อันตรายจากสารกันบูดโพแทสเซียมซอร์เบต โพแทสเซียมซอร์เบต E202 เป็นอันตรายหรือไม่และใช้สารกันบูดในอุตสาหกรรมใด? วิดีโอเกี่ยวกับการใช้สารกันบูดในเครื่องสำอาง

E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่อยู่ในกลุ่มสารกันบูด โดย องค์ประกอบทางเคมีคือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก

อันดับแรก กรดซอร์บิกได้มาจากน้ำโรวันในปี พ.ศ. 2402 ในปี พ.ศ. 2482 มีการค้นพบฤทธิ์ต้านจุลชีพ ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ได้เริ่มขึ้นแล้ว การผลิตภาคอุตสาหกรรมกรดซอร์บิกและการใช้เป็นสารกันบูด

สูตรทางเคมีของสารเติมแต่ง E202: C 6 H 7 KO 2 จากมุมมองทางกายภาพ มันคือเม็ดหรือผง สีขาว. สารกันบูด E202 เป็นซอร์เบตที่ละลายน้ำได้มากที่สุด ความสามารถในการละลายของโพแทสเซียมซอร์เบตที่ อุณหภูมิห้องเป็นสาร 138 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สารเติมแต่ง E202 เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่แล้วโพแทสเซียมซอร์เบตสกัดจากเมล็ดพืชบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถหาสารกันบูด E202 ได้จากการสังเคราะห์

กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมซอร์เบตโดยเฉพาะอย่างยิ่งอยู่ในรายชื่อสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณสูงสุดของสารที่อนุญาตคือ 0.1-0.2% โดยน้ำหนัก สินค้าสำเร็จรูป. การใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นหลักเป็นสารเติมแต่ง E202 ที่พบในการผลิตชีสและ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมัน, หยุดการเจริญเติบโต เชื้อรา. นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารกันบูด E202 ลงในแป้งได้ในระหว่างการผลิต ขนมปังข้าวไรย์เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนผลิตภัณฑ์ เนื่องจากรสชาติเป็นกลาง โพแทสเซียมซอร์เบตจึงถูกใช้เป็นสารกันบูดในช็อกโกแลตและ ลูกกวาดรวมทั้งเมื่อบรรจุผักและน้ำผลไม้กระป๋อง นอกจากนี้ วัตถุเจือปนอาหาร E202 ยังสามารถใช้เป็นวัตถุกันเสียในรสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว อาหารอีสานเนื่องจากเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพพอสมควรและมีค่าความเป็นกรดสูง โพแทสเซียมซอร์เบตป้องกันการก่อตัวของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เมื่อโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการอนุมัติให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E202 มีการศึกษาจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งนั้นถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่ไม่เกินค่ามาตรฐานสูงสุดที่อนุญาต โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถระคายเคืองผิวหนังและเยื่อเมือกได้เฉพาะในคนที่บอบบางโดยเฉพาะ สารก่อภูมิแพ้ต่ำมาก สารเติมแต่ง E202 ไม่มีสารก่อมะเร็งหรือก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ต่อร่างกาย และไม่ใช่สารก่อมะเร็ง อัตราสูงสุดของสารกันบูด E202 ใน สินค้าสำเร็จรูปกำหนดแยกไว้สำหรับสินค้าแต่ละประเภทและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 0.02 ถึง 0.2% ปริมาณที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทสามารถดูได้ในเอกสารกำกับดูแล

ส่วนใหญ่มักจะ อาหารเสริม E202 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้: มาการีน มายองเนส ไส้กรอก เนื้อรมควัน แยม น้ำผลไม้ น้ำอัดลม, ไวน์, น้ำตาลและขนมแป้ง.

