ขนมปัง Borodino จากริกา ขนมปังริกา สูตรที่ดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด หากมีรำข้าวอยู่ให้เอาออก น้ำหนักสุทธิของแป้งร่อนไม่มีรำ สูตรนี้คือ 440 กรัม

นำสตาร์ทเตอร์* ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

*สตาร์ทเตอร์คือส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สำหรับครั้งต่อไป

สำหรับเสียง:
10ก. ข้าวไรย์
40ก. แป้งที่ร่อนแล้ว
25 ผสมน้ำจนเนียนและหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30*C
มันเย็นกว่าสำหรับฉันและสตาร์ทเตอร์หมักประมาณ 10 ชั่วโมงฉันทิ้งไว้ข้ามคืน

ทำลาย
ฉันทำมันในตอนเช้า
บดยี่หร่าในเครื่องบดกาแฟหรือถูในครก ฉันถูมันในครก
ผสมแป้งร่อน 125 กรัมกับเมล็ดยี่หร่า เติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน เพิ่มมอลต์และนวดให้เข้ากันจนเนียน
มวลกลายเป็นหนามาก แต่คุณสามารถนวดด้วยช้อนได้ มันหนามาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการต้มเบียร์คือเก็บไว้ได้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63-65*C ซึ่งสามารถทำได้โดยวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้และรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดเวลา
ฉันห่อหม้อด้วยสตาร์ทเตอร์ไว้ในผ้าห่มขนสัตว์แล้ววางไว้ใต้หม้อด้านล่าง เมื่อฉันเปิดมันอีกสามชั่วโมงต่อมา กระทะก็ยังร้อนอยู่

ในกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล** ของแป้ง ใบชาจะกลายเป็นของเหลวและมีรสหวานมากขึ้น ปล่อยให้เย็นถึง 30.35*C
ฉันไม่ได้ลิ้มรสมัน แต่เป็นความจริงที่ว่ามันกลายเป็นของเหลวไปแล้ว

**การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกระบวนการย่อยวัตถุดิบที่มีแป้ง (แป้ง ซีเรียล มันฝรั่ง ฯลฯ) ให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ธรรมชาติ (จากมอลต์) หรือเอนไซม์เทียม (สังเคราะห์)

มันกลายเป็นของเหลวมาก

คราวนี้เชื้อก็มาถึงแล้ว

สำหรับแป้ง:
ผสมใบชาทั้งหมด, สตาร์ตเตอร์ทั้งหมด (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเหลือไว้สำหรับสตาร์ทเตอร์เล็กน้อย), 25g. แป้งที่ร่อนแล้ว

และหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-4 เท่า
มันเพิ่มขึ้นมาก

สำหรับการทดสอบ:
ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน (หากลืมทิ้งไว้ผสมสามารถเอาออกจากแป้งได้)
แป้งข้าวไรย์ร่อน 250 กรัม
แป้งสาลี 50 กรัม
กากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
เกลือ 8 กรัม
น้ำ 67 มล. จนเนียน
แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีน้ำตาลเหนียวค่อนข้างหนาแน่น ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานสิ่งสำคัญที่นี่คือความเป็นเนื้อเดียวกัน

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งข้าวไร ยืดเส้นบ้าง.
ยืดแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นชั้นหนา พับสองด้านตรงข้าม พับเล็กน้อยแล้วพับอีกด้านหนึ่ง

ปั้นเป็นก้อนแล้ววางคว่ำหน้าลงในตะกร้ากันรอยหรือบนถาดอบที่ทาแป้งอย่างดี โดยหงายหน้าขึ้น

ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้หงายขนมปังลงบนแผ่นกระดาษแล้วใช้แท่งไม้แทงสามจุดแล้วทาน้ำ
ฉันหันมันตรงไปที่หินร้อนในเตาอบ ฉันเจาะมันด้วยดินสอแล้วตัดตามความยาวทั้งหมด ฉันลืมหล่อลื่นด้วยน้ำ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 240-250*C ในช่วง 5 นาทีแรก วางถาดน้ำร้อนไว้ด้านล่างเพื่อนึ่ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210*C แล้วเอาน้ำออก และปล่อยไอน้ำออก อบต่ออีก 25-35 นาที

ทันทีหลังจากนำขนมปังออก คุณสามารถเคลือบด้วยแป้งเยลลี่เพื่อความเงางามได้
ปรุงเยลลี่จากแป้งหนึ่งช้อนชาและน้ำหนึ่งแก้ว

Rizhsky แตกต่างจากข้าวไรย์อื่นๆ คือตัดได้ค่อนข้างดีและอบอุ่น แต่สุดท้ายก็สุกใน 12-24 ชั่วโมง จากนั้นจึงเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอม 100%

มีการเขียนเกี่ยวกับขนมปังนี้ไปมากมายแล้ว... และในขณะที่ฉันกำลังรอพัสดุที่ร่อนแป้งและอ่านสูตรทั้งหมดที่กล่าวถึง ฉันก็รู้ว่าถึงแม้ว่ามันจะเกินกำลังของฉัน ฉันก็ยังจะเริ่มด้วย มัน - มันเหมือนกับ Pumpernickel หลอกหลอนฉันเสมอและเป็น "ความฝันสีน้ำเงิน" - จาก Rizhsky นั้นซึ่ง Sergey แสดง registerrr ในสมุดบันทึกของคุณในหน้านี้
ได้รับแป้งวันพุธค่ะ อันสีขาว - อันที่ปอกเปลือกซึ่งฉันร่อนเองเทียบไม่ได้เลยด้วยซ้ำ ฉันไม่มีแรงที่จะรอถึงสุดสัปดาห์ ดังนั้นฉันจึงเริ่มให้อาหารเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวมากเกินไปในทันที ในเย็นวันพฤหัสบดี ฉันทำใบชาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และในเช้าวันศุกร์ ฉันใส่วัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวบนขนมปัง แน่นอนว่าฉันอบเสร็จแล้วตอนกลางคืน ฉันอบครึ่งหนึ่งของชุด

SOURDOUGH (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม, 3.5-4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 25-28C):
21 กรัม - แป้งเปรี้ยวพร้อมแป้งร่อน (แป้ง 13 กรัม, น้ำ 8 กรัม)
67 กรัม - แป้งร่อน
45 กรัม - น้ำ

