ข้าวบาร์เลย์ครึ่งการ์ ไวน์ขนมปังจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณอย่างไร ประเภทของโพลูการ่ากฎการดื่ม

หากการสนทนาเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น คู่สนทนามักจะนึกถึงวอดก้า คอนยัค หรือวิสกี้

ในขณะเดียวกันพวกเราชาวรัสเซียก็ดื่มอีกแก้วซึ่งเป็นสูตรที่บรรพบุรุษของเราในสมัยนั้นรู้จักกันดีเมื่อวอดก้ายังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น

ในเรื่องรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่ากัน วิสกี้ที่ดีและวอดก้า และค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน นี่คือไวน์ขนมปังหรือที่เรียกว่า "polugar"

แอลกอฮอล์นี้ได้รับชื่อเดิม ด้วยวิธีการตรวจสอบความพร้อมและคุณภาพ. เมื่อตรวจสอบว่าสุกเพียงพอสำหรับการบริโภคหรือไม่ ชาวรัสเซียก็เทมันลงในทัพพีแล้วจุดไฟ หากหลังจากสิ้นสุดการเผาไหม้ปริมาตรของของเหลวที่เหลือคือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมถือว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

Polugar บางส่วนคล้ายคลึงกับ: ความแข็งแกร่งของมันคือ 38.5%, ไม่หวานและโปร่งใส แต่มีความแตกต่างพื้นฐาน: ใช้เฉพาะแอลกอฮอล์และน้ำในการเตรียมวอดก้า Polugar จัดทำขึ้นโดยใช้วัตถุดิบสามประเภท - มอลต์:

• ข้าวไรย์;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวสาลี

โดยใช้วิธีการหมักตามด้วย การกลั่นสองครั้ง. ทำความสะอาด polugar บ่อยครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) โดยใช้:

• น้ำนม;
• ถ่าน;
• ขนมปัง.

แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือ polugar มีกลิ่นหอมสดใสซึ่งวอดก้าไม่สามารถมีได้

วิธีทำไวน์ขนมปัง?

กระบวนการเตรียม polugara นั้นไม่ซับซ้อนนัก แต่ใช้เวลานาน อดทนแล้วคุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณที่มาเยี่ยมได้ เครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดา. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

การเตรียมมอลต์

บางคนชอบที่จะเพาะมอลต์ด้วยตัวเอง ในกรณีนี้คุณควรซื้อเมล็ดพืชและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต การงอกใช้เวลา 3 วัน จากนั้นมอลต์จะถูกทำให้แห้งและบดโดยใช้เครื่องปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นวัตถุดิบที่มีขนาดเกรนใกล้เคียงกับขนาดของเมล็ดบัควีท

การบด

ขั้นตอนต่อไปคือการบด สำหรับการบดคุณจะต้อง:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• มอลต์ – 2.5 กก.
• ยีสต์.

ใส่น้ำบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ขั้นแรกคุณควรนำน้ำไปต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 55 0 C เทมอลต์ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 65 0 C ให้ปิดฝาวัตถุดิบแล้วเคี่ยว

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 60 0 C มิฉะนั้นมอลต์จะไม่แตกตัว นำส่วนผสมออกจากเตา ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

การหมัก

เมื่อขั้นตอนการบดเสร็จสิ้น คุณจะต้องใส่สาโทลงในภาชนะที่มีฝาปิดกันน้ำ การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 26 ถึง 28 0 C ทันทีที่อุณหภูมิถึงค่าที่ระบุเราจะเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วเติมลงในสาโท

เราเก็บสาโทไว้ใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ทันทีที่ยีสต์ตกตะกอน โฟมจะหายไปและไม่ได้ยินเสียงฟู่ก็ถึงเวลาเทไวน์อ่อนลงในภาชนะสำหรับการกลั่น

การกลั่นครั้งแรก

ไวน์ขนมปังถูกกลั่นสองครั้ง ครั้งแรกที่วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกระบายออกจากตะกอนโดยทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไม่มีอะไรเข้าไปในลูกบาศก์การกลั่น จากนั้นวัตถุดิบจะถูกกลั่นโดยเร็วที่สุดโดยตัดส่วนหัวและเศษทรานซิชันออกประมาณ 3%

ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ ก่อนการกลั่นครั้งที่สองจะเจือจางด้วยน้ำถึง 30%

การกลั่นครั้งที่สอง

คำนวณปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ตัดออกโดยใช้เครื่องคิดเลข เมื่อตัด "หัว" ออก ปริมาตรของมันควรจะไม่น้อยกว่า 10% ของปริมาตรทั้งหมด หากต้องการเลือก "ร่างกาย" ให้หยดไวน์อ่อนลงบนฝ่ามือแล้วถู ถ้าคุณได้กลิ่น ขนมปังสด- คุณสามารถเริ่มกลั่นได้ เฉพาะวัตถุดิบดังกล่าวเท่านั้นจึงจะเหมาะแก่การคัดเลือกเข้าสู่ “ตัว”

หลังจากการกลั่น ผลลัพธ์แอลกอฮอล์จะเข้มข้นมาก – จาก 77 เป็น 93% จำเป็นต้องได้รับ 38.5%

การทำความสะอาด

บางคนข้ามขั้นตอนการทำความสะอาดไปเพราะเชื่อว่ามันไม่สำคัญนัก อย่างไรก็ตามการทำให้บริสุทธิ์ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่ม กีดกัน สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจคงอยู่ในแอลกอฮอล์ได้ดังนั้น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์พวกเขาแนะนำให้คุณใช้เวลาเพิ่มอีกนิดแต่ยังคงทำความสะอาดต่อไป

เป็นยังไงบ้าง? คุณต้องเลือกตัวดูดซับซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นถ่านหิน

บันทึก!ถ่านกัมมันต์ที่ขายในร้านขายยาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้มากนัก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ถ่าน

ตัวดูดซับผสมกับไวน์ขนมปังแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอน

พื้นที่จัดเก็บ

ลิ้มรสไวน์หนุ่ม หากพบว่าแรงเกินไปก็ให้เบาบางลงเล็กน้อย จากนั้นจึงบรรจุขวดและนำไปแช่ในตู้เย็น ไวน์ควร "พัก" เป็นเวลา 2 สัปดาห์ - จากนั้นจึงจะเปลี่ยนเป็นไวน์ เครื่องดื่มที่น่าสนใจ,พร้อมเสิร์ฟ.