สารเติมแต่ง E202 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียและยูเครน

Katie Cook มหาวิทยาลัยมินนิโซตา

โพแทสเซียมซอร์เบตค่อนข้าง ส่วนผสมใหม่. เริ่มใช้ครั้งแรกเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วเป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการหมักซ้ำของไวน์หวานหรือกึ่งหวาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตั้งแต่ชีสและโยเกิร์ตไปจนถึงผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์และยังใช้ใน เครื่องสำอางเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อาหาร. โดยทั่วไปถือว่าโพแทสเซียมซอร์เบต สินค้าปลอดภัยมีความเป็นพิษในระดับเดียวกับเกลือแกง

เมื่อเติมน้ำ โพแทสเซียมซอร์เบตจะสลายตัวเป็นกรดซอร์บิกและโพแทสเซียมไอออน กรดซอร์บิกทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อ มันไม่ได้ฆ่าเซลล์ยีสต์ แต่จะป้องกันการพัฒนาและลดกิจกรรมเท่านั้น ไม่มีผลต่อกรดแลคติกและแบคทีเรียอะซิติกในปริมาณที่เติมลงในไวน์ ดังนั้นโพแทสเซียมซอร์เบตจึงถูกเติมลงในไวน์ที่มีความเสถียรและซัลเฟตอยู่แล้ว อื่น จุดสำคัญว่ากิจกรรมของโพแทสเซียมซอร์เบตเช่น SO 2 เพิ่มขึ้นเมื่อ pH ลดลง

ด้านล่างมีอีกเล็กน้อย คุณสมบัติที่สำคัญที่ควรคำนึงถึง:

• เช่นเดียวกับ SO 2 กรดซอร์บิกมีเกณฑ์การรับรู้ในไวน์ กล่าวคือ เมื่อให้ในปริมาณที่สูงกว่าค่าที่กำหนด ตั้งแต่ 135 ถึง 400 มก./ลิตร*
• เมื่อเวลาผ่านไป กรดซอร์บิกจะค่อยๆ สลายตัวจนเกิดเป็นเอทิลซอร์เบต ซึ่งผลิตโทนสับปะรดและขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระบวนการนี้ไม่สามารถหยุดได้ เนื่องจากมันเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ เอทิลแอลกอฮอล์. แม้ว่ากลิ่นเหล่านี้จะไม่เป็นที่รังเกียจในตอนแรก แต่จะปกปิดกลิ่นอื่นๆ รสผลไม้ในความผิดของคุณและบางคนมองว่าเป็นความผิด เมื่อเวลาผ่านไป ความเข้มข้นของเอทิลซอร์เบตจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นเริ่มต้นของกรดซอร์บิก ดังนั้นโพแทสเซียมซอร์เบตจึงมักถูกเติมลงในไวน์ที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการสัมผัสเป็นเวลานาน
• โพแทสเซียมซอร์เบตไม่รบกวนการพัฒนาของแบคทีเรีย คุณต้องแน่ใจอย่างยิ่งว่าไวน์มีความเสถียรก่อนที่คุณจะเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในไวน์ก่อนจัดเก็บหรือบรรจุขวด หากมีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในไวน์ แบคทีเรียจะยังคงอยู่แม้หลังจากเติมโพแทสเซียมซอร์เบตแล้ว ควรใช้โพแทสเซียมซอร์เบตร่วมกับ SO 2
• แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถโจมตีกรดซอร์บิกเพื่อผลิตสารประกอบทางเคมีที่ทำให้ใบเจอเรเนียมเข้มขึ้น ซึ่งถือว่าเป็นไวน์รอง
• ปริมาณน้ำตาลในไวน์ไม่มีผลต่อปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือ pH ปริมาณแอลกอฮอล์ และจำนวนเซลล์ยีสต์เริ่มต้น (ซึ่งควรน้อยกว่า 100/มล.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมไวน์แล้วก่อนที่จะเติมโพแทสเซียมซอร์เบต
• เมื่อเติมโพแทสเซียมซอร์เบตลงในไวน์ โปรดจำไว้ว่าในไวน์นั้นมีกรดซอร์บิกประมาณ 75% โดยน้ำหนัก (โพแทสเซียมซอร์เบต 100 มก. มีกรดซอร์บิก 75 กรัม)
• ตามคำสั่งของสหภาพยุโรปอัตราที่อนุญาตถูก จำกัด ไว้ที่ 200 มก. / ล.
• ไม่ควรเติมซอร์เบตลงในไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง เสี่ยง การหมักซ้ำหากไม่มีน้ำตาลตกค้าง
• กรดซอร์บิกไม่ละลายในน้ำมากนัก สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อผสมลงในไวน์และจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีการละลายอย่างเหมาะสม
• ซอร์เบตไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ออร์แกนิก

