อยและสวยงามมาก นี่เป็นอะนาล็อกของเนื้อเยลลี่ที่รู้จักกันดี แต่เราจะใช้ปลาแทนเนื้อสัตว์เพื่อสิ่งนี้ ตามกฎแล้วงูพิษจะเตรียมจากปลาหนาแน่นที่มีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด และแม้ว่าเทนช์จะมีกระดูก แต่ก็จะเป็นพื้นฐานที่ดีในการเตรียมจานเยลลี่

วัตถุดิบ:

เทนช์ (1 – 1.5 กก.)
หัวหอมสองหัว;
แครอทสองอัน;
เจลาตินสองช้อน;
มะนาว;
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน;
เกลือน้ำตาล
ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

ตัดปลาที่ทำความสะอาดแล้วจากเกล็ดและกระดูกเป็นชิ้น ๆ วางครีบ หัว และกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมและแครอท กานพลู ออลสไปซ์ เกลือ และใบกระวาน ปรุงปลาและผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
กรองน้ำซุปที่ต้มแล้วผ่านตะแกรง ใส่ปลาลงไปอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้วลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ (ไม่มีปลา) วางบนเตาแล้วปรุงจนเจลาตินละลายหมด กรองส่วนผสมและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในจานที่เลือกเสิร์ฟ ให้วางชิ้นปลา มะนาวฝาน แครอทหั่นเต๋า ผักชีฝรั่ง และไข่นกกระทาครึ่งหนึ่งไว้อย่างสวยงาม เทน้ำซุปปลาให้ทั่วแล้ววางในที่เย็นจนแข็งตัว

ทอดในกระทะ

คุณสามารถเตรียมเทนช์ได้หลายวิธี แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทอดในกระทะ จริงอยู่ที่คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่น่าสนใจหลายสูตรได้ที่นี่

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืช ใช้ไฟแรงทอดเทนช์ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงปลาจนเป็นสีเหลืองทอง
ชิ้นปลาสามารถถูด้วยเกลือและพริกไทยม้วนในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนกรอบ จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงในการเตรียมปลา ทอดในกระทะต่ออีก 5 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจานจนสุกเต็มที่
เกลือและพริกไทยซากที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 15 นาที ละลายเนยในกระทะ เราเจือจางแป้งด้วยน้ำเติมครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือหนึ่งช้อนเต็ม เทส่วนผสมลงในกระทะ ผสมกับเนยละลาย และทันทีที่ซอสเดือด ให้ใส่ปลาลงไปและเคี่ยวต่อประมาณ 20 - 30 นาที

วิธีปรุงในเตาอบให้อร่อย

เทนช์ที่อบในเตาอบพร้อมกับเครื่องเคียงจะเป็นอาหารที่ดีสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรืองานฉลองวันหยุด ในสูตรนี้เราจะใช้มันฝรั่งเป็นกับข้าว วิธีการปรุงเทนช์ในเตาอบ? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว!

วัตถุดิบ:

เทนช์ (3 – 4 ชิ้น);
5 – 6 มันฝรั่ง
หัวหอมสองหัว
กระเทียมสามกลีบ
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยสมุนไพร

การเตรียมเทนช์ในเตาอบนั้นง่ายมาก:

ผสมน้ำมันพืชกับกระเทียมสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
วางมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในกระทะและมีหัวหอมอยู่ด้านบน เกลือ พริกไทย แล้ววางปลาดองไว้บนผัก เทซอสที่เหลือลงไปทุกอย่าง
อบเทนช์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที

เทนช์ตุ๋นกับเห็ด

เทนช์ตุ๋นกับเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน การผสมผสานระหว่างเนื้อปลาที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมของเห็ดจะไม่ทำให้ใครเฉย แขกของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดป่าในการปรุงอาหารเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็แชมปิญองก็ทำเช่นกัน

วัตถุดิบ:

เทนช์ (1 กก.)
เห็ดต้มสองแก้ว
หัวหอมสองหัว
ไวน์ขาวสองแก้ว
ช้อนแป้ง
เนยสองช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาว
ออลสไปซ์เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ในภาชนะทรงลึก ทอดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช (เนย)
เพิ่มปลาลงในเห็ดทอดซึ่งต้องถูด้วยเกลือและพริกไทยก่อน
เทไวน์ลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
ในชามแยกต่างหาก ทอดแป้งในเนย เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้เล็กน้อย เทของเหลวที่เหลือหลังจากตุ๋นปลา
วางเทนชที่เตรียมไว้ลงบนจาน วางเห็ดข้างๆ แล้วราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว

ปลานึ่งในหม้อหุงช้า

เทนช์เองก็เป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณนึ่งมัน คุณจะได้ยินคำชมจากนักโภชนาการอย่างแน่นอน

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานนี้ในมื้อเย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าจะท้องหนักและน้ำหนักเพิ่ม

วัตถุดิบ:

เทนช์;
ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน;
เกลือพริกไทย
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในชามหลายเมนูแล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงไป
ถูปลาด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันพืช แล้วนำไปย่างบนตะแกรงเพื่อนึ่ง นอกจากซากแล้วคุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้
ปรุงอาหารในโหมด "Steam" เป็นเวลา 25 นาที เมื่อน้ำพร้อมเครื่องเทศเดือด เทนช์ก็จะมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

ด้วยซอสครีมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมชาวทะเลสาบได้หลายวิธี เทนช์สามารถทอด นึ่ง หรือทำเป็นซุปได้... แต่ที่อร่อยที่สุดคือเทนช์อบในครีมเปรี้ยว ปลาที่ออกมาอร่อยมากนุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

เทนช์;
น้ำมันพืช
ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
แป้งสองช้อน;
กานพลูกระเทียม
เกลือ, เครื่องเทศปลา, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

หั่นซากที่สะอาดเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
ผสมแป้งกับเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ม้วนปลาที่เตรียมไว้แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่กระเทียมและพริกไทยสับลงในครีมเปรี้ยวผสมและเทซอสที่ได้ลงบนปลา เพิ่มใบกระวานและสมุนไพรสับหากต้องการ เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ไม่ว่าคุณจะปรุงเทนช์ด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผักและซอสครีมเปรี้ยวเป็นพิเศษ ลองและให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

เทนช์ปลาแม่น้ำเป็นของตระกูลปลาคาร์พและพบได้ทั่วทั้งดินแดนของรัสเซีย (แม้ว่าจะค่อนข้างหายากนอกเหนือจากเทือกเขาอูราล) ตามกฎแล้วจะมีความยาว 20-40 เซนติเมตร แต่ชาวประมงที่ประสบความสำเร็จสามารถจับตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 7.5 กิโลกรัมและยาว 70 ซม. อย่างไรก็ตาม นี่เกือบจะเป็นเรื่องราวที่น่าอัศจรรย์เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าปลาชนิดนี้เติบโตช้าและไม่พบทุกที่)

ส่วนใหญ่แล้ว "CATEGORY_NAME" จะพบได้ในสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ทั้ง 5 นี้:

เทนช์เป็นคนกระดูกอ่อนมาก คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ แต่เนื้อของมันอร่อยมาก หลายคนก็ชอบรสชาติของหนังทอดด้วย (บางคนถึงกับคิดว่ามันอร่อยที่สุดของปลาชนิดนี้) คุณสามารถหลงรักมันได้ไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำด้วยเพียง 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และประกอบด้วย: วิตามิน B, C, E, A, PP, โครเมียม, ทองแดง, สังกะสี, โซเดียม, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส
น้ำหนักปลาเฉลี่ย 600 กรัม

เนื่องจากเทนช์ชอบว่ายน้ำในน้ำที่เหม็นอับและนิ่ง เนื้อของมันจึงอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ วิธีกำจัดมันก็แค่แช่ปลาในน้ำสะอาดเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

เช่นเดียวกับปลากระดูกแข็ง เทนช์จะตุ๋นในซอสได้ดีที่สุดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน พบกับสูตรพิเศษในการทำปลากระดูกอ่อน แต่โดยปกติแล้วกระบวนการทำอาหารจะเป็นดังนี้: ขั้นแรกให้เทนช์ทอดในน้ำมัน จากนั้นนำไปวางบนก้นกระทะที่มีก้นหนา โยนกับผักและเพิ่มซอส และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สามารถเปลี่ยนกระทะด้วยหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ได้ ต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อให้อาหารเคี่ยวอยู่ข้างใน