ประเภทของโพลูการา

วันนี้เรารู้สามสายพันธุ์ ไวน์ขนมปังบางทีบรรพบุรุษของเราอาจรู้จักพวกเขามากกว่านี้ นี่คือกึ่งการ์:

• ข้าวสาลี;
• ข้าวไรย์;
• บัควีท

ประการแรกได้มาจากการกลั่นสองครั้งหรือสามเท่าจากวัตถุดิบข้าวสาลี ไวน์นี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และขณะดื่ม ดูเหมือนว่าสัมผัสได้ถึงรสชาติของขนมปังขาวบนลิ้น

ประการที่สองหลังจากการกลั่นสองครั้งจะถูกทำความสะอาดด้วยถ่านไม้เบิร์ชหลังจากนั้นจะถูกทำให้มีอายุนาน ฉันสงสัยว่าพวกเขาสามารถทนต่อการเผาไหม้ครึ่งหนึ่งนี้ได้อย่างไร ถังไม้โอ๊คเหมือนคอนยัค (อ่าน: ) วัยชรา – 3-4 ปี รสชาติของไวน์มีกลิ่นอาย เนยและขนมปังข้าวไรย์

ที่สามจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของวัตถุดิบบัควีท ไวน์จะมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งบัควีท

วิธีการดื่มไวน์ขนมปัง?

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ไวน์ขนมปังจะต้องบริโภคตามกฎบางประการเพื่อไม่ให้ "สูญเสียรสชาติและกลิ่น"

ต้องทำให้ Polugar เย็นลงก่อนเสิร์ฟให้แขก จากนั้นพวกเขาก็เทมันลงในขวดเหล้าใสและวางไว้ “ที่หัวโต๊ะ” พวกเขาดื่มจากแก้วเล็ก ๆ เพราะเป็นเครื่องดื่มที่แรง คุณสามารถนำอันที่คุณใช้สำหรับวอดก้าได้

ก่อนดื่มควรทานอาหารว่างเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เมาเกินไปในระหว่างการเฉลิมฉลอง สำหรับของว่าง ให้ใช้สลัดเบาๆ เช่น กะหล่ำปลีหรือแตงกวา

เป็นอาหารจานหลักสำหรับทำไวน์ขนมปัง ให้เตรียม:

• ซุปกะหล่ำปลี (ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวดีมาก);
• เนื้อทอด;
• เนื้อลูกวัวย่าง

ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะควรมีสมุนไพรสดมากมาย: ผักชีลาว, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง

Polugar เข้ากันได้ดีกับเคบับ เมื่อวางแผนมื้อฤดูร้อนที่เดชาให้เปลี่ยนวอดก้าธรรมดาเป็นไวน์ขนมปัง

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับความรู้สึกเป็นสัดส่วน: ควรบริโภคแอลกอฮอล์นี้ทีละน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มไม่เหมือนวอดก้า "ดื่มรวดเดียว" แต่จิบทีละน้อยเพื่อลิ้มรสและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม

โปรดจำไว้ว่า polugar แม้จะมีชื่อ - ไวน์ขนมปังก็หมายถึง แอลกอฮอล์เข้มข้นค่อนข้างใกล้กับวอดก้า ดังนั้นหากคุณเป็นโรคระบบทางเดินอาหารก็ควรงดเว้นการบริโภคจะดีกว่า

คุณเคยทำไวน์ขนมปังหรือไม่? บางทีคุณอาจมีสูตรที่ปู่ทวดของคุณทิ้งไว้? หากคุณทำไวน์ตามสูตรนี้อาจอร่อยกว่า "พี่น้อง" ที่ซื้อในร้าน - วอดก้าและวิสกี้และไม่ว่าในกรณีใดก็ดีต่อสุขภาพมากกว่า

เขียนถึงเราเกี่ยวกับประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครของคุณ และบอกเราว่าคุณชอบทานอะไรเป็นของว่างพร้อมไวน์ขนมปัง บางทีนี่อาจเป็นอาหาร "พิเศษ" ที่จัดทำขึ้นเฉพาะในครอบครัวของคุณเท่านั้น?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า Polugar คืออะไร บางคนคิดว่ามันเป็นวอดก้า แต่จริงๆ แล้วมันคือ ข้าวไรย์, ข้าวสาลีหรือ เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ ซึ่งส่วนใหญ่มักเรียกกันว่าไวน์ขนมปัง

บทความนี้จะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการกลั่นมอลต์นี้ และอธิบายสูตรการทำมอลต์ที่บ้านแบบทีละขั้นตอน

การตลาดที่มีความสามารถสามารถปลุกความสนใจของสาธารณชนต่อทั้งผลิตภัณฑ์ใหม่และผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่กลับถูกลืมอย่างไม่สมควร นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งตอนนี้เป็นหนึ่งเดียวกัน ชื่อสามัญ — กึ่งไหม้

คำนี้ไม่ได้สะท้อนถึงสูตรหรือวิธีการชงเครื่องดื่ม นี่เป็นคำเก่าที่พูดถึงความแข็งแกร่งของมัน

เขาอธิบายวิธีการวัดในสมัยโบราณ ลักษณะที่สำคัญที่สุดยาที่ทำให้มึนเมา:

• บรรพบุรุษผู้รอบรู้ของเราเทของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในภาชนะแล้วจุดไฟ
• หากเหลือครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับชื่อว่า half-gar
• ด้วยการประดิษฐ์นี้เราพบว่ามีความแข็งแรงประมาณ 38.5 - 40 องศา

อ้างอิง! Polugar ไม่ใช่วอดก้าหรือทิงเจอร์ แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น

โรงกลั่นในยุคนั้นผลิตไวน์ขนมปังเป็นหลักดังนั้นชื่อ Polugar จึงมีความเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตบนพื้นฐานของ บดเมล็ดพืช. เพื่อให้ รสชาติพิเศษใช้มอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์งอก ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์

มีการใช้วัสดุปลูกใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมในสัดส่วนต่างๆ ไรย์ตามธรรมเนียมแล้วครองส่วนแบ่งของสิงโตในการผสมผสาน สิ่งนี้ทำให้ช่างฝีมือสามารถผลิตเครื่องดื่มอุ่นๆ ที่นุ่มและมีกลิ่นมอลต์ที่โดดเด่นในรสชาติ

ดูวิดีโอที่นักเลงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อธิบายว่าเครื่องดื่มนี้คืออะไร:

ปัจจุบันนี้เจ้าของโรงกลั่นสมัยใหม่มีโอกาสที่จะเตรียม Polugar ที่บ้านได้

สูตรโฮมเมดแบบดั้งเดิม

การผลิตสารกลั่นนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก

วิธีการเตรียมมอลต์?

