วิธีดองมะเขือเทศเค็ม มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เย็น" มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว “เยาวชน”

ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดและตรวจสอบข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว แต่สามารถนำมาใช้ได้ เกลืออย่างรวดเร็ว.

ขวดที่จะใช้ดองมะเขือเทศจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (สามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้น เตาอบ หรือไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (ต้ม)

ถ้าต้อง วิธีเย็นผักดองจากนั้นทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกอย่างดีด้วยเบกกิ้งโซดา

ต้องปอกเปลือกและล้างกระเทียมและมะรุมให้สะอาด ควรแยกใบไม้และผักใบเขียวออกจากเศษกิ่งไม้ ส่วนที่เสียหาย และล้าง น้ำสะอาด.

มะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว มะเขือเทศเค็มเบา ๆ ยัดไส้เครื่องเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกมันอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับบาร์บีคิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมักจะกินเร็วกว่าที่ปรุง

มะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย

คุณจะต้องมีมะเขือเทศเนื้อสีแดงขนาดเท่าไข่ ตัดเป็นครึ่งด้วยมีดหรือตามขวางแล้วตัดให้สุด (สะดวกที่จะใช้มีดหั่นขนมปัง) ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใด ๆ วางร่มผักชีลาวอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกดมะรุมพริกไทยและใบกระวาน

เติม มะเขือเทศยัดไส้น้ำเกลือ (ในน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีไอโอดีน น้ำตาล แห้ง 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด) กดลงด้านบนด้วยแรงกด รอสักวันหนึ่งแล้วคุณสามารถนำตัวอย่างได้ มะเขือเทศเค็มด่วนเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน

มะเขือเทศหอมรสเค็ม

เมื่อเลือกสูตรนี้คุณจะได้มะเขือเทศเค็มรสหวานเผ็ดพร้อมกลิ่นหอม พริกคั่ว. คุณจะต้อง: มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางหนึ่งถัง (ต้องใช้ส้อมเจาะแต่ละอัน), พริกหวาน 5 เม็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด - พริกขี้หนู 1 อัน, กระเทียม 2-3 หัว, ใบลูกเกด, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับทอดพริก, เกลือ

ผัดพริกสับหยาบในน้ำมันจนนิ่มเย็น แบ่งเครื่องเทศออกเป็นสองส่วน เกลี่ยส่วนแรกไปตามก้นถัง วางมะเขือเทศครึ่งลูกไว้ด้านบน จากนั้นใส่พริกลงไป แล้วเทน้ำมัน จากการทอด วางส่วนที่สองของเครื่องเทศออก ใส่ มะเขือเทศไปที่ด้านบนของถัง ปิดฝา.

หนึ่งวันต่อมา ให้เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3 ลิตร) เติมมะเขือเทศลงในถัง รับแรงดัน และวางถังไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไป 5 วัน มะเขือเทศหอมก็สุกเร็ว ใจเย็น.

เกลือถังเย็น

โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันในการ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรการดองมักจะเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย

มะเขือเทศดอง

ที่ด้านล่างของขวดแห้ง (3 ลิตร) ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย วางมะเขือเทศค่อนข้างชิด โดยเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งและเปลือกหนา เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด เกลือ (ไม่มีไอโอดีนหยาบเสมอ) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เทปิดชั้นบนสุดให้เย็นลง น้ำเดือดคลุมด้วยฝาพลาสติกที่ล้างแล้วแช่เย็นไว้ได้ 2 เดือน มะเขือเทศจะหมักจนได้รสชาติที่เข้มข้นและอัดลมเล็กน้อย และมีลักษณะคล้ายถัง มะเขือเทศที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน/ตู้เย็น

สำหรับคนรัก เครื่องเทศหอมในผักดองคุณจะชอบสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมีสีแดงหนาแน่นหรือ มะเขือเทศสีเหลือง, ใบอ่อนลูกเกด, เชอร์รี่, ราก/ใบมะรุม, กานพลู กระเทียมหนุ่ม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด (แห้ง), น้ำตาล, เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มเติมขวดโหลด้วยใบไม้ ผักชีลาว และเครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่ในปริมาณเล็กน้อย ใบอ่อนลูกเกด, เชอร์รี่, เมล็ดผักชีลาว/ร่ม, รากปอกเปลือก, ใบมะรุมครึ่งใบ, กระเทียมอ่อนประมาณ 4 กลีบ, พริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศเท่าๆ กันบนเครื่องเทศ เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา เกลือหยาบ, ผงมัสตาร์ด. เติมน้ำสะอาดลงในขวด (ก๊อกหรือบรรจุขวด) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก พลิกขวดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวถือได้ว่าเป็นกิจกรรมหลักของเดือนสิงหาคมและจะมีการเก็บตัวอย่างแรกในเดือนตุลาคม มะเขือเทศที่เค็มโดยใช้ตัวเลือกนี้จะถูกเก็บไว้ให้เย็นสนิทจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

ผู้เลือกวิธีการดองมะเขือเทศ ในลักษณะที่ไม่ธรรมดาคุณจะชอบวิธีการปรุงอาหารนี้เมื่อมะเขือเทศยังคงรักษาดั้งเดิมเอาไว้ รสชาติสดใหม่และสามารถนำมาใช้เพียงในอาหารและในการเตรียมอาหารอื่นๆ

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

คุณจะต้องมีมะเขือเทศและเกลือ ธนาคาร ฝาโลหะควรฆ่าเชื้อก่อนเย็บ

วางมะเขือเทศสุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ครั้งละ 2-3 ครั้ง ค้างไว้สักครู่ แล้วนำไปใส่ในชามที่มีน้ำสะอาดและเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศลวกใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรเติมช้อนโต๊ะทั้งหมด เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ) ไม่มีน้ำ, ใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือด ให้รอ 5 นาที น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา ผสมอย่างระมัดระวังและปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง เติมทีละขวด เทน้ำเดือดที่ปล่อยออกมา ม้วนขึ้น และปิดไว้จนเย็น

