สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เนื้อนุ่ม วิธีทำให้เนื้อแข็งนุ่ม: วิธี อาหารจานเนื้อแสนอร่อยในเตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณต้องเลือกส่วนใดของซากสำหรับปรุงอาหารจานนี้หรือจานนั้น

ตัวอย่างเช่นในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht พวกเขาใช้เนื้อที่มีไขมัน - เนื้อหน้าอก สำหรับน้ำซุปและซุปใส - เนื้อติดมันมากขึ้น (ตะโพกกับกระดูก, สะบัก, ตะโพก) เนื้อสันในและเนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับการทอด สำหรับการตุ๋นควรใช้ก้นและตะโพก ขาเนื้อเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับหน่อไม้ฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่ง

นอกจากนี้ให้ใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์: เนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก (สีเข้ม) จะปรุงได้นานกว่าเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นควรหมักไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง การหมักจะช่วยลดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

สำหรับการทอดเนื้อสันในขอบบางและหนาเหมาะที่สุด นอกจากนี้เนื้อสัตว์เล็กยังดีกว่า: จานจะฉ่ำกว่า

ก่อนปรุงอาหารให้ตัดไขมันส่วนเกิน, เอ็นออกจากเนื้อวัว, ลอกหนังออก ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นทั้งชิ้นเพื่อไม่ให้ล้างน้ำเช็ดด้วยผ้ากระดาษ

ตัดเส้นใยเพื่อให้นุ่มขึ้น ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นส่วนคือ 1.5-2 ซม. เราทุบมันด้วยค้อนหรือมีดด้านทื่อทั้งสองด้าน จากนั้นเราดองชิ้นส่วน (ไวน์, มายองเนส, ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว, ซอสถั่วเหลืองกับกระเทียม, เครื่องเทศ, ฯลฯ ) เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง น้ำตาลเล็กน้อยยังช่วยให้เนื้อนุ่ม

ในน้ำมันพืชที่อุ่นดีในกระทะให้วางชิ้นเนื้อและไม่ปิด แต่ในระยะ 1.5-2 ซม. เพื่อให้เนื้อเป็นเปลือกมิฉะนั้นจะดูเหมือนต้ม คุณต้องทอดเนื้อวัวด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุกจากนั้นใส่เกลือพริกไทยและทอดอีก 2 นาทีในแต่ละด้าน อย่าปิดฝาเพื่อไม่ให้เนื้อเปลี่ยนจากการทอดเป็นสตูว์

เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมแล้วให้แทงด้วยมีด: น้ำใสจะโดดเด่นจากเนื้อสำเร็จรูปสีชมพูจากเนื้อดิบ เนื้อวัวสามารถรับประทานได้ "หายาก" ซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูนั่นคือไม่ทอดทั้งหมด: ในเนื้อวัวที่หายากปานกลางเนื้อด้านในจะสุกเล็กน้อยมีสีชมพู

เสิร์ฟเนื้อทอดไปที่โต๊ะทันทีมันจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถอบเนื้อทั้งตัวชิ้นใหญ่ในเตาอบได้ วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด ชิ้นเนื้ออบสามารถใช้ทำสลัด แซนวิช ฯลฯ

สำหรับการอบควรใช้เนื้อวัวสด (แช่แข็งจะไม่ฉ่ำ) เราล้างเนื้อ, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ, หมักในน้ำดองที่เหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง สามารถถูเนื้อที่มีไขมันด้วยผงมัสตาร์ดแห้งได้: ไม่เพียง แต่จะกลายเป็นไขมันน้อยลงเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนอีกด้วย

ตอนนี้เนื้อสามารถอบในเตาอบได้หลายวิธี: ในปลอก, บนกระดาษ parchment หรือในกระดาษฟอยล์ และในจานพิเศษที่มีฝาเตาอบ แก้วหรือเซรามิก เพื่อให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ต้องวางไว้ในเตาอบที่ร้อนจัด: เป็นเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมา เนื้อสีน้ำตาลสามารถอบต่อได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า

วิธีการปรุงเนื้อในกระดาษฟอยล์

เนื้อวัวที่ปรุงในกระดาษฟอยล์มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ นี่คือวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้:

• เนื้อวัว 1-1.5 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทย

ถูเนื้อด้วยพริกไทยดำและเกลือ หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับ (เป็นตัวเลือก - น้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก) ยัดไส้ด้วยแครอทดิบและกระเทียมหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตามยาว

จากนั้นห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นงอขอบ เราเปิดเตาอบที่ 200-220C ใส่เนื้อในกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากที่เราตัดกระดาษฟอยล์แล้วทอดเนื้อต่อไปอีก 10-15 นาทีจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

การตุ๋นอาจเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อวัว ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ สะบักเหมาะที่สุดในการดับไฟ กระบวนการตุ๋นใช้เวลานานขึ้นอยู่กับคุณภาพความหลากหลายของเนื้อสัตว์และอายุของสัตว์: จาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เราทำความสะอาดเนื้อจากหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใยและหมักอย่างดี เช่น ในไวน์แดง กระบวนการหมักจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นตามลำดับ ลดเวลาการตุ๋นลงอย่างมาก ดังนั้นเนื้อวัวหมักหรือไม่ทอดในน้ำมันพืช (บางครั้งในเนยเช่นเดียวกับไขมันหมูหรือน้ำมันหมู) ผัดในกระทะประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่ภาชนะสำหรับตุ๋น: กระทะ ลูกเป็ดหม้อ

ที่ชื่นชอบ สูตรสตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง:

• เนื้อวัว 500 ก
• มันฝรั่ง 800 ก
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 1-2- ดอกตูม
• พริกไทยดำ

หั่นเนื้อวัวที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ เกลือ พริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำนำไปต้มเทลงในแก้วอีกสองสามใบ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเนื้อนิ่มพอ ใส่หัวหอมสับละเอียด มันฝรั่งสับหยาบ พริก กานพลู ใบกระวาน และเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

สามีของฉัน (อาจไม่มีข้อยกเว้น) ชอบกินอาหารอร่อย ฉันเป็นแม่บ้านดังนั้นฉันจึงมีเวลาทำอาหารมาก ฉันลองสูตรเนื้อวัวมาหลายสูตรก่อนจะหาวิธีปรุงเนื้อนุ่มที่เหมาะกับฉัน เนื้อตามสูตรเหล่านี้ฉ่ำและนุ่มจริงๆ ฉันจะเขียนให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดอย่าทำให้เนื้อเสียเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ดี ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของฉันและเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร "วิธีทำเนื้อนุ่ม"

• เนื้อ1กก
• 2 หัวหอม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• อันดับที่ 2 ล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• 1.5 เซนต์ วางมะเขือเทศแสนอร่อยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

การปรุงอาหารเนื้อนุ่ม

1. ควรล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเย็นและจุ่มในกระดาษเช็ดมือ หากมีน้ำเหลืออยู่บนเนื้อเมื่อคุณทอดเนื้อ เนื้อจะกระเซ็นออกมามาก

2. หั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเป็นลูกบาศก์ขนาด 3 คูณ 4 ซม. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่เนื้อทอดลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือด 1 ลิตรใส่น้ำส้มสายชู เมื่อเดือดให้ลดความร้อนปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแครอท ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้เดือดปุด ๆ ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเดือด

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-25 นาที เกลือ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด วางมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มอย่างแท้จริง

ทำตามทุกข้อของสูตร "วิธีทำเนื้อนุ่ม" คุณจะได้เนื้อนุ่มที่สุด! และอีกหนึ่งสูตรอาหารโปรดของฉันที่เตรียมไว้คุณจะเข้าใจว่าคุณไม่เคยกินอะไรที่นุ่มและละมุนกว่านี้มาก่อน

2 สูตรเนื้อนุ่มมาก

ส่วนผสมสำหรับทำเนื้อนุ่มตามสูตรนี้:

• เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• แป้งมันฝรั่ง 1.5 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือ,
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส suneli hops
• 2 หัวหอมใหญ่

สูตรอาหาร

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่เนื้อลงในชาม, เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องปรุงรส เพิ่มแป้งโซดาและผสมทุกอย่าง เทน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ม้วนเนื้อหมักในแป้งทีละชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ย้ายเนื้อทอดไปที่หม้อใส่หัวหอมสับ เทน้ำร้อนลงไปเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง

ทุกอย่างพร้อม

อร่อย! ถ้าคุณชอบสูตรการทำอาหารเนื้อนุ่มฉันจะมีความสุขมาก

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบทำเนื้อวัวเพราะมันมักจะแข็งและไม่เคี้ยว มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มและรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน

คำแนะนำ

1 เพื่อให้เนื้อวัวนุ่ม ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักในน้ำหมักแบบพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง และควรข้ามคืน น้ำเกลือจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิว

คุณสามารถใช้หัวหอม น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสต่างๆ เกลือ และพริกไทย แม่บ้านบางคนใช้ไวน์แห้งแทนน้ำส้มสายชู บางคนแช่เนื้อในน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถหมักเนื้อใน kefir ที่สำคัญ น้ำเกลือต้องเปรี้ยว!

2 ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มคือเวลาในการปรุงอาหาร

หากคุณกำลังทอดเนื้อสัตว์ หลังจากทอดแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวให้เข้ากันภายใต้ฝา

หากหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้นมเพื่อกำจัดความเป็นกรดส่วนเกิน คุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสระหว่างการตุ๋น ซึ่งจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม!

3 ขณะตุ๋นเนื้อ คุณสามารถเติมเบกกิ้งโซดาลงในกระทะได้ วิธีนี้จะช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมลงไป โซดาจะเริ่มเดือดและฟู่อย่างรุนแรง และถ้าคุณตุ๋นเนื้อในกระทะที่มีขอบต่ำ น้ำซุปบางส่วนจะเทลงบนเตา

4 แทนที่จะแช่ในน้ำดอง คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อสับด้วยมัสตาร์ดและพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนทอดอย่าเอามัสตาร์ดเคลือบออก แต่ทอดแบบนี้ - นี่จะทำให้เนื้ออร่อยขึ้นเท่านั้น!

5 หากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อหมัก คุณสามารถตีเนื้อด้วยค้อนพิเศษได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นคุณจะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชนะเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำแข็งให้หมด

6 วิธีต่อไปในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นคือต้มก่อนตุ๋น!

ในกรณีนี้ คุณสามารถทิ้งน้ำซุปส่วนหนึ่งไว้สำหรับซุปได้ และอีกส่วนจะเป็นสตูว์เนื้อวัว ดังนั้นคุณจะได้รับ 2 จานในครั้งเดียว

เลือกวิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับคุณและเพลิดเพลินไปกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!

บางครั้งแม่บ้านสาวทำผิดพลาดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ และที่บ้านปรากฎว่านี่ไม่ใช่ลูกวัวตัวเล็ก แต่เป็นสัตว์ที่ค่อนข้างแก่ และทุกอย่างจะดี แต่นั่นเป็นเพียงวิธีทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้มีความสุขในการกิน? และเพื่อให้ญาติไม่สงสัยเกี่ยวกับการเจาะพนักงานต้อนรับที่ไม่พึงประสงค์? ไม่มีอะไรที่สามารถทำได้จริงเหรอ?

ทุกอย่างไม่เลวร้ายอย่างที่เห็นในแวบแรก กุ๊กมากประสบการณ์มาให้คำแนะนำในครั้งนี้

1. ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้เนื้อนุ่ม สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักข้ามคืนในน้ำเกลือชนิดพิเศษ น้ำดองนั้นเตรียมคล้ายกับที่ใช้ทำบาร์บีคิว คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสและหัวหอม น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยไวน์แห้ง บางคนเทเนื้อด้วยซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ มีตัวเลือกในการดองเนื้อใน kefir หรือครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญที่นี่คือจุดนี้: น้ำดองต้องเปรี้ยว!

