วิธีม้วนมะเขือเทศสีชมพูสำหรับฤดูหนาว กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน สูตรมะเขือเทศดองหวานกับน้ำผึ้งและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด – 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำ – 750 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 15 มล.

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางหัวหอมและพริกหวานลงครึ่งหนึ่ง (แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้น) กานพลู ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียม และเมล็ดพริกไทย

ตอนนี้เติมมะเขือเทศลงในชาม พยายามทำเช่นนี้ให้แน่นและกะทัดรัดที่สุด แต่อย่ากดแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ผลไม้แตก

โรยหน้าด้วยพริกหยวกและหัวหอมที่เหลือ

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดผนึก พลิกกลับ ปิดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บมะเขือเทศแช่เย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

มะเขือเทศหมักกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เราขอแนะนำให้คุณเก็บมะเขือเทศหมักที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากผักใบเขียวมีรสเผ็ดทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600-650 กรัม
• ก้านใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้วาง: กระเทียมหั่นบาง ๆ ใบกระวาน ใบโหระพา (ทั้งกิ่งหรือสับ) และพริกไทย
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วโรยด้วยใบโหระพาและกระเทียมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เทของเหลวที่เดือดลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศอีกครั้ง คราวนี้ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เทของเหลวอีกครั้งแล้วตวงควรเป็น 500 มล. หากไม่พอให้เติมน้ำต้มสุก
4. ถึงเวลาที่จะทำน้ำดองแล้ว วางน้ำที่ระบายออกจากมะเขือเทศแล้วนำไปตั้งไฟตามปริมาตรที่ต้องการในกระทะบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดขณะคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชของส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต้มประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศทันที
5. ปิดฝา วางคว่ำลง แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

เครือข่ายทีเซอร์

มะเขือเทศหวานกับพริกหยวก

เตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยอีกชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมพริกหยวก คุณต้องตัดก้านออกแบ่งออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก นี่เป็นสูตรง่ายๆ เช่นกัน ใช้น้ำตาลในการหมักมากกว่าปกติเล็กน้อย มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 500-550 กรัม;
• พริกหยวก – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30-35 มล.

การตระเตรียม

1. วางร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
2. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่พริกไทยลงไปครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยใบมะรุม เติมร่มผักชีลาวอีกอันและกระเทียมที่เหลือ
3. เทลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มะเขือเทศยืนในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที
4. ตอนนี้เทของเหลวจากขวดลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใส่ใบกระวานลงไป วางจานบนเตา ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ปล่อยให้เดือดและปรุงสักสองสามนาที เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันและเทมะเขือเทศลงไปด้านบน
5. ปิดฝาขวด พลิกกลับและหุ้มฉนวน
6. เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม

มะเขือเทศลูกเล็กที่มีแครอทและหัวหอมดองไม่เพียง แต่จะกระจายและตกแต่งเมนูฤดูหนาวของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดอีกด้วย ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6-7 ถั่ว;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 450-500 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.

การตระเตรียม

1. วางพริกไทย กลีบกระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ และหัวหอมและแครอทหั่นบาง ๆ ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางแครอทและหัวหอมชิ้นที่เหลือไว้ด้านบน และกลีบกระเทียมอีกสองสามกลีบ
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหลืออยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทน้ำดองลงในขวดทันที ปิดฝาแล้วส่งไปพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางจานพร้อมกับชิ้นงาน แล้วเทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด ปล่อยให้น้ำเดือดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้น ปิดฝาภาชนะ พลิกกลับ หุ้มฉนวน และพักไว้จนเย็นสนิท
5. มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้หากไม่มีความร้อน

1.มะเขือเทศรสเผ็ด

- มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน;
– พริกแดงร้อน
- กระเทียม,
– ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กานพลู, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ด, รากมะรุม
สูตรดอง