คุ้มค่าแก่การเอาใจใส่ มะเขือเทศเค็มตามสูตรเกลือร้อนสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้ ไม่มีน้ำส้มสายชู มีแต่มะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศเค็มธรรมดา

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกก็ใช้ได้ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - ครึ่งหนึ่ง วางในขวดโหล (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา โดยมีเกลือและน้ำสไลด์อยู่ด้านบน ขวดที่บรรจุไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดไว้ข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดเหล่านั้นจะไม่สัมผัสกับผนังของกระทะหรือสัมผัสกัน ค่อยๆ เทน้ำไปตามผนังของกระทะเพื่อให้ ถึงความสูงของขวดประมาณ 3/4 วางกระทะบนแก๊ส คุณต้องเริ่มนับเวลาการฆ่าเชื้อหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะ: 15 นาทีสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร) ม้วนฝา (ปลอดเชื้อ) พลิกกลับ และต้องแน่ใจว่าได้ห่อไว้แล้ว ใจเย็น.

ดองมะเขือเทศสีเขียว

สภาพอากาศเป็นเช่นนั้น มะเขือเทศทุกลูกไม่มีเวลาทำให้สุกก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา ในกรณีนี้แม่บ้านประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรอาหารดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสามารถดองได้เฉพาะผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้น

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวถังขนาดกลาง คุณควรมี: กระเทียม 7 หัว, ฝัก พริกไทยร้อน(ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ) ผักชีฝรั่ง เกลือ พวงใหญ่ หั่นผักเป็นชิ้นๆ เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ วางไส้ที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของถังดองและมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แน่นไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ (3 ลิตร น้ำดื่มต้มเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ เกลือเย็น) วางภายใต้แรงกดเบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ย้ายมะเขือเทศลงในขวดที่ล้างแล้วใช้น้ำเกลือที่ได้เพื่อเติมปิด ฝาปิดที่เรียบง่ายซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

อดทนและรอเป็นเดือนที่ต้องใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถกินผลไม้ชนิดนี้ได้ทันที แต่รสชาติจะเข้มข้นและอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศที่เลือกสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มสีเขียว

แทงมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง 3 ตำแหน่งด้วยไม้จิ้มฟัน ในขวดขนาด 3 ลิตร: เมล็ดผักชีลาว, ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยร้อน จัดเรียงมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และโรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ), 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดแห้ง

เติมขวดโหล น้ำเย็น, ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก บิดขวดโหลในมือเพื่อละลายเกลือ แช่เย็น. คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน

สูตรอาหารที่มีอยู่มากมายในการเตรียมมะเขือเทศ (สุกและเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม่บ้านเลือกได้มากที่สุด วิธีที่อร่อยมะเขือเทศดองเพื่อเอาใจบ้านคุณในหน้าหนาวด้วยวิธีธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ. สูตรการทำมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ เงื่อนไขที่สำคัญการเก็บรักษาโดยการหมักเกลือถัง/ถัง/ขวดโหลโดยไม่เติมน้ำส้มสายชู มะนาว กรดอะซิติลซาลิไซลิก– เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็น

กระบวนการและสูตรมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง

บทความนี้เลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จาก สูตรด่วนไปจนถึง รสชาติที่แปลกใหม่มะเขือเทศด้วยการเติมอบเชยและน้ำตาล

มีอยู่ จำนวนมากวิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ในรัสเซียมีมะเขือเทศเค็มอยู่แล้ว จานแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ.

วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ โถพร้อมกับมะเขือเทศในร้านค้า แต่มะเขือเทศทำเองจะอร่อยกว่าเสมอ

ที่สุด ทางที่ง่าย- นี่คือการดองมะเขือเทศในขวด ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป และต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ดองในขวดยังเข้มข้นกว่ามาก

คุณยายของเรามีสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากที่สุดเสมอ มะเขือเทศแสนอร่อยและสูตรก็ถูกเก็บรักษาไว้ มาดูกันเลย

ในตอนท้ายของบทความคุณจะพบโบนัส - เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรการดองมะเขือเทศในขวด

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและใช้พลังงานมากเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด อย่างรวดเร็ว. ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังเก็บเกี่ยว

เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู;
• ผักใบเขียวที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายอย่างแท้จริง เราจะต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรมีเนื้อแน่น มะเขือเทศเนื้อนิ่มจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมะเขือเทศแล้วตากให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือบนแก๊สแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนอื่นเราใส่กรีนฟินช์ กระเทียมใช่ พริกไทยร้อน. เราทามะเขือเทศและใส่เห็ดสีเขียวกระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรรู้: เติมมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ: ปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - นี่อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วได้ภายใน 3 วัน

สูตรคลาสสิก

ไม่ว่าจะมีวิธีการปรุงกี่วิธีแต่ที่อร่อยที่สุดคือความคลาสสิค หรือวิธีที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ);
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

ทำอาหารอย่างไร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม ใบไม้ และพริกไทยไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดแล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยสะเด็ดน้ำ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

วิธีเก่าคือการห่อขวดโหลด้วยผ้าขนหนูแล้วคว่ำขวดลง โดยวางขวดลงบนพื้นโดยปิดฝาลง

วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว)

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

หั่นคื่นฉ่ายอย่างประณีต เราใช้กระเทียมผ่านการกดกระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ไม่ทั้งหมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มกับเกลือน้ำตาลและใบกระวานล่วงหน้า เราใส่ชามมะเขือเทศที่ท่วมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วรอ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น นำพริกไทยร้อนออกแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน

สูตรมะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

ข้อดีของสูตรนี้คือรูปลักษณ์ภายนอกที่นอกเหนือไปจาก รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม การให้บริการไม่ได้สวยงามเสมอไป มะเขือเทศลูกใหญ่บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่จิ๋ว ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกหยวก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน – ปริมาณตามชอบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

มาเตรียมโถ-ล้างฆ่าเชื้อกันเถอะ วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

วางมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจาก ขนาดใหญ่ไปที่ด้านล่าง เพิ่มใบกระวานและพริกหยวกเป็นระยะ

เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

กระบวนการดองจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

ดองมะเขือเทศสีเขียว

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราคลุมด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กิ่งทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบ ใส่เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกใหญ่อยู่ด้านล่าง ลูกเล็กอยู่ด้านบน วางใบกระวาน คื่นฉ่าย มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

เตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย น้ำเย็น. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ เราตั้งค่าการกดขี่และน้ำหนักไว้ที่ 3-5 กก.

กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บในห้องที่อบอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวด

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดคือน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างเตรียมตามแบบคลาสสิก: เราวางมะเขือเทศตามขนาดก่อนอื่นให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่าง โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศอ่อน ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวด

สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับน้ำดอง

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที ต้มน้ำต่ออีก 5 นาทีพร้อมเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน

เทของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ รอให้เย็นลงและเตรียมพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนเกินออก ล้างใบลูกเกด วางซ้อนกันหลายชั้น: ใบไม้ – มะเขือเทศ – เกลือ ที่ด้านบนของขวด

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาขึ้นและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศเปลือกหนาโดยควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม

ล้างทุกอย่างเอาส่วนเกินออก

เตรียมขวดโหลที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

วางเครื่องเทศ มะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นแล้วเทใส่ขวด

กระบวนการหมักเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของทุกคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์– ก่อนปรุงมะเขือเทศ ควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่อโดนน้ำเดือด
2. รูปร่างที่เหมาะสมที่สุดของมะเขือเทศคือลูกพลัม พวกเขามีผิวหนาและไม่แตกเมื่อเค็ม
3. สำหรับมะเขือเทศสุก กระบวนการปรุงอาหารจะยากขึ้นเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
4. เหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศสีชมพูพวกมันเชื่องมากเมื่อถูกเค็ม มะเขือเทศสีเขียวยังทำงานได้ดีเมื่อปรุงอาหาร
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดขนาดตั้งแต่ 1 ลิตรถึง 10 ลิตร
6. คำแนะนำในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่ายดาย: โถลิตรบรรจุมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายถึง โถสามลิตรคุณต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกที่ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาก็คือ ในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศ ที่อุณหภูมิ 20 องศา การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นช่วงที่มากที่สุด เวลาที่เหมาะสมเพื่อเตรียมอาหารหน้าหนาว เอาใจใส่เป็นพิเศษในช่วงเวลานี้แม่บ้านอุทิศเวลาให้กับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศหมักเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศธรรมดาและหลากหลาย อาหารวันหยุดซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ

มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋อง 100 กรัมมีประมาณ 109 กิโลแคลอรี

การดองมะเขือเทศที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มการอนุรักษ์เป็นครั้งแรกให้เลือก สูตรที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมด มันจะค่อนข้างยาก

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีคลาสสิกช่องว่างซึ่งแม่บ้านประหยัดใช้มานานหลายปี สูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

คุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยพริกหยวกและพริกขมสับละเอียด หัวหอมและขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณตามรสนิยม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (ใน ในกรณีนี้พันธุ์พลัม:ประมาณ 1.5-2 กก
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 2-3 ภูเขา
• ถั่วดำ: 4-5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง: 1-2 ชิ้น
• มะรุม: เหง้าและใบเป็นชิ้น
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องขนาดสามลิตรหนึ่งขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องมี:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
• เกลือ – 30 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 60-70 กรัม
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีลาว) – 10-20 กรัม
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศที่เลือกไว้แห้งและทำให้แห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำขวดที่เตรียมไว้ วาง 1/3 ของผักใบเขียว ใบกระวาน และพริกไทยไว้ด้านล่าง
5. วางมะเขือเทศ 1/2 ผล และเพิ่มสมุนไพร 1/3 ผล เติมขวดให้เต็มและเทส่วนที่เหลือออก
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ และจะพิจารณาหลังจากการเติมครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยฝาต้ม
8. ทิ้งไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูที่คอได้
10. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเติม กรดน้ำส้มและม้วนตัวขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้คืนสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังที่จัดเก็บได้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยขนาด 2 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสุก – 1.0-1.2 กก.
• ใบมะรุมในสวน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำ – 1.0 ลิตร;
• เกลือ – 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้ม น้ำสะอาด,ใส่เกลือ,คนให้เข้ากัน เย็นสนิท
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเพื่อดอง แห้ง.
3. ปอกกลีบกระเทียม
4. ใช้มีดสับหยาบหรือฉีกผักด้วยมือแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดสักครู่แล้วสวมไว้ที่คอทันที
9. วางชิ้นงานในสถานที่จัดเก็บ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจากผ่านไป 30 วัน มะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อที่มีช่องเมล็ดเล็ก ๆ ผลไม้ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอก็เหมาะสมเช่นกัน