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับระดับกรดซอร์บิกที่แนะนำที่สามารถใช้ในไวน์ได้ คำแนะนำที่ใช้บ่อยที่สุดคือ Peynaud (1984) ซึ่งระบุว่าที่ pH 3.5 ประสิทธิภาพของกรดซอร์บิกนั้นมีค่าเพียงครึ่งเดียวของ pH 3.1 และยังเกี่ยวข้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย ฤทธิ์ของกรดซอร์บิกต่อเซลล์ยีสต์นั้นเสริมด้วยแอลกอฮอล์ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับกรดซอร์บิก:

ปริมาตร 10% - 150 มก./ลิตร

ปริมาตร 11% - 125 มก./ลิตร

ปริมาตร 12% - 100 มก./ลิตร

ปริมาตร 13% - 75 มก./ลิตร

ปริมาตร 14% - 50 มก./ลิตร

สันนิษฐานว่า pH< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

โรงบ่มไวน์รายใหญ่มักไม่ใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเนื่องจากไวน์ของพวกเขามักจะผ่านการกรองที่ปราศจากเชื้อที่บรรจุขวด ดังนั้นความเสี่ยงของการหมักซ้ำจึงถูกขจัด (การกรองที่ปราศจากเชื้อหมายความว่าเซลล์ยีสต์และแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกลบออก) โรงบ่มไวน์ผู้ที่มุ่งเน้นการผลิตไวน์คุณภาพสูงอาจงดใช้โพแทสเซียมซอร์เบต เนื่องจากอาจพบว่ากลิ่นของเอทิลซอร์เบตไม่สามารถยอมรับได้ แต่ในท้ายที่สุด การตัดสินใจหรือไม่เห็นด้วยคือทางเลือกส่วนตัวของผู้ผลิตไวน์

วรรณกรรม:

Auerbach, R. C. 1959. กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดในไวน์. ไวน์องุ่น, 40, 26-28.

อู๋ ซี.เอส.; Ingraham, J. L. 1960. การใช้กรดซอร์บิกและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์โต๊ะหวาน. เป็น. เจ อีนอล. Vitic.,11, 117-122

เพย์น็อด, เอมิล. พ.ศ. 2527 . จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์

Postel, ว.; ลิ้นชัก F. 1970.S ค่าขีดจำกัดทางประสาทสัมผัสของกรดซอร์บิกในไวน์ขาวเยอรมัน.เลเบนส์ม. อันเดอร์ส ฟอร์ช. 1970,144, 245-252.

น่าเสียดายที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้โดยปราศจากสีย้อม รส และสารกันบูด จากข้อมูลของ WHO ทั้งหมดปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม บางส่วนยังคงแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่จำกัด ในขณะที่บางชนิดไม่แนะนำให้รับประทาน หนึ่งในสิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือสารเติมแต่ง E202 ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ตาม WHO เดียวกันนั้นน้อยมาก อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งคำถามกับความจริงข้อนี้ แต่อะไรคือสิ่งที่รบกวนจิตใจพวกเขามากขนาดนี้?

E202 คืออะไร?