ในกรณีอื่นๆ คุณจะต้องซ่อมแซมกระดูก และอย่าให้เทนช์ทอดหรืออบแก่เด็ก (คุณอาจพลาดกระดูกได้ง่ายแม้จะทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก็ตาม)

อย่างไรก็ตามในบางภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย Tench จะรวมอยู่ใน Red Book รวมอยู่ในหนังสือเล่มเดียวกันในเยอรมนี

ลอกคราบเล็ก ๆ ในครีม - สูตร
ลอกคราบขนาดเล็ก 1 กก
ครีมเปรี้ยวหนา 1 ถ้วย
0.5 มะนาว
เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
ล้างทำความสะอาด คว้านไส้ ล้างและใส่เกลือ วางในกระทะ ใส่ครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ในขณะที่ตุ๋น ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงไป หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีให้นำเทนชออกแล้ววางลงบนจานเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟจานนี้กับมันฝรั่งต้มร้อนๆ โรยด้วยเนยละลาย

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาเทนช์จากเกล็ด! ซึ่งหมายความว่าการทำอาหารเทนช์เป็นเรื่องน่ายินดี! จะทำอะไร? ทางที่ดีควรทอดมัน เทนช์ทอดมีผิวที่อร่อยและอร่อยมาก เทนช์ยังสร้างงูพิษได้ดี แต่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมาก
ส่วนผสมสำหรับทอดเทนช์

ปลาเทนช์
เกลือ
มะนาว
การหายใจ (แป้งหรือเซโมลินาหรือข้าวโพด)
น้ำมันพืช

เตรียมเทนช์ทอด

เกล็ดของเทนช์ถูกปกคลุมไปด้วยเมือกชนิดหนึ่งซึ่งต้องใช้มีดเอาออก แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกับที่เราทำความสะอาดเกล็ด แต่ตั้งแต่หัวจรดหาง ผ่าเอาเหงือกออก ล้างน้ำให้สะอาด
หั่นชิ้นใหญ่เป็นส่วนๆ เกลือและโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถใส่มะนาว หัวหอม มะเขือเทศ หรือผักชีฝรั่งสับผสมกับเนยนิ่มและน้ำมะนาวลงในท้องของปลาทั้งตัวได้
ถัดไปขนมปังในข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดหรือเซโมลินาแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่นทุกด้าน ในตอนท้ายของการทอดให้ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที

เทนช์เป็นปลาที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยเร็ว จากเทนช์คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าสนใจจำนวนมากที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง
วิธีการปรุงเทนช์? เพื่อให้อาหารจานนี้ออกมายอดเยี่ยม คุณควรรู้เทคนิคการตัดและทำความสะอาด เทนช์มีเกล็ดบางๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ระหว่างทอดหรืออบหนังจะค่อนข้างนิ่มทำให้ปลาน่ารับประทานมากขึ้น ขั้นแรก ให้กำจัดขยะทะเลและเมือกออกจากซากสัตว์ เราล้างเทนช์ในน้ำไหลแล้วเทน้ำร้อนลงไป น้ำมูกจะขดตัว จากนั้นนำออกโดยใช้น้ำเย็น หากปลาหลุดมือ ให้ถูซากด้วยเกลือก่อน ตอนนี้เราก้าวไปสู่ขั้นตอนการคว้านไส้ เรากวาดลึกไปทั่วทั้งช่องท้อง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายถุงน้ำดีเพื่อที่ปลาจะได้ไม่ขมในอนาคต เราเอาอวัยวะภายในและเหงือกทั้งหมดออก หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำความสะอาดเทนช์จากเกล็ด ให้จุ่มซากลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเกล็ดออก โดยเริ่มจากหางไปทางศีรษะ โรยปลาที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำมะนาว พักไว้ 20-30 นาที แล้วเริ่มเตรียมจาน
เทนช์ทอด. ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ปลา (0.8 กก.), มะเขือเทศ (2 ชิ้น), มะเขือยาวครึ่งลูก, พริกหยวก (1 ชิ้น), หัวหอม (1 ชิ้น), ยี่หร่า (2 ชิ้น), บวบ ( 1 ชิ้น ), กระเทียม (2-3 กลีบ), น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ), โหระพา, มาจอแรม, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เราล้างปลาที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้ววางลงบนจาน โรยด้วยน้ำมะนาวและหมักไว้ 15 นาที สับผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน บดกระเทียมสับด้วยเกลือ ใส่ผักและกระเทียมสับลงในกระทะร้อน ผัดส่วนผสมสักครู่แล้วใส่สมุนไพร เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ถูปลาที่แช่ไว้ด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นจึงชุบแป้งขนมปัง ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที เสิร์ฟเทนช์ที่เสร็จแล้วกับผักทอด
เทนช์กับซอสครีมเปรี้ยว ส่วนผสมที่จำเป็น: ปลา (3 ชิ้น) หัวหอม (1 ชิ้น) ไวน์โต๊ะ (50 มล.) เนย (50 กรัม) ครีมเปรี้ยว (250 มล.) แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ l) น้ำ (750 มล. ) , รากผักชีฝรั่ง (50 กรัม), แครอท (2 ชิ้น), เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มปลาที่สะอาดและล้างจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มพร้อมรากและเครื่องเทศสับละเอียด แล้วตักใส่จาน ในเนยอุ่นทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลเทไวน์น้ำซุปปลาเล็กน้อยแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนข้น วางปลาลงในกระทะเทซอสครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟเทนช์ลงบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
เทนช์ชุบเกล็ดขนมปัง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ปลา (1 กก.), มะนาว (1 ชิ้น), เนย (100 กรัม), แป้ง (100 กรัม), เกล็ดขนมปัง (100 กรัม), ไข่ไก่ (1-2 ชิ้น) เกลือเพื่อลิ้มรส เราล้างเทนช์ที่สะอาดและควักไส้ออกในน้ำสะอาด แยกเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเนื้อในถ้วยถูด้วยเกลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวหนึ่งผลหมักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราปิ้งชิ้นเทนช์เป็นสามส่วนผสม - ขั้นแรกในแป้งจากนั้นในไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน ทอดเทนช์ชุบเกล็ดขนมปังจนกรอบ เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะพร้อมผักสดและผักชีฝรั่งสับ