การต้มเบียร์ (3-5 ที่เริ่มต้น T=63-65C):
200 กรัม - แป้งร่อน
50 กรัม - มอลต์ไม่หมัก (สีขาว)
4 กรัม - ยี่หร่า
400 กรัม - น้ำ

อ่อนแอ (3-5 ชั่วโมงที่ 30-32C):
133 กรัม - แป้งเริ่มต้นทั้งหมด (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม)
50 กรัม - แป้งร่อน
654 กรัม - ชงทั้งหมด
0.8 กรัม - ยีสต์สำเร็จรูป (ฉันไม่ได้เติม แต่หมักไว้ 4.5 ชั่วโมง)
น้ำตามการคำนวณ (ไม่ได้เติมเลย)

แป้ง (1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30-32C):
แป้งทั้งหมด
520 กรัม - แป้งร่อน
100 กรัม - แป้งสาลี 1c
15 กรัม - เกลือ
50 กรัม - กากน้ำตาล
100 กรัม - น้ำ (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ขึ้นรูป พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-70 นาที ที่อุณหภูมิ 35-45C พร้อมทำความชื้นด้วยไอน้ำ อบที่อุณหภูมิ 210-285C เป็นเวลา 23-26 นาที ขอแนะนำให้อบด้วยการทอดก่อนเช่น 5-10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ T สูงสุด จากนั้นจึงอบให้เสร็จที่อุณหภูมิต่ำลง"

*************************************
1. ฉันมีแป้งเปรี้ยว: แป้งเปรี้ยว 100% 8 กรัมบนแป้งร่อน + แป้งร่อน 36 กรัม + น้ำ 22.5 กรัม) - ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. แป้ง: อุ่นเบียร์จากตู้เย็นที่อุณหภูมิ 30 C เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่สุกแล้วและแป้งร่อน 25 กรัมลงไป ฉันไม่ได้เติมยีสต์หรือน้ำ ฉันทิ้งแป้งไว้ 4.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C
3. แป้ง. แน่นอนว่านี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นจากภาพถ่ายการทดสอบของ Sergei ตอนแรกฉันชั่งน้ำหนักน้ำ 50 กรัม เท 20 กรัมในครั้งเดียว จากนั้นเติมทีละน้อย - รวมเป็น 45 กรัม พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงหยุดอยู่ที่นั่น - ดูเหมือนคล้ายกัน ความสม่ำเสมอ
4. หมักแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 32C แป้งหลังการหมักไม่เหนียวแต่นุ่มมาก
5. ฉันปั้นก้อนขึ้นปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 26-27 องศา) - ใต้ฝาฉันปั้นมันด้วยมือเปียกทุกๆ 15 นาที แต่ก็ยังแผ่ออก ก่อนอบให้เคลือบแป้งและแทงไว้
6. ฉันอบช่วง 7 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 270C จากนั้นอบที่ 210C ต่ออีก 20 นาที จากนั้นเธอก็ทาด้วยแป้งเยลลี่

เมนูที่ 2 สูตรที่ 2 “ขนมปังริกา”
เมนูที่สองของฉันประกอบด้วยอาหารที่ทำจากธัญพืช ซีเรียล และปลา (โดยเฉพาะปลาเฮอริ่ง)
ขนมปังริกาอร่อยสุดจะพรรณนา!
ขนมปังริกามีเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและใช้เวลานานในการเตรียม
คุณต้องมีความอดทนและต้องใช้แรงงานบางส่วน...
...แต่มั่นใจได้ว่าขนมปังชิ้นนี้เป็นไปได้ - และจำเป็นด้วยซ้ำ! - อบเอง!
ไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ แต่เป็นมนุษย์!
...ใครไม่ใช่คนขี้ขลาดและชอบขนมปัง ติดตามผมได้นะครับ!
ฉันชอบมันมากเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเศษที่อร่อย ต่างจากขนมปังข้าวไรย์ทั่วไปตรงที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ!
ว่ากันว่าผู้ที่อบขนมปังนี้ได้รับประกาศนียบัตรด้านการอบขนมปัง
ฉันภูมิใจและขอแสดงความยินดีด้วย!
...ถึงขั้นตอนการเตรียมจะไม่ง่ายแต่ก็อบค่ะ!
อร่อยที่สุดหาที่เปรียบมิได้...bravissimo!
ฉันได้ลิ้มรสขนมปังนี้เป็นครั้งแรกที่เจอร์มาลา
ฉันได้ลองชิมแล้วเพราะมันอร่อยเกินจะบรรยาย!
ตั้งแต่นั้นมาเธอก็หายไป...
ไม่มีขนมปังอร่อยๆ แบบนี้อีกแล้ว อย่างน้อยก็สำหรับฉัน...
แม้ว่าถ้าคุณจำได้ว่ามันเป็นขนมปังนี้ที่หายไปจากโต๊ะในโรงแรมทันทีและอย่างอื่นทั้งหมด
โดยทั่วไปแล้ว ฉันชื่นชอบการทำขนมมาเป็นเวลานาน - และเมื่อฉันกลับถึงบ้านจากวันหยุด (โอ้ ริกา... ถนนแคบๆ ของคุณ...) - จากนั้น...
- จากนั้นฉันก็ตั้งเป้าหมายตัวเองทันที:“ เตาอบ! อบขนมปังนี้!
ใช่ ฉันพบสูตรแล้ว... แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายและสะดวก!
แต่ "การล่าสัตว์ดีกว่าการเป็นเชลย" - ฉันทำสำเร็จแล้วฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ!
ขนมปังริกาอบในหลายขั้นตอน และจำเป็นสำหรับขนมปังริกาที่ประสบความสำเร็จ
และแป้งเปรี้ยว
และมอลต์...
และความอดทน...
ดังนั้นฉันจะบอกคุณทุกอย่าง!