2. สำหรับ 1.5 ลิตร น้ำที่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ผักชีลาว กานพลู พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด และรากมะรุม) ต้มน้ำดอง
3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด) เราใส่ใบสีเขียวสับของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับพริกแดง, กระเทียม, ใบกระวาน
4. จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วแล้วเทลงในน้ำดองตั้งไฟให้เดือดปิดฝาแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรและลิตร - เป็นเวลา 10-15 นาทีขวด 3 ลิตร - เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง

2. มะเขือเทศหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

– มะเขือเทศ (ไม่ควรใหญ่)
น้ำดอง (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):
– น้ำ 1.3 ลิตร
– เกลือ 30 กรัม
– น้ำตาล 120 กรัม
– ผงกรดซิตริก 2 ช้อนชา
สูตรดอง
1. มะเขือเทศที่เลือกนำมาดองจะเรียงตามขนาด รูปร่าง และสี สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมเท่ากัน ไม่ควรผสมสีแดงและสีเขียว
2. วางมะเขือเทศในขวดที่ล้างแล้วใส่สมุนไพร (เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเล็กน้อยเพื่อความหลากหลายควรเพิ่มผักชนิดเดียวกันลงในขวดที่แตกต่างกัน - ผักชีฝรั่งในหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในอีกใบหนึ่ง, คื่นฉ่ายในหนึ่งในสาม ).
3. เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาที่สะอาด
4. ในขณะที่มะเขือเทศฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวด เทน้ำเกลือ ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มสักสองสามชั่วโมง
ข้อดีของสูตรนี้: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูจะใช้กรดซิตริก - มะเขือเทศมีความหนาแน่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของพืชพรรณเล็กน้อยและไม่ "เป็นพิษ" เลยเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู

3.มะเขือเทศหมักสไตล์โดเนตสค์

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 60 กรัม, เกลือ 60 กรัม, กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหวาน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
ใส่ผลไม้สีน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศ
เทเดือดเทสามครั้งทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดผนึก

4.มะเขือเทศรสเผ็ด

วิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้อง
สำหรับขวดสามลิตร: รากมะรุม 50 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 7 เม็ด, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ, 1-2 อ่าว ใบไม้
ใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลลงในขวดสามลิตรที่ลวกด้วยใบกระวาน, รากมะรุมขี้กบ, กระเทียมปอกเปลือกและสับ, เมล็ดผักชีลาว, ออลสไปซ์ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม. เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทของเหลวเดือดลงไปจนสุดขอบทันที
ม้วนขวดให้แน่น ห่อด้วยกระดาษและผ้าห่ม คว่ำขวดลง ทิ้งไว้หนึ่งวัน

5. มะเขือเทศและหัวหอมฆ่าเชื้อในเยลลี่

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมเป็นชิ้นแล้วแยกออกเป็นวง ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร สลับมะเขือเทศและหัวหอม
เตรียมน้ำดอง สำหรับขวดสามลิตร 5 ใบคุณจะต้องมีน้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 18 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 20 เม็ด, ผักชีฝรั่ง ต้มน้ำดอง กรองแล้วเทใส่ขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศและหัวหอม จากนั้นเทเยลลี่ลงในแต่ละขวด
เยลลี่: เติมเจลาติน 1 ช้อนชาลงในน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที

6. มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมพร้อมหัวหอมและกระเทียม

มะเขือเทศสีแดงหั่นเป็นวงกลมใส่ในขวดสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวง
น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศที่ชอบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 กำมือ น้ำดองเดือดประมาณสองนาที ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนแล้วเทลงบนมะเขือเทศและหัวหอมทันที วันรุ่งขึ้นมะเขือเทศดองก็พร้อม แต่หลังจากผ่านไป 2 วันรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นไปอีก หลังจากฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีคุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

