เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร รูปแบบการทำอาหารทั่วไป น้ำสลัดจากใบเขียวของกะหล่ำปลีอ่อน

เติมซุป

คุณสมบัติของน้ำสลัดคือมันฝรั่ง, ผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าต้มในน้ำซุป, น้ำซุปเห็ดหรือน้ำ ในขณะเดียวกันก็มีการสร้างสารแต่งกลิ่นและกลิ่นใหม่ที่กำหนดคุณภาพของซุป ซุปเหล่านี้มักปรุงรสด้วยผักผัด เพิ่มแป้งสีน้ำตาลและมะเขือเทศลงในซุปหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ที่ใส่ในซุประหว่างการเตรียมเรียกว่าเครื่องเคียง มีกฎทั่วไปสำหรับการปรุงซุปน้ำสลัด

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางในน้ำซุปหรือน้ำหลังจากเดือด ห้ามเติมน้ำหรือน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุง

2. จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์การปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดโดยวางไว้ในหม้อไอน้ำตามลำดับที่แน่นอน เวลาทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ระบุไว้ในตำราอาหาร เมื่อปรุงซุปซึ่งรวมถึงผักดอง, กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มันฝรั่ง จำเป็นที่หลังจากวางผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทแล้วน้ำซุปจะเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว

3. แครอท หัวหอม มะเขือเทศบด นำไปผัดก่อนใส่ในซุป ไขมันสำหรับการผัดใช้ 10-15% ของมวลผัก อุณหภูมิไม่ควรเกิน 110 0 С

แนะนำให้ผัดผักแยกต่างหาก ในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาสามารถผัดในจานเดียว ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปและนำไปอุ่นด้วยกันอีก 15 นาที เมื่อผัดผักจะสุกครึ่งหนึ่ง วางลงในซุป 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดในไขมันแยกกันเป็นเวลา 15-20 นาทีหรือเพิ่มลงในผักก่อนสิ้นสุดการผัด

4. ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป ใส่ลงในซุปดิบก่อนสิ้นสุดการปรุง 20-25 นาที เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีระหว่างการปรุงอาหาร ฝักพริกหวานที่ผ่านการแปรรูปจะถูกสับละเอียดและใส่ลงในซุปในรูปแบบสีน้ำตาลหรือดิบ

5. ในซุปหลายชนิด (ยกเว้นมันฝรั่งพร้อมซีเรียลและพาสต้า) จะแนะนำแป้งสาลี มันถูกนำเข้าสู่ซุป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร การผัดแป้งทำให้ซุปมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

6. ซุปปรุงด้วยไฟอ่อนเนื่องจากการต้มอย่างรวดเร็วผักจะต้มมากและสารที่มีกลิ่นหอมจะระเหยไปพร้อมกับไอน้ำ

7. ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย) และเกลือลงในซุป 5-7 นาทีก่อนที่จะพร้อม เกลือและเครื่องเทศที่มากเกินไปทำให้รสชาติและกลิ่นของซุปเสียไป สำหรับการเสิร์ฟ (500 กรัม) ใช้เกลือ 3-5 กรัม, พริกไทย - 0.05, ใบกระวาน - 0.02 กรัม

8. ซุปที่ปรุงแล้วทิ้งไว้โดยไม่เดือดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ใส่เข้าไปไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและโปร่งใสมากขึ้นและซุปจะมีกลิ่นหอม

9. ปล่อยซุปร้อนๆ ลงในจานอุ่นหรือชามซุป ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์ปีกปลาอุ่นในน้ำซุปเทซุปโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด (2-3 กรัมต่อมื้อ) หากซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวให้ใส่ในชามซุปหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ อัตราการจ่ายซุปสามารถเป็น 500, 400, 300 หรือ 250 กรัม ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค

Shchi ทำจากกะหล่ำปลีดองสด, กะหล่ำปลีซาวอย, สีน้ำตาล, ผักโขม พวกเขาต้มกับกระดูก, น้ำซุปเนื้อและกระดูก, ยาต้ม (เห็ด, ผัก, ซีเรียล), ปล่อยด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ, ห่าน, เป็ด, เบคอน ซุปกะหล่ำปลีดองยังปรุงในน้ำซุปปลา

ในน้ำซุปหรือน้ำเดือดวางกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือหมากฮอสขนาด 2-3 ซม. นำไปต้มใส่รากสีน้ำตาลหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที มะเขือเทศสับหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (ผัด) แป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ เครื่องเทศ และเกลือจะถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลี แนะนำกะหล่ำปลีต้นพร้อมกับเครื่องเทศ Shchi สามารถปรุงรสด้วยกระเทียม

Shchi ออกมาพร้อมกับครีมสมุนไพรชิ้นเนื้อ คุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีสพายหรือคุเลเบียกะแยกกันบนจานพาย

Shchi จากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่งพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด แต่หลังจากวางกะหล่ำปลีในน้ำซุปหรือน้ำและของเหลวเดือดครั้งต่อไปให้ใส่มันฝรั่ง Shchi กับมันฝรั่งไม่ได้ปรุงรสด้วยการผัดแป้ง ออกมาพร้อมกับครีม, สมุนไพร, ชิ้นเนื้อ

