อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร โคเชอร์หมายถึงธรรมชาติ อนุญาตและห้ามสิ่งมีชีวิตกิน

ประเพณีการทำอาหารไม่ได้สร้างขึ้นในร้านอาหารรสเลิศ แต่ด้วยมือของธรรมชาติเอง เป็นธรรมชาติที่กำหนดนิสัยการกินของเรา - หากที่ดินอุดมสมบูรณ์อุดมสมบูรณ์ จานก็จะมีความหลากหลายมากที่สุด แต่ถ้าสภาพอากาศเลวร้าย อาหารก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าเบื่อ ด้วยหลักการนี้เองที่อาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลกได้พัฒนาขึ้นมาตามประวัติศาสตร์ ทุกวันนี้ แม้จะมีมะพร้าวจำหน่ายในภาคเหนือ เช่นเดียวกับเนื้อกวางที่มีคลาวด์เบอร์รี่ในภาคใต้ แต่แนวคิดเรื่องอาหารประจำชาติก็ยังไม่หายไป

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชาวยิว - พวกเขาอาศัยอยู่ (และตามประวัติศาสตร์) ในส่วนต่าง ๆ ของโลกในขณะที่อาหารของพวกเขาเหมือนกันและ "ได้มาตรฐาน" ไม่ใช่โดย "ธรรมชาติ" แต่โดยพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ อาหารของชาวยิวเรียกว่าอาหารโคเชอร์ ซึ่งหมายถึง อาหารที่เหมาะสม ถูกต้อง ดีต่อสุขภาพ

กฎโคเชอร์

อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่อนุญาตโดย kashrut Kashrut เป็นชุดของกฎที่ไม่เพียงกำหนดรายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาต แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมการด้วย ในเวลาเดียวกัน คำว่า "โคเชอร์" สามารถใช้ได้ง่ายไม่เฉพาะกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคคล สถานการณ์ วัตถุด้วย ไม่ว่าในกรณีใด "โคเชอร์" จะหมายถึงถูกต้อง เป็นบวก

เกี่ยวกับชนิดของอาหารที่เป็นโคเชอร์ในพระคัมภีร์ - สัตว์เหล่านี้มี "กีบแยก" และ "หมากฝรั่ง" สิ่งนี้ใช้กับสัตว์ที่ได้รับอนุญาต ต้องไม่เลือกสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าด้วย ชุมชนชาวยิวออกใบอนุญาตให้คนขายเนื้อ และพวกเขาต้องฆ่าซากสัตว์ตามกฎทั้งหมด - มีเลือดออกอย่างสมบูรณ์ ดำเนินการตรวจสอบเบื้องต้น เนื้อแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร

สำหรับพืช พวกเขาทั้งหมดเป็นโคเชอร์

เนื้อ

มาดูกันดีกว่าว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ สัตว์ต้องเป็นทั้งอาร์ทิโอแดกทิลและสัตว์กินพืช ซึ่งหมายความว่า:

• วัว;
• แกะ;
• แพะ;
• กวางมูซ;
• เนื้อทราย
• แพะภูเขา
• ยีราฟ

หมูถูกห้ามโดย kashrut เพราะพวกเขาไม่ "เคี้ยวเอื้อง" นอกจากนี้สัตว์ป่วยหรือล่าสัตว์ไม่ใช่โคเชอร์ ควรกำจัดไขมันที่อยู่ใกล้ท้องรวมทั้งเส้นประสาทไซอาติก ในสัตว์เพียงครึ่งแรกของร่างกายเท่านั้นที่ "กินได้" ตามโคเชอร์ ตามตัวอย่างวัว เริ่มจากเต้า เนื้อสัตว์ทั้งหมดไม่โคเชอร์

นก

สัตว์ปีกถือเป็นโคเชอร์หากได้รับการฆ่าโดยได้รับอนุญาตจากชุมชน นั่นคือ ไก่ ห่าน นกกระทา ไก่งวง นกพิราบ เป็ด เป็นต้น ไข่โคเชอร์จะต้องมาจากนกที่ได้รับอนุญาต หากพบลิ่มเลือดในไข่ ควรเอาออก