7. ผักและผลไม้นานาชนิดในน้ำดอง

ปรากฎว่าอร่อยยิ่งขึ้น พื้นฐานของสูตรคือ “มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม พร้อมหัวหอมและกระเทียม” นอกจากมะเขือเทศสับ หัวหอมและกระเทียมแล้ว เรายังจัดผักสับต่างๆ ลงในขวดอย่างสวยงาม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เช่น พริกหยวกหลากสี ดอกกะหล่ำ แยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอก นอกจากนี้เรายังใส่ผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น เช่น พลัม กีวี เชอร์รี่ องุ่น ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ
น้ำดองก็เหมือนกัน กลิ่นและรสชาติของผักและผลไม้ผสมผสานกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม อร่อย หอม สวยงาม เทศกาล

8. แอดจิกา

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกหยวกแดง 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300-500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ลูก (อันโตนอฟกา), ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, พริกชี้ฟ้าร้อน - 2 ชิ้น, ผักชีบด, เกลือ 250 กรัมและน้ำส้มสายชู 5% 20 กรัม .
บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนและแช่เย็นข้ามคืน คนหลายๆ ครั้งจนเกลือละลาย แล้วใส่ขวดโหล ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มลงใน Borscht และอาหารจานอื่น ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม Antonovka gels และ adjika จะหนาขึ้น เก็บได้ดีมาก.
วิธีการปรุง adjika

9.เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ-กระเทียม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก., มะรุม 100 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 8 กรัม
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม ขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศและกระเทียมใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางลงในขวดเล็ก เก็บในที่เย็น

10.มะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ล

เทน้ำแอปเปิ้ลเดือดลงบนมะเขือเทศ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่าเพิ่มเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

11.มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ

แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา), มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลู
Marinade: น้ำตาล 1 แก้ว 3 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู
ใส่แอปเปิ้ล มะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในขวดโหล เทน้ำดองเดือดใต้ฝาเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

12.มะเขือเทศกับอบเชย (สามารถเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนก็ได้)

น้ำดอง: น้ำ 4 ลิตร, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, กานพลูในปริมาณเท่ากัน, อบเชย (ผง), เกลือสองในสามถ้วย, น้ำตาล 3 ถ้วย ต้มน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เย็น เทกรดอะซิติก 50 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน เติมมะเขือเทศลงในขวดผสมกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเติมน้ำดอง

13. ปาฏิหาริย์สีส้ม

มะเขือเทศแดง 1.5 กก. สับ
บดแครอท 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว – เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่กระเทียมบด 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. นำออกจากเตา เมื่อเย็นลงให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

14. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศยัดไส้ผัก.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1.6 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, แครอท 250 กรัม, ราก 25 กรัมและผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เกลือ 30-35 กรัม, น้ำตาล 40-50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ, ถั่ว 5-7 เม็ด ออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันพืช
สูตรอาหาร:
1. ขูดมะเขือเทศสุก 600 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเอาผิวหนังออก
2. ต้มมวลที่เกิดจนโฟมหายไปเติมเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที
3.การเตรียมผักสับ ปอกผักชีฝรั่งและแครอท สับละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศขนาดกลางที่สุกและสดที่ก้าน แล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ผสมรากตุ๋นและหัวหอมทอดกับพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 °C
4. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับร้อนใส่ขวดให้แน่นแล้วราดซอสร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
5. เทน้ำมันพืชต้ม (ในอ่างน้ำ) ไว้ด้านบนประมาณ 5-7 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70 ° C (ในอัตราน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
6. ควรเติมขวดให้เหลือขอบคอเหลือ 2-2.5 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 60 นาที, ขวดลิตร - 75 นาที
7. ขันขวดให้แน่น ปิดฝาลงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

15. สูตรการเตรียมและถนอมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
สูตรกระป๋อง
1. ล้างมะเขือเทศผลเล็ก ใช้ไม้แหลมแทงหลายๆ จุด แล้วใส่ขวดโหลให้แน่นจนถึงไหล่
2. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่แล้วตั้งไฟในกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ถูมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียดละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทมวลลงบนมะเขือเทศในขวดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
4. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °C (ขวดลิตร - 25-30 นาที) หรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (8-9 นาที)
ใช้ไส้ในการเตรียมเครื่องดื่ม (สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุก) และเตรียมสลัด ซอส หรือซุปจากผลไม้