Shchi จากกะหล่ำปลีดองสูตรซุปกะหล่ำปลีประกอบด้วย: กะหล่ำปลีดองที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1.8%, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, แป้งสาลี

กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีตุ๋นไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้สับหรือสับชิ้นส่วนขนาดใหญ่จากนั้นวางในหม้อต้มน้ำซุปเท (20–30% ของมวลกะหล่ำปลี) น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มไขมันและตุ๋นเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง แครอท , รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับเป็นเส้นหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ถ้ากะหล่ำปลีสับ) ผัดและเพิ่มกะหล่ำปลี 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋น กะหล่ำปลีตุ๋นกับผักใส่ในน้ำซุปหรือน้ำเดือดต้มประมาณ 25-30 นาทีเติมแป้งที่ผัดด้วยน้ำหรือน้ำซุปเกลือเครื่องเทศและต้มต่ออีก 5-10 นาที

Shchi สามารถปรุงรสด้วยน้ำตาลและกระเทียมบดด้วยเกลือ พวกเขาถูกปล่อยออกมาด้วยครีม, สมุนไพร, ชิ้นเนื้อ คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทร่วน, ครูเปนิก, ชีสเค้กกับคอทเทจชีสจากยีสต์หรือขนมพัฟ

หากปรุงซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งให้หั่นเป็นก้อนหรือก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุปก่อนอื่นต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นกับผักและปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ไม่แนะนำแป้ง passerovka ในกรณีนี้

ซุปกะหล่ำปลีดองต้มในเนื้อ น้ำซุปปลา และน้ำซุปเห็ด Shchi ปรุงในน้ำซุปเนื้อเสิร์ฟพร้อมเนื้อ Shchi ต้มในน้ำซุปปลาเสิร์ฟพร้อมชิ้นปลาต้ม กระดูกอ่อน และเนื้อจากหัวปลาสเตอร์เจียนที่มีกลิ่น เมื่อไปพักร้อนจะไม่ใส่ครีมเปรี้ยวในซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปปลา Shchi ในน้ำซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมเห็ดหั่นฝอยบางครั้งมีเนื้อทอด (shchi Nevskaya หรือ boyarsky) เพิ่มเข้าไป

ซุปกะหล่ำปลีโบยาร์เนื้อทอด, กะหล่ำปลีตุ๋นกับผัก, เห็ดสับวางในหม้อ, เทน้ำซุปเห็ด, แป้งผัด, เกลือ, เครื่องเทศเพิ่ม, ปิดด้วยแป้งและนำไปอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที เค้กทำจากแป้งยีสต์ ซุปกะหล่ำปลี Boyarsky ถูกปล่อยออกมาในหม้อที่ปิดด้วยขนมปังแบน

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียพวกเขาเตรียมเช่นซุปกะหล่ำปลีดองโดยไม่มีมันฝรั่ง แต่เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกปรุงแยกต่างหาก

ชิเป็นสีเขียว Shchi ทำจากสีน้ำตาลพร้อมกับผักโขมและตำแยอ่อน โดยคำนึงถึงความเป็นกรดที่แตกต่างกันและอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงสีของคลอโรฟิลล์ สีน้ำตาลและผักโขมจะถูกตุ๋นแยกจากกันในน้ำผลไม้ของตัวเอง หลังจากการอบร้อน กรีนจะถูกถูและผสมน้ำซุปข้นทั้งสองเข้าด้วยกัน หัวหอมสับละเอียดผัดกับไขมันแล้วเพิ่มต้นหอมสับ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นผัดหัวหอม สีน้ำตาลและผักโขมบด เครื่องเทศ เกลือ ผัดแป้ง แล้วต้มต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สมุนไพร ไข่ลวก ซุปกะหล่ำปลีเขียวสามารถทำจากสีน้ำตาลกระป๋อง ผักโขม หรือทั้งสองอย่างผสมกัน

อาหารประจำชาติรัสเซียอีกจานคือซุปกะหล่ำปลีเขียวของรัคมานอฟซึ่งปรุงในน้ำซุปปลาและเสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือทอด

บอร์ชท์

ส่วนประกอบหลักของ Borscht คือหัวบีท Borscht เกือบทุกชนิดรวมถึงกะหล่ำปลี (สดหรือกะหล่ำปลีดอง) และหลายชนิดรวมถึงมันฝรั่งด้วย นอกจากนี้เมื่อเตรียม Borscht จะใช้หัวหอม, แครอท, รากสีขาวและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ชุดผักดังกล่าวให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเป็นพิเศษ สารสีจากบีทรูท (เบตาไซยานิน) ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสวย แต่ยังมีฤทธิ์ทางชีวภาพอีกด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุด - เบทานิน - ไม่เสถียรเมื่อถูกความร้อนดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อไม่ให้ยุบตัวเมื่อปรุงอาหาร Borscht หัวบีทหั่นฝอยตุ๋นกับของเหลวเล็กน้อยก่อนใส่ลงในน้ำซุป สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความเข้มข้นสูงของเบทานินและการรักษาสีของผลิตภัณฑ์ เม็ดสีจะมีความเสถียรมากกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้น จึงเติมน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดลงไปเมื่อเคี่ยวบีทรูท

