สูตรแหวนคัสตาร์ด สูตรการทำอาหารและสูตรภาพถ่าย เค้กคัสตาร์ด "แหวนนมเปรี้ยว"

วัตถุดิบ:
เพื่อเตรียมแป้ง:

• - 2 แก้ว
• น้ำ - 1 แก้ว
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 8 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม
• เกลือ - หยิก

เพื่อเตรียมการเติม:

• - 250 - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

สูตรเค้กครีม

แป้ง Choux ถูกเตรียมอย่างง่าย ๆ: 10 นาที - และคุณสามารถวางเอแคลร์บนแผ่นอบ แต่จะดีเกินไปถ้าการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่มีข้อผิดพลาด แป้ง Choux สำหรับเค้กมีสองแบบและแบบแรกคือความสม่ำเสมอที่สำคัญ ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย - และช่องว่างของคุณกระจายออกไปบนแผ่นอบด้วยแพนเค้กที่ไม่มีรูปร่างแล้ว น้อยกว่าเล็กน้อย - พวกมันไม่บวมระหว่างการอบ และสำหรับของเหลวในสูตรก็ยากเหมือนกัน เพราะไข่ 1 ฟองสามารถมีได้ 50 กรัม และ 70 และ 80 ดังนั้นให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาจต้องเติมไข่เป็นส่วน ๆ หากคุณเห็นว่าแป้งกำลังเข้าใกล้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ตีไข่ใบสุดท้ายแล้วเทลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม

เคล็ดลับที่สองคืออย่าเปิดเตาอบจนกว่าวงแหวนจะเป็นสีน้ำตาล และหลังจากนั้นก็รอจนกว่าเตาอบจะเริ่มหลุดออกจากถาดอบได้ง่าย

วัตถุดิบ

แป้งคัสตาร์ด:

• น้ำ 250 มล
• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกลือ 0.25 ช้อนชา
• เนย 130 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น

• นมข้นต้ม 300 กรัม
• เนย 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มเกลือและเนย นำไปต้ม คนให้ส่วนผสมละลาย

2. ต้ม ส่วนผสมน้ำมันเพิ่มแป้งที่คุณร่อนก่อนหน้านี้ ผัดด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วจนเนียน

3. ดังนั้น คุณควรได้มวลที่เคลื่อนออกจากผนังได้ดี แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลม เย็นลงเล็กน้อย

4. ใส่ทีละครั้งลงในแป้งที่เย็นแล้ว ไข่ไก่. หลังจากใส่ไข่แล้ว ผสมให้เข้ากันจนเนียน

5. คุณควรได้มวลที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

6. ปูแผ่นหนังบนแผ่นโลหะ โอนแป้งไปที่ ถุงขนม. วางบนกระดาษ parchment ในรูปของแหวน เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการห่างจากกันเล็กน้อย ส่งถึง เตาอบร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที อบที่ 200 องศา แหวนพร้อมขยับออกจากกระดาษได้ง่าย

7. ครีมทำอาหาร ใส่เนยลงในชามลึก อุณหภูมิห้องและนมข้นต้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่เคยมีอะไรแบบนี้ในวัยเด็ก เรายังคงแนะนำของหวานที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วและได้กำไร

คัสตาร์ดริงส์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้าด้วย ชาหอมหรือทาร์ตกาแฟเข้มข้น

สูตรสำหรับแหวนหรูหรา

อะไรที่คุณต้องการ:

แป้งโด:
น้ำ 500 มล.
เกลือ 1 หยิบมือ
มาการีน 120 กรัม
แป้ง 280 กรัม
6-8 ฟอง (ใหญ่ 6)
น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

ครีม:
ครีม 700 มล. 38%
6 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ทำอาหารอย่างไร แหวนคัสตาร์ด:

1. สำหรับแป้ง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 170°C

2. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ เพิ่มเกลือเล็กน้อย

3. ตัดมาการีนเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ

4. อุ่นจนมาการีนละลายหมด อย่านำไปต้ม

5. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน ผสมให้ละเอียดและเข้มข้น

6. นำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลาจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังและก้นหม้อได้ง่าย นำออกจากไฟ เย็นลง.

7. โอนแป้งไปที่ชามผสมและค่อยๆใส่ไข่ทีละครั้งโดยแต่ละครั้งจะตีมวลอย่างแข็งขันจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน

8. โอนแป้งลงในถุงบีบที่มีไม้จิ้มฟันแล้วบีบวงแหวนลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

หากไม่มีถุงขนมและหัวฉีด ใช้แบบธรรมดาก็ได้ ถุงพลาสติกโดยการตัดมุม

9. อบแหวนจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที เค้กเย็นสนิทบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง ด้วยมีดคมตัดแหวนแต่ละวงออกเป็น 2 ชิ้นเท่า ๆ กัน

10. สำหรับครีม ตีครีมเย็นให้ตั้งยอดอ่อน

11. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาลงในครีม

12. ตีก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลไอซิ่งและครีมผสมกันจนหมด จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนได้โฟมที่เข้มข้น

หลังจากหยุดพักไปสองสามวัน ฉันวิ่งจ๊อกกิ้งตอนเช้าผ่านแปลงสวน โปรดอย่าสับสนไม่ใช่การจู่โจม แต่เป็นการวิ่ง :-)

ฝนตกตอนกลางคืน หญ้าก็เปียก สดกำลังดี มีกลิ่นเหมือนเก็บเกี่ยวใหม่และปิดฤดูใบไม้ร่วง และรอที่บ้าน ชาร้อนและสังขยาโปร่งซึ่งฉันอบเมื่อวานจนเย็น

หลังจากอาบน้ำเสร็จ ฉันมองเข้าไปในห้องเด็กแล้วเห็นภาพ เด็กน้อยนอนอยู่บนเตียง กอดจาน เหยียบเค้กชิ้นเดียวกันนี้ และยิ้มด้วยริมฝีปากที่เปื้อนสีครีม ...

สูตรทำสังขยากับครีมเต้าหู้

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส - 320 กรัม
• เนย - 175 กรัม
• น้ำตาลผง - 90 กรัม
• นมข้น (ปกติไม่ต้ม) - 65 กรัม
• ซอง น้ำตาลวานิลลา(10 กรัม);
• คอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับโรย

ฉันอยากทำสิ่งนี้มานานแล้ว และตอนนี้ฉันตัดสินใจแล้ว

ตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันบอกว่าฉันจะไม่ซื้อตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และตอนนี้ฉันวัดผลิตภัณฑ์บนตาชั่งเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและรับแป้งที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ

เขาเอากระทะใส่น้ำมันเทน้ำ

เขาโยนเกลืออีกหยิบมือหนึ่ง ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด ในการได้แป้งคัสตาร์ด คุณต้องทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงโดยไม่ต้องนำกระทะออกจากเตา ร่อนแป้งลงไป

ฉันไม่มีเวลาทำอาหารและถ่ายรูป ก็เลยวางกระทะไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ ฉันผสมเนื้อหาด้วยไม้พายอย่างรวดเร็วและเมื่อแป้งเกาะติดกันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาฉันก็เอาออกจากเตา

วางในชามและเย็นจนอุ่น ที่ แยกจานตอกไข่ตีด้วยตะกร้อมือเล็กน้อย

ในส่วนของไม่กี่ช้อนโต๊ะ ฉันเพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วคนด้วยเครื่องผสม

ปรากฎว่าแป้งหนืด

ฉันใส่มันลงในถุงขนมที่มีหัวบากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ฉันปลูกสังขยาสังขยาเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. บนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

ฉันจะชี้แจงทันทีว่าเค้กชิ้นแรกดูไม่เขียวชอุ่มมาก ดังนั้นฉันจึงปลูกวงแหวนเป็นสองชั้น - สิ่งที่ฉันต้องการออกมา หรือควรใช้หัวฉีดที่ใหญ่กว่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. แต่ฉันไม่มี

โดยทั่วไปแล้ว ถุงขนมเป็นอีกเรื่องหนึ่ง สองรุ่นจีนของถุงและเข็มฉีดยาที่ฉันได้ทรมานฉันตายก่อนด้วยความไม่สะดวกของพวกเขา

ทั้งเมืองดำเนินต่อไปจนกระทั่งฉันพบกระเป๋าธรรมดาที่มีหัวฉีดสแตนเลสที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ในร้านค้าที่ไม่เด่นโดยสิ้นเชิง มีค่าใช้จ่ายสองเท่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดเราไม่รวยพอที่จะซื้อของราคาถูก ...

ตามสูตร เค้กควรอบใน 15 นาทีแรก - ที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้น 25 นาที - ที่ 180 องศา ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง (คุณสมบัติของเตาอบ) มันกลับกลายเป็นเค้กสองโหล

สำหรับครีม ฉันบดน้ำตาลวานิลลาในครกให้เป็นผง เพราะเมล็ดน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมันและจะกระทืบฟันของคุณ ด้วยเหตุผลเดียวกัน แทนที่จะเป็น น้ำตาลธรรมดาสำหรับครีมก็ใช้แป้งด้วย

ตีเนยที่นิ่มดีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลผงและ น้ำตาลวานิลลา.

ฉันเพิ่มนมข้นเป็นส่วนแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที

โดยสรุปฉันเพิ่มคอนยัคและตีอีกเล็กน้อย ฉันถูคอทเทจชีสลงในครีมโดยตรงผ่านตะแกรง

ฉันยังตัดสินใจที่จะเพิ่มสัมผัสของฤดูร้อนให้กับครีมครึ่งหนึ่ง ผสมกับละลายสักสองสามช้อนโต๊ะ สตอเบอรี่โฮมเมด- ความอร่อย!

ฉันตัดแหวนที่เย็นแล้วด้วยมีดยัดด้วยครีม (คุณสามารถใช้ช้อนได้)

โรยด้วยผง สวย!

และจำเป็นต้องลอง แต่ฉันได้ลิ้มรสนมข้นและครีมและสตรอเบอร์รี่แล้ว อย่างไรก็ตาม ฉันกินแหวนวงเล็ก - ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม!

เช้าวันรุ่งขึ้น สังขยาสังขยายิ่งอร่อยเข้าไปอีก คุณจำเป็นต้องทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครีมเหลืออยู่เกือบครึ่งหนึ่ง ให้ระลึกไว้เสมอว่า อยากทำฟรอสติ้งด้วย...

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ รักษาสุขภาพและพบกันเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านที่รัก!

สังขยาสังขยาครีมนม

เรียบง่ายและอร่อย! ลองมัน!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: (สำหรับ 12 - 14 วง)

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 125 กรัม
นม 125 กรัม
เนย 125 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4-5 ฟอง

สำหรับครีม:

เนย 100 กรัม
น้ำตาล 150 - 200 กรัม
ซอฟต์คอตเทจชีส 400 กรัม
ซองน้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
น้ำตาลผงสำหรับโรยหน้าแหวน

การทำอาหาร:

ประการแรก ประวัติเล็กน้อยของแป้งคัสตาร์ด:

“เป็นที่เชื่อกันว่า choux pastry ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1540 โดย Panterelli พ่อครัวของ Catherine de Medici และเรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่า Paterelli หลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมเปลี่ยนไป และด้วยชื่อนั้น: แป้งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ pate a popelini ต่อมา - pate a popelin ปกติแล้ว "เสื้อผ้า" จะมีรูปร่าง เต้านมหญิง- อย่างน้อยก็ดูเหมือนว่าชาวอิตาเลียนที่กระตือรือร้น ประมาณ 1760 พ่อครัวขนมฝรั่งเศส Jean Avis (โดยวิธีการที่ครูของผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Marie-Antoine Karem) สร้างขนมปังชู จริงอยู่ อาหารฝรั่งเศสมีบางอย่างที่คล้ายกันในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แต่ก็คล้ายกันเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ นี่คือวิธีเตรียม pate a choux ในเวลานั้น: “ต้มมันฝรั่งบด ใส่ไข่และปั้นเป็นลูกด้วยช้อนคล้ายกับกะหล่ำปลี อบ."
Jean Avis ที่ยอดเยี่ยมไม่ต้องสงสัยคุ้นเคยกับความคิดของรุ่นก่อนของเขา (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่า อาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ปรุงโดยเชฟชาวฟลอเรนซ์) เพียงแค่แทนที่มันฝรั่งด้วยแป้งที่ต้มแล้วได้ขนมปังที่ผิดปกติ ทำไมขนมปัง? ความจริงก็คือฌองซึ่งคาเร็มเขียนเกี่ยวกับ: "Avis ที่โด่งดังต้นแบบของขนม choux" ในเวลานั้นทำงานเป็นหัวหน้าคนขายขนมในร้านขายขนมที่ดีที่สุดในปารีสที่ rue Vivienne และส่งผลงานชิ้นเอกของเขาไปที่โต๊ะของผู้ยิ่งใหญ่ นักการทูตฝรั่งเศส Talleyrand ต่อจากนั้นคาเร็มเองก็มีส่วนในการปรับปรุงแป้งคัสตาร์ดของครูซึ่งพวกเขาเริ่มเรียกในลักษณะเดียวกัน - ปาด choux นั่นคือ "แป้งสำหรับกะหล่ำปลี" แย่ Panterelli และฝรั่งเศส มันฝรั่งบดหลงลืมไป และแป้ง "ชู" - "สำหรับหัวกะหล่ำปลี" - ตรงกันข้ามลงไปในประวัติศาสตร์
Wikipedia และ nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

และตอนนี้ทฤษฎีบางอย่าง

แรงผลักดันของแป้งคัสตาร์ดคือไอน้ำ ใช่ ใช่ มันเป็นเพราะเขาที่มันเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ และต้องขอบคุณไอน้ำที่ทำให้เกิดช่องว่างภายในเค้ก ซึ่งสามารถเติมด้วยไส้หรือครีมได้ ในเรื่องนี้เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดี choux pastry ต้องมีน้ำปริมาณมากและประการที่สองต้องยืดหยุ่นพอที่จะเก็บไอระเหยเหล่านี้ไว้ในระหว่างการอบ แต่สิ่งแรกก่อน

การเติมน้ำในระดับสูงของแป้ง choux ทำได้สองวิธี: โดยการต้มแป้งก่อนและโดยการใส่ลงในแป้ง จำนวนมาก ไข่ดิบซึ่งประกอบด้วยของเหลวจำนวนมากในองค์ประกอบ คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการต้ม: การต้มแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน - ในขั้นตอนแรกเทแป้งลงไป น้ำร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเจลาติไนซ์และในสถานะเจลาติไนซ์นั้นก็สามารถเก็บได้มาก น้ำมากขึ้นซึ่งเพิ่มระดับความชุ่มชื้นของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ และในขั้นตอนที่สอง แป้งจะแห้งเล็กน้อย ของเหลวที่ยังไม่ได้จับจะระเหยออกไป

ดังนั้นโดยการต้มและเพิ่มไข่ดิบลงในแป้ง แป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงจะถูกนวด แต่นี่ไม่เพียงพอเพราะถ้าแป้งไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอก็จะแตกระหว่างการอบและไอน้ำทั้งหมดจะ หลบหนีโดยไม่บรรลุวัตถุประสงค์หลัก เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น ประการแรก การใช้แป้งที่มีกลูเตน "แรง" เป็นสิ่งสำคัญมาก หรืออย่างน้อยก็ไม่ควรใช้แป้งที่มีกลูเตน "อ่อน" และประการที่สอง ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้งเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปและไม่หนาเกินไปและประการที่สามหยิบ โหมดที่ถูกต้องการอบ (ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ)

และตอนนี้สูตรเอง

สำหรับแป้งคัสตาร์ด, ต้มน้ำในกระทะ, ใส่นม, เนยสับ, เกลือ, น้ำตาล ในขณะที่กวนให้แน่ใจว่าเนยละลายอย่างสมบูรณ์เกลือ - น้ำตาลละลายหมด ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่แป้งทั้งหมด (ร่อนก่อนหน้านี้) ที่จำเป็นสำหรับสูตรในคราวเดียว

ถูส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อนแป้ง)

นำกระทะกลับเข้าสู่ความร้อนปานกลางและด้วยการถูอย่างเข้มข้น - เลื่อนให้ร้อนอีก 1 - 2 นาทีจนแป้งรวมกันเป็นก้อนเดียวและ "เริ่มให้แป้ง" กล่าวคือ จนเคลือบแป้งขาวปรากฏที่ด้านล่างของกระทะ

ใส่แป้งที่ต้มแล้วลงในชามแล้วถูต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและหยุดร้อนลวก (ประมาณ 60 องศาเซลเซียส)

ค่อยๆตีไข่ลงในแป้งที่แช่เย็นทีละน้อย

ค่อยๆ ผัดไข่ทีละน้อยทีละฟองหลังจากที่ไข่ก่อนหน้านี้แทรกแซงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น หากผสมไข่ทั้งฟองได้ยาก ก่อนอื่นให้เขย่าไข่ด้วยส้อมแล้วผสมเป็นส่วนๆ ก่อนใส่ไข่อีกฟอง ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งแล้ว ตามหลักการแล้วควรค่อยๆ ระบายออกจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็น "ลิ้นของนก"

แป้งพร้อมโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดหยักหรือกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.) แล้ววางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือทาไขมันเล็กน้อยด้วยผักหรือเนย (ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งด้วยเนยเมื่อทาเนย) วางวงแหวนให้ห่างจากกันอย่างน้อย 4 - 5 ซม. เนื่องจากแป้งในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก และหากวางชิดกัน อาจเกิดก้อนขึ้นได้

โหมดการอบ choux pastry ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบเป็นอย่างมาก ตามเนื้อผ้า การอบจะเริ่มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 - 220 C เพื่อให้แป้งบาง ๆ ก่อตัวบนแป้งเพื่อป้องกันการปล่อยไอน้ำหลังจาก 10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 - 190 C และอบที่อุณหภูมินี้แล้ว จนเป็นสีน้ำตาลทองและ พร้อมเต็มที่(อีกประมาณ 25 นาที)

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะจะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน และที่สำคัญเช่นเดียวกัน! อบแป้งให้ดีเพราะฐานที่อบไว้สามารถเกาะตัวและจะชื้นอยู่ข้างใน จำไว้ตอนอบ กฎทองแป้งคัสตาร์ดนั้นดีกว่าอบมากกว่าอบ ดังนั้นหากสงสัยว่าพร้อม - ยังไม่พร้อม ก็ควรตัดสินใจว่ายังไม่พร้อมและอบจนกว่าจะไม่ต้องสงสัย

นอกจากโหมดการอบแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีโหมดการอบอื่นๆ: คุณสามารถอบฐานที่อุณหภูมิคงที่ 180 - 190 C; คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 250 - 260 C หลังจากปลูกแป้งแล้วให้ปิดเตาอบอย่างสมบูรณ์และหลังจาก 10 - 15 นาทีให้ตั้ง 170 C และที่อุณหภูมินี้เตาอบก็พร้อม หรือเปิดเตาอบที่ 200 C หลังจาก 10 นาทีให้ตั้งไว้ที่ 170 C และหลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C แล้วอบจนพร้อม

การฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงให้เห็นว่าโหมดใดที่จะทำงานในเตาอบของคุณ ฉันชอบโหมดดั้งเดิมมากกว่า ตัวเลือกแรก

ทันทีหลังจากการอบ ให้เจาะรูที่ฐานเพื่อปล่อยไอน้ำที่เหลืออยู่ ฉันมักจะเจาะด้วยฟางซึ่งฉันจะใช้เติมแหวน การเจาะสามารถทำได้จากด้านล่างหรือจากด้านข้าง

โอนวงแหวนอบไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาล หากต้องการ ให้เติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองหรือกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผัดในนมเปรี้ยวและครีมพร้อม

โอนครีมไปยังถุงบีบที่มีปลายแคบและยาว

เติมแหวนด้วยครีม

น้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!

แหวนกับครีมนมเปรี้ยว GOST

ที่หลายคนชื่นชอบ แหวนคัสตาร์ด. มักบ่นว่าอยู่บ้าน ครีมเปรี้ยวไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็น
อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กร จัดเลี้ยง. สำหรับวงแหวนเหล่านี้คอทเทจชีสผสมกับ ... กับบัตเตอร์ครีม ในครึ่ง ในรุ่นที่ง่ายที่สุด ครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่มากกว่า รสชาติที่ถูกใจในครีมด้วยการเติมนมข้น กับวิปครีมบัตเตอร์ครีมที่ไส้จะนุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะอย่างที่ควรจะเป็น
และฉันจะไม่ล้มเหลวที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีม ไม่ใช่แป้ง จะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้ นั่นคือเหตุผลที่เติมแป้งลงในครีมหรือน้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล (ด้วยนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลาหากคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนใส่ลงในครีม
แป้ง Choux นั้นทำขึ้นตามสูตรนี้ ตามเนื้อผ้าแหวนจะถูกวางผ่านหัวฉีดที่มีรอยบาก จากนั้นน้ำตาลผงจะตกลงมาอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด 10-15 มม.

ส่วนผสม 15 ชิ้น

แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ 180 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ 2 กรัม
ไข่ 300 กรัม (5 ฟองใหญ่)

คอตเทจชีส 320 กรัม
เนย 17 5g
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

น้ำตาลผงสำหรับโรย

การทำอาหาร:

ดังนั้นสำหรับแป้งให้ใส่เนย 100 กรัมในกระทะเทน้ำ 180 กรัมใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.

เทแป้งร่อน (200g) แล้วผสมให้เข้ากัน

ควรต้มแป้งและแป้งควรติดกันเป็นก้อน
ความสนใจ! ควรต้มแป้งให้ดีเพราะอย่าเอาออกจากเตาทันที แต่คนให้เข้ากันบนเตา

โอนไปยังชามเพื่อให้เย็นลงอย่างน้อย 60C

ตอกไข่ใส่ชาม.

เพิ่มทีละน้อยนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พาย

แป้งพร้อม

โอนไปยังถุงที่มีปลายฟันเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบที่ 220C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที เย็นลง.

เตรียมครีม.

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน คนให้ทั่วด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดวงแหวนแล้วเติมด้วยครีม จะมาจากถุงก็ได้ ใช้ช้อนก็ได้

โรยด้วยผง

แต่ก่อนกิน-เด็ด!

สูตรคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

อ่อนโยน ความหวานนมเปรี้ยวร่วมกับ แป้งโดว์: จะสวยไปเพื่ออะไร อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรืออาหารสำหรับ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว?

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ

น้ำ - 125 กรัม
นม - 125 กรัม
เนย - 125 กรัม
แป้งสาลี - 150 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 5 กรัม

สำหรับครีม

เนย- 100 กรัม
คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง ต้มน้ำในกระทะ ใส่นม เนย ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเนยละลายหมดและเกลือและน้ำตาลละลาย ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้

2. ใช้ไม้พายซิลิโคนคนแป้งจนเนียน เราคืนกระทะไปที่เตาและอย่าหยุดอุ่นเครื่องด้วยไฟปานกลางแล้วถูด้วยไม้พายจนแป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว

3. โอนแป้งลงในชามแล้วถูจนเย็นเล็กน้อย

4.B แป้งอุ่นทีละคนในไข่ แป้งควรจะยืดหยุ่นและค่อยๆ ระบายออกจากไม้พาย ถ้าแป้งไม่หยด ให้ใส่ไข่อีกฟองลงไป

5. เราตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 200 องศา เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดบากแล้วปลูกวงแหวนบนแผ่นอบ (ที่ระยะห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาด) ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษลื่นไถล ให้หยดน้ำสองสามหยดบนแผ่นอบแล้ววางกระดาษเท่านั้น

6. อบวงแหวนที่ 200-220 องศา ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที ประตูไม่สามารถเปิดได้ในระหว่างขั้นตอนการอบ และถ้าวงแหวนยังอบไม่เสร็จ วงแหวนก็อาจจะตกลงมา

7. เราเปลี่ยนวงแหวนที่เสร็จแล้วไปที่ตะแกรงและทำการเจาะเพื่อปล่อยไอน้ำผ่านการเจาะแบบเดียวกันเราจะเติมด้วยครีมในภายหลัง

8. ครีมทำอาหาร ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลและคอทเทจชีส คอทเทจชีสควรใช้อย่างนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวแล้วเติมลงในวงแหวนที่เย็นแล้ว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง (สะดวกกว่าถ้าทำผ่านตะแกรง) ทานให้อร่อย!

แหวนครีมเต้าหู้

แหวนคัสตาร์ด GOST ของแท้ ทำได้ค่อนข้างเร็วและกินได้เร็วยิ่งขึ้นไปอีก

แป้ง: ประมาณ 15 ชิ้น

น้ำ - 180 กรัม
เนย - 100 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ไข่ (ใหญ่) - 5 ชิ้นหรือ 300 กรัม
เกลือหยิก

การทำอาหาร:

ต้มน้ำ เกลือ และน้ำมันให้เดือด เติมแป้งทันที ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องยกออกจากเตา แป้งควรจะต้มอย่างดีไม่ควรมีก้อนสีขาวเหลืออยู่ ผสมแป้งบนเตาจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังจานและรวมกันเป็นก้อน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60 * C (เพื่อไม่ให้ไข่ต้ม) ค่อยๆ เพิ่มไข่ นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ไม้พาย หรือคนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment เป็นวงแหวน อบที่ T=220*C 10 นาทีแรก แล้วอบที่ T=180* จนสุก (ประมาณ 25 นาที) เย็นลง.

ครีม:

เนย - 150 กรัม
นมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 90 กรัม
นมข้น - 65 กรัม
วานิลลิน / น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและวนิลาจน มวลอันเขียวชอุ่ม. ตีต่อไปเพิ่มนมข้น ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ถ้ามีเป็นก้อน) ใส่ ครีมน้ำมันและตีอีกครั้ง
ตัดวงแหวนตามยาวแล้วเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

ไม่จำเป็นต้องทำแหวนเลยคุณสามารถปลูกชูได้ ในต้นฉบับมีเนยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและคอทเทจชีสน้อยลง ฉันปัดเศษขึ้น มันจะดีกว่าที่จะทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงก่อนแล้วจึงโรยด้วยผงเพราะ ครีม
เนื่องจากน้ำมันจำนวนมากละลายอย่างรวดเร็ว

ขนมชูส์" แหวนเต้าหู้"

เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน เค้กชิ้นโปรดในวัยเด็กของเรา

สินค้า

สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:

น้ำ 125 มล.
นม 125 มล
100 กรัม มาการีนครีมหรือน้ำมัน
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีมนมเปรี้ยว:

คอทเทจชีส 300 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

วิธีการปรุงเค้กคัสตาร์ "แหวนนมเปรี้ยว":

1. มาเตรียมแป้งคัสตาร์ดกัน นำมาการีน (หรือเนย) นม น้ำ และเกลือ ตั้งไฟอ่อนจนเดือดจนเนยเทียมละลายหมด

2. ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งบนกองไฟอย่างน้อยสองนาที แป้งควรติดกันเป็นก้อนกลมและอยู่ด้านหลังผนังกระทะ

3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (ไม่เกิน 60 องศา) เพิ่มไข่ทีละครั้งในขณะที่นวดแป้ง

4. เทแป้งที่นวดแล้วลงในซองขนม (ถุงขนม เข็มฉีดยา) ด้วยหัวฉีดแบบซี่ฟัน และแหวนบีบ (15 ชิ้น) ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

5. ส่งแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนนุ่มอีก 15-20 นาที เจาะเค้กคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อปล่อยอากาศ เย็นลง.

6. เตรียมครีมสำหรับคัสตาร์ด ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

7. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่เนย ตีครีมจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

8. ตัดเค้กเย็นแล้วเติมครีม โรยวงแหวนเต้าหู้ด้วยน้ำตาลผง

เค้กสังขยา "Curd Ring" พร้อมแล้วค่ะ ทานให้อร่อย!

สังขยาสังขยากับครีมเต้าหู้

ส่วนผสม 6 ที่

แป้งสาลี 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
น้ำ 180 กรัม
เกลือหยิก
นมเปรี้ยว 320 กรัม
เนย 175 ก
นมข้นจืด 65 ก
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. ในการเตรียม choux pastry ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำมันและเกลือ ใส่ไฟ เมื่อส่วนผสมเดือดและเนยละลายหมด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้พร้อมกัน คนให้ทั่วและรวดเร็วโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนกว่าแป้งทั้งหมดจะถูกต้มจนเดือด โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเพื่อให้เย็นลงที่ 60-70 องศา (หรือต่ำกว่า)

2. ในระหว่างนี้ ให้ตีไข่ในชามแยก ค่อยๆใส่ไข่ลงในแป้ง ผสมในแต่ละครั้งจนเนียน แป้งสำเร็จรูปมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดคงตัวหลุดออกจากช้อนหากกระทบกับขอบชาม

3. โอนแป้งลงในถุงบีบที่มีปลายหยัก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 มม.) และวางวงแหวน 15 วงบนแผ่นอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 65 มม.) นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 210 องศา จากนั้นอบที่ 180 องศา 25-30 นาที เย็นลง.

4. สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนฟูและ สีอ่อน, ใส่นมข้นจืดเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน ในตอนท้ายของวิปปิ้งให้เพิ่มคอนยัค ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม ผสมให้ละเอียด

5. ตัดวงแหวนแล้วเติมด้วยครีม โรยด้วยน้ำตาลผงและแช่เย็น