การค้าขายมอลต์สำเร็จรูปทั้งแบบบดและแบบบด แต่ผู้ที่ชื่นชอบการกลั่นหลายคนชอบที่จะทำเอง

ในสมัยก่อนมีการนำธัญพืชที่ปลูกในพื้นที่มาเป็นพื้นฐาน ดังนั้นคุณสามารถใช้เมล็ดพืชที่ยังไม่แปรรูปทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้พืชธัญพืชหลายชนิด

สำคัญ!แต่ละองค์ประกอบของส่วนผสมในอนาคตจะถูกประมวลผลแยกกัน

การตระเตรียม:

1. ล้างซีเรียลให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ลบเมล็ดที่ลอยอยู่
2. ฆ่าเชื้อด้วยสารละลายแมงกานีสอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวซึ่งจะทำให้ส่วนผสมในอนาคตเสียหาย แช่ไว้ 8 ชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำให้หมดและวางวัตถุดิบสำหรับการงอก เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้กล่องผลไม้พลาสติกบุด้วยผ้าฝ้ายเนื้อนุ่ม
4. หล่อเลี้ยงและคนเมล็ดพืชวันละสองครั้ง
5. งอกประมาณสามวัน ขนาดของต้นกล้าไม่ควรเกินความยาวของเมล็ดข้าว
6. เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้ง
7. บดด้วยวิธีใดก็ได้ที่เป็นไปได้

คุณสามารถบดมอลต์โดยใช้เครื่องบดเนื้อเป็นต้น

ความแออัด

• เทน้ำลงในภาชนะบดในปริมาณเท่ากับสามเท่าของน้ำหนักมอลต์
• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 38 องศา ใส่วัสดุพืชแล้วผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 66 องศาต่อไป
• เก็บส่วนผสมไว้ที่ไฟนี้เป็นเวลา 60 นาที นี่คือหลักหนึ่ง หยุดอุณหภูมิชั่วคราวในระหว่างที่แป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลภายใต้การทำงานของเอนไซม์
• อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 78 องศาแล้วแช่ไว้ประมาณสามนาที ซึ่งจะช่วยลดความหนืดของผลิตภัณฑ์และสามารถกรองได้
• ต้มของเหลวข้นที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อและการกำจัดสารประกอบที่มีกำมะถัน
• ทำให้สารละลายเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา

สำคัญ!ทำการทดสอบการเปลี่ยนน้ำตาล: หยดไอโอดีนลงในสาโทที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อย หากไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าแป้งทั้งหมดในเมล็ดพืชกลายเป็นน้ำตาล

พิจารณา ณ ที่นี้ โครงการสีขาวเตรียมส่วนผสม มันถูกใช้โดยโรงกลั่นของศตวรรษที่ 16

กำลังคลุกเคล้า

ในขั้นตอนนี้ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสม สามารถซื้อได้ วัฒนธรรมไวน์ระดับมืออาชีพหรือใน ใช้แอลกอฮอล์แบบแห้งหรือเปียก ยีสต์ของคนทำขนมปัง . บรรจุภัณฑ์จะต้องมีเครื่องหมาย “สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม”

ในสมัยก่อน แป้งขนมปังธรรมดาถูกนำมาใช้ในการหมัก ดังนั้นผู้ชื่นชอบประเพณีดั้งเดิมจึงใช้สายพันธุ์ที่ใช้ในการอบ

ปริมาณยีสต์กดแอลกอฮอล์ที่ต้องการขึ้นอยู่กับแป้งของวัตถุดิบ

เปอร์เซ็นต์ของแป้งในธัญพืชที่ใช้ทำ Polugar:

• ข้าวสาลี 65-75;
• ไรย์ 57-66;
• ข้าวบาร์เลย์ 58-67;
• ข้าวโอ๊ต 41-50

คูณปริมาณแป้งในวัตถุดิบของคุณด้วยน้ำหนักของธัญพืชที่คุณใช้ สำหรับ 1 กิโลกรัม จะใช้ยีสต์ 100 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. ละลายยีสต์ลงไป ปริมาณน้อยเล็กน้อย น้ำอุ่นและเทลงในสาโทที่เย็นแล้ว
2. ปิดภาชนะหมักให้แน่นแล้วติดตั้งซีลน้ำ
3. รักษาอุณหภูมิห้อง +20-22 องศา
4. หมักได้4-6วัน
5. วางภาชนะที่บดไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อให้สีจางลงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ของเหลวหมักควรมีกลิ่นหอมสดชื่น

แอลกอฮอล์ดิบ

การตระเตรียม:

1. ระบายวัตถุดิบอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น
2. กลั่นโดยเร็วที่สุดในเครื่องกลั่น โดยตัดส่วนหัวและเศษทรานซิชันออกอย่างน้อย 3%
3. ดำเนินการให้เสร็จสิ้นเมื่อความแรงของสตรีมลดลงต่ำกว่า 5%
4. เจือแอลกอฮอล์ที่ได้ให้มีความแรง 30%

การกลั่นแบบเศษส่วน

จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อแยกร่างกายหรือหัวใจของการกลั่นออกจากหัวและหาง