หากหัวบีทมีสีเล็กน้อยเพื่อรักษาสีให้ต้มทั้งตัวหรืออบแล้วปอกเปลือกหั่นและวางในน้ำซุป ด้วยวิธีการเตรียมบีทรูทนี้ เม็ดสีมีความเข้มข้นสูงขึ้นและเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าระหว่างการอบด้วยความร้อน บางครั้งก็เตรียมสีบีทรูท: ส่วนหนึ่งของบีทรูทหรือเปลือกที่ล้างแล้วจะถูกบดขยี้เทน้ำใส่น้ำส้มสายชูนำไปต้มและแช่ประมาณ 30 นาที ทาสี กรอง และเพิ่มลงใน Borscht

การต้มหัวบีทหั่นฝอยกับน้ำส้มสายชูช่วยรักษาสี แต่ทำให้เวลาอบร้อนนานขึ้น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด การเปลี่ยนแปลงของโปรโตเพคตินเป็นเพคตินจะช้าลงและทำให้ผักอ่อนลง ในการปรุงอาหารจำนวนมาก เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเตรียม Borscht ขณะที่ขายและไม่ต้องเก็บจานสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานานในการจัดจำหน่าย มักจะเตรียมน้ำสลัด Borscht ในการทำเช่นนี้หัวผักกาดจะถูกล้าง, ปอกเปลือก, ล้างอีกครั้ง, สับเป็นเส้น, น้ำซุปหรือน้ำ (15–20% ของมวลหัวบีท), ไขมัน, น้ำซุปข้นมะเขือเทศจะถูกเพิ่มและตุ๋นในภาชนะที่ปิดสนิทจาก 20–30 นาที (หัวผักกาดอ่อน) ถึง 1– 1.5 ชั่วโมง (พืชรากที่โตเต็มที่) ก่อนสิ้นสุดสตูว์จะมีการเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาล, แครอท, รากสีขาวและน้ำส้มสายชู

บอร์ชใส่กะหล่ำปลีสับสดลงในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่น้ำสลัด Borscht เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และต้มต่ออีก 5-10 นาที Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัด หากเตรียม Borscht จากหัวผักกาดต้มแล้วหลังจากต้มกะหล่ำปลีในน้ำซุป
10-15 นาทีใส่ผักสีน้ำตาลกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม - หัวผักกาดต้มสับ

กะหล่ำปลีดองตุ๋นแยกต่างหากและเพิ่มลงใน Borscht ในเวลาเดียวกันกับน้ำสลัด Borscht

พวกเขาให้บริการ Borscht กับครีมและสมุนไพร

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งกะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่น้ำสลัด Borscht หรือผัดผักและหัวบีทตุ๋นหลังจากนั้นปรุง Borscht จนนุ่ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ออกมาพร้อมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

บอร์ชต์มอสโกในการเตรียม Borscht นี้น้ำซุปจะต้มพร้อมกับกระดูกหมูรมควัน ปรุงโดยไม่ใช้มันฝรั่งและแป้งทอดแบบเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีสด ออกมาพร้อมกับชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: เนื้อวัว, แฮม, ไส้กรอก

Borscht ยูเครนพวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง แต่ในเวลาเดียวกันกับเครื่องเทศที่พวกเขาเพิ่มพริกหวานหั่นเป็นเส้นและแป้งผัดเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ Borscht พร้อมปรุงรสด้วยเบคอนบดกับกระเทียมก่อนเสิร์ฟ ขอแนะนำให้ปล่อย Borscht ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อหมู คุณสามารถเสิร์ฟโดนัทกับกระเทียม - ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ราดด้วยซอส สำหรับซอสกระเทียมถูกับเกลือรวมกับน้ำมันพืชและน้ำต้มสุก

ไซบีเรียนบอร์ชเตรียมในลักษณะเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง แต่สำหรับ
5-10 นาทีจนสุก ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงไป ใน Borsch คุณสามารถใส่กระเทียมโขลกกับเกลือ

ในวันหยุดวางลูกชิ้นบนจานเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว

บอร์ชของกองทัพเรือปรุงด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ผักหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลี - หมากฮอส, มันฝรั่ง - ลูกบาศก์ ในน้ำซุปเมื่อปรุงอาหารให้ใส่กระดูกหมูรมควัน เทคโนโลยีการเตรียมการเป็นเรื่องปกติ ในวันหยุดใส่จานหมูต้ม 1-2 ชิ้นเท Borscht เพิ่มครีมและผักใบเขียว

ซุปน้ำสลัดคือซุปที่ปรุงรสด้วยผัดผัก ในขณะที่ซุปอื่นๆ ปรุงรสด้วยซอส ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับซุปเหล่านี้วางในลำดับที่แน่นอนและต้มในฐานที่เป็นของเหลว ดังนั้นพวกเขาจึงได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

ซุปเติมน้ำมัน ได้แก่ Shchi, Borscht, Rassolniki, ซุปผัก, ซุปกับพาสต้าและผลิตภัณฑ์จากแป้ง, มันฝรั่ง, ซุปซีเรียล, เกลือ ในการเตรียมซุปดังกล่าวจำเป็นต้องใช้รูปแบบการตัดต่อไปนี้ (แท่ง, ชิ้น, หลอด, ก้อน)