คุณจะต้องการ:

เทนช์ 800 กรัม
ไขมัน 60-80 กรัม
1 มะนาวหรือน้ำส้มสายชู
เกลือ
สำหรับการหายใจ:

ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 70 กรัม
แครกเกอร์บด 80 กรัม
หั่นเทนช์ ล้าง หั่นเนื้อออก แบ่งเป็นส่วนๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เกลือ, ขนมปังในแป้ง, ไข่ที่ตีแล้ว, เกล็ดขนมปัง ทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ทอดในเตาอบให้เสร็จ วางบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน เสิร์ฟมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดงหรือสลัดผักดิบแยกกัน สามารถลอกผิวหนังของเนื้อออกได้ก่อนหายใจ เทนขนาดเล็กก็อร่อย นำไปฆ่า ล้าง ผ่าหลังเป็น 2 ส่วน ตัดหัวและหางออก ล้างกระดูกให้สะอาด แล้วเตรียมแบบเดียวกับเทนช์ขนาดใหญ่ วางเรียงเป็นแถวแนวทแยง คลุมด้วยมะรุมขูด ประดับด้วยใบสลัดผักสด มะนาวฝานหรือมะเขือเทศ เสิร์ฟมันฝรั่งและสลัดผักดิบแยกกัน


ปลาเทนช์. การปรุงปลาประเภทนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ ในขณะเดียวกันเทนช์ที่เสร็จแล้วก็มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน โดยทั่วไปแล้วปลาเทนช์จะเตรียมได้สองวิธี วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา ดังนั้นเราจึงเสนอ 2 สูตรสำหรับการเตรียมปลาเทนช์

ปลาเทนช์ปรุงสไตล์มอสโก
ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ:

ปลาเทนช์ 800-1,000 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
กระเทียม 2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เมื่อเตรียมเทนช์คุณต้องนำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดมาทำความสะอาดซากก่อน ปลาแทบจะไม่มีเกล็ดเลย ดังนั้นการทำความสะอาดจึงทำได้โดยการขูดและเอาเมือกออกเบาๆ ในกรณีนี้ไม่สามารถทำลายผิวหนังของปลาได้ไม่เช่นนั้นอาจไม่ได้เปลือกสีทอง จากนั้นคุณจะต้องควักไส้ปลาเทนช์ออก โดยเอาครีบทั้งหมดออก ต้องล้างซากให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีน้ำมูกเหลืออยู่

ตอนนี้คุณต้องใช้กระเทียมขูด มายองเนส เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใช้น้ำมันพืชและทาแผ่นอบ ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถวางถาดอบที่คุณวางปลาไว้แล้วได้ นำเข้าอบประมาณ 15 นาที แล้วปิดเตาอบเมื่อมีเปลือกสีทองเกิดขึ้นเท่านั้น ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟปลาเทนช์ อย่าลืมใส่สมุนไพร มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น และผักอื่นๆ ลงบนจานรองก่อน

น่าทาน!