หรือว่า สารกันบูดธรรมชาติได้จากมุมมองของนักเคมี มันเป็นเพียงเกลือของกรดและมีสูตร C 6 H 7 KO 2 ได้มาจากเมล็ดพืชและน้ำผลไม้ (เช่น เถ้าภูเขา) ซึ่งสังเคราะห์ได้น้อยกว่า นี่เป็นครั้งแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 แต่ในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่มีการค้นพบคุณสมบัติต้านจุลชีพ ต่อมาไม่นานก็เริ่มผลิตใน ระดับอุตสาหกรรมโพแทสเซียมซอร์เบต

ยังคงมีการศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย ตรงกันข้ามกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดนี้ ดังนั้นจึงเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารเติมแต่ง E202 จะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์ จึงสามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของชีสและไส้กรอกได้ นอกจากนี้ยังไม่มีรสหรือกลิ่น ทำให้สามารถใส่สารกันบูดต่างๆได้ ขนมหวาน, แยมผักและผลไม้และน้ำผลไม้ เนื่องจากทำงานได้ดีแม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โพแทสเซียมซอร์เบตจึงมักพบได้ในซอสเอเชียรสเผ็ดและเผ็ด

แต่แน่นอนว่าส่วนใหญ่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติอื่น E202 เป็นสารเติมแต่งที่ละลายได้ดีในน้ำ ดังนั้นในของเหลว 1 ลิตร จึงสามารถบรรจุได้ถึง 138 กรัม นี่เป็นมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการถนอมอาหาร

มันใช้ที่ไหน?

การพูดของโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นจึงมักจะเพิ่มเข้ามาเสมอเมื่อ กระป๋องอุตสาหกรรมผักและผลไม้ และนี่คือผักดอง หมักดอง แยม ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้ทุกชนิด สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกๆ 100 กก. จะมีปริมาณไม่เกิน 100-200 กรัม เชื่อกันว่าในปริมาณนี้โพแทสเซียมซอร์เบตไม่มีผลต่อสุขภาพ

มีอยู่ในผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันเกือบตลอดเวลา และนี่คือมาการีน มายองเนส และชีสทุกชนิด เป็นที่นิยม ซอสร้อน(มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง และอื่นๆ) สามารถใช้ E202 ได้ โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 100 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัม และแน่นอนว่าเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อรมควัน น้ำอัดลม และไวน์ โดยทั่วไปแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตจะใช้ในการรักษาพื้นผิวของขนมปังข้าวไรย์รวมถึงบรรจุภัณฑ์อาหาร

มีอันตรายหรือไม่?

ในอีกด้านหนึ่ง องค์การอนามัยโลกกล่าวว่าเช่นโพแทสเซียมซอร์เบตไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ โดยวิธีการที่ไม่ควรเกิน 0.2% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้แย้งว่าอาหารเสริม E202 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอและมีบางกรณี อาหารเป็นพิษสินค้ากับเธอ ตกลงใครถูกกันแน่?

มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโพแทสเซียมซอร์เบตถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์และแตกออกเป็นส่วนประกอบในลำไส้ ด้วยข้อเท็จจริงนี้ที่มีการเชื่อมต่อการใช้งานอย่างแพร่หลาย E202 ได้รับอนุญาตให้เป็นสารเติมแต่งในประเทศส่วนใหญ่: สหรัฐอเมริกา แคนาดา ยุโรป รัสเซีย และทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยแสดงออกมาในรูปของรอยแดงและอาการคัน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ถือได้ว่าไม่มีอันตรายอย่างยิ่ง

เป็นหรือไม่เป็น?