เติมซุป

ผักสำหรับซุปเหล่านี้มักจะนำมาดิบหรือปรุงสุก และคุณต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีดองและหัวบีทนั้นตุ๋น แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, หัวผักกาด, มะเขือเทศผัด แตงกวาดองนำมาแปรรูป หั่น และตุ๋น เราคัดแยกซีเรียลล้างหลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำ

หลังจากล้างแล้วให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเดือดปรุงจนสุกครึ่งแล้วสะเด็ดน้ำซุปล้าง groats เนื่องจากน้ำซุปที่มีสีเข้มและเนื้อสัมผัสลื่นทำให้ซุปมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ มักกะโรนีเรียง หัก ถ้าจำเป็น

เติมซุป

มีกฎสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมซุป ก่อนอื่นคุณต้องนำน้ำซุปหรือน้ำซุปไปต้ม เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำซุปขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุง เมื่อปรุงซุปด้วยกะหล่ำปลีดอง ผักดอง น้ำส้มสายชู สีน้ำตาลแดง และมันฝรั่ง ก่อนอื่นเราจะวางมันฝรั่งและปรุงอาหารจนเกือบสุก จากนั้นอาหารที่มีกรด เนื่องจากมันฝรั่งต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผัดหัวหอมและรากผัก 10-15 นาทีก่อนพร้อมใส่ในซุป

เราปรุงซุปด้วยการต้มต่ำเพื่อไม่ให้ผักนิ่มคงรูปร่างและกลิ่นไว้ เครื่องเทศทั้งหมดใส่ 5-7 นาทีก่อนที่จะพร้อม ซุปที่ปรุงแล้วทิ้งไว้โดยไม่เดือดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ใส่เข้าไปไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและโปร่งใสมากขึ้นและซุปก็มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสับละเอียดเพื่อให้ซุปของเรามีกลิ่นหอมและอุดมด้วยวิตามิน

คุณยังคิดว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยการอดอาหารและอดอาหารอย่างต่อเนื่องหรือไม่? ลืม! คุณสามารถลดน้ำหนักสัมผัสความรู้สึกสบาย ๆ และไม่ปฏิเสธตัวเองสักชิ้น ... ถ้าไม่ใช่ขนมปังก็เป็นผลิตภัณฑ์อื่น คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอาหารและจานใดไม่เพิ่มน้ำหนักให้กับคุณ ไม่จำเป็นต้องกินผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียว - มีแคลอรีต่ำอื่น ๆ และสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในโลกนี้ ซุป ซุปเป็นอาหารเหลวที่มีแคลอรีต่ำกว่า...

สิ่งที่จะเลี้ยงลูกอายุต่ำกว่า 3 ปี

พ่อแม่หลายคนเชื่อว่าเด็กอายุสามขวบสามารถกินอาหารทุกอย่างที่ผู้ใหญ่กินได้ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่อย่างนั้น แน่นอนว่าอาหารของเด็กวัยนี้มีผลิตภัณฑ์มากกว่า แต่ก่อน แต่ถึงกระนั้นสำหรับการพัฒนาตามปกติเขาต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่มีวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไม่ใช่แค่เค้ก เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเลี้ยงลูก 3 ปี โภชนาการของเด็กอายุ 3 ปีเป็นอาหารที่ประกอบด้วย ...

วันที่ 5 เมษายน เป็นวันซุปสากล

ทุกคนรู้เกี่ยวกับซุปประจำวัน แต่น้อยคนนักที่จะเคยได้ยินซุปเดย์! แต่เขาอยู่ไม่ไกล วันที่ 5 เมษายน คนทั้งโลกเฉลิมฉลองวันแรกของหลักสูตร พระองค์ทรงเป็นที่รักและเคารพในที่ต่างๆ ของโลก แต่ละประเทศมีสูตรซุปเฉพาะของตนเอง และถ้าเราคุ้นเคยกับการเห็นมันบนโต๊ะในมื้อกลางวันซุปเอเชียส่วนใหญ่จะกินเป็นอาหารเช้า โดยวิธีการที่รัสเซียและจีนเป็นประเทศหลัก - "สนับสนุน" ไม่แปลกใจที่ซุปตาร์จะครองอันดับหนึ่ง! เป็นส่วนสำคัญในการรับประทานอาหารของทุกคน ...

ซุปชีสที่สมบูรณ์แบบ - จับ :)

การอภิปราย

และน้ำ 1 หรือ 1, 2? นมเท่าไหร่?
เพียงแค่ตอบอย่างเร่งด่วน pliz :)) ฉันทำซุป

ฉันปรุงชีสในกระทะ สับมันฝรั่งให้ละเอียดในน้ำเดือดทอดหัวหอม - แครอทเพิ่มชีสที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารมันฝรั่ง (นี่คือกะรัตหรือฉันใช้โรซาโกรเป็นซุป) คุณยังสามารถมีวุ้นเส้นหยิบมือได้ แม่เพิ่มเกล็ดข้าวโอ๊ตหนึ่งกำมือ สีเขียว .. เกลือเพื่อลิ้มรส ค่อนข้าง.