• กำหนดปริมาณโดยประมาณโดยใช้เครื่องคำนวณที่อยู่ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. หัวตัดจะมีอย่างน้อย 10% ของตัวเลขนี้
• ไม่เพียงแต่มุ่งเน้นไปที่ตัวเลขเท่านั้น แต่ยังมุ่งเน้นไปที่อีกด้วย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส. หยดแอลกอฮอล์ที่ถูระหว่างฝ่ามือช่วยให้มีกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่
• เลือกเฉพาะการกลั่นนี้สำหรับ “ร่างกาย” กลิ่นที่เปลี่ยนไปบ่งบอกว่าถึงเวลาต้องแยกหางแล้ว

เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ไวน์ขนมปังแบบดั้งเดิมที่มีความแรง 38.8 องศา

สำคัญ!ทำให้ของเหลวทั้งสองเย็นลงถึง 10 องศาเพื่อหลีกเลี่ยง ปฏิกิริยาเคมีด้วยการก่อตัวของผลพลอยได้

การทำความสะอาด

ผู้ชื่นชอบไวน์ขนมปังไม่ได้ตกลงเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความจำเป็นของมัน

ฝ่ายตรงข้ามของการทำให้บริสุทธิ์ยืนยันว่าไม่มีสารกลั่นที่ทำมาอย่างดี ปริมาณมากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย พวกเขาไม่ได้ดำเนินการตามกระบวนการนี้โดยต้องการรักษาสารอะโรมาติกสูงสุด

ผู้สนับสนุนชี้ให้เห็นว่า หนังสือเก่ากล่าวถึงการกลั่นกลั่นในถังด้วย ถ่าน. สำหรับการทำความสะอาดพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - น้ำนม, ไข่ขาวหรือถ่านหิน

เทคโนโลยีนั้นง่าย:สารดูดซับจะถูกผสมลงในเครื่องดื่มพักไว้ 24 ชั่วโมงแล้วระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้น

อ้างอิง!ใช้ถ่านเท่านั้น ยาเม็ด ถ่านกัมมันต์ไม่เหมาะกับกระบวนการนี้

เครื่องดื่มมอลต์ที่เหลือ

ได้รับ เครื่องดื่มใสพร้อมกลิ่นหอมของมอลต์บรรจุขวด เครื่องแก้วและ พัก "พักผ่อน" เป็นเวลาสองสัปดาห์.

ความนุ่มนวลและความสามารถในการดื่มของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น การบ่มในถังไม้ไม่ได้ให้ประโยชน์กับการกลั่นเสมอไป เพราะกลิ่นเฉพาะตัวของไม้จะเอาชนะกลิ่นหอมอ่อนๆ ของขนมปัง

วีดีโอ

ความสนใจในตัวโปลูกาที่ตื่นขึ้นคือการฟื้นฟู ประเพณีที่ดีที่สุด งานฉลองระดับชาติ. ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งเชี่ยวชาญเทคโนโลยีของบรรพบุรุษอย่าพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้มา พิษแอลกอฮอล์แต่ได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ของกลิ่นหอมและรสชาติของไวน์ธัญพืช

ชมวิดีโอที่แสดงวิธีเตรียมเครื่องกลั่นนี้ที่บ้าน:

วิธีการใช้ไวน์ขนมปัง?

ประเพณีการดื่มของ Polugara มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของผู้ชื่นชม:

• คนทั่วไปได้รับการกลั่นเมล็ดพืชในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์
• ขุนนางดื่มไวน์ขนมปังที่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อน ในโรงกลั่นที่บ้าน พวกเขาทำเครื่องดื่มโดยเติมกระเทียม มะรุม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และเชอร์รี่สด

หนังสือโบราณเมื่อสองศตวรรษก่อนประกอบด้วย สูตรโดยละเอียดและเทคโนโลยีการผลิตสำหรับ Polugars ต่างๆ สื่อสมัยใหม่ให้การเข้าถึงได้อย่างไม่จำกัด

แม้จะมีหลากหลายพันธุ์ แต่ก็ยังยังคงอยู่ กฎทั่วไปการใช้งานของพวกเขา

Polugar เป็นเครื่องดื่มสำหรับงานฉลองพวกเขาล้างอาหารรัสเซียจานแรกและจานที่สองอันแสนอร่อย เพื่อความสุขในการรับประทานอาหารอย่างแท้จริง ประเภทต่างๆใช้การกลั่นจากซีเรียลต่าง ๆ เป็นอาหาร

การเลือกเครื่องดื่มเปรียบได้กับการเลือกขนมปังทานคู่กับมื้ออาหาร

1. ตัวอย่างเช่น, ข้าวไรย์โพลูการ์ เกี่ยวข้องกับ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว,หมูอบหรือกุเลบยัก
2. และอันที่นุ่มนวลกว่า - ข้าวสาลี, จะเข้าใกล้ ซุปฤดูใบไม้ผลิจาก ผักสดหรือเนื้อตุ๋นในครีม
3. เคบับหรือเกมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขนมปังที่ทำจาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์ .

Polugar ไม่ควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ในเครื่องดื่ม อุณหภูมิห้องกลิ่นขนมปังและรสมอลต์อุ่นๆ ให้เสียงที่สดใสยิ่งขึ้น

ตามธรรมเนียมของการใช้เครื่องกลั่นระดับชาติของรัสเซียนี้ จะมีการมอบสถานที่พิเศษให้กับขนาดและ รูปร่าง,เครื่องใช้.

• ชุดขวดเหล้าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและหม้อขนาดเล็กจะช่วยเติมเต็มความสุขในงานเลี้ยง
• ภาชนะสำหรับเท Polugar ไม่ควรเกินปริมาตร 25 มิลลิลิตร
• ในสมัยก่อนแก้วมัคถูกนำมาใช้สำหรับเครื่องดื่มนี้ซึ่งมียาที่ทำให้มึนเมาเพียง 15 มล.

รางวัลสำหรับนักกลั่นสมัยใหม่ที่ผลิต Polugar คือโอกาสในการได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่บรรพบุรุษของเราชื่นชอบและแขกจากต่างประเทศชื่นชอบอย่างเพลิดเพลิน

ในปัจจุบัน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความหมายของคำว่า "polugar" แม้ว่าเมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว คำว่า "polugar" จะไม่เพียงแต่ใช้ในการพูดเท่านั้น แต่ยังใช้...