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนแรก - แป้งเปรี้ยว
เนื่องจากขนมปังเป็นข้าวไรย์ แป้งเปรี้ยวจึงต้องเป็นข้าวไรย์
หากคุณยังไม่มีแป้งไรย์ก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถทำเองได้
นอกจากนี้แป้งไรย์ยังง่ายกว่าและเบากว่าแป้งสาลีมาก
คำสองสามคำเกี่ยวกับ sourdoughs? - มีมากมาย! เราจะไม่พูดถึงทุกคน!
และวิธีที่ง่ายที่สุดคือทำที่บ้านโดยใช้ยีสต์ป่าในอากาศ
ในการสร้างเชื้อคุณต้องมีแป้งและน้ำ
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ทุกประเภท แต่เราจะจำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสูตรที่ง่ายที่สุดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 2

I. ผู้นำ
เพื่อเตรียมความพร้อม...
การดำเนินการนี้จะใช้เวลา - หลายวัน! - จนกว่าคุณจะได้แป้งสตาร์ทเตอร์ที่สุกพร้อมใช้ซึ่งสามารถขึ้นแป้งได้
1. แป้งข้าวไรย์และน้ำผสมกันจนเนียน (เช่น เริ่มต้นด้วยแป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 มล. แล้วปรับความสม่ำเสมอ) -
*** ความหนา -“ เพื่อให้แป้งตกลงมาจากช้อนอย่างหนัก”
วางในขวด - ควรเป็นแก้ว! หลีกเลี่ยงการสัมผัสโลหะ!
ปิด - แต่อย่าให้แน่น เชื้อควร "จับ" ยีสต์มีชีวิตที่ลอยอยู่ในอากาศ!
คุณคิดว่าคุณอยู่คนเดียวในอพาร์ตเมนต์หรือไม่?
อาหารเรียกน้ำย่อยควร "เปรี้ยว" ในการทำเช่นนี้จะต้องทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12-36-48 ชั่วโมง
ความแตกต่างของเวลาจะถูกกำหนดโดยทั้งอุณหภูมิและประเภทของยีสต์ป่าที่สตาร์ทเตอร์จะจับได้
Sourdough เป็นสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดมีการพัฒนาในแบบของตัวเอง
เมื่อมีชีวิต สัญญาณแห่งชีวิตจะปรากฏขึ้น ฟองอากาศ การหมัก...
กระบวนการของฉันใช้เวลา 36 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

2. เราเริ่มให้อาหารสตาร์ทเตอร์เพื่อให้มันแข็งแกร่งขึ้น
ทำเช่นนี้:
— แป้ง/น้ำผสมอยู่ในสตาร์ทเตอร์เป็นประจำและปล่อยทิ้งไว้ให้หมักจนกว่าจะมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น
สตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นและโครงสร้าง "รังผึ้ง" ปรากฏขึ้น
เวลาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
คุณต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ด้วยวิธีนี้อย่างน้อย 3-4 ครั้ง
เมื่อสตาร์ทเตอร์ทำงานเพียงพอ จะสังเกตเห็นได้ง่าย:
- จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นถึง 3.5 ถึง 4 เท่า
*** สิ่งสำคัญ: sourdough ที่ดีมีกลิ่นหอม
อาจมีกลิ่นเปรี้ยวแต่ไม่ฉุนหรือเน่าเสีย!
ครั้งหนึ่งผู้เริ่มต้นของฉันมีกลิ่นเหมือนดอกไม้จริงๆ!
หากสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหม็น - “ไม่ดี” คุณต้องทิ้งมันไปและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง!

ขั้นตอนที่ 4

3. หากคุณสามารถปลูกแป้งเปรี้ยวได้คุณสามารถอบได้ทันที
แต่เหลือไว้สักชิ้นเก็บไว้
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ในสภาพสมัยใหม่ไม่มีทางเลือกอื่น!
*** สิ่งสำคัญคือก่อนใช้งาน (นั่นคือก่อนอบขนมปัง) จะต้องเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์:
- นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- ให้อาหารตามที่เรารู้และสามารถทำได้
- และออกไปจนกว่าสัญญาณของกิจกรรมจะปรากฏขึ้น!
มักจะมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้แป้งเปรี้ยว แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง และเราจะไม่พูดถึงทุกสิ่งที่นี่!
เป้าหมายของเราบรรลุเป้าหมายแล้ว - ผู้เริ่มต้นมีชีวิตและพัฒนา!
อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นเรื่องง่าย - อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "อดทนแค่อดทน!"

ขั้นตอนที่ 5

*** หมายเหตุในระยะขอบ!

และโดยสรุปเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย - เกี่ยวกับ sourdough!
อย่าลืมให้อาหารเธอเป็นประจำ เช่น สัปดาห์ละครั้ง
- นำออกจากตู้เย็นและเมื่ออุ่นขึ้นให้เติมแป้งด้วยน้ำแล้วปล่อยให้ "หมัก" - จากหลายชั่วโมงถึงข้ามคืน
- อย่าลืมให้อาหารก่อนอบ!
- sourdough ที่ดีอาจมีกลิ่นเปรี้ยว แต่ไม่ใช่ “อันไม่พึงประสงค์”!
หากของเหลวเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์ อย่าเพิ่งตกใจ! ระบายมันและป้อนสตาร์ทเตอร์!
— สตาร์ทเตอร์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสตาร์ทด้วย (ไม่ใช่ใน POST) เวย์ เคเฟอร์ น้ำผักหรือผลไม้ หรือเค้ก...
- บางครั้งมีการเติมยีสต์เล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่เริ่มต้น (พบได้ทั่วไปในเยอรมนี!) เพื่อกระตุ้นกระบวนการ หรือใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
ฉันไม่รู้ว่าน้ำผึ้งจะดีแค่ไหน เพราะเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และเราต้องการทุกอย่างในการหมัก หมัก หมัก...
- แป้งเปรี้ยวใช้จากแป้งที่ใช้อบขนมปัง
ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - แป้งข้าวไรย์ แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น!
และอย่าลืมว่า หากผู้เริ่มต้นของคุณไม่ได้ผลในทันทีหรือเสีย ไม่เป็นไร ให้เริ่มต้นใหม่
ผู้ที่เดินจะเชี่ยวชาญถนน!

