แล้วอะไรล่ะ การรัดเป็นวิธีเดียวที่จะขัดขวางการหมัก? จะทำอย่างไรต่อไป? สามารถดื่มได้ทันที

เรามาอาศัยวิทยาศาสตร์แล้วไปสู่รสนิยมและความปรารถนาของเรา

เราจะเพิ่ม

ใส่น้ำตาลเท่าไหร่ในไวน์โฮมเมด

ตัวอย่างเช่น:

อย่างเต็มที่

ให้น้ำผลไม้มีน้ำตาล 15% 26% - 15% = 11% ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรที่เรา

เซเนกา

- ทำงาน 50 รูเบิลต่อชั่วโมง

ไวน์จากองุ่น Isabella

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella คือ พบจริงสำหรับผู้ที่รู้เรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอย่างดี ทำได้ไม่ยาก แล้วคุณจะลืม “เสน่ห์” ของการเมาค้างไปตลอดกาล ท้ายที่สุดแล้วปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างอิสระ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แม้แต่ผู้ที่ก่อนหน้านี้ไม่มีความคิดว่าจะทำอย่างไร ไวน์อร่อยจากองุ่น Isabella คุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 150 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้

การทำอาหาร

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์องุ่น Isabella แบบโฮมเมดซึ่งเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้นทำอาหาร ก่อนอื่นให้เลือกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้ง ไม่สามารถล้างองุ่นได้เนื่องจากมียีสต์ป่าบางชนิดอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นผลเบอร์รี่สามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น

ตอนนี้คุณต้องบดผลเบอร์รี่ให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้การกดหรือดัน ในการรับน้ำผลไม้ ให้กรองส่วนผสมที่ได้โดยใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

ไวน์ในบ้านมีกี่องศา?

ล้างภาชนะที่จะเก็บไวน์จากองุ่น Isabella ให้สะอาด ทางที่ดีควรใช้ภาชนะแก้วขนาดใหญ่ซึ่งมีปริมาตรถึง 5-10 ลิตร

เติมน้ำองุ่นประมาณ 2 ใน 3 ของปริมาตรเพื่อให้เหลือที่ว่างสำหรับการหมัก และทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน จากนั้นระบายน้ำจากขวดทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ในอนาคตและทำความสะอาดภาชนะที่เทจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ผสมน้ำองุ่นกับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดเดียวกันซึ่งควรย้ายไปยังที่ที่อุ่นกว่า หลังจากหนึ่งเดือนไวน์สามารถบรรจุขวดและย้ายไปที่ตู้เย็นปิดด้วยก๊อกให้แน่น

ไวน์องุ่น Isabella พร้อมน้ำ

หากองุ่นเติบโตในสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่ไม่ดีนัก จะต้องเติมน้ำในระหว่างการเตรียม อย่างไรก็ตามสูตรนี้สำหรับการทำไวน์โฮมเมดชั้นยอดจากองุ่น Isabella นั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าสูตรอื่น: เครื่องดื่มนั้นอร่อยและหวานไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 50-500 มล. ต่อลิตรของน้ำผลไม้
• น้ำตาล - 100-200 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้
• องุ่น - 15 กก.

การทำอาหาร

เลือกผลเบอร์รี่เน่าสีเขียวและขึ้นรา หากผลองุ่นดูสกปรกมาก ให้ใช้ผ้าแห้งถูเบาๆ บดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังด้วยการกดหรือบดตามปกติ แต่พยายามอย่าให้เมล็ดเสียหายเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ทิ้งส่วนผสมขององุ่น (เยื่อกระดาษ) ให้ใส่และหลังจาก 3-4 ชั่วโมงกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าหรือตะแกรงขนาดใหญ่

หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวเกินไปและแสบลิ้นเล็กน้อย ให้เทน้ำลงไป จากนั้นเทน้ำผลไม้ลงไป ขวดแก้วก่อนล้างและทำให้แห้ง น้ำผลไม้ถูกเทลงในปริมาตรประมาณ 0.75 เพื่อไม่ให้รบกวนการหมักและปิดขวดด้วยซีลน้ำ ในพระสูตรนี้ ไวน์คลาสสิกจากองุ่น Isabella อนุญาตให้ทำจากถุงมือยางโดยใช้นิ้วเดียวที่เจาะแล้วใส่ขวด

ย้ายภาชนะไปยังห้องมืดที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 16-22 องศา ก่อนหน้านั้นให้ใส่น้ำตาลลงไป 50% ของปริมาตรโดยประมาณใต้ซีลน้ำ หลังจาก 4-5 วัน เพิ่มอีก 25% ของจำนวนเงิน น้ำตาลทราย. ในการทำเช่นนี้ให้ระบายน้ำครึ่งลิตรต่อน้ำตาลที่เติม 1 กิโลกรัมจากแต่ละภาชนะ ละลายน้ำตาล เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้งหลังจาก 5 วัน

เมื่อถุงมือปล่อยลมออก เช่น ก๊าซหยุดปล่อย (ใช้เวลา 35 ถึง 70 วัน) ระบายไวน์ออกจากตะกอนลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ให้หมักอีก 3-4 เดือน ประมาณทุกๆ 10-15 วันให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนต่อไป หลังจากวันหมดอายุ เทไวน์ลงในขวด

ใส่น้ำตาลเท่าไหร่ในไวน์โฮมเมด?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นแต่ละคนมาจากประสบการณ์และรสนิยมของตนเอง เราต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเราต้องการอะไรในท้ายที่สุดแล้วจึงตัดสินใจเท่านั้น ใส่น้ำตาลเท่าไหร่ในไวน์โฮมเมด.

วิธีตรวจสอบองศาในไวน์

เรามาอาศัยวิทยาศาสตร์แล้วไปสู่รสนิยมและความปรารถนาของเรา

ตามหลักวิทยาศาสตร์ น้ำตาลทุกๆ 10% ในสาโทดั้งเดิม เมื่อหมักเต็มที่แล้ว ควรให้แอลกอฮอล์ 6% แต่ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น กิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียซึ่งรับประกันกระบวนการหมักจะถูกยับยั้ง และเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึง 16% -17% กระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง นั่นเป็นเหตุผล ไวน์ธรรมชาติด้วยความแรงที่สูงกว่า 16% -17% จึงไม่สามารถปรุงอาหารได้ และนี่คือที่ เงื่อนไขในอุดมคติ(อุณหภูมิ, ความปลอดเชื้อ, วัตถุดิบคุณภาพสูง ... ) ซึ่งโดยหลักการแล้วไม่สามารถอยู่ที่บ้านได้ ดังนั้นเราจะพิจารณาความแรงสูงสุดของไวน์โฮมเมดเป็นแอลกอฮอล์ 15% -16%

เพื่อให้มั่นใจได้ถึงความแข็งแรงนี้ สาโทดั้งเดิมควรมีน้ำตาล 25% -27%
นี่คือน้ำตาล 250-270 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีน้ำตาลมากขึ้น?
ตัวอย่างเช่น 30% จากนั้น 25% จะหมักและ 5% จะยังคงอยู่ เราจะจบลงด้วยไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 15% และความหวาน 5% หากไวน์ที่ได้ไม่มีน้ำตาล แสดงว่าแห้ง (น้ำตาลหมักจนแห้ง) ในการทำเช่นนี้สาโทดั้งเดิมควรมีน้ำตาลไม่เกิน 25% -27%

มาทำการคำนวณกันเถอะ ความเข้มข้นของน้ำตาลประกอบด้วยน้ำตาลที่มีอยู่
วี น้ำองุ่น(ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและความแก่) + น้ำตาลที่
เราจะเพิ่ม

จะหาปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้มี อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด- ไฮโดรมิเตอร์
วัดความหนาแน่นของของเหลว ยิ่งมีน้ำตาลในของเหลวมากเท่าใดความหนาแน่นก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เราพบการพึ่งพาความเข้มข้นของความหนาแน่นจากตาราง แล้วพิจารณา ใส่น้ำตาลเท่าไหร่ในไวน์โฮมเมดแล้วแต่ว่าเราจะอยากได้แบบไหน

ตัวอย่างเช่น:

ฉันต้องการหวาน ไวน์ของหวานมีปริมาณน้ำตาล 7% -8% เรามีน้ำตาล 25% -27%
จะหมักอย่างสมบูรณ์และเราต้องการให้เหลือน้ำตาล 7%-8% เราจึงจำเป็นต้องมี
ความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทดั้งเดิม 26% + 8% = 34% หากน้ำผลไม้ของเรามีน้ำตาล 15% ดังนั้น 34% - 15% = 19% ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 190 กรัม

ฉันต้องการไวน์รสเข้มแห้ง ต้องใช้น้ำตาล 25% -27% ที่เราหมัก
อย่างเต็มที่ ให้น้ำผลไม้มีน้ำตาล 15% 26% - 15% = 11% ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรที่เรา
ต้องใส่น้ำตาล 110 กรัม

ฉันต้องการไวน์แห้งที่มีแอลกอฮอล์ 10% ดังนั้นจึงต้องใช้สมาธิ
น้ำตาลในสาโทดั้งเดิม 10: 6 = 17% ให้น้ำผลไม้มีน้ำตาล 15% 17% - 15% = 2%
ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรเราต้องใส่น้ำตาล 20 กรัม

มันคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด วิธีลดความซับซ้อน? ถ้าเราทำ ไวน์จากพันธุ์ Isabella, Lydia,
เซเนกาจากนั้นน้ำผลไม้ของพวกเขาจะมี 17% -18% (ตามที่แสดงการวัดความหนาแน่นประจำปี ตัวเลขเหล่านี้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง) จากนี้เราทำการคำนวณ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์โดยไม่เติมน้ำตาล (ไวน์ดังกล่าวเรียกว่าไวน์โต๊ะแห้ง)? ใช่ แน่นอน คุณทำได้ ปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นพันธุ์ Isabella, Lydia, Senecaช่วยให้คุณได้รับปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สำเร็จรูปได้มากถึง 10% แต่ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำ ไวน์จึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคและความเปรี้ยว ซึ่งจำเป็นต้องปฏิบัติตามความปลอดเชื้อและอุณหภูมิอย่างเข้มงวดในระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา
สำหรับคนรักของหวานสำหรับคำถาม: " เทน้ำตาลลงในไวน์โฮมเมดเท่าไหร่?" ตอบว่ามีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมากค่ะ ไวน์เฮาส์ยับยั้งกระบวนการหมักและความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงกว่า 40% จะหยุดลงอย่างสมบูรณ์

