วิธีอบอกเป็ดฉ่ำในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน วิธีปรุงอกเป็ดในเตาอบ - สิทธิพิเศษสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ หมักอกเป็ด

อกเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แต่ตอนนี้สามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่จะปรุงส่วนนี้ยังไงให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ?

วิธีการเลือก?

อกเป็ดจะนุ่มต้องสด คุณจะทราบได้อย่างไรเมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า? คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขอแนะนำให้ซื้อเต้านมแช่เย็นเนื่องจากหลังจากการแช่แข็งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติบางอย่างจะหายไป
• บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย
• เนื้อเป็ดค่อนข้างเข้มมีโทนสีเทาเบอร์กันดี หากเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนแสดงว่าพวกเขากำลังพยายามหลอกลวงคุณ
• หากคุณพบข้อความว่า "Magret" บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าเป็ดนั้นถูกขุนเพื่อผลิตฟัวกราส์ เต้านมจะกว้างขึ้นและอ้วนขึ้น
• ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ทำอาหารอย่างไร?

อกเป็ดปรุงอย่างไรให้อร่อยและถูกวิธี? โดยปกติแล้วจะทอดหรืออบในเตาอบวิธีการเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว ด้านล่างนี้มีหลายสูตร

สูตรหนึ่ง

ฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและ เต้านมอร่อยสามารถปรุงด้านล่างได้ ซอสส้ม. คุณจะต้องการ:

• สอง อกเป็ด;
• ห้าช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• ส้มขนาดกลางสามลูก
• ไวน์ขาว 150 มล.
• 150 มล น้ำซุปไก่;
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างอกเป็ดเช็ดให้แห้งแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้หน้าแดงปรากฏขึ้นเล็กน้อย
2. จากนั้นเทซีอิ๊วลงบนอกทอดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที (ไม่แนะนำให้ทาน้ำมันที่ก้นกระทะ) จำนวนมาก น้ำมันมะกอกแต่นี่เป็นทางเลือก)
3. ต่อไป เข้าสู่ส่วนที่สนุกสนาน – การทำซอส รวมน้ำซุปไก่และไวน์ขาวลงในกระทะ ปอกส้มบีบน้ำออกจากส้มแล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมน้ำผึ้ง พริกไทย และเกลือ ปรุงซอสจนข้น
5. ตัดอกที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ลงไป ซอสพร้อมเคี่ยวในนั้นประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. พร้อม!

สูตรสอง

ลองทำอาหารที่อร่อยและอร่อยมากจากอก สลัดที่ผิดปกติ. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เต้านมข้างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• arugula 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอม)
• มะกอก 100 กรัม (สีเขียว)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. อกต้องทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นหรือก้อน
2. เลือกผักชนิดหนึ่ง
3. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำผึ้งเพื่อทำน้ำสลัด
4. ผสมส่วนผสม เกลือหากจำเป็น และปรุงรสด้วยซอส
5. สลัดพร้อม!

สูตรสาม

เต้านมสามารถทอดได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.
• ไวน์ขาว 50 มล.
• อกเป็ดหนึ่งตัว
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกต้องล้างเต้านมและหมักไว้ น้ำแอปเปิ้ลกับไวน์ ทิ้งไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นถูด้วยเกลือ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
3. หั่นอกออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้ทอดได้สะดวก
4. ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปิดฝากระทะและเคี่ยวเต้านมประมาณสามนาที

สูตรที่สี่

คุณสามารถปรุงอกที่น่าทึ่งด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• แอปเปิ้ลสองลูก
• เนย 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ควรตัดเต้านมแบบผิวเผินหลายๆ จุดแล้วทอดเข้าไป ปริมาณน้อยเนยในกระทะ (หนึ่งนาทีในแต่ละด้าน)
2. ตอนนี้หั่นอกทอดเป็นส่วนขนาดกลางแล้วถูด้วยเกลือ
3. ละลายเนยที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกและพริกไทย
4. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
5. แปรงแอปเปิ้ลและชิ้นเต้านมด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
6. วางทุกอย่างลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ห้า

ทำหน้าอกให้อร่อย ซอสเปรี้ยวหวาน. คุณจะต้องการ:

• เต้านมข้างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก;
• หอมแดง;
• กระเทียมสามกลีบ
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล;
• มะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลสองช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสและปาปริก้า

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เกลือหน้าอกแล้วเสียดสี พริกขี้หนูบดจากนั้นหั่นตามขวางตามผิวหนังแล้วทอดในน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที
2. ตะแกรงแอปเปิ้ล เครื่องขูดละเอียด,บีบน้ำออกจากมะนาว ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม
3. ในกระทะที่คุณทอดอก ให้ทอดกระเทียมและหัวหอม จากนั้นจึงเพิ่ม ซอสแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว
4. จากนั้นใส่เนยที่เหลือ ปาปริก้า น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
5. จุ่มอกที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในซอสแล้วเคี่ยวสักครู่

ความลับการทำอาหารเล็กน้อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

1. ไม่แนะนำให้ปรุงเต้านมเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เนื้อแห้งเกินไป ตัวเลือกในอุดมคติ- นี้ เสร็จแล้วปานกลาง(มองเห็นร่องรอยของเลือด) หรือสื่อ (แทบไม่มีเลือดเลย แต่เนื้อมีสีชมพู)
2. แม้ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงเต้านมในเตาอบ แต่ให้ทอดแบบเบาๆ ก่อน ในระหว่างขั้นตอนการทอดไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและทำให้เนื้ออิ่มตัวซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
3. แนะนำว่าอย่าเอาผิวหนังออกจนเกินไป การรักษาความร้อนและหลังจากนั้นเนื่องจากไขมันที่ควรทำให้เนื้อนุ่มจะอยู่ในผิวหนัง และหากเอาผิวหนังออกทันที เนื้อก็จะค่อนข้างเหนียว
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังกระชับเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ทำการตัดเป็นรูปกากบาทหลายๆ ครั้ง
5. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเต้านมก็ให้เพิ่ม จำนวนขั้นต่ำน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นหอมอ่อนๆ (เช่น น้ำมันมะกอก) หรือคุณสามารถทำโดยไม่ใช้มันหากคุณใช้กระทะที่ไม่ติด
6. เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นแนะนำให้หมักก่อน แต่ถ้าคุณเก็บเต้านมไว้ในน้ำดองนานเกินไปสถานการณ์อาจแย่ลงได้ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป: 30-45 นาทีก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้น้ำดองไม่ควรเป็นกรดเกินไป เนื่องจากกรดทำให้เส้นใยแข็งและไม่ยืดหยุ่น
7. เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ และจากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้ น้ำดองแสงและซอสที่น่าทึ่งที่จะทำให้อกมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม และนุ่มนวลมากยิ่งขึ้น

ตอนนี้อกเป็ดจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน!

ส่วนของซากเป็ดนั้นคนทำอาหารมักใช้น้อยกว่าไก่มาก แม่บ้านกังวลว่านกที่ไม่คุ้นเคยจานจะแห้งเกินไปและจืดชืดเกินไป ในความเป็นจริงมีมากมาย สูตรที่ดีปรุงอกเป็ด สิ่งที่ดีที่สุดมีอธิบายไว้ด้านล่าง

ส่วนผสม: อก 4 ชิ้น, มันฝรั่ง 10-12 ชิ้น, หัวหอม, กระเทียมตามชอบ, แครอท 2 ชิ้น ช้อนใหญ่มายองเนส, เกลือ, ส่วนผสมของพริกป่น

1. หน้าอกถูด้วยเกลือพริกไทยแล้ววางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
2. ด้านบนของนกโรยด้วยแท่งแครอทบาง ๆ หัวหอมก้อน กระเทียมบด และมันฝรั่งแบบสุ่ม ผักยังเค็มและพริกไทย
3. ถาดอบส่งไวมาก เตาอบร้อนเป็นเวลา 60 นาที

อกเป็ดในเตาอบโรยหน้าด้วยมายองเนสเจือจาง น้ำอุ่น. จากนั้นเตรียมจานต่ออีก 15-20 นาที

ในซอสส้ม

ส่วนผสม: อกสัตว์ปีก 2 ชิ้น ใหญ่ 4 ชิ้น ส้มฉ่ำ, ไวน์ขาวแห้ง 190 มล., ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปไก่ 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล 3 ช้อนชา วิธีการปรุงอกเป็ดกับซอสส้มมีดังต่อไปนี้

