วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง ปลาทูเค็มทำเอง(ตากแห้ง)สูตรด่วน

คำอธิบาย

ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอดไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วย ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก การคำนวณความสมดุลที่เหมาะสมของเกลือและน้ำตาลในอุดมคติเป็นสิ่งสำคัญ และเลือกวิธีการเติมเกลือที่ถูกต้องด้วย ในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ มีวิธีการทำเกลือหลายวิธี แต่ ปลาทูเค็มแห้งที่บ้านปรากฎว่าเค็มอย่างสมบูรณ์แบบและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเพราะจริงๆ แล้วมันมีรสเค็มในน้ำผลไม้ของมันเอง

วัตถุดิบ:

คำแนะนำ:

ปริมาณเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่อธิบายไว้ข้างต้นคำนวณสำหรับการหมักปลาที่มีไขมันปานกลางสองสามตัว โดยมีน้ำหนักประมาณสามร้อยกรัมต่อตัว

1. คุณต้องตัดหัวและหางของปลาออก เอาเครื่องในและเยื่อหุ้มออก และล้างซากให้สะอาด เช็ดให้แห้งเล็กน้อยหรือซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

2. ใส่ปลาลงในถุงพลาสติก คลุมด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานที่ร่วน ต้องเขย่าถุงให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมตัวปลาทั้งหมดและเข้าไปในท้อง หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกเขาจะให้น้ำผลไม้และจะเค็มในน้ำผลไม้และไขมันของตัวเองอยู่แล้วขอบคุณที่พวกเขาจะชุ่มฉ่ำและหนาแน่นมากขึ้นไม่เหมือน!

3. บิดถุงแล้วใส่ลงในถุงอื่น ไม่เช่นนั้นปลาอาจรั่วได้ ตอนนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน และหลังจากเวลานี้ให้ล้างปลาแมคเคอเรลแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แต่หลังจากนั้นมันจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อยมากขึ้น อร่อย!

ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาโดยตลอด สายพันธุ์ทางการค้าส่วนใหญ่มีสารหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการใส่เกลือโดยใช้วิธีแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องเตรียมน้ำดองและรับปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่บ้าน

นี่คือปลาชนิดไหนและมีประโยชน์อย่างไร?

นักชีววิทยาจัดประเภทปลาแมคเคอเรลว่าเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายคอน ถูกจับได้ในน่านน้ำเกือบทั้งหมดของมหาสมุทรโลก ในบางประเทศในยุโรปเรียกว่าปลาแมคเคอเรล แต่ในประเทศของเราชื่อนี้ไม่ได้ใช้จริง เนื้อหาของธาตุขนาดเล็กและวิตามินจำนวนมากในเนื้อสัตว์ให้ประโยชน์ที่สำคัญต่อร่างกายเมื่อบริโภค ปลาประกอบด้วย:

• โปรตีนที่สลายตัวเร็วกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างถูกต้องกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดจะยังคงอยู่ในจานที่เสร็จแล้ว
• กรดโอเมก้า 3 หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ อวัยวะต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ก็ไม่สามารถทำงานได้อย่างราบรื่น แพทย์ไม่ได้กำหนดให้น้ำมันปลาเป็นยาสำหรับเด็กที่มีพัฒนาการไม่ดี ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดไขมันได้ด้วยตัวเอง จึงต้องได้รับสารจากภายนอกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ปลาทูจะมีประโยชน์
• วิตามินบี 12 หากปริมาณไม่เพียงพอ การก่อตัวของฮีโมโกลบินจะหยุดชะงัก ซึ่งเต็มไปด้วยการทำงานที่ไม่ดีของเนื้อเยื่อและอวัยวะโดยทั่วไป
• วิตามินเอ สารสำคัญต่อการทำงานของอวัยวะที่มองเห็นและผิวหนัง

• ฟอสฟอรัส. ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาความแข็งแรงของกระดูก
• สังกะสี. ช่วยให้ผิวของมนุษย์ต้านทานอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่รุนแรง
• โพแทสเซียมและโซเดียม บทบาทหลักขององค์ประกอบเหล่านี้คือการรักษาการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด
• ซีลีเนียมเป็นธาตุที่มีผลดีต่อระบบประสาท
• ไอโอดีนเป็นสารที่จำเป็นต่อการทำงานของเซลล์ไทรอยด์

รายชื่อส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารทะเลสามารถแสดงได้เป็นเวลานานมาก ดังนั้นเนื้อปลาแมคเคอเรลจึงถือเป็นคลังสารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์โดยชอบธรรม

ความสนใจ! เมื่อซื้อคุณควรเลือกซากที่มีผิวหนังสมบูรณ์ สีของพวกเขาควรเป็นสีเงินโดยไม่มีโทนสีเหลือง

มีสูตรการปรุงปลาทูมากมาย มีทั้งแบบอบ เค็ม และย่าง ด้านล่างนี้เป็นรายละเอียดของเกลือแห้งและรูปถ่าย

สูตรหนึ่งในตัวเลือกการดองปลาแมคเคอเรลโดยไม่ต้องใช้น้ำ

ปลาทูเค็มเป็นอาหารที่อร่อยมาก ก็เพียงพอที่จะเสริมด้วยมันฝรั่งต้มแล้วคุณก็จะได้อาหารเย็นที่สมบูรณ์ นอกจากนี้การเตรียมปลาด้วยตัวเองยังง่ายกว่าที่เคย

สำหรับการทำเกลือแบบแห้งคุณจะต้อง:

• ซากปลา – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่น (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

1. ล้างปลาทูให้ดี
2. แยกส่วนที่กินไม่ได้: หัว, ครีบ
3. ทำความสะอาดซากจากอวัยวะภายใน
4. พลิกท้องขึ้นแล้วตัดตามยาวทั้งสองด้านของสันเขา
5. ตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ
6. ผสมเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับหมักปลาทู
7. ครึ่งหนึ่งที่ได้ควรทาจารบีด้วยส่วนผสมเผ็ดและวางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะที่มีฝาปิด
8. วางในตู้เย็น ปลาทูที่เตรียมไว้จึงควรแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คำแนะนำ. ก่อนเสิร์ฟสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว

การดองปลาแมคเคอเรลแบบแห้งในฟิล์มยึด

ในการดองสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลา – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• กานพลูบด - เหน็บแนม

เอกอัครราชทูตมีลักษณะเช่นนี้ทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาดและเตรียมเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. ล้างช่องท้องด้วยน้ำสะอาด
3. ผสมเกลือและเครื่องเทศ
4. วางปลาแมคเคอเรลไว้บนเขียงที่ปิดด้วยฟิล์ม
5. โรยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมให้ทั่วทุกด้านและในช่องท้องด้วย
6. ห่อด้วยฟิล์ม
7. วางในตู้เย็น แช่ไว้ 2 วัน หลังจากนั้นจึงบริโภคปลาได้

คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกสับเป็นเครื่องเทศได้ตามต้องการ

สูตรชิ้นปลาทูเค็มแห้ง

สำหรับปลาทูเค็มนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ซากปลา – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ปรุงรสสำหรับปลา

เอกอัครราชทูตเองก็ปฏิบัติเช่นนี้:

1. ซากปลาที่ล้างแล้วควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เกลือผสมกับน้ำตาลและเครื่องปรุงรส
3. จุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมทีละชิ้นแล้วใส่ในขวดแก้ว
4. คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ทิ้งไว้ในตู้เย็น ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

คำแนะนำ. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลดูดซับเกลือได้อย่างสม่ำเสมอคุณต้องคนส่วนผสมในขวดเป็นครั้งคราว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาทูที่ปรุงเองที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก การเกลือด้วยตัวเองจะมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น

วิธีทำปลาเค็ม: วิดีโอ

ปัจจุบันการปรุงปลาทูเค็มที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญมาก มันอร่อยเสมออร่อยกว่าปลาตัวเดียวกันบนเคาน์เตอร์ร้านค้ามากคุณมั่นใจในความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และปลาแมคเคอเรลในการเกลือแห้งพร้อมเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มเค็ม 100% และสดใหม่อยู่เสมอ การปรุงปลาทู (ปลาทู) ที่บ้านโดยใช้เกลือแห้งเป็นเรื่องง่ายมาก ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที การหมักปลาแมคเคอเรลในส่วนผสมเผ็ดใช้เวลาสองวัน และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาที่อร่อยน่าอัศจรรย์อย่างแน่นอน ในครอบครัวของเรา ปลาแมคเคอเรลหมักเกลือแบบเผ็ดมักปรากฏในงานเลี้ยงวันหยุด งานปาร์ตี้ หรือตามคำขอ โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่อากาศหนาวเย็น และสิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ล่วงหน้าถึงวิธีการเตรียมปลาทูดองที่บ้านสำหรับปีใหม่และปลาทองตัวนี้จะมีกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนบนโต๊ะเทศกาล

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือเริ่มต้นด้วยการเลือกตัวอย่างปลาที่คุ้มค่าและที่สำคัญมากคือต้องไม่ตกเป็นสินค้าเก่า!!! หากคุณหมักปลาคุณภาพต่ำ (เก่า) เครื่องเทศใดๆ...น้ำส้มสายชู...เกลือ...และเทคนิคต่างๆ จะช่วยคุณได้ - มันจะไม่เป็นที่พอใจและไร้รส! ดังนั้นเราจึงดูและศึกษาปลาทูในขณะที่ซื้อปลาสด (แช่แข็ง) มองผ่านถุงอย่างระมัดระวัง, ศึกษาปลาทูแช่แข็ง, มองหาวันที่จับหรือแช่แข็ง, ประเทศต้นทาง, ซัพพลายเออร์, จากนั้นจึงซื้อเท่านั้น ตรวจสอบซากปลาแมคเคอเรลจากท้องควรเป็นสีขาวยืดหยุ่นไม่มีความเสียหายหรือมีคราบเหลือง (สารเคลือบนี้จะปรากฏตามอายุของผลิตภัณฑ์) ขนาดของปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักไม่สำคัญเช่นนี้ - ปลาชนิดใดก็ได้ในแง่ของน้ำหนักและขนาดสามารถเค็มและอร่อยได้สำเร็จ หลังจากเลือกปลาแล้ว ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและเอาเนื้อในออก แล้วล้างซากหลังจากขั้นตอนนี้ใต้น้ำไหล เราถอดหัวและหางออกตามต้องการ... ตามกฎแล้วจะทำเพื่อความสะดวกของกระบวนการเกลือเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลที่ไม่มีหางและพร้อมสำหรับการหมักเกลือแบบแห้งใช้พื้นที่น้อยลงและสะดวกกว่าแต่ถ้าคุณชอบแยกส่วนหัวปลา... หรือชอบหางปลา (นี่แหละความสุขของฉัน :)) ให้หมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว โดยเอาเฉพาะเหงือกที่อยู่ข้างในออก

ดังนั้นซากปลาแมคเคอเรลจึงได้ผ่านการเตรียมเบื้องต้นและเราดำเนินการเกลืออย่างกล้าหาญ:

เราจะใส่เกลือปลาในฟิล์มติดปกติหรือถุงที่สะดวก

- ผสมเกลือแกงและน้ำตาลกับเครื่องเทศ (ผักชีบด พริกไทยรสเผ็ดเล็กน้อย ใบกระวานบดหรือบดละเอียด เมล็ดมัสตาร์ด และถ้าต้องการ ให้ใส่ลูกจันทน์เทศป่น) ผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดสำหรับปลาเค็มพร้อมแล้ว เป็นทางเลือกให้ใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูป (ในซอง) กับเกลือจากร้านสำหรับทำปลาเค็ม

ถูบดบดปลาทูที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ เกลือปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากด้านในและเข้าไปในหัว ถูส่วนหลังให้ทั่วถึงแม้จะเพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยก็ตาม เมื่อส่วนผสมถูกคลุมไว้ทั้งซากอย่างหนาแล้ว คุณสามารถห่อมันลงในถุงได้

ห่อปลาให้แน่นโดยไม่ให้มีช่องว่างให้น้ำดองหลุดออกไป วิธีที่สะดวกที่สุดในการห่อปลาแมคเคอเรลด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการหมักปลาแมคเคอเรล เราจะเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็น และพลิกซากปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือมีความสม่ำเสมอ เวลารวมในการดองปลาทูกับเกลือแห้งคือสองวัน (48 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 4 - 6 องศา.

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำปลาที่เสร็จแล้วออกมาล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาน้ำดองที่เหลือออก และหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน! เรียกน้ำย่อยและปลาทูเค็มแสนสุข!!!

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ (ผักชี/มัสตาร์ด/ลอเรล/ลูกจันทน์เทศ)
• ฟิล์มยึด+ถุง 2 ชิ้น
• ภาชนะบรรจุอาหาร

ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

ความลับในการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว แล้วใส่ลงในภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบปลาเค็มที่บ้านโดยไม่เชื่อเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน และพวกเขาทำสิ่งที่ถูกต้องเพราะปลาดองเค็มมักจะไม่เพียงทำให้ผู้ซื้อไม่พอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังทำให้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอีกด้วย การดองแบบโฮมเมดเป็นอีกเรื่องหนึ่ง - ในความบริสุทธิ์ด้วยจิตวิญญาณและได้ลิ้มรสอย่างแน่นอน!

ปลาขนาดกลางและมีไขมันพอเหมาะเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรล ให้ตรวจสอบปลาแต่ละตัวในบริเวณท้องอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีจุดสีเหลืองอยู่ตรงนั้น จุดสีเหลืองบนท้องของปลาแมคเคอเรลเป็นสัญลักษณ์ของความอับชื้นและไม่มีไขมันเลย (อย่าไว้ใจผู้ขายที่ไร้ยางอาย!) ปลาที่เลือกจะต้องละลาย และคุณสามารถเริ่มเกลือได้ตามสูตรที่เรานำเสนอ

ปลาทูเค็มในน้ำดอง

ก่อนที่จะดองปลาแมคเคอเรลในน้ำดองให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

ปลาทูไขมัน 2 ตัว (ตัวละ 300-400 กรัม)

• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ

  3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;

  ใบกระวาน 4 ใบ;

  1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด;

  5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ

  3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำบนกองไฟ และหลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 3 นาที

2. ปิดฝาดองแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. เตรียมปลา: เอาเครื่องในออก ตัดหางและหัวออก ล้างปลาแมคเคอเรลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

4. หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.

5. วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว เทน้ำดองที่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดัน

6. นำปลาแมคเคอเรลไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองปลาเค็มเล็กน้อยได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง และหลังจาก 24 ชั่วโมงก็จะมีเวลาให้เกลือได้ดี

ปลาทูเค็มทั้งตัว

มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมากในการเรียนรู้วิธีดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัว - อร่อยและไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็น

คุณจะต้องการ:

ปลาทู 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

ใบกระวาน 1 ใบ;

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1/2 ช้อนชา มัสตาดบด;

ผักชีบดเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวให้เตรียมปลา: ตัดหัวและหางออก, ทำแผลตามท้อง, เอาเครื่องในออกทั้งหมด, ตัดครีบออก

2. ล้างซากให้สะอาด อย่าลืมใช้มีดลอกฟิล์มสีดำออกจากผิวด้านในของช่องท้อง เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ใส่มัสตาร์ด และบดใบกระวาน

4. ใส่ปลาลงในถุงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเผ็ดเค็ม เขย่าถุงเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเคลือบเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั้งด้านในและด้านนอก

5. มัดถุงปลาให้แน่นแล้วใส่ลงในถุงอื่นเพื่อไม่ให้รั่วไหล

6. วางปลาไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

นำปลาแมคเคอเรลเค็มออกจากถุง ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือและเครื่องเทศออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาที่เสร็จแล้วสามารถหั่นและเสิร์ฟได้ทันที หรือจะเก็บทั้งตัวในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นก็ได้

ปลาทูเค็มแห้ง

และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลแบบ "แห้ง"

คุณจะต้องการ:

ปลาทูไขมันน้ำหนัก 300-400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยป่นเล็กน้อย

น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.

2. ม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

3. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลในขวดแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

4. ในตอนเช้าล้างชิ้นส่วนจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งใส่กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้