เพื่อเตรียมห้า กระป๋องลิตรจำเป็นต้อง:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 100-120 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 120-150 กรัม
• ลอเรล – 5 ใบ;
• พริกไทย – 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้เพื่อการเก็บรักษา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ตัวเล็กสามารถตัดได้ 4 ส่วนและตัวใหญ่แบ่งออกเป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมไว้ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดโหล
4. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
5. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ส่งไปยังส่วนประกอบอื่นๆ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
7. เติมมะเขือเทศสับลงไปด้านบน (ไม่แน่นมาก)
8. หากต้องการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วรอจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูสุดท้าย
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือด้านบน 1 ซม. ภาชนะหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล.
10. ปิดฝาด้านบน วางภาชนะที่บรรจุไว้อย่างระมัดระวังลงในชามน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นและพลิกคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดลิตร แต่โดยปกติปริมาณน้ำเกลือจะอยู่ที่ประมาณสามขวดดังนั้นจึงควรรับประทานผักในปริมาณสามเท่าทันที สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่สุด – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 50-60 กรัม;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวานนักลงทุนสัมพันธ์;
• พริกไทย – 5-6 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียม
4. ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด
5. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที
6. แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรกับใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวด ใส่เจลาตินและเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น คว่ำผ้าห่มไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• มะเขือเทศ – 1.8 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะบรรจุในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• กระเทียม – 3-4 กลีบขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีเก็บรักษา:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้านบนด้วยฝาปิด
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม
5. ปอกกระเทียมกดผ่านการกดและวางลงในมะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดโดยตรง
7. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็น

ด้วยหัวหอม

เมื่อวันที่สาม โถลิตรมะเขือเทศกับหัวหอมที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่รวมไว้
• หัวหอม – 0.4 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ ทำไม้กางเขนบนยอด วางในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด
2. ค่อยๆ เอาผิวหนังออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมขวดด้วยผักสลับชั้น
5. ต้มน้ำกับพริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนฝา
10. พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม พักไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

คุณต้องใช้เพื่อรักษามะเขือเทศและแตงกวา (สำหรับ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดปลายออก
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ผักดอง (ตามกฎแล้วคือผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,ใบมะรุม) ล้างน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. สับเข้า ชิ้นใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกกลีบกระเทียม
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้ววางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เต็มแล้ว วางฝาไว้ด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
11. ระบายน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทน้ำส้มสายชู
14. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ
15. ใช้เครื่องเย็บม้วนฝาขึ้น
16. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ให้คงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศและผักนานาชนิดง่ายๆ

สำหรับขวดขนาด 5 ลิตรที่มีหลากหลายประเภทที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก. ต่อลูก
• แตงกวาที่เล็กที่สุด – 1.5 กก.
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• กลีบกระเทียม – 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายส่วนหลังออก
2. ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นวงกลมหรือก้อน
3. ปอกกระเทียม
4. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดลงในขวดเท่า ๆ กัน
6. ตั้งน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนประเภทต่างๆ วางฝาปิดไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
10. เทน้ำดองเดือดลงบนประเภทต่างๆ แล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วคว่ำลง จากนั้นใช้ผ้าห่มคลุมไว้และพักจนเย็น

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือรูปไข่สำหรับการดอง รูปร่างยาวมีผิวหนังหนา "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" เหมาะสม ผลไม้จะต้องอยู่ในช่วงสุกเท่ากัน

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงได้ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้ก็ดูน่ายินดี

และถึงแม้ว่าผลของน้ำเกลือกะหล่ำปลีจะค่อนข้างสูงกว่า แต่มะเขือเทศก็มีรสชาติที่ถูกใจและมีผลในทันทีมากกว่า ข้อเสียประการหนึ่งคือเมื่อกัด พวกมันอาจหกลงบนเสื้อผ้าของคุณแล้วล้างออกไม่ได้ มะเขือเทศเค็มเข้ามาใช้ในชีวิตประจำวันของเราเมื่อไม่นานมานี้ นานมาแล้ว สูตรดั้งเดิมเกลือของพวกเขายังไม่มีให้บริการ แม่บ้านจนถึงทุกวันนี้ทำการทดลองต่าง ๆ อย่างไม่เหน็ดเหนื่อยโดยพยายามเอาชนะตัวเอง

ปรากฎว่า สินค้าอร่อยเข้ากันได้ดีมากกับมันฝรั่งต้ม

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับขวดสามลิตรสองถึงสามขวด):

• มะเขือเทศ ("ครีม", "พันธุ์ชูมาโชค") – สามกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ไม้กวาดดองที่ทำจากใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (มีเมล็ด) - หนึ่งอันต่อขวด
• ใบกระวาน - สองใบ, พริกไทยดำ - สิบถั่ว, กานพลู - สองตา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง– ถั่วสามอัน (สำหรับแต่ละขวด)
• เกลือ – 50 – 60 กรัมต่อขวด

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น บังคับตัดหางทั้งหมดออก เราไม่ใช้ผักเน่าเสีย
2. เราล้าง "ไม้กวาด" ดองแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่เกินการจับคู่ผสมเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอ ใส่ลงในขวดเพื่อปิดด้านล่าง น่าจะใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของทีม
3. ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูตามปริมาณที่ระบุ
4. เราเจือจางเกลือหนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตรเทสารละลายร้อนลงในขวดพร้อมเครื่องเทศ
5. เพิ่มมะเขือเทศ คุณไม่ควรทำเช่นนี้โดยใช้กำลัง เพิ่มกลีบกระเทียมและ "ไม้กวาด" ที่เหลือลงในขวด บางคนจัดเรียงอีกชั้นตรงกลาง - ได้รับอนุญาต
6. เติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วปิด ปกไนลอน. จำเป็นต้องเขย่าขวดเบา ๆ แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สารละลายเกลือกระจายทั่วถึง

หลังจากนั้นเราก็ทิ้งขวดไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากรอเป็นเวลาสามวัน เราก็ย้ายพวกมันไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็น บนระเบียง (ถ้าเย็นพอ) ในห้องใต้ดิน สูตรมะเขือเทศดองเลียนิ้วดี ลองทำดู!