ขั้นตอนที่ 6

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องพูดเกี่ยวกับ sourdough คืออะไร? — โดยหลักการแล้ว สตาร์ทเตอร์ตัวเดียวก็เพียงพอแล้ว หากจำเป็น สตาร์ทเตอร์สามารถ "ป้อนมากเกินไป" (ปรับทิศทางใหม่) - และจะเร็วกว่าการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ตั้งแต่เริ่มต้น
ตัวอย่างเช่น คุณมีแป้งไรย์สำเร็จรูป แต่ต้องการ ข้าวสาลี... ทำสิ่งนี้: ป้อนแป้งสาลีส่วนหนึ่งสองสามครั้งด้วยแป้งสาลี และแป้งสาลีของคุณก็พร้อมใช้งานแล้ว
แต่ยิ่งคุณป้อนแป้ง "อื่น ๆ" บ่อยแค่ไหน แป้งเปรี้ยวก็จะ "บริสุทธิ์" มากขึ้นเท่านั้น
โปรดทราบว่าการกำจัดแป้งไรย์ออกได้ง่ายกว่ามากแป้งสาลีจะเดินไปหาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลา
และรู้ไว้ว่าถ้าคุณทำแป้งเปรี้ยวได้สำเร็จ ให้เก็บและดูแลมันให้ดี ยิ่งขนมปังของคุณมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น!
อย่าลืมให้อาหารเธอเป็นประจำ!
มีอาหารเรียกน้ำย่อยเปรี้ยวที่มีอายุหลายสิบปี! ในรัสเซีย sourdough ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น
หมายเหตุ - อย่าใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นหากอยู่ที่ "จุดสูงสุด" ของการหมักมีโอกาสมากที่มันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว รอจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์หมักดีและเริ่มร่วงหล่น
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าการเก็บในตู้เย็นไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะ แต่เมื่อไม่มีทางออก... ทางที่ดีควรเก็บ sourdough ไว้ในห้องใต้ดิน (ถ้ามี) หรือในที่เย็นอื่นที่อุณหภูมิ ระหว่าง 12-15°
คุณสามารถพบอาหารเรียกน้ำย่อย sourdough จำนวนมากและของที่มีความซับซ้อนมาก แต่แบบที่ง่ายที่สุดที่ใช้น้ำและแป้งก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ!
*** อย่างไรก็ตามตอนนี้ kvass เตรียมโดยการเติมยีสต์ แต่สามารถเตรียม kvass ได้โดยใช้แป้งไรย์ และ kvass นี้จะดีต่อสุขภาพมากกว่ายีสต์มาก
ผู้ที่ไม่ค่อยอบขนมปังสามารถ "เก็บ" สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวได้ - โดยทาเป็นชั้นบาง ๆ บนจานแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
เก็บสตาร์ทเตอร์แบบแห้งไว้ในภาชนะที่แห้งและมีฝาปิดอยู่ในตู้
ควรเทสตาร์ทเตอร์แบบแห้งด้วยน้ำอุ่นและรอจนกว่าจะมีชีวิต
ตารางสูตรคูณของคุณ
1x1: เธอชอบกิจวัตร การให้อาหารสม่ำเสมอ และการเปลี่ยนแปลงที่ช้าๆ
2x2: มันตายจากอุณหภูมิสูง - สูงกว่า 40° และเหมาะสมที่สุดประมาณ 30° สำหรับการหมัก
3x3: เธอจะตายจากอุณหภูมิร่างกายและลมหนาว
3x3: โดยการให้อาหารมากเกินไป (ให้อาหารบ่อยเกินไป) คุณจะทำลายมัน
4x4: ไม่เช่นนั้นมันจะเหี่ยวเฉาเพราะความหิว - ให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
5x5: ป้อนในอัตราส่วนประมาณ 1 ต่อ 1 - แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

IV. การเชื่อม
ต้องร่อนแป้งไรย์...
คุณจะต้องมีแป้ง 250 กรัม
ชั่งน้ำหนักเมล็ดยี่หร่า (4 กรัม) แล้วบดในครก
เทน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มมอลต์ที่เราเตรียมไว้หรือซื้อมา
ปิดชามด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 65°
เมื่อคุณปิดเตา คุณต้องทิ้งใบชาให้อุ่น - ปล่อยให้ชาค่อยๆ เย็นลงในเตา
ฉันทำมันในตอนเย็น หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบและปล่อยให้ใบชาเย็นลง (ในขณะที่ฉันกำลังหลับอยู่)
เบียร์ที่ชงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอม มีสี “ช็อคโกแลต” และมีรสหวาน
*** คุณเข้าใจว่าคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและการชงในเวลาเดียวกันหรือโดยมีช่องว่างระหว่างเวลาเล็กน้อย
แต่วันก่อน...
นี่คือวิธีที่เราก้าวไปข้างหน้า - เราเกือบครึ่งทางแล้ว!

ขั้นตอนที่ 8

ไอ. มอลต์
สำหรับขนมปังริกา เราก็ต้องใช้มอลต์ด้วย กล่าวคือ มอลต์ไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก
ฉันพยายามค้นหามันในร้าน - อนิจจา! อนิจจา
...แต่ที่ของเราไม่หายไปฉันก็เตรียมมันเอง
มันไม่น่ากลัวเช่นกัน ทุกอย่างเรียบร้อยดี - และมันก็เป็นเช่นนั้น!
นอกจากนี้ยังเตรียมล่วงหน้า - ก่อนอบขนมปัง
1. เทเมล็ดข้าวไรย์ 1 แก้วลงในน้ำ 1 ลิตร
เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ทิ้งไว้ 1 วัน
2.ทิ้งเมล็ดไว้รอ...
เรากำลังรอกระบวนการ "จิก" ของถั่วงอก - เราไม่อนุญาตให้มี "การเติบโตตามธรรมชาติ":
*** ถั่วงอกควรมีขนาดไม่เกิน 3 มม.
3. จากนั้นวางเมล็ดข้าวบนถาดแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
***ต้องตากให้แห้งสนิท! มิฉะนั้นมอลต์จะไม่กลายเป็น!