1. เต้านมถูด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. น้ำส้มทั้งหมดพร้อมน้ำซุปและไวน์ต้มจนเดือด จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเคี่ยวส่วนผสมจนข้น
3. อกไก่ทอดในกระทะไร้น้ำมัน ไขมันจะถูกระบายออกจากภาชนะเติมซีอิ๊วและส่วนประกอบต่าง ๆ ตุ๋นต่ออีก 7-8 นาทีใต้ฝา

นกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นราดด้วยซอสส้มแล้วเสิร์ฟ

ด้วยแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่

ส่วนผสม: อกเป็ด, แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว, lingonberries 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, สมุนไพรหอม

1. ผิวหนังของนกไม่ได้ถูกเอาออก ก็เพียงพอที่จะสร้างรอยบากตามพื้นผิว ถูเต้านมด้วยสมุนไพรและเกลือ
2. ทอดด้านผิวหนังลงโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 5-6 นาที จากนั้นอีกด้านหนึ่งอีกสองสามนาที มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงนกมากเกินไป
3. ผลไม้ชิ้นบาง ๆ สุกทั้งสองด้านด้วยไขมันที่เหลือจากอก เมื่อแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาลผลเบอร์รี่ก็จะถูกเทลงไป

มีการเสิร์ฟนกด้วย ผลไม้ที่เตรียมไว้และผลเบอร์รี่ร้อน

สลัดอกเป็ด

ส่วนผสม: อกเป็ด 420 กรัม เมล็ดพืชหนึ่งกำมือ วอลนัท,220 ก. ละลาย ชีสนุ่ม, กานพลูกระเทียม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, 2 หยิก แครนเบอร์รี่แห้ง, ฮาร์ดชีส 70 กรัม, สลัดสด 170 กรัม

1. เต้านมต้มแห้งถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศผ่านการกด ผลิตภัณฑ์ควรยืนได้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. จานคลุมด้วยใบผักกาดหอม วางชิ้นเต้านมและก้อนไว้ด้านบน ชีสแข็ง, แครนเบอร์รี่, ถั่วสับ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือสลัดกับอกเป็ดแล้วปรุงรสด้วยชีสเนื้อนุ่ม หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ แต่รสชาติของขนมจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ในน้ำดองถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง

นี้ น้ำดองที่ผิดปกติเชฟจะจดจำมันถึงความสดใสของมันอย่างแน่นอน รสเผ็ด. ในอนาคตคุณสามารถทดลองใช้ในการเตรียมไก่และหมูได้ ส่วนผสม: อกเป็ดครึ่งกิโลกรัม, น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและซีอิ๊วคุณภาพสูงอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสารปรุงแต่ง, ของเหลวหนึ่งช้อนใหญ่ น้ำผึ้งธรรมชาติ, มะนาวครึ่งลูก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ

1. เนื้อสัตว์ปีกถูกล้างและทำให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษหรือผ้า
2. ในการเตรียมน้ำดองสำหรับอกเป็ดคุณต้องผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดจากสูตร (บีบน้ำจากมะนาว) กระเทียมชิ้นบาง ๆ และหากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป อาจไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสุดท้ายเนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว
3. มีการทำแผลเล็ก ๆ บนผิวหนังของนก ขณะเดียวกันก็ต้องไม่ทำให้เนื้อเสียหาย
4. อกทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกเอาออกจากกลีบกระเทียมที่เหลือแล้วทอดในกระทะที่แห้ง หากต้องการคุณสามารถทำให้นกเค็มได้ในขั้นตอนนี้ ชิ้นสุกด้านเดียวเพียง 7-8 นาที โดยเอาด้านหนังลงไป
6. น้ำมันเป็ดจากกระทะเทลงในแม่พิมพ์ วางหน้าอกไว้ด้านบน (อีกครั้งโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง) ใน เตาอบขนมจะถูกอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเจาะเนื้อแล้ว มีของเหลวสีชมพูอ่อนออกมาจากเนื้อ จานก็พร้อมรับประทาน