- ทำเงินออนไลน์ตอนนี้ โอกาสสร้างรายได้ไม่จำกัด

- รับเป็น $ โดยไม่ต้องออกจากบ้านของคุณ

- ทำงาน 50 รูเบิลต่อชั่วโมง

- คุณนั่งที่คอมพิวเตอร์เพื่ออะไร? รับเงินสำหรับมัน

— รายได้เสริมจากอินเทอร์เน็ต

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella - สูตรง่ายๆ

ชาวสวนจำนวนมากในประเทศและ แปลงครัวเรือนองุ่นเติบโต สำหรับหลาย ๆ คนมันคือพันธุ์ Isabella ที่เติบโต มันจะเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและคุณยังสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella เราจะบอกคุณในบทความนี้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella - สูตรง่ายๆ ที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราคัดแยกองุ่น Isabella โดยเอาผลเบอร์รี่ที่เสียหายออก ใน กรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นหรือเป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำเพราะมีแบคทีเรียและเชื้อราบนพื้นผิวขององุ่นโดยที่การหมักจะไม่เกิดขึ้น หากผลิตภัณฑ์สกปรกมาก สิ่งที่ทำได้สูงสุดคือเช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เราบดองุ่นด้วยวิธีที่สะดวก - หน้าที่ของเราคือรับน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่บดกระดูกมิฉะนั้นไวน์จะขม

ดังนั้นเราจึงทิ้งมวลองุ่นไว้ 4 ชั่วโมงแล้วบีบเนื้อผล (เค้ก) ด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซ เราลิ้มรสน้ำผลไม้ที่ออกมา - ถ้ามันเปรี้ยวมากซึ่งลดโหนกแก้มหรือบีบลิ้นแล้วให้เจือจางด้วยน้ำเย็นต้ม จะใช้น้ำผลไม้ 20 ถึง 100 มล. ต่อลิตร ไม่ควรเทน้ำมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของไวน์แย่ลง เทน้ำและชิมน้ำผลไม้

น้ำองุ่นเทลงในขวดแก้วสะอาดขนาด 5 หรือ 10 ลิตร ในเวลาเดียวกันต้องเติมไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการหมักต่อไป เราใส่ซีลน้ำที่คอของภาชนะ หากไม่มีให้สวมถุงมือแพทย์ธรรมดาเจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม

วางน้ำผลไม้ในที่มืดหรือปิดฝาขวด อุณหภูมิของอาหารเลี้ยงเชื้อที่อยู่รอบขวดควรอยู่ระหว่าง 16 ถึง 22 องศา ถ้าอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อมข้างต้นการหมักก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่ต้องเติมภาชนะบรรจุไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตร หากคุณเติมมากเกินไป ภาชนะอาจไม่ทนต่อแรงดันที่เกิดขึ้นระหว่างนั้น การหมักที่ใช้งานอยู่และระเบิด

ปริมาณน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ เราแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ก่อนติดตั้งซีลน้ำให้เพิ่มครึ่งหนึ่งของมาตรฐานทั้งหมดลงในน้ำผลไม้ หลังจาก 5 วันเทอีกไตรมาส ในการทำเช่นนี้ให้ถอดซีลน้ำออกเทน้ำหมัก 500 มล. ลงในขวดผ่านหลอดแล้วเจือจางน้ำตาล แล้วเทกลับลงไปในสาโท หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ

กระบวนการหมักองุ่น ที่หลากหลายนี้มีอายุเฉลี่ย 35 ถึง 70 วัน เมื่อซีลกันน้ำหยุดปล่อยก๊าซหรือถุงมือปล่อยลม และไวน์มีสีจางลง และมีชั้นตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง การหมักจะสิ้นสุดลง

เทไวน์อายุน้อยลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดและปิดฝาให้แน่น เราย้ายภาชนะบรรจุไปยังที่เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 3 เดือนเพื่อให้มีอายุ เมื่อตะกอนปรากฏขึ้น ให้เทไวน์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่น หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella จะถูกเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดจุกอย่างดีและนำไปเก็บไว้ในที่เย็น

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella - สูตร

วัตถุดิบ:

• องุ่น Isabella - 8 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 กก.

การทำอาหาร

เราเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำบริสุทธิ์และน้ำตาลแล้วทำให้เย็นสนิท เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง เทลงบนองุ่นที่บดไว้ก่อนหน้านี้ การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ เราปิดด้วยซีลน้ำและวางไว้ในที่อุ่น เมื่อไวน์หมักเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นและตั้งให้หมักครั้งที่สอง เมื่อการหมักสิ้นสุดลงและฟองอากาศหยุดก่อตัว ให้เทไวน์ลงไป ขวดสะอาด. เราเก็บไวน์โฮมเมดแห้งจากองุ่น Isabella ในที่เย็น ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการผลิตไวน์!

ไวน์โฮมเมด: เทคโนโลยีการผลิต

เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้เรียกว่าไวน์ ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณอธิบายกระบวนการผลิตไวน์ เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นเรียกว่า "วิเนรี" ซึ่งแปลว่า "ให้กำลัง" หลายคนเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่และผลไม้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่สาระสำคัญของกระบวนการหมักทางเคมีและชีวภาพนั้นถูกเปิดเผยในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

เป็นที่ยอมรับว่าการหมักของของเหลวที่มีน้ำตาลเกิดขึ้นจากการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในพวกมัน - เชื้อรายีสต์ สปอร์ของยีสต์เข้าไปในอาหารและของเหลวใด ๆ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและหมัก เพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ของเชื้อรา ยีสต์ มีการใช้ความร้อน การแช่แข็ง หรือการใช้สารกันบูดต่างๆ

หากวัตถุประสงค์ของการแปรรูปผลไม้คือการได้รับไวน์ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์จะถูกสร้างขึ้น: ความร้อนและออกซิเจนที่ เพียงพอโปรตีน (ไนโตรเจน) แร่ธาตุและสารหวาน

ไวน์มีกรดอินทรีย์ เกลือแร่, ฟอสฟอรัส , ไนโตรเจน , สารเพคติน, น้ำตาล. เอนไซม์ที่ทำหน้าที่ควบคุมน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ และผลิตการหมักแอลกอฮอล์เรียกว่า แอลกอฮอล์เลส

วิตามิน B1, B6, B12, PP, C, pantothenic และกรดโฟลิกพบได้ในไวน์ในปริมาณเล็กน้อย วิตามิน P มีอยู่ในไวน์องุ่นในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

ไวน์ โดยเฉพาะไวน์องุ่นแดงมีคุณสมบัติกัมมันตภาพรังสีและพลังงานชีวภาพ นอกจากนี้ ไวน์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

ไวน์ใด ๆ มีสารต่าง ๆ 2-5% ซึ่งในปริมาณชีวจิตมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคไวน์ในระดับปานกลางช่วยเสริมโภชนาการของมนุษย์ เสริมสร้างสุขภาพของเขา และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคบางชนิด

ไวน์แบ่งตามปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์:

• โรงอาหาร - 9–14 °ไม่มีน้ำตาล

• ของหวานกึ่งหวาน - 9–15 °มีปริมาณน้ำตาล 3–10%

• ของหวานเข้มข้น - 17–20 °โดยมีปริมาณน้ำตาล 3–13%;

• ของหวานและเหล้า - 13–16 °โดยมีปริมาณน้ำตาล 16–32%;

• เป็นประกาย (ฟู่ - อัดลมเทียม)

รับประกันไวน์วินเทจไม่เหมือนไวน์โต๊ะ คุณภาพสูงและอายุตั้งแต่ 2 ถึง 6 ปี มากกว่า 6 ปี - คอลเลกชันไวน์

การผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

การเตรียมภาชนะและอุปกรณ์

ภาชนะบรรจุไวน์ที่ดีที่สุดคือ ถังไม้โอ๊ค, ขวดแก้วและภาชนะเคลือบ (หม้อ, ถัง) ถังแช่นึ่ง หากจำเป็นให้กรองถังใหม่ ถังเปล่าจะถูกรมด้วยกำมะถันก่อนจัดเก็บ

สำหรับการบดผลเบอร์รี่และผลไม้จะใช้เครื่องบด, เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษ, สำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ (แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์) - เครื่องหั่นย่อย

น้ำจากเยื่อกระดาษถูกสกัดด้วยการกดพิเศษและเครื่องคั้นน้ำไฟฟ้า ชิ้นส่วนโลหะของแท่นพิมพ์ต้องทำจากเหล็กกล้าไร้สนิม

เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยสามารถบีบออกได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือโดยใส่ไว้ในถุงผ้าใบหายาก

การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อการแปรรูป

ใช้สำหรับทำไวน์เท่านั้น ผลไม้สุกและผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่อ่อน (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) ล้างบนตะแกรงหรือตะแกรง, แช่ในน้ำ, ปล่อยให้ระบายและบดขยี้เพื่อให้ได้เยื่อกระดาษ ผลไม้แข็งหลังจากล้างแล้วจะถูกหั่น คว้าน และบดโดยใช้เครื่องบด เครื่องบดเนื้อสแตนเลส หรือเครื่องคั้นน้ำ

รับน้ำผลไม้

น้ำเยื่อองุ่นเทลงในถัง (ภาชนะเคลือบ) ปิดด้วยผ้าโปร่งและหมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเซลเซียส

ลูกพลัม, มะยม, เชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์, หลังจากบดแล้วให้เติมน้ำต้ม (15-20% ของน้ำหนักของเยื่อกระดาษ) และความร้อนที่ 60-70 ° C พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยกวน

การแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษสามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่: เครื่องคั้น เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือด้วยตนเองผ่านตะแกรงหรือกระชอนโดยใช้ถุงผ้าลินิน เยื่อกระดาษที่ได้ในระหว่างการกดครั้งแรกจะถูกใช้อีกครั้ง ในการทำเช่นนี้เยื่อกระดาษจะถูกเท น้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:5 ยืนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง บีบและกรอง

ในบางกรณี เพื่อปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้ การหมักเยื่อจะใช้โดยการเติมน้ำตาลลงในเยื่อกระดาษ (100 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออก เยื่อกระดาษจะเจือจางด้วยน้ำและบีบอีกครั้งหลังจาก 3 วัน

การเตรียมสาโท

รสชาติของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ในผลไม้เป็นหลัก เหมาะสำหรับ การหมักแอลกอฮอล์คืออัตราส่วนของกรดต่อน้ำตาลในองุ่น ดังนั้นกว่า 80% ขององุ่นทั่วโลกจึงถูกนำมาใช้ทำไวน์ แต่ในเวลาเดียวกันไวน์ชั้นดีสามารถทำจากราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, พลัม, แอปเปิ้ล, มะตูม, แอปริคอต, เถ้าภูเขา ฯลฯ ที่บ้านเป็นการยากที่จะกำหนดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและกรดในผลไม้และ ดังนั้นเมื่อทำวัตถุดิบเบอร์รี่คุณสามารถใช้ตัวเลขบ่งชี้ที่ให้ไว้ในตารางที่ 1 สำหรับองุ่นและตารางที่ 2 สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้

ตารางที่ 1

ตารางที่ 2

สำหรับการก่อตัวของแอลกอฮอล์ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในไวน์คือ 25% ดังนั้นเพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์และให้ได้ความเข้มข้น น้ำเบอร์รี่เจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดและเติมน้ำตาล

ไวน์แต่ละประเภทสอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล และกรดที่แน่นอน ดังนั้นใน 100 กรัมของช่องปาก ไวน์โต๊ะมี 8–11 เล่ม % แอลกอฮอล์, น้ำตาล 1–1.5 กรัม, กรด 0.7–0.8 กรัม สำหรับไวน์ของหวาน ตัวเลขเหล่านี้คือ 15 ตามลำดับ 15–20 และ 1, 2; สำหรับเหล้า - 16; 40 และ 1, 5. เมื่อใส่น้ำตาล อย่าลืม:

• น้ำตาล 20 กรัมต่อ 1 ลิตรต้องเพิ่มความแข็งแรงของไวน์ 1 องศา

• น้ำตาลส่วนเกินขัดขวางกระบวนการหมัก

• น้ำตาลแต่ละกิโลกรัมเมื่อละลายจะเพิ่มปริมาตร 0.6 ลิตร

• ในการผลิตไวน์แห้ง น้ำตาลจะละลายในน้ำและใส่ทันทีในคราวเดียว ในไวน์ของหวาน น้ำตาลจะถูกใส่เป็นเศษส่วนในวันที่ 1, 4, 7, 10 โดยละลายในไวน์หมักจำนวนเล็กน้อย

ด้านล่างนี้คืออัตราส่วนปริมาตรและน้ำหนักของน้ำเชื่อมสาโท

ตารางที่ 3

หลังจากเติมน้ำตาลและน้ำแล้ว สาโทจะถูกใส่ในภาชนะ (ขวดแก้ว ถัง) เติมปริมาตร ¾ ของปริมาตร หลังจากนั้นจึงเติม เบอร์รี่เปรี้ยวในอัตรา 20 กรัมต่อลิตรสำหรับไวน์โต๊ะและ 30 กรัมต่อ 1 ลิตรสำหรับของหวาน

การเตรียมแป้งสาลี (สาย)

Sourdough - ยีสต์ไวน์ - เตรียมโดยการหมักลูกเกดหรือองุ่น ใส่ลูกเกดหรือองุ่นสุก 150–200 กรัมและน้ำตาล 50–60 กรัมลงในขวด เติมน้ำต้มสุก ¾ ของปริมาตร แล้วหมักไว้ 3–4 วัน

คุณสามารถเริ่มต้นจากราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่: เทผลเบอร์รี่บด 2 ถ้วยและน้ำตาล 100 กรัมลงในแก้วน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน แป้งเปรี้ยวพร้อมใน 3-4 วัน

ไม่ควรใช้ยีสต์เบียร์และขนมปังเพราะ พวกมันทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง และนอกจากนี้ พวกมันจะตายเมื่อแอลกอฮอล์สะสม (ที่ 13% ABV)

การหมัก

ขวดหรือถังที่มีสาโทอยู่ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18–20 ° C กระบวนการหมักจะทำงานโดยแป้งเปรี้ยวและ แอมโมเนีย(0.2–0.4 กรัมต่อ 1 ลิตร)

ต้องติดฉลากที่ขวดแต่ละขวด, ถังระบุวันที่, ปริมาณน้ำตาลที่เติม, เว้นที่สำหรับทำเครื่องหมายการดำเนินการที่ตามมา (การเติมน้ำตาล, การถ่าย, การชี้แจง) แยกแยะการหมักที่รุนแรงและเงียบ: การหมักอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นใน 1-2 สัปดาห์แรกและมาพร้อมกับฟองที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว การหมักแบบเงียบใช้เวลาตั้งแต่สามสัปดาห์ถึงสามเดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการหมักและวัตถุดิบตั้งต้น

เพื่อแยกสาโทที่กำลังหมักออกจากอากาศแวดล้อม มีการติดตั้งซีลน้ำหรือลิ้นหมักไว้บนภาชนะ ซีลน้ำประกอบด้วยท่อ ปลายด้านหนึ่งเสียบเข้ากับก๊อกขวด และปลายอีกด้านเสียบเข้ากับขวดน้ำ วางไว้ในรูป หลากหลายชนิดประตูหมัก

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประสิทธิภาพการแยกสาโทออกจากบรรยากาศเป็นเรื่องปกติ ถุงพลาสติกหรือ ถุงมือยางซึ่งติดไว้ที่คอขวดแล้วมัดด้วยยางยืด ในกรณีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะฝังอยู่ใต้เหงือก ในระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อให้ยีสต์ที่ตกลงไปด้านล่างรวมอยู่ในกระบวนการหมัก

เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ให้เปิดภาชนะสาโท 2-3 ครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศเข้า ขณะที่สาโทถูกเทลงในภาชนะอื่น มิฉะนั้นอากาศจะถูกบังคับเข้าไปในภาชนะสาโท

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักคือ 18–20°C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 23–25°C ภาชนะที่ใส่สาโทจะต้องเย็นลง

หลังจบการศึกษา การหมักที่เงียบสงบชิมไวน์แล้ว การขาดความหวาน ตะกอนของยีสต์ที่ก้นขวด ความโปร่งใสของไวน์เหนือชั้นของยีสต์บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการหมัก

การถ่ายและการหมักไวน์

การถ่ายเลือดดำเนินการโดยกาลักน้ำ (ท่อยาง) หรือการระบายออก (ล้น) ในขณะที่พยายามไม่สัมผัสตะกอน หลอดลดลงไม่ถึง 3 ซม. ถึง ตะกอนยีสต์แต่ระบายน้ำเท่านั้น ไวน์ใส. ตะกอนที่เหลือจะถูกเทลงในขวดที่เล็กกว่า ปล่อยให้ตกตะกอน ระบายออกอีกครั้ง และกรองแบบหนาผ่านตัวกรองผ้า

ไวน์ที่ถูกกำจัดออกจากตะกอนจะเต็มไปด้วยกระบอกสูบที่สะอาดที่คอจุกด้วยไม้ก๊อกหรือฝายางและวางไว้ในห้องเย็น (10-12 ° C) เพื่อให้ตกตะกอนเป็นเวลา 1 เดือนหลังจากนั้นให้กำจัดตะกอนซ้ำ วัสดุไวน์ที่ได้จะถูกนำไปปรับสภาพด้วยน้ำตาล ละลายในไวน์เล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน

ปริมาณน้ำตาล: สำหรับไวน์กึ่งหวาน - 50 กรัม / ลิตร สำหรับของหวาน - 100-160 กรัม / ลิตร สำหรับเหล้า - 200 กรัม / ลิตร

ไวน์แห้งและไวน์ของหวานไม่ควรตกค้างบนตะกอนหลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างเงียบ ๆ จะถูกนำออกจากตะกอนเทลงในขวดจนถึงครึ่งคอและปิดด้วยนึ่ง จุกไม้ก๊อกแล้วเติมน้ำมันดิน เก็บในท่านอนหงายที่อุณหภูมิ 2–15 องศาเซลเซียส เพราะ ในระดับที่สูงขึ้นก็อาจเสื่อมสภาพได้

การบ่มไวน์สามารถดำเนินการได้ตั้งแต่ครึ่งปีไปจนถึง 2~4 ปีหรือมากกว่านั้น จึงก่อตัวเป็นช่อไวน์ซึ่งปรับปรุงให้ดีขึ้นตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ก่อนบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บจำเป็นต้องกรองและทำให้ไวน์ใส การกรองจะดำเนินการผ่านถุงผ้าใบหรือกระดาษกรอง (กระดาษเช็ดปาก)

ผลไม้บางชนิด (พลัม, ลูกแพร์) ให้ไวน์ที่มีเมฆมากซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้ใสหรือกาวไวน์ด้วยเจลาติน, แทนนิน, กาวปลาหรือโปรตีน ไข่ไก่. ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำการชี้แจงการทดลองใช้และเลือก วิธีที่ดีที่สุดที่ไม่ทำให้รสชาติและสีของไวน์เปลี่ยนไป

สำหรับไวน์ 10 ลิตรจะใช้เจลาตินหรือกาว 0.1-0.2 กรัมซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำเย็น,เปลี่ยนน้ำระหว่างวัน 2-3 ครั้ง

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น: เคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อย

เจลาตินที่บวมและบีบ (กาว) ละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อยจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่มีไวน์ผสมและทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจะดำเนินการกำจัดตะกอนบรรจุขวดและเสียบปลั๊ก