สำหรับผู้ที่ต้องการกระจายอาหารฤดูหนาวด้วยความช่วยเหลือในการเตรียมอาหาร เราขอเสนอทางเลือกอื่นๆ ได้แก่ การดองและการเกลือ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารทั้งหมดนี้และสูตรอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายในสมุดสูตรอาหารของเราบนเว็บไซต์

มะเขือเทศดองสูตรอร่อย

ถือว่ามะเขือเทศเค็ม ของว่างแสนอร่อยที่คุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้ ข้อดีหลักคือไม่ใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศพันธุ์เล็กในภาชนะแก้วดูดีมาก ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงครึ่งแรกของฤดูหนาวก่อนที่ผักจะสูญเสียองค์ประกอบวิตามินจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• ไม้กวาดดอง (หนึ่งอันต่อขวด) - ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กระเทียม, พริกไทย, ถั่วมัสตาร์ด, ใบกระวานและกานพลู;
• น้ำมันพืช– หนึ่งช้อนต่อขวด
• เกลือ – 100 – 140 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะเขือเทศ – 3 กก. สำหรับสองขวด;
• น้ำตาล – 20 กรัมต่อขวด (เติมหากต้องการ)

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว:

1. เราเลือกมะเขือเทศที่มีสีแดงเข้มซึ่งมีเนื้อหนาแน่น สามารถใช้ผลไม้ดิบได้ แต่ควรใส่เกลือในภาชนะแยกต่างหาก
2. ล้างมะเขือเทศ เพื่อให้เกลืออิ่มตัวได้ดีขึ้นเราจึงเจาะแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟัน
3. ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหล
4. วางมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเติม "ไม้กวาด" ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมะรุมอยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว มีการเติมน้ำมันเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ต้นกำเนิดของพืชมีจุดป้องกันไม่ให้อากาศเข้าถึงผัก
5. เทน้ำเกลือที่ไม่ร้อนเกินไป (สำหรับสีเขียว) หรือเย็น (สำหรับมะเขือเทศสีแดง)

ระวังอย่าเทมันลงในคอ เพราะมันอาจจะรั่วออกมาระหว่างการหมักได้ ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้น ไหจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและบ่มไว้อีกสามสัปดาห์

สูตรง่ายๆสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียม

หนึ่งในสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุด มะเขือเทศเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 150 กรัม (ประมาณพวง)
• กระเทียม – 220 กรัม (5 – 6 หัว)
• มะรุม – 50 กรัม (หนึ่งรากขนาดกลาง)
• tarragon – 25 กรัม (2 – 3 ก้าน)
• พริกไทยร้อน – 10 กรัม (หนึ่งฝัก)
• เกลือ – 400 กรัม;
• น้ำ – 8 ลิตร

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศโดยใช้เกลือง่ายๆ:

1. มะเขือเทศจะถูกจัดเรียง ล้างในน้ำเย็น และเอาก้านออก
2. ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
3. มะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมเผ็ดใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้กระทะ อ่าง หรือถังเป็นภาชนะได้ ควรวางผักให้แน่นที่สุดและควรเขย่าภาชนะเป็นระยะ “ไม้กวาด” ดองแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน - ล่าง, กลาง, บน
4. เทลงในน้ำเกลือ

ถ้าใส่เกลือ. ภาชนะขนาดใหญ่จากนั้นด้านบนจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งวางวงกลมที่มีน้ำหนักอยู่ จำเป็นต้องล้างวงกลมเป็นระยะและกำจัดเชื้อราที่ก่อตัวขึ้นออก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง มะเขือเทศก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ แต่โปรดจำไว้ว่าไม่ควรใส่มะเขือเทศสีแดงในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากอาจเกิดการเสียรูปได้

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้น วิธีเดียวเท่านั้นก่อนหน้านี้พืชมะเขือเทศที่ปลูกแล้วได้รับการเก็บรักษาไว้ มีการเปลี่ยนแปลงมากมายเมื่อเวลาผ่านไป แต่สูตรนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม่บ้านทุกคนสามารถใส่มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวได้

วัตถุดิบ:

• ดอง "ไม้กวาด" - 1 ต่อขวด
• กระเทียม – 3-4 กลีบต่อขวด;
• น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแร่
• เกลือหยาบ – 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• มะเขือเทศพันธุ์เล็กและขนาดกลาง

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศถูกคัดเลือกให้มีขนาดและสุกเท่ากัน วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องคือใช้ผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่ปลูกบนนั้น พื้นที่เปิดโล่งมีผิวบางแต่ค่อนข้างทนทาน เอาก้านออกแล้วล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. “ไม้กวาด” ดองถูกตัดเป็นชิ้นยาวประมาณแปดเซนติเมตร ใส่ประมาณครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้วขนาดสามลิตร และเหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ก่อน
3. เรานอนมะเขือเทศพยายามทำให้แน่นที่สุด ในเวลาเดียวกันก็ใส่กระเทียมลงในขวด เครื่องเทศที่เหลือจะถูกวางลงบนภาชนะแต่ละใบ
4. ไม่เป็นไรหากคุณเติมเกลือมากกว่าที่ควรในการเตรียมน้ำเกลือ ความลับก็คือมะเขือเทศจะใช้เวลามากพอในการดอง เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งลิตรต่อขวดสามลิตร ละลายเกลือในน้ำเดือด รอประมาณเจ็ดนาที แล้วเริ่มเทลงในขวด

ปิดฝาขวดไนลอนที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเบา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้อยู่ในสภาพห้องเป็นเวลาหลายวันเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากจะมองเห็นฟองก๊าซที่เกิดขึ้นด้วยตาเปล่าปิดฝาขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองมะเขือเทศในขวดลิตร

เชื่อกันว่าคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะใดก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกจึงใช้ขวดแก้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - สองช้อน
• น้ำบริสุทธิ์.