ขั้นตอนที่ 9

4. บดเมล็ดแห้ง
ฉันใช้เครื่องบดกาแฟสำหรับกระบวนการนี้
ฉันจะไม่บอกว่ามันเป็นบด "ด้วยการขยับมือเล็กน้อย" แต่ถึงกระนั้นมอลต์ก็ถูก "สกัด"!
ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งสนิท!
เติมมอลต์ลงในขนมปังทุกชนิดทีละน้อย - ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของขนมปัง
ดังนั้นเราจึงยังคงพูดถึงเฉพาะช่วงเตรียมการเท่านั้น แต่ไม่เกี่ยวกับการอบขนมปัง เราจะไปถึงจุดนั้นเร็วๆ นี้!
ใช่... คุณจะลืมเรื่องครอบครัวและชีวิตสังคมไปได้สักพัก!
แต่ขนมปัง!!!
มาดูขั้นตอนการอบขนมปังกันดีกว่า!

ขั้นตอนที่ 10

สาม. จากแป้งเปรี้ยวที่มีอยู่ เราเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับทำขนมปังโดยตรง
— sourdough ต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องนั่นคือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- ผสมแป้งข้าวไรย์ (80 กรัม) น้ำ (53 กรัม) และแป้งเปรี้ยว (16 กรัม) ให้เข้ากัน
- ปิดฝาให้หลวมแล้วหมักทิ้งไว้ (กระบวนการอาจอยู่ได้ 14 หรือ 15 ชั่วโมง)
*** ไม่ต้องแปลกใจ น้ำมีหน่วยเป็นกรัม!
การอบขนมเป็นศาสตร์ที่แน่นอน คุณไม่ต้อง "ชั่งน้ำหนัก" ด้วยช้อนและถ้วย!
และเชื่อฉันเถอะว่า น้ำ 53 กรัม และน้ำ 53 มล. คือ “ความแตกต่างใหญ่สองประการ”!
เป็นผลให้สตาร์ทเตอร์ของเรา (sourdough) จะมีโครงสร้างแบบรังผึ้ง!

ขั้นตอนที่ 11

V. เราเริ่มต้นขั้นต่อไป - เตรียม OPAR
เราเลือก (ชั่งน้ำหนัก!) 133 กรัมจากสตาร์ทเตอร์
ต้องใช้ใบชาทั้งหมด!
เพิ่มแป้ง 50 กรัมแล้วคลุกทุกอย่างให้ละเอียด
ตามสูตรแป้งจะได้รับ 5-6 ชั่วโมง - ควรเติบโต 2-2.5 เท่า
*** แป้งขึ้น 2 รอบ แต่โครงสร้างดี - ฉันทำต่อค่ะ
เรายังคงทำงานกับแป้งต่อไป
- คุณต้องใส่ยีสต์ 4 กรัม (ยีสต์กดสด) - และปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
แป้งของฉันใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยจนขึ้นเป็นสองเท่า
ที่นี่เราได้เอาชนะสิ่งที่สำคัญที่สุดและยากที่สุดแล้ว! และ “ชีวิตของเราคืออะไร? - เกม!"
ของเล่นยังเหลืออยู่นะ!

ขั้นตอนที่ 12

วี. กำลังเตรียมแป้ง
จำเป็นสำหรับการทดสอบ
- แป้งทั้งหมด แป้งข้าวไรย์ (500 กรัม) แป้งสาลี (100 กรัม) เกลือ (15 กรัม) กากน้ำตาล (50 กรัม) และน้ำเล็กน้อย (จาก 20 ถึง 100 กรัม)
*** ไม่สามารถระบุล่วงหน้าได้ว่าต้องใช้น้ำปริมาณเท่าใด - ต้องเติมทีละน้อย!
แป้งจะ "ปานกลาง": ไม่แน่นหรือนิ่มเกินไป!
ฉันเติมน้ำไม่เกิน 30 กรัมลงในแป้ง!
ตอนนี้ส่วนที่ "น่าสนใจ" เริ่มต้นขึ้น - แป้งใช้งานไม่สะดวกมาก!
มันเหนียวและหนักทำให้นวดไม่สะดวกมาก!
แต่ไม่ควรเติมแป้งไม่ว่าในกรณีใด!
นวดด้วยมือที่เปียกจนเนียน!
นวดแป้งประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 13

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว การขึ้นรูปและการหมักขนมปัง
พื้นผิวการทำงานและมือต้องชุบน้ำเมื่อทำงานกับบอร์ด
แบบฟอร์ม 2 ก้อน - ฉันให้รูปทรง "อิฐ" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ฉันไม่รู้ว่าคุณจะชอบทำงานกับมันหรือไม่ แต่มันทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็ก - แป้งก็เหมือนดินน้ำมัน
เป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องกลัวว่าบางอย่างจะไม่ได้ผล!
ตกแต่งขนมปัง ลูบไล้ด้วยความรักด้วยมือที่เปียก
โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะอบเหมือนเตาไฟ แต่ฉันอบมันแบบ "อิฐ" ในแม่พิมพ์ -
โรยแป้งที่ปั้นไว้แล้ว ปล่อยให้ขนมปังขึ้น
ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - แต่ขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5-2 เท่า
ฉันอาจจะรอนานกว่านี้อีกสักหน่อยแต่ฉันกลัวว่าขนมปังจะเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 14

8. เบเกอรี่
ขนมปังอบที่อุณหภูมิสูง ต้องใช้ความร้อน 300° - ฉันต้องออกจากขนมปังอีกครั้ง
เพราะเตาของผมไม่ “จม” แบบนั้น
ฉันอุ่นเตาไว้ที่ 250° ด้วยพัดลม
อบบนถาดอบหรือหินสำหรับอบ - ฉันอบในกระทะที่วางบนชั้นวาง
วางขนมปังในเตาอบ - เมื่อผ่านไป 10 นาที ควรลดความร้อนลงเหลือ 230°
อบต่อโดยใช้พัดลมเป่าประมาณ 25 นาที - ณ จุดนี้ควรปิดขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์!
อบจนสุก - ประมาณ 20 นาที
เป็นการยากที่จะบอกเวลาแบบนาทีต่อนาที - เตาอบแตกต่างกันมาก
ต้องเช็คความพร้อมของขนมปัง...