2. แน่นอน หลายคนเข้าใจว่าเวลาทำอาหารจะทำให้เนื้อนุ่มได้ ซึ่งไม่มีทางอื่นทำได้ ดังนั้นหลังจากทอดแล้วควรตุ๋นโดยเติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะทรงสูง หากคุณหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร นมก็เหมาะที่จะแก้ความเป็นกรดส่วนเกิน มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวที่เติมระหว่างการตุ๋นจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

3. บางคนเติมโซดาเล็กน้อยลงในกระทะในเวลานี้ เนื่องจากวิธีนี้ช่วยทำให้เนื้อวัวนุ่ม คุณจึงสามารถใช้วิธีนี้ได้เช่นกัน แต่ที่นี่ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการทำให้เป็นกลางโซดาจะเริ่มเปล่งเสียงอย่างรุนแรงราวกับจะเดือดแล้วโยนทิ้งไปและหากจานมีขอบต่ำมีความเป็นไปได้ที่น้ำซุปบางส่วนจะไหลไปตามขอบ เตา.

4. มีตัวเลือกให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะด้วย

5. แทนที่จะหมัก คุณสามารถเคลือบมัสตาร์ดและเก็บเนื้อไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณควรทอดโดยตรงในการเคลือบ - สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานเท่านั้น!

6. หากไม่มีเวลามากพอที่จะรอจนกว่าเนื้อจะหมัก มีตัวเลือกในการสับเนื้อออกมา ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1 - 2 ซม. กับเส้นใยกล้ามเนื้อ ทิศทางของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของอาหาร!

จากนั้นเมื่อใส่เกลือและพริกไทยแล้วพวกเขาก็เริ่มทุบมันด้วยค้อนสำหรับทำอาหารแบบพิเศษหรือค้อนธรรมดาล้างและลวกอย่างดี เมื่อตีเนื้อด้วยค้อนธรรมดา คุณต้องระวัง เพราะคุณสามารถทำให้เนื้อแตกเป็นของเหลวได้ โดยทั่วไปแล้ว การเอาชนะจะเป็นการดีที่สุดเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการได้สะดวกที่สุด

คุณสามารถทอดเนื้อได้หลังจากทุบด้วยไขมันจำนวนมาก และคุณยังสามารถสับเป็นแป้ง สำหรับแป้ง ตีไข่กับแป้งเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย เมื่อจุ่มลงในแป้งแล้วให้วางลงในไขมันเดือดทันทีหรือจุ่มอีกครั้งในแครกเกอร์ที่บดแล้ว สำหรับเครื่องเคียง มันฝรั่ง พาสต้า บัควีท หรือผักสดก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน

7. แม่บ้านประหยัดแบ่งปันวิธีทำให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีนี้: คุณสามารถต้มเนื้อก่อนตุ๋น! ทิ้งเนื้อส่วนเล็ก ๆ ไว้ในน้ำซุปและปรุงส่วนแรกจากนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อต้มที่เหลือ

จริงอยู่คำถามที่สองเกิดขึ้น: อ่อนไหม วิธีที่ดีที่สุดคือตัวเลือกในการปรุงเนื้อในหม้ออัดความดันเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวเนื่องจากวิธีนี้เป็นการยากที่จะตรวจสอบช่วงเวลาความพร้อมของผลิตภัณฑ์และตัวเลือกในการนำเนื้อเข้าสู่สถานะ ไม่ควรลด "ความเปราะบาง" และเป็นเรื่องยากมากที่จะทำชิ้นที่สองจากเนื้อวัวที่สุกเกินไป

หากไม่มีหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารด้วยวิธีนี้ หลังจากต้มน้ำแล้ว ให้ต้มเนื้อเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในน้ำซุปเพื่อหยุดการต้ม จะต้องทำหลายครั้ง คุณสามารถหยุดความร้อนของกระทะเพื่อดำเนินการต่อหลังจากระยะเวลาหนึ่ง อย่างไรก็ตามด้วย "การเข้าชม" หลายครั้งขั้นตอนการต้มเนื้อช่วยให้คุณประหยัดองค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้มากที่สุดทั้งในน้ำซุปและในเนื้อสัตว์

คุณสามารถทำแอสปิคออกมาได้ - อร่อยและสวยงามอย่างน่าพิศวง! และหลายคนยังชอบกินเนื้อต้มมากกว่าทอดในมื้อเที่ยงด้วย และยังไงก็ตาม คุณพูดถูก!