16.มะเขือเทศกับมิ้นต์

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, ผักชีลาว 60 กรัม, ใบมะรุม 25 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา, สีดำ 3 ใบ พริกไทย.
การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150-200 มล., เกลือ 50 กรัม
1. เลือกและล้างมะเขือเทศสีแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ “Lady Fingers”
2. แบ่งเป็นขวด
3. ล้างผักสับแล้วหั่นพริกแดงเป็นเส้นแคบ ๆ หลายกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นละ 3-4 ชิ้น
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดโหลบนมะเขือเทศ
5. เติมน้ำร้อนลงไป
6. ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 5 นาที, ขวดลิตร - 10-12 นาที ม้วน.

17.มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยน้ำของมันเอง

ส่วนผสม: มะเขือเทศลูกเล็กสุก 3 กก., มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 กก., น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 80 กรัม
1. สับมะเขือเทศสุกแต่ไม่เสียหายแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมเกลือ (ต่อของเหลว 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม
3. จุ่มมะเขือเทศเนื้อลูกเล็กในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วเอาออกอย่างรวดเร็วแล้วแช่ในน้ำเย็น
4. ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
6. เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้นำขวดครึ่งลิตรออกทันทีแล้วม้วนขึ้น แช่ขวดลิตรในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที ขวดสามลิตรเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วจึงม้วนขึ้น

18. มะเขือเทศปอกเปลือก กระป๋องเป็นชิ้น

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 20-40 กรัม, เกลือ 15-20 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม
เฉพาะมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้
1. วางผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วออกเป็น 2-4 ส่วน ใส่ในขวดโดยไม่ต้องอัดให้แน่น แล้วเติมของเหลวเดือดลงไป
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที ม้วน. เก็บในที่เย็น

19. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การบรรจุ: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - น้ำตาล 10-30 กรัม, เกลือ 5-7 กรัม
1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด (ดูสูตรก่อนหน้า - มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)
2. นำน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทใส่ขวด
3. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °C: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที
4. จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นจัด หรือสถานที่อื่นๆ ที่มืดและเย็น

20. มะเขือเทศในซอสแอปเปิ้ล

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 5 กก., แอปเปิ้ล 5 กก., ขิง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 20 กรัม
1. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยว หั่นเป็นชิ้น นึ่งในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล ขิง 2. ล้างมะเขือเทศสับหลาย ๆ ครั้งใส่ในขวดแล้วเทซอสแอปเปิ้ลร้อนที่เตรียมไว้
3. พาสเจอร์ไรส์ขวดโหลเป็นเวลา 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 °C ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

21.สลัดมะเขือเทศฤดูหนาว (ไม่ใส่เกลือ)

1. หั่นมะเขือเทศสุกแต่แข็งแรงเป็นชิ้น
2. ใส่ในขวดควอร์ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้มะเขือเทศอัดแน่น (แต่ไม่แน่นเกินไป)
3. เทน้ำผลไม้ที่เหลือระหว่างการหั่นปิดด้วยฝาโลหะต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือดด้วยไฟอ่อน
4. ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น
5. ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟสลัดให้เติมเกลือหัวหอมกระเทียมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช สลัดนี้สามารถใช้ในการปรุงรสซุปได้

22. มะเขือเทศหมักกับหัวบีท

ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1.2 กก., หัวบีทเล็ก - 2 ชิ้น, แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, พริกไทยร้อน - 1/3 ฝัก, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส - 3-4 ก้าน สำหรับน้ำดอง: น้ำ – 1 ลิตร, เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบไม้เจาะผลไม้แต่ละผล 2 เข็มที่ก้าน วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างผักใบเขียว ใส่พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสับ
ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทสารละลายเดือดลงในมะเขือเทศ ปิดขวด. เมื่ออาหารกระป๋องเย็นลง ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