ปลา

ปลาโคเชอร์ต้องมีครีบและเกล็ด ดูเหมือนว่าปลาทุกตัวจะพอดี แต่ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายนัก ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล ปลาฉลาม ปลาดุก วาฬ โลมาไม่มีเกล็ดโคเชอร์ ดังนั้นจึงห้ามใช้ ข้อห้ามเดียวกันนี้ใช้กับกุ้งและหอย

การผสมผสานผลิตภัณฑ์

ในสูตรอาหารโคเชอร์ การผสมผสานและลำดับการบริโภคก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางสามารถนำมาผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ตัวแรกและตัวที่สองได้ หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว จะต้องผ่านไปหลายชั่วโมงก่อนที่จะอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมได้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินอาหารในการเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมรวมกัน ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง แต่ตามเนื้อผ้าจะไม่รวมกับเนื้อสัตว์

กฎหมายของ kashrut นั้นเข้มงวดมากจนห้องครัวมีเครื่องใช้ โต๊ะ ตู้ และอ่างล้างจานแยกจากกันสำหรับผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ โดยหลักการแล้วหลังจาก "โอ้" ครั้งแรกของความขุ่นเคืองกฎของสุขอนามัยในการปรุงอาหารอาจมาถึงใจของเราซึ่งบอกว่าในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณต้องมีมีดเขียงและภาชนะแยกต่างหาก และในห้องครัวของร้านอาหาร เช่น ชาวยิว ปลาและเนื้อสัตว์ และยังล้างในอ่างต่างๆ

พูดง่ายๆ ว่า "โคเชอร์" เป็นเพียงวิธีหนึ่งในการรักษาความปลอดภัย ปรับปรุงโภชนาการของบุคคล โอกาสในการสอนให้เขาดูสิ่งที่เขากินและวิธีปรุง

สามารถซื้ออาหารโคเชอร์ได้ที่ร้าน

อาหารหรืออาหารโคเชอร์ หมายถึง อาหารใดๆ ที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคตามกฎหมายศาสนาของศาสนายิว - คาชรุต กฎหมายของ Kashrut เป็นที่ประดิษฐานอย่างชัดเจนในโตราห์และทัลมุด (Oral Torah)

กฎอาหารโคเชอร์

คำภาษาฮีบรู "kasher" ซึ่งเราคุ้นเคยกับการออกเสียงว่า "kosher" หมายถึง "เหมาะสม" เกี่ยวกับอาหาร กฎหมายเหล่านี้ซับซ้อนมาก แต่ในระยะสั้น กฎหมายเหล่านี้ห้ามการบริโภคอาหารบางประเภทโดยสิ้นเชิง เช่น เนื้อหมูและหอย มีข้อจำกัดหลายประการสำหรับอาหารอื่น ๆ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่สามารถปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกันและบริโภคในมื้อเดียวกันได้

สิ่งนี้จะไม่รวมฟาสต์ฟู้ดแบบตะวันตก เช่น ชีสเบอร์เกอร์และพิซซ่าที่มีเนื้อเป็นอาหารโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ ห้ามจุดไฟในวันสะบาโต ดังนั้นจึงอนุญาตให้เฉพาะอาหารที่ปรุงเย็นหรือปรุงสุกช้าเท่านั้นในช่วงเวลานี้ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณวิถีชีวิตแบบฆราวาสของชาวอิสราเอลส่วนใหญ่ ที่นี่คุณสามารถหาอาหารสำหรับทุกรสนิยม และร้านอาหารมากมายเสนอเมนูที่ไม่ใช่อาหารโคเชอร์ขึ้นอยู่กับภูมิภาค กฎหมายโคเชอร์มักไม่ใช้กับภูมิภาคอาหรับของอิสราเอล (เว้นแต่ร้านอาหารจะพยายามตอบสนองความต้องการของผู้ชมที่หลากหลาย) แต่ที่นี่มีการปฏิบัติตามกฎหมายฮาลาล (เทียบเท่ากับโคเชอร์ของชาวมุสลิม)

มีกฎเกณฑ์เฉพาะสำหรับอาหารโคเชอร์:

• เฉพาะเนื้อสัตว์ที่เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง (กินพืชเป็นอาหารเท่านั้น) และอาร์ทิโอแดกทิล (มีกีบแยก) เท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตเป็นอาหาร ห้ามรับประทานเนื้อหมูและเนื้อกระต่ายโดยเด็ดขาด นอกจากนี้ยังมีกฎเฉพาะสำหรับการฆ่าสัตว์โคเชอร์ - shchita การเชือดจะต้องดำเนินการโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ - โชเช็ต
• สำหรับเนื้อสัตว์ปีก ในที่นี้โตราห์ไม่ได้ให้สัญญาณเฉพาะของนกโคเชอร์ เธอเพียงแค่ระบุรายชื่อนกจราจร ในหมู่พวกเขามีเช่นนกอินทรีนกฮูกนกกระทุง อย่างไรก็ตาม ลักษณะสำคัญของสัตว์ต้องห้ามคือเป็นนกล่าเหยื่อ
• ไข่โคเชอร์สามารถมาจากนกโคเชอร์เท่านั้น หนึ่งในสัญญาณหลักคือปลายที่แตกต่างกัน (คมและทื่อ) ห้ามมิให้กินเลือดด้วยดังนั้นไข่ที่มีลิ่มเลือดจึงถือว่าไม่โคเชอร์ (อย่างไรก็ตามมักจะตัดส่วนที่เป็นก้อนออก)
• ปลาโคเชอร์เป็นปลาที่มีเกล็ดและครีบ ตัวอย่างเช่นห้ามบริโภคปลาดุกและปลาสเตอร์เจียน (ไม่มีเกล็ด) ไข่ปลาที่ไม่ใช่โคเชอร์ก็เป็นสิ่งต้องห้ามเช่นกัน

อาหารโคเชอร์บนเครื่องบิน

อาหารโคเชอร์บนเครื่องบินมีให้บริการโดยหลายสายการบินที่บินไปยังอิสราเอล รวมถึงอาหารรัสเซีย เช่น Aeroflot ตามมาตรฐานของสมาคมขนส่งทางอากาศระหว่างประเทศ ในเที่ยวบินปกติ ผู้โดยสารจะได้รับอาหารพิเศษ KSML (อาหารโคเชอร์) ซึ่งเป็นอาหารกลางวันที่ปรุงตามกฎหมายของคาชรุต อาหารทั้งหมดจะต้องประสานงานกับผู้นำของสหพันธ์ชุมชนชาวยิวแห่งรัสเซีย ชุมชนชาวยิวในมอสโก และนาย Berl Lazar หัวหน้าแรบไบแห่งรัสเซียเป็นการส่วนตัว การปันส่วนแต่ละครั้งมาพร้อมกับใบรับรองโคเชอร์ บรรจุภัณฑ์ต้องมีตราประทับและเครื่องหมายที่สอดคล้องกับระดับของ kashrut สำหรับผู้ที่รักษาอาหารโคเชอร์ อาหารกลางวันบนเรือจะเสิร์ฟโดยไม่มีส่วนผสมของหมู เนื้อสัตว์และนม

สายการบินใดของรัสเซียที่ให้บริการอาหารโคเชอร์:

1. Aeroflot - บริการอาหารโคเชอร์บนเครื่องฟรี โดยต้องสั่งล่วงหน้า 36 ชั่วโมงก่อนออกเดินทาง
2. S7 ค่อนข้างสั่งยาก (ที่บ็อกซ์ออฟฟิศหรือทางโทรศัพท์พิเศษ) อาหารโคเชอร์บนเครื่องจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 500 รูเบิล
3. Transaero - จัดหาอาหารโคเชอร์ฟรี (หรือจัดหาให้ เนื่องจากบริษัทอยู่ภายใต้การคุกคามของการล้มละลาย)

และตัวอย่างเช่น หากคุณบินกับเอล-อัล อาหารทั้งหมดบนเครื่องจะเป็นอาหารโคเชอร์โดยค่าเริ่มต้น

อาหารโคเชอร์บนเครื่องบินมีคุณสมบัติหลายประการ ตัวอย่างเช่น อาหารดังกล่าวมักจะซื้อโดยผู้ให้บริการทางอากาศจากองค์กรพิเศษ กล่องอาหารกลางวันที่มีอาหารโคเชอร์มีล็อคพิเศษที่ผู้โดยสารบนเครื่องสามารถเปิดได้เท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นอาหารโคเชอร์

เมนูโคเชอร์ในร้านอาหารและโรงแรม

โรงแรมในอิสราเอลหลายแห่งให้บริการอาหารโคเชอร์ คาดว่าจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารเช้า และไม่ใส่นมสำหรับกาแฟหรือเนยบนขนมปังสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ขายแต่ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีซูเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้าที่ไม่ใช่โคเชอร์มากขึ้นเรื่อยๆ ต้องขอบคุณชาวยิวที่ไม่นับถือศาสนาจำนวนมากที่ย้ายจากประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตมายังอิสราเอล .

สำหรับร้านอาหาร สถานการณ์ค่อนข้างซับซ้อนมากขึ้น: มีร้านอาหารโคเชอร์ในเทลอาวีฟน้อยกว่าในเมืองทางศาสนาอื่นๆ เช่น เยรูซาเลม ในกรุงเยรูซาเล็ม ร้านกาแฟและร้านอาหารแบบโคเชอร์มีอยู่ทั่วไปมากกว่า โปรดทราบว่าร้านอาหารที่ยังคงเปิดในวันสะบาโตไม่สามารถได้รับการรับรองโคเชอร์ได้ ดังนั้นร้านอาหารบางแห่งที่ไม่มีใบรับรองโคเชอร์อาจยังคงให้บริการอาหารโคเชอร์ ดังนั้นในกรณีที่มีข้อสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องคิดอะไร เพียงแค่ถาม หากร้านอาหารเป็นอาหารโคเชอร์ หมายความว่าพวกเขาจะเสิร์ฟเฉพาะอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากนม หรือเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ร้านอาหารนมเหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวมังสวิรัติ แต่อาหารบางจานอาจมีปลาและไข่

อาหารจานด่วนโคเชอร์

สำหรับชาวยิวผู้ศรัทธาและนักท่องเที่ยว มีร้านอาหารโคเชอร์ในเครือแมคโดนัลด์ไว้บริการ โปรดทราบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ในเครือนี้ยังคงจัดอยู่ในประเภทที่ไม่ใช่อาหารโคเชอร์ ดังนั้นโปรดตรวจสอบก่อนทำการสั่งซื้อ ร้านอาหารเบอร์เกอร์คิงส่วนใหญ่ในอิสราเอลเป็นร้านโคเชอร์ และร้านเบอร์เกอร์แรนช์แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดของอิสราเอลก็เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ ร้านอาหารโคเชอร์ในอิสราเอลยังมีร้านพิซซ่าฮัทด้วย ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับพิซซ่าที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ แต่สแน็คบาร์ของ Domino ไม่ใช่โคเชอร์ ดังนั้นชุดท็อปปิ้งในนั้นจึงสอดคล้องกับมาตรฐานยุโรป

มีข้อผิดพลาดประการหนึ่งเมื่อมองหาอาหารโคเชอร์: มีผู้หลอกลวงขายใบรับรองโคเชอร์ปลอม ดังนั้นหากคุณต้องการลองอาหารโคเชอร์แท้ๆ (หรือศาสนาของคุณไม่อนุญาตให้คุณกินอาหารอื่น) ให้ขอดูใบรับรองที่ออกโดยแรบบิเนตในพื้นที่ของคุณหรือหน่วยงานรับรองโคเชอร์ที่มีชื่อเสียง ใบรับรองที่ออกโดยองค์กรที่ไม่รู้จักไม่ควรเชื่อถือ

กฎทางศาสนาสำหรับการรับประทานอาหารไม่ได้ถูกนำมาจากเพดานและส่วนใหญ่เป็นบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่เรียบง่ายในสมัยโบราณและกฎการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี (ในระดับความรู้ที่มีอยู่ในขณะนั้น) อย่างไรก็ตาม กฎหมายเหล่านี้มักจะล้าสมัยภายใต้การโจมตีของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่น เราเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหาร "โคเชอร์" มาบ้าง มาดูกันว่าอาหาร "โคเชอร์" (และไม่ใช่โคเชอร์) คืออะไร

« โคเชอร์"- นี่คืออาหารใด ๆ (แม้แต่จากอาหารจีนหรือพื้นบ้านรัสเซีย) แต่สอดคล้องกับกฎหมายที่เข้มงวดของ "Kashrut" (การอนุญาตบางอย่างในแง่ของกฎหมายที่มีอยู่ในโตราห์, ทัลมุด ฯลฯ )

คำว่า "โคเชอร์" เองหมายถึง "อนุญาต" คำว่า "โคเชอร์" เป็นเพียงอนุพันธ์ของรัสเซียซึ่งหมายความว่าอาหารเป็นไปตามกฎของศาสนายิว