ไวน์ขนมปังรัสเซียคลาสสิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตำนานซึ่งมีพื้นฐานมาจากการเตรียมการ สูตรดั้งเดิมคริสต์ศตวรรษที่ 18–19 สมาธิเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นสองครั้งจาก หลากหลายชนิดมอลต์ ส่วนประกอบอาจใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ ความแรงของเอาต์พุตถึง 38.5%

เทคนิคที่น่าสนใจในการทดสอบความแรงของไวน์หรือ “ความดี” ที่เขาเรียกกันในสมัยก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการอบไวน์ขนมปัง สูตรดังต่อไปนี้: นำน้ำกลั่นไปต้มแล้วจุดไฟ ปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่หลังการเผาไหม้จะกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในนั้น มีการคิดค้นเครื่องมือพิเศษสำหรับการทดสอบ เช่น หม้ออบอ่อนและขวดทดลอง ของเหลวถูกจุดไฟในหม้อแล้วเทลงในภาชนะใบที่สอง ซึ่งแสดงให้เห็นว่า "ความดี" ของไวน์เป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่

สูตรการทำโพลูการ่ามีความแตกต่างจากสูตรอื่นหลายประการ เครื่องดื่มแรง. ตัวอย่างเช่นในการผลิตวอดก้าอาหารใด ๆ ที่มีแป้งถูกนำมาใช้ - ไม่เพียง แต่ธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่ง, หัวบีทน้ำตาล ฯลฯ ในขณะที่โพลูการ์ที่ได้นั้นมีกลิ่นเหมือนซีเรียลที่เตรียมไว้ แต่กลิ่นของวอดก้าก็เนื่องมาจาก ไปสู่วิธีทางอุตสาหกรรมพิเศษในการผลิตแอลกอฮอล์สูญเสียไป คุณภาพรสชาติ. นอกจากจะใช้สารธรรมชาติล้วนๆ ในการสร้างโพลูการ์แล้วเท่านั้น วิธีธรรมชาติสารทำความสะอาดที่ช่วยเพิ่มความชราและความเข้มข้นของเครื่องดื่ม: ถ่าน, ผลิตภัณฑ์ขนมปังนมและอื่น ๆ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคโพลูกาคือ 8–10°C โดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะเมาจากแก้วเล็ก ๆ เรียกว่า lafitniks โดยมีปริมาตร 100–150 มล.

ภาพยนตร์โซเวียตเก่ามักแสดงให้ตัวละครขว้างแก้วและดื่มเนื้อหาในอึกเดียว อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของโพลูการ์อย่างแท้จริง คุณควรจิบมันทีละน้อย

ไวน์ขนมปังเข้ากันได้ดีที่สุด อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย: พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ ผักดอง พริกไทยและกระเทียม ฯลฯ

ความสุขของไวน์คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำขนมปังไวน์ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเทคนิคโบราณที่อธิบายไว้ในนี้ ตำราอาหาร รัสเซียก่อนการปฏิวัติประกอบไปด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มอลต์ที่ผลิตจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์หลากหลายชนิด คุณจะต้องบดประมาณ 5 กิโลกรัม
• น้ำ - ประมาณ 20 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 50 กรัมหรือยีสต์กด - มากถึง 300 กรัม

ธัญพืชชนิดใดที่ใช้เป็นพื้นฐานไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารคลาสสิกส่วนใหญ่ใช้ข้าวไรย์ น้ำจะต้องสะอาด บ่อน้ำหรือน้ำพุเหมาะที่สุด หากไม่มีก็สามารถใช้งานได้ น้ำเปล่าจากก๊อกน้ำหลังจากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วผ่านตัวกรองการทำความสะอาดแบบพิเศษ

ขั้นตอนการเตรียมไวน์

การผลิตมอลต์

ก่อนอื่นคุณต้องบดซีเรียลให้เป็นเมล็ดหยาบ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณไม่ควรเปลี่ยนธัญพืชให้เป็นแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหายุ่งยากในขั้นตอนต่อไปของการผลิต และที่สำคัญมอลต์จะต้องทำให้แห้งสนิท

คุณยังสามารถวิ่งไปที่ร้านและซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปได้ โชคดีที่ร้านค้าปลีกมีตัวเลือกมากมาย การเข้าซื้อกิจการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศาสตร์แห่งการผลิตไวน์ - เมล็ดพืชถูกบดและทำให้แห้งแล้ว

การบด

ดูเหมือนคำที่น่ากลัว แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือซับซ้อนเกี่ยวกับคำนี้ นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการสลายสารแป้งให้เป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของน้ำและ อุณหภูมิสูง.

สูตรง่ายๆ: เติมน้ำลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ปิดเตาและรอให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 55°C ซึ่งเป็นจุดที่เทอร์โมมิเตอร์มีประโยชน์ จากนั้นเติมสารละลายมอลต์ลงไปและผสมให้เข้ากันจนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน(เพื่อไม่ให้มีก้อนเหนียวที่ด้านล่างของภาชนะ) ของเหลวจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 65°C และปิดฝาภาชนะให้แน่น สิ่งที่ยากที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิคงที่ 60–65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การเบี่ยงเบนไปจากระบอบการปกครองสามารถนำไปสู่การลดการก่อตัวของน้ำตาลจากแป้งในสาโท ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อขั้นตอนการหมักอย่างมีนัยสำคัญ

การหมัก

ยีสต์เข้าสู่การต่อสู้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์

ขั้นแรก สารละลายจะถูกทำให้เย็นลงที่ 28°C และเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมักโดยเฉพาะ คุณต้องเตรียมยีสต์แยกกัน - เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเราก็เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในถังหมัก ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและปิดฝากันน้ำไว้ด้านบน ภาชนะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20–25°C

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ปริมาณน้ำตาลที่ผลิตจากมอลต์ คุณภาพของยีสต์ และความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ กระบวนการเตรียมสาโทอาจใช้เวลาถึง 16 วัน ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คนสารละลายวันละครั้งด้วยมือที่สะอาด