ขั้นตอนที่ 15

*** พวกเขาทำเช่นนี้:
- นำขนมปังออกมาแล้วตีก้น
เสียงที่ชัดเจนบ่งบอกว่าขนมปังพร้อมแล้ว
ถ้าเสียงทื่อ แสดงว่าขนมปังอบเสร็จแล้ว!
- แทงเข็มไม้หรือโลหะเข้าไปในขนมปัง
หากเข็มแห้งแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
เศษขนมปังบนเข็มบ่งบอกว่าขนมปังไม่ได้อบ - ทำมันให้เสร็จ!
ก่อนหน้านี้ เมื่อพวกเขาอบขนมปังในเตาอบ พวกเขาใช้วิธีการที่น่าสนใจมากในการตรวจสอบว่าขนมปังอบหรือไม่
ทันทีที่ส่งขนมปังเข้าเตาอบ ก้อนแป้ง (ลูกเล็กเช่นวอลนัท) ก็ถูกหย่อนลงในแก้วน้ำสะอาดทันที - มันจมลงไปที่ด้านล่าง
เมื่อลูกบอลลอยขึ้นไป ขนมปังก็น่าจะพร้อม!
ฉันไม่รู้ว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลเมื่ออบขนมปังในเตาอบหรือไม่ - คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบ
ขนมปังควรจะเย็นบนตะแกรงแล้วจึงตัดและรับประทานเท่านั้น
พวกเขาบอกว่าริกากินอุ่นได้ไม่รู้ - ฉันไม่ได้กินอุ่น!

ขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว ฉันทุ่มเทชีวิตและความหลงใหลไปกับมันเป็นเวลาหลายวัน...

ขั้นตอนที่ 16

ทรงเครื่อง หมายเหตุในส่วนชายขอบ
ฉันชอบขนมปังนี้มาก - มันอร่อยมาก!
และสิ่งที่ฉันกลัวก็ไม่เกิดขึ้น!
เศษขนมปังไม่เปียก ไม่เหนียว แต่กำลังพอดี...
ใครจะกล้าอบขนมปังแสนอร่อยนี้
จะต้องเตรียมพร้อมสำหรับความสำเร็จเล็กๆ น้อยๆ:
- สูตรต้องใช้แรงงานเข้มข้นและเทคโนโลยีก็ซับซ้อน
แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและตามสูตรก็จะได้ผล
ผู้ที่เดินจะเชี่ยวชาญถนน!
มีขนมปังอร่อย!

และเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับมือใหม่หัดทำขนมปัง!
1. แม้ว่าคุณจะอบขนมปังที่เรียกว่า “เร็ว” หรืออะไรประมาณนั้น อย่าคาดหวังว่าจะอบเร็วจริงๆ!
ขนมปังต้องใช้เวลาและความรัก!
2. คุณควรอบตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีหากสูตรนั้นไม่ระมัดระวัง ไม่ถูกต้อง หรือไม่ผ่านการทดสอบ
3. การอบเป็นศาสตร์ที่แน่นอน คุณต้องวัดทุกอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
4. ขนมปังที่เสร็จแล้วควรจะพักให้เย็นบนตะแกรง และหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อเย็นลง
5. ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น! ต้องร่อนแป้งเสมอ
6. อย่าลืมว่าแป้งสามารถถูกทำลายได้ง่ายหากขาดความอดทน! แม่บ้านมักจะผสมแป้งตลอดเวลาเพราะแป้งจะเหนียว แต่แป้งไม่จำเป็นต้องมีแป้งเพิ่ม แค่ต้องนวดให้ละเอียด!
ปัจจุบันผู้แปรรูปอาหารช่วยเรา
ขนมปังที่บ้าน - 4คุณ! ตลอดไป! ด้วยรัก!

ในที่สุด คุณก็สามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมปังดำแท้ ๆ ได้!

เกือบทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการอบที่บ้านและไม่มีขายในร้านค้าทั่วไปสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ของเรา "Peku-Sam": ข้าวไรย์มอลต์, แป้งเปรี้ยวแห้ง, สารปรับปรุง, น้ำเชื่อม- จากเรา คุณสามารถซื้อส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นในการอบขนมปังโฮมเมดที่แปลก อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ เช่น รำข้าว ส่วนผสมของธัญพืช และอื่นๆ อีกมากมาย

ตามที่ V. Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญในประเทศหลักในสาขาศิลปะการทำอาหารกล่าวว่าขนมปังเป็น "พื้นฐานของการทำอาหาร ง่ายที่สุด เป็นการกระทำแรกสุดในตรรกะการทำอาหาร" ในการทำขนมปังที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม และใช้ความสำเร็จสมัยใหม่ - เครื่องทำขนมปังไฟฟ้า - แม้แต่คนที่ไม่เคยปรุงอะไรเลยก็สามารถอบขนมปังสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมที่บ้านได้

ในส่วนของเว็บไซต์ของเรา สูตรอาหารคุณสามารถหา สูตรข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมด,ขนมปังสูตรดั้งเดิมพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ, ซาลาเปาแสนอร่อยและซาลาเปาที่ทำจากแป้งยีสต์ มีสูตรสำหรับทั้งเครื่องทำขนมปังและการอบขนมอบในเตาอบ

ในบทที่ บทความข้อมูลที่น่าสนใจจะโพสต์เกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังที่บ้าน ส่วนผสมที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ กฎที่ต้องปฏิบัติตาม วิธีเก็บขนมปังและสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายที่จะเป็นประโยชน์กับคุณเมื่ออบขนมปังโฮมเมด ขนมปังและพาย

กลุ่มผลิตภัณฑ์ร้านค้าออนไลน์ Peku-Sam จะถูกเติมเต็มเมื่อเวลาผ่านไป เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากลูกค้าของเรามีส่วนร่วมในการก่อตั้ง คุณสามารถส่งความปรารถนาของคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาที่ หรือแสดงความคิดเห็นได้ในความคิดเห็น ทั้งหมดจะได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ

มาที่ร้านค้าออนไลน์ของเราเพื่อช้อปปิ้งและสูตรอาหาร เรายินดีเสมอที่ได้พบผู้เยี่ยมชม มีความสุขกับการอบ!