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรที่สองซึ่งช่วยให้คุณเตรียมปลาเทนช์แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย

เทนช์ทอดชุบเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

ปลาเทนช์ 800-1,000 กรัม
ไขมัน, แป้ง, แครกเกอร์บด 100 กรัม
มะนาวและไข่อย่างละ 1 ชิ้น
นำปลามาควักไส้ออกแล้วล้างให้สะอาด ตอนนี้ต้องแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรแยกเนื้อปลาเทนช์อย่างไร? ตัดครีบด้านบนออกและตัดตามกระดูกสันหลังของปลาด้วย ควรโรยเนื้อนี้ด้วยน้ำมะนาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นรอประมาณครึ่งชั่วโมง (นี่คือระยะเวลาในการต้มปลา) นำเนื้อและเกลือจุ่มลงในแป้ง เกล็ดขนมปังป่น และไข่ที่เขย่าไว้ก่อนหน้านี้

ละลายไขมันในกระทะร้อนแล้วทอดเนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟปลาเทนช์ อย่าลืมใส่สมุนไพรและผักอื่นๆ ด้วย

เทนช์เป็นปลาที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ มีไขมันและโปรตีนที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายที่จะทำให้นักชิมทุกคนพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ในการอบเทนช์ด้วยกระดาษฟอยล์เราจะต้องมีซากปลาแปดตัวนมหนึ่งลิตรมะนาวสองลูกเกลือและเครื่องปรุงรสที่ชอบรวมถึงผักชีฝรั่ง

ควักไส้ปลาใส่ซากในนมเกลือแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์

จากนั้นเราก็ถูแต่ละเทนด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก - เลือกอันที่คุณชื่นชอบ เราใส่มะนาวและก้านผักชีฝรั่งหลายชิ้นไว้ในปลาแต่ละตัว ห่อซากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 100 แปดสิบ - สูงสุดสองร้อยองศา

เมื่อเทนชในฟอยล์ในเตาอบเกือบจะพร้อมและเหลือเวลาอีก 10 นาทีจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ก็ถึงเวลาเปิดฟอยล์เล็กน้อย - เปลือกสีทองที่น่ารับประทานควรจะก่อตัวขึ้นที่นั่น เรายังคงอบมันอยู่... เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียงแสนอร่อย

ในกระทะ

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, มะเขือยาวครึ่งลูก, พริกหวาน 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, บวบ 1 ลูก, ยี่หร่า, กระเทียม, น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและแป้งและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างปลา เทน้ำมะนาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ปอกเปลือกและสับผักเป็นก้อน สับกระเทียมและเกลือ

3. วางลงในกระทะแล้วทอดกับเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาที จากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณสิบนาที

4. ตอนนี้คุณสามารถไปยังวิธีการปรุงเทนช์ได้แล้ว ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักทอด

ในครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เทนช์ประมาณ 0.5 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, มันฝรั่งต้ม, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเทนช์จากเมือกและเอาอวัยวะภายในและเหงือกออกแล้วล้างออกให้สะอาด เกลือเทนชให้เข้ากันแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน จากนั้นวางเทนช์ทอดในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งต้มสับไว้รอบ ๆ

เททั้งหมดนี้ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่กระทะในเตาอบประมาณ 10 นาที (เมื่อปลาเป็นสีน้ำตาลจานก็พร้อม) เรานำแบบฟอร์มออกมาโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

เทนช์ในครีมเปรี้ยวพร้อม น่าทาน!