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีและรสชาติ - การบดจะใช้สีที่อ่อนกว่าและมีรสขมปรากฏขึ้น หากเครื่องดื่มเปลี่ยนสีและมีรสขม คุณสามารถเริ่มกลั่นได้

การระเหิดครั้งแรก

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องกรองแอลกอฮอล์ออกจากสารหมักให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะต้อง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งปัจจุบันถูกเทลงไป บดขนมปัง. การกรองควรกรองผ่านกระชอนละเอียด ซึ่งจะกรองมอลต์เม็ดใหญ่ที่ไม่เน่าออก หากอนุภาคขนาดใหญ่เข้าไปในภาชนะ พวกมันสามารถเผาไหม้และทำให้คุณภาพของแสงจันทร์ที่ทางออกเสียหายได้

การกลั่นเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำและดำเนินต่อไปจนกระทั่งความแรงลดลงต่ำกว่า 25°C ผลที่ได้คือ “แหล่งกำเนิด” ที่มีสีขุ่นและมีกลิ่นฉุน

การรีไซเคิล

การระเหิดใหม่ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดแสงจันทร์จากสิ่งสกปรกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ทำได้ดังนี้: สารละลายต้องเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วกลั่นอีกครั้ง คราวนี้เท่านั้นที่สารจะต้องถูกบดขยี้เป็นชิ้น ๆ

200 มล. แรกคือ "pervach" นั่นคือส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นอะซิโตน ควรรวบรวมแอลกอฮอล์ส่วนนี้ในภาชนะแยกต่างหากและกำจัดทิ้ง

จากนั้นชิ้นส่วนหลัก - "ร่างกาย" - จะ "วิ่ง" - นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในภาชนะอื่น - นี่คือครึ่งการ์ที่ยังไม่ผ่านการขัดสีและดิบ

ในตอนท้ายจะมี “หาง” ออกมา - กลั่นด้วย เนื้อหาต่ำแอลกอฮอล์ วัตถุดิบนี้จะมีประโยชน์สำหรับการเตรียมการบดครั้งต่อไปเท่านั้น ไม่สามารถใช้ทำไวน์ขนมปังได้อีกต่อไป

การทำความสะอาด

ก่อนดื่มควรกำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินออกจากเครื่องดื่ม สูตรดั้งเดิมแนะนำสี่วิธีในการกำจัดสารพิษออกจากโพลูการ์: ถ่าน ขนมปัง นม และ ไข่ขาว. ตามกฎแล้วในทุกกรณีจะใช้ตัวกรองพิเศษหรือการสัมผัสของเหลวกับส่วนประกอบโดยตรง คุณยังสามารถฝึกฝนวิธีการทำความสะอาดหลายวิธีพร้อมกันได้

น้ำกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในขั้นตอนการทำความสะอาดอีกครั้ง เพิ่มเพื่อลดอุณหภูมิและปรับปรุงการดูดซึมสารอันตรายเข้าไปในสารขับถ่าย

การดำเนินการครั้งสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายในโครงสร้าง สูตรคลาสสิกคือการปรับความแข็งแกร่งขั้นสุดท้ายให้ได้มาตรฐาน - 38.5% หลังจากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง

โดยทั่วไปผลผลิตจะเป็นโพลูกาบริสุทธิ์ประมาณ 2-3 ลิตร ปัจจัยที่กำหนดที่นี่คือปริมาณน้ำตาลของมอลต์ คุณภาพของยาแนว และคุณภาพของการกลั่น

บทสรุป

หลายคนเปรียบเทียบไวน์ขนมปังกับวอดก้าหรือคอนญัก แต่โพลการ์เป็นอย่างอื่น และไม่ใช่แค่เรื่องของเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นที่น่าพอใจ รสนุ่มขนมปังและกลิ่นหอมธรรมชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งไม่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นใด ๆ แม้แต่ในตัวอย่างดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงสุดก็ตาม

สัญลักษณ์ที่สูญหายไปของงานฉลองรัสเซีย ได้รับการบูรณะขึ้นมาใหม่ต้องขอบคุณผู้ชื่นชอบการกลั่นแบบดั้งเดิม การกลั่นจากไวน์ขนมปังกลายเป็นเทรนด์ใหม่ในประเทศ สูตรอาหารและความภาคภูมิใจของชาติ

Polugar - คำนี้อาจดูตลกสำหรับหลาย ๆ คนและอาจไร้สาระด้วยซ้ำ แทบไม่มีใครพูดด้วยความมั่นใจว่านี่เป็นไวน์ธัญพืชที่ถูกลืมไปนาน แม้กระทั่งหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว ในสมัยของพระเจ้าซาร์รัสเซีย เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมและมีผู้ชื่นชมมากมายในหมู่คนทั่วไปและชนชั้นสูงในสมัยนั้น น่าเสียดาย เนื่องจากการแข่งขันที่รุนแรงกับวอดก้า ไวน์ขนมปังจึงถูกกำจัดออกจากตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของจักรวรรดิรัสเซียอย่างแท้จริง แต่มันก็รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ สูตรดั้งเดิมครึ่งการา

ประวัติความเป็นมาของการสร้างไวน์ขนมปัง

Polugar คือไวน์ขนมปังที่ผลิตจาก การกลั่นสองครั้งข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 38.5 องศา การเตรียม polugar นั้นคล้ายคลึงกับการเตรียมบรั่นดีหรือคอนญักวิสกี้ ความแตกต่างก็คือว่าไม่ได้บ่มในถังไม้โอ๊ค การกล่าวถึงไวน์ขนมปังครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1517 ตอนนั้นเองที่เจ้าของที่ดินที่ร่ำรวยได้เตรียม polugar เพื่อการบริโภคของตนเองตามสูตรที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษสู่ลูกหลาน และจนถึงศตวรรษที่ 19 ก็ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซีย แต่ตามคำสั่งของกระทรวงการคลังแล้วนำโดย S.Yu. Witte, polugar กลายเป็นเครื่องดื่มต้องห้ามแล้ว มันถูกแทนที่ด้วยวอดก้าที่คุ้นเคย

แล้วทำไมถึงโพลการ์ล่ะ? ไวน์ขนมปังได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีพิเศษในการทดสอบคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ เทไวน์ขนมปังลงในทัพพีทองแดงจากนั้นจึงจุดไฟข้างใต้ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ของเหลวบางส่วนก็ไหม้หมด จากนั้นจึงตรวจสอบปริมาณที่เหลือ หากมีเกรนไวน์เหลืออยู่ครึ่งหนึ่งของก่อนการทดสอบ แสดงว่าไวน์เกรนผ่านการทดสอบได้สำเร็จ จึงเป็นที่มาของชื่อโปลการ์ อย่างไรก็ตาม วิธีการตรวจสอบคุณภาพของไวน์ขนมปังนี้กำหนดโดย Nicholas I.

