วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็ว มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและมะรุม มะเขือเทศสีเขียวในถังพลาสติก

มะเขือเทศหรือที่รู้จักกันในชื่อมะเขือเทศนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ท้ายที่สุดแล้วในนั้น ปริมาณมหาศาลประกอบด้วยเคอร์ซิตินยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและไลโคปีนต้านอนุมูลอิสระซึ่งร่างกายของเราต้องการอย่างมาก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคผิวหนัง ตับอ่อนและต่อมลูกหมาก ระบบสืบพันธุ์และระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก

นอกจากนี้ไลโคปีนนี้จะไม่หายไปเมื่อผลไม้สีแดงฉ่ำเหล่านี้สุก นอกจากนี้ยังมีโบรอน เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี

คุณสามารถดองได้ มะเขือเทศหลากหลายชนิดและสีใดก็ได้ ยกเว้นสีที่เน่าเสียและไม่สุก เนื่องจากสีแรกจะเริ่มหมักและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเสีย และอันที่สองยังไม่มี ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลไม่เปรี้ยวพอและมีรสเปรี้ยวเกินไป

ถึง ผลไม้ก็เค็มเท่าๆ กันขอแนะนำให้แยกสีชมพูและสีแดงเกลือ แยกสีเหลือง แยกสีน้ำตาล และแยกสีเขียว ผลไม้ที่มีความหนาแน่นมากกว่านั้นจะถูกใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่แม้จะอยู่ในถังก็สามารถทนต่อน้ำหนักของ "เพื่อนบ้าน" ได้ในขณะที่พันธุ์ที่มีความหนาแน่นน้อยกว่านั้นจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในขวดขนาดเล็กซึ่งมีขนาดสูงสุด 3 ลิตร

สูตรพื้นฐานการทำมะเขือเทศเค็ม

บน มะเขือเทศ 10 กิโลกรัมเอา:

ถ้าเป็นไปได้ให้เติมใบเชอร์รี่และโอ๊กสดประมาณหนึ่งร้อยกรัม

หากจะดองมะเขือเทศสีชมพูและแดง ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร และ 50-70 กรัม เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เกลือปกติไม่มีไอโอดีน

หากคุณกำลังจะใส่เกลือสีน้ำตาลหรือ มะเขือเทศสีเขียวรับประทานแบบไม่เสริมไอโอดีน 60-80 กรัม เกลือแกง.

• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงและหนาแน่น ล้างและทำให้แห้ง
• วางเครื่องเทศหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง
• พยายามอย่าทำให้ผลไม้เสียหาย วางมะเขือเทศให้แน่นที่สุด วางเครื่องเทศอีกหนึ่งในสามไว้ตรงกลาง และที่เหลือวางด้านบน เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้
• เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเทองุ่นเล็กน้อยหรือ น้ำส้มสายชูไวน์และเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• หลังจากเติมภาชนะดองแล้ว ให้วางวงกลมไม้หรือจานที่มีน้ำหนัก ในขณะที่วงกลมควรแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด และอย่าให้มะเขือเทศลอยน้ำ
• ปล่อยให้อุ่นเพื่อเริ่มการหมัก
• หลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น

เคล็ดลับสูตร:

ควบคุมกระบวนการหมักระดับและสภาพของน้ำเกลือควรยังคงโปร่งใสอนุญาตให้มีเมฆขุ่นเล็กน้อยจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้น หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ

สำหรับผักที่สุกน้อย ให้ใช้ ผักดองร้อนสำหรับผู้ใหญ่ - เย็น

สูตรหลักทีละขั้นตอนหมายเลข 1: มะเขือเทศเยลลี่เค็ม

1. ใช้ขวดลิตรโดยไม่มีไม้แขวน ใส่อันหนึ่งที่ด้านล่าง ใบกระวานและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งไม่ถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่งถึงด้านบนสุด
2. วางหัวหอมสับไว้ด้านบน
3. เตรียมไส้โดยเจือจางช้อนในน้ำ 875 มิลลิลิตร เจลาตินที่กินได้จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแปดเปอร์เซ็นต์ 125 มล. เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 50 กรัม
4. อุ่นไส้จนเริ่มเดือด (ประมาณ 80 องศา) แล้วเทลงในขวด
5. ชิ้นงานสำเร็จรูปพาสเจอร์ไรซ์ที่ 85 องศา: โถลิตร 20 นาที, สองลิตร 30 นาที และห้าลิตร 40 นาที

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานหมายเลข 2: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียม

ต่อหนึ่งกิโลกรัมเลือกมะเขือเทศ:

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับสูตร:

ติดตามการหมัก ระดับน้ำเกลือ และสภาพ หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ สำหรับมะเขือเทศที่สุกน้อย ให้ใช้น้ำเกลือที่ร้อน ส่วนมะเขือเทศที่สุกให้ใช้น้ำเกลือที่เย็น

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานหมายเลข 3: มะเขือเทศแดงเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เอาไปหนึ่งกิโลกรัมล่วงหน้า เลือกและล้างมะเขือเทศ:

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของจานที่ไม่ใช่โลหะซึ่งใช้สำหรับใส่เกลือ ลูกเกดดำและเครื่องเทศเล็กน้อย เหลือไว้บางส่วนสำหรับชั้นบนสุด วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น ซ้อนชั้นด้วยมะรุมและใบลูกเกด แล้วโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ด
2. เติมแต่ละชั้นด้วยการถู มะเชือเทศปั่นเขย่าเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
3. วางเครื่องเทศและใบที่เหลือไว้ด้านบนแล้วงอให้เข้ากันเป็นวงกลมแล้ววางภาชนะพร้อมชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับสำหรับสูตร:

ถูเนื้อมะเขือเทศหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้ วางมะเขือเทศเจือจางให้เป็นครีมเปรี้ยวข้น

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานข้อที่ 4: มะเขือเทศรสเผ็ดเค็ม

ต่อกิโลกรัม มะเขือเทศหนาแน่นเอา

การตระเตรียม:

1. ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เย็น
2. เตรียมจานสำหรับการดอง ฆ่าเชื้อหรือนึ่งขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ใช่โลหะหรือเคลือบฟัน
3. เลือกมะเขือเทศ ล้างและทำให้แห้ง
4. วางเครื่องเทศและหนึ่งในสามของใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของชามดอง
5. วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวังแล้ววางด้วยใบลูกเกด วางใบที่เหลือเป็นชั้นเท่าๆ กันด้านบน
6. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
7. วางน้ำหนักเพื่อให้มะเขือเทศยังคงอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด
8. ปล่อยให้อุ่นจนกระทั่งเริ่มการหมัก จากนั้นย้ายมะเขือเทศไปไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับสูตร:

ตรวจสอบสภาพและระดับของน้ำเกลือในระหว่างการหมัก โดยเติมเข้าไปหากจำเป็น

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานหมายเลข 5: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

ต่อ 1 กก มะเขือเทศสีเขียวขนาดเฉลี่ย:

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผักใบเขียวและพริกไทย ปอกกระเทียม
2. สับและผสมกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
3. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วผ่าครึ่ง
4. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีลาว แล้วใส่ลงในขวดแก้วปากกว้างให้แน่น โรยมะเขือเทศแต่ละแถวด้วยส่วนผสมที่เหลือและใบกระวาน
5. วางวงกลมที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เคล็ดลับสูตร:

โรยด้วยผงมัสตาร์ดเพื่อป้องกันเชื้อรา หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้เอาออกแล้วต้มเป็นวงกลมแล้วงอ

ความหลากหลายของสูตรหลักหมายเลข 6: มะเขือเทศสีเขียวเค็มพร้อมผัก

เอา ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
2. เลือกภาชนะที่มีคอกว้างสำหรับใส่เกลือ
3. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย เอาก้านและเมล็ดออกจากพริก จากนั้นจึงแทงลงไปที่ฐานหลายจุด
4. ล้างและปอกเปลือกแครอท
5. ปล่อยกะหล่ำปลีจาก ใบบนและตอไม้แล้วตัดเป็น 8 ชิ้น
6. ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในภาชนะสำหรับดอง
7. วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ
8. วางกรีนที่เหลือไว้ที่ชั้นบนสุด และใส่วงกลมที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ
9. ปล่อยให้มันอุ่นในช่วงสี่วันแรกเพื่อเริ่มการหมัก จากนั้นจึงย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลายี่สิบวัน

เคล็ดลับสูตร:

เก็บผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานไว้ในที่เย็น

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานหมายเลข 7: มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพด

เคล็ดลับสำหรับสูตร:

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 60 กรัม

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานหมายเลข 8: มะเขือเทศแดงเค็มกับพริกขี้หนู

เคล็ดลับสูตร:

เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 3°C

ตัวเลือกสูตรพื้นฐานหมายเลข 9: มะเขือเทศดองแห้ง

• ใช้เกลือ 120 กรัมต่อมะเขือเทศลูกเล็กหนาแน่น 1 กิโลกรัม
• จัดเรียงมะเขือเทศ นำสิ่งที่ใช้ไม่ได้ออก ล้างแล้ววางลงในชามดองคอกว้าง โรยเกลือแกงแต่ละแถว
• ปิดด้านบนด้วยวงกลมไม้ที่ถูกลวกแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน

เคล็ดลับสูตร:

เก็บไว้ในที่เย็น

ควรแยกผลไม้ที่มีความสุกต่างกันออกจากกัน เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีผิวหนาและเนื้อแน่นและยืดหยุ่น ผลไม้สีแดงเค็มในวันที่เก็บเกี่ยวและทิ้งผลไม้สีเขียวและไม่สุกแช่ไว้ประมาณ 2-3 วันในที่เย็นจนดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในถังที่มีความจุ 25-30 ลิตร ( ผลไม้สุก) สูงถึง 100-150 ลิตร (สีเขียวและไม่สุก) และขวดแก้ว (3-10 ลิตร)

เกลือในถัง (สูตรโดย A.V. Mokhova จากภูมิภาคมอสโก) ก่อนที่จะเกลือ ให้ล้างถัง (อ่าง) ให้สะอาด ขูด และนึ่ง จัดเรียงมะเขือเทศ ล้างแล้ววางเรียงเป็นแถวในถัง มะเขือเทศสีน้ำตาลที่มีขนาดใกล้เคียงกันเหมาะสำหรับการดอง การบริโภคต่อผลไม้ 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, 100 - ใบแบล็คเคอแรนท์, 5 - พริกไทย, 50 - มะรุม, 100 - กระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาถังด้วยวงกลมแล้วกดดันด้านบน

เกลือในขวด เมื่อเกลือในขวดแก้วแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึกในน้ำเดือด อย่างไรก็ตามชาวสวนทำอาหารหลายคนใช้วิธีที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็เท่าเทียมกัน วิธีที่เชื่อถือได้: โถอุ่นที่มีมะเขือเทศและเครื่องเทศเทน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย) ปิดฝาต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้มอีกครั้งเทมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดฝาขวดอีกครั้ง และอีก 3 ครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขึ้น ฝาครอบโลหะและเมื่อคว่ำขวดแล้วให้ตรวจสอบว่าปิดสนิทหรือไม่

มะเขือเทศดองแห้ง(สูตรโดย A.I. Kislotoy จาก Petropavlovsk-on-Kamchatka) รับประทานผลไม้สีราสเบอร์รี่สุก สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัม กระเทียม 2 หัว รากมะรุม 100-200 กรัม และเมล็ดผักชีลาว วางเกลือและเมล็ดผักชีลาวลงในชั้น 0.2-0.3 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้ไม้ขีดปลายแหลม เจาะมะเขือเทศ 2-3 เข็มตรงจุดที่ติดก้าน วางผลไม้เป็นชั้น ๆ เพื่อให้ร่องเล็ก ๆ (หลุม) ในตำแหน่งที่ติดก้านอยู่ด้านบน เทเกลือลงในรู หลังจากผลไม้ทุกๆ 2-3 ชั้น ให้ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นแล้วและมะรุมเป็นชิ้นๆ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางวงกลมแล้วโค้งงอมะเขือเทศ เขาต้องบีบน้ำออกจากผลไม้แต่อย่าบดขยี้ โค้งงอด้านบนแล้วปิดภาชนะด้วยผ้าที่ทามัสตาร์ดดิบ ซักผ้าและทามัสตาร์ดอีกครั้งทุกๆ 2 เดือน เก็บผักดองดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดิน หากจำเป็น ให้เติมภาชนะทันที แต่ในหลายขั้นตอนเมื่อสินค้ามาถึง ผลไม้จะหายไปภายในหนึ่งเดือนและก่อนหน้านั้นจะยังคงเค็มอยู่เล็กน้อย ผลไม้รสเค็มพร้อมรสชาติเหมือน แอปเปิ้ลแช่.

มะเขือเทศดองแห้ง (การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว). เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และผักชีฝรั่ง (ตามชอบ) ตัดยอดมะเขือเทศออก (ในบริเวณที่มีก้านอยู่) พักหมวกนี้ไว้ก่อน โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ 0.5-1 ช้อนชาลงบนส่วนที่ตัดแล้วปิดฝา วางผลไม้ในชามแก้วเป็นชั้นๆ โดยวางผลไม้ไว้บนอีกชิ้นหนึ่ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวันได้

ดองกับมัสตาร์ด(สูตรโดย Z.F. Shashkova จากภูมิภาค Tula) เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุก (สีชมพูและสีน้ำตาล) ล้างแล้วใส่ในถัง ถัง หรือ ขวดแก้ว. ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยใบแบล็กเคอแรนท์แล้วเรียงแถวผลไม้มะเขือเทศเข้าด้วยกันเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 2 ถ้วย ใบกระวาน 15 ใบ และออลสไปซ์บดและพริกไทยร้อน 1 ช้อนชาลงในถังน้ำ ต้มทั้งหมดนี้และหลังจากเย็นแล้วให้เติมมัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนน้ำเกลือ พักไว้แล้วเทใส่ภาชนะ ใช้ผ้าสะอาดคลุมเกลือในถัง ให้เป็นวงกลมแล้วกดทับด้านบน แล้วปิดขวด ปกไนลอน.

มะเขือเทศเข้า เทเย็น (สูตรโดย E. Sereda จากภูมิภาค Poltava) วางมะเขือเทศในระยะที่ยังไม่สุกเต็มที่ โถสามลิตรโรยด้วยเครื่องเทศ (ร่มผักชีลาว, ใบแบล็คเคอแรนท์หลายใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ตะไคร้เล็กน้อย) ละลายเกลือลงไป น้ำเย็น(ไม่มีท็อปปิ้ง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือก็จะใส

เมื่อเริ่มต้นเดือนสิงหาคมและกันยายน ผู้หญิงรัสเซียส่วนใหญ่เริ่มตุนผักสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกคนในรัสเซียชอบมะเขือเทศ หลายคนรู้สูตรการดองผักสีแดงมากกว่าหนึ่งสูตร แต่เพื่อที่จะเข้าใจวิธีดองมะเขือเทศสีเขียว คุณต้องเชี่ยวชาญเฉพาะด้านในการเตรียมผักที่ไม่สุก

ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าคู่ที่สุกงอม โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะเค็มโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเลย วิตามินคอมเพล็กซ์ยังคงไม่บุบสลาย มะเขือเทศยอดนิยมด้วย กรดมะนาวเพื่อความเปรี้ยวเป็นพิเศษ

การดองถังแบบง่ายๆ

วิธีดองมะเขือเทศในถังสูตรโบราณ เมื่อใช้มันพวกเขาจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดองเย็นในถังไม้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงมะเขือเทศแสนอร่อยในฤดูหนาว พวกเขาสามารถอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เคล็ดลับ: หากพนักงานต้อนรับไม่มีถังคุณสามารถใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ได้

มะเขือเทศแดงคัดมาเพื่อให้สุกและแน่น มีขนาดใดก็ได้ และในปริมาณมากเพื่อเติมภาชนะไว้ด้านบน ถังหรือกระทะเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม

ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก ควรวางผลิตภัณฑ์ที่สะอาดเป็นชั้น ๆ บนใบไม้ โรยกระเทียมฝานด้านบน (สามกลีบต่อของเหลวหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว) และพริกไทยร้อน (ใช้หนึ่งกลีบต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มพริกไทยดำ 3 หรือ 4 เม็ดและร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน จะต้องเจือจางเกลือถ้าอยู่ในน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้ร้อยกรัม น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนมะเขือเทศ

โรยผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพรและวางมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง น้ำเกลือจะต้องเทอีกสองสามครั้ง คลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุม ทุกอย่างถูกกดลงมาจากด้านบน ชิ้นงานจะต้องมีอายุ 3 หรือ 4 วัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นซึ่งอาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 28 วัน

การดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างง่าย

บางครั้งฤดูกาลก็สิ้นสุดลง แต่มีมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกจำนวนมากเหลืออยู่บนไซต์ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสิ้นเปลือง ผู้คนจึงเรียนรู้วิธีใส่เกลือให้อร่อย

ถ่าย ถังไม้หรือกระทะขนาดใหญ่ กำลังเตรียมส่วนผสม ไปอีก 5 กิโล มะเขือเทศดิบจะต้อง พริกไทยร้อนและใบลูกเกดทั้งหมด 50 กรัม คุณต้องการผักชีฝรั่ง 100 กรัม ผักชีฝรั่งและใบโหระพา 30 กรัม และเกลือ 300 กรัมก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมีน้ำ 4 ลิตร

ถังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้และกิ่งไม้ด้านบนจะมีมะเขือเทศซึ่งโรยด้วยเกลือและส่วนที่เหลือ ในปริมาณที่น้อยเขียวขจี เทลงในน้ำเกลือ จะใช้เวลาหนึ่งเดือนในการใส่ผลิตภัณฑ์ ผักใบเขียวไม่อยู่ภายใต้การเสียรูป

มะเขือเทศสีเขียวในถังพลาสติก

สำหรับการเตรียมการจากมะเขือเทศดิบ ใบเชอร์รี่ และลูกเกด ผักชีลาวและพริกไทยร้อนมีประโยชน์เป็นสารเติมแต่ง ในการเตรียมน้ำเกลือ 7 เปอร์เซ็นต์ ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือประมาณ 70 กรัม ให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรส จะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น

เคล็ดลับ: หากต้องการกำจัดความแข็งของมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ให้ใส่เกลือลงไป ภาชนะพลาสติก,ก่อนปรุงอาหารควรเทน้ำเดือดลงไป

มะเขือเทศแดงเกลือง่ายๆ ในถังพลาสติก

คุณสามารถใส่มะเขือเทศเกลือที่บ้านโดยใช้ถังพลาสติก ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศคุณจะต้องเตรียมและล้างพันธุ์ที่ต้องการ ควรใช้ "ครีม" จะดีกว่า ล้างร่มผักชีลาว ลูกเกด และใบมะรุมในน้ำ

เคล็ดลับ: หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย พริกแดงเผ็ดๆ และกระเทียมสับ

มะเขือเทศวางสลับกับสมุนไพรในถังทีละชั้น น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและสอง ช้อนขนาดใหญ่ด้วยเกลือและน้ำตาล วัตถุดิบเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว แต่ละถังคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซสะอาด ด้านบนของภาชนะปิดด้วยแผ่นน้ำหนัก

มะเขือเทศในถังจะถูกเก็บไว้ในบ้านประมาณหนึ่งเดือน สามารถจัดเก็บเพิ่มเติมได้ในที่เย็น

มัสตาร์ดดองในกระทะ

มะเขือเทศในกระทะใส่เกลืออย่างดีและเก็บไว้บนพื้นหรือบนชั้นวางของระเบียงและชานของอพาร์ทเมนต์ในเมือง ในหมู่บ้าน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ

บรูตัสสะอาด กระทะเคลือบฟัน. ก่อนที่จะเริ่มใส่เกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง ให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดก่อน ในกระบวนการนี้คุณต้องสับพริกไทยร้อนหนึ่งชิ้นและกระเทียม 3 กลีบ มะเขือเทศกับกระเทียมและพริกไทยมีรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

ใส่มะเขือเทศสุก สีน้ำตาล หรือสีเขียว เช่น “ครีม” ลงในภาชนะที่ต้องการ 2 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มพริกไทยและกระเทียม เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน, พริกไทย 5 อัน และใบลอเรล 3 ใบ ในน้ำเกลือธรรมดาหนึ่งลิตรละลายของแห้งหนึ่งช้อนชา ผงมัสตาร์ด. เทส่วนผสมลงบนผักและสมุนไพร

มะเขือเทศแช่เย็นเป็นเวลาห้าวัน อุณหภูมิห้อง. อีก 30 วัน ผักเค็มพวกเขาจะยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง (ระเบียง) แต่ที่อุณหภูมิไม่เกิน "บวก" 7 องศา

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศดอง

การดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ลำบากอย่างที่คิด ก การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวได้โปรด ตลอดทั้งปี. มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันเหมาะสำหรับการดอง แต่ควรเตรียมผักแต่ละชนิดในภาชนะแยกกัน

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดหรือ เตาอบ. หากคุณต้องการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว ภาชนะแก้วในการทำเช่นนี้เพียงล้างด้วยน้ำและโซดา มะเขือเทศที่เลือกมีขนาดเล็กและไม่สุกเกินไป มะเขือเทศในขวดสามารถจัดเรียงเป็นชั้นหรือสุ่มก็ได้ ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือ 7%

ฝาพลาสติกปลอดเชื้อเหมาะสำหรับการปิดผนึกขวด ช่องว่างยังคงอยู่ในบ้านเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่ใน 60 วัน

วิธีการใส่เกลือลงในถุง?

วิธีที่เร็วที่สุดที่จะได้รับ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะมีแพ็คเกจแอมบาสเดอร์ ควรหั่นมะเขือเทศตามขวาง เมื่อเพิ่มแตงกวา ให้เอายอดออก สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพาอย่างประณีต แล้วสับกระเทียมสี่กลีบ

หากต้องการเกลือผลิตภัณฑ์ ให้นำถุงแล้วใส่ส่วนผสมเป็นชั้นๆ เทเกลือ (2 ช้อนใหญ่) และน้ำตาลทราย (หนึ่งช้อน) ลงไป แพ็คเกจที่มัดจะต้องเขย่าให้ดี วางถุงไว้ในตู้เย็น ต่อวันโดยมีการพลิกบรรจุภัณฑ์เป็นระยะ มะเขือเทศแสนอร่อยจะพร้อม. สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมเทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศกระเทียม

มะเขือเทศกับกระเทียมจะมีรสเผ็ดซึ่งนักชิมหลายคนจะชื่นชอบ เมื่อทำการเกลือให้เติมกระเทียมลงในมะเขือเทศด้วยวิธีต่างๆ:

1. 1. ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในภาชนะ
   2. ขูดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

1. กลีบกระเทียมขูดผสมกับสมุนไพรและใบไม้สีเขียวสับ ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับบรรจุมะเขือเทศที่หั่นด้วยไม้กางเขน

การเตรียมกลิ่นหอม

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว ในหมู่พวกเขา สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศหวาน เปรี้ยว เค็ม มีกลิ่นพริกคั่ว เตรียมมะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่โดยควรมีอยู่ในถังขึ้นไปด้านบน ผักแต่ละชนิดถูกแทงด้วยส้อม คุณจะต้องมีพริกหวาน 5 เม็ด แม่บ้านบางคนเติมพริกไทยร้อนสักชิ้น มะเขือเทศเกลือกับกระเทียมสองหัวก็เพียงพอแล้ว เพิ่มมะรุม (เหง้า), ใบลูกเกด, เมล็ดผักชีลาวหรือร่มบางส่วนในการเตรียม

พริกสับหยาบแล้วทอดด้วยน้ำมัน ผักอะไรก็ได้ เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่ม ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พริกเย็นลง ส่วนผสมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ด้านล่างของถังหรือกระทะคลุมด้วยส่วนแรก วางมะเขือเทศ 1/2 ไว้บนกรีนวาง พริกทอดและเทน้ำมันที่ใช้ทอดออก วางส่วนที่สองของกรีนตามด้วยมะเขือเทศที่ด้านบนของภาชนะซึ่งมีฝาปิด

น้ำเกลือเตรียมวันเว้นวัน ใช้น้ำ (3 ลิตร) ละลายเกลือลงไป (5 ช้อนใหญ่) เทสารละลายลงในผักดองที่เตรียมไว้ กดภาชนะด้วยวัตถุดิบภายใต้ความกดดัน ในห้องจะใช้เวลา 5 วันในการทำให้สุก ควรเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น

การเตรียมมะเขือเทศเชอรี่

ในการใส่เกลือมะเขือเทศเชอร์รี่คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่ประมาณ 2 กิโลกรัมใบกระวาน 2 ใบเกลือ 100 กรัมผักชีและขึ้นฉ่าย (เป็นช่อ) กระเทียมและพริกไทยหลายกลีบ

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งโดยเติมเกลือพริกไทยและกระเทียม ต้มสารละลายจนเกลือละลายหมด

เชอร์รี่ลวกในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาที นำวัตถุดิบออกด้วยช้อนมีรูแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้า กระเทียมถูกตัด ชิ้นใหญ่.

วางคื่นฉ่ายและอ่าวลงในภาชนะใด ๆ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปและโยนผักชีลงไป จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้สุก

อันนี้ไม่ธรรมดา ของว่างที่น่าดึงดูดจะไม่ปล่อยให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณไม่แยแส! ง่ายต่อการเตรียมและประกอบด้วย ส่วนผสมง่ายๆ. รับ 5 กก มะเขือเทศสีน้ำตาลพริกหวาน 1 กก. กระเทียม 2 หัว และแครอท 0.5 กก. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท (ประมาณตรงกลางผล) ตัดแครอทเป็นวงกลม ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดกลีบกระเทียมเป็นรูปจาน

มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับทำขนมดอกไม้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างดอกไม้ได้แล้ว เป็นยังไงบ้าง? วางแครอทวงกลม พริกหวาน 2-3 ชิ้น (ถ้ามีหลายสีจะดีมาก) และกระเทียมฝานเป็นชิ้นในช่องมะเขือเทศ บรรจุดอกมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดให้แน่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วสะเด็ดน้ำทันที การจัดการนี้ควรทำซ้ำ 2 ครั้ง เตรียมน้ำดองสำหรับการกลิ้ง: น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาลครึ่งแก้ว, 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. ต้ม เทลงในขวดแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องรอจนถึงฤดูหนาวหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ดอกไม้ดองก็สามารถนำเสนอบนโต๊ะได้แล้ว

แม่บ้านแต่ละคนชอบทำมะเขือเทศเค็มในแบบของเธอเองเนื่องจากสูตรอาหารไม่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำลายรสชาติด้วยการทดลอง โดยทั่วไปการเติมเกลือมีดังนี้ ใช้ความหนาแน่น 4 กิโลกรัม มะเขือเทศสีน้ำตาลซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ล้างให้สะอาดแล้วใช้ส้อมเจาะเล็กๆ ใกล้ก้าน การเกลือทำได้โดยใช้น้ำเกลือเดือด และการจัดการนี้จะป้องกันไม่ให้ผักแตกระหว่างปรุงอาหาร และช่วยให้ผักยังฉ่ำและสวยงามอีกด้วย

บรรจุมะเขือเทศเค็มในอนาคตให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เซเลอรี่ เชอร์รี่ และสับละเอียดลงไป ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ในหม้อรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือจุดที่การเติมเกลือเปิดโอกาสให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ ต้มน้ำ 2 ลิตร เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ต้มทั้งหมดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเก่าๆ การเติมเกลือให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์

มะเขือเทศเค็มในขวดฆ่าเชื้อ

ผู้ที่ไม่อดทนอาจไม่รอนานขนาดนั้น พวกเขาจะเค็มในไม่กี่วัน แต่พวกเขาจะสามารถรับความแตกต่างของเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้ามาได้อย่างเต็มที่หลังจากนั้นไม่นาน

เกลือและ สูตรต่างๆสำหรับเธอมันคือ การทำอาหารคลาสสิกพระอาทิตย์ตกในฤดูหนาว แต่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยคาเวียร์จากมะเขือเทศสีน้ำตาล ใช้มะเขือเทศ 3 กก. แครอท 1 กก. พริกหยวกและหัวหอมใหญ่ในปริมาณเท่ากัน ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดและหัวหอมออกจากเปลือก เตรียมผักบดโดยการสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ วางภาชนะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วต้ม จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบที่ผ่านการกดน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. น้ำซุปข้นผักควรต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 10-15 นาที เทสองสามช้อนโต๊ะลงในคาเวียร์ ล. น้ำส้มสายชู.

ทีนี้เรามาดูสูตรอาหารจากเอเชียบ้าง เพื่อเตรียมของคาว ของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว เวอร์ชั่นเกาหลีให้นำมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม ต้องล้างผักและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 3 พริกหยวกสับเป็นเส้น ผ่านกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพรสับละเอียด ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารคุณจะต้องย้ายผักลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (6 ช้อนโต๊ะ) กัดโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงเครื่องเทศสำหรับใส่น้ำสลัด สลัดเกาหลี. คนส่วนผสมผักให้ละเอียดแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด เก็บอันนี้ไว้ ขนมเกาหลีแนะนำในตู้เย็น

สลัดฤดูร้อนจะทำให้ตาของคุณเบิกบานด้วยสีสันสดใสที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน นอกจากนี้ของว่างยังน่ารับประทาน สด และ รสชาติเข้มข้น. หากต้องการให้หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาล 3 กก. เป็นชิ้น ๆ ขูดแครอท 1.5 กก เครื่องขูดหยาบและผสมกับหัวหอมในปริมาณเท่ากันแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ควรวางส่วนผสมที่ได้ลงในชามกว้างปิดด้วยเกลือและพักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ผักเคี่ยวได้ ปริมาณที่เพียงพอน้ำผลไม้

สำหรับน้ำดองครึ่งถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (5-6 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันต้มแล้วปรุงจนน้ำตาลทรายละลายหมด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้โดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงรสน้ำดองด้วยใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด จากนั้นเทลงไป ส่วนผสมผักหลังจากระบายน้ำส่วนเกินออกแล้ว ต้มทั้งหมดประมาณ 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ตอนนี้ใส่ผักดองเหล่านี้ลงในชามที่สะอาดแล้วม้วนฝา

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง

ทำ มะเขือเทศยัดไส้มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก. ล้างให้สะอาดแล้วหั่นผลไม้ให้ลึกเพื่อรักษารูปร่างไว้ วางกระเทียมฝานบางๆ สองสามชิ้นและสมุนไพรสับละเอียดไว้ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูก บรรจุมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดให้แน่น ใส่พริกหยวก ใบกระวาน และเครื่องเทศประเภทอื่นๆ ที่หั่นเป็นเส้น จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนชิ้นงาน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำดอง วิธีทำง่ายๆ: เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร ล. น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทใส่ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรการบรรจุมะเขือเทศมีมากมาย แต่เราจะ จำกัด ไว้เพียงสองสูตร และผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปจะทำจากพริกไทย ต้องล้างเมล็ด 5 กิโลกรัมและล้างเมล็ดอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของมัน ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเติมได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาล 5 กิโลกรัมเป็นชิ้น ขนาดเล็กและผสมกับกระเทียมโดยผ่านการกดกระเทียม (2-3 หัว) ยัดไส้พริกด้วยส่วนผสมที่ได้และอัดให้แน่นในภาชนะขนาดใหญ่ โรยหัวหอม คื่นฉ่าย และสมุนไพรสับละเอียดไว้ด้านบน ตอนนี้เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันพืช, น้ำตาลทราย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ต้องต้มส่วนผสมใส่พริกไทยแล้วต้มให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที

สำหรับสตูว์ ให้หั่นมะเขือเทศ 3 กก. และบวบ 2 กก. เป็นชิ้น หั่นพริกหยวกขนาดใหญ่ 3 เม็ดที่มีเมล็ดเป็นชิ้นใหญ่ แปรรูปหัวกระเทียมขนาดกลาง 2 หัวด้วยวิธีเดียวกัน หั่นหัวหอม 5-6 หัวเป็นครึ่งวง จากนั้นคุณสามารถผสมส่วนผสมแล้ววางลงในขวดเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: บวบ, หัวหอม, หัวหอม,มะเขือเทศ,กระเทียม,พริกหยวก. ชิ้นหนึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน จากนั้นเติมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลแล้วใส่ถั่ว 2-3 อัน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งใบกระวานและกานพลูเล็กน้อย ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้แล้วเติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เติมน้ำดอง สตูว์ผัก,ม้วนโหลสำหรับหน้าหนาว

สตูว์มะเขือเทศและบวบ

สลัดวิตามินกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ – ตัวเลือกที่ดีในฤดูหนาวที่หนาวเย็น หั่นมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมเป็นก้อนใหญ่ มาก กะหล่ำปลีขาวสับหรือตะแกรงอย่างประณีต หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อน ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะเดียว โรยด้วยเกลือหยาบ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ ให้ใส่เครื่องเทศลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู 250 กรัม ต้มส่วนผสมและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดอง สูตรมะเขือเทศเค็มพร้อมกระเทียมและเครื่องปรุงรส

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 2 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำตาล เกลือ และน้ำ ล้างมะเขือเทศ ใส่ในถังให้แน่น เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าลินิน แล้วกดทับด้านบน วางถังมะเขือเทศไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ

2 กก มะเขือเทศสุก, 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศ วางไว้ในอ่างหรือถังไม้เป็นแถวๆ เขย่าเบาๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นมากขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เทลงบนมะเขือเทศ คลุมผักด้วยผ้าลินินแล้วกดลง หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและบาล์มมะนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 2 กก. กระเทียม 2-3 หัว เลมอนบาล์ม 1 พวงใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างและปอกกระเทียม ล้างเลมอนบาล์ม. ไปที่ด้านล่าง อ่างไม้เพิ่มชั้นเลมอนบาล์มและกระเทียม จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถว เขย่าอ่างเบาๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผักนอนแน่นขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เทลงบนมะเขือเทศ คลุมผักด้วยผ้าลินินแล้วกดลง หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศโรยเกลือด้วยกระเทียมและเลมอนบาล์มก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและมะรุม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่, รากผักชีฝรั่ง 5-6 ต้น, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนรากมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ล้างและปอกกระเทียม ปอกเปลือกและล้างรากผักชีฝรั่ง ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นก้อน วางชั้นกระเทียม มะรุม รากผักชีฝรั่ง และเมล็ดผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของอ่างไม้ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยผักชีฝรั่ง เขย่าอ่างเบาๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผักนอนแน่นขึ้น เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เทลงบนผัก คลุมผักด้วยผ้าลินินแล้วกดลง หลังจากผ่านไป 10-12 วัน มะเขือเทศโรยเกลือด้วยกระเทียมและมะรุมก็พร้อมรับประทาน