เพื่อความชัดเจน ไข่ขาวแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้เป็นฟองแรง โดยมีโปรตีนผสมอยู่ด้วย ในปริมาณที่น้อยไวน์เทลงในภาชนะที่มีไวน์ทุกอย่างผสมและชี้แจงอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ สำหรับไวน์ 10 ลิตร ต้องการโปรตีน 1/3

แทนนินทำให้ไวน์มีความเป็นกรดต่ำโดยไม่มีรสฝาด (รส) แทนนิน (ร้านขายยา) ละลายในการกลั่นหรือ น้ำเดือดประมาณ 1.5 กรัมต่อแก้ว ปกป้อง กรอง จำนวนที่ต้องการถูกกำหนดโดยการทดลอง ไวน์ถูกเทลงในขวดใส (แก้วสีขาว) 3-4 ขวดและเติมสารละลายแทนนิน 1, 2, 3, 4 ช้อนชาหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะดูว่าขวดใดมีความชัดเจนกว่าและเมื่อคำนวณแล้ว จำนวนที่ต้องการแทนนินเทลงในขวด หลังจาก 7-10 วัน ไวน์ก็พร้อมที่จะถูกกำจัดออกจากตะกอน หลังจากนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้อีกหนึ่งเดือน สะเด็ดน้ำ บรรจุขวดและปิดจุก

ตอนนี้คุณมีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่บ้าน เว็บไซต์ของเรามีสูตรการทำอาหารตามวิธีการพิสูจน์ไวน์และ ผลเบอร์รี่ต่างๆและผลไม้ งานของคุณคือเลือกและลองใช้

ชัตเตอร์การหมักสำหรับขวด: 1 - การหมักไวน์; 2 - ฝาเยื่อกระดาษ; 3 - จุกยาง; 4 - หลอดแก้ว; 5 - ท่อยาง; 6 - แก้วน้ำกลั่น
ลิ้นหมักที่ติดตั้งในลิ้นของถัง: 1 - ถังไม้; 2 - ลิ้น (ชัตเตอร์)

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าไวน์มีกี่องศานั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ผู้ผลิต และเทคโนโลยีการผลิต มีหลายวิธี การตัดสินใจด้วยตนเองป้อมปราการที่บ้านหรือพร้อมอุปกรณ์ คุณสามารถนำทางตามข้อมูลแบบตารางได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีของข้อมูลบ้าน ข้อมูลนั้นไม่เป็นความจริงเสมอไป เนื่องจากบุคคลสามารถควบคุมความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

วิธีการพิจารณา

คุณสามารถกำหนดความแรงของไวน์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เครื่องวัดแอลกอฮอล์. ช่วยให้คุณได้รับตัวบ่งชี้โดยประมาณ ข้อผิดพลาดอาจสูงถึง 2% การใช้ vinometer นั้นดีกว่าเนื่องจากยังช่วยให้คุณกำหนดความเข้มข้นของน้ำตาลได้อีกด้วย ต้องล้างอุปกรณ์ให้สะอาดก่อนการวัดเพื่อป้องกันการบิดเบือนข้อมูล ของเหลวถูกเทลงในอ่างเก็บน้ำอย่างระมัดระวัง จะต้องทำอย่างช้าๆ มิฉะนั้นฟองอากาศจะปรากฏขึ้น กระบวนการจะหยุดลงเมื่อของเหลวเริ่มไหลออกจากเส้นเลือดฝอย จากนั้นจึงพลิกอุปกรณ์ วางบนพื้นราบ แล้วนำผลที่ได้ไปวิเคราะห์
2. ไฮโดรมิเตอร์. อุปกรณ์ที่ค่อนข้างแม่นยำซึ่งช่วยระบุระดับความหนาแน่นของของเหลว สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถคำนวณและตั้งค่าความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม ไฮโดรมิเตอร์สามารถใช้ได้กับไวน์แห้งเท่านั้น เนื่องจากไวน์ชนิดอื่นมีน้ำตาลและส่งผลต่อประสิทธิภาพ ขั้นแรกให้เติมไวน์ลงในกระบอกสูบของอุปกรณ์จากนั้นแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วรอ 30-60 วินาที หลังจากที่การแกว่งหายไป จะสามารถประเมินผลลัพธ์ได้ กำลังสุดท้ายถูกกำหนดโดยใช้ตารางความหนาแน่น
3. ชิม บางคนสามารถกำหนดความแรงของเครื่องดื่มได้ตามรสนิยม ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ข้อมูลที่ถูกต้อง ดังนั้นจึงควรใช้ไฮโดรมิเตอร์
4. ข้อมูลบนฉลาก. ผู้ผลิตระบุระดับความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์บนสติกเกอร์ อย่างไรก็ตาม ความแรงของเครื่องดื่มอาจไม่แน่นอน แต่เป็นค่าโดยประมาณ นี่เป็นเพราะข้อผิดพลาดที่เกี่ยวข้องกับข้อมูลเริ่มต้นที่ไม่เสถียร ปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดิน ฤดูกาล การให้น้ำ ฯลฯ

นอกจากนี้ คุณสามารถกำหนดความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ได้โดยการชั่งน้ำหนัก แต่อุปกรณ์มาตรฐานที่มีความแม่นยำ 0.01 g ก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องชั่งอื่นเนื่องจากจะไม่สามารถกำหนดน้ำหนักของของเหลวและความหนาแน่นได้อย่างถูกต้อง

ในการพิจารณาความแรงของเครื่องดื่มจำเป็นต้องมีการวัด 4 ครั้ง ขั้นแรก ให้ชั่งน้ำหนักภาชนะเปล่า คุณสามารถใช้แก้วมาตรฐานได้ จากนั้นวางภาชนะที่มีน้ำกลั่น 200 มล. ไว้บนแท่น คุณต้องชั่งน้ำหนักเครื่องดื่มและไวน์ดั้งเดิมที่ไม่มีแอลกอฮอล์แยกกัน เอทานอลสามารถระเหยได้โดยการต้ม ต้องใส่ของเหลวบนเตาเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องควรนำปริมาตรของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มาเติมน้ำตามต้นฉบับ (200 มล.) เพราะหลังจาก การรักษาความร้อนสารประกอบบางส่วนจะระเหยออกไป

ก่อนการชั่งน้ำหนักแต่ละครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องล้างภาชนะให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง เพื่อไม่ให้อนุภาคของน้ำบิดเบือนผลลัพธ์ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำประปาเพราะอาจมีเกลือของโลหะหนักและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อมวล หลังจากการวัดคุณควรดำเนินการคำนวณต่อไป:

การจัดการกับการระเหยของของเหลวและการชั่งน้ำหนักเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากไวน์มีสิ่งเจือปนอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อความถ่วงจำเพาะและความหนาแน่นของของเหลว น้ำถือเป็นมาตรฐานเพราะ แรงดึงดูดเฉพาะเท่ากับ 1

จะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำตาลเท่าไหร่

ในการพิจารณาความแรงของไวน์โฮมเมด คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีการใช้น้ำตาลเท่าใดในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณสามารถรับข้อมูลโดยประมาณโดยใช้เครื่องวัดไวน์ หากการแสดงข้อผิดพลาดไม่สำคัญก็อนุญาต การผลิตที่เป็นอิสระอุปกรณ์. ในการสร้าง คุณต้องมีภาชนะที่มีก้นปิดสนิท (หลอดทดลอง)

1. เทน้ำ (100 มล.) ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและนำของเหลวไปที่อุณหภูมิ +20°C หลอดทดลองแช่อยู่ในภาชนะและทิ้งน้ำหนักไว้ที่ด้านล่างเพื่อให้เหลือคอ 1.5-2 ซม. เครื่องหมายถูกทิ้งไว้ที่ระดับสัมผัสกับน้ำ เธอคือจุดเริ่มต้น
2. น้ำตาล 25 กรัมเจือจางด้วยน้ำอุ่น ปริมาตรของของเหลวควรเป็น 100 มล. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีน้ำอยู่ ความหนาแน่นของมันตาม กฎคลาสสิกเท่ากับ 25 หน่วย
3. หลอดทดลองแช่อยู่ในสารละลายที่มีน้ำตาล ที่ระดับการสัมผัสกับน้ำให้ทำเครื่องหมายที่ตรงกับ 25 หน่วย ให้เหลือเพียง 2 จุด หรือคำนวณระยะทางและลงพิกัดเพิ่มเติม

ในการระบุความแรงของไวน์อย่างถูกต้อง แนะนำให้ย้อมสีน้ำและสารละลายด้วยน้ำตาลระหว่างการทำเครื่องหมาย ซึ่งจะช่วยในการกำหนดพื้นที่สัมผัสกับของเหลวได้อย่างแม่นยำ โหลดต้องอยู่ด้านล่างตรงกลาง คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยกาว

ถ้าอยากรู้ว่ามีน้ำตาลอยู่เท่าไร พร้อมดื่มคุณต้องติดต่อผู้ผลิต ไม่มีสารเติมแต่งในเครื่องดื่มกึ่งแห้งและแห้ง มีความเข้มข้นของน้ำตาลค่อนข้างสูง ในหลายประเทศ ห้ามมิให้เติมกลูโคสและอนุพันธ์ของกลูโคสลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป ในกรณีเช่นนี้ แหล่งน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็น แต่สารประกอบเกือบทั้งหมดได้รับการประมวลผลโดยจุลินทรีย์ยีสต์ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์

ตารางความแข็งแรงของไวน์ชนิดต่างๆ

ความแรงของไวน์ทางอ้อมขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ตามเนื้อผ้า ผลิตภัณฑ์สีแดงมีเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่าผลิตภัณฑ์สีขาว นี่เป็นเพราะความต้องการของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรง ดังนั้นในบางกรณีไวน์ขาวอาจแรงกว่า

ความแข็งแรงค่อนข้างน้อยของไวน์กึ่งแห้งและไวน์แห้งมีความสัมพันธ์กับ เนื้อหาต่ำซาฮาร่า ตัวเลขอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์และการมีอยู่ของสารเติมแต่ง

ไวน์โฮมเมดมีกี่องศา

คุณสามารถกำหนดได้ว่าจะใช้ไวน์โฮมเมดกี่องศา วิธีมาตรฐานและอุปกรณ์ที่ใช้ในการวิเคราะห์ ร้านขายเครื่องดื่ม. เป็นไปได้ที่จะตั้งค่าความแรงของผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าหากคุณควบคุมปริมาณน้ำตาลในสาโท ยีสต์จะเปลี่ยนกลูโคสเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และ เอทานอลดังนั้น ความเข้มข้นของเอทานอลจึงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และสารเติมแต่งที่นำมาใช้

โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1% จะเพิ่มความเข้มข้นของเอทานอล 0.6% ตัวเลขอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ ระดับความชื้นในห้อง คุณภาพของวัตถุดิบ ฯลฯ เมื่อทำการคำนวณ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องคำนวณของผู้ผลิตไวน์ ซึ่งจะคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของยีสต์ ต้อง.