.
23. มะเขือเทศยัดไส้ - การเตรียมของว่างดั้งเดิมยิ่งกว่าเดิม

ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกขนาดกลาง เนื้อสับสามารถทำจากผักและสมุนไพรต่างๆ: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อ

คุณยังสามารถยัดมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลที่ไม่สุกได้ สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 3 ช่อ 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่, กระเทียม 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยร้อน 1 เม็ด และ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แห้งและสับ ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือเล็กน้อย ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นลึกแล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ไว้ในอ่างหรือภาชนะอื่นให้แน่น ต้มน้ำกับเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงไป ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน มะเขือเทศควรเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและนิ่มลง จัดเรียงใหม่เพื่อจัดเก็บในที่เย็น

ลองดูสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เราไม่ต้องการเครื่องเทศที่นี่ ดูตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศหวานรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

แม่บ้านที่ดีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า“ พึ่งซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดเอง” - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดแล้วพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในรายการการเตรียมฤดูหนาวผักเหล่านี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างดีทั้งในตัวมันเองและร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีต่างๆ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในช่วงปลายฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องง่ายๆ คุณจึงสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดมะนาว: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ขวดลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบฟัน สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่เกินหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - เนื้อแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ให้ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สอง ตอนนี้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่จะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอเวลานี้แล้วคุณจะได้ลิ้มรส มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม มันบด เนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวในขวดเดียว เมื่อมะเขือเทศดอง กรดจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีลาว (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ ต้ม.
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะจะดีกว่าเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในสมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 กลีบ และกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เป็นครั้งแรกที่เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นภายในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองหวานหนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมดเหลือเพียงพริกหยวกซึ่งก็หวานเช่นกัน

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปถึงคอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. เทน้ำออกจากขวดที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ วิธีแก้ไขอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดหนึ่งขวดที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวา สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• เขียวขจี.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ส่วนผสมผักที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เพิ่มกรดอะซิติก (70%) ที่ด้านบน
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกสลัดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมากโดยที่มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - งานเตรียมการมากเกินไป การเตรียมมะเขือเทศดองกับกระเทียมนั้นง่ายกว่ามาก - ดีต่อสุขภาพอร่อยและดูดีมาก สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เพราะต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปนิดมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองที่มีขนาดเท่ากันสุก แต่มีเปลือกหนาโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันผูกมิตรกับผักต่างๆ และชอบใส่กระเทียมหรือหัวหอมด้วย แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (เล็กมาก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด แต่หัวหอมกลับมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“คู่หู” ที่ดีอีกประการหนึ่งในม้วนมะเขือเทศคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามประเพณีอีกครั้งให้วางรสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีลาว, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ควบคู่ไปกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศ พันธุ์ "ครีม" ในอุดมคติมีขนาดเล็กมีเปลือกหนาและหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ดังนั้นอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูง (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! หากคุณสนใจวิธีการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อยคุณมาถูกที่แล้ว ท้ายที่สุดตอนนี้เราจะพูดถึงหัวข้อนี้โดยละเอียด

มะเขือเทศเป็นของว่างยอดนิยมในบรรดาแยมฤดูหนาวทั้งหมด สามารถเพิ่มลงในซุป เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล และเครื่องเคียงผัก แค่ทานเป็นของว่างกับขนมปังก็อร่อยมากแล้ว

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสองสามสูตร ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันของฉันกับคุณ พวกเขาแตกต่างกันในด้านรสชาติและลักษณะบางอย่าง อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดอร่อยมากและเป็นที่ต้องการอย่างมากที่โต๊ะของฉัน ดังนั้นเราจึงเริ่มต้น...