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม รับบีหรือบุคคลสำคัญทางศาสนาอื่น ๆ ไม่ได้ "อวยพร" อาหารเพื่อทำให้เป็นอาหารโคเชอร์ "พร" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคำว่า "โคเชอร์"

โคเชอร์ไม่ใช่รูปแบบการทำอาหาร อาหารจีนสามารถเป็นอาหารโคเชอร์ได้หากจัดทำขึ้นตามกฎหมายของชาวยิว และมีร้านอาหารจีนโคเชอร์ที่ยอดเยี่ยมมากมายในฟิลาเดลเฟียและนิวยอร์ก

ในทางกลับกัน อาหารยิวแบบดั้งเดิม เช่น เบเกิล แพนเค้ก มัทซาห์ และซุปชาราอาจไม่ใช่อาหารโคเชอร์ เว้นแต่จะจัดเตรียมไว้ตามกฎหมายของชาวยิว

กฎบางอย่างของ kashrut ล้าสมัยในแง่ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ชาวยิวสมัยใหม่หลายคนเชื่อว่ากฎของ kashrut เป็นเพียงกฎเกณฑ์ด้านสุขภาพดั้งเดิมที่ล้าสมัย ตัวอย่างเช่น ตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องพิจารณาว่าเนื้ออูฐหรือกระต่ายมีประโยชน์น้อยกว่าเนื้อวัวหรือแพะ นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์โดยตรงหรือการสังเกตอันตรายจากความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ (และนี่ไม่ใช่โคเชอร์)

อย่างไรก็ตาม ตรรกะในที่นี้แตกต่างออกไป: อูฐ (ไม่ใช่โคเชอร์สำหรับการบริโภค) มีประโยชน์มากกว่าในฐานะสัตว์พาหนะมากกว่าเป็นแหล่งอาหาร

คำตอบสั้น ๆ คือเหตุผลที่ชาวยิวรักษากฎหมายเหล่านี้: เพราะโตราห์กล่าวเช่นนั้น โตราห์ไม่ได้กำหนดเหตุผลใดๆ สำหรับกฎหมายเหล่านี้ และชาวยิวตามประเพณีไม่จำเป็นต้องหาเหตุผลอื่นใด เวอร์ชันที่มีรายละเอียดมากขึ้นจากหนังสือ "การเป็นยิว" โดยรับบีไชม ฮาเลวี โดนิน: การรักษากฎหมายคือการควบคุมตนเอง ซึ่งคุณเรียนรู้ที่จะควบคุมแม้กระทั่งสัญชาตญาณพื้นฐานที่ง่ายที่สุด

เราจะให้กฎพื้นฐานของโคเชอร์กับความคิดเห็นของ Zozhnik ที่นี่

กฎพื้นฐานสำหรับอาหารโคเชอร์

กฎของ kashrut ปฏิบัติตามกฎที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเข้าใจได้ไม่กี่ข้อ:

1. สัตว์บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้หมด ข้อจำกัดนี้รวมถึงเนื้อ อวัยวะ ไข่ และนมของสัตว์ ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้าม

2. สำหรับสัตว์ที่กินได้นกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิว

3. ต้องเอาเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก่อนปรุงอาหาร

4. ห้ามรับประทานสัตว์บางชนิดที่ได้รับอนุญาต

5. อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ได้ แต่ต้องตรวจสอบส่วนที่ไม่สามารถรับประทานได้

6. เนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ปีกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) ไม่สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมได้ ปลา ไข่ ผลไม้ ผัก และธัญพืชสามารถรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ (ตามความเห็นบางท่าน ปลากินกับเนื้อไม่ได้)

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์หรือทางการแพทย์เกี่ยวกับอันตรายจากการรวมกันของผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทั้งเนื้อสัตว์และ "นม" เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน อาหารที่มีโปรตีนนั้น "หนัก" ซึ่งต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเพื่อให้ร่างกายย่อยอาหารเหล่านี้ เป็นการย่อยอาหารที่มีโปรตีนซึ่งร่างกายสามารถใช้พลังงานได้ถึง 30% ที่ได้รับจากอาหารเหล่านั้น (โดยเฉลี่ยแล้ว ร่างกายใช้พลังงาน 5-10% ของพลังงานที่มีอยู่ในอาหารเพื่อการย่อยอาหาร)