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ใน “กระทะอัจฉริยะ” อกเป็ดมีความพิเศษ – นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มมาก โดยเฉพาะถ้าเลือกสูตรที่แตกต่างกัน สารเติมแต่งอร่อย. ส่วนผสม: อกสัตว์ปีก 3 ชิ้น, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, ขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ ขิงสด, น้ำผึ้งเหลวชนิดเบา 2 ช้อนโต๊ะ, คอนญักไร้รสชาติ 40-50 มล., เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย

1. ล้างและทำให้เต้านมแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย มีการตัดตามผิวหนังจนถึงเนื้อ
2. สำหรับน้ำดอง ผสมขิง (สับ) เครื่องขูดละเอียด) คอนยัค มัสตาร์ด น้ำผึ้ง
3. เนื้อถูกแช่อยู่ในส่วนผสมจนหมดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
4. ชิ้นอกที่หมักไว้จะทอดโดยเอาด้านหนังออกคว่ำลงประมาณ 3-4 นาทีในโปรแกรมอบ
5. จากนั้นนกก็เทน้ำดองที่เหลือแล้วปรุงใต้ฝาต่ออีก 45 นาที

เมื่อเสิร์ฟเป็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดข้าวแล้วเทซอสจากหม้อหุงช้า

พร้อมซอสแกง

ซอสนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว เข้ากันได้ดีกับเป็ดและข้าวอย่างลงตัว ส่วนผสม: กระเทียมหนึ่งกลีบ, ข้าวหนึ่งแก้ว, อกเป็ด 630 กรัม, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม, แกง 4 กรัม, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนใหญ่, น้ำซุปใด ๆ หนึ่งแก้ว, หยิก ขิงบด, เกลือ.

1. อกที่เตรียมไว้จะถูกทอดทั้งสองด้านก่อนจนกรอบในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำไปอบในเตาอบประมาณ 12-14 นาทีที่อุณหภูมิสูง
2. หัวหอมและกระเทียมผัดในกระทะพร้อมไขมันที่เหลือ เทน้ำซุปลงในเนื้อย่างใส่มะเขือเทศและแป้งลงไป ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 2-4 นาที ในระหว่างนี้คุณต้องใช้ช้อนเพื่อแยกแป้งออกเป็นก้อนเล็กที่สุด เติมเกลือ ขิง และแกงลงในซอส มวลเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที
3. ข้าวต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
4. อกเทส่วนผสมจากกระทะแล้วนำกลับไปอบต่ออีก 10 นาที

ข้าวถูกวางบนจานที่แบ่งส่วนและวางเป็ดกับซอสไว้ด้านบน

ในน้ำดองลูกเกดแดง

นี่เป็นอาหารจานที่รื่นเริงและรื่นเริงอย่างแท้จริง มันจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน ส่วนผสม: อกเป็ดขนาดใหญ่ 4 ชิ้น, เนยไขมันครึ่งแท่ง, กานพลู 3 กลีบ, น้ำผึ้งเหลว 150 กรัม, มาจอแรม 4 ก้าน, ลูกเกดแดงสดหรือแช่แข็ง 320 กรัม, รากขิงเล็ก ๆ , เกลือ, ส่วนผสมของ พริกไทย.

1. ขั้นแรกให้ทำการตัดบนผิวหนังของเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้งแล้วจึงทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน
2. น้ำผึ้งละลายในกระทะขนาดเล็ก มันถูกเพิ่มเข้าไป เนย. เมื่อมวลกลายเป็นของเหลว ให้เติมเกลือ พริกไทย ขิงปอกเปลือกและขูด และกานพลูสับ
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเป็นคาราเมลคุณสามารถค่อยๆใส่ผลเบอร์รี่เข้าไปได้ ปรุงซอสจนเนียน
4. จากนั้นเทมวลลงในกระทะพร้อมชิ้นเป็ด คุณต้องอุ่นเนื้อหาให้ทั่วเพื่อให้เต้านมมีกลิ่นหอมของซอส