ป้อมปราการมาตรฐาน ไวน์โฮมเมดไม่เกิน 14% เพื่อเพิ่มสัดส่วนของเอทานอล แอลกอฮอล์บริสุทธิ์. หลังจากเจือจางแล้วความแข็งแรงจะขึ้นอยู่กับสัดส่วน

ไม่ว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าจะยอดเยี่ยมเพียงใด ผู้ผลิตไวน์ที่เรียนรู้ด้วยตนเองจะเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าผลิตภัณฑ์ของตนดีกว่า: ทำเองไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แน่นอนว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างมันขึ้นมาเอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีลักษณะพิเศษทั้งหมดที่มีอยู่ในไวน์ และถ้าจำเป็น ให้เรียนรู้วิธีควบคุมมัน

ข้อดี

เราสามารถกำหนดเหตุผลหลักว่าทำไมคนจำนวนมากถึงชอบไวน์ของตัวเอง:

• เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่รับประกัน
• ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• การเก็บเกี่ยวจากกระท่อมฤดูร้อนนั้นยอดเยี่ยมมากจนไม่มีจินตนาการเพียงพอว่าจะทำอะไรกับมัน: คุณไม่ต้องการขายมัน แต่มันไม่สมจริงที่จะเอาชนะการติดขัดมากมาย
• ฉันอยากลองไวน์จากวัตถุดิบแปลกๆ
• วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า
• ไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งต่างๆ
• ไวน์โฮมเมดมีราคาถูกกว่าร้านค้าที่ซื้อ

สำหรับการผลิตที่ใช้:

• ผลไม้ (ลูกแพร์, แอปเปิ้ล);
• ผลเบอร์รี่ (องุ่น เกรดทางเทคนิค, ลูกเกดดำและแดง, มะยม, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, ทะเล buckthorn, ทับทิม);
• ผลไม้และดอกไม้ของพืช (ถั่ว, กาแฟ, ไวน์ดอกแดนดิไลอันที่มีชื่อเสียง);
• ผัก - มีช่างฝีมือที่ใช้มะเขือเทศเพื่อการนี้

วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือองุ่น - ชื่อของผลเบอร์รี่เหล่านี้บ่งบอกว่าพวกมันมีไว้เพื่ออะไร บนพื้นผิวขององุ่นมียีสต์ป่าที่เริ่มกระบวนการหมักและก่อให้เกิดเครื่องดื่มจากธรรมชาติ

สำคัญ!เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง ดังนั้นจึงต้องเก็บผลเบอร์รี่ในสถานที่ห่างไกลจากถนนและสถานประกอบการ

วางแผนปริมาณแอลกอฮอล์

ไวน์โฮมเมดมีกี่องศาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล (ปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่และน้ำตาลที่เติมระหว่างกระบวนการผลิต) และแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์

โดยปกติแล้วผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นจะทำไวน์แดง (จากองุ่น Isabella, Lydia, Moldova, Merlot) หรือไวน์ขาว (Valentina, Aligote, Riesling) ที่มีความเข้มข้นต่างกัน: ธรรมชาติ (9-14%) และเสริม (16-22%)

สามารถกำหนดความแรงของไวน์โฮมเมด (วางแผน) ก่อนทำ เมื่อทราบปริมาณน้ำตาลขององุ่นที่ใช้ (พิจารณาจากตาราง) และปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป จะคำนวณเนื้อหาในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

เป็นที่ทราบกันดีว่าการมีน้ำตาล 22 กรัมในสาโท 1 ลิตรให้ความแข็งแรง 1% ปริมาณน้ำตาลจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการ (โต๊ะหรือของหวาน) และในทางกลับกัน: เมื่อทราบปริมาณน้ำตาลในองุ่นและปริมาณน้ำตาลที่เติมแล้ว คุณสามารถกำหนดความแรงของไวน์ได้

สำคัญ!ผลลัพธ์จะเป็นค่าโดยประมาณ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลของแต่ละพันธุ์ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปลูกองุ่นและสภาพอากาศ และอาจแตกต่างจากตาราง

กระบวนการหมักสามารถแสดงเป็นปฏิกิริยาทางเคมี: ยีสต์ป่า (พบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่) + โพลีแซคคาไรด์ (พบในน้ำองุ่น: ซูโครส, ฟรุกโตส, กลูโคส) = เอทิลแอลกอฮอล์ (เอทานอล) + คาร์บอนไดออกไซด์

เมื่อเอทานอลมีความเข้มข้น 11-12% ยีสต์จะตาย - กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง นี่จะเป็นจุดแข็งสูงสุดของไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติ (ไม่เติมน้ำตาล) ตัวบ่งชี้นี้ไม่สามารถทำได้หากมีปริมาณน้ำตาล ผลิตภัณฑ์เดิมน้อยกว่า 20% (และสำหรับองุ่นที่ปลูกใน เลนกลางนั่นคือสิ่งที่มันเป็น)

ปริมาณน้ำตาลของผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตไวน์โฮมเมดนั้นไม่อนุญาตให้ได้รับไวน์ที่มีความแข็งแรงเพียงพอเนื่องจากมีโพลีแซคคาไรด์อยู่เท่านั้น พวกเขาออกจากสถานการณ์โดยเติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์ลงในสาโท

หากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้วและความแรงของเครื่องดื่มต่ำเกินไป การเติมน้ำตาลเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถแก้ปัญหาได้ - ไม่มียีสต์ป่าอีกต่อไป

วิธีการวัด

มี 3 วิธีในการตรวจสอบว่าเครื่องดื่มมีกี่องศา

1. ชิม ผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจไวน์สามารถกำหนดความแรงของเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรสได้ ความซับซ้อนของการใช้วิธีนี้อธิบายได้จากความเป็นไปได้ต่ำที่นักชิมที่มีประสบการณ์จะอาศัยอยู่ในละแวกนั้น
2. การใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์เป็นวิธีที่แม่นยำกว่า และยังง่ายกว่าอีกด้วย เนื่องจากเครื่องมือไม่คำนึงถึงของแข็งแห้งซึ่งมีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย บวกกับข้อผิดพลาดของตัวเครื่องมือเอง ข้อผิดพลาดทั้งหมดจึงอยู่ที่ 2-4%
3. การคำนวณเชิงทดลอง เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยผลการทดลองร่วมกับการคำนวณและการใช้ตาราง

สำคัญ!ควรทำการวัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วพอที่อุปกรณ์จะไม่มีเวลาร้อนขึ้นจากมือ

ข้อดีของการใช้วิธีคำนวณแบบทดลองคือไม่ต้องใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ ในการคำนวณจำเป็นต้องทดลองหาค่าความถ่วงจำเพาะของแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในไวน์:

• กำหนดความถ่วงจำเพาะของไวน์โดยการชั่งน้ำหนักแก้วไวน์และ แก้วเปล่าและค้นหาความแตกต่าง จากนั้นคุณต้องแบ่งมวลไวน์ด้วยมวลน้ำ 250 มล.
• ต้มไวน์ในปริมาตรแก้ว (250 มล.): แอลกอฮอล์จะระเหย เมื่อพบมวลของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์แล้วให้หามวลปริมาตรโดยการหารมวลของไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ด้วยมวลของน้ำในปริมาตรของแก้ว
• ความแตกต่างระหว่างตัวบ่งชี้ที่ได้รับคือความถ่วงจำเพาะ (ความหนาแน่น) ของแอลกอฮอล์

ตามตารางกำหนดความแรงของเครื่องดื่มซึ่งสอดคล้องกับความหนาแน่นที่คำนวณได้ของเอทานอล

เปอร์เซ็นต์ของเอทานอลใน หลากหลายชนิดไวน์ถูกนำเสนอในตาราง:

จดหมายเปิดผนึกจากนักอ่าน! ดึงครอบครัวออกจากหลุม!ฉันอยู่บนขอบ สามีของฉันเริ่มดื่มเกือบจะทันทีหลังจากที่เราแต่งงานกัน ขั้นแรกเล็กน้อยไปที่บาร์หลังเลิกงานไปที่โรงรถกับเพื่อนบ้าน ฉันสัมผัสได้เมื่อเขาเริ่มกลับมาทุกวัน เมามาก หยาบคาย กินเงินเดือนเขาจนหมด มันน่ากลัวมากในครั้งแรกที่ฉันผลัก ฉันแล้วก็ลูกสาวของฉัน เช้าวันรุ่งขึ้นเขาขอโทษ และอื่น ๆ ในวงกลม: ไม่มีเงิน, หนี้, สาบาน, น้ำตาและ ... เฆี่ยนตี และในตอนเช้า ขอโทษ ไม่ว่าเราจะพยายามอะไรก็ตาม เราก็เข้ารหัส ไม่ต้องพูดถึงการสมรู้ร่วมคิด (เรามีคุณย่าที่ดูเหมือนจะดึงทุกคนออกมา แต่ไม่ใช่สามีของฉัน) หลังจากเขียนโค้ด ฉันไม่ดื่มมาหกเดือน ทุกอย่างดูเหมือนจะดีขึ้น พวกเขาเริ่มใช้ชีวิตเหมือนครอบครัวปกติ และวันหนึ่ง - อีกครั้งเขาอยู่ที่ทำงาน (ตามที่เขาพูด) และลากคิ้วตัวเองในตอนเย็น ฉันยังจำน้ำตาในคืนนั้นได้ดี ฉันตระหนักว่าไม่มีความหวัง และประมาณสองหรือสองเดือนครึ่งต่อมา ฉันพบสารอัลโคทอกซินทางอินเทอร์เน็ต ในเวลานั้นฉันยอมแพ้แล้วลูกสาวของฉันทิ้งเราไปพร้อมกันเริ่มอยู่กับเพื่อน ฉันอ่านเกี่ยวกับยา บทวิจารณ์ และคำอธิบาย และฉันซื้อมันโดยไม่หวังอะไรเป็นพิเศษ - ไม่มีอะไรจะเสียเลย และสิ่งที่คุณคิดว่า?! ฉันเริ่มหยดชาให้สามีในตอนเช้าโดยที่เขาไม่ได้สังเกต สามวันต่อมา เขากลับบ้านตรงเวลา เงียบขรึม!!! หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เขาเริ่มดูดีมากขึ้น สุขภาพของเขาดีขึ้น ถ้าอย่างนั้นฉันก็สารภาพกับเขาว่าฉันลื่นหยด เขาตอบสนองอย่างเพียงพอกับศีรษะที่มีสติ เป็นผลให้ฉันดื่มอัลโคท็อกซินและเป็นเวลาหกเดือนแล้วที่ฉันไม่ต้องดื่มแอลกอฮอล์ ฉันได้เลื่อนตำแหน่งในที่ทำงาน ลูกสาวของฉันกลับบ้าน ฉันกลัวที่จะนำโชคร้ายมาให้ แต่ชีวิตกลายเป็นสิ่งใหม่! ทุกเย็นฉันนึกขอบคุณวันที่ฉันรู้เรื่องการรักษามหัศจรรย์นี้! ฉันแนะนำให้ทุกคน! ช่วยชีวิตครอบครัวและแม้แต่ชีวิต! อ่านเกี่ยวกับวิธีรักษาโรคพิษสุราเรื้อรัง

ผลิตภัณฑ์เดิม	ปริมาณน้ำตาล %	ป้อมปราการของไวน์ที่ไม่เติมน้ำตาล %	ความแรงของไวน์ที่เหมาะสม % (เปิดเผยดีที่สุด คุณภาพรสชาติและมีที่เก็บของให้)
องุ่นขาว
อลิโกเต	15-18	9-11	13
รีสลิ่ง	17-18	10-11	12- 13
คริสตัล	17-18	10-11	10- 13
องุ่นแดงและดำ
อิซาเบลลา, อัลฟ่า	16-18	10-11	10-12
ลิเดีย	15-19	9-12	9- 14
คาแบร์เนต์ โซวีญง	19-21	11-13	14 ขึ้นไป
เมอร์โล	18	10-12	14 ขึ้นไป
ซาเพอราวี	19-22	13	10-12
ผลไม้และผลเบอร์รี่
แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา)	8-12	5-7	10-12
เชอร์รี่พลัม	5-8	3-5	11-12
สีเหลืองลูกพลัม	13	10	13-15
ลูกพลัมเป็นสีน้ำเงิน	10	6-8	12-14
เชอร์รี่หวาน	15	9	14-16
ทะเล buckthorn	3-4	2-3	9-12

ไวน์ที่เข้มขึ้นสามารถหาได้จากองุ่นสุก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า หรือโดยการเติมลูกเกด

การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์คือ เหตุการณ์สำคัญ: ถ้าน้อยกว่า 9% ไวน์จะไม่เก็บไว้กลายเป็นน้ำส้มสายชู การใช้ไวน์ดังกล่าวอาจนำไปสู่ผลร้ายแรง: ทำให้ร่างกายมึนเมาและเกิดแผลในกระเพาะอาหาร

วิธีเพิ่ม

1. ปริมาณยีสต์ป่าบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ไม่เพียงพอ (บางทีผลเบอร์รี่อาจถูกเก็บเกี่ยวหลังฝนตก)
2. ปริมาณน้ำตาลขององุ่นที่ใช้ทำไวน์นั้นต่ำ (มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย: วันที่มีแดดน้อย ฤดูร้อนที่อบอุ่นไม่เพียงพอหรือฝนตกบ่อย)
3. ไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการหมักจะหยุดลง คุณสามารถคืนค่าได้โดยเติมน้ำตาลลงในไวน์และ ยีสต์ไวน์. จำนวนของพวกเขาถูกกำหนดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ สิ่งนี้จะนำไปสู่ความต่อเนื่องของการผลิตแอลกอฮอล์ แต่ความแรงของเครื่องดื่มจะไม่เกิน 12-14 องศา
4. ตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้นอีกทำได้โดยการเสริมไวน์ (เพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)

เพิ่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหาก:

• เปอร์เซ็นต์ของเอทานอลจะไม่มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาไวน์
• ความแรงของไวน์เพียงพอสำหรับการจัดเก็บ แต่ฉันต้องการไวน์หรือเหล้าหวาน
• สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้เพิ่ม ไวน์สำเร็จรูปแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ปริมาณไวน์คูณด้วยเปอร์เซ็นต์ (ก่อนหน้านี้หารด้วย 100) ซึ่งจะต้องเพิ่มความแรง - นี่จะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ หากทำการขันโดยการเพิ่มวอดก้า ค่าที่ได้จะเพิ่มเป็นสองเท่า

ตัวอย่างเช่นจำเป็นต้องเพิ่มความแรงของไวน์ 10 ลิตร 5%: ต้องการแอลกอฮอล์: 10 * 1 * 0.05 = 0.5 ลิตร วอดก้า - 10 * 2 * 0.05 = 1 ลิตร ไวน์ที่มีเอทานอล 16% จะมีความเสถียรเป็นพิเศษ

ความพิเศษ!แอลกอฮอล์เข้มข้นมีบทบาทในการฆ่าเชื้อ: ไวน์เสริมจะไม่เปรี้ยวจะไม่ขึ้นรา อายุการเก็บรักษาจะเป็นเวลาหลายปี

สภาพการเก็บรักษา

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บไวน์โฮมเมดคือห้องใต้ดิน ที่นั่นในสภาวะที่มีความชื้นไม่เกิน 70% ที่อุณหภูมิ 12-15 องศา ไม่มีเสียงและการสั่นสะเทือน ไวน์นั้นสามารถเก็บไว้ในแนวนอนในขวดแก้วสีเข้ม พวกเขาจะต้องจุกอย่างระมัดระวังจากนั้นอายุการเก็บรักษาของไวน์องุ่นจะอยู่ที่ 5 ปี, ลูกเกด - 2 ปี, แอปเปิ้ล - 1 ปี

กฎการใช้งาน

ไม่แนะนำให้ใช้ไวน์โฮมเมดใน ปริมาณมาก: 1-2 แก้ว (150 มล.) ต่อเย็นจะเหมาะสม: ยิ่งป้อมปราการสูงเท่าไหร่คุณก็ยิ่งควรดื่มน้อยลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ไวน์เสริมจะถูกเทลงในแก้วขนาดเล็ก เพื่อลดความแรงของไวน์ แนะนำให้ดื่มโดยเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ทันทีก่อนดื่ม

ไวน์แห้งแบบโฮมเมดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารใช้ร่วมกับของว่าง แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมไวน์แดง จานเนื้อ, วางตับชีส สีขาวเข้ากันได้ดีกับ จานปลา, อาหารทะเล , ชีส คุณสามารถให้บริการซูชิหรือม้วน ไอศกรีม, ผลไม้, บิสกิต, ขนมหวานแบบตะวันออกวางอยู่บนโต๊ะเพื่อเป็นของหวาน

คุณควรควบคุมปริมาณที่รับประทานเพื่อไม่ให้เกินปริมาณแคลอรี่รวมของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

สำคัญ!ไม่ควรเก็บไวน์ในบ้าน ขวดพลาสติก, หลีกเลี่ยง ปฏิกริยาเคมีระหว่างเครื่องดื่มกับส่วนประกอบของภาชนะ

การปฏิบัติตาม เทคโนโลยีที่เหมาะสมการผลิตไวน์โฮมเมดและการคำนวณป้อมปราการที่ถูกต้องจะนำไปสู่การสำแดงของมัน คุณสมบัติเชิงบวกและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณที่เหมาะสมเมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้

วิดีโอที่มีประโยชน์: เครื่องดื่มลูกเกด

ลูกเกด - แดงหรือดำ - สามารถพบได้ในเกือบทุกสวน และได้รับไวน์ที่อร่อยมาก:

ข้อสรุป

การปรากฏตัวในครอบครัวของผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นและ การเก็บเกี่ยวที่ดีองุ่น (หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ) เป็นกุญแจสำคัญในการผลิตไวน์โฮมเมดคุณภาพที่ประสบความสำเร็จ ในการตรวจสอบปริมาณเอทานอลในไวน์ เครื่องชั่งและเครื่องคิดเลขก็เพียงพอแล้ว เมื่อเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์หรือวอดก้า คุณจะสามารถเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มให้อยู่ในระดับที่ต้องการได้

ไม่จำเป็น. ไวน์เสริมฤทธิ์เป็นไวน์ที่เติมแอลกอฮอล์เข้มข้นหรือบรั่นดีในขั้นตอนต่างๆ ของการหมัก " ไวน์ที่แข็งแกร่ง"- คำจากการจำแนกประเภทโซเวียตใช้เพื่ออ้างถึงไวน์เสริมและไวน์ที่ได้รับ ระดับสูง- มากถึง 17% - โดยตรงระหว่างการหมัก

ฉันคิดว่าไวน์เสริมไม่ได้ผลิตที่บ้าน แต่ที่โรงบ่มไวน์เท่านั้น ...