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่คุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณ เนื้อไม่ติดมันนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก วิตามินบี และธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ไขมันอิ่มตัวและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเนื้อวัวในปริมาณมากจะช่วยให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ หลีกเลี่ยงความเครียดและรักษารูปร่างที่ดีอยู่เสมอ

ในการตรวจสอบใหม่ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและถูกต้อง เพื่อให้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การเลือกเนื้อสัตว์

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่จะเริ่มปรุงเนื้อคือความสดและคุณภาพของเนื้อ ปัจจัยนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่ยังรวมถึงความเร็วในการทำอาหารด้วย

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเนื้อวัวคือสีแดงเข้มที่เข้มข้นและไม่มีไขมันเกือบทั้งหมดแม้ว่ามันยังคงอยู่ แต่ก็ควรนุ่มและมีสีครีมอ่อน

เนื้อสดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและปรุงง่ายและรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อวัวที่มีอายุมากจะใช้เวลาปรุงนานและเนื้อจะแข็งและแห้ง

ไหล่และส่วนสันใน (เนื้อส่วนคอ) เหมาะสำหรับทำน้ำซุป สตูว์เนื้อวัว สเต็ก สตูว์ และเนื้อสับ สำหรับซุปและน้ำซุปที่มีไขมันสูงเนื้อหน้าอกฉ่ำจะเหมาะสมกว่า - ทำให้ Borscht ดีที่สุด

หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเนื้อวัวแช่แข็ง คุณจะต้องละลายล่วงหน้าและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหล

เตรียมทำอาหาร

เวลาในการปรุงอาหารของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้โดยตรง หากคุณประหยัดเวลาและต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้ใส่ในกระทะ อย่าเป็นชิ้นเดียว แต่เป็นส่วนเล็กๆ สำคัญ: ตัดชิ้นส่วนไม่ให้ข้ามเส้นใย แต่ตัดตามขวาง - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นมาก นอกจากนี้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารเนื้อวัวต้องต้มน้ำล่วงหน้าและเทชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำเดือดครอบคลุม อย่าลืมทิ้งน้ำไว้ครึ่งนิ้วบนเนื้อ อย่าใส่เกลือในน้ำ เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ออกจากขั้นตอนนี้เพื่อสิ้นสุดการต้ม เช่นเดียวกับหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และผักอื่นๆ หากคุณต้องการเพิ่ม ให้ใส่ก่อนสิ้นสุดการปรุง 30 นาที

ปรุงอาหารในหม้อ

หลังจากที่คุณนำน้ำเนื้อวัวไปต้มแล้ว ให้นำโฟมออก จะต้องทำหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และผู้ที่ปรุงน้ำซุปเนื้อหรือซุปควรปฏิบัติตามนี้เป็นพิเศษ ลดความร้อนต่ำและปิดฝาหม้อ หากคุณใส่น้ำมันทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เนื้อจะสุกเร็วขึ้น

เนื้อจะพร้อมใน 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกและขนาดของชิ้น เนื้อเก่าสับหยาบจะปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง

อย่าลืมที่จะเกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในการตรวจสอบความพร้อมให้เจาะชิ้นส่วนที่หนาแน่นที่สุดด้วยมีด ลักษณะของน้ำสีแดงหรือความแข็งของเนื้อวัวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเนื้อยังไม่สุกถึงที่สุด

หมักก่อน

สำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อนุ่มอร่อยอย่างรวดเร็วและในเวลาอันสั้น เราแนะนำให้หมักไว้ก่อน ใส่เนื้อลงในชามที่มีหัวหอมสับละเอียดและราดด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อวัวจะสุกเร็วขึ้นมาก

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการลดระยะเวลาการปรุงอาหารของเนื้อวัวคือการถูกับมัสตาร์ดก่อนนำไปต้ม คุณยังสามารถใส่มัสตาร์ดลงในหม้อได้โดยตรงในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหรือน้ำซุปเลย แต่เนื้อจะสุกในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อในหม้อหุงช้า

ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน เนื้อวัวจะสุกเร็วกว่าในกระทะบนเตาเล็กน้อย วิธีการปรุงอาหารไม่แตกต่างจากวิธีปกติ: ต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเลือดและฟิล์มใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำเดือดจากนั้นตั้งโปรแกรม "ซุป" หรือ "สตูว์" อย่าลืมเอาโฟมออกหลังจากที่น้ำในชามเดือด

ต้มเนื้อจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบระดับความพร้อมของเนื้อ