จานที่ได้จะถูกตกแต่งด้วยกิ่งมาจอแรม

ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เพราะมันหั่นเป็นชิ้นบางและดิบเป็นหลัก ในตอนแรกคาร์ปาชโชถูกตัดออกจาก เนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและซอสน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิส Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana แวะเวียนมาบ่อยๆ ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาเคาน์เตสอมาเลียเป็นหนึ่งใน แขกกิตติมศักดิ์ของบาร์ นานี โมเชนิโก แพทย์แนะนำให้เคาน์เตสที่เป็นโรคโลหิตจางให้รับประทานอาหารมาก ของสดของคาว. และ Giuseppe Cipriani ก็เกิดไอเดียให้เธอกินเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ในเวลานั้นนิทรรศการของ Vittore Carpaccio ศิลปินชาวเวนิสยุคเรอเนซองส์กำลังจัดขึ้นที่เมืองเวนิส ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมาย และอาหารนี้ตั้งชื่อตามเขา ยิ่งไปกว่านั้นคำหรือชื่อนี้ตามที่คุณต้องการตอนนี้ถูกนำมาใช้กับปลาหั่นบาง ๆ และแม้แต่ผักที่มีเห็ด แต่ถึงกระนั้นพูดอย่างเคร่งครัด นี่ไม่ใช่... หรือ "เขา"? หากใครรู้ภาษาอิตาลีโปรดแก้ไขฉันด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นกของเราไม่ได้ดิบทั้งหมด แต่... หมักไว้เล็กน้อยเหมือนเดิม

ขั้นแรก ล้างอกเป็ดสดแล้วซับให้แห้งทั้งสองด้านด้วยผ้ากระดาษ หากผิวหนังของเนื้อห้อยตามขอบเล็กน้อย คุณสามารถเล็มมันออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใช้มีดแล่เนื้อคมๆ เฉือนผิวหนังของเต้านมแต่ละข้าง กรีดผ่านผิวหนังเท่านั้น ห้ามสัมผัสเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผิวจะกรอบและไขมันทั้งหมดจะถูกทำให้หมดไป

วางกระทะบนเตาแล้ววางอกไว้โดยคว่ำด้านหนังลง เปิดไฟแล้วปรุงอกไก่แต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง. ที่ ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปไขมันจากผิวหนังจะถูกส่งไปยังกระทะจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม


เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางอกเป็ดที่ปรุงสุกแล้วลงบนถาดอบขนาดเล็กที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เติมเกลือเล็กน้อยและส่วนผสม พริกป่น. ใส่อกในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ หากคุณไม่ชอบเนื้อเป็ดข้างในสีชมพู แนะนำให้ตัดบริเวณอกหลังจากผ่านไป 7 นาที อบอีกไม่กี่นาทีหากจำเป็น จากนั้นนำจานออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อพักและน้ำผลไม้กระจายไปทั่วชิ้น


ในขณะเดียวกันก็ทำกับข้าวหวาน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่สับปะรดลงไป ฉันใช้สับปะรดละลาย แต่คุณสามารถใช้สับปะรดกระป๋องได้


ใส่แอปเปิ้ลและสับปะรดลงในกระทะเดียวกับที่นกทอด หากมีไขมันเหลืออยู่ในกระทะมากให้สะเด็ดน้ำออกก่อน

ฉันไม่เคยทิ้งมันเป็ด แต่เอามันใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับทำอาหารอื่นๆ ที่อาจจำเป็นต้องใช้

สำหรับเครื่องปรุงคุณต้องใช้มันเป็ดเพียง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวผลไม้ด้วยไฟแรง ใส่พริกลงไปเพื่อลิ้มรส พริกไทยหรือกระเทียม จากนั้นเทไวน์กึ่งหวานเล็กน้อยและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น) ระเหยของเหลวและเครื่องปรุงผลไม้ก็พร้อม ใช้สมุนไพรสดเป็นเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส


ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ ให้วางเครื่องเคียงไว้ตรงกลางจานกว้าง


วางอกเป็ดหั่นเป็นวงกลมบนจาน อกเป็ดอบในเตาอบสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วิสกี้หรือคอนยัค - 50 มล
• อบเชย - 1 ช้อนชา

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

สวัสดีทุกคน! วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดและเรามาพูดถึงนกตัวนี้กันสักหน่อย ตัวเป็ดนั้นมีไขมันมากและหลายคนก็ตำหนิมันด้วยกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน แต่ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและลองทำจริง รสชาติที่สดใสเนื้อเป็ด!