แท้จริงแล้ว การติดยึดได้ถูกนำมาใช้ในแนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ของโลก อาจเป็นเพราะมีการกลั่นครั้งแรก ตั้งแต่ไหน แต่ไรมาพวกเขาเสริมความแข็งแกร่งเช่นไวน์พอร์ต Cahors (เรามีบทความเกี่ยวกับเรื่องนั้น) เชอร์รี่ แต่ผู้ผลิตไวน์ตามบ้านได้ใช้เทคโนโลยีนี้มาอย่างยาวนานและแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่ไม่เสถียรจากวัตถุดิบที่องค์ประกอบไม่เหมาะสม ซึ่งมีกรด แทนนิน แทนนินเพียงเล็กน้อยที่รับประกันความปลอดภัยของเครื่องดื่ม เช่น จากเชอร์รี่, ลูกเกด,. การซ่อมเป็นสิ่งสำคัญหากคุณทำไวน์โดยไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่ หรือหากคุณกำลังจะบ่มไวน์โฮมเมดเป็นเวลาหลายปี

เหตุใดจึงต้องเสริมความแข็งแกร่งให้กับไวน์โฮมเมด ฉันไม่เข้าใจ.

• หยุดการหมักแต่เนิ่นๆ เพื่อรักษารสชาติของมัสมั่นและความหวานตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
• เร่งชี้แจงเรื่องสภาพห้องเพื่อไม่ให้ยุ่งด้วย การเสริมความแข็งแกร่งจะฆ่ายีสต์ที่เหลืออยู่ ทำให้ตกตะกอนและทำให้ไวน์มีสีจางลง
• ป้องกันการแพร่ระบาดซ้ำ ตัวอย่างเช่น คุณแห้งสนิท แต่ฉันหวังว่าเครื่องดื่มจะหวานกว่านี้ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่เติมน้ำตาลหรือฟรุกโตสลงไปในขณะที่เพิ่มความแข็งแรงเพื่อให้ยีสต์ที่เหลืออยู่ในไวน์ไม่เริ่มกินอีก รับอาหารสด
• เพิ่มอายุการเก็บรักษาไวน์และป้องกันโรค แอลกอฮอล์ - น้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม. ไวน์เสริมแบบโฮมเมดนั้นแทบไม่ไวต่อโรค ไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา และไม่เหมือนกับไวน์แห้ง พวกมันสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

แล้วอะไรล่ะ การรัดเป็นวิธีเดียวที่จะขัดขวางการหมัก?

ไม่แน่นอน มีวิธีอื่น แต่แต่ละวิธีมีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น การแช่แข็งสามารถเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มและในขณะเดียวกันก็ฆ่ายีสต์ แต่วิธีนี้ต้องใช้ตู้แช่แข็งขนาดใหญ่และแรงงานจำนวนมาก และยังเป็นการสิ้นเปลืองไวน์จำนวนมากอีกด้วย ในการผลิต บางครั้งไวน์จะถูกพาสเจอร์ไรซ์และปิดจุกในสุญญากาศ ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ - รสชาติแย่ลงแทนนินหายไป แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รู้วิธีสร้างสุญญากาศที่บ้าน อีกวิธีหนึ่งคือการเก็บรักษาไวน์ด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อ่านเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้โดย Signor Gudimov ดังนั้นการเติมแอลกอฮอล์จึงเป็นเพียงวิธีหนึ่งในการซ่อมไวน์โฮมเมด แต่แน่นอนว่าราคาไม่แพงที่สุด เรียบง่าย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 100% และเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

ใช่เข้าใจ และต้องแก้ไขในระดับไหน?

ไวน์ได้รับการเสริมฤทธิ์เพื่อฆ่ายีสต์ที่บรรจุอยู่ ดังนั้นระดับขั้นต่ำจึงขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้หมักไวน์ ยีสต์ป่ามีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ 14-15% ไวน์ที่ซื้อ - ในรูปแบบต่าง ๆ โดยปกติจะสูงถึง 16 แต่บางอันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้อง 17, 18 หรือมากกว่านั้น แอลกอฮอล์หรือ ยีสต์ขนมปังสำหรับการทำไวน์ ฉันหวังว่าจะไม่มีใครใช้มัน ในระยะสั้น ถ้าคุณใส่ไวน์ "หมักเอง" หรือบนราสเบอร์รี่ แป้งเปรี้ยวลูกเกด- เพื่อให้ทันกับระดับควรอยู่ที่เครื่องหมาย 16-17 หากคุณซื้อ CKD - ​​อย่างน้อยมากถึง 17-18

หยุด. ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าไวน์โฮมเมดของฉันมีกี่องศา?

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องวัดไวน์ที่ดีได้ แต่เหมาะสำหรับ ไวน์องุ่นและนอกจากนี้ - สำหรับการวัดไวน์จะต้องทำให้ใสและแห้งสนิท วิธีที่สองซึ่งน่าเชื่อถือที่สุดในความคิดของฉันคือการวัดความหนาแน่นด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง เราวัดความหนาแน่นของสิ่งต้องเมื่อเริ่มต้นการหมัก จากนั้นก่อนแก้ไข ให้ลบความแตกต่างและคำนวณระดับตามตารางพิเศษที่ควรติดไว้กับอุปกรณ์วัด อีกทางเลือกหนึ่งคือการคำนวณองศาด้วยตัวคุณเองโดยใช้ตารางทำไวน์สำหรับผลไม้ที่คุณทำไวน์ (สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตหรือบนเว็บไซต์ของเราในบทความที่เกี่ยวข้อง)

ยังมีอีกหนึ่ง วิธีที่น่าสนใจ- ใช้เวลานานและเสียค่าใช้จ่ายมาก แต่อยากรู้อยากเห็นมากดังนั้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ เรานำไวน์ส่วนหนึ่งที่ได้รับมามากลั่นโดยไม่แยกเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนแห้ง เราตรวจวัดระดับด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์แบบธรรมดา ตัวอย่างเช่น จากไวน์ 20 ลิตร เราได้แสงจันทร์ 40 ดีกรี 5 ลิตร ซึ่งเทียบเท่ากับแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 2,000 มล. นั่นคือในไวน์หนึ่งลิตรมีแอลกอฮอล์ 100 กรัมซึ่งสอดคล้องกับความแรง 10 ° คุณสามารถซ่อมไวน์ด้วยการกลั่นแบบเดียวกันได้ โดยกลั่นซ้ำอีกครั้งเป็นเศษส่วน

กล่าวโดยย่อคือไม่มีวิธีการที่แน่นอนในการหาว่าไวน์โฮมเมดของคุณมีกี่องศา จากประสบการณ์ฉันสามารถพูดได้ว่า ไวน์ผลไม้บน ยีสต์ป่าไม่ค่อยได้รับมากกว่า 9-10 ° คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเองและใช้วิธีลองผิดลองถูก - แก้ไขไวน์และรอ ถ้าหมัก-ก็แก้ใหม่. ไปเรื่อยๆจนเป็นผล.

อืมโอเค ... แล้วแอลกอฮอล์ชนิดไหนให้เลือกสำหรับซ่อม?

ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยแอลกอฮอล์ราคาไม่แพง - แอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่ผ่านการแก้ไข แต่แน่นอนว่าวิธีนี้ยังห่างไกลจากวิธีที่ดีที่สุด "kazenka" ที่มีคุณภาพต่ำจะรู้สึกได้ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เสียความสุขในการดื่ม ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือบรั่นดีจากผลไม้ที่ทำไวน์เองเช่นสำหรับองุ่น - ชาช่าสำหรับแอปเปิ้ล - คาลวาโดสสำหรับราสเบอร์รี่ - แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม แต่ในทางเศรษฐศาสตร์มันไม่สมเหตุสมผลเลย โดยทั่วไปคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ผลไม้แสงจันทร์ซึ่งไม่น่าเสียดาย แต่จะยังคงถ่ายทอดความแตกต่างของรสชาติบางอย่างที่อาจไม่เป็นที่พอใจให้กับเครื่องดื่ม

จะซ่อมไวน์ที่บ้านได้อย่างไรถ้าคุณไม่ได้ทำบรั่นดีและไม่มีที่ไหนเลย ไม่มีอะไรเหลืออยู่ - ใช้แอลกอฮอล์ ดีมากเท่านั้น คุณสามารถทำได้ - เค้กที่เหลือหลังจากได้รับสาโท ใส่ขวดแล้วเทแอลกอฮอล์ ใส่ลงไปจนกว่าไวน์จะหมัก จากนั้นสะเด็ดน้ำและกรอง อย่างไรก็ตามทิงเจอร์ดังกล่าวนั้นดีมากในตัวเองและค่อนข้างเหมาะสำหรับการเสริมความแข็งแกร่งให้กับไวน์

อะไรนะ เพียงแค่ดื่มเหล้าอย่างหนักลงในสาโท?

ไม่นะ จะโหดทำไม! ไวน์ได้รับการเสริมความแข็งแกร่งเช่นนี้ - ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ต้องเท (10-20 เปอร์เซ็นต์) ลงในภาชนะแยกต่างหากและแอลกอฮอล์จะเจือจางลงซึ่งออกแบบมาสำหรับไวน์ในปริมาณทั้งหมด ปล่อยให้พักสักสองสามชั่วโมงแล้วเติมลงในเครื่องดื่มเท่านั้น วิธีนี้ทำให้คุณสามารถซ่อมไวน์ได้โดยไม่ทำให้ไวน์ตกใจ

ขั้นตอนใดของการหมักที่ดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้?