อย่างไรก็ตาม หลายคนในปัจจุบันกังวลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของสารเติมแต่งที่มี "E" นำหน้าในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเพียงการจำแนกประเภท โพแทสเซียมซอร์เบตส่งผลกระทบต่อสุขภาพอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ รวมถึงสิ่งที่คนกินโดยทั่วไปและสิ่งที่บุคคลนำไปสู่วิถีชีวิต

ในยุคปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารหากไม่มีสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ องค์กรใดทำไม่ได้ อย่างไรก็ตาม หากเมื่อสองสามทศวรรษก่อน ปราศจากอันตรายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยสิ้นเชิง สารที่ปลอดภัยเหมือนเกลือและ กรดมะนาวแล้ววันนี้สารเคมีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในหมู่พวกเขา - โพแทสเซียมซอร์เบตที่ผู้บริโภครู้จักในชื่อ E202 ซึ่งเดิมได้มาจากน้ำโรวัน. อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้ล้าสมัยไปนานแล้ว และในปัจจุบัน โพแทสเซียมซอร์เบตสังเคราะห์ได้สำเร็จด้วยวิธีการทางเคมี เชื่อกันว่าสารกันบูดนี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?

ทำไมโพแทสเซียมซอร์เบตถึงดี?

การศึกษาในห้องปฏิบัติการและทางการแพทย์ของ E202 แสดงให้เห็นว่าสารนี้ไม่มีผลกระทบ พื้นหลังของฮอร์โมนมนุษย์ไม่ใช่สารก่อมะเร็งและไม่ก่อให้เกิดการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา นอกจากนี้ยังไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างโพแทสเซียมซอร์เบตกับการกลายพันธุ์ของยีน ในบรรดาข้อดีของสารเติมแต่งดังกล่าวควรสังเกตว่ามีอาการแพ้และเพียงพอ รสชาติที่ถูกใจ. นอกจากนี้โพแทสเซียมซอร์เบตยังสร้างตัวเองให้เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวได้รับการปกป้องจากเชื้อราและเชื้อรา ซึ่งไม่เลวนักเมื่อพิจารณาว่ามีการเติม E202 ลงใน เครื่องดื่มต่างๆ, ขนมหวาน, ไส้กรอก, ชีส, ซอส และแม้กระทั่งในขนมปังข้าวไรย์

ควรสังเกตว่า E202 ละลายได้ง่ายในน้ำและขับออกจากร่างกายได้ง่าย โดยธรรมชาติ ดังนั้น สารกันบูดนี้จึงถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในเกือบทุกประเทศที่มีอารยะธรรมในโลกโดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ

อันตรายของโพแทสเซียมซอร์เบต

เราต้องจองทันทีว่าถ้าปริมาณ ผลิตภัณฑ์นี้สังเกตแล้วมันไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จริงๆ ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ความถ่วงจำเพาะของโพแทสเซียมซอร์เบตไม่ควรเกิน 0.2%. หากเงื่อนไขนี้ถูกละเมิดผลของการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้อาจเป็นเรื่องน่าเศร้ามาก เนื่องจาก E202 เป็นกรด ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดจะมี ผลกระทบด้านลบบนเยื่อเมือก ช่องปากและกระเพาะอาหาร

ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตค่อนข้างเร็ว ไม่เกินครึ่งศตวรรษ อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้มีการบันทึกการแพ้สารนี้เพียงไม่กี่กรณี ซึ่งสัมพันธ์กับการแพ้แต่ละบุคคลต่อ E202 นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมาก แต่คุณไม่ควรให้ความสนใจถ้า กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตอาหารบางชนิดหยุดชะงัก เมื่อเกิน อัตราที่อนุญาตโพแทสเซียมซอร์เบตสามารถกระตุ้นการคลอดก่อนกำหนดและมีเลือดออกในกระเพาะอาหาร ทำให้ไตและตับทำงานผิดปกติ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากสัดส่วนเฉพาะของเนื้อหาของ E202 ในร่างกายเกิน 5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมบุคคลนั้นจะเสียชีวิต อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของสารกันบูดในเลือดจึงจำเป็นต้องกินด้วยช้อนซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่มีคนที่มีสติจะทำ