7. เครื่องใช้ (รวมถึงหม้อ กระทะ และพื้นผิวการปรุงอาหารอื่นๆ) ที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ ไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์นมได้ และในทางกลับกัน ภาชนะที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ไม่สามารถใช้กับอาหารโคเชอร์ได้

8. ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ทำโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่สามารถรับประทานได้

9. มีกฎอื่นๆ อีกหลายข้อที่ไม่เป็นสากล

และตอนนี้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้

สัตว์ที่กินไม่ได้

จาก "สัตว์ร้ายแห่งโลก" คุณสามารถกินสัตว์ใดก็ได้ที่มีกีบแยกและเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง. ห้ามมิให้สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบกที่ไม่มีคุณสมบัติทั้งสองนี้ โตราห์ระบุว่าอูฐ เจอร์โบ กระต่าย และหมูไม่ใช่โคเชอร์ เพราะพวกมันขาดคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่งในสองคุณสมบัตินี้ วัว แกะ แพะ กวาง กระทิง เป็นโคเชอร์

ของสิ่งมีชีวิต "น้ำ" คุณสามารถกินทุกอย่างที่มีขนและเกล็ด จากหอยเช่นกุ้งก้ามกราม, หอยนางรม, กุ้ง, หอยและปูทุกอย่างเป็นสิ่งต้องห้าม อนุญาตให้ใช้ปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาคาร์พ ปลาแซลมอน และปลาเฮอริ่ง

ในแง่หนึ่งการยกเว้นอาหารทะเลเพื่อสุขภาพบางชนิดทำให้อาหารแย่ลงด้วยองค์ประกอบบางอย่าง ในทางกลับกัน มีข้อโต้แย้งบางประการเกี่ยวกับการเลิกกินกุ้ง

สำหรับนกเกณฑ์ไม่ชัดเจน โตราห์จัดทำรายชื่อนกต้องห้าม แต่ไม่ได้ระบุว่าเหตุใดจึงห้ามนกเหล่านี้โดยเฉพาะ นกทั้งหมดที่รวมอยู่ในรายการเป็นนกล่าเหยื่อหรือสัตว์กินของเน่า พวกรับบีอ้างว่านี่เป็นพื้นฐานสำหรับความแตกต่างของพวกมัน

นกอื่นๆ อนุญาต เช่น ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง.

สัตว์ฟันแทะ, สัตว์เลื้อยคลาน, สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ, แมลงเป็นสิ่งต้องห้าม

โรงฆ่าสัตว์โคเชอร์

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกที่กินได้จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิว ห้ามมิให้กินสัตว์ที่ตายด้วยสาเหตุตามธรรมชาติหรือถูกสัตว์อื่นฆ่า - ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลจากมุมมองด้านสุขภาพ

นอกจากนี้ สัตว์จะต้องปราศจากโรคหรืออวัยวะบกพร่องในเวลาที่ฆ่า ข้อจำกัดเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับปลา เฉพาะปศุสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่เท่านั้น

มีกฎพิเศษสำหรับการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์ ความหมายของพวกเขาลดลงเหลือความเจ็บปวดน้อยที่สุดที่สัตว์เผชิญก่อนตาย และนี่มีความหมายที่สำคัญ

ศาสนาเป็นบทบัญญัติและประเพณีพิเศษที่สังเกตได้จากกฎเกณฑ์ทางโภชนาการ แนวคิดเรื่องอาหารโคเชอร์ยืมมาจากศาสนายิวและมักพบในชาวยิว อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ บ่อยครั้งขึ้นเรื่อยๆ ที่อาหารดังกล่าวสามารถพบได้ในการทำอาหารของหลายประเทศ

คำว่าอาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร?

อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่จัดทำขึ้นตามหลักการของ kashrut ที่รวมอยู่ในบันทึกทางกฎหมายของ Halakha

ตามกฎเหล่านี้อาหารทั้งหมดจัดทำขึ้นตามประเพณีดั้งเดิมและองค์กรพิเศษของชาวยิวจะควบคุมกระบวนการทั้งหมด มีตราประทับพิเศษเพื่อยืนยันคุณภาพบนผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบแล้ว

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. Basar เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. ของสมนาคุณคือผลิตภัณฑ์จากนม
3. Parve เป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด

แนวคิดของโคเชอร์หมายถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งร่างกายและเหมาะสมสำหรับใช้ในอาหาร

ประโยชน์หรืออันตราย?