มะเขือเทศหมักบัลแกเรีย

ครอบครัวและแขกของฉันชอบมะเขือเทศเหล่านี้ พวกเขากลายเป็นเลิศ - หวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากคุณชอบกินมะเขือเทศเหล่านี้ อย่าลืมนำไปปรุงด้วย มาทำสิ่งนี้ด้วยกัน

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• มะเขือเทศ;
• หมวกผักชีฝรั่ง;
• พุ่มเชอร์รี่ 2 ใบ
• 1 ลอเรล;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 4 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อนชาเต็ม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• วอดก้าช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมสีเขียว พริกไทย และกระเทียมทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อเพื่อเป็นหมอนหอม วางมะเขือเทศที่สะอาดไว้ด้านบน

เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตกร้าวหลังจากสัมผัสกับน้ำเดือด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งเข้าไปในเนื้อมะเขือเทศผ่านผิวหนังและก้าน

2. เติมน้ำเดือดใส่ขวดด้านบนทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณต้องเทกลับเข้าไปในกระทะละลายน้ำตาลและเกลือที่นั่น หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที

3. เทวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ

คุณไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มวอดก้า มีอยู่ในปริมาณน้อยมากเพื่อทำร้ายร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสและมะเขือเทศที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

4. ปิดฝาขวดด้วย ไม่ต้องบิด ต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที นำออกและปิดผนึก

5. พลิกกลับลงบนฝาอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้คุณต้องตรวจสอบความแน่นของสกรู หากของเหลวไม่รั่วไหล ให้ใช้ผ้าอุ่นคลุมขวดไว้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ลักษณะเฉพาะของขนมบัลแกเรียคือมีรสหวานอมเปรี้ยวเป็นพิเศษ มะเขือเทศพวกนี้ก็ออกมาแบบนั้น ลองมัน!

มะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

คุณชอบมะเขือเทศดองและอยากลองอะไรใหม่ๆ หรือไม่? เตรียมตามสูตรนี้ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยดีต่อสุขภาพและแปลกตา เราจะเตรียมพวกมันให้สับ ดังนั้นแม้แต่มะเขือเทศที่รกและ "น่าเกลียด" ก็ทำได้เช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ (คุณสามารถทานอะไรก็ได้);
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• 3 พริกไทย;
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
• เจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนขนมหวาน

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมจานสำหรับจัดเก็บ ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือไอน้ำ อย่าลืมต้มฝาในน้ำ

2. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่

3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ผลไม้ขนาดกลางสามารถหั่นเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็น 4 ส่วนขึ้นไป เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันได้ เช่น สีแดงและสีเหลือง

4. วางผักใบเขียว, หัวหอมเล็ก, กระเทียมและพริกไทยหนึ่งอันไว้ด้านล่าง

5. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน ตามคำแนะนำของฉัน หากคุณใช้มะเขือเทศหลากสี ให้สลับการแสดงผลเพื่อให้สวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่หัวหอมอีกสองสามชิ้นระหว่างชั้นต่างๆ

6. ต้มน้ำเกลือ น้ำตาลทราย และเกลือ

7. เทเจลาตินลงในแต่ละขวด (ช้อนขนมต่อขวด)

ในการทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

8. เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวแล้วเทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่อยู่ด้านบนทันที เจลาตินจะเริ่มละลายทันที

9. ปิดฝาโดยไม่ต้องม้วนขึ้น และฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

10. นำออกจากภาชนะที่ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น ทันทีหลังจากนี้จะต้องติดตั้งบนฝาและปิดด้วยวัสดุหนา ในการ "อาบน้ำ" ชิ้นงานควรยืนได้หนึ่งวัน ในตอนเช้าอย่าลังเลที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหั่นบาง ๆ หมักด้วยหัวหอมและเนย

สูตรนี้เป็นที่รักของทุกคนในครอบครัวของฉัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้แน่นอนว่าจะอยู่บนโต๊ะทุกเทศกาล เราชอบกินเวดจ์เนยกับมันฝรั่งหรือแบบนั้นด้วย อร่อยมาก ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม! ลองและให้คะแนน!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ขนาดและรูปร่างใดก็ได้)
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่ง (ปกติ)
• 3 ช้อนโต๊ะไม่มีเนินน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่