วิธีการเลือกเป็ด

ส่วนการเลือกซากเป็ดนั้นควรซื้อแบบไม่แช่แข็งจะดีกว่า เพราะเนื้อเป็ดแช่เย็นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน รูปร่างก็มีความสำคัญเช่นกัน - เลือกเป็ดขนาดกลาง ซากขนาดใหญ่มีไขมันจำนวนมากเราไม่ต้องการสิ่งนี้! แน่นอนว่าในร้านค้าและแม้แต่ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ การประเมินคุณภาพของเป็ดที่นำเสนอเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดท้องถิ่น อย่าขี้เกียจ เลือกเนื้อเป็ดที่ดีที่สุด เป็ดที่ดีที่สุดและคุณจะไม่เสียใจ! อย่าลืมถามเรื่องอายุด้วย แนะนำให้เลือกเป็ดที่มีอายุไม่เกิน 6 เดือน เลือกอกเป็ดโดยใช้เกณฑ์เดียวกัน

แน่นอนว่าเป็ดอยู่ห่างไกลจากเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้มากที่สุด และคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ อย่างไรก็ตาม มันก็มีส่วนที่ไม่ติดมันเช่นกัน - นี่คืออกที่เชฟชื่อดังปรุงอาหาร สลัดที่น่าทึ่งของว่างและอาหารจานร้อน! แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือไม่มีสิ่งใดเข้ากันได้ดีกับขนมหวานอย่างเป็ดดังนั้นบ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเป็ดกับผลเบอร์รี่หรือ ซอสผลไม้. เชื่อฉันเถอะว่านี่คือของกิน! ท้ายที่สุดแล้วเป็ดมีโบนัสที่มีประโยชน์มากมายในรูปแบบของไมโครและมาโครเอลิเมนต์ วิตามินบี และวิตามินเอ ซึ่งช่วยปรับปรุงสีผิวและการทำงานของดวงตา ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อเป็ดคือ... ขุมสมบัติทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เรามาลองใช้จริงกันเถอะ! มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดวี ซอสพริก. สูตรนี้.ฉันดูเชฟคนโปรดคนหนึ่งของฉัน - เจมี่ หยิบสิ่งที่สำคัญที่สุด - น้ำดอง จากนั้นทำตามสัญชาตญาณและประสบการณ์ของฉัน

มาเตรียมน้ำดองกัน

ส่วนที่ “ไม่เป็นอันตราย” ที่สุดของเป็ดคืออก ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณกำลังปรุงซากเป็ดทั้งตัว แสดงว่ามีสองตัว กฎที่สำคัญ- ล้างซากให้สะอาดก่อนปรุงและหมักให้ละเอียด

กลับมาที่อกเป็ดและน้ำดองของเราอีกครั้ง ในกระทะขนาดเล็ก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและผสม จากนั้นเติม 1 ช้อนชา อบเชยและ 50 มล. วิสกี้หรือคอนยัคนำไปต้มและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกจากเตา วิธีนี้แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปบางส่วน แต่กลิ่นและกลิ่นจะยังคงอยู่

มาเตรียมอกเป็ดกัน

นำอกเป็ดตัวละประมาณ 300 กรัม มาล้างให้แห้งเล็กน้อย กระดาษชำระ. หนังเป็ดควรจะมันเล็กน้อยแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีสีชมพูอมเหลือง เราจะไม่ตัดอะไรทิ้ง เราจะทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม หลายคนตัดผิวหนังออกโดยไม่ตั้งใจ ทานอาหารเย็นสุดวิเศษ))) ท้ายที่สุดแล้วหนังเป็ดก็เป็นส่วนสำคัญของการทอดโดยนำไขมันทั้งหมดไปทอดในกระทะและได้เปลือกที่กรอบละเอียดอ่อน เอาหน้าอกสองข้างมาทำกรีดตามยาวบนผิวหนังกันก่อน...