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ เป็นเรื่องปกติที่จะหันไปใช้โพแทสเซียมซอร์เบตหรือที่รู้จักกันดีในชื่อสารกันบูด E202 ซึ่งได้รับอนุญาตในประเทศส่วนใหญ่ของโลก โพแทสเซียมซอร์เบตช่วยชะลอการพัฒนาเชื้อราหลายชนิด ยีสต์ จุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ ที่พบในอาหาร E202 ใช้ในการผลิตอาหารยอดนิยมที่เรากินเกือบทุกวัน:

• ไส้กรอก;
• ชีส;
• มายองเนส;
• น้ำผลไม้;
• ซอส;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• ผลิตภัณฑ์นมมากมาย
• อาหารกระป๋อง;
• ขนม ฯลฯ

ผลของโพแทสเซียมซอร์เบตต่อร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ ประเทศต่างๆถูกจัดขึ้น จำนวนมากการทดลองที่เผยให้เห็นประโยชน์และอันตรายเกือบทั้งหมดของโพแทสเซียมซอร์เบต

เมื่อตอบคำถามว่าโพแทสเซียมซอร์เบตมีประโยชน์หรือไม่ คงจะไม่ถูกต้องหากจะกล่าวว่าสารกันบูดนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ E202 ได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นสารฆ่าเชื้อและต้านแบคทีเรียที่ดี

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นอันตรายหรือไม่?

ถ้าเราพูดถึงอันตรายของสารกันบูด E202 แล้วในกรณีส่วนใหญ่ ผลกระทบด้านลบไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกาย แต่มีเงื่อนไขว่าความถ่วงจำเพาะของสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 0.2% แม้ว่าจะมีกรณีแยกจากปฏิกิริยาการแพ้ก็ตาม การแพ้เฉพาะบุคคลโพแทสเซียมซอร์เบต หากปริมาณเพิ่มขึ้นผลที่ตามมาอาจเป็นหายนะนี่คือการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและช่องปากการหยุดชะงักของตับและไตและการมีเลือดออกในกระเพาะอาหาร สำหรับสตรีมีครรภ์ การใช้ยาเกินขนาด E202 คุกคาม คลอดก่อนกำหนดหรือการสิ้นสุดของการตั้งครรภ์และรุนแรง อาการแพ้.

สารกันบูด E202

บ่อยครั้งในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก เราสามารถเห็นรหัส E202 ที่ไม่ให้ข้อมูล สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็นอย่างเกียจคร้านและสำหรับผู้ที่ไม่สนใจว่าจะกินอะไรอย่างแน่นอนเราจะเปิดเผย "ความลับ" ของ E202 - นี่คือโพแทสเซียมซอร์เบต ได้มาจากปฏิกิริยาของโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์และกรดซอร์บิก เป็นครั้งแรกที่กรดนี้ รวมทั้งเกลือบางชนิด (ซอร์เบต) ได้รับในปี พ.ศ. 2402 จากน้ำผลไม้ของเถ้าภูเขา Sorbus aucuparia (จึงเป็นชื่อของสารประกอบ) ในปี พ.ศ. 2482 พบว่าสารประกอบที่ได้มีสารต้านจุลชีพและ คุณสมบัติต้านเชื้อรา. ตั้งแต่ปี 1950 มีการใช้กรดซอร์บิก โซเดียม และโพแทสเซียม ซอร์เบตในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูด ซึ่งเป็นสารประกอบที่ป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราที่น่ารังเกียจหลายชนิดไม่ให้เพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของชนิดหลัง

คุณสมบัติและการประยุกต์ใช้ E202

โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นผลึกสีขาวขนาดเล็กที่มีรสขมเล็กน้อยไม่มีกลิ่น มาละลายในน้ำกันดีไหม -- ในเอทานอล สารกันบูด E202 ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ใช้:

• สำหรับการผลิตไส้กรอก
• เมื่อถนอมผักและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป ( มะเขือเทศบด, พาสต้า, คาเวียร์ผัก);
• ระหว่างการเตรียมผลไม้และ แยมเบอร์รี่, แยม, ไส้สำหรับอบ;
• ในการผลิตผลไม้แห้งยังใช้สารกันบูด e202;
• สำหรับการผลิตชีส เนย และสเปรด
• เพื่อยืดอายุการเก็บของการอบที่ปราศจากยีสต์
• สำหรับการผลิตไวน์หลายชนิด (โดยเฉพาะไวน์แห้ง);
• สำหรับการผลิตน้ำอัดลม
• ในเครื่องสำอาง

นอกจากนี้ยังมักใช้ในการผสมกับสารกันบูดอื่นๆ เพื่อลดปริมาณ (เช่น E202 - โซเดียมเบนโซเอต) เนื่องจาก E202 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัยมากกว่า โพแทสเซียมซอร์เบตได้รับอนุญาตในหลายประเทศทั่วโลก - สหรัฐอเมริกา, แคนาดา, ประเทศในสหภาพยุโรป, รัสเซีย

สารกันบูด E202 เป็นอันตรายหรือไม่?

แม้จะมีการใช้งานมากกว่าครึ่งศตวรรษ แต่สารกันบูด E202 ในขณะนี้ไม่มีผลเสียของสารนี้ต่อ ร่างกายมนุษย์. ข้อยกเว้นคือปฏิกิริยาการแพ้ที่ค่อนข้างหายาก แม้ว่านักวิทยาศาสตร์บางคนมีแนวโน้มที่จะสรุปว่าการใช้สารกันบูดใด ๆ สามารถทำร้ายร่างกายของเราได้เพราะ อาจรบกวนการทำงานของมัน ระดับเซลล์. และถึงแม้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตจะไม่ได้รับการยืนยันคุณสมบัติในการก่อมะเร็งหรือทำให้เกิดการกลายพันธุ์ แต่ก็ไม่ควรมองข้าม อันตรายที่อาจเกิดขึ้นปริมาณสารกันบูด E202 ในผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยข้อตกลงระหว่างประเทศ โดยเฉลี่ย ปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบต 0.02–0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถือว่าปลอดภัย

สารกันบูด E-202 คืออะไร? สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

กังก้า

โพแทสเซียมซอร์เบต - เกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาอาหาร
โพแทสเซียมซอร์เบตได้รับอนุญาตในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

โพแทสเซียมซอร์เบต - ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาอายุการเก็บรักษาที่สำคัญที่สุดสองประการในอาหาร ได้แก่ เชื้อราและโรคเน่า
แต่ไม่รู้ว่าอะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

Natalia Vasilyeva

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ

ห้ามอย่างเป็นทางการ: E-121 (สีแดงส้ม) E123 - ผักโขม
E240 - ฟอร์มาลดีไฮด์, E-216 - กรดพาราออกซีเบนโซอิกโพรพิลเอสเทอร์,
E-217 กรดพาราออกซีเบนโซอิกและโพรพิลอีเทอร์ เกลือโซเดียม
E-102- ทาร์ทาซีน
E-103- อัลคาเน็ต
E-104 - ควิโนลีนสีเหลือง
E-128- สีแดง
E-140-คลอโรฟิลล์
E-153 - ถ่านหินพืช
E-155 - สีน้ำตาล HT
สีย้อมที่เติมลงในเครื่องดื่มอัดลม ไอศครีม ลูกอม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซอส ปลารมควัน
E-128,140 และ 155 ทำให้เกิดอาการแพ้
E102, 103, 104 - กระตุ้นสมาธิสั้นในเด็กและการโจมตีในผู้ป่วยโรคหอบหืด
E-171 - ไทเทเนียมไดซิท
E-172 เหล็กออกไซด์
สีย้อมที่เติมลงในเครื่องดื่มอัดลม
ที่ ใช้บ่อยทำให้ตับและไตทำงานบกพร่อง
E-210 - กรดเบนโซอิก
E-211 - โซเดียมเบนโซเอต
E-213 - แคลเซียมเบนโซเอต
E-214- Atyl ester ของกรดพาราออกซีเบนโซอิก
สารกันบูดที่เติมลงในผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้
กระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอกร้าย
E-221 - โซเดียมซัลไฟต์
E-222 - โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์
E-224 - โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์
E-225 - แกเทรียม ซัลไฟต์
E-226 - แคลเซียมซัลไฟต์