ลูกสาววัยเจ็ดขวบของฉันเท่านั้นที่กินซุปในบ้านของเรา และนั่นหายาก - ฉันไม่ได้ปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เด็กถูกทรมานโดยเปล่าประโยชน์ แต่ฉันต้องการซุปจริงๆ ... จำไว้ - ฉันมีลูกสองคนหนึ่งในนั้นอายุหกเดือนดังนั้นฉันจึงใช้เวลาไม่ได้มาก! อยากกินซุปถั่วเป็นพิเศษ...เหมือนที่เคยให้ตอนอนุบาล...เอ้...

การอภิปราย

ซุปถั่ว "จริง" ที่สุดได้มาจากหมูสามชั้นรมควัน - ลองเลย! ฮือฮาสนั่น!

ฉันไม่รู้ว่ามันเร็วแค่ไหน แต่ของเพื่อนฉัน เราปรุงด้วยวิธีนี้เท่านั้น เคล็ดลับทั้งหมดคือการขูดแครอทบนกระต่ายขูดและตุ๋นในกระทะในน้ำซุป (ในขณะเดียวกันมันฝรั่งและอาจต้มหัวหอมในน้ำซุป) น้ำทั้งหมดควรระเหยออกจากแครอท - จากนั้นใส่ลงในซุป ก่อนปิดให้เพิ่มวัชพืช อย่างอื่น - ตามปกติ

เติมซุป

เติมซุปต้มในน้ำซุป - เนื้อ, ปลา, เห็ดหรือน้ำกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวบีท, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งรวมถึงราก ผักซุปได้รับการทำความสะอาดและหั่นและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีความสอดคล้องกันระหว่างรูปร่างของชิ้นส่วนของผักต่างๆและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่รวมอยู่ในซุป ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงซุปมันฝรั่งกับซีเรียล รากจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และสำหรับซุปกับบะหมี่ - หลอด กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีมักจะสับ ซุปน้ำสลัดหลายชนิด ได้แก่ ซุปข้นมะเขือเทศและมะเขือเทศสดตามฤดูกาล อย่าใส่มะเขือเทศลงในผักดอง, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและซุปกับสีน้ำตาล, ผักโขม วางมันฝรั่งและกะหล่ำปลีสดเมื่อปรุงซุปดิบ ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) และหัวหอมผัดล่วงหน้าและหัวบีทและกะหล่ำปลีดองตุ๋น ไม่สามารถวางรากและหัวหอมแบบดิบๆ ได้ เพราะในระหว่างการปรุงอาหาร สารที่มีกลิ่นหอมและเครื่องปรุงจะระเหยได้ง่ายด้วยไอน้ำ เพื่อให้รากและหัวหอมสับถูกวางไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วทอดเบา ๆ จนเกิดฟิล์มสีอ่อน แต่อย่าให้สีเข้มปรากฏขึ้น สารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากรากและหัวหอมจะถูกดูดซึมโดยไขมัน ซึ่งสารเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ และค่อยๆ ด้วยเหตุนี้ซุปหลังจากนำรากและหัวหอมมาผัดด้วยวิธีนี้จึงได้กลิ่นหอมตามธรรมชาติและคงไว้เป็นเวลานาน แครอทยังเปลี่ยนเป็นสีส้มอ้วน สีของไขมันจะสว่างขึ้นหากได้รับความร้อนด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ การปรากฏตัวของไขมันที่มีสีสันบนพื้นผิวของซุปทำให้ดูน่าสนใจ หัวผักกาดสำหรับ Borscht ตุ๋นเพื่อรักษาสีของมัน หากหัวบีทถูกวางดิบในระหว่างการปรุงอาหารระยะยาวในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนมากสีของมันจะเปลี่ยนไป เมื่อเคี่ยวหัวบีทจะถูกนำไปเกือบพร้อมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยป้องกันการเปลี่ยนสี สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แทนที่จะตุ๋น รากบีทรูททั้งหัวที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างสะอาดสามารถนำมาอบหรือต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือก สับ และใส่ในบอร์ชต์ กะหล่ำปลีดองตุ๋นล่วงหน้าสำหรับซุปกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มรสชาติ ธัญพืช (ยกเว้นบัควีทและเซโมลินา) ถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ จะถูกคัดแยกและล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในน้ำซุป สำหรับการต้มที่เร็วขึ้นควรแช่ข้าวบาร์เลย์มุกและพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล): ข้าวบาร์เลย์มุก - 2-3 ชั่วโมง, พืชตระกูลถั่ว - 4-6 ชั่วโมง ไม่ควรแช่ถั่วลันเตา (ครึ่งลูก) ซุปกับข้าวบาร์เลย์มุกบางครั้งจะได้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไม่แนะนำให้วางข้าวบาร์เลย์มุกแบบดิบ แต่หลังจากต้มแยกจากกันจนเกือบพร้อม เพื่อรักษาวิตามินซีในผักให้ดีขึ้นควรใส่ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) และต้มให้เดือดเล็กน้อย การแช่ผักในของเหลวเย็นและการให้ความร้อนทีละน้อยจะทำลายวิตามินซีอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรอนุญาตให้มีการย่อยผัก ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในซุปในลักษณะที่พร้อมเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟซุปบนโต๊ะ ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในคำอธิบายของการเตรียมซุปแต่ละรายการ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวานในซุป และน้ำสลัดแป้งในซุป เตรียมน้ำสลัดดังนี้: ใส่เนยลงในกระทะ (บนแป้งหนึ่งช้อนเต็ม - เนยหนึ่งช้อนเต็ม) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดประมาณ 5-10 นาทีคนตลอดเวลาด้วยช้อนและไม่อนุญาตให้คน สีน้ำตาล. เมื่ออบแป้งความชื้นจะระเหยออกไปและด้วยสารที่ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะแก่แป้งดิบ จากนั้นเจือจางแป้งทอดกับน้ำซุปแล้วเทลงในซุป (10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง) ในบางกรณีเช่นเมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสามารถทอดแป้งพร้อมกับรากได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการขอแนะนำให้เพิ่มนมครีมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในซุปผัก สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามซุปโดยตรงหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก โรยซุปสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติลักษณะของซุปและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินซีซุปผักเตรียมก่อนบริโภคไม่นานเนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษา ปริมาณวิตามินซีที่สิ้นสุดการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรต้มซุปเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้ปรุงเฉพาะน้ำซุปเป็นเวลาสองวันจากนั้นเตรียมซุปสดใหม่ทุกวัน นอกเหนือจากการรักษาคุณค่าทางวิตามินของซุปแล้ว ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติของอาหารที่ดีที่สุดและคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย หากปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองวันให้เทครึ่งหนึ่งลงในจานแยกต่างหาก (ไฟหรือเคลือบฟัน) ปิดด้วยผ้าโปร่งและวางในที่เย็นบนแท่นไม้หรือโลหะ เมื่อไอน้ำหยุดลอยออกมาจากน้ำซุป ให้นำผ้าก๊อซออกแล้วปิดฝาจาน สำหรับการเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของผักแช่แข็งที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารสำหรับ Borscht ซุป ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้เทลงในน้ำซุปร้อนเล็กน้อยและตุ๋นจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด อุ่น กับไขมันแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ แล้วนำไปต้ม อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตซุปผักกระป๋องสำเร็จรูป (ในขวดแก้ว) เมื่อเติมน้ำตามปริมาณที่ระบุบนฉลาก พวกเขาจะได้ซุปที่อร่อย ในการรับซุปเนื้อ พวกเขาเติมน้ำซุปเนื้อหรือเนื้อกระป๋องแทนน้ำ โดยทั่วไปควรใช้เนื้อและปลากระป๋องในการเตรียมซุปแทนเนื้อและปลาสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ต้องเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว หรือเมื่อเนื้อและปลาสดเก็บรักษายาก น้ำซุปต้มในน้ำจนสุกแล้วใส่อาหารกระป๋องแล้วปล่อยให้เดือด

หนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ พิมพ์ครั้งที่ 8 ปรับปรุงและขยายความ. - ม.: Agropromizdat. แอล. เอ็ม. โบกาโตวา 2530 .

ดูว่า "เติมซุป" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

ซุป- เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็น มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มตัวดี พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอันดับแรกหลังจากของว่างเนื่องจากการมีสารสกัดในตัวกระตุ้นการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารกระตุ้นความอยากอาหารจึงมีส่วนช่วย ... ... สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน

พจนานุกรมการทำอาหาร

หนึ่งในกลุ่มอาหารที่มีจำนวนมากที่สุดซึ่งมักจะมีลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและรวมกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่า ประการแรก พวกเขาทั้งหมดปรุงโดยการต้มในน้ำและมีของเหลวอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ และประการที่สอง . .. ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

ซุปเตรียมน้ำซุปต่างๆ (เนื้อ, ปลา, เห็ด), ยาต้ม (ผัก, ผลไม้, เบอร์รี่), นม, บนขนมปัง kvass เตรียมซุปน้ำซุปข้นใสน้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุปน้ำสลัดต้มใน ... ... หนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ตามประเพณีอันยาวนานของเรา ซุปเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน มักจะเสิร์ฟหลังอาหารเย็นและของว่าง มีสารที่ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย เตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับการดูดซึมอาหาร

ซุป: การจำแนกประเภท

เหล่านี้เป็นอาหารเหลวตามน้ำซุป, น้ำซุป, ขนมปัง kvass หรือนม นอกจากนี้ยังมีส่วนที่หนาแน่น - ได้แก่ ซีเรียล, เครื่องเคียง, พาสต้า, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

จุดประสงค์หลักคือกระตุ้นความอยากอาหาร มีสององค์ประกอบในซุปที่ทำให้รู้สึกหิว:

1. สารให้กลิ่นหอมและแต่งกลิ่น.
2. การระคายเคืองทางเคมีของกิจกรรมการย่อยอาหาร

กลิ่นหอมมาจากเครื่องเทศ รากไม้ หัวหอม เครื่องปรุงรสที่อยู่ในสูตร และรูปร่างหน้าตาก็ดึงดูดและทำให้คุณอยากกิน

ควรสังเกตว่าอาหารจานแรกมีหลายประเภท

ซุป การจำแนกประเภทที่เราให้ไว้ด้านล่างแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ตามลักษณะของฐานของเหลว การแบ่งดังกล่าวเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

แล้วซุปคืออะไร? การจัดหมวดหมู่ของหลักสูตรแรกหมายถึงการมีอยู่ของสี่กลุ่มใหญ่:

1. ประเภทแรกประกอบด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด) และเครื่องปรุง (จากผัก พาสต้า ถั่ว)
2. ประการที่สองคือในนม
3. ที่สาม - บน kefir, ขนมปัง kvass
4. ที่สี่ - เบอร์รี่และผลไม้ต้ม

ลักษณะของกลุ่มแรก

ดังนั้นเราจึงพบว่าซุปคืออะไร การจำแนกเน้นคุณลักษณะของแต่ละกลุ่ม เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละข้อกัน

ควรสังเกตว่ากลุ่มแรกนั้นกว้างขวางที่สุด ในที่สุดก็แบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย:

1. เติมซุป ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชต์ ซอลต์เวิร์ต ผักดอง สตูว์ และซุปมันฝรั่ง การเตรียมอาหารดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการเติมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายลงในน้ำซุปซึ่งเป็นเครื่องเคียงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผักช่วยเสริมคุณค่าอาหารด้วยวิตามินและสารอาหารให้รสชาติกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สร้างโครงสร้างที่แน่นอน น้ำสลัดมักจะเตรียมโดยใช้รากและหัวหอมสีน้ำตาล

2. โปร่งใส

3. น้ำซุปข้น

นี่คือการจัดประเภทของซุปร้อน ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือเสิร์ฟในรูปแบบที่อบอุ่นเท่านั้น

ซุปกลุ่มที่สอง สาม และสี่

ซุปกลุ่มที่สองเตรียมด้วยนมเท่านั้นจึงเสิร์ฟร้อน สำหรับกลุ่มที่สามอาหารของมันจะเย็นเท่านั้น

ส่วนที่สี่แบ่งออกเป็นสองส่วน: เช็ดและไม่เช็ด อาหารดังกล่าวเสิร์ฟเย็นในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน และร้อนในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

การจำแนกประเภทของซุป (แผนภาพแสดงไว้ในบทความ) นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม เธอไม่ใช่คนเดียว มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแบ่งอาหารออกเป็นกลุ่ม

แยกตามอุณหภูมิ

ซุปแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง?

การจำแนกประเภทตามอุณหภูมิของอุปทานหมายถึงการแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย:

1. ซุปเย็น เหมาะสำหรับช่วงฤดูร้อน พื้นฐานของพวกเขาสามารถเป็น kvass, kefir, เวย์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พูดถึงความเป็นไปไม่ได้ของการรักษาความร้อนแล้ว สำหรับซุปดังกล่าวสามารถใช้ทั้งวัตถุดิบ (แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวหอม) และส่วนผสมต้ม (หัวบีท, มันฝรั่ง)
2. ซุปร้อนคือ Borscht, ผักดอง, ผสม เป็นสากลโดยปรุงจากน้ำซุปหรือน้ำดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ส่วนผสมสำหรับซุปนี้สัมผัสกับความร้อน
3. ซุปหวาน พวกเขาสามารถกินเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและร้อนในฤดูหนาว อุณหภูมิของอาหารเย็นไม่ควรสูงกว่าสิบสี่องศาและอุณหภูมิที่ร้อน - อย่างน้อยเจ็ดสิบห้า

การจำแนกประเภทตามจาน

ตามพื้นฐานที่มีอยู่ในซุปอาหารแบ่งออกเป็น: มังสวิรัติ, เนื้อสัตว์, ปลา, ผักและเห็ด

เครื่องดื่มนมและนม, น้ำซุป, ยาต้มผักและผลไม้, kvass ใช้เป็นของเหลว และสำหรับกับข้าวพวกเขาสามารถใช้เห็ด, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, เนื้อสัตว์ปีก, พาสต้า

แน่นอนพื้นฐานของซุปส่วนใหญ่คือน้ำซุป ในที่สุดก็มีการจัดหมวดหมู่ของตัวเองด้วย:

1. กระดูก. สำหรับการเตรียมเนื้อลูกวัวและ
2. เนื้อ. สำหรับเขาพวกเขาใช้หน้าอกหลังและชายเสื้อ
3. ปลาเตรียมจากของเสียและหัว
4. เห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

การจำแนกประเภทของน้ำสลัด

ซุปใส้กรอกเป็นอาหารเหลวที่เราใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน พวกเขาแบ่งออกเป็น:

1. บอร์ชท์.
2. ราสโซลนิกิ.
3. ซุปผัก
4. มันฝรั่ง.
5. ธัญพืช
6. โซลยันก้า.
7. กับพาสต้า.

Borscht เป็นซุปที่เตรียมขึ้นโดยใช้หัวบีท คุณต้องมีน้ำซุปกระดูกนกหรือเห็ดเพื่อเตรียม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้มีความหลากหลายมาก นอกจากหัวบีทแล้ว หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งก็ใช้ได้เช่นกัน ถั่วมันฝรั่งพริก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม พวกเขาเตรียมจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, ผักโขม, สีน้ำตาล, ตำแยอ่อน น้ำซุปกระดูกน้ำซุปธัญพืชหรือผักเป็นพื้นฐาน กะหล่ำปลีดองต้องตุ๋นก่อนและลวกกะหล่ำปลีสดเพื่อไม่ให้มีรสขม

ผักดองเตรียมด้วยผักดอง น้ำเกลือ และรากขาว พวกเขาสามารถเป็นมังสวิรัติ, เนื้อ, กระดูก, น้ำซุปปลากับเครื่องใน, น้ำซุปเห็ด แตงกวาดองเทลงในกระทะด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและราก - เป็นเส้น เพื่อให้ซุปมีรสเผ็ดจึงเติมน้ำเกลือลงไปซึ่งกรองและต้ม

Solyanka เป็นอาหารประจำชาติรัสเซียโบราณ สำหรับการเตรียมผักดอง, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะกอก, มะกอก, เคเปอร์ พื้นฐานคือน้ำซุปปลาและเนื้อ แตงกวาหั่นเป็นก้อนและตุ๋นและหัวหอมผัดเล็กน้อย มะกอกยังใช้ในเวอร์ชันที่ทันสมัย กระดูกจะถูกนำออกมาล้าง มะนาวถูกหั่นเป็นชิ้น เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม เห็ดและเนื้อผสมสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่เค้าไม่ใส่แกงส้มปลา

สำหรับซุปมันฝรั่ง, ซุปผักกับซีเรียล, การแบ่งประเภทของพวกเขานั้นมีความหลากหลายมาก พวกเขาปรุงทั้งน้ำซุปเนื้อและกระดูกและเห็ด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้น, ลูกบาศก์, ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับและพาสต้า, ผลิตภัณฑ์แป้ง, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก พวกเขาเตรียมน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ด

เรามาดูกันว่าการแบ่งประเภทนั้นแตกต่างกันอย่างไร ในทางกลับกันช่วงของซุปมีขนาดใหญ่มากจนไม่สามารถพูดถึงทุกประเภทภายในกรอบของบทความได้

น้ำซุปข้นคืออะไร?

จานดังกล่าวต้องมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษอาหาร ซุปควรมีความสม่ำเสมอของครีมหนัก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสม คุณสมบัติที่โดดเด่นคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากและเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง แต่เชื่อเถอะว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ ซุปน้ำซุปข้นมีมานานแล้ว แต่ก่อนหน้านี้การเตรียมของพวกเขาซับซ้อนกว่า แต่ตอนนี้ด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเครื่องปั่น การเตรียมอาหารจานนี้จึงง่ายและรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องบดส่วนผสมด้วยตนเอง

การจำแนกประเภทของซุปน้ำซุปข้นหมายถึงการแบ่งออกเป็นครีมและน้ำซุปข้น คุณลักษณะของพวกเขาคือความสม่ำเสมอที่ผิดปกติและพื้นฐานมักเป็นนม

ตัวเลือกที่ซับซ้อน

โดยพื้นฐานแล้วซุปทั้งหมดที่เราเคยเห็นบนโต๊ะของเรานั้นเป็นอาหารที่ซับซ้อนในขั้นต้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน การเตรียมการของพวกเขานั้นง่ายขึ้น เนื่องจากประเพณีบางอย่างได้สูญหายไป ดังนั้นจึงแทบจะเรียกได้ว่าซับซ้อน

ฉันต้องบอกว่าซุปที่ซับซ้อนโดยทั่วไปควรมีปลาหรือเนื้อสัตว์หลายชนิด น่าเสียดายที่ตอนนี้มีการเตรียมอาหารดังกล่าวน้อยมากตามที่พวกเขาพูดในโอกาสพิเศษ ส่วนใหญ่คุณจะพบซุปที่ซับซ้อนในเมนูของร้านอาหารราคาแพง

การจำแนกประเภทของซุปกะหล่ำปลีที่ซับซ้อน, ซุปปลา, สตูว์, ซุปข้น, ผสม, ดอง หลักสูตรแรกที่หลากหลายทั้งหมดนี้หมายถึงการปรุงอาหารโดยใช้น้ำซุปจากปลาและเนื้อสัตว์หลายชนิด เมื่อเตรียมซุปเหล่านี้เรามักจะใช้ความหลากหลาย

ตัวอย่างเช่น เราทุกคนต่างเคยชินกับผักดองในที่สาธารณะ อะไรจะอร่อยในนั้น? จากรูปแบบดั้งเดิมนั้นคงไว้เพียงการใช้ผักดองและในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปมาก ในขณะเดียวกันของดองที่แท้จริง - กับไต, เห็ด, สัตว์ปีกหรือผัก - มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แทนคำหลัง

ซุปเป็นพื้นฐานของโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณ และตอนนี้พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารเนื่องจากเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารมากมาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นักโภชนาการเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการมีอาหารเหลวในอาหารซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อระบบการย่อยอาหารทั้งหมดของเรา