มัสตาร์ดในสภาพบ้าน การทำมัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน: สูตรอาหารดั้งเดิมและดั้งเดิม สูตรมัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดเป็นไม้ล้มลุกจากเมล็ดที่มีรสเผ็ดและ เครื่องปรุงรสดั้งเดิมถึง อาหารหลากหลาย- ในการเตรียมจะใช้ทั้งผง (เมล็ดบด) และเมล็ดพืชมัสตาร์ด

ในประเทศของเราวิธีการทำมัสตาร์ดทั่วไปถือเป็นสูตรที่ทำจากผง

ขั้นตอนการทำผงมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดโดยใช้การสกัดเย็นและเป็นธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช เมล็ดแบ่งออกเป็น:

1. สีเหลือง-สีขาวเมล็ดพันธุ์ชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะ ขนาดเล็กและทรงกลมก็มี รสฉุนและมีกลิ่นฉุน
2. สีดำ- เมล็ดประเภทนี้มีสีเทาเข้ม มีขนาดใหญ่กว่าสีเหลืองขาวหลายเท่า
3. ซาเรปตา- เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสที่ทำจากผงธัญพืชประเภทนี้เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว ผงมัสตาร์ดแห้งยังมีคุณสมบัติต่างๆ มากมาย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์ซึ่งให้ การกระทำเชิงบวกเกี่ยวกับการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้แป้งนี้ยังประกอบด้วย เป็นจำนวนมากวิตามินเอซึ่งส่งเสริมการฟื้นฟู ผิวและการทำให้การมองเห็นเป็นปกติ

ขอบคุณคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- มักใช้ในรูปแบบของการอาบน้ำพิเศษหรือพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อป้องกันและรักษาโรคปอดบวม, โรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบและแม้กระทั่งการนอนไม่หลับ

เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อไม่มีผงซักฟอกชนิดพิเศษ จึงมีการใช้ผงมัสตาร์ดเพื่อล้างและฆ่าเชื้อจาน

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำมัสตาร์ดตามสูตรดั้งเดิม? ขั้นแรกให้ตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• น้ำเดือด 100 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการนึ่งมีดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อนแบบปิดได้อื่น ๆ ซึ่งคุณต้องละลายเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
3. ปกปิดผลลัพธ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อสร้างฟิล์มชนิดหนึ่ง
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อนึ่งสองสามชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นถือว่ามัสตาร์ดพร้อมใช้งาน

ปรุงรสด้วยแตงกวาดอง

ปัจจุบันอยู่บนชั้นวาง ร้านขายของชำคุณสามารถหามัสตาร์ดได้หลากหลาย สารปรุงแต่งรส- อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาเช่นนั้น สารเพิ่มปริมาณไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตนเองที่บ้าน

และเพื่อความหลากหลาย คุณภาพรสชาติมัสตาร์ดต่างๆ ส่วนผสมจากธรรมชาติเช่น แตงกวาดอง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน:

• แตงกวาดอง 200 มิลลิกรัม
• 1 แก้ว ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ:

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดผงลงในภาชนะพิเศษเทน้ำเกลือเย็นลงไปแล้วผสม
2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางมัสตาร์ดผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

สามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้ง (กานพลู อบเชย ขิง) ลงในเครื่องปรุงรสนี้ได้

การต้มด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วิธีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตั้งแต่ใน น้ำเกลือกะหล่ำปลีมีมาก จำนวนมากมีประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์องค์ประกอบขนาดเล็ก

ในการเตรียมมัสตาร์ดนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำเกลือกะหล่ำปลี 180 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผงมัสตาร์ด
• 1 น. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการผลิตเบียร์ปรุงรสได้โดยตรง:

1. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ใน ในกรณีนี้เพื่อให้เครื่องเทศฉุนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ควรให้น้ำเกลืออุ่นเล็กน้อย
2. เพิ่มผงมัสตาร์ดลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
5. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วจึงรับประทานได้

สูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เครื่องปรุงรสจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

มัสตาร์ดรสเผ็ด

สูตรนี้เรียกร้องให้มีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหกช้อนชา (กอง);
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำมันปรุงแต่งแบบโฮมเมด)
• น้ำร้อน (น้ำเดือด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การนึ่งมัสตาร์ดร้อนทำได้ดังนี้:

1. เทผง Sarepta ลงในขวดโหลแห้งสองร้อยกรัม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือแล้วผสมทุกอย่าง
3. เติมน้ำเดือดทีละน้อยลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันในเวลาเดียวกัน
4. ต้องเติมน้ำจนกระทั่งความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
5. ปิดฝาระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง โดยที่ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักให้บวกหกสิบองศาเซลเซียส
6. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันและผสมมัสตาร์ดให้เข้ากัน
7. เมื่อเครื่องปรุงรสเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสดั้งเดิมที่จะมีความคม เผ็ด เปรี้ยวและหวานในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ก็จะมีรสชาติน้ำผึ้งที่เป็นเอกลักษณ์

ความลับของมัสตาร์ดนี้คือต้องเตรียมจากเมล็ด ซึ่งจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนจึงจะนึ่งและร่อนเพื่อเอาเศษออก

วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 5 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด - น้ำผึ้งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดให้เป็นผงแล้วร่อน ผลลัพธ์ควรเป็นผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงอย่างน้อย 50 มล.
2. เติมเกลือลงในผงแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อรับอย่างแรง ความหนาสม่ำเสมอแนะนำให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย
4. คุณต้องเติมน้ำผึ้งน้ำมันและน้ำมะนาวเป็นเวลานานแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน

เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ประโยชน์และโทษ

เมล็ดมัสตาร์ดมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นความอยากอาหาร
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ต่อต้านสารพิษ
• ส่งเสริมการสลายอาหารที่มีไขมันอย่างรวดเร็ว
• ทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

เกี่ยวกับ ผลข้างเคียงจากนั้นอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปและไม่มีการควบคุม ของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมักส่งผลให้เกิดแผลไหม้จากภายในหรือภายนอก

บทสรุป

มัสตาร์ดโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ตามความต้องการ

มัสตาร์ดถือเป็นซอสนานาชาติอย่างถูกต้อง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา รัสเซีย และเอเชีย อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานเนื้อจัดทำขึ้นตามผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่ซื้อในร้านไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเพียงพอและไม่กระทบจมูก สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีอะไรเหลือนอกจากต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ลองพิจารณาดู สูตรยอดนิยมที่มาหาเราจากประเทศเพื่อนบ้าน เรามาเน้นสิ่งสำคัญนำมา คำแนะนำการปฏิบัติ.

คุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดเตรียมโดยใช้ผงแห้งซึ่งจะต้องเจือจางในภายหลัง ไม่แนะนำให้เจือจางมัสตาร์ดแห้งด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้นส่วนผสมจำนวนมากจะสูญเสียกลิ่นที่ "เข้มข้น" และไม่มีรสจืด
2. รสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่จะเจือจางมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์สุดท้าย- ผงเทลงในของเหลวดื่มอุ่น (ประมาณ 40 องศา)
3. หากคุณต้องการได้มัสตาร์ดเนื้อนุ่มที่ไม่โดนจมูก ให้เจือจางลงไป น้ำร้อน- เมื่อเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ดึงตาออก" ให้เจือจางผงด้วยของเหลวเย็น
4. เพื่อเพิ่มมัสตาร์ด รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเติมน้ำผึ้งลงไปผสม องค์ประกอบของบัควีทถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ
5. หลายคนชอบทำมัสตาร์ดแบบเผ็ดตามธรรมเนียมในประเทศแถบเอเชีย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันคุณต้องเพิ่มกานพลูขูดลงในส่วนผสม ผักชีบดและอบเชย เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศปริมาณมาก การเพิ่มไวน์แห้งก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี
6. ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของมัสตาร์ดโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งหลังปรุงอาหาร ให้เติมลงไป จำนวนเล็กน้อยนมไขมันสูงพาสเจอร์ไรส์
7. หลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ชาย ชอบทามัสตาร์ดบนขนมปังหรือใช้เป็นเนื้อเยลลี่ ในกรณีนี้ส่วนผสมควรจะ "แข็งแรง" ซึ่งคุณสามารถเพิ่มขิงลงในส่วนผสมได้ จันทน์เทศหรือวาซาบิญี่ปุ่น
8. เพื่อให้มัสตาร์ดสดและชุ่มชื้นเป็นเวลานานหลังปรุงอาหาร ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบนของส่วนผสม เปลี่ยนส้มเมื่อแห้ง แต่อย่างน้อยทุกๆ 5 วัน
9. ในสูตรด้านล่างนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบคลาสสิกและสีดำ มัสตาร์ดขาว- กลิ่น ความสม่ำเสมอ และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

• น้ำตาล - 7 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 13 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำดื่ม - 185 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 90 กรัม

1. เลือกเซรามิกหรือ เครื่องแก้วมีฝาปิดเติมผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำ (เย็นหรือร้อนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ผสมส่วนผสมด้วยส้อม ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
2. ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อ ติดฟิล์มให้ใช้ไม้จิ้มฟันทำหลายๆ รู วางชามที่มีผงเจือจางไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เปิดภาชนะและประเมินผลลัพธ์ จะเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนผงที่บวมให้พยายามระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด หลังจากนั้นให้เติมเกลือ น้ำตาลทรายและเนยผสม ใส่มัสตาร์ดลงในขวด วางมะนาวฝานไว้บนส่วนผสม แล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น
4. ไม่รวมสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเครื่องเทศเพิ่มเติม มัสตาร์ดทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก หากต้องการให้เติมเครื่องปรุงตามชอบ จากส่วนประกอบที่ระบุไว้คุณจะได้รับประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• น้ำสะอาด - 45 มล.
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 45 กรัม
• น้ำผึ้งบัควีท - 45 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงให้คลายตัวดี เพิ่มอันใหญ่ เกลือแกงผัดและเทน้ำเดือดเพื่อให้ได้มวลคล้ายแป้ง บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อมและเติมน้ำเพิ่มหากต้องการ
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนกลายเป็นของเหลวและโปร่งแสง เทน้ำมะนาวลงไป น้ำมันดอกทานตะวันผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
3. โอนมวลที่ได้ลงในเครื่องฆ่าเชื้อ เหยือกแก้ว,ปิดฝาทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาภาชนะ คนให้เข้ากัน และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

มัสตาร์ดรัสเซีย

• น้ำตาลบีทรูท - 35 กรัม
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ตา
• อบเชยป่น - 2 หยิก
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 110 กรัม
• น้ำดื่ม - 135 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 3%) - 135 มล.

1. เทน้ำลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน อบเชย และกานพลู นำส่วนผสมจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นปิดเตา
2. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ หากคุณต้องการทำอาหาร มัสตาร์ดเผ็ดให้ใช้ของเหลวหลังจากฉีดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่คุณต้องการได้ส่วนผสมที่ "เบา" ให้ปล่อยสารละลายทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อของเหลวพร้อมแล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น เพิ่มผงมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โอนส่วนผสมลงในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่ หลังจากนั้นคนให้เข้ากันใส่มะนาวฝานไว้ด้านบน
5. คุณสามารถผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำสลัดลงในสลัด อีกด้วย ตัวเลือกที่เหมาะส่วนผสมนี้ใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

• มัสตาร์ดแห้ง - 185 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• หอมแดง - 90 กรัม
• กานพลูป่น - ที่ปลายมีด
• อบเชยสับ - 1 หยิก

1. เตรียมตะแกรงสำหรับห้องครัวแล้วโรยผงมัสตาร์ดลงไปจนหลวม เริ่มเทน้ำเดือดและในเวลาเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยส้อม ในตอนท้ายคุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายแป้ง
2. หลังจากผสมน้ำกับผงแล้วให้ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนพื้นผิวจึงต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
3. พักส่วนผสมไว้และเตรียมส่วนประกอบต่อไป นำหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง บดด้วยส้อมหรือสับ
4. เพิ่มมวลทอดลงในมัสตาร์ดผัดจนเนียน ย้ายรถไฟไป ภาชนะแก้ว,ปิดผนึกทิ้งไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• เกล็ดขนมปัง(โดยเฉพาะข้าวไรย์) - 45 gr
• เกลือ - 20 กรัม
• มัสตาร์ดสีเทาหรือสีแดง - 550 กรัม
• น้ำตาลทราย - 190 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 245 มล.
• น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง - 100 มล.
• เคเปอร์ - 70 กรัม
• มะกอกหลุม - 80 กรัม

1. บดมะกอกในเครื่องปั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเคเปอร์ แยกกระดูกสันหลังออกจากปลาเฮอริ่ง คุณต้องการเพียงเนื้อปลาเท่านั้น บดด้วยส้อมหรือใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง
2. รวมส่วนผสมที่บดแล้วกับมัสตาร์ด ย้ายส่วนผสมไว้ใต้ฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลานี้ ผสมเกล็ดขนมปัง, น้ำเกลือแฮร์ริ่ง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทยป่น และเกลือ
3. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้รวมทั้งสององค์ประกอบเข้าด้วยกันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท ในตอนท้ายคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ "แข็งแรง" ที่ต้องแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

มัสตาร์ดซอสแอปเปิ้ล

• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 3% - 30 มล.
• ซอสแอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล (สด) - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 15 กรัม
• ปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ - เพื่อลิ้มรส

1. หยิบ แอปเปิ้ลเปรี้ยวเพื่อทำน้ำซุปข้นจากพวกเขาในภายหลัง พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น Antonovka หรือต้นแอปเปิ้ลป่า วางผลไม้ในเตาอบ อบ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น
2. ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก เลื่อนผลไม้ลงในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำตาลอ้อย
3. ผัดมัสตาร์ดจนเนียน เทน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงไปตามต้องการ จะทำอะไรก็ได้: โป๊ยกั๊กบด โป๊ยกั้ก กานพลู ใบโหระพา หรืออบเชย ย้ายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา เสิร์ฟพร้อมปลาและ จานเนื้อผสมกับ ซอสมายองเนส,ใส่สลัด. เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น

• กานพลูบด - 3 กรัม
• ขิงป่น (ราก) - 6 กรัม
• มัสตาร์ดดำ (แห้ง) - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู- ในความเป็นจริง
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เกลือละเอียด - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 13 กรัม

1. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือทั้งหมด เริ่มเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปเพื่อให้ได้เนื้อข้น
2. ในภาชนะอื่น ผสมผงมัสตาร์ดและ แป้งสาลีและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีความคงตัวเหมือนครีม รวมองค์ประกอบนี้กับองค์ประกอบก่อนหน้าแล้ววางลงในภาชนะที่ปิดสนิท
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของมวลแล้วเริ่มรับประทาน

มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - อันที่จริง
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

1. ผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและแตงกวาดองเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอคล้ายเนื้อครีม เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว ปิดผนึกและรอ 8 ชั่วโมง
2. หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการแช่ เพิ่มน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว
3. คุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดด้วยวิธีนี้โดยใช้มะเขือเทศหรือ น้ำกะหล่ำปลีหากไม่มีแตงกวาดอง เพิ่มกานพลูป่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
4. หากไม่สามารถใช้แตงกวาดองได้ให้เตรียมอะนาล็อกด้วยตัวเอง นำของเหลวจาก กะหล่ำปลีดองให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2:1

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนและคำแนะนำการปฏิบัติ พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยใช้ซอสแอปเปิ้ล แตงกวาดอง น้ำผึ้ง หอมแดง หรือแฮร์ริ่ง

วิดีโอ: วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด

วิธีทำมัสตาร์ดรัสเซียแบบโฮมเมด

เมื่อฉันไม่ได้รับสิ่งที่ทุกคนชื่นชอบ ขาไก่ในมัสตาร์ด ไม่จำเป็นต้องมีความเผ็ดและรสชาติ มันคือมัสตาร์ด ถึงเวลาทำอาหารที่บ้านแล้ว

การทำมัสตาร์ดไม่มีอะไรซับซ้อน คุณแค่ต้องมีทักษะและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• กฎข้อแรกคือการซื้อผงมัสตาร์ดที่ไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง เติมเกลือหรือน้ำตาลตามรสนิยมของคุณได้ง่ายกว่า และไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใดๆ เลย
• กฎข้อที่สองคือต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งแล้ว หากไม่ทำเช่นนี้จะมีก้อนเนื้อแน่นอนและรสชาติของมัสตาร์ดจะหยุดชะงัก
• กฎข้อที่สามคือการแช่ไว้อย่างน้อยข้ามคืน ไม่เช่นนั้นมัสตาร์ดจะมีความขมมากเกินไป
• กฎข้อที่สี่คือการใช้เวลาในระหว่างขั้นตอนการนวด หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ผสมให้เข้ากันและลิ้มรส เพิ่มบางสิ่งบางอย่างและลิ้มรส

เมื่อปฏิบัติตามกฎเหล่านี้มัสตาร์ดจะอร่อยอย่างแน่นอน ฉันใช้มัสตาร์ดรัสเซียในการหมัก ซอส และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงไก่ มันทำให้นกมีกลิ่นหอมและความฉุนที่ชวนให้ตะลึง ถ้าฉันต้องการมัสตาร์ดที่เข้มข้นกว่านี้ ฉันมักจะมีเฟรนช์มัสตาร์ดอยู่ในตู้เย็นด้วย

เวลา: 20 นาที และแช่ 2-3 วัน

ความยาก: ปานกลาง

ส่วนประกอบ: ต่อ 150 มล

• ผงมัสตาร์ด – 50 กรัม (ถ้วยตวง 100 มล.)
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียจากผง:

• ร่อนผงมัสตาร์ดลงในภาชนะที่จะผสมมัสตาร์ดและทำให้สุก
• เทน้ำเดือดในขณะที่คนตลอดเวลานำมัสตาร์ดให้มีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน นวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่เกิดขึ้นเพื่อให้น้ำครอบคลุมมวลมัสตาร์ดประมาณ 2 ซม. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้มัสตาร์ดจะทำให้น้ำมีรสขมโดยไม่จำเป็น
• ระบายในวันถัดไป น้ำส่วนเกินกับมัสตาร์ด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช นำมัสตาร์ดให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้วนวดให้ละเอียด หากมัสตาร์ดข้นเกินไป ให้เติมน้ำเกลือเล็กน้อยจากแตงกวาดอง
• จัดเรียงใหม่ มัสตาร์ดพร้อมลงในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปล่อยให้มันสุก
• หลังจากผ่านไป 2-3 วันมัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดรัสเซียกลายเป็นคนอวดดีจนน้ำตาไหล เมื่อนึกถึงรสชาติของวัยเด็กบางครั้งฉันก็จัดวันหยุดให้ตัวเอง ฉันแค่ต้มไส้กรอก ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดรัสเซียแล้วกินเข้าไป ขนมปังสด- รับประกันทั้งเสียงหัวเราะและน้ำตา นอกจากเรื่องตลกแล้ว มัสตาร์ดรัสเซียในครัวของฉันยังเป็นหนึ่งในผู้ช่วยหลักในการเตรียมอาหารจานอร่อย

ฉันจะเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียได้อย่างไร:

• เพื่อให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอ ฉันจึงร่อนผงมัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการตกตะกอนและผสม

• ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องให้เทน้ำเดือดนำมัสตาร์ดให้มีความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

• ฉันนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

• จากนั้นฉันก็เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมมวลมัสตาร์ดประมาณ 2 ซม. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

• วันรุ่งขึ้นฉันระบายน้ำส่วนเกินออกจากมัสตาร์ด ฉันเติมเกลือ

• น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• และน้ำมันพืช

• ฉันนวดให้ละเอียด ฉันนำมัสตาร์ดให้ได้รสชาติที่ต้องการและสอดคล้องกับน้ำเกลือแตงกวาดอง น้ำเกลือช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับมัสตาร์ด
• มัสตาร์ดรัสเซียพร้อมแล้ว

• ฉันใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็น ฉันเริ่มใช้มัสตาร์ดหลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อมันผสมแล้ว

อร่อย! มีคำถามเกี่ยวกับการทำอาหาร ถามมาได้เลย ฉันจะช่วยแน่นอน

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมมัสตาร์ดที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง เราจะดูสูตรคลาสสิกในการทำซอสตลอดจนการเติมแตงกวาดองน้ำผึ้งและซอสแอปเปิ้ล

วิธีชงผงมัสตาร์ดด้วยน้ำ

เพื่อเตรียมมัสตาร์ดใช้ที่บ้าน ธัญพืชและผงในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง

คุณสามารถทำซอสมัสตาร์ดของคุณเองได้

ก่อนที่จะเจือจางมัสตาร์ด ให้ร่อนผงก่อน ซึ่งจะทำให้ร่วนมากขึ้นและลดจำนวนก้อนลง ใช้ที่ตีให้เข้ากัน ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

ในการชงมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดให้ใช้อุ่นหรือ น้ำร้อน- น้ำเดือดทำให้น้ำซอสมีรสชาตินุ่มและไม่ร้อน

เพื่อรับมากขึ้น ซอสรสชาติดีเติมอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และไวน์ขาวลงในมัสตาร์ด มัสตาร์ดกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า เพื่อให้รสชาตินุ่มลง จึงเติมมายองเนสลงในซอสเข้มข้น

ใส่มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ยิ่งแช่ซอสนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

คุณเรียนรู้วิธีการชงมัสตาร์ดอย่างถูกต้อง ทีนี้ลองมาพิจารณากัน สูตรต่างๆมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตรการทำมัสตาร์ดจากผง

มัสตาร์ดสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากผงด้วย

มีหลายสูตรในการทำมัสตาร์ดจากผง ผู้อยู่อาศัย ประเทศต่างๆพวกเขาเตรียมซอสนี้ด้วยวิธีของตนเอง โดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ และไวน์ลงไป สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้สูตรมัสตาร์ดคลาสสิกที่ทำจากผงมัสตาร์ด

สูตรคลาสสิก

ใน สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านผงจะเจือจางด้วยน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ซอสคงความสดใหม่ได้นานขึ้น ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบนแล้วเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ข้างใต้ ฝาปิดในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำ - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. เทของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย คนให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดคลาสสิก 120 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดรสเผ็ด

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดมากขึ้นควรแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และควรรับประทานปริมาณผงเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิก พิจารณาสูตรมัสตาร์ดเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล เทน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงในซอสผัดและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดเผ็ด 193 kcal.

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ดปรากฏในรัสเซียและได้รับความนิยมในทันที มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และรวมกับผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ลองดูสูตรดั้งเดิมสำหรับมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงในภาษารัสเซีย

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
• น้ำ - 125 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน
2. นำออกจากเตา ปิดฝา และปล่อยให้ชันเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว
4. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
5. เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไปผัด คุณควรมีความสม่ำเสมอของสารละลายของเหลว
6. โอนซอสลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดรัสเซีย 147 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา

กะหล่ำปลีมะเขือเทศหรือน้ำเกลือแตงกวาทำให้มัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว หากไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองจะต้องเติมสาระสำคัญ 3% ลงในสูตร พิจารณาสูตรมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดได้ที่ แตงกวาดอง.

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• แตงกวาดอง - 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผงมัสตาร์ดกับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเกลือแล้วผสม
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออก ใส่น้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา 177 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดผงกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีความนุ่มและ รสเผ็ด - ในการเตรียมซอสให้ใช้เป็น น้ำผึ้งสดและหวานไปแล้ว ก่อนปรุงอาหาร ให้ละลายในอ่างน้ำหรือในอ่างน้ำ เตาอบไมโครเวฟ- เราจะบอกวิธีเตรียมมัสตาร์ดด้วยน้ำผึ้งเก็บเกี่ยวสด

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• เกลือ - ¼ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ด ใส่เกลือ เติมน้ำร้อน และคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
3. โอนซอสลงในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 7 วัน

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง 306 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดฝรั่งเศสนั้นแตกต่าง รสชาติอ่อนโยนและ กลิ่นเผ็ด- ในฝรั่งเศสมีมากมาย สูตรดั้งเดิมเตรียมซอส ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม;
• อบเชย - 1 หยิก;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำส้มสายชู - ¼ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดแล้วค่อยๆ เจือจาง น้ำอุ่นจนได้แป้งที่หนาสม่ำเสมอ
2. นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทลงบนส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้
3. ใส่มัสตาร์ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของซอส เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ผัดจนเนียน
5. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อทอดมวลที่ได้ด้วยไฟอ่อนแล้วรวมกับมัสตาร์ด

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศส 168 กิโลแคลอรี

มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล

เพื่อเตรียมมัสตาร์ดด้วย ซอสแอปเปิ้ลพอดี พันธุ์เปรี้ยวตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล Antonovka พิจารณาสูตรมัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากผงด้วย ซุปผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับการใส่น้ำสลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 20 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• อบเชย - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ห่อแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
2. ปอกแอปเปิ้ลที่เย็นแล้ว ถูเนื้อผ่านกระชอน แล้วผสมกับผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล อบเชย และ น้ำมะนาว,ผสมจนเนียน
3. สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน หากมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล
4. ใส่ซอสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม มัสตาร์ดกับซอสแอปเปิ้ล 138 กิโลแคลอรี

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมมัสตาร์ด โปรดดูวิดีโอ:

สิ่งที่ต้องจำ

1. หากต้องการทำมัสตาร์ดจากผง เพียงเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำเดือดจะทำให้รสชาติของซอสนุ่มลงและลดความร้อนลง
2. เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศ ผลไม้ และไวน์ลงในมัสตาร์ด
3. มัสตาร์ดผสมกับน้ำผึ้งมีรสชาติที่นุ่มนวลและฉุนกว่า
4. ยิ่งคุณแช่มัสตาร์ดนานเท่าไร รสชาติของซอสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

แฟน ๆ รู้ดีว่ามัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพและเผ็ดอย่างแท้จริงสามารถทำจากธัญพืชเท่านั้นเนื่องจากผู้ผลิตผงมักจะประหยัดในการเตรียม: พวกเขาไม่ได้บดเมล็ดพืช แต่เค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากพวกเขา และเมื่อทำเพสต์จะมีการเติมน้ำมันถั่วเหลืองที่มีคุณค่าน้อยกว่าลงไปด้วย

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีเหลืองสดใส และเครื่องปรุงรสที่ได้รับจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย หากคุณต้องการมัสตาร์ดด้วย รสไหม้และมีกลิ่นที่ค่อนข้างฉุนแต่น่ารับประทาน คุณต้องนำเมล็ดสารซาเร็ปไป ทุกคนคุ้นเคยกับความหลากหลายนี้จากเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้าน ที่ร้อนแรงที่สุดคือมัสตาร์ดดำ ส่วนผสมที่ทำจากมันมีโทนสีน้ำตาลแดง ควรใช้เครื่องปรุงรสนี้ด้วยความระมัดระวัง แม้แต่ผู้ที่ชอบเผ็ดก็ตาม

ในการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดตามสูตรใด ๆ คุณต้องบดเมล็ดพืช คุณสามารถทำเองได้โดยใช้ครกกับสาก หรือใช้เครื่องบดกาแฟ แป้งที่ได้คือ บังคับกรองผ่านกระชอนละเอียด

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด

  น้ำส้มสายชู 200 กรัม

ทำอาหารอย่างไร มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง:

1. บดเมล็ดมัสตาร์ดให้เป็นผงและร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. ใส่น้ำผึ้งลงในไฟแล้วนำไปต้ม เทผงมัสตาร์ดที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ ผสมให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูที่ต้มก่อนหน้านี้และเย็นแล้ว
3. องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนเนียน
4. มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้งพร้อมรับประทาน

มัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช (สูตรที่สอง)

ทาลโซฟาคิชเช่น

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดบด

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

เกลือ 1 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแช่เย็นหนึ่งช้อน

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช:

1. ร่อนมัสตาร์ดที่บดแล้วผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูแช่เย็นลงในผงแห้งที่ได้
2. ผสมส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้มวลหนาโดยไม่มีก้อน
3. วิธีการเตรียมมัสตาร์ดนี้น่าสนใจเพราะคุณสามารถปรับความแรงของมันได้ ยิ่งผัดมัสตาร์ดนานเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น นักชิมบางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าเครื่องปรุงรสจะได้รับประโยชน์จากรสชาติและความแข็งแกร่งเท่านั้น

วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เนื่องจากจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่างบนไฟพร้อมๆ กันซึ่งจะต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่

ผู้บุกเบิกหญิง

วัตถุดิบ:

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 กรัม


ผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากธัญพืช


1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดด้วยน้ำตาลไหม้:

1. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม เทลงในกระทะที่บรรจุผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากธัญพืชโดยไม่ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ส่วนผสมจะผสมกันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
2. เตรียมตัว น้ำตาลไหม้, 1 ช้อนโต๊ะ เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมมัสตาร์ดเมื่อร้อน
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและเข้ากันอีกครั้ง แล้วตั้งกระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. ปิดไฟแล้วคนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท
5. มัสตาร์ดที่ได้รับในลักษณะนี้มี รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นหอม ความแข็งแรงของมันขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่เลือกในการเตรียมผงมัสตาร์ด