วิธีการทำไวน์จากองุ่นเสริมเป็นที่เข้าใจได้ เมื่อใดคือเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้คือคำถาม การหมักเกือบจะหยุดชะงักตั้งแต่เริ่มต้น เช่น เมื่อทำไวน์พอร์ต แอลกอฮอล์แรงนำไปสู่สาโทเป็นเวลา 2-3 วัน การหยุดการหมักก่อนกำหนดช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมขององุ่นซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ แต่มันต้องใช้แอลกอฮอล์จำนวนมากจริงๆ และคุณภาพของมันจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย - กล่าวโดยย่อคือคุณไม่สามารถใช้แสงจันทร์น้ำตาลได้อย่างน้อยคุณต้องมี chacha ที่ยอดเยี่ยม

ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการซ่อมไวน์คือหลังสิ้นสุด การหมักที่รุนแรงเมื่อยีสต์กินน้ำตาลหมดแล้ว แต่ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะต้องมีรสหวานเทียม วิธีนี้จะช่วยให้ไวน์ใสเร็วขึ้นลดข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขต่างๆ การหมักรอง- สามารถจัดเก็บได้ อุณหภูมิห้อง, - จะช่วยให้คุณเก็บขวดไวน์ได้เร็วขึ้นวางไว้บนหิ้งและลืมไปอย่างน้อยสองสามปีโดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะเสื่อมสภาพจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

จะทำอย่างไรต่อไป? ฉันสามารถดื่มได้ทันที?

ไม่แน่นอน ในทางตรงกันข้าม ไวน์เสริมกำลังทำให้สุกนานกว่าไวน์แห้ง เพราะท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาต้องการเวลาที่จะ "ผูกมิตร" กับ แอลกอฮอล์แรง- ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์เสริมที่บ้าน ให้แน่ใจว่าคุณมีเวลาและความอดทนเพียงพอ เริ่มต้นด้วยการยึดเครื่องดื่มจะต้องได้รับการปกป้องในภาชนะขนาดใหญ่ที่บรรจุอย่างน้อย 95% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น ในไวน์เสริมอายุน้อยการตกตะกอนจะตกตะกอนอย่างแข็งขัน - จะต้องกำจัดโดยการรินมิฉะนั้นรสชาติจะขมในภายหลัง เมื่อไม่มีหมอกควันในเหยือกแล้ว ก็สามารถบรรจุขวดไวน์ได้ เป็นไปได้ที่จะเริ่มชิมไม่ช้ากว่าหกเดือนต่อมาดีกว่า - หนึ่งปีครึ่งหลังจากการบรรจุขวด

ระดับของไวน์เป็นตัวบ่งชี้ที่ล้าสมัย แต่ก็ยังใช้มาจนถึงปัจจุบันแม้ว่าจะถูกต้องกว่าที่จะพูดถึงป้อมปราการซึ่งเข้าใจว่าเป็นสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่กำหนด (% vol.) แม้ว่าสำหรับบางคน เหตุผลที่ตัวบ่งชี้นี้เป็นที่นิยมเรียกว่า "เทิร์น"

กี่องศาในไวน์

ไวน์หมายถึงเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ตามจำนวนองศาในไวน์จะแบ่งออกเป็นแห้ง (10-11.5% vol.), กึ่งหวาน (12-15% vol.), Liqueur (12-16% vol.), หวาน (14-18) % vol. .), ของหวาน (15-17% vol.) และประกาย (9-13% vol.) ที่แข็งแกร่งที่สุดคือไวน์เสริม (มากถึง 21 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร)

ปัจจัยที่กำหนดความแข็งแกร่งของไวน์

ระดับของไวน์ได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีการเตรียม เครื่องดื่มนี้. เอทิลแอลกอฮอล์เทลงไปจึงมีระดับสูงสุด ไวน์แท้ทำจากองุ่นเท่านั้นดังนั้นคำว่า "ไวน์" จึงถูกเก็บรักษาไว้ในชื่อใหม่ในขณะที่ก่อนหน้านี้มี " ไวน์องุ่น"และ" ไวน์ผลไม้ ". เมื่อพัฒนา ไวน์ต่างๆการเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับไวน์ประเภทต่าง ๆ จะใช้พันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาล ความเป็นกรด และระยะเวลาในการบ่ม ในการผลิตไวน์ขาวต้องแยกเยื่อออกจากเยื่ออย่างรวดเร็ว ต้องใช้แรงกดและแรงดึงดูดแรกเพื่อผลิตไวน์คุณภาพสูง จากเศษส่วนต่อไปนี้ที่ผลิตไวน์ธรรมดา สำหรับไวน์แดง เม็ดสีแดงจะถูกสกัดจากองุ่นก่อน เติมกำมะถันเพื่อยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ จากนั้นต้องทำให้ใสและหมัก ในตอนท้ายของกระบวนการสุดท้าย ไวน์จะถูกริน จากนั้นจะถูกส่งไปเปิดโปง

มีความเห็นว่าความแข็งแรงของไวน์ได้รับผลกระทบจากอายุ จริงๆแล้วมันไม่ใช่

วิธีตรวจสอบความแรงของไวน์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดระดับไวน์คือการใช้ไฮโดรมิเตอร์ ท่อของเขาต้องแห้งและสะอาด ไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังของภาชนะบรรจุไวน์และวัดป้อมปราการ การกำหนดป้อมปราการนั้นดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 20 หากอุณหภูมิแตกต่างจากข้างต้น การแก้ไขจะถูกนำมาใช้ตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค

องศาในบ้านไวน์

ไวน์โฮมเมดแตกต่างจากไวน์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม โดยหลักๆ แล้วจะมีการเติมน้ำตาลลงในไวน์โฮมเมดที่จุดเริ่มต้นของการหมักเพื่อหมักแอลกอฮอล์ และในตอนท้ายเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน

ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาล 16% และเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาตรเท่ากันนั้นมีความคงตัวที่ดี ในการหมักแอลกอฮอล์ 1 กรัม คุณต้องเติมน้ำตาล 1.7 กรัม ในสาโทหมักที่มี ABV เกิน 15% ยีสต์จะเริ่มตาย

สาโทดั้งเดิมควรมีน้ำตาล 27% (เราได้ผลิตภัณฑ์ 16% ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นโดย 1.7) หากต้องมีน้ำตาล 15% คุณต้องเพิ่ม 12% (120 กรัมต่อลิตร)

อย่างไรก็ตาม การได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นมากกว่า 9-12% โดยปริมาตรที่บ้านนั้นเป็นเรื่องจริง ยาก. หากคุณต้องการทำไวน์เสริมที่บ้านคุณต้องเทเอทิลแอลกอฮอล์ลงไป สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้: สำหรับเอทิลแอลกอฮอล์ 1 ลิตรใช้องุ่น Isabella 5 กิโลกรัมซึ่งเติมน้ำตาล 600 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร

ผลเบอร์รี่ถูกบดและทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นกรองน้ำผลไม้บีบเนื้อใส่น้ำตาล 600 กรัมคนให้เข้ากัน เทน้ำผลไม้ลงในขวดใส่ถุงมือเป็นเวลา 10 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้เติมน้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 200 มล. หลังจากนั้นน้ำเชื่อมนี้จะถูกทำให้ร้อนบนเตา วิธีการแก้ปัญหานี้เทลงในไวน์ ถุงมือจะถูกดึงกลับเข้าไปใหม่เป็นระยะเวลา 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ เติมเอทิลแอลกอฮอล์ (เครื่องดื่ม 200 มล./ลิตร) ผัดบนเหยือก - ถุงมือรอการสิ้นสุดการหมัก หลังจากหลุดออกจากถุงมือ ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนและนำออกเพื่อทำให้สุก

การกำหนดความแข็งแกร่งของไวน์โฮมเมด

สามารถกำหนดองศาของไวน์โฮมเมดได้โดยใช้เครื่องวัดวินโนมิเตอร์ ซึ่งจะวัดความหนาแน่นของวัตถุดิบที่มีน้ำตาลในไวน์ เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นของไวน์แล้ว จะสามารถคำนวณความแรงของไวน์ได้ น้ำตาล 1 กรัมเทียบเท่ากับ 0.53-0.6% ของความแรงของไวน์ในอนาคต

หากคุณไม่มีเครื่องวัดไวน์ คุณสามารถทำเองได้ เนื่องจากการออกแบบนั้นค่อนข้างเรียบง่าย

คุณสามารถนำหลอดทดลองหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีก้นปิดสนิทได้ จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำอุณหภูมิ 20 องศา โหลดทีละน้อยทีละน้อย แต่เพื่อให้ลอยไม่ถึงด้านล่าง การกำหนดขอบเขตของการตัดน้ำให้กำหนดเครื่องหมาย "0" หลังจากนั้นเรานำน้ำตาล (แห้ง) ที่มีน้ำหนัก 25 กรัมมาละลายน้ำและนำปริมาตรมาเติมน้ำเป็น 100 มล. เราใส่ภาชนะกลับเข้าไปในของเหลวและใส่เครื่องหมายใหม่ ความหนาแน่นของสารละลายนี้คือ 25 เรานำภาชนะออกจากของเหลวและใช้การฟักระหว่างเครื่องหมายทั้งสอง

นอกจากวิธีนี้แล้ว ไฮโดรมิเตอร์จะกำหนดความแรงของไวน์โฮมเมดโดยใช้ตารางพิเศษสำหรับแปลงความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์เป็น% เอทิลแอลกอฮอล์ ไฮโดรมิเตอร์จะถูกลดระดับลงในไวน์ที่ต้องดื่มหรือไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ ความแข็งแรงจะคำนวณจากความแตกต่างระหว่างความหนาแน่น สาโทเริ่มต้นและเหล้าองุ่นที่ปรุงเสร็จแล้ว

ในที่สุด

ดังนั้นระดับของไวน์จึงแสดงถึงความแข็งแกร่งของไวน์หลังซึ่งพิจารณาจากสัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ผลิตขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี พันธุ์องุ่น และไม่ขึ้นอยู่กับอายุของเครื่องดื่ม ในไวน์ดังกล่าวคุณสามารถกำหนดป้อมปราการได้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ใน เครื่องดื่มที่บ้านไม่ค่อยมีป้อมปราการเกิน 9-12% ในการเพิ่มคุณต้องเพิ่มเอทิลแอลกอฮอล์ ในไวน์โฮมเมดเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุป้อมปราการโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ อุปกรณ์พิเศษ- วินอมิเตอร์หรือไฮโดรมิเตอร์ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อใช้อย่างหลัง ป้อมปราการจะคำนวณจากความแตกต่างของความหนาแน่นของสาโทเริ่มต้นและไวน์สำเร็จรูป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+