ปรุงอาหารด้วยกัน:

1. เลือก มะเขือเทศขนาดเล็กเจาะผิวใส่ขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อให้แน่น
2. วางมะเขือเทศลูกใหญ่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศลูกเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่วงบนของคอว่างประมาณ 2-3 เซนติเมตร
4. มะเขือเทศขวดลิตรฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที

สูตรนี้ผลิตมะเขือเทศที่อร่อยมากในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สะดวกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดิน ยิ่งกว่านั้นการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูหนาวมีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณมักจะต้องการของแปลก ๆ เผ็ดเปรี้ยวเค็ม...

วัตถุดิบ:

• “ช่อดอกไม้” สำหรับการดอง - 1 อันต่อขวด
• กระเทียม – 3 – สี่กลีบ;
• เกลือ – 5 – 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• มะเขือเทศ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรทั้งหมดมาจากการปรุงมะเขือเทศในภาชนะแก้วขนาดสามลิตร

1. วาง "ช่อดอกไม้" ดองที่ล้างในน้ำไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณลำต้นหลายครั้งแล้วใส่ในขวด
3. ใส่กระเทียมสับหยาบ
4. ควรต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือเติมเกลือและน้ำตาลแล้วรอสักครู่ เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่ไม่ร้อนมาก ในเวลาเดียวกัน เราวางช้อนโลหะลงในขวดเพื่อให้สัมผัสกับผนังกระจก มาตรการนี้จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตกจากน้ำเกลือร้อน
5. ปิดฝาขวดเบาๆ โดยปล่อยให้อากาศเข้าไป ในตำแหน่งนี้ทุกอย่างจะยังคงอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน

ทันทีที่น้ำเกลือขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ให้ปิดฝาให้แน่นและส่งขวดไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ สูตรเด็ด!

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศในขวด

สูตรมะเขือเทศสีเขียวนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศรุนแรงเกินไป ขั้นแรกให้แช่มะเขือเทศในน้ำเกลือเดือด (น้ำและเกลือ) เป็นเวลาสองนาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม (สองสามพวง);
• ลูกเกด ( โช้คเบอร์รี่หลากหลาย) – 100 กรัม (80 – 100 ใบ)
• น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม;
• เกลือหยาบ – 250 กรัม;
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศทิ้งมะเขือเทศที่เน่าเสียแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเอาก้านออก
2. เราหั่นชุดเผ็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะ (สามารถแบ่งได้หลายชั้น)
3. ต้มน้ำละลายเกลือ
4. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเกลือที่เดือดสักครู่แล้วใส่ลงในขวด
5. เติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ ต้มต่อจนละลายหมด
6. หลังจากรอสักครู่ให้เติมมะเขือเทศลงในขวด

มะเขือเทศจะต้องเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นหนึ่ง!

มะเขือเทศเค็มถือเป็นหนึ่งในนั้นมาโดยตลอด ถือว่าพิเศษในรัสเซีย มีหลายวิธีในการดองในฤดูหนาว ในฤดูหนาว ผักเหล่านี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

0

นักชิมทุกคนจะยอมรับด้วยความมั่นใจ - มันยากที่จะจินตนาการ ของว่างฤดูหนาวดีกว่ามะเขือเทศที่ม้วนเป็นขวด

บนชั้นวาง ตลอดทั้งปีมีอยู่ หลากหลายของผักดองและอาหารกระป๋องแต่ผักที่ปรุงด้วยมือของคุณเองก็มี รสชาติพิเศษและผลบุญก็ทวีคูณขึ้นหลายเท่า

แม่บ้านดูแลมะเขือเทศดองทุกฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งต้องใช้ทักษะ ความรู้ ความอดทน และ เวลาว่าง. ทำไมคนส่วนใหญ่ถึงเลือก. สินค้าบ้าน, ละเลยสินค้าที่ตลาดนำเสนอ? เหตุผลง่ายๆ: ไม่มี สารเคมีจะไม่ทำให้การเตรียมมีรสชาติอร่อยกว่าแบบโฮมเมด และผักที่ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีการดองอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สำหรับแต่ละรายการมีกฎพื้นฐานที่ควรคำนึงถึง

1. แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้: ผลไม้สุกพวกเขามีกลิ่นหอมและอ่อนโยน แต่ตัวอย่างดังกล่าวจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากมีรอยบุบได้ง่าย อย่างไรก็ตามควรเลือกผักที่มีสีชมพูหรือสีน้ำนมจะดีกว่าเพราะไม่เสียหาย การกลิ้งผลไม้สีเขียวใส่ขวดโหลเป็นวิธีที่ปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย
2. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองคือขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 10 ลิตร หากคุณปรุงผักในภาชนะขนาดใหญ่ มีความเป็นไปได้สูงที่ผักที่อยู่ด้านล่างจะถูกบดขยี้ตามน้ำหนักของผักด้านบน
3. ในบรรดาพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่:

• ใหม่จาก Transnistria;
• ฮัมเบิร์ต;
• เดอ บาเรา;
• เออร์มัค;
• ควาย;
• ไทเทเนียม;
• ประภาคาร.