2. ตามที่ฉันได้ชี้แจงไปแล้วข้างต้น มะเขือเทศชนิดใดก็เหมาะสำหรับวิธีการดองนี้ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สม่ำเสมอและ "ไม่มีขายในท้องตลาด" ได้ ท้ายที่สุดพวกเขายังต้องถูกตัดออก ตัดเปลือกออกจากก้านมะเขือเทศ ขั้นแรกให้ตัดเป็น 2 ส่วน จากนั้นแต่ละครึ่งจะแบ่งเป็นหลายๆ ส่วน ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หากคุณใช้มะเขือเทศขนาดกลาง คุณสามารถผ่าครึ่งออกเป็น 3 ชิ้นได้ ดังนั้นมะเขือเทศหนึ่งผลจะมี 6 ส่วน ผลไม้ขนาดใหญ่หรือเล็กสามารถบดขยี้ได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นเรียบร้อยและสามารถเข้าปากได้ง่าย

3. ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยที่หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

หากคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดกว่านั้น ฉันแนะนำว่าอย่าเอาเมล็ดออกจากพริกไทย พวกเขาให้ความขมขื่นเพิ่มเติม

4. ตอนนี้คุณต้องวางมะเขือเทศสลับชั้นด้วยหัวหอมและสมุนไพร คุณสามารถทำได้ในลำดับใดก็ได้

5. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ เทน้ำดองนี้ลงในขวดทันทีแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหยออกไป เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนเล็กน้อยโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะต้องเติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะ

6. วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้ในขณะที่ขวดยังไม่เดือดคุณต้องเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละลิตร ปิดฝาโดยไม่บิดงอ ต้มประมาณ 15 นาที

7. นำขวดออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าอุ่นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง

ปกติจะปล่อยไว้แบบนี้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากนี้ขนมก็พร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว!

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1 ลิตร

สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาหลายปีและผ่านประสบการณ์ส่วนตัว ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้อย่างลงตัวและทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม พริกหวานยังทำหน้าที่ของมัน ทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น วิธีนี้ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศลูกเล็กเรียบ 300 กรัม
• พริกหวานครึ่งลูก (ไม่มีเมล็ด)
• พริกไทย 10 เม็ด (ออลสไปซ์และพริกไทยปกติอย่างละ 5 อัน);
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำดองหนึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับขวดประมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใบกระวาน กระเทียม และพริกหม้อไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านกระบวนการแล้ว

2. ล้างมะเขือเทศและเจาะเปลือกออกจากก้าน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่แตกเมื่อเทน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงในขวด หั่นพริกไทยออกเป็น 4 ส่วน ใส่พริกหวาน 2 ส่วนสี่ลงในขวดโหลข้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด (คุณสามารถใช้กาต้มน้ำ) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

3. สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่จำเป็น ควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายเท่านั้น นำไปต้มและคุณทำเสร็จแล้ว เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดผนึกทันที

4. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นและหนา ทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง อย่ากลัวที่จะทิ้งขวดโหลไว้สักวันจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมัน แต่ไม่แนะนำให้วางขวดโหลไว้ในครัวนานเกิน 24 ชั่วโมง จะต้องย้ายไปยังห้องเย็นทันที

วิดีโอ - สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการความช่วยเหลือด้านภาพเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องและอร่อย ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้ ทุกอย่างมีการอธิบายทีละขั้นตอนและชัดเจน ฉันยังไม่มีเวลาปรุงมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยตัวเอง แต่ฉันวางแผนที่จะทำในอนาคตอันใกล้นี้ ท้ายที่สุดฉันได้พบกับเขาเมื่อไม่นานมานี้

หมักสำหรับฤดูหนาวเป็นวีรบุรุษของโต๊ะรัสเซียอย่างต่อเนื่อง ท้ายที่สุดในฤดูร้อนทันทีที่การเก็บเกี่ยวสุกงอมแม่บ้านที่รอบคอบก็ยุ่งอยู่ในครัวเพื่อไม่ให้กลืนปากในฤดูหนาวเมื่อพวกเขาต้องการกินผักที่ไม่มีขายอีกต่อไป