วิธีการปรุงโพลการ์

แต่วิธีการปรุง polugar เพื่อให้ได้ความเป็นต้นฉบับมากที่สุด? วิธีการเตรียมขนมปังไวน์นี้ถูกสร้างขึ้นตามวิธีการโบราณที่ยังมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ มันถูกปรับให้เข้ากับ การปรุงอาหารเป็นประจำแม้ในสภาพครัวธรรมดาๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถทำสิ่งนี้ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บ้าน. เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติรัสเซียที่ถูกลืมนี้ คุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์ – 4-5 กก.
• น้ำกลั่น – 20-25 ลิตร
• ยีสต์ถ้าแห้ง - 60 กรัม สำหรับการกด - 300 กรัม

มอลต์สามารถเป็นอะไรก็ได้ ไม่สำคัญ ใน รุ่นคลาสสิกไวน์ขนมปังเตรียมจากข้าวไรย์ แต่กลิ่นของไวน์ที่ได้จะแตกต่างจากมอลต์ที่เลือก ควรใช้น้ำประปาหลังจากทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน (การตกตะกอนการกรอง) และวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อน้ำกลั่นสำเร็จรูป เทคโนโลยีในการสร้าง polugara ประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

มอลต์และการเตรียมมัน

คุณจะต้องใช้มอลต์แห้ง โดยควรแห้งมาก เมล็ดควรมีขนาดเล็กมากหากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถบดเองได้ แต่ไม่ต้องถึงขั้นแป้ง สำหรับผู้เริ่มต้นในเรื่องการผลิตไวน์นี้ มอลต์บดสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าเฉพาะนั้นเหมาะสม

ขั้นตอนการบด

เมื่อสัมผัสกับความร้อนและน้ำ แป้งที่อยู่ในมอลต์จะถูกแตกตัวเป็นน้ำตาล คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะแล้วต้ม จากนั้นทำให้น้ำเย็นลงถึง 55-60 องศาแล้วเติมมอลต์ ผสมให้เข้ากันจนเนียน ตั้งไฟไว้ที่ 65-70 องศา แล้วผสมอีกครั้ง อย่าให้มีก้อนปรากฏที่ด้านล่าง จากนั้นรักษาอุณหภูมินี้ไว้ภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนาเป็นเวลา 90 นาที วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดเมื่อใช้ความร้อนต่ำ

ขั้นตอนการหมัก

น้ำตาลที่แยกจากแป้งด้วยยีสต์จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ทำให้สาโทที่เกิดขึ้นเย็นลงถึง 30 องศาแล้วเทลงในภาชนะหมักที่เตรียมไว้ เพิ่ม ปริมาณที่ต้องการยีสต์แล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา การหมักจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้อง คุณภาพของมอลต์ และยีสต์ คุณต้องเปิดภาชนะหมักวันละครั้งและผสมเนื้อหาด้วยมือที่สะอาดหรือช้อนไม้ บรากาถือว่าพร้อมสำหรับการกลั่นก็ต่อเมื่อมีสีอ่อนและไม่มีฟองและมีรสขม

การกลั่นเบื้องต้น

สำหรับการได้รับ ปริมาณสูงสุดแอลกอฮอล์ดิบกลั่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนใช้ที่กรองเพื่อไม่ให้เมล็ดที่ใช้แล้วเข้าไปในภาชนะกลั่นและไม่ไหม้ระหว่างการกลั่น วัตถุดิบที่ได้จะขุ่นและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย

การกลั่นขั้นที่สอง

เราทำความสะอาดแอลกอฮอล์ดิบจากสีขุ่นและกลิ่นฉุน การกลั่นเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นโดยแบ่งเป็นเศษส่วน “หัวเป็นผลิตภัณฑ์หลัก” - สิ่งแรกที่ออกมาระหว่างการกลั่นควรกำจัดทิ้งทันทีเนื่องจากจะมีปริมาณสูงสุด สารอันตราย. “ร่างกาย” คือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ เราเลือกจนความแรงลดลงต่ำกว่า 40 องศา

ขั้นตอนการทำความสะอาด

เราเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับไวน์ขนมปังและทำให้รสชาติของมันนุ่มลง วิธีการทำความสะอาดทั่วไปสำหรับโพลูการ์คือการทำความสะอาดด้วยถ่านหรือขนมปังที่มีไข่ขาว

พงศาวดารปี 1517 เป็นแหล่งข้อมูลแรกที่กล่าวถึงการใช้โพลูการ์ แต่อาจเคยจัดทำในภาษามาตุภูมิมาก่อน

ไวน์ขนมปัง ซึ่งเป็นสูตรที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (35-50°) ซึ่งเตรียมโดยการกลั่นธัญพืชบด

เรามาดูกันว่ามันแตกต่างจากวอดก้าทั่วไปอย่างไรและจะทำเองได้อย่างไร เครื่องดื่มจากธรรมชาติสำหรับงานฉลองที่บ้าน!

เหตุใดไวน์ขนมปังจึงเรียกว่าโพลูการ์

ไวน์นี้เรียกว่าไวน์ขนมปังเพราะปรุงจากธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และอื่นๆ และพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าโพลูการ์ในสมัยซาร์ และนี่คือเหตุผล

ที่มาของชื่อโปลูการา

จากนั้นความแรงที่เหมาะสมที่สุดของไวน์ขนมปังคือ 38.5° - ไม่มาก ไม่น้อยไปกว่านี้! เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีความเข้มข้นถึงขนาดนี้ ในปี 1842 นิโคลัสที่ 1 ได้ออก "พระราชกฤษฎีกาว่าด้วยการทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อความเข้มข้นโดยใช้วิธีดั้งเดิม"

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ: หากมีคุณภาพสูงของเหลวครึ่งหนึ่งก็ควรจะไหม้หมด จึงเป็นที่มาของชื่อไวน์ว่า "polugar" ซึ่งแปลว่า "ไหม้ไปครึ่งหนึ่ง"

งานฉลองราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มี polugar ที่มีกลิ่นหอมของข้าวไรย์!

เป็นเวลาสี่ศตวรรษ (ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 19) Polugar มีสถานะเป็นชาวรัสเซียประจำชาติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ผลิตในที่ดินใด ๆ และสามารถซื้อได้ที่ใดก็ได้ สถานประกอบการดื่มไม่ว่าจะเป็นโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ขนมปังและวอดก้า?

Polugar แตกต่างจากวอดก้าในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการผลิต

Polugar ได้จากการกลั่นซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติของข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือวัตถุดิบจากธัญพืชอื่นๆ ได้ ไวน์ขนมปังแท้มีกลิ่นและรสชาติเหมือนขนมปัง

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตที่เราใช้ คอลัมน์การกลั่นไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิม

2. ขั้นตอนการดื่ม

วอดก้าเมาเย็นและเทลงในแก้วช็อตในอึกเดียว Polugar ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C เทลงในลาฟิตนิก 100-150 กรัม แล้วจิบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเหมือนกันได้ทั้งวอดก้าและโปลูก้า! มันเหมาะที่จะกินกับผักดอง กะหล่ำปลีดอง, อาหารที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์, ของขบเคี้ยวแบบรัสเซียดั้งเดิม

รสชาติของโพลูการ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: มอลต์ทำมาจากอะไร, คุณภาพของน้ำและยีสต์ที่ใช้, อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตทำจากวัสดุอะไร, ความถูกต้องของน้ำและยีสต์เป็นอย่างไร ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเมื่อบดก็เหมือนเหล้าองุ่นที่ใสสะอาด...

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรโพลูกาก็เป็นสิ่งสำคัญ! มาเรียนรู้วิธีทำขนมปังไวน์ที่บ้านตามสูตรโบราณกัน

Polugar: สูตรเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาโบราณ

วัตถุดิบ

• — 24 ลิตร + -
• ข้าวไรย์มอลต์ – 6 กก + -
• — 60 ก + -

ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ถ้าไม่ ข้าวไรย์มอลต์เราใช้ข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้เรายังตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

มอลต์บด

บดมอลต์ที่แห้งดีโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช ไม่ควรบดเป็นแป้ง: แนะนำให้บดปานกลาง

การบด

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราดำเนินการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหรือบดเพื่อย่อยแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้:

1. ทำให้น้ำเย็นลงถึง 55°C
2. เทบดมอลต์ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อน
3. ตั้งส่วนผสม (บด) ให้ร้อนถึง 63°C โดยคนตลอดเวลา
4. ปิดกระทะหุ้มฉนวนและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อให้แน่ใจว่าการบดและการหมักสาโทสำเร็จ

การหมักสาโท

ทำให้สาโทที่มีน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 26-28 องศาโดยวางกระทะในภาชนะที่มีน้ำเย็นมาก คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและใช้เพื่อทำให้สาโทเย็นลงได้ ไปข้างหน้า:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะหมัก
2. เทยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำลงไป
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนขวด
4. เราใส่ขวดที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นโดยเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 20-25°C

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 วันถึงสองสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รักษาไว้และคุณภาพของวัตถุดิบ คลุกเคล้าเสร็จแล้วจะมีรสขมและเบาลง

ในเวลาเดียวกัน ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมา หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองส่วนผสมแล้วเทลงในที่นิ่งเพื่อกลั่น เรากลั่นส่วนผสมอย่างเต็มที่เป็นครั้งแรกเพื่อขับไล่แสงจันทร์ออกไปมากขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่เอาหางและหัวออกไป เราดำเนินการเลือกให้เสร็จสิ้นเมื่อกระแสแอลกอฮอล์มีความแรง 15-20° เป็นผลให้เราได้แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบที่ขุ่นและมีกลิ่นฉุน

การทำแอลกอฮอล์ดิบให้บริสุทธิ์

ในการทำความสะอาดเศษส่วนส่วนเกิน ให้ดำเนินการดังนี้:

1. เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20-30°
2. เลือกทีละหยดที่พลังงานต่ำ เศษส่วนของหัวในปริมาณ 150 ถึง 200 มล.

คุณไม่สามารถลองใช้ของเหลวนี้ได้เว้นแต่คุณต้องการที่จะจบลงบนเตียงในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราเพิ่มพลังความร้อนและเลือกเศษส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของแสงจันทร์ในกระแสน้ำอยู่ที่ 40-45° หลังจากนั้น เราเลือก "ส่วนหาง" ลงในภาชนะอื่น ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการกลั่นส่วนผสมในภายหลัง

กลั่นบริสุทธิ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของ polugar คุณต้องทำความสะอาดการกลั่นจากสิ่งสกปรก กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกจะหายไป กลิ่นและรสขนมปังจะปรากฏขึ้น ไวน์จะนุ่ม น่ารับประทาน และดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราจึงเจือจางการกลั่น น้ำสะอาดได้ถึง 45-50 องศา และทำความสะอาดโดยผ่านเข้าไป กรองคาร์บอน. เพื่อเตรียมไวน์ขนมปังให้เจือจาง แสงจันทร์บริสุทธิ์ความแรง 38.5° ผลลัพธ์ควรเป็น half-gar ที่ยอดเยี่ยมประมาณสามลิตร

เราปิดผนึกไว้ในขวดแก้วและเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิม polugar แบบโฮมเมดแสนอร่อยและร่วมฉลองกันอย่างเป็นกันเอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเองซึ่งเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างโพลการ์และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+