1. มะเขือเทศมีน้ำตาลมาก ดังนั้นเกลือ (ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น) ในการเตรียมจะต้องใช้มากกว่าแตงกวาเล็กน้อย โดยเฉลี่ยเกลือ 500-800 กรัมต่อขวดสิบลิตร
2. สำหรับการเตรียมการใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง tarragon คื่นฉ่ายใบเชอร์รี่หรือโอ๊คลูกเกดดำ (ใบ) เช่นเดียวกับกระเทียมและพริกแดง
3. ระยะเวลาเตรียมการ: 1.5-2 สัปดาห์ จะใช้เวลา 2-3 เดือนก่อนที่ทรีตเมนต์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและน้ำเกลือเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. สามารถเตรียมความละเอียดอ่อนได้ใน ถังพลาสติก, ขวดแก้วกระทะอะลูมิเนียม และถังไม้ วิธีที่นิยมคือการเกลือในถุงพลาสติก

ธาราด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 2 °C ไม่แนะนำให้เปิดภาชนะเร็วกว่าสองสามเดือน

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคนจรจัดกับการบรรจุกระป๋องเป็นเวลานาน สูตรอาหารทุกประเภท. มีวิธีเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เป็นสากลและง่าย คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศแดงประมาณสองกิโลกรัม
• สีแดง พริกไทย;
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (ในสูตรของเราจะเป็นทารากอน คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง)

เราจะทำน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือ 150 กรัม

1. เตรียมขวดโหลไว้หลายใบ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เจือจางเกลือที่มีอยู่ลงไป ปริมาณน้อยของเหลว (ร้อน) จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในสารละลาย
3. ล้างผักให้ดีและเอาก้านออก สำหรับ สูตรนี้มะเขือเทศที่มีความสุกงอมสีชมพูเป็นอย่างน้อยก็เหมาะสม
4. ล้างผักและวางบนผ้าสะอาดเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกิน
5. วางเครื่องเทศหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสลับกับเครื่องปรุงรส การดูแลเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ดังนั้น มะเขือเทศสุกไม่เกิดริ้วรอย
6. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ ยังเร็วเกินไปที่จะม้วนมัน อันดับแรกเราจะปิดด้วยผ้าไนลอนแล้วนำไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 °C
7. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำเกลือที่หมักไว้เล็กน้อยจะถูกระบายออก จากนั้นเทสด ควรล้างผลไม้ก่อน
8. โหลจะถูกม้วนและวางไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรด่วน ผักเค็มเล็กน้อยจะมีประโยชน์หากมีการวางแผนงานฉลองในไม่ช้า ขนมนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน

1. ล้างด้านล่าง น้ำไหลผักและสมุนไพร 1 กิโลกรัม ใบลูกเกด ร่มผักชีลาว และใบมะรุมใช้ได้ผลดีกับสูตรนี้
2. ปอกกระเทียม 4 กลีบ เราตัดทีละอัน นอกจากนี้เรายังแบ่งผักชีฝรั่ง แต่ปล่อยให้ลูกเกดและมะรุมอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในขวดโหลขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เราวางมะเขือเทศลงบนสมุนไพร
4. การเตรียมน้ำดอง:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะดวก
• เติมเกลือ 50 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลและถั่วออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
• ของเหลวจะต้องต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเดือด

1. เรารอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลง ทันทีที่อุณหภูมิถึง 60 °C ให้เทของเหลวลงในผลไม้
2. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง

สูตรที่มียอดแครอท

• เราล้างผลไม้และยอดแครอท (สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรคุณจะต้องมีแครอท 3-4 อัน)
• ฆ่าเชื้อภาชนะต้มฝา;
• วางครึ่งหนึ่งของยอดไว้ด้านล่าง
• วางผักวางผักระหว่างพวกเขา
• ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงไป
• รอ 10 นาที เทของเหลวลงในกระทะ เติมสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้มอีกครั้ง
• เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
• พลิกภาชนะคว่ำลงเพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกพักไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลง
• ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ (แนะนำให้เปิดของว่างไม่ช้ากว่า 2 เดือน)

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 3 กิโลกรัม
• กานพลูกระเทียม
• เกลือแกงหยาบ 80 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• สี่หัวหอม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ล้างผักใต้น้ำไหล
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางด้านข้าง
• เรายังส่งพริกไทยไปที่นั่นด้วย
• วางของเหลวสองลิตรลงบนกองไฟเติมน้ำตาลและเกลือต้มสักสองสามนาที
• เทลงในน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นและมืด

เกลือเย็น

• ตั้งไฟใส่น้ำ 5 ลิตร เติม 1/2 ช้อนชา สีแดง พริกไทยป่นใบลูกเกดไม่กี่ใบเกลือ 40 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา;
• ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วจึงใส่มะเขือเทศ
• เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ม้วนฝา (เก็บในตู้เย็น)

การปรุงอาหารร้อน

• เราล้างผลไม้สีน้ำตาลสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ตัดอันใหญ่ พริกหยวกถอดแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้น
• ปอกกระเทียม 2 กลีบ ล้างร้อน พริกหยวก, ตัด;
• ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งหลายก้านลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ)
• จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับกระเทียมและผักรสเผ็ด
• เทน้ำเดือดลงไปต้มฝาล่วงหน้าแล้วปิดภาชนะด้วย
• สะเด็ดน้ำกลับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือนำไปต้มเทอีกครั้ง
• ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับจนเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 100 กรัม, พริกไทยและกระเทียมสองกลีบ
2. วางคื่นฉ่ายและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางผลไม้สีแดงแล้วเทน้ำดอง โรยหน้าด้วยผักชีสองสามก้าน
4. ปิดฝาที่สะอาด (คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีน) และเก็บที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่พร้อมใน 7 วัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - "คุณจะเลียนิ้ว"!