บนถ่านหิน

วัตถุดิบ:

ปลาเทนช์ - 1 ซาก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรสสากลสำหรับปลา
มะนาว - 0.5 ชิ้น
ฟอยล์อาหาร
เตาไฟ

การตระเตรียม:

1. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาเทนช์เลยเพราะมีเกล็ดเล็กมาก ในการปรุงเทนช์ เราต้องก่อไฟก่อน ในขณะที่ถ่านหินกำลังไหม้เราก็เตรียมปลากัน

2. คว้านไส้และล้างให้สะอาด

3. จากนั้นคุณต้องใส่เกลือ เติมเครื่องปรุงรส และคลุกปลาด้วย

4. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วถูให้เข้ากับตัวปลา ปล่อยให้ปลาแช่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสไว้.

5. ห่อปลาเทนช์ด้วยกระดาษฟอยล์ เหลือน้อยมาก - ให้รอจนกว่าจะเหลือเพียงถ่านหินจากไฟของเรา

6. ตอนนี้เราขุดหลุมในถ่านหินใส่กระดาษฟอยล์เป็นเส้นแล้วคลุมปลาด้วยถ่านไว้ด้านบน

เราจับเวลาเป็นเวลาสามสิบนาที - ในช่วงเวลานี้เราปรุงเทนช์ด้วยถ่านหิน
ในขณะที่ปลากำลังอบคุณสามารถเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ธรรมชาติได้

7. หมดเวลาแล้ว! ตอนนี้เรารวบรวมถ่านหิน ค่อยๆ เอาปลาออก รอให้ฟอยล์เย็นลงเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับปลาเทนช์แสนอร่อย!

บนตะแกรง

หมักเทนชที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออกจากน้ำดอง โรยด้วยน้ำมะนาว จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วทอดบนตะแกรงบนถ่านร้อน ราดน้ำมันขณะทอด เสิร์ฟเป็นกับข้าวผักดองและผักสำหรับตารางโปรตีน

สินค้า

เทนช์ 1 กก
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หลอดไฟ 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

เทนช์เป็นปลากระเบนชนิดหนึ่งในตระกูลปลาคาร์พ ซึ่งเป็นตัวแทนของสกุลเทนช์ (Tinca) เพียงชนิดเดียว ลำตัวหนา สูง สั้น มีเกล็ดเล็กและมีเมือกหนา เมื่อสัมผัสกับอากาศปลาจะเปลี่ยนสี: เมือกเข้มขึ้นและมีจุดด่างดำปรากฏบนร่างกาย หลังจากเมือกหลุดออกจะมีจุดสีเหลืองปรากฏขึ้น อาจกล่าวได้ว่า "การลอกคราบ" เกิดขึ้น - จึงเป็นที่มาของชื่อ

ลักษณะภายนอกของปลา

เทนช์มีสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่: ในน้ำที่มีก้นทรายจะมีสีเขียวอมเงินและในอ่างเก็บน้ำที่มีตะกอนจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีสีบรอนซ์

ครีบมีลักษณะโค้งมน ครีบทวารและครีบหลังสั้น ครีบหางมีรอยบากเล็กๆ ลินก็มี หนวดสั้น 2 อัน (ประมาณ 2 มม.) อยู่ที่มุมปาก- น้ำหนักเฉลี่ยของปลาคือ 200−500 กรัม และความยาวคือ 20−40 ซม. บางครั้งตัวอาจมีขนาดถึง 50 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 1−2 กก. นอกจากนี้ยังพบตัวอย่างที่ใหญ่กว่าแต่ไม่บ่อยนัก

ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่มีกระแสน้ำไหลเชี่ยว และชอบอยู่ตามดงกกและต้นกก

เข้าถึงวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 3-4 ปี มันวางไข่ในพุ่มไม้ในน้ำอุ่น (อย่างน้อย 20 0 C) โดยทิ้งไข่ 300 - 400,000 ฟองขนาด 1 -1.2 มม. บนใบของสาหร่ายและพืชน้ำอื่น ๆ ตลอดการวางไข่ ในช่วงเวลานี้ การตกปลาไม่มีประโยชน์เนื่องจากปลามีพฤติกรรมระมัดระวังมากกว่าปกติ

ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการจับเทนช์

ขอแนะนำให้จับสายพันธุ์นี้เฉพาะในฤดูร้อนจนกระทั่งวางไข่และ 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้น เมื่อเริ่มมีความอบอุ่น เขาก็เริ่มมองหาอาหารเมื่อเข้าใกล้ชายฝั่ง

กระบวนการตกปลาไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากคุณต้องคำนึงถึงเงื่อนไขต่อไปนี้:

• พื้นที่จะต้องมีพุ่มไม้หนาทึบ
• ด้านล่างเป็นโคลน
• ความลึก 0.8−2 ม.