ผู้ที่หันมาสนใจอาหารโคเชอร์ในตอนแรกกำลังสงสัยว่าอาหารดังกล่าวมีประโยชน์หรือไม่? แน่นอนว่ามันมีผลดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีสารกันบูด สีย้อม และจีเอ็มโอ และบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์

สำหรับอันตรายนี่เป็นประเด็นที่ค่อนข้างขัดแย้ง ในการศึกษาเพียงครั้งเดียว ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันสามารถพิสูจน์ได้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงตามปกติมีสารอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีโคเชอร์

วิธีการปรุงอาหารโคเชอร์

ตามกฎของ kashrut เนื้อสัตว์และนมไม่สามารถรวมกันเป็นมื้อเดียวได้ ช่วงเวลาระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็น 5 ชั่วโมง นอกจากนี้กฎพิเศษยังใช้กับวิธีการฆ่าสัตว์ซึ่งควรทำโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเพื่อการนี้ หลังจากการเชือดและการเชือด เนื้อจะถูกแช่เพื่อให้เลือดไหลออกมาทั้งหมด หลังจากขั้นตอนนี้เท่านั้นเนื้อจะถูกมอบให้กับผู้ปรุงอาหารเพื่อการแปรรูปต่อไป

ห้ามใช้เนื้อสัตว์ป่วยในการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมปรุงโดยใช้ภาชนะและในอาหารที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่ครอบครัวชาวยิวจะมีครัวสองห้อง หากพื้นที่ไม่อนุญาตให้จัดห้องครัวสองแห่งจากนั้นในที่หนึ่งจะมีเตาสองเตาสำหรับปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

รายการผลิตภัณฑ์โคเชอร์

เพื่อให้อาหารเป็นอาหารโคเชอร์ คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตสำหรับการเตรียมอาหาร:

• เนื้อ. สำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ซากสัตว์ที่มีกีบแยกและกินผลิตภัณฑ์จากพืชได้ ได้แก่ กวางมูส วัว แกะ แพะ ยีราฟ มีข้อยกเว้น เช่น อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูสำหรับผู้ที่ไม่ใช่สัตว์กินพืช และเนื้อของอูฐ กระต่าย และไฮแรกซ์ที่ไม่มีกีบแยก เมื่อปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ขจัดเนื้อออกจากเลือดอย่างสมบูรณ์ ตามคำกล่าวของชาวยิว การใช้เลือดในอาหารทำให้คนโหดร้ายและก้าวร้าว ไข่ยังถูกห้ามอย่างสมบูรณ์หากมีรอยเลือด
• นก. จากสัตว์ปีก คุณสามารถใช้เนื้อของสัตว์เลี้ยงเท่านั้น - ไก่ เป็ด และห่าน สำหรับนกป่า อนุญาตให้ใช้เฉพาะเนื้อนกพิราบเท่านั้น เนื้อสัตว์ของนกอินทรี เหยี่ยว นกกระทุง และนกฮูกเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างสมบูรณ์
• ไข่. สำหรับการเลือกไข่นั้นมีกฎพิเศษ - นี่คือรูปร่างของมัน ไข่ควรคมด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งกลม หากขอบทื่อทั้งสองข้าง จะไม่สามารถนำไปประกอบอาหารได้ นี่อาจหมายความว่าไข่นั้นมาจากการไล่นก
• ปลา. สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เฉพาะปลาที่มีเกล็ด หาง และครีบเท่านั้น ห้ามมิให้ใช้อาหารทะเลเป็นอาหารโดยเด็ดขาดเนื่องจากไม่มีเกล็ดหรือครีบ ในรายการอาหารโคเชอร์ กุ้ง ปลาหมึก หนอนทะเล ฯลฯ ถูกห้ามโดยเด็ดขาด
• น้ำนม. สำหรับการเตรียมอาหารโดยใช้นม อนุญาตให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่นำมาจากสัตว์ที่กฎหมายอนุญาตเท่านั้น นมอื่นๆ ทั้งหมดอยู่ภายใต้การห้ามที่เข้มงวดที่สุด
• ผลไม้และผัก. ไม่มีข้อจำกัดในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เงื่อนไขเดียวคือไม่มีการสัมผัสกับสิ่งที่ไม่ใช่โคเชอร์เท่านั้น นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินผลไม้ที่มีไส้เดือนฝอยได้