...แล้วขวาง. วิธีนี้จะทำให้อกเป็ดแช่ในน้ำดองได้ดีขึ้น

นี่คือเพชรที่คุณได้รับ เกลือและพริกไทยพลิกเป็ดแล้วใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้ออีกครั้ง แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นอะไรเลย

หมักอกเป็ด

เมื่อปรุงรสเป็ดทั้งสองแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีด้านสูง แล้วเทน้ำดองของเราลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มและเอามันไปไว้ในตู้เย็น! เพื่อให้เป็ดซึมซับรสชาติของซอสของเราทั้งหมด ควรทิ้งจานไว้หมักข้ามคืนหรือแม้กระทั่งตลอด 24 ชั่วโมง แต่ไม่มากไปกว่านี้! หากคุณไม่มีเวลารอ ให้หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณอาจต้องพลิกอกเป็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออกเป็ดหมักอย่างทั่วถึง

อกเป็ดย่าง

เนื่องจากตัวเป็ดนั้นมีไขมัน เราจึงนำไปทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่แห้งสนิทและเย็น ทำไมหนาว? ง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ไขมันจะละลายได้ดีขึ้นและ กระทะร้อนตรงกันข้ามมันจะเริ่มดูดซึมเข้าสู่เนื้อ ฉันใช้กระทะแบบเดียวกับที่บ้านบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ เราเริ่มทอดอกเป็ดโดยวางด้านหนังลง

หลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อเนื้อถูกปิดไว้ เปลือกโลกสีทองและไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลาย พลิกเป็ดแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200C

พลิกด้านหนังเป็ดลงอีกครั้ง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่จำเป็น) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 6 นาทีหากต้องการแบบหายาก 8-10 นาทีสำหรับแบบมีเดียมแรร์ และ 20 นาทีจนกระทั่ง สุกเต็มที่. แน่นอนว่าเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน และบางคนอาจใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง ในขณะที่บางคนอาจต้องใช้เวลามากกว่านั้น คุณสามารถติดตามช่วงเวลาเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองขณะทำการทดลอง และสังเกตว่าสีและโครงสร้างของเนื้อข้างในเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ถอดออกมาตัดแล้วตรวจสอบ นี่มันค่อนข้างน่าสนใจ! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้เป็ดแห้ง

หากกระทะของคุณไม่ได้มีไว้สำหรับเตาอบ ก็แค่ย้ายเป็ดไปไว้ในถาดที่อุ่นไว้แล้วอบเนื้อในนั้น ฉันคลุมมันด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันกระเด็นเตาอบซึ่งไม่อยากสงบสติอารมณ์และ "ยิง" ไปทั่วห้องครัว!))) หากคุณเจอเป็ดที่สงบกว่าให้เอากระดาษฟอยล์ลงไป , อบได้โดยไม่ต้องใช้มัน!

ตอนนี้มากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ. เมื่อคุณนำอกเป็ดออกจากเตาอบ ใช้เวลาในการหั่นและเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็ดชอบที่จะ "พัก" หลังจากทอดแล้ว ต้องใช้เวลาในการดูดซับรสชาติทั้งหมดที่ได้รับระหว่างการทอด หากคุณหั่นเนื้อทันที น้ำจะไหลออกมาและมันจะแห้งสนิท หั่นเป็ดที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นหรือปล่อยให้อกทั้งตัวแล้ววางลงบนจาน ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้ อกเป็ดทอดไปที่โต๊ะ เหมาะเป็นกับข้าว น้ำซุปข้นอ่อนโยน,สลัดจาก ผักสดหรือข้าว ผมก็ทำแบบธรรมดานะแต่. ชนะทั้งสองฝ่ายสลัด ผสมใบผักกาดหอม (เช่น อรูกูลา ฟริสเซ่ โรเมน เรดิคิโอ ภูเขาน้ำแข็ง) มอสซาเรลลาบอล และอะโวคาโด ฉันโรยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้อะโวคาโดคล้ำ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ซอสบัลซามิกเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน สลัดพร้อม รวดเร็ว อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกคุณ ความลับเล็กๆ น้อยๆ! หากคุณไม่มีเวลาและ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง แต่คุณอยากจะปรุงเป็ดจริงๆ ให้ได้เปลือกที่กรอบ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดโดยไม่ต้องหมัก ก็ได้เปลือกที่กรอบอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้พอเหมาะ และอย่ารอช้า แต่ทันทีให้วางอกเป็ดลงในกระทะที่เย็น โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าเตาอบสักครู่! เนื้อเป็ดอร่อยมาก!

อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+