ในบทความของเราเราอยากจะพูดถึงขนมปังริกาที่มีชื่อเสียง ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ มันกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงมานานแล้ว ปัจจุบันร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังประเภทนี้ แต่คุณเองก็เข้าใจว่าถ้าคุณไม่ใช่ผู้อาศัยอยู่ในรัฐบอลติกคุณก็แทบจะไม่เคยลองขนมปังริกาแท้ๆเลย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องที่แก้ไขได้ เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันยอดเยี่ยมได้

ขนมปังริกา สูตรอาหารตาม GOST

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 445 กรัม
2. ข้าวไรย์เปรี้ยว - 15 กรัม
3. มอลต์ (ข้าวไรย์แบบไม่หมัก แต่สามารถใช้ข้าวสาลีได้) - 35 กรัม
4. น้ำ - 330 ก.
5. ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
6. เกลือ.
7. แป้งสาลี - 60 กรัม
8. น้ำตาลอ้อยดำ) - 20 กรัม

การเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปัง

วิธีการเตรียมขนมปังริกา? สูตรมีความยากเล็กน้อยอย่างหนึ่ง ความจริงก็คือเราไม่ได้ขายแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ด และสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีสิ่งนี้ ดังนั้นคุณจะต้องหว่านเอง ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีตะแกรงที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุด เช่น คุณสามารถใช้ที่กรองกากกาแฟก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องร่อนมันเป็นส่วนเล็ก ๆ

แป้งของคุณจะแบ่งออกเป็นสองส่วน นี่คือแป้งข้าวไรย์และรำข้าวร่อน การเตรียมการเพิ่มเติมค่อนข้างง่าย

เรามาต่อที่การเตรียมแป้งเปรี้ยวกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: สตาร์ทเตอร์ 15 กรัม, แป้งร่อน 45 กรัม, น้ำ 30 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและหมักทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่อุ่น

การเชื่อม

ในการเตรียมขนมปังริกา (สูตรสำหรับเตาอบ) เราต้องใช้ใบชาด้วย ต้องทำล่วงหน้าหรือพร้อมกันกับการเริ่มต้น สำหรับการต้มเบียร์ ให้ใช้: แป้ง 120 กรัม (ร่อนแล้ว), มอลต์ 35 กรัม, ยี่หร่าบด, น้ำเดือด 230 กรัม ต้องผสมแป้งและยี่หร่าแล้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมมอลต์และผสมทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา เบียร์ควรมีลักษณะเหมือนแป้งหนามาก คุณต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วใส่ใบชาลงไป ในขณะที่มันยังคงอยู่ มันจะค่อยๆ มีรสหวานและมีความคงตัวที่เป็นของเหลวมากขึ้น ควรค่อยๆเย็นลงเหลือ 30 องศา เมื่อถึงตอนนั้นเชื้อก็จะมาถึงแล้ว

เตรียมแป้งอย่างไร?

ในการอบขนมปังริกาแท้ๆ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการผลิต) คุณจะต้องใช้แป้งด้วย ส่วนผสมในการเตรียม: ใบชาและเชื้อที่เราทำเอง, แป้งร่อน 30 กรัม ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา

แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ในเวลาเดียวกันก็จะมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวานอมเปรี้ยว

วิธีนวดแป้งที่ถูกต้อง

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนวดแป้งต่อได้อย่างปลอดภัย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. แป้งที่เราเตรียมไว้
2. แป้งข้าวไร 250 กรัม (ร่อน)
3. แป้งสาลี 60 กรัม
4. กากน้ำตาล 30 กรัม
5. เกลือ.
6. น้ำ.

ทุกอย่างจะต้องผสมและนำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีเบจเหนียวหนา หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถรับมือกับความหนาที่สม่ำเสมอได้ ดังนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างด้วยมือนวดเป็นเวลานานจนเนียน

พื้นผิวการทำงานควรโรยด้วยแป้ง จากนั้น เกลี่ยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน โดยเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ในทางกลับกันควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ถัดไปควรวางก้อนไว้เพื่อพิสูจน์อักษรจากนั้นจึงชุบน้ำแล้วส่งไปอบในเตาอบ ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางแป้งไว้ที่นั่น และหลังจากผ่านไปห้านาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศา ในโหมดนี้ ขนมปังจะอบต่ออีกยี่สิบนาที ก่อนนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำอีกครั้งได้ เพื่อให้ขนมปังมีความแวววาว คุณสามารถทาเยลลี่ที่ด้านนอกของขนมปังได้ แต่ไม่จำเป็น ขนมปังริกาของเราพร้อมแล้ว สูตรแสดงขั้นตอนทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) เราหวังว่านี่จะช่วยคุณในการเตรียมตัว

ขนมปังริกาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ไรย์อื่นๆ ที่ตัดได้ค่อนข้างดีแม้ในขณะที่อุ่น อย่างไรก็ตาม ในที่สุดมันก็สุกภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นรสชาติและกลิ่นของมันจะเผยออกมาอย่างเต็มที่

ขนมปังริกา สูตรง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนมปังโดยใช้เครื่องทำขนมปังได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ (ร่อน) - 430 กรัม
2. ยีสต์แห้งสองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 75 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เกลือ.
6. มอลต์ (ต้มด้วยน้ำเดือด 80 มล.) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
7. ยี่หร่าสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 260 มล.

วิธีทำอาหารเมื่อใช้เครื่องทำขนมปัง

ขนมปังริกาซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นเตรียมได้ง่ายๆ โดยใช้อุปกรณ์ช่วยครัว เช่น เครื่องทำขนมปัง

การนวดสามารถทำได้ตามโปรแกรม “พิซซ่า” ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ปิดเครื่องทำขนมปังแล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ คุณจะต้องเปิดโปรแกรม “ขนมปังข้าวไรย์” เมื่อขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้น คุณต้องตรวจสอบว่าแป้งวางอยู่อย่างไร หากติดขอบด้านใดด้านหนึ่งหรือไม่เรียบ คุณสามารถนำออกด้วยมือที่เปียกและจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงที่ต้องการแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในภาชนะ คุณสามารถใช้มีดตัดด้านบนได้หลายครั้ง ไม่เช่นนั้นขนมปังอาจร้าวระหว่างการอบ จากนั้นเปิดเครื่องทำขนมปังและรอให้ผลิตภัณฑ์พร้อม นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นแล้วปิดด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องง่ายมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมปัง

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปังริกา

เราขอเสนอสูตรอื่นในการเตรียมริกา

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
2. เกลือ.
3. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. วนิลา.
5. ยีสต์ (ใช้แห้งในสูตรนี้) - ช้อนชา
6. น้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ (ผัก)
7. น้ำ - 185 มล.
8. แป้งสาลี - 250 กรัม
9. ยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมขนมปังริกา คุณต้องผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมไว้สิบนาที จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำผึ้ง คุณต้องร่อนแป้งทั้งสองประเภทผ่านตะแกรงล่วงหน้า เพิ่มยี่หร่าและเกลือลงในส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ลงในชาม ทาน้ำมันไว้แล้ว ใช้ผ้าขนหนูคลุมทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ คุณต้องนวดแป้งหลายครั้งในหนึ่งชั่วโมง

ปั้นขนมปังจากแป้งที่เสร็จแล้วแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้ทำการตัดด้านบน วางผลิตภัณฑ์อีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังได้ ขนมปังริกาตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง

ทำไมเขาถึงเก่งขนาดนี้?

ขนมปังริกาเป็นขนมข้าวสาลีข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งดึงดูดใจผู้คนมายาวนานด้วยรสชาติของมัน แน่นอนวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าโดยไม่มีปัญหา แต่นี่ก็ไม่ใช่ขนมปังที่อบในทะเลบอลติค อย่างไรก็ตาม แม่บ้านของเราได้เรียนรู้การอบขนมที่บ้านมานานแล้ว ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่แม้แต่ในเครื่องทำขนมปังด้วย ขนมปังริกานั้นดีเพราะมันเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและจานที่สอง เหมาะสำหรับแซนวิชด้วย

โดยทั่วไปแล้วขนมปังดังกล่าวจะอบบนเตาไฟ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้จัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ แต่บนถาดอบในรูปแบบของก้อน ขนมปังริกามีกลิ่นยี่หร่าเล็กน้อยและมีรสหวานอมเปรี้ยว มีเปลือกบางและมีศูนย์กลางหนาแน่น

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเตรียมขนมปังริกาที่แท้จริงที่สุดให้ตรงตามมาตรฐานทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันทำโดยใช้ใบชา นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าซึ่งเหมาะสำหรับคนทำขนมปังด้วย มันจะกลายเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับต้นฉบับที่มีชื่อเสียง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อคุณลองขนมปังชนิดนี้ คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาของมัน

อีกสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
2. ยีสต์สองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
4. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
6. น้ำผึ้งดำ - ¼ถ้วย
7. ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เกลือ.
9. น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

การใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้าน การนวดจะต้องทำโดยใช้โปรแกรม “พิซซ่า” ใช้เวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นสามารถปิดเครื่องทำขนมปังได้ แป้งควรคลุมไว้ประมาณสองชั่วโมง ช่วงนี้จะขึ้นแน่นอน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงคุณจะต้องเปิดโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้ง เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลงคุณต้องตรวจสอบสภาพของแบทช์ และเป็นการดีกว่าที่จะสร้างขนมปังในอนาคตด้วยมือที่เปียก

ก่อนอบ ให้ทาด้วยนมอุ่นๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ถัดมาเป็นขั้นตอนการทำอาหาร นั่นคือทั้งหมดจริงๆ

สูตรที่ดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณตั้งเป้าหมายไว้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมริกาด้วยตัวเองซึ่งค่อนข้างง่ายกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมตาม GOST แต่แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการอบได้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 320 กรัม
2. แป้งข้าวไรย์ - 155 กรัม
3. น้ำ - 330 มล.
4. มอลต์ไม่หมัก - 20 กรัม
5. ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 15 กรัม
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. ยี่หร่า - 20 กรัม

การเตรียมควรเริ่มด้วยการนึ่งมอลต์ ต่อไปต้องใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ สำหรับท่านที่มีโปรแกรมขนมปังไรย์ก็สามารถใช้ได้ ส่วนท่านที่ไม่มีโปรแกรมก็สามารถเตรียมขนมปังสำหรับขนมปังขาวได้ตามปกติ

ขนมอบมีขนาดสั้น แต่หนาแน่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

รสชาติของขนมปังริกาแท้ๆ

การมีสูตรขนมปังหลายสูตรในคลังแสงของคุณ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมบางอย่างและได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ความจริงก็คือตามที่ชาวทะเลบอลติกระบุว่าปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่หลายแห่งในลัตเวียที่ผลิตขนมปังริกา นอกจากนี้ขนมแต่ละชิ้นก็มีรสชาติของตัวเอง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มีบางอย่างที่เหมือนกัน อาจมีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้รสชาติเปลี่ยนไป เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ ขนมปังริกามีรสหวานอมเปรี้ยวสดใส เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกันที่บ้าน ให้ใช้มอลต์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล บางสูตรเติมน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน โดยทั่วไปเมื่อมีสูตรพื้นฐานก็สามารถทดลองเติมสารปรุงแต่งได้ทุกครั้ง

สูตรขนมปังริกาโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์

ขนมปังริกาขึ้นชื่อในเรื่องกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้แรงงานมาก เราขอเสนอทางเลือกอื่นในการเตรียมซึ่งดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 340 กรัม
2. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ.
4. กากน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
6. แป้งข้าวไรย์ร่อน - 250 กรัม
7. แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 180 กรัม
10. แป้งข้าวบาร์เลย์ - 90 กรัม
11. ยีสต์ - ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดต้องเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง ขนมปังสามารถอบได้ในโหมดกลูเตนฟรี ด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยมอลต์เก่าแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ต้องปฏิบัติตามลำดับการใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องใช้ในครัวเรือน ผู้ผลิตรายหนึ่งอาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับเครื่องมหัศจรรย์ของคุณ

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรเครื่องทำขนมปังแบบง่ายที่เรานำเสนอนั้นทำได้ไม่ยากเหมือนสูตรดั้งเดิม ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถเตรียมขนมปังโดยใช้หนึ่งในนั้นได้ บางทีจากการทดลองคุณจะสามารถเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ต้องการได้มากขึ้นและมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก