สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - ความลับของเชฟ มัสตาร์ดรัสเซียหรือ Sarepta: ประโยชน์, สูตร, ใช้ในการปรุงอาหาร

เผ็ดหรือหวาน ร้อนหรืออ่อน - มัสตาร์ดมีหลายสูตร แต่ละคนได้รับมอบหมายให้ประเทศใดประเทศหนึ่งและถือเป็นประเพณีของประเทศนั้น ชาวยุโรปชอบรสชาติที่ไม่รุนแรง แต่ชาวรัสเซียชอบรสเผ็ดมากกว่า - ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ถูกใจที่สุดสำหรับตัวเองได้

มัสตาร์ดคืออะไร? มันทำมาจากอะไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลยอดนิยมซึ่งได้มาจากการแปรรูปเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน ด้วยการเติมส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำ น้ำมันพืช และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ มวลจะคล้ายกับซอส ง่ายต่อการทาบนแซนวิช ใช้สำหรับย่างเนื้อ และเป็นเครื่องปรุงรสอิสระสำหรับอาหารจานเย็น และของว่าง

เมล็ดธัญพืชหรือเมล็ดบดเป็นผงเหมาะสำหรับทำมัสตาร์ด เมล็ดทั้งเมล็ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากกว่าจึงใช้เป็นหลักในการย่างเนื้อ เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดมีปริมาณสูงในเมล็ดจึงเกิดเปลือกหนาทึบบนเนื้อ แต่ภายในยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มผิดปกติ มักจะเสิร์ฟเป็นซอส ขึ้นอยู่กับรสนิยมความชอบ อาจมีรสเผ็ดตามที่ชาวรัสเซียชอบ หรือเผ็ดเล็กน้อยตามที่ชาวยุโรปชอบ

ประวัติความเป็นมาของมัสตาร์ด

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้คือเอเชีย แต่มัสตาร์ดคืออะไรซึ่งเป็นรูปถ่ายที่แสดงด้านล่างนี้เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ มีการอ้างอิงถึงเมล็ดพืชในต้นฉบับที่เขียนเป็นภาษาสันสกฤตซึ่งมีอายุห้าพันปี

ชาวกรีกโบราณเพิ่มมันลงในอาหารและชาวโรมันก็ทำส่วนผสมจากเมล็ดซึ่งคล้ายกับเครื่องปรุงรสในปัจจุบันมาก มีการอ้างอิงถึงและในพระคัมภีร์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 มีการปลูกพืชในรัสเซีย มัสตาร์ด Sarepta แพร่หลายที่นี่ ชื่อของมันมาจากเมือง Sarepta ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของโวลโกกราด ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียมัสตาร์ดเติบโตได้ดีในภูมิภาคโวลก้าคอเคซัสเหนือและไซบีเรีย ผู้นำในการเพาะปลูกและการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดคือประเทศในเอเชียกลาง ปากีสถาน อินเดีย จีน อียิปต์ รวมถึงรัฐในยุโรปของฝรั่งเศสและฮอลแลนด์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามัสตาร์ดเป็นสารให้ความร้อนที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มันมีประสิทธิภาพไม่เพียงเมื่อใช้ภายนอกเท่านั้น แต่ยังเมื่อรับประทานด้วย ทุกคนได้ลองสิ่งที่มัสตาร์ดเป็นซอส แต่นอกเหนือจากรสชาติที่เผ็ดร้อนแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันประมาณ 30% (ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว) นอกจากนี้เมล็ดพืชยังมีน้ำมันหอมระเหย, ไลโนเลนิก, ถั่วลิสง, กรดโอเลอิก, วิตามิน B, A, C, ธาตุขนาดเล็ก: สังกะสี, เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียมและแคลเซียม ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้ได้น้ำมันมัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อจากธัญพืช นอกจากนี้เมล็ดของพืชชนิดนี้ยังมีสารที่ช่วยรักษาโรคหลอดลมอักเสบ

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของมัสตาร์ดคือความสามารถในการเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและสลายไขมัน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะรวมเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ไม่เพียง แต่ในอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำมาส์กและพอกตัวด้วย มัสตาร์ดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย

มัสตาร์ดสามสายพันธุ์

โดยรวมแล้วมีการรู้จักพืชประมาณ 40 สายพันธุ์ซึ่งได้รับการปรุงรสเผ็ด แต่ที่แพร่หลายที่สุดคือมัสตาร์ดสีขาวสีดำและสารเรปตา

ไวท์หรือมัสตาร์ดอังกฤษประกอบด้วยน้ำมันไขมัน 35% และน้ำมันหอมระเหย 1% นั่นคือเหตุผลที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด เมล็ดของพืชชนิดนี้มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดที่นำเสนอ เพิ่มลงในผักดอง, ผัก, อาหารเห็ดและซุป ธัญพืชไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัดดังนั้นเมื่อทำมัสตาร์ดควรใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ

มัสตาร์ดดำหรือฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดจริง มีรสเปรี้ยวจัดและมีกลิ่นคล้ายมะรุม ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจำนวนมากจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตมัสตาร์ดแบบโต๊ะ เมล็ดที่บดเป็นผงจะถูกใช้เพื่อทำแผ่นแปะร้อน

มันคืออะไร ในโลกนี้เรียกว่าภาษารัสเซีย มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด (มากถึง 49%) และน้ำมันหอมระเหย (3%) น้ำมันมัสตาร์ดอะโรมาติกทำจากมัน ประโยชน์ต่อร่างกายยังสูงกว่าทานตะวันอีกด้วย เค้กที่เหลือหลังจากการแปรรูปธัญพืชจะใช้ในการผลิตผง มัสตาร์ดรัสเซียแบบโต๊ะมีความฉุนเด่นชัดมาก

มัสตาร์ดพันธุ์ต่างๆ

เมื่อเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในธัญพืชหรือผง รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไป วัตถุเจือปนอาหารที่จะใช้ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและความชอบของผู้ซื้อทั่วโลก ดังนั้นการผลิตมัสตาร์ดภาคอุตสาหกรรมจึงมีผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมาย

สูตรอาหารยอดนิยม: มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon, มัสตาร์ดอังกฤษแบบดั้งเดิมที่ทำตามสูตรเก่า, บาวาเรียหวาน (มิวนิก), รัสเซียรสเผ็ดและอเมริกัน

มีชื่อเสียงมันคืออะไร?

ในเมืองหลักทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสที่เรียกว่าดีฌง การผลิตมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะทางอุตสาหกรรมจัดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 มัสตาร์ด Dijon ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกก็เริ่มผลิตที่นี่ มันคืออะไร? ในตอนแรกมันเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำบดพร้อมเติมน้ำเปรี้ยวจากองุ่นดิบ ก่อนหน้านี้มีการใช้น้ำส้มสายชูในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้แบบดั้งเดิม ด้วยเหตุนี้ซอสจึงมีโครงสร้างเป็นครีม มีความนุ่มและเบา และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

วันนี้มัสตาร์ด Dijon คืออะไรรูปถ่ายที่นำเสนอในบทวิจารณ์เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ครึ่งหนึ่งของการผลิตเครื่องปรุงรสทั้งหมดมาจากความหลากหลายนี้ มีสูตรทำมัสตาร์ดดิฌงมากกว่า 20 สูตร: เติมไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำเปรี้ยว สมุนไพร เครื่องเทศ และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน สูตรโฮมเมด

เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกที่ผลิตในฝรั่งเศสคือดิจอง แต่บางครั้งแนวคิดของ "มัสตาร์ดฝรั่งเศส" ก็ปรากฏขึ้นในสูตรอาหารบางสูตร มันคืออะไร? นี่คือมัสตาร์ด Dijon ตัวจริงที่ทำจากเมล็ดสีดำหรือส่วนผสมของเมล็ดหลากหลายพันธุ์

ในการเตรียมเครื่องปรุงรส French Dijon คุณต้องใช้ผงมัสตาร์ด 250 กรัมที่ได้รับหลังจากการบดเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและ Sarepta แล้วเทน้ำเดือด 90 มล. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม อบเชยและกานพลู (อย่างละ 1 กรัม) และหอมแดงทอดในน้ำมันพืชจนเป็นมัสตาร์ด มัสตาร์ดฝรั่งเศสละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว!

วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายสำหรับทำซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองสองสามอย่างเพื่อค้นหามัสตาร์ดโต๊ะที่คุณชื่นชอบ

เม็ดเผ็ด

บ่อยครั้งในการผลิตเครื่องปรุงรส เมล็ดจะไม่ถูกบดเป็นผง แต่จะใช้อย่างครบถ้วน ทำให้มัสตาร์ดเป็นเม็ดเล็ก มันชัดเจนจากชื่อของมันคืออะไร นี่คือมัสตาร์ดที่ประกอบด้วยธัญพืชทั้งหมดหรือบดเล็กน้อย นอกเหนือจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้ว องค์ประกอบนี้ยังประกอบด้วยไวน์ขาวอีกด้วย เพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติเช่นกานพลูกระวานกระเทียมออลสไปซ์ลงไป

มัสตาร์ดเม็ดเล็กถือว่าละเอียดกว่า เนื่องจากมีรสเผ็ดจัดจ้านจึงใช้ในการย่างเนื้อและเติมลงในสลัด

ซอสบาวาเรียหวาน

สิ่งที่เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 คือการประดิษฐ์ซอสที่เหมาะสำหรับไส้กรอกเนื้อลูกวัวมิวนิกสีขาว คุณสมบัติหลักของมันคือเมล็ดบดหยาบผสมกับน้ำเชื่อมคาราเมล มัสตาร์ดบาวาเรี่ยนมีสีน้ำตาล มีรสหวาน และมีความนุ่มนวล มีความฉุนเล็กน้อย

การรู้ว่ามัสตาร์ดคืออะไรและมีคุณสมบัติอะไรบ้างมีประโยชน์ สิ่งนี้ช่วยให้คุณใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของคุณเพื่อประโยชน์ของร่างกายและพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรมัสตาร์ดวิธีการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสเยอรมันอังกฤษและรัสเซียที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ...

สูตรมัสตาร์ดที่ดีที่สุด

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกันทั้งเมล็ดและ (หรือ) บด โดยเติมน้ำ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ (ที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช) มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารรัสเซียและเยอรมัน

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เป็นที่ชื่นชอบและโด่งดังไปทั่วโลก ในแต่ละประเทศจะมีการจัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษ รวมถึงส่วนผสมต่างๆ และใช้เคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง

เข้ากันกับเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ทาบนขนมปังก็เพิ่มความอยากอาหาร

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรมัสตาร์ดที่ดีที่สุดจากอาหารของโลกและวิธีการเตรียมด้วยตัวเอง

ประเภทของมัสตาร์ด

พันธุ์และประเภทของมัสตาร์ด

• « » - มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปส่วนแบ่งในปัจจุบันคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดทั่วโลกและเทคโนโลยีการผลิตนั้นมีพื้นฐานมาจากประเพณีของศตวรรษที่ 14
• « มัสตาร์ดบาวาเรีย (มิวนิก)» จากเมล็ดมัสตาร์ดบดหยาบ มีรสหวานผสมกับน้ำเชื่อมคาราเมล มันสุกเร็วมากดังนั้นจึงค่อนข้างจืดชืด
• มัสตาร์ดรัสเซีย- เครื่องปรุงรสที่ทำจากผงมัสตาร์ดพร้อมน้ำส้มสายชู
• มัสตาร์ดอเมริกัน- เตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวที่มีน้ำตาลมาก นี่คือมัสตาร์ดชนิดที่บางที่สุด
• มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ. องค์ประกอบของมัสตาร์ดอังกฤษตามสูตรเก่าประกอบด้วยผงมัสตาร์ดจากเมล็ดบดเบา ๆ ผสมกับน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูเพื่อสร้างเป็นส่วนผสม
• มัสตาร์ดผลไม้- ผลไม้ที่ได้รับความนิยมในอิตาลี จริงๆ แล้วเป็นผลไม้ทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ (แอปเปิ้ล มะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน ลูกแพร์ ฯลฯ) ปรุงในซอสเผ็ดที่ทำจากมัสตาร์ดผง น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ ต
• มัสตาร์ดน้ำผึ้ง- ทำด้วยน้ำผึ้ง
• การ์ดาล(ดอนมัสตาร์ด) - ทำจากน้ำเกลือแตงกวาดอง

วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัสตาร์ดและสูตรอาหารในการเตรียม

สูตรการทำมัสตาร์ดแสนอร่อย

มัสตาร์ดฝรั่งเศส – สูตร

วัตถุดิบ:

• 230.0ผงมัสตาร์ด
• 100,0
• น้ำตาล 50.0
• เกลือ 8.0
• อบเชยและกานพลู อย่างละ 1.0
• น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล
• น้ำมันพืช 75 มล
• น้ำ 90 มล

การตระเตรียม:

1. ต้องร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. จากนั้นคุณจะต้องผสมให้เข้ากัน
3. ทิ้งส่วนผสมไว้ 12 ชั่วโมง
4. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
5. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะ
6. เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ด
7. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก

เครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับเนื้อและสัตว์ปีกต้มและอบ

มัสตาร์ดอังกฤษ – สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200.0
• น้ำตาลทรายละเอียด 100.0
• แป้งสาลี 50.0
• ธรรมชาติ 60 มล
• เกลือ 12.0
• น้ำ 100 มล
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดเทน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำ
4. เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด
5. คนอีกครั้ง

มัสตาร์ดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นซอสสำหรับผัก

มัสตาร์ดเยอรมัน – สูตร

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด250.0
• น้ำตาล 75.0
• เกลือ 7.0
• ไวน์ขาว 50 มล
• น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล
• น้ำ 100 มล

การตระเตรียม:

1. ร่อนมัสตาร์ดแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. ระบายและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
4. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

มัสตาร์ดนี้เหมาะสำหรับอาหารสัตว์ปีกและเกม

มัสตาร์ดรัสเซีย – สูตรอาหาร

มัสตาร์ดรัสเซียนั้นร้อนแรงและร้อนแรงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพมาก

ในเดือนกันยายน ในเมืองโวลโกกราด ซึ่งเป็นบ้านเกิดของมัสตาร์ดรัสเซีย พืชที่มีกลิ่นฉุนนี้จะถูกเก็บเกี่ยว

อย่างไรก็ตาม Volgograd Sarepta อยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการผลิตมัสตาร์ด นำหน้าเฉพาะ Dijon และมิวนิกเท่านั้น

มัสตาร์ดรัสเซียมีสไตล์พิเศษเป็นของตัวเอง - เผ็ดร้อนมาก เมื่อคุณเป็นหวัด น้ำมูกจะไหลและบรรเทาอาการไอทันที นี่ไม่ใช่ซอสฝรั่งเศสที่มีรสหวาน แต่มัสตาร์ดของเราจะทำให้คุณอุ่นขึ้นในฤดูหนาว

เราแนะนำให้ทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด ไม่ยากและอร่อยมาก

แตงโมกับมัสตาร์ด

คุณรู้หรือไม่ว่าโวลโกกราดเป็นหนึ่งในสามผู้นำโลกด้านการผลิตมัสตาร์ด? ในรัสเซีย โดยทั่วไปเมืองของเราเป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้อย่างไม่มีปัญหา และทางภาคก็เข้าใจว่าควรส่งเสริมเครื่องปรุงรสให้เป็นแบรนด์ Kamyshin ชื่นชมแตงโมและโวลโกกราดจะ "ส่งเสริม" มัสตาร์ด

“ มัสตาร์ด Sarepta ผลิตมาตั้งแต่ปี 1810” Sergei Bulgakov รองผู้อำนวยการ Volgograd Regional Duma กล่าว “เมื่อเร็วๆ นี้ คณะผู้แทนฝรั่งเศสชื่นชมผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ และเสนอความร่วมมือแก่ฝ่ายโวลโกกราด”

ในเดือนสิงหาคม พวกเขายังจัดการประชุมเกี่ยวกับวิธีเปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับโวลโกกราด หรือที่เรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือมัสตาร์ด Sarepta เราตัดสินใจที่จะขยายพื้นที่สำหรับการเพาะปลูก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์อยู่บนชั้นวางของร้านค้าในเครือ และจัดจุดขายของที่ระลึก

“ จำเป็นต้องคิดผ่านทิศทางในการส่งเสริมมัสตาร์ดโวลโกกราดซึ่งควรจะกลายเป็นแบรนด์ของภูมิภาคโวลโกกราด” เอลวิรา ลากูติน่า รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเศรษฐกิจ ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจต่างประเทศ และการลงทุนของภูมิภาคโวลโกกราดกล่าว

ผักดองของเรากับน้ำเชื่อมของพวกเขา

ศูนย์กลางการเพาะปลูกมัสตาร์ดที่ใหญ่ที่สุดคืออินเดีย แต่ไม่มีเมืองใดในเอเชียในบรรดาผู้ผลิตเครื่องปรุงรสชั้นนำ เป็นที่นิยมที่สุดในยุโรป ดังนั้นตำแหน่งผู้นำจึงถูกครอบครองโดย Dijon (ฝรั่งเศสคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั่วโลก), มิวนิกและเขต Krasnoarmeysky ของโวลโกกราด

มัสตาร์ด Dijon มีสองสามโหล แต่โดยปกติแล้ว moutarde de Dijon หมายถึงมัสตาร์ดบนไวน์ขาว ในช่วงเทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์ ชาวเยอรมันโรยมัสตาร์ดมิวนิกลงบนไส้กรอกบาวาเรีย ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อมและสามารถเติมความหวานได้ด้วยการเติมน้ำเชื่อมคาราเมล

แต่มัสตาร์ดรัสเซียที่เราทำนั้นเผ็ดร้อนที่สุด นี่เป็นเครื่องเทศแบบเดียวกับที่ทำให้น้ำมูกไหลและคัดจมูก และตาของคุณโผล่ออกมาจากหัว โปรดทราบว่านอกเหนือจากแบบรัสเซียดั้งเดิมแล้ว Gardal ยังถูกสร้างขึ้นมายาวนานในบริเวณใกล้เคียงของ Tsaritsyn นี่คือมัสตาร์ดรุ่นคอซแซคซึ่งใช้แตงกวาดองแทนน้ำส้มสายชู ปัจจุบันหลายๆ คนยังคงเตรียมเครื่องปรุงตามสูตรนี้อยู่ที่บ้าน

มีมัสตาร์ดประเภทอื่นซึ่งห่างไกลจากความนิยม คนอังกฤษเติมน้ำแอปเปิ้ลลงไป ชาวอิตาเลียนชอบผลไม้สับหยาบ ชาวอเมริกันทำมัสตาร์ดบาง ๆ อย่างไม่น่าเชื่อโดยเติมน้ำตาลจำนวนมาก

ถ้าวัชพืชทั้งหมดเป็นแบบนี้

มัสตาร์ดมายังรัสเซียในฐานะวัชพืชที่มีเมล็ดแฟลกซ์และลูกเดือย แต่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าโรงงานแห่งนี้เป็นโรงงานที่มีคุณค่ามากเพียงใด จึงได้ก่อตั้งโรงงานผลิตขึ้นมา อย่างไรก็ตาม นักพฤกษศาสตร์แยกแยะมัสตาร์ดได้สามประเภท (เรากำลังพูดถึงพืชอีกครั้ง ไม่ใช่เครื่องปรุงรส): สีขาว สีดำ และ... Sarepta ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 โรงงาน Sarepta สองแห่งผลิตน้ำมันมัสตาร์ดได้ประมาณ 690 ตันต่อปี วันนี้พลังสูงขึ้นมาก การผลิตรายวันในโวลโกกราดคือเมล็ดน้ำมันมัสตาร์ด 125 ตัน มีการประมวลผลเมล็ด 45,000 ตันต่อปีโดยผลิตน้ำมันมัสตาร์ด 13,000 ตันและผง 20,000 ตัน

พ่อแฟน

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามัสตาร์ดเป็นเพียงผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณอาจไม่ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ส่วนใหญ่

มัสตาร์ดมาจากตระกูลกะหล่ำปลี (อย่าสับสนกับกะหล่ำปลี) ซึ่งรวมถึงสมุนไพรและบางครั้งก็เป็นพุ่มไม้ย่อยหรือพุ่มไม้

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าจะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีให้เลือกมากมาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

จริงๆ แล้วมีสูตรมัสตาร์ดหลากหลายมาก แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง แต่สูตรพื้นฐานสุดคลาสสิคที่เตรียมง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่าที่ซื้อในร้าน (หรือแพงกว่าขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานฉลองบางประเภท ให้เริ่มก่อนเสิร์ฟสักสองสามวันก่อน วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาหมักได้ดีและถึงวุฒิภาวะที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ดคุณจะต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดจะต้องมีคุณภาพสูง ละเอียด ร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไรเครื่องปรุงรสก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

1. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเนียน อย่าพยายามสูดกลิ่นหอมเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งช่วยขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. หลังจากนั้นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด
4. เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไป ในสูตรนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว และแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดอยู่ได้ไม่นาน ควรใส่ในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 10 วัน แต่หากคุณกำลังวางแผนเฉลิมฉลองครั้งใหญ่โดยมีโต๊ะเต็มโต๊ะ เพียงคำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ผิดปกติ: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนว่าคุณชอบลองสิ่งแปลกใหม่ หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรตีมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเคล็ดลับบางประการในการเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยเล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศจำนวนเล็กน้อยจะช่วยกระจายรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกตามปกติ

บันทึก! เพื่อรักษามัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองให้สดชื่นและชุ่มชื้นให้นานที่สุด ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบน

ในสูตรที่เราเสนอให้ใส่ใจว่ามัสตาร์ดชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม ไม่เพียงแต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวหรือสีดำด้วย

มัสตาร์ดโต๊ะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดสีดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• ออลสไปซ์บด 12 กรัม
• กานพลูบด 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เพิ่มความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามอัตราส่วนที่กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณยังสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดพร้อม – ½ช้อนชา;
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดลงในน้ำเดือด 2 ถ้วยคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. คนให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาให้แน่นในขวดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - นั่นคือวิธีของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของห้องครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย! ก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ผิดปกติให้กับรสชาติของเครื่องปรุงรสและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณจึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศก็ใช้ได้ดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - เท่าที่จำเป็น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะดินเผาที่มีความลึกเหมาะสม
2. เทน้ำเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดสนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ จะทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา

ผัดเปรี้ยวหวานสูตรโบราณ

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สีน้ำตาลต้มหรือบดบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลขูด เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชู tarragon เข้มข้น คนให้เข้ากันจนข้น ใส่เคเปอร์ เกลือ และน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะคงอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, ใบโหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ Antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว) เย็น ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วปล่อยให้มันชงในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัดได้หลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ได้ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที เราขอเสนอสูตรเก่าหลายสูตรสำหรับซอสนี้

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

สินค้า:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบด - 6 กรัม;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู.

1. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
2. เทน้ำส้มสายชูจนเกิดเป็นของเหลว
3. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
4. ขั้นแรก วางขวดโหลไว้ในเตาเย็นประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดฝรั่งเศสสูตรโบราณ

สินค้า:

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• มะกอกขวดเล็ก
• เคเปอร์ขวดเล็ก
• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือ;
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกเป็นอันดับแรก
2. เทน้ำส้มสายชูและผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
3. ปล่อยให้มัสตาร์ดชงหนึ่งวันแล้วคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้