ความคิดเห็นของแพทย์

ตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญพิเศษต่าง ๆ ระบุว่าอาหารที่ปรุงตามศีลของโคเชอร์มีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามกฎทางศาสนาเท่านั้น ในแง่ของสุขภาพ อาหารโคเชอร์ไม่ได้มีผลอย่างมากต่อสุขภาพของบุคคล

ก่อนหน้านี้ ผู้ติดตามประเภทอาหารโคเชอร์ประสบปัญหาบางอย่างระหว่างการเดินทาง ในปัจจุบัน แม้แต่สายการบินหลายแห่งก็ยังเสนออาหารโคเชอร์ให้กับผู้โดยสารระหว่างเที่ยวบิน ดังนั้นการปฏิบัติตามศีลทางศาสนาทั้งหมดรวมถึงโภชนาการจึงปราศจากปัญหาแม้ในขณะเดินทางออกจากบ้าน

สูตรโคเชอร์

ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง คุณสามารถหาอาหารโคเชอร์ได้ในร้านกาแฟ แต่โดยปกติแล้ว ค่าใช้จ่ายจะสูงกว่าอาหารธรรมดามาก แต่อย่าสิ้นหวัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์โคเชอร์หลายชนิดมีจำหน่ายแล้วในร้านค้าในปริมาณที่เพียงพอ จึงไม่ยากที่จะเตรียมอาหารให้สอดคล้องกับประเพณีทางศาสนาทั้งหมด

สตรูเดิ้ล

หนึ่งในอาหารโคเชอร์ที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงอาหารคือปลาแซลมอน ชีส และผักโขมสตรูเดิ้ล มันสามารถให้บริการไม่เพียง แต่เป็นอาหารเทศกาล แต่ยังสำหรับการชุมนุมกับเพื่อน ๆ เพราะสตรูเดิ้ลไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

1. 150 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว;
2. ไข่;
3. 1 เซนต์ น้ำมันหนึ่งช้อน;
4. น้ำบางส่วน.

จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องนวดแป้งให้นุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นทำความสะอาดแป้งในฟิล์มยึดในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเติมได้: 150 กรัม ขูดชีส หั่นแซลมอน 0.5 กก. เป็นเส้นบางๆ แล้วเคี่ยวผักโขมกับเนยเล็กน้อย หลังจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มไข่ที่นั่นหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือ

แป้งที่วางไว้ในตู้เย็นต้องรีดเป็นแผ่นบางมากบนโต๊ะ ขนาดประมาณ 50x70 ซม. หากนวดแป้งอย่างถูกต้องจะไม่ฉีกขาดในขณะที่จะบางและโปร่งแสงต่อแสง

โรยเกล็ดขนมปังบนแผ่นรีดและควรถอยห่างจากขอบ 2 ซม. และควรเว้นแผ่นประมาณ 15 ซม. ไว้ทางด้านขวา จากนั้นกระจายไส้ในชั้นที่เท่ากันแล้วม้วนขึ้น ม้วนที่เสร็จแล้วทาด้วยน้ำมันและวางบนแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีในขณะที่อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 2,000 องศาเซลเซียสหลังจากการอบสตรูเดิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดผัก

ไก่

การทำไก่โคเชอร์ไม่ใช่เรื่องยากเลย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากโคเชอร์จะแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ในขณะที่เนื้อกำลังแช่ให้เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมซีอิ๊วเล็กน้อยกับไวน์แดงหนึ่งแก้วแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนชาโรเซต. เทเนื้อด้วยส่วนผสมนี้และปรุงในเตาอบที่ร้อนถึง 2,000 เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทุกวันนี้ความต้องการอาหารโคเชอร์เพิ่มขึ้นเท่านั้น ทั้งนี้เนื่องมาจากหลายปัจจัย - ความสะดวกในการเตรียมการ ยกเว้นค่าใช้จ่ายสูง ประโยชน์ต่อร่างกาย ลองทำอาหารจานนี้ที่บ้านสักครั้งแล้วคุณจะยังคงยึดมั่นในอาหารโคเชอร์มาเป็นเวลานาน