ชื่อพูดเพื่อตัวเอง - เป็นการยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างเช่นนี้ สำหรับการเตรียมการ:

• ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เราฆ่าเชื้อขวดโหลใส่ผักก่อน
• ตัดพริกไทยร้อนวางชิ้นเล็ก ๆ ลงบนผักใบเขียว
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่สะอาดแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละภาชนะ
• ล้างต้นไม้สีแดง หัวหอมหั่นวางผักสีแดงครึ่งหนึ่งสลับกับหัวหอม
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสามครั้ง น้ำตาลมากขึ้นและพริกไทยเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย (แต่ยังร้อนอยู่) ลงบนผักแล้วขันขวดให้แน่น
• พลิกชิ้นงานจนเย็นสนิท

ขนมเลียนิ้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 25 °C

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีเกลือ

• ล้างผลไม้และทำทีละหลุมด้วยไม้จิ้มฟัน (หากคุณไม่เจาะพวกเขาผิวหนังอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร)
• เตรียมน้ำดอง: ต้มของเหลว 4 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• เราฆ่าเชื้อภาชนะใส่ใบกระวาน 3 ใบที่ด้านล่างหัวหอมสองสามลูกหั่นเป็นครึ่งวงแครอทสองเส้นและพริกหวานขนาดใหญ่
• ถัดไป - มะเขือเทศเติมน้ำเกลือ
• เรารอให้ของเหลวเย็นลงแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มกับลูกพลัม

สูตรอาจดูแปลกตา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ

1. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ
2. เพิ่มผักสีแดงพร้อมกับหัวหอมสับและลูกพลัม
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอ 20 นาที
4. โอนของเหลวไปที่กระทะ
5. ที่นั่น - เกลือ 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
6. ใส่น้ำเกลือที่เดือดลงในขวดโหล ม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่การดองเย็นลง ให้พลิกกลับและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร - "ใต้หิมะ"

• วางมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไปทันที
• ทำน้ำดอง: ใส่ของเหลว 1.5 ลิตรลงบนไฟเติมโซเดียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 100 กรัมนำไปต้ม
• สะเด็ดน้ำเกลือออกจากผักใส่กระเทียมขูดด้านบน (คุณจะต้องมี 7 กลีบ)
• เทน้ำดองคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเปรี้ยว
• ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็น และนำไปไว้ใต้ดิน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

• ใส่น้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์), น้ำตาล 50 กรัม, ต้ม;
• ใส่ผลไม้สุกที่สะอาดลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวัง
• สับกระเทียม 5 กลีบและพริกครึ่งฝักอย่างประณีต
• เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยและกระเทียมลงในผักสีแดง, เพิ่มผักชีลาว 1 ก้านและมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
• เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือ (เดือด) ม้วนขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนเย็น

มะเขือเทศเค็มไม่มีน้ำตาล

• ไปจนถึงด้านล่างของที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้วใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 กลีบ พริกไทย 2-3 เม็ด ชิ้นเล็ก ๆพริกแดงร้อน, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบมะรุมและใบกระวาน;
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนเทน้ำเดือดแล้วรอ 15 นาที
• ระบายของเหลวใส่เกลือ 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงในขวดเทน้ำเดือดอีกครั้ง
• ม้วนขึ้น ปิดฝาลง และปล่อยให้เย็น

หนึ่งในสูตรการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอ

คุณใส่มะเขือเทศเกลือได้อย่างไร?

การเตรียมสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในขวดแก้วเท่านั้น มีภาชนะที่เหมาะสมอื่นๆ อีกหลายประการ

ถัง

ว่ากันว่าผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ยิ่งเก็บรักษาไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สะดวกที่จะลองมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เพราะไม่มีฝาปิด อย่างไรก็ตามยังคงต้องย้ายจากถังไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บ

บาร์เรล

วิธีการที่ใช้มานานหลายปี ข้อเสียเปรียบหลักคือ มะเขือเทศสุกชั้นล่างทนการกดขี่ของพวกพ้องและยู่ยี่ไม่ได้และสูญเสียความน่ารับประทานไป รูปร่างและมักจะทำให้รสชาติเสียไป

นอกจากนี้การตรวจสอบความพร้อมของของว่างดังกล่าวนั้นไม่สะดวกนัก แต่ต้องหาอันที่ดี ถังไม้หรืออ่างอาบน้ำในเมืองมักเป็นเรื่องยาก

ถุงพลาสติก

การดองดังกล่าว - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการรับการรักษาอย่างรวดเร็ว ผักสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้นแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่การอนุรักษ์ครั้งนี้จะไม่รอดพ้นจากฤดูหนาวอย่างแน่นอน

หม้อ

การใส่เกลือในกระทะจะคล้ายกับวิธีถัง ใช้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารในถังและถัง หากตัวเลือกตกบนกระทะคุณควรเลือกใช้ภาชนะเคลือบฟัน

การดองมะเขือเทศเป็นชิ้นนั้นเกือบจะได้รับความนิยมเท่ากับการดองผลไม้ทั้งผล ข้อได้เปรียบหลักของการเตรียมการนี้คือน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ อย่างไรก็ตาม คุณควรม้วนตัวเท่านั้น ชิ้นใหญ่มิฉะนั้นคุณอาจจบลงด้วยอาหารที่เข้าใจยาก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับจานฆ่าเชื้อ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหาร มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมัน มะเขือเทศเหล่านี้พร้อมภายใน 3-4 วัน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บอาหารถนอมอาหารคือห้องใต้ดิน หากไม่มีในบ้าน ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องเตรียมอาหาร

ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้เป็นเวลานานได้โดยวางไว้บนระเบียง (โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 10 ° C) หากตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นไม่เหมาะสมคุณควรเลือกสถานที่ให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำและหน้าต่าง

สูตรการเตรียมที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนแม่บ้านทุกคนจะพบวิธีการที่เธอชอบและทำ การรักษาที่อร่อย. นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