เทนช์ไม่ได้เปลี่ยนระบอบการให้อาหารดังนั้นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกปลาคือ ช่วงเวลาตั้งแต่ 9 ถึง 10.00 น. และตั้งแต่ 17 ถึงกลางคืน- ในฤดูร้อนควรใช้เหยื่อบดที่ทำจากแครกเกอร์ขนมปังดำบดหรือเค้กแช่ในน้ำมันพืช

สูตรปลา

คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพจากเทนช์ เกล็ดของปลาประเภทนี้มีขนาดเล็กและนิ่มมากจนทำให้กลายเป็นหนังในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรับขนาดปลา อย่างไรก็ตาม ควรกำจัดเมือกออก:

• ล้างออกใต้น้ำไหล
• จัดห้องอาบน้ำที่ตัดกัน เมื่อเทน้ำเดือดเมือกจะจับตัวเป็นก้อนแล้วเอาออกใต้น้ำเย็น

หากคุณยังคงต้องถอดตาชั่งออก คุณสามารถทำได้สองวิธี:

• วางในน้ำเดือดประมาณ 15-20 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็นขูดเกล็ดจากหางถึงหัวด้วยมีดด้านทื่อ
• บนเครื่องขูดชั้นดี

บางครั้งปลาก็มีกลิ่นตะกอนรุนแรง ในกรณีนี้คุณต้องล้างมันด้วยสารละลายเค็ม(เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) และโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหาร

เทนช์อบ

สำหรับผู้ชื่นชอบปลาที่มีไขมันและไม่มีกระดูก ปลาเทนช์อบคือตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้งคุณจะต้อง:

• 8 บรรทัด;
• นม 1 ลิตร
• 2 มะนาว;
• เกลือสมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของตะกอนควรแช่ปลาที่ควักไส้ออกในนมเค็ม หลังจากแช่แล้วให้ถูด้วยเครื่องเทศและใส่มะนาวฝานไว้ข้างใน อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 0 C

ทำอาหารในเตาอบ

สำหรับการเสิร์ฟ 5-6 ครั้งคุณต้องการ:

• เทนช์ 1.5−2 กก.
• แชมเปญ 300 กรัม
• 2−3 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. มีความจำเป็นต้องเอาเมือกออก ไส้ ล้าง หั่นเป็นชิ้น
2. ชิ้นส่วนที่โรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและพริกไทยควรรีดในแป้งแล้วทอดในน้ำมัน
3. สับหัวหอมและเห็ดแล้วทอดแยกกันเล็กน้อย
4. วางเห็ดลงในจานอบและวางปลาไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง
5. ผสมหัวหอมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมเกลือเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
6. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 0 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปลากะพงทอด

สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ:

• เทนช์ 500 กรัม
• 1 มะนาว
• 2−3 หัวหอม;
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• แป้ง 0.5 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 100 มล.
• พริกไทย, ปลาปรุงรสตามชอบ

ก่อนปรุงอาหาร ให้ควักซาก ล้าง หั่น แล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาทีก่อน โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาล และเกลือ- หลังจาก "พักผ่อน" แล้ว ควรม้วนปลาในแป้งแล้วทอดจนกรอบในน้ำมัน

สูตรซุปปลาเทนช์

สำหรับการเสิร์ฟ 5-6:

• 1 สิบ;
• 4 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาควรควักไส้ออก ตัดตาและเหงือกออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น โยนมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป แล้ว เพิ่มแครอทสับและลูถึง (ใช้ทั้งหมดก็ได้เพราะบางคนไม่ชอบต้ม) เกลือ และเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม ให้ใส่เทนช์สับลงในกระทะ

Tench เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่มีไอโอดีน, วิตามิน A, B, C, PP, โปรตีนคุณภาพสูงรวมถึงโซเดียม, ทองแดง, โครเมียม, โพแทสเซียม, ฟลูออรีน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอสฟอรัสสังกะสี แพทย์แนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์และกระเพาะอาหารรับประทานเทนนช์อบ ปลายังช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+