สารต้านอนุมูลอิสระที่เติมลงในอาหารกระป๋อง
ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร
E-230- ไดฟีนิล
E-231- ออร์โธฟีนิลฟีนอล
E-232 - เกลือโซเดียมออร์โธฟีนิลฟีนอล
E-239- เฮกซะเมทิลีนเตตรามีน
สารกันบูดที่ใช้กันทั่วไป
ทำให้เกิดอาการแพ้

E-250 - โซเดียมไนเตรต
E-251 - โซเดียมไนเตรต
E-252 - โพแทสเซียมไนเตรต
ใส่ไส้กรอก ปลารมควัน, klnsenrvy, ชีส
เป็นอันตรายต่อตับและทางเดินอาหาร
E-311- ออกทิลกัลเดท
E-312 - โดเดซิล แกลเลต
เพิ่มลงในโยเกิร์ต เนย, ช็อคโกแลต
ที่ ใช้อย่างต่อเนื่องปัญหาทางเดินอาหารเกิดขึ้น
E-320-บิวทิลไฮดรอกซานิโซล
E-321- ไอออนอล
E-407- คาราจีแนน
E-450 - ไพโรฟอสเฟต
E-461 - เมทิลเซลลูโลส
E-462 - เอทิล เซลลูโลส
E-463- ไฮดรอกซีโพรพิล เซลลูโลส
E-464- ไฮดรอกซีโพรพิลเมทิลเซลลูโลส

ในไส้กรอก นมข้นชีส
ไส้กรอก นมข้น ชีส
ตับและไต

ตับ ไต
E-465-เมทิลเอทิลเซลลูโลส
E-466 - เกลือโซเดียมแคปบอกซีเมทิลเซลลูโลส
ข้น - ในแยม นมข้น ช็อคโกแลตชีส
พวกเขาบั่นทอนการทำงานของตับและไต

ทำให้เกิดการเติบโตของเนื้องอกร้าย
Krasitelm-E121 (ส้มแดง),
E-123 (ผักโขม),
สารกันบูด-E240 (ฟอร์มาลดีไฮด์)
สามารถสะสมในร่างกายและส่งผลต่อสุขภาพของคนรุ่นหลังได้
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637

ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้เป็นโรคหืด
E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227

ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่ไวต่อยาแอสไพริน
E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
ส่งผลต่อตับและไต
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
ทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติ
E127
นำไปสู่โรคผิวหนัง
E230-E223
ระคายเคืองลำไส้
E220-E224
ทำให้อาหารไม่ย่อย
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266

ทำไมโพแทสเซียมซอร์เบตถึงเป็นอันตราย? ทำไมจึงจำเป็น? ทำไมโพแทสเซียมซอร์เบตถึงเป็นอันตราย? ทำไมจึงจำเป็น?

ตาเตียนา

นี่ก็น่าสนใจเหมือนกัน พวกเขาเขียนว่าสารเติมแต่งนี้แน่นอนว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ไม่แข็งแรงเท่าสารกันบูดอื่น ๆ สามารถละลายได้ในน้ำมากกว่ากรดซอร์บิก ดังนั้นจึงมีการใช้งานที่หลากหลาย โพแทสเซียมซอร์เบตชะลอการพัฒนาของยีสต์และเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ ดังนั้นจึงใช้เป็นส่วนหนึ่งของ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด. บ่อยมากในการผลิตไวน์สารนี้ถูกเพิ่มเข้าไปมันยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ โพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้เก็บชีสและไส้กรอก แน่นอนว่ามีอันตรายจากสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใน ปริมาณมาก. แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ถึงอันตราย และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศ ใช่....